Kuidas kodus sake valmistada. Kuidas juua saket – tuhandeaastase Jaapani traditsiooni kehastus Kuidas valmistada saket kodus

Igas prefektuuris on vähemalt kahte tüüpi sake. Jaapanis on nelikümmend seitse prefektuuri. Kohe tundub, et seda jooki on palju erinevaid. Kuid üksteisest eristamise nüansid on ainult kõige ükskõiksematele jaapanlastele allutatud ja Euroopa elaniku jaoks on see ülesanne vaevalt teostatav. Olulist rolli sake maitsete mitmekesisuses mängivad magusad lisandid.

Kodune sake retsept

Sake valmistamises pole midagi rasket. Riisi pestakse vees, kuni see on täiesti puhas. Pärast seda töödeldud riis aurutatakse, saadud puljong kurnatakse ja riis peab kuivama järgmised nelikümmend minutit.

Järgmiseks peate segama riisi koji juuretise, sooja vee ja kuivpärmiga. Joogi- ja küpsetamispärm on sobivaim variant. Saadud segu tuleks panna klaaspurki, segada, sulgeda kaas ja panna jahedasse kohta - näiteks külmkappi. Nii saadakse juuretise moto.

Valmis motojuuretis meenutab kooresuppi, kuid selleks tuleb seda kümme päeva iga päev loksutada. Ja alles pärast selliseid lihtsaid toiminguid saame jätkata sake valmistamisega.

Sake valmistamine võtab aega mitte vähem kui kolmkümmend päeva, kuid see on seda väärt ja iga järgneva korraga on selle ülesandega üha lihtsam toime tulla.

Enne alustamist keetke riis, jahutage 375 g toatemperatuurini, segage 450 ml vee ja juuretisega mis tahes klaasnõus. 3-liitrine pudel on ideaalne valik protsessi jälgimiseks.

Kuuma päeva jooksul imab riis kogu vedeliku endasse. Ärge unustage seda päeva jooksul mitu korda segada ja alles kolmandal päeval tuleks segule lisada 750 g aurutatud riisi, 225 g juuretist ja 6 klaasi vett. Sega korralikult läbi, hoia 12 tundi soojas, loksuta iga 10-12 tunni järel ning järgmisel päeval võid lisada ülejäänud riisi ja vee. Seejärel peate uuesti segama ja tagastama tulemuse sooja kohta.

Tugeva kääritamise etapp algab viiendal päeval. Sake peab laagerdama 2-3 nädalat, olenevalt sellest, kui kanget jooki soovid. Siin on kõik lihtne: 20 päeva - 19%, 10 päeva - 15%. Kokkupuute lõpus tuleb jook filtreerida läbi marli ja hoida klaaspudelis.

Vaata videot omatehtud sake valmistamisest.

- Jaapani viin, on pikka aega olnud tõusva päikese maa sümbol. Fujiyama ja samurai kõrval on sake Jaapani kultuuri täieõiguslik element. Just seda tüüpi alkoholi ei leia teiste riikide kaupluste riiulitelt. Arheoloogide esialgsetel andmetel ilmus sake 2000 aastat tagasi. Üldkasutusse tuli jook 18. sajandil. Sellest hetkest peale hakkasid talupojad saket jooma. Aja jooksul hakkasid tekkima riisijoogi tootmise tehased.

Tegelikult ei saa saket pidada riisiviinaks. Jooki on raske ühelegi alkoholirühmale omistada. See on valmistatud riisist, kuid erinevalt traditsioonilisest viina valmistamisest saadud segu ei destilleerita. Samuti ei saa jooki hallitanud käärimise staadiumi tõttu veinidele omistada. Seega on riisijook rohkem seotud õllega. Kardinaalne erinevus teistest vahutavatest jookidest on kanguse suurenemine spetsiaalsete tehnoloogiate abil.

