"biskviiditainas" Biskviidi- ja koogitainas

Biskviittooteid iseloomustab kergus, pehmus ja kohevus, mis tuleneb biskviittaigna valmistamise tehnoloogiast. Biskviit on õrna elastse struktuuriga ja ühtlase õhukese koorikuga. Valmis küpsiseid kasutatakse kookide ja küpsetiste valmistamiseks.
Biskviittainas valmistatakse jahust, munadest ja suhkrust.

Käsntaigna põhiretsept: 8/4 tassi kvaliteetset jahu, 1 kl suhkrut, 6 toorest muna, 1 sl tärklist.

Biskviittaigna valmistamine

Biskviittaigna valmistamise tehnoloogia eripäraks on suhkru-munamassi kiire kloppimine, taigna hetkeline sõtkumine, väga kiire (15 s jooksul) vormimine ja kohene küpsetamine. Munade suhkruga kiirel kloppimisel küllastub mass õhuga, mis aitab kaasa poorse biskviitstruktuuri moodustumisele. Munade suhkruga peksmiseks kasutatavad nõud ja luuad peavad olema laitmatult puhtad, ilma rasvajälgedeta.
Vahusta munad suhkruga, kuni mass suureneb 2,5-3 korda. Vala vahustatud massi hulka tärklisega segatud jahu ja sõtku kiiresti tainas. Valmis tainas valatakse kiiresti vormidesse, täites need 3/4 mahust (kuna küpsetamise ajal õhumullide paisumise tõttu taigna maht suureneb). Täidetud vormid pannakse kohe ahju. Biskviit küpsetatakse mõõdukal temperatuuril (180-200°C). Kõrgemal temperatuuril tekib biskviidi pinnale koorik, mis takistab niiskuse eemaldumist, mille tulemusena võib biskviit osutuda alaküpseks ja kõrbenud. Pärast jahutamist see biskviit settib ja muutub tihedaks.
Küpsetamisel ei ole soovitatav biskviidipanni raputada, kuna äkilised liigutused võivad massi settida ja pakseneda. Küpsetamise esimese 10-15 minuti jooksul ärge pange ahjus liigutage. Toote valmidus määratakse, torgates selle keskele puidust nõelaga. Kui nõel on kuiv, on biskviit valmis.
Selleks, et küpsenud rullbiskviidi saaks vormist kergesti eemaldada, tuleb enne taigna vormimist vormi põhi ja servad korralikult pehme võiga määrida ja paberiga katta. Paber kaitseb küpsenud rullbiskviidi vormist väljavõtmisel purunemise eest. Paberilehe küpsenud biskviidist eraldamise hõlbustamiseks võid mõneks minutiks paberi alla asetada niiske lapi või rätiku. Küpsiste küpsetamiseks mõeldud vormid võivad olla ümmargused, ovaalsed, kujuga ja ristkülikukujulised.
Pärast jahtumist immutatakse biskviit siirupis ja laotakse kihiti kreemi või muu täidisega.

Kuumutatud biskviittaigna valmistamine
Küpsetatud rullbiskviidi näol on tegemist poorse, koheva, pehme ja kergesti töödeldava tootega, mis on aluseks väga erinevatele kookidele, küpsetistele ja küpsistele koore-, puuvilja- ja moosiga. Kuid ka ilma täidisteta on lihtsalt tuhksuhkruga üle puistatud küpsetatud rullbiskviidi tee ja kohvi kõrvale täiesti maitsev toode.

Kuumutatud biskviittaigna retsept

Kartulitärklis võib asendada nisu-, maisi- või riisitärklisega, samuti nisujahuga.
Tärklise kasutamisel muutub biskviit poorsemaks ja ei pudene lõikamisel. Biskviidi jahu tuleks võtta ainult kõrgeima klassi jahu.
Biskviittaigna valmistamiseks vala pannile munad, lisa granuleeritud suhkur ja aseta pann veevanni, et mass kuumutada temperatuurini 40-50°. Kuumutamise ajal vispelda segu pidevalt metallvispliga. Kui mass on kuumutatud soovitud temperatuurini, eemaldage pann veevannilt, vahustage, jahutage mass 18-20 kraadini. Sel juhul peaks massi maht suurenema 2-3 korda, seejärel sõelutud jahu lisatakse jahtunud massile ja segatakse kergelt, kuni saadakse homogeenne tainas .
Veevanni saab valmistada järgmiselt: vala vesi kaussi või suurde kastrulisse ja kuumuta 70-80°-ni, aseta kuumutatud vette kastrul munade ja suhkruga. Kuumutamise ajal peate veenduma, et vesi pannilt ei satuks töödeldavasse massi.
Klopitud käsntainas valatakse võiga määritud ja kergelt jahuga ülepuistatud või paberiga vooderdatud ümmargustesse või kandilistesse koogivormidesse. Vormid täidetakse 2/3 kõrguseni taignaga, pind tasandatakse lusika või noaga.
Kui spetsiaalseid koogivorme pole, võid kasutada praepanne, potte, kastruleid või isetehtud pabervorme. Biskviidi küpsetatakse ahjuplaadil, mille küljed on 2,5-4 cm kõrgused. Samuti võid taigna määrida õhukese kihina (4-6 mm) paberist ringi või ristkülikuna, mis on asetatud praepannile või ahjuplaadile. .
25-40 mm paksust biskviiti küpsetatakse 35-50 minutit temperatuuril 200-220°C, õhemat kui 10 mm biskviiti (määrde kujul) - 10-20 minutit 200-220°C juures.
Küpsetamise esimese 10-15 minuti jooksul ei saa tainaga vorme (küpsetusplaate) ühest kohast teise liigutada, kuna õhk, millega biskviittainas on küllastunud, võib raputamise tõttu aurustuda ja tainas muutub tihedamaks. Ahi kuumutatakse enne taigna kloppimist.
Biskviittainas ei tohiks enne küpsetamist puhata.
Küpsetatud rullbiskviidi valmisolekut saab määrata pealmise kooriku värvi (peab pruunistuma) ja elastsuse järgi (kui pärast sõrmega vajutamist jääb rullbiskviidile lohk, siis pole see veel valmis; kui lohk kaob kohe, rullbiskviidi küpseb). Suure biskviidi valmidus määratakse puupulga abil. Kui biskviidi sisse torgatud ja sealt koheselt eemaldatud tikk kuivaks osutub, siis on biskviit valmis.
Küpsetades rullbiskviidi mitmes vormis, ei tasu neid ahjus lähestikku asetada, kuna üks biskviidi pool võib osutuda kõrbenud, teine ​​tooreks. Kui biskviidi pealmine osa kõrbeb, tuleb see katta 2-4 kihina volditud ja vees leotatud paberiga. Küpsetatud biskviit jahutatakse ja eemaldatakse ettevaatlikult vormist. Selleks kasutage õhukese noaga, et jälgida vormi siseseinu. Olles rullbiskviidi vormi seintest eraldanud, keera vorm tagurpidi, tõsta kergelt ja biskviidi tuleb vormist välja. Biskviit tuleks riivi või noaga puhastada paberist ja põlenud kohtadest. Soe rullbiskviit läheb lõikamisel kortsu, mistõttu tuleb pärast küpsetamist lasta biskviidil puhata vähemalt 4 tundi ja kui rullbiskviidi leotada maitsestatud suhkrusiirupis, siis vähemalt 7 tundi, muidu pärast siirupit imades laguneb see laiali.

Biskviittaigna valmistamine ilma kuumutamata
See tainas on õhulisem, kuid vähem murenev, seetõttu kasutatakse seda rullide ja kuklite valmistamiseks, aga ka muude õhuliste toodete valmistamiseks.

