Kreeka jogurt: retseptid. Video: omatehtud Kreeka jogurti valmistamine

Kreeka jogurt on tervislik ja mitmekülgne piimatoode, millel on sajanditepikkune ajalugu. Koos mee ja puuviljadega on see kõige õrnem delikatess ning kui lisada veidi ürte, vürtse ja soola, muutub see koheselt maitsvaks vürtsikaks kastmeks.

Paljud inimesed ei tea, kuid "kreeka jogurt" on jogurt, mis on filtreeritud, et eemaldada osa vadakust. Selle lihtsa protseduuri tulemusena ei muutu jogurt mitte ainult paksemaks, vaid kaotab ka osa suhkrust, laktoosist ja süsivesikutest. Valmistoode on vähem kalorsusega, kuid sisaldab suures koguses kaltsiumi ja valku. See omadus on andnud Kreeka jogurtile kõige väärtuslikuma dieettoote väljateenitud tiitli ja terve maailma tervisliku eluviisi fännide armastuse.

Täna teen ettepaneku õppida kodus Kreeka jogurtit valmistama. Kas alustame?

Kreeka jogurti valmistamiseks kodus vajate ainult kahte koostisosa: piima ja juuretist.

Piim: lehm, kits või lammas. Värske, pastöriseeritud või ülipastöriseeritud – teie äranägemisel on loomulikult eelistatud kaks esimest võimalust.

Juuretis: spetsiaalne jogurti eelroog, lisaaineteta joogijogurt või väike portsjon valmis kodujogurtit. 1 liitri piima kohta lisan 120-130 ml joogi- või isetehtud jogurtit. Jogurti valmistamiseks kuivjuuretise kultuuri abil järgige tootja juhiseid.

Kreeka jogurti valmistamiseks peate esmalt valmistama tavalise jogurti. Keeda värske piim ja jahuta seejärel umbes 38 kraadini. Vastupidi, pastöriseeritud ja ultrapastöriseeritud piim kuumutatakse ettenähtud temperatuurini. Soovi korral võib seda piima ka keeta. Ma ei tee seda – ma ei näe mõtet.

Vala jogurtinõu ja segamislusikas peale keev vesi. Ühendage soe piim ja starter ning segage.

Kata anum jogurtiga kaanega ja mässi väga soojalt või aseta segu termosesse/jogurtimasinasse. Jätke segu soojaks ja segamatult 6-8 tunniks, kuni see pakseneb.

Keedan jogurtit multikookeris režiimis “jogurtivalmistaja” kuni programmi lõpuni.

Tõsta valmis jogurt mitme kihi marli vooderdatud sõelale. Asetage struktuur mitmeks tunniks külmkappi ja laske vadakul nõrguda.

Olenevalt jogurti konsistentsist võid jogurtit kaaluda 1-2 kuni 6-8 tundi. Kontrollige jogurti seisukorda perioodiliselt ja niipea, kui see saavutab soovitud konsistentsi, viige see säilitusnõusse.

Jätan jogurti ööseks seisma ja saan umbes 500-600 grammi väga paksu jogurtit ja 300-400 ml vadakut. See paks jogurt näeb välja nagu kodujuust või toorjuust, kuid sellel on iseloomulik “jogurti” maitse ja õrn kreemjas konsistents.

Kreeka jogurt on valmis! Koduset kreeka jogurtit võid kasutada samamoodi nagu tavalist poejogurtit – valmista selle põhjal kastmeid, magustoite ja küpsetisi, lisa salatitesse või kasuta võileibade ühe komponendina.

Minu lemmikvariant on lihtne jogurti, värskete puuviljade ja mee segu. Võite lisada ka granola. Sellest saab tervislik, dieetne ja väga maitsev magustoit või hommikusöök. Proovi seda!

Kreeka jogurt on traditsiooniline rahvuslik Vahemere toode. Seda imporditakse paljudesse maailma riikidesse ja seda tarbitakse nii iseseisvalt kui ka muude roogade osana.

