Idamaised hõrgutised: kuidas valmistada Türgi hõrgutisi. Türgi rõõm - kasu ja kahju kehale

Võib-olla kuulsaim idamaine delikatess on türgi delight, türgi keelest tõlgituna tähendab see “mugavaid tükke”, araabia keeles “magusus kurgule”.

Legendi järgi leiutati Türgi rõõm suurele Türgi sultanile, kes kunagi kõva kommi peale hamba murdis ja kondiitri peale vihaseks sai.

Viimane oli sunnitud üleöö välja mõtlema veel ühe pehme maiuse. Teine legend räägib, et sultan oli väga armastav ja maius leiutati kui peen eelmaius sultani armastatud naistele.

Kokkupuutel

Türgis on Türgi rõõm, mille foto on meie artiklis esitatud, populaarne delikatess. Praeguseks on Türgi hõrgutisi tohutult erinevaid: pähkel, puuvili, mesi, valge, viigimarja ja muud.

Traditsiooniliselt sisaldavad retseptid maisitärklist, jahu, pähkleid, suhkrut ja erinevaid puuviljakomponente – mahla või marju. Kui palju kaloreid sisaldab Turkish Delight?

Kasu ja kahju

Mõelgem välja, mis on Türgi rõõm, millest see on valmistatud (koostis), et teha kindlaks, kui palju kahju ja kasu selle tarbimisest saab.

Niisiis, mis kasu on Turkish Delightist? Türgi delighti suurenenud kalorisisaldus ei tähenda, et seda magusust tuleks liigitada kahjulike toodete hulka. Tänu glükoosile, mis on koostise osa, normaliseeritakse ajufunktsioonid ja südametegevus, toodetakse serotoniini - hea tuju ja kõrge töövõime hormooni. Pealegi, glükoos mõjub hästi juuste, naha ja küünte üldisele seisundile.

Koos maisitärklisega moodustab glükoos immuunsüsteemi tugevdava komponendi. Enamasti sõltuvad eelised maitsekomponentidest, mis traditsiooniliselt kuuluvad Türgi naudingute hulka: puuviljad on rikastatud vitamiinidega ning tänu meele paraneb seedimine ja vere kvaliteet.

Suur osa toitaineid leidub pähklites, mida leidub Türgi rõõmuks. Toitained ei hävine kuumtöötlemise käigus ning mõjutavad vaimset tegevust ja südame-veresoonkonna talitlust.

Retseptis sisalduva suhkru ja suurenenud kalorisisalduse tõttu Türgi mõnu liigne tarbimine võib põhjustada diabeedi, hüpertensiooni ja rasvumise Seetõttu peaksid krooniliste haigustega või istuva eluviisiga inimesed magusast keelduma. Lisaks rikub delikatess emaili ja võib põhjustada kaariest.

Imetamise ajal tuleb erilist tähelepanu pöörata türgi maitsega puuviljaliikidele., enamik neist sisaldab värvaineid ja maitseaineid. Tsitrusviljamahlad ja mesi võivad rinnapiimaga tema kehasse sattudes põhjustada lapsel allergiat.


Paljud räägivad Turkish Delighti eelistest ja kahjudest. Klassikaline magusus, mida tarbitakse väikestes kogustes, ei tee mingit kahju, kuid parem on seda dieeti lisada järk-järgult, jälgides võimalikku allergilist reaktsiooni. Et toote värskus ja kvaliteet kahtluse alla ei jääks ning saaksite sellest maksimumi võtta, Türgi rõõm, retseptid koos fotodega, mille leiate järgmisest jaotisest, on parem kodus ise süüa teha.

Türgi rõõm: retseptid

Paljud inimesed toovad endale ja oma peredele Türgist Türgi naudingut (Türgi keskmine hind on umbes 7 liiri). Kuid saate seda delikatessi kodus valmistada. Niisiis, kuidas kodus Türgi hõrgutisi valmistada? Selle delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi, allpool esitame samm-sammult juhised populaarseimate Türgi hõrgutiste retseptide kohta, allpool on toodud ka fotod ja videod, et toiduvalmistamisprotsessi paremini mõista.

Apple

Turkish Delighti õuntest valmistatud retsept on üsna lihtne. Meil on vaja:

• 120 g. maisitärklis;
• 50g. Sahara;
• 50g. kreeka pähklid;
• 4 õuna;
• kookoshelbed ja vesi.

Kõigepealt peate valmistama õunamoosi. Selleks valatakse kastrulisse veidi vett, lisatakse suhkur. Kooritud ja südamik ning tükeldatud õunad lastakse siirupisse, kus need veidi närtsivad. Sinna lisatakse ka peeneks hakitud kreeka pähkleid.

Tärklis tuleb lahustada külmas vees ja valada õhukese joana keevasse massi. Kogu selle aja tuleb moosi segada, kuni see muutub paksuks ja läbipaistvaks. See on õuna-türgi hõrgutise retsepti kõige keerulisem osa – magusus jääb tulele nõrguma vähemalt tunniks.


Vormi põhi ja ääred kaetakse kilega, kuhu kuum mass laotakse. Pärast jahtumist tuleb see panna külmkappi tahenema. 12 tunni pärast saab Turkish Delighti vormist välja võtta, kuubikuteks lõigata ja kookoshelvestes veeretada. Nagu näete, saate retsepti järgi kodus hõlpsalt valmistada Türgi hõrgutisi ja videotund muudab selle ülesande lihtsamaks:

Klassikaline

Klassikalise Turkish Delighti kodus valmistamiseks vajate:

• 800 ml. vesi;
• 1 kg. Sahara;
• 150 g. tärklis;
• 2 g sidrunhapet;
• kookoshelbed maitse järgi.

Kuumutatud veele lisatakse suhkur ja tärklis kuni täieliku lahustumiseni ja keedetakse pidevalt segades vähemalt tund aega. Saadud mass peaks olema viskoosne ja paks. See on alus - valge Türgi rõõm. Enne jahtumist võid lisada maitse-täiteaineid või võib jätta klassikalise variandi – lõigata vormis külmunud magusus ja veeretada kookoshelvestes või tuhksuhkrus.


Klassikalise idamaise maiustuse valmistamine pole keeruline, kuid see nõuab palju kannatlikkust, hoolsust ja aega. See on klassikalise Turkish Delighti põhiretsept, mida saab oma maitse-eelistustest lähtuvalt täiustada. Ühegi lisaaine osakaal ei tohiks olla suurem kui kolmandik. Täpsem Turkish Delighti retsept allolevas videos:

porgand

Türgi porgandist valmistatud rõõmu saamiseks vajate:

• 500 g porgandit;
• 200 g tärklist;
• 150 g suhkrut;
• 150 g kreeka pähkleid;
• pool sidrunit;
• vesi;
• kookoshelbed;

Porgand tuleb riivida ja panna kastrulisse, kuhu lisada suhkur ja veidi vett. Mass peaks tasasel tulel nõrguma vähemalt 10 minutit. Pärast seda lisatakse sinna sidrunikoor ja peeneks hakitud pähklid.

Väikeses koguses vees lahustatud tärklis valatakse ettevaatlikult keevasse massi, misjärel keedetakse kuni paksenemiseni.
Nagu klassikalistes retseptides, asetatakse saadud lokum vormi, jahutatakse ja jäetakse 12 tunniks külmkappi, kuni see taheneb. Pärast seda saab selle kuubikuteks lõigata ja kookoshelvestes veeretada.


