Toores liha kodus. Sealiha tõmblused kodus

On arvamus, et vorstitootjad toodavad pehmelt öeldes mitte päris kvaliteetseid tooteid. Ja vähesed saavad vorstidest keelduda. Mis on väljapääs? Vastus on lihtne – tee ise vorsti. Sel juhul olete toote kvaliteedis sada protsenti kindel. Selles artiklis jagan kahte kuivatatud vorsti retsepti. Vajame kana- ja seahakkliha. Saate seda osta valmis kujul või teha seda kodus. Sina otsustad.

Kodus kuivatatud kanavorst

Köögitehnika: pliit, hautis, vorstitäidis, kauss, vorstikest, riiv, küüslaugukeetja, vorstiniit.

Koostisained

Kuidas kodus maitsvat kuivatatud vorsti valmistada - samm-sammult retsept

video retsept

Videost saate selle retsepti kohta palju huvitavat teada.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Kodus kuivatatud sealihavorst

Aeg ettevalmistamiseks: 3-4 nädalat.
Portsjonid: 5 pätsi.
Kalorid 100 g kohta: 228 kcal.
Köögitehnika: pliit, hautis, vorstitäidis, kauss, vorstikest. riiv, küüslauk, vorstiniit.

Koostisained

Kuidas kodus kuivatatud vorsti teha - lihtne samm-sammult retsept

Kodus kuivatatud vorsti videoretsept

Vaata videot selle vorsti valmistamise protsessist.

Kuivatatud liha on gurmee delikatess või suurepärane viis toote töötlemiseks pikaajaliseks säilitamiseks. Selle valmistamine võtab palju aega, vaeva ja kannatlikkust, kuid kõige keerulisem on vastu panna ja mitte süüa maiust isegi enne, kui protsess on lõppenud.

Kuidas kodus liha kuivatada?

Kodus tõmbluste valmistamiseks peate esmalt valima õiged toorained, valima sobiva retsepti, olema kannatlik ja tutvuma tooriku loomise põhireeglitega:

Esimesel etapil soolatakse liha kuivsegus või hoitakse vee, soola ja suhkru soolvees, millele lisatakse soovi korral vürtse ja vürtse. Kokkupuuteaeg sõltub soovitud soolamisastmest ja võib varieeruda 1 kuni 3 päeva.
Marineeritud viil, asetatud pressi alla 1-3 tunniks.
Enne kuivatamisetappi hõõrutakse toodet vürtside, ürtide ja vürtside seguga. Kuid kuivatamine on lubatud ka puhtal kujul ilma maitseaineteta.
Mähi töödeldav detail puhta lapiga ja aseta 7 päevaks külmkappi.
Viimases etapis kuivatatakse kuivatatud liha ventileeritavas kohas.

Kodus kuivatatud veiseliha

Tõmbluste valmistamiseks oma kätega peate esmalt ostma seisva lihatüki. Ja kui see on juba olemas ja see on veise sisefilee või ilma veenideta välisfilee, siis see retsept on just see, mida vajate. Võttes arvesse pakutud soovitusi, saab maitsvat hõrgutist maitsta nädalaga, kuigi tulevikus muutub see veelgi maitsvamaks.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
meresool - 1 kg;
must pipar - 1 spl. lusikas;
kuivatatud küüslauk, rosmariin, tüümian, pune ja paprika - 1 spl. lusikas.

Kokkamine

Sisefilee lõigatakse 2 osaks, veeretatakse ohtralt soola ja pipra segus, asetatakse alusele.
Toodet hoitakse külmkapis 12 tundi, pestakse, kuivatatakse ja asetatakse veel 12 tunniks külmkappi (ilma katteta).
Tükid rullitakse vürtside ja ürtide segus, mähitakse marli sisse ja riputatakse külma.
7 päeva pärast on veiseliha maitsmiseks valmis.

Kodus kuivatatud sealiha

Sarnasel viisil valmistatud sealiha pole vähem väärt delikatess. Eelistatav on selleks otstarbeks valida karbonaad või kaelus – siis on tulemus pehmem ja maitsvam. Sel juhul kasutatakse vedelat tõmblusmarinaadi, mille koostist saab oma lemmikvürtse lisades laiendada.

Koostis:

sealiha - 1 kg;
vesi - 2 l;
jäme sool - 8 spl. lusikad;
suhkur - 4 spl. lusikad;
loorber, pipraterad, nelk (marinaadiks) - maitse järgi;
punane ja must jahvatatud pipar, suneli humal (puhastamiseks) - 1 spl. lusikas.

Kokkamine

Vette lisatakse sool, suhkur, maitseained, keedetakse 2 minutit, jahutatakse ja pannakse paariks tunniks külmkappi.
Liha kastetakse soolvette ja jäetakse 1-3 päevaks seisma.
Soolatud viilud asetatakse paariks tunniks pressi alla, seejärel kuivatatakse, hõõrutakse vürtsidega ja mähitakse marli.
Kimbud hoitakse 7 päeva külmkapis, seejärel riputatakse need jahedasse ventileeritavasse kohta.
Veel 1-2 nädala pärast on jerky sealiha valmis.

Kodus kuivatatud kanarind

Koostis:

kana rinnad - 3 tk;
punane pipar - 2 teelusikatäit;
meresool - 3 spl. lusikad;
paprika - 1 spl. lusikas;
must pipar - 4 teelusikatäit;
küüslauguküünt - 6 tk.

Kokkamine

Kuivatatud kanarind on pehmem ja õrnem kui muud tüüpi lihast valmistatud tooted. Lisaks valmib see kiiremini, sellel on meeldiv vürtsikas maitse ja küüslaugu aroom, mida saab täiendada oma lemmikvürtsidega. Suupiste tihedust saab reguleerida, vähendades või pikendades kimpude kuivamisaega.

Koostis:

kana rinnad - 3 tk;
punane pipar - 2 teelusikatäit;
meresool - 3 spl. lusikad;
paprika - 1 spl. lusikas;
must pipar - 4 teelusikatäit;
küüslauguküünt - 6 tk.

Kokkamine

Sega kausis maitseained, sool ja pool riivitud küüslaugust.
Hõõru liha seguga, aseta kaussi ja jäta päevaks kile alla külmkappi seisma.
Pese sool ja vürtsid jooksva vee all maha, kuivata viilud, hõõru ülejäänud küüslaugu ja musta pipraga.
Kuivatatud kanaliha mähitakse marli ja jäetakse üheks päevaks külmkappi seisma, seejärel riputatakse see 2-3 päeva ventileeritavasse kohta.

Kodus kuivatatud pardirind

Kui te ei soovi ülaltoodud retseptide järgi eelroa valmistamise protsessi lõpuleviimisega pikka ja väsitavat aega oodata, küpseta tõmblused köögiviljakuivatis. Sel juhul väheneb kogu tsükkel märkimisväärselt ja valmis roa maitse meeldib mitte vähem. Väga maitsev on niimoodi kanarinda või sea sisefileed kuivatada.

Koostis:

sealiha või kana - 1 kg;
jäme sool - 6 spl. lusikad;
vürtsid.

Kokkamine

Liha lõigatakse viiludeks, hõõrutakse soolaga ja pannakse päevaks külmkappi kotti.
Tükid loputatakse, kuivatatakse, hõõrutakse vürtsidega ja asetatakse kuivati alusele.
Kuivatatud liha hoitakse 60-65 kraadi juures 6 tundi, korra keerates.

Kuivatatud liha veinis

Kuivatatud liha, mille retsepti leiate allpool, valmistavad Itaalia kokad oskuslikult, kutsudes saadud vürtsikat eelrooga Bresaolaks. Veise sisefilee delikatess valmib pikal leotamisel kuivas punases veinis koos vürtside ja küüslauguga, millele järgneb pikk järkjärguline kuivatamine.

Koostis:

veiseliha - 1 kg;
jäme sool - 4 spl. lusikad;
koriander ja tšilli - igaüks 2 teelusikatäit;
Provence'i ürdid - 2 spl. lusikad;
nelk - 4 tk;
küüslauk - 2 pead;
loorber - 7 tk;
vein, oliiviõli.

Kokkamine

Liha pannakse koos vürtside ja soolaga sobivasse nõusse ning valatakse veiniga kuni kattumiseni.
Peal tekib oliiviõli kiht, anum kaetakse ja pannakse 10 päevaks külmkappi.
Viilud võetakse marinaadist välja, mähitakse marli ja riputatakse ventileeritavas kohas toatingimustes 2 nädalaks ja sama palju külma.

