Roheline adžika Abhaasia retsept koos fotodega. Roheline adžika talveks: kuum, vürtsikas, tervislik

Täna tegin süüa ja pildistasin rohelist azhdikat. Käed olid hõivatud ja pea vaba. Noh, ma hakkasin mäletama kõike, mida ma adžikast tean. Seda polnud palju, aga lõbus oli.

Adjika ja perekond

Juhtub nii, et Venemaa lõunaosas, kus ma sündisin ja kasvasin, ei ela inimesed praktiliselt ilma adžikata. Nad küpsetavad igasuguseid asju - tomatitega, õuntega, ürtidega, pähklitega. Minu vanemate perekond aga adopteeris Abhaasia adžika, kellega mu ema tüdrukuna kohtus, sõja ajal evakueerimisel Ochamchiras. Seal õppisin seda sööma ja vastavalt ka küpsetama.

Seejärel sulges ta talveks palju tomatikastme purke, millel on adžikaga sama suhe nagu tõelisel India karril oma Briti vastega. Kuid majas olid alati punased ja rohelised abhaasia adžikad. Maitsetaimed toodi talle puhkuselt Abhaasiast või Gruusiast ning Taganrogis oli küüslauku ja vürtspipart küllaga.

See imeline segu ei lasknud mitte millestki banaalsest kodusest kokkamisest igavaks muutuda - alates supist riisiga, lõpetades kotlettide ja pudruga. Nüüd valmistan adžikat, meenutades tänulikult oma ema ja Suurt Kaukaasia kööki.

Kaks värvi adžikat

Nad ütlevad, et adžika leiutajad olid tahes-tahtmata Abhaasia lambakoerad, kes läksid kuus kuud oma karjade järel alpiniitudele. Seal kõrgel said karjased süüa ainult liha ja piimatooteid – seda, mida kari andis. Leiba oli vähe. Aga kõik oleks olnud hästi, aga sool oli kallis, varastati ära. Ja jälgede katmiseks segasid nad soola ürtide, pipra ja küüslauguga. Sa ei leia süüd! Ja adžikaga keedetud liha, juust ja churek on võrreldamatult maitsvamad.

Segu nimetati "apürpüül-dzhika", mis abhaasia keeles tähendab "piprasoola" või "adzhiktsatsa" - "millegiga jahvatatud soola".

Kas see on tõsi või mitte, abhaasid andsid adžika esmalt Kaukaasiale, seejärel kogu Venemaale ja seejärel kõikjale.

Klassikaline adžika retsept on lihtne, kuid karm. Selle valmistamiseks vajate... kivi. Sellist, et soola, pipart ja vürtse peale hõõrudes terakest välja ei anna. Siis on vaja tugevaid käsi, kuiva kuuma pipart, ürtide komplekti (igal perenaisel on oma retsept), soola, küüslauku. Võimalikud on pähklid või pähklivõi.

Ideaalis peaks pipar olema mitte ainult kuiv, vaid ka suitsutatud. Sellel on eriline maitse, kuna see kuivas tavaliselt traditsioonilises Abhaasia majas kolde kohal ja oli küllastunud koldesuitsu lõhnast.

Kõik see, nagu arvata võib, jahvatati spetsiaalse kivinuiaga ühtseks plastmassiks.

Traditsioonilist Abhaasia adžikat saate süüa ainult väikestes kogustes - noa otsas. Kord proovisin pärast täiskasvanute järele luuramist adžikat keedetud maisikõrvale määrida. Unustamatu kogemus – proovige, saate aru.

Kuid klassikalisel punasel adžikal on ka teine versioon - roheline. Nad kutsuvad seda "akhushuadzhika", kuna see sisaldab värskeid ürte. Sool, küüslauk ja pipar on muutumatud.

Rohelise adžika aeg

Soovitan täna teha rohelist adžikat. Fakt on see, et maitsetaimed on juba küpsed ja oleks patt neid parimal viisil kasutamata jätta. Ja punast adžikat saab hiljem valmistada - lõppude lõpuks on peaaegu kõik koostisosad kuivatatud.

