Kuidas teha õrna õhukreemi. Kuidas valmistada kondiitrikreemi: omatehtud retseptid
Vahel toiduvalmistamiseks mingit küpsetamist otsime. Kuid samal ajal tahame valmistada super magustoidu. Siin aitavad meid küpsetuskreemid.
Kreem "kiire"
Vahel tuleb ette hetki, mil on vaja kiiresti kreem teha või kiire magus fudge teha. See tähendab, et mõne minutiga peate valmistoote saama, just see retsept aitab selles.
Koostis:
Kondenspiim - 4 supilusikatäit.
Kakao - maitse järgi.
Kokkamine:
Pane kondenspiim taldrikule, kalla kakao välja, tuleb arvestada, et mida suurem kakaokogus, seda paksem kreem ja “šokolaadine” maitse.
Sega kondenspiim ja kakao hoolikalt ja õrnalt, kuni saad ühesuguse konsistentsiga homogeense massi.
Serveeri küpsiste, muffinite fondantina, kui lisad kreemile võid ja segad, siis saad sellega koogid määrida.
Vanillikaste
Mõnus õhuline kreem, mis sobib suurepäraselt nii ekleeride täitmiseks kui ka mistahes marja-puuviljapirukaks. Lihtsad küpsetuskreemid aitavad alati keerulistes olukordades.
Koostis:
Piim - 500 ml
klaas suhkrut (200 grammi)
50 gr jahu
neli munakollast
vanilliini kotike
Kokkamine:
Jahvatage munakollased vanilje, suhkru ja jahuga.
Keeda piim.
Eemaldage tulelt ja segage munaseguga. Pane uuesti tulele ja küpseta väga madalal kuumusel segades.
Kreem on valmis, kui see pakseneb.
mee kreem
Hämmastav kombinatsioon lõhnavast magusast meest, pehmest võist ja kreeka pähklite peenest maitsest – tõeliselt mitmekülgne kreem.
Koostis:
Tabel. mee lusikas
tuhksuhkur - 100 gr.
poole sidruni mahl
üks munakollane
kreeka pähklid - 100 gr.
äravool. õli - 100 gr.
Kokkamine:
Pehmenda või, lisa suhkur, munakollane, mesi, sidrunimahl, klopi kõik paksemaks. Sisestage pähklid. Enne koogile kandmist pane kreem külmkappi.
Kreem kondenspiimaga
Klassikaline küpsetuskreem, mis sobib mitte ainult mistahes biskviitkoogile, vaid ka kookidele, korvikestele ja pähklitele, mida lapsed nii väga armastavad.
Koostis:
Või - 200 gr.
kaks munakollast
vanilliin (võite kasutada likööri)
kondenspiim - 100 gr.
Kokkamine:
Pehmenda või (ära sulata!), klopi lahti kondenspiimaga, lisa munakollased, koort vahustamata, lisa vanilliin või liköör. Kondenspiimakreemile võib lisada hakitud kreeka pähkleid.
Kreem kreem
Kõige õrnem õhulisem kreem on imeline koogikaunistus, kuid võib olla ka iseseisev magustoit, kui lisada näiteks värskeid marju.
Koostis:
Klaas koort (parem kui 35%)
10 gr. želatiin
vanilliin
pool tassi tuhksuhkrut
Kokkamine:
Pane koor anumasse väga külma vette, klopi, kuni vaht on tugevalt vispli küljes kinni. Valage aeglaselt sisse tuhksuhkur, vanill, valage želatiin, eelnevalt leotatud umbes 20 minutit ja lahustatud veevannis. Vahusta kõike umbes 15 minutit.
Kreemi kreemi tugevaks muutmiseks tuleb kloppida vahetult enne koogile kandmist, suurendades järk-järgult kiirust.
šokolaadikreem
Imeline šokolaadikreem on imekspandav selle poolest, et jääb pehme ja mahlane ning samas ei lähe laiali, seega sobib suurepäraselt kookidele ja kookidele. Pakume šokolaadikreemi valmistamiseks kõige populaarsemaid võimalusi.
Koostis:
Šokolaad (mis tahes, nii must kui ka piim ja valge) - 200 gr.
piim või koor - 100 grammi
tühjendage õli. - 20 gr.
kaks munakollast või purk kondenspiima (olenevalt valmistusviisist)
Kokkamine:
Niisiis, põhiretsept: sulatage šokolaad veevannis, lisage või ja piim. Seejärel võid lisada vahustatud munakollasi (selline kreem tuleb õhulisem) või kondenspiima (neile, kes hindavad rikkalikku maitset). Keeda mass paksuks, segamata lakkamata.
Võikreem
Vahukoort nimetatakse sageli "kooreseks". Klassikalises retseptis on aga aluseks võetud värske pehme või, mis segatakse erinevate koostisosadega, saades maitsvaks maiuspalaks.
Koostis:
tuhksuhkur - 300 gr
konjak - 2 tabelit. lusikad (võib asendada dessertveiniga)
tühjendage õli. - 500 gr.
vanilliin
Kokkamine:
Pehmenda või, klopi läbi (soovitavalt blenderis). Sõeluge tuhksuhkur, segage konjaki või veiniga, lisage tuhksuhkur (võite võtta ka suhkrut, kuid koor ei jää sellega nii pehme) ja vahustage, kuni moodustub homogeenne mass.
Võikreemi variatsioonid - kondenspiima, kohvi, šokolaadi, hakitud pähklite lisamisega.
kohupiimakreem
Nagu iga muu koor, sisaldab kodujuust palju toiduvalmistamisvariante. Pakume teile klassikalise põhja retsepti, mida saate soovi korral täiendada pähklite, marjade, rosinatega.
Koostis:
Kodujuust - 400 gr.
suhkur - 100 gr.
munakollased - 4 tk.
pähklid, rosinad, marjad (maitse järgi)
vanilliin
Kokkamine:
Segage munakollased suhkruga, jahvatage hästi. Hõõru kodujuust läbi sõela, sega munakollaste ja suhkru, marjade või pähklitega. Lisa segule vahukoor.
Kohupiimakreemi valmistamise võimalused: võiga (200 gr, koore asemel) või želatiiniga (juhul, kui plaanite kreemi mõnda aega säilitada).
hapukoor
See kreem on väga ebastabiilne, seetõttu kasutatakse seda peamiselt kookide valmistamiseks. See on väga hea kvaliteediga - kook muutub pehmeks ja mahlakaks peaaegu mõne minutiga.
Koostis:
2 tassi hapukoort (35% rasva)
klaasi suhkrut
vanilliin
Kokkamine:
Hapukoor valmistatakse väga lihtsalt - hapukoor segatakse suhkruga, see mass vahustatakse väga hästi, lõpus lisatakse vanilliin. Koogid on soovitatav kohe katta, kuni kreem on settinud.
Kreemile võib lisada marju, moosi, moosi, pähkleid - maitse järgi.
Klassikaline vanillikaste
Vanillikaste saavad alati isegi algajad koduperenaised. Õrn, väga lihtne valmistada, kreem sobib hästi kookide, küpsetiste, ekleeride, korvikeste ja muude maiustustega.
Koostis:
Kaks muna
klaasi suhkrut
kaks klaasi piima
kolm lauda. lusikad jahu
Kokkamine:
Sega klaas piima, jahu ja mune. Segage eraldi kausis teine klaas piima suhkruga, laske väikseima tulega keema, unustamata pidevalt segamist. Valage sellesse segusse piim munade ja jahuga, niipea kui see keeb - lülitage segamist lakkamata välja. Kreem on valmis, kui see pakseneb.
See retsept on klassikaline, selle toiduvalmistamisel on palju variatsioone. Näiteks saate lisada 2 tabelit. lusikad kohvi või konjakit, vanilje.
Transdanubia õunakreem
Kas soovite midagi ainulaadset, ebatavalist ja maitsvat? Pealegi, kas sa korjasid suvilas õunu? Proovi Transdanubian saiakreemi – originaalne maius ungarlastelt!
Koostis:
165 g õunu
50 g suhkrut
1 muna
15 g mandleid
40 g koort
Küpsetusmeetod:
Koori õunad, tükelda, hauta veega, pühi. Võtke muna, eraldage valk munakollast, peksake. Sega õunad ja suhkur, lisa valk ja klopi mass läbi. Seejärel tuleb roog jahutada. Serveeri lauale, pane koor püramiidi kujule, kaunista mandlitega. Vahukoort tuleb serveerida eraldi.
lihtne glasuur
Klassikaline valge glasuur kookidele, kookidele ja rummibabidele.
