Marineeritud kurkide ettevalmistamine talveks. Marineeritud kurgid (talveks soolamine)

Kurkide marineerimine - pole midagi lihtsamat, mõtleb keegi, kes pole seda kunagi proovinud. Tegelikult nõuab see populaarne suupiste nii talenti kui ka elegantsi. Kui aga tead mõningaid reegleid ja nippe, vali head kurgid ja leiad kristallselge vee, siis lõpuks saab purki maailma parimad kurgid.

Kurkide valimine

Kvaliteetsed kurgid on edu alus. Parimad on need, mille ise kasvatad. Kuid turult ostetud on õige valiku korral üsna sobivad.

• Kurgid peaksid olema väikesed, sel juhul mahuvad nad hästi purki. Väikesed noored kurgid on parima ja magusama maitsega. Tavaliselt pole nende sees tühimikke - seetõttu lähevad sellised kurgid krõmpsu.
• Nahk ei tohiks olla sile, vistrike ja mustade naeludega. Sile nahk, valged naelu - need on salatite kurgid.
• Puudutades peaksid kurgid olema kõvad, mitte liiga tumedad, hele osa ei tohi olla kollakas.
• Sobivad kurgid marineerimiseks ei tohiks olla kibedad (!), Nii et parem on neid ostes proovida. Maitske kurgi tumedaimat kohta, võite lihtsalt nahka närida.
• Nahk peaks olema paks. Siis muutuvad kurgid krõbedaks.

Vesi

Kui on hea vesi, siis on hapukurgi maitse suurepärane. Kinnitatud isikliku kogemusega. Sama retsepti järgi soolamine allikavees ja linnavees annab täiesti erineva tulemuse. Ja "linnalikud" on palju hullemad.

Seetõttu on kõige parem hea puhas kaevuvesi (loomulikult peab olema kindel, et seda saab juua, metallisisaldust seal ei ületata, nüüd saab oma vett kaevust või kaevust lihtsalt analüüsida).

Kui allikavett pole, siis on parem kurke marineerida heas pudelivees. Või filtreerige kraanist vesi, keetke, võite siiski nõuda hõbedat või vaske - need puhastavad ja parandavad vee maitset.

Leotada?

Jah. Tingimata. Vähemalt 2-3 tundi. Parem pool päeva. Siis muutuvad kurgid elastsemaks ja tugevamaks. Tihti öeldakse, et aiast võetud kurke ei pea leotama, aga see pole nii.

Vürtsid

Igal perenaisel on oma retsept. Keegi kasutab pipart ja keegi ainult musta, keegi lisab sinepiseemneid, keegi - nelgi pungad ... Klassikaline komplekt on järgmine: sõstra lehed, mädarõika lehed, tilli vihmavarjud, pipraterad. Lisa tamme, kirsilehti, sõstramarju, küüslauku, sinepit, mädarõikajuure tükikesi, sellerit ja tilli, piparmünti, estragonit, leevikat, basiilikut (natuke), köömneid, koriandrit ja nii edasi...

Lehed tuleks lõigata üsna suureks, panna purkidesse ja peale panna kurgid, katta kaantega, et õhk pääseks ligi. Ja jätke need kaheks tunniks vürtsika piirituse sisse ligunema.

Nõud

Enne kurkide munemist tuleks klaaspurke leotada sooda lahuses, seejärel pesta väga põhjalikult sooja vee ja seebiga. Loputage hoolikalt ja valage üle keeva veega. Kuiv.

Steriliseerimiseks võib purke kaltsineerida ahjus temperatuuril 110 kraadi. Või keeda neid koos kaanega 10-15 minutit. Kaaned steriliseeritakse ainult keevas vees.

Kurgi järjehoidja

Retsept Suured kurgid asetatakse põhja, kui need on väga suured, siis vertikaalselt. Kõige peale pane väikesed kurgid. Kõik kurgid asetatakse üksteisele võimalikult lähedale. Vürtsid pannakse põhjale, neid võid panna kurkide kihtide vahele. Pärast soolvee valamist tuleks kurgid katta sõstra- ja mädarõikalehtedega.

soola

Kivisool on parim. See annab kõige rikkalikuma ja täidlasema maitse. Teisest soolast võivad talvetoorikud plahvatada. Seetõttu ei ole soovitatav võtta ekstra ega jodeeritud. Veel üks oht peenest soolast: kurgid võivad muutuda pehmeks.

Tavaliselt pannakse 1 liitrisse vette 50-60 g soola. See on umbes 2-2,5 spl. soola. Soolvesi võib olla külm või kuum. Kui kasutatakse äädikat, siis kuumalt peab, aga siis saab juba marineeritud kurki.

kuum viis

Lahusta sool keevas vees, lisa soolveele paar tükeldatud tillivart ja mädarõigast, võid võtta paar tammelehte, keeda paar minutit ja vala kurgid soolveega. Jäta nädalaks lahti rullima. Seejärel lisa soolvesi ja keera rulli.

külm viis

Selliseid kurke tuleks hoida keldris või külmkapis, kui soojas korteris need paisuvad ja plahvatavad. Meetod on lihtne: pane kurgid koos vürtsidega purkidesse. Segage sool külmas vees, valage kurgid soolveega. Sulgege purgid kuumas vees kuumutatud plastkaanega (et jahtudes istuksid purgile väga tihedalt). Kurk marineeritakse umbes kuu aja pärast.

14 parimat kurgiretsepti talveks - konserveeritud, marineeritud, soolatud

Kurgid 600 grammi

Konserveeritud kurgid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud! Näib, et saate kurkide marineerimisest rääkida? Peaaegu igal perenaisel on aga omad nipid, et valmistada preparaate maitsvamaks, tervislikumaks ja järjest kauem säilitada.
Tutvustame teile kõige isuäratavamaid ja maitsvamaid retsepte kurkide marineerimiseks parimatelt perenaistelt!