Niisiis, meil on vaja: 2 suurt kimpu basiilikut, peterselli, tilli, koriandrit ja väike hunnik piparmünti. Tahaksin siia lisada estragoni ja tüümiani... aga Moskvas pole neid lihtne leida. Kui ostsite, lisage see julgelt. Sellele rohelisele küllusele lisame 3 suurt pead noort küüslauku ja 3 kauna värsket teravat pipart. Sool ja pähkliõli (võimalik oliiviõli) - igaüks 2 spl.

Ettevalmistus: Peske ürdid, koorige küüslauk ja lõigake ära ainult pipra sabad. Adjika armastab paprika seemneid. Jahvata kõik väga demokraatlikult segistis kokku. Võimalik mitu korda. Lisa sool ja õli. Pange puhastesse väikestesse purkidesse. Eelistan adžikat hoida külmkapis, kuigi küüslauk on suurepärane säilitusaine. Kuid Jumal kaitseb neid, kes on kaitstud. Nad söövad adžikat koos kõige käepärasega – lisavad seda esimestele roogadele, chakhokhbilile, hautistele, putrudele, salatitele, pastale ja kalale. Mu isa armastas adžikaga leiba süüa ja arbuusi näksida... Peaasi, et sulle maitseks!

Traditsiooniline abhaasia adžika valmistatakse terava pipra, küüslaugu, soola ja ürtide baasil. Soovitame mitte piirduda ainult klassikaliste roogadega, mille koostises on särisev maitseaine. Vaadake meie lihtsaid ja tõestatud retsepte!

Kuidas adžikat valmistada: 3 reeglit

1. Tagamaks, et adžikal oleks rikkalik värv ja paks konsistents, valige kõige säravamad ja lihavamad köögiviljad.

2. Parem on kasutada kivisoola, kuna naatriumkloriid on puhtal kujul võimas säilitusaine ning jodeeritud sool võib põhjustada köögiviljade kääritamist ja pehmenemist.

3. Koorimata terav pipar annab adžikale selle erilise kirbe maitse. Kui eemaldate kaunadest seemnekaunad, on kastme maitse mahedam. Ja ärge unustage kasutada kummikindaid, et vältida pipra põletust!

Roheline adžika

Abhaasia visiitkaart. Seda adžikat serveeritakse paljude roogadega ja alati süljes röstitud lambalihaga.

Mida vajate:

6–8 suurt kuuma rohelist paprikat
1 küüslaugu pea
1 hunnik koriandrit
1 spl. soola

Kuidas valmistada rohelist adžikat:

1. Lõika paprika väikesteks tükkideks ilma seemneid eemaldamata.

2. Jahvata paprika koos küüslauguga uhmris või haki mitu korda peeneks.

3. Lisage soola, segage ja laske 15–20 minutit tõmmata.

Vene adžika "Ogonyok"

Borši, soolapeki musta leivaga ja keedukartuliga heeringaga - adžika sobib ideaalselt traditsiooniliste vene roogade kõrvale. Sellest saab valmistada kastmeid lihale ja isegi maitsestada hapukurgi- ja kapsasupi jaoks.

Mida vajate:

1 kg tomateid
1 kg magusat pipart
400 g küüslauku
200 g kuuma pipart
150 g peterselli juur
1 spl. sool (adjika säilitamiseks rohkem kui 1–2 kuud, kahekordne kogus soola)

Kuidas valmistada vene adžikat “Ogonyok”:

1. Lõika tomatitelt välja varred, eemalda paprika südamik ja koori küüslauk.

2. Tomatid, magus ja terav paprika, peterselli juur ja küüslauk pannakse läbi hakklihamasina.

3. Lisage soola, segage ja jätke suletud kaanega toatemperatuurile kaheks päevaks, aeg-ajalt segades.

4. Pane steriliseeritud purkidesse ja hoia külmkapis.

Kuum adžika basiilikuga

Vürtsikas! Väga vürtsikas! Veel kuumem! Retsepti mitmekülgsus seisneb selles, et seda adžikat saab kasutada mitte ainult liharoogade, vaid ka võileibade, kastmete, suppide ja isegi pasta valmistamiseks.

