Kuidas merekala lõhna eemaldada. Tursa toidud

Kala on suurepärane maitsev toode, mida soovitavad kõik maailma toitumisspetsialistid. Kalasupp, sushi, rullid, kuivatatud, praetud, küpsetatud kala... Merest või jõest pärit roogade loetelu piirab vaid koka fantaasia. Kuid on üks puudus, mis sunnib keelduma, kui mitte üldse kala söömisest, siis selle kodus küpsetamisest - hais.

Koduperenaised peavad iga kord lahendama keerulise ülesande – vabanema kalalõhnast, mis toiduvalmistamise ajal kõike ümbritsevat imbub. See artikkel aitab teil vältida aja raiskamist lõputult rätikute ning nugade ja kahvlite pesemisele. Püüdsime kokku koguda kõik retseptid, mis aitavad vihatud "kimbu" kõrvaldada. Valige see, mis on teile kõige kasulikum.

Kuidas toiduvalmistamise ajal köögis kalalõhnast lahti saada?

Enne kui jõuad kahvliga kalatükki üles korjata, saab kogu maja teada, mis sul õhtusöögiks või lõunaks on. "Aroom" juurdub sõna otseses mõttes pannidesse ja pottidesse ning jääb õhku rippuma. Kõigepealt teeme selgeks, kuidas praadimisel köögis kalalõhnast lahti saada. Pole vaja ultramoodsaid ega kalleid vahendeid. Sool, äädikas, sidrun on igas köögis. Praepann või kastrul tuleb paberrätikuga korralikult puhtaks pühkida, et sinna ei jääks tilkagi õli. Pärast seda tuleb nõud pesta tavalise pesuvahendiga ja kuivatada.

Küpsetamise viimasel etapil peate panni põhja valama peotäie soola, soojendama ja jahutama ning seejärel sisu minema viskama. Pärast küpsetamist asetage sidrunikoorega küpsetusplaat ahju. Ebameeldiva lõhna kõrvaldamine on garanteeritud. Ärge unustage salvi eemaldamiseks järgmisi lihtsaid viise:

• töödelge nõusid sinepi või taimeõliga ja peske pesuvahendiga;
• Pühkige kõik pannid, kahvlid, taldrikud ja kastrulid toore sibula, porgandiviilude või kartulitega, loputage äädikalahusega. Tehke sama lõikelaudade ja nugadega. Plast- või klaasplaate töödeldakse söögisooda lahusega. Erilist tähelepanu tuleb pöörata soonikutele. Pärast delikatessi lõikamist on neid raskem loputada ja puhastada.

Sama oluline on teada, kuidas praadimise ajal lõhnast lahti saada. Ükski õhupuhasti ei suuda toime tulla mere- või jõeelanikest lähtuva “aroomiga”. Lõhna ei jää, kui paned õli sisse vähemalt ühe ringi kooritud kartulit või sibulat. Pärast seda pannakse kalatükid praepannile.

Esialgu saab atmosfääri paisatavate “maitsete” mahtu vähendada, kui enne küpsetamist leotada lõigatud hõbe- või ristikarpkala äädikalahuses või väikeses koguses õlles.

Kuidas kaladel mudalõhnast lahti saada

Jõetõugude esindajaid eristab täiendav ebameeldiv omadus - muda "aroom". Ta on võimeline rikkuma kõige maitsvama kalasupi, mille on valmistanud parim kokk. Lauas võpatamise vältimiseks kasutage järgmisi meetodeid:

• Lisa pannile 5-6 tilka lehmapiima. See mitte ainult ei paranda roa maitset, vaid aitab vabaneda ka muda lõhnast kalas;
• kui eelmine variant on erinevatel põhjustel vastuvõetamatu, tuleks puljongisse panna terve sibul, porgand ja juurseller. Roog omandab erilise maitse. Enne serveerimist eemaldatakse köögiviljad lihtsalt.

Kuidas vabaneda kalalõhnast kätel ja suus

Käenahasse juurdunud “aroom” võib tuju pikaks ajaks rikkuda. Kõige lihtsamad ja taskukohasemad vahendid aitavad teil sellest lahti saada: sibul, sidrun, taimeõli. Piisab, kui hõõruda käsi sidruni- või sibulatükiga ja “lõhn” on kadunud. Sibulate puhul tuleb aga lahendada uuest lõhnast vabanemise probleem.

Kui korteris sidrunit pole, ärge kiirustage sibulat "päästja" lõikama. Äädikalahus aitab vabaneda käte kalalõhnast. Piisab, kui lahustada 2-3 lusikatäit vees ja pesta käed põhjalikult. Võite käsi pühkida äädika sisse kastetud vatitupsuga. Seda võimalust tasub meeles pidada neil, kes ei tea, kuidas külmkapis kalalõhnast lahti saada.

Pärast igat liiki suitsukala tükeldamist ei tohi kuumaveekraani kohe avada, see ainult süvendab haisu. Kui teil on õllepidu, jätke osa käte hõõrumiseks. Joogi kangus ja värv ei oma tähtsust. Abiks on ka tavaline kuiv sinep. Käsi tuleb korralikult pulbriga hõõruda ja veega loputada.

Tavaline petersell aitab vältida väga-väga ebameeldivat järelmaitset. Närige paar lehte ja eemaldage suus kalalõhn. See abinõu on asjakohane neile, kes kiirustavad ärikohtumisele, kuid ei saanud oma lemmikroast keelduda.

Suvel võite soovitada teist meetodit - maasikaid või värsket õuna. Garanteeritud pole mitte ainult nauding, vaid ka ebameeldiva aroomi täielik kõrvaldamine suus. Kohvisõbrad võivad närida ühe või kaks kohviuba.

Kuidas vabaneda kalalõhnast riietel ja kangastel

Köögirätikud, põlled ja ahjukindad võivad jääda igaveseks ebameeldiva lõhna “omanikeks”. Kui te ei võta õigeaegselt vajalikke meetmeid, tuleb ese suure tõenäosusega ära visata. See kehtib ka riietuse kohta.