Peamine raskus idamaise delikatessi valmistamisel on kestus. Võttes arvesse kõiki ettevalmistamise ja jahutamise etappe, kulub selleks rohkem kui päev. Kui mõtlesite, kuidas kodus Türgi hõrgutisi valmistada, siis see videojuhend on teie jaoks:

Säilitamine

Nüüd räägime sellest, kuidas Turkish Delighti säilitada. Küpsetatud Türgi hõrgutisi hoitakse tavaks jahedas ja kuivas kohas, mis on pakitud toidupaberisse, mis kaitseb seda niiskuse eest. Sellistel tingimustel on Türgi delighti säilivusaeg vähemalt kuus kuud. Ärge asendage pärgamenti kile või fooliumiga - need ei kaitse niiskuse eest, nii et magusus halveneb kiiresti. Vältida tuleb ka kokkupuudet õhuga, seega hoitakse paberisse pakitud Türgi delight spetsiaalses konteineris.

Juba 19. sajandil sai idamaine magusus pärast Brüsseli näitust, kus see võitis kuldmedali, kogu Euroopas suurt reklaami. "Turkish Delight" – nii nimetasid inglased Turkish delightiks, kellele meeldis eriti maius teejoomise juures.

Oma originaalse maitse ja ebatavalise välimuse tõttu on Turkish Delight tuntud kogu maailmas ja on Türgi tunnus. Traditsiooniliselt serveeritakse seda idamaist maiustust tavaliselt tee või kohvi kõrvale, kuid maiasmokkatel on see iseseisev toode. Magustoidu maitse on nii ebatavaline, et seda esimest korda maitsnud turistid imestavad: "Millest on valmistatud Türgi rõõm?"

Välimuse ajalugu

Seda maiustust valmistati esmakordselt 18. sajandi teisel poolel. Rahat-lokum on tõlgitud türgi keelest kui "mugav tükk". Türgi vaimustuse ilmumist seostatakse legendiga Türgi sultani kahe koka rivaalitsemisest. Igaüks neist soovis oma roaga valitsejat uimastada ja saada paleeköögis domineerivat kohta. Üks rivaalidest - Ali Mahiddini nimega - leiutas enneolematu magususe "Turkish Delight". Selle koostis oli järgmine: suhkrusiirup, tärklis, aromaatsed lisandid, pähklid ja kuivatatud puuviljad. Magustoit lihtsalt sulas suus ja oli ebatavalise maitsega, erinevalt kõigest. Sultan oli rõõmus ja külvas Ali Mahiddini teenetega üle.

Ottomani impeeriumi ajal võis Turkish Delighti maitse meeldida ainult valitsusametnikele. Lihtrahva peredel polnud võimalust seda imelist magustoitu proovida.

Millest on Turkish Delight tehtud?

Selle magustoidu valmistamiseks kasutatakse suhkrut ja tärklist. Selle magususe ainulaadse maitse, aroomi ja värvi andmiseks lisatakse selle koostisesse mett, pähkleid, kuivatatud puuvilju. Valmis Türgi delight näeb välja nagu väikesed elastsed kuubikud, mille pind on üleni kaetud kõige peenema tuhksuhkruga. Selle maiustuse moodustavad palju erinevaid täidiseid ja puuviljasiirupeid, mis põhjustavad selle erinevaid tüüpe.

Klassikalise Turkish Delighti valmistamisel kasutatakse aga roosi kroonlehtedest vett. Just see komponent annab magustoidule õrna värvi ja originaalse maitse, tänu millele on see magusus saavutanud ülemaailmse populaarsuse. Turistid toovad kindlasti Türgist oma sugulastele ja sõpradele kingituseks ebahariliku Türgi naudingu.

Idamaiste maiustuste eelised / kahjud

Selle magustoidu raviomadused sõltuvad otseselt selle koostisainetest.

Tõeline Türgi delight sisaldab glükoosi, mis tugevdab organismi tervikuna, avaldab positiivset mõju südame ja aju talitlusele ning parandab juuste seisundit.

Aine, mis tekib glükoosi ja tärklise ühinemisel, tugevdab immuunsüsteemi ning aitab organismil vastu seista viirustele ja külmetushaigustele.

Erinevat tüüpi pähklid leevendavad hüpertensiooni, rasvumist, unetust, kõrget kolesteroolitaset ning avaldavad soodsat mõju nii meeste kui naiste seksuaalfunktsioonile.

Selgub, et lisaks erakordsele maitsele on Turkish Delightil veel üks eristav omadus – eelised.

Selle magustoidu kahju seisneb suures koguses kergesti seeditavate süsivesikute olemasolus. Kui kasutate neid sageli ja suurtes kogustes, võib see põhjustada rasvumist. Diabeediga inimesed peaksid vältima Türgi rõõmu. Inaktiivse eluviisiga inimesed peaksid piirama ka idamaiste maiustuste tarbimist.

DIY Türgi rõõmu valmistamise põhitõed

Selle magustoidu valmistamiseks ei ole vaja haruldasi ja peeneid koostisosi ega eritehnoloogiaid. Seda maiustust on kodus üsna lihtne valmistada. Millest Türgi rõõm on valmistatud ja kuidas seda oma kätega valmistada, kirjeldatakse allpool:

Türgi rõõm vaniljega

Keeda 1 kilogrammist suhkrust ja 300 milliliitrist veest siirup, vala sinna pidevalt segades 100 grammi tärklise ja 200 milliliitri vee segu ning hoia tulel kuni paksenemiseni. Järgmisena lisa 4 spl puuviljapüreed, 1 tilk roosiõli, 2 tl sidrunikoort, 1 näpuotsatäis safranit ja 100 grammi pähkleid. Küpseta pooltahkeks, seejärel laota ettevalmistatud segu küpsetusplaadile. Kihi kõrgus peaks ulatuma 2,5 cm-ni.

Tõsta Türgi delight neljaks tunniks külmkappi, lõika kuubikuteks ja veereta vaniljega tuhksuhkrus.

Türgi rõõm pistaatsiapähklitega

Valmista siirup 3,5 tassist suhkrust ja 1 tassist veest. Lisage 1 tass maisitärklist ja küpseta, kuni see pakseneb. Keetmise lõpus lisa veidi sidrunhapet. Valage küpsetusplaadile 200 grammi pistaatsiapähklid, valage need saadud massiga ja laotage peale sama kiht pistaatsiapähkleid. Jahuta, seejärel lõika piklikeks tükkideks.

See idamaine maius torkab silma oma liigirikkuse poolest. Millest on Turkish Delight tehtud? Olenevalt kasutatud täidisest on kaasas pähklid ja suhkrustatud puuviljad. Pulbrina võib kasutada tuhksuhkrut, kookoshelbeid, kaneeli, mooniseemneid või šokolaadi. Sõltuvalt kujust võivad need olla kuubikud või rullid. Tänapäeval armastatakse türgi rõõmu mitte ainult Türgis, vaid ka teistes maailma riikides.

Omatehtud Türgi rõõm

Sina ja mina vajame 1,5 tassi vett (360 milliliitrit), 3 tassi suhkrut (600 grammi), 3 supilusikatäit looduslikku mett (45 milliliitrit), 120 grammi kartulitärklist, 0,5 tassi mis tahes marjamahla, 21 grammi, paar tilka toiduvärvi (võid asendada marjamahlaga) ja 2 spl roosivett.

Türgi rõõmu valmistamine

Võtke želatiin ja täitke see toatemperatuuril marjamahla ja roosiveega. Jäta see želatiinisegu paisuma ja liigu edasi teiste koostisosade juurde. Nii et eelkõige peame teie ja mina lahustama tärklise 0,5 tassi toatemperatuuril vees. Ja ülejäänud vesi, mida peame kasutama suhkru ja mee lahustamiseks. Suhkru ja mee segu kiiremaks lahustamiseks ja meile vajaliku konsistentsi saavutamiseks valage see väikesesse anumasse ja pange keskmisele kuumusele, keetke seda suhkru-mee segu 15 minutit. Kui meie siirup on valmis, on vaja selles lahustada tärklis ja želatiin, mis selleks ajaks peaks juba paisuma. Kõik need komponendid segatakse põhjalikult, kuni saadakse homogeense konsistentsiga mass.

