Tarretatud, millest kala on parem. Tarretatud kala želatiiniga: kuidas süüa teha, parimad retseptid

Tõenäoliselt mõtleb iga perenaine laual oleva piduliku menüü üle juba ammu enne päeva X. See reegel kehtib eriti aasta maagilisema öö – aastavahetuse – kohta. Iga kord, kui tahad midagi huvitavat, ebatavalist ja ilusat, tahad kõiki üllatada. Ja võib-olla võib ühte neist roogadest julgelt nimetada aspikaks.

Aspici ajalugu sai alguse 19. sajandil. Selle roa välimuse kohta on 2 legendi. Esimese versiooni järgi luuras üks prantsuse kokk (ja sel ajal kutsuti neid sageli Venemaale) selle üle, kuidas teenijad pärast bankette toidujääke kokku korjavad, jahvatavad, puljongiga valavad ja külma panevad. Peakokk moderniseeris rooga, võttes aluseks liha, linnuliha ja kala, lisades juurde rohelisi ja köögivilju. Ja nii ilmus täidis.

Teise versiooni kohaselt muutsid samad prantsuse kokad, kelle rikkad inimesed Venemaale tõid, kohalikke roogasid, valmistades midagi uut. Niisiis oli aspiki aluseks tarretis, kuid prantslased tegid puljongi läbipaistvuse saavutamiseks head tööd ja nad ei jahvatanud roa põhja nagu vene tarretises, vaid jätsid alles üsna suured tükid, kaunistades kõigega. erinevaid köögivilju ja ürte.

Ükskõik, kumb legendidest tõeks osutub, on lõpptulemus sama: kalaaspik on ebatavaliselt õrn, ilus ja maitsev roog, ilma milleta on raske uusaastalauda ette kujutada. Seega, kui soovite oma külalisi üllatada, kasutage ühte allolevatest retseptidest.

Tarretatud kala Haugi - lihtne samm-sammult retsept koos fotoga

Haugi on üks edukamaid aspici kalavõimalusi. See on üsna vastupidav, mitte väga kondine ja samal ajal ebatavaliselt õrn. Kala töötlemisele ei kuluta palju aega, mis on samuti väga mugav. Lisaks on see väga kasulik: suur hulk aminohappeid ja peaaegu täielik rasva puudumine muudab selle kala ihaldusväärseks isegi dieedilaual. Ja selle roa toodete komplekt on väga lihtne: kõike, mida vajate, saate osta lähimast poest väga mõistliku hinnaga. Klassikalist retsepti saab varieerida omal valikul täiendavate köögiviljade ja maitseainetega.

Sa vajad:

kotike želatiini 1 tk;
sangkala - 0,7 kg (mugavam on osta sabaosa);
munad - 3-5 tk;
vesi 1 liiter puljongi jaoks pluss želatiini lahjendamiseks;
vürtsid kalasupi jaoks või muud maitseained;
soola maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Kõigepealt lahjenda želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.

2. Loputage kala ja kuivatage paberrätikutega. Vala liiter vett, lisa sool ja vürtsid ning saatke pliidile küpsetama. Pärast vee keemist küpseta kala mitte rohkem kui veerand tundi, et see ei keeks (täpne aeg sõltub tüki suurusest).

3. Võtke sang välja ja laske jahtuda.

4. Vahepeal vala želatiin kalapuljongisse ja sega korralikult läbi. Vajadusel lisa vürtse või soola.

5. Viige puljong peaaegu keemiseni ja kurnake see läbi marli.

6. Lõika kala ettevaatlikult terava noaga kaheks osaks (kui sul on saba) ja eemalda põhiluu. Lõika kumbki pool üsna kitsasteks ribadeks.

7. Koori kõvaks keedetud munad eelnevalt ja lõika viiludeks.

8. Võtke aspika jaoks nõud ja valage sisse 1 kulp puljongit. Pange kalatükid vormi, imiteerides lille kroonlehti. Aseta kalade vahele munaviil munakollasega allapoole. Vala peale puljong ja pane vähemalt paariks tunniks külmkappi.

9. Eemaldage aspik külmkapist, minge noaga ümber perimeetri, nii et see jääks seinte taha. Sulgege pann sobiva suurusega vormiga ja keerake õrnalt, kuid kiiresti ümber. Eeltingimus on roogade õige valik: aspik peaks selles lamedalt lamama, mitte painduma.

Lõika valmis roog viiludeks, kaunista ürtidega ja serveeri. Väga õrn ja maitsev kala-aspic kaunistab uusaasta lauda ja rõõmustab kõiki teie lähedasi ja külalisi.

Kuidas valmistada pidulikku lõheaspikat

Lõhe on üks maitsvamaid ja tervislikumaid kalu. Kõige õrnem tekstuur, hämmastav aroom ja ebatavaliselt sügav maitse eristavad seda omalaadsest. Raske on leida inimest, kellele lõhe ei meeldiks. Lisaks on sellel palju kasulikke omadusi ja selle ilus välimus muudab selle kala lisamisega iga roa pidulikuks lauakaunistuseks. Kalaaspikate veelgi ilusamaks muutmiseks võite töötada kaasasolevate köögiviljade ebatavalise lõikega. Seda saab teha spetsiaalsete tööriistade või tavalise noa abil.

Koostis:

lõhe (selja) - 0,5 kg;
lõhe saba, uimed ja pea puljongi keetmiseks;
sidrun - 0,5 tk;
porgandid - 1-2 tk;
vutimunad - 7-10 tükki;
sibul - 1 tk;
želatiini kotike - 1 tk;
loorberileht - 2-3 lehte;
vesi 1 l. puljongile;
vesi želatiini lahjendamiseks;
soola maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Loputage kala vee all ja kuivatage paberrätikuga. Kui teil on terve rümp, lõigake ära pea, saba ja uimed.

2. Koori sibul ja porgand. 3. Tõsta kala osad puljongi keetmiseks kastrulisse, vala liiter külma vett, soola veidi, lisa pipart, loorberilehte ja köögivilju, saatke tulele. Vajadusel eemaldage vaht. Hauta puljongit pärast keetmist umbes 20-30 minutit.

4. Vahepeal lahjenda želatiin vastavalt pakendi juhistele.

5. Eraldage seljaosa kala rümbast, lõigake portsjoniteks. Eemaldage nahk spetsiaalse tööriistaga. Eemaldage kindlasti kõik luud. Lõhes pole neid palju, nii et raskusi ei teki.

6. Pärast puljongi valmimist eemalda kalaosad ja sibul porgandiga. Samasse puljongisse pane lõheviilud, millest lõpuks tuleb ka aspik. Küpseta olenevalt suurusest umbes 5-10 minutit.

7. Kurna puljong läbi marli ja lase jahtuda umbes 60 kraadini.

8. Kuni puljong ja lõhe jahtuvad, lõika sidrun ja porgand õhukesteks rõngasteks. Spetsiaalsete tööriistade või lihtsa noa abil saate neile anda mis tahes kuju: tähed, lilled jne.

9. Koori eelkeedetud kõvaks keedetud munad, lõika pooleks. 10. Lisa veidi jahtunud puljongile lahjendatud želatiin ja sega korralikult läbi.

11. Vali vorm, kus aspik tahkub. See võib olla väike kauss või üks suur roog. Vala kulp želatiiniga puljongit vormi, lase haarata. Kui kauss on suur, võite valada 2-3 kulpi.

12. Kui alumine kiht on veidi tahenenud, laota kõik koostisosad välja. Pidage meeles, et pärast küpsetamist on see, mis on nüüd allosas, üleval. Pane kokku ilus natüürmort porganditest, sidrunitest, munadest ja kalast. Asetage munakollased alla.

13. Vala sisse puljong, et koostisosad oleksid täpselt kaetud. Pärast seda, kui aspik on veidi kinni jäänud, valage ülejäänud puljong välja ja saatke see mitmeks tunniks külmkappi tahenema.

14. Pärast määratud aja möödumist eemaldage valmis roog külmkapist. Kata tarretatud kauss sobivate roogadega, millel serveerid oma meistriteost lauale. Keerake kiiresti, kuid ettevaatlikult. Kui kavatsete serveerida ilusa taldriku või kujuga, ei pea te ümber pöörama. Serveeri tarretatud kala portsjonitena, kaunistatud rohelistega.

Hõbekarpkala maitsva tarretise valmistamiseks ilma želatiini kasutamata peate võtma suure, vähemalt 5 kg kaaluva rümba. Selle kala pea sisaldab spetsiaalset ainet, mis toiduvalmistamise ajal vabaneb, aitab hiljem roogil külmuda ilma täiendavate koostisosadeta. Tarretatud liha küpsetamine võtab kauem aega kui tarretatud liha küpsetamine. Kuid neile, kellele želatiin ei meeldi, on see suurepärane võimalus. Järgige kindlasti retsepti: kala valmistamisel eemaldage lõpused. Veenduge, et isegi väikest osakest ei jääks, vastasel juhul võib puljong muutuda kibedaks ja häguseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse sellerit. Isegi kui see teile ei meeldi, ärge jätke seda tähelepanuta: selle maitse on peaaegu märkamatu, kuid tänu sellele taimele osutub puljong kergeks ja võimalikult läbipaistvaks.