Mida vajate:

500 g teravat punast paprikat (võid lisada paar rohelist paprikat)
400 g küüslauku
2 kimp rohelist basiilikut
1 hunnik koriandrit
1 hunnik peterselli
2 spl. soola

Kuidas valmistada kuuma adžikat basiilikuga:

1. Lõika paprikatel varred ära, ära eemalda seemneid.

2. Pese ja kuivata rohelised.

3. Lase kõik koostisained koos soolaga 4-5 korda läbi hakklihamasina, et mass oleks võimalikult homogeenne.

4. Tõsta adžika klaas- või emailnõusse ja jäta 4 päevaks toatemperatuurile.

5. Seejärel pane puhastesse purkidesse ja hoia külmkapis.

Pähkli adžika

Adjika ei ole adžika, kui see ei sisalda pähkleid, nagu Kaukaasias öeldakse. Peen meeldiv aroom, paks konsistents ja rikkalik pikantne maitse – just see muudab adžika tõeliseks!

Mida vajate:

500 g tomateid
400 g kreeka pähkleid
200 g punast paprikat
3 küüslaugu pead
2-3 kuuma paprikat
1 hunnik koriandrit või peterselli
4 spl. rafineeritud päevalilleõli
2 spl. äädikas 9%
1 tl soola

Kuidas valmistada pähkli adžikat:

1. Eemaldage paprikatelt seemned, peske ja kuivatage rohelised.

2. Lõika tomatite varred välja.

3. Jahvatage tomat, paprika, küüslauk, pähklid ja ürdid blenderis või hakklihaks kaks korda.

4. Valmis massile lisa päevalilleõli, äädikas ja sool.

5. Sega läbi ja serveeri kohe!

Gorloder ehk Siberi adžika mädarõikaga

Siberist pärit retsept on üsna võimeline pakkuma tervislikku konkurentsi päikeselise Abhaasia tulistele kastmetele. Horlogeri aluseks on jõuline mädarõikajuur. Sobib liha- ja kalaroogade, soolaveiseliha ning eriti šašlõki ja isetehtud grillvorstidega.

Mida vajate:

500 g tomateid
50 g mädarõika juur
50 g küüslauku
1,5 tl. soola
1 tl Sahara

Kuidas valmistada gorloderit ehk Siberi adžikat mädarõikaga:

1. Jahvatage tomat, küüslauk ja mädarõigas hakklihamasinas.

2. Kombineeri kõik koostisosad, lisa sool ja suhkur, sega.

3. Pane steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Adžika paprikast

Kui teile ei meeldi tuline maitsestamine, valmistage sellest kastmest magushapu maitse ja kergelt pipraga kergem versioon. See adžika sobib hästi küpsetatud või keedetud liha, linnuliha, kala, fooliumis küpsetatud kartulite ja röstsaiaga.

Mida vajate:

1 kg magusat punast pipart
300 g küüslauku
4-6 punast kuuma paprikat
50 ml 9% äädikat
4 spl. Sahara
1 spl. soola

Kuidas valmistada adžikat paprikast:

1. Eemaldage paprikatelt seemned.

2. Pipar koos küüslaugu ja terava pipraga läbi hakklihamasina.

3. Lisa sool, suhkur, äädikas, sega ja jäta 3-4 tunniks tõmbama.

4. Seejärel pange steriliseeritud purkidesse ja hoidke pimedas jahedas kohas.

Adjika õuntega

Täiustatud ja kohandatud adžika retsept linnuliha või grillkala jaoks. Kastmele õrnema maitse andmiseks võite selle valmistada ilma terava piprata või vähendada selle kogust.

