Õhulised pitsist kuklid. Pitsikuklite retsept Pärmitaignast valmistatud pitskuklid

Koostisained

Jahu - 350 g.
Või - 80 g.
Munakollased - 2 tk.
Soe piim - 140 ml.
Suhkur - 3 spl.
Vanillsuhkur - 1 kotike.
Pärm - 10 g.
Kuklite pintseldamiseks veidi magusat piima
tuhksuhkur - 1 spl.

Küpsetusmeetod

1. samm Vala piim kaussi. Lisa 1 tl. Sahara. Vala pärm, sega, kata salvrätikuga ja jäta 10 minutiks seisma.
2. samm Eraldi kausis sega jahu, suhkur ja sool. Lisa valmis tainas + piim + suhkur ja munad. Sega.
3. samm Kui tainas muutub raskesti segatavaks, lisa väikesteks tükkideks hakitud või. Sõtku tainast 10 minutit. Tõsta tainas puhtasse kaussi, kata salvrätikuga ja jäta sooja kohta umbes 1 tund 30 minutiks seisma, kuni tainas on kerkinud (suuruses kahekordseks).
4. samm Jaga tainas kaheks osaks. Rulli mitte liiga õhukeseks. Lõika välja ringid (siin läbimõõduga 5 cm). Voldi kolm taignaringi, nagu pildil näidatud. Rullige need kokku ja seejärel lõigake pooleks, et tekiks 2 pitsi.
5. samm Vooderda muffinivorm küpsetuspaberiga, ära pane pitsi liiga tihedalt peale, nagu pildil näha.
6. samm Pintselda kuklid magusa piimaga ja lase mahult suureneda, küpseta u 15-20 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.
7. samm Puista valmis kuklid tuhksuhkruga üle.

Head isu!

Magusad, rammusad ja lahjad, erinevate täidistega või ilma, kuklid on alati oodatud tee kõrvale. Saate neid lihtsalt "tööpäeval" näksida, lühikeseks reisiks varuda või lihtsalt kohvikusse tassikese tee kõrvale tellida.

Erijuhtum on suhtumine väikeste maiasmokkade kuklitesse. See on suur rõõm, kui saate koos sõpradega nautida kohevaid kukleid, varastada neid kavalalt oma emalt!

Noh, emad ei saa teha muud, kui tainast sõtkuda, täidist ette valmistada ja maailma maitsvaimaid kukleid küpsetada. Selliseks lihtsaks küpsetamiseks on palju võimalusi, kuid õhulise maiuse saamiseks tuleb tainas pärmiga sõtkuda.

Õhuliste kuklite valmistamise üldpõhimõtted

Pärmitaigna valmistamiseks kasutatakse kuiv- või värsket presspärmi, mis aktiveeritakse sooja piimaga. Protsessi kiirendamiseks lisatakse neile suhkrut. Valmistatud segu jäetakse mõnda aega soojaks, kuni selle pinnale ilmuvad mullid. Edasine sõtkumine toimub vastavalt retseptile, kuna igal taignatüübil on oma nüansid, mida ei saa ignoreerida.

Õigesti aktiveeritud pärm on vaid pool võitu. Hästi sõtkutud pärmitainas peab kerkima ja mahult vähemalt kahekordistuma, et kuklid oleksid õhulised. Selleks asetatakse see, nagu pärm, kuumusele. Hoidmisaeg võib kesta üks kuni kaks tundi ja sõltub mitte ainult pärmi tüübist, vaid ka küpsetuskogusest. Mida rohkem mune ja võid taignas, seda kauem see aega võtab.

Pärast kerkimist tuleb tainast sõtkuda, et liigne õhk sellest välja eralduks. Seejärel lõigatakse need portsjoniteks ja tehakse kuklid. Kuklite moodustamisel on oma nüansid, kuna see võib hiilgust mõjutada mitte vähem kui ülalkirjeldatud tegurid. Te ei saa tainast õhukeseks rullida, kihtide paksus peaks olema vähemalt 8 millimeetrit. Pärmitaigna rullimine tihedateks rullideks on vastuvõetamatu, kihtide vahel peaks kerkimiseks jääma veidi vaba ruumi.

