Kuidas saab kuivpärmi kasutada? Lihtne viis pärmi paljundamiseks (alkohol, vein, tavaline)

Kuivpärmi kasutamine küpsetamisel. Kallid kokad, täna retsepte sirvides sattusin meie lugupeetud koka äratuskella (Allochka) ja uue koka vahel dialoogile. Vaidlus käis pärmi üle. Olin pärast nende sõnumite lugemist oma teadmatusest kohkunud. Selgub, et valmistan kondiitritainast pärmi tundmisega vähe või üldse mitte. Ja kui minu jaoks midagi ei õnnestu, süüdistan ma tooteid, mitte iseennast. Seetõttu otsustasin otsida teavet Internetist. Kallid kokad, ma mõistan, et ma ei avalda seda teavet paljudele teist Ameerikas, kuid ma loodan väga, et see on kasulik neile, kes alles alustavad oma küpsetamisega sõprust.

Pärmid on elusorganismid, nad kuuluvad üherakuliste seente hulka. Nende mõjul muutub tärklis või suhkur süsihappegaasiks või alkoholiks. Pärmi hindavad eriti pagarid, õlletootjad ja veinitootjad: ilma selleta poleks valminud head leiba, veini ega õlut.

Pärmi, mida kasutatakse pärmitaigna valmistamiseks, nimetatakse pagariks. Selline toode jaguneb värskeks ja pressitud pärmiks, kuivaks või "elusaks". Kuivpärm, teisisõnu mitteaktiivne, saadakse kunstliku dehüdratsiooni tulemusena.

Kuivpärmi sihtotstarbeliseks kasutamiseks vajate lisaks neile endile vett ja granuleeritud suhkrut. Ja pidage meeles: kuivpärm jaguneb aktiivseks ja kiirpärmiks. Mõlema tüübi valikus ja säilitustingimustes ei ole erinevusi, kuid neid kasutatakse erineval viisil.
Kuidas aretada aktiivset kuivpärmi

Aktiivne kuivpärm meenutab oma välimuselt beeži tooni fraktsioneerivaid helmeid. Just sellisest pärmist on juttu peaaegu kõigis lääne autorite koostatud kokaraamatutes. Seal on kirjas pärmi kogus: kott või teatud kogus gramme.

Kuivpärmi aktiivsesse olekusse viimiseks on vaja anumasse valada õige kogus sooja vett või piima (kui palju vedelikku võtta, on märgitud retseptis või pakendil endal). Kuna tegemist on elava pärmiga, peaksite toote "äratama", kuid mitte mingil juhul "pruulima"! Seetõttu peaks vee või piima temperatuur, millega kuivpärmi aretate, kõikuma 35-42 kraadi vahel.

Mõnest teelusikatäiest suhkrust saab pärmile omamoodi "toitumine". Suhkur tuleks lisada soojale vedelikule ja veenduda, et see on seal täielikult lahustunud.

Järgmisena puista sooja piima pinnale kuivpärm ja mõne sekundi pärast purusta vedelik pärmiga. Sellest ajast piisab, et graanulid oleks vedelikuga küllastunud ja muutuksid pastaseks massiks.

Kui köögis on soe, piisab, kui katta anum pärmiga polüetüleeniga, kui see on külm, lisage sellele rätik. 5-10 min pärast. pärm peaks mängima, vaht. Kui seda ei juhtunud, siis ei tasu neid küpsetamisel kasutada, nad ei suutnud kunagi “ärgata”. Selle põhjused võivad olla erinevad: kõlblikkusaeg on möödas, säilitustingimusi on rikutud, vedelik, milles need lahustati, oli liiga kuum. Kui selle tulemusena hakkas pärm mängima, pange need julgelt tainasse.
Kuidas kasutada kiirkuivpärmi

Kiirkuivpärmi nimetatakse ka kiir-, kiire-, kiirekasvuliseks ehk teisisõnu kiireks (kiire)pärmiks. (Kõik neist nimedest kohtab teid kindlasti ühes retseptis). Selline pärm meenutab välimuselt helepruuni tooni peeneks jahvatatud pulbrit.

