Seenekaste külmutatud seentest: retsept. Seenekaste külmutatud seentest hapukoorega aeglases pliidis

Originaalkaste muudab iga roa maitsvamaks – isegi lisandi, isegi liha, isegi salati. Samal ajal võtab selle ettevalmistamine väga vähe aega. Samuti saab väga kiiresti ja lihtsalt sõtkuda seenekastet, mille põhjaks sobivad nii šampinjonid kui ka suvalised metsaseened.

Klassikaline šampinjonikaste

Koostis: 170 g värskeid šampinjone, sibul, 70 g võid, 1 suur lusikatäis jahu, klaas väga rasket koort, sool, jahvatatud muskaatpähkel.

Seened ja sibulad lõigatakse pärast puhastamist minikuubikuteks. Seejärel praetakse neid koos õliga määritud pannil, kuni kogu seentest eraldunud vedelik on sellest aurustunud.
Panni sisu laotatakse taldrikule ja ülejäänud rasvale lisatakse või. Kui see sulab, valatakse sisse jahu, koor ja kõik soojeneb koos hästi. Te ei saa piimatoodet keema ajada!
Seened sibula, soola ja muskaatpähkliga saadetakse koorele.
Kaste kuumeneb sageli segades, kuni see pakseneb.

Kui perenaine roa tihedusega liiale läks, aitab olukorda parandada sama raske koor või isegi tavaline piim.

Kreemjas maitse

Koostis: 180 g valgeid seeni, 260 g koort (35% rasva), 3-4 küüslauguküünt, 55 g võid, näputäis jahvatatud musta pipart ja jahvatatud muskaatpähklit, sool.

Või sulatatakse pannil. Hakitud küüslauk pannakse sellesse ja soojendatakse madalal kuumusel paar minutit. Segage toodet kindlasti pidevalt, et see ei põleks.
Järgmisena valatakse pannile peeneks hakitud puravikud. Need soolatakse koheselt, maitsestatakse maitseainetega ja jäetakse 8-9 minutiks tulele.
Valatakse paks rasvane koor ja saadud mass nõrgub 7-8 minutit sageli segades. Selle aja jooksul kaste pakseneb ja selle maht väheneb.

Seenekastme valmistamiseks koorega šampinjonidest osutus homogeenseks, võite selle peksa sukelsegistiga.

Seenekaste lihale - samm-sammult

Koostis: 110 g šampinjone, suur sibul (valge), 60 g võid ja 1,5 tassi koort (mõlemad piimatooted peaksid olema võimalikult rasvased), näputäis soola, 1 suur lusikatäis nisujahu.

Väikesed sibulatükid praetakse hästi kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel valatakse pannile tükeldatud seened ja keedetakse kogu massi, kuni vedelik on anumast täielikult aurustunud.
Eraldi praepannil sulatatakse või ja kombineeritakse jahuga. Siit tuleb koor sisse. Mass vireleb aeglasel tulel.
Esimesest etapist saadud praadimine kantakse kastme kreemjale põhjale, mass soolatakse ja keedetakse veel 4-6 minutit sageli segades.

Seenekastet serveeritakse kuumalt liha kõrvale rohke hakitud värskete ürtidega.

Spagettide retsept

Koostis: nael värskeid šampinjone, 25 g võid ja kõrgekvaliteedilist jahu, klaasitäis mitte liiga rasvast hapukoort, sibul, värvilise jahvatatud paprika segu, sool.

Esiteks praetakse sibul mis tahes taimeõlis läbipaistvaks. Sellele laotakse purustatud värsked seened ja mass jäetakse tulele, kuni kogu niiskus on pannilt aurustunud.
Teises anumas lahustatakse või ja praetakse sellel paar minutit jahu. Viimane ei tohiks värvi muuta ja veelgi enam põletada.
Seentele kantakse paks jahu ja või segu, kõik koostisained soolatakse, maitse järgi pipart ja lastakse paar minutit nõrguda. Väga erksa maitsega vürtse ei tohiks tulevasse kastmesse lisada, muidu jäävad need seened “varjutama”.
Hapukoor saadetakse pannile viimasena. Kui mass keeb, saab selle all tule välja lülitada.

Seda spagetikastet serveeritakse kuumalt.

Kuivatatud seentest

Koostis: 15-20 g kuivatatud seeni (eelistatult porcini), 1-3 küüslauguküünt, 1 spl. lusikatäis jahu, 350-450 ml seenepuljongit, maitseained maitse järgi, 90 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort, soola.

Kõigepealt peate tegelema kuivatatud seentega. Neid pestakse hästi ja valatakse keeva veega vähemalt 3 tundi, kuid võite jätta need kogu ööks. Porcini seened sobivad selle kastme jaoks ideaalselt, kuna annavad sellele hämmastava maitse.
Valmistatud seeni keedetakse keevas vees 20-25 minutit. Pärast neid järelejäänud puljongit välja ei valata – seda kasutatakse ka edaspidi toiduvalmistamise protsessis.
Valmis seened lõigatakse peeneks.
Jahu praetakse pannil väikeses koguses mis tahes õlis. Sellele lisatakse järk-järgult seenepuljong ja kogu mass segatakse intensiivselt.
Tutvustatakse hapukoort, vürtse ja soola. Piisab hautada massi veel 3-4 minutit, kuni see pakseneb.

Valmis kuivatatud seenekaste on hea nii soojalt kui külmalt.