1. Konserveeritud kurgid punaste sõstardega

Kurgid 600 grammi
2 nelki
sibul üks tükk
punane sõstar 1,5 tassi
must pipar, kolm hernest
kolm nelki
vesi 1 liiter
suhkur - 1 spl. l.
soola 2,5 spl. l.

Pese kurgid. Pane vürtsid purgi põhja. Asetage kurgid vertikaalselt purkidesse. Sõstrad (0,5 tassi) puhastatakse okstest, sorteeritakse ja pestakse. Jaga marjad kurkide vahel laiali. Valage kurgid kuuma soolveega, katke kohe kaanedega ja steriliseerige 8-10 minutit. siis rullime pangad kokku ja mähime kokku. Soolvesi. Lase vesi keema, lisa sool ja suhkur, lisa punase sõstra marjad (1 kl).

2. Kurgid vürtsikas tomatikastmes

Pese kurgid ja leota 1-2 tundi külmas vees.

Mul on 4,5 kg kurke.
küüslauk - 180 gr.
tomatipasta - 150 gr. (3 täis supilusikatäit)
päevalilleõli - 250 ml.
suhkur - 150 gr.
sool - 31 spl. l. (Toiduvalmistamise ajal võib kastet maitse järgi lisada)
äädikas 6% - 150 ml.
kuum paprika - 1 tl
must pipar. nad ütlesid - 1 spl. l.

Lõika kurkide otsad ära. Lõika suured kurgid pikuti 4 tükiks. Väiksemad kurgid - ainult mööda. Suru küüslauk läbi pressi. Lisa kõik koostisosad peale äädika. Panime mõõdukale tulele. 0,5 tunni pärast ujuvad kurgid juba kastmes. Maitseme kastet. See peaks olema vürtsikas, mitte soolane, aga ka mitte liiga magus. Paneme kurgid veel 15 minutiks välja.Lisa äädikas. Kogu kustutamise aeg on 40-45 minutit. Kata pott kaanega ja lase 15 minutit tõmmata. Lagundame kurgid ettevalmistatud steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse. Vala peale kaste ja steriliseeri 25-30 minutit. Sulgege purgid ja pöörake tagurpidi, kuni need on täielikult jahtunud.

3. Kurgid õuntega (marineeritud ja soolatud)

3-liitrise purgi jaoks õunad (hapud) 1-2 tk.
küüslauk 3-4 küünt
till (vihmavarjud)
kirsi leht
sõstrad (peotäis)
pimentherned 12 tk.
nelk 12 tk.
loorberileht 4 tk.
suhkur 5 tl
soola 4 tl
äädika essents 2 tl (peaaegu)
kurgid - 1,5-2 kg. (olenevalt suurusest)

Lõika küüslauk viiludeks, pese rohelised. Panime pestud kurgid puhastesse purkidesse, segades nende vahele maitseained ja õunaviilud (ära koori koort). Täida purk keeva veega, lase seista 20 minutit. ja vala kastrulisse. Keetke see vesi uuesti, lisage sellele suhkur ja sool. Täitke kurgid siirupiga, oodake 10 minutit, valage soolvesi uuesti pannile. Me keedame. Sel ajal vala purki 2 mittetäielikku teelusikatäit äädikat, vala peale keev siirup ja keera keedetud kaantega kokku. Pangad pööratakse ümber ja pakitakse, kuni need jahtuvad. Kurke säilitatakse toatemperatuuril või jahedas.

Kergelt soolatud kurgid (kuum meetod):
Panime sügavasse anumasse kurgid vürtside ja õunaviiludega. Kuumas vees (1 liitri kohta) lahjendame 2 spl. l. soola, vala kurgid, kata taldrikuga, et need ei ujuks. Jätke toatemperatuuril, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel asetage külmkappi. Järgmisel päeval on kurgid söömiseks valmis.

4. Hapukurgid talveks

1-liitrise purgi jaoks:
kurgid - kui palju kulub
tilli vihmavari - 1 tk.
mädarõika leht - 1 tk.
küüslauk - 5-6 nelki
kuum pipar - 3-4 rõngast
Bulgaaria pipar - 2 rõngast
sõstra lehed - 2 tk.
jäme sool - 20 gr.
atsetüül (purustada) - 1,5 tabletti

Vala kurgid külma veega ja jäta 4-6 tunniks seisma. Valmistage purgid, valage kaaned keeva veega. Koori küüslauk, pese ürdid, tükelda pipar. Purgi põhja pane mädarõika leht, oksake tilli, sõstralehed. Täida purk tihedalt kurkidega. Viska sisse küüslauguküüned ja lisa paprika. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase käsitsemiseks piisavalt jahtuda. Kurna vesi kastrulisse. Lisage 100 ml. keedetud vett. Lase keema. purkidesse vala sool ja purustatud atsetüülkloriid. Vala kurgid purgi kaupa keeva kurgiveega. Üles. Pank kohe kinni. (Alandage kuumust miinimumini ja ärge eemaldage vett, see peaks pidevalt keema.) Keera valmis purgid tagurpidi ja pane eelnevalt ettevalmistatud "kuumusesse". Jätke kurgid marineeritud üheks päevaks.

5. Marineeritud kurgid karusmarjadega

Retsepti on korduvalt testitud. Kunagi pole süütetõrkeid. Olen juba mitu aastat kurke täpselt selle retsepti järgi sulgenud - purgid ei plahvata, ei muutu häguseks.

Neljaliitrise ja kolme 700-grammise purgi jaoks:
väikesed kurgid - 4 kg.
karusmarjad - 0,5 kg.
küüslauk - 1 pea
kirsileht - 10 tk.
sõstraleht - 5 tk.
suur mädarõika leht - 1 tk.
till - 1 haru-vars vihmavarjuga
must pipar - 10 hernest
nelk - 10 lilli
mädarõika juur väike - 1 tk.
allikavesi - 3,5 liitrit
marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
sool - 2 spl. l.
suhkur - 3 spl. l.
äädikas 9% - 80 gr.

