Punapeediroad Gruusia köögis. Gruusia peedi pkhali

Kaukaasia köök ja eriti Gruusia köök on kuulus oma ebatavaliste vürtsikate köögiviljade ja ürtide poolest, mis valmistatakse hoolimata nende näilisest keerukusest väga lihtsalt. Külm eelroog nimega pkhali on muutunud ülipopulaarseks. Serveerida võib väikeste portsjonitena pallide või kuhjaga salatina. Täna õpime, kuidas seda lihtsate ja huvitavate retseptide abil mitmesugustest toodetest valmistada.

Soolane eelroog Gruusia köögis

Selle suupiste valmistamise aluseks on nn varieeruvuse põhimõte ehk erinevate koostisosade kasutamine ühes retseptis. Peamine toode on köögiviljad: peet, porgand, kapsas või peaaegu kõik rohelised. See võib olla redis või peedipealsed, ekala (teine ​​nimi on sarsaparilla) ja isegi põletatud nõgeselehed.

Pkhali kohustuslik komponent on suurest hulgast kreeka pähklitest valmistatud kaste, mis on maitsestatud küüslaugu, pipra, aromaatsete ürtide, veiniäädika ja suneli humalaga.

Pkhali tuli Gruusiasse Adjaaria köögist palju sajandeid tagasi. Loomulikult on roog läbinud palju muudatusi ja modifikatsioone ning hetkel on selle valmistamiseks umbes 200 võimalust. Mõnes piirkonnas võib see olla valmistatud riisist, lihast või kalast. Kuid traditsiooniliselt domineerivad Gruusia köögis peamiste koostisosadena köögiviljad ja ürdid.

Pöörake tähelepanu! Võite kuulda teist versiooni selle roa nimest - mkhali. Ärge muretsege, see on tõsi, see on tegelikult sama asi. Asi on selles, et 19. sajandil, kui Gruusia köök Venemaal väga populaarseks sai, otsustasid restoranid nime veidi muuta, eriti vene külastajate jaoks, kelle jaoks sõna "phali" ei olnud eriti eufooniline.

Küpsetusmeetodeid on palju, kuid need kõik on üles ehitatud ühele algoritmile. Peamised juurviljad või rohelised hakitakse peeneks, kuumtöödeldakse (keedetakse või hautatakse pehmeks) ja tükeldatakse. Seejärel segatakse saadud mass vürtsika kastmega. Näib, et tuli on valmis. Kuid võib-olla on retsepti juures kõige olulisem see, kuidas seda serveerida. Selle roa aroom ja maitse saavad alguse selle ilusast välimusest.

Seetõttu pannakse pkhali kõige sagedamini salatikaussi (nõule) või vormitakse massist väikesed kotletid. Ja kindlasti kaunistavad nad ülaosa värskete granaatõunaseemnetega – veel üks Gruusia köögi tunnusjoon. Sellise “kotleti” keskele võid veeretada ka poolikud kreeka pähkli tuumad. Rohelist peab aga roa peal olema, palju rohelist!

Fotogalerii: pkhali koostisosad

Veiniäädikas – tilk hapukust erinevates köögiviljades Värsked mahlased granaatõunaseemned viimistlevad valmis roa Kreeka pähklid on pkhali kastme peamine koostisosa Selle eelroa valmistamiseks sobib igasugune kapsas. Koriander ehk koriander on veel üks Gruusia köögi visiitkaart, mida lisatakse alati pkhalile Kasutage pkhali valmistamiseks nii sibulat kui ka värske sibula rohelisi sulgi. Teie lemmikvürtsid annavad roale erilise maitse Pkhali jaoks võite kasutada nii peeti kui ka nende pealseid Küüslauk lisab eelroale teravust ja aroomi. Spinati lehed on pkhali kõige populaarsem alus. Kaukaasia köögis kasutatakse sageli populaarset maitseainet khmeli-suneli.

Retseptid samm-sammult fotodega

Räägime teile kõige tavalisematest ja huvitavamatest viisidest selle tervisliku külma suupiste valmistamiseks.

Värskest või külmutatud spinatist

Tõenäoliselt teate spinati kasulikkusest meie tervisele. Gruusias kasutatakse seda traditsioonilise suupiste pkhali valmistamiseks. Võite kasutada nii värsket kui ka külmutatud spinatit.

Võtke need tooted:

• 1 pakk külmutatud spinatit või 400 g värsket;
• 50 g kreeka pähkli tuumad;
• kaunistuseks paar granaatõunaseemnet.

Vaja läheb ka rohelist adžikat, mille saad ise valmistada järgmistest koostisosadest:

• 10 g värsket koriandrit;
• 6 g värsket peterselli;
• 4 g jahvatatud tšillipipart;
• 2 küüslauguküünt;

Kui teil on külmutatud spinat, sulatage see esmalt.. Nüüd võite hakata küpsetama.