Allpool loetletud meetodid aitavad teie garderoobi säilitada, kuid peate arvestama tootja soovitustega. Kõik võimalused hõlmavad tavalise pesuseebi kasutamist. Parem on valida tumedad tükid: need sisaldavad rohkem leelist.

Kuidas vabaneda praekala või kalasupi lõhnast riietel:

• 2-3 supilusikatäit äädikhapet tuleb lahustada kuumas vees. Asju leotatakse tund või rohkem. Seejärel järgneb tavaline pesemine, kuid pulbri asemel kasutatakse pesuseepi. Kui haisust ja plekkidest ei olnud võimalik esimest korda täielikult vabaneda, tuleb protseduuri korrata;
• Kui asjad eritavad ebameeldivat mädanenud kala lõhna, leotatakse neid kontsentreeritud lauasoola lahuses. Poole tunni pärast kantakse rätikud ja riidekapi esemed pesumasinasse tavaliseks pesemiseks pulbri või muu pesuvahendiga.

Sidrunhape aitab vabaneda mädanenud kala lõhnast. 1 spl. Lusikatäis sidrunit lahustatakse 10 liitris vees. Asju tuleb kõigepealt leotada, seejärel pesta, lisades pulbrit. Oluline on mitte üle pingutada, muidu muutuvad õhukesed T-särgid või pluusid kasutuskõlbmatuks.

Heledate riiete kalalõhnast saate lahti sama pesuseepi kasutades. See tuleb riivida suurde veenõusse. Asju, kui tootjapoolseid piiranguid pole, keedetakse pool tundi kanges seebilahuses. Kui seda ravimeetodit ei soovitata, leotage lahuses tund või kauem. Järgmisena tuleb kõik asjad põhjalikult loputada, vahetades vett. Viimasel loputusel lisatakse äädikat.

Loetletud tooted on tõhusad ja asjadel olevast kalalõhnast saate lõplikult lahti, kui kõik pärast loputamist pestud hoolikalt kuivama ja õhku riputada. Asju ei tohi hoida kraanikausis ega pesumasinas. Parem on neid väljas kuivatada. Ruumi ebameeldiv aroom naaseb ja kõiki protseduure tuleb ikka ja jälle korrata.

Kuidas vabaneda korteris kalalõhnast

Kalaroogade valmistamine tähendab maitsva õhtusöögi ootamist ja kogu korteris levivat ebameeldivat lõhna. Sa ei saa sellest lahti lihtsalt akna avamisega. Vaja on tõhusamaid meetmeid. Neile, kes ei tea, kuidas vabaneda ebameeldivatest lõhnadest köögis või kogu korteris, pakume järgmist:

• “praadida” või vähemalt kuumutada pannil sidruni- või apelsinikoor. Aitab ka greip. Kui te ei saa panni kasutada, asetage koor küünla või muu soojusallika lähedusse. Tsitrusviljade lõhn "tõrjub" välja kõik muud lõhnad;

• Keeda kastrulis vesi, millele on lisatud äädikat. Isegi kui merevaik ei kao täielikult, muutub see vähem pealetükkivaks;
• Kohvisõbrad võivad ohverdada mõned oad, röstides neid hästi kuival pannil. Kohvi lõhn võib asendada mis tahes muud. Isegi kala ei pea vastu.

Puhvetisse, sahvrisse ja kööki soovitavad kogenud koduperenaised paigaldada väikesed anumad söega - ideaalne looduslik absorbent.

Kuidas külmkapis kalalõhnast lahti saada

Mereande ei saa pikka aega säilitada, eriti suvel. Kui pidite kala külmkappi panema, imbub selle lõhn kõike: liha, piima ja puuvilju. Risk on väiksem, kui kõiki tooteid hoida kinnistes anumates ning kala pooltooteid ei võeta pakendist välja vahetult enne küpsetusprotsessi.

• Kui “aroom” siiski levib, saad kalalõhnast lahti äädikalahusega. Nad peavad ära pühkima kõik uksed, riiulid, käepidemed jne. Külmkapp on eelsulatatud.
• Sama tõhus vahend on söögisooda lahus soojas vees. Kasutage seda kõigi kambrite loputamiseks, isegi nende jaoks, kus pole kunagi kala olnud.

• Kogenud koduperenaised soovitavad asetada riiulile alustass musta leiva koorikute, õuna-, kartuli- või kuiva sooda viiludega. Need tooted on head adsorbendid aroomidele, mis rikuvad teie tuju. Õunu ja kartuleid tuleb regulaarselt vahetada, et mitte saada uut hallituse allikat.

Kuidas autos kalalõhnast lahti saada

Innuka õngeritvaga kaldal istumise armastaja autot saab selle spetsiifilise aroomi järgi kergesti eristada. Sellest vabanemine võib olla üsna raske. Eksperdid ja autohuvilised pakuvad mitmeid näpunäiteid, kuidas autos värske või mädanenud kala lõhnast lahti saada:

• Alustuseks ärge kandke deodoranti. Veealuste elanike lõhn ei kao ja “aroomide” segu osutub koletuteks;
• Äädika või vee ja sidruni lahusega anuma võid ööseks autosse jätta. Toode kõrvaldab nii sigarettidest järelejäänud kalavaimu kui ka lõhna. Parem on korrata protseduuri igal õhtul;

• peske kõiki osi kloorilahusega. See nõuanne on asjakohane, kui on võimalik jätta auto terveks ööks lahtiste akende või ustega;
• vii auto keemilisse puhastusse. Meetod on kallis, kuid tõhus. Spetsiaalsed reaktiivid kõrvaldavad kõik lõhnad, olenemata nende allikast.

Saate vabaneda kalalõhnast. Kuid seda tuleb teha õigeaegselt, ilma seda "hiljemaks" edasi lükkamata. Vastasel juhul imbub hais nii korterisse kui ka autosse. Ja teid ei päästa ei üldpuhastus ega keemiline puhastus. Käterätikud ja kardinad tuleb vahetada. Ja riided "meenutavad" end pikka aega haruldase "lõhnaga".

