Usbeki manti. Usbeki manti Toit Usbeki köök manti

Sisu

Manti on Usbeki köögi kuulus liharoog. Selle koostis on peeneks hakitud värske rasvasabaga liha, mis on mähitud õhukeseks rullitud taignasse. Traditsioonilisi usbeki manti valmistatakse lambalihast, mahlasuse saamiseks lisatakse täidisele. Serveerimisel kaunista rohelistega.

Tainas

Kõigi usbeki manti sortide tainas valmistatakse vastavalt üldistele juhistele. Vaja on järgmisi koostisosi:

jahu - 250 g;
vesi - 250 g;
durum – durumjahu – 250 g;
munakollane - 2 tk;
sool - ¼ teelusikatäit (edaspidi tl).

Taigna valmistamise meetod:

Kastke munakollased vette, segage ja lisage soola.
Kombineeri mõlemat tüüpi jahu, vala saadud vedelik, sõtku paksuks.
Sõtku kätega 10–15 minutit.
Jäta ½ tundi.

Klassikaline

Aeg: 60-70 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 269 kcal / 100 g.
Köök: Usbeki köök.
Raskusaste: keskmine.

Usbeki manti klassikaline retsept sisaldab sibulat ja rasva, et roog oleks õrn ja mahlane. Eelmises osas kirjeldatakse, kuidas tainast valmistada, täidis valmistatakse traditsiooniliselt vürtsidega lambalihast. Kui te ei talu lõhna, kasutage veiseliha.

Koostis:

lambaliha - 450 g;
rasvane saba rasv – 100;
sibul - 2-3 tk;
sool - näputäis;
zira - ¼ tl.

Küpsetusmeetod:

Haki liha ja seapekk väikesteks kuubikuteks.
Haki sibul peeneks.
Sega kõik läbi, lisa maitseained.
Marineeri täidist maitseainetes ja sibulamahlas 30-40 minutit.
Lõika tainast tükk ja rulli 2,5 cm paksuseks vorstiks.
Määrige õliga puitlaudis, millele kavatsete manti vormida.
Rulli spindlikujulise taignarulli abil lahti 10x10 cm pindalaga pannkook, mille servad on 1 mm ja keskelt 2 mm paksune.
Aseta keskele 1 spl (edaspidi spl) hakkliha ja kinnita taigna nurgad risti-rästi kokku.
Keeda vesi topeltboileris. Küpseta manti 45 minutit.

Laisk

Aeg: 1 tund 20 minutit.
Portsjonite arv: 6-8 inimest.
Kalorite sisaldus: 241,9 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Usbeki köök.
Raskusaste: keskmine.

Khanum on usbeki keeles teatud tüüpi roog, mida sageli nimetatakse "laisnaks mantiks". Klassikalisest versioonist erineb see vormimis- ja esitlusvormi poolest - taignast (valmistamise kirjeldus on toodud esimeses osas) moodustatakse täidisega rull.

Koostis:

lambahakkliha - 500 g;
sibul - 3 tk;
rasvane saba rasv - 100 g;
sool - näputäis;
jahvatatud must pipar - ¼ tl;
taimeõli - 2-3 spl. l.;
zira - ½ tl.

Küpsetusmeetod:

Lõika sibul ja seapekk väikesteks kuubikuteks.
Lisa maitseained ja hakkliha. Sega kõik läbi.
Rulli tainas taimeõliga määritud puitplaadil taignarulli abil üheks pannkoogiks.
Laota täidis üle kogu pinna, jättes servade ümber veidi vaba ruumi.
Keera rull kokku.
Kinnitage õmblus ja servad, et need lahti ei tuleks.
Lase vesi keema.
Küpseta rooga umbes 45 minutit.

Kõrvitsaga

Aeg: 60-70 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 247,7 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Usbeki köök.
Raskusaste: keskmine.

Teine populaarne roa sort on usbeki manti “Gul Hunon”. See roa versioon on valmistatud kõrvitsaga. Mantid on vitamiinirikkad, vähem rasvased ja pikantse maitsega. Taigna valmistamise meetodit kirjeldatakse esimeses osas.

1. samm: valmistage sibul.

Koorige sibul noaga ja kohe pärast seda loputage koostisosa jooksva vee all. Asetage köögivili lõikelauale ja tükeldage sibul samade teravate riistadega, mis on käepärast, väikesteks kuubikuteks. mitte rohkem kui 2-3 millimeetrit. Tähelepanu: Mida väiksem on komponent, seda maitsvam on usbeki stiilis manti. Asetage tükeldatud sibul vabasse kaussi.

