Kuidas lasanjet valmistada. Kuidas kodus lasanjet valmistada

Hakkliha ja béchamel-kastmega lasanje retsept

Toekas versioon lasanjest. Kuigi suvel on Itaalias kombeks küpsetada lasanjet köögiviljade või seentega.

Kõige tähtsam on osta lasanjetaigna lehed (tavaliselt müüakse pastaosakonnas). Sellised õhukesed lehed võid aga ise valmistada tavalistest hapnemata pelmeenidest või pelmeenidest. Peaasi on need väga õhukeseks rullida, nagu nuudlite lõikamine.

Lisaks lasanjelehtede pakkimisele (pool sellest pakist pole palju vaja) läheb vaja: piima (üks liiter), kuiva punast veini (viis supilusikatäit), oliivi- või taimeõli (kaks lusikat), nisujahu ( 50 grammi), üks sibul, või (50 grammi), üks porgand, sool ja pipar, näputäis muskaatpähklit, veisehakkliha, kana- või sealiha, kõva juust (200 grammi), tomatipasta (2 lusikatäit).

Bechamel kastme valmistamine

Selleks tuleb sulatada või kastrulis või pajas, valada intensiivselt segades jahu, valada õhukese joana pool klaasi piima ja ka intensiivselt segada. Nüüd lisa õhukese joana kuumutatud järelejäänud piim (jäta sellest veel pool klaasi täidise jaoks) paja. Soovi korral lisa muskaatpähkel, sool ja muud vürtsid. Küpseta segades, kuni see on veidi paksenenud. Kui segasite halvasti ja kastmesse on jäänud tükke, hõõruge need lihtsalt läbi sõela. Jäta kaste kõrvale. Las ta nõuab.

Täidise valmistamine

Haki sibul, tükelda porgand või lõika väikesteks kuubikuteks (köögiviljad kooritakse enne seda loomulikult). Köögivilju praetakse võis või taimeõlis. Neile lisatakse hakkliha ja kõik koos praetakse kolm minutit. Sisule lisatakse tomatipasta (võite seda vees lahjendada, et see ei oleks liiga paks), vein, pipar ja sool. Kuumus alandatakse, lisatakse piim, mille jätsime hakkliha jaoks. Hauta täidist 20 minutit. Ja lülitage tuli välja.

Riivi juust jämedale riivile. Aseta taignalehed taimeõliga määritud ahjuplaadile või eelistatavalt ristkülikukujuliselt. Aseta tainale väike kiht hakkliha, vala üle kastmega, puista peale juust. Jälle kiht tainalehti, jälle hakkliha, kaste, juust. Jälle tainas, siis hakkliha, kaste, juust. See tähendab, et peaksite saama kolm kihti. Lasanjet küpsetatakse valmimiseni eelkuumutatud ahjus 180 kraadini. Serveeritakse portsjonitena eraldi taldrikutel.

Itaalia köök on üks populaarsemaid kogu maailmas. Ja itaallaste endi jaoks on toit kultus ja traditsioon. Kulinaarsest Itaaliast kuuldes torkab kohe pähe kaks nime: pitsa ja pasta.
Pasta on omakorda üldistatud nimetus ja on nii jahutoodetest valmistatud pooltoode järgnevaks kuumtöötlemiseks kui ka täiesti valmis roog samadest jahutoodetest koos kastmete ja juustuga. Ja tuntud Itaalia lasanje pole midagi muud kui pastatüüp.

Roog ise on üsna vana. Esmakordselt mainiti lasanje retsepti ühest 1238. aasta kokaraamatust, mille leidsid Napoli arheoloogid. Hiljem sai lasanje populaarseks kõigis maailma nurkades.
Lasanje valmistatakse taignakihtidest, täidisest, kastmest ja juustust. Küpsetatud ahjus kõrgel temperatuuril. Lasanjetainas on valmistatud kõvast nisust, nagu pasta. Retseptid erinevad täidise poolest ning loomulikult lisab vaheldust erinevate kastmete kasutamine.
Lasanje keetmine on pikk ja vaevarikas ülesanne. Kuid protsessi saab lihtsamaks teha, kui ostate poest valmis taigna. Valmis bešamellkastme leiab ka eraldi, kuigi selle valmistamine ei võta palju aega. Kõige tähtsam jääb alles - valmistada täidiseks Bolognese kaste. Vaatamata sellele, et Bologneset peetakse kastmeks, on see sisuliselt juurviljadega hakkliha ning seda on ka lihtne valmistada. Üldiselt, kui plaanite valmistada klassikalist lasanjet ehtsa Bolognese kastme ja valge bešamellikastmega, soovitan teil olla kannatlik, keskenduda ja olla täidetud armastusega toidu ja oma pere vastu. Sellega tuleks ju toitu valmistada. Ja siis tuleb kõik suurepäraselt välja!
Valmistame koos selle traditsioonilise roa ja sukeldume kauni Itaalia maailma.