Ilma kuumutamata käsntaigna retsept

Valged eraldatakse munakollastest. Jahvatage munakollased suhkruga (3/4 normist) luudaga, kuni suhkruterad kaovad, ja klopige massi, kuni selle maht suureneb 2-3 korda. Teises kausis külmas (jääl, lumes, külmas vees) vahusta valged luudaga, kuni vahustamise lõppedes maht suureneb 4-5 korda, lisa vähehaaval suhkur (1/4 norm).
Suhkruga vahustatud munakollased segatakse 1/3 vahustatud valgest, seejärel lisatakse jahu ja segu segatakse kergelt läbi. Pärast seda lisage ülejäänud vahustatud valged ja segage, kuni moodustub homogeenne tainas.

Võiga rullbiskviidi valmistamine
Võiga rullbiskviidi erineb tavalisest rullbiskviidist valmistamisviisi poolest ja selle poolest, et sisaldab lisaks jahule, suhkrule ja munadele suures koguses võid. Seetõttu on võiga rullbiskviidi puru tihedam. Koogid ja kondiitritooted on valmistatud võikäsnast ja peamiselt muffinitest - toodetest, mida iseloomustab suur rikkalikkus.

Võiküpsise retsept

Tärklise võib asendada nisujahuga. Vahusta või ja suhkur spaatliga valgeks, seejärel lisa vahustamist jätkates kolme kuni viie kaupa munakollased.
Vahusta jahtunud valged eraldi pannil nii, et need jääksid ülestõstetud luudale.
Pool vahustatud valgetest viiakse või, suhkru ja munakollaste segusse ja segatakse kergelt läbi, seejärel lisatakse jahu ja ülejäänud valged ning sõtkutakse homogeenseks tainaks.
Küpsetage võiga käsnkooki mis tahes, mitte väga suurtes vormides, pannil või ahjuplaadil.
Vormid tuleks seestpoolt määrida kuumutatud õliga, puistata üle jahu või peeneks hakitud mandlitega (pähklitega) ja täita taignaga kuni 3/4 kõrgusest.
Kookide või küpsetiste rullbiskviidi kihtide küpsetamisel võite kasutada pabervorme (ümmargusi või ristkülikukujulisi), mida on väga lihtne valmistada. Kihtide peale määritava taigna paksus ei tohi ületada 5-7 mm.
Õhukesed määrded küpsevad kiiresti ja tainas ei setti nendesse. Taignaga ring asetatakse küpsetusplaadile.
Levib õhemaks kui 10 mm ja väikeseid tooteid küpsetatakse 10-20 minutit temperatuuril 200-220 kraadi ja suuri - 35-50 minutit või rohkem temperatuuril 190-200 kraadi.
Küpsetamise ajal, eriti alguses, ei tohiks rullbiskviidil loksuda lasta, muidu tõmbub see kokku ja on läbimärjaks. Võiga rullbiskviidi valmidus küpsemise ajal määratakse samamoodi nagu tavalise rullbiskviidi valmidus.

Paberringide ettevalmistamine õhukeste kihtide võibiskviidi küpsetamiseks.

Küpsiste boucher

1 1/4 tassi jahu, 1 tass suhkrut, 10 muna.
Eraldage munakollased valgetest ja vahustage suhkruga, kuni mass ligikaudu kahekordistub ja kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud, lisage jahu, sõtke tainas. Tainast sõtkudes lisa eraldi vahustatud munavalged. Tainas peaks olema kerge ja kohev. Vormige kohe valmis tainas. Vormimiseks kasutatakse spetsiaalset metallist otsaga kondiitrikotti. Tainas laotatakse krobelise paberiga kaetud metallplaadile (siledale paberile läheb tainas laiali ja küpsetised osutuvad lamedaks ja ebaatraktiivseks).
Tuleb meeles pidada, et valged vahustuvad suhkruga kiiremini kui munakollased, seega peate kõigepealt munakollased kloppima. Vahustatud valge ei tohiks kaua seista, muidu vajuvad õhumullid kiiresti kokku ja õhuline valgumass settib. Valkudes ei tohiks olla isegi munakollase jälgi, mis vähendab valgete vahutamisvõimet. Mida kiiremini tainas sõtkutakse ja vormitakse, seda kvaliteetsem on valmis biskviit.

Maasika biskviidi kook

Täidiseks: 3 kl maasikaid, 1/2 kl suhkrut, 1 sl želatiini.
Valmista biskviittainas põhiretsepti järgi. Küpseta kaks lamedat kooki ümmargustel vormidel. Pärast jahutamist lõigake iga kook horisontaalselt, nii et saate neli kihti. Aseta kihid üksteise peale, kihiti need eelnevalt ettevalmistatud maasikapüreega. Kaunista koogi pind värskete maasikatega ja vala peale maasikatarretis.

Tordi kaunistamine.

Biskviidi kook õuntega

4 sl jahu, 6 sl suhkrut, 5 muna, 3-4 õuna, kaneeli.
Pese õunad, koori, eemalda seemned, lõika viiludeks, puista üle kaneeliga, sega. Eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga, sega õuntega, lisa jahu ja eraldi vahustatud valge, sega kõik kiiresti läbi, vala pehmevõiga määritud ja riivsaiaga üle puistatud vormi (või pannile). Küpseta pirukat temperatuuril 180-200° C. Serveeri valmis pirukat tee või piimaga.

Jõhvika biskviidi kook

4 spl jahu, 6 sl suhkrut, 5 muna, 1 1/2 tassi jõhvikaid.
Valmista biskviittainas nagu eelmises retseptis näidatud. Vala jõhvikad määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi (või pannile) ning kalla peale biskviidisegu. Küpseta pirukat temperatuuril 180-200°C.

Sidruni rullbiskviidi

1 1/2 tassi jahu, 1 tass suhkrut, 8 muna, 9 spl võid, 2 sidruni koor, 1 sl tuhksuhkrut.
Sega pehme või suhkru ja riivitud sidrunikoorega pidevalt segades, lisa munakollased (järk-järgult, ükshaaval) või ja suhkru hulka. Massi hõõrudes lisa jahu ja tugevaks vahuks vahustatud valged. Vala sõtkutud tainas pehmevõiga määritud ja riivsaiaga üle puistatud vormi (või pannile). Küpseta kooki temperatuuril 210-220° C. Peale jahutamist puista koogi pind tuhksuhkruga ja kaunista suhkrustatud puuviljadega.

Kook "Ryzhik"

3 tassi jahu, 2 muna, 1 tass tuhksuhkrut, 3 sl võid, 2 sl mett, 2 tl söögisoodat, 4 sl äädikat, kasutusvalmis.
Kreemi jaoks: 500 g hapukoort, 1 klaas suhkrut.
Vahusta munad tuhksuhkruga, lisa peksmist katkestamata pehme või ja mesi, pane segu veevanni ja kuumuta temperatuurini 75-80 °C. Eemalda kuumutatud mass veevannilt, lisa sellele jahu ja küpseta 12 kooki (iga koogi jaoks on üks supilusikatäis tainast). Vahusta hapukoor suhkruga. Aseta roosilised koogid üksteise peale, vala igale koogile vahustatud hapukoor ja vajuta kergelt, et veidi hapukoort välja voolaks. Saadud tilgad kaunistavad kooki.

Tort "Kuldkõrv"

1 sl jahu, 3/4 tassi saiapuru, 5 toorest muna, 3 sl suhkrut, 1 tl kakaod. Siirupi jaoks: 6 sl suhkrut, 12 sl vett, 4-5 sl konjakit.

Kreemist joonistamine.