1. Esmalt jahvatage kreeka pähklid hakklihamasinas või segistis. Muide, võid need soovi korral asendada sarapuupähklite või india pähklitega. Asetage hakitud pähklid kaussi.
2. Nüüd peate valmistama rohelise adžika. Asetage ürdid, küüslauk ja vürtsid segistisse või kohviveskisse ning jahvatage ühtlaseks massiks.
3. Pigista sulatatud spinatist välja liigne vesi. Lõika lehed väikesteks tükkideks. Kui teil on värsket ja külmutamata spinatit, hautage see alustuseks pannil pehmeks, lisades väikese koguse vett. Purusta spinat hakklihamasinas või kasuta blenderit.
4. Sega tükeldatud spinat, adžika ja pähklid ning sega hoolikalt. Pkhali valmistamine on peaaegu lõppenud.
5. Veereta saadud massist pallikesed ja tõsta taldrikule, kaunistades pealt granaatõunaseemnetega. Soovi korral võid kaunistuseks lisada koriandri- või petersellilehti ning rohelist sibulat.

See eelroog sobib väga hästi lauale serveerimiseks koos teiste juurviljadest valmistatud Gruusia roogadega, näiteks baklažaanirullidega pähklitega.

Video: spinati pkhali klassikaline versioon

Valgest kapsast

Kuna valge kapsas on meie laiuskraadidel palju levinum kui spinat, on sellest lihtsam valmistada pkhali.

Teil on vaja:

Ettevalmistus:

1. Lõika kapsa pea suurteks tükkideks, jaga lehtedeks. Keeda keevas vees mitte rohkem kui 2 minutit. Väga oluline on kapsast mitte üle küpsetada, muidu läheb see keetmise käigus laiali. Oodake, kuni vesi on kapsast täielikult välja voolanud, ja laske sellel jahtuda.
2. Jahvatage hakklihamasina abil sibul, kreeka pähklid ja küüslauk homogeenseks massiks. Kui teil on blender, kasutage seda. Maitsesta segu soola ja vürtsidega, piserda üle äädikaga ja sega läbi.
3. Nüüd haki samamoodi keedetud kapsas. Proovige liigne vedelik kohe välja pigistada ja tühjendada, et roog ei muutuks vesiseks..
4. Sega hakitud kapsas pähkliseguga. Tõsta segu taldrikule, kaunista granaatõunaseemnetega ja pane 2 tunniks külmkappi.

Olete saanud väga maitsva külma eelroa, mida ei saa mitte ainult pitaleivale või saiale määrida, vaid serveerida ka eraldi roana.

Video: valge kapsa pkhali

Rohelistest või muudest ubadest

Oad on väga populaarsed ka Gruusia köögis, mistõttu valmistatakse neist sageli erinevaid roogasid ja suupisteid, sealhulgas pkhali. Selle retsepti jaoks vajame spargli (noored rohelised) ube.

Tooted:

• 500 g oad;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,7 tassi kreeka pähkleid (kooritud);
• 1 hunnik koriandrit;
• 4 supilusikatäit veiniäädikat;
• 1 tl koriandriseemneid (või 0,5 tl jahvatatud koriandrit);
• 1 tl khmeli-suneli
• värske piparmünt - valikuline;
• kuum punane pipar;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Keeda kastrulis vesi ja keeda ube mitte rohkem kui 5 minutit, et need jääksid tugevad ega läheks laiali. Tõsta külma vee ja jääga täidetud sügavale taldrikule. See aitab ubadel jahtudes oma värvi säilitada.
2. Jahvata pähklid hakklihamasinas, blenderis või uhmris. Haki rohelised ja kuumad paprikad väga peeneks. Soovi korral võid lisada ka 1 sl hakitud värsket piparmünti. Jahvatage ürdid koos vürtside ja soolaga uhmris, lisage küüslauk, segage.
3. Pigistage oad, et eemaldada võimalikult palju niiskust. Aja läbi hakklihamasina või haki noaga väga peeneks.
4. Haki sibul võimalikult peeneks, pane sõelale ja vala peale keev vesi. Nüüd pane kõik ettevalmistatud koostisosad ühte sügavasse kaussi ja sega läbi, lisa veidi veiniäädikat, pane segu paariks tunniks külmkappi.
5. Jääb üle vaid eelroast pallid või kotletid vormida, kaunistada granaatõunaseemnetega – ja võidki serveerida!

Noorte roheliste ubade asemel võite kasutada valgeid, punaseid või pruune ube. Seda tuleb keeta palju kauem, kuni see on pehme, seejärel lihvida see hakklihamasinas või blenderis ja segada teiste toodetega.