Koostis:

• 1 pakk valmis lasanjetainast (500 g);
• 300 g Parmesani juustu.

bolognese kastme jaoks:

• 700 g sea- ja veisehakkliha;
• 1 sibul (200 g);
• 1 porgand (100 g);
• 3 sellerivart (50 g);
• 300 g tomateid;
• 200 ml kuiva valget veini;
• 50 g võid;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 tl Itaalia maitsetaimede segu;
• 2 spl. oliiviõli.

bešamellikastme jaoks:

• 1 liiter rasvast piima;
• 100 g võid;
• 70 g jahu;
• 1 tl Itaalia maitsetaimede segu või 2 näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
• soola ja pipart maitse järgi.

Päris Itaalia lasanje retsept kodus

Lasanje on populaarne ja armastatud kogu maailmas. Roog koosneb valges bešamellikastmes leotatud pastataigna taldrikutest, mille vahel on mitmesugustest koostisosadest täidis.

Plaattaigna retsept

Koostis:

• toored kanamunad - 4 tk.
• Erinevat tüüpi jahu (täistera ja muud sordid) - igaüks 350 g
• Oliiviõli - 20 ml
• külm vesi - 120 ml
• Sool - üks näputäis

Toiduvalmistamise juhised:

1. Saate osta kaubanduslikult toodetud lasanjeplaate, kuid professionaalsed kokad soovitavad taldrikud ise valmistada, sest neid on lihtne valmistada ning tulemuseks on õrnem ja maitsvam toode.
2. Tainast saad sõtkuda pelmeenitaina tehnoloogial: vala lauale kuhjaga jahu, murra keskele kõik toored munad, puista peale soola ja vala peale oliiviõli. Sõtku riisutavate liigutustega külgedelt sissepoole.
3. Sõtku tainas, lisades järk-järgult igat tüüpi jahu. Segu peaks muutuma elastseks ja tihedaks. Nii ei paisu tainas küpsetamisel pelmeenidena laiali.
4. Puista tainas jahuga ja mässi tsellofaankilesse. Aseta tunniks ajaks külmkappi.
5. Võtke "puhanud" tainas tsellofaanist välja ja rullige see pikaks voolikuks. Lõika võrdseteks tükkideks. Rulli igaüks kuni kahe millimeetri paksuseks kihiks. Kärbi servad ühtlaseks ruuduks ja identseks ristkülikuks. See loob kuju, mille kogu lasanje pärast ahjus küpsetamist võtab.

Lasanjelehtede valmistamine

1. Lehtede küpsetamine on üsna lihtne. Ja siiski on mõned saladused. Ülesäritada ei tohi! Hea, kui kihid jäävad veidi kõvad, et neil oleks võimalus küpsetamine otse ahjus lõpetada. Seda meetodit nimetatakse "al danye", mis tõlkes tähendab "hamba poolt".
2. Keeda vesi. Lisa veidi soola.
3. Valage vee pinnale oliiviõli, et pasta ei kleepuks.
4. Aseta rullitud lehed ükshaaval keevasse vette. Küpseta väikeste portsjonitena, et vältida kokkukleepumist.
5. Võite lehti segada vees puidust või pehme silikoonlabidaga, et neid mitte rebeneda.
6. Eemaldage veest ja asetage eraldi tasasele pinnale.

Lasanje lisandid

Kokk ei ole täidise valikul piiratud. Kujutlusvõimele ja kulinaarsele loovusele on täielik ruumi. Kodus saab ja tuleb improviseerida!

Lihatäidis

Võite kasutada mis tahes hakkliha või vorstitooteid. Soovitatav on maitse järgi lisada sibulat ja hooajalisi köögivilju. Prae koostisained kokku, seejärel hauta veidi, niisuta tomatikastme või küpsete tomatitega. Huvitav variant on segatud kana- ja veisehakkliha ananassitükkidega.

Mereandide täidis

Ettevalmistus ei nõua palju vaeva. Vaja on kombineerida keedetud krevetisabasid, kooritud kalmaari jne. Hauta mereande veidi koores. Hakitud petersell ja spinat täiustavad maitsepaletti.

Seenetäidis

Täidiseks sobivad hästi šampinjonid, puravikud, puravikud, meeseened ja muud maitsvad seened. Köögiviljade, nagu baklažaan, pipar, tomat, sibul ja seller, kombinatsioon on samuti ideaalne täidis.

Enne vees praadimist tuleb seeni 20 minutit keeta.

Prae köögiviljad ja/või seened ning hauta veidi kaane all koos tomatipastaga.

Rohelise köögiviljatäidis on valmistatud peeneks hakitud värskest spinatist, petersellist ja valgest suvikõrvitsast, hautatud koore- või béchamel-kastmes.

Muud tüüpi täidised

Itaalias on populaarne lasanje ühe koostisosaga – juustutäidisega. Lihtsalt taignalehed, bešamel ja palju juustu. Kleepuv, aromaatne, isuäratav!