Kuivatatud liha ahjus

Ahjus õlle jaoks tõmblusi on palju kiirem ja lihtsam valmistada. Suupistete valmistamiseks võite kasutada mis tahes sorti: sealiha, veiseliha, kana ja isegi lambaliha. Et tervet lihatükki oleks mugav õhukesteks plaatideks lõigata, külmutatakse see eelnevalt ja alles siis hakkavad nad töötlema ja marineerima.

Koostis:

liha (pulp) - 1 kg;
Worcesteri ja sojakaste - igaüks 35 ml;
kadakas (marjad) - 7 tk;
kuivatatud küüslauk ja tšilli - igaüks 1 tl;
koriander, must pipar ja paprika - igaüks 2 teelusikatäit;
tabasco - 2-3 tilka;
suhkur - 1 tl.

Kokkamine

Lihaviilud segatakse vürtsidega ja jäetakse tunniks seisma.
Tükid laotakse restile ja kuivatatakse 60 kraadi juures 3-4 tundi.
Kuivatatud liha serveeritakse koos õllega.

Kuidas kuivatatud liha kodus säilitada?

Kui olete maitsva delikatessi loomise protsessi edukalt lõpetanud, on aeg tutvuda tõmbluste säilitamise soovitustega.

Minimaalse niiskusesisaldusega kuivatatud liha säilib õhukindlates või ilma õhuta vaakumnõudes toatemperatuuril mitte kauem kui kuu.
Külmkapis hoitakse hermeetiliselt pakendatud toodet kuni kuus kuud, sügavkülmikus - aasta.
Suured kuivatatud viilud ilma pakendita säilivad paberisse või riidesse mähituna kuni kaks nädalat.

Tere kõigile, täna valmistame maiust.
Kodune kuivatatud vorst.
Sellel teemal liigub palju eelarvamusi ja kuulujutte. Muidugi, vastavalt õigele, on vaja rangelt järgida temperatuuri režiimi ja niiskust. Kuid hoolimata rangetest nõuetest saate kodus - korteris - valmistada suurepärast kuivatatud vorsti.

Niisiis, meil on vaja veise- ja sealiha, umbes pool. Kui teil on rasvane sealiha, saate ilma seapekita hakkama, võtke lihtsalt 1,5 kg sealiha.

Võtke kindlasti külmutatud toorained, mitte mingil juhul soojad!

Kõik selle vorsti toorained jahvatan noaga. Võite kasutada ka hakklihamasinat, kuid seal peavad olema väga teravad noad ja suur rest.

Fakt on see, et liha tuleb lõigata tükkideks ja seda ei tohi mingil juhul sõtkuda ega purustada.

Kui kasutate veiseliha, nagu mina, siis tuleb seda 5-10 tundi vees leotada. Sellel on spetsiifiline lõhn, kuid seda ei ole valmistootes.

Segame kõik koostisosad.
Kasutan haruldast suitsupaprikat. Võib asendada lihtsa terava vastu.

Mis puudutab nitritsoola. Siin on see MUST! ja see pole nali. Kui teil pole nitritsoola, unustage see retsept täielikult. Fakt on see, et seda vorsti ei kuumtöödelda. Toimub pikk liha käärimisprotsess. Ja juhtudel, kui kasutatakse tavalist soola, on väga ohtlike bakterite, surmavate bakterite oht. See on kõik. Nitritsoola võetakse 2,3% tooraine massist.

Seejärel segage hoolikalt ja pikka aega meie hakkliha vürtsidega.

Nüüd tagantjärele vaadates lõikaksin rasva veelgi väiksemaks, nii peeneks kui võimalik.

Topime kogu hakkliha koore sisse.

Karpe saab kasutada mis tahes läbimõõduga 25-35 millimeetrit.

Ambassador toimub kestas, hakklihas on soolamise võimalusi, aga mina teen nii.

Nüüd väga oluline punkt. Iga vorstikimp on vaja läbi kaaluda ja sildile kirjutada kuupäev ja täpne kaal, grammideni.
Fakt on see, et vorst saab valmis, kaalulangusega umbes 30-40 protsenti.

Nüüd algab kõige valusam hetk. Ootus.
Esimene etapp on suursaadik. Panime oma vorsti külmkappi ülemisele riiulile, sooja on 2-5 kraadi ja ootame nädal, seitse päeva. Aeg-ajalt vorsti keerates.

Kahjuks läks paar pätsi katki, pidin neid siduma. Veisesoolega pole ma veel harjunud, eks ma õpin ka.

Seitsme päeva pärast algab teine etapp.
Meie vorst on vaja perioodiliselt külmkapist välja võtta ja õhku riputada. Ideaalis rõdu. Siin on mitu tingimust:

Mustandit pole
- puudub otsene päikesevalgus.

Tegin nii: päev või pool päeva õhus, päev külmkapis. Seega kaotab vorst niiskust.

Siin on veel üks keeruline nüanss. On olemas selline asi nagu kõvenemine, see on siis, kui vorsti välimine kiht on kuivanud ja tekkinud on tihe, kõva ja kuiv koorik ning vorsti sees on veel pehme - see on abielu. Tempereerimisel ei saavuta vorst soovitud seisundit. Väljas on kuiv, kuid seest on endiselt märg.

Sellega on võimalik toime tulla. Tuju saab määrata katsudes, seda on kerge käega katsuda, olles vorsti purustanud. Kui leitakse tuju, tehke järgmist. Mähime kogu vorsti niiskesse rätikusse ja paneme päevaks või kauemaks külmkappi. Nii võrdsustame vorstis niiskuse ja kõvenemine taandub.

Kordan veel kord, vorst peaks kogu mahu ulatuses ühtlaselt kuivama.

Tegin seda kaks korda kuus.

Õiges koguses kaalukaotusega algab kõige raskem etapp. Vorst on valmis, võite seda süüa, kuid võtke aega. Mida kauem see teie juures lebab (nüüd ainult kotis või vaakumis), seda maitsvam see muutub.

See on kõige raskem osa. Muidugi ma ei saa seda etappi läbida, hakkan tasapisi sööma. Oh, kus on mu tahtejõud.

Sellel fotol on tuju selgelt näha. Väljastpoolt lõikel tume äär.

Kuid veel nädala pärast, pädevate tegudega, pole tuju praktiliselt enam. Ah jaa, vorsti saab ikka paari nädalaga peopesaga lapikuks teha, nii kuivab paremini - käärima.

Väga populaarne küsimus - mul on hallitus, mida ma peaksin tegema?
Vastus on – kui sul on hallitus, on see hea, teed kõike õigesti. Muidugi ei pea te vorsti rõdule riputama ja kaheks nädalaks merele jätma, siis kaetakse see musta hallitusega ja siis loomulikult visake see minema. Hele valge hallituse kate on norm (miks ma ütlesin seda endale Malõševa häälega?). Peate lihtsalt vormi eemaldama äädikas või õlis niisutatud lapiga ja ootama edasi.

Noh, see on kõik. Vorsti osa veel, paremaid aegu ootamas, peaaegu kuu aega möödas, hea, kannata sama palju, siis on üldiselt šikk!

Vau, lugu osutus pikaks, ettevalmistus võtab veelgi kauem aega, aga see on seda väärt, kinnitan teile.

Hüvasti kõigile ja peatse kohtumiseni!

Aeg ettevalmistamiseks: P01DT09H20M 1 päev 9 tundi 20 minutit

Hääletan kahe käega tervisliku toitumise poolt ja nõustun toitumisspetsialistidega: kui sulle meeldib vorst, siis söö isetehtud! Tellime talupere käest kuivsoola vorsti, 10 kg perele, keedetakse novembris, riputatakse "Cantinasse" " (külm kelder), valmis märtsis, see on selle maitse tipp. Sööme kiiresti, kostitame sõpru ja sugulasi. See on väga maitsev, kuid meil pole kuivatamiseks tingimusi, nii et leidsin meie linna jaoks suurepärase retsepti tingimused. Mul on hea meel teiega jagada! Neile, kellel on pime, kütmata , ventileeritav ruum-retsept number 2. ja 3 ja 4

Ma ei soovita kunstkest kasutada!Leppige lihunikuga kokku ja ostke looduslik.Enamasti jagunevad seasooled kaheks osaks: 32 mm - 35 mm ja 35 mm - 38 mm. Me kaldume 2. suuruse poole, sest meile meeldivad suured vorstid... me elame selle üle täiskasvanuna!!!

