Pärm linnastest. Kuidas valmistada humalast pärmi: valmistamisprotsess

Veiseputk on väga kaloririkas ja tervislik toode. Selle valmistamise saladusi teavad aga vähesed, mistõttu visatakse pätt sageli lihtsalt minema või kasutatakse koeratoiduna.

Kuid on riike, näiteks Poola, Hiina ja Korea, kus kukeseent peetakse delikatessiks ja sellest valmistatakse palju maitsvaid roogasid.

Kuidas kodus kiiresti veiseputke puhastada, et haisu poleks

Enne triibu töötlemist loputage seda jooksva vee all. Seejärel lõigake ära olemasolev rasv – see ei sobi toiduks, kuna on ebameeldiva lõhnaga.

Lõhna täielikuks kõrvaldamiseks asetatakse puhastatud rätik kahvaturoosa kaaliumpermanganaadi lahusesse või äädikaga hapendatud vette. 3 tunni pärast pestakse rätik uuesti ja hõõrutakse sinna jämedat lauasoola. Nüüd tuleb oodata umbes pool tundi, uuesti korralikult veega loputada ja alles siis loetakse rätik selle põhjal erinevate roogade valmistamiseks sobivaks.

Kuidas kergesti puhastada külmutatud veiseliha, aba, maksa

Külmutuna müüakse paprikat juba koorituna, leotada ei pea, võib panna lihtsalt külma vette, mis tuleb kiiresti keema ajada. Seejärel kurnatakse vesi välja ja pestakse rätik korralikult läbi. Lõpetuseks, nüüd kõige madalamal kuumusel, keedetakse triiki veel umbes 5 tundi, lisades keeduvette soola ja maitseaineid.

Külmutatud veiselihast roogade valmistamiseks tuleb liha esmalt üles sulatada. Tavaliselt tehakse seda nii, et liha pannakse külma veega täidetud panniga kotti. Sulatusprotsess võtab sel juhul keskmiselt aega 1,5–2 tundi.

Sulatusrežiimiga mikrolaineahju abil saate liha palju kiiremini sulatada.

Veisemaksa ei pea enne küpsetamist üles sulatama. Külmunud maksatüki kiledest ja veenidest puhastamiseks kasta see mõneks minutiks kuuma vette. Nii valmistate külmutatud maksa edasiseks küpsetamiseks ette.

Kuidas korralikult puhastada kalju veise laimi, äädika, ammoniaagiga

Nende toodete abil pole seda raske kiiresti puhastada ja pesta. Spetsiifilise lõhna eemaldamiseks võib eelnevalt pestud rätti töödelda kustutatud lubja ja sooda segu lahusega – sellega tuleb hõõruda juba puhastatud rätt. Selle lahusega töötlemisaeg on 30 minutit. Seejärel puhastatakse rätik uuesti ja pestakse, kuni vesi muutub selgeks. Pärast seda keedetakse rups lõpuks uues vees, millele on lisatud vürtse ja soola.

Hästi mõjub paisu töötlemine vees lahustatud äädika või ammoniaagiga. Selles lahuses hoitakse rätti mitu tundi, kuni lõhn kaob. Seejärel pestakse rupsi põhjalikult jooksva veega ja töödeldakse edasi.

Koos puhta lihaga kasutatakse pearoogade valmistamisel rupsi. Nende hulka kuuluvad kolvid, omatehtud vorst, tarretatud liha, soolakukk ja vorst. Maitse poolest ei jää need kuidagi alla karbonaadile ja kotlettidele, peaasi, et kõik rups oleks korralikult läbi pestud, sisikonnast puhastatud ja kaua keedetud.

Kuidas veiseliha korralikult puhastada?

Poest saab osta koorimata paprika – see tuleb kordades odavam kui täiesti valmis toiduvalmistamiseks. Kui otsustate raha säästa, on triibu puhastamise põhireeglid järgmised:

1. Halli pealmine kiht eemaldatakse täielikult, see tuleb põhjalikult kraapida ning mustus ja lima maha kraapida.
2. Kõigi vatsaosade pesemiseks peate kasutama voolavat vett.
3. Kui teil on aega, on kõige parem rästa 1-2 päeva soolases vees leotada, et pealmine kile tuleks ise maha, siis saate veiseliha ilma omapoolse pingutuseta puhastada.
4. Kooritud rästa ostmisega säästate end kurnavast tööst, sest rups vajab vaid pesemist ja võite hakata kokkama.

Mida rohkem erinevaid vürtse ja maitseaineid pannile küpsetamise ajal paned, seda rikkalikum on rupsikute maitse.

Trip - 1 kg,
- oliivi- või päevalilleõli - 100 gr.,
- vesi - 10 l,
- sibul ja porgand - 1 tk,
- sool, vürtsid, seller - maitse järgi,
- Parmesani juust - 100 gr.,
- kooritud tomatid - 3 tk.

