Jaapani nimetused rullidele. Sushibaaride ja sushipoodide nimed

Sõnaga sushi tähistavad need riisitükki toore kalatükiga ning riisitüki sisse topitakse rullid ja see kõik mähitakse vetikatesse. See on osaliselt tõsi, ainult rulle ja sushisid on palju erinevaid. Iga tüüpi tuleb käsitleda eraldi.

Sushi liigid ja nende koostis

Nigirizushi

Üks levinumaid sushiliike on nigirizushi, mis tõlkes tähendab käsitsi valmistatud. Sushi koostis sisaldab riisi, millele antakse piklik kuju ja mida seejärel kergelt peopesadesse pigistatakse. Lisatakse ka väike kogus wasabit, peale asetatakse õhuke riba mereande, mis toimib täidisena. Kui kasutatakse täidist, mis ei nakku hästi pinnale, siis selle kinnitamiseks kasutatakse nori merevetikat.

Gunkan-maki

Gunkan-maki valmistatakse ka käsitsi ilma matti kasutamata. Riisipallile antakse nori merevetika abil piklik kuju. Peal jäetakse umbes kahesentimeetrine väike lohk, millesse asetatakse mereandide täidis.

Makizushi

Makizushi valmistamiseks kasutatakse matti. Selle tüübi nimi on tõlgitud - keeratud rullid ja silindrilise kujuga, mis ei pea olema ümmargune ristlõige. Põhimõtteliselt kasutatakse pakkimiseks kuiva nori merevetikat, kuid selle võib asendada lõhe või õhukeselt viilutatud kurgiga. See tüüp on rohkem seotud rullidega, kuid seda nimetatakse sushiks.

Rullide loetelu ja nende koostis

Hosomaki

See on väikseim rull ja selle valmistamiseks on vaja oskusi. Rulli valmistamiseks kasutavad sushitegijad umbes 100 grammi keedetud riisi ja ühte täidist. Pakkimiseks kasutatakse pressitud merevetikaid. Rulle valmistatakse ruudu või ümmarguse kujuga tünnidena, harvem on need tilgakujulised ja rull lõigatakse viltu.

Täidisena kasutatakse sageli kurki, avokaadot, pehmeid juustu, keedetud kana, kalmaari, värsket või soolatud kala, angerjat (enamasti suitsutatud). Vaatamata sellele, et täidisena kasutatakse ainult ühte koostisosa, saab maitsevahemikku muuta seesamiseemnete, kastme või Jaapani majoneesi lisamisega. Kaunistamiseks võite kasutada rohelust, mis on ülalt väikese kimbu sisse torgatud. Kui rullide täidisena kasutati lõhet, siis soovitatakse peale puistata riivitud parmesani, mis parandab maitset. Kui järgid sushimeistrite soovitusi, siis valmista juustumass pehmetest sortidest ja vajuta igale rullile kondiitrikotti.

Futomaki

Seda tüüpi rullide eripäraks on lai valik maitseid. Toiduvalmistamiseks võib korraga kasutada rohkem kui kolme täidist. Rullid on suured. Futomaki sushi valmistamiseks kasutavad nad tervet lehte nori merevetikat ja umbes 150 grammi kleepuva tekstuuriga keedetud riisi. Enamasti jagavad sushitootjad täidist merevetikatega ja sellest ajast. kasutatakse erinevaid värve, siis näeb lõikel olev rull väga ilus välja. Futomakit serveeritakse kastme, wasabi ja ürtidega.

Rulli moodustamine tuleks läbi viia võimalikult hoolikalt, sest. täidis võib olla väljas, kuid see ei tohiks olla, kuid koostisosade vahel ei tohiks olla tühimikke. Rullid on ringi või kolmnurga kujulised. Täidisena kasutatakse köögivilju, seesamiseemneid, mereande, juustu ja pakse kastmeid. Kaunistamiseks kasutatakse peamiselt mikrorohelisi, tobiko, Jaapani majoneesi, unagi kastet ja sulatatud juustu.

Mosaiik

Mosaiikrullid suudavad üllatada oma erakordse ilu, värvikombinatsiooni ja erinevate mustritega. Pärast foto vaatamist võite olla kindel, et välimus suudab hämmastada säraga. Mosaiikrullide valmistamiseks lisatakse riisile punast, rohelist ja musta lendkala kaaviari. Tänu kaaviarile on rullid mitmevärvilised. Ilma eelkoolituseta pole sellist võimalik ette valmistada. Seetõttu, kui soovite ise ilusaid rulle küpsetada, on soovitatav proovida lihtsaid kompositsioone uuesti luua. Täidiseks võid kasutada ka musta seesamit, rukolat, erinevat värvi kaaviari, kaunistuseks rohelist ning serveerida erinevate kastmetega.

Uramaki

Rulle nimetatakse unikaalseteks, kuna riisimass on väljas, seega on selliseid rulle lihtsam rullida. Seda tüüpi rullide valmistamiseks kasutavad sushitootjad täidise jaoks umbes 100 grammi kleepuvat riisiputru, 0,5 lehte nori-vetikat ja kuni 5 koostisosa. Hoolimata asjaolust, et kasutatakse suurt sortimenti täidiseid, ei tohiks selle kogu kaal ületada 60 grammi, vastasel juhul ei saa rulli keerata. Kui rulli peale asetada kala, siis tuleb täidise kogust vähendada.

Täidisena võib kasutada mis tahes koostisosi. Kaunistamiseks ja maitse parandamiseks pannakse rulli peale lõhe, angerjas või tuunikala. Kuid võid kaunistada ka kurgi-, krevetti- või avokaadoviiluga. Serveeri kastmete või Jaapani majoneesiga.

