Kodus või vahustamine. Või kodus - retsept

Või ei ole iseseisev toiduaine ega eraldi roog. Samal ajal on ilma selleta raske ette kujutada kaasaegset kööki, eriti lastele. Kvaliteetse õli kõrge kalorisisaldus on tasandatud kõrge assimilatsiooniastmega. Koduseks toiduvalmistamiseks vajate ainult kõige värskemaid ja kõrgeima kvaliteediga tooraineid.

Vahukoor on viis, kuidas vähendada viimase sisaldust rasva ja vee segus. Eralduvat vadakut kasutatakse küpsetamiseks. Tuleb meeles pidada, et käsitsi valmistatud tootel on lühike säilivusaeg.

Koostisained

250 g või jaoks läheb vaja:

• 300-500 g omatehtud koort

Kokkamine

1. Omatehtud kreemi erinevus grammides tuleneb sellest, et vahel saab osta tihedat, paksu koort, vahel vedelat. Kuid ärge ajage neid segamini poest ostetud tootega – supermarketist saadav koor sobib ainult kohvile lisamiseks. Või valmistamiseks on vaja omatehtud piimatoodet, mille rasvasisaldus on palju suurem kui 33%! Neid võib turgudelt leida. Tõsta koor köögikombaini kaussi või sügavasse anumasse, kui plaanid seda mikseriga vahustada.

2. Lisage kohe soola, et aidata petipiima vadakust eraldada.

3. Alusta piitsutamist tehnika suurimal kiirusel. Raske koore jaoks piisab 10-15 minutist ja eralduva petipiima maht on 1-2 spl. l., kuid vedela koore puhul pikeneb vahustamisaeg märkimisväärselt ja on umbes 25-30 minutit. Samal ajal peate aeg-ajalt välja paistvat pett kurnama (ärge valage seda välja - sellise vadakuga küpsetatud pannkoogid ja pannkoogid osutuvad uskumatult maitsvaks)!

4. Pane valmis vahustatud või ettevalmistatud anumasse, mille saab pärast külmutamist kergesti purustada või eemaldada. Seejärel aseta 1 tunniks sügavkülma.

5. Pärast või tardumist eemaldage anum ja viige vahustatud koduse toote kiht küpsetuspaberile või säilituskotti. Pakkige see kokku ja siduge see ning asetage see külmkappi. Nii saad valmistada suurema koguse õli, kuid pea meeles, et seda tuleb hoida sügavkülmas eraldi kambris, kui pole plaanis kohe maitsta, kuna see imab väga tugevalt erinevaid aroome.

Lisa võid, mille retsepti sa juba tead, ükskõik millisele lisandile või määri lihtsalt leivale või röstsaiale.

Märkus omanikule

1. Tõenäoliselt proovisid kõik koduperenaised kasutada vadakut pannkookide alusena, kuid vähesed kasutavad selle potentsiaali täielikult ära muudes toiduvalmistamise valdkondades ja kosmetoloogias – loomulikult kodus. Petipiim granaatõuna, tomati või tsitruse mahlaga on suurepärane marinaad liiga sitke liha jaoks. Madala kalorsusega hommikusöökide pooldajad täidavad teda maisihelveste ja müsliga. Koos purustatud rabarberi viljaliha või riivitud marineeritud kurgiga muutub see maskiks tedretähnide ja sarnaste rasuse nahaprobleemide vastu. Ja seerumi juuksepalsamite retsepte on nii palju, et neid leidub võib-olla igaks elujuhtumiks ja igat tüüpi juustele.

2. Kui toorjuustu peale valada kuum pett, läheb liigne hape sealt maha.

3. Valmisõli on soovitav külmutada mitte ühes suures tükis, vaid mitmes - umbes sada grammi; kui pere on suur - veidi suuremate kangidega, igaüks 200 grammi, nagu tavalised poepakid. Seetõttu on parem panna see tahkumiseks mitmesse eraldi vormi. Parim oleks silikoon, mõeldud muffinite küpsetamiseks. Fooliumümbris kaitseb toodet võõraste lõhnade eest.

4. Võid valmistatakse ka kitse- ja lehmapiimast eemaldatud koore segust (1:4). Soovitatav on just selline proportsioon, et rasvasisaldus vastaks GOST-ile - umbes 72%.

Palun andke nõu, kuidas saate tee kodus head võid? Kas peate sellele midagi lisama?

Alguses ei osanud ma ka head koduvõid teha, kuigi mu lehm andis väga rasvast piima. Olles uurinud paljusid või valmistamise tehnoloogiat kirjeldavaid raamatuid, töötasin välja enda oma, mis sobib kõige paremini kodus kasutamiseks.