Pese kurgid põhjalikult. Valage kurgid külma veega 3-4 tundi.Peske rohelisi, kuivatage salvrätikutega. Lõika peeneks. Koori küüslauk ja mädarõikajuur ning haki peeneks. Pane kõik kaussi ja sega korralikult läbi. Lõika kurkide "põhjad" ära. Steriliseerige purgid. Igasse purki pane supilusikatäis ürtide ja küüslaugu segu mädarõikaga. Lao kurgid tihedalt peale, vala peale peotäis pestud karusmarju. Keeda vesi, vala kurgid, kuumuta 15 minutit.Korda uuesti. Seejärel lisa kurkidest nõrutatud veele pipar, nelk, suhkur, sool, äädikas. Keeda marinaadi madalal kuumusel 10-13 minutit.Kalla marinaadiga purkide peale nii, et see voolaks isegi veidi välja. Keeda kaaned 5 minutit. Keera purgid kokku, pane kaaned alla, keera väga hästi kokku.Paari päeva pärast keera kurgid ümber, hoia veel kaks päeva kaane all.

6. Marineeritud kurgid, steriliseeritud ilma äädikata

Äädikata hapukurgi retsept võimaldab teil talveks valmistada lõhnavaid ja krõbedaid kurke.

Kurgid - 1 kg.
mädarõika juur - 50 gr.
küüslauk - 1-3 nelki
loorberileht - 1-2 tk.
tamme lehed - 1 tk.
kirsi lehed - 1 tk.
musta sõstra lehed - 1 tk.
sinep (terad) - 1-3 tk.
till - 30-40 gr.
till (seemned) - 2-3 tk.,
soolvee jaoks:
vesi - 1 l.
sool - 2 spl. l.

Kurgid pannakse purkidesse, valatakse soolveega, kaetakse kaantega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril (piimhappekääritamiseks). Seejärel kurnatakse purkidest soolvesi ja keedetakse. Kurgid pestakse põhjalikult külmas vees. Need pannakse uuesti purkidesse, lisades vürtse ja vürtse kurkide aroomi, tiheduse ja hapruse tagamiseks.Kurkidega purgid valatakse keeva soolveega ja steriliseeritakse temperatuuril 80-90 ° C: liitrised purgid - 20 minutit, kolmeliitrised purgid - 40 minutit.

7. Kurkide marineerimine purkidesse - kõige lihtsam ja maitsvam retsept

Vesi - 1 l.
sool - 50 gr.
kurgid - kui palju kulub
maitseained maitse järgi

Väikest kogust kurke saab soolata ilma pastöriseerimata klaaspurkidesse. Värsked, soovitavalt ühesuurused kurgid pestakse põhjalikult, asetatakse purkidesse, laotakse maitseainetega kihiti ja valatakse keema (aga võib ka külmalt - see on külm kurkide marineerimisviis) 5% soolalahust (s.o. 50 g soola 1 liitri vee kohta ).Purgid suletakse vees keedetud plekkpurkidega, kuid neid ei keerata kokku, vaid pannakse mitmeks päevaks (kuni 7-10 päevaks) toatemperatuurile käärima, misjärel lisatakse. soolvees ja korgitakse õmblusmasinaga. See purki kurkide marineerimise retsept on hea, sest kurgid on kvaliteetsed ja säilivad hästi ka toatemperatuuril.

8. Marineeritud kurgid ja tomatid (väga lihtne ja maitsev retsept)

See maitsvate marineeritud kurkide ja tomatite retsept on tõesti väga lihtne ning nõuab minimaalselt aega ja vaeva.

Kolmeliitrise purgi jaoks:
kurgid - kui palju kulub
tomatid - kui palju kulub
sidrunhape - 0,5 tl.
sool - 70 g.
suhkur - 1,5 spl.
loorberileht - maitse järgi
pipraterad - maitse järgi
sibul - 2-3 tk.
küüslauk - 3-4 nelki
magus pipar - 2-3 tk.
kirss, sõstar, tamme lehed - 3-4 tk.
amarant (amarant) - 1 oksake

Kuiva aurutatud purgi põhja pane tilli, mädarõigast, 3-4 lehte kirsse, sõstraid, tamme, oksake amaranti (et kurgid krõmpsuks). Pane kurgid (tomatid) purki või valmista vaagen. Lisa vürtsid, 3 aspiriini tabletti. Vala keeva veega (1,5-2 liitrit) - ettevaatlikult, et purk ei praguneks. Rulli kohe kokku, keera tagurpidi ja mähki, kuni see on täielikult jahtunud.

9. Ägedate kurkide salaretsept "Sa lakud oma sõrmi"

Kurgid - 4 kg.
petersell - 1 kamp
päevalilleõli - 1 tass (200 grammi)
lauaäädikas 9% - 1 tass
sool - 80 grammi
suhkur - 1 tass
jahvatatud must pipar - 1 magustoidu lusikas
küüslauk - 1 pea

4 kg väikseid kurke. Minu. Saate kergelt kärpida hobusesabasid ja nina. Kurgid, mis on suuremad, lõika pikuti 4 osaks. Lõika väiksemad pikuti pooleks. Asetage ettevalmistatud kurgid kaussi. Haki peeneks hea hunnik peterselli ja saatke kurkidele. Lisa klaas päevalilleõli, klaas 9% lauaäädikat ja 80 gr. soola (ärge täitke 100-grammist tassi sõrme otsas). Saadud kurkide marinaadi valage klaas suhkrut, dessertlusikatäis jahvatatud musta pipart. Lõika küüslaugu pea viiludeks ja pannile. Ootame 4-6 tundi. Selle aja jooksul eraldub kurkidest mahl - selles segus toimub marineerimine. Võtame steriliseeritud 0,5 liitrit. purgid ja täida need kurgitükkidega: pane kurgid vertikaalselt purki. Täida purgid ülaosaga pannile jäänud marinaadiga, kata ettevalmistatud kaantega ja steriliseeri 20-25 minutit. Võtame välja, keerame tihedalt kokku.Pane purgid tagurpidi, keera rätikutesse, kuni need täielikult jahtuvad.