Enne kui hakkame sake õigesti jooma, süveneme ajalukku. Iidsetel aegadel oli riisijook keisri ja tema lähedaste osa. Sake kutsuti jumalate joogiks. Seetõttu kasutati riisiõlut esialgu ainult rituaalide jaoks. Mütoloogias oli isegi riisisõdalane – veinivalmistamise jumala kreeka Bacchuse analoog.

Mõned huvitavad faktid

Sake on Jaapanis olnud traditsiooniline jook sajandeid. On loogiline eeldada, et sellise loo jaoks moodustusid tema ümber teatud faktid:

Kuidas valmistada sake

Igasugune õige alkohol valmistatakse teatud retseptide järgi. Sake tegemise võti on kannatlikkus. Protsess on pikk ja aeganõudev. Valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa:

1. Eriline suure riisi sort - sellel on kõrge tärklisesisaldus.
2. Allikavesi.

Riisi keetmiseks kulub kolm päeva. Selle aja jooksul terad poleeritakse, eemaldades idu ja kliide jäänused. Pärast seda pestakse, leotatakse päev ja aurutatakse. Järgmisena jagatakse riis kaheks osaks. Ühele neist asetatakse koji - spetsiaalsed hallitanud seened. Saadud segu tuleks panna kaheks päevaks niiskesse ruumi.

Sega mõlemad riisi osad, lisades pärmi ja vett. Saadud segu maksab pool kuud. Seetõttu ütlevad nad küsimusele "kuidas teha saket?" peate vastama: "Olen saanud kannatlikkust ja valmis ootama. Selles etapis nimetatakse segu motoks.

Järgmine samm - moromi.Käärinud segule lisatakse kolmes etapis vesi ja riis. Kõik segatakse ja kompositsioon jäetakse veel kuuks. Sõltuvalt sordist määratakse ruumi temperatuur. Eliitliikide puhul ei tohiks temperatuur ületada 10, teiste jaoks - 20.

Moromist eemaldatakse sete. Selleks lastakse see läbi spetsiaalse pressi. Alati seda ei tehta, kohati annab suitsusus joogile omapära. Saadud lahus filtreeritakse uuesti. Selleks kasutage aktiivsöefiltrit. Seda etappi ei tehta alati läbi, kuna on oht maitset kaotada.

Pärmi ja bakterite jääkide hävitamiseks kuumutatakse sake viina, anum sellega suletakse tihedalt ja jäetakse kuni aastaks seisma. Selle aja jooksul on pastöriseerimisprotsess lõppenud, alkoholisisaldus joogis suureneb.

Kodus saate sake teha, kuid peate olema kannatlik. Paljusid koostisosi (koji) saab Jaapanis Internetist osta. Nad tarnivad kogu maailmas. Muus osas on oluline järgida toimingute järjestust.

Kuidas saket õigesti juua

Tänu oma sajanditepikkusele ajaloole on sake muutunud lihtsaks alkohoolseks joogiks. Sellega kaasnevad erilised joomistraditsioonid.. Selleks kasutatakse spetsiaalseid madala kannu ja paari lonksu jaoks väikeseid tasse. Selliste tasside põhjas on auk, mis tuleb sõrmega katta. Seetõttu hoitakse joogi valamiseks tassi käes.

Jaapani sake ei ole kombeks ise valada. Seda teeb omanik või geiša. On ka spetsiaalne rituaal – wakame sake. Alasti naisele valatakse üle alkohoolne jook ja juuakse tema kehast välja.

Enne röstsaia vala sake. Nad söövad rulle või keedetud liha. Viimastel aastatel võib lääneriikide mõjul suupistena leida pähkleid või krõpse. Ebameeldiva maitse vähendamiseks sake kuumutatakse. Väikestes annustes avaldab see inimorganismile kasulikku mõju – parandab ja taastab mälu, parandab ajutegevust, vähendab vähiriski. Arvatakse, et sake pikendab noorust. Kuid jooki ei tohiks juua rasedad naised ja lapsed.