Rulle serveeritakse kuumalt

Sushikokad püüavad Euroopa elanikele ja külalistele pidevalt meeldida erinevate maitsetega, pealegi pole toores kala tervisele ohutu. Sel põhjusel hakkasid sushitootjad katsetama ja valmistama rulle, mida tuleb kuumalt süüa.

Kuumtöötlemine sobib peamiselt uramakile ja futomakile, ainult selle valmistamismeetodi puhul ei ole soovitatav rulle kaaviari või seesamiseemnetega puistata.

küpsetatud rullid

Kõigepealt peate valmistama kastme paksu majoneesikastme ja juustu segust, mis on riivitud peenele riivile. Maitse parandamiseks võid kastmele lisada sojakastet, vürtsikat pastat, krevette (kasuta ainult väikeses suuruses) või kimchit. Kuid maitselisandeid ei tohiks olla rohkem kui 50 protsenti kogumassist. Seejärel asetatakse kaste keeratud rullide peale ja pannakse ahju umbes 5 minutiks. Rulle ei saa kaua ahjus hoida, muidu kuivavad ära ja kaotavad maitse. Niipea, kui rullide ülaosa muutub kergelt punakaks, tuleb see ahjust välja tõmmata ja kohe lauale serveerida.

Rullide tegemiseks võid kasutada toorest kala, kuid maitse saab rafineeritum, kui kasutad soolalõhet või suitsuangerjat.

Tempura

Praetud rulli valmistamiseks kasutatakse segu nimega tempura ja see valmistatakse järgmiselt: peate võtma väikese koguse jahu, pipart, soola ja küüslauku. Sega kõik korralikult läbi ja lisa veidi vett kuni kreemja massini, lisa 1 kanamuna ja sega. Hästi segada pole vaja, sest. väikesed tükid peaksid olema.

Õliga täidetud pann tuleks panna pliidile ja keema lasta, seejärel keeratud rull (enamasti ümara kujuga) asetada segusse ja seejärel õlisse. Rull peaks peaaegu kohe pinnale kerkima (kui see on panni põhja külge kinni jäänud, siis tuleb see väga ettevaatlikult ära kangutada, et rulli mitte kahjustada). Niipea, kui ilmub kuldne koorik, tuleb rull õlist välja tõmmata ja lõigata. Liigse õli eemaldamiseks soovitatakse valmis rullid esmalt salvrätikule asetada.

Sushi on Jaapani kokkade loodud gurmeetoit. Praegu on saadaval lai valik sushit väga erinevate täidistega. Sushi ja rullide tüübid erinevad valmistamismeetodi ja kasutatud koostisosade poolest. Tänu sellele, et sushit saab valmistada erinevat tüüpi koostisosadest, võivad need olla igaühe maitse. Sellised teadmised nagu sushi ja rullide tüübid, nimi võimaldab teil mõista, milline sushi retsept teile meeldib. Kuidas erinevad sushitüübid välja näevad, saate tutvuda sushitüüpide fotode abil. Miks sa pead teadma nime ja miks sa pead teadma, kuidas nad välja näevad? Juhul, kui üks või teine ununeb, saate hõlpsalt sushit tellida.

Sushi tüübid:

nigiri-zushi
Maki-zushi (rullid)
Oshi-zushi
Chirashi-zushi
Narezushi
Temari-zushi.

nigiri-zushi need on kõige populaarsemad sushitüübid ja neid saab kõige sagedamini maitsta restoranides. Üks seda tüüpi sushi variatsioone on guancan-maki. Toidu valmistamisel kasutatakse selliseid koostisosi nagu riis, kala, kalmaar, vutimunad, wasabi, austrid jne.

Maki-zushi (rullid) See on rulli kujul küpsetatud sushi. Selline sushi valmistatakse bambusmati abil ja lõigatakse 6-8 tükiks. Toidu valmistamisel kasutatakse selliseid koostisosi nagu munapuder, seesamiseemned, kurgid, petersell, kalakaaviari, nori, porgandid, avokaadod, kõrvitsad jne. Rulle on peale maki-zushi veel mitut sorti, jutt käib futo-makist, hosomakist, temakist jne.

Oshi-zushi See on ristkülikukujuline sushi, mille valmistamisel kasutatakse spetsiaalseid puidust vorme nimega oshibako.

Chirashi-zushi See on sushi, mis valmistatakse salati kujul, kui kõik koostisosad purustatakse ja kombineeritakse ühte nõusse. Seda tüüpi sushi valmistamiseks on erinevaid viise, alates riisile asetatud toorainest (edomasa chirashi-zushi), gomoku-zushist.

Narezushi See on vanade retseptide järgi kala kääritamise teel loodud sushi. Kala kääritatakse pikka aega ja erimeetodil kulub küpsetamiseks umbes 6 kuud, sama kaua pärast seda on võimalik seda kala tarbida. Seda tüüpi sushi variatsioon on funa-zushi.

Temari-zushi See on riisi- ja kalapallide kujul keedetud sushi. Valmistamisel kasutatakse spetsiaalseid vorme.

Need on juurdunud Venemaal, kuigi see roog on pärit Jaapanist. Aluseks on enamasti norilehed, riis ja mereannid. Kuigi on valikuid kana või lihaga. Rulle on palju liike. Räägime aga vaid kõige populaarsematest ja rahva poolt lemmikumatest valikutest. Samuti väärib märkimist, et mõned neist on huvitavad vormi, mitte sisu poolest. Paljud restoranid pakuvad väga keerukaid lisandeid, kuid klassikalised versioonid on endiselt populaarsed.