Video: kuidas pkhali rohelistest ubadest valmistada

Praetud baklažaanidega

No kuidas me saame hakkama ilma Kaukaasia ja Gruusia köögis nii populaarse köögiviljata nagu baklažaan! Selle pkhali valiku jaoks vajate:

• 3-4 baklažaani;
• 1 sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 hunnik koriandrit;
• 100 g kreeka pähkleid;
• 3 supilusikatäit veiniäädikat;
• sool, koriander, suneli humal, must pipar maitse järgi;
• maisijahu;
• maisiõli.

Selle retsepti eripära on see, et baklažaanid on eelnevalt praetud. Ülejäänud koostisosad purustatakse ja segatakse homogeenseks massiks.

Ettevalmistus:

1. Niisiis, koorige baklažaanid ja lõigake need kuubikuteks, seejärel paneerige need jahus. Prae pannil väikeses koguses õlis kuldpruuniks.
2. Haki sibul, tükelda ürdid ja küüslauk. Aja kreeka pähkli tuumad läbi hakklihamasina. Eemalda granaatõunast seemned.
3. Asetage rohelised, sibulad, pähklid ja küüslauk sügavasse kaussi. Maitsesta äädikaga, vajadusel lisa veidi vett ja sega ühtlaseks. Selleks võite kasutada blenderit.
4. Aseta baklažaanid taldrikule ja määri peale ühtlase kihina pähklisegu. Jääb üle vaid puista pkhali granaatõunaseemnetega ja saate oma külalisi kostitada!

Asortii spinat, peet ja kapsas

Kuna me ei tee mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku vahepala, siis miks mitte kombineerida selles mitme köögivilja omadusi? Erinevate köögiviljade pkhali jaoks vajate järgmisi tooteid:

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage köögiviljad ette: keetke kapsas, lahutades selle esmalt eraldi lehtedeks, mähkige peet fooliumisse ja küpsetage ahjus.
2. Ka spinat tuleb sulatada ja pehmeks keeta.
3. Jahvata kreeka pähklid hakklihamasinas või segisti anumas.
4. Samamoodi haki köögiviljad: kapsas, peet ja spinat.
5. Haki sibul ja prae kergelt kuldpruuniks ning vahepeal haki koriander ja küüslauk. Jagage hakitud pähklid 2 võrdseks osaks. Sega üks osa kapsa, spinati, adžika, poole praetud sibula, poole küüslaugu ja koriandri seguga, khmeli-suneli.
6. Lisa teine ​​osa pähklitest jahtunud hakitud peedile, maitsesta ülejäänud küüslaugu ja koriandriga, sega korralikult läbi.
7. Veereta rohelisest ja punasest segust väikesed pallikesed, tõsta taldrikule ja lase paar tundi külmkapis seista. Pärast seda asetage koos ülejäänud praetud sibulaga taldrikule ja serveerige.

Vitamiinibuum: nõgesest ingveriga

Jah, te ei eksinud, pkhali saab tõesti teha nõgesest, mis meid tavaliselt maal ja aias nii väga häirib. Kuna suvi on praegu täies hoos, siis ühendame äri naudinguga: rohime peenrad ja valmistame suupisteid. Lõppude lõpuks on see "umbrohi" rohi uskumatult rikas vitamiinide ja kasulike mikroelementide poolest.

Niisiis, valmistage koostisosad ette:

• 100 g noori nõgese lehti;
• 100 g kreeka pähkli tuumad;
• 3 tl riivitud ingverijuurt;
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl sidrunimahla (võib asendada õunaäädikaga);
• 1 hunnik koriandrit;
• 1 näputäis tšillit, paprikat, jahvatatud koriandrit;
• sool maitse järgi;
• valge ja must seesam - konditustamiseks.

Selle pkhali valmistamine pole varasematest retseptidest keerulisem.

Kulinaaria etüüd 03.12.2018

Armastan lihtsaid ja loomingulisi suupisteid, mis on valmistatud köögiviljadest, ürtidest ja pähklitest. Mõned lihtsad koostisosad, väga vähe ettevalmistusaega ja tulemuseks on tõeline meistriteos. Täna räägime pkhalist. Kuulsa Gruusia roa retsept on väga varieeruv. Ja see on selle eriline võlu.

Täna räägib meie “maitsva” rubriigi juht Irina Rybchanskaja meile ühest roast, mis on paljude jaoks salapärane. Annan talle sõna.

Tere, kallid Irochka Zaitseva ajaveebi lugejad! Kõrgete lumiste mägede vahel, millest kristallselged jõed tormivad tormiste ojadena viljakatesse orgudesse, asub kaunis Gruusia.

