Kuidas küpsetada ahjus liha tükkideks. Liha ahjus suure tükina

Samm-sammult retseptid mahlase liha küpsetamiseks ahjus suures tükis

2017-10-03 Daria Serkova

Hinne
retsept

13033

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

10 gr.

20 gr.

süsivesikuid

4 gr.

233 kcal.

Variant 1: Klassikaline liharetsept ahjus suure tükina

Punane, krõbeda koorikuga liha on vürtsika maitse ja vürtsika aroomiga. Kuumana kasutatakse seda lisandina lisandina ja külmana on see vorsti loomulik asendaja. Klassikalise retsepti järgi suure lihatüki küpsetamisega saab hakkama iga algaja koduperenaine, kuid protsess ise nõuab palju aega.

Koostis:

liha - 1 kg sealiha;
sinep - 4 spl. lusikad;
sool - 1,5 tl;
jahvatatud pipar - 0,5 tl;
küüslauk - 1 pea;
õli - 1 spl. l.

Valige õige liha. Sulatatud on maitselt ja mahlasusest halvem kui jahutatud. Lõige peaks olema veenideta, väikese rasvakihiga: see annab sellele pehmuse. Ostke noorte loomade liha. Kui küpsetate rostbiifi, on parem osta selja sisefilee. Lambaliha - võta pehme sink, sealiha - kael, abaluu.

Loputage lihatükk. Tee sisse lõiked ja täida küüslauguküünt.

Valmista sinepimarinaad: sega sinep pipra ja soolaga. Hõõruge neile tükk.

Mässi liha toidukilesse või fooliumisse ja pane 3-5 tunniks (ideaalis üleöö) külmkappi tahenema. See imbub marinaadis ja sulab suus. Kui küpsetate liha lahtisel kujul, määrige see rikkalikult rasva - searasva või õliga.

Kuumuta ahi ette. Voldi fooliumitükk lahti ja vala tüki keskele õli.

Vala vormi veidi vett, keera liha kokku ja pane küpsema.

1,5 tunni pärast keera foolium lahti ja jäta roog veel 15 minutiks ahju pruunistuma.

On aeg kaunistada maitsev tükk rohelist ja serveerida!

Variant 2: lihatükk ahjus kiirviisil

Vaid kaks tundi enne külaliste saabumist? Küpsetame liha ilma marineerimata mitu tundi. Lihtsalt leotage sealiha keefiris 15-20 minutit.

Koostis:

sea aba või kael - 1,5 kg;
tomatid -0,5 kg;
juust - 500 g;
küüslauk - 4 nelki;
õli - 1 spl. lusikas;
sool - 1,5 tl;
vürtsid - pipar, tüümian, jahvatatud pähklid.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Loputage liha ja tehke sellesse portsjonid. Pange igasse sisse ring tomatit ja juustu.

Määri foolium õliga, puista sinna maitseained, sool ja kaks pressitud küüslauguküünt. Pange liha sinna. Valage tüki keskele õli.

Puista sealihale ülejäänud küüslauguküüned ja mässi fooliumisse.

Küpsetage liha 180 kraadi juures, valades seda iga poole tunni järel mahlaga. 80 minuti pärast keerake fooliumi servad lahti ja asetage roog veel 30 minutiks ahju.

Suussulav liha on valmis! Serveeri pohlakastmega ja ära koonerda rohelistega, need muudavad toidu seeditavamaks.

Variant 3: liha ahjus suures tükis koos veiniga

Veinis marineeritud sealiha laguneb sõna otseses mõttes kiududeks. Pärast seda liha maitsmist näib, et selle valmistas kallis restoranis kokk, sest roog on küllastunud võrreldamatu maitse- ja aroomibuketiga.

Koostis:

sealiha - 1,5 kg;
punane või valge vein - 400 ml;
sool pipar;
köömned, rosmariin, paprika, tüümian või Provence'i ürdid;
küüslauk - 4 nelki;
oliiviõli - 3 tl

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod:

Vala vein lihale ja puista üle öö vürtsidega marinaadiks. Kui sealiha on sügavkülmast, jätke see loomulikult sulama. Halvimal juhul pane külma vette.

Hommikul ahju eelsoojenemise ajal aseta lihatükk fooliumile ja vala peale õli. Mähi ja prae pannil 5 minutit. Selle aja jooksul tekib sealihale koorik, mis hoiab ära tüki kuivamise. Liha saab pehme.

Küpseta rooga 200 kraadi juures küpseks. 80 minuti pärast tehke tükile sisselõige. Kui läbipaistev mahl on läinud, on sealiha valmis, verega - las higistab ikka.

Kaunista liha salatilehtedega ja pane kõrvale sinepiga kastmepaat. Sealihaga sobivad hästi kuumad kastmed mädarõika ja ketšupiga.

Variant 4: Veiseliha idamaises ahjus ingveriga

Kaukaasias, araabia maades on hinnatud vürtsikad vürtsikad toidud, milles on palju vürtse. Enamasti armastavad nad lamba- ja veiseliha, hoolimata nende valmistamise keerukusest. Olles kasutanud idamaade parimate kulinaarspetsialistide nippe, küpsetame pehme, mahlase roa.

Koostis:

veiseliha - 700 g;
küüslauk - 3 nelki;
sojakaste - pool klaasi;
õli - 3 spl. l.;
värske ingver - 20 g;
safran, nelk - igaüks 0,5 tl;
pipar, sool.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Ostke noorpulli marmorist liha. Seljaosa, tuharad sobivad. Liha värskust saab kontrollida näpuga vajutades. Kui see kiiresti vormi taastub, ostke julgelt. Enne küpsetamist lõigake kõik kiud terava noaga ära. Kilede abil osutub liha sitkeks ja vähem maitsvaks.

Lase küüslauk ja ingver läbi pressi. Sega juurde õli ja sojakaste.