Seenekaste hapukoorepõhjaga

Koostis: 90 ml rasvast piima, 380 g värskeid šampinjone, terve klaas omatehtud hapukoort, 3 suurt lusikatäit eelnevalt sõelutud jahu, 60 g maksimaalse rasvasisaldusega võid, sibul, sool, must pipar.

Sibul kooritakse, lõigatakse väiksemateks tükkideks ja praetakse võis. Kui köögivili omandab kuldse tooni, saadetakse sellele väikesed seenetükid. Koos hautatakse tooteid keskmisel kuumusel 3-4 minutit.
Kastme põhja puistatakse jahu, soola ja pipraga.
Kõik segatakse põhjalikult. Seda protsessi katkestamata valatakse pannile piim ja kastme hautamine jätkub, kuni seened on täielikult küpsenud.
Jääb üle lisada hapukoor ja küpsetada maiust kuni paksenemiseni. Sel juhul peaks tuli olema minimaalne, et mass ei põleks.

Valmis kreemjat seenekastet võib serveerida viiludega või tükeldada blenderis. Kui roog täiendab kartulipannkooke, pannkooke või serveeritakse lihtsalt soolatud kreekeritega, tuleb see kõigepealt põhjalikult jahutada.

Bechamel seentega

Koostis: 290 g värskeid seeni (soovitavalt šampinjone), 730 ml kodupiima, 80 g võid, 60 g eelsõelutud jahu, pool hunnikut värsket tilli, jäme sool, jahvatatud muskaatpähkel.

Seened pestakse põhjalikult, kuivatatakse veidi ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Või sulatatakse pannil ja sellel praetakse šampinjoniviile kuni täieliku valmimiseni. Selleks kulub 12–15 minutit. Panni sisu segatakse perioodiliselt laia spaatliga.
Sibul kooritakse, lõigatakse väga peeneks ja lisatakse peaaegu valmis seentele. Pärast segamist keedetakse koostisaineid koos 3-4 minutit. Mass soolatakse ja puistatakse maitseainetega.
Ülejäänud koostisosadele lisatakse jahu läbi sõela. Pärast selle lisamist segatakse konteineri komponendid kiiresti ja aktiivselt.
Piim on kastrulis hästi kuumutatud. Kui jahu on täielikult lahustunud, lisatakse see kastmepõhjale õhukese joana. Sel juhul tuleks massi pidevalt segada.
Roog valmistatakse veel 5-6 minutit vähese keemisega.
Kõige lõpus lisatakse kastmele hakitud till.

Paljud kokad nimetavad seenekastet vedelate maitseainete kuningaks. Selle hämmastav aroom on võrreldamatu millegi muuga. Kaste on universaalne, st sobib igale toidule, kuid enamasti serveeritakse seda liha kõrvale. Seenekaste, mis on õrna kreemja tekstuuriga, sobib kõige paremini veise- ja kanalihaga, seenekaste küüslaugu ja muude vürtsidega, andes sellele pikantseid noote, sobib rohkem sealihale. Täpsed reeglid siin aga puuduvad ja võib julgelt väita, et iga seenekaste on harmooniline lisand igale liharoale, olenemata sellest, millisest lihast see on valmistatud.

Toiduvalmistamise omadused

Seenekastet valmistama asudes ei tee paha tutvuda ka kogenud kokkade soovitustega.

Kõige sagedamini valmistatakse kastet šampinjonidest, kuna need on värskelt saadaval aastaringselt ja on suhteliselt odavad. Metsaseentest, eriti puravikest saab aga kaste palju maitsvam ja aromaatsem. Kui teil pole võimalust värskeid puravikke osta, võite pärast vees leotamist kasutada kuivatatud seeni.
Kuivatatud seened võib jahvatada kohviveskis pulbriks ja lisada küpsetamisel väikeste portsjonitena tehistingimustes kasvatatud seentest valmistatud seenekastmetele, et anda neile erksam maitse. Samas ärge unustage, et kuivatatud seenepulber vajab ka kuumtöötlust.
Kui palju seeni hakkida ja millises etapis seda teha, sõltub retseptist. Pöörake tähelepanu konkreetse retseptiga kaasnevatele soovitustele.
Kastet saab paksendada tärklise ja jahuga, kuid mitte kõik retseptid ei nõua paksu seenekastet.
Ära kasuta seenekastmeks tugeva lõhnaga maitseaineid, et need ei segaks seente aroomi. Parem on lisada mõõdukas kogus värskeid ürte, mis seda rõhutavad.
Röstitud sibul aitab suurendada seente maitset. Seetõttu on see koostisosa kõige sagedamini seenekastmetes, eriti kui neid plaanitakse serveerida lihaga.

Seenekaste võib kasutada nii kuumalt kui külmalt, kuid kõige parem on neid serveerida soojalt liha kõrvale, kasutades kastmeks.

Põhiline seenekaste

värsked seened - 0,3 kg (või 100 g kuivatatud);
vesi - 2,5 l;
sibul - 0,2 kg;
nisujahu - 35 g;
või või margariin - 50 g;
hapukoor - 60 ml;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese seened ja kuivata. Kui kasutate kuivatatud, tuleb neid kõigepealt vees leotada, et need saaksid tagasi oma kuju ja mahu.
Täida seened veega. Pane pannile kooritud ja poolitatud sibul.
Pange tulele, keetke ja keetke 2 tundi. Pool tundi enne valmimist soola ja lisa oma maitse järgi vürtse.
Kurna valmis puljong. Haki seened peeneks või aja läbi hakklihamasina.
Haki ülejäänud sibul peeneks ja prae võis pehmeks.
Lisa seened, prae neid koos sibulaga 5 minutit.
Lisa hapukoor, hauta 2-3 minutit.
Kuival praepannil kaltsineerige jahu, keetke see 0,5 liitri seenepuljongiga. Puljongi sissetoomisel klopi see kindlasti vispliga läbi, et ei jääks tükke.
Vala seened ja sibul puljongiga, sega läbi ja keeda tasasel tulel 5 minutit.