Gruusia toit on poeedi lutsu väärt nagu selle loodus ja inimesed. Khachapuri, chakhokhbili, ajapsandal, kharcho, lobio. Nimekirja võib jätkata väga pikalt. Pkhali on roog, mida paljud ei tea. Vaatame seda üksikasjalikumalt.

Pkhali valmistamine on väga lihtne. Põhitoode (köögivili või lehed) hautatakse, keedetakse või blanšeeritakse. Seejärel jahvatatakse see pastaks. Pärast seda kombineeritakse see vürtsika massiga, mis sisaldab pähkleid, koriandrit, sibulat, küüslauku, vürtse, veiniäädikat ja soola.

Tegelikult on meil rohkem kui lihtsalt retsept. See on valik erinevaid roogasid, mida ühendab sama toiduvalmistamistehnoloogia ning maitsetaimede, vürtside, küüslaugu ja pähklite maitsestamine.

Gruusia pkhali kalorisisaldus on üsna madal. Roa võib kergesti liigitada tervislikuks ja tervislikuks toiduks. Kui ühelegi tootele pole vastunäidustusi, muidugi.

Millest pkhali kõige sagedamini valmistatakse?

Seda peetakse kaasaegse köögi vaieldamatuks liidriks. Minu kodumaal, Sotšis, meeldib inimestele kõige rohkem kasutada ekala ja lakhani. Ekala on metsviinapuu. Selle võrseid (pealseid) kasutatakse toiduks. Lakhan - lehtkapsas. Seda nimetatakse ka "phaliks".

Autentse köögi apologeedid usuvad, et phaliks nimetatava toidu valmistamiseks kasutatakse ainult lakhani. Me ei ole nii kategoorilised. Lõppude lõpuks on looduses nii palju maitsvaid rohelisi ja köögivilju, et te ei tohiks kapsaga piirduda. Isegi kui nii eksootiline.

Kevadel valmistage mangoldist, punaste redise, noorte peedi, võilille, nõgeste ja metsiküüslaugu lehtedest, lehtedest ja värsketest lehtedest.

Kõige populaarsem juurviljapõhi on peet. Sellele järgnevad rohelised (rohelised) ja teraviljaoad, baklažaanid, paprika, porgand ja kuivatatud kõrvits.

Huvitav omadus on see, et pkhalis saab olla ainult üks alus. Näiteks spinatit ei ole kombeks millegi muuga segada. Parem on küpsetada mitut erinevat tüüpi erinevate vürtside komplektidega.

Kuidas pkhalit serveeritakse

Pkhali serveeritakse nii: massist vormitakse käsitsi väikesed kotletid, pallid, quenellid. Konstruktsioonide ülemisse ossa tehakse sõrmega väike auk. Sellesse pannakse küpsed granaatõunaseemned. Harvemini pannakse pastataoline mass lihtsalt madalasse laia kaussi ja kantakse noaga peale rombikujuline muster.

Teine võimalus pkhali serveerimiseks: määri pähklikaste küpsetatud köögiviljade (baklažaan, pipar) taldrikule ja keera kokku.

Pkhalit süüakse kõige sagedamini iseseisva külma eelroana – määritakse leivale või süüakse koos vormileivaga.

Hakkame kokkama. Esitan teile vaid mõned tõestatud kodused retseptid. Nii küpsetan pkhali. Ja mu tädi, esinduslik koorikloom Nino Rekhviašvili, õpetas mulle, kuidas neid valmistada.

Gruusia spinati pkhali - samm-sammult retsept koos fotodega

Klassikaline gruusia stiilis pkhali retsept. Paljud peavad spinatit “igavaks”, ilmetuks ja maitsetuks. Kuid selliste säravate seltsimeeste nagu küüslauk, pähklid ja koriander seltsis muutub ta muinasjutuliseks printsiks.

Annan retsepti koos fotoga ja kirjeldan samm-sammult kõiki tehnoloogilisi toiminguid.

Koostisained

• suur hunnik spinatit (90 g);
• kaks küüslauguküünt;
• 40 g kreeka pähkli tuumad;
• väike hunnik koriandrit;
• kohvilusikas utskho - suneli või chamana;
• pool kohvilusikatäit jahvatatud koriandrit;
• kohvilusikatäis peeneks hakitud kuuma punast pipart;
• väike sibul;
• kohvilusikatäis veiniäädikat (5-6%);
• mitu tera küpset granaatõuna;
• soola.

Kuidas süüa teha

Sorteeri spinat ja loputa. Kui sellel on õrnad mitte ainult lehed, vaid ka varred, võite kasutada kogu toorainet.

Aseta keevasse vette. Minuti pärast eemaldage ja asetage sõela või kurn. Jahuta, pigista (ilma liigse jõuta).

