Veisehautis – maitsev liha madalal kuumusel. Veisehautis pannil

Veisehautis – üldpõhimõtted ja valmistamise meetodid

Veiseliha on maitsev ja toitev liha, mis on tõeline valkude, tervislike mineraalide ja B-vitamiinide ladu.Kõige mugavam viis veiseliha valmistamiseks on hautamine, mis võimaldab parajalt sitke liha saada pehmeks ja maitsvaks. Tavaliselt võtab veiseliha hautamine aega 40 minutist 2,5 tunnini, küpsetusaeg sõltub liha tüübist ja lehma või vasika vanusest.

Veisehautis – toidu valmistamine

Kõigepealt tuleks liha kiledest puhastada, lõigata keskmise suurusega tükkideks ja marineerida. Liha marineerimine kestab tavaliselt 2-8 tundi, see on vajalik selleks, et liha muutuks pärast küpsetamist eriti aromaatseks ja hautuks kiiremini. Kui väldid marineerimist, peaksid olema eelnevalt valmis selleks, et hautamine kestab vähemalt 2 tundi, pärast marineerimist võib kuluda vähem kui tund. Prae marineeritud või lihtsalt tükkideks lõigatud liha pannil erinevatest külgedest 5-7 minutit ja pane hautamiseks anumasse.

Veisehautis - roogade valmistamine

Liha praetakse pannil, hautatakse pardipotis, kastrulis või savipottides. Veiseliha praadimiseks kasutatavad nõud valatakse oliivi- või taimeõliga, mõnikord asendatakse need või, rasva (sealiha) või searasvaga.

Retsept 1: Veisehautis sibula ja kartuliga

Veiseliha sobib hästi kartuliga, pole üllatav, et selle köögiviljaga hautatud liha on vene koduperenaiste seas kõige populaarsem.

- 500 grammi veiseliha;

- 800 grammi kartulit;

- 1 supilusikatäis jahu;

- 2 supilusikatäit võid;

- 2-3 tükki loorberilehte;

- paar tükki nelki;

- 3 tassi keeva veega;

- jahvatatud must pipar;

- 5 tükki pipratera;

Lõika liha 5-6 tükiks, lisa sool, pipar, paneeri nisujahus ja prae võis kuldpruuniks. Lisa pannile 1 klaas vett, keeda, lisa veel 2 klaasi kibevett, kata anum kaanega ja hauta 2 tundi.

Kui veiseliha on peaaegu valmis, lisage sibul (peeneks hakitud), kartul, nelk, pipar ja loorber. Hauta tasasel tulel pool tundi või 40 minutit.

Seda rooga serveeritakse tavaliselt köögiviljade või kurgi-tomati salatiga.

Retsept 2: Veiseliha hautis vene stiilis

Selle roa valmistasid meie vanaemad ja vanavanaemad, täna on meil võimalus proovida üht nende lemmikhõrgutist.

- 600 grammi veiseliha;

— 2 viilu rukkileiba (hapu);

- 150 grammi peekonit;

- 50 grammi sulatatud võid;

- 2 tassi lihapuljongit;

- 100 grammi jahu;

- 100 grammi hapukoort;

Soola liha ja prae sulavõis, esmalt jahus “rullides”. Haki köögiviljad, sega need leiva ja maitseainetega. Veiseliha hautamiseks kasutatavasse anumasse asetage esimene kiht õhukeselt viilutatud peekonit, seejärel pange praetud liha, seejärel köögiviljad, uuesti liha, uuesti köögiviljad. Täida panni sisu kuuma puljongiga nii, et vedelik kataks anuma sisu. Aseta veiseliha ja köögiviljad ahju ning hauta 2 tundi. Hapukoor lisatakse pool tundi enne valmimist.

Retsept 3: Hautatud veiseliha seentega

Veiseliha sobib hästi seentega, pole üllatav, et need koostisosad on sageli ühe roa koostisosad.

- 500 grammi veiseliha;

- 500 grammi värskeid seeni;

- 2 supilusikatäit rasva;

- 1 klaas hapukoort;

- musta pipraterad;

Lõika liha tükkideks, klopi läbi, prae koos sibularõngastega. Prae seened eraldi rasvas läbi ja lisa praetud veiselihale. Täida roog hapukoorega, lisa pipart ja soola. Tõsta veiseliha ja seened pottidesse, pane ahju ja hauta 2 tundi.