Tursk on üks populaarsemaid kalu. Seda on igas poes ja igas turu kalaletis. Tursk on tuttav, tursk on tervislik ja see on väga maitsev. Kuid liiga sageli pakutakse meile tursaroogasid, mida on võimatu süüa. Kala on üle kuivatatud, külmunud ja valesti küpsetatud. Ja veel, turska saab küpsetada nii, et kõigil kodus ja külalistel oleks hea meel, peate seda lihtsalt õigesti tegema. Ta rääkis AiF-Kuhnale tursa valmistamise keerukusest Henry Aalto, Viking Line'i Skandinaavia kruiisilaeva Mariella kokk:

Tursal on maitsev ja mahlane liha. Seda kala saab hautada, praadida ja grillida. Kuid olge ettevaatlik - te ei saa seda liiga kaua küpsetada, muidu kuivab liha. Oma kulinaarsete omaduste poolest meenutab tursk hiidlest – selle üleküpsetamine on peaaegu sama halb kui üldse mitte keetmine.

Kuidas valida

Tavaliselt ostan fileed nahaga, kui just kalasuppi või kalapuljongit keetma ei hakka, siis võtan terve rümba. Peamine valikukriteerium on lõhn. Kindlasti nuusutage, lõhn peaks olema värske. Ja ma soovitaksin osta jahutatud värsket kala, see maitseb kõige paremini.

Ainus viis sellist olukorda vältida on asetada kala enne külmutamist õhukindlasse kotti. Ideaalis saab sealt ka õhku välja pumbata. Ja siis sulatada samas kotis. Seega soovitaksin osta külmutatud kala tehase vaakumpakendis. Ja kõigil muudel juhtudel pole see kala, vaid põrsas kotis. Kuidas seda kala hoiti ja külmutati, pole teada.

Kuid kordan, igal juhul eelistan pigem värsket kala kui külmutatud.

Eemaldage lõhn

Kui kala on värske, lõhnab see hästi ja probleeme ei teki. Kui aga lõhna ikka on, siis soovitan kala mädarõigaga maitsestada. See kõrvaldab spetsiifilise kalalõhna.

Tee see mahlakaks

Kogu saladus on õiges ettevalmistuses. Põhimõte on mitte üle kuumeneda. Ideaalis ei tohiks liha temperatuur olla kõrgem kui 48°C. Selle indikaatori jälgimiseks kasutage toidutermomeetrit.

Millega kombineerida

Kaste. Väga edukaid variante on mitu: tume või, sidrunimahl kombineerituna mädarõikaga (pasta kujul), Hollandaise kaste (valmistatud võist, munakollastest ja sidrunimahlast), beurre blanc kaste (või baasil valmistatud emulsioonkaste veiniäädika lisamisega , valge vein ja šalottsibul) ja tomatikonkasse (valmistatud kivideta ja kooritud tomatitest, millele on lisatud vürtse).

Kaunista. Tomatipüree, lillkapsapüree, spargel, apteegitill või uus kartul.

Kõige edukam roog

Minu lemmik on praetud tursk või, tüümiani ja küüslauguga. Ma arvan, et see on parim viis süüa teha. Serveeri keedukartuli, spargli (soovitavalt valge) ja ideaalis beurre blanci kastmega. Seda on klassikalise retsepti järgi üsna lihtne valmistada. Ja kui te ei soovi, saate seda teha ilma kastmeta, aga näiteks mädarõigaga.

Praetud tursk või ja mädarõikaga Foto: Shutterstock.com

2 keskmise õhukest tükki tursafileed

600 g kartulit

½ tl. soola

2 spl sidrunimahla

25 g ekstra neitsioliiviõli

Noored sibulad (rohelised suled väikeste valgete sibulatega). Nii valge kui ka roheline osa tuleb kõigepealt lõigata rõngasteks, kuid mitte liiga peeneks.

Kobar rohelist sparglit (Rootsis ja Soomes müüakse rohelist sparglit sageli väikeste kimpudena, igaüks 300–500 g), tükeldatud varre otsast jämedalt.

2 spl. l. hakitud tilli.

1. samm. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks.

2. samm: kartulite küpsemise ajal valmistage kaste: vahustage väikeses kausis kokku majonees, mädarõigas ja üks supilusikatäis sidrunimahla.

Samm 3. Võtke suurem pann, valage 2 spl õli, soojendage see. Seejärel asetage kartulid kuumutatud praepannile ja lisage veidi pipart.

4. samm: prae kartuleid, kuni need on krõbedad ja kergelt kuldsed. Seejärel lisa sibul ja spargel ning sega, kuni köögiviljad on pehmed. See on kõik, lisand on valmis.

5. samm. Turska võib küpsetada paralleelselt või pärast lisandit, nagu soovite. Kuumuta pannil ülejäänud õli. Kuumus peaks olema keskmine, ärge unustage turska üle kuumeneda.

6. samm: puista filee ülejäänud soola ja pipraga. Aseta kala õlisse ja küpseta 2-3 minutit mõlemalt poolt, kuni liha on ühtlaselt valge (matt). Enne serveerimist vala tursk peale sidrunimahla, puista peale tilli ja lisa kaste.

Kala on miljonite inimeste lemmikroog üle maailma. See on ainulaadne fosfori, joodi ja küllastumata rasvhapete allikas. Kalalihavalgu väärtus seisneb selles, et see imendub kiiremini kui lihatoodete valk ning aitab ka ainevahetust normaliseerida.

Kala ja mereandide tarbimine on muutunud tervisliku toitumise hädavajalikuks tingimuseks. Toitumisspetsialistid rõhutavad jõekalade erilist kohta laste toidulaual.

Tähelepanu – kala!

Kalad tarbivad jõevees sisalduvat hapnikku, filtreerides seda pidevalt läbi oma lõpuste. Seetõttu sõltuvad tarbija omadused otseselt tema elupaigast või kinnipidamistingimustest. Vanadest tiikidest pärit vesi, mida ei ole korralikult töödeldud, võib põhjustada kalade lõhna. Vanasti pandi saak maitse parandamiseks 12 tunniks jooksvasse vette.