Nõutud:

hõbekarpkala terve rümp - 5 kg;
vesi - 4 l;
sibul - 1 tk;
porgandid - 2 tk .;
loorberileht - 3-4 tükki;
selleri juur - 1 rõngas;
till - 1 kamp;
piment herned maitse järgi;
musta pipraterad maitse järgi;
soola maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Lõika kala tükkideks: eralda selgroog, saba ja pea. Eemaldage silmad ja lõpused. Loputage kõik hästi külma veega. Kui aega lubab, leota vees umbes 1,5 tundi.

2. Pane hõbekarp kastrulisse, kata veega. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumus miinimumini. Lisa eelnevalt ettevalmistatud seller, sibul ja porgand. Vajadusel eemaldage vaht. Hauta poolavatud kaane all – see on oluline.

3. Umbes 1,5-2 tunni pärast lisa loorberileht, pipar ja sool. Porgandid saab puljongist välja tõmmata.

4. Veel 1,5-2 tunni pärast, kui näete, et viljaliha liigub kergesti luust eemale, eemaldage pann tulelt. Tõsta kalaliha eraldi taldrikule ja kurna puljong läbi marli.

5. Kui hõbekarpkala on piisavalt jahtunud, eralda liha luust. Suured kalatükid võib tükeldada või jätta terveks – kõik oleneb teie soovist.

6. Lõika puljongist porgandid rõngasteks. Viilude kauniks muutmiseks võite kasutada spetsiaalset tööriista või nuga.

7. Vala puljong väikestesse vormidesse. Igasse lisage kala, porgandid ja petersellioksad (eelnevalt pestud ja kuivatatud).

Valmistatud kalatarretis saatke üleöö külmkappi. Serveeri portsjonitena. Eemalda igast vormist kala aspik ja lõika soovi korral tükkideks.

See on tõeliselt talvine roog, mis saab uusaasta laua peamiseks kaunistuseks. Aspic haug pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka väga ilus roog. Erinevalt paljudest retseptidest, kus põhikoostisosad on tavaliselt identsed, on sellel aspicil mitmekesisem toodete koostis. Need ei anna mitte ainult uusi maitsenoote, vaid muudavad roa tõeliselt kauniks. Ja selle konkreetse kala valik meeldib isegi neile, kes peavad dieeti: haugiliha sisaldab suures koguses valku peaaegu täieliku rasva puudumisega. Seetõttu haugi aspicit süües ei parane tõenäoliselt. Lisaks on kalal antibakteriaalsed omadused ja see tugevdab immuunsüsteemi.

Sa vajad:

terve haug - 700 gr.;
vesi 1,5 l.;
munad - 4 tk;
kirsstomatid - 8 tk;
konserveeritud herned - 0,5 purki;
rohelised - 1 kamp;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
sidrun - 1 tk;
želatiin - 1 pakend;
loorberileht - 2-3 tükki;
musta pipraterad maitse järgi;
soola maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Lahjenda želatiin vastavalt juhistele.

2. Eraldage pea, uimed ja saba. Eemaldage lõpused. Lõika kala osadeks, loputa hästi.

3. Tõsta kala kastrulisse, lisa eelnevalt kooritud sibul ja porgand. Täida veega ja saatke tulele. Soola, lisa pipar ja loorberileht.

4. Lase vesi keema, alanda kuumust ja hauta kala küpseks. Vajadusel eemalda vaht.

5. Pange kala ja köögiviljad, asetage jahtuma. Valage puljong läbi marli või peene sõela.

6. Puhasta kala luudest ja pane vormi.

7. Koori eelkeedetud munad ja lõika neljaks. Laota vormi kalakollased allapoole. Haugitükkide vahele pane roheluse oksi.

8. Lõika tomatid pooleks, pane samamoodi kalaga. Lõika porgandid õhukesteks rõngasteks, kaunista kala.

9. Pane kala peale sidrunirõngad ja puista kõike roheliste hernestega.

10. Vala želatiin puljongisse ja sega korralikult läbi. Vala kaunistatud kala ja pane külmkappi, kuni see täielikult tahkub.

11. Eemaldage külmkapist valmis kalatäidis, minge noaga ümber perimeetri, nii et želee jääks seinte taha. Kata pann sobiva vormiga ja keera kiiresti, kuid ettevaatlikult ümber.

Serveeri lauale, lõika portsjoniteks. Soovitav on, et igas portsjonis püütaks nii kalatükke kui ka köögiviljade kaunistusi. Häid pühi!

Lõhe on üks maitsvamaid punaseid kalu. Õrn, üsna õline, sõna otseses mõttes sulab suus. See kala sobib ideaalselt nii kuumade kui ka külmade roogade jaoks. Lisaks maitsele on see väga kasulik ka igas vanuses inimestele. Lõhe üks eeliseid on see, et seda on küpsetamisel peaaegu võimatu rikkuda. Aspici ettevalmistamiseks peate kasutama saba ja pead. Kuna roog on valmistatud ilma želatiinita, kulub luude, uimede ja pea küpsetamiseks kaua aega, nii et puljong külmub. Selle retsepti järgi tarretatud lõhe on suurepärane võimalus neile, kellele ei meeldi želatiini kasutada. Loomulikult ei ole roog odav, kuid kord aastas pidulikul laual saab igaüks seda endale lubada.

Sa vajad:

lõhe pea ja saba - 500 gr .;
vesi - 3 klaasi;
loorberileht - 1 tk;
sibul - 1 tk;
mustad pipraterad - 5 tk;
sidrun - 0,5 tk;
till - 1 kamp;
küüslauk - 2 nelki;
soola maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Loputage lõhe hästi külmas vees. Eraldage uimed, eemaldage lõpused. Fileerige kala, eraldades liha põhiluust, eemaldage nahk.

2. Luud, uimed ja pea, vala 2-3 klaasi vett – veendu, et kala oleks sellesse täielikult sukeldunud. Viska potti loorberileht. Pane põlema.

3. Kontide küpsemise ajal eemalda lõhe viljalihast kõik väikesed (kui neid nii võib nimetada) kondid. Vajadusel eemalda vaht. Pärast vee keemist lisage eelnevalt ettevalmistatud sibul ja küüslauguküüned, must pipar ja sool. Vähenda tulekahju miinimumini ja hauta poolsuletud kaane all 1,5 tundi.

4. 90 minuti pärast lisage lõhe viljaliha ja küpseta pehmeks 3–10 minutit, olenevalt tüki suurusest. Tõsta puljong tulelt, võta kala viljaliha välja ja jäta kõik jahtuma.

5. Sel ajal lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Teatud kuju või mustri saate anda noa või spetsiaalse tööriistaga.

6. Laota kalad taldrikutele, milles pakud valmis aspikat. Jahvatage või mitte tükkideks, oleneb teie soovist.

7. Täida kalad läbi peene sõela puljongiga, kaunista sidruni ja ürtidega. Pärast täielikku jahutamist saatke aspik terveks ööks külmkappi.

Serveeri mädarõika, sinepi või mis tahes meelepärase valge kastmega.

Tarretatud kala - Kala roos. Natalia Kimi videoretsept

Ja lõpuks tahan teile pakkuda väga huvitavat tarretatud kala retsepti, mille peamine esiletõst on roa serveerimine. See valmistatakse väikestes üksikutes vormides ja igasse neist asetatakse kalafilee rosett.

Aspikat ei saa nimetada lihtsalt valmistatavaks roaks - selle toimimiseks peate piisavalt pingutama. Kuid just selle roa valmistamise ajal saate näidata kogu oma kujutlusvõimet, et mitte ainult rooga kaunistada, vaid ka uusi maitsenoote tuua. Pisut pingutust ja loomingulist improvisatsiooni ning pidulikul uusaastalaual saab põhiroaks kalaaspik.

Klassikaline eelroog igale lauale on kala aspic. Kõik toiduvalmistamise saladused meie parimate retseptide valikus!

Kala (ahven, karpkala, tuur ca 2,5-3kg) - 1 tk
Sibul - 1 tk.
Pipar - 7 tk
Loorberileht - 3 tk
Kana muna - 2 tk
Petersell
Sidrun - 1 tk.
Porgand - 1 tk
Želatiin - 1 spl. l.

Leota 1 spl. lusikatäis želatiini ¾ tassi külmas vees.

Pese kala, puhasta, lõika ära pea, uimed ja saba. Eemaldage lõpused peast.

Vala pea, uimed ja saba veega, lisa sibul, pipar (6-7 hernest), loorberileht (2-3) ja sool, lase keema tõusta ja keeda 3-4 minutit. Valan silmadele vett, et kala kataks.

