Kuidas valmistada tõelist kõrva. Video: tõeline kalakõrv looduses

Keegi ütleb, et nad ei keeda köögis kalasuppi, ja tal on täiesti õigus. Kalasupi jaoks on vaja loodust, tuld, kerget udu vee kohal. Kuid alati pole võimalik loodusesse minna.

Kaasaegne maailm on intensiivne ja keeruline. Kõigil on kuhugi kiire, palju asju teha. Ja sa tahad vahel suppi. Põhimõtteliselt tasub vahel ka kodus kalapäev teha.

Kodune kõrv on väga kasulik. Noh? Las mitte kalasupp, vaid kalasupp, aga see on vajalik.

Peale edukat püüki jäävad alati pead ja sabad alles. See ei ole kindlasti lõhekalasupp, kuid see on ka maitsev.

Niisiis, omatehtud kõrv peadest, kodus köögis. Improvisatsioon.

kodu kõrv. Samm-sammult retsept

Koostis (4 portsjonit)

Kalad (pead, sabad) 1 kg
Porgand 1 tk
Selleri või peterselli juur 1 arvuti
Sibul 1 tk
Kartulid 1-2 tk
Küüslauk 1-2 küünt
Sool, must pipar, piment, nelk, loorber, koriander maitse
Rohelised petersellid 3-4 oksa

Isetehtud kalasupp jääb kalapüügist alatiseks mälestuseks. Valage kastrulisse 2 liitrit vett. Kuni vesi keeb, viska kõik vürtsid pannile ja lisa veidi soola.
Haugi pead, sabad
Vürtsidena viskame: herned - must pipar 10-12 tk, pipar 2-3 tk, koriander 0,5 tl. Lisaks 1-2 nelki ja 2 loorberilehte.
Must ja vürtspipar, nelk ja koriander. Loorberileht
Koorige porgandid ja lõigake paksudeks ringideks või lihtsalt pooleks. Sellerijuur (võid lisada petersellijuurt, aga ole ettevaatlik - annab veidi kibedust) viska tervelt, kui see on väike. Või lõika suurelt juurelt tükk ära. Koorige sibul ja lõigake kergelt, sõna otseses mõttes veerandi kõrgusest risti.
Kartul, porgand, sibul ja küüslauk. Selleri juur
Kui vesi keeb, lase vürtsidel ja juurtel 15 minutit podiseda ning eemalda seller ja loorberileht.
Lase vürtsidel ja juurtel 15 minutit podiseda
Pärast seda visake kooritud ja 4-6 osaks lõigatud kartulid keevasse vette. Keedetud sibul visake ära. Lisa küüslauk – terad peaksid noaplokiga veidi lapikuks jääma.
Viska kooritud ja 4-6 tükiks lõigatud kartulid keevasse vette
Keeda kartuleid 10-12 minutit. Seejärel pange kala kõrva.
Seejärel pane kala kõrva
Tavaliselt on kalad pead ja sabad, kui nad just midagi paremat kõrva ei jätnud. Meil on veel haugi, sõha ülejääke. Eks vahel ostame ka forelli ja lõhe komplekte. Ja omatehtud kõrv osutub rikkaks.
Muide, kui kõrv on küpsetatud punase kalaga, peaksite viskama pool sidrunit ilma seda pigistamata. Seejärel eemaldage sidrun ja visake ära.
Pärast kala munemist on omatehtud supp parem, kui seda ei segata ja vedelikul keema ei lasta.
Keedetud omatehtud kõrv 15-20 minutit. Väikesel tulel, nii et kõrv kergelt keeb.
Seejärel saate porgandi eemaldada. Jätke keedetud porgandid kõrva või ärge jätke - oma äranägemise järgi. Mina näiteks armastan porgandeid.
Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
Selles etapis võid kõrva panna toorest hea kala tükid - haugi, forell jne.. Peale selle kala küpsemist võid igale ühe tüki kaupa taldrikule panna.
Lisa peeneks hakitud petersell. Kuni isetehtud kõrv veel keeb, lisa veel 2 loorberilehte.
Eemaldage kõrv koheselt tulelt ja laske 10 minutit seista. Kõrgeima kriginana - võid 50 grammi viina kõrva pritsida. Kuid viin kõrvas on looduses. Kui omatehtud kõrv on perele ette valmistatud, siis vaevalt tasub seda teha. Põhimõtteliselt ei keela keegi soovijatele lihtsalt klaasi valada.

Ukhat peetakse kokakunsti meistriteoseks. Rikkalik supp on pälvinud tunnustust paljudes maailma riikides ja see pole üllatav. Kompositsioonis sisalduvad komponendid paljastavad täielikult peamise koostisosa - kala - maitse. Kodus kalasupi keetmine sisaldab mitmeid funktsioone, nendega tuleb arvestada. Kogenud kokad on paljastanud kõige maitsvamad retseptid, vaatame neid üksikasjalikumalt. Toome välja peamised aspektid, paljastame toiduvalmistamise saladused, kaalume maitsvaid retsepte.