Kuivatage kreeka pähklid kuival praepannil või ahjus. Kuivatage, mitte praadige.

Aeglasem – haki sibul terava noaga peeneks. Jahvata pähklid uhmris.

Jahvata uhmris peeneks hakitud küüslauk ja koriander, kuum punane pipar koos utskho-suneli, koriandri, veiniäädika ja soolaga.

Sega spinati-pähklimassi või hakitud spinati ja purustatud pähklitega.

Maitsesta soola, äädika ja vürtsidega.

Vormi väikesed pallid. Määratud toodete kogusest saan neli väikest pallikest.

Vajutage ülaosa veidi alla ja lisage küpse rubiingranaadi seeme (või mitu seemet).

Fotol - valmis spinati pkhali.

Minu kommentaarid

• Toiduvalmistamiseks võite kasutada külmutatud spinatit.
• Utskho-suneli nimetatakse vene keeles sinililleks ja chaman on heinalambalääts. Vürtsid maitsevad sarnaselt, kuid need pole samad.
• Erilised gurmaanid soovitavad kuivatatud kreeka pähkleid koorte eemaldamiseks peopesade vahel hõõruda.
• Soovi korral lisage veidi jahvatatud musta pipart.
• Veiniäädika asemel kasuta veidi granaatõunamahla.
• Kui jahvatate kõike hakklihamasinas või blenderis, võib eralduda palju niiskust. Pkhali vormimisel tuleb massi veidi välja pigistada.

Peedi pkhali - retsept perekonna varude hulgast

Tumedast Burgundiast valmistatud Pkhali, magus - ka väga gruusialik. Sellise suupiste maitse on meile väga tuttav. See meenutab küüslaugu ja kreeka pähklitega peedisalati maitset.

Koostisained

• Üks keskmine tume Burgundia peet;
• 12-15 oksa värsket koriandrit;
• küüslauguküünt;
• väike sibul;
• 60-80 g kreeka pähkli tuumad;
• väike tükk kuuma punast pipart;
• suur näputäis utskho-suneli, chaman või khmeli-suneli;
• kaks - kolm ploomi;
• 5-7 ml veiniäädikat;
• soola.

Kuidas süüa teha

1. Pese peet, keeda või küpseta ahjus, jahuta, lõika koor ära, lõika tükkideks. Mulle meeldib küpsetatud peet rohkem. Sellel on eriline "karamelli" maitse.
2. Koori küüslauk ja sibul.
3. Sorteerige koriander, peske see, eemaldage juured, kui neid on.
4. Pese ploomid ja eemalda seemned.
5. Kuivatage pähklid.
6. Valime kõige “laiskama” toiduvalmistamismeetodi. Asetage kõik koostisosad võimsa blenderi kaussi. “Lõks” ja ongi valmis! Kui segisti lubab, jahvatage pulseerivas režiimis ja kontrollige perioodiliselt konsistentsi.
7. Proovige valmistatud segu. Vajadusel reguleerige soola ja vürtsidega.
8. Ühest peedist saab umbes 7–8 palli. Fotol on valmis peedi pkhali.

Minu kommentaarid

• Ploomide lisamine koostisainetele on minu algatus. Pere laoruumides oli retsept, kus ei kasutatud ploome, vaid tklapi tükke (tkemali ploomidest valmistatud lavašš). Kõik ei saa tklapi, kuid ploome on palju lihtsam osta.
• Ideaalne keerdkäik: lisa segule veidi valmis riivitud mädarõigast ja näpuotsaga köömneid. Las gruusia köögi asjatundjad noomivad mind, aga see on uskumatult maitsev!

Pkhali retsept - Gruusia stiilis assortii

Kui ühel roal serveeritakse mitut tüüpi pkhalit, siis on see juba pkhaleuli. Vaadake suurepärast videot pkhali assortii valmistamise kohta.

Pkhali retsept ubadest

Toiduvalmistamiseks sobivad õhukese koorega mis tahes värvi oad. Seekord olid mul punased oad - ostsin need lähimast supermarketist. Ost osutus väga edukaks. Keedetud oad on ebatavaliselt õrna võise konsistentsiga.

Koostisained

• 250 g ube;
• 60–80 g kreeka pähkleid (ilma kooreta);
• küüslauguküünt;
• 15-18 oksa värsket koriandrit;
• veidi punast kuuma pipart;
• väike sibul;
• 5 ml sidrunimahla;
• utskho-suneli (chaman, khmeli-suneli);
• soola.