Hõõru liha seguga ja jäta 2-3 tunniks marineerima. Parem on soolata tükk enne küpsetamist või 20 minutit enne küpsetamist: sool “tõmbab” mahla välja.

Pintselda veiseliha õliga ja aseta varrukasse. Kui küpsetate liha fooliumis, voltige see kaheks kihiks ja tehke pinnale noaga torked: aur peaks välja tulema.

Pane ahju 1,5-2 tunniks. Küpseta esimesed 10 minutit 250 kraadi juures, et tekkiv koorik mahlal välja ei lase.
Algajad kokad peavad veiseliha sageli sitkeks, eriti mittekonvektsioonahjudes. Aseta ahju kauss külma veega, et roog ära ei kuivaks.

Küpsetamise lõpus tõsta liha taldrikule ja vala varruka põhjast mahl.

Variant 5: Liha ahjus suure tükina koos õuntega

Retsept neile, kes soovivad valmistada rikkalikku einet ilma palju tunde kulutamata ja tõsiste kulinaarsete oskusteta.

Koostis:

liha (sealiha või lambaliha) - 1 kg;
õunad - 700 g;
suhkur - 30 g;
šalottsibul - 1 tk;
taimeõli - 50 g;
mesi - 40 g;
vürtsid (safran, pipar, rosmariin, köömned), valmissegud lihale, küüslauk), Provence'i sool.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Loputage liha, määrige see taimeõliga, hõõruge vürtside, soola ja pressitud küüslauguga. Pane tükile sibularõngad. Mässi liha kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Prae veiseliha kõrgel kuumusel 10 minutit. See peaks olema kaetud kuldse koorikuga ja mahl peaks jääma sisse.

Aseta liha ahjuvormi. Lõika õuntelt südamik, tükelda ja hauta koos suhkruga. 10 minuti pärast vala pannile pool klaasi külma vett ja mett. Niipea, kui vesi keeb, valage valmistatud siirup tükile.

Pane liha kuumutatud ahju, küpseta 170 kraadi juures 1,5-2 tundi.

Valmis roog on maitsev nii kuumalt kui ka jahutatult. Esimesel juhul kaunista liha tomativiilude ja rukola okstega, tilli ja serveeri. Teises - lõika võileibadeks, võta tööle ja teele.

Oleme analüüsinud ainult viit toiduvalmistamise võimalust. Ja ära arvesta neid! Tasub fantaasia sisse lülitada ja avanevad kõige ebatavalisemad kombinatsioonid. Proovige röstida terve lihatükk piimas, sinepikastmes, taignas, apelsinidega.

Kui te ei plaani Rootsi lauas, vaid täisväärtuslikku pidulauda külmade eelroogade, salatite ja magustoiduga, siis on selle stsenaariumi korral raske ette kujutada maiustusi ilma tõelise kuuma roata. Ahjus küpsetatud sealihast, mis on kaunistatud ürtide ja juurviljadega, õhkub soojust ning ületamatut vürtside ja liha aroomi, saab tõeliselt keskne roog laual. Kogu tähelepanu on talle neetitud, kuni kõik külalised ja pereliikmed proovivad ja söövad ohtralt mahlast maitsvat liha.

Ahjus küpsetatud õrna ja lõhnava sealiha valmistamise kunst on tõelise kulinaariaspetsialisti oskuste näitaja.

Hoolimata asjaolust, et sealiha ahjus küpsetamiseks on palju võimalusi, kasutatakse veelgi rohkem liha ja vürtse, neid kõiki ühendab kulinaaria looja enda tõeline armastus sellise suurepärase kuuma roa vastu.

Kui kahtlete endiselt, milline kuum roog on uusaasta või sünnipäeva jaoks piisavalt pidulik, siis heidake kõik oma kahtlused kõrvale. Ahjus röstitud sealiha pürgib meie kodukokkade seas kergesti lemmikuks number üks. See kehtib eriti uue aasta kohta. Keedetud sealiha või lihaleib, mahlane sink või täidetud kael, meie jaoks on see aastavahetusel sümboolne ja pidulik roog, mis sarnaneb Olivieri salatiga.

Ahjus küpsetatud sealiha võib täiendada sellega küpsetatavate köögiviljade, seente, vürtside ja ürtidega, isegi muud tüüpi lihaga. Selle liha küpsetamise retseptide ümber on nii palju erinevaid kulinaarseid saladusi, et mõnikord ei tea, kummalt poolt sellele läheneda. Sealiha võid küpsetada fooliumis või paberis, lahtiselt või varrukas, taignas või juurviljakasukas. See võib olla terve tükk või originaalne viilutatud akordion tomatite ja juustuga, see võib olla isegi liha sisse pakitud lõhnav täidis. Piirid seavad teie kujutlusvõime ja oskused.

Sellise roa nagu ahjus küpsetatud sealiha jaoks kasutatakse traditsiooniliselt mitut peamist sealiha tüüpi: kael, sink, aba ja karbonaad. Mõnikord müüakse tükke nimetusega "sealiha röstimiseks", kuid enamasti on need kõik samad kehaosad. Küpsetatud liha maitse sõltub sellest, millist osa te kasutate. Lahjem karbonaad võib osutuda kuivaks, seepärast tasub see marineerida ja täita, sellest saab suurepäraseid rulle teha näiteks seentega. Pehmem ja rasvasem kael küpseb märkimisväärselt terve tükina, kuivus seda rasvaste triipude tõttu ei ähvarda, kuid see kahaneb ka tõsiselt, kuigi jääb väga mahlane. Ka sink on üsna lahja liha ja vajab marinaadiga lisatoitmist või küpsetamist tingimustes, kus liha enda mahl ei lase vabalt aurustuda. Ma räägin kinnistest nõudest ja igasugustest liha "ümbristest".

