Miks invertsuhkur: invertsiirup kodupruulimisel, invertsuhkru plussid ja miinused pudru ja kuupaiste jaoks. Suhkru inversioon kui viis meski omaduste parandamiseks

Enamik kogenud ja algajaid kuupaiste armastajaid teavad, kuidas suhkrut õigesti inverteerida. Ja et suhkru ümberpööramine pudru jaoks on lihtne protsess, kuid see nõuab teatud teadmisi ja oskusi.

Miks on inversioon vajalik?

Ühe sahharoosimolekuli lõhenemise tõttu moodustub kaks molekuli: fruktoos ja glükoos. Suhkur segatakse sidrunhappega ja kõrge temperatuuri tõttu tekib ümberpööratud siirup. Konsistentsi ja viskoossuse poolest on see väga sarnane meega.

Meetod säästab väärtuslikku aega ja kiirendab hüdrolüüsi protsessi. Looduslikul kujul peab pärm iseseisvalt lagundama suhkru lihtsamateks monosahhariidideks, mis seejärel lõpuks lagundatakse alkoholi ja süsinikdioksiidi ilmumiseni.

Puderi keetmisaeg oleneb kasutatud toorainest. Puuviljasuhkru kasutamine alusena tagab kahe- kuni kolmepäevase küpsetusaja. Tavalise liiva kujul oleva kristallilise suhkru lagunemiseks kulub kaks korda kauem aega.

Inverteeritud suhkru Bragal on mitmeid eeliseid:

• invertsuhkur mõjutab vähemal määral virde maitset ja aromaatseid omadusi;
• kõrge lõhenemistemperatuur välistab meski nakatumise võimaluse patogeensete seentega;
• suhkru inversiooni tõttu väheneb oluliselt meski lisandite nimikogus, mis mõjutab positiivselt alkoholi kvaliteeti.

Protsessil on ka oma varjuküljed. Peate kulutama aega meski ettevalmistamisele, vajalike temperatuuritingimuste loomisele ja säilitamisele. Esteetiline ebamugavus võib põhjustada furfuraali – mürgist ainet, mis vabaneb hemitselluloosi lagunemisel ja millel on mitte eriti meeldiv lõhn. Selle aine sisalduse osakaal on äärmiselt väike, nii et furfuraal ei kahjusta. Isegi omatehtud moosis on selle sisalduse protsent suurem.

Juhend

Vajalikud koostisosad on alati saadaval ja mitte väga kallid:

• suhkur - 1 kg;
• vesi - 4,5 liitrit;
• sidrunhape - 5 g;
• pärm - 100 g (pressitud), 20 g (kuiv).

Invertsuhkrut pole kodus keeruline hankida. Piisab, kui järgite rangelt ja järjekindlalt kõiki samme:

1. Anum (metalltass, pann) on vaja täita puhta veega (0,5 liitrit) ja viia see temperatuurini 80 kraadi. Seejärel lisa suhkur ja sega pidevalt.
2. Keeda keemiseni lastud segu 10 minutit, unustamata vahtu eemaldada.
3. Suhkrusiirupis peate väga ettevaatlikult ja aeglaselt lisama sidrunhapet.
4. Pärast põhjalikku segamist suletakse anum tihedalt ja hautatakse madalal kuumusel mitte rohkem kui tund. Oluline on jälgida temperatuuri režiimi 80 kraadi.
5. Peaaegu valmis siirup jahutatakse 30 kraadini ja viiakse edasiseks kääritamiseks anumasse.
6. Seejärel tuleb lisada ülejäänud kogus vett (4 liitrit) ja pärm. Soovitatav on paigaldada vesitihend ja jälgida, et käärimistemperatuur oleks vahemikus 18-31 kraadi.
7. Ümberpööratud siirup on edasiseks kasutamiseks valmis.

Happe neutraliseerimine

Käärimise ajal on soovitatav neutraliseerida sidrunhappe mõju. Asi on selles, et pärmseened saavad õige arengu keskkonnas, kus happesus on 3,7-5,8 pH tasemel. Destilleerimiseks on optimaalne happesus 4,2 pH.