Türgi mõnu valmistamise segu on põhimõtteliselt valmis. Peame selle valama vormi, mille katame eelnevalt toidukilega (müüakse igas poes). Lase segul jahtuda ja aseta 4-5 tunniks külmkappi.

5 tunni pärast, kui lokum on hästi tahenenud, võid selle ettevaatlikult vormist välja võtta (aitab toidukile), lõigata portsjoniteks ja puistata üle tuhksuhkruga.

Teie marjamaius ilma säilitusainete ja värvaineteta on valmis.

Türgi rõõm Ali Bekira

Paljud ei tea, kuid sellisel idamaal maiustusel nagu Türgi delight on isegi autor - kondiiter nimega Ali Bekir, kes leiutas selle maiuse 18. sajandil. Tähelepanuväärne on, et sellisele kondiitritoodete avastusele eelnes tõeline skandaal. Kuni selle ajani olid sultani laual olnud maiustused kõva konsistentsiga ja pärast seda, kui sultan murdis hambaid püüdes nendega maiustada, käskis ta leiutada pehme maiuse retsepti. Ja kuigi paljud kokad töötasid sellise roa retsepti kallal, suutis sultanile meeldida ainult Ali Bekir.

Meil õnnestus leida originaalretsept, mis on kohandatud tänapäevaste koostisosadega. Kui Ali Bekir elaks täna, valmistaks ta oma Türgi mõnu järgmisel viisil.

Turkish Delighti koostisosad

Sina ja mina vajame maisitärklist (ärge proovige kartulitärklist asendada - see ei tööta, vajate maisitärklist, kuna selle sidumisomadused on mitu korda kõrgemad kui kartulitärklise omadused) - 1 tass, 1 tass suhkrut, 0,5 tl jahvatatud lõhna, 1 tl, näpuotsaga maitset, 50 grammi lahustuvat želatiini, 1,5 tassi vett, tuhksuhkrut ja puistamiseks.

See magus idamaine delikatess on populaarne kogu maailmas: miljonid Türgit külastavad turistid toovad selle oma sugulastele ja sõpradele suveniiriks. Kodus magustoidu maitse kordamine pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda, kuid õige toiduvalmistamistehnika tundmisel on see ülesanne igale perenaisele jõukohane.

Millest on valmistatud türgi rõõm?

Rõõmu on palju erinevaid, kuid neil kõigil on sarnane alus. Roa põhikomponendid on tärklis, suhkur/melass, vesi. Türgi delight sisaldab sageli igasuguseid pähkleid. Varem valmistasid delikatessi ainult spetsiaalselt koolitatud meistrid - kandalatchi -, kes teadsid kõiki türgi rõõmu valmistamise saladusi. Tänapäeval on magustoidu retsept kättesaadav kõigile huvilistele, nii et saate seda ise valmistada.

Kuidas valmistada Türgi hõrgutisi kodus

Neile naistele, kes armastavad süüa teha, on võimalus valmistada traditsioonilist Türgi hõrgutist, sest Türgi hõrgutisi on palju erinevaid: klassikalisest valgest kuni kõrvitsa, marja, pähkli ja meeni. Esmapilgul on Turkish Delighti retsept lihtne, kuna see hõlmab minimaalsete komponentide kasutamist, kuid kondiiter peab olema kannatlik, et kõike õigesti teha ja oodatud tulemust saada.

Magustoidu aluseks on tärklisepastaga segatud paks kontsentreeritud suhkrusiirup (melass). Viimase puhul on eelistatav võtta maisi kui kartulit. Maiustuste siirupit valmistatakse vees, lillekeedis või mahlas, kuid selle kogus on suvaline: iga lokumi retseptiga saab anda erineva koguse vedelikku. Sageli lisatakse magustoidule pähkleid, puuviljatükke, pulbrina kasutatakse kookoshelbeid või tärklisega segatud tuhksuhkrut.

Türgi rõõm maapähklitega - retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Nõu kalorisisaldus: 400 Kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.

Maiustusi klassifitseeritakse tavaliselt rämpstoiduks, välja arvatud Türgi Delight maapähklitega. Toote loomuliku koostise tõttu toob see rohkem kasu kui kahju. Suur hulk kaloreid magustoidus on tingitud glükoosist – inimkeha peamisest energiaallikast ja metaboolse protsessi võtmeosalisest. Puista peale tuhksuhkru või kookoshelvestega Türgi hõrgutisi tükke.

Koostis:

• tärklis - ½ supilusikatäit;
• maapähklid - 100 g;
• suhkur - 2 spl .;
• sidrunhape - 1 tl;
• tuhksuhkur - ¼ supilusikatäit;
• toiduvärvid ja maitseained;
• vesi - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Maapähkleid tuleks röstida kuival praepannil või ahjus kõrgel temperatuuril 10 minutit.
2. Täida pott 1,5 spl. vesi, lahustage selles suhkur ja pool valmistatud sidrunhappest.
3. Kui siirup keeb, alandage kuumust kõrgeks ja jätkake vedeliku keetmist, kuni see omandab karamellise varjundi ja paksu tarretise konsistentsi.
4. Sega tärklis, ülejäänud vesi ja sidrunhape. Asetage segu madalale tulele ja hoidke pliidil kuni valmimiseni (mass peaks osutuma läbipaistvaks, paksuks).
5. Vala siia siirup, sega segu ühtlaseks. Keeda saadud massi 15 minutit.
6. Lisa värvaine, maapähklid, maitseaine. Vala ettevalmistatud mass toidukilega vooderdatud lokumi vormi ja pane 8 tunniks külmkappi. Pärast jahutamist lõika magustoit väikesteks tükkideks. Puista neid mõlemalt poolt magusa pulbriga.

Türgi rõõm porganditest

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 6 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 264 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Delikatessi valmistatakse erinevatest toodetest (täiteainetest) ja igale maitsele. Allpool on originaalretsept roa valmistamiseks, millega saate valmistada ebatavalise porgandi Türgi hõrgutisi. Selline jahu magusus ei ole mitte ainult meeldiva, võrreldamatu maitse ja kauni välimusega, vaid sellel on ka palju kasu, sest see sisaldab palju vitamiine ja muid väärtuslikke aineid. Kuidas muuta lokum sultani vääriliseks?

Koostis:

• vesi - 1/3 st.;
• kookoshelbed - 100 g;
• kooritud porgandid - 0,5 kg;
• sidrunikoor - 30 g;
• tärklis - 180 g;
• kreeka pähklid - 150 g;
• suhkur - 150 g.

Küpsetusmeetod:

1. Porgand tuleb riivida peeneks terale, panna kastrulisse, valada 3 spl. l. vesi, lisa suhkur. Lülitage madalal kuumusel sisse, segage aeg-ajalt, et köögivili ei kõrbeks.
2. Jahvata pähklid, koor.
3. Pärast umbes 15-minutilist keetmist muudavad porgandilaastud värvi heledamaks, seejärel võib kastrulisse lisada pähkleid ja sidrunikoort.
4. Lisa tärklisele 3 spl. l. jahutatud vesi, segage segu hästi, kuni see omandab hapukoore konsistentsi.
5. Sega saadud mass kastruli sisuga. Pärast veidi tulel hoidmist eemaldage anum pliidilt.
6. Võtke õige vorm. Kata põhi pärgamendiga, pane mass peale, jaotades ühtlaselt üle anuma.
7. Kui segu on jahtunud, kata vormi ülaosa toidukilega, mida tuleks paar korda hambatikuga torgata, et õhk sisse pääseks.
8. Jätke toode 8 tunniks külma, seejärel lõigake külmutatud tükk väikesteks kuubikuteks, mille suurus on umbes 2x2 sentimeetrit. Veereta neid kookoshelvestes.

