Mida on vaja pasta jaoks. Kuidas valmistada õiget itaalia pastat – foto, samm-sammult retsept ja serveerimisreeglid

Iga inimene, kes on kunagi külalislahket Itaaliat külastanud, ei imetlenud mitte ainult selle kirjeldamatut ilu, vaid maitses mõnuga ka rahvusköögi meistriteoseid. Pearoog, mis on osavate käsitööliste uhkuseks, on itaalia pasta. Roa hankimine kodus pole nii keeruline, olles õppinud selle valmistamise saladusi.

Koostisosade koostis:

sealiha (pancetta rinnatükk) - 100 g;
munad - 3 tk;
Pecorino Romano juust - 120 g;
spagetid - 450 g;
oliiviõli - 50 ml;
sool, pipar, basiilik.

Küpsetusmeetod:

Keetke spagetid kergelt soolaga maitsestatud joogivees, võttes arvesse järgmisi proportsioone: liitri vedeliku kohta - 100 grammi toodet. Jahutoodete valmiduse määrame al dente oleku järgi, mille puhul pasta on väljast pehme, kuid seest jääb kergelt kõva.
Klopi lahti munad, lisa ½ kogusest riivjuustu, maitsesta koostis soola ja pipraga.
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, prae kuldpruuniks, jäta mõneks ajaks taldrikule seisma.
Liha asemel laota välja juustusegu ja küpseta massi pidevalt segades, kuni munad vahustuvad.
Paneme peekoni tagasi pannile, kinnitame ülejäänud juustulaastud, asetame kurni visatud spagetid peale. Segame tooteid kiiresti ja aktiivselt, viime kastme valmisolekusse ja kaunistame roa basiilikuokstega.

Esitatud retseptis on pasta Carbonara toiduvalmistamise klassikalises versioonis. Sellise roa variatsioone on aga erinevate komponentide lisamisega tohutult palju.

baklažaaniga

Ostunimekiri:

pasta colorata (paprika pasta) - 130 g;
juust (valige pehme sort) - 120 g;
baklažaan;
koor (rasvasisaldus 20%) - 100 ml;
Magus pipar;
tomatid - 3 tk;
küüslauguküünt;
taimeõli - 40 ml;
sool, Provence'i ürdid, pipar.

Toiduvalmistamise järjekord:

Keeda pasta vastavalt ülaltoodud juhistele.
Jagame puhta baklažaani kuubikuteks, mis praetakse õlis kiiresti roosaks.
Lisage sellele tomatid, lõigake samadeks osadeks. Maitsesta soola, pipra ja Provence'i ürtidega. Jätkame toiduvalmistamist 3 minutit, pidevalt segades roogi koostisosi, seejärel lülitame tule välja.
Pane pasta taldrikule, aseta peale köögiviljakaste. Kinnitame hakitud paprika ribad (ilma seemneteta) ja lõpetame nõude kokkupaneku juustutükkide ja ürtidega.

Niisiis ilmub meie lauale kiiresti ja lihtsalt imemaitsvad itaaliakeelsed pasta baklažaaniga.

Toiduvalmistamine krevettidega

Tootekomplekt:

juust (eelistatavalt parmesan) - 100 g;
pirn;
pasta - 250 g;
oliivid (oliivid) - 40 g;
suured tiigerkrevetid (võimalikud on ka muud) - 300 g;
küüslauguküünt - 2 tk;
oliiviõli;
pipar, sool, vürtsid, ürdid.

Toiduvalmistamise etapid:

Keedame pasta teadaoleval viisil. Itaaliakeelse pasta valmistamiseks tutvu kindlasti tootja juhistega toote valmistamise reeglite kohta. Lisa keedetud toodetele oliiviõli.
Puhastame krevetid kestadest, peadest ja sabadest. Lõikame veealused elanikud pooleks, eemaldame tumedad triibud.
Kuumuta pannil õli, millesse asetame tüümianioksad. Kui rasv on lõhnava rohuga küllastunud, liigutame selle tassi küljele, seejärel praeme mereannid väga kiiresti lõhnavas koostises.
Valage eraldi praepannile veidi taimerasva, millesse laotasime viilutatud küüslaugu ja hakitud tüümiani. Mõne sekundi pärast lisame tükeldatud sibulad, tükeldatud tomatid, rõngasteks jagatud oliivid ja ettevalmistatud rohelised.
Prae kastmekomponendid pehmeks, pane sinna krevetid ja soojenda rooga kaks minutit.
Tõsta kuum pasta taldrikule, sättides pasta pesa kujul. Selle keskele asetame kastme krevettidega ja puistame roogi tükkideks purustatud parmesaniga.

Roa kaunistame kolme tiigri isendi, peterselli ja basiilikulehtedega. Ebatavaliselt maitsev kaunitar on maitsmiseks valmis!

Itaalia pasta Bolognese hakklihaga

Nõutavad komponendid:

pakk tagliatelle - kuni 450 g;
tomatid - 150 g;
veisehakkliha - 500 g;
valge vein - 120 ml;
valmis puljong - 300 ml;
magus porgand - 100 g;
sealiha (peekon) - 200 g;
koor - 100 g;
küüslauguküünt - 3 tk;
seller - 40 g;
pirn;
õli (oliiv ja või) - igaüks 30 g;
sool, basiilik, pipar.