Seda seenekastet saab serveerida liharoogade kõrvale kastmena või kasutada teiste kastmete põhjana. Eelkõige võib seda segada ürtide, riivjuustu, piprapasta, tomatipüree, küüslauguga, lisades iga kord kastme maitsele uusi noote.

Lihale seenekaste hapukoorel

värsked šampinjonid - 0,2 kg;
või - 40 g;
nisujahu - 45 g;
sibul - 0,2 kg;
hapukoor - 50 ml;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese seened, kuivata ja lõika õhukesteks viiludeks.
Sibul, koorest vabastatud, lõigatakse väikesteks tükkideks.
Sulata või ja pane sisse seened ja sibul. Prae neid seni, kuni liigne niiskus pannilt aurab.
Eraldi pannil kaltsineerige jahu, kuni ilmub pähklilõhn, ja valage see pannile, kus praetakse seened ja sibul. Prae minut aega.
Lisa hapukoorele soola ja pipart, vala sinna seened. Hauta neid 2-3 minutit.
Jahvatage seened soovi korral blenderiga ja lasege kaste uuesti keema.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on õrn, aromaatne, maitsele meeldiv. See varjutab õrnalt liha maitset.

Kreemjas seenekaste kana ja tailiha juurde

sibul - 0,3 kg;
või - 100 g;
šampinjonid - 0,3 kg;
jahu - 30 g;
hapukoor - 100 ml;
koor - 0,3 l;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige ja lõigake sibul väikesteks tükkideks.
Lõika pestud ja kuivatatud šampinjonid keskmise suurusega kuubikuteks.
Prae seeni ja sibulat suures koguses võis 20 minutit, tõsta blenderi kaussi.
Prae eraldi pannil jahu kreemjaks.
Sega see seente ja sibulaga.
Lisa sool, pipar, hapukoor ja 150 ml koort. Vahusta kõik ühtlaseks massiks.
Aseta kastrulisse koos ülejäänud koorega. Pane aeglasele tulele ja lase keema.

Kui soovid saada paksemat kastet, võib retseptis olevat koore kogust vähendada poolteist korda.

Vürtsikas seenekaste lihale

valged seened - 100 g;
šalottsibul - 20 g;
küüslauk - 2 nelki;
konjak - 10 ml;
värske petersell - 10 g;
rasvane koor - 60 ml;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Puhasta seened, pese ja kuivata. Lõika võimalikult väikesteks tükkideks – retsept ei nõua järgnevat koostisainete jahvatamist segistiga.
Lõika sibul soovitud suuruseks ja lõika väikesteks tükkideks.
Haki küüslauk peeneks.
Haki rohelised.
Eelsoojendage hea mittenakkuva kattega praepann. Pane sellele seened, sibul ja küüslauk. Prae neid ilma õlita 2-3 minutit.
Valage sisse brändi ja oodake, kuni see aurustub.
Lisage soola ja pipart, valage seened koorega, segage.
Kui koor keeb, lisage petersell ja keetke kastet 2-3 minutit.

See soolase maitsega kaste toob suurepäraselt esile iga liharoa maitse, eriti hästi sobib see sea- ja linnulihaga.

Seenekaste liha jaoks sobib suurepäraselt, olenemata sellest, mis retsepti see on valmistatud. Seda ei saa serveerida mitte ainult liharoogadega eraldi, neid kastes, vaid kasutada ka liharoogade valmistamiseks. Näiteks liha võib seenekastmes hautada või selles küpsetada. Kõige sagedamini serveeritakse seenekastet kuumalt, kuid see jääb maitsev ka külmalt. Sellel maitsestamisel on ainult üks puudus - seda ei saa pikka aega säilitada.

Köögiviljaroad, pasta, kartulipuder, teravilja- või lihapihvid võivad muutuda maitsvamaks ja mahlasemaks, kui neid täiendada seenekastmega. Šampinjonikastme valmistamiseks pakume Sulle lahjat varianti, mida saab alati vastavalt maitse-eelistustele ja võimalustele muuta.

Seenekastme keedame vee peal. Soovi korral võid selle asendada kanapuljongiga. Mõnes retseptis lisatakse piimja noodi lisamiseks koort või piima. Paksendajana õrnema tekstuuri saamiseks kasutame jahu, mis praetakse pannil koos seentega.

Mis puutub seentesse, siis valik on teie, milliseid soovite kastmeks kasutada. Šampinjone kasutame, sest need on saadaval aastaringselt ja on tervisele ohutud. Lisaks ei pea neid pikka aega küpsetama ja see hõlbustab roa valmistamise protsessi.

Maitseteave Teiseks: seened

Koostisained

šampinjonid või muud seened - 300 g;
vesi - 1,5-2 spl;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
jahu - 2 supilusikatäit;
pipar, sool;
seeneroogade maitsestamine - valikuline;
taimeõli.

Kuidas valmistada šampinjoni seenekastet

Valage kastrulisse või pannile taimeõli. Lisa hakitud sibul ja riivitud või peeneks hakitud porgand. Prae kuldpruuniks.