Sageli valmistatakse ka magusat lasanjet. Ja neile sobivad ideaalselt värsked või külmutatud puuviljad, igasugused marjad (ilma seemneteta) ja mis tahes tüüpi pähklid. Marju või puuvilju pole vaja eelnevalt keeta ega hautada. Piisab, kui laotada need soolamata bešamellikastmega kaetud kihtide vahele ja saata roog ahju. Magusaid lasanjeid kaunistatakse sageli vahukoore või riivitud šokolaaditükkidega.

Bechamel – kõigi aegade klassika

Lasanje ja bešamel on ideaalne paar, mis ilma üksteiseta lihtsalt tootekomplektiks lagunevad.

Iga leht peab olema hästi kaetud ja valges kastmes leotatud. Nii saab lasanje mahlasust ja rikkalikkust.

Klassikaline kaste valmib mõne minutiga.

Koostis:

Slivoch. või - 60 g

Jahu - 70 g

Täisrasvane piim või koor – 450-500 ml

Pipar ja sool - näputäis

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Kuumuta või. kastrulis keskmisel kuumusel.
2. Prae sellel üks kuni kaks minutit sõelutud jahu.
3. Vala lusikaga segu segades väga väikese joana sisse piim. Vispelda pidevalt ja küpseta umbes minut.
4. Kui see hakkab paksenema, lisa pipar ja sool.
5. Kaste on muutunud liiga paksuks – lahjenda piima või veega (umbes 100 ml).
6. Segage ja küpseta mitte rohkem kui minut.

Traditsiooniline lasanje retsept

Lasanjet on vaja küpsetada kuumakindlas anumas, milles tainas ei kõrbeks ega praadiks ning kuumus püsib kaua ja kõrge temperatuur säilib ühtlaselt. Sobivad keraamilised vormid või tulekindlad klaasnõud.

Koostis:

• Valmis lasanjelehed (isetehtud keedetud või kuiv ostetud) – 350-400 g (või 8-9 kihti)
• Veisehakkliha - 500 g
• Bešamellikaste - 600 ml
• Parmesani juust - 200 g
• Rohelised - 1 kamp
• suur sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 1 hammas.
• Tomatipüree - 150 g
• Tomatid - 2 tk.
• Õli kasvab. - 30 ml
• Ahjukindel nõu, mille mõõtmed on vähemalt 17 x 25 cm

Kuidas süüa teha

1. Küpseta omatehtud lehti poolküpseks. Ostetud kuivatatud lehti pole vaja keeta.
2. Haki kooritud sibul peeneks, pese tomatid ja tükelda. Riivi juust. Koori ja vajuta küüslauk.
3. Prae sibul vokkpannil või sügaval pannil. Aseta sellele kogu hakkliha ja maitsesta vürtsidega. Vähendage kuumust madalaks mitte kauemaks kui kümneks kuni kaheteistkümneks minutiks.
4. Vala hakkliha hulka tomatipüree. Lisa tükeldatud tomatid ja küüslauk. Kata kaanega ja jäta sama kaua podisema. Lisage oma maitse järgi soola.
5. Valmista bešamel, kata kaanega, et see seista ja veidi pakseneks.
6. Määri piki panni põhja (kasvõi klaaspannil) taimeõli, vala peale lusikatäis kastet ja aseta peale esimene lasanjeleht.
7. Vala kogu pinnale kiht bešamellkastet, jätmata ühtki nurka katmata (muidu see ei niisuta ega pehmenda). Määri peale kiht täidist ja puista üle juustuga.
8. Korrake samu samme iga kihiga, välja arvatud viimane. Vala kaste ülemisele lehele, kata parmesaniga ja pane 35-40 minutiks eelsoojendatud ahju.
9. Lasanje on täiesti valmis kohe, kui pinnale tekib kuldpruun koorik. Aseta lasanje lauale ja lase seista umbes 5-10 minutit. Nüüd saab selle portsjoniteks lõigata ja ürtide okstega kaunistatult serveerida.

Roheline lasanje mereandide ja spinatiga

See roog näeb välja särav, mahlane ja maitseb peenelt!

Koostis:

• Tainas - 8 lehte
• Bešamellikaste - 600 ml
• Sool, pipar - näputäis
• Õli kasvab. - 30 ml
• Külmutatud või värske spinat – 350 g
• Tomatid - 4 tk.
• Tursafilee - 350 g
• Parmesan/cheddar - 150 g
• Till - 1 hunnik

Kuidas süüa teha

1. Keeda lehti, kui need on omatehtud. Ostetud kuivatatud lehti pole vaja keeta.
2. Valmista bešamellkaste (kastet võib täiendada näputäie muskaatpähkliga).
3. Sulata pannil külmutatud spinat, keevita värske spinat keeva veega, kuni see muutub pehmeks.
4. Tükelda tomatid, sega spinati ja kastmega. Lisa hakitud till.
5. Aseta pannile taignaleht, laota sellele kalafileed ja vala kõik nurgad kastmega üle. Juustu kiht.
6. Kata viimane leht ühe kastmega ja kata paksult juustuga.
7. 30 minutist ahjus haudumisest piisab, et roog 200°C temperatuurini valmis saada.