Värskel kalal on ainulaadne spetsiifiline lõhn, mis on selle dieettoote austajatele südamelähedane. Kala on maitsev igal kujul, kui seda õigesti küpsetada.

Vali mind

Ostmisel peaksite olema eriti valiv. See kehtib eriti jõgede elanike kohta. Pidage meeles, et kalamürgitust peetakse kõige raskemaks.

Esiteks pöörake tähelepanu kaaludele. See peaks tihedalt rümba külge sobima ning olema läikiv ja sile. Mageveekalad on ühtlaselt kaetud õhukese läbipaistva lima kihiga.

Võtke aega, et nuusutada kavandatud ostu. Seal ei tohiks olla muid lõhnu peale konkreetsele kalaliigile iseloomuliku kergelt magusa ja värske lõhna. Isegi nõrk ammoniaagilõhn viitab sellele, et korjus võib sisaldada ohtlikke keemilisi ühendeid.

Pöörake tähelepanu oma silmadele – need ei tohiks olla kuivad ega vajunud. Heledad, läbipaistvad ja niisked silmad on märk iga elusolendi, isegi magevee, värskusest ja heast tervisest.

Lõpused peaksid olema erepunased, ilma limata.

Tugevalt sõrmega vajutades peaks pinnale tekkinud lohk kiiresti kaduma.

Külmutatud toiduainete ostmisel pidage meeles, et sageli ostate jääd kala hinnaga.

Värske kala säilib külmas umbes kolm päeva temperatuuril, mis ei ületa 5? Kasutage seda esimese päeva jooksul. Püügikuupäeva ei saa ju täpselt teada.

Sa lakud oma sõrmi

Enne päästemeetmete võtmist tuleks kala puhastada, roogitud ja tükkideks lõigata. Ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks piisab mõnikord nende soolamisest, pooleks tunniks külmast seismisest ja seejärel kergelt hapendatud veega loputamisest.

Muda lõhnast vabanemiseks on palju muid viise. Siin on kõige lihtsam. Valmistage tugev soolalahus (kiirusega veerand tassi soola liitri vee kohta) ja leotage tükeldatud rümpa selles pool tundi.

Või kombineerige supilusikatäis äädikat liitri veega ja asetage kala sinna 15 minutiks.

Siin on veel üks võimalus mitte ainult muda lõhnast vabanemiseks, vaid ka toote marineerimiseks. Kahe sidruni mahla lahjendada veidi veega ja panna sinna tükid koos sidrunikoortega kaheks tunniks seisma. Selleks sobib ka kurgihapukurk.

Enne kala töötlemist asetage see veega kaussi, kui see pole värske, siis keelduge selle toote valmistamisest.

Külmutatud kala sulatatakse külmas vees, lisades 1/2 spl. lusikad soola 1 liitri vee kohta.

Kalafileed sulatatakse ilma veeta, et vältida toitainete kadu ja kala maitse halvenemist.

Lesta terava spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks eemalda selle puhastamisel nahk tumedast küljest.

Kala praadimiseks ettevalmistamisest üle jäänud toidujäägid (pead, luud, uimed, sabad) tuleks kasutada väikese koguse puljongi keetmiseks, millest saab maitsva kastme valmistada.

Ärge laske vedelikul, milles kala küpsetatakse, liiga keema.

Kalapuljong soolatakse keetmise alguses.

Kalakotletid maitsevad paremini, kui lisad hakklihale peeneks hakitud ja kergelt praetud sibulat.

Enne praadimist tuleks kala soolata järgmiselt: klaasis külmas vees lahjendada üks teelusikatäis soola ja valada saadud soolveega valmis kala peale, 5-7 minuti pärast kurnata soolvesi.

Et kala oleks hästi pruunistunud, on soovitatav see enne praadimist paberrätikuga kuivatada.

Et kala oleks hästi pruunistunud ega praadimisel kõrbeks kõrbeks, lisa taimeõlile seapekk või või.

Praetud kala osutub maitsvaks, kui leotada seda enne praadimist piimas, seejärel veeretada jahus ja praadida keevas taimeõlis.

Rasva pritsimise vältimiseks ja kalade paremaks praadimiseks tuleb pann katta ümberpööratud kurniga.

Olenemata suurusest küpsetatakse või praetakse kala väga kuumas ahjus.

Praadimisel ei lähe kala laiali, kui soolata 10-15 minutit enne küpsetamist.

Keedetud kala on valmis, kui selle uimed tulevad kergesti lahti.

Praetud kala on valmis, kui lusikaga vajutades voolab välja selge mahl.

Pärast kala ja rasvaseid toite ei tohi külma vett juua.

Ärge hoidke kala piimatoodete läheduses, kuna see võib anda neile kalalõhna.

Kui nõudel on säilinud kala- või sibulalõhn, tuleks need veega ja äädikaga üle loputada, siis lõhn kaob.

Räim on piimas leotamisel õrn ja pehme.

Värsket kala säilib suvel kaks-kolm päeva hästi ventileeritavas kohas, kui see eelnevalt rookitakse, lõpused eemaldatakse, kuid mitte pestakse, vaid pühitakse lapiga, hõõrutakse väljast ja seest soola ja väikese lisandiga. jahvatatud mustast piprast.

Samuti on võimalus säilitada (kuni kaks päeva) värsket kala ilma külmkapita. Lõika see ja puista väljast ja seest jämedat soola ning keera siis puhta lapi sisse, mis on niisutatud kergelt magustatud äädikaga (1-2 tk suhkrut poole liitri äädika kohta).

Toorest kala ei tohi hoida selliste toodete läheduses, mida kasutatakse ilma kuumtöötlemiseta (vorstid, juustud jne).

Vahetult pärast avamist pange kõik kalakonservid portselan- või klaasanumatesse. Isegi külmkapis ei saa neid avatud purgis hoida.

Kala praadimisel tekkiva tugeva lõhna kõrvaldamiseks asetage üks kooritud ja viiludeks lõigatud kartul taimeõlisse.