Õige kala valik

Loomulikult on esikohal peamiste koostisosade õige valik. Arvukate arvustuste põhjal võime järeldada, et kõige maitsvamat kalasuppi saab ristikarpkala, ahven, koha, karpkala, haug, karpkala ja lõhe. Lisaks kogub laialdast populaarsust hiidlest, nototeenia ja tursa baasil valmistatud ukha.
Professionaalsed kokad ei soovita kategooriliselt valmistada esimest rooga särjest, särjest, latikast, heeringast ja selle alamliikidest, särjest ja särjest. Nendel liikidel on tugev aroom, mis rikub kogu kasutusmulje.

Täiendavad koostisosad

Valmis roa maitse täielikuks paljastamiseks tuleb seda täiendada sobivate koostisosadega. Nende hulgas on herned, petersell või till, porgand, loorberilehed, sibul (nii roheline kui ka sibul), sool ja kartul.
Kalasupi valmistamisel on oluline alati meeles pidada, et peamine koostisosa on kala. Et maitset ja aroomi mitte rikkuda, ära pane supi sisse liiga palju lisakomponente.
Selleks, et sibul leemele mahla annaks, ära lõika seda õhukesteks viiludeks. Piisab, kui lõigata sibul 2-4 osaks, seejärel panna supi sisse. Mis puudutab ülejäänud köögivilju, siis ära neid liiga palju tükelda.
Sõltuvalt individuaalsetest eelistustest võib kõrva lisada absoluutselt igasuguse orientatsiooniga vürtse ja vürtse. Kõik sobivad: sidrun, muskaatpähkel, safran, aniis, till, apteegitill, ingver jne.

Küpsetusprotsess

Kui soovite saada kõrva ilma selgelt väljendunud kalamaitseta, ärge laske kompositsioonil keeda. Keeda supp madalal kuumusel, ära kata. Lõpuks osutub puljong rikkalikuks, läbipaistvaks, lõhnavaks ja kontsentreeritud.
Selleks, et kala säilitaks oma konsistentsi ja avaneks, pange see mitte vette, vaid köögiviljapuljongisse. Mitte mingil juhul ei tohi mereande üle küpsetada, muidu näeb supp välja nagu puder.
Kui keedate kalasuppi mageveekaladest, keetke seda madalal kuumusel mitte kauem kui 8 minutit (väikeste tükkide puhul). Kui me räägime mereelustikust, tuleb kuumtöötlemise kestust suurendada 10-15 minutini. Suurt Siberi kala küpsetatakse umbes 25 minutit.

Kalasupi valmistamiseks võib kasutada tervet kala. Kui sellel on palju luid, kurna keetmine enne joomist.
Tuurkalal on spetsiifiline maitse, kui keedad selle põhjal suppi ilma nahka eemaldamata.
Et kõrv näeks välja nagu "looduses", ärge visake uimed ja pead minema. Saatke need supile, see osutub rikkalikumaks.
Kui tunnete, et kalal on spetsiifiline lõhn, piserdage seda suurtes kogustes sidrunimahlaga.
Kuldse puljongi valmistamiseks lisa sibulad koos kestadega. Pärast keetmist saab selle eemaldada.
Suppi ei soovitata segada lusika või spaatliga, muidu muutub see pudruks. Raputage panni kergelt, et koostisosad ei jääks põhja ja külgedele kinni.
Kui keedad merekala baasil kalasuppi, soola roog vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul imab sool endasse maitse ja aroomi.
Et kõrv oleks rammus ja pehme, lisa taldrikule viil võid, seejärel puista suppi värskete ürtidega (petersell, till).

teie valitud kala (pea ja saba)
kartul - 3 tk.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
maitseaine supi jaoks
kaunistuseks rohelus

Koorige kartulid, peske ja leotage pool tundi, seejärel tükeldage mugulad keskmise suurusega kuubikuteks. Koorige sibul koorest, lõigake 4 ossa. Valmistage ette paksuseinaline pott või pada, valage sinna filtreeritud vesi ja pange pliidile.
Laske vedelik keema, vähendage võimsust miinimummärgini. Saatke tükeldatud kartul ja sibul konteinerisse, küpseta 10 minutit. Pärast seda perioodi lisage maitse järgi vürtse.
Loputage kala sabad ja pead, laske kuivada. Sel ajal koorige ja lõigake porgandid poolrõngasteks, saatke pannile ja hautage 10 minutit. Järgmisena lisa kala, keeda supp pehmeks. Enne serveerimist puista peale hakitud tilli ja peterselli.