Roog serveeritakse keedetud kartulitega, mis on eelnevalt tilliga üle puistatud.

Retsept 4: Veisehautis ploomidega

Veiseliha võib olla mitte ainult soolane, vaid ka magus, siin on kombinatsioon ploomidega väga sobiv.

- 700 grammi veiseliha;

- 600 grammi ploome;

- 100 milliliitrit taimeõli;

- 50 grammi veiniäädikat;

- 1 klaas apelsinimahla;

- 2 tassi lihapuljongit;

- 50 grammi võid;

- 50 grammi tomatipastat;

- 50 grammi nisujahu;

Tükelda liha, prae, pane nõusse, lisa vesi ja hauta tasasel tulel.

Valmista kaste eraldi: sega veiniäädikas ja suhkur, küpseta kuldpruuniks, seejärel lisa apelsinimahl ja puljong. Lisage lihale jahu, valage kaste, lisage tomatipasta. Hauta rooga pool tundi, seejärel lisa ploomid, sidruniviilud ja pipar ning küpseta uuesti madalal kuumusel.

Hautamiseks kasutatakse tavaliselt veiseliha abaosa.

Enne hautamist tuleks liha marineerida, kõige lihtsam on valada peale punane vein ja lasta 6 tundi seista.

Veiseliha hautatakse 40 minutit kuni 2,5 tundi.

Selleks, et liha oleks põhjalikult hautatud, pehme ja pehme, võite lisada alkoholi, näiteks viina, õlut või konjakit.

Veiseliha on väärtuslik valgutoode ja pidev rauaallikas. Sellest valmistatakse mitmesuguseid roogasid, kuid kõige maitsvam on see hautatud. Kuid selleks, et veiseliha oleks mahlane ja pehme, peate teadma mõningaid saladusi.
Retsepti sisu:

Veiseliha on maitsev ja toitev liha. See on tõeline valkude, B-vitamiinide ja kasulike mineraalide ladu. Selle valmistamise paljudest võimalustest on kõige mugavam hautamine. See protsess muudab ka kõige sitkema liha pehmeks ja maitsvaks. Veiseliha hautamiseks kulub tavaliselt 40 minutist 2,5 tunnini. See sõltub looma vanusest ja rümba osast. Veiseliha pehmeimad osad on rostbiif ja filee. Samuti on kõige sagedamini kasutatavad osad abaluud, kael ja puus. Kui otsustate veiselihahautist teha, aitavad järgmised näpunäited ja väikesed nipid tavapärase roa veelgi maitsvamaks muuta.

Kuidas veiseliha õigesti hautada - põhimõtted ja toiduvalmistamise meetodid

Hoolimata asjaolust, et veiseliha on väga populaarne, ei valmista iga koduperenaine seda hea meelega. Kuna seda tüüpi liha peetakse kapriisseks, sest... See ei osutu alati mahlakaks. Et teada saada, kuidas veiseliha õigesti hautada, et see oleks õrn, peate arvestama mõne saladusega.

Noort veiseliha (vasikaliha) saab täiskasvanud loomast eristada selle pehmuse, heleda liha, väikeste kiudude ja heleda rasva järgi. Vana veiseliha on tumepunast kollase rasvaga.
Enne küpsetamist eemalda lihalt alati kiled ja rasv.
Lõika see portsjoniteks üle tera. Siis deformeerub see kuumtöötlemisel vähem, muutub kiiremini pehmeks ja seda on kergem närida.
Hautamiseks on parem liha väikesteks tükkideks lõigata, siis pikaajalisel kuumtöötlemisel muutuvad kiud pehmeks.
Veiseliha pehmendamiseks marineerige seda esmalt 2-8 tundi piimas, punases veinis, äädikas, sidrunimahlas, sidrunhappes, keefiris, hapukoores jne. Hape pehmendab kõvasid kiude hästi.
Täiendavalt saad lihatükke pehmendada, lüües neid köögihaamriga.
Kiud muutuvad pehmeks ja eralduvad üksteisest kergesti, kui liha hautada madalal kuumusel vähemalt tund.
Liha hautamiseks on vaja veidi vedelikku. See ei tohiks tükke täielikult katta, vastasel juhul küpsevad ja ei haudu.
Hautamisel jälgi, et vedelik ei keeks ega mullitaks, muidu jääb liha sitke ja maitsetu.
Hautatud veiseliha sobib hästi sojakastme, paprika, küüslaugu, muskaatpähkli, koriandri, tüümiani, sinepi, tšilliga.
Sa ei saa liha soolata kaua enne kuumtöötlemist, vastasel juhul kaotab see oma mahla. Soola veiseliha pool tundi enne küpsetamist. Siis säilitab see oma värvi ja on mahlane.
Hautamiseks kasuta pardipotti, savipotte, paksupõhjalist panni ja muid kuumakindlaid nõusid.
Kaas peaks tihedalt sobima ega laskma auru läbi.