Koostis:
Klaas tuhksuhkrut
sidrunimahl
Kokkamine:
Vala pulber kaussi, lisa sidrunimahl, et segu oleks paks. Glasuur kõvastub kiiresti, nii et peate seda kasutama kohe pärast valmistamist.
apelsini kreem
4 portsjoni jaoks:
3 munakollast
150 g tuhksuhkrut
3 apelsini mahl
2 lehte želatiini (valikuline)
2 tl jahu
0,25 l koort
Küpsetusmeetod:
Jahvatage munakollased tuhksuhkru, jahu ja apelsinimahlaga. Pidevalt segades keetke mitte väga paks koor ja jahutage see. Lahjenda želatiin soojas vees, sega korralikult läbi ja lisa koorele. Seejärel lisa pool vahukoorest, pane koor kompotti, kaunista pealt kergelt magustatud vahukoorega ja aseta külmkappi. Võib kaunistada apelsiniviiludega.
Viimistluskreem (kondenspiimast).
Koostis:
250 g võid
1 tass kondenspiima
1/3 vanillisuhkru pulbrit
1 teelusikatäis lusikatäis likööri
Küpsetusmeetod:
Soolata või sõtkutakse kausis ja hõõrutakse valgeks. Kondenspiim valatakse väikeste portsjonitena (mitte rohkem kui üks teelusikatäis) purustatud võile, lõpetamata massi lusikaga peksmist, valmis koorele lisatakse vanillisuhkur ja liköör. Seda kreemi saab valmistada kohvi või kakao lisamisega.
Kookide, küpsetiste, rullide kreemide valmistamiseks on palju retsepte. Siin on rohkem kreemide retsepte, mis sisaldavad sellist kasulikku toodet nagu mesi.
Kreemjas karamell.
Toiduvalmistamiseks vajame: 100 g mett, 250 g võid, 150 g suhkrut, 200 ml piima, 3 spl. supilusikatäit jahu, 100 g musta kohvi.
Vala suhkur väikesesse kastrulisse ja keeda tasasel tulel karamelliseerumiseni. Jälgime, et suhkur ei kõrbeks ja karamell osutub meeldivalt kollakaks. Segame jahu kohvi ja piimaga, valame segu järk-järgult karamelli, pidevalt segades, kuumutame madalal kuumusel paksuks. Jahutage segu ja lisage meega püreestatud või. Nüüd klopi segu kreemjaks ja immuta koogid.
Muna kreem.
Selle ettevalmistamiseks võtke: 1 st. lusikatäis mett, 250 g võid, 4 muna, 150 g suhkrut, 30 g šokolaadi.
Vahusta munad auruvannis suhkru ja šokolaadiga paksuks vahuks. Sega mesi võiga ja lisa need järk-järgult jahtunud munasegule. Vahusta kõik ühtlaseks.
Pähklikreem.
Meil on vaja: 1 st. lusikatäis mett, 100 g võid, 100 g tuhksuhkrut, 1 munakollane, pähklid, sidrun.
Hõõru või suhkru, mee ja munakollasega. Lisa jahvatatud pähklid ja sidrunimahl. Vahusta mass vahuks ja pane külmkappi.
Aga milliseid kreeme saab rullide jaoks valmistada.
Šokolaadikreem.
Selle ettevalmistamiseks vajame: 120 g mett, 120 g võid, 3 munakollast, 60 g šokolaadi, vanillisuhkrut, pähkleid, kaneeli.
Mee segame vanillsuhkru, kaneeli ja munakollastega, lisame tükeldatud šokolaadi ja järk-järgult segades hoiame madalal kuumusel. Kui šokolaad on sulanud ja segu paksenenud, tõsta see tulelt. Lisa soojale segule või ja pähklid, klopi korralikult läbi ja jahuta vähemalt pool tundi.
Vaniljekreem.
Meil on vaja: 1 st. lusikatäis mett, 80 g võid, 200 ml piima, 2 munakollast, 1 spl. lusikatäis maisijahu, vanilliini.
Sega munakollased vanilli ja maisijahuga, klopi korralikult läbi ja pane väikesele tulele. Küpseta pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Eraldi jahvata mesi võiga, lisa see soojale segule ja klopi vahu tekkimiseni.
Kodus valmistatud kreem suudab rõhutada küpsetamise maitset, olgu see siis biskviitkook, muretaigen või võitainas. Koogikreem on mahukas ja õhuline mass, mis on valmistatud vahustatud munavalge, suhkru, või, kondenspiima ja hapukoore baasil. Lisatud on ka teisi lihtsaid koostisosi - tiheduse ja struktuuri jaoks - želatiin, maitseained - maitse andmiseks, looduslikud värvained - atraktiivse ja särava välimuse saamiseks.
Kreemi abil saate mitte ainult kaunistada omatehtud kooki, vaid ka koogid kihistada nii, et need imbuvad ja muutuvad pehmeks ja pehmeks. Reeglina kantakse seda koogile laia teraga noaga, kuid mugavam on selleks kasutada silikoonlabidat.
Kasutades kondiitrikotti ja selle jaoks erinevaid otsikuid, saab tordi pealmisele kihile kanda kreemikaunistusi, teha ilusaid mustreid. Kui sul torukotti pole, võid selle teha küpsetuspaberist või puhtast kilekotist. Paberist (koonusekujulisest torust) rullitakse kokku koonus ja valatakse sellesse ettevaatlikult kreem. Lõika ära ümbriku ots (sirge või nurgelise lõikega, nelgiga) ja pigista see kondiitritootele, saades vajalikud mustrid.
Koogikreem on kiiresti riknev toode ja pärast selle valmistamist tuleb seda hoida ainult külmkapis, mitte rohkem kui 38 tundi.
Hapukoor - hapukoorel põhineva kreemi valmistamiseks vajate toodet, mille rasvasisaldus on kuni 30%, alati ainult värske. Toodet tuleb jahutada ning hapukoore ja paksu koore segamisel on kreem stabiilsem. Želatiini lisamine muudab selle konsistentsi stabiilseks, kuid massi õrnus ja õhulisus kaob.
Valgukreem - selle valmistamiseks kasutatakse suhkruga vahustatud munavalgeid (ideaaljuhul kasutatakse tuhksuhkrut). Õrn tekstuur sobib suurepäraselt kookide ja küpsetiste pealmise kihi kaunistamiseks, tartlettide ja tuubide täidiseks, kuid kihistamiseks ei soovita sellist kreemi kasutada.
Vanillikaste - nende valmistamiseks vajate kanamune ja värsket piima. Kreemi koostises on ka teisi koostisosi – suhkrut, jahu või tärklist, maitseaineid ja looduslikke värvaineid. Küpsetamise ajal tuleb seda pidevalt segada, vastasel juhul võib mass kõverduda ja põletada. Kreemi kasutatakse jahutatult ja seda hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 5 tundi. Vanillikaste kasutatakse sisemiste kookide immutamiseks, isetehtud kookide pealmise kihi kaunistamiseks ning korvikeste ja kõrte täitmiseks.
Võikreem - saadakse piima või taimse koore vahustamisel tuhksuhkruga, on meeldiva kreemja maitsega, kerge ja õrna tekstuuriga, kõrge toiteväärtusega ja kerge maitsega. Suurepärane biskviittaigna leotamiseks ja kaunistamiseks, kuid ei sobi leht- ja muretaignaga. Säilivusaeg külmikus on kuni 32 tundi.
Võikreem - kasutatakse üsna laialdaselt omatehtud kondiitritoodete immutamiseks ja kaunistamiseks. Kreem ei lähe laiali tänu oma tihedale ja stabiilsele konsistentsile, sobib suurepäraselt korvide, tuubide, lehttaignatoodete täitmiseks. See kreem kaunistab reeglina tordi pealmist kihti, kasutades selleks mitmesuguste otsikutega kondiitrikotti. Hoida külmkapis mitte rohkem kui 28 tundi.
Kreemi valmistamine omatehtud kookide kaunistamiseks ja immutamiseks:
Klassikalise koogikreemi põhjal saab katsetada lisades massile täiendavaid koostisosi, et saada tihedam või vastupidi kerge tekstuur või anda massile uus soolane maitse. Originaalsed ja huvitavad kreemiretseptid omatehtud kookide valmistamiseks.
Kerge ja maitsev, meeldiva vanilje aroomiga. Valmistamiseks kulub umbes 5 minutit ja toit peab olema toatemperatuuril.
Koostis:
- Või pakend;
- kotike vaniljepulbrit;
- 100 ml. piim või kerge koor;
- 3 art. lusikad tuhksuhkrut.
Võikreemi valmistamine:
- Kuumuta piim keemiseni ja jahuta veidi, lahustades selles tuhksuhkru ja vanilliin.
- Lõika või väikesteks tükkideks, lisa vedelatele koostisosadele ja klopi mikseriga korralikult läbi, kuni mass pakseneb.
Vaniljepulbri asemel võid kasutada vedelat ekstrakti ehk kolme pakki vanillisuhkrut.