Täitmise võimalused. Mis võib olla rullides?

Milleks teada peamiste rullide tüüpide nimetusi, kui kõik koostisosad on menüüs kirjas? Esiteks aitab see restorani ostjal või kliendil roogade vahel orienteeruda. Paljud ettevõtted eraldavad rullid erinevatele lehtedele, olenevalt sellest, millisele sordile see või teine valik kuulub.

Fotol kujutatud rullide tüübid on Jaapani restoranide külastajate seas kõige populaarsemad. Sushit valmistavad professionaalid.

Menüüs ei ole rullide kujutised alati roa enda alla paigutatud. See on sageli väikeste asutuste süü. Siin on äärmiselt oluline ette kujutada, kuidas see või teine roog lõpuks välja näeb, et mitte Jaapani köögis pettuda.

Rullide täidisena võib kasutada mis tahes mereande, näiteks kala, rannakarbid, angerjas või kalmaar. Võite kasutada ka rohkem euroopalikke variante, keelt, kana, sealiha või peekonit.

Rullide eelised Miks peaks neid sööma?

Tähelepanuväärne on see, et rullid on tervislik toit. Kui sööte neid heas asutuses, kus nad jälgivad toodete kvaliteeti, on see roog kehale kasulik. Selleks, et mõista, mida see või teine rull täpselt sisaldab, peaksite analüüsima selle koostist. Peamised sushitüübid sisaldavad norit ja riisi. Ülejäänu võib muutuda.

Noriad on vetikad. Isegi pressitud ja kuivatatud kujul, milles neid toiduvalmistamisel kasutatakse, sisaldavad need korraliku koguse joodi. Teadaolevalt avaldab see kasulikku mõju ajutegevusele, aitab arendada mälu ja avaldab positiivset mõju kilpnäärmele.

Riis sisaldab ka B-vitamiini. Seetõttu peaksid seda toodet sööma need, kes on altid stressile. Seda soovitatakse naistele ka menopausi ajal.

Philadelphia analüüs. Populaarse roa koostis

Mis tüüpi rullid on kõige populaarsemad? Tõenäoliselt valivad paljud Philadelphia. Selle roa koostis sisaldab tingimata toorjuustu ja punast kala. Seetõttu sisaldab see toode rasvu ja seda suurtes kogustes. Kuid ärge kartke seda tõsiasja! Need rasvad on naise keha jaoks hädavajalikud. Nende puudumine või ebapiisav kogus on kahjulik, kuna see toob kaasa probleeme menstruatsiooniga.

Selle roa pehmendamiseks on siiski parem valida kurgi, mitte avokaadoga variant. Riisi, punase kala ja värske köögivilja kombinatsioon teeb rullidest tõeliselt tasakaalustatud lõuna- või õhtusöögivaliku.

Maki - tavalised rullid

Rullitüübid nimetusega maki on elanikele tuttav sushi variant. Tõlkes tähendab roa nimi rulli. Ja nii see juhtub. Maki on rull ehk niimoodi kokku keeratud riis, nori ja täidis.

Muide, selles tassis võib täidis asuda liftis või peita sees. Rullide aluseks on omlett, krabiliha, punane ja valge kala, angerjas. Ka avatud variant, kus riis mähib iga tüki, mitte ei peitu vetikate alla, on sageli kaunistatud kaaviari või seesamiseemnetega. Nendel eesmärkidel võib kasutada peeneks hakitud rohelisi või kapsast.

Tavaliselt keeratakse üks suur rull kohe kokku. Pärast seda lõigatakse see väikesteks, ligikaudu identseteks osadeks. Rullide tüübid ja nende koostis võivad erineda, kuid valmistamise meetodit tavaliselt ei muudeta. Bambusmatile asetatakse noria leht - see on merevetikas. Nad panid neile spetsiaalselt töödeldud riisi. Nüüd muutuvad koka tegevused olenevalt sellest, millist rulli valmistatakse. Kinnise variandi puhul laotakse täidis otse riisile, näiteks kurk ja kala, ning roog ise keeratakse tihedaks rulliks.

Kui valmistatakse lahtist varianti, siis keeratakse rull riisiga ümber nii, et norialeht oleks peal. See rullitakse kokku ja peale pannakse täidis. Valmis rull jagatakse tükkideks, tavaliselt kuueks-kaheksaks võrdse suurusega kuubiks.

Nigiri sushi

Sellise nimega roog on tegelikult kõige lihtsam rullitüüp. See on erilisel viisil valmistatud riisitükk. Tähelepanuväärne on see, et korralikult, riisiäädikat ja muid maitseaineid kasutades keedetud tangud on väga plastilised, kuid säilitavad oma kuju. Just tänu sellele on sellise plaani rulle mugav söögipulkadega süüa, kuna need ei käi lahti.

Täidisena kasutan peamiselt punast kala. See asetatakse otse riisile. Mõnikord kinnitatakse see selle külge noriribaga, nagu köis. Samuti võib sellise plaani rullide täidiseks olla kalmaar, austrid, harvem - vutimunad.

Oshizushi - uus täitmisasend

Selle nimega rullid on oma struktuuri poolest huvitavad. Nendes on riis ja täidis kihiti paigutatud. Need asetatakse spetsiaalsetesse vormidesse. Tähelepanuväärne on, et seda tüüpi roogi võib pidada üheks iidsemaks! Jaapanis hoiti toitu nii, et see ei rikneks. Selleks laotati kala, sool ja riis kihtidena ning pandi seejärel rõhumise alla.