Lõika šampinjonid ja saatke need praadimiseks pannile.

Maitsesta soola ja pipraga. Prae 5-7 minutit, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Selles etapis saate lisada maitseaineid seeneroogadele, samuti hapukoort või koort.

Lisa jahu ja sega.

Prae seeni jahuga umbes 2 minutit.

Valage 1,5-2 tassi kuuma vett. Võtke vedeliku kogus oma äranägemise järgi. Sega panni sisu korralikult läbi, et ei jääks tükke. Hauta kaane all 5-7 minutit.

Tõsta tulelt ja serveeri seenekaste kuumalt.

Märkusel

Kastet saab valmistada metsakuivatatud seentest. Selleks täitke need veega ja jätke 1,5-2 tunniks. Seejärel keeda seeni umbes 1 tund. Kurna seenepuljong eraldi kaussi. Valmistage praetud sibul ja porgand. Sega see seentega, maitsesta soola ja pipraga. Prae paar minutit. Lisa jahu ja seenepuljong. Hauta kaane all umbes 15 minutit.
Külmutatud seenekastme valmistamiseks sulatage toode, loputage ja seejärel laske veel ära voolata. Pange taimeõliga kuumutatud pannile. Prae kuni vedelik aurustub. Seejärel lisa sibul ja porgand. Prae paar minutit kuldpruuniks. Seejärel võid lisada maitseaineid, jahu ja vett. Hauta umbes 10 minutit.
Värsketest metsaseentest kastme valmistamiseks sorteerige toode esmalt. Seejärel loputage hoolikalt ja puhastage. Keeda tund aega soolaga maitsestatud vees. Laske vedelikul nõrguda. Prae taimeõlis koos sibula ja porgandiga. Lisa jahu ja puljong, milles seened olid keedetud. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta kaane all 15-20 minutit.
Mis puutub austrisseeni, siis saate seda roogi neist valmistada samal põhimõttel nagu šampinjonidest. Ainus erinevus on seente küpsetusaeg - see pikeneb. Sel juhul on parem lisada sibul porgandiga pärast austrite seente praadimist.
Fenugree ürt aitab parandada seente, eriti šampinjonide maitset. See lisatakse pannile hautamise ajal ja visatakse keetmise lõpus minema.
Valmista kaste ühe korraga vahetult enne serveerimist, et see ei kaotaks oma ideaalset maitset. Kui pidite selle lahkuma, asetage see kaanega klaasnõusse. Hoida külmkapis 1-2 päeva. Enne kasutamist soojendage.
Et seenekaste jahtudes kilega ei katuks, võib seda enne serveerimist mõnda aega veevannis hoida.
Ärge lisage seeneroogadele palju vürtse, et mitte häirida seente maitset ja aroomi.

Seenekastme valmistamise omadused

Seenekastet valmistama asudes ei tee paha tutvuda ka kogenud kokkade soovitustega.

Kõige sagedamini valmistatakse kastet šampinjonidest, kuna need on värskelt saadaval aastaringselt ja on suhteliselt odavad. Metsaseentest, eriti puravikest saab aga kaste palju maitsvam ja aromaatsem. Kui teil pole võimalust värskeid puravikke osta, võite pärast vees leotamist kasutada kuivatatud seeni.
Kuivatatud seened võib jahvatada kohviveskis pulbriks ja lisada küpsetamisel väikeste portsjonitena tehistingimustes kasvatatud seentest valmistatud seenekastmetele, et anda neile erksam maitse. Samas ärge unustage, et kuivatatud seenepulber vajab ka kuumtöötlust.
Kui palju seeni hakkida ja millises etapis seda teha, sõltub retseptist. Pöörake tähelepanu konkreetse retseptiga kaasnevatele soovitustele.
Kastet saab paksendada tärklise ja jahuga, kuid mitte kõik retseptid ei nõua paksu seenekastet.
Ära kasuta seenekastmeks tugeva lõhnaga maitseaineid, et need ei segaks seente aroomi. Parem on lisada mõõdukas kogus värskeid ürte, mis seda rõhutavad.
Röstitud sibul aitab suurendada seente maitset. Seetõttu on see koostisosa kõige sagedamini seenekastmetes, eriti kui neid plaanitakse serveerida lihaga.

Põhiline seenekaste

Koostis:

värsked seened - 0,3 kg (või 100 g kuivatatud);
vesi - 2,5 l;
sibul - 0,2 kg;
nisujahu - 35 g;
või või margariin - 50 g;
hapukoor - 60 ml;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese seened ja kuivata. Kui kasutate kuivatatud, tuleb neid kõigepealt vees leotada, et need saaksid tagasi oma kuju ja mahu.
Täida seened veega. Pane pannile kooritud ja poolitatud sibul.
Pange tulele, keetke ja keetke 2 tundi. Pool tundi enne valmimist soola ja lisa oma maitse järgi vürtse.
Kurna valmis puljong. Haki seened peeneks või aja läbi hakklihamasina.
Haki ülejäänud sibul peeneks ja prae võis pehmeks.
Lisa seened, prae neid koos sibulaga 5 minutit.
Lisa hapukoor, hauta 2-3 minutit.
Kuival praepannil kaltsineerige jahu, keetke see 0,5 liitri seenepuljongiga. Puljongi sissetoomisel klopi see kindlasti vispliga läbi, et ei jääks tükke.
Vala seened ja sibul puljongiga, sega läbi ja keeda tasasel tulel 5 minutit.