Kalapuljong tuleb läbipaistev, kui kurnad läbi 2-3 kihi marli või kuumas vees leotatud salvrätiku. Võid puljongit heledamaks muuta lahtiklopitud munavalgega.

Küpsetamise ajal tuleks kala kasta külma vette.

Väikest kala on parem küpsetada tervelt, pärast rookimist.

Hea rikkaliku kalapuljongi saamiseks võib kasutada suure kala lõikamisest (lõpuste ja silmade eemaldamist) jäänud selgroogu ja pead.

Lesta, turska, hiidlesta keetmisel võib kala spetsiifilise lõhna eemaldamiseks roast lisada peterselli- või sellerijuurt, sibulat, vürtse ja valada sisse kurgihapukurk (1/3 tassi 1 liitri vee kohta).

Piimaga vees keedetud kala maitseb õrnemalt.

Külmutatud kala tuleks sulatada külmas soolasoodas (1 tl 1 liitri kohta), et mineraalaineid läheks vähem kaduma. Kalafileed on parem sulatada õhu käes.

Kala tuleks küpsetada väga kuumas ahjus.

Kalade puhastamise mugavamaks muutmiseks saate seda teha kilekotis.

Kala spetsiifilise lõhna saab kergesti kõrvaldada, piserdades seda lahjendatud äädika või sidrunimahlaga.

Tugeva lõhnaga kala tuleks keeta rohke juurte ja maitseainetega vees või lisada kurgilahust (0,5 tassi 1 liitri vee kohta).

Et kala küpsetamise ajal laiali ei laguneks, tuleb see madalas kausis väikesteks tükkideks keeta ja enne praadimist oodata, kuni sool on täielikult imendunud - selleks kulub 10-15 minutit.

Kala ei tohi kõrgel kuumusel keeta, aga aurutatud kala maitseb paremini.

Kui kala lõikamisel sapp kogemata maha voolab, tuleb selle sattumise kohad soolaga üle pühkida ja kala külma veega loputada.

Köögis kala praadimisel ebameeldiva lõhna vältimiseks asetage pannile toore kartuli tükid.

Enne lõikamist valatakse soolatud kala külma veega, nii et see kergelt paisuks - siis on seda lihtsam puhastada.

Et kala praadimisel laiali ei laguneks, tuleb see 15 minutit enne küpsetamist tükeldada ja soolata.

Tugevalt soolatud kala leotatakse külmas vees 4-6 tundi. Vahetage vett iga 1-2 tunni järel. Leotatud kala ei ole soovitatav säilitada.

Elus kala tapetakse esmalt löögiga pähe, seejärel tehakse rinnauimede vahele lõige ja lastakse verel nõrguda. Alles siis hakkavad nad kala puhastama.

Kalade (mitte suurte) siseküljed saab eemaldada ilma kõhtu lõikamata. Selleks tuleb teha sügav lõige lõpuste lähedalt, lõigata selg ja eemaldada pea koos sisikonnaga. Loputage rümp põhjalikult.

Kala praadimisel lisa kuumale õlile veidi soola, siis saab kala krõbeda kooriku.

Kui keedate kala kurgi soolveega, ei lähe see keema ja murenema.

Värske kala mudalõhna vältimiseks tuleks see pärast lõikamist panna vette, millele on lisatud lauasoola ja sooda.

Selleks, et kala saaks soomustest korralikult puhastatud, tuleb see kasta keevasse vette ja seejärel panna äädika lisamisega sooja vette.

Kala naha saab kergesti eemaldada, kui seda esmalt äädikaga pritsida.

Kui heeringas on liiga soolane, tuleb seda tees või piimas leotada.

Küpsetamisel on parem katta kala fooliumiga, et kala oleks mahlane.

Selleks, et kala oleks hästi pruunistunud, tuleb see enne praadimist rätikuga kuivatada.

Soomused on kergemini eemaldatavad, kui hakkate kala puhastama seljauimest kuni kõhu ja sabani.

Merekala on õrnem, kui puistate sellele 30-40 minutit enne praadimist suhkrut.

Kala võib keeta koos peaga, eemaldage vaid silmad ja lõpused. Kuid kala praetakse tavaliselt ilma peata.

Kalahakklihale võid lisada eelnevalt pehmendatud võid.

Kui külmutatud fileemass on ebapiisava viskoossusega, tuleks massile lisada muna.

Et kalmaar pärast keetmist pehme jääks, ei tohiks neid üle küpsetada. Neid tuleks küpsetada mitte rohkem kui 5 minutit.

Väikesed ja tükkideks lõigatud kalad pannakse keevasse vette, et see üle ei küpseks.

Toiduvalmistamisel võib külmutatud kala panna ainult külma vette.

Küpsetamisel asetatakse suured kalad külma vette ja kui see keeb, lisatakse vett vastavalt vajadusele.

Ärge laske vedelikul, milles kala küpsetatakse, tugevalt keema.

COD(Atlandi ookean, Vaikne ookean, Läänemeri, Valge meri, Gröönimaa), merepõhjakalad. Pikkus 40 cm kuni 1,8 m, kaal 5 kuni 40 kg. Elab Atlandi ookeani, Vaikse ookeani ja Põhja-Jäämere vetes. Suurim tursk elab Barentsi meres, mõnevõrra väiksemad Läänemeres ja veelgi väiksemad Valges meres. Tähtis kalapüük. Seda müüakse peamiselt jahutatult või külmutatult peata rümba või fileena, samuti konservina (tomatikastmes, õlis) või soolatuna. Maitsev lauakala. Liha on valge, tihe, mahlane, väikeste luudeta, mereürtidele iseloomuliku lõhnaga, sisaldab valku, vähe rasva, rohkesti kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda. Tursamaks on väärtuslik, kuna sisaldab D-vitamiini, B-rühma, karoteeni ja üle 60% rasva. Konserveeritud tursamaks on suurepärane dieet- ja suupistetoode. Toiduvalmistamisel kasutatakse turska tavaliselt esimese ja teise roa valmistamiseks, keedetuna, praetuna (norralaste ja islandlaste rahvustoit) ja köögiviljadega hautatuna. Turska kasutatakse kotlettide, zrazy, lihapallide ja pirukatäidise valmistamiseks. Valmistatud turska on soovitatav enne küpsetamist leotada mitu minutit äädikaga vees, et merelõhn hävitada ja kala mahlasem.