Hautatud veiseliha sibulaga pannil: klassikaline retsept

Hautatud veiseliha sibulaga pannil osutub pehmeks ja mahlakaks. Praadimisel on peamine kasutada paksu põhjaga panni, ideaalis malmist. Siis liha ei kõrbe ega kuiva.

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 275 kcal.
Portsjonite arv - 3
Küpsetusaeg - 2 tundi

Hautamine on toidu valmistamise meetod vedeliku lisamise teel., midagi keetmise ja praadimise vahepealset. Hautamine muudab sitke tekstuuriga toidud pehmeks. Loomulikult on kõige parem valmistada täiuslik tükk värsket veiseliha – see on kiire, maitsev ja tervislik. Kuid oma koduköögis kasutame sageli sügavkülmiku sisu ja külmutatud liha puhul on parim valik hautamine. Hautamisel ei tule liha nii ilus kui praadimisel - sellel ei ole isuäratavat kuldpruuni koorikut, kuid sellel on imeline maitse ja mis peamine, see on väga õrn.

Sa vajad:

veiseliha 0,8-1 kg
võid 100 gr
sibul 4 tk
vesi või kuiv vein 150 ml
loorberileht 2 tk
jahvatatud musta pipart
piment herned

Samm-sammult foto retsept:

Pese liha, kuivatage paberrätikuga. Sulatage külmutatud liha esmalt toatemperatuuril. Tükelda liha nii, nagu sulle kõige rohkem meeldib: kuubikud, õhukesed pikad tükid.

Lõikasin selle suureks paksuks tükid 1,5 cm laiused.

Vaja on suuri lihatükke eelnevalt maha lööma, kuna veiselihal on sitked kiud ja sidekude.

Enne peksmist asetage lihatükk kilekott- nii kaitsed ennast ja kööki pritsmete eest.

Liha sidekude võib hävitada ka muul viisil - lõigake tüki pind mõlemalt poolt noaga, proovige mitte liha läbi lõigata. Nagu nii.

soola Ja pipar liha mõlemalt poolt.

Viil.

Aseta paksupõhjalisele või mittenakkuvale pannile Loorberileht Ja piment herned. Kata põhi vähese sibulaga, lisa paar tükki võid.

Nüüd heida pikali liha, nihutades seda ja võid.

Nii et täitke kogu pann. Peal peaks olema sibul ja või.

Lisa pannile vedelik. See võib olla vesi või - valge või punane. Venemaal on kombeks liha hautada veega, kuid Vahemere elanikud kasutavad veini ja see on väga maitsev. Igaüks, kes proovib kunagi veiniga toitu valmistada, jääb igaveseks selle konkreetse lisandi fänniks. Ärge kartke toiduvalmistamisel kasutada veini - keemise ajal aurustub alkohol sellest täielikult, jättes alles vaid meeldiva hapukuse ja aroomi. Lastele võib anda aurutatud alkoholiga nõusid.

Kata pann kaanega ja hautis väikseimal tulel 2 tundi. Hautamise ajal vaata pannile ja kui vedelik on liiga palju aurustunud, lisa vett või veini.

Pärast 2 tundi, kui olete piisavalt sisse hinganud imelisi aroome, mis kindlasti teie kodu täidavad, saate imelise hautise, mis sobib iga traditsioonilise vene lisandiga - riisi, kartuli või millegi meie jaoks ebatavalisega.

