Maitsev rukkileib ahjus. Maitsev rukkileib kodus ahjus

Tarbimise ökoloogia. Toit ja retseptid: rukkijahust pärmita leib on diabeetiline ja samaaegselt ravim...

Mood jaoks kodune küpsetamine on viimastel aastatel kasvanud. Sellele aitab kaasa abistavate vidinate esilekerkimine, nimelt leivategijad ning inimeste üha kasvav huvi oma tervise ja tervisliku eluviisi vastu. Seetõttu on täna küsimus aktuaalsem kui kunagi varem - kuidas küpsetada rukkileiba ilma pärmita?

Alates iidsetest aegadest Venemaal – nüüdseks juba mitu sajandit – on põhitoiduks olnud jämedast nisust valmistatud lahja leib. Ja see pole juhus, just sellises jahus säilivad kõik vitamiinid ja teravilja kestad suuremal määral.

Rukkijahust pärmita leib on diabeetiline ja samaaegselt ravim. Selle kasutamine parandab soolestiku motoorikat ning musta (rukki)leiba tarbivatel inimestel on väiksem tõenäosus, et organism võib haigestuda rasvumise, diabeedi, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste tekkele.

Väga oluline on märkida, et must leib aitab organismist eemaldada kantserogeene ja paljusid muid kahjulikke aineid, samas kui valge leib seda ei suuda. Arstid soovitavad tarbida kuni 150 grammi rukkileiba päevas ilma keha kahjustamata - see on umbes 3-4 tükki.

Need, kellele meeldib oma kaloraaži jälgida, on numbrite üle samuti meeldivalt üllatunud - 100 grammi musta leiba vastab vaid 117 kcal.

Kui vähemalt oma maja leivast pärm välja jätta, muutub terve pere kindlasti tervemaks. Kõrvetised kaovad, veri paraneb ja seetõttu tasub ettevalmistuseks aega kulutada tervislik rukkileib ilma pärmita kodus.

Tagasi põhitõdede juurde

Esimene retsept taigna valmistamiseks ilma pärmita

Koostis:

• Vesi - 800 ml;
• Jahu - 300 grammi (täistera);
• Jahu - 700 grammi (rukis);
• Sool - mittetäielik magustoidu lusikas.

Ettevalmistus:

• Vala vett(toatemperatuur - ei külm ega kuum) anumasse ja valage soola, segage.
• Võtame erinevaid seemneid– näiteks seesam, linaseemned, päevalill. Seemned on praepannil veidi eelnevalt praetud. Valage need meie konteinerisse.
• Lisa 2 kuhjaga supilusikatäit isetehtud juuretist ja segage kõik uuesti. Kodune juuretis on paks, kuid peate seda hästi segama ja saate oma kätega lahustuda.
• Võtame täisterajahu(seda müüakse poodides) see sisaldab kliid, tera keskosa ja pealispinda. Jahu temperatuur peab olema toatemperatuuril.
• Sõelu jahu anumasse(see küllastub sõelumise käigus hapnikuga) ja kõik mittevajalikud osakesed eemaldatakse.
• Lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega Alguses on kõik vedel, kuid järk-järgult muutub see paksemaks ja paksemaks.
• Tainas pole selles etapis veel päris valmis, kuid see tuleb jätta 20 minutiks, katta rätikuga, kõik komponendid peavad kokku saama.
• 20 minutit on möödunud, võtame taigna, see pole visuaalselt muutunud- aga tegelikult ühendati jahu, sool, vesi, juuretis ja seemned üheks tervikuks - meie tulevaseks hapnemata rukkileivaks.
• Tainas sai paks, raske, puhanud. Tõsta see puulusika või silikoonlabidaga lauale. Tahvlile valatakse jahu - umbes 100-120 grammi.
• Sõtku tainast kätega meelitades sinna jahu ja eemaldades liigsed õhutühjad. Inimese kätesoojus 2-3 minutit teeb imet – tainas on homogeenne, paks, elastne ega kleepu käte külge.
• Tainas vormitakse kolobokiks ja asetatakse nõusse veel 8-10 tundi. Tainas seisab seekord rätikuga kaetult (2-3 korda volditud, ehk siis kangas on suur), toas soojas kohas.
• Viimase paari tunni jooksul on tainas kerkinud ja on aeg panna see ahjuvormidesse.
• Vormid võivad erineda– ümmargune, ristkülikukujuline, ruudukujuline, suur ja väike. Enne küpsetamist määrige pann taimeõliga ja puistake kergelt jahuga.
• Leib küpsetatakse ahjus umbes 60 minutit temperatuuril 180 °C. Ahi on eelsoojendatud.
• Võta leib ahjust välja, Lase jahtuda ja alles siis võta vormist välja.
• Pange see selleks ettenähtud kohta ja katke lühikeseks ajaks märja (vee väljaväänatud) rätikuga.

Teine retsept ilma pärmita taigna valmistamiseks

Koostis:

• Jahu - 650-700 grammi, kooritud;
• Mesi - 2 supilusikatäit (asendus - suhkur);
• Taimeõli - 1-2 supilusikatäit;
• Vesi - 400 ml;
• juuretis - 6-8 supilusikatäit;
• Sool - 2 teelusikatäit;
• Lisandid – mitmesugused (rosinad, kuivatatud aprikoosid, seemned).