Pärmitaignast valmistatud rammusad õhulised kuklid – “Rosinad”

Koostis:

pool kilo jahu;

1,5 lusikatäit kuivaktiivpärmi;

Klaas keskmise rasvasisaldusega piima;

50 gr. suhkur;

60 ml taimeõli;

lusikas kristallilist vanilliini;

50 grammi kvaliteetseid, mitte ülekuivatatud rosinaid;

Üks toores munakollane.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige rosinad, keetke need keeva veega ja täitke sooja veega. Pärast 10-minutilist ootamist pange see sõelale ja laske ülejäänud vesi nõrguda.

2. Kuumuta piim. Me ei keeda ega tee kuumaks, vaid soojendame 38–39 kraadini, mitte rohkem. Pärast sooja piima valamist suurde kaussi lisa pärm ja suhkur. Sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale, kuni ilmuvad mullid.

3. Lisage vahustatud pärmile vanill, taimeõli, valage muna. Sega kõik vispliga korralikult läbi. Lisades vähehaaval jahu ja kuivatatud rosinad, sõtku tainas. Pärast lauale kandmist sõtku hoolikalt umbes kümme minutit. Seejärel pange see kaussi tagasi, katke kinni ja asetage pooleteiseks tunniks sooja kohta.

4. Kui tainas on hästi kerkinud, sõtku seda uuesti veidi, lõika 12 osaks ja vormi neist ümmargused kuklid.

5. Kata küpsetusplaat pärgamendiga, niisuta paberit taimeõliga ja laota kuklid välja, jättes toodete vahele sentimeetrised vahed.

6. Pintselda pealt lahtiklopitud munakollasega, puista üle suhkruga ja pane pooleks tunniks ahju. Küpseta 180 kraadi juures.

Õhulised kuklid kuivpärmiga – “Cherry bagels”

Koostis:

granuleeritud kiirpärm - 8 g;

pool kilo kvaliteetset jahu;

klaas ja kaks lusikatäit piima;

kaks suurt muna;

pool klaasi suhkrut;

30 gr. "Talu" või;

lusikas kvaliteetset tärklist;

270 grammi värskeid või külmutatud kirsse.

Küpsetusmeetod:

1. Segage sügavas kausis pärm 2 supilusikatäie suhkruga. Vala segu sooja piimaga ja sega ühtlaseks.

2. Murra muna, vala valge sügavale taldrikule ja munakollane tassi. Vala valgesse veel üks terve muna, vahusta ja vala vahustatud pärmi hulka. Lisa munakollasele lusikatäis piima, klopi läbi ja tõsta kõrvale.

3. Vala pärmipõhjale veidi soola, sõelu kogu jahu, lisa sulavõi ja sõtku tainas.

4. Eemaldage värsketest kirssidest kivid, kui marjad on külmunud, sulatage need eelnevalt kurnis. Lisa kirssidele kaks supilusikatäit suhkrut ja üks tärklis ning sega läbi.

5. Olles valmistanud täidise, hakkame vormima bageliid. Jagage tainas kolmeks võrdseks osaks, rullige see 8–10 millimeetri paksusteks ringideks ja lõigake need kaheksaks osaks.

6. Tõsta kolmnurkade laiale servale lusikaga kolm kirssi ja keera need kokku. Näpistame küljed kokku, et täidisest mahl välja ei valguks.

7. Asetage kirsibagelid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja jätke need 15 minutiks ahju lähedusse. Seejärel määri need piimaga vahustatud munakollasega, pane röstimispann ahju.