Mida vajate:

1 kg tomateid
500 g punast paprikat
500 g hapud õunad
300 g porgandit
200 g küüslauku
50 g kuuma pipart
200 ml rafineeritud päevalilleõli
1 hunnik koriandrit
1 hunnik peterselli
sool - maitse järgi

Kuidas valmistada adžikat õuntega:

1. Koori ja tükelda kõik köögiviljad koos ürtidega blenderis või hakklihamasinas.

2. Lisa sool ja päevalilleõli.

3. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 2,5 tundi.

4. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Adžika ploomidega

Õrn ja pehme ploomidega adžika sobib suurepäraselt ulukiliha, keedukartuli ja ahjuköögiviljade, kanalihapallide ja sealihaga.

Mida vajate:

500 g ploome (vali ploomid, mis pole magusad või isegi hapud)
500 g paprikat
2 küüslaugu pead
2 kuuma paprikat
1 spl. tomatipasta
100 g suhkrut
2 tl äädikas 9%
2 spl. soola

Kuidas valmistada adžikat ploomidega:

1. Eemaldage paprikatelt seemned ja ploomidelt seemned.

2. Jahvata paprika, ploomid, küüslauk, terav paprika koos seemnetega.

3. Pane purustatud koostisained kastrulisse, lisa tomatipasta, sool ja suhkur.

4. Kuumuta keemiseni ja keeda segades tasasel tulel 30–40 minutit.

5. Lisa äädikas 2 minutit enne keetmise lõppu.

6. Viige valmis segu steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

Küpsetatud kõrvitsa adžika

Küpsetatud köögiviljad annavad sellele adžikale üllatavalt õrna tekstuuri ning kõrvits ebatavalise ja samas pealetükkimatu aroomi. Kerge, vürtsikas, mõõdukalt tuline, õrna hapukusega.

Mida vajate:

500 g kõrvitsat
200 g õunu
200 g paprikat
200 g sibulat
1 sidrun
1 küüslaugu pea
1 hunnik basiilikut
1 hunnik koriandrit
50 ml rafineeritud taimeõli
1 kuum pipar
1 tl soola

Kuidas küpsetatud adžikat kõrvitsast valmistada:

1. Koori kõrvits ja sibul, eemalda õunalt ja pipralt seemned. Lõika kõrvits ja sibul suvalise suurusega tükkideks.

2. Mähi kõrvits, sibul, õunad ja paprika fooliumisse ning küpseta 200°C juures 35 minutit. Seejärel koori õun ja pipar.

3. Jahvatage kõik küpsetatud köögiviljad segistis.

4. Purusta küüslauk, sidrun ja ürdid blenderis homogeenseks massiks.

5. Sega köögiviljad sidrunikastmega, sega läbi ja serveeri kohe.

Adjika marineeritud kurkidest

Kas eelmise aasta varudest on soolakurki alles? Tee neist kuum kaste! Retsepti ilu seisneb selles, et seda adžikat saab igal ajal vahustada.

Mida vajate:

500 g marineeritud kurki
1 küüslaugu pea
3 spl. tomatipasta
2 spl. rafineeritud päevalilleõli
õunasiidri äädikas - maitse järgi
1 näputäis jahvatatud musta pipart
1 näputäis jahvatatud punast pipart

Kuidas valmistada adžikat marineeritud kurkidest:

1. Koori kurgid ja riivi peenele riivile või tükelda blenderis. Kui vedelikku on palju, tühjendage see.

2. Lase küüslauk läbi pressi.

3. Kombineeri kurgid, küüslauk, tomatipasta, taimeõli, äädikas ja vürtsid.

4. Sega läbi ja jäta 1-2 tunniks külmkappi

Natalie Lissy

P.S. Ja pidage meeles, et lihtsalt oma tarbimist muutes muudame koos maailma! © econet

Kõrgel, kõrgel mägedes, kus vulisevad kristallselged ojad ja kasvavad hämmastavalt lõhnavad ürdid, teavad elanikud maitsvast ja tervislikust toidust palju. Kaukaasia köök on kogu maailmas kuulus tänu vürtside ja maitseainete rohkusele, kus aukohal on Abhaasia stiilis roheline adžika, mille retsepti me täna meisterdame. See tuline vürtsikas mass, mis põhineb ürtidel või rohelisel teraval paprikal, rikastab suurepäraselt iga roa maitset, andes sellele erilisi noote.