Kreemi jaoks: 200 g võid, 2-3 sl kondenspiima, 2 sl konjakit (šokolaadikreemi saamiseks lisa 1 spl kakaopulbrit).
Lase kreekerid kaks korda läbi hakklihamasina ja sõelu. Vahusta munad ja suhkur, kuni saadakse kohev homogeenne mass, lisa kakao, jahu, kreekerid, sõtku tainas kiiresti läbi, pane ümmarguseks või pannile, määri ja pane ahju. Küpseta biskviiti temperatuuril 180-200° C. Keeda veest ja suhkrust siirup. Jahtunud siirupile lisa maitsestamiseks konjakit. Vahusta kreemile mõeldud või kohevaks, lisa kondenspiim ja konjak (šokolaadikreemi saamiseks lisa kakao).
Lõika jahtunud rullbiskviidi kolmeks kihiks, immuta siirupis, aseta üksteise peale, määrides kreemiga. Kaunista koogi ülaosa kõrvade ja koorest valmistatud karikakraõitega.

Choux küpsetis

Vanillikaste pooltoote eripäraks on küpsetamise käigus toodete sees suurte õõnsuste teke, mis täidetakse kreemi või täidisega. Üsna kõrge õhuniiskusega (53%) tainatoodete küpsetamisel tekivad õõnsused intensiivse auru moodustumise tõttu. Toote pinnal olev tihe koorik ei lase läbi veeauru, mille survel maht suureneb. Choux saia jaoks kasutatakse keskmise gluteenisisaldusega (28...36%) jahu. Väikese valgusisaldusega jahust saadakse halva kerkimisega tooteid.

Taigna valmistamine koosneb kahest toimingust: jahu pruulimine ja munade või melangiga segamine.

6.14. Taignatooted

Valage keedukambrisse vesi, lisage tükeldatud või ja sool ning kuumutage segu keemiseni, seejärel valage spaatliga järk-järgult segades jahu. Segamist jätkates kuumutada 5...10 minutit, kuni saadakse homogeenne tükivaba mõnusa küpsiselõhnaga mass. Keevitustemperatuur 80... 85 °C. Jahu ja vee suhe on 1:1. Jahutärklis želatiniseerub, seob vett ja aitab kaasa viskoosse taigna moodustumisele. Saadud mass jahutatakse temperatuurini 60...70 °C, viiakse visplisse ja pidevalt madalal pöörel vahustades lisatakse munad või melange, sõtkudes tainast 15...20 minutit. Saadud tainas asetatakse 15 mm läbimõõduga sileda või sakilise toruga kondiitrikotti (saagilise toru kasutamisel ei teki küpsetamise ajal toodete pinnal purunemisi) ja ladestatakse erineva kujuga tooted. kergelt õliga määritud ahjuplaatidele. Vanillikaste poolvalmis toodet küpsetatakse temperatuuril 190...220°C 30...35 minutit: esmalt (12...15 minutit) - temperatuuril 220°C ja seejärel 190°. C.

Choux-taignast valmistatakse profiteroole, paisutatud rõngaid, kreemiga kukleid (ʼʼshuʼʼ), choux torusid (ekleerikookide jaoks) jne.

Profiteroolid. Sileda toruga kondiitrikotist valmis tainas asetatakse üksteisest 2...2,5 cm kaugusele 1 cm läbimõõduga pallide kujul ahjuplaadile ja küpsetatakse temperatuuril 180... .200 ° C, serveeritakse läbipaistva supi lisandina Profiteroolid on kaetud šokolaadiga.

Õhkrõngad. Valmis tainas tõmmatakse sileda rõngakujulise toruga kondiitrikotist toruga välja ja küpsetatakse. Valmistooted puistatakse üle tuhksuhkruga.

Skoonid koorega. Neid valmistatakse nagu profitroole, kuid suurema suurusega. Lõika jahtunud kuklitel pealt ära ja täida kondiitrikotist vahukoorega, kata tükeldatud taignaga ja puista üle tuhksuhkruga.

Biskviittainast kasutatakse kondiitritoodete (koogid, kondiitritooted) ja magusate roogade (jäätis) valmistamiseks

“Üllatus”, jäätis virsikuga jne). Tavaliselt valmistatakse põhi-, või- ja bouche-küpsiseid. Biskviittaignaks kasutatakse 28...35% nõrka gluteeni sisaldavat nisujahu. Keskmise ja tugeva gluteenisisaldusega jahu annab “pingulise” taigna ja tiheda rullbiskviidi. Madala gluteenisisaldusega jahust valmistatud rullbiskviidi poolvalmis mureneb. Oluline on märkida, et gluteenikoguse vähendamiseks ja taigna plastilisuse suurendamiseks, kuivema ja muredama konsistentsiga küpsetatud pooltoote saamiseks lisatakse biskviittaigna jahu hulka tärklis (20. ..25% jahu massist).

Põhiline biskviit. Seda valmistatakse kahel viisil - külm ja kuumutatud (vitsutamise kiirendamiseks). Jahu tärklise, suhkru ja munadega lisatakse biskviittaignasse vahekorras 1:1:1,7.

Külma taigna valmistamise meetodil laaditakse valmistatud melanž või munad vahustamismasina kannu, lisatakse granuleeritud suhkur ja vahustatakse esmalt madalal ja seejärel suurel kiirusel 30...40 minutit, kuni mass suureneb. maht 2,5... 3 korda. Enne kloppimise lõppu lisa kartulitärklise ja essentsiga segatud jahu ning sega mitte rohkem kui 15 sekundit. Jahu tuleks manustada kahe või kolme annusena. Tainas tuleks segada ühtlaseks, ilma tükkideta. Pneumaatiliste kloppijate kasutamine võimaldab vähendada taigna kloppimise aega 8... 10 minutini.

Valmistatud tainas valatakse kohe küpsetusplaatidele või vormidesse, mille põhi on kaetud paberiga. Konteinerid täidetakse 3/4 kõrgusest. Rullide ja teatud tüüpi kookide jaoks mõeldud biskviittainas küpsetatakse tavaliselt lehtedel. Tainas valatakse lehele kuni 10 mm paksuse kihina.

Biskviittainas küpsetatakse temperatuuril 200...220 "C. Küpsetusaeg sõltub kihi mahust ja paksusest. Koogivormides küpsetatakse biskviittainast 35...40 minutit, lehtedel - 10...15 minutit Esimese 10. .. 15 minuti jooksul ärge puudutage poolvalmis biskviittoodet (küpsetusplaat, vorm), kuna see ladestub raputamise tõttu (õhumullide haprad seinad lõhkevad. Küpsetusprotsessi lõpu määrab kooriku värvus (helepruun) ja elastsus Näpuga vajutades taastub auk kiiresti, biskviit on valmis.

6.14. Taignatooted

jahutada 20...30 minutit, seejärel võtta vormidest välja ja seista 8...10 tundi temperatuuril 15...20 °C.

Kuumutatud taigna valmistamisel kuumutatakse muna-suhkrusegu enne kloppimist temperatuurini 45...50 °C. Samal ajal sulab munakollases olev rasv, mass vahustub kiiremini ja omandab stabiilsema struktuuri. Taigna sõtkumine ja küpsetamine käib samamoodi nagu külmmeetodil. Pooltoode on lahtisem ja kohev.

Biskviittaigna valmistamisel võid jahule lisada kakaopulbrit. (biskviidi kakaopulbriga) või hakitud pähkleid (küpsis pähklitega). Lisandid moodustavad 10% muna massist.

Võiga rullbiskviidi (muffinitainas). Võibiskviidi tainas sisaldab märkimisväärses koguses õli, mille tulemusena säilib selle taigna struktuur tootmise ja küpsetamise ajal halvemini. Ainult valkudega hapnemisest ei piisa, seetõttu kasutatakse täiendava kergitusainena ammooniumvesinikkarbonaati. Valmistage tainas järgmiselt: vahustage pehmet võid 7...10 minutit, lisage granuleeritud suhkur ja vahustage veel 5...7 minutit, lisades järk-järgult melange. Lisa vahustatud massile valmis rosinad, essents, ammoonium ja sool, sega hoolikalt, lisa jahu ja sõtku tainas. Valmis taigna niiskus on 23...25%. Tainas laotakse eelnevalt määritud või paberiga vooderdatud vormidesse ja küpsetatakse 205...215 °C juures 25...30 minutit. Küpsetatud ja jahtunud koogikesed puistatakse üle tuhksuhkruga.