Kreemjas seenekaste kana ja tailiha juurde

Koostis:

sibul - 0,3 kg;
või - 100 g;
šampinjonid - 0,3 kg;
jahu - 30 g;
hapukoor - 100 ml;
koor - 0,3 l;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige ja lõigake sibul väikesteks tükkideks.
Lõika pestud ja kuivatatud šampinjonid keskmise suurusega kuubikuteks.
Prae seeni ja sibulat suures koguses võis 20 minutit, tõsta blenderi kaussi.
Prae eraldi pannil jahu kreemjaks.
Sega see seente ja sibulaga.
Lisa sool, pipar, hapukoor ja 150 ml koort. Vahusta kõik ühtlaseks massiks.
Aseta kastrulisse koos ülejäänud koorega. Pane aeglasele tulele ja lase keema.

Kui soovid saada paksemat kastet, võib retseptis olevat koore kogust vähendada poolteist korda.

Vürtsikas seenekaste lihale

Koostis:

valged seened - 100 g;
šalottsibul - 20 g;
küüslauk - 2 nelki;
konjak - 10 ml;
värske petersell - 10 g;
rasvane koor - 60 ml;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Puhasta seened, pese ja kuivata. Lõika võimalikult väikesteks tükkideks – retsept ei nõua järgnevat koostisainete jahvatamist segistiga.
Lõika sibul soovitud suuruseks ja lõika väikesteks tükkideks.
Haki küüslauk peeneks.
Haki rohelised.
Eelsoojendage hea mittenakkuva kattega praepann. Pane sellele seened, sibul ja küüslauk. Prae neid ilma õlita 2-3 minutit.
Valage sisse brändi ja oodake, kuni see aurustub.
Lisage soola ja pipart, valage seened koorega, segage.
Kui koor keeb, lisage petersell ja keetke kastet 2-3 minutit.
See soolase maitsega kaste toob suurepäraselt esile iga liharoa maitse, eriti hästi sobib see sea- ja linnulihaga.
Seenekaste liha jaoks sobib suurepäraselt, olenemata sellest, mis retsepti see on valmistatud. Seda ei saa serveerida mitte ainult liharoogadega eraldi, neid kastes, vaid kasutada ka liharoogade valmistamiseks.
Näiteks liha võib seenekastmes hautada või selles küpsetada.
Kõige sagedamini serveeritakse seenekastet kuumalt, kuid see jääb maitsev ka külmalt. Sellel maitsestamisel on ainult üks puudus - seda ei saa pikka aega säilitada.

Seene steigi kaste

Koostis:

200 g šampinjone
1 keskmine sibul (või šalottsibul)
1 küüslauguküüs
200 ml koort või hapukoort
1/2 tassi kuiva valget veini
30 g võid
Näputäis muskaatpähklit
Sool, pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Haki sibul, küüslauk ja seened peeneks.
Prae sibul võis läbipaistvaks.
Seejärel lisa seened ja prae, kuni need on kergelt pruunistunud.
Vala pannile valge vein ja kuumuta keemiseni, kuni alkohol on aurustunud.
Lisa koor, veidi soola ja värskelt jahvatatud pipart ning küpseta aeg-ajalt segades 5-8 minutit.
Kui kaste pakseneb, lisa hakitud küüslauk, näputäis muskaatpähkel ja küpseta veel minut.
Tõsta tulelt ja serveeri oma lemmiksteikiga.

Bechamel seentega

Klassikaline jahu ja piima baasil bešamellkaste sädeleb uute värvidega, kui sellele seeni lisada. Suvel värske mets, talvel kuivatatud või pulbriks jahvatatud ning aastaringselt šampinjonid ja austriseened. Bešameli seentega saab kasutada kuumade roogade juures majoneesi asendajana. Täpsemalt hakati seda majoneesi kasutama muudel eesmärkidel, asendades sellega bešameli.

Koostis:

50 g võid,
400 g värskeid või 100 g kuivatatud seeni,
1 sibul
1 küüslauguküünt
3 spl jahu,
2 klaasi piima
0,5 tl sool,
pipar maitse järgi
riivitud kõva juust maitse järgi

Kokkamine:

Prae värskeid seeni võis, kuni mahl aurustub. Leota kuivatatud seeni eelnevalt mitu tundi ning seejärel pigista ja prae.
Lisa praetud seentele hakitud sibul ja küüslauk, kuumuta pehmeks. Vala jahu, sega nii, et see kataks ühtlaselt seened.
Valage pidevalt segades väikeste portsjonitena sooja piima. Lisa sool ja pipar ning küpseta kuni pakseneb.
Soovi korral lisa valmis kuumale kastmele riivjuustu ja sega hoolikalt, kuni juust on täielikult sulanud. Serveeri kuumalt või kasuta kuumade roogade küpsetamiseks ja kaunistamiseks.

Kodune seenekaste

Selleks, et seened hapukoorekastmes saaksid tõeliselt maitsvad ja retsepti sõpradega uhkelt jagataks, tuleb koostisosade valikul suhtuda vastutustundlikult.