Igal juhul tuleb küpsetatud sealiha küpsetamiseks varustada end sobivate riistadega, kuna pidulik lihatükk on tavaliselt suur, fooliumi või varrukaga, vürtside ja kastmetega ning aega jääb ka liha eelvalmistamiseks, või õigemini marineerimiseks.

Raske vaielda, et liha, mis on enne ahju saamist üleöö marinaadis lebanud, ei ole maitsvam kui tükk, mis läheb kohe röstimisele. Kuigi on ka kiirretsepte. Lõppude lõpuks ei ole alati võimalik aega allutada ja külalised on rohkem kui äkilised. Üks on selge, et ettevalmistamiseks ja sealiha röstimise protsessiks peaks olema paar tundi.

Vaatame erinevaid retsepte, et valida "üks" ja küpsetada.

Ahjus suure tükina röstitud sealiha mee, grillkastme ja Dijoni sinepiga

Ahjus lõhnavates vürtsides küpsetatud sealiha nimetatakse ka keedetud sealihaks. See on väga maitsev ja mahlane liha, mida võib süüa kuumalt, serveerida lauale pearoana või kasutada külmalt võileibade valmistamiseks. Küllap on paljud näinud, et kauplustes müüakse vorstiosakondades küpsetatud sinki. Seega valmib see ka küpsetamise teel, ainuke asi on see, et poevalikuid on endiselt raske usaldada, sest ei tea täpselt, kui värske liha on, kuidas seda küpsetati ja kas selles on kasutatud kahjulikke lisandeid. Kodune sealiha on loomulikult tervislikum ja maitsvam, sest teate täpselt, mida panite ja millal küpsetasite. Selline liha võib teie jaoks täielikult asendada sinki ja vorsti.

Mis puutub kuuma serveerimisvõimalusse, siis selline ahjus küpsetatud sealiha on pigem külaliste või pereliikmete pidulik roog, kui laua taga on palju rahvast. Tavaliselt küpsetatakse väga suur lihatükk, kilogrammist kaheni, et sellest jätkuks kõigile. Lõppude lõpuks võivad paljud inimesed soovida toidulisandeid. Eriti kui see on selle retsepti järgi sealiha.

Toiduvalmistamiseks vajate:

sealiha (karbonaad, sink, kael) - 1,5 kg,
jahvatatud must pipar - 0,5 tl,
küüslauk - 3-4 nelki,
paprika - 1 tl ilma ülaosata,
grillkaste - 3 tl,
mesi - 2 teelusikatäit,
Dijoni sinep - 1 supilusikatäis
sool - 2 supilusikatäit.

Kokkamine:

1. Selle retsepti järgi sealiha ahjus küpsetamise saladus seisneb selles, et liha marineeritakse eelnevalt vedelas soolvees. Nii et see on parem soolatud ja niiskusega küllastunud, mis võimaldab sellel olla õrn ja mahlane, isegi kui kasutate üsna kuiva karbonaadi või sinki.

Kõigepealt peske värske sealiha tükk põhjalikult ja kuivatage see paberrätikuga. Nüüd, et liha saaks soolatud mitte ainult väljast, vaid ka seest, tuleb see läbi torgata. Selleks sobib spetsiaalne pehmendaja või õhuke ja pikk nuga.

Tehke sagedasi vertikaalseid lõikeid ülalt alla, kuid mitte läbi.

2. Nüüd peate liha panema suurde kaussi, kus on võimalik see marinaadiga täita. Marinaadi retsept: 1 spl soola liitri vee kohta. Pange liha anumasse ja täitke soolveega nii, et see kataks selle täielikult. Nüüd katke kaanega ja jahutage 2-3 tundi.

3. Kui eemaldate liha soolveest, pühkige see kõigepealt hästi paberrätikutega, et vett ei jääks. Nüüd saate seda vürtsidega hõõruda.

4. Eraldi kausis või kausis sega omavahel mesi, kaste ja kuivad maitseained. Pigista sinna küüslauk, võid riivida peenele riivile. Nüüd segage kõik hästi. Pange tähele, et sinepit see kaste ei sisalda.

Määri liha saadud seguga igast küljest ja hõõru korralikult läbi.

5. Nüüd pane liha rasvasema kihiga allapoole ja määri pealt Dijoni sinepiga. Sellest saab meie seaprae ilus pool.

6. Nüüd aseta sealiha õliga määritud ahjuvormi. Selleks, et ahjus küpsetatud sealiha seest küpseks ja väljast ära ei kuivaks, tuleb seda küpsetada suletuna. Seetõttu katke küpsetusvorm kaanega, kui see on olemas. Kui kaant pole, tehke see fooliumist, painutades servad tihedalt.

7. Küpseta liha ahjus 180 kraadi juures umbes tund. Tunni aja pärast võta sealiha välja, ava ja torga läbi noa või vardaga, kui mahl on selge - liha on valmis, kui roosakas, siis pane veel 20 minutiks ahju.

Nüüd tuleb koorik pruunistada, et liha isuäratav välja näeks. Selleks eemaldage lihtsalt kaas või foolium ja pange liha tagasi ahju.Grillimine või pöördõhuga temperatuur aitab liha kiiresti pruunistada. Kui teie pliidil seda pole, siis tõstke lihtsalt mõneks minutiks temperatuuri, kuid jälgige liha hoolikalt, et see ei kõrbeks.

Niipea kui koorik on pruunistunud, võtke sealiha välja. Ahjus küpsetatud valmis sealiha peaks veidi kaane all lebama, kui kavatsete seda kuumalt serveerida, siis liha veidi jahtub ja seda on võimalik süüa ning saab paremini viiludeks lõigata.

Serveeri sealiha lauale, lõika viiludeks ja kaunista ürtidega. Külalised tunnevad rõõmu.

Kui soovite sellist keedetud sealiha külma lihana kasutada, siis laske sellel enne tükeldamist täielikult jahtuda. See muutub tihedamaks ja lõikab palju õhemaks, täpselt võileibade jaoks.