Küpsetustehnoloogia:

Keeda Tagliatelle. See pasta on spetsiaalselt valmistatud Bolognese jaoks.
Puhastame ja peseme köögivilju. Lõika sibul ribadeks, haki sellerivars õhukesteks plaatideks. Hõõru porgandid jämedalt, haki küüslauguküüned.
Pruunista köögiviljaviilud pannil taime- ja võirasvas. Soojendame toitu 5 minutit keskmisel kuumusel.
Jagame peekoni õhukesteks viiludeks ja prae eraldi pannil. Kui piisav kogus rasva on sulatatud, pane sellesse veisehakkliha ja küpseta puulabidaga segades.
Vala juurde vein, jätka küpsetamist, kuni alkohol aurustub, seejärel lisa veiselihapuljong, peeneks hakitud tomatid ja köögiviljade koostis. Maitsesta roog soola ja pipraga. Võib kasutada erinevaid vürtse, kuid kuivatatud basiilik on kohustuslik!
Hauta toitu umbes tund aega tasasel tulel suletud kujul. Protsessi lõpus lisage koor ja lõpetage keetmine pärast uue keetmise algust. Pange pasta tassile, asetage kuum kaste keskele.

Oma populaarsuse poolest on itaalia keeles hakklihaga pasta võrreldav vaid prantsuse béchamel-kastmega. Pole juhus, et Bolognese hautis tuleb üha enam meie igapäevasesse ja pidulikku menüüsse.

Kanaga

Linnuliha on päikeselises Itaalias sama armastatud kui meilgi. Võib-olla sel põhjusel sai kana pasta kohe üldise tunnustuse.

Ostunimekiri:

värsked šampinjonid - 300 g;
pasta - 400 g;
kanafilee - 400 g;
pirn;
madala rasvasisaldusega koor - 30 ml;
juust - 250 g;
oliiviõli, sool, pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

Me vabastame filee kiledest, lõikame väikesteks tükkideks.
Puhastame seened, loputame ja kuivatame kohe salvrätikutega. Šampinjonid, nagu kõik seened, imavad kiiresti vedelikku, mis halvendab oluliselt nende maitset, nii et ärge hoidke toodet pikka aega vees.
Jagame seened õhukesteks plaatideks. Haki sibul kuubikuteks. Hõõruge juust jämedalt.
Keeda pasta vastavalt tootja juhistele, kurna vedelik läbi kurn ja töötle pasta oliiviõliga.
Prae sibul taimerasvas ja lisa filee osad. Jätkame küpsetamist veel 10 minutit, pärast mida lisame seened, sool, pipar, vürtsid. Jätame tooted veerand tunniks nõrguma.
Nüüd valage juustu laastud ja valage mitte väga rasvane koor. Segame roa koostisained korralikult läbi, kuumutame, kuni tekib veidi paks roa konsistents.

Traditsiooniliselt tõsta kuum pasta kanalihaga taldrikule, puista roog ülejäänud juustulaastudega ja kaunista ürtidega.

Tomatikastmega

Itaalia tomatite eripäraks on nende erakordne magusus ja väga õhuke koor. Pole ime, et pastal tomatikastmega on nii väljendunud maitse.

Tooteloend:

spagetid - 300 g;
oliiviõli - 70 ml;
kirsstomatid - 300 g;
juust - 130 g;
küüslauguküünt - 3 tk;
püreestatud tomatid - 600 g;
sool, pipar, basiilik, värsked ürdid.

Toidu valmistamine:

Keeda pasta, nõruta kurnis, pane sügavasse kaussi ja maitsesta oliiviõliga.
Kuumutame pannil taimerasva ja praeme selles puhtad kirsstomatid. Kui need muutuvad pehmeks, lisage peeneks hakitud küüslauk ja 2 minuti pärast lisage purustatud tomatid.
Sega kõik läbi ja hauta veel 3 minutit. Maitsesta kaste pipra ja soolaga, puista peale hakitud ürte ja kuivatatud basiilikut.

Laotame pasta sügavale taldrikule, valame üle lõhnava kastmega ja kaunistame roogi juustulaastudega.

Itaalia pasta kõrvitsaga

Parim viis saada lõunaks kiire, rammus ja tervislik eine on valmistada Itaalia pasta kõrvitsaga!

Nõutavad komponendid:

sibul - 1 pea;
magus porgand;
küüslauguküünt - 3 tk;
kõrvits - 600 g;
taimeõli;
Itaalia pasta - 300 g;
pipar, sool, muskaatpähkel, petersell.

Toiduvalmistamise järjekord:

Eraldame magusast kõrvitsast koore ja kõik seemned, lõikame köögivilja väikesteks kuubikuteks. Haki sibul väikesteks ribadeks, hõõru porgandid jämedalt.
Jahvata küüslauguküüned, pruunista tükid pannil õlis, seejärel määri neile valmis köögiviljad. Maitsesta kõik soola ja väikese koguse riivitud pähklitega. Sega kõik läbi ja hauta umbes 20 minutit, kuni kõrvits on pehme.
Keeda pasta. Selle roa jaoks peaksid need olema lühikesed, näiteks rigatoni või gemelli. Lisa köögiviljadele pasta ja küpseta veel 2 minutit. Kui toit tundus veidi kuiv, lisa veidi vedelikku, milles jahutooted küpsesid.

Saadud roog muutub veelgi maitsvamaks, kui seda puistatakse hakitud kreekeritega, riivitakse küüslauguga ja praetakse kuldpruuniks.

Sea sisefileega

Koostisosade koostis:

Parmesani juust - 100 g;
sibul naeris - 2 tk;
tšillikaunad - 2 tk;
tomatipüree - 800 ml;
kirsstomatid - 12 tk;
sea sisefilee - 500 g;
oliiviõli - 60 ml;
roheline basiilik, sool, pipar.