Enam-vähem valgustatud joodikud teavad, et jaapani sake ei ole viin, vaid riisipuder, sest seda ei destilleerita ega rektitseerita. Joogi teine ​​nimetus on riisivein, kuigi toorainelt on sake õllele lähemal, ainult humalata ja tootmistehnoloogia poolest pole sellel üldse analooge. Vaatame kodus riisiveini valmistamise tehnikat ja retsepti. Kui kasutate spetsiaalset pärmitüve, saate sake originaalile väga lähedale. Organoleptilised omadused on raske sõnadega kirjeldada, peate seda proovima.

teooria. Soovitatav on kasutada kleepuvat (kleepuvat, magusat) riisi, kuna sellel konkreetsel Aasia sordil on tugev lõhn ja maitse. Toiduvalmistamise käigus imab riis palju vett, millest saab tulevase joogi alus, lisavett pole vaja.

Tõeline sake on valmistatud alusest, mis suudab riisis sisalduva tärklise muuta kääritavaks suhkruks. Seda tüüpi pärmi saab osta ka Venemaal. Kodus asendatakse koji soodsama veinipärmiga ning kanguse tõstmiseks lisatakse virdele suhkrut (veinipärm ei suuda tärklist suhkruks muuta, seega jääb alkoholisisaldus madalaks). Alkoholi ja pagaripärmi pealt ei saa sake, vaid tavalist riisiputru, millel on iseloomulik alkoholiaroom.

Koostis:

• riis - 1 kg (umbes 3 tassi);
• veinipärm või koji - vastavalt juhistele 6-8 liitri virde kohta;
• vesi - riisi keetmiseks;
• suhkur - kuni 200 grammi 1 liitri veini kohta kanguse ja magususe suurendamiseks (valikuline).

Riisiveini retsept (sake)

1. Loputage riisi mitu korda, kuni vesi muutub selgeks.

2. Vala teradele keev vesi (vesi peaks katma riisikihi vähemalt 2-3 cm), kata kaanega ja jäta 60 minutiks seisma.

3. Kurna läbi sõela, kurna kogu vesi.

4. Aurutage riis. Selleks täida keskmise suurusega pott umbes poolenisti veega, lase keema tõusta, seejärel tõsta riis metallsõelale, aseta sõel veega poti peale ja kata kaanega (mitte tihedalt), vähenda kuumust. võimsus alla keskmise. Jätke 25 minutiks. Riisi saate küpsetada mitmes partiis või kasutada kahekordset boilerit.

5. Maitse riisi, terad peaksid olema pehmed ja kergelt magusad. Vajadusel küpseta veel 5-10 minutit, kuni see on täielikult keedetud.

6. Laota kogu riis ühe kihina puhtale kuivale ahjuplaadile (teine ​​tasane pind). Oodake, kuni oad jahtuvad toatemperatuurini. Puista kotikese juhiste järgi aktiveeritud pärm ühtlaselt üle kogu pinna. Sega.

7. Aseta riis klaasist, plastikust või emailitud kääritusnõusse (purk, paak, pann, ämber). Sulgege vesitihendiga, viige pimedasse kohta, mille temperatuur on + 20-28 ° C. Jäta 30 päevaks. Tasapisi virre kihistub.

8. Eemaldage virde tahke osa teise anumasse. Filtreerige vedel osa läbi marli. Pigista kogu riis kuivaks läbi paksu riide või marli (terad pole enam vaja).

Tegelikult teeb see noore sake kaks osa. Kvaliteetsemaks peetakse just filtreeritud vedelikku, seda on kombeks serveerida veiniklaasides külmalt. Pressitud riisiveini juuakse tavaliselt soojendatult väikestest keraamilistest tassidest. Kodus saab mõlemat vedelikku segada või jätkata toiduvalmistamist eraldi anumates.

9. Maitsesta filtreeritud riisiveini. Kui kangus on liiga madal (tavaliselt veinipärmi kasutamisel), lisa suhkur (kuni 120 grammi/l) ja sega läbi. 1% kääritatud suhkur suurendab veini kangust umbes 0,6%.