Põhimõtteliselt ei ole seda tüüpi sushi valmistamise struktuur muutunud. Vahetuvad ainult lisandid. Iga kokk valmistab oma roa ise. Samuti lõigatakse sushi enne serveerimist ruutudeks ja alles siis viiakse saali välja.

Gunkan nigiri

Gunkan niri on veel üks huvitav rullitüüp. Nende nimi ja foto on paljudele tuttavad. Kindlasti pöörasid Jaapani restoranide külastajad tähelepanu sushile, mida müüakse ükshaaval. Need on norist, riisist valmistatud anum. Sellesse pannakse purustatud täidis. Üks kuulsamaid on punane kaaviar. Mõnikord kasutatakse ka lendkalamarja, mis on mõõtmetelt väiksem.

Seda tüüpi rullide täidised on sageli purustatud, kuna sellisel kujul on neid mugav peale kanda. Näiteks võite leida Gunkani rebitud krevettidega toorjuustus. Võid panna ka traditsioonilised sushid, kui nende täidis püreeks purustada.

Sellesse rühma kuuluvad ka yaki sushi. Need on samad gunkanid, kuid küpsetatud. Peetakse delikatessiks. Tavalisele sushile lisatakse spetsiaalne kaste, mis küpsetades moodustab korgi, säästes koostisaineid keetmisest.

Hosomaki - ühe koostisosaga rullid

Hosomaki on nn monorull. Toodet võib nimetada ka ühekomponentseks. Mis tüüpi ja nimetusi rulle siit leiab? Need on väga klassikalised ja kõigi lemmikud angerja või kurgiga. Üldiselt kõik need, milles täidisena toimib ainult üks koostisosa. On tähelepanuväärne, et just seda võimalust peavad arstid kõige kasulikumaks.

Fakt on see, et paljud rullid on koostisosadega üle koormatud, mõnikord üsna rasked. Raske juust, majonees ja rasvane avokaado pannakse samasse tassi. Rullide ühes tükis versioonis see nii ei ole. Siit kompositsioonist leiate ainult riisi, nori ja peamise koostisosa enda.

Need rullid valmistatakse samamoodi nagu ülejäänud. Sageli on täidiseks tuunikala, punane kala, krevetid, kurk, harvem - paprika, angerjas või krabiliha. Saate esile tõsta ka ühe koostisosaga spetsiaalse rullide rühma. Need on sushid erilise kastmega – vürtsikad. See on tähis tuttava roa vürtsikale versioonile.

Huvitav fakt on see, et kappa maki eristub selles rühmas. Need on kurgirullid. See taimetoitlane on populaarsust kogunud. Seda rõõmustab asjaolu, et selle maitse on üsna värske ja meeldiv. Just sel põhjusel tõsteti ta esile iseseisva rullide rühmana.

Futomaki – huvitav ja suur

Selle nimega rullid ilmusid eelmisest tüübist. Nad on kaks korda suuremad kui hosomaki. Ja need võivad sisaldada kahte või isegi kolme koostisosa.

Välimus, suurust arvestamata, ühtib ühekomponentsete rullidega. Sisse pannakse lendkala, lõhe või krabi, krevettide või angerja kaaviar. Saadaval on ka taimetoit. Niisiis võivad täidisena toimida tomatid, paprika ja kurgid, viimased võib asendada avokaadodega.

Rullid on meie riigis muutunud väga populaarseks. Iga restoran püüab luua oma roogasid, millest Jaapanis pole kuuldud. Küll aga võib leida seda tüüpi rulle, mis on jäänud muutumatuks. Seetõttu on parem nende klassifikatsiooniga eelnevalt tutvuda, et saaksite valida.

Kui palju aga sorte uramaki, futomaki, luksuslikke mosaiiki või mitmevärvilisi rulle, mis meelitavad oma harmoonilise maitse ja iluga.

Rullid on modifitseeritud sushi (makizushi), mis rullitakse bambusmati abil tihedaks rulliks. Tänu kleepuvale riisile ja nori vetikatele ei pudene täidis isegi viilutamise ajal. Ebatavaline roog ületab oma esivanema oma sära ja rikkaliku maitsevaliku poolest. Rulle võib küpsetada, frittida, merevetikate asemel kasutada õhukest omletti või mitmevärvilist mame nori. Viimati rääkisime sellest. Vaatame nüüd rullide liike ja selle suupiste kogu mitmekesisust, mida saab kodus üsna hästi valmistada.

Rullide valik on muljetavaldav: uramaki ja futomaki, vürtsikas ja magus, taignas või kastmega. Kuidas mõista seda tohutut sushi alarühma?

Koosseis ja nimed

Hosomaki on väikseim

Väikseima rulli valmistamiseks võtavad sushivalmistajad pool lehte nori, 80–90 grammi keedetud riisi ja üht tüüpi täidist. Hosomaki eripära on see, et pressitud merevetikad asuvad rullist väljas, varjates lumivalgeid kleepuvaid tangusid. Ilma treenimata pole seda väiksuse tõttu lihtne väänata. Tünnid peaksid olema ühtlased, identsed, mitte niiskusest kortsus, ilusate, mitte rebenenud servadega. Neid saab vormida ruudu või ümmarguse kujuga, tilga kujul, mõnikord lõigatakse rull viltu.