Boucher ehk ümmargune biskviidi kook. Selle valmistamiseks eraldatakse valged munakollastest. Vahusta jahtunud valged, kuni nende maht suureneb 6...7 korda. Vahustamise lõpus lisa sidrunhape, et vaht oleks stabiilsem. Vahusta munakollased granuleeritud suhkruga 20...25 minutit, lisa essents ja jahu, klopi veel 5...8 sekundit, seejärel lisa ettevaatlikult vahustatud valge ja sega ühtlaseks massiks. Taigna niiskusesisaldus on 44...46%. Valmis tainas küpsetatakse kohe koogivormides või toruga kondiitrikotist sileda toruga paberiga vooderdatud ahjuplaatidele koogi valmistamiseks.

6. Valmistoodete tootmine

põõsas. Küpseta 20...25 minutit temperatuuril 190...200 °C. Preparaate kasutatakse kookide valmistamiseks.

EESSÕNA

Toit on inimese tervise, jõudluse, rõõmsameelsuse ja pikaealisuse üks peamisi aluseid. Kuid seda on võimalik saavutada ainult õige toitumisega, õigel ajal varustades meie keha kõigi vajalike ainetega õiges koguses ja vahekorras.

Tavaliselt ei järgita seda reeglit praktikas mitmel põhjusel täielikult, eriti seetõttu, et meie teadmised toitumise valdkonnas ei ole praegu väga täiuslikud, kuna selle teaduslikult põhjendatud kujunemine algas suhteliselt hiljuti. Isegi sisseXX sajandil tõlgendati toitumise olemust selle alguses väga lihtsalt. Sel ajal domineeris bioloogias veel mehhanism, mis käsitles elusorganismi kui mingit väga keerulise ehitusega masinat. Toitu vaadeldi ainult kütusena, mille viskame oma keha ahju, et katta selle energiakulusid. Seetõttu arvati, et toidu väärtust saab väljendada lihtsalt selles sisalduvate kalorite arvuga. Ja nüüd, konkreetse dieedi koostamisel, võtame arvesse selle kalorisisaldust. Aga kui sa vaatad talle üksinda alt üles, ei too see midagi peale kahju.

Nüüd on bioloogias selgesti mõistetud, et erinevalt masinast, mille struktuur töö käigus ei muutu, muutuvad elusorganismis pidevalt kõikide organite, kudede ja rakkude kõik osad. Organismis toimub kogu eluea jooksul valkude ja muude protoplasmaatiliste ainete lagunemine ja lagunemine. Iga lagunenud molekuli asemele ilmub aga koheselt uus valguosake, mis moodustub elusorganismis väliskeskkonnast (eelkõige toiduainetest) kehasse sattuvatest ainetest. Seega säilitab elusorganism teatud määral muutumatuna oma välimuse ja keemilise koostise, muutudes pidevalt materiaalselt, võttes vastu väliskeskkonnast uusi aineosakesi ja vabastades oma lagunemissaadused keskkonda.

Organismi selliseks pidevaks loometööks ei vaja selle ainevahetus mitte ainult energiarikkaid keemilisi ühendeid, vaid ka nende ühendite teatud kvalitatiivset koostist. Seega on juba ammu märgatud, et kui toidus ei ole piisavalt valku, kurnab looma või inimese organism ja see viib lõpuks tema surmani, isegi kui seal on ohtralt suhkrut ja rasvu, mis on nii rikkad. kalorites. Nendel tingimustel jääb keha ilma võimest taastada oma valke, mis moodustavad elu materiaalse aluse. Seejärel selgus, et kõik toiduvalgud ei ole üksteisega samaväärsed oma võime poolest toetada puudulikku valguainevahetust. Fakt on see, et valkude ehitamiseks veres, ajus, lihastes jne on vaja 20 erinevat aminohapet - neid keemilisi telliseid, millest valgu molekul on ehitatud.

Inimkeha suudab mõnda tüüpi neid telliseid ise sünteesida, kuid teisi peab ta hankima väljastpoolt toiduvalkudega. Seetõttu nimetatakse selliseid aminohappeid "olulisteks".

Mitmesugused taimsed ja loomsed valgud ei pruugi sisaldada täielikku aminohapete komplekti. Tihti teatud aminohapped antud valgus puuduvad ja kui need on asendamatud, siis osutub selline valk toitainevaeseks. Ainuüksi see ei suuda tagada valkude sünteesi inimkehas, kuna selleks ei piisa “asendamatutest” aminohapetest ja teiste aminohapete liigne sisaldus ei aita asjale kaasa. Need aminohapped lihtsalt hävitatakse ja oksüdeeritakse koos teiste lämmastikuvabade toiduainetega.

Korralikuks ainevahetuseks ei ole aga vaja mitte ainult teatud aminohapete komplekti (elusraku protoplasma peamise ehitusmaterjalina), vaid ka mitmeid spetsiifilisi, mõnikord väga keerulisi aineid, mida inimkeha ise ei suuda ehitada. seetõttu peab ta neid tingimata toidust saama. Mõnikord on ühte või teist ainet vaja väga tühises koguses, kuid ilma selleta on ainevahetus häiritud ja inimene jääb haigeks. Näiteks haigused nagu skorbuut, rahhiit, pellagra jne on põhjustatud teatud ainete puudumisest või ebapiisavusest toidus. Nende haiguste uurimise põhjal tekkis vitamiinide õpetus – ained, millest juba väike kogus ennetab või ravib neid haigusi, taastades õige ainevahetuse.

Hiljuti on meie ideedes selles valdkonnas toimunud olulisi nihkeid. Selgus, et vitamiinid mitte ainult ei kaitse meid ainevahetushäiretest põhjustatud haiguste eest, vaid, olles meie kudedes optimaalses koguses, suurendavad ainevahetuse intensiivsust ja elutegevuse intensiivsust. See omakorda loob inimorganismi efektiivsuse suurenemise ja määrab selle kõrge vastupanuvõime kõikvõimalikele kahjulikele mõjudele – eelkõige bakteriaalsetele ja viirusnakkustele, kahjulikule kiirgusele, antibiootikumide laialdasel ravikasutusel tekkivatele ebameeldivatele kõrvalmõjudele jne.

Kuid alati ei saa toiduga optimaalset vitamiinikogust, seda mitte ainult vitamiinide sisalduse järsu hooajalise kõikumise tõttu toiduainetes nagu köögiviljad, puuviljad, või, piim jne, vaid ka rafineeritud toidu tarbimise suurenemise tõttu. vitamiinivaesed või täiesti nendevabad toidud (suhkur, sai, pasta, kondiitritooted jne). Seetõttu muutub üha selgemaks vajadus toidu vitamiinide sisalduse otsustava suurendamise järele, näiteks massiliselt tarbitavate toiduainete ratsionaalse rikastamise kaudu.

See kehtib mitte ainult vitamiinide endi, vaid ka mitmete muude orgaaniliste ainete ja anorgaaniliste toidusoolade kohta. Seega on tanniinid, mida toidus on suhteliselt vähe (neid leidub tees, osades puuviljades ja viinamarjaveinides), väga olulised veresoonte tugevdamiseks.

Suur tähtsus on ka erinevatel orgaanilistel hapetel ja toiduainete mineraalsel koostisel, eelkõige mikroelementide sisaldusel jms.

