Viinamarjalehed dolmale talveks. Viinamarjade lehtede õige ettevalmistamine dolma jaoks talveks

Kõige tavalisem viinamarjalehtede kasutamine maitsva idamaise roa loomiseks, mis meenutab vene kapsarulle. See on dolma. Selle jaoks kasutatakse värskeid lehti, millesse mässitakse riisiga hakkliha. Kui aga valmistate talveks marineeritud viinamarjalehti või soolatud viinamarjalehti, saate nautida lõhnavat rooga aasta läbi.

Viinamarjade lehtede koristamise omadused ja nipid

Hea perenaine suudab alati oma lähedasi üllatada maitsva roaga, isegi kui tundub, et tooted pole selle valmistamiseks saadaval. Lähis-Ida rahvaste seas võib isegi talvel laudadel näha lõhnavat dolmat – rahvuslikku "täidisega kapsast" viinamarjalehtedest. Trikk seisneb selles, et need sobivad hästi töötlemiseks ja neid saab teatud tingimustel pikka aega säilitada. Kodus koristatakse viinamarja lehti järgmiselt:

• soolamine;
• marineerimine;
• külmutamine;
• konserveerimine.

Viinamarjade lehti lõigatakse viinapuu õitsemise ajal, eelistades valgete sortide noori võrseid. Dolma valmistamiseks võib kasutada ka punaseid viinamarju, kuid need on sitkemad ja sakiliste servadega. Teedelt ja tööstusettevõtetest tuleks lehed ära lõigata, et need ei tolmaks ega koguneks endasse kahjulikke aineid.

Mõned koduperenaised eelistavad viinamarjalehti värskelt koristada. Selleks rullitakse mitu lehte tihedaks rulliks, asetatakse puhtasse klaaspurki, kaetakse kaanega ja steriliseeritakse ahjus umbes tund aega. Talvel on sellistel lehtedel eriline aroom ja need peaaegu ei erine värskelt lõigatud lehtedest.

konserveeritud viinamarja lehed

Viinamarja lehed on osutunud kasulikuks dieettooteks. Need sisaldavad suures koguses kiudaineid, vitamiine, rauda, ​​tsinki, fosforit, askorbiinhapet. Kui valmistate selle madala kalorsusega toote talveks korralikult ette, saate aastaringselt valmistada roogasid, mis sisaldavad kasulikke aineid, mis vähendavad südame-veresoonkonna, seedetrakti ja muude haiguste tekke riski.

Konserveeritud viinamarjalehti saab valmistada kahel viisil.

kuiv konserveerimine

Koostis:

• viinamarja lehed;
• soola.

Kokkamine:

Teil on vaja kuivi steriliseeritud purke.

1. Pestud ja kuivatatud viinamarjalehed asetatakse ükshaaval põhjale.
2. Iga 10 lehe kohta vala pool teelusikatäit soola.
3. Kui purk on täielikult täidetud, kaetakse see metallkaanega ja asetatakse 15-20 minutiks eelsoojendatud ahju.
4. Mahuti suletakse tihedalt kaanega.

Kui see toorik talvel avada, levib viinamarjalehtede lõhnav aroom kogu kööki. See konserveerimismeetod võimaldab teil maksimaalselt säilitada kõik viinapuu kasulikud omadused.

Marineerimine

Koostis:

• vesi;
• sool;
• äädikas.

Kokkamine:

Marineeritud viinamarjalehti kasutatakse ka dolma ja mitmesuguste muude roogade valmistamiseks.

1. Lõigatud noored lehed pestakse põhjalikult jooksva vee all, laotakse üksteise peale.
2. Saadud "pakk" tuleb rullida torusse ja mähkida niidiga.
3. Lehtede pehmemaks muutmiseks kastetakse iga rull kordamööda mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vette.
4. Soolvesi valmistatakse 1 liitrist veest ja 40 g soolast. Seda pole vaja keeta, kuid on oluline, et sool oleks täielikult lahustunud.
5. Lehtede rullid pakitakse tihedalt purkidesse. Parem on kasutada klaasmahuteid mahuga 0,5 liitrit või 0,7 liitrit.
6. Iga purk täidetakse soolveega, kaetakse metallkaanega ja jäetakse 3 päevaks käärima.
7. Marineerimise viimane etapp on steriliseerimine. Pangad asetatakse keeva veega potti ja steriliseeritakse tulel 20 minutit. Enne seda aga lisatakse igasse purki teelusikatäis 9-protsendilist äädikat.
8. Dolma jaoks mõeldud korgistatud marineeritud viinamarjalehti saab säilitada isegi ilma külmkapita.