Küpsetusmeetod:

Keeda pasta kergelt tahkeks ja nõruta vedelikuga kurnis. Jätke kaussi, piserdage lõhnaõliga.
Peseme liha hästi, lõikame maha kiled, kõõlused, liigne rasv. Jagame tüki õhukesteks ribadeks, mida praeme 8 minutit õlis, kuni ilmub kuldne koorik.
Lisa lihaga pannile tükeldatud sibul, poolikud kirsstomatid ja hakitud roheline.
Eemalda tšillikaunadest seemned. Soovi korral jäta need alles, et roog vürtsikamaks muuta. Jahvata põlev köögivili ja kinnita roa ülejäänud koostisosadele.
3 minuti pärast pane siia tomatipüree, maitsesta toit soola ja pipraga. Sega kõik läbi ja hauta kaane all 10 minutit.

Tõsta kuum pasta taldrikule. Aseta pastaslaidi keskele lõhnav kaste ja puista tooted üle parmesani tükkidega.

Pesto-koorekastmega

Roa koostisained:

juust - alates 150 g;
spagetid - 300 g;
peekon - 100 g;
koor (rasvasisaldus 20%) - 180 ml;
oliiviõli;
kaste "Pesto" - 1 tl;
sool pipar.

Toiduvalmistamise omadused:

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees, nõruta kurnis, pane kaussi ja nirista peale värsket õli.
Pesto kastme ostame spetsialiseeritud kauplusest või hangime koju. Selleks segage segisti klaasis 4 küüslauguküünt, 180 ml oliiviõli, 50 ml sidrunimahla, 100 g piiniaseemneid, 2 kimpu basiilikut ja 100 g parmesani.
Jahvatage kompositsioon homogeenseks massiks. Osa kastmest kasutame oma roa jaoks, ülejäänud toodet säilitame külmkapis suletud anumas.
Haki peekon peeneks, pane pannile ja prae madalal kuumusel. Kui liha on kuldpruun, lisa pesto ja rõõsk koor. Jätkame toodete kuumutamist, kuni koostis veidi pakseneb.

Nõutavad komponendid:

pirnid - 2 tk;
noor baklažaan - 500 g;
küüslauguküünt - 4 tk;
pasta - 450 g;
Magus pipar;
tomatid - 300 g;
porgand;
taimeõli;
tšillikaun, sool.

Küpsetusprotsess:

Keeda pasta tavalisel viisil.
Hakime “sinised” väikesteks õlgedeks, hakime sibula peeneks ja praeme köögiviljad õlis läbi.
Tomatid kõrvetame ja kastame kohe külma vette, eemaldame naha ja lõikame viljaliha kuubikuteks. Asetame köögiviljad eraldi kaussi, kus praeme neid 2 minutit koos paprikate, tükeldatud ribadega (eemaldage eelnevalt seemned).
Kombineerime mõlemal pannil valmistatud komponendid, lisame rohelisi, hakitud murulauku, soola ja pipart. Segame kõik hästi.

Kaunistame pasta köögiviljadega ilusas tassis, mille keskele, nagu alati, määrime lõhnava kastme.

Itaalia retsept rohelise hernekastmega

Koostisosade koostis:

sibul naeris - 2 tk;
valmis krabi;
ditalini pasta (lühikesed õõnsad torud) - 200 g;
Itaalia "Pancetta" (mingi rinnatükk või peekon) - 100 g;
oliiviõli - 100 ml;
Parmesani juust - 30 g;
rohelised herned - 400 g;
kirsstomatid - 150 g
tšillipipar - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Keeda pasta al dente. Sellise pasta saamise saladust teame juba hästi. Seniks "puhkavad" kausis, oliiviõli nautides, korraldame peenele tootele väärilise "seltskonna".
Lõika pancetta väikesteks tükkideks ja prae pannil õlis koos peeneks hakitud sibulaga. Pool herneste kogusest kinnitame kuldsete tükkide külge ja kuumutame, kuni need hakkavad “kahanema”.
Asetame roogade sisu blenderisse, torgame tooted hästi läbi ja jahvatame seejärel läbi peene sõela. Ülejäänud rohelist komponenti kuumutame minut aega õliga pannil, seejärel ühendame pastaga ja segame massi korralikult läbi.

Me levitame roheliste herneste kastme sügavale plaadile, asetage pasta koostis. Kaunistame roa luksusliku krabi ja peeneks hakitud tšillipipraga.

Itaalia pastat on kodus lihtne valmistada. Minimaalne pingutus ja maksimaalne soov - see on maitsva roa peamine "koostisosa"!

Tõlgitud itaalia pastast tähendab sõna-sõnalt "tainast". Mõiste "pasta" tähistab Itaalias peaaegu kõiki kõvast nisust valmistatud pastasid.

Maailmas on üle 700 pastasordi, sealhulgas spagetid, ravioolid, fettuccine, farfalle, lasanje, vermišellid, gnocchi. Ja muidugi pasta - aga mitte need, mis on pikad, pakist, vaid maccheroni - väikesed torukujulised kumerad sarved.

Legendaarse roa lühike ajalugu

Pasta valmistamise teerajajad olid kummalisel kombel mitte itaallased, vaid hiinlased, kes sõid nuudleid 4 tuhat aastat tagasi, see tähendab hilisneoliitikumi ajastul.

Vanad kreeklased jumaldasid ka õhukesteks ribadeks lõigatud keedetud tainast ja seda rooga mainiti isegi ühes Aristophanese komöödias. Roomlastele meeldis lagana, lasanje prototüübi söömine.

Ja etruskid keetsid ravioole – vähemalt ühe etruskide nekropoli seinal kujutatud taignarullid ja rullikud, sarnased nendega, mida kasutatakse ravioolide valmistamisel tänapäevani.