Head isu!

Ja see näeb välja selline veiseliha praad. Vaadake, kuidas seda kõigi reeglite järgi valmistada

Loomalihahautis. Lühike retsept.

Sa vajad:

veiseliha 0,8-1 kg
võid 100 gr
sibul 4 tk
vesi või kuiv vein 150 ml
loorberileht 2 tk
jahvatatud musta pipart
piment herned

Pese liha ja kuivata paberrätikuga. Sulatage külmutatud liha esmalt toatemperatuuril. Lõika liha nii, nagu sulle meeldib: kuubikud, õhukesed pikad tükid või suured paksud 1,5 cm laiused tükid.Kui otsustad liha suurteks tükkideks lõigata, pead selle esmalt peksma, kuna veiselihal on kõvad kiud ja sidekude.
Soola ja pipar liha mõlemalt poolt.
Haki sibul.
Aseta loorberileht ja piment paksupõhjalise või mittenakkuva panni põhja. Kata põhi vähese sibulaga ja lisa paar näpuotsaga võid. Asetage liha peale, lisades sellele sibulat ja võid. Täida kogu pann. Peal peaks olema sibul ja või.
Lisa pannile vedelik. See võib olla vesi või vein - valge või punane.
Kata pann kaanega ja hauta madalaimal tulel 2 tundi. Hautamise ajal vaata pannile ja kui vedelik on liiga palju aurustunud, lisa vett või veini.

Kokkupuutel

Veisehautis kastmega on väga lihtne retsept, mis nõuab minimaalselt koostisosi. Küpsetusprotsess ei ole töömahukas, vaid pikk. See liharoog sobib suurepäraselt iga lisandiga, olgu selleks pasta, kartulipuder, tatar või riisipuder.

Hautatud veiseliha pole nii rasvane kui sealiha ja pealegi osutub liha õrn, mahlane ja pehme. Sobib ka pühadelauale. Seal on retsepte veisehautise valmistamiseks kastmega aeglases pliidis ja pannil. Millist meetodit valida, sõltub koduperenaise individuaalsetest eelistustest.

Veisehautist pannil küpsetamiseks on mitu võimalust. Retseptid erinevad nii valmistamisviisi kui ka koostise poolest. On mitmeid saladusi, mis muudavad roa õrnemaks ja mahlasemaks.

Klassikaline retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

veiseliha - 1500 g;
suured sibulad - 3 tk;
suured porgandid - 1 tk;
vesi - 300 ml;
sool - 1,5 tl;
must pipar (jahvatatud) - umbes 5 tl;
magus paprika (jahvatatud) - 1 tl;
oliiviõli - 50-70 ml.

Kuidas valmistada veisehautist ja kastet? Esmalt tuleb liha külma vee all loputada, eemaldada kõõlused, kiled, liigne rasv ja lõigata kuubikuteks mõõtudega 3x3 cm.Pärast seda koorida 3 sibulat ja porgandit. Lõika sibul rõngasteks ja jaga 4 osaks ning tükelda porgandid riivis.

Järgmisena valage pannile päevalilleõli ja soojendage seda. Pärast seda prae sibul läbipaistvaks, lisa porgandid ja hauta madalal kuumusel 5 minutit. Seejärel pane tükeldatud juurviljadesse veiselihatükid ja lase kõrgel kuumusel 5 minutit podiseda, et kogu niiskus aurustuks.

See on toiduvalmistamise esimene saladus. Sel juhul ei jää liha nii sitke. Liha on soovitatav pidevalt segada. Selle aja möödudes valage keeva veega nii, et see kataks kogu liha. Keev vesi muudab liha pehmeks – see on teine saladus. Pärast seda katke kaanega ja hautage madalal kuumusel 40 minutit. Selles etapis lisage sool, pipar ja paprika. Maitsestamine poole toiduvalmistamise ajal on kolmas saladus. Siis on veiseliha mahlane, maitsev ja pehme.

See retsept on mõeldud 10 portsjoni jaoks, seega sobib see suurepäraselt pühadelauale. Ja neile, kes oma figuuri jälgivad, on huvitav teada ligikaudset kalorite arvu.