Ettevalmistus:

• Tainas sõtkutakse kõigist komponentidest ühendage esmalt kõik vedelad koostisosad ja lisandid.
• Järgmisena lisa jahu portsjonitena, sõeludes ja segades.
• Valmis tainas pannakse vormidesse, tal lastakse seista (tõusta, läheneda) kaks tundi soojas kohas, vormid kaetakse rätikuga.
• 2 tunni pärast on tainas kerkinud pannidesse ja küpsetamiseks valmis.
• Et tainale jääks ilus krõbe koorik see peab olema pealt hästi niisutatud - seda saab teha silikoonharja või pihustuspudeliga.
• Leiva all ahjus Asetage anum veega.
• Küpseta eelkuumutatud ahjus 20 minutit ahjutemperatuuril 200°C, ava uks ja niisuta taina pind uuesti veega.
• Nüüd alandame temperatuuri kuni 180°C ja küpseta veel 40 minutit.
• Valmis must (rukki)leib Jahuta niiske lapi all ja eemalda vormist.

Kolmas taigna retsept ilma pärmita mineraalsel gaseeritud vees ilma juuretiseta

Koostis:

• 2 klaasi - gaseeritud mineraalvesi (mitte külm);
• 3-3,5 tassi – täistera rukkijahu;
• ½ tl - sool.

Ettevalmistus:

• Sega jahu soolaga.
• Lisa vähehaaval vahuvesi ja segage hästi. Sega korraks.
• Tainas osutus elastseks, ei kleepu käte külge. Seda saab reguleerida vee kogusega.
• Kuklite valmistamine(ümmargune, ovaalne, pätsikujuline).
• Määrige taimeõliga küpsetusplaat
• Kuklite laotamine ahjuplaadile ja igale toorikule joonistame noaga lõiked - paralleelselt või ruutudena. Seda tuleb teha nii, et tainas temperatuuri ja kerkimise mõjul ei “rebeneks” ning ei tekiks purunemisi ega pragusid.
• Ahi on eelsoojendatud, Asetage sellele ahjuplaat ja küpsetage rukkileiba 60 minutit 180 kraadi juures.

Õigesti küpsetatud rukkipärmivaba leib säilib ilma külmkapita 3-4 nädalat, ka tema võib külmutada– see pikendab oluliselt selle säilivusaega. Jällegi on kõige maitsvam leib kuum, värske ja isuäratav.

Pärmivaba rukkileib on väga sobib hästi piimatoodete, köögiviljade ja supiga. Kuid liha ja lihatooted ei ole kõige parem kombinatsioon, kuna leiva ja liha samaaegne viibimine maos aeglustab seedimist ning tekivad kõrvetised ja raskustunne.

Pärmivaba juuretis (teine ​​nimi on emaka juuretis)

Selle starteri aluseks on nisuterast pärit piimhappebakterid. Valmimise käigus rikastatakse juuretist vitamiinidega, mis seejärel leiva sisse kanduvad. Selle valmistamiseks vajate kooritud rukkijahu ja vett.

• Võtke konteiner(mahu järgi vähemalt 2 liitrit), see sisaldab 100 ml vett ja 3-4 spl jahu. Sega, kuni moodustub paks hapukoor. Segu asetatakse 1 päevaks pimedasse sooja kohta (kaetakse rätikuga).
• Järgmisel päeval täheldatakse käärimisprotsessi ja mitte väga meeldiv lõhn, kuid see näitab õiget protsessi ja patogeense taimestiku moodustumist, mida starteris vajame. See taimestik on vajalik piimhappebakterite toitmiseks.
• Starteri toitmine- 3 spl kooritud rukkijahu ja veidi sooja vett valmistatakse 5 päeva jooksul.
• Viiendal päeval– juuretises pole nüüd mitte ainult mullid ja meeldiv lõhn, vaid ka õige käsn. See näitab tõsist bakterite arengut ja starteri õiget moodustumist.
• 6. päeval saad juuretist kasutada pärmivaba rukkileiva küpsetamiseks.
• Hapukoore säilitamine:
  • Lisa starterisse vett vahekorras 1 osa starterit ja 2 osa vett - säilivus kuni 12 päeva kõige lahedamal ülemisel riiulil;
  • Lisa starterile jahu, rulli kiht lahti, kuivata ja säilita kaua toatemperatuuril;
  • Kingi (jaga) sõpradele, sugulastele ja tuttavatele koos heade soovidega.

Kodune juuretis on ilma pärmita rukkileiva kõige olulisem ja tervislikum osa.

Piimhappebakteritega juuretis Teeb rukkileiva kääritatud, taimse valgu rikkaks. Selline must (rukki)leib imendub organismi 90-95% ja säilib kaua (aastaid).

Ükskõik milline retsept valitakse, meeldib tulemus igale perele. Erinevad lisandid rukkileiva küpsetamisel – lai valik ja valik. avaldatud

Maitsva leiva valmistamiseks ei pea te ostma spetsiaalseid seadmeid, seda saab hõlpsasti ahjus valmistada. Võid osta ahjupanni või vormida sellest ümmarguse pätsi. Lugege artiklit ja valige oma lemmikretsept leiva jaoks kodus ahjus.

Rukkileiva valmistamiseks segatakse kahte sorti jahu: nisu- ja rukkijahu. Esimene aitab tainal muutuda pehmeks ja painduvaks. Kiiremaks küpsetamiseks kasutatakse pärmi.

Koostis:

• vesi - 400 ml sooja;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• sool - lusikas;
• rukkijahu - 300 g;
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad;
• nisujahu - 300 g;
• kuivpärm - 10 g.

Ettevalmistus:

1. Vala kaussi soe vesi, lisa sool ja pärm.
2. Lisa suhkur. Sega.
3. Jäta veerand tundi seisma. Sel perioodil toimub käärimisprotsess ja pinnale ilmub vahune “kork”.
4. Valage päevalilleõli ja segage.
5. Sõelu läbi sõela kahte sorti jahu.
6. Nüüd peate taigna kombineerima kuiva seguga.
7. Sõtkuda. Tainas tuleb lahe. Katke kotiga. Jäta paariks tunniks kõrvale.
8. Mass suurendab mahtu paar korda.
9. Sõtkuda. Asetage vormi. Katke kotiga. Jäta tund aega seisma.
10. Seadke ahi 180 kraadi peale.
11. Küpseta umbes 40 minutit.