Peale lehma lüpsmist filtreerin piima läbi 4 kihi marli ja panen umbes kaheks päevaks seisma. Aeg-ajalt hapetan piima ja siis saab hapukoore viie tunni pärast eemaldada. Kui ühest ämbrist ülaosa maha võtan, siis panen kohe punni ja löön maha. Kui paar ämbrit piima on kogunenud, siis segan nendest eemaldatud hapukoort ja lasen kindlasti 3-4 tundi küpseda.

Valminud hapukoore panin ämbrisse sooja vette, et see soojeneks selles 110-ni (mitte vähem!). Ja kui mul on kiire, siis teen seda veelgi lihtsamalt: valan klaasi sooja vett eemaldatud segusse ja kastrulisse.

Enne terve tüki loomist ei ole vaja kloppida, sest sel juhul ei uhu õli välja, sinna jäävad lisandid. Protsess tuleb lõpule viia, kui ilmuvad ainult rasvaterad. Siis hakkan pesema.

Iga õlitera on täiuslikult loputatud ja vadakust vabastatud. Kuidas nad seda teevad? Pärast vadaku pungist kurnamist täidan selle toatemperatuuril veega ja jahvatan terad uuesti. Seejärel vahetan uuesti vee ja klopin uuesti võiga. Peale kahes vees pesemist selekteerin lusikaga taldrikule rasva välja ja pigistan kaanega punnilt välja. Ja kuna õli oli terades, on see suurepäraselt pressitud ja vormitud, muutub see tahkeks. Pärast neid manipuleerimisi viin selle külma välja.

Kodune või suurepärane hoida pimedas kohas, kergelt soolases kaevuvees. Kuid on oluline, et see oleks täielikult vette kastetud. Õli võib selles lebada 20 päeva, kuid vett tuleb perioodiliselt vahetada. Võib muidugi hoida külmkapis, aga seal puutub ta kokku õhuga, mistõttu laguneb kiiremini.

Suvel tuleb õli rikkalik, ilus kollane. Seda seetõttu, et suvistes söödades on palju karoteeni (A-vitamiini), mis annab õlile erkkollase värvuse. Talvine toode - kerge, mis tähendab madalat karoteeni sisaldust.

Kodune kreemvõi

Koduvõid valmistan ka koorest. Pärast piimast eemaldamist (separaatorit mul pole) lasen neil 3 tundi seista ja hakkan kloppima. Edasi kõik sama. Sel juhul tuleb kloppida pikemalt kui hapukoort kasutades, aga õli tuleb magusam välja.

Väga lõhnav õli saadakse sulatatud hapukoorest - nagu Vologda - pähklise lõhnaga. Tavaline hapukoor pannakse ahju ja seisab pruunistumiseni. Seejärel see jahutatakse ja asetatakse võipunti.

Pikemaks säilitamiseks võite keeta soolavõid. Sel juhul tuleb meeles pidada lihtsat reeglit: lisage soola 2% mahust ja kloppimise ajal, mitte pärast õli tootmist.

Võist tuleb suurepärane sulavõi. Laotasin tüki emailpannile ilma veeta. Keemisel eemaldan vahu ja et rasvavabad lisandid paremini settiksid, puistan peale veidi soola. Pärast umbes 30-minutilist kerget keetmist eemaldage pealmine osa lusikaga või laske tarduda, seejärel eraldage puhta ghee kollane osa alumisest valkjast settest.

Sa ei saa head võid, kui söödad lehmale teraviljasööda asemel löga. Tahan hoiatada mõnede kanalite kohta. Lehma söödast söödavilja, herneste ja piimast saadud või mureneb. Samuti pole vaja segasöödas kaasa lüüa.

Lõhkumine

Ja nüüd umbes kuidas teha võipukki. See elementaarne seade on mind juba mitu aastat teeninud.

Võipuki valmistamiseks võite kasutada mis tahes märkimisväärset mahutit (ainult mittealumiiniumist): purki, purki või paaki. Näiteks kohandasin selleks viieliitrise klaaspurgi. Minu võipuki kaas koosneb kahest lauast. Alumine plank on tihedalt kaelas, ülemine katab servi ülalt, seetõttu on see 2 cm laiem. Plaadid ühendatakse kruvidega.

Varda - puupulga - sisestamiseks puuritakse kaane keskele umbes 8-millimeetrise läbimõõduga auk. Selle augu ümber tehakse ülemisse plaati süvend, et purgist välja võetud hapukoor ei läheks klopimise käigus laiali, vaid voolaks tagasi purki. Vars tungib vabalt katte avasse. Selle pulga läbimõõt on poolteist millimeetrit väiksem kui augu läbimõõt.

Põhjas lõpeb varras puidust ristiga, mille mõlemas otsas on plangud, nii et rist on tihedalt purgi põhja vastu surutud.