Seejärel pange kalatükid, keetke ja keetke 15 minutit madalal kuumusel.

Seejärel võta kala välja ja pane taldrikule.

Kurna puljong, lisa paisunud želatiin, pane tulele ja lase keema. Seejärel eemaldage kohe tulelt ja laske veidi jahtuda.

Eemalda kalalt kõik kondid ja pane tükid taldrikule.

Kaunista hakitud keedetud munade, peterselli, sidruni ja porgandiga. Lase veidi aega laual seista (jahtuda toatemperatuurini).

Vala sisse želatiinpuljong. Lase veidi aega laual seista (jahtuda toatemperatuurini). Aseta üleöö külmikusse alumisele riiulile. Pealmine kate planguga.

Retsept 2: kuidas küpsetada kala aspic

Teeme selleks kõige sobivamast kalast aspikit, mille juuresolekul ei hakka ükski perenaine kunagi teisest aspikit tegema - see on pelengas.

Pelengas või mullet suur - 1 tk.
Puljongiks kalapead, sabad, uimed
Želatiin - 1 spl.
Sibul - 1 pea
Keskmine porgand - 1 tk.
Musta pipraterad - 5-7 tk.
Till ja petersell, väike hunnik (saab kasutada varsi)
Loorberileht - 2 tk.

Puhastage kala, ärge visake soomuseid minema, koguge eraldi kaussi.

Võtke sisemused välja

kraapige must kile maha

Loputama. Lõika ära pea ja saba.

Lõika 2,5-3 cm laiusteks tükkideks.

Aseta puhastatud kalalt saadud soomused sõelale, loputa mitmes vees, jälgi, et viimane vesi oleks selge.

Voldi kaalud toidumarli sisse, sõlmi sõlme, et soomused välja ei kukuks.

Loputage puljongiks valmistatud kalapead ja sabad (pead peavad olema täielikult puhastatud ja lõpustest vabastatud), pange kastrulisse, pange sinna kimp soomustega. Võite lisada teiste kalade pead ja sabad, kui olete need varem säilitanud, kuid ärge lamage väga kaua. Pese sibulad, koori porgandid ja lisa potti peadele.

Vala 1-1,5 liitrit vett, lase keema tõusta, eemalda vaht, alanda kuumust, soola, lisa musta pipraterad, loorberileht. Sulgege kaas ja keetke madalal kuumusel 25-30 minutit, mitte laskmata liiga keema.

Valmista kaunistused.

Vala želatiin 1 kl külma keedetud veega, lase 40-60 minutit paisuda.

Soovi korral, kui teie puljong on väga hägune, võite teha kiirtõmmise.

Ausalt öeldes ei teinud me selles retseptis kiirtõmmet. Puljong, mis meil oli, oli aspici jaoks piisavalt lahja.

Kurna puljong läbi sõela. Meil pole enam kalapäid ja sabasid vaja.

Kalale valasime 0,5-0,7 liitrit puljongit (olenevalt kala suurusest). Ülejäänud puljong külmutatakse tulevikuks.

Kalla kurnatud puljong kastrulisse, maitse järgi soola, see peaks olema tavalisest supist veidi soolasem. Aja puljong keema, pane kalatükid sinna sisse (muide, võid kala fileerida luud eemaldades ja tükkideks lõigata, nagu edasi näed, võtame keedetud kalalt luud välja) , küpseta 5-6 minutit, eemaldades vahu, ära lase podiseda.

Valmis kala võtame välja lusikaga,

pane taldrikule, jahuta

võta luud välja, jaga iga tükk pooleks.

Laota kalatükid ettevaatlikult vaagnale.

Tarretatud kala jaoks saate kasutada üksikuid vorme, mis on väga mugav. Sel juhul asetatakse iga vormi põhja kaunistused (porgandid ja rohelised),

ja kala lisatakse peale, nahk allapoole.

Lisa kalaleemele paisunud želatiin, lase pidevalt segades keema, ära keeda, tõsta põletilt, lase veidi seista.

kurna puljong läbi 4 kihi marli. Lase puljongil veidi jahtuda.

Selle puljongiga täitke kala tassi ühe kolmandiku ulatuses,

pool väikestes vormides. Lase seista 20-30 minutit. Võimalusel pange roog külma kohta või rõdule (kui te ei ela Aafrikas) või külmkappi.

Nõule, kala peale, panime porganditest ja rohelistest kaunistused.

Poole tunni pärast, kui roog on külmas kohas, lisa puljong nii, et see kataks kala täielikult ja jäta 8-10 tunniks seisma, kuni see täielikult tahkub.

Võtame oma aspici külmkapist välja ja serveerime lauale. Head isu!

Retsept 3: kala aspic želatiiniga

Pühade eelõhtul tasuks mõelda kala aspicile. See roog on külaliste seas hitt. Ja selle küpsetamise ette võtnud perenaise kulinaarsetele võimetele on see väljakutse, sest see nõuab teatud teadmisi. Näiteks kuidas tagada, et aspik kindlasti külmuks. Kuid see roog võtab teiste pidulike roogade hulgas erilise koha, saades laua tõeliseks kaunistuseks.

2 kg puhastatud valget kala (suure peaga)
15 g toiduželatiini
1 sibulapea
1 porgand (200 g)
2 kana muna
1/3 tl apteegitill (kuivmaitseaine)
½ sidruni
2-3 kuiva loorberilehte
musta pipraterad - maitse järgi
petersell - kaunistuseks
sool - maitse järgi

Koori porgand ja sibul, lõika pooleks.

Pane pestud ja tükeldatud kala pea koos uimede ja sabaga panni põhja, pane sinna sibul ja porgand.

Aseta peale kalafileed.

Kalakihist 3 cm kõrgemale kalla külm vesi.. Lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel, ava kaas, et puljong piisavalt aurustuks ja jahtunult hästi külmuks.

30 minuti pärast eemalda fileetükid, et kala ei keeks ja oma struktuuri ei kaotaks. Pane puljongisse pipar, apteegitill, loorberileht ja jätka keetmist 40-60 minutit. Sool keetmise lõpus.

Kala õige aspik ei tohiks loksuda. Kui see raputab, tähendab see, et see oli kas alaküpsetatud või kalast ei teatatud. Et see ei loksuks, tuleks kalapuljongile lisada želatiini. 1 liitri kohta piisab 15 g želatiini võtmisest. Lanspic on veel kuum, kurna läbi sõela.

Ja lahustage selles želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.

Keeda munad, lõika poolringikujulisteks viiludeks.

Keedetud porganditest lõika välja kaunistused.

Lõika sidrun viiludeks.

Keedetud kalafileedelt eemalda nahk ja jaota need tükkideks. Nõude põhja pane kalatükid, munad, porgandid, sidruniviil, rohelised.

Valage kalapuljong koos želatiiniga ettevaatlikult poole nõude mahust ja jahutage, kuni see kergelt "haarab". Esimesele aspicikihile aseta järgmine portsjon kala, munad, porgandid ja rohelised, vala üle lanspiciga.

Pane kala aspik külmkappi täielikult tahenema.

Kui laotud tooted on segatud tarretisekihtidega, ei osutu aspik mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. Serveerimisel lõigatakse aspik risti ja kõik selle kihid tulevad nähtavale.

Aga aspicit võib lauale serveerida otse vormis, mitte lõigata.

Retsept 4, samm-sammult: maitsev kala-aspic

Haugi aspik meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda madala kalorsusega, kuid rahuldavat rooga saab valmistada igal ajal aastas: see on alati sobiv. Kala aspik sobib hästi ka tavaliseks õhtusöögiks.

Oleme teile ette valmistanud klassikalise samm-sammult retsepti koos fotoga. Selged juhised muudavad toiduvalmistamise kiireks ja lihtsaks.

Isegi kui te pole seda rooga kunagi varem valmistanud, näitame teile täpselt, kuidas puljongit valmistada nii, et see oleks rikkalik ja mitte vesine, ning millal ja kuidas sellele paremaks tardumiseks želatiini lisada. Me ütleme teile, mida teha, kui ostsite mitte haugifilee, vaid terve kala. Aitame teil seda maitsvat ja värskendavat rooga kodus valmistada. Valmis? Seejärel vaatame retsepti ja hakkame küpsetama.

koha - 1,2 kg
sibul - 1 tk.
kana muna - 1 tk.
porgandid - 100 gr
sidrun - ¼ tükki
loorberileht - 1 tk.
petersell - 10 gr
mustad pipraterad - 5 tk
sool - ½ tl
želatiin - 10 gr

Kui aspikat ei valmistata lihast, siis kalast. Ja selle roa jaoks sobib kõige paremini suur lihav kala, millel pole palju luid. Kasutame värsket mürsku. Kui ostsite viimistlemata filee, tuleb kala ette valmistada.