Looduslik kreeka jogurt

Kreeka jogurt sisaldab ainult looduslikke koostisosi. See toode ei sisalda kunstlikke lisaaineid. Samuti ei sisalda see absoluutselt rasvu ja minimaalselt süsivesikuid - 3%, selle asemel on rekordiline kogus valku - 46%; 25% on kaltsiumi osa.

Kreeka jogurti valmistamise protsessis kasutatakse elusbakterite kultuure - bifido-, piimhappebaktereid ja laktobatsille. Saadud toode on rikas inimorganismile väärtuslike probiootikumide poolest.

Välimuselt on Kreeka jogurt täiesti erinev meile harjumuspärastest poejogurtidest - seda võiks pigem nimetada hapendatud piimakreemiks. Juba väike kogus seda annab kauakestva täiskõhutunde ega tekita kõhus raskustunnet.

Kreeka jogurt: retseptid ja eelised

Kreeka jogurtit on mitut sorti. Need erinevad kasutatava piima tüübi poolest. Koos traditsioonilise lehmapiimaga võib see olla lamba- või kitsepiim. Pärast soovitud jogurti konsistentsi saavutamist filtreeritakse substraat vadaku eemaldamiseks. Saadud kreemjas toode on kasutusvalmis. Selle maitse sarnaneb samal ajal jogurtile ja pehmele juustule, millel on peen hapukus.

Tänapäeval on Kreeka jogurti tööstuslik tootmine loodud paljudes maailma riikides. Samal ajal saavutatakse mõnikord soovitud konsistents paksendajate ja stabilisaatorite kasutamisega, mis on autentse toote puhul vastuvõetamatu.

Kreeklased ise valmistavad sellega populaarset rahvusrooga “Dzadzyki”: värsked kurgid segatakse hakitud küüslauguga ja maitsestatakse retsepti järgi Kreeka jogurtiga. Mõnikord lisatakse sellele maitse järgi sidrunimahla, oliiviõli, ürte, oliive või oliive. Seda maitsvat rooga serveeritakse leivaga või pearoa kastmena.

Seda lisatakse ka liha- ja pirukataignale. Kreeka jogurtit võib lihtsalt leivale määrida – ideaalne võimalus toekaks ja kergeks õhtusöögiks ning seda saab kasutada ka majoneesi asemel mis tahes roogades ja kastmetes. Toote maitse mitmekesistamiseks võite lisada mett, kaneeli, linaseemneid, puuvilju või marju, küüslauku, ürte ja vürtse.

Madala kalorsusega naturaalne kreeka jogurt on oma kehakaalu jälgivate inimeste toitumises praktiliselt asendamatu, sest suure valgukoguse seedimiseks kulub rohkem energiat. On tõestatud, et kui lisate selle suurepärase toote regulaarselt 4-5 kuu jooksul oma dieeti, võite kaotada rohkem kui 20% oma kehakaalust.

Kreeka jogurti koostisesse kuuluv kaltsium kiirendab ainevahetusprotsesse kehas ja avaldab soodsat mõju luukoe koostisele ning valk on vajalik kõigi elutähtsate protsesside tagamiseks (tänapäeval täheldatakse selle puudust enamikul üle 40-aastastel naistel) . See sobib suurepäraselt ka laktoositalumatusega inimeste toitmiseks, kuna sisaldab vähesel määral laktoosi.

Toitumisspetsialistide arvukad arvustused kreeka jogurti kohta hindavad seda sajandi parimaks toiduaineks. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult värsket pastöriseerimata piima ning suur hulk piimhappebaktereid avaldab soodsat mõju seedetrakti talitlusele ja aitab ennetada vähiprotsesse. Nad parandavad seedeprotsesside kvaliteeti, stimuleerivad immuunsüsteemi ja takistavad patogeense mikrofloora vohamist. Kvaliteetse Kreeka jogurti säilivusaeg külmkapis ei tohiks ületada 1 kuud.

