Mustad oad - kasu ja kahju tervisele. Mustad oad - kasu ja kahju Mustade ubade kirjeldus

Mustade ubade kasulikud omadused

Mustad oad ilmusid Venemaale 17. sajandil, kust nad tulid Prantsusmaalt. Seda kaunviljade esindajat on pikka aega kasvatatud Mehhikos ja Peruus, hiljem USA-s ja Hiinas, kus tänapäeval kasvatatakse seda tööstuslikus mastaabis.

Mustade ubade kasulikud omadused

Kõik mustade ubade sordid on valguallikad, mis on oma struktuurilt sarnased loomse valguga. Seetõttu kasutatakse toodet veganköögis, mis võimaldab teil küllastada keha vajalike komponentidega, millest taimetoidus ei piisa.

Allikas: Depositphotos

Mustad oad hoiavad teiste kaunviljade hulgas valgusisalduse rekordit.

Keskmiselt 170 g toote portsjon sisaldab poole päevasest kiudainekogusest ja kolmandiku valgukogusest. Koor ja viljaliha sisaldavad:

vitamiinid A, C, B1, B12, B6, D;
raud, kaltsium, magneesium, seleen;
aminohapped lüsiin, arginiin jne;
fool- ja nikotiinhape;

Kiudainete, valkude ja muude kasulike komponentide kombinatsioon muudab oad seedimiseks kasulikuks. Toode kuulub neeru- ja soolehaiguste, ainevahetushäirete ja ülekaaluliste inimeste menüüsse.

Mustad kaunviljad on tugevad antioksüdandid, mis kaitsevad keha vähi eest.

Mustade ubade kasulikkus ja kahju on erineva toimega komponentide kombinatsioon ühes tootes. Tänu hüdroksükaneelhappe sisaldusele tugevdab toode immuunsüsteemi ja tõstab organismi vastupanuvõimet patogeensetele mikroobidele.

Flavonoidid peavad vastu vabade radikaalide toimele ning foolhape on hea südamele ja veresoontele. Oad on näidustatud diabeedi korral, need lagundavad kolesterooli ja suurendavad veresoonte seinte elastsust. Toode alandab vererõhku.

Kalorite sisaldus ja kahju

Kaunviljad põhjustavad suurenenud gaasi moodustumist maos, mis põhjustab krampe ja valu. Toode on vastunäidustatud podagra, gastriidi, maohaavandite, pankreatiidi, nefriidiga patsientidele. Samuti on see vastunäidustatud allergiate ja individuaalse talumatuse korral.

Mustade ubade kalorisisaldus on 132 kcal 100 g kohta.Valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus vastavalt:

8,9 g;
0,5 g;
23,7 g.

Mustad oad sisaldavad rohkem valku kui teised sordid. Sellise valgusisaldusega peetakse seda madala kalorsusega tooteks, see on täielikult seeditav ja parandab ainevahetusprotsesse.

Ubade lisaomadused on paks koor ja õrn viljaliha. Maitse on magus, suitsuste nootidega. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel suppide, salatite ja lisandite valmistamisel. Lisaks oma ebatavalisele maitsele näeb see igas roas originaalne välja ning säilitab toiduvalmistamise ja hautamise ajal struktuuri terviklikkuse.

Mustad oad on väga tervislik toode, mis rikastab meie keha vitamiinide ja mikroelementidega. Paljude maailma eri rahvaste roogade puhul toimib see peamise koostisosana, kuna see on üsna tiheda struktuuriga ja sellel on ka magusa maitse, millel on tunda suitsusust.

Mustad oad sisaldavad rohkelt süsivesikuid, valke, kiudaineid, A- ja B-vitamiini, küllastunud happeid ja antioksüdante, mis kaitsevad tõhusalt DNA-d mutatsiooniprotsesside eest ja hoiavad ära paljusid vähitüüpe. Tuleb märkida, et see toode sisaldab ka mineraale, nagu raud, kaalium, seleen, molübdeen, tsink ja kaltsium.

Mustade ubade mõju

diureetikum;
hüpoglükeemiline;
antibakteriaalne;
haavade paranemist.

Mustade ubade kasulikud omadused

Mustad oad on väga kasulikud südamehaiguste ennetamiseks, ajutegevuseks ja keha puhastamiseks kehakaalu langetamise kaudu. Mustadest ubadest valmistatud toidud annavad inimesele tervisliku välimuse ja parandavad oluliselt tema tuju. Mustades ubades sisalduv taimne valk on koostiselt sarnane loomse valguga, mis liigub aeglaselt läbi seedetrakti ning tagab organismile vajaliku mikrofloora ja keemilise tasakaalu, mis hoiab ära insuliini järsu hüppe veres ja sagedaste isumuutuste.