Kõrva selleriga

mis tahes kala (saba ja pea)
kartul - 3 tk.
seller (juur) - 1 tk.
küüslauk - 3 nelki
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
maitseaine supi jaoks
tilli kaunistamiseks

Valmistada ette paksu põhjaga pada või kastrul, valada sisse joogivesi, viia esimeste mullideni. Pärast seda keera vool maha, lisa kalasupi maitseainet ja muid komponente vastavalt soovile (pipar vms).
Pese porgandid, koori, tükelda umbes 3-5 mm laiusteks poolrõngasteks. Kui kasutate suurt juursellerit, lõigake risoomist 5 cm ära. Koorige sibul koorest, lõigake see kaheks osaks. Saatke loetletud köögiviljad pannile, oodake keetmist.
Hauta suppi umbes 10 minutit pärast esimeste mullide ilmumist, seejärel eemalda potist loorberileht ja seller. Lase küüslauk läbi pressi, lisa supile. Lõika kartulimugulad kuubikuteks ja saatke ka toiduvalmistamiseks.
Kui kartulid on poolküpsed, eemalda sibulad, lisa eelnevalt pestud ja kuivatatud kala. Keeda kõrva veel 10-15 minutit, ära lase keema tõusta. Enne serveerimist soola, kaunista ürtidega.

kala oma äranägemise järgi - 550 gr.
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
kartul - 4 tk.
värske petersell
maitseained

Rookige kala, eemaldage tume kile, sisikond ja lõpused. Pese rümp, aseta liigne niiskus äravooluks paberrätikule. Lõika kala umbes 4-5 cm paksusteks tükkideks.
Alusta köögiviljade küpsetamist. Koori porgandid, lõika rõngasteks. Eemaldage sibulalt kest, lõigake see 4 osaks. Eemalda kartulitelt koor, tükelda mugulad kuubikuteks.
Valmistage oma multikauss. Saatke sinna kala koos köögiviljadega, täitke joogiveega nii, et see kataks koostisaineid 7-10 cm. Valage soola oma äranägemise järgi, lisage muid komponente vastavalt soovile. Seadke seadmel funktsioon "Kustutamine", roog valmib umbes 1 tunni 25 minutiga, kõik sõltub multikookeri tehnilistest omadustest.
Pärast taimeri väljalülitamist ärge kiirustage kaant avama, laske supil umbes pool tundi tõmmata. Vala portsjonitena taldrikutele, puista peale ürte (soovitavalt värsket).

Ahvena kõrv

porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
kartul - 4 tk.
petersell (eelistatavalt juur) - 1 tk.
ahven - 1,2 kg.
viin - 45 ml.
või (rasvasisaldus alates 65%) - 65 gr.

Eemaldage sibulalt kest, lõigake kaheks osaks. Koorige kartulimugulad, tükeldage need kuubikuteks. Valmistage paksu põhjaga pann, valage vett ja saatke köögiviljad sisse.
Viige puljong esimeste mullideni, seejärel vähendage võimsust miinimumini. Lõika petersellijuur väikesteks ruutudeks, koori porgandid ja tükelda poolrõngasteks. Pane köögiviljad kastrulisse, küpseta 15 minutit.
Pese, rooki ja lõika tükkideks. Vala pannile kalasupi maitseained, lisa kala. Veerand tunni pärast soolage supp maitse järgi, valage viina, see eemaldab ebameeldiva lõhna.
Kui esimene roog on valmis, eemaldage sellest sibul. Lisage õli, segage, katke kaanega, jätke 10 minutiks. Serveeri värskete ürtidega üle puistatud.

Maitsev kalasupp saadakse, kui see on valmistatud erinevatest kalasortidest. Kogenud perenaised tõid välja ühe olulise omaduse: komponentide arvu valides jälgi, et vett ei oleks liiga palju, täida suurem osa paagi ruumist kalaga. Mõelge supi valmistamise retseptile aeglases pliidis või pliidil.

Video: klassikaline Astrahani kalasupp karpkaladest

Ukha on peamine kalaroog, seda keedetakse sageli kalapüügi- ja jõeretkedel. Aga see tuleb hästi välja kodus, pliidil, tavalises kastrulis. Peaasi, et võtaks head kala.

Mis on kõrv

Ukha pole lihtsalt kalasupp. Täpsemalt ei ole see üldse kalasupp. Kõrva eristab väga väike kogus köögivilju, läbipaistvus ja puljongi rikkalikkus. Nagu ka piiratud koguses maitseaineid. See tähendab, et kõrvas antakse esimene koht kalale. Kõik muu on lihtsalt selle maitse rõhutamiseks.