Kiirpärmi pole vaja aktiveerida, selle saab koheselt kombineerida kuivainetega. Lisaks asetatakse seda tüüpi pärmiga tainas sõtkumise ajal ainult ühe korra.

Selle pärmi kõigi nähtavate eeliste juures ei ole küpsetamine aga nii lõhnav. Tõsi, see asjaolu ei mängi rolli, kui paned toodetesse palju suhkrut ja aromaatseid vürtse.

Lahjendatud eluspärm on esimene samm hea pärmitaigna valmistamisel. Me ei arvesta kiirkuivpärmi. Piisab, kui need kuidagi jahu ja tainaga kokku segada, aga saab hakkama. Hea taigna jaoks on vaja kvaliteetset juuretist, osavaid käsi, lugupidavat suhtumist iseendasse ja head tuju töötamisel.

Niisiis, alustame. Elusa pagaripärmi valmistamiseks vajame:

25 g värsket pärmi;

20 g suhkrut;

40 g sõelutud valget jahu;

1/4 tassi (60 ml) sooja piima

Kokkamine

Murenda värske pärm peeneks väikesesse, umbes 300 ml tassi või klaasi, kata see suhkruga ja vala sinna soe piim. Piima temperatuur peaks olema võrdne inimkeha temperatuuriga või sellest veidi kõrgem. Pärmseened on elusorganismid ja võivad kõrgel temperatuuril surra. Segage segu, kuni pärm ja suhkur on lahustunud.

Seejärel lisage jahu ja segage, tagades, et tükke poleks. Saadud segu tuleb sulgeda salvrätikuga ja jätta 25-30 minutiks sooja tassi, et pärm hakkaks paljunema. Pärast seda, kui nad suurendavad oma mahtu umbes 2-3 korda, on soovitatav need kohe tainasse sõtkuda.

Märge.

Valmistamiseks kasutatavad koostisosad tuleks kooskõlastada retseptiga, mille jaoks need on valmistatud. Näiteks kui retseptis pole piima, tuleb pärmi aretamiseks kasutada vett. Jahu tüüp sõltub ka sellest, millist jahu konkreetse toote jaoks kasutatakse. Nisujahu võib kasutada ainult siis, kui pärmiga tootel ei ole jahutüüpi määratud või seda retseptis pole. Sama kehtib ka koguse osas. Toorpärmi tuleks kasutada täpselt nii palju, kui retseptis märgitud.

Kodus toiduvalmistamisel kasutatav pagaripärm on üksrakulise seente liik. Sellised seened lõi inimkond, et parandada omatehtud leiva ja muude jahutoodete küpsetamise üldist protsessi.

Taigna pärmi lahjendamiseks vajate:

lahustage pärm väikese koguse suhkruga soojas vees;
kondiitritoodete valmistamiseks vee asemel on parem valada piima;
asetage pärm 10-15 minutiks sooja kohta;
kui pärm on kerkinud, kuid piima sisse on jäänud lahustumata pärmitükid, tuleb need filtreerida;
testi jaoks võite kasutada pärmi, mis on seisnud soojas piimas ja mille maht on 2 korda suurenenud.

Kõigepealt valmistage tainas, selleks valage pärm kogu taigna massisse ja segage kõik hästi. Tainas, mille konsistents meenutab paksu hapukoort, tuleks panna tunniks sooja kohta.

Kui tainas on mahult kahekordistunud, lisa nii palju jahu, et tainas oleks monoliitne, elastne ja mitte kleepuv. Pane tainas tagasi sooja kohta, kuni see kahekordistub. Seejärel sõtku tainas ja pane vormidesse. Lase taignal 20 minutit vormis seista ja pane eelsoojendatud ahju.