Koostis:

Seened 300 g
Sibul 1 tk.
Või 50 g
Jahu 2 tl
Kreem 10% 500 ml
Sool 0,5 tl
Pipar maitse järgi
Küüslauk 2-3 küünt

Küpsetusmeetod:

Puhastame sibula ja küüslaugu, loputame jooksva vee all. Kas sa teadsid? Kuivadelt kestadelt sibula ja küüslaugu koorimise hõlbustamiseks leota neid esmalt 10 minutit soojas vees – kestad pehmenevad veidi ja neid on kergem lahkuda. Peske 300 grammi seeni ja kuivatage paberrätikuga (kui teil äkki paberrätikuid polnud, sobivad tavalised puuvillased rätikud). Seejärel haki peeneks.
Mida väiksem, seda parem – see aitab muuta meie retseptile vastava seenekastme õrnemaks. Küpsetamine Pange pann keskmisele kuumusele ja laske sellel soojeneda. Vahepeal haki üks sibul peeneks. Pane 50 g võid pannile ja sulata.
Kui teil äkki võid ei ole, võite selle asendada kahe supilusikatäie rafineeritud taimeõliga. Kalla hakitud sibul kuumutatud õlisse ja prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks.
Laotame seened pannile, lisame maitse järgi pool tl soola ja pipart, segame kõik kokku. Sool aitab seentel mahla vabastada. Segades oodake, kuni liigne niiskus aurustub. Puista kaks teelusikatäit jahu otse seentele. Jahu toimib loodusliku paksendajana.
Segame kõik hästi. Seejärel hakkavad seened kokku kleepuma. Valage pannile viivitamata 500 ml 10% koort või hapukoort. Sega pidevalt ja oota, kuni kaste hakkab paksenema ja keema. Kontrollige soola ja pipra suhtes.
Vajadusel lisa. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud küüslauk. Kui teil on küüslaugupress, saate seda kasutada.

Seenekaste kartuliroogadele

Koostis:

Värsked seened - 400 grammi
Sibul - 50 grammi
Jahu - 30 grammi
Hapukoor - 125 grammi
Sool - 1 tl ilma ülaosata
Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
Tilli rohelised, hakitud - 1 supilusikatäis

Küpsetusmeetod:

Haki 400 grammi värskeid seeni peeneks, pane kastrulisse. Lõika 50 grammi šalottsibulat või sibulat väikesteks kuubikuteks ja lisa seentele.
Valage kastrulisse 250 milliliitrit vett, pange tulele, katke kaanega, keetke ja keetke tasasel tulel, kuni seened on valmis, umbes 25 minutit.
Valmis seentesse lisage tulelt eemaldamata 30 grammi jahu, segage hoolikalt. Lisa üks teelusikatäis ilma soolata ja pool teelusikatäit musta jahvatatud pipart
Lisa kastmele 125 grammi hapukoort – sega, lisa üks supilusikatäis hakitud tilli ja sega uuesti. Keera kuumus maha, kata kaanega, tõsta kõrvale ja hoia kuumana.

Kuivatatud seenekaste

Nõutavad koostisosad:

50-100 g kuivatatud seeni (parem rohkem kui vähem),
300 g sibulat (need on 3 keskmise suurusega sibulat),
2 spl jahu (nisu)
50-100 g võid,
vesi,
sool,
must pipar (valikuline)

Küpsetusmeetod:

Lahja menüü jaoks - asendame või taimeõliga. Õigesti küpsetatud seeni on kergem seedida, seega järgime rangelt retsepti.
Loputage kuivad seened, valage külma veega (1-2 tassi) ja jätke 6 tunniks (võite üleöö). Leotatud seened (koos veega), tõsta kastrulisse, lisa külm vesi (kuni 1 liiter) ja küpseta ilma soolata, kuni seened on valmis. Seejärel eemalda seened lusikaga puljongist, tükelda noaga.
Sibul tuleb koorida ja peeneks hakkida, praadida taimeõlis (või võis). Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa ettevalmistatud seened. Prae seened koos sibulaga pehmeks.
Spasser jahu võis kuni pruunistumiseni. Laske passerovkal jahtuda, lisage pidevalt segades 3 tassi kuuma seenepuljongit. Küpseta segades umbes 15 minutit. Seejärel lisage seened sibulaga, hapukoor (valikuliselt), sool, pipar (valikuline), segage ja niipea, kui see hakkab keema, eemaldage see tulelt. Lase kuivatatud seentest valmistatud seenekastmel veidi tõmmata ja serveeri.

Klassikaline seenekaste

Toiduvalmistamise koostisosad:

valged seened (kuivad) - 50 g;
sibul või salat - 80 g;
nisujahu - 30 g;
seenepuljong - 600 ml;
soolata või - 100 g;
kivisool;
valge pipar.

Küpsetusmeetod:

Kuivatatud seentest kastme valmistamiseks tuleb need esmalt pesta ja 4 tundi külmas vees leotada. Seejärel keedetakse seeni pärast määratud aega 1 tund samas vees, milles neid leotati. Küpsetamise ajal ei tohi soola lisada;
Juba keedetud seened tuleks peeneks hakkida ja puljong filtreerida. Mõõtke vajalik 600 ml ja ülejäänud võib külmutada;
Prae jahu esmalt kuival pannil (pidevalt segades) ja seejärel või lisamisega. Kui jahu on omandanud ilusa helepruuni tooni, valatakse sinna kontsentreeritud seenepuljong ja keedetakse pidevalt segades 13-15 minutit;
Samal ajal prae eraldi pannil peeneks hakitud sibul ja keedetud seened;
Sisestage praetud seened sibulaga keevas kastmes, lisage veidi soola ja näputäis valget jahvatatud pipart. Keeda veel 1-2 minutit ja eemalda tulelt;
Tõsta lõhnav kaste spetsiaalsesse anumasse ja serveeri lisandina kartuliroogadele (kartulipuder, kartulipannkoogid, pajaroog).