2. samm: valmistage liha ette.

Kõigepealt peske lambaliha põhjalikult jooksva sooja vee all. Seejärel pühkige koostisosa paberrätikutega kuivaks. Asetage liha lõikelauale ja lõigake koostisosa esmalt noaga õhukesteks tükkideks.

Seejärel lõigake iga tükk väikesteks kuubikuteks mitte rohkem kui 2-3 millimeetrit. Tähelepanu: Liha noaga hakkimise hõlbustamiseks võid selle eelnevalt korraks sügavkülma panna, et see jäätuks ja kõvaks muutuks. Asetage tükeldatud komponent peeneks hakitud sibulaga anumasse.

3. samm: valmista täidis.

Vala oliiviõli hakitud sibula ja lambalihaga kaussi, lisa sool ja maitseained nagu köömned ja jahvatatud must pipar. Ja nüüd, puhaste kätega, segage koostisosi hästi, kuni moodustub homogeenne mass. Mähkime valmis täidisega anuma toidukilesse ja paneme taigna valmistamiseni külmkappi tõmbama.

4. samm: valmista jahusegu.

Vala jahu ja sool sõelanõusse. Sõelu need koostisosad vabasse kaussi. Seda tuleb teha selleks, et tainas oleks pehmem ja ilma jahutükkideta. Lisaks küllastub jahu sõelumise käigus õhust hapnikuga ja muutub pehmemaks. Tähelepanu: Usbeki stiilis manti valmistamiseks võtke kindlasti kõrgeima kvaliteediga peeneks jahvatatud jahu ja tõestatud kaubamärke, vastasel juhul ei pruugi roog lihtsalt välja tulla.

5. samm: valmistage tainas.

Tee sõrmedega jahusegu keskele väike süvend. Pärast seda valage sinna soe vesi ja purustage muna.

Sõtku puhaste kätega tainas 5-6 minutit. Vajadusel võid lisada väikese koguse jahu, sest tainas ei tohiks olla pehme ega kõva ning loomulikult ei tohiks käte külge kleepuda. Tähelepanu: Kui tainas osutub väga kõvaks, lisa kaussi väike kogus sooja vett ja sõtku tainas uuesti korralikult läbi. Vormi taignapall. No ja pärast seda mässi kauss koos koostisosaga toidukilesse ja tõsta kõrvale puhkama 10-20 minutiks.

6. samm: valmistage manti usbeki stiilis.

Kui tainas on puhanud, eemalda kausilt toidukile ja eemalda anumast taignakomponent. Asetage see kergelt jahuga ülepuistatud köögilauale ja rullige tainas taignarulli abil suureks lamedaks koogiks. Tähelepanu: kui teil on põhitükiga töötamine ebamugav, saate selle noaga kaheks osaks jagada.

Niisiis jätkame koogi rullimist, kuni see muutub igast küljest ühtlaselt õhukeseks - paksusega mitte rohkem kui 2-3 millimeetrit.

Nüüd lõikasime taignakihi noaga pikuti ja risti väikesteks ruutudeks, umbes pikkuse ja laiusega. 4-5 sentimeetrit.

Võtame täidise külmkapist välja ja eemaldame kausist kile. Aseta teelusikaga “silma järgi” vajalik kogus lihatäidist taignaruudu keskele. Noh, nüüd saate hakata moodustama tõelist usbeki manti.

Alustuseks ühendame kätega ruudu vastasservad, piitsutame piitsutamiseks.

Pärast seda ühendame ülejäänud taigna vastasnurgad. Saame ümbriku kujulise tassi. Tähelepanu: aga ole ülimalt ettevaatlik, et täidist näppudega ei vajutaks, muidu hakkab see aukudest välja tulema. Vajutage kindlasti sõrmedega kõik taigna servad alla, et küpsemise käigus taignavorm laiali ei läheks ja täidis anumasse ei kukuks.

Kuid nüüd saabub mantakiirte moodustumise kõige olulisem hetk. Ühendage õrnalt sõrmedega ja suruge taigna küljed kohe hästi alla. Ja tekkivad vastassuunalised teravad servad kinnitame ka näppudega tihedalt manti põhja, vahustades.

Valmistame taignast ainulaadseid paate või mütse.