Kui palju maksab Kreeka jogurt (keskmine hind 1 purgi kohta)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Filtreeritud või kreeka jogurt, jogurti juust, dahi või labraneh on teatud tüüpi jogurt, mis filtreeritakse vadaku eemaldamiseks läbi paberfiltri või riide. Tänu sellele omandab toode juustu ja jogurti vahel keskmise konsistentsi, säilitades samal ajal viimasele iseloomuliku hapu maitse.

Kreeka jogurt on traditsiooniline Vahemere idamaade, Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia roog, mida kasutatakse sageli ka teistes toitudes, kuna see ei tõmbu isegi kõrgel temperatuuril. Kaasaegses tootmises valmistatakse aga kreeka, nagu enamik jogurteid, üha enam piima baasil, mida rikastatakse osa vee aurustamisega või rasva (soovi korral ka piimapulbri) lisamisega.

Lääne-Euroopas ja USA-s on Kreeka jogurt populaarne ka seetõttu, et sellel on rikkalik struktuur ja samas madalam rasvasisaldus võrreldes tavalise jogurtiga. Lisaks eemaldab filtreerimisprotsess kreeka jogurtist vadaku, mille tulemuseks on suurem valgusisaldus ja väiksem süsivesikute sisaldus.

Läänes on toode nimega "Kreeka jogurt" Kreeka ettevõtte FAGE turundusedu tõttu filtreeritud jogurti sünonüümiks. See korporatsioon koos mitme teise suure Kreeka piimatööstusettevõttega ekspordib täna oma tooteid kümnetesse riikidesse üle maailma.

Kreekas endas valmistati seda jogurtit traditsiooniliselt eranditult lambapiimast, kuid viimastel aastatel on hakatud üha enam kasutama kohalikku lehmapiima. Selle riigi elanikud kasutavad Kreeka jogurtit laialdaselt igapäevases köögis, kuid peamiselt tzatziki kastme ja mitmete magustoitude alusena, millele on lisatud looduslikku mett, virsikut, kirsisiirupit või moosi.

Kreeka jogurti koostis

Kreeka jogurti koostis hõlmab tootmises ainult looduslike koostisosade kasutamist ilma sünteetiliste lisanditeta. Seda tüüpi piimatooteid toodetakse elusbakterite kultuurist: laktobatsillid, bifidobakterid ja piimhappebakterid. Kreeka jogurti kalorisisaldus oleneb toote rasvasisaldusest, kuid keskmiselt on see umbes 66 cal 100 grammi kohta. toode.

Kreeka jogurti eelised

Kreeka jogurti kasulikkus inimorganismile tuleneb selle kõrgest valgusisaldusest, mis on dieedipidajatele väga oluline. Hommiku- või õhtusöögiks Kreeka jogurtit ja selle derivaate tarbides ei koorma te oma keha rasvase toiduga, näidates sellega üles austust oma tervise vastu.

Ka üsna kõrge kaltsiumisisaldus rõhutab Kreeka jogurti kasulikkust – tänu sellele ainele tugevnevad luud ja kiireneb ainevahetus. Tootes sisalduv valk toimib omakorda vere glükoositaseme stabilisaatorina, vältides hüpoglükeemiat, mis sageli areneb ranget dieeti järgivatel inimestel.

Kreeka jogurti kalorisisaldus 66 kcal

Kreeka jogurti energeetiline väärtus (Valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bju).

Tootmine

Jogurti tootmine hõlmab piima bakteriaalset kääritamist, kus elavad probiootikumidena tuntud mikroorganismid, lisades need piimale selle kääritamiseks ja valmistoote loomiseks. Kreeka jogurt valmistatakse sarnasel viisil, kuid vadaku eemaldamiseks filtreeritakse läbi riide või spetsiaalse paberfiltri. See annab Kreeka jogurtile paksu konsistentsi, mis näeb välja nagu juustu ja jogurti ristand.