Aromaatse seenekastme retsept

Koostis:

kuivatatud seened - 90 g;
hapukoor - 200 g;
Bulgaaria sibul - 2 tk;
jahu - 40 g;
joogivesi - 1 l;
kreemjas levi - 50 g;
lauasool;
küüslaugu pipar;
segu "Provence'i ürdid" - 2 g.

Küpsetusmeetod:

Loputage kuivi seeni mitu korda, täitke seejärel külma joogiveega ja jätke 5 tunniks. Sellest ajast piisab, et nad saaksid "taastuda". Kui teil pole seeni laos, pole midagi. Selle kastme valmistamiseks sobivad kõik metsaseened;
Pane pann koos "taastatud" seentega tulele ja aja keema. Seejärel vähendage kuumust miinimumini ja keetke neid 1,5 tundi;
Eemalda keedetud seened puljongist ja haki peeneks;
Haki kooritud sibul peeneks, kombineeri seentega ja prae 3-5 minutit;
Sulata määre potis, sega jahuga ja prae kuldpruuniks. Seejärel vala neisse kontsentreeritud seenepuljong, sega korralikult läbi, lisa seened sibula ja hakitud tilliga;
5-7 minuti pärast lisa paksenenud kastmele hapukoor, sool ja küüslaugupipar. Oodake 2-3 minutit ja eemaldage kastrul tulelt.

Seenekaste puravikkudega

Koostis:

vesi - 0,5 l;
kuivad seened - 50-80 gr (võite värskelt, lugege proportsioone allpool);
sibul - 1-2 tk;
tomatipasta või -kaste - 2-3 spl. l;
küüslauk - 3-2 hammast;
rukkijahu - 2 spl. l;

Küpsetusmeetod:

Leota seeni 2 tundi joogivees. Kui kasutate külmutatud või värskeid, kulub neid ligikaudu 200-300 grammi. Värskeid ei pea leotama, need saab lihtsalt koorida ja tükeldada.
Seejärel pigista seened ja lõika väikesteks tükkideks. Saada taimeõliga pannile. Prae veidi.
Haki sibul peeneks. Saada pannile porcini seentega.
Prae neid kahte koostisosa pehmeks. soola.
Lisa tomatikastet või -pastat, võid konserveeritud või värskeid kooritud tomateid.
Lisa vesi. Pane tulele ja lase keema. Keeda madalal kuumusel 10 minutit.
Rukki- või nisujahu, lahjendatud veega.
Vala jahusegu keevasse kastmesse. Segage, laske keema tõusta ja eemaldage kuumusest.
Lisa kuumale roale peeneks hakitud ürdid ja hakitud küüslauk.
Seenekaste on valmis. Serveerida võib kuumalt, aga maitsev on ka külmalt.

Klassikaline kuivatatud seenekaste

Koostis:

kuivatatud porcini seened - 50-100 g;
sibul - 0,2 kg;
vesi - 0,75 l;
või - 100 g;
nisujahu - 40 g;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputa seened, kata kahe klaasi filtreeritud veega ja jäta üleöö või vähemalt 4 tunniks seisma.
Pane koos veega kastrulisse, pane tulele.
Hauta seeni aeg-ajalt segades tasasel tulel 20-30 minutit pärast poti sisu keemist. 10 minutit enne küpsetamist lisa sool ja vürtsid.
Eemalda seened lusikaga. Oodake veidi, kuni need jahtuvad. Lõika noaga peeneks.
Koori ja tükelda sibul noaga. Prae see võis pehmeks.
Prae puhtal pannil jahu, vala sisse klaas puljongit, jahu vispliga pidevalt vispeldades. Kui seenepuljongit tuli veidi vähem, lahjenda seda enne seda sooja keedetud veega.
Hauta kastet paksendamiseks umbes 5 minutit.
Pane sibulad ja seened kastmesse, sega läbi. Küpseta veel 5 minutit.

Seda kastet saab serveerida peaaegu iga roaga, kuid paljud koduperenaised peavad selle retsepti vaid põhiliseks, rikastades seenekastme maitset ürtide, küüslaugu, koore ja muude toodetega.

Seenekaste hapukoorega

Koostis:

pool sibulat
400-500 grammi šampinjone -
300-400 grammi hapukoort
kaks muna -
jahu (kaks supilusikatäit)
must pipar (pool teelusikatäit)
sool (üks teelusikatäis).

Küpsetusmeetod:

Haki sibul peeneks ja prae pehmeks.
Pese seened ja lõika.
Jalad tuleks lõigata rõngasteks ja mütsid viiludeks.
Lisa need pannile, tõsta kuumus kõrgeimale tasemele ja prae segades, kuni kogu vedelik on aurustunud ja tekib kuldne koorik.
Praadimiseks kulub viis kuni seitse minutit.
Vala veidi jahu, segades kogu sisu.
Vahusta hapukoor muna, soola ja pipraga ning vala see segu seente hulka.
Segage seda kastet, kuni see soojeneb.
Pärast seda alandage kuumust minimaalsele tasemele ja laske viis minutit podiseda.
Serveerimisel võid lisada peterselli.
Seenekaste hapukoorega on valmis ja serveerimiseks valmis
Rõõmustage oma perekonda, sõpru ja lähedasi sellise ebatavalise ja samal ajal väga maitsva roaga, nagu seene-hapukoorekastmega.
Serveeri seda enda ja pere valikul valitud lisandiga ning see roog meeldib kogu perele.

