Pirukate täidised on lihtsad ja maitsvad. Pärmitaigna pirukatäidise retseptid

Onn on punane mitte nurkadega, vaid pirukatega.
rahvaütlus

Pirukad olid algselt pidulik roog, isegi nimi tuleneb sõnast "pidu". Aja jooksul muutusid pirukad igapäevaseks: neid võeti tööle ja teele kaasa. Ja nüüd, kui kiirtoit on kõik ja kõik täis saanud, pole midagi paremat kui ema omatehtud pirukas. Ja snäkk lapsele kooli ja selle saab tööle kaasa võtta. Hea pirukas pole mitte ainult õhuline pehme tainas, vaid ka maitsev täidis. Halvasti valmistatud pirukatäidised võivad kogu idee rikkuda, kui need osutuvad liiga kuivaks või liiga vedelaks. Suurepäraste maitsvate pirukate ja pirukate täidiste valmistamisel on mitu reeglit, kuid kõigepealt pisut põhja valmistamise põhimõtetest, pirukatest endist.

. Pirukate ja pirukate tainas peaks olema "elav", see tähendab hapu, pärmiline, hapukoor või hapukoore, jogurti, vadaku, pudru või õllega keedetud. Tõsi, nii leht- kui ka hapnemata tainas näevad pirukates head välja.
. Pirukate taignale võite lisada rukkijahu, teise sordi jahu või kliisid – see mitte ainult ei paranda maitset, vaid lisab teie pirukatele ka väärtust.
. Köögivilja- ja kalatäidisega pirukate puhul lisatakse taignale taimeõli, lihapirukate puhul veiseliha neerurasva, pirukate ja linnulihaga pirukate jaoks võid ja gheed.
. Soolaste pirukate jaoks pannakse tainasse vähem mune ja võid, sõtkudes üsna järsu tainas paljude lisanditega ja õhukese kuiva koorikuga pirukate valmistamiseks.
. Magusate pirukate tainas on rammusam, kohevam ja paksem, kuna magus täidis kipub tainast söövitama.
. Tainas peab kerkima vähemalt kaks korda ning iga kord sõtkutakse seda ettevaatlikult ja sõtkutakse. See on vajalik paremaks küpsetamiseks ja hea maitse saavutamiseks, samuti pärmi hapu maitse kõrvaldamiseks.
. Selleks, et alumine taignakiht kerkiks ja hästi küpseks, tuleb kinnise piruka tainas jagada kaheks ebavõrdseks osaks, suurem osa allapoole, asetada sellele täidis ja katta väiksema osaga.
. Kurnikute ja kulebjakkide puhul, mis kasutavad 2-3 tüüpi täidiseid, on oluline, et taigna alumine kiht ei saaks märjaks, nii et nende pirukate täidised asetatakse kihtidena, nihutades need õhukeste pannkookidega. Samal ajal on soovitav piruka “põhjale” panna kuivemat pudrutäidist, peale kala- või lihatäidist.
. Igat tüüpi täidised pannakse pirukatesse keedetud või praetud, eelnevalt jahutatud. Ainus erand on toore kala täidis, kusjuures küpsetusaeg pikeneb ligikaudu kaks korda.
. Pirukad on avatud, suletud ja poolkinnised (võre). liha täidis, suletud pirukates kasutatakse tavaliselt kala, linnuliha, seeni, mune, riisi ja sibulat. Kuid piisavalt niiskust sisaldavad täidised (kodujuust, kapsas, moos, õunad) sobivad suurepäraselt lahtiste või võrepirukate jaoks.
. Soovitav on täidist veidi soolata - seda tehakse selleks, et valmis pirukad ei tunduks mahedad.
. Magusate pirukate täidisesse on hea lisada veidi tärklist, et see laiali ei läheks ja välja ei voolaks.

Pirukate lisandid võivad olla väga erinevad. Vene pirukate traditsioonilised täidised valmistatakse tavaliselt ühest tootest. See võib olla mis tahes puder, liha, seened, kala, moos või puuviljad. Kaasaegsed perenaised armastavad valmistada keerulisi täidiseid nii, et need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud ja toitvad ning nii, et see üllataks kõiki. Juhime teie tähelepanu mitmetele maitsvate täidiste retseptidele.

Keedetud veiselihahautis. Keeda liha poolküpseks ja lõika tükkideks nagu guljašši puhul. Ärge mingil juhul laske täidise jaoks keedetud liha läbi hakklihamasina, see muudab täidise kuivaks ja selle all oleva taigna, vastupidi, tooreks ja küpsetamata. Prae lihatükid sulatatud veisepasvas rohke sibulaga, haki noaga, lisa pipart, muskaatpähkel, soola. Võid lisada peeneks hakitud keedetud mune. Enne piruka näpistamist lisa täidisele 1-2 spl kanget puljongit.

Lase liha läbi hakklihamasina, sega praetud sibulaga, prae pannil, soola. Maitsesta pipra, peterselliga, lisa tükeldatud kõvaks keedetud munad. Sellisesse täidisesse tuleb kindlasti lisada mingit kastet, koort või kanget puljongit, et see ära ei kuivaks. See täidis sobib hästi pirukate ja pannkookide jaoks.

Kana ja juustu täidis. Lõika rinnatükk või kogu kanaliha võimalikult väikeseks, hauta kergelt võis, lisa sibul, pipar, sool, jahuta. Sega jämedale riivile riivitud juustuga.

Kana täidis kartulite, konservherneste ja maisiga. Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees ja püreesta. Keeda kana, eralda liha kontidest, haki peeneks. Koorige paprika, tükeldage peeneks, loputage rohelised ja hakige ka peeneks. Sega kanatükid, ürdid, paprikad, kartulid, lisa herned ja mais, vajadusel soola, lisa pipart ja toores muna, sega korralikult läbi.

Kalatäidised võivad olla väga mitmekesised: värskest, keedetud, soolatud, konserveeritud kalast, riisi, sibula, munaga - valikuid on palju.