Ühele grammile sidrunhappele peate lisama 1,25 g tavalist söögisoodat. Lihtne toiming aitab kaitsta meski hapnemise ja riknemise eest. Alumiiniumkuubikuga moonshine stoppkaadrite puhul on soovitatav kasutada sidrunhappe asemel pulbrilist kriiti. Alumiinium on tundlik sidrunheinas sisalduva naatriumvesinikkarbonaadi suhtes.

Järeldus

Kodus pöördsuhkru valmistamine on vabatahtlik. Retsept on oma olemuselt kasulik soovitus. Oluline on järgida kõiki proportsioone ja rangelt järgida retsepti. Selle meetodi abil saate mitte ainult parandada lõpptoote kvaliteeti, vaid ka oluliselt suurendada alkohoolse joogi mahtu.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Moonshine on valmistatud puderist ja kõige lihtsam on suhkrupuder valmistada. Ja hoolimata retsepti lihtsusest ja vähesest koostisosade hulgast, peate sellist puderit õigesti küpsetama. Ainult korralikult valmistatud suhkrupuder annab hea kuupaiste ilma kolmandate osapoolte maitsete ja lõhnadeta.

Suhkrupudru jaoks on mitu retsepti, millest igaühel on õigus elule. Kuid soovitan teil kasutada järgmist, kuna see on kõige lihtsam ja tõhusam. Ja pärast seda valmistate pudru vaid tunniga.

Suhkrupudru retsept

Kuidas valmistada suhkrust puderit?

25 liitri suhkrupudru valmistamiseks vajame:

• 20 liitrit vett;
• 5 kg suhkrut;
• alkoholipärm 100 g;
• sidrunhape 15 g.

Valmistame suhkrust suhkrusiirupi, pöörame selle sidrunhappega ümber, segame külma veega ja lisame siis aktiveeritud alkoholipärmi.

Selle tulemusena saame pöördsuhkru peal pudru, mis peaks käärima vaid mõne päevaga ja andma väljundis väga kvaliteetse kuuläike. Loomulikult heade destilleerimisseadmete kasutamisel.

Siirupi valmistamine

Kõigepealt valmistame suhkrusiirupi, mille seejärel keerame sidrunhappega ümber. Võtame 5 kg suhkrut ja 5 liitrit vett. Kuumuta segu aeglaselt segades, kuni tekivad esimesed keemispunktid (väikesed mullid põhjas). Lisage aeglaselt hape kui jääte kiiresti magama, on reaktsioon äge. Kuumuta keemiseni ja keeda siirupit 15-20 minutit.

Kui siirup on valmis, sega see ülejäänud külma veega. Selle tulemusena saame umbes 28-32 kraadise temperatuuriga vedeliku ehk just sellise, mis sobib suurepäraselt alkoholipärmi kääritamiseks.

Keemia seisukohalt pole suhkru inversioon midagi muud kui sahharoosi happeline hüdrolüüs. Selle reaktsiooni tulemusena laguneb suhkur monosahhariidideks, millest pärm alkoholi tootmisel toitub. See tähendab, et suhkru ümberpööramisega säästame pärmi enamikust nende tööst. Nii käärib puder kiiremini ja selle tulemusena jääb sinna vähem pärmi jääkaineid.

Pärmi aktiveerimine

Suhkrupudru jaoks mõeldud alkohoolne pärm tuleb enne kasutamist aktiveerida. Selleks peame tegema järgmist:

• lahustage pärm 200-300 ml soojas vees (temperatuur peab vastama pakendil märgitule);
• lisa veidi suhkrut (piisab teelusikatäiest või kuubikust rafineeritud suhkrut);
• segage ja jätke 20 minutiks sooja kohta;
• pärast tiheda vahukorgi tekkimist segage uuesti ja valage puderisse.