Selle retsepti järgi koogile kreemi saab valmistada mitte ainult biskviittainast kookide leotamiseks, vaid see meeldib teile ka iseseisva magustoiduna. Kreem sobib ideaalselt koogiga, mis on valmistatud värsketest või konserveeritud puuviljadest ja marjadest, šokolaaditükkidest.
Koostis:
- Suhkur - 1 klaas;
- Vanilliini kotike;
- Kodujuust - 500 gr .;
- veidi rasvane koor - 100 ml .;
- Või - 200 g.
Kreemi valmistamine:
- Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kodujuust selleks peene sõelaga pühkida, siis osutub koore konsistents uskumatult õrnaks ja õhuliseks.
- Vala suhkur ja vaniljepulber blenderisse, lisa tükkideks lõigatud jahutatud või. Lisa toorjuust ja klopi ühtlaseks.
- Kreemi tihedust ja heledust saad reguleerida kreemi lisamisega.
- Magustoidu valmistamiseks tuleb koor esmalt vahustada, mitte segada seda blenderis koos toorjuustuga, vaid segada silikoonlabidaga õrnalt massi hulka.
Kreemi maitse meenutab sidrunioot või moosi, sobib ideaalselt biskviittaigna leotamiseks, aga ka korvikeste täitmiseks.
Koostis:
- Kana munad - 3 tk;
- 3 sidrunit või 5 laimi;
- Suhkru liiv - 150 gr .;
- Või - 100 g.
Kreemi valmistamine:
- Eemaldage tsitrusviljadelt koor tavalise peene fraktsiooniga riiviga. Kasutatakse ainult värvilisi kestasid, kui valge osa sisse satub, on kreem väga mõru.
- Tõsta koor väikesest kastrulisse, lisa suhkur ja sega mass läbi.
- Pigista tsitrusviljadest mahl välja ja lisa koorele, tõsta kastrul tulele ja kuumuta. Et suhkur kiiremini lahustuks, võid lisada 2 spl vett.
- Niipea, kui mass soojeneb ja suhkur hakkab lahustuma, lisage veidi lahtiklopitud kanamune ja pehmendatud võid.
- Keeda koort tasasel tulel paksenemiseni 3-5 minutit. Jahuta ja saab kasutada kaunistamiseks.
Mõned algajad kokad küsivad sageli seda küsimust: "Millist kreemi on soovitav selleks kasutada?" Ja et seda küsimust ei tekiks, otsustasin kirjutada selle artikli, kus oma varasemale kogemusele keskendudes ütlen kohe: oma järjepidevuse poolest peab see olema üsna stabiilne, et enesekindlalt sees püsida.
Võtame näiteks: liiga vedel kreem, sel juhul hakkab see kookide raskuse all voolama, eriti kui need on rasked ja põhjalikult läbi imbunud. Samuti ei tohiks kihi paks kreem olla liiga paks, sest see jääb kuiv ega ole piisavalt õrn.
Nii et tänases artiklis analüüsime kõige maitsvamate biskviitkoogi kreemide retsepte, mida mina ja mu sõbrad on rohkem kui üks kord isiklikult testinud. Loomulikult on kõikide retseptide maitseomadused erinevad, kuid selleks püüan võimalikult selgelt selgitada, mis sellest välja tuleb ja saate valida selle, mis teile rohkem meeldib. Soovitan ka õppida.
Kui järgite kõiki ülaltoodud soovitusi, saate õrna massi, mida saab täiendada hapukoore või võiga. Tahan märkida, et selline täidis osutub väga kergeks. Ja kõige tipuks saab seda kasutada mitte ainult kookide, vaid ka küpsiste, vahvlite ja kookide valmistamiseks.
Koostis:
- Või 82,5% - 180 gr
- kondenspiim - 120 gr
- konjak - 1 tl
- vanilliin valikuline.
Küpsetusmeetod:
Kõigepealt valmistame kõik vajalikud tooted, seejärel jätkame toiduvalmistamist. Asetame pehmendatud või sügavasse kaussi ja klopime mikseriga 4-5 minutit.
Seejärel lisa kondenspiim, soovi korral vanilliin ja üks teelusikatäis konjakit. Pärast viime homogeensesse olekusse.
Konjak ei anna mitte ainult õrna ja meeldivat aroomi, vaid ka maitse on lihtsalt vinge.
Seejärel saadame selle imelise kreemi 10-12 minutiks külmkappi ja siis kasutame seda ettenähtud otstarbel.
Kuidas hapukoorest koort valmistada
Kodus hapukooretorditäidise valmistamiseks on mitu head võimalust. Ühte neist tutvustatakse käesolevas artiklis.
Koostis:
- Hapukoor 20% - 680 gr
- suhkur - 150 gr
- või - 125 gr.
Küpsetusmeetod:
Selleks, et kogu liigne vedelik välja pääseks, eelistatavalt öösel või 5-7 tundi, riputage hapukoor marli. Asetame selle väikesesse kastrulisse ja valame siia suhkrut (kogus on näidatud ülal).
Vahepeal tuleb pehme või tükeldada ja mikseriga või köögikombainis kloppida.
Nüüd lisage jahtunud hapukooresegu väikeste portsjonitena vahustatud võile ja viige homogeensesse olekusse.
Siin on selline õrn ja elastne kreem.
Šokolaadifondant koorega
Hiljuti tekkis mul järsku tahtmine küpsisetorti küpsetada. Tema jaoks tuli fondant valmistada külmkapis olnud toodetest - see on vahukoor ja tume šokolaad. Nendest komponentidest otsustati teha täidis.
Koostis:
- tume šokolaad - 400 gr
- koor - 400 gr.
Küpsetusmeetod:
Vala koor kastrulisse, pane keskmisele kuumusele. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ja tõsta kohe tulelt.
Kuni koor on veel kuum, ühendage need valmistatud šokolaadiga ja segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass.
Kui šokolaad on täielikult lahustunud, paneme selle massi külmkappi, kuid mitte nii, et see oleks hangunud ja ununenud, vaid võtke see kindlasti välja ja segage seda iga 10-15 minuti järel. See protsess võttis mul umbes 1 tund. Seejärel võtame segisti ja tõstame segu tiheduseni, kus peksame esimesed 1-2 minutit madalal kiirusel ja seejärel paneme täisvõimsusel paksema konsistentsini.
See on nii imeline šokolaadikreem.
Retsept mascarponega
See on retsept, mida ma armastan seda magustoitu teha. Sest see ei sobi mitte ainult biskviittortidele ja koogikestele, vaid ka ekleeridele, mis üldiselt osutuvad sellega kosmoseks!
Koostis:
- Mascarpone juust - 300 gr
- suhkur - 150 gr
- vanill - 10 gr
- rasvane koor - 600 ml.
Küpsetusmeetod:
1. Pane sügavasse kaussi eelnevalt loetletud ettevalmistatud koostisosad ja hakake aeglasel kiirusel 1,5 minutit kloppima.
2. Seejärel suurendage järk-järgult kiirust ja valmistage lopsakas, sile ja väga maitsev kreem.
3. See on tõeline pääste, kui teie külalised on juba ukse ees. Saate sellega kooke küpsetada või kaussidesse panna ja serveerida oma lemmikmarjade või küpsistega.
Keedukoor keedetud kondenspiimast
Koostis:
- Või - 400 gr
- keedetud kondenspiim - 400 gr
- tavaline kondenspiim - 400 gr
- apelsini ekstrakt - 1 tl
Küpsetusmeetod:
Vahusta pehmendatud või mikseri abil väikeste portsjonitena, et see muutuks kergelt valgeks.
Nüüd lisa osade kaupa keedetud kondenspiim ja sega korralikult läbi.
Seejärel saadame peenele riivile tavalise kondenspiima, ühe teelusikatäie apelsiniekstrakti või paar teelusikatäit riivitud apelsinikoort ja klopime uuesti läbi.
Valmis täidis on üsna stabiilne, sobib nii kookide kihistamiseks kui ka rooside vormimiseks.
Video puuviljakreemi valmistamise kohta
Banaanifudge on uskumatult maitsev ja lõhnav. Kõik võidavad, mitte ainult väikestele magusasõpradele, vaid ka täiskasvanutele.
Naudi oma einet!!!
Kreem on lopsakas mass, mis on valmistatud või, munade, koore suhkruga ja muude toodete vahustamisel.
Tänu oma kõrgele toiteväärtusele, suurepärasele maitsele ja plastilisusele võimaldab kreem luua kõige keerukama kujuga kaunistusi.
Kuid koos eelistega on kreemil ka suur puudus - see rikneb kiiresti ja on väga tundlik igasuguse bakteriaalse saastumise suhtes.
Hoidke kreemi külmas kohas, arvestades, et temperatuuril 2–5 ° mikroobide paljunemine aeglustub.
Bakteritega saastunud kreem võib olla haiguste ja mürgistuse allikas. Mikroobe võib kreemi sisse tuua koos toorainega, nõudelt või käest. Kreemi ei tohiks tulevikuks ette valmistada.
