Tutyrma ja Tunterma on kaks tatari köögi retsepti. Koduse vorsti "Tutyrma" Tutyrma tatari omatehtud vorsti retsept

Tatari rahvusköök on huvitav, sest enamikku selle roogasid saab valmistada mitte ainult kodus pliidil, vaid ka õues, pajas või pajas. See on tingitud asjaolust, et need inimesed olid kunagi nomaadid, mistõttu on tatarlaste toidud rammusad ja toitvad. Meenutagem vähemalt pilafit. See köök on rikas ka küpsetiste poolest, millel on palju erinevaid kujundeid ja täidiseid. Mida tatari köögist valmistada? Pakume teile kahte retsepti.

Tutyrma - omatehtud tatari vorst, mille valmistame ise

See on omatehtud vorst, keedetud soolaga maitsestatud vees või küpsetatud ahjus. Teisisõnu, naturaalne sool, see tähendab tükeldatud lamba- või veiseliha rupsi ja ümara poleeritud riisiga täidetud sisikond. Tutyrmat peetakse tatarlaste seas delikatessiks ja seda valmistatakse erilistel puhkudel.

Selle retsepti jaoks vajate:

• maks - 500 g
• süda - 500 g
• riis - 100 g
• muna - 1 tk.
• sibul - 2 pead
• täispiim - 300 ml.
• sool, jahvatatud pipar
• lambasool

Alustame tutyrma valmistamist piima keetmisega ja riisi keetmisega poolenisti. Selle käigus töötleme rupsi – eemaldame maksast veenid ja kiled ning südamest rasva. Lõikame need tükkideks ja laseme koos sibulaga läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisa muna, lisa sool ja pipar ning sega jahtunud riisiga. Lisa piim ja sega uuesti korralikult läbi. Hakkliha peaks olema üsna vedel.

Seejärel paneme hakklihamasinale vorstikinnituse ja täidame emaka hakklihaga. Asetage tuturma soolaga maitsestatud vette pannile ja küpseta pehmeks. Võid küpsetada ahjus, määrides pealt rasvaga. Lambalihaga on roog rikkalikum.

Tuturmat süüakse kuumalt, rikkalikult hapukoorega maitsestatud. Kõrvale sobib hästi keedetud kartul ürtidega.

Tunterma - omlett tatari köögi teraviljadega

Kui sööte hommikusöögiks omletti vähemalt kord nädalas, proovige seda teha selle retsepti järgi. Koostisosad on siin väga lihtsad. Kolme portsjoni jaoks läheb vaja: 6 muna, klaas piima, supilusikatäis manna ja 100 g võid.

Tunrma valmistamise protsess on kõigile kättesaadav ja üsna kiire. Klopi munad sobivasse kaussi, lisa piim, sulavõi, näpuotsaga soola ning pidevalt segades lisa aeglaselt teravilja.

Kuumuta pannil või, vala sinna valmis segu ning prae omletti keskmisel kuumusel kuni segu pakseneb. Servade ümber peaks moodustuma isuäratav koorik. Roa täielikuks valmisolekuks asetage omlett 5 minutiks ahju.

Tunterma serveeritakse kuumalt. Lõika tatari omlett osadeks ja puista üle ürtidega.

Head isu!

Olen juba pikka aega tahtnud hakata isetehtud vorste tegema. Lapsena, üle 45 aasta tagasi, aitasin vanaemal isetehtud vorsti toppida. Ja siis leidsin retsepti, mida tahtsin ise teha. Tutyrma on tatari köögi roog, see on omatehtud keeduvorst, kuid otsustasin selle kohe küpsetada, minu arvates on see nii maitsvam. Valmistamisel kasutatakse teraviljalisanditena lambaliha, veiseliha, hobuseliha või rupsi (maksa): riis, tatar, hirss, kaerahelbed. Seda vorsti võib serveerida nii sooja pearoana kui ka külma eelroana. Väga mugav hommikusöögiks, suupisteks või piknikuks.

Tatar (tatra tuumad "Mistrali" kottides (60 gr.)) - 1 kott
lambaliha (veiseliha, hobuseliha) - 500 g.
piim (või lihapuljong) - 150 ml.
sibul - 1 tk.
pipra segu - 1/2 tl.
sool - 2 tl.
küüslaugupulber - 1 tl.
sooled (umbes 1,5 m)

Selle konkreetse retsepti ettevalmistamiseks võtame tatar.
Tatra tuuma on mugav kasutada Mistrali kottides.
Täida kott veega, lase keema tõusta ja keeda poolküpseks 15 minutit.