Täidiseks kasutatakse tavaliselt avokaadot, kurki, värsket või soolatud kala, suitsuangerjat, pehmet juustu, marineeritud daikonit (takuaani), keedetud kanarinda ja kalmaari. Toodet saab lõigata korralikuks kangiks või õhukesteks pikkadeks õlgedeks. Servad on ühtlased või väljaulatuvate köögiviljakobaratega (sellised tükid näevad taldrikul originaalsed välja). Nad panevad ainult ühe koostisosa, kuid maitsevalikut on lihtne mitmekesistada, lisades tobiko, valge või musta seesamiseemneid, pähkli- või vürtsikastet, Jaapani majoneesi. Angerjaga hosomaki serveerimisel valatakse peale unagi, lõhega võid üle puistata riivitud parmesani. Sushieksperdid soovitavad valmistada pehmest juustust paks mass ja suruda see läbi kondiitrikotti igale tükile.

Futomaki - tohutud rullid erksa maitsega

Suurte Jaapani rullide eripäraks on huvitav kombinatsioon ja täidiste mitmekesisus. Sushis kasutatakse rohkem kui 3 erinevat värvi, tekstuuri ja maitsega komponenti. Raske rulli valmistamiseks võta terve leht pressitud nori-vetikaid ja 130–160 grammi kleepuvat riisi. Koostisosad asetatakse tihedalt üksteise külge, et ei tekiks tühimikke, täiendades kastme, ürtide, wasabiga. Tihti jagatakse täidis kitsa noriribaga mitmeks osaks. Siis ei segune tooted keerates ega määrdu kastmele ning sektsioonis olev rull näeb esinduslikum välja.

Toodet on vaja väga hoolikalt vormida, sest väljas võivad olla seesamiseemned, köögiviljad ja kaste. Rullidele antakse ruudukujuline, ümmargune, kolmnurkne kuju, lõigatakse 8 või 10 ühtlaseks tükiks, mis on tavaliselt laotud liumäe, redeli või ruudukujulise mustriga. Tõsta peale slaid tobiko, hunnik mikrorohelisi, tilk jaapani majoneesi, juustumass või vala üle unagi kastmega.

Mosaiikrullid - kulinaarsed meistriteosed

Mosaiik futomaki hämmastab kaunite mustrite, erksate värvidega. Sushitootjad lisavad tangudele värvainena lendkala rohelist, punast, musta kaaviari. Riis omandab huvitava varjundi ja näeb rullides ilus välja, eriti ruudukujulise Shakai Maki toote puhul.

Ilma koolituseta on võimatu luua hämmastavaid pilte, parem on alustada lihtsate kompositsioonidega:

keerake hosomaki ilma täidiseta;
anna vaibale mis tahes kuju, lõika pikuti pooleks või 4 osaks;
asetage saadud toorik koos riisiga ettevalmistatud norilehele;
lao lihtsa rulli tükkide vahele juurviljakangid, lisa mustad seesamiseemned, rukolaoksad, jäämäekõrred ja keera rulli.

Tihti jagatakse täidis laiade noriribade abil, olles eelnevalt pikuti pooleks painutanud ja keskele riisi või mõnda muud komponenti pannud. Lihtsaim retsept mosaiikrullide jaoks: aseta futomaki sisse teine rull (väiksem) ja keera. Kahe riisikihi eraldamiseks on soovitav uramakile puistata kaaviari, ürte, musta seesamiseemneid.

Uramaki - ainulaadsed rullid

Rullides olev riis on väljastpoolt, seega on uramaki rullimine palju lihtsam kui hosomaki ja futomaki, isegi bambusmatti kasutamata. Vetikad ei deformeeru ja õmblust on lihtne teradega sulgeda. Sushi inimesed võtavad tavaliselt pool lehte nori, 90-120 grammi lõhnavaid teravilju, 2-5 komponenti. Täidis ei tohiks siiski ületada 50–60 grammi ega hõivata rohkem kui veerandit rullist, vastasel juhul hakkab toode murenema. Kui paned peale taldriku kala (tavaliselt 40 grammi piires), siis on soovitav ülejäänud koostisosade kaalu vähendada. Tasub meeles pidada, et kõik tooted sees ja väljas peaksid üksteise maitseid peenelt rõhutama.

Rullile laotakse tavaliselt lõhe-, tuunikala-, suitsuangerjaribad, õhukesed värske kurgi või avokaado viilud, kammkarbid või krevetid, mis on ümbritsetud väikese merevetikaribaga. Pärast toote vormimist vaibaga, nii et liimjas riis hoiab tooteid. Ükski komponent ei tohiks rullilt maha kukkuda, eriti viilutamise või söömise ajal! Nõu saab kaunistada kastmete või kimpudega, näiteks futomakiga.

Uramaki rullidele on lihtne luksuslikku välimust anda, puistades igast küljest (või ühega) värvilisi tooteid:

roheline, must, punane või oranž tobiko;
hakitud ürdid (rukola, basiilik või petersell);
jahvatatud pistaatsiapähklid;
valged ja mustad seesamiseemned;
valmis kuskuss;
väikesed või laiad noriribad;
tuunikala või krabiliha laastud.

Olles õigesti valinud komponendid ja dekoori, on lihtne valmistada särava ja unustamatu maitsepaletiga isuäratav rull.

Kuumad rullid - Jaapani köögi tipphetk

Et Euroopa elanikele meeldida, täiustavad Jaapani kulinaarspetsialistid pidevalt rullide maitsevalikut, valmistavad krabiliha, kanafileed ja muid nende jaoks ebatavalisi tooteid. Toorest kala peetakse mittekahjulikuks komponendiks, kuna seda ei ole võimalik värskena tarnida. Ohu vähendamiseks hakkasid sushiinimesed rulle küpsetama või friteerima.