Kreemiga tooteid ei tohi temperatuuril 5 ° säilitada kauem kui 36 tundi ja vanillikaste rohkem kui 3 tundi. Seetõttu on kreemiga koogid ja koogid soovitatav valmistada vahetult enne tarbimist.
Kreemi valmistamisel on vaja jälgida käte, nõude ja seadmete puhtust. Kreem valmistatakse ainult kvaliteetsetest ja värsketest toodetest.
Retsepti selgitused
Sidrunhapet leidub sidrunites ja mõnedes teistes puuviljades ja marjades, kuid seda saadakse peamiselt suhkrute kääritamisel. Sidrunhape tuleb müügile kristallidena. 1 lusikas kristallilist sidrunhapet lahustatakse 2 spl kuumas vees ja saadud lahust kasutatakse toorikute valmistamisel, doseerides seda tilkade või teelusikatega (50-55 tilka 1 tl happelahuses). Ühe sidruni mahl vastab umbes 5 g kristallilisele happele ehk 2 tl selle lahusele.
toiduvärv
Kreeme, glasuure ja muid preparaate saab toonida kahjutute looduslike ja kunstlike värvainetega. Värvained riknevad valguse, õhu ja niiskuse mõjul kiiresti, seetõttu tuleb neid väikeste portsjonitena lahjendada ja hoida tumedates klaaspudelites. Toorikute ja toodete värvimisel tuleb silmas pidada, et toidu liiga ere ja ebaloomulik värvimine tekitab ebameeldiva tunde. Värvid lahustatakse soojas keedetud vees, annus määratakse vastavalt soovile.
valge värvimine anna tuhksuhkrut, huulepulka, piima, koort, hapukoort, valgeid kreeme.
kollane värvus saadud: soojas vees, viinas või alkoholis lahjendatud safranist; sidrunikoorest; porgandimassist, mis on valmistatud võrdsetes osades õlist ja porgandipüreest, praetud 3-5 minutit, kuni see on pehmenenud ja filtreeritud läbi marli või sõela; tartrasiini ja safloori pulbritest või pastadest, vees hästi lahustuv.
roheline värvus saadakse kollase värvi segamisel sinisega või spinatist rohelise mahla pressimisel.
pruun värvus
anda kanget kohvitõmmist, väga kanget teed või kõrvetatud, mis on põletatud suhkur.
Zhzhenka valmistatakse järgmiselt. Vala pannile 1 spl. lusikatäis granuleeritud suhkrut ja kuumuta segades tasasel tulel, kuni suhkur muutub tumepruuniks ja suitsu hakkab paistma. Segamist jätkates lisage järk-järgult 0,5 tassi kuuma vett ja segage, kuni tükid lahustuvad.
Saadud kleepuv tumepruun lahus filtreeritakse läbi marli või sõela ja hoitakse pudelis.
Segage õrnalt pika spaatli või tikuga, et vältida kuuma kõrbenud suhkru pritsimist. Suhkru ebapiisava põlemise korral muutub värvus nõrgaks ja kõrbenud suhkur kõverdub kõvaks tükiks ja kõrbemist on vähe.
Punane ja roosa värvimine saadakse, lisades: vaarika-, maasika-, jõhvika-, koerapuu-, pohla-, sõstra-, kirsimahla; punased siirupid, moosid, veinid; punane kapsas või peet, mis on peeneks hakitud, vala sama palju hapendatud vett, lase peaaegu keema ja kurna; karmiin, mis lahustatakse ammoniaagiga ja pärast vee lisamist keedetakse, kuni alkoholilõhn kaob.
oranž värvus annab punase ja kollase värvi segu, samuti apelsini- või mandariinikoore mahla.
sinine värvimine saadakse värvainest indigokarmiin, mis on sinakasmust pasta, mis vees lahustatuna,. moodustab puhta sinise lahuse.
pistaatsia värvimine moodustub kollase värvi segamisel väikese koguse sinisega.
šokolaadi värvimine saab šokolaadi või kakaopulbri lisamisega, samuti kõrbenud suhkru segamisel punase värviga.
I. Põhiõlikreemid
Kõige levinumad on õlikreemid, mis võtavad väga kergesti erinevaid reljeefseid vorme ja hoiavad neid stabiilsena.
Allpool on viie põhikreemi retseptid (erineva õliannusega): kondenspiimale, suhkrusiirupile, tuhksuhkrule, piimale ja munadele, munadele.
Või, mis on võikreemide aluseks, peab olema soolamata, saastamata, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.
Peamised kreemid erinevad nii toodete koostise, tootmismeetodite, säilivusaja kui ka maitse poolest.
Igale põhikreemile saab anda teistsuguse maitse ja aroomi, lisades mõnd aroomi- või maitseainet.
Koos põhikreemide retseptidega on raamatus erinevate maitsekreemide retsepte.
1. Võine põhikreem kondenspiimaga
Tooted / Kogus
(SELGITUSED: Järk-järgult, st kui võtad 50 g kurnavat õli, siis pead sellele lisama 2 spl kondenspiima, väljapääsu juures saad 110 g koort)
Magus või, g
50
100
200
Kondenspiim, st. lusikad
2
4
8
Koore saagis, g
110
220
440
Kuumuta potis õli paksu hapukoore konsistentsini ja klopi metallvispli või puidust spaatliga, kuni saadakse kohev valge elastne mass. Seejärel valage peksmist katkestamata kondenspiim väikeste portsjonitena võisse ja vahustage 10-15 minutit, kuni saadakse kohev homogeenne mass.
Kui kondenspiim on suhkrustatud, tuleb see kõigepealt keeta ja jahutada toatemperatuurini.
Kui kreem "lõikab ära" (muutub märgiliseks), peate seda veidi soojendama ja peksma. Kui see ei aita, tuleb koor jahutada, segada, voltida peeneks sõelaks ja pärast vedeliku eraldamist veidi soojendada ja uuesti kloppida või lisada veidi pehmendatud võid.
Soojadel kreemikatel kaunistustel on ilus läikiv pind, kuid sellisest kreemist tehtud kujundused ei ole reljeefsed; külmakreemiga kaunistused - matid, reljeefsed mustrid.
2. Võine põhikreem suhkrusiirupil
Magus või, g
50
100
200
Suhkruliiv, kunst. lusikad
1,5
3
6
Vesi, Art. lusikad
2
4
8
Koore saagis, g
110
220
440
Valage pannile granuleeritud suhkur, valage vette, segage lusikaga, keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage vaht. Jahutage valmis suhkrusiirup toatemperatuurini.
Vahusta või vastavalt retseptile 1 ja vahustades vala järk-järgult väikeste portsjonitena sisse jahutatud suhkrusiirup.
Vahusta kohevaks vahuks.
3. Võine põhikreem tuhksuhkrul
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Magus või, g
50
100
200
tuhksuhkur, st. lusikad
2
4
8
Koore saagis, g
100
200
400
Kreem valmistatakse samamoodi nagu võikreem kondenspiimal (retsept 1), ainsa erinevusega, et peen, hoolikalt sõelutud tuhksuhkur lisatakse väikeste portsjonitena vahustades.
Vahustamise lõpus kiirenda protsessi.
4. Võine põhikreem piima ja munaga (Charlotte)
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Magus või, g
50
100
200
Suhkruliiv, kunst. lusikad
1
2
4
Munad, tk
1/2
1
2
Piim, Art. lusikad
1
2
4
Koore saagis, g
100
200
400
Valmistage piimasiirup suhkrust, piimast ja munadest. Selleks vala kastrulisse piim, pane suhkur ja aja segu segades keema. Klopi munad eraldi kastrulis vispliga kergelt lahti ja vahustamist katkestamata vala õhukese joana sisse kuum piim suhkruga. Lase kogu segu peaaegu keema, seejärel jahuta piimasiirup toatemperatuurini.
Sel ajal, kui siirup jahtub, vahustage või vastavalt retseptile 1.
Lõpetamata või vahustamist, valage sellele järk-järgult väikeste portsjonitena jahutatud piimasiirup ja vahustage, kuni saadakse kohev kreem.
5. Õli baaskreem munadele (glasuur)
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Magus või, g
50
100
200
Suhkruliiv, kunst. lusikad
1
2
4
Munad, tk.
1/2
1
2
Koore saagis, g
100
200
400
Pane suhkur ja munad kastrulisse. Kuumutage segu temperatuurini 45 °, klopige seda vispliga, kuni maht suureneb 2,5-3 korda. Seejärel jahutage mass peksmist jätkates toatemperatuurini.
Kuumutage eraldi pannil õli paksu hapukoore konsistentsini, vahustage see valgeks ja jätkake vahustamist, valage järk-järgult munade ja suhkru massi.
Vahusta kogu segu, kuni moodustub kohev kreem.