Magus banaani lasanje

Võimalus hommiku- ja lastepühade lõunasöögiks. Maitsev, lihtne, tervislik ja magus!

Koostis:

• Lasanje - 4 lehte
• Kodujuust 5% või 9% rasva - 300 g
• Värske apelsin - 1 tk.
• Banaanid - 2 tk.
• Suhkur - 60 g
• Muna - 1 tk.
• Või - 40 ml
• Vanilliin või vanillisuhkur - näputäis
• tuhksuhkur - 80 g
• Rosinad või kuivatatud aprikoosid - maitse järgi (50-100 g)

Kuidas süüa teha

1. Keeda lasanjelehed keevas vees poolküpseks. Kuivatage paberrätikul.
2. Valmista täidis suhkru, vanilliini, kuivatatud aprikooside ja munakollasega segatud kodujuustust. Koori banaanid ja tükelda.
3. Koori apelsin ja lõika õhukesteks viiludeks.
4. Klaasvormis pane kokku mitmekihiline lasanje, kattes iga taldriku kohupiimasegu ja puuviljadega.
5. Pintselda pintsliga pealmine kiht sulakreemiga. või ja küpseta 15 minutit.
6. Puista üle suhkruga ja lisa paar rosinat.

Napoli lasanje

Koostis:

• Taldrikud – 8 tk.
• Värske hakkliha - 450 g
• Värsked porgandid - 1 tk.
• Kimp sellerit - 1 vars (250 g)
• Sibul - 1 tk.
• Oliiv õli - 30 ml
• Punane vein - 50 ml
• Tomatid – 1 kg või oma tomatid. mahl - 1 l
• Tomat. pasta - 200 g
• Parmesan - 60 g
• Ricotta - 60 g
• Munad - 3 tk.

Kuidas süüa teha

1. Keeda taignalehed.
2. Lõika sellerivars, porgand ja sibul poolrõngasteks.
3. Prae pannil köögiviljad.
4. Vala vein köögiviljadesse. Hautis. Vala peale pasta ja lisa tükeldatud tomatid. Või vala tomatid omas mahlas. Hauta tasasel tulel umbes pool tundi.
5. Sega hakkliha hakitud parmesani ja munaga. Tehke hakklihast mini-frikadellid. Prae ja kuivata paberiga.
6. Keeda kaks muna ja lõika rõngasteks.
7. Ärge küpseta lasanjetainast enne, kui see on veidi kõva.
8. Määri ahjuvorm õliga ja vala sisse kaks supilusikatäit kastet. Kata taldrikukihiga, siis lihapallid, jällegi tomati-köögiviljakastmega. Seejärel aseta taldrik ja sellele viil ricotta juustu. Ja puista peale riivitud portmesani juustu. Kõiki kihte korratakse samm-sammult.
9. Vala kaste ülemisele kihile ja puista üle juustuga.
10. Pealt kata kindlasti fooliumiga. Hauta 180°C juures mitte üle 25 minuti.
11. Eemalda foolium ja jäta ahju veel 10 minutiks seisma.

Napoli lasanje on väga populaarne retsept, mis sobib originaalse lõunamaise roa valmistamiseks kodus.

Minu jaoks on lasanje alati olnud kokakunsti tipp. Üsna töömahukas roog, mis ei nõua niivõrd kolossaalset aega, kuivõrd mitme komponendi valmistamist, mis on iseenesest keerulised. Sõbranna naine, kes oli otsustanud oma kallimat millegi maitsvaga hellitada, seisis pool päeva pliidi ääres, nägi, kuidas sõbranna silmapilk lasanjet neelas ja ütles lihtsalt: see on esimene ja viimane kord. No või midagi sellist.

Pasta ise saab osta, mis on väga mugav ja teeb isegi kokkade elu lihtsamaks, või seda saab valmistada iseseisvalt. Nägin spetsiaalseid köögiseadmeid taigna õhukeseks rullimiseks. Kindlasti ostan endale sellise masina.

Lasanje täidiseid on üllatavalt palju. Kõige sagedamini on see paks lihakaste: Napoli, Bolognese kaste või Amatriciana kaste - hakklihaga. See osutub väga maitsvaks artišokkide ja spinatiga. Kõige sagedamini valatakse lasanje peale bešamellikaste või midagi sarnast. Tähelepanuväärne on see, et võib-olla on Itaalias teatud kaanonid ja reeglid, kuid mujal maailmas kasutavad kokad oma fantaasiat. Meenus imeline lasanje noorte nõgestega, see oli midagi. Lisaks puistatakse seda tavaliselt üle riivjuustuga ja küpsetatakse ahjus või ahjus.