10. Marineeritud kurgi salat

0,5-liitrise purgi jaoks:
kurgid
sibul - 2-3 tk.
porgandid - 1 tk.
küüslauk - 1 nelk
tilli seemned (kuiv) - 1 tl
loorberileht - 1-2 tk.
piment - 2 hernest
marinaadi jaoks (8 0,5-liitrise purgi jaoks):
vesi - 1,5 liitrit
sool - 75 grammi
suhkur - 150 grammi
lauaäädikas - 1 tass

Pangad 0,5 l. kaanega tuleb eelnevalt steriliseerida. Pese kurgid. Puhastame sibulad, iga purgi kohta kulub 2-3 keskmist sibulat, 1 porgand. Lõika kurgid risti sentimeetristeks seibideks. Lõikasime ka sibula õhukesteks rõngasteks ja hõõrume porgandid jämedale riivile. Igasse ettevalmistatud purki paneme ühe hea küüslauguküüne viiludeks, 1 tl. kuivatatud tilliseemned, 1-2 loorberilehte, 2 mäge. piment pipar. Järgmisena lao välja kiht sibularõngaid (umbes 1 cm), seejärel sama kiht porgandit, millele järgneb kiht kurgiviile (kaks sentimeetrit). Ja nii purgi ülaossa me vaheldumisi kihte. Järgmisena valmistame 8 purgi marinaadi: keetke poolteist liitrit vett, lahustage selles 75 g. sool (umbes 3/4 100-grammisest tassist), 150 gr. suhkur ja vala lõpus klaas lauaäädikat. Valage purgid keeva marinaadiga, katke kaanedega ja steriliseerige 35 minutit madalal kuumusel. Võtame välja, rullime tihedalt kokku, saab ümber keerata, aga kui tahad ilusat välimust hoida, et kihid segunema ei hakkaks, siis parem ära keera. Kata marineeritud salat – lase järgmise päevani jahtuda.

11. Kergelt soolatud kurgid viinaga

kurgid
mädarõika lehed
kirsi lehed
sõstra lehed
Loorberileht
tilli vihmavarjud
musta pipraterad
50 ml. viina
2 spl. l. soola

Pese kurgid põhjalikult ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Loputage kõik rohelised ja pange need kastrulisse, lisage pipraterad ja pange peale kurgid. Valmistage soolvesi kiirusega 2 supilusikatäit soola ja 50 ml. viin 1 liitri vee kohta. Vala kurgid külma soolveega, kata pann kaanega ja lase päev seista, pärast mida on sinu krõbedad kurgid valmis.

12. Kergelt soolatud kurgid "Sharp"

1 kg. väikesed kurgid,
4-5 küüslauguküünt
½ kuuma pipart
suur hunnik tilli
6 art. l. jämesool

Võtke noored ja elastsed kurgid, loputage. Lõika mõlemalt poolt otsad maha. Pese pipar ja lõika pikuti, eemalda seemned ja lõika ristipidi õhukesteks ribadeks. Asetage purgi põhja 2/3 kogu tilli ja õhukeselt viilutatud küüslaugu kogusest. Seejärel laota kurgid tihedalt välja, puista neile peale pipra- ja küüslauguribad, lao välja järgmine kurkide rida, millele puista peale ka pipart, küüslauku ja ülejäänud tilli. Tõsta tilli peale soola, kata kaanega ja raputa purki. Keeda vesi ja vala kurkidele. Mõne minuti pärast tühjendage vesi, laske keema tõusta ja valage kurgid uuesti saadud soolalahusega. Kata purk alustassiga, mille peale aseta väike raskus, näiteks väike purk veega. Jätke kurgid 2 päevaks toatemperatuurile.

13. Suvine salat talveks

Steriilsesse purki (mul on 1 liiter) pane põhja 3-4 oksa tilli ja peterselli (roheline), lõika 1 küüslauguküüs, soovi korral võid panna terava pipra rõnga, lõika 1 keskmise suurusega sibul rõngasteks, lõika 1 paprika ribadeks (paprika, erinevate värvide jaoks võtan alati kas kollase või oranži), seejärel lõika kurgid, kuid mitte õhukeseks, ja tomatid (soovitav on võtta tugevad, lihavad tomatid, hästi pruuniks, et need ei vajuks ega muutuks pudruks). Köögiviljade ladumisel tampi veidi. Seejärel pane peale 4-5 tükki. piment, 2 nelki, 2-3 loorberilehte. Valmistame soolvee: 2 liitri vee kohta 0,5 tassi (250 gr.) suhkrut, 3 supilusikatäit soola ilma ülaosata, keedes vala 150 gr. äädikas 9% ja vala soolvesi kohe purkidesse (sellest soolveest piisab 4-5 liitriste purkide jaoks). Seejärel steriliseerige purke 7-8 minutit keemise hetkest ja keerake kohe rulli.
Talvel serveerimisel kurna soolvesi eraldi kaussi, pane köögiviljad (ilma vürtsideta) salatikaussi ja vala maitse järgi taimeõli.

14. Valitud marineeritud vanaema Sonya
3 l peal. pank
marinaad:
2 spl soola
6 spl suhkrut
100 g 9% äädikat

Purgi põhja paneme viinamarjade lehe, 1 leht kr. sõstrad, 1 leht must. sõstrad, hunnik tilli koos õisikuga, 2 loorberit. leht, mädarõikajuur (nimetissõrme suurune), 1 kaun teravat pipart, 10 musta hernest. pipar, 2 küüslauguküünt. Panime juurviljad purki (kõik - kurgid, tomatid, sibulad, paprika, lillkapsas, valge kapsas).
Valage igasse purki 1150 ml. keev vesi (1 liiter 150 ml). Lase seista pool tundi. Seejärel valage kogu vesi purkidest suurde kastrulisse (või kahte), lisage sool, suhkur, äädikas, keetke 2-3 minutit. Nüüd vala marinaad tagasi purkidesse, sulge kaaned, keera tagurpidi ja mässi sooja teki sisse.

Head isu!