Toitumisteaduse kaasaegseid saavutusi ei võeta veel kaugeltki täielikult arvesse toiduainete tootmisel ja üldiselt õige toitumise korraldamisel. Nii nähti kuni viimase ajani piima põhiväärtust selle rasvas ja väherasvasesse ossa, nn valgurikkasse lõssi suhtuti mõnevõrra tõrjuvalt. Samal ajal on piimavalk üks kõige toiteväärtuslikumaid valke. Lisaks sisaldab lõss oluliste vitamiinide kompleksi ja imelist kombinatsiooni olulistest anorgaanilistest elementidest. Seetõttu peame püüdlema selle poole, et oma toidus oleks võimalikult palju rohkem tarbida selliseid tooteid nagu kodujuust ja juust.

Olulised muutused on toimunud ka meie ettekujutustes erinevate rasvade võrdlevast väärtusest. Laialt levinud arvamus, et parim rasv on loomne rasv (peamiselt piimatooted), on tõsiselt kahtluse alla seatud. Fakt on see, et loomsed rasvad on taimsete rasvadega võrreldes vaesed küllastumata rasvhapete (näiteks linoolhappe) poolest, mida inimkeha ei suuda sünteesida, kuigi vajab neid. Teisest küljest on loomsetes rasvades suhteliselt palju kolesterooli.

See kombinatsioon, kui mitte otsene põhjus sklerootiliste muutuste tekkeks veresoonte seintes, siis igal juhul soodustab seda. Seetõttu tuleb tõsiselt mõelda mitte ainult taimsete rasvade osakaalu suurendamisele toitebilansis, vaid ka sellele, millisel kujul neid rasvu tarbijale tarnitakse, et nende väärtuslikud omadused säiliksid tehases töötlemisel täielikult.

Sama võib öelda näiteks tee tehasetöötlemise kohta, mille käigus läheb kaotsi üks või teine ​​kogus tanniine, mis meie toidus niivõrd puudu on, ning vitamiinide kadumisest puu- ja juurviljade konserveerimisel.

Toiduainete tootmine tööstuslikes tingimustes tuleks korraldada nii, et tõsta tooraine toiteväärtust, kontsentreerida, visates ära kõik ebavajaliku. Samas peaksime selgelt teadvustama, et toidukaupade väärtus ei sõltu ainult inimesele vajalike ainete sisaldusest, vaid ka sellest, mil määral meie organism neid aineid reaalselt omastab. Seda keerulist probleemi, mis on seotud mitte ainult seedimisega, vaid ka mitmete muude füsioloogiliste nähtustega, ei saa veel lugeda täielikult lahendatuks. Kuid ka praegu võime kindlalt väita, et hea on ainult see toit, mida tarbitakse mõnuga ja isuga. Seda olulist asjaolu tuleb alati arvestada nii toidu tootmisel kui ka igapäevases toitumises.

PIDULAAUD

Kohtumine pere, lähedaste ja sõpradega piduliku laua taga on meie soojade ja külalislahkete inimeste üks suurepäraseid traditsioone. Pilt pühade-eelsetest päevadest on tuttav: rõõmsameelne tegevus tänavatel ja poodides, naised ja mehed tohutute kottidega, millest on lihtne leida parimaid gastronoomia- ja kondiitritooteid ning säravad veinipudelikaelad. .

Ja kuigi piduliku laua valmistamisega kaasnev vaev on meeldiv, on see siiski väsitav, eriti meile, kes kindlasti tahame oma lähedasi hellitada mõne hõrgutisega ning näidata oma kokakunsti ja külalislahkust. Ja sageli on perenaine, olles valmistanud rammusat lõuna- või õhtusööki, kulutades sellele palju-palju tunde, ühise söömaaja ajaks nii väsinud, et ei jõua üldisest melust osa võtta ega ka vastutulelik olla.

Kuid südamlikkus ja hea tuju on parim maiuspala. Keegi sõbralikus lauas ei märka ühegi delikatessi puudumist, kuid kõik eranditult näevad, kui väsinud perenaine on, ja paljude jaoks rikub just see asjaolu tuju.

Loomulikult erineb piduliku lõuna- või õhtusöögi menüü tavapärasest suure hulga eelroogade ja roogade ning suure mitmekesisuse poolest.

Kuid kõiki sööke ja suupisteid pole vaja kodus ise valmistada.

Meie toiduainetööstus valmistab paljud gastronoomilised tooted suurepäraselt, paremini, kui oskab koduperenaine.

Kuid kulinaarsete hõrgutiste jaoks - küpsised, koogid, küpsised - on minu arvates parem need ise valmistada ja oma külalisi oma "signatuurse" koogiga rõõmustada.

Kuidas seda teha, arutatakse allpool.

KÄSNITAIGAS

Biskviittainas (põhiretsept, 1. meetod):

3/4 õhukest klaasi esmaklassilist nisujahu, 1 klaas suhkrut, 6 muna, 1 spl tärklist.

Biskviittaigna valmistamise tehnoloogia eripäraks on suhkru-munamassi kiire kloppimine, taigna hetkeline (15 s jooksul) sõtkumine, selle väga kiire vormimine ja kohene küpsetamine. Munade suhkruga kiirel kloppimisel küllastub mass õhuga, mis aitab kaasa poorse biskviitstruktuuri moodustumisele. Munade suhkruga vahustamiseks kasutatavad nõud ja visplid peavad olema laitmatult puhtad, ilma rasvajälgedeta.

Vahusta munad suhkruga, kuni mass suureneb 2,5-3 korda. Vala vahustatud massi hulka tärklisega segatud jahu ja sõtku kiiresti tainas. Valmis tainas valatakse kiiresti vormidesse, täites need 3/4 mahust, kuna küpsetamise ajal suureneb taigna maht õhumullide paisumise tõttu. Täidetud vormid pannakse kohe ahju. Biskviit küpsetatakse mõõdukal temperatuuril (180-200° C). Kõrgemal temperatuuril tekib biskviidi pinnale koorik, mis takistab niiskuse eemaldumist, mille tulemusena võib biskviit lõpuks alaküpseda ja kõrbeda. Pärast jahutamist see biskviit settib ja muutub tihedaks.

Küpsetamisel ei ole soovitatav biskviidipanni raputada, kuna äkilised liigutused võivad massi settida ja pakseneda. Küpsetamise esimese 10-15 minuti jooksul ärge pange ahjus liigutage. Toote valmidus määratakse, torgates selle keskele puidust nõelaga. Kui nõel on kuiv, on biskviit valmis.

Selleks, et küpsenud rullbiskviidi saaks vormist kergesti eemaldada, tuleb enne taigna vormimist vormi põhi ja servad pehme võiga korralikult määrida ja jahuga üle puistata, kuid parem on see paberiga katta (jälgimine). paber). Paber kaitseb küpsenud rullbiskviidi vormist väljavõtmisel purunemise eest. Küpsetatud biskviidist paberi eraldamise hõlbustamiseks võid selle mõneks minutiks niiskele lapile või rätikule asetada. Paber tuleb biskviidilt kergesti maha.

Küpsiste küpsetamiseks mõeldud vormid võivad olenevalt kavandatavast koogist olla ümmargused, ovaalsed, kujuga ja ristkülikukujulised.

Biskviiti iseloomustab kergus, pehmus, kohevus, õrn elastne struktuur ja sile õhuke koorik. Biskviittainast kasutatakse üsna sageli kookide, küpsetiste, rullide jms valmistamiseks. Selle põhjuseks on eelkõige taigna enda valmistamise lihtsus. Lisaks saab leidlik perenaine kasutada erinevaid rullbiskviidi ja viimistlustoodete kombinatsioone: kreeme, vahukoort, glasuuri, värskeid marju ja puuvilju, pähkleid, moose, hoidiseid jne. Ja kuigi retsepti komponendid on samad: suhkur, munad ja jahu, kuid erinevadnende kombinatsioonid ning erinevad toodete valmistamise ja kaunistamise meetodid võimaldavad saada suurepäraseid tooteid, eeldusel, et kõiki juhiseid täpselt järgitakse.