Kuidas süüa teha

1. Sorteeri oaterad, visake riknenud terad ära, leota 8–10 tundi, keeda keevas vees pehmeks.
2. Tühjendage vesi ja asetage sõela või kurn.
3. Haki kooritud sibul peeneks.
4. Kuivatage kreeka pähkli tuumad ja jahvatage need uhmris.
5. Haki peeneks kooritud küüslauk, koriander, kuum pipar. Jahvatage uhmris vürtside, soola, sidrunimahlaga.
6. Püreesta keedetud oad kahvliga ja kombineeri ülejäänud ettevalmistatud ainetega. Maitsesta soola ja vürtsidega.

Minu kommentaarid

• Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võite kõigepealt blenderis töödelda pähkleid, küüslauku, vürtse, ürte ja sibulat. Seejärel töötle keedetud oad eraldi ja klopi kõik uuesti kokku.
• Võimalus on ka lasta kõik koostisosad kaks korda läbi hakklihamasina.
• Sõltuvalt koostisosade jahvatamise meetodist erineb pkhali maitse veidi.
• Teraubade asemel võite võtta värskeid rohelisi ube. Seda tuleks keeta, veidi pigistada, jahutada, segistis töödelda või läbi hakklihamasina lasta. Seejärel küpseta retsepti järgi.

Baklažaani pkhali retsept

Fännid hindavad seda lihtsat retsepti kindlasti. Kahju, et meilt hooajaliste baklažaanide ostmine on juba praegu problemaatiline. Kuid mõnikord võib supermarketites siiski leida korralikke "ülemere" isendeid.

Koostisained

• Suured noored baklažaanid vähearenenud seemnetega;
• kaks küüslauguküünt;
• 80 g kreeka pähkleid;
• väike sibul;
• 15-18 oksa värsket koriandrit;
• veidi punast kuuma pipart;
• 5-7 ml veiniäädikat, sidrunimahla;
• utskho-suneli;
• soola.

Kuidas süüa teha

1. Loputage baklažaan, lõigake pooleks, torgake nahk kahvliga läbi ja küpsetage ahjus.
2. Eemaldage, jahutage, eemaldage viljaliha lusikaga, jättes veidi nahale. Saate kaks "paati".
3. Haki viljaliha noaga peeneks.
4. Haki peeneks pestud koriander ja kooritud küüslauk. Jahvatage uhmris soola, vürtside ja äädikaga.
5. Haki sibul peeneks.
6. Jahvatage kuivatatud pähklid uhmris.
7. Segage kõik ettevalmistatud koostisosad hoolikalt. Täida “paadid” saadud massiga ja kaunista granaatõunaseemnetega.

Head Irina Zaitseva ajaveebi lugejad! Tutvustasin teile ühte oma lemmikrooga. Ma tõesti tahan, et valmistaksite pkhali minu retseptide järgi ja maitseksite seda mõnuga. Kirjutage oma küsimused kommentaaridesse. Vastan kõigile suure rõõmuga.

Siirade tervise, õitsengu, rahu ja stabiilsuse soovidega Irina Rybchanskaya, ajaveebi autor Kulinaariaamatööri essee.

Kallid lugejad, kui olete huvitatud muudest kulinaarsetest retseptidest, kutsun teid meie jaotisesse "Kulinaarne uuring". Kategooriasse saate minna, klõpsates alloleval nupul.

Maitsvad retseptid kogu perele

Mis on täna hingel? Boriss Pasternaki luuletused tekitavad minus alati erilist aukartust. Lihtsad sõnad, mida luuletaja plaan ühendab väljamõeldud kobarateks, panevad mõtlema Olemasolu tähenduse ja kaduvuse üle... Mul on väga kahju, aga ma ei tea, kes nii hingestatult säravaid luuletusi loeb. Boriss Pasternak Šokolaadifondant – Prantsuse köögi uhkus

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Pkhali ei ole spetsiifiline roog, see on külma köögivilja eelroa valmistamise meetod. Võta aluseks rohelised, kapsas, rohelised oad, punased peet või mangold, tükelda need ja lisa saadud köögiviljapastale vürtsikas kaste. Kaste peab sisaldama küüslauku, koriandrit, kreeka pähkleid, teravaid paprikaid, sidrunimahla või äädikat ja aromaatseid vürtse.
Gruusia peedi pkhali, mille retsepti koos fotoga pakume, serveeritakse mitte ainult köögiviljade eelroana, vaid ka praetud, küpsetatud liha jms lisandina. Peet keedetakse või küpsetatakse ahjus fooliumis, tükeldatakse blenderiga ja segatakse ülejäänud ainetega. Kui teil pole segistit, aitab hakklihamasin - peate peedi kaks korda läbi tavalise sõela laskma. Sel juhul purustatakse kreeka pähklid ja küüslauk uhmris ning rohelised hakitakse noaga peeneks. Peedi pkhali maitse on vürtsikas, kerge hapukuse ja vaevumärgatava peedimagususega.