Aktiveeritud pärm hakkab aktiivsemalt käärima, mis koos aktiveeritud suhkruga kiirendab käärimisprotsessi veelgi.

fermentatsiooniprotsess

Tavaliselt läheb meski esimese 3-4 päeva jooksul ägedalt käärima ja seejärel protsess aeglustub. Puderi valmimise kindlakstegemine on väga lihtne. Vaadake lihtsalt vesitihendit. Kui selles pole vähemalt 30 sekundi jooksul ühtegi mulli, siis võime eeldada, et puder on valmis.

Lisaindikaatorina saate kasutada meski värvi ja maitset. Värvus peaks olema hele ja maitse mõrkjas. Kui on magusust, siis käärimine pole veel lõppenud.

Braga valgustus

Seda protsessi saab tõhusamaks muuta, kasutades looduslikke absorbente, näiteks bentoniiti. Bentoniit on valge savi, mis filtreerib suurepäraselt meski, imades endasse pärmiosakesed ja sadestades nendega koos. Paljud kassiliivad on valmistatud bentoniidist.

Suhkrupudru selgitamiseks piisab, kui võtta 10 liitri pudru kohta supilusikatäis (ilma slaidita) jahvatatud bentoniiti, segada see kuuma veega ja valada õhukese joana pudruga anumasse. Päevaga muutub puder kristallselgeks. Peaasi, et käärimine oleks bentoniidi lisamise ajaks juba lõppenud. Vastasel juhul ei lase bentoniidil oma tööd teha gaasimullid.

Kui teete kõik õigesti, saate lõpuks suurepärase läbipaistva suhkrupudru, millest saab suurepärane alus kvaliteetsele tugevale kuupaistele. Noh, siis sõltub see teie seadmest. Selleks, et pudrust, mille peale nii palju aega ja vaeva on kulutatud, maksimaalselt kasu saada, läheb vaja kvaliteetset kuupaistelist destillaatorit. Me soovitame

Koduperenaised, kes valmistavad kondiitritooteid, puutuvad selle koostisosaga sageli kokku vajalike toodete loendis. Kui te ei saa mõnda komponenti poelettidelt osta, proovige see oma köögis ise valmistada.

Invertsiirup - mis see on

Paljud retseptid sisaldavad koostisosi, millest te pole ehk varem kuulnud. Koduperenaised on sageli huvitatud suhkru inverteerimisest. Invertsiirup on aine, mis on fruktoosi ja glükoosi vesilahus, millel on kristalliseerumisvastased omadused. See saadakse suhkru ja vee segu kuumutamisel, lisades hapet. Viskoosne aine on mõne raskesti ligipääsetava komponendi suurepärane asendaja. Lõhnata siirupeid saate osta poest või valmistada ise. Õige toode meenutab mett, säilib kuni kuus kuud.

Invertsiirup - milleks see on?

Kondiitritööstuses kasutatakse invertsiirupit mõne toimingu jaoks:

• andes taignale kuldse tooni;
• toote vananemise aeglustamine;
• biskviidi immutamine;
• täidiste loomine;
• sahharoosi lagunemine;
• maiustuste valmistamine.

Kuidas invertsiirupit asendada

See juhtub, et te ei saa osta õiget koostisosa. Ekspertide sõnul saate invertsiirupi asendada järgmiste toodetega:

• melass;
• maisisiirup;
• glükoosisiirup.

Invertsiirup kodus

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Eesmärk: magustoitude jaoks.
• Köök: Euroopa köök.

Invertsiirupi retsept nõuab minimaalset koostisosade komplekti. Söögitegemise tundmine on vajalik neile, kellele meeldib proovida uusi maitsvaid roogasid. Glasuuri, mastiksi ja muude küpsetuskaunistuste elementide valmistamisel võib kodus vaja minna glükoosisiirupit. See hõlbustab oluliselt alkohoolsete jookide, näiteks kuupaiste, iseseisvat loomist.

Koostis:

• söögisoodat - ¼ tl;
• vesi - 155 ml;
• granuleeritud suhkur - 350 g;
• sidrunhape - 2 grammi.