Tegelikult on lasanje (lasanje) pasta, pastatoode. Seda toodetakse või valmistatakse iseseisvalt kodus õhukese lameda ruudu või ristküliku kujul. Sellisest täidisega kihiti valmistatud pastast valmistatud road on Itaalia köögi tunnus, nagu ka kuulus.

Sõna "lasanje" päritolu üle on palju vaidlusi. Kuid enamik nõustub, et sõna on laenatud kreeka keelest "λάσανα" - pliidiplaadid. Maailma köökides on palju väga sarnaseid roogasid, mis võivad oluliselt erineda Itaalia lasanjest, kuid on sellegipoolest sama maitsvad.

Üksikasjadesse laskumata toon lihtsa näite - tõenäoliselt mäletavad kõik lapsepõlvest oma vanaema pannkoogipirukat - õhukesi pannkooke või pannkooke, mis on kaetud erinevate hõrgutistega. Seal on kastmed, omatehtud vorstid või kilud. Natuke naljakas, aga lapsena oli see mu lemmik maiuspala.

Kuigi lasanje valmistamine kodus on keeruline, pole pärast teist korda probleeme. Ma tean seda endalt. Kaste on ilmselt kõige raskem osa.

Kodune lasanje. Klassikaline retsept

Koostis (4 portsjonit)

• Kleebilehed (10x20 cm) 10-12 tk
• Veiseliha 300 g
• Punased küpsed tomatid 4 tk
• Porgand 1 tk
• Küüslauk 2-3 küünt
• Sibul 1 tk
• Segaroheline (petersell, varsseller, till) 0,5 kamp
• Oliiviõli 3 spl. l.
• Või 50 g
• Piim 0,5 l
• Raske koor 100 ml
• Valge vein 100 ml
• Parmesan 100 g
• Sool, must pipar, kuivad aromaatsed ürdid, muskaatpähkel, suhkur maitsta

Kuidas lasanjet valmistada

1. Itaalias puhkusel olles proovisime igal pool lasanjet. Ma ei mäleta kordagi, et see meile ei meeldinud. See oli alati eriline ja erinev. Muide, see roog näeb restoranides meie standardite järgi üsna lohakas välja. Mis aga maitset ei mõjuta.
2. Koduse lasanje valmistamise protsessi, eeldusel, et ostsite pasta ise, võib jagada kolmeks etapiks.
3. Esimene etapp on kastmete valmistamine. See on piisavalt pikk. Hea lihakastme valmistamine võtab mitu tundi ja nõuab tähelepanu. Bechamel või mis tahes kreemjas kaste, mis põhineb teie maitsele jahul ja võil, on lihtne valmistada, kuid nõuab oskusi.
4. Teine etapp on pasta ja kastmete asetamine kuumakindlasse vormi. Katke kõik pastakihid ettevaatlikult.
5. Kolmas etapp on küpsetamine ahjus või ahjus.
6. Siiski on neljas etapp, kõige meeldivam - lõunasöök, mille pearoaks on lasanje.

Hakklihakastme samm-sammult retsept

7. Kui tead, kuidas valmistada Bolognese kastet, Amatriciana kastet või mõnda muud lihakastet tomatitega, küpseta see. Kuid tehke see paksem kui pasta jaoks.
8. Kastme valmistasin olemasolevatest koostisosadest, mis mul kodus olid. Tükk veiseliha, sibul ja porgand, veidi segatud rohelist, tomatit. Kastmeks ei kasutanud ma meelega loomset rasva, roog oleks juba kaloririkas.

   Tooted lihakastmeks

9. Jahvatage veiseliha hakkliha saamiseks hakklihamasinaga. Kuumuta sügavas kastrulis 3 spl. l. oliiviõli, laske sellel veidi kuumeneda, kuni ilmub iseloomulik lõhn. Seejärel prae segades veisehakkliha õlis 4-5 minutit.

   Prae veisehakkliha õlis 4-5 minutit

10. Koori sibul, küüslauk ja porgand. Riivi küüslauk peenele riivile ja haki sibul noaga peeneks. Lisa hakklihale sibul ja küüslauk ning jätka praadimist.

    Lisa hakklihale sibul, varsseller ja küüslauk ning jätka praadimist

11. Haki varsseller peeneks ja lisa kastrulisse. Kui varsselleri ostmine on problemaatiline, võite lisada peeneks hakitud sellerijuuri, peterselli ja pastinaaki.
12. Riivi porgandid – mitte kõige suuremad. Lisa kastrulisse, sega ja prae umbes 10 minutit.

    Riivi porgandid ja lisa kastrulisse, sega läbi ja prae umbes 10 minutit

13. Seejärel lisa peeneks hakitud petersell, lisa veidi soola ja pipart. Lisa 2 tl. suhkur - maitse järgi. Suhkur muudab kastme ülimalt maitsvaks – magushapuks. Vala pool klaasi valget lauaveini. Kuumuta keemiseni ja kata kaanega, lase tasasel tulel podiseda.
14. Samal ajal keeda tomatid keeva veega ja eemalda koor. Lasanje jaoks mõeldud tomatid peaksid olema kõige küpsemad. Eemalda tomatitelt seemned ja püreesta blenderis. Kui küpseid tomateid on raske osta, lisa pool purki tomatikonservi, neid müüakse 400 g pakendites. Lisa kastrulisse tomatipüree ja lisa veidi kuuma vett – maksimaalselt pool klaasi.