Millist kala võtta

Mida värskem, seda parem. Parim kalasupp tuleb elusast, värskelt püütud kalast. Kuid mitte igat liiki kala ei saa kasutada kalasupi valmistamiseks. On vaja, et kala eristaks kleepuvus ning õrn, magus maitse ja aroom. Parimad: koha, ahven, ruff ja siig, aga sobivad ka haug, karpkala, võsa, ristikarp, karpkala, rüblik.

Kalasupiks ei sobi: särg, latikas, särg, kõuts, vobla, jäär, heeringas, makrell, mõõk, särg.

Kuigi kalasupp valmistatakse peamiselt mageveekaladest, võib kasutada ka merekala. Sobivad: tursk, hiidlest, grenader, nototeenia, jääkala, meriahven.

Mitut liiki kala võtta

Arvatakse, et vajate vähemalt 2 kalasorti. Kuid rohkem kui 4 on liialdatud. Parim on valida väikesed ja suured kalad. Pisiasi annab rikkaliku puljongi ja suurte kalade tükid näevad puljongis ilusad välja.

Kala valmistamine

Kõikidel kaladel tuleb lõpused eemaldada ja roogitud. Võite jätta ainult piima ja kaaviari. Mageveekala on kõige parem küpsetada pea peal, aga kui kala on väike (ja see sobib suurepäraselt kalasupi jaoks), siis on lihtsam pead ära lõigata kui lõpuseid eemaldada.

Samuti on parem mitte puhastada väikesi kalu. Ja mässige see marli sisse, seoge kinni, keetke ja võtke siis kõik kokku.

Suured kalad tuleb puhastada ja lõigata suurteks tükkideks. Neid nimetatakse sageli "linkideks".

Mida lisada

Tavaliselt täiendatakse kõrva porgandi, kartuli, sibulaga. Köögiviljad kas keedetakse tervelt (porgand ja sibul) või lõigatakse suurteks tükkideks.

Elus kala kõrv

See on kõige maitsvam kalasupp, selle jaoks pole vaja midagi muud, kui võib-olla sibul. Vürtse polegi vaja, sest eluskalal on ainulaadne maitse, mida ei ole vaja rõhutada ja pehmendada.

Mis on yushka

Nn kalapuljong, puljong, kalasupi vedelik. Yushka peaks olema läbipaistev ja rikkalik. Seetõttu pannakse kala külma vette. Pead ja sabad ei eemaldata (lõpused tuleb välja lõigata) - need annavad rikkaliku maitse. Kuid uimed saab ära lõigata. Pärast keetmist küpseta kala madalal kuumusel avatud kaanega.

Kuidas saavutada läbipaistvus

Parim kõrv on kerge läbipaistva puljongiga. Seega eemaldage vaht sellest kindlasti pärast keetmist ja mitu korda. Kui puljong on siiski tumenenud, saab seda puhastada vahustatud valguga. Peate puljongis segama valguvahtu, keetma, seejärel kurnata.

Vanasti kasutati kaaviari breketit. Kui puutute kokku kaaviariga kalaga, saate puljongit vanade retseptide järgi heledamaks muuta. Jahvata 1/3 tassi kalakaaviarit, vala sisse ½ tassi külma vett ja klaas kuuma kurnatud puljongit. Valage segu kõrva ja segage. Kata kõrv kaanega ja keeda tasasel tulel 15 minutit, seejärel kurna ja lase uuesti keema tõusta.

Vürtsid, ürdid, juured

Petersellijuur, musta pipraterad, loorberileht – kalasupi sisse sobivad kõik meile tuntud ja armastatud vürtsid. Mõnikord lõhnab mageveekala muda järele, lõhnast vabanemiseks peate lisama veidi sidrunimahla.

Valmis kõrva on hea lisada hakitud rohelist sibulat ja peterselli-tilli rohelisi.

Ja klaas viina

Seda lisatakse, kui kõrv on küpsetatud kala pisiasjade põhjal. Selline kala annab väga tugeva muda lõhna, kuna ta toitub sellest. Ja viin on suurepärane lõhn. Pealegi paraneb kalasupi maitse. Alkoholi ei saa karta – see aurustub kuumas puljongis koheselt.

Lõpuks

Kõrva võib lisada tüki võid, katta kaanega ja lasta seista ja mõelda umbes 10 minutit.Seejärel laota hakitud rohelised taldrikutele ja kalla kõrva.

kolmekordne kõrv

Kolmikkõrv Foto: Shutterstock.com

Seda nimetatakse nii, sest seda keedetakse kolmekordses puljongis. Esiteks - väikeste kalade puljong, seejärel keskmine valge kala ja lõpuks, kolmandal käigul, suur õilsa kala.