Maitsestatud õlikreemid
Retseptide 1-5 järgi valmistatud põhikreemi vahustamise lõpus võite lisada erinevaid aineid, mis annavad kreemidele mitmekülgse maitse ja aroomi.
Maitsekreemide retseptides on lisandid arvestatud 100 g õlist valmistatud põhikreemi portsjonile.
Kui tegelikult on põhikreemi portsjon suurem või väiksem, siis tuleks aromaatsete ainete lisandite kogust vastavalt muuta.
6. Aprikoosiõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis aprikoositinktuuri või aprikoosilikööri või aprikoosimoosisiirupit. Tooni kreemoranžiks (vt lehe algust).
7. Ananassiõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis konserveeritud ananassisiirupit, tooni kollaseks (vt lehekülje algust) ja sega korralikult ühtlase värvuse saamiseni.
8. Apelsinivõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa mahl % apelsinist (retsept 129) ja apelsinikoorest mahl (vt lehe algusest), võid lisada hoopis 1 spl. lusikatäis apelsinimahla. Tooni kreemoranžiks (vt lehe algust).
9. Benediktiini õlikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis benediktiini likööri, värvi kreem pistaatsiavärvi (vt lehe algusest) ja sega korralikult läbi.
10. Vaniljevõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis vanillilikööri või 2 g vaniljesuhkrut või 2-3 tilka vaniljeessentsi. Kreemi värv on valge.
11. Kirsivõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad kirsimahla (retsept 138), pressitud kirssidest või 1 spl. lusikatäis kirsitinktuuri või kirsilikööri või kirsimoosisiirupit. Toon kreem roosaks (vt lehe algust).
12. Maasikavõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad maasikatest pressitud mahla (retsept 150), või maasikamoosisiirup. Toon kreem roosaks (vt lehe algust).
13. Maasikavõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad maasikatest pressitud mahla või maasikamoosisiirup või 1 spl. lusikatäis maasikalikööri. Toon kreem roosaks (vt lehe algust).
14. Konjakiõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis konjakit ja segage hästi.
15. Kohvivõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis kohvilikööri või kohvitinktuuri (vt lehe algust). Kui samal ajal osutub kreem lahjaks, lisa kõrbenud (vt lehe algusest).
16. Sidruniõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1/2 sidruni ja riivitud sidrunikoore mahl või 1 spl. lusikatäis sidrunilikööri või sidrunitinktuuri või 2-3 tilka sidruniessentsi. Tooni kreem kollaseks (vt lehe algust).
17. Vaarikaõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad värsketest vaarikatest pressitud mahla (retsept 165) või vaarikamoosisiirupit. Tooni kreem roosaks (vt lehe algusest) ja lisa maitse järgi sidrunhapet (vt lehe algusest).
18. Mandariiniõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1-2 spl. lusikad mandariinist pressitud mahla (retsept 169) ja ühest mandariinist kooremahla. Tooni kreemoranžiks (vt lehe algust) ja lisa maitse järgi sidrunhapet (vt lehe algust).
19. Võine meekreem
Lisa põhivõikreemile (retseptid 1-5) 2 tl looduslikku mett ja sega korralikult läbi.
20. Mandlivõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. supilusikatäit röstitud kooritud peeneks jahvatatud mandleid või 3-4 tilka mandlisesentsi. Sega koor korralikult läbi.
21. Võipähklikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 3 spl. lusikad kooritud röstitud peeneks jahvatatud pähkleid. Röstitud pähklid läbivad hakklihamasinat. Sega koor korralikult läbi. Kreemi maitse parandamiseks võite lisada 1 spl. lusikatäis "Aromaatset" või "Uusaasta" likööri. Värvige kreem põletuskreemiga pähklivärvi (vt lehe algusest).
22. Pralineeõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. lusikad pralineemassi ja klopi spaatliga, kuni saadakse homogeenne mass.
Pralinee massi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
1 st. lusikatäis pähkleid, 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 1 spl. lusikatäis mandleid, 1 tl kakaopulbrit.
Valmista pralineemass järgmiselt:
Rösti pähkleid (tuum) ja kooritud mandleid ahjus kuldpruuniks; eemalda kest, hõõrudes pähkleid peopesade vahel.
Pane röstitud pähklid, mandlid ja suhkur väikesesse (kontineerimata) kastrulisse, aseta madalale tulele ja sega puulabidaga, kuni suhkur sulab ja muutub helekollaseks. Tõsta kuum kleepuv segu ettevaatlikult kergelt õlitatud ahjuplaadile või plaadile ja jahuta.
Pärast jahutamist muutub segu kõvaks klaasjaks tükiks, mis tuleb uhmris purustada ja lasta mitu korda läbi peene võrguga hakklihamasina. Jättes massi vahele eelviimast korda, lisage sellele kakaopulber.
Tõsta peeneks jahvatatud pralineemass tihedalt korgiga klaaspurki, kust vastavalt vajadusele massi võtta.
23. Võiroosa kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis roosilikööri või tilk roosiõli. Sega kreem korralikult läbi ja värvi roosaks (vt lehe algusest).
24. Või rummi kreem
Põhiõlikreemile (retseptid 1-5) lisage 3-4 tilka rummi essentsi või 1 spl. lusikatäis rummi ja segage hästi.
25. Pistaatsiavõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. lusikad kooritud peeneks hakitud pistaatsiapähklid ja segage hästi.
26. Õli teekreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 2 spl. lusikad teetõmmist (vt lehe algusest) ja sega korralikult läbi.
27. Mustsõstraõli kreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa vahustamise lõpus 1-2 spl. lusikad värsketest mustsõstardest pressitud mahla (retsept 182) või 1 spl. lusikatäis mustsõstralikööri või -likööri. Lisa maitse järgi hapet ja värvi kreemroosa (vt lehe algust).
28. Chartreuse õlikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis Chartreuse likööri ja värvi pistaatsiavärvi (vt lehe algusest).
29. Šokolaadivõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis sõelutud kakaopulbrit või 50 g šokolaadi. Kuumuta šokolaad tasasel tulel vedelaks ja sega kiiresti koorega.
30. Õunavõikreem
Põhivõikreemile (retseptid 1-5) lisa 1 spl. lusikatäis õunatinktuuri või 2 spl. lusikad naturaalset mahla (retsept 187). Lisa maitse järgi toiduhapet ja sega korralikult läbi.
II. Valgu kreemid
Valgukreemide aluseks on suhkruga vahustatud munavalge. Proteiinikreeme kasutatakse kookide ja küpsetiste pinna määrimiseks ja kaunistamiseks, samuti torukeste ja rullikeeratud vahvlite täitmiseks.
Need kreemid ei sobi oma õrna ja lopsaka struktuuri tõttu kihistamiseks, st küpsetatud kihtide liimimiseks.
Põhiproteiinikreemidele võib maitse- ja maitseaineid lisada maitsestatud valgukreemide tootmiseks.
Nende ainete soovitatav annus õlikreemidele alates 100 g õlist sobib ka kolmest munavalgest valmistatud proteiinikreemidele.
31. Toorproteiini kreem(põhiline)
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Munavalged, tk.
2
3
4
6
8
tuhksuhkur, st. lusikad
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Koore saagis, g
140
210
280
420
560
Vala oravad pannile, pane jääle või külma vette ja klopi metallvispliga 10-15 minutit, kuni saadakse paks kohev valge vaht, mida tuleks hoida tõstetud visplil. Segamist katkestamata lisage vahustatud valkudele järk-järgult väikeste portsjonitena peent, hoolikalt sõelutud tuhksuhkrut (1/3 portsjonist) ja jätkake peksmist veel 2-3 minutit.
Seejärel võta vispli välja, lisa ülejäänud tuhksuhkur, aromaatsed ained, värvid, sidrunhape ja sega kiiresti koor.
Kasutage kreemi kohe pärast valmistamist, sest säilitamisel kaotab see oma hiilguse.
32. Vanillikaste proteiinikreem(põhiline)
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Munavalged, tk.
2
3
4
6
8
Suhkruliiv, kunst. lusikad
4
6
8
12
16
vesi, klaasid
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Lahjendatud sidrunhape, tilgad
3
5
6
9
12
Koore saagis, g
150
225
300
450
600
Pange granuleeritud suhkur kastrulisse, valage vesi, segage hästi ja küpseta, kuni proov on paksul niidil. Kalla oravad teise kastrulisse, pane külma vette või jääle ja klopi metallvispliga, kuni tekib paks kohev valge vaht, mida tuleks hoida tõstetud visplil. Valage peksmist katkestamata valmis kuum suhkrusiirup õhukese joana valgetesse, seejärel vahustage veel 1-2 minutit, segades kogu massi kiiresti läbi.