    Lisa kastrulisse tomatipüree ja lisa veidi kuuma vett

15. Niipea, kui kaste keeb, lisage kuivad aromaatsed ürdid - "Vahemere ürtide" segu on ideaalne. Vala sisse pool klaasi koort.

    Vala sisse pool klaasi koort

16. Järgmisena algab pikk protsess - kaste on keedetud. Madalaimal tulel, nii et vaevu keeb, sõna otseses mõttes podiseb. Perioodiliselt, kuid mitte väga sageli, peate segama. Kõige keerulisem küsimus: kui kaua küpsetada? Pikaks ajaks. Minimaalselt 2 tundi. Kaste peaks tulema ühtlane ja paks. Vürtse, soola ja suhkrut tuleks maitse järgi kohandada. Järjepidevus – kujutage ette poest ostetud squashi kaaviari. Kusagil niimoodi.

    Kaste peaks olema ühtlane ja paks

Bešamellkastme valmistamine

17. Kui teate, kuidas bešamelli valmistada, on see parim valik. Lihtsalt ära liiale vürtsidega. Tegelikult on bechamel põhiline (peamine) piimakaste. Need. Selle põhjal valmistatakse muid kastmeid, mida sageli nimetatakse bešameliks, hoolimata sellest, et neis on palju koostisosi. Teoreetiliselt on béchamel roux ja piim. Roux on kuumtöödeldud jahu ja rasva segu. Roux lahjendatakse piimaga - toatemperatuuril ja keedetakse. Pärast soola ja vürtside lisamist saadakse bešamel. Pärast väiksemate koostisosade lisamist saadakse tuletatud kaste.

    Või, jahu ja piim - kõik, mida vajate piimakastme jaoks

18. Kuid see pole nii oluline. Sulata või eraldi praepannil. Oluline punkt: või, mitte määrimine ega margariin. Niipea, kui või sulab ja hakkab mullitama, lisa 1-1,5 kuhjaga supilusikatäit jahu ja hakka kohe puulabidaga segama. Jahu peaks rasvaga segunema ja muutuma väga ühtlaseks. Kühmud ei ole lubatud.

    Niipea kui või sulab ja hakkab mullitama, lisa 1-1,5 kuhjaga supilusikatäit jahu

19. Hakake kohe pidevalt segades õhukese joana sisse valama külma piima, püüdes tükid purustada ja tagada, et kaste on täiesti homogeenne. Piima kogus pole iga kord vajalik. Tahad, et valmis kaste jääks kergelt vedel. Keeda kastet madalal kuumusel 10-12 minutit.

    Pidevalt segades hakake õhukese joana külma piima valama.

20. Lisa näputäis jahvatatud muskaatpähklit ja soola. Muide, natuke musta pipart parandab ka maitset väga hästi.

    Lisa näputäis jahvatatud muskaatpähklit ja soola

21. Kui kaste on muutunud liiga paksuks, võid lisada veidi kuuma piima. Kui see on liiga vedel, soovitavad asjatundjad valmis kastmesse visata tükike võid, pärast jahus veeretamist.

Lasanjelehtede paigaldamise meetod

22. Küpsetusprotsessi kõige huvitavam osa on selle asetamine kuumakindlasse vormi. Lehtede kuju ja suurus on väga erinevad. Eelnevalt tasub ette valmistada sobiv vajaliku suurusega keraamiline või klaasvorm. Ostsin spetsiaalselt 20x20 cm kandilise kõrge küljega panni.
23. Poest ostetud pasta mõõtudega 10x20 cm sobib sellesse vormi ideaalselt, kaks lehte kõrvuti. Pasta müüakse kahte tüüpi. Esimene pasta vajab eelkeetmist. Teine asetatakse kuivalt vormi.

    Poest ostetud lasanje suurus 10x20 cm

24. Ostsin pasta, mis ei vaja keetmist - subito in forno. Peale väikest mõtlemist otsustasin lasanjelehti paar minutit kuumas vees leotada. Kuid nagu selgus, poleks seda saanud teha.

    Peale väikest mõtlemist otsustasin lasanjelehti paar minutit kuumas vees leotada

25. Järgmisena määri kandiline pann kergelt võiga, eriti seinad. Asetage põhjale 2 spl. l. piimakaste ja jaotage see ühtlaselt kogu alale. Asetage kaks ristkülikukujulist lehte kõrvuti.