Küpsetusmeetod:

1. Valage pannile kuum vesi, lisage suhkur, segage, kuni kristallid lahustuvad.
2. Lülitage väikese võimsusega tuli sisse, oodake, kuni see keeb. Kui vesi hakkab mullitama, vala sisse sidrunhape.
3. Kata tulevane siirup kaanega nii, et see sobiks tihedalt panni vastu. Keeda ainet, kuni see omandab kuldse tooni. Eemaldage valmis vedelik tulelt.
4. Lisa söögisoodale dessertlusikatäis vett. Valage saadud segu siirupisse. Näete reaktsiooni rohke vahu eraldumisega. Siirup on valmis, kui protsess aeglustub. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Pöörake siirup pudru jaoks

• Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
• Nõu kalorisisaldus: 274 kcal.
• Eesmärk: alkohoolse joogi jaoks.
• Köök: Euroopa köök, Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Pudersuhkru inverteerimine on koduse õlle valmistamise jaoks hädavajalik. See protsess hõlmab toorainete koostoimet pärmiga, mille käigus peaks toimuma käärimine. Roo- või peedisuhkruga seda aga kiiresti teha ei saa. Pärmid teostavad esmalt hüdrolüüsi ja seejärel reaktsiooni alkoholi saamiseks. Alkoholieksperdid soovitavad suhkrut kunstlikult lagundada, mis võib vähendada meski valmistamise aega.

Koostis:

• vesi - 1,5 l;
• sidrunhape - 9-12 g;
• suhkur - 3 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Vala vesi kastrulisse ja kuumuta 70-80 kraadini. Pidevalt segades lisage järk-järgult granuleeritud suhkur, jälgides proportsioone.
2. Oodake keetmise algust, keetke siirup, eemaldades vahu. Vedelik peaks omandama ühtlase konsistentsi.
3. Vähendage leegi intensiivsust miinimumini. Valage järk-järgult sidrunhape, segage.
4. Kata pott kaanega, tõsta uuesti kuumust. Peate massi küpsetama 80 kraadi juures umbes 1 tund.
5. Jahutage valmistoode 30 kraadini, valage anumasse, kus viiakse läbi kääritamine.
6. Lisage ainele alkoholi saamiseks vajalikus koguses vett, pärmi ja granuleeritud suhkrut.

Peegelglasuur invertsiirupiga

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 342 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Invertsiirupiga peegelglasuuri kasutatakse sageli maiustuste, kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Selle peamine eelis on ilus ja särav välimus, mis saavutatakse läbi läikiva läike. Magusaine koostis sisaldab invertsuhkrut. Selle komponendi ettevalmistamiseks vajate spetsiaalseid köögiseadmeid: kaalusid ja termomeetrit. Need on olulised, kuna on vaja täpseid temperatuuri ja massi mõõtmisi.

Koostis:

• lehtželatiin - 12 g;
• ümberpööratud siirup - 150 g;
• vesi - 75 g;
• suhkur - 150 g;
• valge šokolaad - 150 g;
• kondenspiim - 100 g;
• toiduvärv - 3-4 tilka.

Küpsetusmeetod:

1. Leota želatiin jäävees. Asetage kõrgesse klaasi segisti jaoks peeneks hakitud šokolaad ja kondenspiim.
2. Võtke kastrul, valage vesi ja vedel glükoos, lisage granuleeritud suhkur. Pange nõud tulele, lahustage suhkrukristallid, kuumutades segu järk-järgult. Siiski pole vaja lusikaga segada, vaid hautist tuleb veidi eri suundades liigutada.
3. Oodake, kuni segu hakkab keema, mõõtke temperatuur. Viige indikaator 103 kraadini.
4. Vala kuum mass šokolaadiga klaasi. Pigista želatiin, lisa koostisosadele. Sega koostisained.
5. Kui soovite elavat värvi, lisage paar tilka toiduvärvi. Sisestage sukelmikser, hoides seda 45-kraadise nurga all. Klaasi keerates torgake aparaadiga glükoosisiirupile tulevane glasuur. Kui teete kõik õigesti, väheneb mullide arv.
6. Valmistoode tuleb pakkida tihedalt kilega ja saata 12 tunniks külmkappi.
7. Söödavat kaunistust võid soojendada mikrolaineahjus või veevannis, kloppida uuesti blenderiga läbi. Magusa massi temperatuur olgu 30-35 kraadi, kurna läbi sõela tilaga kannu. See meede on vajalik, kui on tekkinud mullid. Glasuur on valmis.