Protsess algab kala saba ja pea eemaldamisega. Seejärel lõigatakse lõpused ära. Tehke terava noaga sirge lõige piki alumist külge. Rookige sisemused välja. Eralda kalafilee selgroost.

Lisage sügavasse kastrulisse saba, sisikond ja pea, valage üks liiter vett ja laske keema tõusta. Seejärel lisa pestud, kuid koorimata sibul. Loputage porgandid vee all ja eemaldage koor, seejärel saatke ka pannile. Voldi puljong sisse loorberileht, piment ja sool. Keeda madalal kuumusel 40 minutit.

Lõika puhastatud kalafilee väikesteks võrdseteks tükkideks.

Kurna valmis puljong läbi sõela, eemalda ja tõsta keedetud porgandid kõrvale. Tõsta puhas puljong tagasi tulele ja lisa sellele fileetükid. Küpseta veel 10 minutit, kuni see on valmis.

Kui kala on valmis, võta tükid eraldi taldrikule välja. Puljongi lõplikuks kurnamiseks vajame mitme kihina volditud marli. Me juhime selle läbi vedeliku. Aspicile soovitud värvi saamiseks murra muna kaussi ja sega korralikult läbi. Vala segu puljongisse, sega läbi ja aja keema. Seejärel kordame puljongi dekanteerimise protseduuri. Lisa pannile eelnevalt vees leotatud želatiin ja sega kuni täieliku lahustumiseni.

Valmista täidiseks oma lemmikvormid. Vala puljong nendesse põhja (mitte rohkem kui 1 sentimeeter) ja lase külmkapis taheneda. Lõikasime keedetud porgandid suvalise paksusega rõngasteks ja lõikasime sellest välja kujundid. Panime porgandid koos roheliste okstega kokku, nagu fotol näha, paneme fileetükid peale ja täidame kõik puljongiga.

Saadame valmis vormid külmkappi. 1-2 tunni jooksul taheneb meie aspic ja seda saab lauale serveerida. Keerame vormid taldrikule, kaunistame ürtide ja sidruniviiludega. Kala aspic želatiiniga on valmis.

Retsept 5: kuidas teha kala aspiks (samm-sammult)

Kasutada võib mis tahes mitte väga kondist kala (ahven, ahven, haug, igasugune punane kala, tuur, ...). Peaasi on tuua puljong maitse järgi ja siis maitseb aspik kindlasti teile ja teie külalistele. Kaunistuseks võid kasutada poolikuid vutimune või kanaringe (C2 kategooria, väikesed), hapukaid marju või sidruniringi, oliive, rohelisi... Kui kasutad mõne muu kaubamärgi želatiini, siis järgi pakendil olevaid juhiseid, kui kokkamine. Tarretis ise meeldib, nii et väga palju pole, aga täidist on palju. Seetõttu saate täidise ja tarretise kogust hõlpsasti oma maitse järgi reguleerida, sest saate peaaegu 2 liitrit maitsvat kalapuljongit. Võib-olla meeldib mõnele teist rohkem tarretisi. Seejärel kasuta rohkem puljongit ja rohkem želatiini. Või vähem kala.

Kala - 800 g.
Väikesed porgandid - 1 tk.
Keskmise suurusega sibul - 1 tk.
Peterselli juur (kui on) - 7 cm
Peterselli rohelised (kui juur puudub) - 50 g
Pipar - 3 hernest
Loorberileht - 1 tk.
Želatiin - 1 liitri puljongi jaoks (mul on 2 kotti 10g)
2 liitrit vett

Pese kala, pane kastrulisse ja vala peale keev vesi (mina keedan vee eelnevalt veekeetjas). Lase keema tõusta, soola (mina panin 2 tl soola 2 liitrisse puljongisse), pane porgand, sibul, paprika, petersell (seo eelnevalt niidiga kimpu) või petersellijuur, loorber. Seejärel keeda tasasel tulel pehmeks (20-30 minutit, olenevalt tükkide suurusest). Oluline on küpsetada väikesel tulel, siis ei jää puljong hägune. Järgmisena võta kala välja ja jahuta puljong veidi. Ma ei filtreeri siiakala puljongit, sest. selles ei ole väikseid konte ja küpsemise käigus pole ka maha pudenenud väikseid tükke. Puljong haugist, ahvenast, ahvenast, ... parem kurnata läbi marli. Mõõdame välja 1 liitri puljongit. Kunagi mõõtsin, kui palju vett mu kulbi mahub (valasin sellesse vett ja siis kallasin mõõtetopsi). Minu kulp sisaldab 100 ml vett. Liha- ja kalapuljongid mõõdan kulbidega, et plastmassist mõõtetopse ei määriks ja need lähevad kuumast lõhki... Nii, jahutame mõõdetud 1 liitri puljongi maha.

Kuni puljong jahtub, laota põhjale kaunistused. Kalaaspiku jaoks on mul spetsiaalsed vormid, aga kasutada saab madalaid kausse, kandikuid, sügavaid taldrikuid, ... ma tõmban aspiki vormidest välja taldrikule (keeran tagurpidi), seega panen kaunistused maha ja kala peal. Kui te ei tõmba seda taldrikule, vaid lõigate ja serveerite kahvlit portsjonitena (nagu tarretis), siis tuleks kala panna põhja ja kaunistused peale.

Sorteerime kala luudest ja jagame väikesteks tükkideks.

Valage želatiin veidi jahutatud kurnatud puljongisse (1 liiter) ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala veidi puljongit kaunistustega vormidesse (või kala). Ja pane külma kohta, et želatiin haaraks. Teeme seda nii, et kaunistused või kalatükid ei ujuks üles, vaid oleksid kihilised. Võib muidugi mitte vaeva näha ja kõike korraga valada, aga siis segunevad marjad, oliivid, rohelised kalatükkidega. See ei mõjuta kuidagi maitset, vaid ainult roa välimust.

Niipea, kui želatiin on kinni haaranud (talvel rõdul juhtub see kiiresti), laotame peale kalatükid (või kaunistused, kui esimeseks kihiks oli kala).

Vala peale ülejäänud puljong. Kui puljong on selle aja jooksul täielikult jahtunud, soojendage seda uuesti ja segage (nii et želatiin hajuks). Puhastame külmas kohas kuni täieliku tahkumiseni.

See on kõik! Nagu ma ütlesin, ma ei serveeri vormides, vaid panen neid portsjonitena taldrikutele. Kauniks laotamiseks tuleks aspikiga vorm mõneks sekundiks kuuma vette kasta ja ettevaatlikult ümber pöörata. Täiteaine "poppab" väga lihtsalt välja. Kui soovite serveerida portsjonitena (mitte tükkideks lõigata), võite siiski kasutada kausse. Ilus, maitsev, pidulik! Mida veel teeb?!? :)) Ja serveerimiseks on vaja ka valget mädarõigast! Maitsev!

Retsept 6: lihtne kalaaspik kodus

Fotoga kalast aspici valmistamise retsepti jaoks on parem valida, nagu öeldakse, õilsa päritoluga kala: tuur, haug, sterlet, koha. See roog meeldib kõigile nii tööpäeviti kui ka pühade ajal. Minu meelest on see üks parimaid külmi eelroogi, mida iga kogenud perenaine peaks oskama valmistada! Samm-sammult retsept aspic kala jaoks želatiiniga.

sõhk 500 g
puljong 1,5 l
porgand 1 tk.
loorberileht maitse järgi
värskelt külmutatud rohelised herned 150 g
must pipar maitse järgi
sibul 1 tk.
soola maitse järgi
želatiin 30 g

Hakkame kalast aspicit küpsetama samm-sammult koos fotoga retsepti järgi. Koori haugi soomustelt, sisikonnalt. Lõika ära pea, uimed. Pese ja koori porgandid ja sibulad.

Valage multikookeri pannile 2 liitrit vett, pange tükeldatud porgand, terve sibul, vürtsid, kala. Lõikasin haugi tükkideks ja küpsetasin "auruti" režiimil 20 minutit.

Kala küpsemise ajal valati želatiin külma keedetud veega ja lasti paisuda. Valmis kala võtame pannilt välja. Jahuta ja eralda luudest.

Paisunud želatiini lahjendame kurnatud kalapuljongiga, laseme keema ja veidi puljongit võttes täidame vormi põhja. Lase kuivada ja kaunista vormi põhi vastavalt oma soovile. Seda tehakse nii, et selle retsepti järgi valmistatud kala aspik pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Jahvatame kala.

Pange kiht kala külmutatud tarretisele,

seejärel keedetud hakitud porgandid,

ja siis - keedetud rohelised herned. Lisa ülejäänud puljong.

Panime külma kohta ja laseme taheneda. Seejärel keerame selle tassile ümber ja serveerime aspikala koos mädarõikaga. Selle hõlpsaks ümberpööramiseks peate põhja hoidma 30 sekundit kuumas vees. Head isu!

Noh, nüüd teate, kuidas kalast aspicit küpsetada, fotoga retsept, mida ma teile samm-sammult näitasin!