Kui valate valkudesse alakeedetud siirupi, osutub kreem nõrgaks, ebamääraseks, üleküpsetamise korral karamelli tükkidega; tükid võivad tekkida ka kuuma siirupi jämeda joana valkudesse valamisest ja koore halvast segamisest kuumana.
Vahetult pärast keetmist, vahustamise lõpus, lisa sidrunhape ning parandamiseks ja maitseks – õlikreemide jaoks kasutatavad värvid, puuviljamahlad ja muud aromaatsed ained.
Kreem tuleb ära kasutada kohe pärast valmistamist.
33. Valgu-puuviljakreem (vahukomm)
Koostis 240 g koore jaoks: 3 munavalget, 2 spl. lusikad moosi, moosi või marmelaadi, 3 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 1 tl želatiini.
Kuumutage pestud ja leotatud želatiini 1/4 tassi vees kuni täieliku lahustumiseni. Vahusta munavalged kuni saad paksu koheva massi. Kuumuta moosi, moosi või moosi veidi, hõõru läbi sõela, lisa suhkur ja keeda 5-10 minutit.
Segage kuum keedetud puuviljamass lahustunud želatiiniga ja valage see järk-järgult hästi vahustatud valkudesse, neid pidevalt vahustades. Seejärel lisa maitse järgi aromaatseid aineid.
Kasuta kreem kohe soojas vormis, sest jahtudes muutub see želatiinseks massiks.
34. Proteiinikreem Antonovi õuntest
Koostis 450 g koore jaoks: 4 munavalget, 1 tass granuleeritud suhkrut, 300 g Antonovi õunu.
Pärast südamiku eemaldamist seemnetega küpseta õunu ahjus pannil kuni täieliku pehmenemiseni, hõõru läbi peene sõela. Saadud püreele lisa suhkur ja keeda 3-5 minutit. Vala kuum segu hästi vahustatud munavalgetesse.
Kasutage kreemi kohe soojana.
III. Põhikreemid
Kreemid lähevad kiiresti hapuks ja riknevad, eriti kui neid hoida soojas kohas.
Et vanillikaste ei kõrbeks, tuleb seda paksu põhjaga potis madalal kuumusel kuumutada ja segada mitte vispli või lusikaga, vaid puidust spaatliga, mis sobib tihedalt panni põhja vastu.
Pärast küpsetamist jahutatakse koor külmkapis umbes 10 ° -ni. Kui külmkappi pole, tuleks pann koorega asetada külma vette või jäätükkide vahele, katta teise panniga (vaagnaga), millele panna ka jää (lumi) ja puistata üle soolaga. Sellistes tingimustes jahtub kreem kiiresti.
Selleks, et kreemi pinnale ei tekiks tihedat koorikut, piserdatakse seda suhkruga või segatakse koort perioodiliselt jahutamise ajal. Jahutatud koort kasutatakse kiiresti toodete valmistamiseks.
Kookide ja küpsetiste pinna kaunistamiseks ei tohiks kasutada vanillikaste, kuna need ei tekita reljeefseid mustreid.
Neid kreeme kasutatakse tuubide, korvide, rullikeeratud vahvlite täitmiseks, samuti pärmitoodete pinna kaunistamiseks ning harvem kookide ja küpsetiste kihistamiseks ja määrimiseks.
Asendades retseptides üksikuid tooteid kreemidega või lisades uusi, saad erineva maitse ja aroomiga maitsestatud keedukreemi.
35. Vanillikreem munadel(põhiline)
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Piim, koor või vesi, klaasid
1/2
1
1,5
2
Suhkruliiv, kunst. lusikad
2
1/2
1
1,5
2
Munad, tk.
1,5
3
4,5
6
Koore saagis, g
180
360
540
720
Munade asemel võite võtta kahekordse koguse munakollasi.
Pange suhkur, tärklis väikesesse kastrulisse (eelistatavalt emailitud) ja valage munad; pärast 1-2-minutilist segamist lisa piim, pane pliidile ja kuumuta puulabidaga segades peaaegu keemiseni (kuni 80-85 gr. C), s.t kuni paksenemiseni (ära mingil juhul üle kuumuta koor ja ära lase keemiseni, muidu lõikab ära).
Tõsta pliidilt ja pane koor jahtuma.
36. Vanillikreem jahuga(põhiline)
Koostisained 350-400 g koore jaoks: 1 klaas piima, koort või vett, 1 muna, 5 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 2 tl jahu.
Sega potis muna jahuga, kuni tükid kaovad, lisa 1/4 retseptis ettenähtud piimast, sega uuesti.
Eraldi kastrulis keeda ülejäänud piim suhkruga puulabidaga segades. Kalla keev piimasegu peenikese joana spaatliga segades muna-jahu massi hulka, seejärel pane kogu segu pliidile ja lase pidevalt segades paksenema, kuid ära keeda.
Maitse ja steriliseerimise parandamiseks prae nisujahu kergelt küpsetusplaadil; võite selle asendada tärklisega (nisu, mais, riis).
Jahuta keedetud koor.
37. Vanillikasteõhk(põhiline)
Koostisained 400 g koore jaoks: 1 klaas piima või koort, 4 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 4 muna.
Eraldage munakollased valgetest. Jahvatage kastrulis munakollased suhkruga, valage piim ja ajage segu segades keema. Teises potis vahusta valged korralikult külmaks, sega kiirelt kuuma seguga läbi. Kuumuta kogu segu segades veel 2-3 minutit.
Kreem osutub õhuliseks ja pärast jahutamist on see kergelt želatiinne, seega tuleks seda kasutada soojades toodetes.
Jahuta valmistooted koorega külmas kohas.
Maitsestatud vanillikaste
38. Aprikoosikreem
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel kasuta 1/2 tassi piima ja 1/2 tassi aprikoosimarmelaadi (retsept 119) või püreed, hõõrudes läbi peene sõela. .
Püree asemel võid põhikreemile lisada 1 spl. lusikatäis aprikoosi tinktuuri või likööri.
39. Ananassikreem
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel kasuta 1/2 tassi piima ja 1/2 tassi ananassimahla konservananassist või värskest ananassist.
Kreemile võib lisada peeneks hakitud värske või konserveeritud ananassi kuubikuid.
40. Apelsini vanillikaste
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa veel 1 spl. lusikatäis suhkrut ja terve klaasi piima asemel võtta 1/2 klaasi piima ja 1/2 klaasi apelsinimahla (retsept 129) või peale keetmist ja jahutamist lisada ühe apelsini koorest saadud mahl.
41. Vanillikreem
Lisa 1 kl piimast, 1-2 g vanillisuhkrust või 1 spl valmistatud põhikreemile (retseptid 35-37). lusikatäis vaniljelikööri.
Täidiseks mõeldud kreemi jaoks võid kasutada vaniljet koguses 1/4 pulka klaasi piima kohta. Enne keetmist pange vanill piima sisse ja seejärel eemaldage see.
42. Sidrunikreem
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut ja terve klaasi piima asemel võta 3/4 tassi. Peale keetmist ja veidi jahutamist lisa poolest sidrunist pressitud mahl ja koor.
Võite ka ilma piima vähendamata lisada pärast keetmist 1 spl. lusikatäis sidrunilikööri või tinktuuri.
43. Vanillikaste mandariin
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel kasuta 1/2 tassi piima ja 1/2 tassi mandariinimahla ning kahe mandariini koorest saadud mahla.
44. Kreemjas mesi
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid 1 klaasi piima kohta võta 2 spl. lusikad suhkrut ja 2 spl. lusikad mett.
45. Mandli vanillikaste (pähkel)
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa keetmise alguses iga klaasi piima kohta 2 spl. lusikad röstitud peeneks hakitud mandleid, pähkleid, maapähkleid.
Kreemi tuleks kasutada ainult täidiseks.
46. Šokolaadikreem
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid lisa keetmise alguses iga klaasi piima kohta 2 spl. lusikad suhkrut ja 2 tl kakaopulbrit või üks 50-grammine šokolaaditahvel (ilma lisatud suhkruta). Murdke šokolaad väikesteks tükkideks.
47. Vanillikaste õun
Valmista samamoodi nagu põhikreem (retseptid 35-37), kuid terve klaasi piima asemel kasuta 1/2 klaasi piima ja 1/2 klaasi õunamahla (retsept 187) või heledat õunakastet meeldiv maitse. Samal ajal suurendage suhkru annust 1 spl. lusikas.
IV. Põhilised võikreemid
Vahukoore koort eristab hiilgus, õrnus ja kergus, kõrge toiteväärtus ja suurepärane maitse. Selle kreemi valmistamine nõuab mitmete tingimuste kohustuslikku järgimist.