Küpsetamisel on taigna valmistamisel ja küpsetamisel oluline säilitada temperatuuritingimused.

Lihtne retsept keefiri valmistamiseks ilma pärmita

Leiba saate küpsetada minimaalse koguse koostisainetega. Pärmi kasutamata on toode tervislik ja maitsev.

Koostis:

• jahu – 300 g nisujahu + sõtkumiseks veel veidi;
• keefir - 300 ml;
• sool - 1 teelusikatäis;
• sooda - pool teelusikatäit;
• suhkur - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Valmistage konteiner ette.
2. Valage soodasse lusikatäis keefirit, kustutades selle.
3. Lisa jahule.
4. Vala sisse keefir.
5. Sõtku tainas, vajadusel lisa jahu.
6. Segu ei tohiks käte külge kleepuda, kuid ärge liialdage jahu lisamisega.
7. Nüüd peab tainas puhkama. Selleks kata kotiga ja jäta tunniks seisma.
8. Rulli ümmargune saiatükk kokku.
9. Kasutage ülemise osa lõikamiseks nuga.
10. Puista peale jahu.
11. Aseta ahju.
12. 220 kraadi režiim.
13. Aeg 50 minutit.
14. Seejärel lülita 200 kraadi peale.
15. Küpseta pool tundi.
16. Torka vardaga läbi, kui see on kuiv, on toode valmis.

Nisukreemi leib ahjus

See leib erineb teistest toiduvalmistamisvõimalustest selle poolest, et jahu tuleb keeta keeva veega. See muudab selle kergeks ja poorseks. Mass kerkib hästi, puru on lahti, koorik on punakas ja õhuke. Omatehtud leib ahjus on kõige lihtsam ja edukam variant, see osutub kindlasti maitsvaks.

Koostis:

• vesi - 150 ml sooja;
• pärm - 15 g värsket;
• keev vesi - 150 ml;
• päevalilleõli - 3 spl. lusikad;
• sool - 1,5 spl. lusikad;
• nisujahu - 410 g.

Ettevalmistus:

1. Valage nisujahu (50 g) keevasse vette.
2. Peenesta segu lusikaga ja jäta jahtuma.
3. Murenda pärm kaussi.
4. Lisa suhkur (spl), lisa sool. Lihvima.
5. Vala sooja vette.
6. Lisa jahu (50 g).
7. Sega. Parima efekti saavutamiseks kasutage visplit.
8. Jäta veerand tundi seisma, koostisained toimivad, tainas kasvab.
9. Sõeluge jahu läbi sõela (200 g). Valage konteinerisse.
10. Valage tainas, segage.
11. Aseta jahusegu.
12. Sega, lisa õli.
13. Saada segu lauale. Vala peale ülejäänud jahu ja sõtku tainas. Jälgige konsistentsi; kogu helitugevus ei pruugi olla vajalik. Peaksite saama sileda, pehme, vetruva struktuuri.
14. Rullige palliks.
15. Määrige anum õliga, asetage pall, katke kilega.
16. Asetage sooja kohta, vältige õhuvoolu, laske tund aega seista.
17. Rulli taignarulli abil lahti.
18. Rulli tihedalt, ilma liiga tugevalt vajutamata.
19. Valmista ahi ette, seadistades režiimi eelnevalt 180 kraadi peale.
20. Parem on kasutada spetsiaalset leiva jaoks mõeldud ristkülikukujulist panni. Määri see õliga.
21. Liigutage töödeldav detail ja katke see. Pane kõrvale.
22. Poole tunniga kasvab ja võid ahju panna.
23. 30 minuti pärast ilmub kuldne koorik, eemaldage.

Kuidas küpsetada juuretisega?

Eduka leiva valmistamiseks tuleb kõik tooted kaaluda.

Koostis:

• jahu – 45 g, tuleks valida täisterajahu;
• sool - 11 g;
• nisujahu - 340 g;
• soe vesi - 330 g;
• juuretis - 210 g.

Ettevalmistus:

1. Valmistage kõrge roog ja lisage näidatud jahu.
2. Asetage starter.
3. Valage vette. Sõtkuda.
4. Tõsta lauale, sõtku jahu lisamata.
5. Kui mass muutub ühtlaseks, lisa soola.
6. Sega paar minutit.
7. Keerake seda palli moodustamiseks. Tõsta tagasi kaussi ja kata kotiga.
8. Pooleteise tunni pärast segage ja katke uuesti tund aega.
9. Veereta palliks ja aseta ahjuplaadile. Jätke 17 tunniks. Temperatuur ei tohiks ületada 20 kraadi.
10. Kui kerkimiseks pole piisavalt aega, jätke rohkem.
11. Võtke nuga ja lõigake tainas.
12. Kuumuta ahi 250 kraadini.
13. Asetage küpsetusplaat.
14. Küpseta viis minutit.
15. Vähendage temperatuuri 220 kraadini.
16. Küpseta pool tundi.

Juustuga ahjus

Väga aromaatne krõbe leib.

Koostis:

• leivapäts kliidega – 1 tk;
• või - 75 g;
• petersell;
• Cheddari juust - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki.