Pärast jahtumist immutatakse biskviit siirupis, laotakse kihiti kreemi ja täidistega.

Biskviittainas (põhiretsept, 2. meetod):

3/4 tassi esmaklassilist nisujahu, 1 tass suhkrut, 6 muna, 1 spl tärklist.

Retsept on praktiliselt muutumatu, erinevus on taigna valmistamises. Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged ja suhkur mikseriga ning vahustamist katkestamata lisa ükshaaval munakollased, seejärel lisa jahu ja tärklis ning sõtku kiiresti kohevaks, kergeks õhuliseks biskviittaignaks. Vala tainas kiiresti pehme võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi. Aseta vorm koos taignaga kuumutatud ahju ja küpseta 180-200 °C juures umbes 45-60 minutit, olenevalt vormi suurusest ja taigna mahust.

Asetage küpsetatud rullbiskviidi vormi tagurpidi küpsetuspaberiga kaetud padjale, puistake pärgamendile veidi granuleeritud suhkrut. Kui biskviit on veidi jahtunud, võta see vormist välja ja jäta padjale jahtuma. Sellel meetodil valmistatud biskviidi kook on kerge, poorne, elastne, õhuline ja säilitab hästi oma struktuuri. Seda tehnoloogiat kasutades saab valmistada ka näiteks kahevärvilise biskviidi, millele on lisatud kakaopulbrit.

Biskviittainas kakaoga:

2/3 tassi jahu, 1 kl suhkrut, 6 muna, 2,5 sl kakaopulbrit, 1 sl kartulitärklist.

Valmista biskviittainas samamoodi nagu põhiretsepti järgi. Enne taigna sõtkumist peate jahu, kakaopulbri ja tärklise hästi segama. Kombineerides põhilise heleda rullbiskviidi ja kakaoga rullbiskviidi, saad tooted, mis on värvilt originaalsed.

KONDITIITRITOOTED KÄVSNITAIGAST

Biskviit

1 muna kohta - 1 spl suhkrut, poolteist supilusikatäit jahu. Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged ettevaatlikult. Lisa aeglaselt suhkur, jätkates valgete vahustamist, seejärel lisa munakollased ja seejärel vähehaaval jahu. Vala kõik vormi.

Küpseta väga kuumas ahjus, kuni koogi sisse torgatud nuga tuleb puhtana välja. Lihtsustatud variandina klopi munad korralikult lahti, seejärel lisa kloppimist lakkamata suhkur ja seejärel jahu.

KAKS VÄIKEST SALADUST:

Peate lööma ühes suunas.

TERAV PUUVILL või vali heli küpsetamise ajal võib rullbiskviidi settida! (ahju järsust sulgemisest).

Chenchehalyu - muna käsnkook

See on magus roog. Klopi munad – munakollased ja valged eraldi lahti, seejärel sega need proportsionaalselt mee või suhkruga, lisa või ja piimaga lahjendatud pärm. lisa jahu, sega nagu pannkookide puhul. lase tainal kerkida. seejärel vala pannile ja küpseta ahjus keskmisel kuumusel. Biskviit on valmis, kui see kerkib ja muutub pruuniks. Aseta valmis biskviit lauale ja jahuta ning lõika seejärel teemantideks. Biskviidi jaoks läheb vaja: 2,5 kg jahu, 10 muna, 500 grammi suhkrut või mett, 300 grammi sulavõid, 25 grammi pärmi, maitse järgi soola.

Biskviidi kook linnupiimaga

Biskviidi kook: vahusta 5 valget ilma mikserit välja lülitamata vahuks, lisa klaas suhkrut ja vahusta edasi, lisa ülejäänud munakollased ja kõige lõpus vala koheselt kuumutatud ja määritud vormi ja ahju. pooleks tunniks lõika soe biskviit ringikujuliselt välja, võta niit ja kinnita see ümber perimeetri ja tõmmates otsad kokku, lõika biskviit risti pooleks, jäta jahtuma, linnupiim, vaja läheb 5 jahutatult munavalged, 2 tassi suhkrut, 1 pakk sidrunitarretist nagu Galaretka või mõni muu maitse järgi, vahusta valged mikseriga vahuks, jätka vahustamist, lisa suhkur, alguses vähehaaval, muidu ei tule nii kohev, kui suhkur saab otsa ja sul on tohutult lumivalget magusat vahtu, kalla vahustamist jätkates sinna värskelt lahjendatud soe tarretis.

Veelgi enam, tarretist ei tohiks lahjendada 0,5 liitriga, nagu juhendis kirjas, vaid 1/3 tassis kuumas vees, pärast vahustamise lõppu panna lühikeseks ajaks külmkappi ja valmistuda kokkupanekuks. Vaja läheb tasast alust, kahte kihti rullbiskviidi, poolvalmis linnupiima, paksu pabeririba, mitut kirjaklambrit, šokolaaditahvlit ja ümarat nuga.

Aseta alumine rullbiskviidi kiht alusele, ehita papiriba ja kirjaklambrite abil midagi mütsikarbi taolist ja pane rullbiskviidi peale, vala pool linnupiimast rullbiskviidile, pane teine ​​kiht rullbiskviidi. rullbiskviidi ja vajuta kergelt kinni, et kihid kleepuks, vala ülejäänud linnupiim välja, tasanda ja pane külmkappi, et panen sügavkülma tahenema.

Pärast tarretise tardumist võtke kook välja, eemaldage papp ja töödelge külgi sulatatud šokolaaditahvli ja väikese koguse keedetud veega. Selleks kasutan Corona šokolaadi, see on kõige maitsvam, kalla ülejäänu koogi peale ja tasanda noaga. Seejärel panime kõik lõplikuks vormimiseks külmkappi.

See on kõik, kook on valmis, küpseb isegi veidi kiiremini kui puhtalt võikreemiga rullbiskviidi kook ja kõigele lisaks on see uskumatult maitsev, kus poest ostetud ebatäiuslikkus pole vastuvõetav.

Kuiv biskviit

Jahvatage munakollased suhkruga valgeks, võite lisada ühe sidruni või apelsini koore, segada jahuga ja segada ettevaatlikult tugevaks vahuks vahustatud valged. Tõsta saadud mass vormi ja küpseta ahjus 15-20 minutit. 1,25 tassi jahu, 1 tassi suhkru ja 8 muna jaoks.

Kartulikook

Ühend:
1. Biskviidi kook 5 munast, 1 kl suhkrust, 1,5 tassist jahust.
2. Võikreem, mis on valmistatud 150 grammist võist ja 1/2 purgist kondenspiimast.
Protsess: Jahvata biskviit jämedale riivile (hilisemaks viimistlemiseks puista peale paar supilusikatäit puru), vala kaussi ja lisa: koor (jäta ka viimistlemiseks), 2-3 tl kakaopulbrit, 2-3 spl. lusikad konjakit (halvimal juhul võib asendada viinaga). Sega see kõik kätega läbi ja moodusta teema. Seejärel veereta koogid biskviidipurus, kaunista kreemiga ja tõsta mitmeks tunniks külmkappi.

Biskviidi kook kakaoga

Testi jaoks: 2/3 tassi jahu, 1 kl suhkrut, 6 muna, 2,5 spl. lusikad kakaopulbrit, 1 tabel. lusikas tärklist.