Heeringatäidis pähklitega. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Koori kõvaks keedetud muna. Aja soolatud heeringafilee, õun, kreeka pähklid, muna ja praetud sibul läbi hakklihamasina. Täida koorega ja sega hoolikalt. Seda täidist saab kasutada ka pannkookide valmistamiseks.

Eemaldage värskelt kalalt luud, loputage ja ajage läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Pese rohelised ja tükelda peeneks. Sega kalahakkliha ürtide ja sibulaga, lisa toores muna, sool ja pipar, sega korralikult läbi. Selline täidis sobib hästi nii pirukatele kui pelmeenidele.

Lõhe täidis. Lõika ettevalmistatud kergelt soolatud kala õhukesteks viiludeks. Vahusta blenderis toorjuust, hapukoor, sidrunimahl, hakitud till. Laota täidis kihiti – esmalt toorjuust, peale kalaviilud. Võite kasutada lõhet. See kate sobib suurepäraselt pannkookidele.

Kala ja riisi täidis. Lõika kalafilee tükkideks, pane kastrulisse ja hauta vähese vee ja taimeõliga. Valmis kala peenestada, segada keedetud rabeda riisiga, lisada veidi valget kastet, soola, pipart, lisada hakitud ürte. Sega hästi.

Praetud kala täidis. Püreesta praetud kalafilee puruga, sega sibula, pipra ja soolaga, lisa ürdid.

Toores kala täidis. Lõika kala väikesteks tükkideks, sega hakitud sibula, pipra, soolaga, lisa toores muna ja sõtku puupuruga korralikult läbi. Selle täidise kiht ei tohiks olla suurem kui 0,5 cm.

Terve toore kala (lest) täidis. Eemalda filee tervelt lamedalt kalalt, pane ilma lõikamata piruka sisse, puista peale soola ja pipart. Selle peale võid panna praetud või toorest sibulat.

Punase soolakala täidis. Lõika kala õhukesteks viiludeks ja aseta piruka sisse tatra- või riisipudru täidise peale või kahe täidisekihi vahele. Ärge koonerdage maitseainetega!

Vene pirukate puhul peaksid need olema murenevad ja õlirikkad, et pirukad kuivaks ei jääks. Riisi ja hirssi võib keeta piimas. Tatrapudrutäidisele lisatakse praetud sibul, kõvaks keedetud munad, seened. Riisitäidisele võid lisada praetud sibulat, kõvaks keedetud muna ja seeni, kui täidis pole magus, või rosinaid, kuivatatud aprikoose, suhkrut, toorest muna - magusate pirukate jaoks. Hirsipudrutäidisele lisatakse kodujuust ja kõrvits.

Seenepirukad on väga maitsvad ja rahuldavad.

Soolaseente täidis. Haki soolatud seened peeneks, lisa värske hakitud sibul ja taimeõli.

Kuivatatud seente täidis. Leota kuivatatud seened, keeda, haki peeneks, sega hakitud sibula ja tatrapudruga. Prae segu õlis läbi.

Koorige seened, peske, tükeldage ja praege õlis poolküpseks, soola, jahutage. Lõika juust ja õun väikesteks tükkideks, koorige pipar ja lõigake õhukesteks ribadeks. Sega kõik. See täidis sobib ka pannkookide valmistamiseks.

. Loputa värsked puravikud, blanšeeri 5 minutit, lõika õhukesteks viiludeks ja prae. Sega praetud sibulaga, lisa lusikatäis jahu, sega läbi, vala peale veidi vett ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Sool pipar.

Köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud täidised võivad olla väga erinevad, kõike piirab ainult teie kujutlusvõime ja maitse.

. Pirukaid saate valmistada värske, hautatud, hapukapsaga - vastavalt hooajale ja soovi korral. Haki värske kapsas peeneks, soola, lase vähemalt tund seista. Seejärel pigista mahl kergelt välja, lisa või, peeneks hakitud munad ja tarbi koheselt. Kapsast võib kastrulis kaane all madalal kuumusel eelnevalt hautada, lisada taimeõli ja praadida veidi, et kapsas hele jääks. Jahuta, lisa sibul, ürdid, jahvatatud must pipar ja sega hakitud munadega. Pigista hapu kapsas, haki peeneks, hauta veidi, lisa sibul, seened.

Hapuoblikas täidis. Selle täidisega saate valmistada maitsvaid magushapu täidisega pirukaid. Loputage värske hapuoblikas, sorteerige, tükeldage peeneks ja puistake maitse järgi suhkruga. Hõõruge põhjalikult. Et täidis laiali ei läheks, võid sellele lisada veidi tärklist.

Kuivatatud kirsi täidis. Jahvatage kohviveskis kuivatatud linnukirss jahuks, keetke väheses koguses keevas vees nii, et tekiks paks pastataoline mass, lisage sellele suhkur või mett.

Kuivatatud aprikoosi täidis. Sorteeri kuivatatud aprikoosid, loputa, vala keeva veega, keeda veidi. Viska sõelale, jahuta, haki peeneks, sega suhkruga.

Mooni täidis. Loputage mooni hästi, valage keevasse vette, keetke 3-5 minutit. Seejärel kuivatage mooniseemned, jahvatage uhmris või lasege 2-3 korda läbi hakklihamasina, lisage suhkur või mesi, toores muna ja segage.

Porgandi ja rosina täidis. Haki porgandid, hauta piimas. Viska sõelale. Lisa rosinad. Võid lisada järsult peeneks hakitud mune ja soola, siis tuleb täidis soolane.

. Loputage kuivatatud puuvilju hästi, valage väike kogus keeva vett ja aurutage. Haki peeneks, lisa suhkur, mett või melass, veidi jahvatatud kaneeli ja nelki, keeda veidi 1 spl. valge vein, chill. Võib segada vähese koheva riisiga.

