Vietnami pho supp - maitse harmoonia. Vietnami pho bo retsept

Paljud vietnamlaste põlvkonnad alustavad päeva kausitäie Pho supiga, sest lihaga suppi pidavat süüa hommikusöögiks. Selline on traditsioon. See aga ei tähenda, et "pho" süüakse ainult hommikuti. See on kergesti seeditav roog, nii et pho-d süüakse olenemata kellaajast: hommikul, pärastlõunal ja õhtul.

Selle supi põhikomponendid on pho riisinuudlid, õhukeselt viilutatud liha, ürdid ja puljong. Maitsva "fo" saladus peitub puljongis, mis peaks olema külluslik, lõhnav, kuid alati läbipaistev. Iga kokk säilitab hoolikalt oma kulinaarse "lõhna". Eristama "fo kanaga" ja "fo s" olenevalt sellest, kas seda traditsioonilist suppi valmistatakse veise- või kanapuljongiga.

Valged riisinuudlid pannakse suurde kaussi, peale asetatakse paar õhukest viilu keedetud liha või kana, puistatakse kõigele rõngad, peeneks hakitud koriander ja roheline sibul, seejärel valatakse kuuma puljongiga. Seda see on Vietnami pho supp. Lisaks serveeritakse eraldi õhukesteks rõngasteks lõigatud punast paprikat, värskeid laime ja muid ürte: sojaidud, paprikalehed, marineeritud. Soovi korral võid lisada sojakastet või tšillikastet. Hapu mahl, mida puljongile lisatakse, annab supile erilise pikantsuse ja võimendab maitsetaju. Et laimiseemned taldrikule ei pudeneks, on parem esmalt lusikasse mahl pressida ja seejärel puljong sellega maitsestada. Nad söövad "fo" ja pikliku lusikaga.

Pho suppi serveeritakse hotellides alati hommikusöögiks. Välisturistid imestavad, kuidas saab hommikuti suppi süüa. Kuid vietnamlaste jaoks on kuum kauss pho-d ideaalne algus päevale. Nuudlitüübi juures on üks vastuoluline nüanss. Kui külalisi on plaanitust rohkem ja valged riisinuudlid on läbi enne, kui kõik on söönud, siis leidlik kokk asendab need külmkuivatatud nuudlitega. Turistid on nördinud, pidades seda reitingu alandamiseks ega varja vihaseid emotsioone ja tugevaid väljendeid. See ajab vietnamlased segadusse. Lõppude lõpuks on külmkuivatatud riisinuudlite asendamine samaväärne asendus või isegi teenuse parandamine. Kuna riisinuudlid on valmistatud banaalsest riisijahust ja külmkuivatatud nuudlite hulka kuulub kallis imporditud nisu. Nii et kui vietnamlased panid odavate valgete nuudlite asemel kaussi külmkuivatatud nuudliploki, tähendab see, et nad andsid endast parima, kuid välja tuli nagu alati.

Pho suppi peetakse Vietnami köögi tunnuseks. Retsepti autorsus on aga seotud prantslastega. Taust oli selline. XIX lõpus - XX alguses ehitasid prantslased Indohiina raudtee. Et pakkuda töötajatele sooja, rahuldavat ja odavat toitu, leiutati pho supp. Uus roog saavutas kiiresti populaarsuse. Ajalugu on mäletanud kuupäeva, mil pho-suppi hakati kanaga valmistama. See juhtus 1925. aastal Hanois.

Praegu pakuvad spetsialiseeritud söögikohad pho supi erinevaid variatsioone: hästi keedetud või kergelt pošeeritud lihaga keevas puljongis, karpidega, mereandidega, kõhre- ja veretarretisega. Need Burgundia-pruunid kuubikud on paljude välismaalaste jaoks mõnevõrra piinlikud. Kuid lõpuks me ei karda hematogeenset plaati ega praetud maksa, tegelikult sama keemilist koostist, ainult erineval kujul.