1 kg kalatüvesid (riff, ahven, minnow)

1 kg valget kala (hobune, latikas, ristis)

1 kg karpkala, koha, sterlet, taimen

3 sibulat

5-6 kartulit

Loorberileht

peterselli juur

50 ml viina

Rohelised serveerimiseks

Samm 1. Pese väike kala, sisikond, eemalda lõpused. Puhastage ja lõigake suurte kalade uimed.

Samm 2. Seo kõik see marli sõlme ja pane külma vette. Lisa sool, sibul ja petersellijuur.

Samm 3. Kui see keeb, eemaldage vaht, lülitage tuli välja ja küpseta pool tundi. Seejärel eemalda kala, sibul ja juured, kurna puljong.

Etapp 4. Valmistage ette suured kalad: puhastage, rookige, lõigake suurteks tükkideks.

5. samm. Pange teise jooksu kala pannile. Keeda 15 minutit. Võta kala puljongist välja.

Etapp 6. Koori ja tükelda kartulid jämedalt, pane kõrva. Küpseta 15 minutit.

Samm 7. Pange kolmanda kõne kala kõrva. Nagu ka loorberileht ja pipraterad. Küpseta, kuni kala on valmis. Vala sisse viin.

Samm 8. Lülitage välja, katke kinni ja laske kõrval 5-7 minutit seista. Serveeri rohelistega.

Pommeri piimakõrv

Pommeri kalasupp Foto: Shutterstock.com

0,5 l piima

500 g turska või hiidlest

2 kartulit

1 pirn

1 spl ghee

Sool ja pipar

Samm 1. Lõika külmutatud kala tükkideks.

Samm 2. Koori kartulid, tükelda jämedalt ja auruta kuumas vees. Pipra ja soola lisamine.

Samm 3. Haki sibul jämedalt ja prae veidi sulavõis.

Samm 4. Lisa tursk ja sibul. Küpseta, kuni kala on valmis. Seejärel lisa kuum piim ja veidi gheed.

Paljud usuvad õigustatult, et tõelist kalasuppi keedetakse eranditult looduses, potis, et tunda selle roa ebatavalist võlu ja maitset. Maitsev kalasupp valmib aga kodus. Kõrva kodus küpsetatakse madalal kuumusel ilma kaaneta. Tulemuseks peaks olema kokkutõmbav, kleepuv, kuid selge puljong, millel pole teravat kalalõhna. Kala ise võib olla alaküpsetatud, kuid see peab olema mahlane ja säilitama oma spetsiifilise maitse.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - põhireeglid

Ukha on kalapuljong, mille valmistamisel järgitakse teatud reegleid: need algavad kala enda, toiduvalmistamisnõude, köögiviljade, koostisosade ladumise järjekorras ja lõppevad küpsetusajaga. Siin on kõik reeglid, mida me kaalume.

Omatehtud kalasupi keetmise ettevalmistamine

Nõud kalasupi keetmiseks. Seal peavad olema nõud, mis ei oksüdeeru, näiteks savi või email.
Sobivad ainult need kalad, keetmisel saadakse kerge puljong, see on ruff, haug, ahven. Muide, kõrv erineb isegi kala tüübi poolest:
1. mustkõrv: karpkala, karpkala, ristikarp, karpkala;
2. valge kõrv: ruff, haug, ahven;
3. punakõrv: lõhe, beluga, tuur, tähttuur.
Kalade kombinatsioon kõrvas. Hea ja maitsev kõrv tuleb mitmest kalaliigist, kuigi punase puhul tehakse erand. Merekaladest saad ka uskumatult maitsva kõrva: need on tursk, hiidlest, meriahven.
Mida värskem kala, seda maitsvam on kõrv. Ideaalselt maitsvaks osutub kodus kalasuppi keetmine värske, ainult püütud kala juuresolekul. Kui värsket kala pole, kasuta külmutatult, seda pole vaja enne üles sulatada.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - järjestus

Parim rasv saadakse peadest, püüdke mitte kasutada saba, see on kõige altim riknemisele. Parem on kombineerida õline ja lahja kala.
Ärge kuritarvitage köögiviljade kogust kõrvas. Võtke kartul, porgand ja kindlasti sibul. Vürtsidest - petersell, till, loorber, pipar, roheline sibul. Kõik sõltub kala tüübist: mida rasvasem see on, seda rohkem vürtse on vaja.
Kõrvas olev puljong pole üldse keedetud nagu lihapuljong. Kala kastetakse soolatud köögiviljapuljongisse keskmiselt viieteistkümneks minutiks.
Kõigepealt langetage väikesed kalad, pead ja luud oma kõrva. Ja alles siis – suur saak.
Keeda ainult kõrva, kuid madalal kuumusel, ilma kaanega katmata.
Klassikalisele kalasuppile ei lisata õli, jahu, teravilju ja üleküpsetatud köögivilju. See on peamine erinevus kalasupi ja kalasupi vahel.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - klassikaline retsept

Koostis:

1,5 kg värsket kala;
1. 75 l. vesi;
2 sibulat;
porgand;
2 kartulit;
maitseained: petersellijuur, till, loorberileht, mustad pipraterad, sool maitse järgi.