Moosi täidis. Täidiseks võid kasutada mis tahes moosi. See peaks olema hästi keedetud, paks, paksu viskoosse siirupiga. Moosiga pirukad tehakse sageli võre, lisatakse vürtse: tähtaniis luuviljalistes, kaneel õunas.

Toorõuna täidis. Selle täidise jaoks võetakse hapu ja magushapu sorti õunu. Õunad kooritakse ja seemned lõigatakse lamedateks viiludeks, puistatakse üle tuhksuhkru ja kaneeliga ning lastakse 15-20 minutit seista. See täidis sobib hästi lehttaignapirukate jaoks.

Juustupirukad saate valmistada igasugusest juustust, kuid brynzaga osutuvad need võib-olla kõige maitsvamad. Selleks juust purustatakse, segatakse või ja peeneks lõikamata rohelise sibulaga.

Nagu näha, ei tekkinud asjata rahvalik ütlus “Kõik piruka sisse keerad”. Pirukate täidiseid saab valmistada peaaegu igast tootest. Teie kujutlusvõime ja armastus võivad luua tavalisest, üldiselt, tervislikust ja maitsvast roast imelise maiuse. Ja teie leibkond võtab hea meelega kooli või tööle kaasa mitte tavalist võileiba, vaid maitsvat rammusat emapirukat.

Larisa Shuftaykina

Asjata keedame me ehk suvel nii palju moosi? Imelik oleks sellist varu omada ja seda magusates küpsetistes mitte kasutada. Nüüd saame teada, kuidas maitsvat ja paksu omatehtud moosi pirukatest välja ei voolaks - ja asume asja kallale. Täname nõuannete eest saidile namenu.ru, see on vaid koduperenaiste jaoks kasuliku teabe ladu. Meri suurepäraste retseptide, magustoitude, valmististe ja just selliste väärtuslike näpunäidete kogumitele neile, kes eelistavad kodus süüa teha:

“Iga moosiga täidetud saiake on maitsev ja rahuldav roog. Kuid toiduvalmistamise ajal seisavad paljud koduperenaised silmitsi tõsiasjaga, et moos voolab välja. Ja see pole nii oluline, kas nad valmistavad väikeseid kukleid või rammusat magusat pirukat.

Märgtäidiste hulka kuuluvad lisaks moosile ka moos, konfituur, moos (näiteks) ja värsked puuviljad. Need koostisosad tekitavad köögis kogenematutele koduperenaistele probleeme. Liigsest mahlast võib isegi kõige maitsvam magustoit välja näha nii esinduslik, et sa lihtsalt ei taha seda süüa. Seetõttu on aktuaalne küsimus: mida lisada moosile, et see pirukatest või kinnisest pirukast välja ei voolaks?

Ülaltoodud probleemil on mitu lahendust:

te ei saa midagi lisada, vaid pange lihtsalt vähem täidist, kuid see pole eriti soodne variant, kuna selline kokkuhoid ei mõjuta maitset paremaks;
täidis tuleks paksendada niiskust imava tootega - aga mida lisada moosile tiheduse huvides, et see ei mõjutaks toote maitset?

Mida lisada moosile, et see ei lekiks

Moosi võid paar tundi enne magustoidu valmistamist veidi keeta ja lisada sellele manna. Ühe klaasi moosi kohta võetakse üks supilusikatäis teravilja. See on hea lahendus ka siis, kui otsitakse vastust küsimusele, mida lisada marmelaadile, et see laiali ei läheks. Aga moosi puhul võetakse teelusikatäis manna ühe klaasi toote kohta. See saladus aitab teil muretaigna moosipirukale lisada rohkem katteid.

Märge! Selle moosi või marmelaadi töötlemisel on oluline, et see oleks eeljahutatud. Ainult jahtunud kujul võib seda lisada täidisena erinevate küpsetiste valmistamisel.

Moosile või moosile võid lisada marja- või puuviljatarretist. Ühe klaasitäidise kohta võetakse supilusikatäis tarretist. Väga harjumatu oleks küpsetistele lisada sidruni-kõrvitsamoosi kaneeliga.

Teine võimalus on lisada nisujahu või isegi maisijahu. Proportsioon on standardne, kui seda tüüpi täidise klaasi kohta võetakse supilusikatäis ühte loetletud täiendavatest koostisosadest.

Paksendajana võite kasutada tavalist kaerahelbeid. Neid võetakse standardses vahekorras: supilusikatäis teravilja klaasi moosi kohta.

Lihtsaima võimalusena võivad koduperenaised paksendamiseks kasutada maisi- või kartulitärklist. Paljud kaasaegsed toitumisspetsialistid väidavad, et parem on valida maisitärklis. Lisades maasikamoosile tärklist, saad tühistatud küpsetised.

Teine võimalus moosile selle paksendamiseks lisada on riivsai. Parim on võtta mitte ostetud toodet, vaid küpsetada kreekereid ise. Selleks tuleb võtta korralik valge kukkel, lõigata see parajalt suurteks tükkideks ja kuivatada ahjuplaadil. Seejärel jahvatage peeneks.

Kreekerite asemel võite kasutada jahvatatud küpsiseid. Selleks piisab, kui võtta tavalised ilma lisanditeta küpsised ja need lõikelaual taignarulliga peeneks purustada. Parim on valida kreekerid ja alati ilma täiendavate maitseaineteta, soola.

Näpunäide saidilt: suurepärane täidis, mida saab kasutada ilma paksendajateta on.Et sellest moosist tõeliselt paks täidis teha, pane see lihtsalt tund enne kasutamist sobiva suurusega kastruli kohale seatud sõelale. Siirup hakkab järk-järgult nõrguma, jättes maha kaunid elastsed küdooniaviilud, mis sarnanevad suhkrustatud puuviljadega. Eriti maitsvad selle täidisega on lehttaignad ja kõikvõimalikud kohupiimatainast küpsetised.

Kõik need nipid on kindlasti abiks, kui perenaine otsib, mida teha, et moos pirukast välja ei voolaks. Aga kui mingi osa täidisest ikka ahjuplaadile satub, on seda raske pesta. Seetõttu tuleks niiske täidisega pirukaid ja isetehtud pirukaid alati küpsetada spetsiaalsel küpsetuspaberil.