Sellest hoolimata, Just itaallased andsid pastale populaarsuse, täiustades oma retsepte sajandite jooksul järeleandmatult. Renessansiajal kuulus see juba iga itaallase harjumuspärasesse toitumisse, samas kui rikkad sõid seda suhkruga ning vaesed küüslaugu ja juustuga. 17. sajandil tomateid toodi Euroopasse ja nad hakkasid seda tomatikastmega maitsestama.

Ülemaailmne kuulsus saavutas pasta alles 18. sajandi lõpus, Millal leiutati neljaharuline kahvel?(Seni söödi pastat kätega). Nüüdsest ja igavesti on pasta (ja palju muu) söömine muutunud mitte ainult meeldivaks, vaid ka mugavaks.

Mida on vaja omatehtud pasta valmistamiseks

Koduse pasta valmistamiseks vajate:

1 kg nisujahu;
10 munakollast (1 munakollane 100 g jahu kohta);
2 spl. l. oliiviõli;
soola maitse järgi.

Soovitav on käepärast taignarullimismasin ja ideaalis - kodune mikser, kuna tainas on väga tihe ja seda on raske kätega sõtkuda.

Lihtne! Näpunäiteid selle populaarse itaalia roa õigeks valmistamiseks leiate meie veebisaidilt.
Kuidas teete tõelist itaalia pitsat? Siit leiad klassikalise toiduvalmistamise retsepti ja vaata kokkade videoõpetusi.
Siin on teile mõned maitsvad risoto retseptid! Valmistage see roog nagu parimates Itaalia restoranides.

Üksikasjalik samm-sammult retsept

Kuidas pastat keeta:

Sega sügavas kausis jahu ja oliiviõli.
Lisa munad ja sool.
Kõige raskem ja pikim etapp taigna sõtkumine. Sõtkutakse vähemalt 20 minutit ja eelistatavalt 1 tund.
Valmis testile antakse aega 30 minutit. puhka ja rulli väga õhukeseks (või aja läbi rullimismasina). Seejärel piserdatakse jahuga, volditakse 2-4 kihina ja rullitakse uuesti lahti, kusjuures taigna paksus ei tohiks olla suurem kui 2 mm.
Tainas lõigatakse 50 cm pikkusteks ja 10 cm laiusteks kihtideks, kihid volditakse "rullideks" ja lõigatakse kuni 7 mm laiusteks ribadeks. Väga oluline on lõigata õhukeseks, sest toiduvalmistamise käigus suurenevad ribad 2 korda.
Valmis pasta volditakse ettevaatlikult lahti ja puistatakse üle jahuga. Seda saab keeta kohe või kuivatada - sel juhul jäetakse see 1 päevaks ahjuplaadile. Omatehtud pastat hoitakse 1 kuu hermeetiliselt suletud anumas..

Tema taignas roheliseks värvimise eest lisa tükeldatud spinat, punases - porgand, lillas - peet, oranžis - kõrvits. Seepia tint annab pastale mitte ainult eksootilise musta värvi, vaid ka värske "mereliku" maitse.

Serveerimise reeglid

Pasta õige ja ilus serveerimine pole vähem oluline kui selle õige ja maitsev valmistamine. Kuidas seda rooga serveerida et isegi itaallasi rõõmustada:

Pasta juba kastmega segatud serveeritakse suures erinõus ja asetage taldrikutele spetsiaalsete tangidega või suure hammastega lusikaga. Võimalik, et eraldi serveeritakse suurt pastarooga, millele on “kinnitatud” kastmepaadid erinevate kastmetega.
Roa kohustuslik lisand - riivjuust elegantses, paremas portselanis, syrnitsa. Juustu ei pakuta pasta kõrvale mereandide või kalaga.
Väljaspool Itaaliat serveeritakse pastat mugavuse huvides sageli sügavates "supi"kaussides, kuid itaallased ise naudivad seda suurtelt lamedalt taldrikutelt. Olenemata sellest, milliseid taldrikuid kasutatakse, enne pasta panemist, soojendage neid- lihtsalt loputage kuuma veega, milles pasta keedeti.
Itaallased söövad pastat eranditult kahvliga - kohalike kaanonite järgi lusikaga, jube mauvais tonn. Arvatakse, et makarone söövad lusikaga ainult napollased, kes ülejäänud Itaalia elanike sõnul ei erine rafineeritud kommete poolest.
Noaga pasta lõikamine on samuti halvad kombed. Nad söövad neid, mähkides õrnalt 2–3 nööri kahvli piide ümber ja saates need õrnalt suhu. Pasta sisse tõmbamine lärmaka vilega ja veelgi enam selle näksimine ja taldrikule “sülitamine” on samuti napollaste privileeg, kuid mitte kõrgseltskond.
Joo pastat koos vee või veiniga, kuid mitte kohvi, sooda ega vägijooke. Kuiv valge vein sobib õrnade köögivilja- või kalakastmetega maitsestatud pasta juurde, aga ka pastasalatitesse. Punane on ideaalne kaaslane paksu tomati- või lihakastmega (nt bolognese) maitsestatud pasta juurde.
Šokolaadi või puuviljaga täidetud ravioolid Dolci (magusad ravioolid) naudivad itaallased pestakse maha Amaretto likööriga. Kuigi magustoiduravioolid on friteeritud ja näevad pärast kuuma õli sisse kastmist rohkem välja nagu sõõrikud, jäävad need siiski maailmakuulsa ja armastatud Itaalia pasta sordiks.