Mastiks invertsiirupist

• Küpsetusaeg: 1 päev.
• Portsjonid: 1-2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 354 kcal.
• Eesmärk: magustoidu kaunistamine.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Invertsiirupist valmistatud mastiks sobib kookide, küpsetiste ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks. Saate mitte ainult katta toote fondandiga, vaid ka kujundada sellest erinevaid dekoratiivelemente. Kodus maiustuste valmistamine pole lihtne, kuid piisava kannatlikkusega saab perenaine sellise ülesandega hakkama. Küpsetamine, kaunistatud mastiksiga glükoosisiirupiga, näeb ilus välja, sobib erilistel puhkudel.

Koostis:

• suhkur - 1 spl.;
• vesi - 0,5 spl .;
• želatiin - 12 g;
• invertsuhkur - 85 g;
• maisitärklis - 100 g;
• sool;
• tuhksuhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Vala želatiin ¼ külma temperatuuriga veega. Sega ülejäänud vedelik, sool, suhkur, siirup, pane pliidile, lase keema. Vähendage leeki, küpseta 8 minutit.
2. Vala keeva vee segu želatiinile, klopi mikseriga 10-15 minutit. kuni saadakse valge mass.
3. Sõeluge tuhksuhkur, lisage segule osade kaupa, unustamata segamist. Värvilise kaunistuse ettevalmistamiseks lisage selles etapis värvaine. Sega kõik koostisained korralikult läbi, kata tihedalt toidukilega. Jäta üheks päevaks toatingimustesse.
4. Puista oma tööpinnale tärklist. Pange mastiks, segage hästi.

Video: kuidas valmistada invertsiirupit

Kuusära valmistamise protsess tundub mõnele inimesele üsna lihtne ega tekita raskusi. Selle valdkonna tõelised professionaalid aga nii ei arva. Fakt on see, et enne kvaliteetse ja mis kõige tähtsam ohutu joogi saamist peavad kõik komponendid läbima hulga keemilisi reaktsioone ja erinevaid protsesse, millest sõltub lõpptulemus. Seetõttu harjutavad professionaalid sageli meski jaoks suhkru ümberpööramist, mida amatöörid eiravad ja mille tulemusel võidab kvaliteet, saades suurepärase joogi, millega käsitöölised kiidelda ei saa.

Miks on inversioon vajalik?

Selle protsessi käigus saadakse ühe sahharoosimolekuli asemel fruktoosi- ja glükoosimolekulid. Tavaliselt tehakse pudru invertsuhkrut seetõttu, et pärm ei suuda suhkrut puhtal kujul töödelda. Esiteks jagavad nad teatud aja kulutades lihtsamateks aineteks. Alles pärast seda töötlevad nad need süsinikdioksiidiks ja edasiseks tööks vajalikuks alkoholiks. Kuid see vabastab palju kõrvalsaadusi, mis mõjutavad negatiivselt joogi kvaliteeti.