Eelistan teha ahjus magusate ja hõljuvate täidistega pirukaid. Ja ma voolin need topeltpõhjaga. Ja ma voolin neid suurtes kogustes peaaegu ühe käega.

Nüüd ma ütlen teile, kuidas see on tehtud. Aga kõigepealt täidis.

Õunad kooritakse, eemaldatakse südamik ja hõõrutakse jämedale riivile. Poti põhja panin paar tükki võid. 5 õuna jaoks - umbes 50 grammi võid. Panen pliidile ja niipea, kui või hakkab sulama, lisan õunad. Puista üle suhkruga (2 supilusikatäit). Ja jätka pidevalt segamist. Kuni kogu vedelik (õunamahl) aurustub ja täidis muutub tihedaks, ilma vedelikuta. Kokku kulub selleks viis minutit.

Valmis täidisele võid lisada veidi kaneeli. Või võid kohe suhkru kogust suurendada ja kohe alguses lisada veidi sidrunimahla.

Valmistan tainast pirukate jaoksohutul viisil . Just nende pirukate jaoks tegin selle veidi jahedamaks - vahekorras 1:2 (kaks kilogrammi jahu liitri vee kohta).
Kui tainas kerkis, panin selle lauale ja jagasin võrdseteks tükkideks. (Mul on 90 tükki kolme kilogrammi tainast, kuid te ei keskendu mulle, mul on alati tööstuslik skaala).

Rullin taigna koogiks lahti. Rullin kohe lahti ühe ahjuplaadi jaoks vajaliku arvu pirukaid. Ülejäänud taigna, et mitte kuivada, katan kilega.

##
Laotasin täidise laiali.

Ja hakkan pirukaid tegema.
Voldin pooleks.

Taigna surun käega poolkaares, täidist kergelt pigistades.

Vaata tagantpoolt.

Ja siis keeran piruka lihtsalt küljele ja painutus on altpoolt (piruka põhi).
Selgub selline piklik riba.

Patsutan seda veidi peopesaga, et piruka kuju laiendaks.

Ja tõsta küpsetusplaadile.

Ma lihtsalt näpin näppudega pirukate servi. Nagu nii.

Pirukate põhi pole isegi mitte kahekordne, vaid kolmekordne. Kuid tegelikult pole see sugugi nii paks, kui võib tunduda. Kuid täidis ei leki.

Siinkohal tegin näite huvides kaks pirukat tavalise moosiga.

Ja pange need eraldi. Et oma sõnu toetada.

Korduspirukaid annan - 25-30 minutit.

Enne ahju panemist pintselda lahtiklopitud munaga.
Küpsetan 10 minutit 200 kraadi juures.

Siin on moosipirukad. Ei lekkinud.

Aga kõik muu - magus täidis ei lekkinud ka kuhugi.
Teisest küljest näevad nad välja sellised.

See meetod sobib mitte ainult magusate pirukate jaoks. See on väga mugav, kui peate kiiresti kleepima palju pirukaid. Sest skulptuuriprotsess on väga kiire. Ühe käega rulliti kokku, vajutati, keerati ümber, lamestati, pandi ahjuplaadile, näpistati nurki.

Ja kui sa harjud seda kahe käega tegema, siis on hirmutav mõelda, milliseid mõeldamatuid tootmismastaape on võimalik saavutada. (nali)

2. Näpunäiteid Internetist:

Kulinaarsed nipid puuviljade täidiseks.

Et täidis moosist välja ei valguks.

Et puuviljapirukas täidisest märjaks ei saaks.

Märjad lisandid: moos, marmelaad, värsked puuviljad tekitavad algajatele köögis sageli probleeme: täidis voolab moosist välja, puuviljakook muutub liigsest mahlast märjaks ja näeb välja küpsetamata.

Lihtsaim lahendus on panna vähem täidist. Kõigile see ei maitse, maitseb paremini, kui lisandeid on palju. Lisaks, kui vili on väga mahlane, saab kook vähesest täidisest märjaks.

Teine lahendus on paksendada täidist niiskust imava tootega. On soovitav, et see toode ei avaldaks oma maitset.

Täpset täiteaine koguse retsepti ei saa olla, sest täidisena kasutatav moos võib olla erineva paksusega ning täiteainetoodete kvaliteet on tänapäeval tootjati erinev.

Tavaliselt leiavad koduperenaised oma meetodi empiiriliselt.

Et täidis moosist, moosist või moosist välja ei valguks, toimige järgmiselt.

Keeda moos eelnevalt, lisa sellele manna. Keskmiselt 1 tl või 1 spl (olenevalt moosi või moosi paksusest) klaasi moosi kohta. Jahuta, moos pakseneb ega voola välja;

Lisa moosile või moosile marja- või puuviljatarretise pulbrit – 1 supilusikatäis klaasi moosi kohta;

Lisa nisu- või maisijahu või kaerahelbed umbes 1 spl klaasile moosi või moosi;

Lisa maisi- või kartulitärklis, moosi võid tärklisega eelnevalt keeta. Milline tärklis on parim? Tänapäeval kirjutavad paljud, et maisi on vähem tunda, kuid see sõltub tootjast. Sama võib öelda ka tärklise koguse kohta;

Lisa moosile riivsaia, parem kui keedad need ise väga heast valgest kuklist;

Lisa moosile jahvatatud küpsised (purusta taignarulliga lõikelaual), eelistatavalt neutraalse maitsega kreeker, ilma maitseaineteta ja mitte soolane;

Eriti küpsetamiseks valmista väga paks moos, kasutades looduslikke tarretusaineid: pektiin, Quittin, gelfix, confiture.