Mõned lihtsad näpunäited aitab teil pasta keetmisel saavutada tõelise täiuslikkuse:

Pasta armastab ruumi. Seda tuleks küpsetada mahukal ja kõrgel pannil. Ideaalsed proportsioonid on järgmised: 100 g pasta kohta 1 liiter vett ja 8-10 g soola, eelistatavalt jämedat meresoola.
Nad soolavad vett vahetult enne keetmist, pärast mida nad ootavad, kuni vesi hakkab keema, ja alles pärast seda pannakse pasta. Pikad sordid ei purune, vaid pane lihtsalt kastrulisse, soovitavalt päris keskele, kus keemine on kõige tugevam. 0,5-1 minuti pärast, kui pasta pehmeneb, surutakse need puulusikaga ettevaatlikult alla. Potti pole vaja kaanega katta.
Keskmine küpsetusaeg varieerub 8-12 minuti vahel (täpne aeg on märgitud pakendil). Pasta valmistamiseks al dente (pehmed, kuid samal ajal elastsed, keetmata), küpseta seda 1 minut vähem kui pakendil märgitud, aeg-ajalt puulusikaga segades.
Vastupidiselt levinud tavale lisa oliiviõli või päevalilleõli ei soovitata sest keedetud spagetid ei ima kastet nii hästi sisse ega jää nii mahlased. Lisa 1-2 spl. l. õli on lubatud ainult siis, kui makaronid keedetakse väga väikeses kastrulis ja kardetakse, et see jääb kokku.
Ärge loputage pastat pärast keetmist külma veega., välja arvatud juhul, kui ta valmistub saama mõne salati tunnusaineks. Kui see on ikka veel kokku kleepunud, loputatakse “pallid” otse kurnis keeva veega.
Parem on hoida kõiki kastmete komponente keraamilises või klaasnõus ja segada, nagu makarone ennast, puulusikaga. Kastmed, eriti tomatiga, on hädavajalikud (ja kaugeltki mitte head) muuta nende maitset kokkupuutel metallist söögiriistadega isegi kui need on valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest.

Kõik pastasordid on omal moel maitsvad, ainulaadsed ja originaalsed. Peaasi - maitsta Itaalia kulinaariaspetsialistide meistriteoseid soojas sõbralikus seltskonnas ja ärge unustage head lonksu Chiantit.

Vaata videot Itaalia pasta valmistamise kohta:

Kokkupuutel

Statistika järgi armastavad peaaegu kõik maitsvalt süüa ja paljud armastavad ka süüa. Söök on enamiku inimeste jaoks põnev protsess, mis on seotud maitseelamuste tormiga. Ja kõik tänu meeldivatele aistingutele toodab keha rõõmuhormoone. Seega on maitsev toit kehale kasulik, kuid meeles tasub pidada kogust ja koostist.

Muistsed inimesed õppisid jahust tooteid valmistama, mis viis väga populaarse lisandi - pasta retsepti tekkimiseni. Kõige populaarsem on spagetid. Ja et neist saaks kulinaarne meistriteos, serveeritakse neid tavaliselt pastadega. Pastad, need on kastmed, neil on erinevad variatsioonid ja nende algoritm on sarnane - leota spagetid ja täida need teatud maitsega. Klassikateks on: bolognese, carbonara, mereandide kaste, tomatikaste ja juustukaste.

Kuidas keeta spagetid Bolognese pasta

Bolognese kaste, klassikalises versioonis, on liha ja tomati kombinatsioon. Enne toiduvalmistamist peate valmistama järgmised tooted:

Spagetid.
Hakkliha.
Porgand.
Sibul küüslauk.
Petersell, seller, rosmariin.
Veisepuljong.
Kuiv punane vein.
Oliiviõli.
Tomatid omas mahlas.
Sool pipar.

Prae oliiviõlis veisehakkliha sibula, küüslaugu, porgandi ja selleriga. Kui praetud - lisa punane kuiv vein ja aurusta. Samuti levitame siin tomatid ja valame puljongi, soola, pipraga. Lase tund aega podiseda. Keeda spagetid ja serveeri kõik koos.

Kuidas valmistada spagette carbonara

Pasta carbonara eripära seisneb vürtsikas koore, küüslaugu ja rinnatüki koosluses.

On vaja ette valmistada:

Spagetid.
Peekon või rinnatükk.
Raske koor.
Parmesani juust.
Munakollane.
Küüslauk.
Taimeõli.
Sool pipar.

Kuni spagetid valmivad, peab olema aega neile pasta valmistamiseks.

Niisiis, pange hakitud küüslauk taimeõliga eelkuumutatud pannile ja prae kergelt läbi. Vala eelnevalt väikesteks ribadeks lõigatud peekon või rinnatükk küüslaugule, prae kõik koos läbi.

Pane munakollased kaussi, klopi peale soola ja pipraga, sega parmesaniga ja klopi veel veidi läbi. Vala muna-kooresegu kuumadele valmisspagettidele ja sega läbi. Kalla pannile koos praetud peekoniga ja sega korralikult läbi. Valmis! Peaasi on roog kuumalt serveerida. Võid puistata üle riivjuustuga.

Kuidas valmistada spagetipastat - Vahemere versioon

Spagetid on mitmekülgsed, nii et mereandide kaste on suurepärane lisand.

Selle valiku jaoks vajate:

Spagetid.
Erinevad mereannid.
Kreem.
Küüslauk.
Itaalia vürtsid.
soola.
Taimeõli.

Mereandidest valmistatud pasta valmistamine võtab aega umbes 30 minutit, seega peaksid spagetid hakkama küpsetama poole protsessi pealt.

Kastme jaoks praadige küüslaugu rõngad taimeõlis ja visake need ära. Vala sulatatud mereannid õli sisse ja auruta neist eraldunud mahl poole võrra välja. Järgmisena lisa sool ja itaalia ürdid, aurusta. Niipea, kui vesi on ära keenud, lisa koor ja hauta umbes 20 minutit, alati kaane all. 10 minutit pärast hautamise algust pane spagetid keema, lisades vette mõned vürtsid. Kaks minutit enne protsessi lõppu lisa hautatud mereandidele peeneks riivitud juust ja lase veel 1-2 minutit haududa. Pasta on valmis! Serveerimine – vala kaste taldrikutele laotatud spagettidele ja jätka maitsmisega.