1. Olles eelnevalt puhastanud triibu, pange see 10-liitrisesse kastrulisse ja hautage pärast keetmist tasasel tulel 4 tundi.
2. Kui vesi on jõudnud 80 °C-ni, lisage maitse järgi soola ja vürtse.
3. Määratud aja möödudes võta arm välja ja kraabi selle pinnalt veel kord noaga mustus maha (peab olema täiesti hele).
4. Vala pannile toasoe vesi ja lase kõhul seista, misjärel tuleks rätik jämeda soolaga üle hõõruda, see meenutab mõneti koorimist, kuna soolaosakesed kraabivad välja allesjäänud mustuse ja samal ajal desinfitseerivad pinda.
5. Järgmisena pestakse magu uuesti ja lõigatakse mitmeks osaks, keedetakse umbes 20 minutit. Vesi tühjendatakse kolmandat korda ja alles pärast seda algab lõplik keetmine, mis kestab 4 tundi.
6. Valmisolekut saab kontrollida noaga: kui see läheb pätsi sisse, näiteks keeduvorsti sisse, siis on rups valmis. Nüüd saab seda kasutada iseseisva roana või pirukate ja pannkookide täidisena.
7. Kõrvale serveerimiseks tuleb seda koos köögiviljadega (sibul, porgand, seller) pannil kergelt podiseda. Kõige lõpus lisa kastmena paar tomatit ja hauta tasasel tulel 5-6 minutit. Tõsta tulelt ja puista peale Parmesani juust.

Tripp - 1 kg.,
- sibul, porgand - 1 tk,
- kuiv sinep, piment must pipar, loorber, sool ja maitseained.

Triibu valmistamise tehnoloogia jääb samaks: vesi tuleb kaks korda tühjendada, lasta kalmel 12 tundi tõmmata, misjärel saabub toiduvalmistamise viimane etapp. Järgmiseks tuleb rätik lauale laotada ja seest sinepi ja soolaga hõõruda, porgand sisse panna, pikuti lõigata ja peeneks hakitud küüslauk. Rullime kõik rulli ja seome erinevatest otstest niidiga kinni, paneme pannile ja paneme valmis: 2-2,5 tundi. Enne roogi serveerimist tuleb see külmkapis jahutada, seejärel lõigata ja kaunistada värskete ürtidega. Head isu!

Inimesed, kellele meeldib liha süüa, jätavad sageli teenimatult tähelepanuta kõrvalsaadused, näiteks veiseliha. Kuid kui teate, kuidas seda komponenti puhastada ja valmistada, ei jää selle maitse tunnustatud hõrgutistele alla. Kaasaegsetest lihapoodidest leiate toote, mis on juba täielikult kuumtöötlemiseks ette valmistatud ja mille puhastamiseks ei pea te aega ja vaeva kulutama. Kuid selle toote tõelised asjatundjad eelistavad seda osta algsel kujul ja teha kõik manipulatsioonid ise. Peate sellele palju aega kulutama, kuid tulemus õigustab ennast kindlasti.

Mis on triip ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada?

Erinevalt maksast ja teistest populaarsetest rupsist ei kasutata ripsmeid professionaalses toiduvalmistamises nii sageli. Kuid maitse ja toiteväärtuse poolest ei jää see alla isegi liha sisefileele ja ületab mõnel hetkel isegi oma näitajaid. Selle ebaõigluse põhjus on lihtne – inimesed ei oska kodus pätti valmistada, seega pole see ka restoranides nõutud. Vähesed teavad, et mõnes riigis on see komponent kõrgelt hinnatud ja maksab rohkem kui valitud liha.

Näpunäide: Tripe on eriti kasulik sportlastele ja aktiivse elustiiliga inimestele. Toode sisaldab palju puhast valku, mineraale ja vitamiine, mille kalorisisaldus on üsna madal. See imendub hästi seedesüsteemi ja põhjustab väga harva talumatust.

Tripel põhinevad retseptid on üsna lihtsad; enamik probleeme läheb ettevalmistavasse etappi. Teine negatiivne punkt toote ettevalmistamisel on see, et seda ei ole võimalik kiiresti soovitud olekusse viia. Töödeldava detaili korralik puhastamine ja keetmine võtab aega vähemalt 5-6 tundi. Tõsi, see ei tähenda, et peate kogu määratud aja jooksul midagi tegema. Õige lähenemise korral saab toimingu mahtu vähendada miinimumini.

Kuidas valida kvaliteetset triiki?