P.s. Muide, just sellise moosi või marmelaadiga saate väga lihtsalt ja kiiresti valmistada puuviljarulli:

Küpseta õhuke ristkülikukujuline biskviitkook, rulli see küpsetuspaberiga kokku,

Seejärel, kui see jahtub, keerake see ettevaatlikult lahti ja määrige moosi või omatehtud marmelaadiga, keerake kokku (ilma paberita),

Pange kilekotti, jahutage 1 tund;

Võid teha järgmise täidise: sega moos korralikult läbi, klopi kahvliga läbi, lisa paksuks vahuks vahustatud munavalged.

Selleks, et liigsest mahlast puuviljatäidisega pirukas liiga märjaks ei jääks, saate teha järgmist.

Tõsta lahtirullitud taignale puuviljadest või marjadest täidis, puista täidisele kaerahelbejahu (helbed jahvata eelnevalt blenderiga), näiteks: 1-2 supilusikatäit 4-5 keskmise suurusega õuna kohta. Teravilja ei saa jahvatada;

P.s. Täisterakaerahelbed saavad probleemiga suurepäraselt hakkama ega mõjuta maitset. Kasutan saksa keelt, oleme neid juba ammu igal pool müünud.

Puista rullitud tainas tärklise või želatiini või jahvatatud kreekeritega, võid kasutada ka neutraalseid küpsiseid, peale pane puuviljatäidis. Kui täidisekiht on kõrge, puista peale veel;

P.s. Varem puistasin ainult peale Golden õuna täidist.

Lõika aprikoosid, ploomid, väikesed õunad ja pirnid pooleks, eemalda kaevud, südamik, laota ühe kihina koorega alla, puista peale suhkur, mandli kroonlehed, jahvatatud riivsai. Puuviljadele võib niiskuse imamiseks lisada pestud, kuid leotamata rosinaid või kuivatatud aprikoose, kuid mitte kivina kuivanud;

Suured õunad ja pirnid saab lõigata viiludeks ja panna nahaga allapoole nagu Saksa õunakoogi retseptis;

Loputa värsked kirsid, lase nõrguda, puista üle suhkruga, seista pool tundi või tund, et mahl jookseks, kurna mahl välja. Tõsta kirss taignale, puista peale tärklist;

Valmista täidis küpsetatud õuntest ilma kestadeta;

Eelkeeda puuvilju lühikest aega;

Kui lisada tainasse (rosinate asemel) väikseid puuviljatükke: aprikoose, õunu, pirne vms, tuleb need esmalt jahus rullida.

Ja veel, et mitte küpsetusplaadilt kõrbenud moosi või kuivatatud puuviljamahla lahti rebida, kasuta märgade täidistega küpsetamiseks alati küpsetuspaberit.

Ka minul oli alati pirukatest moos, kuni luurasin, kuidas sõber moosile või moosile täidiseks paar supilusikatäit jahu lisab. Nüüd teen just seda. Sellest ajast - pole probleeme.

Ja näpistan tainast käte jahu sisse kastes ja panen näpuotsaga allapoole.

Kuidas lehttaigna servi näpistada, et täidis välja ei valguks. Mul on väike saladus - pärast servade kätega ühendamist lähen need kahvliga (nelkidega) läbi, kahvlit tuleb hoida taigna pigistatud servaga risti ja täidis sel juhul ei voola.

3. Kotletid moosiga. Kuidas pirukaid rullida ja näppida nii, et täidis ei lekiks

Koogi servad tuleks rullida õhemaks kui keskmine, kuhu tuleb täidis. Määri koogi servad proteiiniga ja näpi jahuga üle puistatud kuivade sõrmedega.

4. "Jumaliku täidisega" pirukad Alla Budnitskajalt

Ükski inimene ei saa keelduda suussulavatest omatehtud kookidest. Siin on suur tähtsus pirukate täidisel, sest selle valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi, lihtne ja kiire, ja mitte nii palju. See on valmistatud igasugustest toodetest: lihast, kalast, seentest, köögiviljadest, puuviljadest. Millist täiteainet pirukatesse paned, sõltub nende maitse väga palju. Siit saate teada, kuidas valmistada kõige populaarsemaid lisandeid.

Millega saab pirukaid teha?

Kõik täiteained võib jagada kahte rühma: magusad ja magustamata. Esimesel juhul saad magustoiduks sobivad punakad pirukad, teisel juhul need, mis on eelroaks. Fotol näevad mõlemad suurepärased välja. Magusa piruka jaoks on mitu võimalust:

õun;
kirss;
marja;
kodujuust;
maasikas;
aprikoos;
virsik.

Toiduvalmistamisel on palju rohkem magustamata täidiseid. Allolev loend näitab vaid mõnda neist:

muna ja sibul;
kala;
kapsas;
maksaga;
seened;
kanaga;
riis;
singiga;
kartul;
liha;
oksaalhape.

Maitsev pirukatäidis

On ekslik arvata, et saate küpsetamisse panna mis tahes tooteid oma äranägemise järgi või silma järgi. Pirukatäidiste jaoks on spetsiaalsed väga täpsed retseptid, mida tuleb hea tulemuse saamiseks rangelt järgida. Allpool näete igaüks neist. Kui te veel ei tea, millist täidist pirukate jaoks teha saab, tehke kindlasti valik pärast retseptide lugemist.

Muna ja rohelise sibulaga

Küpsetusaeg: 40 min.
Portsjonid: 12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 634 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Vene köök.

Muna ja sibulaga pirukad osutuvad nii maitsvaks, et pudenevad laualt lihtsalt laiali. Reeglina on need praetud, kuigi ahjus on täiesti võimalik neid küpsetada. Sibula-muna täidis on väga rahuldav. Mõnikord lisatakse sellele ka keedetud pikka riisi, kuid klassikaline versioon ei tähenda selle kasutamist. Pidage meeles, kuidas valmistada keedetud munadega sibulapirukate jaoks täidist.