Samm-sammult retsept koos foto ja videoga

Kurkide talveks valmistamiseks on palju retsepte, kuid ma tahan valida kõige lihtsama, kiireima, eriti kui meil on palju kurke ja neid kõiki tuleb töödelda ja säilitada. Selle retsepti järgi on kurkide talveks marineerimine sama lihtne kui pirnide koorimine. Me ei pea puuvilju keeva veega valama ja steriliseerima, nagu on ette nähtud. On ainult üks vajalik tingimus: meie purke tuleb hoida keldris või külmkapis.

Mäletan, et just seda ilma steriliseerimiseta kurkide valmistamise retsepti õppisin lapsepõlves, kui tahtsin väga oma ema konserveerimisel aidata. Ja nüüd aitab mind lapselaps. Ta on kõigest kolmeaastane, aga mäletab, kui palju lehti purki panna, ja naudib minuga köögis aega veetmist. Üldiselt, nagu ma ütlesin, on talveks kurkide marineerimine sama lihtne kui pirnide koorimine!

Enne küpsetamist lase kurkidel 3-4 tundi külmas vees seista, eriti kui need eelnevalt kokku korjati. See annab neile värskuse ja valmisolekul muutuvad puuviljad krõbedaks.

Pane pipraterad, piment, loorberileht ja küüslauk puhtalt pestud ja steriliseeritud purkidesse. Kui küüslauguküüned on suured, saab neid lõigata.

Panime kurgid purki, püüdes ruumi maksimaalselt ära kasutada. Altpoolt panime suured kurgid ja peale need, mis on väiksemad. Vabasse ruumi paneme sõstra, kirsi, mädarõika lehed. Peal võib panna tilli õisikuid.

Seega täidame kõik pangad.

Valmistame soolvee. Ühe liitri purgi jaoks vajame 1 supilusikatäit kivisoola. Lahustage sool vees, keetke ja jahutage. Hea on kasutada allika- või kaevuvett, seda ei saa keeta.

Valage soolvesi purki.

Arvutage kõigi purkide jaoks õige kogus vett ja soola. Täidame.

See on kõik. Sulgeme purgid kaanega ja paneme kohe külmkappi. Sama lihtne kui pirukas! Kurkide talveks soolamine on lõppenud.

Kurgid soolatakse umbes kuu aja pärast. Head isu!

Marineeritud kurgid on ideaalne suupiste

Marineeritud krõbe kurk teie laual pole lihtsalt eelroog, vaid roog, mida peate teadma, kuidas süüa teha. Tõelistel perenaistel on tõestatud hapukurgi retseptid, millega tasuks kindlasti tutvuda. Uurime välja, mida on vaja, et kurgid talveks korralikult purkidesse marineerida.

Paljud hapukurgisõbrad peavad tünnist võetud hapukurki ideaaliks, mille poole püüelda. Neid ei riku äädika maitse ja neil on kõik suurepärase suupiste eriomadused - krõbe, lõhnav, mõõdukalt soolatud.

Mida on kodus sellise ülesande täitmiseks vaja, sest päris kurgitünni ei saa igaüks oma kohale panna!? Kogenud kokad soovitavad järgida mitmeid olulisi reegleid, millega kindlasti õnnestub. Ja peate alustama köögiviljade õigest valikust.

Ideaalis on parem marineerimiseks mõeldud kurgid ise purkides kasvatada. Kui peate poega rahule jääma, peate valima tugevad ja väikesed puuviljad. Neil on magus maitse ja kuna noore köögivilja sees pole tühimikke, osutub see pärast soolamist väga krõbedaks.

Kurkide marineerimiseks vajate mõnda koostisosa

Ideaalse kurgi koorel on vistrikud ja mustad okkad ning neid ostes proovime kindlasti - et mitte osta marineerimiseks sobimatuid kibedaid vilju. Kuid suurepäraste hapukurkide jaoks sellest ei piisa: säilitamiseks on vaja kasutada ainult kvaliteetset vett. Ideaalis peaks olema kevad. Aga kui linnas pole seda võimalik saada, siis tasub osta hea pudel.

Enne soolamist tuleb köögivilju leotada, siis muutuvad need veelgi elastsemaks. Ja isegi purkidesse konserveerimisel on väga oluline roll vürtside kasutamisel. Kõigil perenaistel on oma retseptid ja eelistused ning klassikalises versioonis kasutatakse hapukurgiks sõstra- ja mädarõikalehti, tilli vihmavarju ja musta pipra tera.

Muide, kurkide ja vürtside purki soolveega täitma pole vaja kiirustada: lase viljadel umbes kaks tundi ürtide sees lebada – nii on need aroomidest veelgi küllastunud. Samuti peate köögiviljad õigesti purki panema. Suurimad on paigutatud põhja ja mida kõrgem, seda väiksemad on viljad.

Noorte kurkide spetsiaalne marineerimine purkidesse

Niisiis, uurime välja konkreetse retsepti, mille abil saate marineerida uue saagi kurke ilma äädikat kasutamata. Selle järgi on võimalik valmistada erilise aroomi, kergelt soolase ja vürtsika maitsega hapukurke, mahlast rikkalikku värvi. Märkame koostisosade arvu 3-liitrise purgi kohta ja liitri või muude jaoks saate selle ise ümber arvutada:

• 2 kg kurki;
• vürtsid oma äranägemise järgi;
• 1 porgand;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 1 tl sidrunhape;
• ½ kuuma pipart;
• 3 art. l. sool;
• 1,5 st. l. Sahara;
• pipraterad.

Küpsetusprotsessi alustame puuviljade leotamisega. Vahepeal võid purgid steriliseerida ning neisse panna vürtse ja ürte. Lõikasime porgandid ringidesse ja kuum paprika on parem valida roheliseks - see on lõhnavam.

Võid panna kurgid kaussi ja valada peale keeva veega. Sellisel kujul peaksid nad seisma umbes pool tundi. Pärast vee purgist välja kurnamist pane see pliidile kastrulisse. Pärast suhkru ja soola lisamist lase lahusel keema tõusta ja saada soolvesi.