Valmis roa maitse ja aroom sõltuvad otseselt originaaltoote kvaliteedist. Isegi kui puhastate mitte kõige värskemat preparaati kõigi reeglite järgi ja küpsetate seda siis mitu tundi, ei tohiks te loota oma pere tunnustusele. Sõltumata sellest, kas kalja ostetakse keetmiseks, hautamiseks või praadimiseks, peab see vastama mitmetele nõuetele:

1. Võtame ainult helehalli või kreemika värvi läikiva pinnaga rätt. Nahkkarvad on lubatud.
2. Kui toote pinnale ilmuvad läikivad teemandid, on see mao alumine osa. Kodus polegi nii lihtne maitsvalt valmistada, tulemus võib olla kõige ootamatum.
3. Kindlasti peaks nuusutama, selle aroom peaks meenutama kõige tavalisemat liha. Parem on hoiduda tugeva või ebameeldiva lõhnaga toote ostmisest.
4. Ärge ostke limaga kaetud või riknemisjälgidega rätti. Mädanemisprotsess on juba alanud ja isegi kui lõikate välja kõik probleemsed kohad ja puhastate töödeldavat detaili tavapärasest põhjalikumalt, ei ole roog nii maitsev ja tervisele ohtlik.
5. Vanemalt isendilt saadud rups erineb värvi ja lõhna poolest. Selle kvaliteedi parandamiseks on mitmeid saladusi (piimas või toiduhappega segus leotamine), kuid ideaalne tulemus pole garanteeritud. Seega on parem kasutada noorlooma derivaate.

Enne triibu töötlemise alustamist tuleb see keeva veega üle valada. See lihtsustab puhastusprotsessi ja desinfitseerib komponendi.

Kuidas veiseliha korralikult puhastada?

Veiseputke on kõige parem puhastada õues või avatud akendega siseruumides, sest... protseduuriga kaasneb mitte eriti meeldiv lõhn. Esmalt peate ette valmistama kõik, mida vajate, pärast mida saate protseduuri alustada:

• Lisaks pätile endale vajame keevat vett ja külma vett, sügavat vaagnat, lauaäädikat, kaaliumpermanganaati, jämedat soola, kustutatud lupja, söögisoodat ja ammoniaaki.
• Enne hiljuti tapetud looma rupsi puhastamist peate mao sisust lahti saama. Kauplustes ja turgudel müüakse toodet, mis on selle töötlemisetapi juba läbinud. Sel juhul peske arm lihtsalt korralikult puhtaks ja lõigake see mitmeks suureks tükiks, mis lihtsustab tööd.
• Pärast töödeldava detaili keeva veega kõrvetamist saab selle pealmise nahakihi eemaldada. Eemaldame mustuse ja ülejäänud rasva ning seejärel loputame komponenti mitu korda külmas vees.
• Tavaliselt pärast sellist töötlemist jääb ebameeldiv lõhn ikkagi alles. Kui tegemist oli poest ostetud tootega, võib seda keema hakata.
• Esiteks kasutame kodus kõige õrnemat ja ligipääsetavamat meetodit. Valmistage lahus, segades kaks supilusikatäit lauasoola liitri veega. Kastke arm sellesse ja jätke 3 tunniks seisma. Mõne aja pärast vedelik tumeneb, seejärel tuleb koostist värskendada. Kordame seda mitu korda, kuni määratud aeg saabub.

• Kui soovitud tulemust ei saavutata, jätkake toote puhastamist. Seekord võtame mitte ainult soola, vaid ka lauaäädikat. Soola kontsentratsioon on sama, lisa äädikat silma järgi. Koostis peaks olema hapu, kuid mitte ebameeldiv. Leota armi uuesti 3 tundi. Kui varem kasutati soola meetodit, ei ole vedeliku vahetus vajalik.
• Positiivse tulemuse puudumine lihtsate lähenemisviiside kasutamisel või armi algselt halb seisund nõuab termilist sekkumist. Keetke töödeldavat detaili soolaga maitsestatud vees 20 minutit, tühjendage vesi ja korrake protseduuri. Et olla kindel, võtame veel ühe lähenemisviisi.
• Hea tulemuse annab kaaliumpermanganaadi lahuse kasutamine. Valmistame selle väikesest kogusest kristallidest ja keedetud veest. Toote värvus peaks olema kahvaturoosa. Tripi leotatakse selles 3 tundi, seejärel hõõrutakse jämeda soolaga ja jäetakse 30 minutiks üksi. Toodet tuleb veel külmas vees loputada ja võite hakata küpsetama.
• Viimase abinõuna valmistage ammoniaagi ja äädika lahus. 1 liitri vee kohta võtame 5 ml keemilisi komponente. Jätke arm vedelikku 3 tunniks, loputage ja kasutage ettenähtud viisil.

Niipea kui optimaalne tulemus on saavutatud, hakkame rupsi keetma. See samm on kohustuslik, olenemata sellest, millist tüüpi rätti töödeldakse. Küpsetusaeg on vähemalt 5 tundi koos võimaliku reguleerimisega kestuse suurendamise suunas. Tasub arvestada, et isegi kui töödeldav detail on kõigi reeglite kohaselt ja vajalikul määral puhastatud, võib see küpsetusprotsessi käigus ikkagi muutuda ebameeldiva lõhna allikaks. Seega on parem komponendi kuumtöötlemine läbi viia värskes õhus või avatud akendega suletud köögis.