100 g hautatud veiseliha sisaldab ligikaudu 185 kcal, valgud - 12,91; süsivesikud - 1,38; rasvad - 14, 12.

Retsept tomatimahlaga

Retsept nõuab järgmisi tooteid:

veiseliha - 500 g;
porgandid - 1 tk;
sojakaste - 2 spl. l.;
tomatimahl - 300 ml;
koor või hapukoor - 2 spl. l.;
pipar (magus) -1 tk;
sibul - 1 tk.

Nagu eelmises retseptis, loputage liha külma vee all. koorige see ja köögiviljad. Selle retsepti valmistamise meetod erineb lõikamise poolest: veiseliha tuleb lõigata õhukesteks ribadeks, seejärel hautada neid õlis, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Seejärel lisa lihale sibul ja sojakaste, hauta uuesti ja lisa porgandid. Pärast seda valatakse liha tomatimahlaga. Võite lisada vett, kui see pole täielikult kaetud. Liha hautamise ajal lisa peeneks hakitud paprika. Mõne minuti pärast lisage koor või hapukoor, segage ja laske veel paar minutit küpseda.

Veiseliha peekoniga

Veel üks ebatavaline viis veiselihahautise valmistamiseks on peekoniga küpsetamise retsept.

veiseliha - 600 g;
sibul - 3 tk .;
kartul - 4 tk .;
porgandid - 1 tk;
rukkileib - 2 viilu;
seapekk - 150 g;
sulatatud või - 50 g;
jahu - 100 g;
hapukoor - 100 g;
selleri juur;
Loorberileht;
sool;
pipar;
rohelus.

Enne praadimist peske ja puhastage veiseliha. Protsess sarnaneb eelmiste retseptidega. Soola liha ja veereta jahus. Seejärel prae ghees. Pärast seda tükelda kõik köögiviljad ning lisa neile leib ja maitseained. Aseta ahjuplaadi põhjale õhukeselt viilutatud seapekk, järgmiseks kihiks praetud veiseliha, seejärel juurviljad, liha ja veel juurvilju.

Nii nagu teistes retseptides, vala kogu sisu kuuma lihapuljongiga ja aseta 2 tunniks ahju. Pool tundi enne küpsetamist lisa hapukoor.

Veisehautis seentega

See retsept meeldib seentega roogade austajatele. Valmistamiseks vajate:

veiseliha - 500 g;
seened - 500 g;
sibul - 1-2;
rasv - 2 spl. l.;
hapukoor - 1 klaas;
tilli;
sool;
pipar.

Selleks peate seened ja veiseliha koorima ja tükeldama. Prae viimane koos sibulaga õlis läbi. Prae seened eraldi anumas rasvas, seejärel lisa lihale. Pärast seda valage kõik koostisosad hapukoorega ja asetage pottidesse, et ahjus 2 tundi hautada.

Multikeetja retsept

Multikeetjast on saanud köögis iga perenaise asendamatu abiline. Järgmisena kirjeldame, kuidas valmistada veiselihahautist kastmega aeglases pliidis.

Ühend:

veiseliha - 1500 g;
kartul - 6 tk .;
tomat - 2 tk;
porgandid - 2 tk .;
seller - 6 pulka;
sibul - 1 tk;
või - 50 g;
taimeõli - 1 spl. l.;
veiseliha puljong - 1 kuubik;
jahu - 4 spl. l.;
küüslauk - 2 nelki;
petersell;
punane vein - 1 klaas;
kuivatatud tüümian - 1/8 tl;
vesi - 3 klaasi;
jahvatatud must pipar - 1 tl;
sool - 2 tl.

Enne küpsetamist on soovitatav veiseliha hästi loputada ja lõigata keskmisteks tükkideks. Seejärel maitsesta ja veereta jahus, prae režiimil “küpsetus” kastrulis taimeõlis sulatatud võis kuldpruuniks. Pärast seda maitsestage peterselli ja vürtsidega ning lisage vein.

5 minuti pärast tükeldage tomatid, valage peale vesi ja puljong ning lülitage hautamisrežiimile. Selle etapi kestus on 1 tund. Seejärel lisa köögiviljad ja keeda, kuni kartul pehmeneb.