Selle protsessi eelised

• Mõned moonshinerid inverteerivad meski jaoks suhkrut, et vähendada joogi valmistamise aega. Kasutades samu tehnoloogiaid, kuid kasutades seda tehnikat, saate kuupaiste saada paar päeva varem. Mõnel juhul on see väga kasulik.
• See protsess paneb suhkru kõrgele temperatuurile. Selle tulemusena hävivad kõik selle pinnal olevad bakterid, mis vähendab oluliselt meski nakatumise ohtu.
• See toiduvalmistamise tehnoloogia parandab oluliselt toote maitset. See on eriti oluline puuviljade või tärklist sisaldavate komponentide kasutamisel.
• Kui destilleerimiseks kasutatakse klassikalist moonshine'i, on toode väljundis kõrgem. Rakendades pole see eelis aga märkimisväärne.
• Arvatakse, et kuupaiste lõhn destilleerimise ajal nii vastik ei ole. Põhimõtteliselt on erinevus väike, kuigi ausalt öeldes tuleb märkida, et valmistoode saab meeldiva aroomi, eriti puuviljade kasutamisel.

Puudused

• Täiendava protsessi jaoks kulub aega. Kui aga võtta arvesse, et selline toiduvalmistamise tehnoloogia säästab palju aega, siis võib seda puudust pidada ebaoluliseks.
• Lõpptoote saagis sellise suhkru kasutamisel on mitu protsenti madalam. Samas tuleks mõista, et just kvaliteeti langetava osa saab kirjutada kahjude arvele.
• Furfuraal vabaneb. See aine põhjustab limaskestade ja naha ärritust. Tõsi, tuleb mõista, et isegi tavalises moosis on furfuraali palju rohkem kui sel viisil valmistatud joogis.

Küpsetusprotsess

Tegime kõik tavalist suhkrusiirupit. Peaaegu kõik koduperenaised teavad, kuidas seda süüa teha. Sellel protsessil on siiski väikesed erinevused ja see nõuab teatud turvameetmete järgimist.

Nõude valik

Invertsuhkur valmistatakse sügavas kausis. Fakt on see, et lõpliku komponendi lisamisel tekib rikkalik vahutamine. Selle tulemusena suureneb vedeliku maht ja see võib isegi välja pritsida. Seetõttu on soovitatav võtta nõusid, milles pärast vee ja suhkru lahjendamist jääb kolmandik vabast ruumist.

Koostisained

Peame valmistama suhkrusiirupit. Kõik teavad, kuidas seda süüa teha, kuid sel juhul on proportsioonid veidi erinevad. Seetõttu on väga oluline järgida retsepti. Vaja osta:

• suhkur - 3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sidrunhape - 12 g.

Kokkamine

• Tavaline invertsuhkur, mille retsept hõlmab sidrunhappe kasutamist, nõuab kõrget temperatuuri. Seetõttu peate kõigepealt soojendama vett 80 kraadini.
• Suhkur tuleb vedelikku viia väga aeglaselt, et sellel oleks aega lahustuda. Sel juhul segatakse pidevalt.
• Alles pärast suhkru lahustumist lastakse vedelik keema. Sel juhul tekib pinnale valge vaht, mis tuleb eemaldada. Kompositsiooni tuleks küpsetada umbes kümme minutit.
• Järgmisel etapil pööratakse suhkur ümber, see viiakse lahusesse väikeste portsjonitena pidevalt segades. Pärast seda kaetakse pann kaanega ja tulekahju vähendatakse miinimumini.
• Mõne minuti pärast peate tulekahju reguleerima. Fakt on see, et siirupi temperatuur peaks olema üle 80 kraadi. Mõned meistrid eelistavad tulemuse tagamiseks keemisprotsessi säilitada.
• Hoidke seda temperatuuri 60 minutit. Sel juhul peab kaas olema suletud.
• Selle aja möödudes lülitatakse tuli välja ja saadud kompositsioon jahutatakse 30 kraadini. Pärast seda saab selle lisada käärituspaaki.

Kodune pruul

See lõik kirjeldab standardit ja pärmi. Teiste komponentide kasutamisel on vaja retseptis vastavaid kohandusi teha.