Pärast seda valage aurutamispannile vett, nii et see ei voolaks manti küpsetades auruti endasse, kuna me aurutame neid. Asetage anum keskmisele kuumusele ja oodake, kuni vesi keeb.

Vahepeal määri kondiitripintsliga auruti põhi taimeõliga, et küpsemise ajal manti anuma põhja külge ei jääks. Pärast seda asetage roog ettevaatlikult üksteisest väikesele kaugusele. Valmistame ajal manti usbeki stiilis 45 minutit kaane all vähem kui keskmisel kuumusel.

Pärast määratud aja möödumist lülitage põleti välja ja viige roog köögilabida abil tasasele taldrikule.

7. samm: serveerige manti usbeki stiilis.

Kohe pärast usbeki stiilis manti valmistamist võite selle lauale serveerida, puistades soovi korral jahvatatud musta pipra või muude maitseainetega. Noh, sellist maitsvat ja mahlast rooga saate nautida hapukoore, koore või majoneesiga. Võid puista rooga peeneks hakitud värskete ürtide või praetud sibulaga. Head isu!

Lisaks peamisele koostisosale - lihale, võite täidisele lisada peeneks hakitud kartulit. Siis osutub usbeki stiilis manti veelgi rahuldavamaks.

Lambaliha ja sibulaid saab hakkida ka hakklihamasina, köögikombaini või blenderiga. Kuid ma eelistan peeneks hakitud liha ja sibulat, kuna see muudab manti palju mahlasemaks.

Lambaliha asemel võid täidisele lisada ka veiseliha. Kuid tõelise Usbeki manti valmistamiseks on kõige parem kasutada rasvast liha.

Usbeki stiilis manti saab serveerida ka erinevate värskete köögiviljade salatite ja hapukurgiga.

Manty on Kesk-Aasia rahvusköögi roog. Neid valmistatakse igal pool ja täidised võivad olla väga erinevad. Mis puutub liha, siis usbeki stiilis manti saab teha ainult lamba- või veiselihast. Täidisele lisatakse alati ka rasvasabarasv ja liha lõigatakse enamasti käsitsi, sest enne polnud hakklihamasinaid. Manti saab sellest ainult kasu, sees pole liimitud hakkliha, vaid ainult mahlane ja murenev täidis. Toodete kogus on 22 keskmise suurusega tükki.

Niisiis, usbeki stiilis manti valmistamiseks võtame taigna jaoks järgmised tooted.

Paljud sõtkuvad tainast ainult vee ja soolaga, aga mina lisan alati muna, mulle meeldib taigna struktuur rohkem.

Klopi muna mugavas kausis kergelt soolaga lahti, lisa vesi ja seejärel jahu. Ärge lisage kogu jahu korraga, kogus võib olenevalt tootjast erineda.

Sõtku tainast, lisades jahu, ja vajadusel lisa veel jahu, et laua tolm oleks. Tainas tuleb sile, pehme, ilma tselluliidita. See ei kleepu eriti laua külge, aga lahti rullides tuleb laud veidi jahuga üle puistada. Täidise valmistamise ajaks lase tainal rätiku all seista. Seejärel sõtku veel veidi ühtlaseks.

Vahepeal valmista manti täidis. Meil on selliseid tooteid vaja.

Lõika liha ja rasv võimalikult väikesteks tükkideks.

Lõika sibulad kõige õhemateks ribadeks, veerand- või poolrõngasteks.

Sega hakkliha kätega kergelt hõõrudes sibulaga. Puista peale köömneid, soola ja musta pipart.

Rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika umbes 10x10 cm ruutudeks.

Aseta täidis ruutude keskele ja vormi manti.

Kasta iga manti põhi taimeõlisse ja aseta manti pliidi grillile.

Aurutage usbeki manti umbes 45 minutit. Serveerimiseks marineeri sibul äädikas või sidrunimahlas. Puista manti sibularibadega ja pipar punase pipraga.

Serveeri usbeki stiilis manti oma lemmikkastmega - tavaliselt punase tomati kaste või hapukoore-küüslaugukaste ürtidega. Kastme võib valmistada ka hapupiima või jogurtiga.

Head isu!

usbeki manti- see on maitsev roog Usbeki köök, aurutatud kõige õrnemast õhukesest taignast, mille sees on mahlane lihatäidis. Mantí - tõelised “nomaadid”: esmalt jõudsid nad Hiinast Kesk-Aasiasse ja siit “rändas” see roog oma mitmetahulise retsepti ja valmistusviisidega Venemaale ja teistesse Euroopa riikidesse.