Täida purgid soolveega, vala peale sidrunhape ja sulge kaaned. Konservkurgid tuleb mässida tekkidesse ja ümber pöörata ja lasta jahtuda. Pärast seda saab neid säilitada tavalistes toatingimustes.

Klassikaline retsept hapukurgi valmistamiseks tünnist

Kui meenutada klassikalisi kokanduskaanoneid, siis nende järgi võtab soolamine veidi kauem aega.

Köögiviljad tuleb jätta soolamiseks mitmeks päevaks soolvees ja alles siis tehakse konserveerimine.

Sellised konservkurgid peavad vastu terve talve ja maitsevad nagu päris tünnid. Seda retsepti kasutades peame võtma:

• 2 kg kurki;
• 2,5 l. puhas vesi;
• 4 supilusikatäit kivisoola;
• vürtsid;
• kuum pipar maitse järgi.

Kõigepealt peate kõik tooted ette valmistama, pestes neid ja veidi kuivatades. Jätame kurgid üleöö vette hauduma, eriti kui need on ostetud. Pärast seda jahvatage ürdid ja vürtsid. Purgis maitsva krõmpsuva hapukurgi saamiseks võid lisada pähkli- või tammelehti.
Suure anuma põhja tuleb asetada vürtsid ja ürdid ning seejärel kiht köögivilju. Korrake vürtside kihti ja pange uuesti puuviljad. Seega laotame nõud ülespoole, kattes kurgid lehtedega.

Lõhnavast hapukurgist valmistatakse salateid või kastmeid

Eraldi valmistame soolvee soolamiseks. See nõuab külma joogivett, milles lahustame soola. Täida pott hapukurgiga vedelikuga, pane peale midagi rasket – siis ei hakka viljad vedelema. Sellisel kujul peaksid köögiviljad seisma mitu päeva - kaks kuni viis.

Kui kaua see aega võtab, sõltub temperatuurist. Suvekuumuses hapukurgid kiiremini. Need peaksid maitsema kergelt soolatult ja ka köögiviljad muudavad veidi oma värvi.

Kui köögiviljadega on toimunud muutused, võite soolvee välja valada - kuid ärge visake seda minema, seda läheb ikka vaja. Peseme puuviljad ja viskame vürtsidega rohelised ära. Peale purkide pesemist pane neisse kurgid, lase vahepeal soolveel keema. Täidame need purkidega, jättes need kümneks minutiks keeva veega.

Seejärel peate protseduuri kordama. Ainult seekord valame soolvett heldelt - nii, et see valab läbi ülaosa. Pärast seda saate pangad kokku rullida ja ümber pöörata.

Konserveeritud kurgid peaksid jahtuma, mähituna teki sisse ja seejärel saab need sahvrisse või keldrisse saata.

Teoreetiliselt säilivad maitsvad hapukurgid purkides kuni kevadeni. Kuid reeglina hajuvad nad palju varem. Lõppude lõpuks ei saa neid kasutada ainult suupistetena, vaid ka lisada erinevatele roogadele. Näiteks saab neist suurepärane hapukurgi- või vitamiinivinegrett, samuti saab proovida teisi talvel kasulikke retsepte.

“Kas teeme talveks kurke? Soolatud või marineeritud? Need ja teised? Muidugi teeme"! See on küsimus ja vastus sellele kõlab ilmselt igas peres. Ja tõenäoliselt pärast seda dialoogi algavad ettevalmistused protsessi enda jaoks. Põriseme pankadega, võttes neid “kastidest välja”, tassime kurke kottides või ämbrites, mõnda peenrast, mõnda poest, jookseme viimasel hetkel soola järele jne.... üldiselt lõbus!

Neile, kes just linnast välja suvehooaega avama lähevad, võib tunduda ennatlik rääkida eelseisvatest talveks valmistumisest. Ja ometi on kasulikud nõuanded, kuidas tagada, et tulevane saak külmal talvel meeldiks.

Ja kuidas ja millega süüa ja mida marineeritud või marineeritud kurkidega süüa, arvan, et sellest ei tasu rääkida. Mis on väärt Ei, nagu ilma nendeta! Ja ilma meie kurkideta? Üldiselt me ​​laisad ei ole, teeme ettevalmistusi terveks talveks, et kõigeks jätkuks.

Kurgid talveks - kuidas soolata õigesti ja maitsvaid kurke purkidesse

Lihtne ja end tõestanud retsept talveks kurkide marineerimiseks on otse purkides. See soolamisviis on kasulik ka linnaelanikele, kellel ei ole krunte köögiviljade kasvatamiseks ega spetsiaalseid kohti tooriku hoidmiseks.

Mida on vaja talveks kurkide marineerimiseks ette valmistada

Alustame kurkide valimisega. Erinevate tüüpide kirjeldamisse me ei lasku, üldreegel on, et poest ei soolata varaseid sorte, pikki, kasvuhoonekurke ja üldiselt.

Kui teil pole oma peenraid, saate turult osta väikekaupmeestelt, kes müüvad oma saaki. Kurgid peaksid olema värsked, korjatud mitte rohkem kui kaks päeva tagasi, keskmise suurusega, kõhuga, tugevad ja terved. Sellised kurgid peate valmistama nii, et umbes viie kilogrammi jaoks kulub umbes 3 kolmeliitrist klaaspurki. köögiviljad.

Koos kurkidega küpseta või osta mädarõikalehti, sõstra- ja kirsilehti, tillivarsi, loorberilehti, pipraterad, küüslauku, sinepipulbrit, marineerimiseks jämedat soola.

Vaja läheb ka kolmeliitriseid klaaspurke, metallkaaneid ja masinat nende kokkurullimiseks. Need, kes kurkide marineerimise põneva protsessiga esmalt tegelevad, peaksid meeles pidama, et selleks kulub umbes kuus tundi. Ja voila - talveks mõeldud kurgid on teie dieedis olemas!