Kuidas valmistada tomati-spagetipastat

Tomatikaste ja spagetid on klassikaline kooslus. Seda rooga saab kasutada nii pidulikul söömisel, igapäevastel õhtusöökidel kui ka romantiliseks õhtuks. Tomatikaste kannab endas vürtside pikantsust ning magushapude tomatite värskust.

Tomatikastmega spagettide koostisained:

Tomatid.
Küüslauk.
Spagetid.
Taimeõli.
Sool, pipar, Itaalia vürtsid.

Toidu valmistamine on lihtne. Pane hakitud küüslauk kuumutatud taimeõlisse, prae. Puhastame tomatid nahast ja lõikame viiludeks. Valime õlist küüslaugu ja laotame välja tomatid. Soola, pipar, lisa ürdid ja hauta. 5 minuti pärast pane spagetid keema. 15 minuti pärast on pasta valmis. Tõsta pannilt saadud kaste taldrikutele laotatud spagettidele ja puista peale riivjuust.

Kuidas valmistada juustu spagetipastat

Kuumuta väikeses potis piim ja lisa juust. Pidevalt segades jälgi, et segu keema ei läheks. Tõsta juust ja piim ühtlaseks, võid lisada vürtse. Valmis. Seda juustupastat saab kasutada teiste kastmete alusena.

Klassikalised spagetipastad on kahtlemata esikohal, kuid kulinaarne kujutlusvõime jääb peamiseks põhimõtteks. Peaasi, et spagetid oleksid kvaliteetsed ega jõuaks enne serveerimist jahtuda.

10 14 984 0

Pasta on itaallaste lemmikdelikatess. Vaatamata valmistamise lihtsusele on sellel meeldiv maitse ja ka suurepärane toiteväärtus. See võib olla õrn õrna aroomiga, rikkaliku originaalmaitsega või üllatada teravuse ja pikantsusega. Ehk siis pasta retseptid võivad olla väga erinevad ja kindlasti ei jäta kedagi ükskõikseks.

Mille poolest erineb see roog tavalisest pastast? Kuidas seda valmistada ja millega serveerida? Kui olete nendest küsimustest huvitatud, lugege meie artiklit.

Sa vajad:

Erinevuste tuvastamine

Sõna "pasta" itaalia keelest tõlgitakse lihtsalt - "tainas", see tähendab jahust, veest ja mõnikord ka munadest valmistatud tooted. Kuid erinevalt pastast, millega oleme harjunud, on see valmistatud ainult kõvast nisust.
Seega on peaaegu võimatu paremaks saada, isegi kasutades seda iga päev õhtusöögiks. Lisaks on see tervislik, kergesti seeditav toit, mis sisaldab vitamiine A, E, B, mineraalaineid, kiudaineid, valke ja tervislikke süsivesikuid. Kuid pastat saab võrrelda ainult saiaga - minimaalne kasu ja tere, ülekaaluline.

Toodete erinevused määratakse isegi silma järgi. Hea pasta on ühtlase kreemja või kuldse tooniga, sileda (rigali puhul gofreeritud) pinnaga ja klaasja lõikega. See võib sisaldada tumedaid ja heledaid laike - teravilja kesta jääke ja segamata jääke. See on klassikaline valik ja müügil leidub sageli mitmevärvilisi liike - punaseid, rohelisi ja isegi musti. Muide, sel juhul kasutatakse eranditult looduslikke värvaineid: paprikat, spinatit, peet, safranit, vetikaid, seepiatinti jne.

Pasta jaoks on raske leida nii palju epiteete. Sageli on tegemist kahvatu või hallika ebaühtlase servaga toodetega, mis on valmistatud pehmest jahust ja kipuvad kokku kleepuma. Mõned meie tootjad on hakanud retsepti lisama kõvasid sorte, kuid see on pigem erand üldreeglist.

Ausalt öeldes märgime, et nn värske pasta valmistamiseks kasutatakse ka pehmeid nisusorte. Seda ei kuivatata, vaid müüakse pehmete toodetena või keedetakse koheselt ja serveeritakse.

Valima õppimine

Eelkõige pööra tähelepanu hinnale – see ei saa kindlasti madal olla. Proovige sisu kvaliteedi visuaalseks hindamiseks valida poolläbipaistvad pakendid. Neil võib olla spetsiaalne märk semola di grano duro, mis tähendab "kõva nisujahust".

Toodete kuju võib olla erinev, mis ei mõjuta nende maitset, kuid serveerimisel on erinevusi:

spagetid on õhukesed (spagetid) või jämedad (spagetid) pikad torud, mis on keedetud paksu juustu ja küüslaugu ja vürtsidega maitsestatud tomatikastmetega;
capellini - pesalaadsed õhukesed spagetid, umbes 1 mm läbimõõduga. Serveeritakse kergete kastmete ja köögiviljadega või suppide ja puljongitega;
vermicelli - cappellini lühendatud versioon, süüakse kuumalt ja külmalt;
linguine - lamedad, kitsad ja pikad triibud. Universaalne valik, mis sobib igale bensiinijaamale;
fettuccine - lintpasta "pesad", mille maitset täiendavad kastmed ja kreemjad kastmed;
pappardelle - laiad (2 cm) pikad ja uskumatult maitsvad nuudlid, mis sobivad paksude soolaste kastmete ja lihaga. Kasutatakse ka pajaroogade jaoks;