Probiootikumid

Nagu tavaline jogurt, sisaldab ka Kreeka jogurt probiootikume, mida mõnikord nimetatakse "headeks bakteriteks". Need probiootikumid on kasulikud seedimise tervisele, kuna säilitavad soolestikus leiduvate mikroorganismide tasakaalu. Jogurti valmistamisel kasutatavad probiootikumid aitavad immuunsüsteemil võidelda haiguste ja infektsioonidega.

Oravad

Jogurt on suurepärane valguallikas, mis on oluline lihasmassi kasvatamiseks ja keha taastamiseks. Pärast pingelist treeningut võib jogurt pakkuda valku, mis on vajalik lihaste taastumiseks kasutatavate aminohapete tootmiseks. Samuti on teada, et valk vähendab nälga.
Kreeka jogurt kipub selle valmistamise ja filtreerimise tõttu sisaldama suuremas kontsentratsioonis valku, mistõttu on kreeka jogurt suurepärane neile, kes regulaarselt treenivad.

Suhkur, naatrium ja süsivesikud

Kreeka jogurti valmistamisel kasutatav paksendamis- ja filtreerimisprotsess vähendab tavalises jogurtis leiduva suhkru ja süsivesikute hulka. See muudab Kreeka jogurti sobivaks diabeetikutele või inimestele, kes soovivad suurendada oma valgu tarbimist, kuid vähendada tarbitavate süsivesikute kogust. Kreeka jogurt sisaldab ka poole tavalises jogurtis leiduvast naatriumikogusest.

Kaltsium

Kaltsium on organismile oluline, sest aitab tugevdada luid ja hambaid. Tavaline jogurt on suurepärane kaltsiumiallikas, eriti neile, kellel on selle puudus. Kreeka jogurt sisaldab vähem kaltsiumi kui tavaline jogurt.

Kalorid ja rasvad

Võrreldes Kreeka jogurtiga sisaldab tavaline jogurt vähem rasva ja kaloreid. Neile, kes soovivad süüa madala kalorsusega toite, on kreeka jogurtid, mis on valmistatud lõssist.

Hind

Kreeka jogurt kipub selle valmistamise viisi tõttu olema tavalisest jogurtist kallim. Paksendamine ja filtreerimine muudavad kreeka jogurti tootmiskulud tavalisest jogurtist kõrgemaks ning kreeka jogurti valmistamiseks kulub rohkem piima kui tavalise jogurti puhul.

Valides tavalise jogurti ja kreeka jogurti vahel, pidage meeles, et kreeka jogurt ei ole dieettoode, see sisaldab palju kaloreid ja sisaldab ka vähem kaltsiumi. Kreeka jogurt on suurepärane toit sportlastele, sisaldab vähe süsivesikuid ja palju valku ning loomulikult maitseb kreeka jogurt tavalisest jogurtist erinevalt.

Tänu Kreeka jogurti ainulaadsele koostisele on see liialdamata ideaalne roog. See sisaldab optimaalses vahekorras tervise jaoks vajalike vitamiinide ja toitainete komplekti.

Vaatamata tohutule valikule on see fermenteeritud piimatoode kasulikum kui selle analoogid. Muuhulgas ei sisalda magustoit suhkrut, seega ei kahjusta see diabeetikuid.

Jogurti juustu või kreeka jogurtit nimetatakse ka "labana" või "dahi". Seda tüüpi kompositsioon filtreeritakse, kuna tootmisprotsessi käigus filtreeritakse see kangast või paberist. Tänu sellele on joogile antud tihe konsistents ja säilib talle iseloomulik hapu maitse.

Kvaliteetne toode sisaldab naturaalset piima ja juuretist, mis koosneb Bulgaaria batsillidest ja termofiilsest streptokokist. Tooted, mis sisaldavad välismaiseid koostisosi – piimapulbrit, pektiini, säilitusaineid ja muid lisaaineid – ei ole ilmselgelt jogurt.