Kuumtöötlemiseks kasutatakse tavaliselt futomaki või uramaki (ei ole soovitav puista riisi seesamiseemnete või kaaviariga). Kuumad tooted on lõhnavad, krõbeda koorikuga, rikkaliku järelmaitsega. Kuidas valmistada imelisi rulle?

Küpsetatud rullid - lihtsad ja maitsvad

Valmistatud rullid lõigatakse lahti, igale tükile määritakse teelusikatäis paksu kastet, mis põhineb majoneesil, riivjuustul ja erinevatel maitseainetel: kimchi, sojakaste, tabajani vürtsikas pasta, väikesed krevetid, tobiko (10-50% kogumassist) . Küpseta ahjus 3-6 minutit nagu võileibu juustuga. Toodet ei soovitata ahjus ülevalgustada, et mitte üle kuivada (eriti uramaki). Kohe, kui pealt kerkib ja kergelt pruunistunud, tuleks see kohe lauale serveerida, soovi korral kallata unagi peale, puistata üle seesamiseemnetega.

Rulle saab küpsetada toore kalaga, kõige maitsvam aga kergelt soolalõhe ja suitsuangerjaga. Soojendatud tükid omandavad rafineeritud aroomi ja järelmaitse.

Tempura rullid – rafineeritus igas vaatis

Tooted meelitavad oma krõbeda tekstuuri, intrigeeriva maitsepaleti ja erilise taignaga. Lõhnav riis sobib hästi soojendatud koostisosade ja spetsiaalse seguga - tempura. See koosneb kvaliteetsest jahust (riis ja nisu), soolast, piprast, küüslaugust. See lahjendatakse väikeses koguses vees, lisatakse muna ja segatakse kergelt (tuleks saada väikesed terad). Valmistatud, tavaliselt ümara kujuga rull kastetakse täielikult taignasse ja visatakse keevasse õlisse (üle 170 kraadi). Tainas peaks kohe haarama ja rull peaks tõusma rasva pinnale. Kui see kleepub võrgu külge, peate õrnalt spaatliga kangutama. Kui toode omandab kuldse kooriku, on soovitatav see kohe välja tõmmata, vastasel juhul hakkab täidise vedel osa (Philadelphia, kaste) hõljuma. Pühkige praetud rull salvrätikuga, lõigake 6-8 tükiks ja serveerige kohe

Tempura rullid saavad hämmastavad, kui lisate täidisele pehme juustu, suitsuangerjat, köögivilju.

Kevadrullid – originaalroog

Nori on spetsiifilise maitse ja tekstuuriga pressitud punane merevetikas. See annab rullile erilise pikantsuse, kuid kui asendada tumeroheline leht riisipaberiga, tulevad rullid õrnema järelmaitsega. Need on keedetud riisiga või ilma, täidetud köögiviljade, kuskussi või hakklihaga. Hiinas pole uusaasta mõeldav ilma kevadrullideta (huramaki) ja vietnamlased teevad sageli nam-pannkooke.

Riisipaber - valged ümmargused või kandilised lehed. Enne haprad ja õhukesed taldrikud matile panemist kastetakse hetkeks keevasse vette, kuivatatakse veidi rätikul. Kevadrullide valmistamine ei erine traditsioonilisest roast, ainult kokad panevad mõnikord otsad kinni, nagu kapsarullidel. Toode lõigatakse viltu ja serveeritakse külmalt või pannil praetuna, fritüürituna, sageli küpsetatuna. Need võluvad krõbeda kuldse koorikuga, mille all on peidus soe lõhnav täidis. Sushispetsialistid ei soovita komponente maitsestada vürtsidega, parem on rulle täiendada kastmetega.

Kevadrulle serveeritakse iseseisva roana, rikastades toodete peent naturaalset maitset erinevate kastmetega: küüslaugu, magushapu, vürtsika, tomati-, sidruni-, hapukoore jt. Soovitav on arvestada täidise iseärasusi, sest hapukoorekastet ei kombineerita suitsuangerjaga ning rikkalik küüslauk tapab lõhe peene maitse.

Mitmevärvilised rullid - õrn maitse heledas kestas

Elegantsed ja isuäratavad näevad ereoranžid, rohelised või kollased rullid lumivalgel taldrikul. Roog on eriti õrna maitse ja meeldiva tekstuuriga, mis ei ole traditsioonilistele toodetele omane. Mame nori - pressitud ja toonitud oakohupiimast valmistatud lehtedest on valmistatud mitmevärvilised tükid. Neid müüakse suletud pakendis, niisked ja puudutamisel elastsed. Värvilise rulli valmistamiseks tasub veidi harjutada: täidisega riis libiseb maha, sest mamel pole karedust, nagu vetikatel. Keerdamisel võib värviline leht rebeneda ja rulliõmblus lahti tulla (otsad tuleb uuesti veega niisutada ja liimida). Tooted peaksid olema täiesti ühtlaste külgedega, ilma voltide ja ebakorrapärasusteta. Tangud võib asendada pehme juustuga, määrida norile õhukese kihiga.

Magusad rullid - suurepärane magustoit

Magustoidurullid köidavad oma kauni esitluse, ereda värvipaleti ja maitsega. Rull koosneb kestast, liimikihist ja täidisest. Ebatavaliste toodete valik on muljetavaldav!

Kest

Nori vetikate asemel kasutatakse riisipaberit, värvilist mame, õhukesi piimast valmistatud pannkooke, suures koguses mune, jahu ja tärklise segu (1: 2). Magusa täidise saab rullida spetsiaalseks omletiks. Valmistatakse hapukoore või mõne muu piimatoote baasil, lisatakse jahu, munad, suhkur, jaapani alkohol, segu klopitakse, kantakse pintsliga silikoonmatile ja saadetakse ahju. Tähtis: rullide kest peaks olema väga õhuke ja elastne (mitte kuiv). Mõned kokad küpsetavad omletti pannil, kuid see osutub sageli liiga paksuks ja ebaühtlaseks, mis mõjutab rullide kvaliteeti.