Türgi rõõm kõrvitsast

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Tervislik Türgi hõrgutis kodusest kõrvitsast on ideaalne maiuspala, mida võivad mõnikord ka lapsed hellitada. Toote valmistamine pole keeruline: toiduvalmistamisprotsess ei nõua palju vaba aega ja kalleid komponente pole vaja. Sellist magustoitu võib tarbida isegi pankreatiidi või muude seedesüsteemiga seotud haiguste korral. Allpool on retsept koos fotoga tervislikust Türgi naudingust.

Koostis:

• sidrunimahl - 30 ml;
• suhkur - 0,4 kg;
• vesi;
• kõrvits - 0,2 kg;
• kartulitärklis - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kõrvits väikesteks viiludeks.
2. Sega ½ tassi vett suhkruga, pane anum tulele ja keeda siirupit, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
3. Lisage kõrvitsatükid siirupile, jätkates toote küpsetamist mõõdukal kuumusel.
4. Kui köögivili muutub pehmeks, ilma seda siirupist eemaldamata, jahutage toode.
5. Purusta see blenderiga ühtlaseks püreeks.
6. Saadud püreele lisa sidrunimahl, sega hoolikalt.
7. Pane püree tagasi pliidile. Valage keeva massiga kastrulisse veega lahjendatud tärklis (lahustage klaasi sisu intensiivselt segades 400 ml vedelikus).
8. Segage koostisosi pidevalt tärklise sisse valades, jälgides, kui kiiresti roa sisu pakseneb.
9. Segage segu spaatliga paar minutit, et vältida tükkide tekkimist, seejärel eemaldage pann tulelt.
10. Kui püree on jahtunud, vala see plastnõusse või sobivasse keraamilisse nõusse, mis tuleb eelnevalt võiga määrida.
11. Saatke toode mitmeks tunniks külmkappi ja pärast magustoidu tahkumist pange see tasasele taldrikule ja lõigake terava noaga väikesteks kuubikuteks, millest igaüks tuleks magusas pulbris rullida.

Türgi rõõmuvalge

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 6 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 350 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: madal.

Valge lokum (Türgis nn delikatess) on väga õrna maitsega, nii et see meeldib ka kõige nõudlikumale magusasõbrale. Iga meister valmistab magustoidu omal moel, lisades teatud komponente, kuid Türgi foorumitest leiate lihtsa retsepti valge türgi maitse jaoks. Samal ajal, kui järgite kõiki toiduvalmistamise reegleid, saate delikatessi, mis pole halvem kui Türgis müüdud. Kuidas kodus rooga valmistada?

Koostis:

• suhkur - 7 spl. l.;
• vahukoor - 75 ml;
• manna - 7 spl. l.;
• piim - 3 spl .;
• riivitud kookospähkel - 100 g;
• mandlid, muud pähklid (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis suhkur, manna, piim. Keeda segu madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
2. Lase massil jahtuda toatemperatuurini, seejärel vala siia vahukoor.
3. Tõsta magustoidupõhi 40 minutiks külmkappi.
4. Seejärel anna segule vette kastetud lusikaga sobiv kuju. Kasta iga vormitud tükk kookoshelvestesse, pane taldrikule, kaunista pähklitega.

Türgi rõõm pistaatsiapähklitega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 7 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 327 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Rahvuslik Türgi maiustus – rahat lokum – on tuntud üle maailma. Traditsiooniliselt serveeritakse magustoitu kohvi või teega, kuid mitte vähem maitsev pole seda juua koos värskelt pressitud mahlade või jahutatud piimaga. Pistaatsia lokumil on ebatavaline meeldiv maitse, nii et paljud turistid kipuvad seda delikatessi uuesti maitsma. Allpool on toodud türgi rõõmu valmistamine kodus tärklise lisamisega.

Koostis:

• vesi - 1 spl .;
• suhkur - 3,5 spl .;
• pistaatsiapähklid - 200 g;
• sidrunhape - 20 g;
• tuhksuhkur;
• riivitud kookospähkel;
• tärklis - 1 spl;
• kaneeli.

Küpsetusmeetod:

1. Segades vett granuleeritud suhkruga, keetke siirup. Lisa siia tärklis, jätkates segu keetmist, kuni see pakseneb, seejärel vala sinna sidrunhape.
2. Pange pistaatsiapähklid küpsetusplaadile, täitke need saadud massiga. Puista peale ülejäänud pähklid.
3. Kui toode on jahtunud, lõika see väikesteks viiludeks, veereta esmalt tuhksuhkrus, seejärel kookoshelvestes.

Türgi rõõmuklassika

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Nõu kalorisisaldus: 316 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Valmis delikatess näeb välja nagu tuhksuhkruga üle puistatud elastsed tükid. Need valmistavad maitsmisrõõmu erinevatest puuviljasiirupitest, kõikvõimalike täidistega, millest tuleneb ka Türgi hõrgutise praegune mitmekesisus. Klassikaline retsept hõlmab roosi kroonlehtedest valmistatud hõrgutisi. See komponent värvib magustoidu kauniks värviks ja annab võrreldamatult õrna maitse. Sellist rooga saate süüa isegi raseduse või seedetrakti haiguste ajal. Allpool on omatehtud retsept klassikalise Türgi rõõmu jaoks.

Koostis:

• tärklis - 1 spl;
• sidrunikoor - 10 g;
• suhkur - 1 spl.;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• tuhksuhkur;
• vesi - 2 spl .;
• roosivesi või roosi kroonlehtede moos - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Siirupi valmistamiseks kuumuta vesi ja lisa sellele suhkur, sidrunimahl ja riivitud koor. Kui panni sisu keeb, alanda kuumust ja sega pidevalt, kuni suhkur on lahustunud.
2. Valage saadud siirupisse roosivesi või moos, jätke nõud veel 4 minutiks pliidile, jälgides, et siirup ei muutuks liiga paksuks.
3. Kui segu võtab kauni karamellise tooni, lahusta tärklis jahutatud vees, seejärel vala see õhukese joana siirupisse ja sega, et tükke ei jääks.
4. Hoidke koostisosi madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
5. Tõsta saadud segu vormi ja lase veidi jahtuda (see võtab aega umbes 5 tundi).
6. Türgi rõõm lõigatud väikesteks kuubikuteks, millest igaüks tuleb igast küljest magusas pulbris rullida.

Maasika Türgi Delight

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 3-4 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 164 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Türgi mõnu magusad kuubikud sarnanevad mõneti marmelaadiga, neid söövad mõnuga täiskasvanud ja väikesed magusad hambad. Kuna see magustoit on teistega võrreldes suhteliselt madala kalorsusega, võib seda (mõõdukalt) nautida isegi dieedi ajal. Omatehtud Türgi maasika maitseretsept hõlmab põhikomponentide - suhkru ja želatiini - kasutamist, samas kui tõelised Türgi kokad lisavad magususele agar-agarit, tänu millele muutub magustoit viskoosseks.