Seenekaste tomatitega

Seenekaste tomatite ja oliividega sobib ideaalselt lihale, kalale või lisandiks. Kuna kaste on lahja, saavad seda valmistada inimesed, kes järgivad taimetoitu. Kaste on meeldiva maitsega, samas domineerib selles oliivide kui erksama maitse, mistõttu tuleb neid üsna vähe lisada. Soovi korral võib kastet teha paksemaks või vedelamaks, et see voolaks.

Koostis:

1 tomat
1 sibul
6-7 šampinjonit,
10 g võid,
6-7 oliivi,
3 art. l. sojakaste,
1 roheline sibul.

Küpsetusmeetod:

Pese tomat ja haki peeneks. Eemalda sibulalt kest ja haki samuti peeneks. Muide, värske tomati asemel võid kasutada valmis riivtomateid, terveid kooritud tomateid, tomatimahla või tomatipastat (eelnevalt veega veidi lahjendatud)
Pese seened korralikult puhtaks, kraabi kaas ja koivad, haki peeneks. Võite kasutada kuninglikke seeni. Kuid kuigi neil on rohkem väljendunud seenemaitse, on need tihedamad ja kaste ei tule nii õrn. Loe rohkem:
Et kastmel oleks õrn kreemjas maitse, on kõige parem praadida köögivilju koos seentega sulavõis. Kuumuta madalal kuumusel ja tõsta pannile tomat, sibul ja seened. Lase segades tasasel tulel 5-7 minutit seista.
Lisa pannile klassikaline sojakaste. Kastmele pole vaja soola lisada, kuna kaste ise on soolane. Lõika oliivid pooleks ja saatke ka pannile. Sega ja hauta veel 5-7 minutit.
Kui seened ja sibulad on pehmed, tõsta kõik koostisained suurde tassi või klaasi, purusta blenderiga ühtlaseks massiks.
Pese roheline sibul ja tükelda peeneks. Tõsta kaste kastmepaati, puista enne serveerimist üle rohelise sibulaga. Kastet võid serveerida niisama või valada valmis roale, näiteks praadile või karbonaadile.

Seenekaste valmistatakse väga lihtsalt ja tähelepanuväärne on see, et saate selle valmistada täielikult mis tahes seentest. Pole vahet, kas teie kaste on valmistatud värsketest šampinjonidest või kuivatatud metsaseentest, selle maitse jääb alati väga õrn, kuid samas on kaste üsna rahuldav. Võid teha ka külmutatud seenekastet. Seenel on ainulaadne tekstuur, maitse ja väga hapukas tugev aroom. Kastme valmistamise käigus kõik need omadused ainult suurenevad, muutes seenekastme tõeliselt ainulaadseks ja asendamatuks lisandiks paljudele roogadele.

Fotoga seenekastme samm-sammult retsept ütleb teile, kuidas saate kodus maitsvat seenekastet valmistada, milliseid vürtse ja lisaaineid on vaja. Muide, vürtse saate oma äranägemise järgi korjata, see tähendab absoluutselt kõiki. Nii näiteks lahjendab punane tšilli roa piimjat maitset ja muudab selle vürtsikamaks, paprika aga lisab magusust.

Kastmeks valitud seened praadime esmalt läbi ja alles siis keedame vee ja piima segus koos puljongikuubikutega. Seenekastme sügav ja rikkalik maitse võimaldab seda serveerida koos hapnemata teraviljadega ja luua samal ajal uue, veelgi maitsvama roa.

Seega, ilma enam aega raiskamata, asume seenekastme valmistamise juurde!

Koostisained

Porgand (1 keskmine)
Seened maitse järgi (350 gr)
Sibul (1/2 tk.)
Oliiviõli (3 supilusikatäit)
Või (4 supilusikatäit)
nisujahu (3 supilusikatäit)
Vesi (1,5 tassi)
Piim (1,5 tassi)
Jahvatatud must pipar (maitse järgi)
Toidusool (maitse järgi)

Toiduvalmistamise sammud

Kuumuta potis või väikeses sobivas potis näidatud kogus oliiviõli. Peseme porgandid, koorime ja hõõrume suurimale riivile. Puhastame sibula ja hakime piisavalt peeneks. Prae köögivilju pidevalt koostisosi segades pehmeks 5-6 minutit.

Valige seened oma maitse järgi. Tavalised šampinjonid, mida saab osta igast toidupoest, sobivad üsna hästi.

Loputage seened, kuivatage ja lõigake mitte liiga õhukesteks plaatideks. Lisa pannile jaotustükid ülejäänud koostisosadele, sega läbi ja prae veel 6-8 minutit.

Pärast määratud aja möödumist valage seente ja köögiviljadega kastrulisse vajalik kogus vett ja piima. Aja vedelik keema, seejärel lisa puljongikuubikud, maitse järgi soola ja pipart. Segage koostisained hoolikalt ja kui kuubikud on täielikult lahustunud, vähendage kuumust.

Pane või väikesesse kaussi, sulata ja lisa kaussi kolm supilusikatäit nisujahu.

Vahusta koostisained segisti abil põhjalikult ühtlaseks paksuks massiks.

Valmis kreemjas segu lisa portsjonite kaupa peenikese joana kastrulisse sibula ja porgandiga seentele. Vajadusel reguleeri seenekastme paksust kuuma piimaga. Sõtku kaste homogeenseks ühtlaseks massiks, joonda oma maitse järgi soola ja pipraga, lisa vastavalt soovile muid vürtse.

Valmis rooga serveeritakse nii kuumalt kui külmalt lisandina lisandiks. Seenekaste on valmis.