Vahekiht

Kleepuva kihina kasutavad sushitootjad erinevaid tooteid:

Riis keedetakse koores, lisatakse suhkur ja maitseained (kaneel, vanilliin, kakao), kuid terad võib keeta tavalisel viisil (riisikeetjas) ja segada magusa kastmega.

Tangude asemel pane püreestatud banaan, puista peale paksult kookoshelbeid.

Hapukoore, konfituuri, kondenspiima või moosiga segatud kodujuust muutub riisipaberi ja puuviljade vahele vürtsikaks kihiks.

Kodune vahukoor muudab rulli õrnaks ja magusaks naudinguks.

Täitmine

Täidiseks kasutavad sushitegijad apelsinifileed, kiivi, maasikaid, mandariine, banaane, pehmet juustu, pähkleid, katet, koore- ja šokolaadikastet. Komponendid tuleb hoolikalt valida, et toode ei muutuks magus-magusaks ega hapuks. Neutraalsed riisi- ja sojalehed harmoneeruvad hästi lõhnava riisi ja metsamarjadega. Magusa pannkoogikoorega rulli sobib kõige paremini hapud puuviljad ja kastmed.

Rulle keeratakse hoolikalt, et õhukesed lehed ei rebeneks ja täidis ei annaks roale liigset mahlasust. Serveerimisel on soovitav kaunistada puuviljatükkide, marjade, tuhksuhkru, kakao, šokolaaditükkide või piparmündiga. Kaste peaks olema paks, et toote kest söögi ajal märjaks ei saaks.

Meil on saidil, mida on lihtne ja lihtne kodus teha.

Kuidas valida õiget täidist?

Roll on suurepärane lõuend fantaasia, värviliste värvide ja ereda järelmaitse jaoks. Kui palju variante Jaapani toidust saab leiutada, muutes koostisosi, kastmeid, lõikeid, kasutades erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid! Kuidas kombineerida köögivilju, puuvilju, mereande ja kala, et nautida oivalist maitsepaletti?

värske kurgi, avokaado, tomati, tobiko, ürtidega sobivad hästi kõik kalad, krabiliha, tiigri või magusad krevetid;
on soovitav täiendada köögiviljarulle või tooteid lõhetäidisega jahvatatud pähklitega;
vürtsikastme ja Tabasco abil on rulle lihtne vürtsitada;
suitsuangerjat on soovitatav soojendada mikrolaineahjus, siis osutuvad rullid maitsvamad ja aromaatsemad;
võid kanarindale lisada paar jäämäge, mangot, värsket kurki riba (värskendava maitse annab piparmünt);
aseta uramaki rulli keskele apelsinifilee, punane tobiko ja Philadelphia ning peale vaheldumisi tuunikala- ja lõheribad;
merevetikasalat lisab taimsetele toodetele särtsu;
krabiliha sobib hästi kurgi ja punase kalaga;
lõhe sobib suurepäraselt Philadelphia, tobiko ja rukola okstega;
bostonit, kollasaba, avokaadot, merevetikaid (hiyashi), kaaviari võib täiendada tuunikala ja ahvenaga krevettidega, pannes need peale;
kaunista uramaki köögiviljarull tuunikala, lõhe ja kollasabaga;
daikoni, pähklikastme, siguri, spargli, avokaado maitset saab täiendada kuskussiga, piserdades toodet igast küljest;
valmista shiitake, avokaado, rukola täidis ja pane rullile kuldangerjas;
uramaki lõhe, krabi, avokaadoga, hiashi garneering kammkarbiga;
roheline spargel sobib hästi angerja, avokaado, hiashiga suures futomaki rullis;
shiitake, avokaado, rukolaga saadakse maitsev täidis ja uramaki ise saab puistata jahvatatud pistaatsiapähklitega;
jäämägi, tuunikala, pehme juust (“Buka”), krevetid, avokaado on suurepäraselt ühendatud.

Rullid on sobiv roog katsetusteks ja uuteks avastusteks! Ei tasu peatuda ühe "Punase draakoni" või "California" juures, sest täidiseks saad tooteid palju edukamalt valida! Ja nüüd vaadake videot vene rullide ja autentsete jaapani rullide erinevusest.

Jaapan on tõusva päikese maa, mis kinkis maailmale sellise suurepärase roa nagu sushi. Meie riigis nimetatakse seda rooga sushiks või rullideks. Selle roa autorlusele pretendeerivad mitmed riigid, on legend, et esimene sushi valmistati Aasias, seejärel Hiinas ja alles Jaapanis. Nüüd pole enam nii oluline, kes selle roa välja mõtles, oluline on see, et see oleks alati maitsev, värske ja toitev. Tosin aastat tagasi teati slaavi maades sushist vähe ning kõik ei saanud sellest roast aru ega omaks võtta. Nüüd võib sushit leida igast kohvikust või restoranist. Sushi- ja rullide sortide hulk menüüs on lihtsalt hämmastav, kõik ei tea, mille poolest need üksteisest erinevad ja milliseid tellida.
Selle idamaise roa kõigi keerukuste mõistmiseks tasub mõista, mis on sushi ja rullid.

Sushi sordid, nimekiri

Kui sushi on mähitud norilehe sisse ja sees on riis ja tükike kergelt soolatud kala, siis on sul klassikaline sushi nimega Hosomaki.