Koostis:

• sidrun - ½ tk;
• želatiin - 15 g;
• magus pulber - 150 g;
• maasikad - 0,2 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Jahvata marjad segistiga ühtlaseks massiks. Lisa komponendile želatiin ja lase mahlas paisuda.
2. Seejärel lisage siia tuhksuhkur, poole tsitruse mahl. Sega mass ja kuumuta madalal kuumusel, jälgides, et kogu želatiin lahustuks (ära lase segul keema tõusta).
3. Eemaldage anum tulelt, jahutage, vahustage selle sisu segistiga 5 minutit.
4. Vala saadud mass eelnevalt vahapaberiga kaetud sobivasse vormi. Hoidke Turkish Delighti külmkapis 5 tundi või kauem. Seejärel lõika magustoit ruutudeks, puista peale magusat pulbrit ja serveeri tee/kohviga.

Türgi maitseelamuste retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 5 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 320 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Sellist idamaist magusust saavad süüa ka need, kes oma figuuri järgivad. Kui kasutate suhkru asemel mett, on sellisel magustoidul kehale veelgi suurem kasu. Türgi delight sisaldab lisaks tärklist ja mandleid. Võid hoida kaanega plekk- või keraamilises nõus. Allpool on üksikasjalik kirjeldus, kuidas kodus maiust valmistada.

Koostis:

• tuhksuhkur - 50 g;
• suhkur - 0,5 kg;
• vanilliin - 5 g;
• vesi - 250 ml;
• maisitärklis - 50 g;
• siirup või mesi - 2 spl. l.;
• roosiõli - 1 g;
• sidrunikoor - 1 tl;
• pähklid - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valage eelnevalt keedetud külmas vees (100 ml) leotatud tärklis 150 ml ja poole kilogrammi suhkruga kuuma siirupisse.
2. Hoidke segu tulel 5 minutit, seejärel keerake põleti miinimumini ja jätkake vedeliku segamist, jälgides, kuidas see järk-järgult pakseneb.
3. Lisage siia või, pähklid, vanilliin, ilma komponentide segamist lõpetamata.
4. Vala saadud mass silikoonist ahjuplaadile, lase 5 tundi jahtuda, seejärel jaota kandilisteks tükkideks.
5. Puista magustoitu esmalt tärklise, seejärel magusa pulbriga. Peate seda tegema, et Türgi rõõm säiliks kauem.

Apple Turkish Delight

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 300 kcal / 100 g
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Türgi päritolu puuviljamaiustused sisaldavad sageli värvaineid ja maitseaineid, mis võivad lastel põhjustada allergilisi reaktsioone, seega on parem selliseid magustoite teha kodus, kasutades ainult looduslikke tooteid. Türgi rõõm õuntest osutub maitsvaks ja lõhnavaks, samas kui parem on kasutada magusaid puuvilju. Kuidas rooga valmistada?

Koostis:

• suhkur - 50 g;
• maisitärklis - 120 g;
• kreeka pähklid - 50 g;
• vesi;
• kookoshelbed;
• magusad õunad - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Koori õunad, mida on kõige parem pesta esmalt sooja vee all, et vahakiht lahti saada.
2. Võtke kastrulisse vett, lisage siia suhkur, keetke siirup.
3. Kasta sellesse kooritud, tükeldatud õunad, vähendades kuumust miinimumini.
4. Saatke närbuvatele puuviljatükkidele kreeka pähklid, külmas vees lahustatud tärklis (peate õhukese joana keevasse segusse lisama).
5. Selleks, et moos saavutaks soovitud läbipaistvuse ja ühtluse, segage segu pidevalt. Hauta seda madalal kuumusel vähemalt tund.
6. Valage veidi jahtunud moos sobivasse vormi, oodake, kuni toode jahtub, seejärel lõigake Türgi mõnu väikesteks tükkideks, mis tuleks rullida koksilaastudes.

Türgi maitsešokolaad

• Küpsetusaeg: 2,2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 170 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Ida köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Türgi hõrgutise valmistamine pole kuigi keeruline ülesanne, kuid see nõuab tähelepanu, kannatlikkust ja hoolsust. Omatehtud delikatess on suurepärane võimalus külalistele, kes tulevad tassi teed või kohvi jooma. Türgi maiustusi on mugav reisile või tööle kaasa võtta, kuid kolleege magustoiduga kostitamiseks tasuks neid rohkem varuda. Kuidas valmistada Türgi šokolaadi šokolaadi?

Koostis:

• sidrun;
• šokolaad - 100 g;
• munavalged - 2 tk .;
• kuiv piim - 75 g;
• suhkur - 1 kg;
• tärklis - 125 g;
• tuhksuhkur.

Küpsetusmeetod:

1. Valgud tuleks vahustada kuni vahuni.
2. Segage eraldi piimapulber 1,5 spl. vesi, suhkur, sidrunimahl ja šokolaaditükid.
3. Sisesta siia vahustatud valgud.
4. Pange anum keskmisele kuumusele, oodake, kuni segu peaaegu keeb, segage õrnalt.
5. Lahjenda tärklis veega (3 supilusikatäit), vala õrnalt šokolaadimassi. Pidevalt segades oodake, kuni tooted paksenevad.
6. Vala põhi vormi, lase taheneda, seejärel puista magustoidule kuubikuteks lõigatud magus pulber.

Mida piserdatakse Turkish Delightiga

Oluline on mitte ainult jälgida maitsva Türgi delikatessi valmistamise tehnikat, vaid ka hoolitseda selle ohutuse eest. Et valmis tärklise magusus ei kaotaks oma esinduslikku välimust, tuleb tükid üle puistata tärklise ja tuhksuhkru seguga. See hoiab ära ka nende kokkukleepumise ja magustoidu niiskuse kaotamise. Mõned kulinaariaeksperdid kaunistavad valmis Türgi hõrgutisi riivitud kookospähkli, šokolaadi ja mitmevärvilise pulbriga.

Video: Türgi rõõm pähklitega

Peatükk:
Idamaised maiustused
jaotise 2. lehekülg

Klassikalised maiustused
2. osa
Turkish Delight, Shaker Delight

Need magustoidud on õhulised ja sulavad sõna otseses mõttes suus ning meeldivad seetõttu ka kõige nõudlikumatele magusasõpradele.

AJALOOST
Türgi delight (muudetud araabiakeelne nimi, mis tähendab "magus kurgule") on üks kuulsamaid idamaiseid hõrgutisi. Läänes sai see kõneka nime "Turkish Delight". (Turkish Delight - värvilisi karpe selliste kirjadega müüakse kõikjal, nii Türgis kui ka Euroopa supermarketites.) Türklased ise kutsuvad neid lõhnavaid pehmeid maiustusi "lokumiks".
18. sajandi lõpu türgi mõnu retsepti koostas Türgi kondiiter Ali Mahiddin Bekir. Väidetavalt asus ta tööle sultani palvel, kes oli väsinud kõvade maiustuste närimisest.
Teise versiooni kohaselt käskis sultan Ottomani impeeriumi parimatel kondiitritel valmistada oma arvukatele naistele rõõmuks uus magustoit.
Kulinaarsete katsete tulemusena ilmus pehme, õrn delikatess, mille valmistamine pole keeruline, kuid nõuab kannatlikkust. Ali Mahiddin segas kuuma suhkrusiirupi vees lahustatud tärklisega ja valas saadud segu õliga määritud lamedasse vormi. Oodanud viskoosse massi tahkumist, lõikas Ali Mahiddin selle tükkideks ja puistas üle tuhksuhkruga.
Lihtne retsept, nagu sageli juhtub, sai edasiste katsete aluseks. Erinevate maitsete rahuldamiseks lisati Türgi rõõmuks mett, mandleid, sarapuupähkleid, pistaatsiapähkleid, kaneeli, sidrunikoort, puuvilju ja šokolaadi.
Kaasaegsed kondiitrid, kes on lugupidavalt seotud traditsioonidega, püüavad hõrgutiste valmistamisel kasutada ainult roosivett, nagu algses retseptis.
Ali Mahiddin saavutas Türgi pealinnas laialdase populaarsuse. Istanbuli kesklinnas avas ta väikese poe, mis on siiani tema järeltulijate päralt.
Turkish Delight saavutas kiiresti populaarsuse ja seda müüdi kogu Ottomani impeeriumis ja mujal. Sellest on saanud Balkani ja Lähis-Ida riikide köögi tuttav komponent.
19. sajandil toodi see Lääne-Euroopasse, kus türgi delikatess, mis sobib suurepäraselt tee kõrvale, meeldis eriti brittidele.