Tänu Kreeka jogurti kasulikele ja toitvatele omadustele on seda kasutavad toidud paremini seeditavad ja küllastuvad keha kiiremini.

Kodune kreeka toit säilitab külmikusse pannes oma kasulikud omadused 2-3 päeva. Tootmisversiooni maksimaalne säilivusaeg on kuni kaks nädalat.

Mille poolest erineb Kreeka jogurt tavalisest?

Esiteks selle kõrge valgusisalduse tõttu - üle 10%, mille juures on kreeka magustoit rikkalik kreemja konsistentsiga, mis on välimuselt sarnane paksu hapukoore või kohupiimakreemiga.

Erinevalt tavalisest magustoidust on Greek looduslik toode, mis ei sisalda stabilisaatoreid ega muid lisaaineid. Tänu filtreerimisele väheneb süsivesikute, kaltsiumi ja suhkru sisaldus, kuid valku on rohkem kui “traditsioonilises”.

Kuidas valida jogurti eelroog

Haputainast eelroad jagatakse supermarketite, apteekide või toidupoodide kaudu. Enne ostmist uurige hoolikalt bakterite koostist. Nimi on enamikul juhtudel märgitud ladina keeles. Toote kvantitatiivse komponendi põhjal on selge, mitu sorti konkreetne pakend sisaldab. Mida kõrgem see näitaja, seda kasulikum on koostis.

Kvaliteedi määrab CFU-de arv grammi kohta. Mida rohkem CFU-sid, seda parem. Ja ka CFU säilivusaja lõpus peaks olema vähemalt 107, sest mida kõrgem kraad, seda rohkem on baktereid.

Juuretise ostmisel veenduge, et seda oleks hoitud õigetes tingimustes (külmkapis), sest kuni +10 kraadi juures ei tohi säilivusaeg ületada ühte aastat ja külmutamisel pikeneb see kahe aastani.

Parim starter on valmistatud selektiivse aretuse teel kasvatatud bakteritest. Ülekääritatud organismid arenevad ja kaotavad oma võime "juurduda". Kvaliteetset juuretist eristab puhas valge värvus, ülekääritatud on aga beeži varjundiga.

Fermenteeritud piimatoote valmistamise põhimõtted

Kreeka jogurti valmistamiseks kasutatakse lamba (traditsioonilist), kitse- või lehmapiima, mis on kombineeritud elusate bakteritega. Pärast kääritamist tuleb see filtreerida, et saada vajalik konsistents. Seejärel pakitakse valmis toit poe riiulitele müügiks.

Enamikus Euroopa riikides valmistatakse massituru jogurtit sarnaselt Kreeka jogurtile spetsiaalsete paksendajate abil.

Iga perenaine saab tervisliku magustoidu valmistamisega hõlpsalt hakkama, sest selleks on vaja ainult piima ja juuretist. Ärge unustage nõusid, mis peavad olema puhtad, vastasel juhul satuvad tootesse mittevajalikud ja isegi kahjulikud bakterid.

Ja ka tõeline kodus valmistatud jogurtitoode on kvaliteetne, kui järgitakse rangelt 3 reeglit:

Kreeka jogurti valmistamise käigus lisatakse piimale ainult elusaid baktereid sisaldav starterkultuur.
Täpselt hoitud temperatuur, mis on vajalik maitsva toote saamiseks.
Metallist anumaid ei tohi kasutada, kuna roostevaba teras tapab elusaid baktereid.

Vadak, mis ilmub toote pinnale koos mullidega või neist eraldi, näitab, et omatehtud toode on valmistatud vastavalt reeglitele ja on looduslik.

Klassikaline jogurt aeglases pliidis

Tänu sellisele imelisele seadmele nagu multikooker muutub klassikalise maitsega Kreeka magustoidu valmistamine üsna lihtsaks ja lihtsaks. Põhjus on selles, et koduabiline võimaldab teil hoida vajalikku temperatuuri pikka aega.

Ühend:

liiter naturaalset piima;
starteri starteri pakend.