Koostis:

- keedetud peet - 1 suur (300-350 grammi);
- kooritud kreeka pähklid (tuumad) – peotäis;
- koriander - hunnik;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- sool - maitse järgi;
- äädikas 6% - 1,5-2 tl;
- jahvatatud koriander - 0,5 tl;
- kuum punane pipar - 0,5-1 tl. (maitse järgi);
- salat - serveerimiseks (valikuline).

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Parem on peeti keeta aurutades, mitte vees. Esiteks ei ole see vesine ja teiseks peetakse aurutamist kõige õrnemaks meetodiks, mis säilitab maksimaalselt toitaineid ja köögiviljade loomuliku maitse. Kui te ei saa seda aurutada, võite seda ahjus fooliumis küpsetada. Valmis peet jahuta ja eemalda koored.

Peske koriander, mässige see rätikusse ja pigistage seda kergelt. Lõika jämedalt 4-6 tükiks. Varsi kasutame ka ära, kõik tükeldame ikka blenderiga. Koori küüslauk.

Lõika peet suurteks kuubikuteks ja tõsta blenderisse. Sinna saadame ka koriandrit ja küüslauku.

Jahvata kõike, kuni saad juurviljapudru, mahlase, kuid mitte vesise. Lisa kooritud kreeka pähklid. Pähklite maitse erksamaks muutmiseks kuivata tuumad kergelt ilma praadimiseta kuival pannil. Jahvatame kõik uuesti.

Asetage peedipüree kaussi. Lisa maitse järgi soola. Jahvatage koriandriseemned uhmris ja lisage need koos terava pipraga peedile. Lisaks koriandrile on soovitav lisada veidi valmis maitseainet khmeli-suneli.

Sega kõik korralikult läbi. Äädikas või sidrunimahl aitab maitset kontrastsemaks muuta. Vala vähehaaval, sega ja maitse pärast iga portsjonit. Sulle peaks meeldima peedi pkhali maitse. Reguleerige oma äranägemise järgi, lisades vürtse, küüslauku, äädikat või soola. Kata valmis suupiste kaanega ja pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi tõmbama.

Enne serveerimist vooderda taldrik salatilehtedega. Võtke kuhjaga teelusikatäis peedi pkhali portsjoni kohta. Veereta pallideks ja aseta salatilehtedele. Puista peale purustatud pähkleid, vürtse ja serveeri eelroog lauale. Head isu!




Samuti proovige kindlasti

Pkhali on Gruusia köögi geniaalne leiutis. Selle külma eelroa aluseks on vürtsikas jahvatatud kreeka pähklite mass, millele on lisatud mis tahes köögivilju - hooajalisi või lihtsalt neid, mis teile kõige rohkem meeldivad. Peedi pkhali ja spinati pkhali on ühed levinumad valikud. Neid saab valmistada üheaegselt, kuna erinevate pkhali retseptide pähklikaste valmistatakse ühtemoodi ning punase ja rohelise kombinatsioon loob taldrikule atraktiivse kontrasti.

Lihtsa koduse pkhali portsjoni jaoks võid juurviljasegu ja kastme lihtsalt lusikaga sügavale taldrikule tõsta, kuid köögiviljasegust vormitud quenellid ehk pallikesed näevad palju isuäratavamad välja. Igal juhul on pkhali gruusia keeles maitsev ja rahuldav suupiste, mis on väärt kogu selle nimel kulutatud pingutust.

Pkhali peedist ja spinatist Gruusia stiilis

Pkhali on Gruusia köögi geniaalne leiutis, külm eelroog, mis on valmistatud riivitud kreeka pähklitest, millele on lisatud köögivilju – hooajaline või lihtsalt lemmik.
Aleksei Onegin

Küpsetage peet nii, et asetage ahjuvormi või ahjuplaadi põhjale supilusikatäis soola, asetage sellele peedid ja asetage 1,5-2 tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju, keerates paar korda küpsetusplaadi jooksul ümber. toiduvalmistamise protsess. Keedetud peedi sisse peaks vastupanuta mahtuma õhuke nuga või kahvel. Eemaldage peedid ahjust ja laske neil jahtuda – seda saab teha eelnevalt, et vähendada pkhali küpsetusaega. Koori peedid, riivi peenele riivile ja pigista kätega vedelik välja.

Lase väikeses kastrulis paar supilusikatäit vett keema, lisa pestud spinat, keeda kaane all segades mitu minutit, kuni spinat pehmeneb ja on mitu korda kahanenud. Jahuta spinat jäävees, nõruta kurnis, pigista kätega korralikult läbi ja haki noaga peeneks.