Kui rull on valmistatud norilehest, riisist, kalast ja mõnest muust koostisosast, siis on teie ees futomaki.

Kui riis on norilehe peal ja riisil on kala või seesamiseemneid, siis tuleb süüa uramaki.

Tänu ameeriklastele levivad sushi ja rullid kergesti üle maailma. USA-s asuvad Jaapani kokad on retsepte aastate jooksul täiustanud. Nad täiustasid koostist, lisasid uusi tooteid ja lõid uue nime.

Rullide tüübid

Jaapani roogade nimekiri täieneb ja täieneb pidevalt, populaarseimad rullid ja sushid kannavad järgmisi nimesid:

California rullid

See roog võlgneb oma nime Californias elavale Jaapani kokale. Ta katsetas sushit ja lisas kord kreemjat magusat California juustu. See retsept meeldis kõigile restorani külastajatele nii väga, et nad tulid hea meelega seda rooga ikka ja jälle sööma. Varsti levis see retsept üle maailma laiali. Kokad kutsuvad seda tüüpi sushit Uromakiks. Sellist sushit on lihtsam valmistada, sest nori leht on riisi sees ja ilusat õmblust ja kuju pole vaja luua. Kui riis on väljas, on seda palju lihtsam teha, sest iga defekti saab maskeerida riisi, kala, kaaviari või seesamiga.

California rullid on pahupidi roog. Nende küpsetamiseks võetakse norileht, laotakse sellele riis ja keeratakse matile nii, et norileht oleks peal. Järgmisena laotakse norilehele täidis marineeritud kalast, Philadelphia juustust ja avokaadost. Rulli rullitakse mati abil ja pealt vajub see lendkala kaaviaris kokku. Seal on selline Jaapani roog on rõõm. See retsept on tänapäevani väga populaarne kogu maailmas. Fotot vaadates soovite sellist rooga süüa.

Rullid Alaska

Jaapani roog on täidetud krabiliha, kurgi ja toorjuustuga. Täidis on mähitud riisi sisse, mis asetseb nori lehel. Nõu ülaosale puistatakse seesamiseemneid, nii musti kui ka kuldseid.

Rolls Kanada

Need algavad juustu, avokaado, marineeritud kalaga. Rulli peal on suitsuangerjas.
Kui kohtate sellist nimetust nagu tempurarullid, tähendab see, et need on friteeritud või kuumalt serveeritud. Praegu on palju tehnoloogiaid. Nõu saab praadida või küpsetada ahjus.

Mis muud rullid on

Lisaks väikestele hosomakidele ja suurtele erinevate maitsetega futomakidele saavad kokad pakkuda sushit kui kunstiteost. Sellist sushit ja rulle nimetatakse mosaiigiks. Nende küpsetamiseks peate omama teatud oskusi ja teadma spetsiaalset tehnikat. Riisi keedetakse erinevat tooni kaaviariga, mis võimaldab luua kauni mosaiigi ja täidis on keerukamate komponentidega. Täidis keeratakse norilehe sisse ja lõigatakse väiksemateks tükkideks. Pärast seda asetatakse see nori lehele, millel on juba riis mitmevärvilise kaaviariga. Nii sünnib Jaapani roa sisse kaunis mosaiik ja keerukad ehitud mustrid.

Kevadrullid

Sellised rullid on idamaade uusaastalaual oluline roog. Selle roa olemus seisneb selles, et nori merevetikad asendatakse väga õrna riisipaberiga, millel on ainulaadne maitse. Roog on väga õrn. Et riisipaber katki ei läheks, kastetakse see enne pakkimist keevasse vette. Lisaks ei erine toiduvalmistamine klassikalisest sushist ja rullidest. Selliseid kevadrulle võib serveerida külmalt või soojalt, neid võib õlis praadida või ahjus küpsetada.

Rullid mitmevärvilised

Jaapani roog on väga mahlaste ja erksate värvidega. Sellised toonid saadakse tänu sellele, et oakohupiimast valmistatakse pressitud toonitud lehed. Selline sushi on teistsuguse maitsega kui traditsiooniline sushi. Need erinevad ka tekstuuri poolest. Sellist sushit on kodus ilma eriväljaõppeta väga raske valmistada. Selle põhjuseks on asjaolu, et mame nori ei ole kareda poolega ja täidis libiseb üle lehe, mis ei lase sellel hästi kokku kleepuda ega saada ühtlast ja korralikku õmblust, mis hoiab ideaalselt vormi.

Magusad rullid

Rullid soolase, vürtsika ja vürtsika täidisega – see pole veel kogu nimekiri. Seda täiendavad magusad rullid, mida tellitakse magustoiduks. Vetikalehtede asemel kasutatakse riisipaberit või spetsiaalselt küpsetatud õhukesi pannkooke. Riis tehakse magusaks. Võid keeta piimas, koores, segada erinevate magusate kastmetega ja lisada puuvilju. Riisikomponendi asemel võid valmistada šokolaadist, puuviljadest, siirupitest, kastmetest, koorest ja kondenspiimast täidise. Serveerimisel valatakse selline sushi üle šokolaadiga, puistatakse üle tuhksuhkruga ja lisatakse hapud puuvilja- või piparmünditükid. Nii tekib maitsete mäng, mis võimaldab muuta roa suurejooneliseks ja unustamatuks.
Ükskõik, millist tüüpi sushit ja rulle sööte, on peamine, et need oleksid valmistatud kvaliteetsetest ja väga värsketest toodetest. Sushit tasub tellida usaldusväärsetest kohtadest, eriti kui need on valmistatud värskest kalast.