Alustame kurkide talveks koristamise protsessi

Laotame kurgid suurde kastrulisse, eelistatavalt basseini, eemaldame mittetäielikud või mädanenud kurgid ja valame külma veega üle, et kurgid ujuksid. Hoiame neid vees umbes viis kuni kuus tundi.

Kuni need on hapud, valmistage vürtsid soolamiseks. Peseme lehed ja tilli, keedame kuuma veega ja jätame sõelale, et vesi ära voolaks.

Purke pole vaja steriliseerida, piisab, kui pesta need hästi sooja vee ja söögisoodaga. Pärast pesemist kõrvetage iga purk kuuma veega ja laske tagurpidi rätikul kuivada. Samuti loputage metallist kaaned kuuma vee ja soodaga.

Kurgid talveks - järgmine samm

Pärast neid viis kuni kuus tundi võtame kurgid vaagnast välja ja loputame hästi veega. Puhastame küüslaugu, nelki pole vaja lõigata. Järgmisena paneme anumasse küüslaugu, kõik küpsenud lehed on musta pipraterad, vürtsikuse saamiseks on võimalik panna tükike teravat pipart.

Seejärel laotame kurgid piki kallast vertikaalselt võimalikult tihedalt välja, alustades suurematest. Kui lehti või tilli on alles, võib selle peale panna.

Soolvee valmistamine marineeritud kurkide jaoks

Valage ühte liitrisse vette kaks supilusikatäit jämedat soola.

Pidage meeles, et kolmeliitrises purgis on umbes kaks liitrit valmis soolvett, see sõltub köögiviljade tihedusest purgis. See tähendab, et kolme sellise purgi soolveega täitmiseks keetke kuus liitrit vett ja pange kaksteist suurt lusikatäit soola.

Valage purkid aeglaselt keeva soolveega üles ja katke need lihtsalt metallkaanega.

Nüüd peame need kurgipurgid unustama ja jätma need kolmeks päevaks toatemperatuurile hapnema. Soolvesi muutub häguseks, võib tekkida väike vaht – see on normaalne. Seetõttu pange anumad kohe rätikule või kilele, et mitte lauda määrida.

Veeretame talveks kurgid lõpuks sinepipulbriga

Kolme päeva pärast eemaldage purkidelt kaaned, loputage soodaga ja keetke 2-3 minutit. Võtame suure kastruli, eelistatavalt 6-7 liitrise ja kallame purkidest soolvee ettevaatlikult sinna, hoides kurke ja lehti purkides.

Igasse purki valage kurkide peale sinepipulber - üks supilusikatäis.

Hägune soolvesi, milles kurgid kääritati, keedetakse uuesti ja jälle täidame sellega kurkidega purgid. Valage soolvesi üles, isegi kumera meniskini, sulgege kohe kaas ja keerake rulli.

Seejärel valmistame purkidele koha, kus need jahtuvad. Kusagil mitte vahekäigul paneme põrandale vana teki, voodikatte vms, paneme purgid tagurpidi peale, et kaaned jääksid põhja ja keerame teki igast küljest kinni. Selles asendis peaksid pangad jahtuma.

Kui need jahtuvad, siis umbes päeva või paari pärast teeme teki lahti ja paneme purgid hoiule sobivasse kohta - sahvrisse, lauda, ​​kappi - ära.

On oluline, et läheduses ei oleks akut. Te ei pea seda külmkappi panema. Selle võib viia sooja keldrisse, aga mitte rõdule. Külma käes võivad nad külmuda.

Seega saab panku säilitada kuni kaks aastat. Neis olevad kurgid saavad lõpuks soolatud 2-3 kuu pärast. Kui märkate, et purgi kaas on paistes, siis lihtsalt avage see, valage soolvesi pannile, keetke ja keerake uue metallkaanega uuesti kokku ja jahutage tagurpidi teki all. Kurgid seisavad normaalselt edasi.

See on kõik tarkus. Sellised kurgid sobivad salatitesse, esimese ja teise käigu valmistamiseks, eelroaks. Kui olete talvel lõhnavate kurkide purgi avanud, ei kahetse te suvel veedetud aega.

Soolatud - hapukurgid: vanaema retsept ilma steriliseerimiseta

Kurke saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, marineerides need otse purkidesse, vältides äädika kasutamist ja steriliseerimist. Kui teete seda suve lõpus - sügise alguses, siis marineeritud krõbedad kurgid ei omanda aja jooksul hapukat maitset ja krõmpsuvad kuni kevadeni. Ja näete, kuumtöötlemata loodustoode on organismile palju kasulikum kui kuummarineeritud.

Selle parimaks tõestuseks on vanasti elanud inimeste hea tervis, mil äädikat pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toodete valmistamisel ei kasutatud - tünnides ja vaatides kääritatud.

Proovige kurki talveks marineerida viisil, mida minu peres on kasutatud juba mitu põlvkonda - see meeldib teile kindlasti:

Valmistame koostisosad ette:

Väikeste kurkide põhjalikult pestes täitke need kohe veega. Kui kaevuvett võtta pole, siis pudelivesi sobib - peaasi, et puhas oleks. Soolad - ühe liitri vee põhjal 2,5 supilusikatäit ilma slaidita, 5 väikest küüslauguküünt, osa mädarõikajuurest. Pange ka selle lehed koos kirsi ja sõstraga. Soovi korral võite lisada estragoni, sellerit, reganit (basiilikut).

Töödeldav detail ise:

Peske purgid kuuma vee ja soodaga, kõrvetage keeva veega. Lülitage puhas rätik sisse – laske vett ära voolata. Seejärel paneme ürdi- ja maitseainepurgid põhjale ning laotame kurgid tihedalt peale. Täida soolveega! Kaane alla panime mädarõika lehe. Sulgege kapronkaantega ja asetage jahedasse kohta.

See on kõik! Head isu!

Olen kindel, et järgmisel aastal tahate just selliseid kurke talveks ette valmistada!