Sooled säilitatakse soolas Loputage hoolikalt soojas vees, seejärel peske seest voolava vee all.

See on üks raskemaid ettevalmistustöid. Vorsti valmistamisel on väga oluline, millist liha võtad.Ostame eesmise abaluu. See osa asub esijalal küünarnukist seljani. Seapekk/liha suhe on ideaalne vorstide jaoks.

1 - abaluu

Sea abatükist saab suurepärase prae, lihapallid ja hakitud kotletid.

2 - nimme, väike soonik

Seljatükist saab valmistada langet’e, eskaloppe, sealiha medaljone ja kotlette.

Mõned maitsvamad praetud toidud on pärit tipust...

4 - selja sink

Seda kasutatakse praadide, brizoli ja šnitslite valmistamiseks.

5 - kõhukelme

Seda osa sobib kõige paremini kasutada sealiharullide valmistamiseks.

Sea kaelast saadakse reeglina kõige maitsvamad kebabid, ideaalsed praed ja kotletid.

7 - eesmine sõrmenukk

Reeglina sobib see hakklihale, kuid sellest saab valmistada ka üsna huvitava roa "Aisban" (hautatud sääre)

8 - tagumine sõrmenukk

Väga maitsev roog - varrukas küpsetatud tagumine säär.

See oli asjatundmatule väike kõrvalepõige :)

Kui lihuniku juures on võimalik liha väntada, siis tee seda.On spetsiaalne hakkliha funktsioon.Või haki liha noaga peeneks.Võta see osa lihast mida kasutad Ülejäänud pane külmkappi.

Lisa vürtsid:

Kuum vorst.Vürtsikad vorstid. Magus vorst Magusad vorstid.

4,5 kg sealiha 4,5 kg sealiha

1 tass külma punast veini 1 tass valget veini

1 kl külma vett 1 kl külma vett

10 supilusikatäit soola. 10 spl soola

2 spl küüslaugupulber 2 spl küüslaugupulbrit

2 spl musta pipart 5 sl musta pipart

3 tl Cayenne'i pipar 4 sl fariinsuhkrut

2 spl hakitud tšillipipar

10 spl paprikat

Sega maitseained eraldi ja lisa lihale.Põhiülesanne on kõik ühtlaseks segada.Liha peaks olema samal ajal hästi jahtunud-saab kergemini hakklihamasinast läbi.

Enne töö alustamist valage masina lehtrisse veidi oliiviõli.

Venitage sisikond ja sõlmige lõpus sõlm.

Meie liha oli eelnevalt küpsetatud ja tükeldatud, liigume koos järgmise tööetapi juurde - üks lükkab liha, teine toetab ja juhib soolestikku, paneb kandikule, et liiga pikk sool ei rebeneks ja täituks ühtlaselt, see kogemus jõudis meieni katse-eksituse meetodil ning meie vorstid näevad nüüd ilusad ja isuäratavad välja.

Siduge soolestiku lõpus sõlm, selleks tehke see pikemaks, veerisega.

Nüüd pöörame pöidla ja nimetissõrme ühtlaselt 3 korda keerates! teatud vahemaa järel ilusateks vorstideks!Pidage meeles, et järgmine kerimine tuleb teha vastupidises suunas!Vorst on valmis, asetage see külmkappi ja jätkake järgmisega.

Oleme Mike'iga välja töötanud hea vorstipakendamise süsteemi.Pakime vastavalt eelistustele vürtsikate ja magusate vorstide vahel.Minu pere jaoks on see 5 ja 3 vürtsikas ja magus, Mike jaoks on see 2 ja 2.Mike'i vaakumtihendaja sobib suurepäraselt vorsti pakkimiseks.Saadasügavkülmas hoidmiseks.

Nagu kõiges elus, mis on hea, on alati ka töö element.Ma arvan, et lihtsam oleks lihtsalt poodi minna ja see osta, aga ise vorstitegemine maitseb tervislikumalt, maitsvamalt ja odavamalt!

Ja siin on kuivatatud vorsti retsept:

Meie armastus vorsti vastu on hävimatu. Ta on meile kõik Kevad ja sügis on just õige aeg ise vorsti valmistamiseks. Just sel aastaajal on meil üsna stabiilne mõõdukalt jahe temperatuur ja see on peaaegu ainuke raskus koduse vorsti valmistamisel. Vorsti kõige pikem ja olulisem etapp on ju vorsti närbumine, see kestab 6-8 nädalat ja peaks toimuma t +15 kraadi C juures hästi ventileeritavas ruumis. Klaasitud rõdu või kütmata suvila ilma hiirteta on ainus, mis selle ettevõtte puhul meelde tuleb. Alla või üle t või halb ventilatsioon toob kaasa kas toote ilmse riknemise või ebaühtlase kuivamise, s.t. Kvaliteedi vähendamine Veise-, hobuse-, sea- ja (tõenäoliselt) lambalihal põhinevate kuiv- või toorsuitsuvorstide retsepte on palju. Esimese katse otsustasin teha pardirindade ja veiseliha põhjal. Kõik allpool kirjutatu põhineb sellel, mida lugesin ajakirjast Good Cooking Canning.

Niisiis. Esimene samm on liha ettevalmistamine.

Suur (poolest rusikast) viilutatud veiseliha (850 g), seapekk (500 g) kihiti ~ 1,5 cm paksusteks viiludeks, pardi rinnad (1300 g) jäetakse nii nagu on ja puistatakse heldelt jämeda meresoolaga, saadetakse päevaks külmkappi. Järgmisel päeval pühkisin pekist niiskuse ja soolajäägid ära, kuivatasin liha paberrätikutega - iga tükk eraldi. Puhastas veiseliha kõõlustest ja kiledest. Kaalutud - veiseliha "jäi 750 g, part - 1000 g. Seega järgitakse täielikult liha-rasva suhet, mis peaks olema ligikaudu 2: 1 või 3: 1 (muidu jääb vorst kuiv), arvestades, et seal on üsna palju rasva.

Teine etapp - valmistame hakkliha.

Keerasin veiseliha ja veidi seapeki läbi peene riiviga hakklihamasina, ülejäänud peki lõikasin 1 cm kuubikuteks, rinnad ca 2 cm kuubikuteks.

Ta valas sisse umbes 50 ml konjakit, milles lahustas 2-3 spl. l. mett ja valatakse umbes 70 g jämedat soola (see peaks olema umbes 3,5% toote massist). Segatakse hoolsasti läbi – muidu jääb hakkliha soolaseks. Jagage hakkliha massi järgi kolmeks võrdseks osaks. Ühesse lisas ta hiina segu viiest vürtsist (wuxianmian) ja veidi värskelt jahvatatud musta pipart, teise uhmris purustatud roosat pipart ja ikka sedasama musta, kolmandasse - juba märgatavas koguses musta ja rohelist pipart, mis purustati uhmris jämedalt, paar hernest lõhnavat purustamist peeneks muskaatpähklitüki ja mõne tera kardemoniga. Segatud hakkliha ja maitseained (mida osutus kuskil 0,5-1 tl hakkliha portsjoni kohta). Raamatute järgi lisatakse hakklihale soolhapet, et liha roosakas värvus säiliks. Pärast pardirinna kuivatamise katset otsustasin soolapeetrit mitte lisada - esiteks ei ole mul nõutavat kvaliteeti (NDA) ja teiseks sobis kuivatatud rinna värv mulle suurepäraselt.

Kolmas etapp - täidis.

Võtame hakklihamasinast võrgu välja, paneme selle asemele vorstide täidiseks mõeldud toru, asetame torule pestud ja eeltöödeldud sealiha (või mis iganes) soolikad (sooled), kontrollitud aukude suhtes. Seome soolestiku topeltsõlmega ja topime vorsti väga tihedalt kinni - sees olev õhk aitab rikneda.

Seome vorstid kokku, tehes need soovitud pikkusega - mina sain pikkuseks 15 kuni 35 cm. Parem on vorstid pärast nööriga sidumist üksteisest eraldada ja mitte vaniku sisse jätta, nii et nendega on mugavam edasi töötada.

Neljas etapp - närbumine.