RÄIMS ookeaniline (Atlandi ookean, Põhjameri, Vaikne ookean) – mere parvekalad. Pikkus 35–45 cm, harva kuni 75 cm, kaal 200–500 g Räime põhitoiteväärtuse moodustavad täisväärtuslikud valgud, mis sisaldavad mitmeid asendamatuid aminohappeid. Räim on rikas ka A-, D-vitamiini ja oleiinhappe, kaaliumi, kaltsiumi, koobalti, fosfori, raua, mangaani ja vase poolest. Heeringas on joodisisaldusega võrreldes veiselihaga parem. 100 g heeringat annab ligikaudu 150-200 kcal ja sisaldab 15-18 g valku, 6-20 g rasva.
Koduses toiduvalmistamises kasutatakse seda peamiselt valmis kujul - soolatud ja suitsutatud. Värskest heeringast valmistatud roogasid valmistatakse harva. Heeringa soolamine algas Hollandis 14. sajandil. Heeringa marineerimise leiutaja (Beckel) auks nimetatakse Hollandi heeringat Becklingiks. See erineb maitse poolest oluliselt Šoti, Norra ja Islandi heeringast. Hollandi heeringas on Novgorodis tuntud juba 15. sajandist. Juba 17. sajandil sai heeringast vene rahva toidulaua asendamatu aksessuaar. Aasovi ja Kaspia heeringat soolati mõnevõrra erinevalt kui Hollandi heeringat. Suurt suitsutatud Kaspia heeringat nimetatakse zalomiks. Tavaliselt serveeritakse seda päevalilleõli, äädika ja sibulaga. Lisaks kunagisele kuulsale zalomale ja ivashile on Venemaal väga populaarseks saanud: - Atlandi heeringas, mis sisaldab umbes 17,7% valku, 19,5% rasva, kaltsiumisoolasid, fosforit, joodi, vitamiine A. D, B1, B2;
- valku sisaldav Põhjamere heeringas - 16-19%, rasv - 12-26%;
- Vaikse ookeani heeringas, mis sisaldab 15-19% valku, rasva - 2% kuni 33%.
Neile, kes põevad neeruhaigust, maksahaigust, kõrge happesusega gastriiti, ateroskleroosi, kõrgvererõhktõbe, soovitatakse värsket heeringat keeta, soolaheeringat aga leotada. Kui inimene põeb südame- ja veresoonkonnahaigusi, millega kaasneb turse, aga ka haavandtõbe, enterokoliiti, on soolaheeringas tema toidus järsult piiratud, kuid mitte välistatud.

LÕHE(salmonidae), kalade sugukond lõheliste seltsist.

Pikkus 50 cm kuni 1,5 m 8 perekonda, Põhja-Jäämere vesikonnas, Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjaosas, Must, Kaspia ja Araali (varem) meri. Lõhe sisaldab palju väärtuslikke kaubanduslikke kalu - roosa lõhe, chum lõhe, chinook lõhe, coho lõhe, sockeye lõhe, kunja, lõhe (lõhe ise), taimen, char jne. Väärtuslikku punast kaaviari saadakse ka lõhest. Müügil on nii värske kui külmutatud lõhe, aga ka lõhekonservid. Väga populaarsed on ka lõhebalykid ning erinevad suitsu- ja soolatoidud. Tänapäeva Venemaal nimetatakse lõhet sageli valesti punaseks kalaks, kuna see on juba unustanud selle mõiste algse tähenduse. Sockeye lõhe nimetatakse ka punaseks, coho lõheks ja masu lõheks, Vaikse ookeani lõheks, rasvasisaldus on teistest liikidest parem ja nende liha on kõige maitsvam erkpunase värvusega. Forell elab Venemaa põhjamere ja Läänemere basseinides. Kaspia meres ja selle basseini jõgedes elab veel üks jõeforelli liik. Kaal kuni 5 kg. Vaikse ookeani kunja ja Dolly Varden on suhteliselt väikesed (400 g kuni 2 kg). Liha kvaliteet jääb alla muu lõhe omale. Alpi söe elab külmades mägedes ja põhjapoolsetes vetes ning selle anadroomsed sordid ulatuvad 15 kg-ni, samas kui elamutes on need palju väiksemad (kuni 0,5 kg). Alpi söeliha on rasvane ja maitsev, kuid müügil harva. Värsket lõhet kasutatakse sageli supi valmistamiseks. Parem on neid praadida paneeritult või taignas, hea on ka küpsetada.

TUUR, ränd- ja mageveekalad.

Nad elavad Kaspia, Aasovi ja Musta mere jõgedes, Siberi jõgedes ja järvedes. Seal on 13 liiki, sealhulgas: tuur, sterlet, tähttuur, beluga, kaluga. Pikkus kuni 9 m, kaal kuni 1,5 tonni. Pea on samuti kaetud luudega, koon on piklik, suu lähedal on 4 antenni. Kõik tuurad koevad ainult tavalises vees. Tuuraid hinnatakse kõrgelt valge, tiheda, ilma luudeta liha poolest, mille rasvasisaldus on kuni 30%, millest reeglina valmistatakse kuumsuitsu- ja balyk-tooteid. Kõrgeima kvaliteediga musta kaaviari saadakse ka tuuralt.

Labardaniks nimetati 19. sajandil vene restoraniköögis turska ja mõningaid sellest valmistatud roogasid. Tänapäeval on see hollandi sõna minevik, kuid tursk on endiselt väga populaarne koduperenaiste seas, kes armastavad sellest maitsvast ja tervislikust kalast igasuguseid roogasid valmistada. Räägime sellest, kuidas turska õigesti küpsetada ja millised peensused aitavad sellest valmistatud roogasid veelgi maitsvamaks muuta.