Lasanje on veel üks Itaalia köögi sümbol, mis pole vähem oluline kui pasta ja pitsa. See roog on õhukestest taignalehtedest valmistatud mitmekihiline pajaroog, mille vahele asetatakse kihid täidist ja bešamellkastet. Lasanje pealt on kaetud kuldpruuni juustukoorikuga. Huvitav on see, et iidsed kreeklased valmistasid sarnast rooga, nimetades seda "lasanoniks" - "kuumplaatideks". Esimesed lasanje retseptid ilmusid Itaalia kokaraamatutesse 13. sajandil, kuid meie ajal on lasanjest saanud rahvusvaheline roog, mida saab ise valmistada.

Kuidas lasanjet valmistada: valmistage tainas

Lasanje tainas valmistatakse samamoodi nagu pasta jaoks - kõvast nisust. Poest saab osta valmis kuivi lasanjelehti, kuid kõige parem on tainas ise valmistada, sel juhul tuleb lasanje eriti õrn, mahlane ja maitsev.

Lasanjetainas sõtkutakse nagu pelmeene - jahu kogutakse küngasse, keskelt murtakse muna, lisatakse sool ja oliiviõli. Klassikalised proportsioonid: 250 g kahte tüüpi jahu, 4 muna, näpuotsaga soola ja 1 tl. oliiviõli. Tainas peaks olema tihe, et see küpsetamisel laiali ei läheks, vaid säilitaks oma kuju. Pärast sõtkumist mähitakse tainas toidukilesse ja jäetakse pooleks tunniks külmkappi traditsiooniliseks “puhkamiseks”.

“Puhkanud” taignast vormitakse vorst ja lõigatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse umbes 2 mm paksuseks õhukeseks kihiks ja lõigatakse lasanje küpsetamise vormi suurusteks ruutudeks või ristkülikuteks.

Lasanjelehtede keetmine

Tainas keedetakse tavalisel viisil, nagu pasta - keevas soolaga maitsestatud vees; Et tooted ei kleepuks kokku, lisa veele veidi oliiviõli. Parem on, kui lehed jäävad veidi alaküpseks, nagu Itaalia kokad soovitavad - “al dente” (“hambale”). Sel juhul osutub roog maitsvamaks ja tervislikumaks.

Kõik lisandid on head – vali maitse järgi

Lihatäidis valmistatakse mis tahes hakklihast või vorstidest, millele on lisatud sibulat ja köögivilju: koostisaineid praetakse vürtsidega, seejärel hautatakse 15–20 minutit koos tomatite või tomatipastaga. Edukaks peetakse veise-, sea- ja kanahakkliha kombinatsiooni, aga ka liha kombinatsiooni puuviljadega, näiteks ananassidega.

Keedetud rannakarpidest, krevettidest ja kalmaaridest valmistatud mereandide täidis on väga maitsev. Järgmisena hautatakse mereannid, lisades klaasi vett ja tomateid, täidisele võite lisada peterselli ja muskaatpähklit. Täidisena kasutatakse ka mune ja mis tahes kala, mis on rikkalikult maitsestatud vürtside ja ürtidega.

Seenetäidist valmistatakse mis tahes seentest ja köögiviljadest, näiteks sobivad hästi kokku šampinjonid, baklažaanid, suvikõrvits, paprika ja sibul. Köögiviljad ja seened praetakse, seejärel hautatakse koos tomatipasta või tomatitega, seejärel segatakse bešamellikastmega. Väga populaarsed on juustutäidised ning magusaks lasanjeks sobivad puuviljad, marjad, kuivatatud puuviljad ja pähklid - valminud rooga kaunistavad pealt vahukoor ja šokolaad. Üldiselt annab lasanje täidis ruumi loovusele, nii et saate katsetada mis tahes toodetega - itaallastele meeldib väga kulinaarne improvisatsioon.

Lasanje valmistamine kodus: juustu valimine

Ideaalne lasanje juust on muidugi parmesan, mida vahel segatakse mozzarella, ricotta või mascarponega. Fakt on see, et parmesani ja nende juustude kombinatsioon annab roale õrnuse, mahlasuse, pikantse maitse ja meeldiva aroomi. Kuid te ei pea oma kujutlusvõimet piirama ainult kahe juustutüübiga, võite kasutada erksa ja kergelt terava aroomiga kõvasid juustu ning õrna maitsega pehmeid, õrnaid juustu. Kas puistata juustu igale roa kihile või ainult pealmisele taldrikule, on retsepti ja isiklike eelistuste küsimus.

Milline kaste on parem?

Klassikaline kaste selleks on bechamel, seda on väga lihtne valmistada. Prae 50 g sulavõis 2 spl. l. jahu, vala peenikese joana sisse 500 ml koort, keeda 2 minutit, kuni kaste pakseneb, seejärel maitsesta bešamel soola, pipra ja muskaatpähkliga. Sega kaste hoolikalt ühtlaseks. Muide, koore võib asendada piima või lihapuljongiga.