Seome vorsti nööriga kinni, torgates vorsti samaaegselt läbi peenikese nõelaga (kärpime) ja vabastades õhku, kui sidumisprotsessi käigus leitakse ikkagi sellega mullid. Sea- või lambasoolevorsti pole vaja nii tihti siduda kui mina, piisab, kui siduda need mööda ja paar korda risti - see aitab neil oma kuju säilitada.

Riputame vorsti jahedasse, hästi ventileeritavasse ruumi, kus on t +15 kraadi C. Paksud vorstid on soovitatav aeg-ajalt ümber pöörata, et vältida täidise "nõrkumist" ja pirnikujulise kuju omandamist. Tuba peaks olema pime (kahjuks ei saa seda rõdul teha, aga vähemalt tuleks vorst ereda valguse eest paksu paberiga katta). Ärge riputage vorsti päikesevalguse kätte, eriti otse. Ideaalne on riputada pimedas, hooajavälisel ajal tühjaks jäävasse suvilasse, hiirtele kättesaamatusse kohta.

Nii näeb vorst välja 18 päeva pärast närbumise algust. Ta on märgatavalt kaotanud kaalu, köied ripuvad vabalt tema küljes ja ta on katsudes märgatavalt kõvemaks muutunud. Raamatu järgi võib see kattuda valge kahjutu hallitusega – see on märk, et protsess kulgeb õigesti.

Jätkamine.

Järgmine kord tegin vorsti veidi teistmoodi. Keeldusin sealihast, keeldusin enamikust pardirasvast sealiha kasuks - paraku hakkab part aja jooksul vananema ja see mõjutab selgelt maitset (talub 2-3 kuud). Rasva lõplik koostis oli 1/3 pardi, 2/3 sealiha, liha - 2/3 pardi ja 1/3 veiseliha. Praktika on pakkunud, et kardemon ja traditsioonilised hiina "pardi" vürtsid - tähtaniis, Sichuani pipar, nelk on väga head maitseained. Sel aastal, ilmselt varasemast soodsamate tingimuste tõttu, kattis vorsti ootuspäraselt paks kuivvalgehallituskiht, mis annab iseloomuliku salaamimaitse ja erilise järelmaitse. Võtsin jõuludeks proovi - suurepärane kingitus endale! Ja pange tähele – mis värvi, ja mitte grammigi salpeetrit.

Kuivatatud vorst kodus

Tahan jagada oma kogemusi omatehtud vorstide valmistamisel. Jutt ei ole kupaty ehk praetud koduvorstist, vaid kuivsoolavast vorstist.Tahan kohe öelda, et sellise vorsti keetmine ei ole kiire protsess. Kui näete retsepti, mis ütleb, et sellise vorsti saab valmis mõne päevaga, siis pehmelt öeldes on see retsept vale. Selline vorst on olemas,oleksin ettevaatlik (vähemalt sealihast).Mis ajasse puutub siis liha soolamisest proovivõtmiseni on möödunud 30 päeva.Kahjuks kui liha ostsin ja otsustasin sellest vorsti küpsetada ärge pildistage originaaltoodet. Nii et võtke minu sõna.

Ostsin sea aba ja kondita rinnatüki nahal (ca 50/50) kogukaaluga 2 kg 700g. Tinglikult (väga ligikaudselt) jagasin kogu protsessi kolmeks osaks.

1. Käärimine ja soolamine.
Liha lõigati piisavalt suurteks tükkideks, nii et need läksid hiljem hakklihamasina suhu. Soola kiirusega 20 g 1 kg liha kohta. Ja veel üks asi, ma kasutasin nitritsoola. Selles etapis on soovitav jätta liha mitmeks päevaks jahedasse kohta, mille temperatuur on +2 ... +4 kraadi Celsiuse järgi ja madala õhuniiskusega. Minu puhul seisis liha külmkapis +3 kraadi juures neli päeva. Iga päev segasin liha nii, et see üles ei keeraks, katsin toidukilega.
Nelja päeva pärast võtsin liha külmkapist välja.

Ärge laske taldrikufotol end petta, see pole taldrik, vaid sügav kauss, sinna mahub kogu liha ära. Muide, siinkohal tuleb märkida, et kui kasutada sea- ja näiteks veiseliha, siis valmistataks need erinevatest roogadest ja valmistamise aeg oleks ilmselt ajaliselt erinev. Kasutasin rinnatükki, mis on üsna rasvane. Kui liha on lahja, tuleks järgmises etapis lisada peeneks hakitud värske (soolamata) seapekk.

2. Hakkliha keetmine, vorstide täitmine.
Palju poleemikat tekib selle üle, kuidas liha jahvatada: hakklihamasina või noaga. Kui küpsetate, otsustage ise, kerisin hakklihamasinas. Kuigi rasva lisamise puhul oleks see hakitud.
Selleks, et vorstis olev hakkliha oleks homogeenne, on minu arvates väga pädev otsus - kerige osa lihast (suur, rasvaga) läbi suure resti ja umbes kolmandik või veerand läbi väikese.

Nüüd vürtsidest.
See on iga indialase isiklik asi :), välja arvatud sool, suhkur (ei imesta), pipar.
Konjak. Tingimata, aga... Ükskõik kuidas internetist retsepte vaatad ja meie dokk pole erand, on vaja 50 grammi või pool klaasi. Viga. 100 kg lihale lisatakse 250 ml uiske.Ärge arvake, et kui paisutate rohkem, maitseb vorst paremini. Üldse mitte, fotol nähtav summa on täiesti piisav. Üleliigset konjakit on kõige parem kasutada ettenähtud otstarbel - meeleolu jaoks. :)

Fotol klaasi kõrvale veidi suhkrut ja köömneid. Järgmisel fotol must pipar, koriandri (koriandri) seemned, paar küüslauguküünt, terav punane pipar (kuivatatud). Lisasin ka (noa otsas) jahvatatud muskaatpähklit.

Ärge kasutage värsket tšillipipart. Ei ole sellist tervikut, mida peaks ise jahvatama, siis kotis jahvatatud ostma. Samas jagan teiega, kust ma oma pipra sain. Mul on sügisest saadik paar sellist põõsast

rõõmustas mind eelmisel aastal kuni hilissügiseni ning siis koristasin ja kuivatasin selle. :)
Zirat ma ei jahvatanud, sõtkusin sõrmedega, aga punase, musta pipra ja koriandri hõõrusin uhmris.

Enne liha hakklihaks jahvatamist võtsin sügavkülmast välja soolatud sooled ja leotasin vees.

Jahvatatud liha. Põhimõtteliselt pole siin midagi seletada, peaasi, et mitte unustada erineva läbimõõduga võreauke.

Hakklihaga “sõberdasin” suuremas anumas, et oleks mugavam segada.

Segatakse ja jäetakse pooleks tunniks seisma.

Täitmise protsess.

Vorstid, spetsiaalselt väikesed.

Kolmkümmend minutit tuli nokitseda. Tulemuseks on üheksa vorsti, veidi erineva suurusega.

Vorstid purustati (torgati) hambatikuga ja pandi 7 päevaks külmkappi kerge surve alla (+2...+4).

Fotol on nad üksteise peal, kuid see pole hea, nii et järgmisel päeval ladusin nende vahele teise lõikelaua. Selle seitsme päeva jooksul keerasin need kord päevas ümber.

3. Kuivatamine.
Möödunud on seitse päeva. Tekkis vajadus ventileeritava jaheda koha järele. Cool on kuskil +6 kuni +14, mitte rohkem. Minu rõdu ei ole klaasitud, seega on ainult üks väljapääs - köögis aknalaud. Jääb vorstide jaoks "riidepuu" ehitada.

Muidugi pole minu disain kaugeltki täiuslik ja seda on raske naeratuseta vaadata, kuid see sai oma ülesandega hakkama.

Selline see seest välja nägi.

Paar korda viidi vorstid "uuringuks" välja soovimatu naastu (valgehallituse) esinemise suhtes. Kuigi see pole kriitiline, ei juhtunud midagi.

Parandas nuga.

Ja siin see on – "tasu" tehtud töö eest.

Nädal hiljem ja veidi teises valguses.