Reeglina valmistatakse manti lõuna- või õhtusöögiks. Kuuma ja veel auravat manti serveeritakse suurel värvilisel lyagans(roog) ja igaüks võtab endale vajaliku koguse. Enamik Usbeki köögi roogasid on mõeldud kätega söömiseks. Muide, neid on söögiriistadega üsna raske süüa, nii et mõne minuti pärast saate aru, et kätega söömine pole mitte ainult mugavam, vaid ka palju maitsvam - mahlane täidis ei pudene välja, vaid jääb kokku mahlaga manty sees. Seega, kui teid kutsutakse Usbekistani kellelegi külla ja teile pakutakse manti, sööge julgelt kätega - see ei riku etiketti üldse.

Tänu sellele, et manti aurutatakse, säilitatakse neis võimalikult palju köögiviljade ja liha toiteväärtust - kogu Usbeki köök on selle omaduse poolest kuulus.

Manti valmistamiseks kasutage seda retsepti:

On ka teisi retsepte, mille puhul võite täidiseks kasutada peeneks hakitud kartulit sibulaga või kartulit lihaga (50/50) või peeneks hakitud kõrvitsat. Peaasi, et ärge unustage täidisele lisada suurt hulka peeneks hakitud sibulat - mida rohkem sibulat, seda mahlasem manti tuleb.

Kuidas manti valmistada: sõtku tainast, nagu ka muude jahude jaoks Usbeki toidud, lase tainal puhata, kattes selle esmalt. Selle aja jooksul saate valmistada täidise. Kui otsustate manti küpsetada lihaga, siis on parem võtta peeneks hakitud liha, kas ise peeneks hakkida või lasta suure resti abil läbi hakklihamasina. Seejärel lisa täidisele peeneks hakitud sibul, maitse järgi soola ja pipart, lisa vürtsid.

Alustame tee manti. On kaks võimalust. Esimene on rullida õhuke kiht ja lõigata umbes 8 x 10 cm suurusteks ruutudeks. Teine võimalus on rullida mitu “vorsti” ja lõigata need võrdseteks viiludeks ning rullida kõik õhukeseks, nagu pelmeenid, ainult suuremaks.

Seejärel aseta ringi või ruudu keskele supilusikatäis keedetud hakkliha, lisa peale tükk võid või rasva ning hakka otsad kinnitama. Muidugi on parem seda tehnikat üks kord näha, kuid me proovime teile öelda kuidas manti skulptuurida. Pimeda kaks vastaskülge, kuid ainult keskelt, umbes hakkliha laiuselt, jäävad servad kinnitamata. Seejärel voolige need küljeosad risti, kuju peaks olema ladina täht I. Lõpuks vormige 4 "kõrva".

Aurutamiseks vajate spetsiaalset Mantõšnitsa (kaskan), Euroopa riikides saab selle asendada kahekordne boiler. Kui sul pole ei üht ega teist, aitab väike initsiatiiv ja leidlikkus. Näiteks võid selleks võtta kurn ja sobitada panni sellega nii, et see tihedalt peale jääks. Tõsi, sellest saab vaid paar tükki, kui nagu mantõšnitsa puhul saab korraga küpsetada kuni 40 tükki. ja rohkem (seda on erineva läbimõõduga ja sellel on mitu korrust).

Enne manti asetamist kaskanile tuleks auruti lehed (või mis iganes, milles otsustate küpsetada) õliga määrida, see hoiab ära manti kleepumise mantyroa pinnale. Võite valada alustassi väikese koguse päevalilleõli ja kasta iga manti sellesse veidi, nii et ainult selle alumine osa oleks määritud. Aseta grillid mantiga keeva vee peale, kata tihedalt kaanega ja küpseta 40-45 minutit.

Märkus perenaisele. Üks näpunäide on veel, kuid selleks on vaja spetsiaalset taignarulli või koka oskust. Lamedat kooki (ruudukujulist) rullides tuleks väga ääred keskmisest õhemaks rullida. Siis pärast keetmist ei jää õmblused nii karedaks. Selleks, et manti ei kuivaks ega muutuks keetmise ajal karedaks, võite neid veega piserdada.

Serveerimisel lisa mantile kindlasti hapukoort, ürte, soola, pipart ja võid. Kui lisada süües kuumale mantile võid, hapukoort ja lisada maitse järgi pipart/soola - mmmm, muutuvad need lihtsalt jumalikuks toiduks!