tagliatelle - poorsed paelad, laiused 5-8 mm, serveeritakse liha, bolognese, suppides ja vormiroogades;
reginette - lainelised paelad, mida serveeritakse mereandide ja mädarõika, ingveri ja safrani baasil valmistatud kastmetega;
fusilli - erineva pikkuse ja paksusega spiraalid, mis sobivad suppidesse, lisanditesse ja salatitesse;
ditalini - väikesed lühikesed torukesed, mida tavaliselt serveeritakse küüslaugu-, tomati- või seenekastmega;
küünarnuki makaronid - sarnased sarvedega, kasutatakse esma- ja juustukursustel, samuti salatites;
pechutelle - auguga spagetid, sobivad ideaalselt lihakastmetega;
penne - kaldus lõike ja soontega torukesed, mis on kombineeritud mis tahes sidemega;
cannelloni on suured siledad torud, mida on lihtne täita. Neile sobivad paksud kastmed;
cavatappi - keskmise suurusega õõnsad vermikellid, maitsvad külmad ja kuumad erinevate kastmetega;
lasanje - ristkülikukujulised lehed, mida kasutatakse samanimelise roa valmistamiseks.

Rääkimata ebatavalistest võimalustest tähtede, vibude, rataste, radiaatorite, riisiterade, kellukeste, tigude, karpide, pallide, kaunistuste ja tähtedega medalite kujul.

Muide, täidisega tooted - ravioolid, tortellinnad, gnocchi ja angelotti - on ka üks Itaalia pasta liikidest.

Kuidas süüa teha

Valage puhastatud vett õiges koguses laia kastrulisse. Lisa soola.

Niipea, kui vesi keeb, pane sinna pasta ja keeda lahtise kaanega. Maitse parandamiseks võite lisada 1-2 spl. l. oliiviõli.

Seda tuleks segada ainult üks kord, et tooted lihtsalt üksteisest eraldada.

Kui valmistate spagette, siis kui need hakkavad pehmenema, vajutage lusikaga õrnalt alla, et need täielikult keevasse vette sukelduda.

Pappardelle ja capellini küpsevad mitte rohkem kui kaks-kolm minutit, torukujulised ja suured tüübid - ja kõik 15. Iga liigi soovitud küpsetusaeg tuleks märkida pakendile, keskmiselt on see 10-12 minutit.

Maitse - pasta peaks olema veidi alaküpsenud, meeldiva tihkega (al dente). Digest – riku roog ära!

Viska läbi kurn. Pole vaja loputada.

Põhiretsept

Kui soovite seda roogi oma kätega valmistada, kasutage lihtsat ja taskukohast retsepti.

Jahu 3 spl.
Muna 4 tk.
Kollased 3 tk.
Vesi
soola

Sõelu jahu, sool ja puista peale süvendiga liug.

Sega munakollased ja munad, vala moodustunud "kraatrisse".

Sõtke tainas kõigepealt õrnalt ja seejärel aktiivsemalt, surudes selle hästi lauale ja keerates ümber. See protsess võtab aega umbes 10 minutit.

Katke sile homogeenne tainas kilega ja saatke pooleks tunniks külmkappi.

Seejärel jagage tükk 4 ossa. Pöörake end peenelt eemale, keerates lina sageli. Soovi korral ja ideaalsema tulemuse saavutamiseks raputa ühelt poolt jahu maha, murra pooleks ja rulli uuesti lahti (kui kannatust jätkub, korda 5 korda).

Kata õhuke 1,5-2,5 mm paksune leht kilega ja võta vahepeal peale järgmine taignatükk.

Lõikamiseks kasutage spetsiaalset seadet, teravat nuga või ratast. Võid ka jahuse taigna rulli keerata, lõigata ja lahti rullida.

Valmis nuudlid küpseta kohe või kuivata veidi, pane õhukindlasse anumasse ja kasuta ära järgmise 4 päeva jooksul.

Kastmed

Ükskõik kui maitsev pasta ise ka poleks, ei saa ilma kastmiseta hakkama. Veelgi enam, gurmaanid väidavad, et kaste on selle roa süda ja määrab selle maitse.

Koostisosadeks on erinevad tooted – seened, liha, mereannid, köögiviljad, kuid need peavad olema: kvaliteetne oliiviõli, basiilik, küüslauk, parmesan, must ja tšillipipar, muskaatpähkel ja pune.

Lihtsaim, kiireim ja maitsvaim viis serveerimiseks laiskadele. Nirista roog oliiviõliga, seejärel puista peale peeneks hakitud basiilikut ja riivitud parmesani.

Soovi korral saab seda retsepti muuta, lisades sellele palsamiäädikat, paprikat või jahvatatud pipart.

Teine toiduvalmistamise viis. Pruunista peeneks hakitud küüslauk kergelt oliiviõlis. Seejärel lisades maitse järgi vürtse ja peeneks hakitud kooritud tomateid, jäta pliidile kaane alla 3 minutiks podisema. Vala segu pastale, raputa peale riivitud parmesan ja basiilik.

Ja nüüd liigume edasi parimate ja populaarsemate pastakastmete retseptide kirjelduse juurde.

Bolognese

See on omamoodi paks kaste hakkliha ja tomatitega.

Veisehakkliha 250 g
Värsked tomatid 8 tk.
Riivitud parmesan 100 g
Punane vein 100 ml
Küüslauk 1-2 hammast
Must pipar
pune, basiilik

Prae oliiviõlis hakkliha ja vala üle veiniga. Sega, kuni moodustub ühtlane ilma tükkideta mass ja kogu vedelik on aurustunud.

Koori tomatid, lõika kuubikuteks ja sega hakklihaga. Hauta tasasel tulel umbes 25 minutit.

Maitsesta küüslaugu ja muude maitseainetega, seejärel hauta veel 10 minutit.