TEHNOLOOGILINE trikk
Selleks, et türgi maitse säilitamise ajal märjaks ei saaks, rullitakse see esmalt tärklises ja seejärel tuhksuhkrus.

RAHAT LUKUM TSITRUS

Koostisained :
5 tassi suhkrut, 2 tassi vett, 1/2 tassi tärklist, 1 apelsini või sidruni koor, 2-3 tilka sidruni- või apelsiniõli, 4-5 spl. lusikad tuhksuhkrut.

Kokkamine

Lahustage tärklis 1 tassis külmas vees ja segage hästi, et ei tekiks tükke. Valage suhkur kastrulisse koos ülejäänud veega, aeg-ajalt segades, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel 15-20 minutit.
Seejärel valage tugeva suhkrusiirupi keetmisega sisse tärkliselahus, vähendage kuumust, lisage sidruni või apelsini peeneks riivitud koor ja keetke pidevalt segades, kuni mass pakseneb.
Kui türgi mõnu jääb nõude seinte taha, lisa tsitruseõli, sega uuesti läbi ja tõsta vorm küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või vormidesse, tasanda, tasanda pind märja lusikaga ja lase 4-5 jahtuda. tundi.
Lõika valmis magustoit ruutudeks, veereta tuhksuhkrus ja serveeri lauale, pannes vaasi.

RAHAT LUKUM MANDEL

Koostisained :
3 tassi suhkrut 6 tassi vett 3 tassi maisitärklist 1/2 tassi blanšeeritud mandleid 1/2 tassi tuhksuhkrut

Kokkamine

Lõika kooritud mandlid pooleks. Lahjendage tärklis külma veega (3 tassi), segage, et tükke ei jääks, ja jätke mõneks ajaks seisma.
Valage pannile suhkur, valage see ülejäänud veega ja lase aeg-ajalt segades keema, eemaldades vahu. Pärast seda vala kiiresti segades sisse tärkliselahus, lisa mandlid ja keeda pidevalt segades kuni mass pakseneb.
Seejärel tõsta Turkish delight kõrgete külgedega alusele või ahjuplaadile, vormi külma veega niisutatud käte või lusikaga 2-2,5 cm paksune ristkülikukujuline kiht ja lase taheneda.
Pärast seda lõika türgi delight väikesteks tükkideks, veereta tuhksuhkrus, pane vaasi või taldrikule ja serveeri.

RAKHAT LUKUM TÄIDIS

Koostisained :
4 tassi suhkrut, 4 tassi vett, 3 spl. supilusikatäit tärklist, 1/4 tl kaneeli, 1 kl kooritud mandleid, 1/2-1 kl tuhksuhkrut.

Kokkamine

Mandlid (võid asendada sarapuupähklitega või röstitud ja kooritud maapähklitega) on nööritud 15-20 cm pikkustele niididele, sidudes niidi alumisse otsa tiku, et pähklid hoiaksid. Tärklis vala 1 kl külma vett, sega läbi ja jäta mõneks ajaks seisma.
Valage suhkur veega kastrulisse ja keetke vesi kõrgel kuumusel, eemaldades vajadusel vahtu, seejärel valage pidevalt segades tärkliselahus ja jätkake küpsetamist, kuni mass hakkab nõude seintest maha jääma. Seejärel pange pann veevanni, et Türgi rõõm püsiks kogu aeg soe, langetage vaheldumisi niididele keeratud pähklid sinna sisse, eemaldage kohe ja oodake, kuni mass nende peal taheneb.
Korrake seda protseduuri mitu korda, moodustades Türgi mõnukihi soovitud paksuseni (pannil olev türgi maitse peaks jääma soojaks).
Jätke täidetud lokum mitmeks tunniks täielikult kuivama ja tõmmake siis ettevaatlikult tikku hoides niidid välja.
Veereta saadud tükke tuhksuhkrus, tõsta taldrikule või vaasi ja serveeri magustoiduna.

RAHAT LUKUM VANILL

Koostisained :
1 kl suhkrut, 1 kl vett, 1 kl maisitärklist, 1 kl tuhksuhkrut, 1/5 tl vanilli, sidrunhapet noa otsas.

Kokkamine

Pärast suhkru segamist veega valmista siirup (tarretumise parandamiseks võid sellele lisada veidi želatiini), vala sinna tärklis ja keeda, lisades lõpus sidrunhapet ja vanilliini.
Peale keetmist kalla saadud jahtunud mass küpsetuspaberiga vooderdatud alustele, lase massil pakseneda ja lõika 4 tunni pärast ristkülikukujulisteks tükkideks, veereta tuhksuhkrus ja aseta kuiva pappkarpi.
Türgi rõõmule värvi ja maitse lisamiseks võid lisada veidi puuvilja- ja marjamahla või siirupit.

RAKHAT LUKUM "ASORTEERITUD"

Koostisained :
4 tassi suhkrut, 1 liiter vett, 100 g riisi, nisu- või maisitärklist, 3-4 spl. lusikad puuviljasiirupit, 1/2 tassi koorega pähkleid, 2 tl sidruni- või apelsinikoort, 1/4 tl safranit või kurkumit, 1 pakk vanillisuhkrut, 100 g tuhksuhkrut.

Kokkamine

Valmista pähklid: jaota kreeka pähklid neljandikku, röstitud ja kooritud maapähklid ning mandlid pooleks. Lahustage tärklis klaasis külmas vees. Valage järelejäänud vesi vasknõusse, lisage suhkur ja keetke vahtu eemaldades, kuni siirup muutub läbipaistvaks.
Seejärel valage tugeva keemiseni tärkliselahus ja keetke puulusikaga pidevalt segades madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Seejärel lisa ikka veel segades vaheldumisi puuviljasiirupit, safranit või kurkumit, pähkleid ja koort ning jätka küpsetamist pooltahkeks, kogu aeg segades, et rõõm ära ei kõrbeks.
Pärast seda asetage see 2-2,5 cm kihiga ahjuplaadile või alusele ja jahutage 3-4 tundi.
Serveeri kausis, lõika ruutudeks ning puista üle vanilli ja tuhksuhkru seguga.

RAHAT LUKUM RIIS

Koostisained :
1 mittetäielik klaas riisi, 1 liiter vett, 3 tassi suhkrut, 1 tass apelsini-, aprikoosi- või virsikumahla, 1 tass tuhksuhkrut.

Kokkamine

Loputage riis, kuivatage, valage keeva veega potti ja keetke nii, et teraviljad oleksid täielikult keedetud. Valage mahl teise kaussi, lisage suhkur, segage ja keetke pidevalt segades ja vahtu eemaldades 40 minutit "õhukese niidi" olekuni.
Hõõru tainaseks keedetud riis läbi sõela, sega puuviljasiirupiga ja jätka pidevalt segades madalal kuumusel keetmist, kuni mass roa seintest maha jääb.
Kui lokum on veidi jahtunud, pane see lauale või ahjuplaadile sõrmejämeduse kihina, lõika servad ära, puista peale ohtralt tuhksuhkrut ja lase 24 tundi taheneda.
Lõika valmis lokum ruutudeks, veereta tuhksuhkrus ja serveeri vaasis.