Kõik kaunviljade perekonna viljad, sealhulgas mustad oad, sisaldavad rohkesti lahustuvaid kiudaineid, mis takistavad kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, mille tulemusena väheneb risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse.

Tootes sisalduv vitamiin B6 on asendamatu inimese närvisüsteemi normaalseks talitluseks vajalike kasulike aminohapete tootmisel ning põletikuvastased fütotoitained vähendavad vähirakkude riski soolestikus.

diabeet;
seedetrakti probleemid;
reuma;
bronhide haigused;
hammaste, juuste ja küünte haigused;
gastriit, koliit, koletsüstiit;
neeruhaigused;
hüpertensioon;
turse;
urogenitaalsüsteemi probleemid;
kopsuhaigused;
soolade ainevahetuse häired;
mao sekretsiooni puudulikkus;
maksapõletik;
tuberkuloos;
aneemia.

Tuleb märkida, et kaunviljade perekond on üks kümnest inimorganismile kõige kasulikumast toidust, kuna valgusisaldus ületab kana ja paljude lihaliikide oma ning on ka äärmiselt kiudainerikas. Vaid 5-6 supilusikatäit ube täidab inimkeha igapäevast kaaliumivajadust, mis on vajalik veresoonte ja südame tervisele, ning aneemiat ennetava folaadi vajadust.

Vastunäidustused

podagra;
gastriit;
nefriit;
kaksteistsõrmiksoole ja maohaavand;
individuaalne sallimatus.

Mustade ubade üks puudusi on see, et pärast nende söömist tekivad need gaasid. Selle vältimiseks tuleks ube enne keetmist leotada ja mitu korda vett vahetada. Ubade lisamisel oma igapäevasesse dieeti peate tarbima rohkem vedelikku, mis aitab seedeorganitel toime tulla suurenenud kiudainete kogusega. Ole tervislik!

Mustad oad on väga tervislikud. Selle koostises sisalduv valk on omadustelt peaaegu võrdne loomse päritoluga valkudega. Mustad oad toidavad suurepäraselt inimkeha, varustades seda kõigi vajalike toitainete, vitamiinide ja mikroelementidega.

Lisaks ei tunne inimene pärast selle kaunvilja söömist pikka aega nälga. Oad normaliseerivad vere kolesteroolitaset ja aitavad ennetada vähki.

Mustadest ubadest saate valmistada mitmesuguseid roogasid: suppe, teravilju, salateid.

Mida peate toiduvalmistamise kohta teadma

Enne musti ube sisaldava roa valmistamise alustamist on parem seemneid kõigepealt leotada. Tänu sellele omastab keha paremini kõiki kultuuri toitaineid ja soolte läbimise ajal vähenevad "gaasirünnakud" kolmandiku võrra.

Võid ube üleöö leotada. Selleks peate selle valama anumasse, lisama vett nii, et see kataks selle 5 cm võrra, ja asetage see külmkappi.

Kuidas ube küpsetada?

Toiduvalmistamiseks peate võtma oad ja vett proportsionaalselt 3 Laske keema tõusta, seejärel vähendage gaasi miinimumini ja keetke, kuni need on pehmed. Küpsetusprotsess võib kesta kuni kaks tundi. Soola ja vürtse on parem mitte lisada, muidu võivad oad jääda karmid. Keedetud oad säilivad suletud anumas jahedas kohas mitte rohkem kui kolm päeva.

Seda saab kasutada mitmesugustes roogades – alates magustoitudest kuni salatite ja suppideni. See artikkel tutvustab mõnda neist.

Püree "Hummus"

See roog valmib väga kiiresti. Valmis püreed võib määrida saiale või pitaleivale või teha Mehhiko pitsat meenutava roa: määri püree õhukestele saiaviiludele, pane peale tomatit, konservmaisiseemneid, ürte, juustu.

Uurime välja, milliseid koostisosi me vajame:

mustad oad (keedetud) - 1,5 tassi;
küüslaugu küüs;
sibul - üks väike;
vürtsid - pool väikest lusikatäit paprikat, köömneid, tšillipipart, kurkumit;
poole sidruni mahl;
vesi - 3 supilusikatäit.