Pärmi kohta

Pagari presspärmi pole raske leida, neid müüakse igas supermarketis ja need on pressitud briketi kujul. Tarbija mugavuse huvides on loodud ka kuivpärm, mis kannab nimetust “dry aktiivpärm” või “kuiv kiirpärm”.

Ideaalis kasuta muidugi traditsioonilist presspärmi. Tavalist kuivpärmi võib olla mugavam säilitada, kuid mõnikord on nende peal olev tainas halb ja kerkimine võtab kaua aega. Kui me räägime kuivast kiirpärmist, saate nende abiga oluliselt vähendada pärmitaigna valmistamise koguaega. Kuivpärmi kasutamisest pole vaja rääkidagi, sest nende kasutusjuhend on alati koti peal.

Kuidas presspärmi õigesti kasutada?

Tänapäeval on presspärm kõigist pärmiliikidest kõige populaarsem. Briketis olev leivapärm on niiskuse puudumise tõttu esialgu passiivses ehk uinuvas olekus. Selleks, et sellised värinad hakkaksid korralikult tööle, vajavad nad teatud tingimusi, vett, soojust, suhkrut.

Mida on tegelikult vaja pärmi aktiveerimiseks?

Pärmi parimad omadused avalduvad soodsa õhutemperatuuri, mõõduka õhuniiskuse ja piisava suhkrukoguse juures.

Parim temperatuur pärmi elulise aktiivsuse arendamiseks võib olla vahemikus 35–40 kraadi.

Üldiselt ei tohiks kunagi unustada, et nii kuiv- kui ka eluspärm ei armasta külma ega tuuletõmbust. Jahedas kohas kerkib pärm väga kõvasti ja võtab kaua aega. Kui pärm panna külma, satuvad need üldiselt peatatud animatsiooni ja kõik rasvad surevad. Lisaks ei tohi pärmi mitu korda keeva veega üle valada, külmutada ega sulatada.

Väga meeldib kuiv- ja eluspärm suur hulk vesi ja muidugi suhkur. Ärge lihtsalt suhkruga üle pingutage, selle liig võib pärmi paljunemisprotsessi negatiivselt mõjutada.

Samal ajal kui pärm töötleb suhkrut, toodab see nii alkoholi kui ka süsihappegaasi. See on süsihappegaas, mis laseb tainal kerkida. Alkohol omakorda aitab käärimisprotsessi edasilükkamisel kaasa pärmitaigna omaduste halvenemisele.

Kui pärmitaigna õigesti küpsetada, siis peaks aeg olema alati kontrolli all, soojas kohas ei tohi pärmiga üle pingutada ega alla ajada. Keskmiselt peaks pärm koos suhkru ja sooja veega seisma umbes 7 minutit.

Sama asi juhtub testiga, see ei tohiks peatuda ega ebaõnnestuda. Pärmitainas peaks pärast soojas kohas sõtkumist seisma umbes 2 tundi ja selle maht suureneb 2-3 korda. Seejärel saab taigna sõtkuda ja vormi panna või täita mitmesuguste täidistega. Lisaks on õige mitte panna kukleid, saiu või saiu kohe eelsoojendatud ahju, vaid lasta neil umbes pool tundi soojas kohas seista.

Väga oluline on mis tahes pärmi korralikult säilitada. Presspärmi tuleks hoida külmkapis paberivabriku ümbrises. Pärm ei tohiks kuivada, selleks peab paberpakend olema tihedalt pakendatud.

Samal ajal ärge unustage säilivusaega, pärm säilib külmkapis maksimaalselt 1,5 nädalat. Kui saate aru, et järgmise kahe nädala jooksul ei saa te toorpärmi kasutada, siis on parem see külmutada. Pärmi külmutamisel on parem jagada see mitmeks väikeseks tükiks, millest igaüks tuleks paberisse pakendada.