Nüüd valmistame oma peedi-spinati pkhali jaoks pähklikastme. Vanasti jahvatasid Gruusia perenaised seda uhmris, siis asendati see hakklihamasinaga, aga leidsin, et võimas sukelmikser teeb selle töö palju paremini ära. Lihtsalt segage sobivas kausis koriander, pähklid, kooritud küüslauguküüned, koriander ja utskho-suneli, veidi soola, värskelt jahvatatud pipart ja veiniäädikat ning vahustage see segu ettevaatlikult ühtlaseks, püüdmata kõike kiiresti teha.

Gruusia retseptide all küsitakse minult sageli utskho-suneli kohta, nii et vastan ette. Ei, see ei ole sama mis khmeli-suneli. Khmeli-suneli on vürtside segu ja utskho-suneli on jahvatatud sinine lambalääts, vürts, mida Gruusia köögis kasutatakse üsna sageli. Saate seda osta neil turgudel, kus müüakse suures valikus idamaiseid vürtse.

Sega erinevates roogades võrdsetes osades pähklikastet peedi ja spinatiga, sega käte või lusikaga ühtlaseks massiks. Vormi kreeka pähkli suurused pallikesed, vajadusel käsi vees niisutades, tõsta taldrikule ning kaunista granaatõunaseemnete ja koriandriga. Serveeri kohe või lase seista, kuni kõik pkhali maitsed sulavad üheks võimsaks maitseks.

Pkhali ei ole Gruusia köögi spetsiifiline roog, vaid konkreetne valmistusviis. Põhitoode on traditsiooniliselt püreestatud ja segatud kreeka pähklite, koriandri ja küüslaugu kastmega. Neid tooteid leidub enamikus Gruusia roogades. Sellise roa põhikoostisosa võib olla kapsas, spinat või noored peedipealsed, keedetud oad või baklažaanid.

Gruusia stiilis peedist valmistatud pkhali on pähklite kõrge kalorisisalduse tõttu väga rahuldav roog. Aga see küllastus on tervislik, sest kõik roas olevad tooted on taimset päritolu ja sisaldavad palju erinevaid vitamiine!

Klassikaliste retseptide kohaselt serveeritakse pkhali pallide, quenellide kujul või asetatakse väikesesse salatikaussi. Sageli on roog kaunistatud värskete granaatõunaseemnetega.

Koostis 2 portsjoni jaoks:

• keedetud peet - 3 tk. (väikesed juurviljad);
• šalottsibul (punane sibul) - 0,5-1 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• kooritud kreeka pähklid - 80 g;
• koriander - hunnik;
• sool - maitse järgi;
• humal-suneli - 1-2 tl;
• koriander - 0,5 tl;
• õuna- või veiniäädikas - 2 spl. l.;
• taimeõli - 2 spl. l.

Kuidas valmistada pkhali Gruusia stiilis peedist

Peet tuleb esmalt pehmeks keeta. Selleks loputage koorimata juurviljad ja asetage need veepannile. Asetage pann tulele ja küpseta keskmisel kuumusel 40-60 minutit peaaegu suletud kaanega. Selleks, et peet kiiremini küpseks, kasutage väiksemaid juurvilju. Teise võimalusena võib peeti küpsetada ahjus. Lihtsalt mähkige igaüks fooliumisse ja asetage kuuma ahju (190°C) 20-30 minutiks. Küpsetatud köögiviljad muudavad teie salatid ja suupisted alati palju maitsvamaks, kuna need ei sisalda liigset niiskust nagu pärast keetmist.


Koori keedetud peet ja riivi jämedale riivile. Kui märkate, et peedimass on veidi vesine, soovitan seda kergelt pigistada. Tõsta peet kaussi.


Kui võtsite koorega kreeka pähklid, koorige lõigud. Loputage koriandrit ja kuivatage salvrätikuga.


Aseta pähklid ja koriander blenderi kaussi. Soovi korral lisa kaussi ka kooritud šalottsibul, küüslauk ja tšillipipar. Jahvata aromaatne mass ühtlaseks, lisades paar supilusikatäit taimeõli (lõhnatu).

Lisa pähklisegu peedile.


Jahvatage pkhali segu põhjalikult sukelmikseriga. Erksa tooni säilitamiseks ja peedile kerge toonuse lisamiseks lisage kaks supilusikatäit veini või õunasiidri äädikat.


Jahvata koriander uhmris ja lisa koos khmeli-suneli peedimassile.


Reguleerige valmis segu pkhali jaoks soolaga maitse järgi. Tihti juhtub, et peet ei maitse magusalt. Sel juhul võid sellele lisada veidi mett või näpuotsatäie suhkrut. Seejärel kata kauss seguga kilega ja aseta 30 minutiks külmkappi.

Asetasime selle heledale tasasele taldrikule; pkhali näeb hea välja ka valgetel ristkülikukujulistel ovaalsetel plaatidel.