Värsket vedelat koort tuleks kuumutada madalal kuumusel 20-30 minutit temperatuuril 80 ° (pastöriseeritud), misjärel surevad mikroobid, mis põhjustavad koore riknemist ja hapnemist. Seejärel jahuta kreem temperatuurini 3-4° ja hoia sellel temperatuuril 24-36 tundi.Selle aja jooksul kreem valmib, muutub paksemaks ja vahuseks.
Parim temperatuur koore kloppimiseks on 2-3°C ning juba 10-13°C juures on koor halvasti klopitud, kalgendatud ja muutunud võiks. Seetõttu peaksid koor, nõud ja visplid olema võimalikult jahedad. Ümbritsev õhk peaks olema külm ja puhas, kuna kreem tajub kergesti võõraid lõhnu.
35% rasva sisaldav raske koor vahustab hästi; 20% rasvasisaldusega koorest saab koort ainult želatiini lisamisega.
Vahusta koor vispliga algul aeglaselt, siis kiiremini, kuni saad paksu koheva vahu. Kui koor muutub vahustamisel kalgeks (moodustab ebahomogeense täpilise massi), tuleb vahustamine lõpetada, koor panna puhtale sõelale ja lasta vedelikul nõrguda, seejärel jätkata vahustamist. Korduv rike näitab, et kreem oli vedel või soe ja sellest ei saa kreemi. Sellist koort võib jätkata puulabidaga vahustamist kuni või saamiseni.
Enne kasutamist tuleb kreem ette valmistada. Selle kreemiga tooteid võib külmas kohas hoida mitte rohkem kui 2-3 tundi.
Ilma želatiinita vahukoor kaotab kiiresti oma kuju ja läheb laiali; želatiiniga kreem säilitab oma kuju paremini ja kauem, kuid selle struktuur pole õhuline, vaid želatiinne.
Võikreeme kasutatakse küpsetiste ja kookide pinna kaunistamiseks, aga ka torudesse rullitud torude, korvikeste ja vahvlite täitmiseks. Kihi jaoks kasutatakse võikreeme ainult biskviittortides ja küpsetistes.
Nende kreemidega ei ole soovitatav kihistada liiva- ja paisukihte, kuna ülemise kihi raskuse all kreem “istub maha”, lõikamisel ja söömisel pressitakse see välja.
48. Võikreem ilma želatiinita(põhiline)
Tooted / Kogus (selgitused "Võiga aluskreem kondenspiimal")
Kreem 35% rasva, klaasid
1/2
1
1,5
2
Tuhksuhkur, teelusikatäit
1/2
1
1,5
2
Vanillsuhkur, g
1
2
3
4
Koore saagis, g
135
270
405
540
Selle kreemi jaoks kasutage ainult 35% rasvasisaldusega koort. Vala jahtunud koor külma kastrulisse, pane külma vette, jääle või lumme ja klopi vispliga kuni saadakse paks kohev vaht. Lisa pidevalt vahustades vähehaaval vanillisuhkur ja tuhksuhkur, sega korralikult läbi.
Valmis, hästi vahukoort hoitakse tõstetud sagedasel harjal.
See kreem on säilitamisel väga ebastabiilne, läheb kiiresti hapuks ja läheb laiali.
Peale vahustamist tuleks kreem kohe ära kasutada ning selle kreemiga tooted külma panna. Seda kreemi ei tohi toonida, maitsestamiseks võib kasutada ainult vanillisuhkrut.
49. Kreemjas kreem želatiiniga(põhiline)
Koostis 400 g koore jaoks:
- 1,5 tassi koort 20-35% rasvaga,
- 1/2 teelusikatäit želatiini,
- 1,5 spl. lusikad tuhksuhkrut.
Loputage želatiin vees ja asetage see tihedale sõelale, asetage klaasi, lisage 1/2 tassi koort ja segage. 2 tunni pärast, kui želatiin paisub, asetage klaas kuuma vette ja segage sisu, kuni želatiin on täielikult lahustunud, seejärel jahutage želatiinilahus veidi (40-50 °-ni).
Vahusta ülejäänud jahutatud koor vispliga madalal temperatuuril, kuni saadakse paks kohev vaht. Peksmist katkestamata valage järk-järgult tuhksuhkur ja valage õhukese joana želatiinilahust.
Toonige kreem toiduvärviga (vt lehe alguses), kuni see muutub želatiinseks ja kindlasti maitsestage, et želatiini maitse ei jääks. Täidiseks kasutatavale kreemile võib lisada hakitud pähkleid või puuviljatükke. Kasuta kreem kohe peale želatiini lisamist.
50. Kreemjas munakreem želatiiniga(põhiline)
Koostis 400 g koore jaoks:
- 1 tass koort 20-35% rasvaga,
- 3 muna,
- 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut,
- 1 tl želatiini.
Valmistage želatiini ja koore lahus retseptis 49 kirjeldatud viisil.
Jahvata munad suhkruga põhjalikult vispliga, kuumuta pann koos seguga veevannil 40-50 kraadini, samal ajal segu vahustades. Tõsta kastrul veevannilt, pane külma vette ja jätka segu vahustamist, kuni moodustub kohev mass, jahutades selle külma vee temperatuurini.
Vahusta eraldi kastrulis jahutatud koor paksuks kohevaks vahuks. Seejärel sega vahukoor lahtiklopitud munadega, lisades sooja želatiinilahust (40-50°).
Maitsesta kreem allolevates retseptides kirjeldatud viisil, toonita ja töötle kiiresti toodeteks, kuni see muutub želatiinseks.
Maitsestatud võikreemid
Želatiinvõikreemi põhiretseptidele 49 ja 50 saab lisada maitse- ja lõhnaaineid, mille tulemuseks on mitmesuguse maitsega kreemid.
51. Aprikoosi kreemjas kreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad aprikoosilikööri või tinktuuri või 2 spl. supilusikatäit peeneks riivitud aprikoosipüree
52. Kreemjas ananassikreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. supilusikatäit ananassi siirupit või mahla või peeneks riivitud ananassipüreed. Tooni kreem kollaseks (vt lehe algust).
53. Kreemjas apelsinikreem
Lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) enne ühe apelsini želatiini mahla (retsept 129) ja selle koore lisamist. Kreemi võib toonida oranžiks (vt lehe algust).
54. Kreemjas vaniljekreem
Lisa koorele põhikoor (retseptid 49, 50) vahustamise alguses 5 g vanillisuhkrut või enne želatiini sissetoomist - 2 spl. lusikad vaniljelikööri.
55. Kreemjas kirsikreem
Enne želatiini sisseviimist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1 spl. lusikatäis kirsilikööri või tinktuuri või 2 spl. lusikad värsketest kirssidest pressitud mahla (retsept 138) või kirsimoosisiirup (retsept 140, 141).
56. Kreemjas maasika-, maasika-, vaarika-kreem
Lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) enne želatiini sisseviimist 1/2 tassi mahla, moosi või värskeid maasikaid, maasikaid, vaarikaid (retseptid 150 või 165).
Toon kreem roosaks (vt lehe algust).
57. Konjakikreemi kreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad konjakit
58. Kreemjas kohvikoor
Enne želatiini sisseviimist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1 spl. lusikatäis kohvilikööri või 2 spl. supilusikatäis kanget kohvitõmmist, mis on valmistatud 1 tl naturaalsest kohvist.
59. Sidrunikreem
Lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) enne želatiini mahla ja 1/2 sidruni või 1 spl koore lisamist. lusikatäis sidrunilikööri või 3-5 tilka lahjendatud sidrunhapet (vt lehe algusest) või sidruniessentsi.
Tooni kreem kollaseks (vt lehe algusest).
60. Kreemjas mandariinikreem
Lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) enne želatiini mahla ja ühe või kahe mandariini koore lisamist (retsept 169) või 1 spl. lusikatäis mandariinilikööri.
61. Kreemjas meekreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad veidi soojendatud looduslikku mett.
62. Kreemjas mandlikreem(pähkel)
Lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) enne želatiini lisamist 1/2 tassi röstitud ja hakitud pähkleid või mandleid, võite lisada 1 spl. lusikatäis "Aromaatset" või "Uusaasta" likööri.
63. Kreempralinee kreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2-3 spl. lusikad retsepti 22 järgi valmistatud pralineetäidist.
64. Kreemjas roosa või rummikreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. lusikad likööri "Pink" või 4-5 tilka rummi essentsi või 2 spl. supilusikatäit rummi või 1 tilk roosiõli.
65. Teekreemi kreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 2 spl. supilusikatäit kanget tõmmist, mis on valmistatud 1 tl kuivast teest.
66. Kreemjas šokolaadikreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) kakaopulbri ja tuhksuhkru segu (igaüks 1 spl) või 50 g eelkuumutatud šokolaadi.
67. Kreemjas õunakreem
Enne želatiini lisamist lisage põhikreemile (retseptid 49, 50) 1-2 spl. lusikad õunatinktuuri või 2-3 spl. lusikad õunamahla (retsept 187), kartuliputru või peeneks hakitud värskeid (konserveeritud) õunu.