Paar sõna pärast.
Kokkutõmbumine ("kahanemine") ulatus 40-45% -ni.
Ehk siis väljund oli kuskil 1,4 kg. Ma ei mõelnud seda kohe kaaluda. 1 vorsti kaalu järgi otsustades - 140-170 grammi.
Maitse.
Mida iganes ma ütlen, on teil raske seda kontrollida, kuid ta rõõmustas mind. Maitseained olid täpselt parajad, hea, et end tagasi hoidis ja üle ei pingutanud. Soolaga ka vist.
Vorsti struktuur.
Sujuk, ma arvan, proovisid nad peaaegu kõike, kuskil lähedal. Noh, fotod räägivad enda eest.

Kuivatatud vorst (sujuk)

Kodu kõrgeima klassi kuivvorst

videost: vürtsid 10 kg hakkliha kohta:

50 g pipraterad

50 g jahvatatud pipart

80 g suhkrut

1 riivitud muskaatpähkel

traditsiooniliselt lisati täisterad sinepi), pestud sool täideti hakklihaga ja saadeti vene pliidi või ahju küpsetama.

KEEDUD (TEE) VORST

Soolestiku ettevalmistamine. Kodus kasutatakse vorstide valmistamiseks kõige sagedamini seasoolestikku. Pärast pärasoole ja põie eraldamist väljavoolust (soolest) eraldatakse peensool. Nende eraldamine algab maole lähimast piirkonnast, asetades väljavoolu nii, et osa sellest ripub üle nõude serva. Sooled eraldatakse järgmiselt: soolestiku sisu pigistatakse välja (maost soolestikku), ots rebitakse ära ja vasaku käega tõmmates eraldatakse parem soolerasvast, soolestiku langetamine veepotti. Edasise töötlemise mugavuse huvides on sooled jagatud kaheks osaks. Kumbki volditakse pooleks ja sisu pigistatakse välja, läbides sooled sõrmede vahel ja vajutades neile keskelt lahtiste otsteni. Pärast seda pestakse soolestikku.

Pestud sooled keeratakse välja ja puhastatakse limapinnast, mille jaoks need asetatakse siledale lauale ja kraabitakse noa tömbi poolega, mida hoitakse paremas käes, algul nõrgalt, seejärel tugevamalt. Vasaku käega tõmmatakse puhastatud soolestikku noa liigutustega vastupidises suunas.

Sea jämesool on tugeva voltimisega, seetõttu lõigatakse need töötlemise hõlbustamiseks (mis toimub samamoodi nagu peensooled) eraldi 50-60 cm tükkideks. Selliseid tükke on lihtsam pesta. sisu pärast eversiooni. Pärast lima puhastamist pestakse sisikond veega ja jäetakse vette, kui neid varsti pärast seda hakkvorsti toppida.

Soolestiku säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks soolatakse need. Kimpudesse seotud sooled valatakse ohtralt soolaga ja pannakse karpi või muusse anumasse, mille põhja läbib saadud soolvesi (kui soolvett ei eemaldata, sooled riknevad).

Liha valmistamine. Vorstide valmistamiseks on vaja võtta laitmatult värsket liha, mis on kõige parem jahutatud, see tähendab, et pärast tapmist oli see 1-2 päeva jahedas kohas. Liha vabastatakse luudest ning sellelt eemaldatakse suured kõõlused ja jämedad sidekoekiled. Väga rasvase veiseliha lõikamisel püütakse eraldada nähtav rasv. Sealihast eraldatakse rasv ja jämedad kõõlused, seejärel lõigatakse liha umbes 250 g kaaluvateks tükkideks, segatakse korralikult soola ja nitraadiga ning asetatakse 2-3 päevaks jahedasse (pluss kolm kuni pluss viis kraadi).

5 kg liha kohta võta 150 g soola ja 5 g soolapeetrit.

Soolaliha lastakse koos küüslauguga kaks korda läbi peene riiviga hakklihamasina, veise- ja sealiha eraldi. Hakklihamasina noad peavad olema teravad, kuna nürid noad ei lõika liha hästi, mis mõjutab valmisvorsti kvaliteeti.

Vorstitäidise koostamine. Vorsti hakkliha valmistatakse kindla retsepti järgi. Retsepti võib varieerida nii veise-, sea- ja seapeki koguse kui ka lisatud maitseainete (küüslauk, pipar jne) poolest.

5 kg liha ja searasva kohta - 3 kg soolatud ja tükeldatud veiseliha, 1,5 kg sealiha, 0,5 kg seapekki, 1 tl suhkrut, 0,25 tl jahvatatud musta pipart, 2 küüslauguküünt, umbes 1 l vett , 0,5 tassi kartulijahu.

Tükeldatud liha sõtkutakse esmalt vee lisamisega. Vorsti kvaliteet sõltub sellest, kui hästi on liha sõtkutud. Kodus tehakse seda käsitsi laual või laias mahukas nõus, soovitavalt madalate servadega. Esmalt sõtke veiseliha põhjalikult läbi, sõtkudes ja keerates seda igas suunas. Sõtkumisel lisatakse lihale vett, tärklist ja pipart. Tärklis on kõige parem lahjendada vees. Selle tulemusena saadakse viskoosne homogeenne mass, kuhu lisatakse tükeldatud sealiha ja pärast põhjalikku sõtkumist seapekk.

Pekk lisatakse väikeste tükkidena (kuubikutena). Enne jahvatamist lõigatakse pekitükilt (umbes 1 cm paksune) nahk maha, seapekk lõigatakse kihtidena ja pulkadeks ning pulgad lõigatakse kuubikuteks (puru). Pärast purustatud peekoniga segamist võib hakkvorsti ümbrisesse toppida.

Hakkliha karbi täitmine. Enne täitmist pestakse sooled veega ja pigistatakse. Täidist saab toppida kätega või sarvega.

Kätega täidises võetakse ühest otsast kinni seotud tüki ettevalmistatud soolestikku, venitatakse kätega lahtine sooleots ja surutakse hakkliha sinna sisse. Pärast hakklihaga täitmist seotakse kesta teine ots kinni ja saadakse vorstipäts.

Plekist koonusega on vorstikesi kiirem ja lihtsam toppida. Hakkliha kantakse läbi sarve laia otsa ja käe surve surutakse läbi kitsa otsa soolde. Täiustatud seade hakkliha täitmiseks on käsitsi süstal. Sool seotakse nööriga sarve kitsa otsa külge, kogutakse sarvele voltidesse ja topitakse venitatud kesta.

Kodus saab hakkliha täidiseks kohandada hakklihamasinat, kinnitades selle külge lehtrikujulise plekktihvti, mille läbimõõt peaks olema võrdne hakkliharesti läbimõõduga. Enne hakkliha täitmist eemaldage rest ja nuga hakklihamasinast. Sool asetatakse lehtri tarsusele kuni seotud otsani ja sellest käega kinni hoides vabaneb järk-järgult saadud vorstipäts.

Keeduvorste ei täideta tihedalt. Pärast täitmist seotakse vorstipätsid kinni.

Vorsti kudumine. Vorstide sidumisel tuleks olla ettevaatlik ja jälgida, et nöör libeda kesta pealt maha ei hüppaks või kaste lahti ei läheks.

Olles teinud vasaku käe peenest nöörist aasa, suruvad nad hakkliha soolestikku ja parema käega pingutavad soole otsas oleva aasa tugevasti kinni. Lühikese kaugusel (0,5-1 cm) esimesest sidemest tehakse teine pahvatamine lihtsa aasaga. Saadud "naba" tagab sideme tugevuse.

Hakkliha jämesoolde toppimisel tehakse pätsi pikkuses 2-3 aasaga kastet. Rõnga kujulisi vorste tehes seotakse mõlemad otsad kokku.

Vorsti keetmine. Enne küpsetamist on soovitav toorvorstipätsid umbes tund aega kuumas suitsus suitsutada. Äärmuslikel juhtudel võib neid kuivatada 1-2 tundi kuivas soojas kohas, näiteks pliidi lähedal või jahtunud pliidi sees.

Keeda vorstid madalal kuumusel (vee pind kausis peaks ainult kergelt värisema).

Õhukeste vorstide keetmise kestus 40-50 minutit, paksude - 1,5-2 tundi.

UKRAINA KODUNE VORST

Seda vorsti keedetakse teisiti kui teevorsti. Liha lõigatakse 10-20 g kaaluvateks tükkideks, segatakse soola, hakitud küüslaugu, jahvatatud pipraga ja topitakse ümbrisesse, eelistatavalt sea jämesoolde. Otstest kinni seotud vorstipätsid torgatakse õhumullide eemaldamiseks nööpnõelaga.