Selle roa põhja, veiselihapuljongi saamiseks keeda tükike veiseliha kondiga kahes liitris vees ning et liha oleks siis kergesti tarbitav, keeda koos sibulaga ja soolaga maitsestatud vees.

Keedetud liha pole meile selles roas enam kasulik ... Kuigi ma paneksin selle supile tagasi, tükkideks lõigatud, kuid ... see on võimatu.

Saadud veiselihapuljong vajab veel veidi "tuunimist", et sellest saaks Pho Bo puljong...

Selleks prae kastrulis (või muudel jahutavatel roogadel) koorimata ingverijuur ja sibul (minu puhul šalottsibul) ...

Paneme need keevasse lihapuljongisse...

Lisage sinna tähtaniis (aniis),

... kaneelipulk,

... võid lisada ka nelki ja küpsetada paarkümmend minutit.

Lisame veidi tšillipipart...

...ja paar supilusikatäit suhkrut.

Sellerivars ja...

... mädarõigas ei ole kohustuslik koostisosa, kuid puljongi maitse ei riku.

Pärast kogu selle hiilguse keetmist saame sama suurepärase puljongi ja eemaldame kõik selle komponendid lusikaga ...

Seened, ribadeks lõigatud (meie puhul austri seened, sest vietnamlased kasutavad ka puuseeni)

... ka sibul tuleb loogiliselt võttes ribadeks lõigata.

... ja lõika väikesteks ribadeks eemaldatud juure asemel teine ​​...

Seened,

...sibulat

... ja küpseta ingverit mitte rohkem kui 2–3 minutit.

Nõus olev liha peaks olema mitte see, mis puljongiks keedeti, vaid külmutatud hea sisefileetükk ...

... tükeldatud, külmunud olekus, hööveldatud risti kiudude lõikes.

Originaalis lisatakse õhukeseks viilutatud toorliha kaussi ja keedetakse järsu keeva puljongiga ja ongi kõik ...

... Keetsin seda seitse kuni kümme minutit, valades väikese koguse meie enda puljongit.

Puljong viidi läbi kurna oma kohale tagasi ja liha jäeti serveerimissakramendini eraldi taldrikule.

Nüüd nuudlitest... Meil ​​on selle roa jaoks kahte tüüpi nuudleid. Üks hernestest (pildil) ja riisinuudlitest. Mõlemad variandid on õiged.

See ime valmistatakse väga kiiresti: nuudlid, sobivad toidud ...

...ja keeva veega. Isegi soola pole vaja.

Keevas vees nuudlid pehmenevad ...

...ja suurendage helitugevust. Nuudel on söömiseks valmis!

Serveerimiseks valmistame ka rohelisi; hakitud bok choy, koriander, piparmünt ja roheline sibul on osa Pho Bo supist.

Vietnami köögi nüansid: kuidas süüa Vietnami Pho suppi.

Ho Chi Minhis puhkavad sõbrad rääkisid, kuidas nad läksid Vietnami restorani ja tellisid Pho suppi.
Nad kuulsid kuulsast supist ja otsustasid proovida...
Tundus, et kõik läks hästi ja oli maitsev ... aga ärevusttekitav oli see, et kogu restorani personal kogunes vaatama, kuidas nad seda suppi söövad.
Ja ma arvan, miks...))
Räägime reeglitest, tänu millele ei vaata vietnamlane su söögi ajal sulle viltu.

Kõigepealt tuleks supi sisse tuua hunnik kõike: vürtse, tšillipipart, õli, ürte.
Vürtse on mitut tüüpi - kõik need tuleks panna.
Kui rohelist või laimi ei too – ja see on võimalik (vahel unustatakse) – helista kelnerile ja nõua vajalikke lisandeid.
Kui vietnamlased ei oska vene keelt, kuigi sagedamini on neil põhioskused alles, kasutage žeste.
Vietnamlased oskavad inglise keelt väga harva.

Kogud kokku kõik, mis peale supi kaasa tood ja lisad oma taldrikule.