• Toote loomiseks kasutatakse tavalist käärituspaaki. Kuna seda saab kasutada toidualumiiniumist purki, mis on suletud kaanega.
• Kogunenud gaaside eemaldamiseks tasub kaanele teha spetsiaalne auk. Sellele on paigaldatud väike toru, millele saate vooliku panna. See on vajalik teatud tüüpi hüdraulilise tihendi loomiseks. Tänu temale tuleb õhk paagist välja ja sisse ei satu midagi. Nii saate kompositsiooni nakatumise ohtu veelgi vähendada.
• Tasub meenutada, et invertsuhkur on meil juba anumas. Selle valmistamise retsept on ülaltoodud kõigi proportsioonidega. Seetõttu lisame ülejäänud komponendid olemasoleva massi alusel.
• Anumasse tuleks lisada 4 liitrit vett ja 100 grammi presspärmi, arvestades, et see on norm 1 kilogrammi tavalise suhkru kohta enne ümberpööramist. Niisiis vajame eelnevalt valmistatud kompositsiooni jaoks 12 liitrit vett ja 300 grammi presspärmi.
• Mõned moonshinerid eelistavad kasutada kuivpärmi. Neid tuleb võtta 20 grammi 1 kilogrammi suhkru kohta. Seetõttu vajame seda ainet 60 grammi.
• Järgmises etapis sulgeme kaane ja torust tulev voolik kastetakse vette.
• Kogu käärimisprotsessi vältel tasub hoida vedelikus temperatuuri 30 kraadi juures. Samamoodi valmistatakse ka tavalist suhkru- ja pärmipuderit, kuigi osad moonshinerid ei omista sellele parameetrile erilist tähtsust, mis on täiesti vale.
• Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb saadud kompositsioon destilleerida.

Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb valmistoode puhastada. Selleks sobib kõige paremini bentoniit, mida lisatakse pesule setete kondenseerimiseks. See meede võimaldab toote kvaliteeti veelgi parandada (räägime maitsest ja lõhnast). Samal ajal eemaldatakse ka kahjulikud lisandid, mis muudab moonshine tarbimiseks ohutuks.

Hoiatus

Isegi kõrgeima kvaliteediga invertsuhkru puder ei garanteeri lõpptoote ohutust. Soovitud tulemuse saavutamiseks on vaja järgida palju muid tingimusi ja tehnilisi protsesse. Te ei tohiks enda ja teistega katseid teha, kuna madala kvaliteediga alkoholiga mürgitamise tagajärjed võivad olla väga kahetsusväärsed.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et iseseisev alkohoolsete jookide tootmine mõnes riigis on ebaseaduslik. Isegi puder võib olla selliste toodetega seotud ja mõnel juhul võib kuupaiste hoidmise fakt kaasa tuua karistuse. Seda arvestades peaksite enne kuupaistele asumist üksikasjalikult uurima konkreetse piirkonna seadusandlust, et mitte seadusega probleeme tekitada.

Samuti ärge unustage, et alkohoolsete jookide liigne tarbimine võib tervist kahjustada. Isegi kvaliteetne toode võib olla kahjulik, kui selle kogus ületab lubatud normi.

• Kui see on loodud, tasub mõelda teistele. See protsess, millele järgneb destilleerimine, aitab kaasa omapäraste lõhnade massi ilmnemisele, mis ei meeldi kõigile inimestele. Seetõttu on vaja kasutada tehnoloogiaid ja preparaate, mis minimeerivad kõrvaltoimeid. Samuti tasub paigaldada õhupuhasti ja töötada ventileeritavas kohas.

• Happele lisamisel võib tekkida pritsmeid. Tasub meeles pidada, et kompositsiooni temperatuur on üsna kõrge ja võite saada üsna tõsiseid põletusi. Seetõttu eemaldatakse enne happe lisamist tulekahju miinimumini ja see ise lisatakse väikeste portsjonitena. Siiski on parem kasutada silmade ja naha jaoks täiendavat kaitset. Piisab prillide, põlle ja kinnaste kandmisest.

On väga oluline jälgida temperatuuri režiimi. Kui seda rikutakse, ei pruugita ümberpööramist täielikult teostada. Seetõttu eelistavad paljud moonshinerid seda protsessi läbi viia keemise äärel, mis annab peaaegu 100% kvaliteedigarantii.