Tursk on kilttursa, polloki ja merluusi "õde", sest on sama lahja valge liha. Tänapäeval on iga kümnes püütud kala maailmas tursk, mida kasutatakse laialdaselt toiduna. Toitev, maitsev ja tervislik, iidsel keskajal oli see üks peamisi tooteid viikingite, siis noore Ameerika Ühendriikide kodanike toitumises, võib üldiselt öelda: tursk on mänginud olulist rolli. rolli Euroopa ja Põhja-Ameerika inimeste toitumises enam kui tuhat aastat. Pealegi on see kala nii laialt levinud mitte ainult oma kõrge viljakuse (üks kala muneb kuni 2 miljonit muna) ja sellest tulenevalt maailmas väga suure saagi tõttu, vaid ka selle suurepäraste maitseomaduste tõttu.

Üldiselt jaguneb tursk kahte tüüpi: Vaikne ookean ja Atlandi ookean. See kala elab kuni 100 aastat ja võib ulatuda 2 meetri pikkuseks! Tavapärased tursa suurused vanuses 3-10 aastat, kui seda püütakse: 40-80 cm ja kaal kuni 10 kg (suurim püütud tursk kaalus 96 kg). Tursk, mida meil süüakse, pärineb reeglina Barentsi ja Läänemerest või Kaug-Idast leiab ka Norra turska müügil harva, kuid eri kehade kalade maitses pole erilist vahet veest.

Tursa valmistamise iseärasused ja kulinaarsed omadused

Ameerika ajakirjanik Mark Kurlyandsky pühendas tursale terve raamatu “Kala, mis muutis maailma” – sellest sai ülemaailmne bestseller. Nii tugev on armastus selle kala vastu!

Tursaliha on pehme, lahja, valge, madala kalorsusega (100 g ainult 78 kcal) – see on ideaalne valgutoode neile, kes kaalust alla võtavad või oma kaalu jälgivad. Kuid paljudele inimestele ei meeldi tõsiasi, et sellel võib olla tugev kalalõhn, see võib osutuda kuivaks ja üleküpsenud - seda kõike saab hõlpsasti lahendada, järgides mõningaid tursa valmistamise ja küpsetamise reegleid:

• Kala valimisel pidage meeles, et tugevalt külmunud tursk osutub vesiseks;


• Ahjus küpsetamisel või praadimisel tekkiva terava kalalõhna eemaldamiseks tuleks seda enne küpsetamist leotada marinaadis (vein, vesi äädika või kurgihapukurgiga, piim vürtsidega, keefir jne);


• Keedetud kala või kalasupi puhul on parem kala mitte leotada – sellisel juhul on selle aroom plussiks, lisa keetes lihtsalt erinevaid juurikaid (seller, petersell, sibul, porgand jne);


• Kurgisoolvesi “aitab” tursal mitte üle küpseda: keetmisel lisa umbes klaasitäie soolveele 1 liiter vett;


• Kiirpraadimisel (kuni 3-4 cm paksuseid kalaprae tuleks praadida mitte rohkem kui 10 minutit - liiga kaua praadimine muudab kala kuivaks) ei lagune tursk laiali ega vaja seetõttu kohustuslikku paneerimist;


• Pärast kiiret praadimist on parem hoida turska kaetult pannil 3-5 minutit - nii on see mahlasem;


• Kui soovite, et tursal oleks erinevad maitsed, küpseta seda erinevate vürtsidega (parimate kombinatsioonide jaoks on mitu võimalust: paprika ja tüümian, till, estragon ja pipar, muskaatpähkel, koriander ja pipar).

Kui küpsetate turska õigesti, saate nautida mitte ainult suurepärast maitset, vaid ka sellest valmistatud roogade eeliseid. See kala sisaldab palju kasulikke aineid: kergesti seeditavat valku, väärtuslikke aminohappeid, küllastumata rasvhappeid oomega-3 ja 6, mikro- ja makroelemente (fosfor, kaalium, kaltsium, mesi, magneesium, naatrium jne), vitamiine (täielik spekter rühm B , A, C, E, D, K).

Toitumisspetsialistid soovitavad turska süüa neil, kes soovivad kaalust alla võtta ja oma kaalu jälgida ning arstid neile, kellel on probleeme närvisüsteemiga (seda on väga kasulik süüa kevadel ja sügisel hooajalise depressiooni ajal), südame-veresoonkonna süsteemi maksahaigused, liigne kehakaal, madal ja kõrge vererõhk, osteoporoos, Alzheimeri tõbi, vitamiinipuudus, rahhiit.

Tursa regulaarne tarbimine aitab ära hoida aju-, liigeste- ja südamehaigusi, vähki ning kolesterooli trombide ja naastude teket.

Regulaarsel tarbimisel parandab see kala juuste, naha, küünte seisundit, seedetrakti, südame, aju tööd, tugevdab veresoonte seinu, normaliseerib vererõhku ja aitab kõrvaldada arütmiat.

Lapsed, rasedad ja imetavad naised peavad oma ja lapse tervise huvides turska sööma.

Milliseid roogasid saab tursast valmistada?

Toiduvalmistamisel kasutatakse turska äärmiselt laialdaselt: suppide, igasuguste pearoogade valmistamiseks, sealhulgas pannil, ahjus ja aurutatult. Sellest kalast saate valmistada palju eelroogasid, salateid (nendes sobib kõige paremini redise, õunte, ürtidega), valmistada maitsvaid grillroogasid, küpsetada pirukaid, valmistada kalasuppi

Räägime teile mitmetest populaarsetest ja maitsvatest roogadest, mis on valmistatud sellest kalast. Lihtsaim viis on tursk lihtsalt keeta ja serveerida kastmega (hapukoor, seened, tomat vms) koos keedukartuli või riisi lisandiga.

Keedetud tursa retsept

Vaja läheb: 600g turska, 50g juurvilju ja vürtse keetmiseks, 2 spl. või, 1 klaas tomatikastet.