Ettevalmistus:

1. Peske petersell, kuivatage, tükeldage.
2. Haki kooritud küüslauk peeneks.
3. Kasutage pehmendatud võid. Sega juurde küüslauk ja ürdid.
4. Tehke pätsi pooleteise sentimeetrised lõiked ilma täielikult lõikamata.
5. Aseta täidis piludesse.
6. Riivi juust ja puista igale lõikele.
7. Mähi fooliumisse.
8. Aseta ahju.
9. Kuumuta ahi 200 kraadini.
10. Aeg - veerand tundi.

Täistera leib

Kõige tervislikum leib. Sobib hästi neile, kes pööravad tähelepanu oma figuurile.

Koostis:

• täisterajahu - 620 g;
• sool - 3 g;
• soe keedetud vesi - 250 g;
• granuleeritud suhkur - 5 g;
• pärm - 3 teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Valage pärm vette, lisage sool ja suhkur. Sega.
2. Lisa jahu (üle poole).
3. Sõtku tainas.
4. Katke kotiga.
5. Jäta poolteist tundi. Koht peaks olema soe.
6. Kui mass on kasvanud, lisa ülejäänud jahu.
7. Sõtkuda.
8. Määri vorm õliga.
9. Asetage toorik välja.
10. Katke kotiga.
11. Anna mulle veel tund.
12. Ahi tuleb seada 200 kraadi peale.
13. Esitage vorm.
14. Oodake 2/3 tundi.

Piimaga

Rõõmustage oma pere naturaalse, lisanditeta leivaga, valmistades õrnaid, õhulisi ja aromaatseid küpsetisi.

Koostis:

• kuivpärm - 10 g;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• päevalilleõli;
• lehmapiim - 300 ml;
• jahu - 430 g;
• sool - pool supilusikatäit. lusikad;
• muna - 1 tk.

Ettevalmistus:

1. Vala kuumutatud piimale sool ja lisa suhkur. Vala sisse muna.
2. Sega.
3. Vala sisse pärm.
4. Aseta jahu. Sõtku tainas.
5. Kata kilega ja aseta ahju või mis tahes sooja kohta. Jätke umbes kaks tundi.
6. Sõtkuda.
7. Tõsta võiga määritud vormi.
8. Seadke ahju 180 kraadi.
9. Küpseta kuldpruuniks.

Kui leib on küpsenud, jahuta seda järk-järgult, näiteks rätikuga kattes. Ärge asetage külma, kuna see muudab puru kleepuvaks. Lõika alles pärast täielikku jahutamist.

Kiire viis ahjus

Ükski poest ostetud päts ei asenda koduküpsetatud kaupa. Oma kiire elu tõttu kardavad paljud koduperenaised kodus leiva valmistamist proovida. Kuid pehmeid õhulisi küpsetisi saate valmistada minimaalse ajaga.

Koostis:

• nisujahu - 320 g;
• soe vesi - 210 ml;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• meresool - pool teelusikatäit;
• oliiviõli - 30 ml;
• kuivpärm - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Vala kõik puistetooted kaussi ja sega läbi.
2. Täida vee ja õliga.
3. Sõtkuda. Vajadusel lisa jahu.
4. Tulemuseks on elastne toorik, mis ei kleepu pinnale.
5. Kata kilega ja jäta.
6. Kui maht on kolmekordistunud, sõtku. See juhtub poole tunni pärast.
7. Rulli pätsikujuliseks ja lõika.
8. Aseta küpsetusplaadile pooleks tunniks.
9. Piserdage veega.
10. Viige ahju.
11. 200 kraadi režiim
12. Poole tunni pärast katab toote pind kuldse koorikuga. Võtke see julgelt välja.

Valmistatud maisi- ja nisujahust

Need on päikesepaistelised küpsetised, millel on hämmastav aroom ja täiuslik poorne struktuur.

Koostis:

• nisujahu - 250 g;
• õli - 1 teelusikatäis;
• maisijahu - 150 g;
• pärm - 1 tl kuiv kiire toime;
• muna - 1 tk;
• soe piim - 250 ml;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• sool - 1 teelusikatäis;
• või - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Valage anumasse suhkur, sool, pärm.
2. Vala sisse eelnevalt sulatatud või.
3. Siis piim.
4. Sega, kuni kõik on lahustunud.
5. Vala sisse muna. Segage.
6. Lisa jahu.
7. Sõtkuda. Katke kilega.
8. Oodake tund.
9. Püreesta kasvanud mass. Vajadusel puista peale jahu.
10. Aseta eelnevalt määritud vormi.
11. Kuumuta ahi 195 kraadini.
12. Liigutage vormi.
13. Küpseta pool tundi.

Lisatud pärmiga

Rõõmustate oma peret ja üllatate külalisi pidulikul laual aromaatsete, maitsvate küpsetistega minimaalse koostisega.

Koostis:

• kuivpärm - 1 tl;
• soe vesi - 350 ml;
• sool - 10 g;
• nisujahu - 500 g.

Ettevalmistus:

1. Valage kaussi vesi (60 ml) ja lisage pärm. Lahustage.
2. Vala ülejäänud vedelik.
3. Lisa veidi soola. Sega.
4. Sega jahuga. Saad kleepuva massi. Jahu sinna panna ei tohi!
5. Ole kannatlik ja sõtku, venitades eri suundades. Tainas peaks imama rohkem hapnikku.
6. Kui see lõpuks muutub siledaks, rulli see palliks.
7. Kata ja jäta paariks tunniks seisma.
8. Kui maht suureneb, sõtke tainas.
9. Tõsta õliga kaetud vormi.
10. Pane ahju (180 kraadi).
11. 2/3 tunni pärast võtke see välja.

Kodune Borodino leib

Seda võimalust valmistades saate tuttavate küpsetiste rikkaliku maitse ja aroomi.