Ettevalmistus:

Eraldi kastrulis aetakse piim keema, misjärel see jahutatakse 40 kraadini ja segatakse starteriga.
Kompositsioon valatakse multikookeri kaussi ja seatakse režiim "Kuumutamine". Enne segu asetamist valatakse nõud keeva veega.
Jogurtit kääritatakse 8 tundi. Temperatuurierinevuste vältimiseks ärge mingil juhul avage seadet.
Valmis magustoit filtreeritakse ja asetatakse kaheks tunniks külmikusse jahtuma.

Küpsetamine ilma juuretiseta

Kui sul pole aega poes käia ja juuretist osta, võid kasutada külmkapis poejogurtipurgi.

Tooted:

liiter naturaalset piima;
paar st. l poest ostetud Kreeka jooki.

Ettevalmistus:

Piim kuumutatakse 85 kraadini ja jahutatakse 45 kraadini.
Sega kausis 2 spl. l. Kreeka jogurt ja 5 spl. l. sooja piima.
Saadud segu valatakse kastrulisse ja segatakse. Lihtsalt ilma fanatismita!
Nõu komponentidega anum mähitakse hoolikalt sooja teki sisse, asetatakse termokotti või asetatakse radiaatori lähedusse 8-10 tunniks.
Valmis magustoitu hoitakse enne tarvitamist vähemalt 2 tundi külmkapis.

Piimapõhine retsept

Lehmapiimast kreeka jogurti valmistamiseks pidage meeles, et jogurti õigeks valmimiseks vajalik 30 kraadi hoitakse suures mahutis (vähemalt 2 liitrit). Määratud kogusest väiksema koguse valmistamiseks vajate termostaadiga jogurtivalmistajat või termost.

Tooted:

liiter värsket naturaalset piima;
150 ml elusjogurtit või pakk eelkultuuri.

Ettevalmistus:

Piim kuumutatakse 40 kraadini.
Starter valatakse puhtasse anumasse ja lahjendatakse 1/3 piimaga. Kõik segatakse ja täiendatakse ülejäänud piimaga.
Kui kasutatakse teki sisse mässitud kastrulit, asetatakse segu 6-8 tunniks sooja kohta. Olge ettevaatlik! Sisu raputamisel või segamisel kaob esialgne paksus ja vadak eraldub (eraldub).
Pärast aja möödumist pannakse kääritatud toode külmkappi jahtuma.

Rikkaliku magustoidu saamiseks kurna vadak kurni ja paksu riide abil. Mõne tunniga eraldub ligi pool liitrit vadakut, millest valmistatakse tainast, hooldavaid maske või lihtsalt janukustutuseks. Jogurt segatakse.

Puuviljajogurt aeglases pliidis

Lihtne jogurti retsept aeglases pliidis koos puuviljade lisamisega annab teile võimaluse nautida imelist madala kalorsusega hommikusööki.

Ühend:

liiter piima rasvasisaldusega 3,2%;
200 g elusat jogurtit;
200-300 g mis tahes puuvilju või marju.

Ettevalmistus:

Osadeks jaotatud purgid pestakse põhjalikult ja kaltsineeritakse ahjus või mikrolaineahjus.
Viljadelt eemaldatakse kestad, misjärel need purustatakse segistiga. Marjad on lisaks püreestatud.
Piim aetakse keema ja jahutatakse 40 kraadini.
Vedelikule lisatakse elav jogurt ja marja/puuviljapüree, kõik segatakse ühtlaseks.
Valmis segu valatakse portsjonitega purkidesse, mis asetatakse ettevaatlikult kausi põhja, eelnevalt kaetud riidega.
Balloonid täidetakse 1/3 ulatuses sooja veega, seade suletakse ja lülitatakse režiimile “Jogurt”.
7 tunni pärast eemaldatakse anumad seadme kausist ja asetatakse 5-6 tunniks külmkappi jahtuma.

Head isu ja tervist kõigile!