8. Küpseta bageleid umbes 10 minutit.

Vanilli kohevad kuklid ilma munadeta – “Suhkruroosid”

Koostis:

Neli klaasitäit ja lisaks 4 supilusikatäit esmaklassilist jahu;

50 gr. presspärm;

poolteist klaasi joogivett;

Suhkur - kaks supilusikatäit;

pool klaasi rafineeritud õli;

Vanill (pulber) - 2 tl.

Lisaks:

pool klaasi peedisuhkrut;

Pakike vanilje kristallipulbrit.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjendame purustatud pärmi sooja veega. Lahustage pärmisegus suhkur, lisage kergelt vispeldades kolm supilusikatäit jahu, segage tükkide eemaldamiseks korralikult läbi. Aseta kauss pärmiga sooja kohta ja oota, kuni see vahutab.

2. Kui pärmisegu hakkab kerkima, lisa veidi jahu, lisa veidi soola ja vanilli ning sega. Lisa taimeõli ja vähehaaval ülejäänud jahu lisades valmista pehme tainas. Pärast põhjalikku lauale sõtkumist jagage see kohe kaheks.

3. Rulli lahti sentimeetri paksused ruudud, määri need rafineeritud õliga ja puista üle ohtralt suhkruga. Me läheme taignarulliga üle ülaosa, veeretades ilma surveta, ja rullime selle rullideks. Lõika need viiesentimeetristeks tükkideks.

4. Sega väikeses kausis suhkur vaniljepulbriga. Soovi korral võib tavalise rafineeritud suhkru asendada pruuni suhkruga.

5. Võtke tükk rulli, tõmmake pealmine taignakiht kergelt alla ja näpistage tihedalt. Kasta kukli ülaosa suhkrusegusse ja aseta ettevalmistatud ahjuplaadile.

6. Lase kerkida veerand tundi, seejärel küpseta 20 minutit eelsoojendatud ahjus.

Õhulised kuklid leiva asemel: lõhnavate küüslaugupelmeenide retsept

Koostis:

Täis klaas 2,5-protsendilist piima;

kaks muna;

25 gr. Sahara;

Viis supilusikatäit lõhnatu õli;

11 gr. kiirpärm;

pool kilo nisujahu;

Peen sool, aurutatud.

Küüslaugukatte jaoks:

Väike küüslaugu pea;

Lusikas soola;

50 ml rafineerimata õli;

Värske till (hakitud) - supilusikatäis.

Lisaks

Värske muna;

Magustoidu lusikas madala rasvasisaldusega piima, pastöriseeritud.

Küpsetusmeetod:

1. Vala pärm kaussi, lisa kaks supilusikatäit kuumutatud piima, sega läbi, lisa lusikatäis suhkrut. Jätke 10 minutiks, et graanulid paisuks.

2. Asetage paisunud pärm aeglasesse pliidiplaadisse. Vala ülejäänud suhkur, purusta munad ja vala juurde külm toasoe piim. Valage õli ja lisage veidi soola, lisage väike näputäis peensoola. Segage kõik õrnalt vispliga.

3. Vala kaussi paar korda sõelutud jahu ja sõtku tainas. Jätke see kaussi, moodustades sellest palli. Pärast programmi “Multi-cook” neljakümneks minutiks sisselülitamist seadke temperatuur 35 kraadini.

4. Taigna kerkimise ajal valmista küüslaugukate. Sega peene riivi poole riivitud küüslauk soolaga. Küüslaugu massi lahjendame rafineeritud õliga.

5. Määrige laud taimeõliga. Pärast seatud programmi lõppemist tõsta kerkinud tainas lauale, määri käed õliga ja sõtku korralikult läbi. Eraldage väikesed tükid, veeretage need pallideks. Pärast taigna kokku kogumist ja kergelt sissepoole keeramist asetage kuklid õliga määritud ahjuplaadile.