Koostis:

• nisujahu (2. klass) - 170 g;
• meresool - 1 teelusikatäis;
• rukkijahu - 310 g;
• rukkilinnased - 4 teelusikatäit;
• mesi - 2 teelusikatäit;
• päevalilleõli - 2 teelusikatäit;
• presspärm - 15 g;
• köömned - 1 teelusikatäis;
• vesi - 410 ml;
• koriander - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Linnaste pruulimine: vala keeva veega (150 ml).
2. Segage. Lahku. See peab täielikult jahtuma.
3. Valage teise kaussi soe vesi (150 ml), lisage mesi, murendage pärm ja segage.
4. Veerand tunni pärast suureneb massi maht.
5. Valage jahu kõrgesse anumasse ja lisage sool. Segage.
6. Vala sisse pärmipõhi. Asetage pruulitud linnased. Lisa ülejäänud vesi.
7. Lisage päevalilleõli, segage.
8. Kata ja hoia soojas.
9. Pooleteise tunni pärast pange see vormi.
10. Puista peale köömneid, seejärel koriandrit. Vajutage kergelt.
11. Jätke 2/3 tunniks.
12. Kuumuta ahi 180 kraadini.
13. Asetage vorm.
14. Küpseta umbes tund.

Leiva küpsetamine ahjus ei ole lihtne, mitmeastmeline ja vaevarikas protsess. Kokka, kes on selle valdanud, peetakse õigusega ässaks. Proovime seda kasulikku asja õppida.

Kodus ahjus leiva küpsetamiseks on vaja selget tegevusplaani. Kõigepealt tuleb kindlaks teha, millist leiba soovime ahjus näha: rukkileib ahjus, leib ahjus pärmiga, pärmivaba leib ahjus, juuretis leib ahjus, nisuleib ahjus, leib küüslauguga ahjus, keefirileib ahjus . Kuid kõige olulisem küsimus on, kas see saab ahjus valge leib või must leib ahjus. Sõltuvalt valitud valikust valitakse välja vajalikud tooted, koostatakse annused ja mõõdetakse portsjonid.

Kodus ahjus leib töötab ainult siis, kui järgitakse kõiki reegleid. Sõelu õigel ajal jahu, kuumuta vett või piima täpselt, sõtku tainas õigesti jne. Leiba on võimalik küpsetada ka ilma pärmita ahjus, kuid selle maitse jääb mõnevõrra alla traditsioonilisele leivale, kuigi eksperdid ei eita selle kasulikkust. Kodus ahjus leiva õige retsept hõlmab pärmi kasutamist. Kodune leib ahjus, retseptid koos fotodega on esitatud meie veebisaidil. Järgige ekspertide nõuandeid ja saate ahjus maitsva leiva. Olgu selleks algul lihtne leib ahjus. Koolitus teeb oma töö ning tasapisi õpitakse kodus ahjus leiba küpsetama. Järgmine retsept, mille valdate, peaks olema ahjus küpsetatud omatehtud rukkileib. See on väga isuäratav ja aromaatne, kaunistab iga pühadelauda. Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept tasub enne uurida. Aja jooksul muutub ahjus küpsetatud omatehtud rukkileib teie pühade tipphetkeks.

Leiva ahjus küpsetamiseks on vaja retsepti, sest... Komponentide annustamine on väga täpne. Ka kõige lihtsam ahjuleiva retsept koosneb täpsetest numbritest ja tehnoloogilistest sammudest. Koduleiva küpsetamine ahjus rangete juhiste järgi on kohustuslik.

Kui õpite ise leiba valmistama ja jääte oma loominguga "leib ahjus" rahule, tuleks fotodega retsepte teistele näidata. Eriti kasulikud on ahjus küpsetatava leiva samm-sammult retseptid, kuna need on visuaalsed ja algajatele arusaadavad. Parim viis ahjus leiva küpsetamise meeldejätmiseks on video.

Dieeti järgivaid inimesi huvitab pärmivaba leiva retsept ahjus ja leivakrutoonid ahjus. Uurige meie näpunäiteid, harjutage, proovige ja te mitte ainult ei tea, vaid õpetate ka teisi ahjus omatehtud leiba küpsetama.

Leiva maitse sõltub suuresti toodetest, nende värskusest, kvaliteedist, retsepti rangest järgimisest ja doseerimisest. Komponentide lisamine "silma järgi" on vastuvõetamatu.

Vedelad koostisosad (vesi, piim, vadak) peaksid olema soojad ja jahu tuleks sõeluda, sest nii rikastatakse tainas hapnikuga.

Leivaküpsetusvormid tuleks täita poole või kahe kolmandiku ulatuses tainaga, et sellel oleks ruumi kerkida. Kui küpsetad ahjuplaadil ilma vormideta, võid iga pätsi alla panna suure kapsalehe, nagu antiikajal ahjus leiba küpsetades tehti.

Leiba tuleks hoida puidust leivakonteinerites, emailpannides, kaetud rätiku või riidega. Kuid seda on parem hoida suletud keraamilises mahutis.

Leiva valmistamisele tuleks läheneda erilise austusega, kiirustamata. Samal ajal lugesid meie esivanemad palveid, palusid Jumalalt õnnistust ja alles siis asusid tööle.

Rukkileiba saab kodus ahjus valmistada iga perenaine. Kasutades meie retsepte, saate iga päev kostitada oma perekonda ja sõpru lõhnavate värskete küpsetistega, mis on valmistatud tõestatud toodetest.