Alates ajast, mil inimkond õppis teravilja jahuks töötlema, on leivast ja pagaritoodetest saanud üks populaarsemaid ja elutähtsamaid toiduaineid, mis on enamiku Maa elanike igapäevases toidus erilisel kohal.

Selles artiklis vaatleme, kuidas valmistada ise rooga sellistest koostisosadest nagu humal ja pärm. Samuti tuuakse teie tähelepanu humalajuuretisega leiva valmistamise retsept.

- pärmi või pärmivaba?

Viimastel aastatel võib sageli kuulda arutlusi selle üle, milline leib on kõige tervislikum. Pagaripärmita küpsetamise pooldajad on veendunud, et need kuhjuvad ja paljunevad inimkehas järk-järgult, hävitades soolestiku ja mao kasulikku mikrofloorat, õõnestades immuunsüsteemi, põhjustavad kasvajaprotsesse ja palju muud. Seetõttu soovitavad tervisliku toitumise austajad loobuda pärmileivast ja küpsetada pärmivabasid küpsetisi, mille valmistamiseks kasutatakse isetehtud eelroogi. Need on üsna lihtsad ja kergesti valmistatavad. Selleks vajate kõige tavalisemaid ja tuttavamaid tooteid, mis on saadaval peaaegu igas köögis.

Kuidas Venemaal pärmi valmistati?

Vanasti küpsetati leiba alati juuretisest. Kõik komponendid olid eranditult taimset päritolu. Selline pärm valmistati humalast, nisust, odrast, rukkijahust, kaerast, õlgedest, lisades rosinaid, suhkrut või mett ja linnaseid. Tänapäeval on paljudes kaugetes külades säilinud palju toiduvalmistamise retsepte. Just need eelroad rikastasid inimkeha vitamiinide, orgaaniliste hapete, ensüümide, kiudainete, mineraalide, biostimulantide, pektiinainetega, küllastasid seda hapnikuga jne.

Aja jooksul on leivaküpsetamise tehnoloogia muutunud, kuid tooraine on jäänud peaaegu alati samaks. Sajandist sajandisse kasutasid nad vett, jahu, soola ja juuretist või pärmi. Aga kui juuretist kasutati ainult vastavalt vajadusele, oli juuretis pidevalt olemas. Elanikkonna kasvu ja tarbijate leivavajaduste kasvuga hakati humala "kapriisset" pärmi kasutama üha vähem.

Humalatest valmistatud juuretisega leib

Humalajuuretisega tehtud pärmivaba koduleiba peavad paljud väga tervislikuks. Küpsetamiseks on kõige parem kasutada metsikut humalat, mis kogutakse suvel, augusti viimasel kümnel päeval või septembri alguses, tehnilise küpsuse perioodil ja kuivatatakse varjus. Apteek võiks siiski teha.

Tänapäeval on palju retsepte ja näpunäiteid, kuidas kodus humalast pärmi valmistada. Selliste juuretiskultuuride peamised koostisosad on jahu, humalakäbide keetmine ja suhkur (võite kasutada mett). Mõnikord lisatakse keedetud kartulit.

Humalatest pärm kodus: kasu ja kahju

Eksivad need, kes usuvad, et pärm on vaid kohevate küpsetiste tagatis ja ülekaalulisuse “provokaator”. Tegelikult on need tõeline vajalike ja kasulike ainete ladu. Kodune humalapärm on rikas vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide poolest. Need sisaldavad:

• väärtuslik valk, mis on kergesti seeditav ja imenduv;
• süsivesikud (kuni 30% starteri kogukoostisest);
• rühma B1, B2, B5, B6, PP ja D vitamiinid;
• mineraalid: kaltsium, raud, magneesium, tsink ja mangaan.

Mis puudutab kalorsust, siis 100 g omatehtud juuretis sisaldab 50-70 kalorit, mida saledale figuurile nii palju ei ole.

Humalajuuretisega leib mõjub positiivselt kogu inimorganismile, imendub paremini ja hõlbustab oluliselt seedimist. Selle põhjuseks on selle tihedus ja karedus: toidubooluses aitab tihe puru parandada soolestiku tööd, tänu millele aktiveeruvad seedesüsteemi lihased, toit imendub paremini ning soolestikule on kasu - see treenib ja muutub tervislikumaks. Lisaks:

• leib, milles on kasutatud humalapärmi, on kartulihaigusele vastupidavam;
• see sisaldab vähem võõraid mikroorganisme, mis ei osale fermentatsioonis;
• humalaleival on meeldiv aroom ja hea maitse;
• selliseid pagaritooteid hoitakse paremini;
• Humala pärm sisaldab ravikomponente.

Seega on humalaleib suurepärane pärmi kääritamise toode, tervislik, maitsev ja kvaliteetne.