Marineeritud kurgid tomatikastmes talveks

Kõik armastavad maitsvat toitu. Ja ilma köögiviljadeta on see võimatu. Lõppude lõpuks ei muuda köögiviljad mitte ainult meie toidulauda kaunimaks, vaid parandavad ka roogade maitset. Nüüd on igal aastaajal iga supermarket puu- ja juurvilju täis, kuid talvel, mitte ainult, tahad midagi erilist, vürtsikat.

Siin on retsept, noh, lihtsalt tappev - kurgid talveks tomatikastmes (kõlab huvitavalt. Jah?).

Marineerimisel tuleb järgida kahte üldreeglit:

1) Kurkide maitsvaks muutmiseks peate valima väikese suurusega viljad, need on tihedad ja õrna koorega.

2) Enne marineerimist vala puuviljad kaheksaks tunniks pehme veega, et need muutuksid krõbedaks.

Koostisosade loetelu:

• Kaheksa kg väikeseid kurgi vilju;
• kuus suurt paprika vilja;
• paar kuuma tšillipipart;
• neli liitrit tomatimahla;
• kaksteist tükki pipratera;
• viis suurt küüslaugupead;
• soola ja suhkrut

Kurkide marineerimise protsess

Pese kurgid põhjalikult ja pane purkidesse. Lisage neile tükk kuuma pipart ja täitke keeva veega.

Puhastame paprika ja küüslaugu, seejärel lihvime kõik ühtlaseks. Valage saadud mass tomatimahla, lisage maitse järgi soola ja suhkrut. Kuumutame pliidil, unustamata seda pidevalt segada. Keeda vähemalt 15 minutit.

Liiterpurgi jaoks kasutame ligikaudu 20 grammi soola ja 30 grammi suhkrut.

Edasi valatakse kogu vesi kurgipurkidest välja. Nüüd vala kurgid valmis kastmega ja viska igasse sisse pipraterad. Katame ülaosa steriilsete kaantega ja paneme keema (veevanni) kiirusega kolm liitrit 30 minutit, liitrit 20 minutit ja poolliitrit - 10 minutit.

Seejärel keerame kõik tihedalt kokku ja keerame kaane peale. Pärast täielikku jahutamist jätke hoidmiseks jahedasse kuiva kohta.

Selle tulemusena saame väga maitsvad, krõbedad marineeritud kurgid ja suurepärase kastme.

Magusad marineeritud kurgid

Kui teile ja teie perele meeldivad marineeritud kurgid, on see suurepärane retsept teile. Neid on väga lihtne valmistada ja need võtavad vähem kui tunni. Soovitan teil seda retsepti proovida. Kuid loomulikult peate selle kõigepealt küpsetama.

Ühe kilogrammi kurkide jaoks vajate:

• Sool - kaks supilusikatäit. lusikad;
• kaks õisikut tilli;
• küüslauk - üks nelk;
• neli kirsilehte;
• piment - 3 tk;
• vesi - liiter;
• äädikas 9% - üks spl. lusikas;
• suhkur - kaks supilusikatäit. lusikad.

Kuidas süüa teha:

Loputage kurgid ja lõigake otsad ära. Järgmiseks valmista purgid, pane peale pipar, till, kirsilehed ja küüslauk. Täida purk kurkidega kuni tipuni. Keetke kastrulis üks liiter vett suhkru ja soolaga, valage saadud marinaad meie kurkidesse, oodake kümme minutit.

Korea kurgid

Ma ei saa kinnitada, kallis lugeja, et väljapakutud eelroa retsept - “Korea stiilis kurgid” on tõeline või, nagu kulinaarses keskkonnas öeldakse, klassikaline kurgi retsept. Nagu ka selle eest, et selle retsepti järgi valmivad Koreas endas koreapärased kurgid.

See valiti paljude võrgus saadaolevate võimaluste hulgast meie tingimuste jaoks sobivaimaks. Lisaks valmis selle retsepti järgi juba ka koreapärane kurgi eelroog ise, mis meeldis kõigile nii maitselt kui välimuselt.

Ma ei suutnud vastu panna ja seda retsepti välja pakkuda, kuigi see ei sobi talveks kurkide koristamise teemasse. Kuid ärge otsustage rangelt, vaid võtke seda lihtsalt boonusena. Eraldi ühe retsepti kohta artikli tegemiseks, miks (kuna kurkide teema on läinud, siis lõpetame selle ..).

Niisiis, retsept stuudiosse!

Korea stiilis kurgid - toodete komplekt

• Juba tuhat grammi kurki (see tähendab, kilogramm ...);
• kakssada viiskümmend g veiseliha
• üks magus pipar
• kolm küüslauguküünt
• sada ml. õlid
• pirn
• koriander
• punane pipar
• seesam
• jahvatatud pipar
• sojakaste, suhkur, äädikas, koriander, sool

Korea kurgid - valmistamine:

2). Lõika veiseliha ribadeks, haki sibul peeneks, lõika valmis paprika ribadeks.

3). Kuumutame õli, levitame veiseliha õled, segades paar minutit, praadime. Pärast liharibade pruunistumist lisage sellele sibul ja küpseta, kuni see on läbipaistev. Seejärel lisage pipraribad ja jätkake küpsetamist kaks minutit. Pärast tulelt võtmist lisa punane pipar, hakitud küüslauk.

4). Nõruta kurgiviiludelt mahl täielikult välja, lisa need praetud veiseribadele, puista peale suhkrut, seejärel jahvatatud pipart, koriandrit, seesamiseemneid, hakitud koriandrit, vala juurde äädikas, sojakaste, sega.

5). Me eemaldame kurgid korea keeles kaks tundi külmas. Serveeri külmalt.

See on väga maitsev, uskuge mind, see on küpsetamist väärt.

Kurgid talveks - soolatud ja marineeritud - see on maitsev

Need on "hiilgavad" retseptid, mille olen täna "paberile" pannud. Loodan, et nende retseptide järgi talveks valmistatud kurgid osutuvad maitsvaks, krõbedaks ja tervislikuks. Terviseks!

Peame meeles pidama, et selle taseme säilitamiseks on meie tervise jaoks kõik vajalikud