Rukkileib ahjus. Toiduvalmistamise retsept

Tervisliku toitumise teema teeb muret paljudele. Kahjuks ei ole paljude pagaritöökodade ja pagaritöökodade tooted alati kvaliteetsed. Kuum päts jääb aga alati kohev ja üllatavalt maitsev. Seetõttu räägime teile hea meelega, kuidas isetehtud rukkileiba valmistada.

Koostis:

• rukkijahu - 250 grammi;
• nisujahu - 170 grammi;
• värske pärm - 10 grammi;
• soe keefir - 170 ml;
• keedetud vesi toatemperatuuril - 80 ml;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• või - 10 grammi;
• köömned - pool supilusikatäit;
• linaseemned - magustoidu lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamise retsept ei tekita teile suuri raskusi. Kuid olge valmis selleks, et peate selle protsessi jaoks pühendama üsna palju aega. Seega olge kannatlik ja hakake koos meiega kokkama.

Niisiis, kõigepealt hoolitseme taigna eest. Selleks tuleb sobivas anumas segada vesi ja keefir ning seejärel lisada neile pärm, sool ja suhkur. Vahusta kõik koostisained ühtlaseks ja jäta seejärel viieks minutiks seisma.

Kui pärm paisub, lisa neli supilusikatäit rukki- ja kaks supilusikatäit nisujahu. Segage koostisained uuesti ja katke kauss tihedalt kaanega. Saatke tainas pooleteiseks tunniks sooja kohta.

Kui aeg on möödas, sega põhi õli, linaseemnete ja ülejäänud jahuga. Sõtku tainas ja lase kerkida. Kahe ja poole tunni pärast saate leiba küpsetada. Tõsta tainas lauale, suru see alla ja aseta küpsetusnõusse. Kui soovid, et päts oleks kohev, kata päts toidukilega ja lase pätsil uuesti kerkida.

Kuumuta ahi, piserda tainas veega ja aseta pann ahju. Kümne minuti pärast alanda kuumust 210 kraadini. Poole tunni pärast valmib värske koduleib. Et koorik oleks ilus ja roosiline, võid pinna määrida vedela tarretisega. Kata päts puhta rätikuga ja lase jahtuda.

Maitsev aromaatne leib on suurepärane seltskond esimese ja teise käigu jaoks. Võite seda kasutada ka mistahes täidisega võileibade alusena.

Kodune rukkijahust leib ahjus

Seekord soovitame tainast sõtkuda kaljaga. Tänu sellele koostisosale on leival eriline hapu maitse ja meeldiv aroom.

Koostis:

• rukkijahu - 450 grammi;
• nisujahu - 250 grammi;
• tume kvass - 500 ml;
• oliiviõli - kolm suurt lusikatäit;
• sool - supilusikatäis ilma slaidita;
• kuivpärm - üks supilusikatäis;
• rukkikliid ja lina - igaüks kolm supilusikatäit.

Allpool saate lugeda lihtsat ahjus küpsetatud rukkileiva retsepti.

Vala kalja kastrulisse ja kuumuta 40 kraadini. Eraldi kausis segage pärm ja sool. Vala sisse sooja kalja ja või kuivsegu. Segage koostisosi, kuni segu muutub homogeenseks.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu kaussi, lisa linaseemned ja jahvatatud kliid. Määri käed taimeõliga ja sõtku tainast, kuni see muutub kleepuvaks. Koguge töödeldav detail palliks, katke see paksu salvrätikuga ja asetage see üheks tunniks sooja kohta.

Kui määratud aeg on möödas, sõtke tainas uuesti ja jagage see kaheks osaks. Määri kaks ristkülikukujulist silikoonvormi. Asetage toorikud neisse ja tasandage pind. Kata tainas uuesti rätikuga ja lase pool tundi seista.

Küpseta leiba 50 minutit, kuni see on valmis.

Rukkijahust valmistatud Choux leib

Paljud koduperenaised usuvad, et ahjus on parem küpsetada omatehtud pätsid. Seetõttu kasutavad paljud neist leivamasinat ainult taigna sõtkumiseks. Ja täna räägime teile üksikasjalikult, kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus "segatud" meetodil.

Koostis:

• kooritud rukkijahu - 200 grammi;
• esimese klassi nisujahu - 110 grammi;
• tume kuivlinnased - kolm suurt lusikat;
• jahvatatud koriander - üks supilusikatäis;
• tatar (või mõni muu) mesi - kaks supilusikatäit;
• väikesed tumedad rosinad - 60 grammi;
• siguripulber - üks lusikas;
• keev vesi - 220 ml;
• päevalilleõli - kaks supilusikatäit;
• jäme lauasool ja köömned - üks teelusikatäis;
• palsamiäädikas (tume) - supilusikatäis;
• kuivpärm - poolteist teelusikatäit.

Maitsev rukkileib valmib kodus ahjus järgmiselt.

Sega sügavas kausis linnased ja jahvatatud koriander ning vala seejärel kuivsegule 80 ml keeva veega. Segage ülejäänud vedelik eraldi kausis meega. Mõne aja pärast ühendage mõlemad segud ja segage hästi. Loputage rosinad ja leotage kuumas vees.

Vala õli ja äädikas leivaküpsetaja kaussi, lisa soola ja mee segu. Sõelu mõlemat tüüpi jahu sobivasse kaussi ning sega seejärel köömnete, pärmi ja rosinatega. Vahusta kõik kuivained ja tõsta seejärel leivamasinasse. Seadke taigna sõtkumise programm pooleks tunniks.

Tõsta tainas lauale ja sõtku seda kätega veel mõnda aega. Vormi tainast päts ja aseta rasvainega määritud ahjuvormi. Kata toode toidukilega ja lase poolteist tundi kerkida.