Samm-sammult küpsetamine

Pane köögiviljad soolaga maitsestatud vette, seejärel kalapead ja luud. Keeda umbes kakskümmend minutit.
Eemaldage vaht ja lisage maitseained kõrva. Pärast seda küpseta veel umbes viis minutit.
Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisage suured kalatükid ja küpseta veel viisteist minutit madalal kuumusel.
Lõpus katke kaanega ja laske kõrval veel kümme minutit tõmmata.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - retsept riisiga

Koostis:

kalapead, sabad, uimed või väikesed kalad (rasva jaoks) 1 kg;
suured kalatükid 1 kg;
riis 3/4 tassi;
kartul 5–6 tk;
porgandid 2 tk.;
vibu 2 tk.;
tilli vihmavarjud (kuiv) 2-3 tk.;
Loorberileht;
rohelised (till, petersell);
must pipar (herned ja jahvatatud);
sool ja vürtsid.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - toiduvalmistamine:

Puhastame porgandid ja lõikame jämedalt. Pese sibul, kuid ära koori. Sel juhul omandab puljong kauni kollase varjundi. Lõika sibul pooleks.
Suurde kastrulisse või pada paneme pead, uimed, sabad, porgandid, sibulad, loorberilehed, tilli vihmavarjud ja pipraterad. Vala kindlasti külma vett ja pane tulele.
Puljongi keemise ajal loputa riisi sooja veega, kuni kurnatud vedelik muutub selgeks. Jätke see veega täidetud.
Haki rohelised peeneks. Enne puljongi keetmist moodustub palju vahtu, jälgime seda ja eemaldame selle õigeaegselt.
Niipea kui puljong keeb, soola see maitse järgi ja keeda madalal kuumusel 40 minutit.
Põhiliseks koduseks kalasupiks puhastame ja tükeldame kartulid, porgandid ja sibulad.
Kui puljong on valmis, püüame lusikaga kogu sisu kinni ja filtreerime läbi sõela.
Vala see kastrulisse, pane sinna kartulid, sibulad, porgandid, loorberilehed, jahvatatud pipar ja mõned vürtsid.
Kui kartulid on peaaegu valmis, lisage kõrva suured kalatükid ja keetke veel 10 minutit.
Tühjendage riisist vesi ja saatke see koos koduse kalasupiga potti. Keeda, kuni riis on valmis, pane rohelised.
Maitseme kõrva. Vajadusel lisage. Lülitage kuumus välja, sulgege pann kaanega ja laske supil veel 5 minutit tõmmata.

Kuidas kodus maitsvat kalasuppi valmistada - retsept kartulitega

Koostis:

1 kg kala;
800 g kartulit;
150 g sibulat;
150 g porgandit;
selleri või peterselli juur;
5-7 pipratera;
3-4 loorberilehte;
sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Alustuseks keeda puljongit ainult kalapeadest ja sabadest 25-30 minutit, mis seejärel eemaldatakse. Meil pole neid enam vaja.
Lõika ülejäänud kala väikesteks tükkideks.
Sibul peeneks kuubikuteks lõigatud. Riivi kalasupi jaoks porgand keskmisele riivile. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
Aja kalapuljong keema, lisa kartulid, sool ja pipar.
Kui puljong kartulitega uuesti keeb, lisa tükeldatud kala ja keeda mõõdukal kuumusel 15 minutit.
Prae sibul ja porgand ning saatke ka pannile, seejärel keetke.
Viimasena lisa potti koos koduse kalasupiga loorberilehed, petersell või sellerijuur (valikuline), herned.
Lülitage valmis kõrv välja ja laske sellel umbes pool tundi tõmmata. Serveerimisel puista maitsvat kalasuppi peeneks hakitud ürtidega. Serveeri musta leiba kõrva.

Video koos retseptiga maitsva kalasupi valmistamiseks kodus

Kalasuppi, mida nimetatakse kalasupiks, peetakse üheks vene köögi vanimaks toiduks.

Seda austavad eriti kalurid ja nende pered, kuid see ei tähenda sugugi, et teistele ei meeldiks aeg-ajalt maitsvat kalasuppi nautida.

Kuidas aga kodus kõrva küpsetada?

Õige kala valik

Jõekaladest pole keeruline valmistada maitsvat kalasuppi, kuid seda siis, kui valida õige kala ise.