Viinamarjalehtede soolamine

Koostis:

• viinamarja lehed;
• sool;
• vesi.

Kokkamine:

See meetod on palju lihtsam kui viinamarjalehtede marineerimine dolma jaoks. See seisneb tooraine valamises 10% külma soolalahusega.

1. Enne lehtede purki panemist need pestakse ja laotakse tihedalt üksteise peale.
2. Tugevas soolalahuses säilivad viinamarjalehed hästi kogu külma aastaaja ja saab valmistada maitsvat dolmat. Säilivad ka kasulikud ained, mida viinapuu neile annab.
3. Enne küpsetamist tuleb lehti leotada soojas vees, et sool eralduks. Vastasel juhul on dolma ülesoolatud.

Kuiv suursaadik

Koostis:

• soola.

Kokkamine:

Veel üks kiire retsept viinamarjalehtede koristamiseks tulevikuks. Tooraine peab olema puhas ja kuiv.

1. 3-5 lehest keerake kokku tihe toru ja asetage see plastpudelisse.
2. Sama tehakse ka ülejäänud lehtedega, piserdades torusid perioodiliselt väikese koguse soolaga.
3. Kui pudel on täielikult täidetud, suletakse see ja hoitakse külmkapis või keldris.

Külmutage

Koostis:

Kokkamine:

Lihtsaim võimalus on viinamarjalehtede külmutamine, kuid sellistest toorainetest valmistatud dolma osutub väga maitsvaks ja lõhnavaks.

1. Tolmust puhastatud kuivad noored lehed laotakse 10 tk hunnikusse ja igast volditakse kokku tihe toru, mis seotakse niidiga kinni.
2. Toorikud säilitatakse sügavkülmas kilekottides.
3. Niipea, kui soovite dolmat valmistada, võetakse torud välja, keedetakse keeva veega või sulatatakse loomulikul viisil.

Kaukaasias ja Lähis-Ida riikides on dolma üks lemmik- ja tervislikumaid roogasid, mistõttu seda ei valmistata mitte ainult suvel, kui viinapuu annab noori lehti, vaid ka muul aastaajal. Seda saab teha viinamarjalehtede koristamiseks mitmel viisil.

Tõenäoliselt on igal rahvusel oma traditsioonid, sealhulgas kulinaarsed. Paljudes peredes valmistatakse erinevaid rahvustoite, mille valmistamise retsepte leiab nüüd ka internetist. Ja see on suurepärane, sest uued kulinaarsed katsed võivad dieeti suurepäraselt mitmekesistada. Nii saab iga perenaine oma köögis valmistada Kaukaasia ja Kesk-Aasia traditsioonilisi roogasid, mille hulka kuulub kahtlemata ka dolma. Kuid saate seda õigesti küpsetada ainult sooja ilmaga, kuna selleks on vaja viinamarjalehti. Ja täna räägime sellest, kuidas viinamarja lehti talveks säästa.

Dolma sarnaneb mõneti meie kapsarullidega. Kuid nad küpsetavad seda eranditult viinamarjalehtedes. Kapsarullide jaoks mõeldud traditsioonilist kapsast saab hõlpsasti osta igal ajal aastas, kuid viinapuulehtedega on olukord keerulisem. Seetõttu eelistavad koduperenaised seda valmistada: marineerida, säilitada, külmutada või soolada.

Viinamarjadest kogutud Dolma lehti on kõige parem säilitada viinapuu õitsemise ajal. Kogenud kokad soovitavad eelistada valgetest viinamarjadest korjatud toorainet. Punastest sortidest kasutatakse lehti palju harvemini, kuna need on jäigemad ja ebaühtlase servaga. Muidugi tasub dolma jaoks koristada ainult noori lehti, mis on lõigatud teedest kaugel asuvatelt taimedelt.