Enne leiva ahju panemist tee pinnale kahvliga torked. Kuumuta ahi 190 kraadini ja piserda seinad veega. Küpsetage maiust 40 minutit, seejärel jahutage ja tooge lauale.

Rukkileib kaerahelvestega

Seekord räägime teile, kuidas valmistada maitsvat aromaatset pätsi ilma pärmi kasutamata.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kolm klaasi rukkijahu;
• pool klaasi kaerahelbeid;
• kaks klaasi keefirit;
• üks kana muna;
• teelusikatäis soodat (ilma slaidita);
• üks magustoidulusikatäis soola.

Kuidas kodus rukkijahust leiba küpsetada? Proovige seda lihtsat retsepti.

Valage keefir sügavasse anumasse ja segage soodaga. Niipea, kui vedelik hakkab mullitama, lisage sellele sool ja muna. Pärast seda peate lisama klaasi jahu ja teravilja. Segage tooted ja lisage neile ülejäänud jahu.

Sõtku kätega kleepuv tainas, vormi sellest päts ja aseta pärgamendile. Piserdage tainas jahuga ja asetage see üheks tunniks ahju.

Rukkileivarull sibulakoortega

Kui teile meeldib originaalseid kulinaarseid ideid ellu viia, võtke see retsept teadmiseks.

Nõutavad tooted:

• sibula koor - üks peotäis;
• vesi - 350 ml;
• valge jahu - 300 grammi;
• rukkijahu - 200 grammi;
• sool - kaks teelusikatäit;
• suhkur - üks teelusikatäis;
• kuivpärm - kaks teelusikatäit;
• taimeõli;
• üks suur sibul.

Kuidas rukkileiba ahjus õigesti küpsetada? Selle ebatavalise maiuse retsept on üsna lihtne.

Eemalda sibulalt koor, pese korralikult läbi ja vala peale keev vesi. Pärast seda küpseta seda keskmisel kuumusel veel kümme minutit. Laske puljongil (vaja on 300 ml) tõmmata ning lisage sellele suhkur ja pärm. Niipea, kui selle pinnale ilmub kohev “kork”, lisage ülejäänud koostisosad ja lusikatäis õli. Sõtku tainas kätega ja aseta sooja kohta.

Kuni tainas toidukile all kerkib, tuleb sibul taimeõlis praadida. Kui tooriku suurus suureneb, tuleb see kitsaks pikaks kihiks lahti rullida. Aseta pinnale praetud sibulad ja keera siis tainas rulli.

Katke töödeldav detail ja laske sellel veel 40 minutit seista. Pärast seda viige tulevane leib vormi ja küpsetage ahjus, kuni see on valmis. Kui sul pole aega rulli kaunistada, võid tainale lihtsalt praetud sibulat lisada. Kuid igal juhul saate väga maitsva toote, mida kogu pere naudib.

Pidulik päts pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kodus ahjus saab rukkileiba küpsetada mitte ainult argipäeviti. Seda näete, kui küpsetate meie retsepti järgi pätsi.

Koostis:

• seerum - 450 ml;
• sulatatud või - kaks suurt lusikat;
• sool - maitse järgi;
• mesi - kaks lusikatäit;
• kuivpärm - üks kotike;
• täistera nisujahu - 350 grammi;
• rukkijahu - 150 grammi;
• kreeka pähklid ja maapähklid - igaüks 70 grammi;
• päevalilleseemned - 50 grammi;
• lina, rosinad, kuivatatud jõhvikad ja kuivatatud aprikoosid - igaüks 50 grammi;
• seesam - neli supilusikatäit.

Koduses rukkijahust valmistatud pühadeleib valmib lihtsalt ja kiiresti.

Kõigepealt sorteerige kuivatatud puuviljad välja, loputage ja leotage kuumas vees. Pärast seda lõigake kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks. Murra kreeka pähklid ja prae need kiiresti kuival pannil läbi.

Kuumutage vadak ja segage see siis mee, soola ja ghee-ga. Kui segu on jahtunud 40 kraadini, lisa sellele pärm.

Sõeluge jahu ja segage see vadakuga. Segage tooteid spetsiaalsete lisadega segisti abil. Lisa tainale kuivatatud puuviljad ja pähklid. Vormi kaks pätsi, pintselda need üle õliga ja puista peale seesamiseemneid. Seejärel tõsta tainas ahjuvormidesse, kata kilega ja jäta kaheks tunniks kerkima.

Küpseta leiba 50 minutit, seejärel tõsta see restile ja kata rätikuga. Mõne tunni pärast on leib küps ja seda saab külalistele serveerida. Kui valmistate maiuse õhtul, siis järgmisel hommikul ootab teie pere luksuslik hommikusöök. Lõika leib viiludeks ja too koos või, kuuma tee või kohviga lauale.

Pärmivaba leib teelehtedega

Kui teie käsutuses on küpsenud juuretis, kasutage seda kindlasti lõhnava koduleiva valmistamiseks.

Koostis:

• rukkijahu - kaks ja pool klaasi;
• hapukoor - 200 grammi;
• soe vesi - 80 ml;
• teelehed - 140 ml;
• suhkur ja sool - üks teelusikatäis.

Valmistame kodus rukkileiva väga lihtsa retsepti järgi.

Sega lahtine rukkijuuretis vee ja 100 grammi jahuga. Sega tooted läbi, kata rätikuga ja lase kolm-neli tundi soojas kohas “küpseda”.

Kui tainas on kahekordseks paisunud, lisa teelehed, jahu, sool ja suhkur. Sõtku tainas (see peaks olema üsna kleepuv), kata kilega ja lase poolteist tundi soojas kohas seista.