Naudi oma einet!

Ahjus küpsetatud mahlane seakael varrukas

Veel üks lihtne viis ahjus röstitud sealiha mahlakaks ja pehmeks muutmiseks on küpsetada seda röstimisvarssis. Hülss hoiab suurepäraselt kogu tüki sees olevad lihamahlad ja ei lase lihal ära kuivada, kõik maitsed jäävad ka sisse ja küllastavad liha läbi ja lõhki.

Sealiha varrukas küpsetamiseks vajate:

seakael - 1,5 kg,
küüslauk - 4 nelki,
loorberileht - 2 tk,
jahvatatud koriander - 3 teelusikatäit,
Provence'i ürdid - 3 teelusikatäit,
sool - 3 teelusikatäit.

Kokkamine:

1. Selleks, et liha jääks pehme ja mahlane, kasutame taas märgsoolamise meetodit. Küpsetatud sealiha retseptides on see üsna õigustatud, kui küpsetatakse üks suur tükk. Lisaks säästab see liha liigsest kuivusest, mis mõnikord on sealihale omane.

Puhas ja rätikukuiva liha tuleb kasta marinaadi nii, et see kataks selle täielikult. Selle marinaadi retsept on lihtne: pane 1 liitrisse kuuma vette 3 tl soola, kaks teelusikatäit koriandrit ja 2 tl Provence'i ürte. Lisa veele 2 loorberilehte ja sega korralikult läbi. Peaasi, et vesi oleks kuum, keev vesi. See toob esile vürtside maitse ja aroomi.

Kastke liha soolvette alles pärast selle jahtumist, meie eesmärk pole liha küpsetada. Lase msul paar tundi liguneda. Minimaalne - 3 tundi, maksimaalne - üleöö.

2. Kui liha on oma aja puhanud, võtke see välja ja kuivatage rätikutega hästi. Seejärel hõõru paari näpuotsatäie soola, teelusikatäie koriandri ja teelusikatäie Provence’i ürtidega. See annab küpsetamisel lisamaitset.

3. Nüüd on küüslaugu aeg. Lõika kooritud nelk pikuti 4 osaks ja topi sealiha nende teravate tükkidega. Selleks võtke õhuke pikk nuga ja tehke liha sisse ülalt alla torked. Pange igasse auku tükk või kaks küüslauku.

4. Nüüd peate siduma lihatüki paksu niidiga. Ahjus röstitud sealiha kipub sõltuvalt rasvatriipudest veidi kokku tõmbuma ja deformeeruma. Kael on sellele eriti vastuvõtlik. Lisaks kipub see sidumata kujul lapiku ilme võtma, sest liha on pehme ja mitte väga tihe, näiteks karbonaadiga.

Võtke paks värvimata niit, eelistatavalt puuvillane, ja siduge tükk võrgu kujul. Seda saab teha, visates sellele silmuseid, ristades niidid keskel.

5. Järgmiseks võta küpsetushülss, mis on piisavalt suur, et lihast jääks igast küljest kileni paar sentimeetrit. Laota liha sisse, soolveest võid lisada loorberilehti. Seejärel seo varrukate otsad kinni.

Et küpsetamise ajal väike kogus auru välja pääseks, lõigake või torgake varruka ülaossa 3-4 väikest auku.

6. Ahi tuleb eelkuumutada 180 kraadini. See on oluline reegel. mis võimaldab kiiresti liha pealispinda küpsetada ja kõik mahlad sees lukustada.

Aseta liha varrukas ahjuplaadile või vormi ja küpseta umbes 1 tund, see võib veidi kauem aega võtta. Valmisolekut saab kontrollida varruka lõikamise ja liha hambaorki või noaga läbitorkamisega. Mahl, mis välja voolab, peaks olema selge.

Et liha isuäratavam välja näeks, lase tal juba avatud varrukaga ahjus veel 10 minutit seista, kuni pealt on pruunistunud. Pärast liha väljatõmbamist laske sellel varrukasse mähituna puhata ja veidi jahtuda. Umbes 15 minuti pärast võite selle tassile panna ja laua külge lõikama hakata.

Serveeri ahjus küpsetatud sealiha varrukas koos värskete köögiviljade, salatite ja näiteks muude lisanditega.

Nautige koos perega imelist sooja sööki!

Õrn küpsetatud sealiha - lihapäts paprika, küüslaugu ja granaatõunakastmega

Ahjus röstitud sealiha ei pea olema erakordselt suur terve tükk. Kuidas saate selle rulli kujul muust valmistamise võimalusest mööda minna. Sama tükk seakaela võetakse 1,5-2 kg ja lõigatakse spiraalselt, lisatakse täidis ja liha keeratakse rulli. Sel juhul ei maitse liha mitte ainult maitseainetega, milles te seda marineerisite, vaid ka täidisega. Ja täidist saab valmistada köögiviljadest, seentest, peekonist, juustust, vürtsidest ja ürtidest. Ja lihaleiva sisse saab panna palju muud.

Selline ilus roog kaunistab iga puhkust. Ja selle küpsetamine pole liiga keeruline, nagu esmapilgul võib tunduda.

Toiduvalmistamiseks vajate:

sealiha kael - 2 kg,
paprika - 1 tk,
küüslauk - 6 nelki,
majonees - 100 grammi,
sinep - 2 teelusikatäit,
sinepiseemned - 1 tl,
loorberileht - 2 tk,
granaatõunakaste - 2 supilusikatäit,
pipar maitse järgi
soola maitse järgi.

Kokkamine:

1. Enne kui hakkame liharulli rullima, hoolitseme täidise eest. Täidisesse läheb magus paprika ja küüslauk.

Lõika küüslauk noaga väikesteks tükkideks. Eemalda pipralt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks.