6. Küpseta kuumas ahjus 180 kraadi juures valmis, vähemalt pool tundi.

7. Klopi lahti muna ja sega piimaga. Määri kuklid seguga igast küljest viis minutit enne valmimist.

8. Sega valmis küüslauguõli tilliga. Määrime sellega kuumade kuklite pinna, laotame neile küüslaugu ja tilli ning jätame seisma. Veerand tunnist piisab, et kuklid küüslauguaroomiga küllastuksid.

“Krüsanteemid” – kuivpärmiga valmistatud õhulised kuklid

Koostis:

pool liitrit kolmeprotsendilist piima;

Lusikas soola;

15 gr. kuiv "kiire" pärm;

Kaks lusikatäit suhkrut;

40 milliliitrit selitatud õli;

nisujahu - 800 gr.

Täidise jaoks:

Või, talupojavõi - 50 gr;

Kaks lusikatäit käsitsi jahvatatud kaneeli (või väga kvaliteetset, ostetud);

Kümme lusikatäit suhkrut.

Lisaks

Üks muna, valik.

Küpsetusmeetod:

1. Segage pärm kuumutatud piimaga, lisage suhkur ja asetage kauss sooja kohta. Ootame veerand tundi ja valame kerkivasse massi veerand lusikatäit soola, lisame taimeõli, lisame sõelutud jahu ja sõtke tainas viivitamata. Sooja kohta pannes anname aega hästi kerkida. Seejärel panime selle lauale, lõikame kolmeteistkümneks tükiks ja veeretame pallideks.

2. Rulli tükid kuni 8 mm paksusteks ristkülikuteks, määri need, mitte liiga palju, sulavõiga. Puista üle suhkruga segatud kaneeliga, rulli pikkadeks rullideks ja pane need kahetasandiliseks “tiguks”, õmblusega sissepoole. Tõsta ettevalmistatud röstimispannile.

3. Lõika saadud lillest kääridega malemustriga mõlemad astmed. Me ei tee kummalegi rohkem kui neli lõiget.

4. Määri tulevased “krüsanteemid” lahtiklopitud munaga, küpseta 180 kraadises ahjus 20 minutit, ust avamata.

Õhulised kuklid keedetud kondenspiimaga – “Golden Key”

Koostis:

Või, kvaliteetne või – 100 g;

pool liitrit madala rasvasisaldusega piima;

125 gr. Sahara;

Viis klaasi kvaliteetset nisujahu;

20 gr. "kiire" pärm;

Üks muna;

Purk karamelliseeritud kondenspiima.

Katmiseks:

Kaks lusikatäit tuhksuhkrut;

Joogivesi - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Vala sügavale taldrikule soe piim. Vala sinna pärm ja sega ühtlaseks massiks.

2. Vala suhkur laia kaussi, lisa sulatatud, hästi jahtunud või, vala munad. Vahusta magus mass vispliga kergelt läbi.

3. Pidevalt segades pärmisegu, lisa vähehaaval magus mass, seejärel klopi tugevasti läbi. Lisa jahu, sõtku pärmitaigen. Aseta kauss sooja kohta ja lase tainal kuni pool tundi seista, oodates korralikku kerkimist.

4. Kätega sõtkudes eemalda kerkinud taignast liigne õhk ja rulli see paksuks kihiks. Kasutage kuklite väljapressimiseks klaasi.

5. Aseta iga kruusi keskele teelusikatäis keedetud kondenspiima ja kinnita servad tihedalt täidise peale. Pöörake see õmblusega pool allapoole, vormige see ovaalseks ja asetage see röstimispannile.

6. Lahjenda tuhksuhkur veega, määri kuklid siirupiga ja küpseta umbes 25 minutit.

Õhuliste kuklite valmistamise saladused ja nipid

Pärmi aktiveerimisel järgige rangelt temperatuuri režiimi. Pärmile ei tohi külma ega liiga kuuma vedelikku peale valada, see võib ära surra ja õhuline küpsetamine ei õnnestu. Kindlasti lase pärmisegul veidi seista, edukaks aktiveerimiseks kulub aega.