Lisaks peate jälgima pärmi lõhna ja välimust. Pärm ei tohiks olla hallitanud, selleks peaks külmkapis olev pärm lebama nii, et õhk siseneks sellesse. Selleks, et pärm oleks kasutatav, on parem osta natuke, näiteks 50, mitte 100 grammi.

Presspärm- See on toode, mis saadi spetsiaalset tüüpi seente kääritamise teel. Selle mainimisi leidub kaheksa tuhande aasta tagustes kirjutistes, millest tulenevalt võime järeldada, et presspärmi retsept on läbi teinud rohkem kui ühe muudatuse.

Värske presspärm on heleroosaka tooniga, tihke tekstuuriga, samuti mureneb hästi (vt fotot). Kuid need ei tohiks olla kleepuvad ja vesised. Värskel kujul on pärmi kalorisisaldus 108 kilokalorit saja grammi toote kohta.

Kuidas süüa teha?

Presspärmi valmistamine esmapilgul on üsna keeruline, kuid kui järgite kõiki soovitusi, pole see nii keeruline. Presspärmi saate valmistada erinevatest toodetest:

Lihtsaim viis pärmi valmistamiseks on kasutada õlut. Koduseks presspärmi valmistamiseks tuleb sooja vette lisada klaas jahu, kuue tunni pärast lisada klaas õlut, üks supilusikatäis suhkrut, segada kõik korralikult läbi ja lasta soojas kohas tõmmata. Valmis pärm tuleb pressida ja hoida külmas kohas.

Kuidas säilitada?

Pärmi peamine puudus on see, et seda saab säilitada üsna lühikest aega. Toatemperatuuril ei ole presspärmi säilivusaeg üle päeva ja külmkapis säilib neid mitte üle kahe nädala. Pärast seda hakkab pärm käärima ja kui kasutate seda küpsetamiseks, võite isegi mürgituse saada.

Kuidas kasutada: aretada ja aktiveerida?

Presspärmi aretamine ja aktiveerimine on väga lihtne. Selleks peate neid lihtsalt lahjendama vee või piimaga (retsepti järgi). See tähendab, et peate valama pärmi anumasse, lisama veidi suhkrut ja seejärel valama see kõik sooja veega, mida peaks olema kolm korda rohkem kui pärmi. Seejärel tuleb massi segada, katta salvrätikuga ja saata sooja kohta infundeerima. Kui näete, et pärm on kerkinud, on see kasutusvalmis.

Kuidas arvutada?

Sageli on vaja pärmi arvutada retsepti järgi, kuid kui retseptis pole pärmi kogust märgitud, siis tuleb see arvutada järgmisest proportsioonist: ühe kilogrammi jahu kohta kulub tavaliselt umbes nelikümmend grammi pärmi (+/- 10 grammi).

Kuidas asendada presspärm kuivpärmiga?

Presspärm kolme grammi koguses on absoluutselt võrdne ühe grammi kuivpärmiga. Kui soovid presspärmi asendada kuivpärmiga, siis sina tuleks arvutada suhte 3:1 alusel.

Mis vahe on kuivpärmil ja presspärmil?

Kuivpärmi on presspärmist väga lihtne eristada mitme erineva tunnuse järgi. Esiteks näeb kuivpärm välja nagu väikesed murenenud graanulid, mis võivad õigel säilitamisel mõnikord vastu pidada kuni kaks aastat. Need ei rikne nii kiiresti, mis ei kehti presspärmi puhul, mille välimus on paberisse keeratud roosakaspruunid klotsid. Presspärmi võib külmkapis säilitada mitte rohkem kui kaks nädalat ja isegi päeva ilma külmkapita.

Kasuta retseptides

Eluspressitud pärmi kasutatakse toiduvalmistamisel väga sageli paljudes retseptides, eriti sageli kasutatakse pärmi pirukate või kuklite, aga ka muude pagaritoodete valmistamiseks. Sageli saate tainale pärmi lisades valmistada väga maitsvaid pirukaid, lihavõttekooke, sõõrikuid ja muid küpsetisi. Pärmitainas pole asjata nii populaarne, see on kuulus oma hiilguse ja õrnuse poolest. Sellest saate valmistada mis tahes roogi ja olla samal ajal kindel, et see on kindlasti maitsev.