2. Ükskõik millist liha te ei küpsetaks, peske see kindlasti enne. Kuivatage pestud liha paberrätikute või salvrätikutega. Nüüd tuleb suur tükk spiraalselt lõigata, nii et see pöörduks ümber ja muutuks tasaseks.

3. Pintselda lameda lihatüki mõlemad pooled granaatõunakastmega. Näiteks Narsharab.

4. Soola ja pipar liha mõlemalt poolt. Rulli tagasi rulli ja keera toidukilesse või pane kaussi. Tõsta liha marineerimiseks umbes 1 tunniks külmkappi.

5. Eraldi tassis segage kaste. Selleks pane 2 tl sinepit, 100 grammi majoneesi, teelusikatäis sinepiseemneid ja purusta kätega 2 loorberilehte. Seejärel segage kõik hästi.

6. Tõsta liha tunni aja pärast külmikust, rulli rull lahti ja määri seest valmis kaste.

7. Nüüd laota küüslauk ja paprika ühtlaselt kastmekihile. Seejärel keera rulli täidisega sees, püüdes seda tihedamaks muuta.

8. Peale rulli keeramist määri kaste väljastpoolt igast küljest laiali.

9. Nüüd keera sealiha kahte kihti fooliumi. Asetage kimp küpsetusplaadile või ahjuvormi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Ja pane liha 1,5-2 tunniks küpsema.

10. Pärast seda aega kontrollige liha valmisolekut, torgates selle vardasse või noaga läbi. Kui mahl on selge, siis on ahjus küpsetatud sealiha valmis. Nüüd võid ülemise fooliumikihi ära lõigata ja liha veel 10 minutiks ahju saata, et ka pealmine kiht pruunistuks.

Liha on nüüd valmis ja serveerimiseks valmis. Lõika see 1,5–2 sentimeetri paksusteks viiludeks ja kostita külalisi.

Naudi oma einet!

Ahjus küpsetatud sealiha lehttaignas

Kui teie eesmärk on valmistada selline roog terve ahjus küpsetatud sealihatükina, kuid nii, et see jätaks külalistele kustumatu mulje ja muudaks puhkuse unustamatuks ning teie kulinaarsed oskused on legend, siis peaks pöörama tähelepanu sellele originaalretseptile. Otse Prantsusmaalt, traditsiooniline viis sealiha küpsetamiseks lehttaignas. Jah, mitte niisama, vaid mozzarella ja jamoniga ning aromaatsete ürtidega. Juba ainuüksi tema nägemine ajab sülge.

Pirniga küpsetatud sealiha - originaalne pühade retsept

Võib-olla olete proovinud valmistada klassikalist vürtsidega keedetud sealiha, võib-olla küpsetate isegi lõhnavat lihapätsi köögiviljadega. Kas olete proovinud küpsetada ahjus küpsetatud sealiha värskete magusate pirnidega? Mitte? Seda rooga peaksite kindlasti proovima.

Nüüd pole enam probleem leida poodidest ja turult ka südatalvel värskeid mahlaseid pirne, näiteks kõigi poolt armastatud konverentsipirne. Ja mis siis, kui küpsetate uueks aastaks pirnidega küpsetatud sealiha. See saab olema väga lihtne ja ei nõua palju aega. Kuid see nõuab veidi ettevalmistust.

Sealiha pirnidega jaoks vajate:

sealiha kael või karbonaad - 1,5 kg,
punane magus vein - 100 ml,
pirn - 2 tk,
magus tšillikaste - 2 supilusikatäit,
palsamiäädikas - 1 tl,
karri - 1 tl,
kuiv pune - 1 tl,
soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Lõika värske, pestud ja hästi kuivatatud sealiha akordioni kujul. Tee lõiked ülalt alla, nii et liha avaneb nagu raamat.

2. Hõõru liha soola, jahvatatud musta pipra ja kuivatatud punega igast küljest ning aseta sügavasse anumasse.

3. Vala liha 100 ml punase veiniga ja jäta mõneks ajaks marineeruma. Kata kaane või toidukilega. Lase marineerida vähemalt tunniks, kui sul on täna juba puhkus, või võid isegi üleöö, kui teete ette ettevalmistusi.

5. Lõika pirnid viiludeks.

6. Valmista ahjuvorm. Vorm või küpsetusplaat sobib. Pane põhjale kaks kihti fooliumit, laota liha peale. Liha sisse tehtud lõigetesse pane paar pirniviilu, et kõik ühtlaselt täituks. Seejärel keera liha fooliumisse ja küpseta 200 kraadi juures vähemalt tund.

7. Nüüd on aeg valmistada kaste. Selleks sega topsis magus tšillikaste, palsamiäädikas ja lisa karri. Sega kõik hästi läbi.

8. Tunni aja pärast võta liha välja ja kontrolli valmisolekut vardas või noaga. Kui see on valmis, siis on aeg määrida kaste lihale ja panna see tagasi ahju, kuni koorik on pruunistunud. Selleks võib kuluda umbes 20 minutit. Jälgige liha.

9. Valmis lihal on ühtaegu magus ja vürtsikas maitse. Karri annab talle omapärase maitse ja pirnid tõstavad õrna hästi küpsetatud sealiha vapustavalt esile.

Ahjus küpsetatud liha aga, nagu iga teinegi sel viisil valminud roog, pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Mahlane ja hästi küpsetatud, küpseb kiiresti ja säilitab maksimaalselt toitaineid. Reeglite järgi valmistatud rooga saab serveerida mis tahes lisandi või värskete köögiviljade kerge salatiga.