Kui sooled on soolased, täitke need eelnevalt veega ja loputage.


Keerame liha, minu puhul rasvase lambaliha. Lisa muna, sool, küüslaugupulber, jahvatatud pipra segu. Sega.


Vala piim (või puljong) ja sega hästi.
Autentsed retseptid soovitavad segada 5 minutit.


Lisa peeneks hakitud sibul. Mahlasuse huvides veeretasin pool sibulat koos lambalihaga hakklihaks.
Lisa kotist jahtunud keedetud tatar.


Sega hakkliha hästi läbi, see peaks olema vedel.

Võtame sisikonna ja seome otsas niidiga kinni. Mugav on toppida hakklihamasina kinnitust kasutades. Kui teil sellist otsikut pole, saate selle täita plastpudeli kaela ja puderi abil, Internetis on palju videoid selle kohta, kuidas seda teha.
Toidame sooled hakklihaga, keerates vorstikesi iga 10-12 cm järel.
Lõpus seome ka niidiga kinni. Ärge pakkige tihedalt, vastasel juhul purunevad need küpsetamisel. Ohutuse mõttes torkasin selle mitu korda läbi hambaorkuga;


Sain 12 vorsti. Aseta vorstid küpsetamiseks mugavasse ahjuvormi, vala põhjale veidi vett (1/3 vorstidele).
Pane 220* C-ni kuumutatud ahju, küpseta kuldpruuniks 30-40 minutit, kasuta oma ahju juhendina.

Serveeri vorste kuumalt pearoana või külmalt eelroana.
Head isu!

Oh, mis ime see on – kuum isetehtud vorst. Võtad selle, elastne, pannilt välja, lõikad paksudeks ümarateks tükkideks. Hammustad... võtad lonksu läbipaistvat puljongit ja näksid uuesti. Või kastad selle vürtsikasse maitseainesse, võtad näksi ja siis tuleb puljong tagasi... ja see on täielik rõõm.
Kuidas valmistada omatehtud vorsti? See ei ole väga raske. ma räägin...