Päris sake ei sisalda suhkrut.

10. Valage vein käärituspaaki. Paigaldage veetihend. Viige toatemperatuuril pimedasse kohta. Jäta umbes 5-15 päeva (olenevalt lisatud suhkru kogusest) käärimise lõpuni. Käärinud vein muutub heledamaks, vesisulg ei eraldu gaasi ja põhja tekib settekiht.

11. Kurna jook ilma seteteta läbi õhukese toru teise anumasse. Ülejäänud riis on väga soovitatav eemaldada. Maitsta. Magususe suurendamiseks lisage maitse järgi suhkrut (valikuline). Valage klaaspudelitesse ja sulgege tihedalt.

12. Pastöriseerimine. Oluline samm kojile sake valmistamisel, kuna seen tuleb hävitada. Veinipärmiga riisiveini ei saa pastöriseerida, vaid kohe ladustamiseks ära panna.

Suure kastruli põhja asetage mitme kihina volditud puidust rest või rätik. Temperatuuri kontrollimiseks asetage panni keskele purk veega ja termomeeter. Asetage veinipudelid kastrulisse. Kuumutage vesi temperatuurini 62–63 °C (oluline, et temperatuur ei ületaks 70 kraadi, vastasel juhul on veinil keedetud järelmaitse).

Pastöriseerimise kestus sõltub pudelite mahust:

• 0,5 l - 20 minutit;
• 0,7 l - 25 minutit;
• 1 liiter - 30 minutit.

Tõsta pann pliidilt, oota, kuni temperatuur langeb 35-40°C-ni. Eemaldage pudelid veest ja pühkige kuivaks, seejärel kontrollige korgi lekkeid, keerates pudeli tagurpidi.

13. Toatemperatuurini jahtunud pudelid tõsta keldrisse või keldrisse laagerdamiseks (+3-12°C). Laske maitse parandamiseks vähemalt 2-3 kuud (soovitavalt 5-6 kuud) seista.

14. Enne serveerimist on soovitav riisivein dekanteerida (vala teise anumasse ilma setteta). Võite juua seda külmalt veiniklaasidest või kuumutatuna veevannis temperatuurini + 15-30 ° C.

Kõlblikkusaeg - kuni 3 aastat. Koduse sake (riisiveini) kangus on 6-18% olenevalt valitud pärmist, lisatud suhkru kogusest ja käärimisajast.

Koduseks sake valmistamiseks vajalikke koostisosi saab osta lähimast supermarketist.

Koji riisi juuretist saab osta valmis kujul, kuigi palju odavam ja usaldusväärsem on seda ise valmistada. Koji on hallitanud riis, mis hakkab seente toimel käärima. Starteri saate igal ajal ette valmistada ja tavalises sügavkülmas hoida.

Haputaigna koji jaoks peate võtma toores riisi, loputage seda hästi voolavas vees. Peske riisi, kuni vesi on täiesti selge.

Kvaliteetne juuretis valmistatakse ainult aurutatud riisist, seega kasutage aeglast pliiti või topeltboilerit. Jahuta keedetud riis veidi toatemperatuurini, puista peale koji-kin seemned ja jäta 14-16 tunniks käärima. Et riis ei kuivaks, tuleb see katta - niisutada mitmes kihis volditud puuvillase riidetükki või marli.

Juuretise valmisoleku määramine on väga lihtne – lumivalgel riisil peaks olema terav juustulõhn.

Enne sake valmistamist peate valmistama moto-elusjuuretise. Aurutage aurutatud riis, segage see koji juuretisega, lisage veidi sooja vett ja kuivpärmi. Parem on võtta pagaripärm - jookide ja küpsetamise jaoks.

Viige saadud segu klaaspurki, sulgege see kaanega, segage ja asetage jahedasse kohta või külmkappi.

Kümme päeva pead iga päev motojuuretist raputama. Valmis moto on nagu kooresupp.