Ettevalmistus: b Valmista koogitainas põhiretsepti järgi. Enne taigna sõtkumist sega jahu kakao ja tärklisega, et kõik oleks ühtlaselt jaotunud. Kombineerides põhilise valge rullbiskviidi ja kakaoga rullbiskviidi, saad toote, mis on värvilt originaalne. Need. Võite lisada kakaod osale taignast ja mitte teisele osale, seejärel küpseta need osad eraldi

Biskviit Boucher

Testi jaoks: 1-1/4 tassi jahu, 1 tass suhkrut, 10 muna
Ettevalmistus: ja Eralda jõulupuud valgetest ja vahusta suhkruga, kuni maht on umbes kahekordne ning kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud, lisa jahu, vahusta valged eraldi stabiilseks vahuks ja sõtku koheselt heledaks kohevaks õhuliseks tainaks. Vormige kohe valmis tainas. Vormimiseks kasutage spetsiaalset metallotsaga kondiitrikotti. Tainas laotatakse krobelise paberiga kaetud metallplaadile (siledale paberile läheb tainas laiali ja toode osutub tasaseks ja ebameeldivaks).
Mida kiiremini sõtkumine ja sellele järgnev vormimine läbi viiakse, seda kvaliteetsem on lõpuks valmis biskviit.

Biskviidi kook õuntega

Testi jaoks: 4 sl jahu, 6 sl suhkrut, 5 muna, 3-4 õuna, kaneeli.

Ettevalmistus: I Lõika klotsid viiludeks, puista üle kaneeliga, sega läbi. Määri pann või vorm võiga ja puista peale manna. Asetage sellesse õunad. Eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga, lisa jahu ja eraldi vahustatud valge, sega kõik kiiresti läbi. Vala saadud tainas õuntele. Küpseta 180-200 kraadi juures. kuni valmis. Serveeri valmis pirukat tee või piimaga.

Virsikute kook

Koostis: 1 hele rullbiskviidi paksusega umbes 4 cm; 4 keskmist virsikut; 1 apelsin; 10 suurt viinamarja; 0,3 l koort 33% rasva; 3 spl suhkrut; 300 g aprikoosimoosi; 1 pakk koogitarretist; mõned pähklid kaunistamiseks.

Valmista rullbiskviidi kook. Lase 20 minutit jahtuda. Lõika biskviit 3 kihiks. Vahusta 200 g koort mikseriga, lisa 2 spl suhkrut. Pärast virsikutelt naha eemaldamist lõigake 2 virsikut väikesteks kuubikuteks ja veel 2 õhukesteks viiludeks (nagu kurgid). Leota koogi alumine kiht 1/3 moosiga, määri kreem umbes 0,5 cm kihina, pane kreemi peale 1/2 kuubikuteks lõigatud virsikuid ja määri ühtlaselt üle pinnale. Tehke sama ka teise kihiga, asetades selle esimese peale. Määri ka pealmine kiht moosiga ja vahukoor suhkruga, jättes osa kreemist koogi seinte katmiseks. Aseta viilutatud virsikud piki koogi äärt nii, et sees jääks tühi ring (lehvikus – üksteise peale). Lõika apelsin viiludeks. Lehvitage tühi ring apelsiniviiludega. Asetage viinamarjad sümmeetriliselt koogi keskele ja apelsinide kõrvale. Valmista koogile tarretis, kalla koogile kuum tarretis (võimalusel sulge kook esmalt koogivormi äärde).

KOKKUVÕTE

Perekonna toitumise mõistlik ja otstarbekas korraldamine pole lihtne ülesanne. Toit ei peaks ju olema mitte ainult täielik, maitsev ja tervislik, vaid ka õigel ajal, meeldivas rahulikus keskkonnas. Lisaks ei saa kulutada liiga palju aega ja vaeva toitlustamise korraldamisele, mis on väga oluline meie naiste jaoks, kes enamasti kasvatavad lapsi ja on väljaspool kodu hõivatud tulemusliku töö, loovuse ja õppimisega. Suur tähtsus on ka pere eelarveliste vahendite säästlik kulutamine toidule.

Kuid olenemata selle probleemi lahendamise võimalustest – kas pere kasutab ühistoitlustusteenust või valmib toit täielikult ainult kodus, kas ühistoitlustamist kombineeritakse koduse toiduga – jääb tänapäeva toitumisteaduse nõuete täitmine põhiliseks, määravaks. tingimus perele maitsva ja tervisliku toiduga varustamiseks.

Mõnikord arvatakse, et toitumisteaduse praktiline rakendamine on ülemäära kallis ja seetõttu paljudele kättesaamatu. See arvamus on põhimõtteliselt vale. Toitumisteadus on suunatud kõigile: tervetele ja haigetele, täiskasvanutele ja lastele, suuremate ja väiksemate materiaalsete ressurssidega inimestele. Teaduslik teave aitab meil toiduaineid targalt ja tõhusamalt kasutada, neist kõik väärtuslikud asjad välja ammutada ning paljudel juhtudel tõsta nende toiteväärtust.

Teadus selgitab, millistes kombinatsioonides ja kogustes, millises kulinaarses töötlemises on toiduained keha eluks kõige soodsamad. Kuid mitte ükski teadlane ei väida, et kallis toit on igal juhul tervislikum ja vajalikum kui soodsam toit.

Vastupidi, sageli on soovitusi, mis on täiesti vastupidised. Näiteks kogu maailmas soovitavad toitumisteadlased tungivalt asendada osa võist palju odavamate taimeõlidega ja osa kvaliteetsest leivast täisteraleivaga.

Kodujuust on odav toode. Paljudel inimestel soovitatakse asendada sellega vähemalt osa liha kui täisväärtusliku valgu allikast.

Ja selliseid näiteid võib tuua palju, kuna ratsionaalse toitumise teaduslikke aluseid ei määra üldsegi toidu hind.

Samuti tuleb märkida, et pere toitmise küsimustes ei saa loota ainult oma maitsele ja isule, iidsetele harjumustele ja oskustele, mis on äärmiselt stabiilsed ja konservatiivsed.

Mure inimese tervise pärast, tema normaalse elutegevuse ja normaalse arengu tagamise huvid nõuavad toitumise teaduslikest ja hügieenilistest põhimõtetest juhindudes uute maitsete kasvatamist, pühkides minema paljud vanad.

Jõukas ja kultuurne elamine tähendab mitte ainult kõige vajaliku omamist, vaid ka igapäevaelus tagurliku ärajätmist, uute kõrgete nõudmiste ja maitsete sisendamist.

Igaüks vajab vähemalt elementaarseid teadmisi toidust, toodetest ja nende kasutamisest. Ilma selleta pole kultuurielu, ilma selleta on ka külluse juures raske kõrge eani säilitada tervist, jõudu, elujõudu ja elurõõmu, kasvada tugevaks, füüsiliselt ja hingeliselt tugevaks.

KIRJANDUS

Oparin A.I. "Raamat maitsvast ja tervislikust toidust." – M.: 1965.

Ljahovskaja L.P. “Õigeusu rituaalse köögi entsüklopeedia”. – S. – P. 1993.

“Jahutooted” – tööriistad ja riistad taignatoodete viimistlemiseks. Hapnemata või pärmita tainas. Choux küpsetis. Muretaigna tainas. Küpsetusriistad ja -nõud. Jahutooted. Lehttaignas. Jahu on pulbriline toode. Vürtsid. Nõud ja tööriistad taigna sõtkumiseks. Lõdvestamise meetodid. Nõud ja tööriistad taigna lõikamiseks.

"Tainas ja sellest valmistatud tooted" - pähklid. Tööriistad ja tarvikud. Pärmi käsntaigna valmistamine. Kaks võimalust pärmitaigna valmistamiseks. Kaunistused taignatoodetele. Maiustuste süstlad ja hoiukotid. Tooted. Valmis tainas. Tarretavad ained. Choux küpsetis. Taignatooted. Biskviittainas. Taigna sõtkumine ja kergitamine.