Liigume edasi toiduvalmistamise protsessi juurde. Haki küüslauk hästi ja riivi sibul peenele riivile. Pane kõik koostisained blenderisse ja blenderda kuni püreesitakse.

Musta oa ja tatrasupp

Peaosa selles supis mängib tatar. Tatar ja mustad oad, sellise tandemi eelised on ilmsed, sobivad suurepäraselt maitse järgi ja küllastavad keha paljude vajalike ainetega.

Selle supi valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

oliiviõli - supilusikatäis;
hakitud sibul - kolmandik klaasist;
hakitud magus punane pipar - ½ tassi;
kolm peeneks hakitud küüslauguküünt;
tatar - ¼ tassi;
kuiv tšillipulber - üks väike lusikas;
köögivilja- või madala rasvasisaldusega lihapuljong ilma soolata - 2 tassi;
keedetud mustad oad - 300 grammi;
porgandid, riivitud keskmisele riivile - 1 tass;
külmutatud maisiterad - 1 tass;
üks loorberileht;
hakitud koriander - ¼ tassi;
sidrunimahl - kaks supilusikatäit;
must, punane pipar ja sool - maitse järgi;
peeneks hakitud spinat, lehtkapsas, brokkoli - ½ tassi.

Vaatame toiduvalmistamise protsessi.

Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli, lisa paprika ja sibul ning hauta 5 minutit.
Lisa köögiviljadele küüslauk, tšillipipar ja tatar, hauta suletud kaanega veel 5 minutit.
Vala keedetud oad, mais, porgand ja hauta veel 3 minutit.
Vala supi sisse kaks klaasi vett, lisa maitseained ja sool. Kata kaanega ja küpseta, kuni tatar on valmis (umbes 15 minutit).
5 minutit enne roa valmimist lisa tükeldatud lehtköögiviljad ja sidrunimahl.

Musta oa, pipra ja tomati salat

Selle maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

keedetud mustad oad - 1,5 tassi;
keskmised tomatid - 3 tk;
Bulgaaria magus kollane pipar - 1 tk;
hapukoor 20% rasva - 3 spl. lusikad;
salsakaste - 100 grammi;
sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
rohelised seller - 1 väike hunnik.

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde.

Tükelda paprika, tomatid ja seller.
Eraldi sega hapukoor, kaste, sool ja pipar.
Lisa köögiviljadele keedetud oad, sega läbi, maitsesta saadud seguga vahetult enne serveerimist.

Supp ubade ja vorstiga

Vaatleme esmalt maitsva ja rahuldava supi valmistamiseks vajalikke tooteid:

keedetud mustad oad - 1 tass;
konserveeritud mais - 1 purk;
hunnik rohelist sibulat;
küüslaugu küüs;
pipar, sool - maitse järgi;
päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
salaami - 250 grammi;
lihapuljong - 2 tassi;
majoraan - 2 vart;
tomatid - 1 kg.

Vaatame nüüd toiduvalmistamise protsessi.

Lõika õhukesteks rõngasteks.
Nõruta mais.
Koori salaami ja lõika õhukesteks viiludeks.
Koori küüslauguküüs ja tükelda küüslaugupressi abil.
Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks.
Valage pannile päevalilleõli, lisage sibul ja küüslauk, hautage 5 minutit.
Lisa konservmais, tükeldatud tomatid ja lihapuljong ning lase kõik keema.
Pane salaami ja keedetud oad valmistatavasse suppi ning keeda veel 15 minutit tasasel tulel. Peale väljalülitamist lisa sool, pipar ja peeneks hakitud majoraan. Lase supil 5 minutit tõmmata, pärast mida võid seda serveerida.

See supp sobib hästi krutoonidega. Head isu!

Mustad oad on kaunviljad. Selle terad on keskmise suurusega, nende südamik on kreemjas ja koor on must. Keedetud toode ei kaota oma kuju, kuid samas on see väga pehme ja õrna maitsega. Saak on pärit Ameerikast, kus seda tänapäevani tööstuslikult kasvatatakse. Lisaks USA-le ekspordib musti ube Hiina.

Kasu

Üks tervislikumaid kaunviljatooteid on mustad oad, mille kasulikkust ja kahju on uuritud aastakümneid tagasi. See sisaldab suures koguses valku ja kiudaineid, samuti komplekti olulisi vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud keha nõuetekohaseks toimimiseks ja tervise säilitamiseks.