Sõtku pärmitaigen aeglaselt, jaota äsja lisatud koostisosad ettevaatlikult kogu selle mahu ulatuses laiali. Tainas peaks olema homogeenne, ilma lisanditeta või halvasti segatud jahuta.

Kui ruum on jahe, asetage sõtkutud taignaga anum radiaatori või ahju lähedusse. Lisaks mähkige kauss teki sisse.

Taigna valmistamiseks lahjenda pärm soojas piimas ja lisa suhkur. Jäta tainas 15 minutiks sooja kohta seisma. Sulata või. Klopi muna sügavasse kaussi, lisa sool ja klopi kergelt kahvliga lahti.

Vala tainas ja jahtunud või munasegusse. Sega kõik hästi läbi. Seejärel lisage sõelutud jahu.

Kui see hõljub keskmisest veepiirist kõrgemal (2/3), eemaldage tainas. Asetage see jahusel alusele ja sõtkuge hästi, lisades veidi jahu, et tainas jääks soojaks. Float tainas on pehme, elastne ja sellega on väga lihtne töödelda. Järgmisena kata tainas rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.

Voldi kolm üksteisega kattuvat taignaringi. Rulli need kokku nagu fotol ja lõika siis pooleks. Ülejäänud taignast tee samamoodi “roosid”.

Aseta “roosid” pabervoodrile ja vormi pitsist “lill”.

Enne serveerimist puista hõrgud, pehmed ja väga kaunid pitsikud kuklid üle tuhksuhkruga.

Head isu!

Toiduvalmistamise juhised

1 tund 30 minutit Trüki

1. Vala piim kaussi. Lisa 1 tl suhkrut. Vala pärm, sega, kata salvrätikuga ja jäta 10 minutiks seisma. Jahu külvitööriist Jahu tuleb sõeluda isegi siis, kui jahvatate selle ise ja garanteerite tükkide ja graanulite puudumise. Läbi sõela ärgates on jahu lahti, hapnikuga küllastunud, tainas kerkib paremini ja on siis parema tekstuuriga. Sõeluda saab kasutades suvalist peent sõela või näiteks spetsiaalset OXO külvikut, mis töötab meditatiivse kiiktooli põhimõttel.

2. Eraldi kausis sega jahu, suhkur ja sool.

3. Valmis tainale lisa piim, suhkur ja munad. Sega lusikaga.
Võrevoodi Kuidas valmistada tainast käsnaga

4. Kui tainas muutub raskesti segatavaks, lisa väikesteks tükkideks hakitud või. Sõtku tainast 10 minutit. Tõsta tainas puhtasse kaussi, kata salvrätikuga ja jäta sooja kohta umbes 1 tund 30 minutiks seisma, kuni tainas on kerkinud (suuruses kahekordseks).

5. Jaga tainas kaheks osaks. Rulli mitte liiga õhukeseks. Lõika välja ringid (fotol läbimõõt 5 cm). Voldi kolm taignaringi, nagu pildil näidatud. Rullige need kokku ja seejärel lõigake pooleks, et tekiks 2 pitsi. Tehke seda kogu taignaga.

6. Vooderda muffinivorm küpsetuspaberiga, ära pane pitsi liiga tihedalt peale, nagu pildil näha.
Tööriist Küpsetuspaber Ühtlaseks küpsetamiseks on parem panna lahtised pirukad ja quiche’id ahju restile ning kuumusest keeva kastme varraste vahele tilkumise vältimiseks aitab küpsetuspaber. Näiteks soomlased toodavad head - see on üsna tihe ja on juba jagatud lehtedeks, mida on lihtne karbist välja võtta. Ja paberilt pole enam midagi vaja.

7. Pintselda kuklid rõõsa piimaga ja lase mahult suureneda, küpseta u 15–20 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kaunista tuhksuhkruga. Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja see on parem, kui see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi samaaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.