Kahju

Leib, mille valmistamiseks kasutatakse humalapärmi, on toode kõigile, kuna mitte igale pätsi maitsega harjunud inimesele ei meeldi hapu maitsega küpsetised ning kliide ja ürtide lisandid. Lisaks on pärmivaba leib tihedama ja kõvema konsistentsiga, seega mahult väiksem kui sama kaalu ja pehmema puruga pärmileib. Teine negatiivne külg on ettevalmistamise keerukus. Humalapärmiga leiva küpsetamine nõuab veidi rohkem aega ja vaeva kui tavalise leiva valmistamine, sest juuretist taigna kerkimine võtab kauem aega ja juuretis ise tuleb ette valmistada. Tavalise pagaripärmiga on palju lihtsam: lisa pulber, oota, kuni tainas kerkib, ja küpseta.

Kuidas valmistada humalast pärmi?

Kodus valmistatud pärm ei ole peaaegu mingil juhul halvem kui tehases valmistatud pärm. Kuna need valmistatakse käsitsi, on komponentide madala kvaliteedi tõttu oht, et tainas ei kerki, täielikult välistatud. Poest ostetud tooted on sageli aegunud või külmunud, mis mõjutab alati küpsetisi negatiivselt.

Nii et omatehtud pärmi saamiseks vajate:

• Kõigepealt õppige humalast pärmi valmistama, uurige üksikasjalikult valmistamisprotsessi.

• Seejärel ostke vajalikud tooted.

• Tea täpselt, kus neid kasutatakse.

Kuidas korralikult humalat pärmi valmistamiseks koguda?

Koristamiseks sobivad vaid need humalakäbid, mis on tehnilises küpsuses. Seda saab määrata mitme märgi järgi:

• Humalakäbid muutuvad suletuks ja näiliselt siledaks.
• Nende värvus muutub heledamaks, näiteks kuldroheliseks või kollakasroheliseks.
• Puudutades muutuvad käbid tihedamaks, kleepuvamaks ja soomused sobivad tihedalt üksteise külge.
• Kui neid kergelt pigistada, peaksid need olema elastsed, kahisema, vetruma tagasi ja taastama kergesti oma esialgse kuju.

Humalakoristamisega ei saa hiljaks jääda. Käbid muutuvad väga kiiresti pruuniks ja nende omadused halvenevad. Siiski ei tohiks ka kogumisega kiirustada. Saagikoristus algab valikuliselt, kõige küpsemate käbidega, rebides igaüks neist eraldi. Humalat ei koguta okste ega kobaratena. Käbide terviklikkuse säilitamiseks rebitakse need maha koos lehtedega, mille pikkus peab olema vähemalt 2 cm. Koristatud saaki ei tohi purustada, tampida ega tihendada, kuna see halvendab nende kvaliteeti. Pärast kogumist peaksite kohe alustama kuivatamist, kuna kogutud toorained hakkavad kiiresti riknema.

Humalatest pärmi valmistamise retseptid

Humalaga koduleiva küpsetamiseks on palju retsepte ja need erinevad mitte ainult jahu tüübi (rukis, nisu jne) või nende kombinatsiooni, täiteainete (kliid, linnased, maitseained jne), vaid ka otseselt jahu poolest. tüüpi juuretis ise. Reeglina võib see olla vedel või kuiv ja ka valmistaigna tüki kujul.

Enne kodus humalast pärmi valmistamist lugege hoolikalt läbi oma isiklikke kogemusi jagavate inimeste retsepte, soovitusi ja valige enda jaoks sobivaim variant.

Retsept nr 1

Standardretsept on vedel humalajuuretis, mis valmistatakse humalakäbidest. Õhtul valatakse valminud ja põhjalikult kuivatatud käbid peale keeva veega vahekorras 1:2 (näiteks 1 kl käbisid ja 2 kl kuuma vett), keedetakse 20 minutit, mähitakse rätikusse ja lastakse üleöö. Hommikul filtreerige läbi marli. Keedusele lisatakse suhkrut (või mett) ja jahu järgmises vahekorras: iga klaasi humalakeedise kohta - pool klaasi jahu ja 2 spl. lusikad suhkrut. Saadud segu pakitakse hästi ja asetatakse kaheks kuni kolmeks päevaks kääritamiseks sooja kohta. Iga päev kuumutatakse seda veevannis pidevalt segades. Kui seda ei tehta, võib käärimisprotsess peatuda. Valmispärmis on palju mullikesi ja iseloomulikult mõrkjas maitse. Starterit hoitakse külmkapis, hermeetiliselt suletud kaanega pudelites või purkides.

Taigna kulu on järgmine: 1 kl valmis vedelpärmi 2 või 3 kg jahu kohta, lisaks segamiseks nisujahu. Kui tainale on lisatud küpsetist (näiteks paska küpsetamisel), on soovitatav lisada 0,3-0,5 tassi juuretist, et parandada taigna ühtlustumist.