Lisa maitse järgi vürtse.
Rohelised rebitakse käsitsi ja saadetakse ka supile - see on oluline punkt.
Ärge unustage laimi - see pressitakse välja ja visatakse ka supi sisse.

Seejärel segatakse kogu plaadi sisu.
Oluline punkt - rohelised ja laim vähendavad oluliselt vürtside ja tšilli teravust.
Need. tunned elu maitset, aga ära kurku ja kõhtu ära kõrveta.

Kuidas nüüd kõik on.
Vaatamata lusika olemasolule ei saa Pho suppi lusikaga süüa!
Sa lihtsalt tuputad.

Nuudleid ja liha süüakse pulkadega – needki on laual olemas.
Ja nüüd kangutatakse puljong lusikaga välja.
Kas pulkadega süüa ei saa?
Mul on sulle halb uudis – sa ei saa suppi süüa, aga kallad end supiga üle ja pritsid kõike maailmas.

Need. Lühidalt, juhised Pho supi söömiseks on järgmised:
Murenda kõik, mis supiga kaasa tõi, kaussi.
segage
söö pulkadega
Söömine lusikaga

______________

Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: Määratlemata

Vietnami köögis on mitut sorti Pho-suppe. Pho bo - veiselihaga, Pho ha - kanaga ja Pho ka - kalaga. Täna keedame klassikalist Vietnami suppi Pho Bo, mida armastavad kõik eurooplased - hästi keedetud veiselihaga. Klassikaline põhjamaise retsept kodus koos fotoga Vietnami Pho supp on valmistatud riisinuudlitest või vermišellidest, millele on lisatud palju ürte ja rohelist sibulat, serveeritakse laimiga. Pöörake tähelepanu ka sellele.

- veiseliha ribid - 800 g,
- veiseliha - 300 g,
- riisi vermišelli - 200 g,
- sibul - 1 tk,
- suured porgandid - 1 tk,
- loorberileht - 2 tk.,
- kuum pipar - 1-2 tk.,
- tähtaniis - 1 täht,
- kardemoni kapslid - 3 tk.,
- koriandri oad - 1 tl,
- pipraterad - 6-7 tk.,
- kaneelipulk - 1 tk,
- sool - maitse järgi,
- ingver (juur) - 2 cm,
- kalakaste - maitse järgi,
- roheline sibul - 1 tk. portsjoni kohta
- petersell - 1 hunnik,
- koriander - 1 hunnik.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Proovige valida liha ja kondiga veiseribid, siis saab puljong maitsev. Keeda vesi, pane veiseribid keevasse vette. Fakt on see, et kui panete veiseliha külma vette, hakkab see keema tõustes eraldama liiga palju tumedat vahtu ja kui paned selle keevasse vette, tõmbub valk kohe kokku ja te ei pea vahtu koguma. pikka aega. Lase lihal veidi keeda, kogu ülejäänud vaht kokku.




Koori porgandid ja sibulad. Lõika porgand suurteks tükkideks, tükelda sibul risti. Lisa lihale köögiviljad, pane pannile loorberilehed ja ingver. Kui peterselli ja koriandri varred on pikad, lõigake need ära, siduge nööriga kinni ja pange ka potti. Keeda puljongit 50-60 minutit.




Pane vürtsid pannile, kuumuta madalal kuumusel, niipea kui maitsev aroom välja tuleb, lisa pannile vürtsid.




Pane pannile tükeldatud veisefilee. Keeda puljongit madalal kuumusel vähemalt 1,5 - 2 tundi. Soola roog maitse järgi, lisa kuuma pipart.






Kui rikkalik, paks ja lõhnav puljong on valmis, keeda riisinuudlid või vermišellid. Reeglina vastavalt juhistele 3 minutit. Viska vermikelli kurn ja loputa külma veega, serveerimisel ei tohiks vermišellid kokku jääda.




Maitske puljongit, kas soola on piisavalt.




Püüa liha puljongist kinni, tükelda kiududeks. Kurna puljong, pane vaiksele tulele. Serveerimisel peaks puljong keema.