Luustiku tervise jaoks. Mustad oad sisaldavad tsinki, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, tsinki, fosforit ja rauda. Kõik need elemendid aitavad kaasa luude õigele moodustumisele ja nende tugevusele. Kaunvilju on kasulik süüa luumurdude korral, kuna need varustavad keha kõigi mineraalidega, mis on vajalikud luude kiireks paranemiseks.

Kaltsium ja fosfor on olulised osalised luustruktuuri kujunemises ning raud ja tsink mängivad määravat rolli luude tugevuse ja liigeste liikuvuse säilitamisel.

99% kaltsiumivarudest ja 80% fosforist sisalduvad luudes. Seetõttu on hädavajalik hankida neid elemente piisavas koguses. Mustad oad on selle kõige rikkalik allikas.

Vererõhu alandamiseks. Et vältida vererõhu tõusu üle normi, on vaja säilitada madal naatriumisisaldus organismis. Mustad oad on looduslik vahend, mis aitab vähendada naatriumisoolade hulka organismis, lisaks sisaldavad need kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi, mis samuti aitavad vererõhku langetada. Seega on mustad oad hüpertensiivsetele patsientidele vajalik toode.

Kaitseb südamehaiguste eest. Foolhappe, B6-vitamiini, kaaliumi ja fütotoitainete kombinatsioon aitab vähendada halva kolesterooli taset veres. Kõiki neid aineid leidub mustades ubades piisavas koguses. Kolesterooli puudumine võimaldab südamel püsida pikka aega terve ja noorena, hoolimata aastatest.

Foolhape koos püridoksiiniga takistavad homotsüsteiini kuhjumist organismis. Liiga palju seda ühendit põhjustab veresoonte hävimist ja põhjustab südamehaigusi.

Mustades ubades leiduvad kvertsetiin ja saponiinid on kasulikud ka südamele. Kvertsetiin on looduslik põletikuvastane aine, mis takistab ateroskleroosi teket ja takistab madala tihedusega lipoproteiinidel (LDL) rakke kahjustamast. Saponiinid eemaldavad halva kolesterooli.

Vähi ennetamiseks. Seleen – see mineraal puudub enamikus köögiviljades ja puuviljades, kuid seda leidub mustades ubades. See on vajalik maksaensüümide tootmiseks ja aitab organismist eemaldada kantserogeene. Lisaks vähendab seleen põletikulisi protsesse ja aeglustab kasvaja kasvu kiirust.

Saponiinid aeglustavad vähirakkude jagunemist ja transporti kogu kehas.
Ubades sisalduvad kiudained vähendavad kolorektaalse vähi riski.
Foolhape osaleb DNA sünteesis. See hoiab ära DNA rakkude mutatsiooni.

Kaalukaotus. Kaunviljades, sh mustades ubades, suurtes kogustes sisalduvad kiudained annavad inimesele pikaks ajaks täiskõhutunde ja vähendavad söögiisu. Nende seedimine võtab kaua aega ja seega ei lase inimesel kauem nälga tunda.

Ubade toitainesisaldus

90-100 grammi musti ube sisaldab ligikaudu 312 kcal, 19-20 g valku, 0,8 g rasva, 60 g süsivesikuid ja 14 g kiudaineid. Kolesterooli pole üldse.

Pool tassi ube sisaldab umbes 45% päevasest kogusest rauda, 55% tiamiini, 38-40% magneesiumi, 40% fosforit, 40% kaaliumi ja 15% tsinki. Foolhape - 100% päevasest annusest.

Mustad oad sisaldavad saponiine, antotsüaniine, kaempferooli ja kvertsetiini. Neil on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.

Mustad oad dieedis

Need oad on saadaval aastaringselt kaupluste ja supermarketite riiulitel. Neid võib müüa kuivalt kaalu järgi või vaakumpakendina. Sageli võite leida konserveeritud toodet. Ubade tekstuur on lihane ja tihe, mistõttu on need ideaalseks valguallikaks taimetoidus.

Konserveeritud ube valides pöörake tähelepanu naatriumsoolade kogusele tootes. Mida vähem neid on, seda parem. Kui naatriumsoolasid on palju, tuleks terad vee all loputada.

Kuivad oad pestakse enne keetmist ja leotatakse 8-10 tundi vees. See võimaldab teil saavutada optimaalse maitse ja pehme, õrna tekstuuri. Ärge leotage teri kauem kui 12 tundi, kuna see võib põhjustada maheda maitse.

Oad sisaldavad oligosahhariide (galaktaani), kompleksseid suhkruid, mida organismil on raske seedida ensüümi alfa-galaktosidaasi puudumise tõttu. Seetõttu kogevad paljud inimesed pärast mustade ubade söömist gaase ja ebamugavustunnet soolestikus.