On mitmeid põhireegleid, mida järgides saate hõlpsasti kvaliteetset toodet osta:

Värskus. Esimene ja kõige tähtsam on kala värskus. Ideaalis tuleks see lihtsalt kinni püüda, siis saab supp lihtsalt suurepärane. Kui ostate kala supermarketist, soovitame teil võtta terve kala, kuna tükeldatud kujul on toote värskust raskem määrata;
Suurus. Kalasupi jaoks sobivad kõige paremini keskmised ja suured kalad. Kui juhtus nii, et sattusite väikeste kalade peale, siis lõigake neil kindlasti pead ära, sest need võivad supile veidi mõrudust anda;
Sobiv variant. Valige kala sõltuvalt kalasupi tüübist. Punasesse kalasupi sobivad kõige paremini tuur, forell või tähttuur. Valge kalasupi jaoks on ideaalne variant koha ja ahven ning musta kalasupi jaoks karpkala ja haug.

Jõekala kõrv, üldised toiduvalmistamise reeglid ja näpunäited

Kodus kalasupi keetmise peale peaksite mõtlema alles pärast mõne reegliga tutvumist.

Väärib märkimist, et need reeglid kehtivad nii klassikaliste retseptide kui ka selle teema variatsioonide kohta.

Niisiis, toiduvalmistamise reeglid:

Kasutage alati värskeid ja kvaliteetseid tooteid;
Ära keeda latikast, särjest ja särjest kalasuppi;
Kala maitse varjutamiseks peate kasutama täiendavaid koostisosi, sageli köögivilju ja vürtse;
Jälgige toodete valmistamist, eriti peamist koostisosa, on oluline, et see ei oleks üle küpsetatud.

Lihtne kalasupi retsept ahjus potis hautatud jõekalast

Võib-olla on kalasupiteema üks maitsvamaid variante ahjus küpsetamine.

See supp meeldib isegi neile, kellele klassikaline kalasupp väga ei meeldi.

Niisiis, teil on vaja:

Igasugune jõekala teie maitse järgi - umbes 400-450 g
Tomat - 1 tk.
Kartul - 2 tk
Viin (nisu) - 40 ml
Loorberileht - 1-2 tk
Päevalilleõli - kui palju kulub (praadimiseks)
Sibul - 1 tk.
Vesi - pool liitrit
Porgand - 1 tk.
Vürtsid - maitse järgi

Kokkamine:

Kõigepealt tuleb kala põhjalikult rookida ja pesta. Lõika see tükkideks (suurteks) ja pane savipotti, mahuga üle 0,5 l;
Koori ja tükelda sibul ning seejärel prae pannil kauni õhetuseni;
Hõõruge porgandid jämedale riivile ja saatke 1-2 minutiks sibulale, seejärel saatke praadimine peamise koostisosa juurde;
Blanšeerige tomat, lõigake kuubikuteks ja saatke potti;
Pese kartulid ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Pange ülejäänud toodetele;
Lisa vürtsid;
Täida anum veega ja hauta umbes pool tundi ahjus temperatuuril 180 kraadi;
Kui aeg on läbi, eemalda pott ja lisa segule viin. Lase seista 20 minutit.

Soome kalasupp koorega

Soomlased keedavad kodus uskumatult maitsvat kalasuppi.

Roa saladus peitub mitte päris traditsioonilises tootekomplektis.

Seda tüüpi kalasupp sobib serveerimiseks pühade puhul esimese roana.

Koostis:

Jõeforell - 0,5 kg
koor - 200-250 ml
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Kartul - 3-4 tükki
Till - maitse järgi
Loorberileht - 3 tk
Sool ja pipar - maitse järgi

Kuidas süüa teha:

Pese forell ja pane 15 minutiks keema;
Vahepeal koori ja tükelda kartulid ja sibulad;
Riivi porgandid;
Loputage till jooksva vee all ja tükeldage peeneks;
Tee sibulast ja porgandist prae (pruuni pannil);
Eemaldage poolvalmis kala puljongist, eraldage luust ja lõigake suurteks tükkideks;
Kurna puljong. Lisage kartulid ja loorberileht, asetage keskmisele kuumusele;
3-5 minuti pärast lisa puljongile praad ja forell ning maitse järgi vürtse. Lase 7-10 minutit keeda;
Pärast aja möödumist lisa supile koor. Kuumuta keemiseni ja lase seista vähemalt 20 minutit

Lõhnav kalasupp sojakastmega jõekaladest

Selles retseptis on midagi jaapanipärast, võib-olla on see sojakaste, kuid olulist rolli mängib ka roa valmistamise viis.

Teil on vaja neid tooteid:

Jõe kiskja (sõhk või haug) - 0,5 kg
Sibul - 1 tk.
Kartul - 200-300 g
Porgand (suur) - 1 tk.
Sojakaste - 45-50 ml
Tangud (nisu) - 70-80 g
Loorberileht - 3 tk
Viin (nisu) - 40-50 ml
Pipraterad - 5 hernest
Jahvatatud pipar (must) - 0,5 tl.