Retsept 7: parim kala aspic (koos fotoga)

Valmistage aspikkala želatiiniga igaks puhkuseks, fotoga retsept näitab teile samm-sammult, et toiduvalmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kuid selleks, et see osutuks tõeliselt ilusaks ja maitsvaks, peate hoolikalt järgima kõiki proportsioone ja soovitusi ning olema roa kaunistamisel loominguline. Meie aspikkala fotoretsept on täpselt see retsept, mis aitab teil valmistada maitsvat ja samal ajal kaunist rooga, mida ei häbene pidulauale panna. See aspik osutub kergeks ja madala kalorsusega, mis erinevalt rasvaste ja kõrge kalorsusega toitude rohkusest mõjub väga positiivselt lauda kogunenud külaliste kõhule.

kalapuljong - 250 ml,
kalafilee - 200 g,
sibul - 75 g,
loorberileht - 1 tk,
pipraterad - 5 hernest,
porgandid - 0,5 tk,
pipar - maitse järgi
lahustuv želatiin - 10 g,
vesi,
sool - maitse järgi.

Aspici kalafilee tuleks sulatada toatemperatuuril. Pärast seda, kui saadame selle pannile. Lisa sibul, porgand, loorberileht, pipraterad ja lisa vesi. Sibul tuleb enne küpsetamist koorida, kuid seda pole vaja lõigata, see tähendab, et küpsetame selle tervelt.

Keeda kala 30 minutit.

Niipea, kui kala on valmis, võtame selle valmis puljongist välja. Jahutage puljong soojaks. Haki kalafilee väikesteks tükkideks. Maitsesta kala jahvatatud pipraga.

Lahustage lahustuv želatiin mitte täielikult jahtunud kalapuljongis.

Võite želatiini eelnevalt leotada 50 ml-s. vett, et see paisuks. Nii lahustub see puljongis kiiremini.

Meie tarretatud kala valmistamiseks on mugav kasutada silikoonvorme. Vormi põhja lisame keedetud kalafilee tükid.

Vala kõik kalapuljongiga.

Aseta külma kohta jahtuma. Kõige parem on see aspic valmistada õhtul, et see seisaks külmkapis üle öö ja jõuaks hästi taheneda. Nii et te ei muretse, kui tal on aega soovitud oleku saavutamiseks.

Enne serveerimist tuleb muidugi hoolitseda roa kaunistamise eest - meil ju pidulik! Keerame silikoonvormid tagurpidi kauniks vaagnaks, et meie vormist võetud kalaaspik taldrikule satuks. Järgmisena kaunista see mis tahes rohelusega, mis sulle rohkem meeldib. Kuidas muidu meie kala aspikat kaunistada - saate ise otsustada. Kaunistamiseks võid kasutada sidruniviile või muid enda valitud tooteid.

Võite serveerida aspicit portsjonitena või suurel tassil.

Selle retsepti järgi valmistatud aspici erksamaks muutmiseks võite kala silikoonvormidesse lisada keedetud muna, pohla, herne, marineeritud maisi või rohelise tükke.

Head isu!

Lahekala pole sugugi vastik (pidage meeles, et kuulsa filmi kangelane ütles nii). See on tõeline pühaderoog, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus.

Aspikkala valmib palju kiiremini kui lihast, kuna kala keeb palju paremini. Allpool on toodud mitmed retseptid kalast aspici valmistamiseks koos fotoga.

Loorberi kala pole vastik, vaid imeline pühaderoog (kaader filmist "Saatuse iroonia")

Võime kohe teha reservatsiooni, et kalast aspici valmistamise tooraineks võib olla peaaegu iga kala, nii mere- kui jõekala. Populaarseim:

chum lõhe;
forell;
makrell;
sang;
haug;
karpkala jne.

Samal ajal on igal juhul hädavajalik kasutada želatiini - vastasel juhul ei saa soovitud konsistentsi saavutada.

Ainsad erandid on punased kalasordid, tingimusel et need on keedetud peaga – näiteks sama forell, lõhe või lõhe. Kuid ka sel juhul on parem mõelda ja lisada 1 liitri puljongi kohta vähemalt supilusikatäis želatiini.

Kaladest aspici valmistamiseks vajate üldiselt järgmisi komponente:

Aspikala koostisained želatiiniga

kala - 1 rümp (600-800 g);
vesi - veidi vähem kui 1 liiter;
želatiin - supilusikatäis slaidiga (see on 30 g);
porgandid ja sibulad - igaüks 1 tk;
keedetud munad - 2 tk (valikuline);
sool, vürtsid ja ürdid - teie äranägemisel.

Toimingute jada on järgmine:

Etapp 1. Esmalt tuleb hankida kalapuljong – selleks asetatakse puhastatud ja pestud kala koos sibulaga külma vette. Porgand on kõige parem eraldi keeta.

Etapp 2. Niipea, kui puljong keeb, keetke veel 30-40 minutit ja lülitage see välja. Küpsetamise alguses võib seda soolata, kuid parem on mõni minut enne valmimist lisada vürtse (pipraterad, loorberileht).

Etapp 3. Vahepeal lahustage pooles klaasis jahedas keedetud vees 30 g želatiini. Sega korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks paisuma.

Etapp 4. Nõu (vormi) põhja laotakse aspika jaoks kalatükid, köögiviljad ja eelkeedetud munad, samuti rohelised ja muud kaunistuselemendid (herned, jõhvikad).

Samm 5. Lisa jahtunud puljongile paisunud želatiin, kuumuta (kuid mitte keemiseni) ja sega. Seejärel filtreerime läbi marli ja täidame kala köögiviljadega.

Niipea, kui vedelik on jahtunud, pane see ööseks külmkappi - see on kõik. See samm-sammult želatiiniga kala-aspic retsept on tegelikult universaalne. Kõik muu on detailid, kuid põhimõte on täpselt sama.

Aspic jõekaladest: kuidas süüa teha

Iga aspik valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt keedetakse kange puljong, millele lisatakse paisunud želatiin. Ja seejärel segatakse kogu segu põhjalikult ja valatakse kala, köögiviljade, ürtide ja muude komponentidega, roog pannakse külmkappi, et see jõuaks taheneda.

Tarretatud koha ahven: retsept želatiiniga

Haugi puhul läheb kogu protsess väga kiiresti, sest haugi liha on pehme ega vaja liiga kaua küpsetamist.

Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi komponente:

1 tk koha ahvenat (kaaluks eeldame 1 kg);
2 liitrit vett;
60 g želatiini (see on 2,5 supilusikatäit);
1 porgand ja sibul;
rohelised kaunistamiseks;
10 vutimuna ka kaunistuseks;
1-2 supilusikatäit rohelisi herneid;
1 sidrun;
sool ja vürtsid - teie äranägemisel.

Roa valmistamiseks toimime järgmiselt:

Etapp 1. Valmistame kõik komponendid ette, roogime kala, peseme köögivilju. Kui tuulehaug oli külmunud ja mitte jahutatud, tuleb see üles sulatada, hoides seda lihtsalt 5-6 tundi toatemperatuuril.

Teine võimalus - võite panna jahedasse vette (2 liitrit rümba kg kohta) ja lisada sellele 2 supilusikatäit soola. Tänu sellele on liha hästi soolatud ja pealegi jäävad sinna kõik kasulikud mineraalid.

Samm 2. Nüüd peate rümba lõikama sama suurusega portsjoniteks tükkideks.

Samm 3. Täida kala 2 liitri veega ja pane peale ka kooritud juurviljad ning keeda peale keetmist 15 minutit. Samal ajal eemaldame kogu vahu ja lisame ka vürtsid.

4. samm. On väga oluline, et tükid jääksid terveks – liha on väga pehme ja võib kergesti osadeks laguneda. Selleks peate neid küpsetama mitte kauem kui määratud aeg ja seejärel eemaldama need ettevaatlikult taldrikule.

5. samm. Vahepeal leotage 60 g želatiini 2 tassi jahedas vees või täielikult jahutatud puljongis. Oluline on seda väga hästi segada ja oodata pool tundi kuni 60 minutit.

Samal ajal võid lõigata porgandid õiteks, kõvaks keedetud vutimunad pooleks. Samuti lõikasid nad sidruni õhukesteks viiludeks, tükeldasid rohelised ja laotavad välja rohelised herned.

Etapp 6. Jahtunud ja läbi marli või peene sõela filtreeritud puljongile lisa paisunud želatiin, seejärel kuumuta keskmisel kuumusel ja sega uuesti. Mingil juhul ei tohi seda keema ajada - muidu haugi aspik lihtsalt ei tööta.

Puljongil lastakse jahtuda, seejärel asetatakse komponendid ettevaatlikult tassile. Seejärel jahuta 3-4 tundi külmkapis.

Tarretatud haug želatiiniga

Valmistame tarretatud haugi pidulauale retsepti järgi želatiiniga.