Koostis:

roheline sibul - 0,5 kg;
jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
munad - 8 tk;
sool - 1 tl;
või - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Keeda munad kõvaks. Jahutage, koorige, tükeldage peeneks.
Pese sibul, tükelda.
Sega tooted, lisa sulatatud või, sool, puista peale pipart.
Jaga täidis mis tahes pirukataigna tükkideks.

kapsast

Küpsetusaeg: 45 min.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 1025 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Vene köök.

Paljud armastavad kapsapirukaid, seega on nende jaoks palju erinevaid täidiseid. Ainult peamine koostisosa jääb muutumatuks. Pirukatesse pannakse nii tavalist valget kapsast kui hapukapsast. On võimalusi selle kombineerimiseks seente, liha, keedetud munade ja muude köögiviljadega. Nüüd saate tutvuda tõestatud klassikalise retseptiga.

Koostis:

valge kapsas - 1 kg;
vesi - 200 ml;
sibul - 200 g;
taimeõli - 100 ml;
porgandid - 200 g;
paprika segu - teelusikatäie otsas;
kurkum - 1 tl;
sool - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Peske ja puhastage kõik köögiviljad. Haki kapsas, lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja riivi porgand jämedalt.
Mõõtke välja 50 ml õli. Kuumuta see pannil, prae sibul läbipaistvaks.
Viska sisse porgandid. Sega, prae veel 5 minutit.
Pigista kapsast kätega, pane pannile. Lisa sool, pipar, ülejäänud õli, vesi. Segage. Hauta kaane all 20 minutit.
Lisa kurkum, sega juurde pirukatäidis. Hauta tasasel tulel veel 5 minutit ja tõsta siis pliidilt.

riisiga

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 653 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Riisi, keedetud munade ja rohelise sibulaga täidetud pirukad on tõeline maiuspala. Need osutuvad väga maitsvaks. Neid pirukaid praetakse või küpsetatakse tavaliselt ahjus. Täiteaine valmistatakse väga lihtsalt, protsess võtab minimaalselt aega. Laps ega täiskasvanu ei keeldu temaga koos lõhnavast punakast pirukast. Pidage meeles, kuidas seda imelist täidist valmistada.

Koostis:

roheline sibul - 1 kamp;
kanamunad - 8 tk;
pikateraline riis - 1,5 tassi;
sool - 2 tl;
till - 50 g;
või - 4 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Keeda kõvaks keedetud munad, jahuta, koori. Lõika väikesteks kuubikuteks.
Peske roheline sibul, kuivatage. See peab olema peeneks hakitud. Prae võis paar minutit.
Loputage riis puhta veeni, keetke, kuni see on täielikult keedetud.
Sega kõik tooted hakitud tilli, soolaga.

Täidis pirukate jaoks kartulitega

Küpsetusaeg: 35 min.
Portsjonid: 12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 937 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Vene köök.

Kui mõtlete, millega pirukaid küpsetada, tehke seda kartulitega ja te ei kaota. Raske on ette kujutada inimest, kes sellist ei armastaks. Kartulipüree isuäratava praetud sibulaga pannakse pirukate täiteainesse. See osutub väga õrna tekstuuriga, lõhnav. Taimne kartulitäidis sobib suurepäraselt nii praepirukatele kui tuulepirukatele.

Koostis:

kartul - 1,2 kg;
pipar, sool - maitse järgi;
piim - 0,2 l;
taimeõli - 4 spl. l.;
sibul - 2 tk .;
või - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Koori kartulid. Kui mugulad on suured, lõigake need pooleks. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Haki sibul väga-väga peeneks. Prae pannil eelkuumutatud taimeõlis kuldpruuniks.
Tühjendage kartulitest vesi. Lisa või ja hakka peksma. Kui mass muutub homogeenseks, lisage veidi sooja piima. Sega juurde praetud sibul ja kasuta kartulitäidist vastavalt juhistele.

Maksast

Küpsetusaeg: 45 min.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 586 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Vene köök.

Praetud pirukate üks parimaid täidiseid on maks. Veiseliha kasutatakse sagedamini, kuigi sealiha ja kana pole vähem sobivad. Maksa praetakse koos sibula ja porgandiga, võttes nende maitsed. Täidis tuleb väga õrn ja mahlane. Sellega koosnevaid pirukaid saab serveerida nii iseseisvalt kui ka eelroana iga esimese käigu jaoks: supp, borš, hodgepodge.

Koostis:

maks - 0,5 kg;
taimeõli - 50 ml;
porgandid - 1 keskmine;
pipar, sool - maitse järgi;
sibul - 1 suur.

Küpsetusmeetod:

Loputage maksa. Arutage teda. Maks lõigatakse suurteks tükkideks, praetakse taimeõlis pooleks küpsetamiseks.
Pese ja puhasta köögiviljad. Riivi porgandid jämedalt. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Lisa pannile köögiviljad. Tooted segatakse, puistatakse soola, pipraga.
Hauta kaane all, kuni maks on täielikult küpsenud.
Eemaldage pann pliidilt. Jahutage toit, laske pirukate täiteaine läbi hakklihamasina.

Kodujuustust

Küpsetusaeg: 25 min.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 834 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Kodujuustuga pirukad pole mitte ainult meeletult maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Järgmise retsepti järgi valmistatud täidist saab kasutada ka paljude teiste küpsetiste jaoks: lehttaigna ümbrikud, juustukoogid. Tema kodujuust peaks olema värske ja murenev. Maitseaktsentide lisamiseks võid kompositsioonile lisada vanillisuhkrut, kookoshelbeid.

Koostis:

munad - 2 tk;
kodujuust - 0,6 kg;
jahu - 2 supilusikatäit;
suhkur - 4 spl. l.;
hapukoor - 4 spl. l.;
manna - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pühkige kodujuust läbi sõela või kerige hakklihamasinas.
Sega hapukoore, manna, jahu, nelja supilusikatäie suhkruga. Jäta veerand tundi seisma.
Eralda munavalged. Vahusta need tugevaks stabiilseks vahuks. Sisesta kohupiimatäidisesse. Täida kotletid seguga.

hapuoblikaga

Küpsetusaeg: 25 min.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 386 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Vene köök.