Turkish Delight "IDA ROOS"

Koostisained :
3 art. supilusikatäit tärklist, 4 tassi vett, 4 tassi suhkrut, 2 spl. lusikad kirsi- või vaarikasiirupit, 1-2 tilka roosiõli, 20 g võid või margariini, 1/2 tassi tuhksuhkrut.

Kokkamine

Valage tärklis külma veega (1 tass), segage ja asetage kõrvale. Valage suhkur veega kastrulisse ja lasege suhkrusiirup kõrgel kuumusel keema, eemaldades perioodiliselt vahtu. Seejärel valage pidevalt segades tärkliselahus ja jätkake küpsetamist, kuni mass hakkab nõude seintest maha jääma.
Seejärel tõsta Türgi hõrgutis tulelt, lisa kirsi- või vaarikasiirup ja roosiõli, sega korralikult läbi, tõsta võiga määritud ahjuplaadile, vormi 2-3 cm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks ja jäta 3-4 tunniks ahju. lahe koht.
Kui lokum taheneb, lõika see väikesteks tükkideks, veereta tuhksuhkrus, pane vaasi ja serveeri teega.

SHAKER-LUKUM

Koostisained :
1,5 tassi nisujahu, 4 spl. sl sulavõid, 2/3 tassi tuhksuhkrut, 2 munakollast, 1 spl. lusikatäis konjakit, 1/4 tl safranit.

Kokkamine

Valage safran konjakiga ja segage. Jahvata sulavõi valgeks. Jahvatage toorkollased tuhksuhkruga, lisage sulatatud või ja konjak koos safraniga, segage hästi, lisage sõelutud jahu ja sõtke tainas. Pane 7-10 minutiks külmkappi, seejärel vormi kreeka pähkli suurused pallikesed ja suru neid veidi lapikuks, et tekiks paksud koogid.
Pane need küpsetusplaadile, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta madalal kuumusel 7-10 minutit.
Pane valmistooted taldrikule või taldrikule ja serveeri teega.

Selgub, et juba 100 aastat tagasi oli probleem toidu lisaainete ja kunstlike värvainete ning nende looduslike koostisosade asendamisega. Nii et tõesti - "ei midagi uut päikese all."

"TÕELISE TÜRGI RAHAT LUKUMI TÜÜDAMINE"
Artikkel ajakirjast "Vene Keiserliku Aiandusühingu bülletään" 1902. aasta kohta

Türgi hõrgutise valmistamiseks vajalikud riistad leiab alati igast majapidamisest ja taandub lihtsale emailitud padale, mille saab asendada moosi alt messingist vaagnaga. Lisaks on vaja veel mõnda anumat tärklise lahjendamiseks ja õhukest karvast (nn siidist) sõela tuhksuhkru sõelumiseks. Lõpuks kasutatakse tõeliste puuviljade türgi mõnu valmistamiseks teist juuksesõela, mis on kootud kahekordseks niidiks ja eristub selle tugevuse poolest. Kui toodet toodetakse suurtes mõõtmetes tööstuslikuks otstarbeks, siis on kasulikum osta puuviljamassi hõõrumiseks hõõrumismasin, mis kiirendab ja hõlbustab oluliselt tööd. Lõpetuseks leht Turkish delighti valamiseks kasutatakse ka velgedega plekklehti, mida muuks otstarbeks, eriti röstimiseks, kasutada ei tohi.

Mis puudutab eelnimetatud tootmises kasutatavaid osi, siis need on taandatud järgmistele toodetele.

Tärklis: Hea läbipaistva türgi mõnu saamise põhitingimus on puhtaima nisutärklise kasutamine. Päris nisutärklis näib mikroskoobi all vaadatuna väikeste teradena, mis on omavahel seotud gluteeniga. Palja silmaga vaadates paistab see teravate servadega piklike prismakujuliste sammastena (kiirgav või kristalne tärklis) või ebakorrapärase kujuga tükkidena. Viimast tüüpi see sisaldab veidi suuremas koguses gluteeni ja sobib seetõttu eriti hästi meile huvipakkuvatel eesmärkidel. Väga hea toode saab ka riisitärklisest, odavaim aga kartulitärklisest.

Suhkur: kasutatakse pea puhul kõrgeimat väärikust, osa sellest muutub väikseimaks pulbriks ja sõelutakse läbi siidisõela. Peensuhkru varusid tuleks hoida jahvatatud korgiga purgis või pudelis, jälgides, et need ei muutuks niiskeks.

Kõrgeimate klasside Türgi naudingute maitsestamiseks kasutatakse erinevaid läbi sõela hõõrutud puuviljapüreesid. Väga kõvad puuviljad vajavad eelnevat pehmendamist vees segamise teel. Keskmiste klasside puhul püreed ei panda üldse, need asendatakse täielikult aromaatsete puuviljaessentside ja eeterlike õlidega ning türgi maitset tuleb kergelt toonida kahjutute kondiitrivärvidega. Kõiki neid preparaate saab osta suurtes apteekides. Parimad värviklassid on Bretoni tehasest pärit prantsuse värvid, millel on märkimisväärne kontsentratsioon ja seetõttu kõige odavamad. Enimkasutatavat punast värvi saab teha ka kodus, mille jaoks tuleks osta 4 osa košenilli ja jahvatada see portselanmördis 1 massiosa viinhappega ning lahjendada kõike järk-järgult 60 osa filtriveega. Seejärel keedetakse kõik korralikult läbi ja hoitakse tihedalt korgiga pudelis.

Türgi mõnu täidiseks kasutatakse kooritud mandleid ja mõne sordi puhul kooritud pähkleid või pistaatsiapähkleid, mis on rosaariumiks tugevatele linastele niididele nööritud. Enne kasutamist tuleks puuviljad hoolikalt sorteerida, valida suuremate hulgast väiksemad ja iga suurus eraldi nöörida. Nii mandlid kui ka pistaatsiapähklid tuleks kohe pärast koorimist külma vette kasta, et need mustaks ei läheks.

Lõpetuseks, kõrgeimate türgi maitsete puhul on soovitatav lisada vähemalt väike kogus tragantkummi või želatiini. Kui küpsetate toodet ainult tärklise peal, peaksite massi liiga paksuks pruulima, mis peab paratamatult reageerima valmis Türgi mõnu õrnusele, kummi ja želatiin annavad sellele teatud kerguse, mida armastavad eriti hindavad. Mõlemad nimetatud liimid lahjendatakse vees siledaks ja valatakse keevitatud massi hulka.

Mis puutub Türgi hõrgutise valmistamise protsessi, siis see on järgmine: pärast vajaliku tärklisekoguse (umbes 5 partii) kaalumist valatakse see 2 klaasi külma veega ja lastakse veidi seista. Seejärel keedetakse siirup 2 tassist veest ja 2 kilost suhkrust, puhastatakse ettevaatlikult vahust ja kui siirup muutub täiesti läbipaistvaks, siis valatakse sellesse halastamatult segades siledaks lahjendatud tärklis. Kui mass on nii läbi keenud, et jääb anuma servadest ja seintest maha, eemaldatakse see tulelt, lisatakse värvid ja aroomid, sõtkutakse korralikult ühtlaseks ja valatakse ettevalmistatud lehele, misjärel võetakse välja. külmale. Kui mass kõvastub ja kõvastub hästi, siis lõigatakse see tükkideks ja veeretatakse ettevaatlikumalt tuhksuhkrus.