Kui anuma kael on piisavalt lai, saab ristdetaili tihedalt vardale kinnitada ja kui see on kitsas, siis on parem teha kokkupandav ja konteineri sees kokkupanemisel kasutada suurema ühenduse tugevuse tagamiseks riidetükki.

Täidan purgi 1/3 ulatuses hapukoorega. Korraga saab selles küpsetada kuni 800 grammi võid. Lasen 20-30 min. Pärast anuma täitumist langetan varre, mille sees on rist, surun kaane tugevalt kaela ja varre üles-alla tõstes niristan õli. Siin on selline tehnoloogia.

Võid saab muidugi osta igast poest. Seda toodet pakuvad erinevad tootjad suures valikus. Saate valida igale maitsele. Ja nüüd räägime teile, kuidas ise võid valmistada. Nii olete kindlasti selle kvaliteedis kindel ja selle tulemusena saate maitsva ja loodusliku toote.

Kuidas teha omatehtud võid?

Koostis:

• omatehtud koor - 500 ml.

Kokkamine

Koduseks või tegemiseks läheb vaja suure kausiga köögikombaini või blenderit, muidu ei tule või välja. Niisiis, paneme koore segisti kaussi ja hakkame vahustama. hakkab eralduma vadakuks ja kollakateks tükkideks. Kui vadak on eraldunud (umbes 1,5-2 minuti pärast), vähenda vahustamiskiirust.

Tänu sellele koguneb õli üheks tükiks ja sellest tuleb rohkem vedelikku välja. Selles režiimis peksake umbes 1 minut. Me nihutame saadud õli marli. Niipea, kui järelejäänud vedelik on kadunud, andke õlile soovitud kuju ja asetage see külmkappi. Sellest koorekogusest tuleb välja umbes 400 g võid. Soovi korral võid kreemi sisse lisada purustatud või mis tahes muid koostisosi vastavalt oma maitsele.

Kuidas teha Butter Ghee'd?

Sulatatud võid peetakse kehale kasulikumaks. Sulamisprotsessi käigus eemaldatakse võist piimakomponendid, vesi ja kõik lisandid.

Koostis:

• või - 1 kg.

Kokkamine

Võid võtta suvalises koguses võid, kuid tuleks arvestada sellega, et suuremat mahtu on kergem sulatada. Niisiis, lõikasime või suvalisteks tükkideks, paneme paksu põhjaga kastrulisse ja panime väikesele tulele. Õli hakkab aeglaselt sulama. Edasi protsessis kuumutamisel tekib vaht. Hauta õli tasasel tulel umbes pool tundi.

Selle aja jooksul võid õli mitu korda segada, et tekkiv sade ei jääks anuma põhja külge. Keetmise lõpus eemaldage vaht ettevaatlikult. Ja saadud õli filtreeritakse läbi marli, volditakse mitmesse kihti. Valage puhas õli säilitusnõusse. Väga mugav on selleks kasutada kaanega keraamilist potti. Jahutame valmis ghee ja paneme siis külmkappi. Kuivab paari tunniga ära. Vahepeal on see veel vedelal kujul, meenutab mett - õli on sama mõnusalt kuldse värviga.

Kodus või valmistamine pole nii keeruline. Selle loomiseks hapukoorest, koorest jne on palju võimalusi.

Mul vedas, sõna otseses mõttes paari peatuse kaugusel minust elab mõnus vanaema, kellelt ostan hea meelega värsket hapukoort, kodujuustu ja piima. Palusin tal 500 g rõõska koort minu jaoks kõrvale panna ja ta valis mulle kõige rasvasemad. Ausalt öeldes ma ei tea selle piimatoote rasvasisaldust, aga üle 33% kindlasti, kuna kreem oli nii paks, et isegi selles seisvat lusikat oli raske eemaldada.

Panin kreemi külmkappi ja pere sõi 100g, nii et pidin võid tegema 400g koorega, aga see mõjutas saagikust vähe - värsket võid tuli välja ca 350-380g.

Pidage meeles: mida rasvasem on koor, seda vähem on vaja toodet vahustada ja seda rohkem õli tuleb sellest välja.

Koduvõi valmistamiseks kasutage neid tooteid.

Tõsta koor kõrgete külgedega kaussi, et kogu köök vahustades õliseks ei läheks ning hakka koort vahustama mikseriga keskmisel kiirusel.

3-4 minuti pärast märkate, kuidas mass hakkab paksenema ja vedelik eraldub sellest veidi. Kui vahustad paksu hapukoore, kulub selle efekti saavutamiseks rohkem aega.

Muide, eralduv petipiim on väga lõhnav ja hapukoort vahustades tekib seda väljumisel palju rohkem. Ära kiirusta seda minema viskama, pett on suurepärane koostisosa pannkookide, pirukate jms küpsetamiseks.