Adžika ajalugu

Mägironijate seas on levinud legend, et iidsetel aegadel segati lammaste sööda sisse soola, et pärast liiga soolast lõunasööki ründasid nad vett kahekordse jõuga, suurendades seeläbi oma kaalu enne tapmist peaaegu kahekordseks. Sel ajal peeti seda valget vürtsi kujuteldamatuks luksuseks ja see anti karjastele peaaegu kättesaamisel.

Karjased tahtsid aga ka maitsvalt süüa ja näppasid siiski lambaliha õhtusöögilt soolase tüki. Vältimaks soola loata tarbimist karjaste poolt, hakkasid karjaomanikud soola segama kuuma pipraga.

Kuid ka siin mängis suurt rolli lambapidajate piiritu kulinaarne fantaasia. Nad hakkasid soolasele-vürtsikale segule lisama ohtralt ürte, khmeli-suneli, ja avastasid uue maitseaine, mida nad nimetasid “adzhiktsatsa”, mis tõlkes tähendab “millegiga soola”.

Keerulise lõpu ära võttes saime teada-tuntud adžika, millega saame täna maitsestada iga roa, muutes selle veelgi huvitavamaks ja maitsvamaks.

Adžika talveks petersellist, koriandrist ja tillist

Kaukaaslased panevad igasse roa sisse killukese oma hingest, mistõttu eristub iga mägirahvaste valmistatud toit oma soojuse ja võrratu maitse poolest. Loomulikult mängivad vürtsid ja vürtsid kogu oma kulinaarses hiilguses erilist rolli.

Seega kasutame täna lihtsat retsepti ja valmistame ühe uhke maitseaine, mis sobib ideaalselt iga liharoaga, olgu see siis kebab või lula kebab.

Koostisained

punane tšillipipar - ½ kg;
Küüslauk - 400 g;
tilli rohelised - 100 g;
Petersell - 100 g;
Lilla basiilik - 50 g;
roheline koriander - 50 g;
Sool - 3 spl;

Ettevalmistus

Üldiselt võite sellele adžikale maitse järgi lisada riivitud kreeka pähkleid ja vürtse. Ja borši või hautise maitsestamine selle maitseainega suurendab kindlasti teie toiduvalmistamise fännide arvu.

Kuuma segu valmistamiseks on ka teine imeline viis, kuid sel juhul ei mängi võtmerolli mitte aromaatsed ürdid, vaid terav roheline paprika.

Rohelise pipra adžika

Koostisained

Kuum roheline pipar- 3 kg + -
Jahvatatud koriander- 1/3 tassi + -
Khmeli-suneli - 1/3 tassi + -
- 0,5 tassi + -
- 800 g - 1 kg + -

Ettevalmistus

Seda adžikat saate valmistada peaaegu samamoodi nagu eelmises retseptis, viies kõik tooted läbi hakklihamasina või tsentrifuugides segistis.

Eriti oluline on toote madala kalorsusega sisaldus ja selle märkimisväärsed eelised, sest vürtsikas toit stimuleerib seedimist, mis avaldab degusteerija figuurile kõige soodsamat mõju ei ole eriti söödav. Kuid te ei tohiks teha rutakaid järeldusi; saadud kaste osutub uskumatult maitsvaks ja aromaatseks.