Täidisega Turkish Delight on vormitud mõnevõrra erinevalt.

Siinne mass keedetakse veidi õhemaks, katel koos sellega asetatakse teise keeva veega nõusse, nii et see püsiks kogu aeg soe. Nööriga mandlitega niidid lastakse vaheldumisi massi sisse ja kohe riputatakse, kuni mass neil taheneb. Seejärel kuumutatakse ülejäänud mass, segatakse õrnalt ja lastakse mandlitega niidid uuesti sellesse. Seda korratakse seni, kuni türgi delight omandab õige paksuse, seejärel lastakse sellel korralikult kuivada ja keskelt ettevaatlikult niiti tõmmates rullitakse saadud silindrilised tükid tuhksuhkrusse.

Siin on mõned järeleproovitud retseptid Turkish Delighti valmistamiseks.

ÕUN RAHAT LUKUM:
Võtke 2 naela Antonovi õunu, lõigake need koorega ringideks, lisage pool kilo suhkrut, paar supilusikatäit vett, hautage kaanega kastrulis, hõõruge läbi sõela. Keeda 2 kilost suhkrust ja 1 pudelist veest eraldi siirup, lisa õunakaste ja maitsesta kõik 5 koguse riisi või nisutärklisega, vähenda soovitud paksuseks. Võite võtta ainult 4 palju tärklist ja lisada paar lehte lahustunud želatiini. Pärast massi tulelt tõstmist vala sinna soovi korral 2-3 tilka sidruniõli ja jätka nagu ülalpool selgitatud. See Türgi rõõm ei ole millegagi toonitud. Täpselt samamoodi pruulitakse toodet, mis on valmistatud mustadest sõstardest, aprikoosidest jne.

MAASIKA- JA VAARIKA RAHAT LUKUM:
Valmistatud eelmise retsepti järgi, kuid nende jaoks mõeldud marju ei varjutata, vaid pühitakse toorelt. Mass vajab punast kerget värvimist košenillilahusega.

MANDEL RAHAT LUKUM
Valmistatakse nagu eelmisi, aga puuviljamassi sinna sisse ei panda, mass maitsestatakse peale keetmist mõne tilga mõrumandliõliga. Seda lisamist tuleb teha väga ettevaatlikult, sest selles sisalduva vesiniktsüaniidhappe tõttu võib see õli olla tugev mürk. Seetõttu peate ostma ainult selle kõige kallimat sorti ja pealegi täiesti usaldusväärsetes kauplustes, millele saate täielikult tugineda, et anda hästi rafineeritud toode.

Täpselt samamoodi valmistatakse Turkish delight vaniljest (toonitud kahvaturoosa), sidrunist (safraniga kollaseks toonitud) ja roosaks ning lisatakse vastavad õlid ja eeterlikud essentsid. Lõpuks saate sama retsepti järgi küpsetada kõiki kaubanduslikke Türgi hõrgutisi erinevate puuviljade ja marjade aroomiga ning need on toonitud sobivates värvides.
Eriti ettevaatlik olge massi peensuhkruga puistamisel, sest muidu see venib ja jääb näppude külge ja karbi põhja külge. Tavaliselt lastakse peale puistatud türgi maitsetükke mitu päeva soojas toas seista, veeretatakse seejärel uuesti suhkrus ja pannakse lattu.

TÜRGI RÕÕM
Kumera põhjaga konserveeritud vasknõus kuumutatakse suhkur ja vesi (1/2 l) keemiseni. Nisu- või maisitärklis (maisi) lahjendatakse külmas vees (1/2 l). Eraldi lahjendatakse külmas vees kremortaatorit (1/4 tassi) (valge pulber, mis takistab kristalliseerumist; müüakse apteegis). Kui suhkrusiirup keeb, lisa sellele puulabidaga mööda nõude põhja segades külm vesi (1/2 l), lahjendatud koor, tärklis. See segu keedetakse segamist lakkamata pooltahkeks, pannakse puuviljavaru või suhkrustatud puuviljad, vanilje või essents, värvitakse toiduvärviga, segatakse hoolikalt ja laotatakse puidust alusele või -lehele, jahutatakse, seejärel lõika väikesteks ristkülikuteks.
1 kg granuleeritud suhkru kohta - 150 g tärklist, 3 g koort, 20 g suhkrustatud puuvilju või puuviljavarusid, 1/2 g vanilli, 20 tilka essentsi.

TÜRGI RÕÕM
Siirupi jaoks: 1 kg suhkrut, 300 g vett.
Tärklise piima jaoks: 100 g riisi-, nisu- või maisitärklist, 200 g külma keedetud vett.
Turkish Delighti piserdamiseks: 100 g tuhksuhkrut, 1 cm vaniljepulka või kotitäis vanillisuhkrut.
Turkish Delighti toiduvalmistamiseks: 3-4 st. lusikad siirupit moosist või puuviljapüreest, 2 tl sidruni- või apelsinikoort, 1 tilk roosiõli või 1 tl roosisiirupit (vt ülal), 100 g kooritud pähkleid (mandlid, sarapuupähklid), 1 näputäis safranit või kurkumit .
Kokkamine:
1. Keeda pajas või vaskvaagnas suhkrusiirup, vala sinna tugeval keemisel tärklisepiim (vee ja tärklise segu) ning kuumust alandades sega puulusikaga kogu aeg, kuni mass pakseneb.
2. Lisa ülejäänud koostisosad järgmises järjekorras: puuviljapüree, vürtsid, roosiõli, pähklid, agar-agar. Keeda pooltahkeks, kogu aeg segades lusikaga mööda paja põhja, vältides massi kõrbemist.
3. Vala valmis mass 2,5 cm kihiga puidust ahjuplaadile, lase 3-4 tundi taheneda, seejärel lõika kandilisteks tükkideks ja puista üle tuhksuhkruga vaniljega.

TÜRGI RÕÕM

Nimetus Turkish delight pole idamaiste maiustuste puhul võib-olla vähem kuulus kui halvaa. Ja Türgi rõõm pole vähem iidne roog. Sarnaselt halvaale on sellest palju variante, nagu halvaa, valmistasid Türgi delight spetsiaalsed kandalatši kokad. Tõenäoliselt on Türgi rõõmu sünnikoht Türkiye. Soovitame teil proovida kahte Turkish Delighti versiooni: pistaatsiapähklite ja puuviljadega.

Türgi pistaatsiapähklitega rõõmustamiseks võtke kolm ja pool tassi granuleeritud suhkrut, 1 tass vett, 1 tass kartulitärklist, 300–400 grammi pistaatsiapähklit ja veidi sidrunhapet. Keeda suhkur veega, lisa tärklis ja keeda paksenemiseni. Kõige lõpus lisa sidrunhape. Võtame tasase vormi ja valame sinna umbes pooled pistaatsiapähklid, täidame saadud massiga (tegelikult nimetatakse seda Turkish delightiks), puistame peale ülejäänud pistaatsiapähklid ja laseme jahtuda. Türgi delight serveeritakse piklikeks tükkideks lõigatud.

Türgi puuviljade rõõmuks võtke uuesti kolm ja pool tassi granuleeritud suhkrut, 1 tass kartulitärklist, 3 supilusikatäit tuhksuhkrut, vanilliini, sidrunhapet ja puuviljamelassi. Keeda suhkur koos ühe klaasi veega, lisa tärklis ja keeda paksenemiseni. Kõige lõpus lisa puuviljamelass, vanill ja sidrunhape. Seejärel ühendame massi tasaseks ja laseme taheneda. Türgi hõrgutisi serveeritakse ka tükkideks lõigatud ja tuhksuhkruga üle puistatuna.