Lisaks sobivad lasanjesse tomatikaste vürtside ja suitsulihaga, koorekaste, puljongipõhised kastmed. Ärge selle roa kastmega koonerdage, et tainalehed oleksid hästi läbi imbunud ja roog mahlane.

Nõude valimine

Lasanje valmistamiseks vajate paksuseinalisi nõusid, milles tainas ei kõrbeks - lõppude lõpuks hautub roog 40 minutit temperatuuril 200 ° C. Ehk siis kööginõud peavad olema kuumakindlad ja töökindlad, selleks sobivad kõige paremini keraamikast ja tulekindlast klaasist valmistatud vorm, malmist kööginõud või mittenakkuva kattega anum.

Küpseta lasanjet

Niisiis, olete küpsetanud taignalehed, valmistanud täidise, riivinud juustu - jääb üle vaid lasanje mitmekorruselisesse struktuuri kokku panna ja ahjus küpsetada. Määri pann oliiviõliga ja lao kihid, iga kiht valmistatakse järgmise skeemi järgi: lasanjeleht, täidis, kaste, riivitud parmesan. Selliseid kihte võib olla nii palju kui soovid - kõige pealmine kiht määritakse kastmega ja puistatakse üle uuesti parmesani juustuga. See on vajalik selleks, et ahjus küpsetamisel tekiks kuldne krõbe koorik. Valmis lasanjet saab kaunistada ürtide või praetud pähklitega.

Lasanje valmistamine kodus: Itaalia kokkade saladused

Taigna sõtkumisel on kõige parem võtta kahte tüüpi nisujahu - kõrgem ja teine ​​lasanjeeksperdid ütlevad, et sel juhul osutub tainas maitsvamaks.

Kui sõtkumise käigus tunned niiskusepuudust ja tainas mureneb, siis ära vala sinna mitte mingil juhul vett või veidi oliiviõli, sest vesi muudab taigna kõvaks.

Kui ostsite kodus lasanje valmistamiseks valmis taignalehed, lugege hoolikalt pakendil olevaid juhiseid, sest mõned tootjad soovitavad lehti mitte keeta, vaid lihtsalt vees leotada - kõik sõltub koostisest ja valmistamismeetodist. tainas.

Itaallased laovad taignaruudud risti – see tähendab, et uus taignakiht peaks olema eelmise kihiga risti. See muudab lasanje stabiilsemaks, nii et see ei lagune lõikamisel laiali ja näeb esteetiliselt meeldiv välja. Kui valmistame lasanjet kodus aeglases pliidis, tuleks kausi põhja asetada küpsetuspaberi lehed, et roog kõrbema ei läheks. Lasanje mähitakse enne ahjus küpsetamist pärgamenti või veel parem, kasutage küpsetusvarrukat.

Kodune Napoli lasanje retsept

Kui olete õppinud kodus lasanjet klassikalisel viisil valmistama, proovige seda roogi valmistada munade ja lihapallidega, kasutades Napoli retsepti.

Keeda taignalehed. Haki 1 porgand, 1 sellerivars kuubikuteks, haki 1 sibul rõngasteks ja hauta köögiviljad pannil vähese oliiviõli ja 50 ml kuiva punase veiniga - küpseta köögivilju, kuni pool vedelikust on aurustunud. Lase 1 liiter tomateid omas mahlas keema.

Täidise jaoks lõika 60 g parmesani juustu õhukesteks viiludeks, sega 1 toore muna ja 400 g veisehakklihaga. Tehke väikesed lihapallid, praadige need pannil taimeõlis ja lisage tomatikastmele. Lõika 5 keedetud muna ja 150 g mozzarellat õhukesteks viiludeks.

Asetage keedutaigna kihid ja täidis vormi sellises järjekorras - lasanjeleht, kaste lihapallidega, mozzarella munadega - ja nii mitmes jaos. Täida kogu pann ja pane lasanje peale riivitud parmesan. Küpseta pool tundi 200°C ahjus ja naudi Itaalia köögi oivalist maitset.

Lasanje kala ja spinatiga

See ebatavaline näeb ilus välja ja on õrna maitsega. Selle valmistamiseks keeda 12 taignalehte ja valmista bešamellkaste - prae 40 g võis 40 g jahu, lisa 350 ml piima, hauta kastet 5 minutit, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Soojendage 1 spl. l. taimeõli 300g külmutatud spinatit pehmeks, seejärel veeranditeks 4 tomatit, segage köögiviljad kastme ja tilliga, mis muudab bešameli lõhnavamaks ja ilmekamaks.

Asetage taignalehed võiga määritud vormi, kõigepealt tursafilee ja seejärel kaste, mis tuleks üle puistata riivitud Camembertiga. 300 g tursa kohta läheb vaja 100 g juustu, kihtide arv sõltub vormi kõrgusest, peaasi, et viimane kiht juustuga katta. Küpseta lasanjet 35 minutit 200°C juures ja proovi, kindlasti maitseb!

Vürtsid kaubamärgiga veebipoest “Söö kodus”