Toit on suhteliselt raske, kuid uskumatult maitsev. Pärast ühe manty söömist on võimatu peatada ja alla suruda soovi üha rohkem süüa.

Fotod mantakiirtest:

Kas soovite oma peret rõõmustada mõne huvitava gurmeeroaga? Pakume maitsvat manti retsepti usbeki stiilis lambalihaga. Vaatamata roa suhtelisele lihtsusele tuleb toidu valmistamisel arvestada mitmete nüanssidega. Muidu ei tule õige manti välja. Kuidas valmistada manti usbeki stiilis, kuidas sõtkuda tainast ja mida teha hakklihaga? Selgitame välja.

Manti usbeki keeles: kuidas süüa teha

Valmistage oma töökoht ette, varuge koostisosi ja seadmeid. Vaja läheb suurt lauda, teravat nuga ja loomulikult mantinõu või topeltboileri. Vaja läheb ka taignarulli, mitut sügavat kaussi ja panni.

Koostisosad, mida vajate:

Lambaliha (eelistatavalt mägi) - 500–1000 g
nisujahu - 600-900 g
Sibul - 500-1000 g
Kana munad - 1-2 tükki
Lihapuljong või keedetud jahutatud vesi - 1 tass
Zira - 5-10 g
Karri - noa otsas
Rasvane saba rasv - 200-300 g
Jahvatatud must pipar - 10-15 g
Lauasool - maitse järgi

Kasutatavad vürtsid tekitavad palju vaidlusi. Enda nimel tahaksime öelda, et see ei ole dogma. Manti küpsetamine lihaga on loovus ja igaüks toob midagi oma.

Seetõttu võib maitseaineid olla rohkem või vähem. Kõik sõltub teie maitsest ja kujutlusvõimest. Me mõtlesime koostisained välja. Räägime sellest, kuidas manti valmistada.

Usbeki manti taigna retsept

Kuidas manti skulptuurida?

Jahutage töölaud ja asetage sellele kaks ettevalmistatud palli. Kasutage oma rusikat, et muuta üks neist koogiks. Sõtku teine, keera uuesti rulli ja pane kaussi.

Sõtku tainas rusikatega laual ühtlaseks, puista peale jahu ja murra pooleks. Seejärel koo uuesti koogi keskelt äärteni. Pärast seda eraldage kaks volditud serva. Kui see õnnestub, on kõik hästi. See tuleb vaevaliselt maha – lisa jahu.

Järgmisena rulli tainas laual ühtlaseks laiali. Ärge kiirustage, sest liigne surve taignarullile viib kanga rebenemiseni ja peate otsast alustama. Valmis pannkoogi paksus ei tohiks olla suurem kui kaks millimeetrit.

Lõika lahtirullitud tainas 10–12 sentimeetri laiusteks ribadeks ja voldi need üksteise peale. Pärast seda tuleb saadud brikett 10–12 sentimeetri sammuga risti lõigata. Lõpptulemus peaks olema suhteliselt ühtlased ruudud.

Asetage need lauale ja asetage täidis igaühe keskele, mähkige see nagu ümbrik. Esmalt kinnitage nurgad keskele ja minge seejärel ettevaatlikult piki liitekohti. Pärast seda saate manti panna topeltkatlasse.

Kuni esimene partii küpseb, valmistage teine, tehes sama ülejäänud taignatükiga.

Kuidas manti valmistada?

Kui kaua manti küpsetada? Vähemalt 35-40 minutit. Sel juhul asetatakse ühele mantyshnitsa astmele 7–8 manti, mis on eelnevalt määritud taimeõliga. Ärge asetage neid lähestikku, muidu kleepuvad mantad kokku.

Kuidas valmistada mahlast manti? Saladus pole ainult sibulas. Enne küpsetamist asetatakse auruti igale astmele väikesed lambarasva tükid. See muudab roa veelgi maitsvamaks.

Nüüd teate, kuidas valmistada maitsvat manti lihaga. Peaasi on järgida toiduvalmistamise reegleid ja järjekorda. Manti taigna sõtkumisel ärge jahuga liialdage, muidu kaotab see elastsuse. Sellise materjaliga on keerulisem töötada ja kõvast taignast valmistatud manti söömine on ebameeldiv. Lambaliha asemel võid kasutada segu mis tahes lihast peale sealiha. Mõnikord lisatakse hakklihale kõrvitsatükke. Kas sulle meeldib manti?