Asetage toorik lauale ja andke sellele soovitud kuju. Ülesande hõlbustamiseks niisutage käsi pidevalt veega. Määri vorm võiga ja aseta töödeldav detail sellesse. Pärast seda tuleb lasta tainal uuesti kerkida.

Küpseta leiba hästi kuumutatud ahjus kümme minutit ja seejärel vähenda kuumust. 20 minuti pärast saab valmisolekut kontrollida puupulga või tikuga. Et leib oleks kaetud kuldpruuni koorikuga, pintselda seda sooja veega. Enne serveerimist jahuta maiust kindlasti mitu tundi.

Läti rukkileib piimaga

Siin on lihtne ja kiire viis maitsva omatehtud maiuse valmistamiseks. Tavaliselt valmistatakse rukkileiba kahte sorti jahust, kuid seekord kasutame ainult ühte.

Koostis:

• jahu - 300 grammi
• kuivpärm - üks teelusikatäis;
• vesi - 50 ml;
• piim - 150 ml;
• või - 50 grammi;
• köömned, rosinad ja vedel mesi - igaüks kaks supilusikatäit;
• sool ja suhkur - kumbki pool teelusikatäit.

Kodus ahjus rukkileiva valmistamine on väga lihtne.

Sega vesi ja piim ning kuumuta segu seejärel 40 kraadini. Valage see leivaküpsetaja kaussi, lisage või, sool, mesi ja suhkur. Lisa jahu ja pärm. Sõtku tainast poolteist tundi.

Pese rosinad ja leota vees veerand tundi. Järgmisena peate selle kuivatama ja segama lusikatäie jahuga.

Tõsta tainas lauale, puista peale köömneid ja rosinaid. Jätkake selle sõtkumist taimeõliga määritud kätega. Andke valmis tainale soovitud kuju, asetage tulevane leib küpsetusplaadile ja katke see rätikuga.

Pooleteise tunni pärast küpsetage tainas 220 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kui leib on valmis, jahuta see kindlasti soojas ahjus rätiku all restil. See protsess võtab aega umbes kaks tundi ja hiljem võid maiust serveerida või, külmlõikude või eelroogadega.

Leib on üks paljudest toiduainetest, mida peaaegu alati koos toiduga serveeritakse. Pole vahet, kas tegemist on hommiku-, lõuna- või õhtusöögiga. Aga kiiremat suupistet nagu võileib pole veel leiutatud. Põhimõtteliselt on kahte peamist leibatüüpi: valge ja tume, valmistatud nisu- või rukkijahust. Musta leiba peetakse tervislikumaks selle kõrge kiudainesisalduse, kasulike mineraalide, vitamiinide ja aminohapete tõttu. Toitumisspetsialistid lisavad selle peaaegu igasse tervisliku toitumise programmi kehakaalu langetamiseks.

Rukkileiva valmistamine on üsna lihtne. Küpsetamiseks vajalikke koostisosi müüakse igas kaupluses või turul. Saate seda kodus küpsetada mitte ainult leivamasinas või aeglases pliidis, vaid ka tavalises ahjus. Selles pole midagi rasket. Rukkileib valmistatakse pärmi või juuretisega, lisanditega või ilma. Kõige sagedamini segatakse rukkijahu nisujahuga, kuid seda võib valmistada ka puhtalt rukkijahust. Kõik sõltub teie valitud retseptist. Soovitan teil valmistada traditsioonilist omatehtud rukkileiba.

Selleks vajame:

• Rukkijahu - 500 grammi
• Sool - maitse järgi
• kuivpärm - 8,5 grammi
• Vesi - 300 ml

KOOS segage kõik koostisosad ja sõtke hoolikalt, kuni saadakse homogeenne ilma tükkideta mass. Tõsta anumasse, kata vahvlirätikuga ja jäta mitmeks tunniks kerkima. Seejärel sõtkume ja moodustame kukli, mis võib olla mis tahes kujuga, kuid enamasti on see kas ümmargune või ovaalne. Teeme peale lõiked ja küpsetame eelkuumutatud ahjus 220°C juures pool tundi. Kontrollige valmisolekut leiba koputades. Koor peaks olema kõva, pruunistunud ja krõbe. Võtke valmis päts välja, mässige rätikusse ja laske toatemperatuuril jahtuda. Valmis.

Nagu näete, pole rukkileiva valmistamine nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Kuid see osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Näiteks diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavad inimesed ei saa ilma selleta elada. Saate mitmekesistada rukkist valmistatud küpsetisi, lisades neile erinevaid koostisosi, nagu pähkleid, juustu, ürte ja isegi šokolaadi. Siin näiteks seemnetega rukkileiva retsept:

Taigna valmistamiseks vajame:

Kõigepealt valmistame taigna. Parem on see õhtul ette valmistada. Sega kõik koostisosad, kata rätikuga ja jäta üleöö käärima. Hommikul lisa tainale jahu, sool, seemned ja vesi, võid lisada maitseaineid või ürte, mis sulle meeldivad, näiteks köömneid või koriandrit; Sõtku tainas ja jäta veel 1 tunniks kerkima. Vahepeal valmista ahjuvorm: määri võiga või kata lihtsalt küpsetuspaberiga. Seejärel moodustame pätsi, asetame selle ettevalmistatud küpsetusplaadile ja jätame veel 1 tund. Seejärel asetage leib 15 minutiks 250°C-ni eelsoojendatud ahju. Järgmisena alanda temperatuur 180 °C-ni ja küpseta umbes 50 minutit.

Kui vitamiinidest on puudus, eriti sügis-talvisel perioodil, sobib isetehtud rukkileib lihtsalt ideaalselt. Paar viilu seda leiba päevas aitab hoida immuunsüsteemi heas vormis ja mitte haigeks jääda!