Petikoorest tuli välja umbes 1-2 supilusikatäit ja seetõttu polnud mõtet selle säilitamisega jännata - lihtsalt sulatasin kokku!

Niipea kui petipiim on eraldatud, lisage võile sool ja vahustage uuesti segistiga - 1-2 minutit.

Saadud omatehtud õlil on õrn soolane järelmaitse. Laotasin selle kahte kaussi: ühes toiduks ja teise, mis on suurem, saatsin varuks sügavkülma.

Seda piimatoodet maitseb kõige paremini pruuni leivaga – maitse on lihtsalt uskumatu. Soovitan proovida ise kodus võid keeta - nii soodsam kui tervislikum!

23. aprill 2018

Kahjuks kaasaegne võid suure venitusega võib nimetada kasulikuks tooteks. Fakt on see, et enamiku ostetud toodete säilivusaeg on 30 kuni 70 päeva. Looduslik või peaks koosnema kas raskest koorest või hapukoorest, mille säilivusaeg on palju lühem. Vastavalt sees võid seal on palju kemikaale, mis takistavad toote riknemist. Sel juhul oleks väärt alternatiiv omatehtud või, mida varem oskas iga koduperenaine valmistada.

Kiire omatehtud või retsept

Selle õli valmistamiseks vaja:

• mikser,
• sõela,
• sügav kauss ja spaatliga
• koostisosadest vajate ainult tugevat koort.

Kuidas teha omatehtud võid?

1. Enne küpsetamist tuleb kreem jahutada umbes 10 kraadini.
2. Seejärel valatakse koor vispliga segistisse ja suletakse kaas tihedalt. Mikser tuleb sisse lülitada keskmisel-suurel kiirusel ja segada umbes 7-10 minutit. Kui koor hakkab vedelikku välja laskdes vahustama paksuks massiks, võib kiirust veidi vähendada.
3. Kui õli lakkab vedelikku eraldamast, tuleb segisti välja lülitada. Seejärel filtreeritakse õli koos vedelikuga läbi sõela. Saadud vedelikku, petipiima, saab kasutada küpsetiste, pannkookide või pannkookide valmistamiseks.
4. Pärast seda tuleb saadud õli viia sügavasse kaussi ja segada hoolikalt. Soovitav on seda teha puitmördi või spaatliga, siis osutub toode eriti pehmeks.

Originaalsete maitsete austajatele võib omatehtud võile lisada riivitud rohelisi, siis saab sellest omamoodi suupiste.

Valmis õli tuleks hoida külmkapis suletud anumas.

Koduse või retsept

Varem, kui miksereid ega isegi kloppijaid polnud, valmistati võid käsitsi. Loomulikult võtab see küpsetustehnoloogia palju rohkem vaeva ja aega, kuid sel juhul on õli eriti pehme ja ühtlane.

Sellise toote loomiseks vajate liiter rasket koort.

1. Et need paremini seguneksid, peaks kreem soojas toas tund aega seisma. edasi valatakse koor sügavasse kaussi ja sõtkutakse samamoodi nagu tainast.
2. Pärast mõnda aega pidevat intensiivset segamist omandab kreem teralise konsistentsi. Mõne aja pärast hakkavad need muutuma õliseks massiks.
3. Kui see mass enam-vähem tihkeks läheb, tuleb õli vedelikust korralikult välja pigistada. Mõned, sel juhul, pesevad seda jaheda vee all.
4. Seejärel tuleb õli viia suletud anumasse ja panna külmkappi.

Kuidas valmistada omatehtud võid punutises

Paljudes külades suurte koguste valmistamiseks õlid kasutage spetsiaalset puidust kannu. See toiduvalmistamisprotsess on väga lihtne: koor valatakse puidust anumasse, mis vahustatakse puidust uhmriga.

1. To omatehtud või osutus eriti ühtlaseks ja pehmeks, enne löögiõli kasutamist tuleks selle anum kuuma veega üle kasta. Siis kloppima Loputage jaheda veega ja kuivatage hoolikalt. See funktsioon takistab rasva imendumist puidu pinnale.
2. Putis täidetakse koorega umbes pooleni kogu anuma mahust. Piitsutamisprotsess ise kestab tavaliselt 40 minutist kuni tunnini.

Koduvõi maitse sõltub suuresti vahustamise intensiivsusest. Oluline on meeles pidada, et kui koort vahustada liiga kiiresti, lähevad toote rasvased osad kokku ja segunemist ei toimu. Aga kui võid ei vahusta piisavalt tugevalt, ei saa koor koostisosadeks eralduda.

3. Pärast koore vahustamist tuleks tuletisvedelik eemaldada ja õline mass korralikult välja pigistada. Enne kasutamist tuleb omatehtud või jahutada.