Sealiha omatehtud vorsti on hea serveerida hautatud kapsaga.

Vorstide valmistamiseks võta julgelt sealiha 1 kg, jahvatatud pipart (eelistatavalt musta ja pipra segu) 0,25 tl, küüslauku 1 küüs, soola 15-20 g (mittetäielik supilusikatäis).

UKRAINA PRAEVORST

See vorst on valmistatud poolrasvast sealihast (rasvasisaldus selles ei tohiks olla üle 50, kuid mitte vähem kui 30 protsenti).

1 kg soolamata sealiha jahvatatakse hakklihamasinas läbi suurte aukudega resti (läbimõõt 14–20 mm).

Hakkliha valmistamise ajal hoitakse külmas vees eelnevalt pestud, kumerdatud seasooled.

Saadud hakkliha segatakse kausis 18 g soola, 2 g suhkru, 2,5 g jahvatatud musta pipra, 10 g värske kooritud ja hakitud küüslauguga.

Pärast hakkliha ettevalmistamist eemaldage hakklihamasinast rest ja pange peale vorstikestade täitmiseks mõeldud otsik. Kest seotakse ühest otsast nööriga kinni, tõmmatakse täielikult düüsi külge, seejärel täidetakse see hoolikalt, et mitte rebeneda, tihedalt hakklihaga. Kokkuvõtteks seotakse nööriga kinni ja ots, kust täidis läks. Pärast seda volditakse päts 2-4 pöördega spiraaliks ja seotakse nööriga risti.

Spiraaliks kokku keeratud vorst asetatakse ühes reas võiga määritud ahjuplaadile ja praetakse ahjus. 20-30 minuti pärast eemaldatakse küpsetusplaat, vorst keeratakse ümber, rasv kurnatakse ja jätkatakse praadimist ahjus veel 30-35 minutit. Selle aja jooksul jõuab pätsi keskosas temperatuur 70-75°C-ni.

Lõpuks jahutatakse vorsti küpsetusplaadil 6–8 tundi temperatuuril 0–10 ° C.

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks selline vorst pakkida küpsetuspaberisse ja panna sügavkülma. Sellisel kujul võib seda säilitada 1-1,5 kuud.

SEAL LUT

Sealiha lukanka valmistatakse sealihast: 1 osa tailiha kohta searasvaga. Liha lõigatakse 100 g tükkideks, segatakse 25 g soola, 1 g soola ja 3 g suhkruga (1 kg sealiha kohta) ning pannakse ööpäevaks külmkambrisse viltu seatud lauale kl. temperatuur 4 ° C, mis võimaldab vee äravoolu.

Pärast seda lastakse liha läbi suure restiga varustatud hakklihamasina.

Hakkliha segatakse maitseainetega: 1 kg liha kohta 4 g jahvatatud musta pipart, 3 g purustatud köömneid, 1 g purustatud vürtspipart, 1 küüslauguküüs. Maitseainetega segatud hakkliha lastakse uuesti läbi peene riiviga varustatud hakklihamasina.

Järgmisel päeval täidetakse veise jämesooled valmis hakklihaga, mis on eelnevalt külmas vees leotatud ja lõigatud 40 cm pikkusteks tükkideks.Täidetud sooled seotakse mõlemast otsast tugeva peenikese nööriga, torgatakse nõelaga läbi, et õhk eemaldaks. on pätsi sisenenud koos hakklihaga.

Lukanka riputatakse ventileeritavas ruumis ja kuivatatakse 60-90 päeva. Pärast esimest 4-5 päeva eemaldatakse lukanka õhtul ja pannakse hunnikusse, et see pehmeneks, ja hommikul rullitakse see taignarulliga. Rullimist jätkatakse kaks nädalat, kuni lukanka on täiesti kuiv ja heas vormis.

Seejärel pressitakse lukanka kolm korda iga 7-8 päeva järel; selleks asetatakse lukanka laudade vahele ja surutakse ülevalt koormaga alla, jättes ööseks seisma.

Seejärel kuivatage, kuni see on täielikult kuiv.

Sealiha lukanka säilib kuni 6 kuud jahedas ja kuivas kohas.

SUJUK

Sujuk on valmistatud sama sordi veise- või pühvlilihast. Liha puhastatakse kõõlustest ja luudest ning lõigatakse 150 g tükkideks.Sool kiirusega 25 g soola 1 kg liha kohta ja jäetakse külma ruumi temperatuurile 4 ° C, et vesi saaks ära voolata, seejärel lastakse läbi suure restiga hakklihamasina.

Hakklihale (1 kg liha kohta) lisatakse 1 g salpeetrit, 1 g suhkrut, 2,5 g jahvatatud musta pipart ja 2 g jahvatatud köömneid., sõtku korralikult läbi ja jäta 3 päevaks külma kohta seisma, seejärel aja läbi peene riiviga hakklihamasina.

Valmis hakkliha topitakse kuivadesse veisesooltesse, lõigatakse eelnevalt 40 cm pikkusteks tükkideks ja leotatakse soojas vees. Täidetud sooled seotakse mõlemalt poolt nööriga ja kaunistatakse hobuseraua kujul.

Sujuki kuivatamine kestab umbes 30 päeva. Sel ajal rullitakse sujukit regulaarselt, kuni see kuivab ja saab hea kuju.

Seejärel surutakse see kolme sammuga koormaga laudade vahele.

KODUNE VEISELIHAVORST

Värsket veiseliha keedetakse 1,5 tundi. Pärast valmisoleku saavutamist lõigatakse liha väikesteks tükkideks.

Kartulid kooritakse, kastetakse ilma viilutamata keevasse vette, keedetakse 5 minutit väga tugeval keemisel, hakitakse peeneks viiludeks, mitte lasta jahtuda, ja niisutatakse kohe hakitud rasvaga. Haki sibul peeneks, purusta pipar (ära jahvata).

Kõik komponendid segatakse ja soolatakse.

Täidis täidab soolestikku ja sidemeid, kuid mitte tihedalt. Vorsti keedetakse soola ja pipraga maitsestatud vees 30 minutit.

1 kg liha kohta kulub 1 kg kartulit, 3 sibulat, 50 g rasva, piment, lauasool ja sisikond.

VORSTIVEISELIHA

1 kg värsket veiseliha lastakse läbi hakklihamasina. Pool kilogrammi rasva lõigatakse peeneks ja segatakse lihaga. Lisa 25 g soola, 3 g musta pipart.

Segu tuleb hoolikalt sõtkuda ja hoida üleöö kausis.

Järgmisel hommikul täidetakse kuivad veisesooled hakklihaga.

Kuivatamisel keeratakse see vorst igal õhtul taignarulliga rulli ja asetatakse kahe laua vahele ning peale pannakse koorem.

Hommikul riputatakse vorst sooja kohta üles.

TAVALINE VERIVORST

Tapetud siga tuleb kohe tagurpidi riputada, et oleks mugav verd koguda. Vedel veri filtreeritakse läbi kurni või marliga vooderdatud sõela. Kogutud vere hüübimise vältimiseks on soovitatav see kokku kloppida väikese koguse soolaga. Verehüübed, kui neid on, tuleb lasta läbi hakklihamasina või hõõruda läbi sõela.

3 liitrile verele lisada 1,5 kg väikesteks tükkideks (kuni 2 cm) lõigatud peekonit, maitse järgi soola, musta ja piment, köömned, nelk, muskaatpähkel, mis tuleb enne seda peeneks jahvatada. Kõik see segatakse hästi ja saadud segu täidetakse tihedalt paksu sea- või veisesoolega, mille otsad seotakse nööriga.

Saadud vorstipätsid pannakse sooja veega kaussi ja pannakse väga madalale tulele. Pärast vee keemist keedetakse vorsti veel 30 minutit.

Et vorst ei lõhkeks, torgatakse see enne ja küpsetamise ajal mitmest kohast läbi.

Valmis vorst eemaldatakse ettevaatlikult ja kurnatakse.

SEAKAKSA VERIVORST

Selle vorsti valmistamiseks võtke 3 osa liha (pulp ja nahaalune rasv), 1 osa maksa ja 1,5 liitrit värsket verd.

1 kg selle segu kohta pane 28 g soola, 2 g musta pipart ja 1 g riivitud muskaatpähklit.