Määri pastale Bolognese kaste ja puista peale juust.

Carbonara

Peekon 200 g
10% koort 4 spl. l.
Mullakollane 6 tk.
Küüslauk 1-2 hammast
Riivitud parmesan 50 g
Must pipar

Lõika peekon ribadeks ja prae oliiviõlis, lisades lõpus küüslauku.

Vahusta munakollased koorega ja vala õhukese joana kuuma pasta hulka. Jaga kaussidesse ja puista peale peekonit, parmesani ja pipart.

Mereandidega

Mereandide kokteil 350 g
Tomatid 8 tk.
Valge vein 2 spl. l.
Küüslauk 2-3 hammast
Petersell 1 hunnik
Tšilli
soola

Keeda mereande 2 minutit keevas vees.

Jahvata ürdid ja küüslauk ning püreesta soola ja oliiviõliga, kuni moodustub mahl.

Prae kooritud tomativiile kõrgel kuumusel 1 minut, anna veini ja pipart. Alanda kuumust ja hauta veel 7-8 minutit. Lisa petersell koos küüslauguga ja jäta veel 3 minutiks podisema.

Valage kaste tassile ja pange peale mereannid.

Pasta on just see roog, mida iga hea perenaine peab oskama valmistada. Ja kui olete kokakunstis uus või soovite lihtsalt oma oskusi selles valdkonnas täiendada, kasutage allolevaid retsepte. Kui olete ülaltoodud soovitusi arvesse võttes roa valmistanud, on teile selle maitsjate edu ja kiitvad arvustused garanteeritud.

Kuidas valmistada pasta carbonara't kodus?

Koostis:

spagetid - 345 g;
peekon - 215 g;
värsked munakollased - 3 tk;
parmesan - 80 g;
pecorino romano juust - 60 g;
küüslauguküünt - 4 tk;

Kokkamine

Carbonara valmib kiiresti ja tulemus on lihtsalt hämmastav. Tegelikult valmistame samal ajal ka roa põhi - spagetid ja kaste sellele peekoniga. Pastavee potis kuumutamise ajal lõika õhukesteks viiludeks ja seejärel väikesteks peekoniribadeks, samuti koori ja haki küüslauguküüned peeneks. Paneme spagetid keevasse hästi soolaga maitsestatud vette ja keedame minuti vähem, kui tootjad toote pakendil olevas soovituses soovitavad. Prae aega raiskamata peekoniviilud pannil kuldpruuniks, seejärel lisa küüslaugumass, kuumuta kõike koos minut ja tõsta tulelt. Jahvata parmesan ja pecorino peeneks riivis ning jahvata kausis koos munakollastega.

Kui spagetid on valmis, viskame need sõelale, laseme nõrguda, siis paneme kastrulisse, maitsestame juustu ja munakollase seguga, peale määrime ka punakat peekonit. Segame kõik korralikult läbi ja serveerime kohe soojendatud roale lauale, maitsestades rooga rikkalikult värskelt jahvatatud musta pipraga.

Kuidas valmistada maitsvat Itaalia bolognese pastat?

Koostis:

spagetid - 315 g;
veisehakkliha - 215 g;
seahakkliha - 215 g;
pirn - 80 g;
porgandid - 90 g;
oliiviõli ilma aroomita - 30 ml;
selleri vars - 1 tk;
- 380 g;
parmesani juust - 55 g;
küüslauguküünt - 3-4 tükki;
värskelt jahvatatud must pipar ja jäme sool - maitse järgi.

Kokkamine

Selle roa põhikomponent, nagu iga muu pasta, on aga kaste. Bolognese valmistamiseks valmistame esmalt köögiviljad. Haki peeneks kooritud sibul ja porgand ning tükelda sellerivars. Aedame köögiviljamassi kastrulis või pannil pehmeks, pritsides sellele esmalt veidi oliiviõli. Eraldi pannil hautame omavahel segatud sealiha ja veisehakkliha krõbedaks koorikuks, misjärel määrime oma mahlas köögiviljamassi, tomatid, kuumutame keemiseni, katame kaussi kaanega ja laseme sisul minna. tunniks ajaks. Kastme valmistamise lõpus lisa kooritud ja läbi pressi pressitud küüslauguküüned, vajadusel lisa soola, maitse järgi pipart ja sega läbi.

Kakskümmend minutit enne Bolognese valmistamise eeldatavat lõppu panime spagetid keema. Kui valmis (pasta peaks olema üsna vähekeedetud), nõrutame need sõelale või kurnile, laseme nõrguda, laotame kohe taldrikutele, lisame Bolognese kastet ja purustame riivitud parmesaniga.

Kuidas valmistada pastat mereandidega?

Koostis:

spagetid - 395 g;
või mereandide segu - 495 g;
koor - 310 ml;
šalottsibul - 90 g;
oliiviõli ilma aroomita - 40 ml;
muskaatpähkel;
kuivatatud ja värske basiilik;
küüslauguküünt - 2-3 tk;
värskelt jahvatatud must pipar ja jäme sool.

Kokkamine

See pasta valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Kuni vesi keeb ja spagetid küpsevad, valmista kaste. Sel juhul võtame selle aluseks mereannid. Pruunista esmalt peeneks hakitud šalottsibul ja küüslauk heledaks aroomiks, seejärel vala juurde koor, lisa panni sisule sool, pipar ning maitsesta jahvatatud muskaatpähkli ja kuivatatud basiilikuga. Nüüd paneme merekokteili või suvalise mereandisegu, soojendame kõike koos kolm kuni viis minutit, misjärel laotame valmis spagetid välja, viskame need esmalt kurni, segame, asetame toidu taldrikutele ja serveerime, täiendades värskega. basiiliku lehed.