Vajame järgmisi komponente:

haug - 1 või 2 väikest kala;
vesi - 2 liitrit;
želatiin - 60-80 g;
sibul ja porgand - igaüks 1 tk;
pool sidrunit kaunistamiseks;
rohelised serveerimiseks; sool ja vürtsid - teie äranägemisel.

Selle samm-sammult koos fotoga retsepti järgi haugi aspici valmistamise põhimõte on täpselt sama - peate saama želatiiniga tugeva puljongi ning seejärel valama ja kaunistama roogi. Siiski on serveerimisega seotud teatud nipid.

Me käitume järgmiselt:

Samm 1. Peseme haugi, puhastame, eemaldame lõpused ja lõikame kohe 3-4 cm paksusteks tükkideks.

Etapp 2. Need tükid tuleb köögiviljadega kastrulis keema ajada. Seejärel peate keetma veel 15-20 minutit - madalal kuumusel.

Samm 3. Täida želatiin vahepeal külma veega, et see paisuks. Ning võta kala- ja juurviljatükid pannilt välja.

Väga oluline punkt - kala ei tohiks seedida. Haugi liha peaks säilitama oma konsistentsi, seetõttu on vaja seda kala küpsetada pärast keetmist mitte rohkem kui 20 minutit.

Samm 4. Jahutage puljongit veidi, vähendage kuumust võimalikult madalale. Lisame želatiini ja põhjalikult segades laseme puljongil veel 10 minutit tõmmata. Samal ajal ei saa seda keema lasta, muidu vajub kogu želatiin kokku.

5. samm. Seega pole palju jäänud: võtke kala, eemaldage sibul täielikult ja lõigake porgandid lilledeks või ringideks. Laotame taldriku põhja kõik tulevase aspici komponendid koos roheliste okstega.

Samm 5. Vala õrnalt peale vedelik (puljong želatiiniga), misjärel laseme veidi seista, et auru enam nõust ei tule. Puhastame külmkapis 1-2 tundi ja unustame. Ja selle aja möödudes võib kala aspikat juba lauale serveerida.

Tarretatud merekala: roosa lõhe retsept želatiiniga

Kala ei tooda nii palju kollageeni kui näiteks seakintsud. Kuid roosa lõhe pea sisaldab teatud koguses kleepuvaid aineid, mis loovad valmistoote õige konsistentsi.

Roosa lõhega aspici valmistamisel ei ole siiski üleliigne lisada želatiini - siis saab roog kindlasti välja.

Võtame komponendid sellistes kogustes:

2 liitrit vett;
roosa lõhe kala (pea ja paar tükki viljaliha) - ainult 650-700 g;
želatiin - 30 g liitri vee kohta (kokku läheb vaja 60 g);
porgandid - 1 tükk;
sibul - 1 tükk;
3 supilusikatäit rohelisi herneid;
loorberileht, pipar, sool ja muud vürtsid - teie äranägemisel;
2 kanamuna (varem kõvaks keedetud).

Roosast lõhest aspici valmistamiseks reprodutseerime klassikalise retsepti koos selgitustega foto kujul.

Kuidas valmistada aspicit roosast lõhest - samm-sammult fotoga retsept:

Etapp 1. Valmistame kõik koostisosad ette: lõikame kala ja lõikame tükkideks, peseme ja puhastame köögivilju. Roosa lõhepea küljest tuleb eemaldada ainult lõpused – kõik muu on puljongile kasulik.

Etapp 2. Keeda puljong: pane kala ja köögiviljad külma vette ning kuumuta kiiresti keemiseni ning keeda siis veel 30 minutit mõõdukal kuumusel. Sel ajal peaks vesi keema väga nõrgalt.

Eemaldage kindlasti kogu vaht - siis tuleb aspik ilus ja läbipaistev. Ärge unustage pipratera ja loorberilehte, lisades need toiduvalmistamise ajal.

Samm 3. Vahepeal keeda kõvaks keedetud munad. Et kest enne tähtaega ei lõhkeks, tuleb vett küpsetamise ajal ohtralt soolata.

Etapp 4. Samal ajal valmista želatiin: lahusta 30 g želatiini 1,5 tassi jahedas vees ja sega väga hoolikalt. Seejärel jäta tunniks ajaks jahedasse (kuid mitte külma) seisma.

Samm 5. Vahepeal filtreerime saadud puljongi, viskame sibula ära ja paneme porgandid ja kala lihtsalt taldrikule – need peaksid jahtuma. Roosa lõhe saab tükeldada väikesteks ühesuurusteks tükkideks, nagu fotol näidatud.

6. samm Lõika porgandid lilledeks (esmalt tehakse ringid ja seejärel lõigatakse neist välja 4-5 nurka).

Etapp 7. Munad lõigatakse pooleks. Võid panna iga poole keskele porgandiringi või lisada ka rohelisi herneid - tuleb maitsvam ja ilusam.

Samm 8. Nüüd vala paisunud želatiin puljongisse ja kuumuta seda hoolikalt segades veidi. Mitte mingil juhul ei tohi seda keema lasta: niipea, kui želatiin on lahustunud, võite selle tulelt eemaldada.

Täida kala- ja köögiviljakompositsioon vedelikuga. Suurepärane lisand on kaunistada kala aspic krevettidega (nagu fotol).

Samm 10. Jääb vaid oodata 3-4 tundi. Esiteks jahtub roog toatemperatuurini, seejärel eemaldatakse see külmikusse. Ühesõnaga, hommikul või õhtul saad garanteeritult maitsva roosa lõhe aspic.

Kala aspik: samm-sammult retsept ilma želatiinita

Ja kui soovite küpsetada aspikat kalast ilma želatiinita ja samal ajal muretseda, et see ei kõvene? Saladus on väga lihtne: kala peas ja selgroos on piisavalt looduslikku tarretavat ainet.

Seetõttu peate keetma väga rikkalikku ja tugevat kalapuljongit - kindlasti pea ja selgrooga ning siis pole aspika jaoks želatiini vaja. Aga kui sul on ainult kalafileed, siis ole valmis selleks, et aspik ei külmu.

Me ütleme teile, kuidas küpsetada haugi aspikat ilma želatiinita - allpool on toodud lihtne samm-sammult retsept koos fotoga.

Siin on seekordsed koostisosad:

haugi rümp pea ja sabaga - 1,5-2 kg;
lisaks muude jõekalade ogad, sabad ja pead: rohukarp, latikas, karpkala, säga, karpkala;
vesi - 2 liitrit;
porgandid - 1-2 tükki;
selleri juur - 1 tk;
peterselli juur - maitse järgi;
sibul - 1-2 tk;
loorberileht - maitse järgi;
kaunistuseks petersell ja seller;
sool ja vürtsid - maitse järgi.

NÕUANNE

Tarretatud haugi ilma želatiinita valmistamiseks peate võtma jõekalade kalapead, sabad ja uimed. Merekala sellisele aspicile ei sobi.

Ilma želatiinita tarretatud kala (ahvena) retsept samm-sammult:

Samm 1. Loputage ja puhastage kala rümp põhjalikult, eemaldage uimed, saba, pea, millest peame lõpused välja lõikama. Kõik peale lõpuste – ära viska ära. Kalade ja muude kalade sabad, uimed, pead ja ogad panna kastrulisse ja valada veega.

Kuumuta panni sisu keemiseni ja seejärel eemalda keetmise ajal perioodiliselt tekkinud vaht.

Etapp 2. Koori köögiviljad ja juured, tükelda jämedalt või riivi ja prae pannil ilma õli lisamata. Ja nüüd paneme praetud porgandid, sibulad, sellerijuured ja petersell pannile kalarupsi juurde. Teeme minimaalse tule, kergelt soola ja pipart puljongit ning keedame 1,5-2 tundi.

Samm 3. Selleks ajaks, kui kõik kalaharjadest ja -peadest tarretuvad ained on välja keenud ja puljongi maht on vähenenud, eemaldage puljong pliidilt. Võtame marli või sõela ja filtreerime puljongi ning viskame kala sibulad, juured, luud, servad ja pead ära.

Jätke porgandid kaunistamiseks.

Samm 4. Panime oma rikkaliku kalapuljongi (selleks ajaks selle maht väheneb poole võrra) loorberilehe, vürtsid ja soola - maitse järgi ning paneme pann uuesti tulele. Kui puljong keeb, lisa tükeldatud haugifilee ja keeda keemisest mitte rohkem kui 20 minutit.

Samm 5. Eemaldage pann tulelt, laske sellel veidi jahtuda. Võtame kala puljongist välja, paneme aspikanõusse või portsjonivormidesse ja kaunistame.

Siin anname fantaasiale ja loovusele täieliku ruumi: porgandite, munade (võib olla kana või vutt), sidruni, oliivide ja värskete ürtide ringid. Eriline šikk on kaunistada koha aspik punase kaaviariga (nagu fotol).