Kuidas turska küpsetada. Fileerige kala nahaga, jättes ribi luud, ja lõigake portsjoniteks. Kuumuta kastrulis vesi koos vürtsidega keema, aseta kalad ühte ritta, nahk üleval, ja keeda 12-15 minutit. Tõsta tursk lusikaga pannilt välja, aseta vormile, kaunista keedukartuliga, vala üle tomatikastmega või serveeri eraldi või vala üle sulavõiga.

Turska saab keeta ka kurgisoolvee lisamisega, paljud kokad usuvad, et nii tuleb see maitsvam.

Retsept tursa keetmiseks soolveega

Vaja läheb: 500g turska, maitseks 50g köögivilju, 1 klaas kurgihapukurki, vürtse, maitse järgi kastet.

Kuidas keeta turska soolvees. Aja kastrulis vesi keema, lisa köögiviljad ja maitseained, vala soolvesi, lase uuesti keema tõusta, lisa tükkideks lõigatud kala, küpseta 12-15 minutit. Tõsta kala lusikaga välja, aseta taldrikule naha pool ülespoole, kaunista riisi või kartuliga ning vala üle kastme või võiga.

Tänu oma rikkalikule maitsele ja aroomile saab tursast maitsvaid rikkalikke suppe.

Tursa lihapallisupi retsept

Vaja läheb: 1 kg turska, 2 tükki saia ja sibulat, 1 porgand, 1 muna, 0,5 väikest sellerijuurt, 0,5 tassi piima, 2 spl. või, must pipar, sool.

Kuidas keeta tursasuppi. Valmista tursast kalapuljong, eemalda keedetud kala, lase jahtuda, eralda fileed kontidest, kurna puljong. Lõika saialt ära koorikud, leota viljaliha 5 minutit piimas, pigista ja tambi kalafilee kahvliga koos saiaga. Haki sibul peeneks, prae pannil õlis 5 minutit, pane sisse hakkliha, lisa kergelt lahtiklopitud muna, lisa soola, maitsesta hakkliha ja sega. Vormi märgade kätega lihapallid 2 cm läbimõõduga. Lõika teine ​​sibul kuubikuteks, lõika seller ja porgand väikesteks kuubikuteks, lase puljong keema, lisa köögiviljad, pipar ja sool, keeda 10 minutit, lisa lihapallid, küpseta veel 10 minutit.

Sama maitsev ja aromaatne roog on küpsetatud tursk, seda saab valmistada nii igapäevaseks kui ka pidulikuks lauaks.

Küpsetatud tursk seentega retsept

Vaja läheb: 800g tursafileed, 50g šampinjone, 0,5l piima, 4 plastikust väherasvast seapekki, 1 sibul, hunnik peterselli ja loorberileht, 3 spl. riivsai, 2 spl. võid, 2 spl. tärklis, 0,5 tl. sool, 2 näputäis kuiva tüümiani ja musta pipart.

Kuidas küpsetada turska ahjus seentega. Kuumuta ahi 175 kraadini, koori, haki sibul ja seened õhukeseks, loputa ja haki petersell. Sulata pannil või, hauta seeni ja sibulat 5 minutit, aseta ahjuvormi, pipar ja sool. Pese kala, lõika filee tükkideks, laota seentele ja sibulale, puista peale loorberileht (hakitud), tüümiani, pipart, peterselli, soola. Aja piim keema, lisa pidevalt segades lahjendatud 3 spl. külm vesi tärklis, jätka segamist, kuni tekib paks kaste, vala see kalale, hauta 10 minutit kaane all ahjus. Prae seapekk krõmpsuks, aseta kalale, puista peale riivsaia, tõsta ahju kuumust 220 kraadini, küpseta veel 10 minutit.

Turska võid ka pannil praadida.

Juustupaneeringus praetud tursa retsept

Vaja läheb: 500g (4 tk) tursafileed, 50g poolkõva juustu, 1 muna, 50g jahu, taimeõli, pipart, vürtse, soola.

Kuidas küpsetada paneeritud tursafileed. Hõõru filee vürtside, pipra ja soolaga, klopi taldrikusse kergelt lahti, lisa peeneks riivjuust, sega läbi. Kuumutage pann õliga, pange iga kalatükk jahus, seejärel kastke muna ja juustu sisse, praege 5-7 minutit mõlemalt poolt, kuni see on valmis. Serveeri koos köögiviljade lisandiga.

Tursast saab väga maitsvaid salateid.

Salati retsept tursa ja köögiviljadega

Vaja läheb: 200g majoneesi, 5-6 keedukartuli mugulat, 5 värsket kurki, 1 keedetud tursafilee, 1 spl. riivitud mädarõigas, lauaäädikas, petersell, roheline sibul, sool.

Kuidas valmistada tursa- ja köögiviljasalatit. Lõika tursafilee tükkideks, kurk ja kartul viiludeks, lisa riivitud mädarõigas, maitsesta äädika, pipra ja soolaga, vala salatile majoneesiga, sega läbi ja serveeri, kaunista ürtidega.

Majoneesi asemel võid salati kaunistamiseks kasutada väherasvast hapukoort või naturaalset jogurtit või võid ja sidrunimahla.

Tursa eelroogade hulk on sama suur kui pearoogade ja salatite puhul, kuid üks lihtsamaid ja tõhusamaid variante on järgmine.

Juustuga tursapasteeti retsept

Vaja läheb: 500g turska, 300g juustu, 3 sibulat, 2 spl. taimeõli, 1 spl. võid, soola.

Kuidas tursapasteeti valmistada. Lõika kalafilee tükkideks, peenesta hakklihamasinas, sega praetud peeneks hakitud sibulaga, peenesta uuesti hakklihamasinas, lisa peeneks riivjuust, või, sega läbi. Tõsta segu võiga määritud ahjuvormi ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit. Serveeri pasteeti jahutatult.

Tursa regulaarne söömine, nagu ka teised kalad, on väga tervislik, seega peab see olema oma toiduvalikus, kui tahad end tervena tunda ja hea välja näha. Valmistage tursatoidud, võttes arvesse selle kala omadusi, siis osutuvad need alati maitsvaks!