Retsept nr 2

Vaatame, kuidas humalast ja kliidest pärmi valmistada. Humalakäbidest valmistatud kurnatud keedusele lisatakse jahu asemel kliid. Mass segatakse hästi, seejärel asetatakse 3 päevaks sooja kohta ja segatakse perioodiliselt. humalatest ja kliidest on valmis, kui ilmub iseloomulik, hapu ja mitte eriti meeldiv lõhn. Käärinud kliid puistatakse õhukese kihina lauale või ahjuplaadile kuivama. Kuivatatud humalajuuretis asetatakse hermeetiliselt suletud anumasse. Sellisel kujul sobib see pikaajaliseks säilitamiseks, ilma külmkapita. Enne kasutamist valage see üle öö sooja veega kiirusega 1 tl poole klaasi vee kohta, lisage veidi jahu, segage, kuni hapukoor pakseneb. Hommikul lisatakse vahustatud massile vesi, sool ja jahu ning sõtkutakse tainas.

Retsept nr 3

Valmis humalajuuretis on väike taignatükk, mis valmistati eelnevalt humalajuuretise abil. Tavaliselt jäetakse see pärast leiva valmistamist alles, asetatakse suletavasse anumasse või kotti ja saadetakse külmkappi. Pealegi võib tükk olla isegi väga väike, umbes 1 cm3. Enne kasutamist asetatakse starter taigna valmistamise anumasse, valatakse väikese koguse sooja veega, segatakse hästi, lisatakse veidi jahu ja asetatakse sooja kohta. Iga 1,5-2 tunni järel lisada vett ja jahu ning reguleerida vajaliku mahuni. Selle juuretisega valmistatud leib maitseb veidi hapukam kui värske vedela humalajuuretise puhul ja kerkib veidi kauem.

Parem on valmistada rukkijuuretist juuretisega nr 3 ning küpsetisi ja valget juuretist värske vedela juuretisega vastavalt retseptidele nr 1 ja nr 2, kuna taigna maitse ja konvergents on paremad.

Retsepte on palju teisigi, näiteks kuidas teha isetehtud juuretist humalast ja rosinast jne.

Ja veel üks oluline punkt - et leib paremini kerkiks, asetage tainas määritud vormidesse mitte rohkem kui poole mahust, katke rätikuga ja jätke 1,5-2 tunniks seisma. Küpseta leiba 200 kraadi juures 50-60 minutit. Valmistoode võetakse vormist välja, piserdatakse veega ja mähitakse rätikusse, et muuta see pehmeks ja lõhnavaks.

humalast

Kodune kvass kustutab tänu oma erilisele koostisele suurepäraselt janu, annab kehale energiat ja suurendab jõudlust. Lisaks tõstab see imeline jook jõudlust, taastab vedelike ja soolade tasakaalu organismis ning parandab seedimisprotsessi.

Humalast pärmi valmistamine kalja jaoks on väga lihtne ja lihtne. Saate ise koguda humalakäbisid või osta neid mis tahes apteegist.

Nõutavad koostisosad:

• pool liitrit vett;
• 3 supilusikatäit humalat;
• 1 supilusikatäis suhkrut või mett;
• jahu.

Humalatest pärmi valmistamine kalja jaoks:

Vala 3 spl. lusikad humalat ja pool liitrit keeva vett. Asetage pann madalale tulele ja hautage umbes 15 minutit. Seejärel kurna humalakeetis ja jahuta 38-40 kraadini. Lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut (valikuline) mett, segage hästi. Lisa jahu, kuni saad hapukoore konsistentsi massi. Kata anum salvrätikuga ja jäta 1-1,5 päevaks seisma. Valmis starterit saab hoida külmkapis.

Kuidas kuupaistet teha

Oma kätega kuupaiste valmistamine on üsna keeruline protsess, mis nõuab hoolikat tähelepanu ning pidevat temperatuuri ja ajatingimuste jälgimist. Selle valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid vaatame, kuidas humala abil kuupaistet valmistada.

Tooraine ettevalmistamine pudruks

Kõigepealt peate kuupaiste jaoks valmistama humalast pärmi.

Selleks võtke pann (soovitavalt emailitud), täitke see kuni tipuni värskelt korjatud humalakäbidega, täitke sooja veega, katke kaanega ja küpseta 1 tund. Seejärel filtreerige saadud puljong läbi marli (umbes 2 liitrit), lisage 250 g suhkrut (täis klaas) ja 2 tassi jahu. Saadud mass segatakse hästi ja asetatakse seejärel 1,5 päevaks sooja kohta. Võtke 2 kartulit, jahvatage need ja lisage eelroale. Segage uuesti hoolikalt ja asetage päevaks sooja kohta. Valmistatud pärm valatakse pudelitesse, suletakse tihedalt ja hoitakse külmas.