Nagu esimesel juhul, peame end paprikatest seemnete eemaldamiseks relvastama kummikinnastega. Seejärel loputage need põhjalikult ja jahvatage läbi hakklihamasina või segistis.
Siis tuleb küüslaugu kord. Koorime kõik nelgid maha ja laseme need ka läbi veski.
Nüüd saame kaks lõhnavat massi omavahel segada ja lisada neile kõik vürtsid ja sool. Olles kõik hoolikalt ühtlaseks seganud, panime adžika väikestesse klaaspurkidesse, suleme need kaanega ja paneme säilitamiseks külmkappi.
Päeva pärast on meie vürtsikas, tuline segu kasutusvalmis.

Kindlasti kostitage kõiki oma sõpru sellise vürtsika ja vürtsika pisiasjaga. Garanteeritud, et see meeldib kõigile!

Mitte ainult Mehhiko toiduvalmistamine pole kogu maailmas kuulus oma "kuumade" eelroogade poolest. Kaukaasia kokad suudavad vabalt võistelda ülemeremaade “muchachodega” oma rohelise Abhaasia stiilis adžikaga, mille retsept on üllatavalt lihtne, kuid selle maitse hämmastab hingepõhjani ka kõige gurmaansemaid gurmaane.

Kaukaasia köök on tuntud kogu maailmas. Eriline koht selles on erinevate vürtside ja maitseainete kasutamisel. Nende hulgas on aukohal roheline adžika, mille retsepte käsitleme allpool. See piprast ja ürtidest koosnev terav-vürtsikas segu paljastab suurepäraselt iga roa maitse, andes sellele pikantse maitse. Kaukaaslased panevad oma rahvusroogadesse alati killukese oma hingest, nii et nende valmistatud hõrgutised on võrreldamatu maitsega.

Rohelise adžika ajalugu

Legendi järgi oli sool vanasti karjaste jaoks luksuseks, et seda väljastati ainult lambasöödaga. Pärast sellist sööki tarbisid veised vett kahekordse jõuga, suurendades seega nende massi enne tapmist. Aga kuna karjased tahtsid ka maitsvalt süüa, siis varastati soola ja segati terava pipraga ning siis lisati sellele segule suneli humalat ja ürte. Nii ilmus uus maitseaine - adzhiktsatsa. Tänapäeval tuntakse seda teise nime all - roheline adžika. Selle valmistamise retsept pole sellest ajast peale palju muutunud.

Toiduvalmistamise saladused

Selleks, et maitsestamine oleks pikantne ja originaalne, peate järgima mõnda reeglit:

Rikkaliku rohelise värvi ja paksu konsistentsi saamiseks on soovitatav valida erksad ja mahlased köögiviljad.
Kivisoola kasutatakse, kuna see toode on tugev säilitusaine. Jodeeritud sool võib põhjustada käärimist.
Roale vürtsi lisamiseks kasutatakse teravat paprikat ja seemneid. Kui need eemaldada, on maitse mahedam. Selle roa valmistamisel on soovitatav kasutada kindaid, kuna pipar võib põhjustada põletusi.

Milline peaks olema klassikaline kaukaasia adžika?

Selle maitsestamise klassikaline retsept on lihtne, kuid nõuab samal ajal kokalt pingutust. Selle valmistamiseks kasutatakse kõva kivinuia, mida kasutatakse soola, ürtide ja muude koostisosade jahvatamiseks. Pipar peaks olema suitsutatud, erilise maitsega. Tavaliselt kuivatasid mägismaalased seda majas kamina kohal, nii et see tõmbas suitsulõhna endasse. Rohelisest piprast valmistatud ehtsat kaukaasia adžikat kasutatakse piiratud koguses, kuna see osutub väga vürtsikaks.

Klassikaline retsept

Koostis:

150 g basiilikut;
170 g peterselli ja tilli;
100 g piparmünt;
170 g koriandrit;
estragon ja tüümian valikulised;
4 pead noort küüslauku;
4 kauna rohelist kuuma pipart;
2,5 supilusikatäit soola;
3 supilusikatäit pähkli- või oliiviõli.