Toores maks koos lihaga hakitakse peeneks, lisatakse veri ja vürtsid ning segatakse korralikult läbi.

Saadud segu topitakse tihedalt veise peensooledesse, mis seotakse nööriga kaheks (nagu vorstid) ja suitsutatakse 2 päeva või riputatakse kuivama.

Enne söömist keedetakse vorsti 15-20 minutit.

LIHA- JA KÖÖGIVÕRST VERIVORST

Liha-köögiviljade musta pudingu valmistamiseks, keedetud rabe puder (tatar, oder, riis, nisu või oder), praetud rasvane sealiha, hakklihamasinas hakitud või noaga peeneks hakitud, praetud sibul, paprika, sool. võetakse järgmised suhted: 1 kg toortoiduvere kohta - 1 kg putru, 1 kg sealiha, 80 g soola, 200 g soola, 200 g sibulat, 0,5 tl pipart.

Kogu see mass segatakse ja täidetakse laia seasoolega, pestakse hästi ja keeratakse pahupidi, vorstipätsi otsad seotakse tihedalt kinni.

Seejärel asetatakse vorst küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus või ahjus.

KODUNE VERIVORST

Sealiha või veiseliha hakitakse peeneks ja lastakse läbi hakklihamasina. Küpsetatud hakklihale lisatakse maitse järgi soola ja pipart. Kõik see segatakse korralikult läbi ja täidetakse korralikult pestud seasooltesse, seotakse mõlemast otsast niidiga kinni.

Vorsti keedetakse 15-20 minutit madalal kuumusel, seejärel praetakse, eelistatavalt ahjus.

1 liitri värske vere kohta kulub 0,5 liitrit koort, 3-4 toorest muna, 0,5-0,6 kg sea- või veiseliha.

VERIVORST "ERILINE"

Niipea kui seaveri on kogutud, segatakse seda puulusikaga, soolatakse ja pannakse külma kohta, kuni muud tooted on valmis.

1 kg vere kohta võetakse kaelast ja mujalt 0,5 kg lihajääke, lõigatakse koos rasvaga, lisatakse sool, must pipar, köömned, piment ja nelk ning segatakse verega.

Saadud seguga täidetakse paksud sea- või veisesooled, nende otsad seotakse kinni; seejärel torgatakse need mitmest kohast nõelaga läbi, valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel.

Nõude, milles vorsti küpsetatakse, põhja asetage puidust rest või mõned pulgad. Laotud vorst surutakse taldrikuga pealt alla.

Vorsti keetmise ajal torgatakse see uuesti nõelaga läbi. Kui veri välja ei voola, siis on vorst valmis.

Keeduvorst asetatakse kurnamiseks sõelale või kurnile.

Hoida külmas kohas.

VERIVORST "MYASNITSKAYA"

Seapeast lõigatud liha ja kondita rinnatükk keedetakse ja jahvatatakse hakklihamasinas.

Eraldi keedetakse nahk, kopsud keemiseni ja pärast jahtumist lastakse need ka läbi hakklihamasina.

Igast teraviljast keedetakse järsk murenev puder, pannakse puhtasse kaussi, valatakse verega, segatakse põhjalikult ja lisatakse keedetud liha, nahk ja kopsud, praetakse, peeneks hakitud sibul, soolatakse, maitsestatakse vürtsidega, valatakse rasvase kurnatud puljongiga ja segatakse. noh jälle.

Saadud hakkliha täidetakse paksu seasoolega.

Otstest kinni seotud verivorste (igaüks 200–250 g) keedetakse 20–40 minutit temperatuuril 85–90 ° C, pärast kesta mitmest kohast õhukese nõelaga läbitorkamist, seejärel pestakse neid külmas vees ja jahutamiseks välja pandud.

Sellise vorsti valmistamiseks 3,5 kg seapealiha, 0,5 kg sea sisefileed, nahk ja kopsud, 0,8-1 l seaverd, 0,5 l rasvast lihapuljongit, 1 kg keedetud teravilju, 50 g sibulat, praadimiseks seapekk, sool ja maitseained (pipar, majoraan, köömned).

VERIVORST “RIIS”

Valmis liha ja keeva veega kõrvetatud seapekk (võid kasutada hoopis rinnatükki) lõigatakse väikesteks tükkideks.

Pestud riis keedetakse keemiseni, loputatakse jooksva vee all ja jäetakse seni, kuni kogu vesi on nõrgunud.

Valmistatud roogadesse pannakse tükeldatud liha peekoniga, riis, sool, maitseained vürtside ja seguga, valatakse seaveri ja kühveldatakse uuesti ettevaatlikult.

Peensooled täidetakse hakklihaga, vorstide otsad seotakse kinni ja keedetakse 15-20 minutit 85-90°C veetemperatuuril.

Keedetud verivorstid loputatakse külma veega ja asetatakse jahtuma.

Vorsti valmistamiseks kulub 3 kg sea esisingi, 3 kg selgroolt seapekki, 1-1,5 liitrit seaverd, soola ja maitseaineid (pipar ja nelk).

LIHALEIB

Soolekesta puudumisel saab hakkvorstitooteid valmistada nn lihapätsidena.

Lihapätsi tihedama konsistentsi saamiseks on soovitatav hakklihale lisada tooreid mune (1-2 tükki 5 kg hakkliha kohta). Lihaleiva küpsetamiseks kasuta hane tüüpi nõusid, leivaküpsetamiseks vorme, laiuselt väikseid panne.

Nõud määritakse searasvaga, seejärel asetatakse hakkliha sinna võimalikult tihedalt, jälgides, et ei tekiks tühimikke. Lihaleiva küpsetamiseks kasutatakse erinevat tüüpi puuviljaahjusid ja ahjusid.

Valmis lihapäts võetakse vormist ahjuplaadile, määritakse munavalgega ja pannakse umbes pooleks tunniks ahju kuivama ja pruunistuma.

Jahtunud leib on soovitav mähkida puhtasse paberisse (pärgament); sellisel kujul säilib paremini valmis lihaleib.

VERELEIB

Verepätsi valmistamiseks võtavad nad keedetud puruputru, praetud rasvast sealiha, hakitud hakklihamasinas või noaga peeneks hakitud, praetud sibulat, paprikat, soola järgmistes vahekordades: 1 kg toortoidu verd - 1 kg. putru (tatar, pärl oder, riis, nisu või oder), 1 kg sealiha, 80 g soola, 200 g sibulat, 0,5 tl pipart.

See mass segatakse põhjalikult, täidetakse praepanni, kausi või hanega, mis seejärel asetatakse ahju või ahju. Toote valmidus määratakse sileda killu abil, sisestades selle tootesse. Verepäts loetakse valmis, kui kild ei muutu punakaks.

Valmistoodet hoitakse külmas kohas.

See pole mingi surrogaat poest, mis oli segatud kes teab millega
See on kiire, lihtne, odav ja pagana maitsev.
Seda tüüpi vorsti keetmine pole üldse keeruline, mitte keerulisem kui omatehtud pelmeenide valmistamine.
Vorsti puhul on alati peamine intriig sisikond. Nendega on palju askeldamist, sisikonna tõttu kuivab vorst kaua, mis kodus nõuab suuri kangelaslikke tingimusi.
Lisaks suurepäraste kulinaarsete tulemuste saavutamisele vähese vaevaga saame selle retseptiga suurepäraselt hakkama ka ilma soolikateta.

Kokkamine

Retsepti olemus:
võtame marineeritud liha, laseme läbi hakklihamasina, lisame hakitud soolapeki, vormime ja närbume vorsti.
Tulemus on alati imeline.
Loomulikult on kodus valmistatud kuivatatud vorsti jaoks palju muid retsepte, kuid need on keerulisemad.
Nii et lihapõhise vorsti retsept, marineeritud, on see, mida vajate kodukoka jaoks.