Samm 6. Kurna puljong uuesti (võid ka munavalgega heledamaks muuta) ja täida valmis kalaga. Täielikuks tahkumiseks kulub ilma želatiinita aspikil külmas päev.

Tarretatud kala uusaastalauale

On aeg mõelda uusaastalaua menüüle, sõbrad! Nõus, et meie pidulauda on võimatu ette kujutada ilma aspicita - kellelegi meeldib aspic, kellelegi meeldib aspic. Ja loomulikult on alati oodatud külaline laual aspikala.

Et õppida, kuidas kiiresti uueks aastaks maitsvat aspic kala valmistada - vaadake videot.

Head isu!

Tarretatud kala on maitsev ja korralikult küpsetatuna tervislik roog, mida serveeritakse tavaliselt pidulauale. Saate küpsetada igasugusest kalast. On mitmeid olulisi reegleid, mida tuleks toiduvalmistamisel kindlasti järgida, et saada maitsvat tarretatud kala:

eemalda kalalt kõik luud;
kasutada tarretatud kala puhul, mille liha säilitab pärast töötlemist oma kuju (haug, makrell, roosa lõhe, lõhekala, pelengad);
aspika puljongit ei keedeta tervest kalast, vaid ainult osadest: pea, uimed, saba ja selgroog.

Tarretatud kala retsepte on palju. Allpool on 4 retsepti, mida on retsepti järgides lihtne valmistada.

Klassikaline tarretatud kala retsept

Kõige populaarsem ja lihtsam retsept kala-aspici valmistamiseks on olnud juba aastaid.

Koostis:

poolteist liitrit vett;
500 g kala;
väike pirn;
keskmine porgand;
kott želatiini 25 või 30 g jaoks.

Vajalikud maitseained:

rohelus;
sool;
3 pulka nelki;
Loorberileht;
magus pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
Eralda kalafilee selgroost ja luudest. Pöörake tähelepanu luudele, võtke kõik välja, isegi väikesed luud. Lõika liha ühtlasteks ja paksudeks tükkideks, pane mõneks ajaks külmkappi.
Eemaldage peast uimed ja eemaldage lõpused, peske hoolikalt.
Vala vett kala selgroo, pea, kõhu ja muude osade peale, välja arvatud filee. Lisa kooritud porgand ja sibul. Keeda 30 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage tekkinud vahtu puljongist eemaldada.
Kui puljong on keedetud, võta sellest kõik kalaosad välja.
Soola puljong, lisa vürtsid ja loorberileht. Aseta kalafileed õrnalt puljongiga potti. Hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, tavaliselt umbes 10 minutit.
Tõmmake lusikaga valmis filee puljongist välja ja asetage lauale aspici serveerimiseks mõeldud kaussi.
Kurna valmis puljong, et sinna ei jääks väikseid osi, seemneid ja setet. Küpsetamise käigus saadakse umbes 1 liiter puhast puljongit. Kontrollige kindlasti vedelikku soola suhtes. Kui roogi kala on õigesti valitud, on aspik lõhnav ja läbipaistev.
Aspic valmistatakse kalast želatiiniga, sest puljong, isegi kõige rikkalikum, ei kõvene iseenesest. Lahjendage želatiin 100 grammis kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa saadud vedelik puljongile, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt.
Valage kaunilt nõudesse laotud kalatükid, sibulad, porgandid, rohelised puljongiga ja pange külmkappi tahenema.

Nõutavad koostisosad:

2 kg. kala;
250 g šampinjone;
500 g kartulit;
70 g spinatit;
½ tl karri maitseainet;
20 g želatiini;
soola.

Kokkamine:

Täida puhastatud kala veega 3 cm kaugusel panni põhjast ja küpseta 49 minutit.
Tee kartulipuder spinatiga. Ärge tühjendage vett, seda läheb ikka vaja, kui kalapuljongist väheks jääb.
Viilutatud šampinjonid prae taimeõlis.
Vala želatiin 60 ml. vett ja lase umbes 30 minutit paisuda.Seejärel soojenda ja sega kalapuljongiga. Lisa karri ja sool.
Puhasta kalafilee kontidest, pane vormi, vala peale puljong ja pane külmkappi.

Tarretatud kala kuninglik retsept

Seda tüüpi tarretatud kala pole eriti keeruline ja seda on lihtne valmistada ning seda nimetatakse kuninglikuks, kuna toiduvalmistamisel kasutatakse punast kaaviari ja lõhet või forelli.

Toiduvalmistamise koostisosad:

430 g lõhe- või forellifilee;
120 g punast kaaviari;
1,8 liitrit vett;
100 g konserveeritud herneid;
värske petersell;
kott želatiini;
loorberileht;
soola.

Kokkamine:

Eemalda kalalt luud ja aseta vette. Keeda kuni vesi keeb, eemalda vaht, sool ja lisa loorberileht. Kala küpsetatakse mitte rohkem kui 25 minutit.
Eemaldage keedetud liha puljongist ja viilutage õhukeselt.
Lahusta želatiin kuumas vees ja lisa soojale puljongile.
Laota vormi põhja kaunilt filee- ja hernestükid, seejärel vala puljong.
Lisa kaaviar toatemperatuurini jahutatud puljongile, laotades selle kaunilt vormi. Pane külmkappi.
Kui kala on jahtunud, lisa sellele seened ja vala peale veidi puljongit. Vala peale kartulipuder ja kalla peale ülejäänud vedelik. Aseta külmkappi jahtuma.
Tõsta valmis aspik tassile ja kaunista ürtidega.

Elena 11.11.2018 12 2,2k.

Kui küpsetate kala aspikat selles artiklis toodud retseptide järgi, siis kindlasti ei kuule te oma roale adresseeritud lööklauset filmist "Saatuse iroonia või nautige vanni". Lihtsad ja maitsvad retseptid koos samm-sammult kirjeldustega aitavad teil seda valmistada nii, et sellest saab uusaasta laual üks parimaid suupisteid, mitte halvemini.

Kas teadsite, et kuigi aspikit peetakse Prantsuse päritolu roaks, sai selle valmistamise ideeks meie pikka aega tuntud vene tarretis.

Sellise toiduga söödeti tavaliselt teenijaid. Peremehe laualt saadud toidujäägid purustati, keedeti puljongis ja pandi külma kätte.

Venemaal töötanud prantslasest kokk otsustas tarretist vaadates valmistada sarnase roa. On selge, et selle valmistamiseks ei kasutanud ta toidujääke, vaid suuri sterletitükke, haugi, kaunistades need köögiviljatükkidega ja täites läbipaistva puljongiga. Jelliedile meeldis see nii väga, et sellest ajast peale on see pidulikel pidusöökidel alati kohal olnud.

Mis on parim kala aspici jaoks

Enne toiduvalmistamismeetodite uurimise alustamist selgitame välja, millisest kalast on seda roogi parem valmistada.

Üks korduma kippuvatest küsimustest on see, millist kala on parem võtta, kas külmutatud või värsket. Muidugi saate valmistada külmutatud, kuid kui soovite saada rikkaliku maitse ja aroomiga roogi, eelistage värsket või jahutatud toodet. Parem on osta peaga rümp, nii on lihtsam kindlaks teha, kui värske toode teie ees on.

Lõpused on kõige kindlam värskuse indikaator ja peaksid olema punased. Hallid ja mustad lõpused näitavad, et kala on ammu püütud.

Peamine reegel selle roa valmistamisel on see, et see ei tohiks sisaldada luid. Seetõttu on parem kasutada suuremat kala, sealt on lihtsam luid välja valida. Kui see on väga suur, siis ei ole vaja kogu rümpa aspikisse lasta, osa võib kõrvale panna teiste roogade valmistamiseks.

Mõeldes sellele, millist rümba osa aspika jaoks kasutada, eelistage seda, mis on peale lähemal, sellel on vähem luid.

Võib-olla on üks peamisi probleeme kala tüüp. Katse-eksituse meetodil jõudsid kulinaareksperdid järeldusele, et kõige paremini näitasid end haug, koha, ahven, karpkala, karpkala, hõbekarpkala, tuur, sterlet, heik, pollok, tursk, lõhe, forell, lõhe ja lõhe.

Soovi korral saate seda eelrooga valmistada mis tahes kalaga, kuid ülaltoodud esindajatest saate tõeliselt maitsva aspic. Need erinevad teistest tüüpidest ka selle poolest, et neis on rohkem kollageeni, mis toimib paksendajana.

Kuigi roa klassikaline valmistamine on selge puljong želatiiniga, sõltub enam-vähem kala liigist.

Variant on võimalik ka ilma želatiinita, kuid siis kasutatakse puljongiks tingimata neid kala osi, milles on rohkem kollageeni - pea, uimed, saba, nahk ja isegi soomused.

Kala aspic - 2 samm-sammult retsepti želatiiniga

Valge haugi liha on õrna meeldiva maitsega. See sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku, praktiliselt ei sisalda rasvu ja süsivesikuid, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid lisada selle toote nende kehakaalu jälgijate menüüsse.