Kasu ja kahju

Kui uskuda traditsioonilise meditsiini asjatundjaid, siis presspärmi kasutamine seisneb selles, et tänu oma ainulaadsele koostisele suudavad need leevendada erinevaid valusid maos või sooltes, hõlbustada seedimist ja leevendada kõrvetiste sümptomeid. Lisaks võib presspärmi lisada erinevatele kreemidele, aga ka isetehtud maskidele, mis aitavad parandada naha ja juuste seisundit.

Pärmseene kahju on eriti märgatav naistele. Väga sageli hakkavad pärmi või pärmitaigna liigsel kasutamisel naise kehas paljunema tupes elavad seened, mis põhjustab kandidoosi. Seetõttu on sellise haiguse ilmnemisel soovitatav konsulteerida günekoloogiga, kas pärmseene oma dieedist välja jätta.

Muuhulgas pärm võib kahjustada neeru- ja endokriinsete häiretega inimesi Seetõttu peaksid sellised inimesed kasutama pärmi ettevaatlikult.

Miks on kuupaiste ühele hea ja teisele halb? Tundub, et vesi, suhkur ja pärm on kõik, mida kuupaiste tegemiseks vaja läheb! Kas see on nii lihtne? Milliseid saladusi peate protsessi kohta teadma? Kas pudru saamiseks piisab ainult pärmi lisamisest? Nagu igas äris. Sellel on oma tehnoloogiad, mida tuleb jälgida.

Glükoos muudetakse alkoholiks spetsiaalse mikrofloora, mida nimetatakse pärmiks, elutegevuse kaudu. Nende kasutamiseks ja soovitud tulemuse saamiseks peate teadma nende elutähtsa tegevuse ja aktiveerimise keerukust.

Kuidas ja miks pärmi rehüdreerida

Pärmirakkudel on väga õhuke membraan. Seetõttu lasevad nad sisse kõike, mis nende ümber on. Teatavasti on suhkur parim säilitusaine, see tapab elusorganisme. Pärm sureb suhkrust välja, kui seda korralikult ei valmistata. Kuidas meski pärmi õigesti lahjendada, et need ei sureks:

Mahuti, kus pärm rehüdreeritakse, tuleb desinfitseerida joodi vesilahusega. Selleks valage lahus anumasse ja jätke pooleks tunniks seisma.
Valage jood välja ja loputage keedetud veega
Vala 400-500 ml. vesi, temperatuur 25-30 kraadi,
Vala valmis pärm, kogus määratakse iga pudru jaoks eraldi
Kui pärm vette satub, ujub see pinnal. Te ei pea neid segama. Pärast mõnda aega seismist vajuvad nad ise põhja, see võimaldab neil paremini märjaks saada ja hapnikuga küllastuda.
Kui need lahustuvad, lisage kolm supilusikatäit suhkrusiirupit
Kui pinnale kerkib vahukiht (kork), tuleb need virdele lisada

Mõned inimesed arvavad, et pärmi kääritamine pole vajalik, kuid selle toimimiseks peavad nad kasutama kaks korda rohkem pärmi. Ja pole ime, sest ilma rehüdratsioonita surevad pooled rakud.

Tähtis! Valmistoote maitse sõltub suuresti teie kasutatud vee kvaliteedist! Vesi peaks olema joodav, puhas ja maitsev.

Temperatuuri režiim

Töötamiseks sobivaim keskkond on 20-30 kraadi. Pärmi eluea jooksul nad soojendavad end, eraldades soojust.

Küsimus: mis temperatuuril pärm pudru sees sureb? Üle 40 kraadine temperatuur on valgustruktuuridele ohtlik, käärimisprotsess seiskub. 60 kraadi juures surevad valguühendid täielikult.