Kui linnase juuretis on valmis, võite hakata valmistama omatehtud sake.

Valmistamisprotsess on üsna pikk ja võtab aega kokku üle 30 päeva. Sellest hoolimata ei valmista tulemus teile pettumust ja järgmine kord on teil seda imelist jooki lihtsam valmistada.

Enne sake valmistamist keeda riis, jahuta 375 grammi toatemperatuurile ja sega 450 ml vee, motojuuretise ja klaasi kojiga suvalises klaasnõus. Selleks on kõige parem kasutada kolmeliitrist pudelit - protsessi on mugavam jälgida.

Jätke saadud segu üheks päevaks soojaks – selle aja jooksul peaks riis kogu vedeliku endasse imama.

Sega hästi mitu korda päeva jooksul.

Kolmandal päeval peate lisama veel 750 grammi aurutatud riisi, 225 grammi koji juuretist ja 6 klaasi vett. Sega korralikult läbi, hoia soojas 12 tundi. Loksutage saadud segu iga 10-12 tunni järel!
Järgmisel päeval lisa ülejäänud keedetud riis, koji ja vesi, sega läbi ja pane sooja kohta.

Alates 5. päevast algab tugev käärimine. Olenevalt joogi soovitud kangusest laagerda sake 2-3 nädalat. 20. päeval on joogi kangus ligikaudu 19%. 10. päeval on joogi kangus 15%.

Enne joomist tuleb jook filtreerida läbi marli ja valada klaaspudelitesse.

Seda sake säilib külmkapis kuni kuu aega. Kui olete teinud suure koguse ja soovite teha vana sake, siis tuleb seda enne villimist 5 minutit 60 kraadises vannis kuumutada.

Selle imelise joogi maitse nautimiseks peaksite teadma, kuidas saket õigesti juua.

Jaapanlased soovitavad jooki juua väikestest klaasidest veidi soojendatuna. Optimaalseks temperatuuriks peetakse 15-25 kraadi. Kui teil on võimalus osta spetsiaalseid šokolaaditopse, saate kogeda traditsiooniliste Jaapani maiuste tõelist maitset.

Viimasel ajal on üha keerulisem üllatada külalisi mõne haruldase või ebatavalise alkohoolse joogiga. Siiski kinnitan teile, et kui serveerite lauale Jaapani rahvuslikku alkohoolset jooki, siis kahtlemata lööte kaasa.

Traditsioonilise jaapani sake valmistamise retsepti pole keeruline iseseisvalt kodus rakendada, kuid see tegevus nõuab kõrgendatud tähelepanu, palju aega ja kindlasti inglilikku kannatlikkust. Kui läbite stoiliselt vaevarikka tee algusest lõpuni, siis valmistate selle tulemusel mittetriviaalse, originaalse Tõusva Päikese maa alkohoolse joogi, mida te ei keeldu kunagi maitsmast. Seega kutsun teid üles mõtlema, kuidas kodus saket valmistada.

Kas sa teadsid? Sake on Jaapani rahvuslik alkohoolne jook, mille kangus on 14-17 pööret. Alkoholil on smaragd- või merevaigukollane värvus, mille maitse on ahvatlev kibedus, mis saadakse riisi kääritamisel pärmseenega "koji". Sake võitis fännide südamed oma mitmetahulise maitsepaletiga, milles domineerivad ühtaegu banaani, õuna, juustu, viinamarjade, sojakastme ja värskete seente noodid.

Kodune sake valmistamine on õlle valmistamise tehnoloogiaga üsna sarnane, kuid juuretise valmistamise meetodil on see põhimõtteliselt erinev. Peamine erinevus seisneb selles, et linnased valmistatakse humalajoogi jaoks tera idandamise teel, meie puhul aga retseptis kasutatud riisi pigem fermenteeritakse kui idandatakse.

Enne otse Jaapani sake loomise juurde asumist on vaja valmistada kahte tüüpi juuretist. Võite kasutada poest ostetud analooge, kuid puudub garantii, et koostisosade ladustamisel järgiti kõiki reegleid ja et tooted on endiselt õiges seisukorras.