Kokkamine:

Esimene samm on kala puhastamine seest ja kestadest. Saadame pea ja saba hauduma;
Koorige tala kestast, lõigake kaheks osaks ja saatke kalale;
Lisa tulevasele supile kooritud, mitmeks suureks tükiks lõigatud porgandid ja loorberilehed, samuti pipar (herned);
Vala nisutangud veega ja jäta praegu kõrvale;
20 minuti pärast eemaldage pannilt kõik koostisosad ja kurnake puljong. Pange see uuesti tulele ja lisage eelnevalt välja võetud toit ja kartul;
Kurna hirsist vesi välja ja lisa samuti supile;
Keeda 10-13 minutit;
Vala viin ja sojakaste ning keeda veel 5 minutit;
Eemaldage kuumusest ja laske sellel hästi jahtuda.

Jõesupi retsept köögiviljade ja õunaga

Selle kalasupi variatsiooni võib seostada dieetiliste ja samas väga maitsvate roogadega, nii et kui olete kaalust alla võtmas või lihtsalt eelistate madala rasvasisaldusega toitu, siis see retsept on see, mida vajate.

Koostis:

Ahvenad ja kõrred - 400-500 g
Õunad - 1 tk.
Nisu tangud - maitse järgi
Sibul - 1 tk.
Loorberileht - 2-3 tükki
Kartul - 1-2 tükki
Vürtsid - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

Alustage kortsude ja õrrete puhastamisega. Pese ja lõika need tükkideks. Saada küpsetama 10-25 minutit;
Pese ja puhasta köögiviljad. Lõika sibul ja kartul kuubikuteks ning riivi porgandid;
Pese õun, eemalda keskosa ja lõika 4 osaks;
Valmistage prae sibulast ja porgandist;
Võtke kala välja, kurnake puljong;
Pange puljong tagasi tulele (aeglaselt) ja lisage hirss, kartul, prae ja kala;
Saatke sinna vürtsid, loorberileht ja õun;
Keeda 15 minutit. Eemaldage pliidilt. Võtke õunad välja. Nõuame.

Tatari stiilis messingist kalasupp potis koorel

Tatari kalasupi retsept meeldib kindlasti meestele ja see roog sobib ka suurel perepeol.

Erinevus selle kalasupi ja muu vahel on erilises õrnuses ja meeldivas järelmaitses.

Koostis:

Suured jõekalad (teie maitse järgi) - 800 g
Kartul - 4-5 tükki
Till - paar oksa
koor - 500 ml
Noored sibulad (suled) - maitse järgi
Loorberileht - 2 tk
Vürtsid - maitse järgi

Kokkamine:

Valmistage tooted ette;
Lõika kartulid viiludeks ja aseta poti põhja. Soola ja pipart, lisa loorberileht ja oma lemmikmaitseained;
Pane osa lõigatud ja tükeldatud kalast (filee) kartulitele;
Järgmisena pange välja rõngasteks lõigatud sibul;
Laotage need kihid ükshaaval, kuni pott on ülaosaga täidetud;
Vala koor, katke fooliumiga;
Pane ahju 200 kraadi juurde. kartulite valmisoleku kontroll;
Kõige lõpus puista üle ürtidega.

Jõekalast valmistatud dieetsupi retsept Rostovi-stiilis koha ahvenast

Ja siin on veel üks dieediretsept, mis meeldib mitte ainult dieedil olevatele tüdrukutele, vaid ka meestele, kes armastavad hästi süüa.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

Ahven - pool kilogrammi
Iga väike kala - umbes kilogramm
Sibul - 1 tk.
Kartul (keskmine) - 4 tk
Tomatid - 4 tk
Porgand - 2 tk
Till ja petersell - paar oksa
Loorberileht - 4 tk
Vesi - 2 l
Vürtsid - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

Kõigepealt keeda väikestest kaladest puljong. Valmis puljong kurna kindlasti. Seejärel pange uuesti väike lõke;
Koorige sibul ja porgand ning lõigake õhukesteks ringideks, seejärel pange puljongisse;
Lõika kartulid kuubikuteks ja saatke ka ülejäänud koostisosadele. Keeda umbes 12-15 minutit;
Lõika haugifilee tükkideks ja lisa supile;
Blanšeerige tomat ja lõigake viiludeks, saatke tulevasse kõrva koos loorberilehtede ja vürtsidega;
Küpsetamise lõpus lisage peeneks hakitud rohelised, higistage 1-2 minutit. Kata kaanega ja jäta 10-20 minutiks tõmbama.

Tänaseks on need kõik kalasupi retseptid. Soovitame teil mitte kõhkleda ja proovida vähemalt ühte neist. Edu kulinaariaalal ja head isu!