“Lehttainas” – või. Lõikus. Võitainas. Ristkülikukujuline kiht. Tasandage võitainas. Kiht on vajaliku paksusega. Tainas. Suruge servad kokku. Lehttaina ajalugu. Hapnemata lehttainas. Head isu. Lehttaignas. Rulli lahti ja voldi tainas neljaks kihiks. Lehttaina sõtkumine.

“Taigna- ja hakkliharoad” - Hapnemata võitaigna retsept. Kohupiimatäidise retsept. Mahlasem toiduvalmistamine. Rikkaliku hapnemata taigna valmistamine. Tartlettide valmistamine. Lihtsate jahuroogade valmistamine ja esitlus. Juustukoogid kodujuustuga. Täidise valmistamise tehnoloogia. Koostisained saia jaoks. Hapnemata saia valmistamise tehnoloogia.

“Taignatooted” – nimetage lehttaigna valmistamise meetodid. Muretaignast valmistatud tooted. Lehttainast valmistatud tooted. Toiduvalmistamine. Kihiline muretaigna vanillikasteküpsis. Vahvlirullide valmistamine muretaignast täidisega. Mis on choux saia valmistamisel erilist? Nimeta muretaigna valmistamisel kasutatud tööriistu ja seadmeid?

"Taigna koostised" - jahu; sool; Vesi; kartulitärklis; Tapeediliim; Toiduvärvid; Tehnoloogiline osa: Koolilaatadel käsitöö müümine on reaalne. Tehke koogid - konfetid ja mõned lumehanged. Minu kingitus on suurepärane lisa meie kodu interjöörile. Tootmistehnikad, tööriistad. Majanduslik osa:

Kokku on 10 ettekannet

1. Tunni teema sõnum:

Biskviittainas. Kreemi ja siirupite valmistamise meetodid. Kookide, küpsetiste ja pirukate kaunistamise viisid.

2. Tunni eesmärkidest teavitamine:

Tänases tunnis vaatleme biskviittaigna valmistamise tehnoloogiat, uurime taigna liike, meenutame biskviittaigna valmistamisel kasutatud tooteid. Õppige valmistama koort ja siirupeid. Ma räägin teile kookide ja küpsetiste kaunistamise viisidest.

3. Õpilaste ettevalmistamine aktiivõppetegevuseks.

Pidage meeles oma sünnipäevi ja pühi, mil kõik majas sädeleb, pirukate lõhn lõhnab mõnusalt ning see lõhn tekitab hubase ja piduliku tunde. Poest saab loomulikult osta kooke ja küpsiseid. Kuid nende maitsvate asjade valmistamise õppimine pole üldse nii raske!

Ja sina, ma arvan, juba tead ja suudad palju. Ja täna proovime seda kontrollida, korrata ja kokku võtta teavet, mida teate taignatüüpide, roogade ja tainatoodete kohta, ning õppida midagi uut.

4. Uue materjali selgitus:

A) Testi tüübid:

1) Pärm: käsna meetod ja sirge meetod.

2) Pärmivaba (hapnemata): biskviit, muretaigen, vanillikaste, lehttainas, pannkoogitainas, pelmeenitainas.

B) Biskviittainas .

Tooted: munad, jahu (osa jahust võib asendada tärklisega, et roa kalorisisaldust vähendada), suhkur.

Kergitusaineid ei lisata. Poorse struktuuri andmiseks lisatakse tainale lahtiklopitud munad või munavalged. Osa jahust võib asendada kartulitärklisega. Biskviittainas on vedela konsistentsiga. See valatakse õlitatud paberiga kaetud vormi ja asetatakse 200°C-ni kuumutatud ahju. Küpsetusaeg 20-40 minutit.

Biskviittaignast valmistatud tooted: koogid, saiakesed, pirukad.

Kasutatud koogivormid: Koogivorme saab valmistada nii tööstuslikult kui ka iseseisvalt: metallist või küpsetuspaberist. Need võivad olla ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised või ruudukujulised.

Kookide välimus kondiitritoodetes:

“Tort on mängu nimi!” – nii võib üldtuntud väljendit parafraseerida lühidalt iseloomustada oma suhtumist kooki.

Lõppude lõpuks, kui järele mõelda, siis milline pidu või tähtpäev oleks täielik ilma selle kulinaarse meistriteoseta?

Milline laps suudab oma sünnipäeva ette kujutada ilma tordil olevaid küünlaid kustutamata? Õnneks pakuvad tänapäeva kondiitrid kooke igale maitsele ja värvile ning originaalidele on võimalus tellida magus üllatus sünnipäevalapse enda kujutisega. Kuid mitte paljud inimesed ei tea, et sellist ilu loovad mitte ainult kondiitrid, vaid ka tavalised koduperenaised. Ja seetõttu saab igaüks teist luua selliseid kulinaarse kunsti meistriteoseid.

Kookide ajaloolise päritolu kohta on palju versioone.

Neist ühe sõnul küpsetati esimene kook Itaalias. Pole ime, et selle kondiitritoote nimi ise pärineb itaaliakeelsest sõnast “torta”, mis tähendab keerdunud, käänulist ja sümboliseerib keerulisi kreemikaunistusi.

Teise versiooni järgi on kook ida päritolu. Mõnede Egiptuse uuringute järgi.

Tort on traditsiooniline pühaderoog, tähtpäevade, bankettide ja perekondlike pidustuste kaunistuseks.

Kookide ajaloolise päritolu kohta on palju versioone. Neist ühe sõnul küpsetati esimene kook Itaalias. Pole ime, et selle kondiitritoote nimi ise pärineb itaaliakeelsest sõnast “torta”, mis tähendab keerdunud, käänulist ja sümboliseerib keerulisi kreemikaunistusi. Teise versiooni järgi on kook ida päritolu. Mõnede Egiptuse uuringute järgi.

Koogist sai 19. ja 20. sajandi vahetusel massinõudluse ja -tarbimise toode. Kuni selle ajani olid koogid luksus, mida vähesed said endale lubada.

Sõltuvalt retseptist ja valmistamismeetodist jagatakse koogid ja kondiitritooted järgmistesse rühmadesse:

purukook, biskviit, paisutatud, mandli-pähkel, vahvel, paisutatud, kombineeritud;

koogid, lisaks: purukoogid, kreemikoogid, suhkrukoogid ja korvikordid.

C) Kreemi ja siirupite valmistamise meetodid.

Nagu pooltoodete viimistlemine kasuta:

mitmesugusedkreemid ( kreemjas, vanillikaste, vahustatud, pähkline, kreemjas šokolaad jne),

puuviljatarretis,

sepitsus(piim ja suhkur),

suhkrustatud puuviljad,

šokolaadi jne.

Siirupeid kasutatakse koogikihtide leotamiseks küpsetiste pehmendamiseks.

D) Kookide, küpsetiste ja pirukate kaunistamise meetodid.

Sünnipäevatordi kaunistamiseks šokolaadi – asendamatu asi:

Sellel on ainulaadsed omadused.

See võib olla erinevat tooni, mustast valgeni.

Sellel on mitmesuguseid maitseid, nii et saate alati leida endale sobiva variandi.

See võib sulada ja külmuda kõige veidramates konfiguratsioonides.

Natuke kujutlusvõimet – ja teie kook omandab tänu šokolaadirõõmudele uskumatult atraktiivse jõu.

Tortide ja küpsetiste kaunistamiseks kasutatakse metallist otsikuid koos kondiitrikotiga. Neid valmistatakse iseseisvalt või ostetakse spetsialiseeritud kauplustes.

Eespool nimetatud seadmete asemel võite kasutada kondiitrisüstalt.