Dolma lehtede värskena hoidmine

Tegelikult saab viinamarjade lehti koristada ilma spetsiaalse kuumtöötluseta. Ettevalmistatud lehed tuleb rullida kümneks tükiks rullideks ja täita klaaspurgiga. Pärast seda keerake purk tavalise õmbluskaanega kokku ja saatke sahvrisse (üsna pimedasse kohta). Külmal aastaajal on lehed samasugused, nagu oleks põõsast nopitud.

Talveks võib marineerida ka viinamarjalehti.

Selle dolma koristamise variandi jaoks on vaja põõsast lõigata vajalik arv lehti. Pärast seda tuleb need välja sorteerida, et alles jääksid ainult terved, vigastamata. Neid tuleb pesta jooksva vee all ja seejärel panna üsna sügavale pannile. Valage ettevalmistatud toorained keeva veega.

Jahtunud lehed tuleb ettevaatlikult mitmeks tükiks kuhjadesse laotada ja seejärel kokku rullida. Täida purgid selliste toorainetega (piisavalt tihedalt) ja hakka marinaadi valmistama. Keeda vesi, lahusta selles sool ja mustad pipraterad. Pooleteise liitri vedeliku jaoks tuleb kasutada paar supilusikatäit soola ja kolm kuni neli pipratera.

Valmistatud soolvesi vala purkidesse, et see ühtlaselt laiali valguks, täites leherullide vahel olevad tühimikud. Kata purgid kaanega, mässi ja jäta nii terveks ööks. Sulgege purgid hommikul plastkaanega ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Konserveerimine

Paljud koduperenaised säästavad rohelisi talveks dolma jaoks konserveerimise abil. Sellise manipuleerimise õigel rakendamisel jäävad toorained maitsvaks ja tervislikuks ning säilivad ka suurepäraselt.

Valmistage viinamarjalehed ette: peske need, raputage maha ja kuivatage veidi. Rullige need torudeks, millest igaüks on kakskümmend lehte, ja kinnitage niidiga.

Võtke iga ettevalmistatud rull lusikaga ja laske need sõna otseses mõttes kümneks sekundiks keevasse vette. Seejärel kasta need kohe külma vette.

Pane ettevalmistatud rullid pooleliitristesse purkidesse. Need peaksid olema üsna tihedad. Valage sellised toorained külma soolveega. Selle valmistamiseks peate iga liitri vee kohta kasutama nelikümmend grammi soola.

Jätke viinamarjalehed lahtiste kaantega purkidesse kolmeks päevaks.

soolamine

Soolamist peetakse veel üheks üsna populaarseks viisiks dolma viinamarjalehtede koristamiseks. See on üsna lihtne meetod, mille jaoks peavad "Tervise kohta populaarse" lugejad varuma ainult toorainet, vett ja soola. Lehed tuleb eelnevalt põhjalikult pesta. Samuti peaksite valmistama soolalahuse - kümme protsenti - ja jahutama. Valage lehed saadud lahusega pooleliitrisesse purki, korgige ja hoidke üsna jahedas ja pimedas kohas. Samal ajal ärge unustage lehti enne kasutamist leotada, valades neid poolteist kuni kaks tundi külma puhta veega.

Lehed võib ka kuumal meetodil talveks soolata, et need kindlasti ei rikneks. Selleks peate valmistama taimse tooraine ja soolvee. Kasutage viis kuni kuus supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta. Keeda soolvesi ja kasta sinna kümneosalise virnana eelpestud lehed. Pärast seda, kui lehed muudavad oma värvi pruuniks, tuleb need keevast vedelikust eemaldada ja taldrikule panna. Töödelge kõiki lehti sel viisil, pange need steriilsesse purki ja täitke soolveega. Sulgege purgid ja keerake need tagurpidi jahtuma.

Sügavkülmas küpsetamine

Külmutades saab dolma jaoks varuda ka viinamarjalehte. Kogutud tooraine tuleb põhjalikult pesta ja asetada paberrätikule kuivama.

Pärast seda peate lehed kuhjadesse voltima ja rulli kokku keerama. Voldi need toorikud kottidesse ja saatke sügavkülma. Pidage meeles, et külmutatud lehed muutuvad eriti hapraks. Enne toiduvalmistamist tuleb need ettevaatlikult üles sulatada: asetada need nii, et nad ise külmuksid, või kasta kuuma vette.