Kui teil pole värsket humalat käepärast, võite võtta kuivatatud humalad ja täita need veega (1 osa humalat ja 2 osa vett). Kuumuta segu keemiseni. Pärast veekoguse vähendamist poole võrra tõsta tulelt, kurna ja lisa suhkur (1 klaasi puljongi kohta panna 1 spl). Pärast suhkru lahustumist lisa ettevaatlikult nisujahu (1 tassi siirupi jaoks on vaja 0,5 tassi). Katke anum kompositsiooniga puuvillase lapiga ja asetage see sooja kohta.

Nüüd peate puder ise ette valmistama. Kvaliteetse kuupaiste tootmisel on soovitav komponent idandatud tera (linnased). See on varustatud kõrge ensümaatilise aktiivsusega. Võtke jämedalt jahvatatud kuivatatud linnased ja lisage vett vahekorras 1 kuni 3. Samuti lisage 1 kg teravilja kohta 200 g suhkrut ja 50 g humalapärmi (kuidas humalast omatehtud pärmi teha, on kirjeldatud eespool). Kata anum pudruga puhta lapiga ja jäta umbes kaheks nädalaks sooja kohta seisma kuni käärimise lõpuni. Sisu tuleb perioodiliselt segada ja tekkinud vaht eemaldada.

Käärimisprotsess

See on kuupaiste valmistamise peamine etapp. Protsessi alguses toimub süsihappegaasi intensiivne eraldumine, suhkru kontsentratsioon väheneb ja meski enda temperatuur tõuseb 2-3 kraadi võrra. Selle protsessi kestus on umbes 30 tundi.

Seejärel ilmub meski pinnale suur hulk mulle, mis muutuvad vahuks. Temperatuur tõuseb 30°C-ni, tõuseb ka alkoholisisaldus, suhkrusisaldus väheneb 2-3%-ni. See kestab 15 kuni 24 tundi. Nüüd peate puder destilleerima ja puhastama selle lisanditest.

Tervisliku koduleiva küpsetamiseks ilma tööstuslikku pärmi lisamata, kuid siiski pärmi kasutades on veel üks suurepärane võimalus – tee juuretis ise puuviljadest, meest ja veest. Paari päevaga saad ehtsa naturaalse pärmi, milles on kõik vajalik ja samas ei midagi üleliigset, et oma kätega suurepäraseid leiba küpsetada.

Kuidas neid teha?
Igasugused puuviljad, rohelised, juurviljad, kõik elus ja puhas, aiast korjatud või turult vanaema käest ostetud, veidi mett või suhkrut ja puhast vett. Edasine protsess on veelgi lihtsam: vilja ei pesta, et mitte samal põhjusel ära uhtuda viljakarpidel elav metsik pärm, me ei koori seda, vaid lõikame lihtsalt väikesteks tükkideks.

Teil on vaja umbes peotäis neid puuvilju, lisaks võite pärmi käivitamiseks lisada paar rosinat. Panime ettevalmistatud puuviljad purki (mul on tavaline pooleliitrine purk), täidame toatemperatuuril veega, lisame lusikatäie mett või suhkrut, segame, suleme purk kaanega ja peidame vaiksesse kohta. 2-3 päevaks. Käärimine peaks algama purgis.

Pärast määratud aja möödumist loksutage purki, avage gaasi vabastamiseks kaas ja peidake see päevaks või paariks uuesti. Kontrollime: kui purgi avamisel kostab sahinat, nagu limonaadipudelist, siis on pärm valmis. Soovitan neid kasutada 4-5 päeva.

Vasakpoolsel fotol on pärm 3 päeva pärast, purgi sees on näha õhumulle. Parempoolsel fotol on purk 5. päeval, mullid pole näha, kuid kuulates säriseb ja on valmis minema.

Põhimõtteliselt on meil pärmivesi ja pärmi kontsentratsioon selles on, ma ausalt öeldes ei oska öelda, mul pole aimugi. Tegin seda pärmi ja mäletan, et pärmi kontsentratsioon ei ole püsiv ja muutub: mida kauem selle pärmiga küpsetad, seda kangem see on. Kui aretuse alguses kergitas metsik pärm tainast aeglaselt (minu esimene leib kerkib umbes viis tundi), siis teiseks-kolmandaks küpsetamiseks käitusid nad palju aktiivsemalt, nii et pidin pärmi mahtu vähendama. retseptis kasutatud vesi. Arvan, et selle põhjuseks on kaks olulist punkti: pärmivee valmisolek ja taigna küpsus. Mulle tundub, et esimese katse ajal panin esimese taigna liiga vara, pidin paar päeva ootama, et puuviljapärm “küpseks”. Kasutades mullitasid ja särisesid, tasus veidi oodata.

Kuidas neid kasutada?
Tavalise pärmi asemel tuleb perioodiliselt korrigeerida vaid “annustamist”, sest selle aktiivsus võib aja jooksul muutuda. Pärmivesi tuleks segada jahuga, katta kaanega ja jätta 12-15 tunniks küpsema. Tainas peab olema küps, mulliline ja poorne ning see ei ole juuretis, mida tuleb jahuga sööta, see on tainas, mis tuleb täielikult ära kasutada, sõtkudes sellele tainast.