Hapuoblikast saab teha nii magusat täidist kui ka magustamata. Retsept, mida nüüd näete, on südamlik valik, kuna see on mitmekülgsem. Täidisesse lisatakse lisaks hapuoblikale mune, paar supilusikatäit võid, majoneesi, rohelist sibulat. Pirukad sellega on väga tervislikud ja maitsvad. Proovige neid küpsetada ja veenduge ise.

Koostis:

hapuoblikas - 300 g;
majonees - 2 supilusikatäit;
munad - 6 tk;
jahvatatud must pipar - paar näputäis;
roheline sibul - 100 g;
või - 7-8 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Keeda munad kõvaks. Jahutage, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks.
Jahvata pestud hapuoblikas, roheline sibul.
Sulata pannil või. Prae sibul ja hapuoblikas paar minutit. Alanda kuumust ja hauta segades, kuni värskeid ürte on poole võrra vähem.
Sega hapuoblikas, munad, majonees, pipar.

Küpsetusaeg: 65 min.
Portsjonid: 12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 1642 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Praetud või keedetud lihaga pirukad maitsevad suurepäraselt, on väga rahuldavad. Täidise valmistamiseks on soovitav ise küpsetada hakkliha, sobib veise-, sea- või segalihast. See on praetud koos sibula, porgandiga, see osutub väga mahlakaks ja lõhnavaks. Sobib nii küpsetuspirukate kui ka praepirukate valmistamiseks rammusast, leht- või pärmitaignast.

Koostis:

hakkliha - 1 kg;
sool - 1 tl;
sibul - 2 tk .;
vürtsid - teie maitse järgi;
taimeõli - 6 spl. l.;
porgandid - 2 tk .;
või - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Koori köögiviljad, tükelda.
Prae sibul 6 spl taimeõlis läbipaistvaks. Koori porgandid, riivi ja lisa.
Kui köögiviljad hakkavad mahla minema, pane pannile hakkliha, või, maitsesta, sega läbi.
Küpseta kaane all, aeg-ajalt segades kuni valmis. Jahuta enne kasutamist pirukate jaoks.

Seentega

Küpsetusaeg: 35 min.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 913 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Järgmise retsepti järgi valmistatud täidis on hämmastava maitsega ja väga lõhnav. Retsepti järgi kasutatakse šampinjone, kuid võid need asendada teiste keedetud seentega. Eelnevalt täpsustage, millist eelvalmistamist teie valitud sort vajab. Õppige pähe järgmine toiduvalmistamise retsept ja sellest saab üks teie lemmikuid.

Koostis:

šampinjonid - 1 kg;
jahvatatud must pipar - 2 näputäis;
sibul - 6 tk;
sool - 3 tl;
taimeõli - 6 spl. l.;
riivsai - 8 spl. l.;
munad - 4 tk;
hapukoor - 6 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Loputage seened külma vee all. Kuivatage, tükeldage peeneks.
Koorige sibul ja tükeldage segisti või hakklihamasinaga.
Riivi porgandid jämedalt.
Kuumuta pann. Valage sinna taimeõli. Prae sibul. Pange värsked seened ja hautage veerand tundi, segades, keskmisel kuumusel.
Keeda munad kõvaks. Koorige need ja eemaldage munakollased. Lisa tükeldatud seened ja tõsta pann tulelt.
Segage toitu. Lisa hapukoor, sool, pipar ja riivsai. Sega, jahuta ja kasuta pirukate jaoks.

rabarberist

Küpsetusaeg: 20 min.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 421 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Ligikaudu kevade keskpaigaks valmivad rabarberivarred ja muutuvad väga maitsvaks, vitamiinidest küllastunud. See köögivili sobib suurepäraselt pirukate valmistamiseks. Täidist on sellest väga lihtne valmistada, see ei nõua palju aega ega vaeva. Lisaks rabarberile endale pannakse retsepti järgi ainult suhkrut ja veidi jahvatatud kaneeli. See tuleb kohe ära kasutada, seda ei saa edaspidiseks kasutamiseks koristada.

Koostis:

rabarberi varred - 700 g;
jahvatatud kaneel - 2 tl;
suhkur - 8 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Loputage rabarber jooksva vee all.
Eemaldage vartelt nahk.
Lõika rabarber väga õhukesteks tükkideks.
Sega köögiviljad suhkru ja kaneeliga.

Kirss

Küpsetusaeg: 45 min.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 935 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Vene köök.

Kirss on suurepärane täidis magusatele pirukatele. Kui küpsetate kõike õigesti, saate kergelt hapuka lõhnaga täiteaine. See ei lähe laiali nagu moos, nii et see ei riku teie küpsetisi. Selle täidise valmistamine on uskumatult lihtne. Vaja läheb kivideta kirsse, veidi suhkrut ja tärklist. See täiteaine sobib suurepäraselt muude roogade, näiteks lahtiste pirukate jaoks.

Koostis:

kivideta kirsid - 1 kg;
tärklis - 4 spl. l.;
suhkur - 14 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pane marjad sügavasse kuumakindlasse anumasse.
Lisa suhkur, tärklis.
Sega massi, kuni kõik puisteained on marjamahlas lahustunud.
Asetage anum tugevale tulele. Kui mass soojeneb, keerake see alla. Küpseta segades, kuni kirsid paksenevad.
Eemaldage kuumusest, jahutage ja kasutage.

Apple

Küpsetusaeg: 55 min.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 824 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Õunatäidise valmistamine on väga lihtne. Sellega on pirukad lihtsalt hämmastavad, lõhnavad ja õrnad. Retsepti õunad tuleb õigesti valida. Peaksite võtma magushapusid sorte. Üleküpsenud puuviljad ei tööta, need võivad anda liiga palju mahla ja see pole testi jaoks liiga hea. Pidage meeles, kuidas teha õunatäidist, ja proovige kindlasti süüa.