Liha ahjus: üldpõhimõtted ja küpsetusmeetodid

Ahjus küpsetatud liha on meie lauale sageli ilmuv maitsev roog, ilma milleta ei saa hakkama ükski pidulik pidusöök. Liha, mille retsepte leidub erinevate maade köögis, populaarsuse saladus on seletatav selle suurepäraste maitseomadustega ja erinevate toiduvalmistamismeetoditega, mille tulemuseks on liha – lõhnav, mahlane ja uskumatult isuäratav.
Küpsetamiseks kasutatakse reeglina terveid 1,5–2 kg kaaluvaid lihatükke, kuid mõned kuulsad kokad küpsetavad seda ahjus, olles eelnevalt tükkideks lõiganud. Igal perenaisel on õigus valida oma maitse ja äranägemise järgi retsept ning saate tulemust ise hinnata või usaldada see äri sugulastele ja sõpradele, kes küpsetatud roogi kõige täpsemalt kommenteerivad.

Roa tüüp: praad
Roa alatüüp: liharoog.
Portsjonite arv ühe väljalaskeava kohta: 6-10 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800-1200 g.
Söögitegemise aeg: .
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: vene keel.
Roa energia- või toiteväärtus:

Liha ahjus: toidu valmistamine

Enne selle või selle retsepti kasutamist toiduvalmistamiseks on oluline varuda vajalikke tooteid. Parim on alustada lihast, valides selleks kondita tüki.

Saate küpsetada:

sealiha;
veiseliha;
lambaliha.

Ekspertide sõnul saadakse ahjus kõige maitsvam:

abaluu;
sisefilee;
sink.

Roa lõhnavaks muutmiseks ja selle maitse säravaks ja rikkalikuks muutmiseks kasutage selle valmistamiseks:

kuivad vürtsised ürdid;
paprika;
küüslauk;
ingver;
tomat;
sinep;
majonees jne.

Neid maitseaineid ja vürtse võib purustada, segada ja hõõruda lamba- või sealihaga või lisada marinaadile, millega tõstab valmiva roa soolast maitset.
Tavaliselt küpsetatakse liha küpsetusplaatidel, kuhu on fooliumisse mähitud terve tükk. Lisaks fooliumile võite kasutada spetsiaalset varrukat, milles saab veise- või sealiha marineerida ja küpsetada. Mõned retseptid soovitavad küpsetamiseks kasutada rösti või ahjuvormi.

Retsept number 1: ahjus küpsetatud liha

Lihtne retsept maitsva roa valmistamiseks aitab iga koduperenaine hädast välja. Sel viisil küpsetatud sealiha sobib ideaalselt pereõhtusöögiks või võite seda serveerida mis tahes pidustuste puhul kaetud laual.

Koostis:

sea sisefilee - 1,2 kg;
vesi - 3 supilusikatäit;
küüslauk - 5 nelki;
kuivad Provence'i ürdid - 2 teelusikatäit;
loorberileht - 2 tk;
oliiviõli - 3 supilusikatäit;
sool;
pipar;
varrukas küpsetamiseks.

Küpsetusmeetod:

Loputage sealiha jooksva vee all ja kuivatage.
Valmistage marinaad: kombineerige oliiviõli vürtsidega, lisage vesi ja läbi pressi lastud küüslauk. Segage.
Hõõru sealiha marinaadiga, aseta varrukasse ja jäta üleöö marineeruma.
Küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 1-1,5 tundi.
Jahuta, lõika portsjoniteks.
Serveeri mädarõika või sinepiga.

Retsept number 2: mahlane liha Gruusia ahjus

Gruusia köögi roog eristub oma õrna maitse ja erilise aroomi poolest. Maitsva ja südamliku toidu austajaid rõõmustavad kaukaasia toidud, mida pole keeruline valmistada. Gruusias valmistatakse selle retsepti järgi lamba- ja sealiha, linnuliha ja küülikuliha. Marinaad, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, sobib ka grillimiseks.

Koostis:

mis tahes liha ilma kontideta - 2 kg;
mesi - 4 supilusikatäit;
sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
mis tahes rasvasisaldusega hapukoor - 2 supilusikatäit;
värske till, koriander, rosmariin, basiilik - 2 kimpu;
soola ja musta jahvatatud pipart.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha suurteks tükkideks.
Jahvatage pestud ja kuivatatud rohelised.
Sega mesi ja sidrunimahl hakitud ürtidega.
Lisa vürtsid, sool ja pipar ning sega läbi. Tõsta liha saadud marinaadi ja pane 2 tunniks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage roog, lisage hapukoor ja asetage küpsetusplaadile.
Küpseta 1 tund kuumas ahjus kuni valmis.
Serveeri mis tahes lisandiga.

Retsept number 3: ahjus hautatud liha köögiviljadega

Köögiviljadega hautatud veise- või sealiha on maitsev ja lihtsalt valmistatav roog, mis ei nõua erilisi kulutusi ning on tõeline pääste paljudele perenaistele, kes hoolitsevad selle eest, et nende pere ei sööks mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku toitu. Sel viisil valmistatud liha meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele, sest see osutub väga pehmeks ja üldse mitte rasvaseks.

Koostis:

sea abatükk - 1,2 kg;
sibul - 1 pea;
porgandid - 1 tk;
tomat - 2 tk;
paprika - 3 tk;
sool;
jahvatatud must pipar;
päevalille- või oliiviõli - 5 supilusikatäit;
kuiv basiilik - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

Lõika sea abatükk keskmise suurusega tükkideks.
Prae kuumas õlis kuldpruuniks.
Lõika kooritud porgand poolringideks, sibul poolrõngasteks, tomatid keskmise suurusega viiludeks ja seemnetest kooritud paprika õhukesteks ribadeks.
Prae kuumas õlis sibulad ja porgandid, lisa tomatid ja paprika ning küpseta veel 10 minutit keskmisel kuumusel.
Tõsta köögiviljad ja sealiha kastrulisse, lisa vürtsid ja hauta kaane all pehmeks. Serveeri kuumalt koos tatra, riisi või kartulipudruga.