See roheline adžika valmistatakse ilma keetmata. Esmalt pestakse kõik ürdid korralikult läbi, küüslauk kooritakse ja paprikal lõigatakse sabad ära, jättes seemned oma kohale. Järgmisena purustatakse kõik komponendid segisti abil põhjalikult. Seejärel lisatakse rohelistele soola ja õli. Mass viiakse steriilsesse anumasse ja asetatakse jahedasse kohta. Seda rohelist Abhaasia stiilis adžikat saab tarbida juba järgmisel päeval. Seda lisatakse sageli ka chakhokhbilile, esimesele ja teisele käigule ning salatitele ning süüakse liha ja kalaga.

Lihtne talvise adžika retsept

Koostis:

260 g peterselli;
110 g tilli;
400 g magusat;
5 kuuma rohelist paprikat;
210 g küüslauku;
45 g äädikat;
10 g soola;
25 g suhkrut.

See roheline adžika valmib kiiresti talveks. Retsepti ja määratud komponentide osakaalu järgi peaks väljundiks olema umbes 800 g maitseainet. Kõigepealt peate ostma värskelt korjatud ürte ja küüslauku, see kehtib ka paprikate kohta. Maitsetaimed pestakse ja lõigatakse sentimeetristeks ribadeks. Need purustatakse segistis ühe minuti jooksul. Soovitatav on valida keskmise kiirusega režiim. Paprika purustatakse tükkideks ja saadetakse rohelisse, tükeldades sisu uuesti ühe minuti jooksul samal kiirusel. Kõik see tehakse nii, et adžika omandaks ühtlase konsistentsi. Kui tükeldad kõik korraga, nõrguvad köögiviljad kiiresti ja roog tuleb vesine. Kuuma pipart kasutatakse koos seemnetega, küüslauk kooritakse, saadetakse põhimassi ja jätkatakse tükeldamist. Lisa segule sool ja suhkur, äädikas ja sega umbes üks minut. Seejärel valatakse talveks valmistatud roheline adžika eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja keeratakse rulli. Hoidke toodet jahedas kohas.

Adjika pähklitega

Koostis:

6 rohelist paprikat;
3 kuuma rohelist paprikat;
70 g küüslauku;
4 basiiliku lehte;
120 g kreeka pähkleid;
5 g soola;
25 g äädikat;
0,5 tl humala-suneli;
65 g peterselli.

See vürtsikas Abhaasia roheline adžika täiendab iga liharooga. Peterselli asemel võite võtta koriandrit ja tilli. Paprika eemaldatakse seemnetest ja lõigatakse viiludeks, rohelised pestakse ja küüslauk kooritakse. Kõik see jahvatatakse hakklihamasinas või hakitakse köögikombainis (olemasolul). Lisage segule vastavalt soovile soola ja vürtse, äädikat, hakitud pähkleid ja taimeõli. Segage kõik hästi ja viige see säilitusnõusse. Maitseaine säilib külmkapis kaks nädalat.

Rohelise tomati adžika retsept

Koostis:

2 kg rohelisi tomateid;
2,5 kg rohelist paprikat;
540 g kuuma pipart;
45 g rohelist sibulat;
5 küüslauguküünt;
400 g taimeõli;
400 g äädikat;
180 g suhkrut;
170 g soola.

See retsept on üks populaarsemaid. Kõik komponendid jahvatatakse hakklihamasinas ja keedetakse tund aega. Seejärel lisa sool, äädikas, õli ja suhkur ning jätka küpsetamist kakskümmend minutit keskmisel kuumusel. Valmis adžika valatakse purkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud ja suletud.

Vürtsikas adžika rohelistest tomatitest

Koostis:

3 kg rohelisi tomateid;
1 kg rohelist paprikat;
9 küüslauguküünt;
5 kuuma paprikat;
1 klaas äädikat;
370 ml taimeõli;
pool klaasi soola.