Koostis:

värsked õunad - 1 kg;
suhkur - 0,4 kg;
või - 40 g;
kaneel - 2 tl;
vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Koori õunad ja eemalda südamikud. Lõika keskmisteks kuubikuteks.
Sulata pannil või. Laota õunad välja. Hauta 10 minutit.
Lisa suhkur, vala puuviljad veega. Pane kaneeli sisse. Hauta 10-15 minutit, kuni õunad muutuvad pehmeks ja kogu vedelik on aurustunud.

Küpsetusaeg: 25 min.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 973 kcal.
Eesmärk: küpsetamiseks.
Köök: Euroopa köök.

Kalaga täidetud pirukad ja pirukad on väga originaalsed toidud, mis on slaavlaste seas juba ammu populaarsed. Selle valmistamiseks on palju retsepte. Keedetud või praetud kala kombineeritakse riisi, värske kapsa, kartulipudruga. Järgmises retseptis tehakse ettepanek kombineerida roosa lõhe praetud sibula ja porgandi ning munaga. Roog on lihtsalt maitsev ja seda on lihtne valmistada.

Koostis:

roosa lõhe - 0,8 kg;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
porgandid - 2 tk .;
taimeõli - 4 supilusikatäit;
sibul - 2 tk .;
petersell - 1 kamp;
kanamunad - 6 tk.

Küpsetusmeetod:

Keeda munad kõvaks, jahuta, koori.
Puhastage köögiviljad. Haki sibul, riivi porgand. Prae taimeõlis 5 minutit.
Keeda kala soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit, jahuta. Eemaldage luud ja püreestage kahvliga.
Lisa pannile hakkliha, sool, pipar, prae minut aega.
Lisa hakitud petersell, sega ja tõsta pann tulelt.
Riivi munad jämedale riivile, lisa ülejäänud toodetele. Sega uuesti ja kasuta.

Video

Igasugune moosiga täidetud saiake on maitsev ja rahuldav roog. Kuid sellise magustoidu valmistamisel seisavad paljud koduperenaised silmitsi asjaoluga, et moos voolab välja. Pealegi pole nii oluline, kas valmivad väikesed kuklid või rammus magus pirukas.

Märg täidis sisaldab lisaks moosile ka moosi ja värskeid puuvilju. Need koostisosad tekitavad köögis kogenematutele koduperenaistele probleeme. Liigsest mahlast võib isegi kõige maitsvam magustoit välja näha nii esinduslik, et sa lihtsalt ei taha seda süüa. Seetõttu on väga aktuaalne küsimus, mida moosile lisada, et see pirukatest või pirukast välja ei voolaks.

Ülaltoodud probleemil on mitu lahendust:
Sa ei saa midagi lisada, vaid pane vähem täidist. Kuid see pole eriti soodne variant, kuna selline kokkuhoid ei mõjuta maitset paremaks;
Täidis tuleb paksendada niiskust imava tootega. Mida aga lisada moosile tiheduse huvides, et see ei mõjutaks toote maitset? Tegelikke valikuid käsitletakse selle artikli järgmises osas;

Mida lisada moosile, et see ei lekiks. Praegused näpunäited:
1. Keeda moosi paar tundi enne magustoidu valmistamist veidi ja lisa sellele manna. Ühe klaasi moosi kohta võetakse üks supilusikatäis teravilja. See on hea lahendus ka siis, kui otsitakse vastust küsimusele, mida lisada marmelaadile, et see laiali ei läheks. Aga moosi puhul võetakse teelusikatäis manna ühe klaasi toote kohta. See saladus aitab lisada rohkem täidist.

Märge! Selle moosi või marmelaadi töötlemisel on oluline, et see oleks eeljahutatud. Ainult jahtunud kujul võib seda lisada täidisena erinevate küpsetiste valmistamisel.

2. Moosile või moosile võid lisada marja- või puuviljatarretist. Ühe klaasitäidise kohta võetakse supilusikatäis tarretist. Küpsetamisele lisamine on väga ebatavaline.
3. Teine võimalus on lisada nisujahu või isegi maisijahu. Proportsioon on standardne, kui seda tüüpi täidise klaasi kohta võetakse supilusikatäis ühte loetletud täiendavatest koostisosadest.

4. Paksendajana võib kasutada tavalist kaerahelbeid. Neid võetakse standardses vahekorras: supilusikatäis teravilja klaasi moosi kohta.
5. Teise võimalusena võivad koduperenaised paksendamiseks kasutada maisi- või kartulitärklist. Paljud kaasaegsed toitumisspetsialistid väidavad, et parem on valida maisitärklis. Tärklise lisamisega saate küpsetamise tühistada.
6. Teine võimalus moosi paksendamiseks lisada on riivsai. Parim on võtta mitte ostetud toodet, vaid küpsetada kreekereid ise. Selleks tuleb võtta korralik valge kukkel, lõigata see parajalt suurteks tükkideks ja kuivatada ahjuplaadil. Seejärel jahvatage peeneks.
7. Kreekerite asemel võid kasutada jahvatatud küpsiseid. Selleks võta tavalised ilma lisanditeta küpsised ja purusta need taignarulliga lõikelaual peeneks. Parim on valida kreekerid ja alati ilma täiendavate maitseaineteta, soola.

Kõik need võimalused aitavad, kui perenaine otsib, mida teha, et moos pirukast välja ei voolaks. Aga kui mingi osa täidisest ikka ahjuplaadile satub, on seda raske pesta. Seetõttu tuleks niiske täidisega pirukaid ja magustoite alati küpsetada spetsiaalsel küpsetuspaberil.
Otsustades, mida täpselt moosile lisada, et see eelloetletud pirukatest välja ei voolaks, tuleb teha valik käepärast oleva koostisosa kasuks. Saate aja jooksul proovida kõiki võimalusi ja otsustada, mis teile kõige rohkem meeldib ja sobib iga konkreetse juhtumiga.

Olgu omatehtud koogid alati maitsvad ja täidis ei voola välja küpsetamise ajal, vaid valmistoote tarbimisel!