Esimene ülesanne, kui see on lahendatud, on kõik muu jama. Leia puhas sisikond. Taškendi jaoks üsna teostatav. Paljud inimesed valmistavad siin Usbeki vorsti - khasyp.
Näiteks Kuylyuk Bazaari juures on kalapaviljoni kõrval osa, kus müüakse töödeldud liha. Siit saab osta häid veise- ja lambasooli. Neid müüakse meetri kaupa. Umbes kolm meetrit - 1000 summa (umbes 50 Ameerika senti). Tundke julgelt sisikonna lõhna. Nende pesemine pole naljaasi.
Kodus loputage soolestikku uuesti ja kraabige noaga. Me kraabime välispinna. Lõika portsjoniteks. Lõikasin umbes 50 cm iga soole otsa nööriga tihedalt kinni ja keeran pahupidi. Pahupidi pööramiseks kasutage kitsast pikka eset. Kasutan pikka hiina pulka.
Soole sisemus (see muutub nüüd väliseks) on väga limane, justkui vedela vahaga kaetud. Kraabime ka selle. Samal ajal eemalda tarretisesarnane aine.
Loputage uuesti ja sool on valmis.
Seotud hobusesaba jäi sisse. See tuleb isoleerida, et see ei rikuks vorsti välimust. Seo see uuesti kinni, koondades hobusesaba sisekülje palliks. See on fotol selgelt näha.
Nüüd hakkliha. Mul oli oma kätega peeneks jahvatatud rasvane veiseliha. Sibul rulliti läbi hakklihamasina. Ja väike peotäis pestud odavat riisi.
Liha-sibul-riis proportsioonid mahus 8:5:1
Olemata ahne, lisage hakklihale soola, musta pipart ja jahvatatud koriandriseemneid. Kuigi tatarlastel ei olnud koriandrit. Seda ütleb mulle lapsepõlvest imbunud Usbeki köök. Vürtsidega saab mängida. Kuid ainult nendega, mida on mõtet küpsetada 40-45 minutit.
Lisa hakklihale puljong või keedetud vesi. Sega.
Kuidas saab nüüd seda hakkliha peensoolde transportida? See on nii libe, et seda on üsna raske käes hoida. Ja siis on täidis!
Ma räägin teile veel ühest, tõenäoliselt miljonilisest viisist plastpudeli kasutamiseks. Lõika ära pudeli kael – paar sentimeetrit kruvikeermest allpool. Võtke see oma kätesse, kael allapoole. Viige soolestik läbi augu, seotud ots allapoole. Keerake soolestiku servad umbes kolm sentimeetrit üle kaelapesa. Ja siis, hoides rahulikult sõrmedega soole-kaela struktuuri, kühveldage vaba käega hakkliha ja saatke see auku.
Silitage soolestikku perioodiliselt survega, vabastades õhku. Seetõttu peab hakkliha olema vedel! Seda pole raske täita. Soolestik ei tohiks laiuselt venitada. Järgmiseks seome vorsti pudeli kaela alla ja ongi toorvorst valmis!
Olles kõik vorstid sel viisil töödeldud, keetke suures kastrulis vesi. Lisa sool, pipar, loorberileht.
Pange kõik vorstid keevasse vette ja oodake, kuni need uuesti keevad. Siin peaks valmis olema pikk, peenike ja nõelaterav tikk. Mina kasutan Hiina kebabi jaoks õhukest puidust varrast. Pärast keetmist möödub veel kümme minutit ja teie vorst hakkab paisuma. Ärge haigutage siin. Torgake iga vorst kiiresti mitmest kohast läbi. Samal ajal vabastab vorst aukudest purskkaevud. Kui oled vorsti sees oleva siserõhuga hakkama saanud, jääb üle vaid oodata rõõmuhetke.
Vähendage põleti võimsust keskmisele (kerge keetmine) ja keetke veel 40 minutit Koguaeg alates uuesti keemise hetkest on 50 minutit. Sel ajal peate: kuumutama selget puljongit ilma millegita. “Kiri” puljong, nagu meie peres öeldakse. Lisage sellele pipar ja sool. Haki roheline sibul peeneks. Asetage lauale kausid omatehtud hapupiimaga ja pisikestesse kaussidesse - vürtsikas maitseaine achik. Koori roheline küüslauk karedatest lehtedest ja aseta vahajastesse aromaatstesse pulkadesse.
Pärast tähtaega võite kõik laua taha kutsuda. Eemaldage elastsed kuumad vorstid laganile. Aga me ei lõika seda veel, vaid paneme lauale! Vahepeal vala peale kuum puljong ja puista peale roheline sibul. Ja need, kes istuvad lummatult laua taga, mõtisklevad omatehtud vorstiga roa üle. Ja nad ei ürita isegi eemalduda, kui paned nende ette kausid puljongiga.
No nüüd saab kahvli ja noaga relvastunult vorstid umbes sentimeetri paksusteks ümmargusteks tükkideks lõigata. Ja puhkus tuleb. Ja kõigi einestamisel osalenute näod on sellised, et tahaksite suudluseks ulatada mõlemad käed kõigile kohalviibijatele. Jah, ma suudleksin omal käel sellise vorsti pärast. Ausalt! Aga ma ei tee seda. Mina tunnistan oma patuseid mõtteid ainult teile, et anda edasi rõõmutunnet hästi valmistatud roast.
Peate valmistama omatehtud vorsti. Kas tatari, usbeki, tšehhi, saksa – vahet pole. Sest see on hetk, mis muudab kodu imekombel maagiliseks Koduks. Kodu, kuhu tahad alati naasta. Ja kus teid saab lihtsalt omatehtud vorstiga kostitada.

... Varahommik... Istun arvuti taga ja uuendan saiti. Üritan enne kohale jõuda, kui kõik ärkavad. Ei olnud aega...
- Kas olete juba eilsest vorstist oma Internetis kirjutanud?
- Ei, mul polnud aega, tööd oli palju...
- Lõpetage oma töö ja kirjutage vorstist!
- Vau! Sa oled alati mu kokkamis-LJ peale nii kade! Ja siin sa ise pakud? Pildistan isegi salaja, et sind mitte häirida!
- Ei... ma ütlen sulle seda. Ära kirjuta millestki midagi. Aga vorsti kohta – kindlasti! See on õige asi.
- Vau, hujain! Mul ei ole enam aega LJ-s kirjutada, pean lahkuma.
Khujain pöördus ümber, tõstis paksu kassi põrandalt üles, kass hõõrus end mõnusalt ja kiduralt vastu tema raseerimata põske, nad vaatasid üksteisele armastavalt otsa ja Khujain ütles:
- Noh, okei... Me tuleme Lyalkaga täna hilja tagasi, meil pole lõunat vaja. Lihtsalt valmista õhtusöök. Nii et aega jääb. Kirjutage kindlasti. Siis räägid mulle, mida internetiinimesed räägivad.
Ma kirjutasin selle. Aeg õhtusööki valmistada. Õhtul annan Khujainile reportaaži sellest, mida “minu” internetiinimesed tatari vorsti kohta ütlesid :))