Sellel rohelistest tomatitest ja küüslaugust valmistatud adžikal on võrreldamatu aroom ja järelmaitse. Selle retsepti järgi maitsestamise valmistamiseks peske esmalt köögiviljad ja jahvatage need hakklihamasinas. Saadud massi keedetakse umbes tund madalal kuumusel. Seejärel lisa hakitud küüslauk, õli, sool ja äädikas ning küpseta uuesti kakskümmend minutit. Kuum segu valatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse, jahutatakse ja säilitatakse.

Roheline adžika õuntega

Koostis:

4,5 kg rohelisi tomateid;
1 kg magusat rohelist pipart;
0,5 kg porgandit;
3 küüslaugu pead;
2 suurt kuuma rohelist paprikat;
1 tass hakitud rohelist sibulat;
1 tass hakitud peterselli ja tilli;
1 klaas suhkrut;
1 tass taimeõli;
pool klaasi soola;
0,5 kg õunu;
2 suvikõrvitsat;
1 tass õunasiidri äädikat.

Rohelise adžika valmistamine, mille retsepti kaalume, on lihtne, kuid nõuab aega. Alustuseks lõigatakse tomatid viiludeks, soolatakse ja pannakse viieks tunniks kõrvale, et kibedus kaoks. Purusta õunad, suvikõrvits, porgand, paprika ja sibul blenderis. Siia lisatakse ettevalmistatud tomatid ja kõike keedetakse umbes tund aega keskmisel kuumusel. Seejärel lisa hakitud küüslauk ja ürdid ning terav pipar ning jätka küpsetamist veel pool tundi. Seejärel vala juurde äädikas, õli, lisa suhkur ja sool ning keeda kümmekond minutit. Pärast seda pannakse adžika steriilsetesse purkidesse ja rullitakse kokku.

Gruusia adžika

Koostis:

160 g koriandrit;
50 g peterselli;
60 g sellerit;
3 tšillipipart;
1 kuhjaga supilusikatäis tilliseemneid;
2,5 spl tervet koriandrit;
2 küüslaugu pead;
4 supilusikatäit soola.

Rohelised pestakse ja lastakse koos teiste koostisosadega kaks korda läbi hakklihamasina. Lisa kõik maitseained, sega läbi, pane purkidesse ja pane külma kohta. See maitseaine sobib liha- ja kalaroogadele. Mõned koduperenaised hõõruvad kana enne küpsetamist selle maitseainega.

Gruusia kuiv adžika

Täna saate osta maitseainet nagu roheline pipar. See sisaldab mitmesuguseid koostisosi, sealhulgas rohelise pipra helbeid, jahvatatud koriandrit, pune ja basiilikut, küüslauku ja suneli humalat, aga ka utskho-suneli. See originaalsegu sobib harmooniliselt kõigi roogadega, mida paljud peavad universaalseks. Selles pole jahvatatud paprikat, vaid ainult rohelised ja utskho-suneli, mis annab ainulaadse pähklise aroomi. Seda saab kasutada kuivalt või kastmena. Selleks lahjendatakse segu veiniäädikaga paksuks konsistentsiks, seejärel lisatakse sool ja segatakse korralikult läbi. Hoidke adžikat klaasanumates, mis on hästi suletud.

Maitseainele võid lisada ka pool klaasi kuiva punast veini, hakitud küüslaugupead, 200 g tomatipastat ja kaks kimpu hakitud koriandrit. Kõik see tuleb segada, lisada kuivatatud punane pipar ja lasta tõmmata mitu tundi. Vürtsikas maitseaine on üsna kasulik, kuna stimuleerib maomahla eritumist.

Seega on roheline adžika, mille retsepte on tohutult palju, praegu populaarne maitseaine mitte ainult Gruusia ja Abhaasia köökides, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka meie riigis. Selle ainulaadne maitse meeldib paljudele gurmaanidele. Adjikat on soovitatav tarbida värskelt, sest nii säilivad kõik oma kasulikud omadused.