Kuidas valmistada koji juuretist

Koji juuretise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Küpsetusprotsess

Kuidas teha motojuuretist

Haputaigna moto valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada sake

Nüüd on aeg valmistada traditsioonilist Jaapani jooki nimega sake. Sellistes proportsioonides vajame järgmisi komponente:

Küpsetusprotsess

Kuidas juua saket kodus

Sake joomise käigus on vaja kinni pidada etiketist ja teatud Jaapani traditsiooniga seotud reeglitest.

• Jaapani tavade kohaselt serveeritakse alkoholi spetsiaalses tokkuri kannus ja enne iga röstsaia täidetakse väikesed šokolaaditopsid.
• Enne lonksu võtmist on oluline öelda “Kampai”, mis tähendab vene keeles “põhjani”. Vaatamata sellisele üleskutsele tass ühe sõõmuga tühjendada, juuakse sake aga ära 2-3 lonksu.

• Alkoholi temperatuur võib olla kas üsna kõrge, umbes 60 kraadi, või jahutatuna 5 kraadini. Jaapanis järgitakse kindlat reeglit: head saket tuleb juua külmalt, halba sake - kuumalt. Fakt on see, et madala kvaliteediga alkoholi kuumutamisel muutub mitte eriti atraktiivne aroom ja maitse tuhmiks või kaovad üldse.
• Eelroana on soovitatav serveerida traditsioonilisi Jaapani roogasid, näiteks sushit või rulle. Samuti sobivad pähklid, juustud või krõpsud, kumb on säästlikum. Kuuma huvides on kõige parem pakkuda mereande, liha, köögivilju või võileibu. Ärge mingil juhul kasutage suupistetena vürtsikaid roogasid, kuna need moonutavad oluliselt riisijoogi maitset.
• Endale sake valamist peetakse sündsusetuks, see au peaks kuuluma kõigile teistele pidusöögil osalejatele.

Koduse riisiviina valmistamise retsept

Jaapani riisiviina versioon on oma unikaalse, erinevalt kõigest erineva maitse tõttu peaaegu kohe kogu maailmas levinud. Tegelikult ei kuulu riisijook ühtegi traditsiooniliste Euroopa alkohoolsete jookide kategooriasse. Seda võib tarbida nii kuumalt kui külmalt ning valmistada kokteile ning sageli lisatakse seda alkoholi erinevatele roogadele, et rõhutada nende originaalsust ja rafineeritust.

Niisiis, uurime välja, kuidas Jaapani tootmistehnoloogia järgi kodus riisiviina valmistada.

Komponentide loend

Küpsetusprotsess

Video: kuidas kodus saket valmistada

Teen ettepaneku uurida pakutud videomaterjali, mis näitab üksikasjalikult kodus sake valmistamise protsessi. Veinimeister pakub oma versiooni Jaapani kangetest alkohoolsetest jookidest ning jagab ka kasulikke näpunäiteid parandamatute vigade vältimiseks.

Abistav teave

• Pakun välja ka lugematuid kordi tõestatud retsepti, mis on spetsiaalselt mõeldud koduseks teostamiseks.
• Need, kes soovivad tõsta oma teadmisi moonshine'i pruulimise alal, on kindlasti huvitatud usaldusväärsest ja uudishimulikust retseptist, mida on lihtne ka kodus rakendada.
• Ma ei saa jätta välja pakkumata pereretsepti, mis on paljude põlvkondade jooksul suust suhu edasi antud.
• Lõpetuseks pakun välja lihtsad, kuid huvitavad retseptid, mida järgides saab valmistada suurepärast kodust alkoholi.

Nii lihtne ja lihtne on valmistada Jaapani jooki ja korraldada meie inimeste jaoks harjumatu meelelahutuslik maitsva alkoholijoomine. Täname tähelepanu eest ja edu Jaapani veinivalmistamisel!