Retsept number 4: Kodune sealiha

Igaüks, isegi algaja perenaine, saab omatehtud sealiha valmistamisega hakkama. See retsept on väga lihtne ja probleemivaba. Keedetud sealiha osutub õrnaks ja mahlakaks, kuna seda küpsetatakse koore ja sinepiga.

Koostis:

sealiha (sink) - 1 kg;
suure rasvasisaldusega koor - 1 tass;
küüslauk - 3 nelki;
sinep - 1 supilusikatäis;
kuum pipar - 1 tl;
soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese sink ja kuivata.
Tehke hambaorku abil sellesse 15-20 torki.
Sega hakitud küüslauk koore, sinepi ja maitseainetega.
Pane sealiha sink fooliumile ja määri saadud kastmega.
Sulgege fooliumi servad tihedalt, et kaste küpsemise käigus välja ei valguks.
Küpseta 1 tund 200°C ahjus.
Jahuta, lõika õhukesteks viiludeks.
See roog sobib suurepäraselt võileibadeks.

Retsept number 5: Ahjus küpsetatud lambajalg

Lõhnava ja mahlase lambaliha valmistamise saladus peitub selles, et retsepti järgi marineeritakse lambakoiba terve öö spetsiaalses marinaadis.

Koostis:

lambaliha - 2,5 kg;
meresool - 1 teelusikatäis;
vedel mesi - 4 supilusikatäit;
sinep - 2 supilusikatäit;
värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl;
sidrunikoor - 1 tl;
küüslauk - 3 nelki.

Küpsetusmeetod:

Sega saadud seguga mesi, sidrunikoor, hakitud küüslauk, värske rosmariin, sool ja pipar ning hõõru lambakoiba igast küljest.
Pane suurde kaussi, kata ja marineeri 6-8 tundi.
Küpseta röstimispannil 220°C juures 20 minutit, seejärel veel tund aega, vähendades temperatuuri 200°C-ni.
Et lambajala ülaosa söestuma ei hakkaks, katke see fooliumiga.
Lambaliha, mis peaks seest roosaks jääma, serveeri kohe pärast keetmist koos küpsemise käigus tekkinud mahlast saadud kastme ja punase veiniga.

Retsept number 6: veiseliha kartulitega varrukas

Sel viisil küpsetatud veiseliha on võimalus rõõmustada oma peret lõhnava roaga. Ploomid annavad sellele roale erilise pikantsuse, millest ei keeldu isegi need, kes selle toote fännid pole.

Koostis:

veise- või vasikaliha - 1 kg;
kartul - 6-8 tk;
ploomid - 8 tk;
küüslauk - 1 pea;
taimeõli - 4 supilusikatäit;
värsked või kuivatatud ürdid: koriander, till, piparmünt, basiilik, petersell.
sool;
punane ja must jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod:

Loputage veiseliha hoolikalt, eemaldage liigne niiskus paberrätikuga ja täitke küüslauguga (5 peeneks hakitud küünt).
Haki värsked ürdid peeneks ja kui kasutad kuivi ürte, sega need lihtsalt taimeõliga, ülejäänud küüslauguga läbi küüslaugupressi.
Soola ja pipar ning hõõru veiseliha seguga.
Pane see küpsetusvarrukasse, lisa ploomid ja seo lõdvalt, et oleks auru väljund.
Aseta ahjuplaadile ja küpseta 200°C.
Lõika kooritud kartulid õhukesteks ringideks, kombineeri ülejäänud ürtide ja või seguga.
Paki kartulid teise varrukasse, lisa veidi vett ja seo kinni.
Aseta kartulid veiseliha kõrvale ja küpseta valmis.

Retsept nr 7: Portugali veiseliha

Veiseliha valmistamise retsept nii, nagu seda Madeiral tehakse, ei jäta meie kaasmaalasi ükskõikseks. Punase veini kaste rõhutab roa maitset ja lisab sellele rafineeritust.

Koostis:

veise sisefilee - 800 g;
punane vein "Madeira" - 1 klaas;
värsked rohelised;
salati lehed;
taimeõli praadimiseks;
sool;
must pipar;
jahu - 1 supilusikatäis.

Küpsetusmeetod:

Loputage ja puhastage sisefilee kiledest, soolast ja piprast.
Määri veiseliha põhjalikult taimeõliga.
Vala ahjuvormi veidi õli ja kuumuta hästi.
Pane veiseliha vormi, prae kiiresti läbi ja pane ahju.
Küpsetage pool tundi 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus.
Kuumuta pannil õli ja prae jahus kuldpruuniks.
Soola ja vala vein.
Sega, kuni kaste pakseneb.
Lõika valmis roog viiludeks ja serveeri, valades peale kastme ning kaunistades salatilehtede ja ürtidega.

Retsept number 8: pistaatsiapähklites küpsetatud sealiha

Originaalne ja väga maitsev roog väärib eriliseks sündmuseks kaetud laual aukohal. Sellel Itaalia köögist laenatud retseptil on kõik võimalused teie kodus juurduda ja saada firmaroaks.

Koostis:

sea sisefilee - 1-1,2 kg;
sool;
paprika segu;
kuiv valge vein - 1 klaas;
pistaatsiapähklid - 200 g;
riivsai - 1 tass;
küüslauk - 2 nelki;
munad - 4 tk;
nisujahu - 4 supilusikatäit;
kuivatatud tüümian - 1 tl;
kuivatatud majoraan - 1 tl;
oliiviõli - 2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Hõõru sealiha soola-pipra seguga, pane suurde kaussi ja vala üle veiniga.
Marineeri 3-4 tundi, liha aeg-ajalt keerates, et see oleks täielikult läbi imbunud.
Jahvatage kooritud pistaatsiapähklid, kuid nii, et tükid ei oleks väga väikesed.
Sega pähklid kuivade ürtide, riivsaia ja pressi läbi lastud küüslauguga.
Lisa oliiviõli ja kergelt soola.
Klopi lahti munad ja sega need jahu hulka.
Määri ahjuvorm õliga.
Kasta sealiha liigsest vedelikust, kasta lahtiklopitud munadesse ja veereta seejärel riivsaias. Korrake seda protseduuri mitu korda, seejärel pange see vormi.
Küpseta 1,5 tundi, kontrollides valmisolekut hambatikuga. Eemaldage ahjust, kui sealiha mahl hakkab hambatikuga läbitorkamisel selgeks.
Lülitage ahi välja ja hoidke rooga selles umbes 20 minutit.
Serveeri lauale, lõika viiludeks.