Lõika sibula roheline osa väga peeneks, sibula valge osa lõika pikuti õhukesteks ribadeks.






Pange riisinuudlid või vermišellid sügavasse kaussi, lisage liha, roheline sibul ning hakitud petersell ja koriander. Arvan ka, et tahad süüa teha.




Vala kõik keeva puljongiga, lisa maitse järgi kalakastet ja laimi.




Uskumatult maitsev, väga lõhnav supp, kindlasti küpseta, soovitan.

Nüüd saavad kõik Vietnamis lõõgastuda! Madalad eluaseme ja toidu hinnad, tohutul hulgal huvitavaid kohti ja vaatamisväärsusi, soe meri ja hubased kuurortlinnad - kõik see meelitab turiste üle kogu maailma. Ja loomulikult on üks peamisi vaatamisväärsusi Vietnami köök.

Supp pho on traditsiooniline Vietnami roog.

Supp Pho on pikka aega võitnud mitte ainult vietnamlaste, vaid kogu maailma südamed. Vietnami köök sai populaarseks ja laialdaselt tuntuks eelkõige tänu temale, kuna paljud siit riigist pärit väljarändajad küpsetasid seda kõikjal, kus nad viibisid ning jagasid retsepti ja valmistamise saladust kõigile. CNN-i andmetel on see kantud maailma 50 maitsvaima roa nimekirja.

Selle roa väike kodumaa on Hanoi, nimelt selle põhjaosa - Nam Dinh. Esimest korda sai selline vietnami supp tuntuks 20. sajandi alguses. 1920. aastatel avati Hanois restoran, mis oli spetsialiseerunud pho-le. Eurooplased avastasid selle roa enda jaoks, lugedes 1935. aastal pr Morphy kokaraamatut "Maailma rahvaste retseptid".
Pho suppi on kolme sorti: pho veiselihaga (pho-bo), pho kanaga (fo-ga) ja pho kalapallide või praekala tükkidega (fo-ka). Esialgu hakati pho suppi keetma veiselihaga ja alles aja jooksul tekkisid selle roa erinevad variatsioonid. See kajastab Prantsuse kolonisatsiooni mõju. Kuni selle ajani peeti Vietnamis lehmi eranditult tööloomadeks. Nende liha kirjalikult ei kasutatud.
Selle supi "puhtalt Vietnami" koostisosa on riisinuudlid. Ilma selleta pole pho-supp võimatu. See erineb teistest nuudlitüüpidest selle poolest, et on peaaegu läbipaistev, ei vaja keetmist (piisab, kui valada peale keev vesi) ja see ei sisalda gluteeni.

Kuidas teha pho suppi? Selle valmistamine ei võta teilt palju aega ja selle valmistamise protsess ei ole keerulisem kui meie tavaline nuudli- või tatrasupp.
Niisiis, pho supi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
1. Veiseliha (parim on jalg, siin on liha kõige pehmem) - 500-800 gr.
2. Sibul - 2-3 tükki.
3. Riisinuudlid - 300-400 gr.
4. Sidrun - 1 tk.
5. Sool
6. Must pipar
7. Ingver (3-4 cm juur)
8. Sidrunhein (1 tl)
9. Roheline sibul
10. Koriander

Kõigepealt peate puljongi keetma. See on kõige aeganõudvam ja kõige pikem ettevalmistusetapp. Vala liha veega, lase keema. Pärast puljongi keemist lisa sool, pipar, sidrunhein ja ingver. Päris lõpus - sibul.

Kui liha on valmis, võta see välja ja lõika õhukesteks kihtideks. Kastke nuudlid keevasse vette ja keetke kuni keskmise valmimiseni. Pidage meeles, et see valmib palju kiiremini kui meie tavalised nisunuudlid.
Kui kõik koostisosad on valmis, pane nuudlid kaussi, tõsta peale tükeldatud liha, vala kõik puljongiga ja kaunista ürtidega.