Koostis:

kohafilee - 500 gr.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
seller - 40 gr.
želatiin - 30 gr.
küüslauk - 2 nelki
loorberileht - 3 tk.
vürts kalale - 1 spl. l.
punased pipraterad
peterselli juur - 1 tk.
rohelised, sidrun - kaunistamiseks
soola maitse järgi
vesi - 1,5 liitrit

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt peate keetma köögiviljapuljongi. Valage vesi kastrulisse, pange tulele. Niipea, kui see keeb, pane vette valmis vürtsisegu, loorberileht, petersellijuur, paar hernest punast pipart, hakitud küüslauk. Lisa ka koorimata sibul ja hakitud porgand, et anda kuldne värvus ja maitse. Soola ja küpseta 10 minutit.
Leota želatiin eelnevalt: vala kuiv želatiin kaussi ja vala peale pool klaasi toatemperatuuril keedetud vett.
Lõika ettevalmistatud kontide ja soomusteta kalafilee portsjoniteks, pane keevasse puljongisse, lase 15 minutit küpseda.
Võta kala- ja porganditükid välja, lase jahtuda. Kurna puljong läbi sõela või marli.
Mõõda välja 1 liiter puljongit ja pane kuuma sisse paisunud želatiin, sega, et see täielikult lahustuks. Pliidile võib panna, aga oluline on, et puljong keema ei läheks.
Valage aspici jaoks roogadesse veidi puljongit želatiiniga, laske sellel veidi haarata. Lõika seller poolrõngasteks. Pane porgandi ja selleri rõngad, seejärel aseta haugi koorega kuni köögiviljadeni.
Vala peale ülejäänud puljong. Kaunista sidruniviilude, tilliokste ja punaste piprateradega. Lase jahtuda, seejärel pane haugi aspik täielikuks tahkumiseks külmkappi.

Želatiiniga töötamisel tuleb ennekõike lugeda pakendil olevaid juhiseid, kuna želatiin on erinev ja vastavalt sellele vajab see erinevat kogust vett ja leotamisaega.

Vaata videost teist haugi retsepti, mis on huvitav oma kauni piduliku kujunduse poolest.

Kala aspic - lihtne ja maitsev lõhe retsept

Kui sulle meeldib rasvasem kala, küpseta külma lõhet. See kala on omaette puhkus ja erksate köögiviljadega kaunistatud aspik osutub kahekordselt pidulikuks.

Mida valmistada tooteid:

värske lõhe - 2 kg (pea, selgroog, kalatükid)
vutimunad - 12 tk.
pirn - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
rohelised herned - 50 gr.
želatiin 2 liitri vedeliku jaoks
musta pipraterad
rohelus
sidrun
peotäis granaatõunaseemneid

Samm-sammult kirjeldus:

Pane kala, porgand, sibul, loorberileht ja pipraterad kastrulisse. Vala külm vesi, pane keema.
Keemisel eemalda vaht, sool, kata ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Kala küpsemise ajal vala želatiin veega ja jäta leotama.
Eemaldage küpsenud kala ettevaatlikult pannilt. Pärast jahtumist jagage iga tükk kaheks osaks ja eemaldage luud ettevaatlikult.
Kurna puljong, lase veidi seista. Rasv kerkib üles, kui on soovi, siis saab osa rasvast paberrätikuga eemaldada.
Lisa kuumale puljongile paisunud želatiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud.
Vala vormi põhja veidi puljongit, laota kalatükid ilusti välja, et need ühes suunas paistaksid. Kaunista roog vutimunadega. Osa neist saab pooleks lõigata, osa tervelt panna. Pange porgandi, herneste ja granaatõunaseemnete tükid.
Vala puljong, lase jahtuda, seejärel jahuta.
Enne serveerimist võta sobiva suurusega roog, laota aspik, keerates vormi ümber. Kaunista ürdiokste ja sidruniviiludega.

Kui aspik ise vormist välja ei tule, vajab ta abi. Piisab, kui hoiad vormi paar sekundit kuumas vees, seejärel keerad valmis roa peale. Peaasi on jälgida, et kuum vesi tarretise enda sisse ei satuks.

Aspic retsept ilma želatiinita hõbekarpkalapeadest

Nagu eespool mainitud, saate külma kala küpsetada ilma želatiinita, kasutades selle teatud osi. Selles retseptis kasutatakse suure hõbedase karpkala pead, uimed, selgroogu ja saba.

Suured kalad - garantii, et aspic haarab ilma želatiinita.

Koostis:

5 kg kaaluva hõbekarpkala osad - pea, selg, uimed, saba
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
loorberileht - 4 tk.
musta pipraterad
sool, küüslauk maitse järgi
kaunistuseks rohelus

Kuidas süüa teha:

Aspici maitse sõltub otseselt sellest, kui palju vett see on keedetud. Mida rohkem kala ja vähem vett, seda heledam on roa maitse.

Videoretsept, kuidas väikestest kaladest aspikat valmistada ilma želatiinita

Selgub, et aspiciks ei sobi mitte ainult suured isendid, teades küpsetustehnoloogiat, saate seda rooga valmistada väikestest kaladest. Üksikasjaliku retsepti leiate videost.

Haugi aspik (hakitud kala retsept)

See retsept on huvitav, kuna see on valmistatud hakklihast. Sellist aspikut pole hirmus isegi lastele anda, luu siin kindlasti vastu ei tule. Ainus raskus seisneb selles, et haugilt tuleb nahk eemaldada. Aga nagu meistrimehed ütlevad: "silmad kardavad, käed teevad."

Nõutavad tooted:

haug - 2-3 kg.
valge leib - 2 viilu
piim - 1 klaas
muna - 1 tk.
taimeõli - 2 spl. l.
porgandid - 2 tk.
sibul - 2 tk.
loorberileht - 2 tk.
želatiin - 1 spl. l.
pipraterad - 7 tk.
soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Läbipaistev puljong on aspici kvaliteedi näitaja. Kui tulemuseks on hägune puljong, saab selle kiirtõmbega selgeks teha. Selleks klopi ühe muna valk tugevaks vahuks, pane puljongisse, sega läbi ja keeda. Koguge saadud valgu "helbed" lusikaga kokku ja kurna puljong läbi mitme kihina volditud marli.

Maitsev pidulik aspikkala krevettidega

See on tõesti pidulik roog, see on valmistatud portsjonitena, millele on lisatud krevette. Selle ilu seisneb selles, et puljong keedetakse erinevatest kalaliikidest samade krevettide lisamisega, mis muudab puljongi rikkalikuks ja maitsvaks. Tõeline uusaasta tarretis.

Milliseid tooteid valmistada:

haugi filee - 1 kg.
ahvena filee - 300 gr.
tursafilee - 200 gr.
porgand - 1 tk.
sibul - 1 tk.
porrulauk (valge osa) - 10 cm
krevetid - 200 gr.
želatiin - 115 gr.
loorberileht - 2 lehte
tilli, peterselli
sool pipar
vesi - 1,5 liitrit

Samm-sammult retsept:

Maitsva aspici saladus peitub õiges puljongis. Prae kuival pannil kergelt läbi pooleks lõigatud sibul ja porgand. See annab puljongile meeldiva aroomi ja värvi.
Lõika porru pikuti ja pooleks, pane eelnevalt pliidile pandud potti vette. Panime ka küpsetatud sibulat, porgandit, tilli ja peterselli oksi, pipraterad, loorberilehte.
Puljong peaks olema tugev, rikkalik, nii et see valmistatakse erinevast kalast. Lõika see suvalisteks tükkideks ja pane köögiviljadele.
Maitse parandamiseks lisatakse krevette. Puljongi keetmise ajal eemaldage vaht, sool ja keetke madalal kuumusel 30 minutit.
Valmis puljongist peate eemaldama kogu sisu. Aspiciks kasutatakse ainult koha. See tuleb lõigata tükkideks ja hautada keevas puljongis sõna otseses mõttes üks minut.
Võta kala välja, kurna puljong ja lase veidi jahtuda. Vala želatiin külma veega, 10-15 minuti pärast sega puljongiga.
Koori krevetid, lõika sidrun õhukesteks ringideks ja lõika 4 tükiks. Haki porgandid peeneks.
Pane sidruniviilud, 2-3 krevetti, petersellileht silikoonvormidesse, vala õhuke kiht tarretist ja pane 10 minutiks külmkappi.
Eemaldage vormid külmkapist, asetage tükk haugi, valage puljong. Pane külmkappi ja tunniga on valmis.
Enne serveerimist laota salatilehed taldrikule, pane neile portsjonitena suupiste.

Peagi on käes uus aasta ja ühe retsepti järgi valmistatud eelroog ei jää ainult lauakaunistuseks. Sellest saab roog, mille kohta kõik ütlevad: "Milline rõõm, teie aspikkala!"

Head isu!