Nagu näete, on veiseliha kastmega küpsetamiseks aeglases pliidis ja pannil palju retsepte. Iga meetod erineb koostisainete, toiduvalmistamismeetodi ja maitse poolest.

Seetõttu on igal perenaisel alati originaalsed võimalused sellise liharoa valmistamiseks.

Veisehautis – toidu valmistamine

Veisehautis - roogade valmistamine

Retsept 1: Veisehautis sibula ja kartuliga

Veiseliha sobib hästi kartuliga, pole üllatav, et selle köögiviljaga hautatud liha on vene koduperenaiste seas kõige populaarsem.

Koostis:
- 500 grammi veiseliha;
- 800 grammi kartulit;
- 2-3 sibulat;
- 1 supilusikatäis jahu;
- 2 supilusikatäit võid;
- 2-3 tükki loorberilehte;
- paar tükki nelki;
- 3 tassi keeva veega;
- jahvatatud must pipar;
- 5 tükki pipratera;
- sool.

Küpsetusmeetod

Lõika liha 5-6 tükiks, lisa sool, pipar, paneeri nisujahus ja prae võis kuldpruuniks. Lisa pannile 1 klaas vett, keeda, lisa veel 2 klaasi kibevett, kata anum kaanega ja hauta 2 tundi.
Kui veiseliha on peaaegu valmis, lisage sibul (peeneks hakitud), kartul, nelk, pipar ja loorber. Hauta tasasel tulel pool tundi või 40 minutit.
Seda rooga serveeritakse tavaliselt köögiviljade või kurgi-tomati salatiga.

Retsept 2: Veiseliha hautis vene stiilis

Selle roa valmistasid meie vanaemad ja vanavanaemad, täna on meil võimalus proovida üht nende lemmikhõrgutist.

Koostis:
- 600 grammi veiseliha;
- 3 sibulat;
- 1 porgand;
- 4 kartulit;
— 2 viilu rukkileiba (hapu);
- selleri juur;
- 150 grammi peekonit;
- 50 grammi sulatatud võid;
- 2 tassi lihapuljongit;
- 100 grammi jahu;
- 100 grammi hapukoort;
- loorberileht;
- pipar;
- rohelus;
- sool.

Küpsetusmeetod

Retsept 3: Hautatud veiseliha seentega

Veiseliha sobib hästi seentega, pole üllatav, et need koostisosad on sageli ühe roa koostisosad.

Koostis:
- 500 grammi veiseliha;
- 500 grammi värskeid seeni;
- 2 sibulat;
- 2 supilusikatäit rasva;
- 1 klaas hapukoort;
- musta pipraterad;
- tilli;
- sool..

Küpsetusmeetod

Retsept 4: Veisehautis ploomidega

Veiseliha võib olla mitte ainult soolane, vaid ka magus, siin on kombinatsioon ploomidega väga sobiv.

Koostisosad liha jaoks:
- 700 grammi veiseliha;
- 600 grammi ploome;
- 100 milliliitrit taimeõli;

Kastme koostisained:
- 50 grammi veiniäädikat;
- 1 klaas apelsinimahla;
- 2 tassi lihapuljongit;
- 1 sidrun;
- 50 grammi võid;
- 50 grammi tomatipastat;
- 50 grammi nisujahu;
- pipraterad;
- sool.

Küpsetusmeetod

Tükelda liha, prae, pane nõusse, lisa vesi ja hauta tasasel tulel.
Valmista kaste eraldi: sega veiniäädikas ja suhkur, küpseta kuldpruuniks, seejärel lisa apelsinimahl ja puljong. Lisage lihale jahu, valage kaste, lisage tomatipasta. Hauta rooga pool tundi, seejärel lisa ploomid, sidruniviilud ja pipar ning küpseta uuesti madalal kuumusel.

Hautamiseks kasutatakse tavaliselt veiseliha abaosa.

Enne hautamist tuleks liha marineerida, kõige lihtsam on valada peale punane vein ja lasta 6 tundi seista.

Veiseliha hautatakse 40 minutit kuni 2,5 tundi.

Selleks, et liha oleks põhjalikult hautatud, pehme ja pehme, võite lisada alkoholi, näiteks viina, õlut või konjakit.