Selleks, et ahjus küpsetatud liha oleks tõeliselt maitsev ja ei kaotaks oma kasulikke omadusi, valige küpsetamiseks ainult värske sea-, veise- või lambaliha. Valitud toote kvaliteet peab olema kinnitatud asjakohaste dokumentidega. Samal ajal tuleks erilist tähelepanu pöörata selle välimusele, värvile ja lõhnale, mis ei tohiks tekitada teile kahtlusi ja ebamugavusi.
Enne küpsetamist tuleks liha hoida 1-1,5 tundi toatemperatuuril - nii praadib see paremini, kuna selle pinnal on temperatuur sama, mis sees.
Lahja tüki mahlakaks muutmiseks võid selle peekoniga toppida või üleni kastmesse uputatult küpsetada, fooliumisse või tainasse mässida.
Liha ei tohi kohe pärast küpsetamist tükeldada. Parem on lasta sellel 15-20 minutit puhata ja täielikult omas mahlas leotada, nii et iga tükk osutub mahlakaks, pehmeks, õrnaks ja sõna otseses mõttes sulab suus.

Kõikide maade kulinaariaeksperdid võistlevad, kes suudab lihast midagi uut ja üleloomulikku leiutada või valmistada. Liha ahjus – see on see, millele peaksite esmalt tähelepanu pöörama. Lisaks sellele, et ahjus küpsetatud liha on väga maitsev, on sellel ka eriline pidulik välimus ja õhkub kirjeldamatut aroomi. Seda rooga on palju erinevaid, sõltuvalt kaasasolevatest toodetest. Ahjus saab küpsetada liha seentega, liha ahjus juustuga, liha seente ja kartulitega ahjus, liha tomatitega, liha köögiviljadega ahjus, liha ananassidega ahjus. Sageli pöörduge ahju poole, kui peate küpsetama suure lihatüki. Seda on ebamugav praadida või keeta ning erinevatel põhjustel pole vaja seda tükkideks jagada. Sel juhul saadakse lihtsalt ahjus olev lihatükk. Sa ei saa seda teistmoodi teha.

Lihatoidud ahjus on mitmekesised. Meie saidilt leiate retsepte koos roogade fotodega. “Liha ahjus” rooga valmistades aitab foto sellest maiusest mõista, kuidas see valminuna välja peaks nägema. Või kui plaanite ahjus valmistada originaalset liha kartulitega, on teile eriti kasulik retsept koos sellise roa fotoga. Tuleb märkida, et “liha ahjus” retseptide valimisel võidavad fotodega retseptid ja saavad kohe oma austajaid. Seega, kui olete "liha ahjus" roa oma versiooni valmistanud, saatke meile kindlasti samm-sammult retsept, proovime seda teistele lihasõpradele õpetada. Teise võimalusena saab teie nimel pakkuda ka teistele meie saidi külastajatele "liha ahjus tomatitega" roa varianti, mille retsept on teie väljamõeldis.

Muidugi unistab iga perenaine, et pärast tema roa maitsmist ütleksid külalised: "Jah, see on ahjus mahlane liha" või "Milline pehme liha ahjus sai!". Selleks, et just nii maitsvat liha ahju saaks, tuleb kõige tõsisemalt tähelepanu pöörata küpsetusprotsessile endale, olgu selleks siis liha ahjus praadimine või liha ahjus küpsetamine. Ja kui teil pole nendes protsessides veel oskusi, aitab samm-sammult fotoga retsept kõige paremini liha küpsetamisel ahjus. See on väga visuaalne. Ja kõige ideaalsem variant liha ahjus küpsetamise õppimiseks on video. Saatke oma fotosid või videoid tööst, kuidas ahjus liha küpsetada. Igal inimesel on ju oma retsept liha küpsetamiseks ahjus, tavaliselt vähemalt natuke, kuid see erineb klassikast. Nii nagu ahjus küpsetatud liha, on ka retseptidel tavaliselt erinevaid valikuid.

Paljud teavad, kuidas ahjus pehmet liha küpsetada või ahjus mahlast liha valmistada, kuid meie retseptidega tasub siiski tutvuda. Sealt leiate palju huvitavat ja võib-olla avastate enda jaoks midagi uut.

Võib-olla aitavad teid ka mõned näpunäited liha ahjus küpsetamiseks:

Liha tuleks sulatada ainult toatemperatuuril. Ei mingeid mikrolaineid ega muid kiirendatud sulatusmeetodeid.

Liha tuleb lõigata ainult risti kiududest.

Küpsetamise käigus peate liha valmisolekut kontrollima sisselõikega. Kui valge mahl välja tuleb, on liha valmis. Kui punane - ei.

Liha praadimiseks ja röstimiseks sobivad kõige paremini selg ja selg.

Lihale kuldse kooriku saamiseks ei ole soovitatav anumat kaanega katta.

Hautise maitsvamaks muutmiseks praadige see esmalt kuldpruuniks ja lisage seejärel klaas keedetud vett.

Selleks, et küpsetatud liha ei kuivaks, asetage ahju pott veega.

Küpsetatud liha osutub mahlakaks ja pehmeks, kui määrite selle hapukoore või sinepiga.