Seega on dolma jaoks roheliste koristamiseks palju võimalusi. Ja iga perenaine saab ise valida endale sobiva.

Dolma jõudis meie kööki Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvastelt ning vallutas kõik oma kirjeldamatu maitse ja valmistamise lihtsusega. Põhimõtteliselt meenutab see meie kapsarulle, ainult et on palju väiksema suurusega ja pakitud mitte kapsa, vaid viinamarjalehe sisse.Dolma valmistamiseks võib kasutada nii värskelt korjatud kui töödeldud viinamarjalehti - soolatud või marineeritud. Koos lamba- või veisehakklihaga annavad need vene rahvale harjumatu hapukas-vürtsika lihamaitse ning sobivad hästi keefiri või koorekastmega.Paljud võivad arvata, et dolmat saab küpsetada vaid suve alguses, samas kui viinamarjalehed on veel pehmed. ja värske. Tegelikult on viinamarjalehte igas koguses talveks väga lihtne koristada.

Kuidas säästa värskeid viinamarja lehti talveks

Marineeritud viinamarjalehed dolmale talveks

• viinamarja lehed;
• Paar hernest vürtspipart;
• teelusikatäis soola.

Meie perenaised on harjunud kapsarulle küpsetama, pakkides liha koos riisiga kapsalehtedesse. Sarnane roog on ka Kaukaasias, seal kasutatakse ainult lambahakkliha, mis on mähitud viinamarjalehtedesse. Seda rooga nimetatakse dolmaks. Üldiselt selgub, et see on omamoodi versioon meie kapsarullidest, ainult uues ümbrises.

Kaasaegsed koduperenaised on hakanud dolmat küpsetama üsna sageli, mistõttu tahan täna tõstatada teema, kuidas valmistada talveks kapsarullide jaoks viinamarjalehti.

Kuidas valmistada viinamarja lehti talveks

Dolma lehtede valimisel eelistage valgeid viinamarjasorte. On soovitav, et tulevase roa "ümbris" oleks noor, lõigatud viinapuust, mis asub tiheda liiklusega maanteedel ja teedel. Fakt on see, et sõidutee ääres asuvad taimed on heitgaaside ja muu sogaga küllastunud, kuna see kõik ladestub lehtedele. Sellised taimed võivad olla tervisele kahjulikud.

Viinamarjalehtede talveks ettevalmistamiseks on kaks võimalust: külmutada ja marineerida.

Mõelge mõlemale:

• Külmutamine on soodsaim viis lehtede pikaajaliseks säilitamiseks. Selleks võtke viinamarja lehed, loputage hoolikalt ja kuivatage. Voldi juba puhtad taimed 7–10 tükki virna, keera ettevaatlikult kokku ja mässi kilega, saatke sellisel kujul sügavkülma. Pange tähele, et peale külma muutuvad linad väga hapraks, mistõttu on soovitatav neid hoida eraldi lahtris ja hoolikalt sulatada. Õige säilitamise korral jäävad need kasutuskõlblikuks kuni kuus kuud;
• Viinamarjalehtede hilisemaks säilitamiseks marineerimiseks tuleb teha järgmist: taimed loputada ja kuivatada. Keera toruga juba puhtad lehed ja pane purki. Tara on parim valida
  armee selline, et selles on taimed ühe dolma valmistamise jaoks. Nüüd peate valmistama marinaadi, selleks lahjendage 2 spl 1,5 liitris soojas vees. l. lauasool. Saadud kompositsioon täidetakse lehtedega. Kuna õhu tõttu jääb taimede vahele teatud hulk tühja ruumi, peate ootama, kuni soolvesi täidab "tühjad". Märkad, et marinaad on purgis väiksemaks jäänud, täida anum ääreni. Jätke purgid sellisesse olekusse üleöö toatemperatuuril. Hommikul peate purgi kummist kaanega sulgema ja saatma külmkappi või keldrisse. Selliseid infolehti saab säilitada kuni 90 päeva. Marinaadi tõttu osutuvad need väga pehmeks, muide, pärast soolamist saab neid maitsta 3-5 päeva pärast.