KOKKUMISEGU

Liha soolamiseks valmistatakse 1 kilogrammi liha põhjal soolasegu:
. 1 sl soola slaidiga + supilusikatäis soola ilma liumäeta, kokku umbes 45-50 grammi (paljud retseptid soovitavad vähem soola - 1 supilusikatäis slaidiga, 30 grammi).
Sool ei ole mingil juhul jodeeritud – vaja on jämedat kivisoola. Kui sool on jodeeritud, on biltongil tugev joodi maitse!
. 1 kuhjaga supilusikatäis jahvatatud koriandrit. Seda võib olla rohkem - see on maitse järgi. Koriander on biltongi peamine vürts.
. 1 kuhjaga teelusikatäis suhkrut (täieliku esteetika huvides on soovitatav kasutada pruuni roosuhkrut, kuid tavaline suhkur sobib)
. 1 tl musta pipart (maitse järgi võid lisada ka 1,5-2 tl). Oma maitse järgi võid lisada ka punast pipart.
. 2 g söögisoodat
Tööstuslikus tootmises lisatakse liha ilusa värvi saamiseks soola (1 g), kuid me ei vaja lisa nitraate.
Koriander röstitakse (ära põleta!) ja jahvatatakse kohviveskis.
Või purustatakse vürtsid taignarulliga läbi kile, et need jahvatada.
Kõik vürtsid segatakse.
Siin on veel üks segu versioon - Okahandi marineerimissegu klassikaline Namiibia koostis 1,5 kg liha jaoks:
. sool - 60 g,
. pipar - 2 g,
. suhkur - 15 g,
. sooda - 3 g,
. koriander - 15 g.

Saab teha väga erinevaid marineerimissegusid. Peamine asi nendes on täpselt järgida ettenähtud soola ja koriandri kogust.

Kõik, kes seda proovivad, teatavad samast kogemusest:
- Maitsev! Ja see näeb välja nagu suitsutatud...

Marineerime veiseliha nagu biltongi puhul ja sama 12 tundi

Pärast marineerimist on liha vorstikeetmiseks valmis.
Lõikasime selle tükkideks ja läbime lihaveski.

Võtame soolapeekoni. Lõikasime selle õhukesteks viiludeks - ja sügavkülma. Kui see külmub - lõigake õhukesteks ribadeks ja õled kuubikuteks.
Peame proovima lõigata väiksemaid kuubikuid - 2x2x2 mm, kuid mitte suuremaid kui 3x3x3 mm.

Võimalik on ka teine variant – võta külm peekonikuubik ja lõika selle üks külg ristipidi väikesteks ruutudeks ning seejärel lõika kuubikud lahtiselt ära.
Salo tuleb lõigata noaga, mitte lasta läbi hakklihamasina. Sest pärast hakklihamasinat rasvas on purustatud rasvatükkidest palju rasvast "salvi", mis ei lase hakklihal kokku kleepuda.

MÄRGE. Sarnasel põhjusel tuleb kebabi jaoks mõeldud sibulad lõigata käsitsi ja mitte mingil juhul lasta neid läbi hakklihamasina - vastasel juhul muutub hakkliha sibulamahla rohkuse tõttu häguseks ja kukub varraste küljest lahti.

Sõtkume hakkliha searasvaga: umbes 1 osa pekki 5 osa liha kohta.

Nüüd on peamine kulinaarne saladus, kuidas ilma sisikonnata hakkama saada. Vorstide vormimiseks kasutame makisumatti, mida kasutatakse Jaapani köögis makirullide valmistamisel.
Kui sa sushisõber pole ja makisut kodus ei ole, siis sobib iga väike matt.
Mähime makisa mitme kihina toidukilega, et see ei määrduks, ja vormime vorstid.

Vorstid saab teha nii ümmargused kui ristkülikukujulised.
Valmista erineva paksusega vorste - õhukesed kuivavad kiiremini, paksemaid on mugavam võileibadeks lõigata.

Fotol on näha, mitu vormivorsti sai 300 g veiselihast ja 60 g pekist.
Laotame need roostevabast terasest restile (pritsmekindel pannivõrk vms) ja aknalauale, kus õhuvoolud on tugevamad.
Päeva või paari pärast muutuvad vorstid koorikuks, muutuvad sitkemaks ja neid saab juba riputada edasi kuivama, nagu biltong.

Veel 2-4 päeva kuivatamist peatatud kujul (periood sõltub paksusest) ja vorst on valmis.
Nüüd tuleb seda veidi külmkapis jahutada ja seda saab lauale serveerida.
Selle vorsti säilitamine on nagu biltongi säilitamine

Vorstivariant paprika ja apteegitilliga

Väga hea vorst paprika ja apteegitilliga.
Võtame värskeima veiseliha, lõigatud väikesteks tükkideks, soola kuivalt:

1 kilogrammi liha kohta võtame:
2 kuhjaga supilusikatäit soola
1 kuhjaga supilusikatäis suhkrut
1 kuhjaga teelusikatäis musta pipart
Peske ja kuivatage nõud põhjalikult.
Hõõrume liha seguga ja laome nii, et välja paistev mahl lahkuks. Selleks on erinevaid nippe. Ühe võimalusena võid kasutada kahte taldrikut - ühte suurt, sinna panna tagurpidi väiksem taldrik ja sellele liha (nagu fotol näidatud). Siis läheb mahl väikese taldriku alla ja liha jääb kuivaks.

Puista ohtralt paprikat ja apteegitilli, lisa musta pipart.
Seisame kolm-neli päeva külmkapis

Seejärel läbime lihaveski.
Sõtkume soolapeekoniga, nagu eespool selles vorstiretseptis kirjeldatud, vormime makisumatiga ja kuivatame vastavalt selles retseptis juba kirjeldatud vorstikuivatusskeemile.

Olles eelpool kirjeldatud viisil minimaalse vaevaga valmistanud biltongi, basturma ja kuivatatud vorsti, ei rõõmusta te mitte ainult oma peret ja külalisi tõelise täisväärtusliku einega, vaid kogute ka tuntust suurepärase kodukokana. Ja vähesed on austatud sellise hiilgusega.
Biltong on lihtsalt Aafrika roog, omamoodi vinnutatud liha vürtsidega.
Kuidas biltongi süüa teha? Väga lihtne! Kuna biltong on lihtsalt vinnutatud marineeritud liha, on retsepte ja variatsioone palju, nagu kebabidelgi. Biltongi valmistamiseks vajate:
liha (elevant, jaanalind, pühvlid, veiseliha ja nii edasi; mitte sealiha, sest selle retsepti järgi pole sealiha soolamiseks aega) - 1 kg
1 sl soola slaidiga + supilusikatäis soola ilma liumäeta, kokku ca 45-50 grammi. Paljud retseptid soovitavad vähem, 1 kuhjaga kulp, 30 grammi.
1 kuhjaga supilusikatäis jahvatatud koriandrit (koriander on biltongi peamine vürts)
1 kuhjaga teelusikatäis suhkrut
1 tl musta pipart oma maitse järgi.
sool ei ole mingil juhul jodeeritud - vaja on tavalist jämedat kivisoola - maitse järgi
võib-olla sooda
6% veiniäädikat. Kuidas valmistada biltongi
BILTONGI ETTEVALMISTAMISE KORD ON KA VÄGA LIHTNE.
Liha lõigatakse piki kiudu 1 cm paksusteks ribadeks (võib olla ka õhem). Liharibasid võib ka peeneks lüüa – siis küpseb biltong kiiremini. Tähtis - liha tuleb enne maitseainete ja äädikaga töötlemist peksa - vastasel juhul laguneb see peksmisel kiududeks.
Piserdage liha 6% veiniäädikaga, piserdage seguga ühtlaselt mõlemalt poolt, hõõruge sisse, sõtkuge ja segage hoolikalt. Panime selle tihedalt roostevabasse anumasse - ja rõhu all 12 tundi külmikusse.
Surve all eraldub lihast mahl. Seda pole vaja kurnata – see ei ole kuivsoolamine. Poole aja pärast (st 6 tunni pärast) keerame liha ümber, rammime uuesti ja vajutame uuesti rõhuvalt. Kokku võtab kogu marineerimisprotsess vaid 12 tundi. Liha soolamiseks on see ebatavaliselt väike - kuid siin on asi äädikas ja õhukestes viiludes. Hapukurgida võib muidugi 24 tundi – 12 tundi lisatunnid siiski ilma ei tee.
Järgmisena lahjenda 6% veiniäädikat veega 1:6. Kasta liha sinna 5 minutiks, loputa, pigista korralikult. Riputage hästi ventileeritavas kohas ja nii, et kärbseid ei oleks.
Paari päeva pärast on biltong valmis. Kui viilud olid õhukesed, siis on see päevaga valmis. Ärge muutke seda rabedaks. Jällegi on maitselt erinev - kellelegi meeldib kuivem, keegi arvab, et keskelt peaks liha ikka päris pehme olema.