V. Hapukoor ja kreemjas hapukoor
Kreemi valmistamiseks mõeldud hapukoor peaks olema värske, ilma käärimismärkideta, ilma terava happesuseta. Parem on kasutada 30% rasvasisaldusega esmaklassilist hapukoort.
Nii nagu koor, tuleb ka hapukoor enne vahustamist maha jahutada, vahustada tuleks madalal õhutemperatuuril.
Hapukoor ja kreemjad kreemid on säilitamisel ebastabiilsed, nendega koos olevaid tooteid võib külmas kohas säilitada mitte rohkem kui 2-3 tundi.
68. Hapukoor ilma želatiinita
Koostis 350 g koore jaoks:
- 1 tass hapukoort
- 5 g vanillisuhkrut.
Pane pann hapukoorega külma vette, jääle või lumme ja klopi vispliga hapukoort, kuni tekib paks kohev vaht, mida tuleks hoida tõstetud visplil.
Sõelu tuhksuhkur, sega vanillsuhkruga ja vahusta vahustatud hapukoorega.
69. Hapukoor želatiiniga(põhiline)
Koostis 350 g koore jaoks:
- 1 tass hapukoort
- 4 spl. lusikad tuhksuhkrut,
- 1 tl želatiini.
Valmistage koor vastavalt retseptile 68, kuid vahustamise lõpus valage sellele õhukese joana 1/2 tassi vees (retsept 49) valmistatud soe (40 °) želatiinilahus või piim. Maitsesta koort erinevate ainetega, mis lisatakse vahustamise lõpus enne želatiini lisamist.
Lõhna- ja maitseainete doseerimine on toodud eelmistes retseptides.
70. Või ja hapukoor
Koostis 400 g koore jaoks:
- 1 tass koort 20 või 35% rasvaga,
- 2 spl. lusikad tuhksuhkrut,
- 4 spl. lusikad 30% rasvasisaldusega hapukoort,
- 5 g vanillisuhkrut.
Vala jahtunud koor ja hapukoor kastrulisse, pane külma vette, jääle või lumme ja klopi sisu vispliga, kuni tekib paks kohev vaht. Lisa pidevalt vahustades sõelutud tuhksuhkru ja vanillsuhkru segu ning sega.
71. Cream kaymak
Koostis 400 g koore jaoks:
- 3/4 tassi koort 20%,
- 1 klaas granuleeritud suhkrut,
- 100 g võid,
- 1 g vanillisuhkrut.
Suhkur koorega, pidevalt segades, keeda õhukesel niidil prooviks, lisa vanillisuhkur ja jahuta 15-18°-ni, klopi võid 10-12 minutit ja lisa järk-järgult, 5 annusena, piimasiirup. Sega hästi.
VI. Erinevad kreemid
72. Kreem kreemjal margariinil
Koostis 200 g koore jaoks:
- 100 g kreemjat margariini,
- 3 spl. lusikad kondenspiima,
- 2 tl moosisiirupit,
- 2 teelusikatäit konjakit või veini,
- 2 g vanillisuhkrut.
Keeda kondenspiim ja jahuta. Kuumuta margariin potis paksu hapukoore konsistentsini ja klopi vispli või puulabidaga kohevaks massiks; seejärel lisa kloppimist katkestamata kondenspiim, siirup, konjak, vanillisuhkur ja sega korralikult läbi.
73. Maapähklikreem
Koostis 280 g koore jaoks:
- 100 g kreemjat margariini või võid,
- 1,5 spl. supilusikatäit röstitud maapähkleid, peeneks hakitud
- 1 tl kakaopulbrit
- 3/4 tassi tuhksuhkrut
- 2 g vanillisuhkrut.
Vahusta või nagu kirjeldatud retseptis 72. Pidevalt vahustades lisa maapähklid ning tuhksuhkru, kakaopulbri ja vanillisuhkru segu, sega korralikult läbi.
Igal perenaisel peaksid alati käepärast olema kreemiretseptid, et saaksite igal ajal kiiresti ja lihtsalt maitsvaid kooke või magustoite küpsetada.
Tooted:
500 ml piim
200 gr. Sahara
1 tund lusikatäis vanillisuhkrut
50 gr. jahu
4 munakollast
Kuidas süüa teha:
Jahvatame munakollased suhkru, vanilje ja jahuga ühtlaseks. Ajame oma piima keema. Vala munamassi hulka kuum piim, sega läbi.Pane saadud mass tulele ja keeda paksuks. Valmis!
Tooted:
Võipakk - 200 gr
4 kana muna
Liivasuhkur 1 tass
tuhksuhkur 100 grammi
Näputäis vanilli, soovi korral saab ka ilma.
Kuidas süüa teha:
Kõigepealt võta kõige paksema põhjaga pott. See peab olema kuiv. Murra sinna neli muna. Sega need suhkruga. Lülitage tuli sisse ja alustage kuumutamist. Sega pidevalt, ära liigu pliidi juurest eemale. Saad paksu massi. Tõsta tulelt ja pane lauale. segage mass, oodake, kuni see jahtub. Vahusta või kausis pulbriga. Lisa munasegu võile. Maitseks veidi vaniljet. Kreem on valmis, säilita külmkapis, määri ainult jahtunud kookidele.
Tooted:
Pehmendatud või 200 gr.
Kondenspiim 100 gr.
Munad (kollased) 2 tk.
Vanilliin või liköör
Kuidas süüa teha:
Vahusta pehmendatud või kondenspiimaga.
Klopimist jätkates lisa järk-järgult munakollased.
Maitsestamiseks lisa vanilliini või mõnda muud vürtsi või 30-50 gr. likööri.
Tooted:
1 purk kondenspiima
1 pakk võid
Kuidas süüa teha:
Vahusta või ja kondenspiim ühtlaseks. Õli peaks olema toatemperatuuril. Tõsta koor külmkappi.
Tooted:
1/2 tassi piima
1 st. l. manna
1 tl Sahara
1/2 tl võid
1 munakollane
1 tl vanillisuhkur
Kuidas süüa teha:
Keeda piim vanillsuhkruga. Sega manna vähese veega, vala saadud segu kuuma piima sisse ja lase tasasel tulel keema. Jahvatage munakollane suhkru ja võiga põhjalikult kohevaks homogeenseks massiks. Lisage sellele väikeste portsjonitena mannapuder, vispliga pidevalt vispeldades, et kreem oleks lopsakas ja kerge.
6. Toorjuust "Mascarpone"
Proovi seda! Toidu valmistamine on väga lihtne, kiire, odav.
Tooted:
Kodujuust (pakis 18%) - 200 g
koor (33%) - 200 ml
Kuidas süüa teha:
Hõõru kodujuust läbi sõela (soovitavalt kaks korda).
Vala sisse külm koor.
Vahusta mass madalal kiirusel kreemjaks.
Mascarpone toorjuust on kasutamiseks valmis!
7. Vanillikaste
Tooted:
2 muna
1 tass suhkrut
1 tl vanillisuhkur
1,5 tassi piima
2 tl sulatatud või
2 tl jahu
Kuidas süüa teha:
1. Sega potis jahu ja munad, et tükid kaoksid.
2. Keeda teises potis piim ja suhkur, ära unusta neid segada.
3. Vala peenikese joana jahusegusse piim suhkruga, sega spaatliga hoogsalt läbi.
4. Pange saadud koor väikesele tulele, pidevalt segades, kuni kõle. Ära kreemi keema aja!!!
5. Peale seda tõsta ekleerikreem tulelt, lisa sellele vanillisuhkur ja või. Segage hästi ja jahutage seejärel kiiresti, asetades jäässe või külma vette.
Vanillikreemi saab kasutada ekleeride või muude küpsetiste, kookide, lihavõttekookide jaoks.
8. Võikreem "Viis minutit"
Kreem valmib nii lihtsalt ja kiiresti, kuid see tuleb nii maitsev!
Tooted:
Või - 250 g (toatemperatuur)
tuhksuhkur - 200 g
Piim - 100 ml
Vanilliin - 1 kotike.
Kuidas süüa teha:
Keeda piim ja jahuta toatemperatuurini.
Ühendage kõik komponendid.
Vahusta mikseriga, kuni mass muutub homogeenseks, pärlmuttervärviks. Umbes 3-5 minutit. (Mõnikord alles 5 minuti pärast hakkab koor vahustama, nii et vahustage nii palju, kuni see vahustab, ja see on madalaimal kiirusel parem. Ei kombainides ega blenderiga, nagu kogemus on näidanud, koor ei vahusta, nii et kui ei ole mikser, siis vispelda seda käsivispliga või mis iganes sulle sobib)
Kreem osutub lopsakaks, õrnaks, kerge vanilje aroomiga.
Saate katta koogid ja pirukad (rullid).
Naudi oma einet!