Kui ma esimest korda puuviljapärmiga tegelema hakkasin, seisin tainast kellast kellani, ilma selle tegelikku seisukorda õieti vaatamata, nii et minu esimene omatehtud pärmiga leib tuli väga aeglaselt ja vastumeelselt, isegi 50 ml lisaannust ei aidanud. tavalise vee asemel tainale lisatud pärmivett. Seekord oli kõik teisiti. Võrrelge ennast, esimest ja teist katset:

esimene katse

teine ​​katse

Käärimisaeg, temperatuur, jahu kogus ja pärmi maht on samad, mõlemas variandis on tegu rosinatega õunapärmiga ja vahe on ilmne. Ja ka leiva valmistamise viisis oli seekord tohutu erinevus, tunni aja pärast olid märgatavad käärimise märgid, tainas oli visuaalselt märgatavalt kasvanud.

Kuidas neid toita, kus hoida?
Vaatamata sellele, et pärmivesi pole starter, vajab ta ka toitmist, sest seegi on elus. Iga kord, kui valate leivapurgist välja veidi pärmi, peate sellesse lisama veidi mett või suhkrut, asendama kadunud vee ja varustama selle uue puuviljapartiiga (vanu puuvilju saab osaliselt püüda ja taaskasutada). Pärmipurk on kõige parem hoida külmkapis, kus sellega midagi ei juhtu, see ei lähe käärima ega hallitama. Uueks puuviljapärmiga leiva küpsetamiseks võtke lihtsalt purk välja, lisage mett või suhkur, paar õuna- või muud puuviljaviilu ja oodake, kuni limonaad kihiseb.

Kuidas need tainale ja leivale mõjuvad?
See puuviljapärm mõjub tainale imeliselt, muutub siidiseks, väga elastseks ja meeldivaks. Lisaks annavad nad leivale oma värvi ja aroomi. See on eriti märgatav tumedatest marjadest pärmi puhul. Tegin linnukirssist, pärm sai tumebordoopunane ja tainas lillakas. Tõeline maagia! Valmis leival oli ka selline ilus toon.

Puuviljapärm mõjutab ka leiva poorsust, õigemini mustrit ennast. Kas olete märganud, et pärmi- ja juuretisega leival on erinev puru ja pooride "muster"? Seega on see erinev ka puuviljapärmiga tehtud leiva puhul. Leib võib olla täiuslikult juuretis ja küpsetatud ning lõikes on ebatavalised mustrid, mis ei meenuta ei juuretist ega pärmi. See on selgelt näha linnukirsileiva näitel.

Ma arvan, et see on seotud sellega, kuidas see pärmivesi mõjutab taigna gluteeni või pigem nõrgestab seda. Kui sõtkuda tainas suure koguse pärmiveega, on see veidi kummalise konsistentsiga, samas siidine ja painduv, kuid samas kleepuv, mitte nii tugev ja elastne kui näiteks piimhappega tehtud tainas. juuretis. Ma võin eksida, kuid ma arvan, et see on tingitud pärmis sisalduvast alkoholist ja alkohol hävitab teadaolevalt gluteeni. Kuid väikestes annustes annab see huvitava efekti, mõjutades puru struktuuri.

Leiva maitse
Ma ei ütle, et puuviljapärm mõjutab suuresti valmis leiva maitset, kuid see, et see on ebatavaline leib, on koheselt märgatav. Seda eristavad peened maitse- ja lõhnanoodid, puuviljane, peen, värske, magus, uskuge mind, tavaline leib ei lõhna nii. Küpsetasin täna proovi ja see on täiesti maitsev!

Millest saab puuviljapärmi valmistada?
Mainisin juba, et neid saab kõigest, isegi rohelistest. Proovisin seda teha linnukirssist, sidrunist ja õuntest rosinatega ning mul on raske öelda, kumb mulle rohkem meeldis.

Täistera õunapärmiga

veel üks õuna peal

karamelliseeritud küüslaugu ja sidrunipärmiga oliividega.

Piparmündipestost üle jäänud piparmündivartest olen juba piparmündipärmi lisanud, tahan sellega küpsetamist proovida.

Millise leiva jaoks sobib puuviljapärm?
Sa võid küpsetada mis tahes nisuleiba, millele on lisatud väikeseid muid jahu, kuid mulle tundub, et rukkileiba küpsetada ei saa. Rukkileiva puhul on olulised piimhappebakterid, mis peavad taignas olema suures koguses, kuid puuviljapärm seda pakkuda ei suuda. Rukkileiva jaoks on lemmik rukkijuuretis :)

Muide, suve ajal saab kuivatada igasuguseid puuvilju ja marju, millest siis teha puhast puuviljapärmi.

Kui teil on puuviljapärmi kohta küsimusi, võite neid küsida siin või meie gruppides