Kui need sümptomid ilmnevad, tuleks kaunviljade tarbimist vähendada ja lisada need dieeti väikeste portsjonitena või täielikult välja jätta. Probleemi vastu võitlemiseks võite võtta ka alfa-galaktosidaasi toidulisandeid. Teine võimalus on oad alati enne keetmist leotada ja vesi, milles need olid, tühjendada. See aitab eemaldada teradest oligosahhariide ja rafinoosi ning parandada toote üldist imendumist.

Kokkupuutel

Mustad oad kuuluvad kaunviljade perekonda ning esmakordselt avastati ja kasvatati Ameerikas ammu enne seda, kui Christopher Columbus oma tomatite ja kartulitega saabus. Välimuselt on oad väga sarnased tavaliste seemnetega: koore siidiselt must värv on kombineeritud kreemika teraga sees. Tänapäeval pole ühtegi riiki, kus nad ei teaks mustadest ubadest, sest neid pole mitte ainult lihtne kasvatada, vaid need on ka inimestele väga kasulikud.

Kasulikud omadused

Juba iidsetest aegadest teadsid indiaanlased, et mustad oad on täis arvukalt vitamiinide, mineraalide, soolade ja mikroelementide komplekse, mida meie keha vajab tervislikuks ja korralikuks toimimiseks. Eelkõige on ubadel järgmised mõjud:

See on diureetikum, mis võimaldab seda kasutada inimestel, kes peavad urolitiaasi jaoks spetsiaalset dieeti.
See on hüpoglükeemiline, mistõttu on see ideaalne toode inimestele, kes kannatavad erineva raskusastmega diabeedi all.
Antibakteriaalne ja tervendav. Haava ravimiseks soovitavad paljud eksperdid kasutada musti ube, mis purustatakse ja kantakse kahjustatud koele pastana.

Lisaks on mustad oad tõhus abiline kehakaalu langetamise vastu võitlemisel, kuna toode pole mitte ainult madala kalorsusega, vaid võimaldab teil ka keha toksiinidest puhastada. Seda omadust hinnatakse meditsiinis kõrgelt, kuna see aitab vähendada ka trombide tekkeriski veresoontes.

Mustade ubade eeliseks peetakse ka fütotoitaineid, mida tänapäeval defineeritakse kui aineid, mis võitlevad vähirakkude tekkega organismis. Üldiselt mõjuvad mustad oad positiivselt seedetrakti ja südame-veresoonkonna süsteemidele, parandavad immuunsust ja aitavad organismi puhastada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tänu oma kasulikele omadustele ja meeldivale magusale maitsele on mustad oad suurepärane toiduvalmistamise koostisosa. Ladina-Ameerika maade köök on täis sellel põhinevaid roogasid. See koostisosa sobib hästi mitte ainult vürtsidega, vaid ka köögiviljadega, võimaldades valmistada suurepäraseid salateid, pasteete ja kastmeid pearoogadeks.

Mustad oad pole aga populaarsed mitte ainult Ladina-Ameerikas, vaid ka Euroopas, kus nende valmistamiseks on sadu retsepte nii suppides kui ka liharoogade lisandina. Seda kombineeritakse ka küpsetiste ja isegi kalaga, võimaldades valmistada selle põhjal imelisi magustoite ja mereanniroogasid, mis on küllastunud meeldiva magusa-suitsu maitsega.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata paljudele tervisele kasulikele omadustele võivad mustad oad olla ka mõnede inimeste tervisele kahjulikud, eriti kui neid tarbitakse ilma isikliku toitumisspetsialistiga konsulteerimata. Eelkõige ei soovitata seda toodet kasutada gastriidi ja podagraga inimestel, kuna seemnete kare struktuur põhjustab mao limaskesta veelgi suuremat ärritust. Samal põhjusel on mustad oad vastunäidustatud ka maohaavanditega inimestele, et mitte kutsuda esile muutusi mikroflooras ja süvendada haigusprotsessi.

Mustade ubade tarbimine on rangelt keelatud inimestele, kes kannatavad erineva raskusastmega gaaside käes, kuna toode pärast aktiivset koostoimet maos põhjustab tugevat gaasi moodustumist ja võib põhjustada patsiendi seisundi halvenemist. Lisaks on vaja meeles pidada individuaalset talumatust ja allergilist reaktsiooni ubade suhtes, mis on ühtlasi signaal selle kasutamise lõpetamiseks.