Päris dolma retsept

Nüüd teate, kuidas talveks kapsarullide jaoks viinamarjalehti rullida, kuid arutleme selle rahvustoidu retsepti üle.

Dolma valmistamiseks vajate:

• lambahakkliha - 750 g;
• riis (parem on võtta aurutatud) - 100 g;
• viinamarja lehed - 25 tk;
• või - 100 g;
• sool, vürtsid ja ürdid oma äranägemise järgi.

Selle maitsva roa valmistamise etapid on järgmised:

• Loputage viinamarjalehed põhjalikult ja pange kuivama;

• Kui võtsite aurutamata riisi, keetke see keeva veega, vastasel juhul küpseb teravili kaua;
• Sega omavahel hakkliha, valmis riis ja või;
• Kui teile meeldib praetud sibul, võite selle lisada hakklihale;
• Nüüd sega hästi tulevane täidis. Ärge unustage lisada sellele soola ja vürtse. Pärast seda võite jätkata dolma moodustamist;
• Selleks tõsta viinamarjaleht lauale ja lisa keskele täidis. Ligikaudu 1 teelusikatäis;
• Ehitage viinamarjalehest ümbrik, et täidis oleks kindlalt peidetud;
• Kui teete süüa värskete lehtedega, võite avastada, et taimed lõõgastuvad. Probleemiga toimetulemiseks tuleb saadud ümbrikud kinnitada niidiga, mis aitab nende kuju säilitada;
• Pärast korralike viilude saamist asetage need kastrulisse ja täitke puhta vedelikuga. Vesi peaks tassi kohal tõusma umbes 2 sõrme võrra;
• Kata pott kaanega ja hauta dolmat tasasel tulel vähemalt 20 minutit. Enne serveerimist ärge unustage niite eemaldada. Pärast küpsetamist linad enam lahti ei keri.

See on tänaseks kõik. Nüüd teate, kuidas viinamarjalehti talveks säästa, et isegi külmaga saaksite end ja oma lähedasi maitsva roaga rõõmustada.

Kokkake mõnuga, head isu!

Viinamarjalehtede soolamine …. Viinamarjalehti kasutavatel roogadel on imeline ja kordumatu maitse. Näiteks dolma, peaaegu sama täidisega kapsas (täidisega kapsas), kuid viinamarjalehes küpsetatuna muutub ja omandab uusi maitsevarjundeid. Kuid siin on halb õnn, toiduvalmistamisel võite kasutada ainult noort viinamarjalehte ja eelistatavalt valgetest viinamarjadest. Ja see on kuu – maksimaalselt kaks. Ja mida siis teha. Kuidas neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, et neid saaks kasutada aastaringselt. Üks vastustest on.

Nõutavad tooted

• Suhkur - liiv
• Äädikas
• viinamarja leht

Soolamiseks lõigake valgete viinamarjade noored lehed ära. Soovitav on need üles võtta ühesuurused, peopesaga ning pöörata tähelepanu ka infolehe seisukorrale. Need peaksid olema ilma nähtavate kahjustusteta ja katsudes siledad. Vaatame, kuidas viinamarja lehti soolata.

Viinamarjalehtede soolamine - samm-sammult retsept

• Pese ettevalmistatud lehed
• Pane kaussi ja vala 2-3 minutiks keeva veega. Lehti ei tohiks keeta, need muutuvad pehmeks ja tumenevad veidi.
• Jahtunud lehed kogume umbes kümne tüki kaupa kuhjadesse.
• Rullime lehed torusse ja paneme liitristesse purkidesse.
• Enne soolvee valmistamist täitke purgid veega, seejärel tühjendage vesi ja valmistage soolvesi, selleks lisage kurnatud veele pool liitrit värsket vett, keetke see ning lahustage selles sool ja suhkur kiirusega supilusikatäis suhkrut ja supilusikatäis soola liitri vee kohta, lisa äädikas (kaks supilusikatäit lusikad liitri vee kohta) ja lase marinaadil veel kaks-kolm minutit keeda
• Valage valmis viinamarjalehed keeva marinaadiga

See on kõik. Nüüd, kasutades seda viinamarjalehtede marineerimise retsepti, võime rahulikult talve oodata ...