Arvatakse, et kuupaiste valmistamiseks on kõige parem kasutada peedisuhkrut. Mõned moonshiners väidavad, et seda ei saa ümber pöörata, kuna pärm saab sellega suurepäraselt hakkama. Tegelikult on see teave vale. Sõltumata sellest, milliseid pärmitüvesid või millist suhkrut kasutatakse, kulub umbes sama palju aega, et töödelda ja vabastada sarnases koguses lisandeid. Ainult inversioon muudab seda olukorda.

Aja säästmiseks on soovitatav sellist suhkrut edaspidiseks kasutamiseks koristada. Kuid eksperdid ütlevad, et parem on seda mitte teha. Fakt on see, et jahtudes kaotab see oma omadused, kuna hakkavad moodustuma uued sahharoosile iseloomulikud molekulid. Seetõttu on parem valmistada selline suhkur vahetult enne selle kasutamist.

Kui segu on ülekuumenenud, hakkab see tumenema ja muutub kasutuskõlbmatuks. Selline koostis rikub lõpptoote maitset, mis tähendab, et see tuleb välja valada või kasutada kondiitritoodetes. Arvestades seda, tasub temperatuurirežiimi kontrollida kõigil toiduvalmistamise etappidel.

Kas suhkru inversioon moonshine'is on mõttekas – seda küsimust arutatakse paljudes kuupaistefoorumites. Selle teema teoreetilisi arvutusi saame vaadata aastal. Praktikas on minu jaoks isiklikult vastus ühemõtteline - invert. Peamine motiiv on nii meski enda kui ka lõpptoote lõhna märkimisväärne paranemine, mis ei saa muud kui selle tarbimise meeldivust mõjutada. Suhkru inverteerimine sidrunhappega ei ole keeruline protsess, kuid siiski mõnikord keeldun sellest messi valmistamisel piisava ajapuudusel.

Invertsuhkur - üksikasjalik retsept

Koostisained

1 kg suhkru kohta on vaja 500 ml vett ja 4 g sidrunhapet.

Mul oli vaja inverteerida 4 kg suhkrut. Retsepti järgi kulub sellise koguse suhkru jaoks 2 liitrit vett ja 16 g sidrunhapet.

Kokkamine 1. Kuumutame vett kastrulis temperatuurini vähemalt 80 ° C. Kuna majas polnud piisava suurusega potte, pidime mahu jagama kaheks anumaks. Valasin kummassegi liitri vett ja panin soojenema. Ausalt öeldes ei mõõtnud ma temperatuuri termomeetriga, vaid liikusin järgmise punkti juurde, kui vesi tundus mulle piisavalt kuum.
2. Lisage vette järk-järgult suhkur. Segage tulevast siirupit pidevalt, et suhkur ei põleks. Suhkur ei lahustunud kiiresti (võib-olla pole piisavalt kuumutatud).
3. Ootame, kuni segu keeb, pärast seda küpseta 10-15 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud, eemaldades samal ajal vahtu.
4. Saavutame keemise minimaalse intensiivsuse. Väikeste portsjonitena lisage siirupile sidrunhape. Jälgime vahutamist: tugeva vahu korral vähendame happe lisamise kiirust, muidu võib panni sisu välja pritsida. Mõõtsin sidrunhapet mõõtelusikatega kiirusega, mis on ½ spl. sobib 5 g sidrunhapet. Lisasin aeglaselt, ilmselt sel põhjusel ei täheldanud liigset vahutamist ja siirup ei voolanud kuskilt välja.
5. Keeda siirupit 1 tund. Just selles etapis toimub suhkru ümberpööramine - sahharoosi jagunemine fruktoosiks ja glükoosiks. Keemisel omandas siirup meeldiva kollaka varjundi ja karamellise-puuviljase lõhna.
6. Invertsuhkur on valmis! Jahuta maha ja kasuta!