Testi säilivusaega. Kuidas säilitada peamisi taignatüüpe: igaühe jaoks eriline lähenemine

Millisele perenaisele ei meeldiks oma majapidamist värskete ja lõhnavate küpsetistega hellitada? Ja kõik teavad, et pärmitainas on kõigist taignatüüpidest võib-olla kõige kapriissem. Seda on lihtne sõtkuda, kuid alati pole võimalik seda “kergitada”. Mõnikord on küpsetamiseks keeruline taigna ja täidise õigeid proportsioone välja arvutada, mistõttu tekib tainast üle ja säästlik perenaine ei viska neid kunagi minema. Siin räägime sellest, kuidas pärmitaignat säilitada.

Oluline teada pärmitaigna säilitamise kohta

Pärmitaigna külmutamine on vajalik ainult osade kaupa. Enne külmutamist tuleb iga tükk määrida taimeõliga ja mähkida tihedalt kilesse.

Kui ostate külmutatud pärmitaignat, on oluline mitte lasta sellel transpordi ajal sulada. See on vajalik, et vältida uuesti külmumist.

Teatud tüüpi tainas tuleb enne kasutamist teatud ajaks külmikusse saata. Oluline on seda perioodi mitte ületada, siis küpsetamine õnnestub kindlasti.

Kuidas pärmitaignat kodus säilitada

Kõik perenaised on tuttavad olukorraga, kui pärmitaigen alles jääb. Kuidas seda säilitada? Et seda saaks hiljem kasutada, on pärmitaigna hoidmiseks kaks kohta:

1. Külmkapi riiulil püsib pärmitaigen lühikest aega kasutuskõlblik. See on suurepärane viis pärmitaigna säilitamiseks homseni ja ilma külmutamata. Kui kaua võib pärmitaignat külmkapis hoida, kui see koosneb piimast, veest ja pärmist. Kindlasti mitte kauem kui kaks päeva.
2. Kas pärmitaignat saab hoida sügavkülmas? Miks mitte? Pärmitaigen pannakse sügavkülma siis, kui seda lähipäevil kasutada pole plaanis. Kuni kolm nädalat – just nii kaua säilib pärmitaigen sügavkülmas oma omadusi kaotamata.

Kuidas pärmitaignat külmkapis hoida

Kogenud koduperenaised on korduvalt kontrollinud, kas pärmitainast saab külmkapis hoida. Enne pärmitaigna külmkapis hoidmist on soovitatav see korralikult ette valmistada ja järgida mõnda lihtsat reeglit:

• tainas tuleb lõigata väikesteks võrdseteks osadeks;
• rulli iga portsjon pallideks ja määri kergelt taimeõliga;
• tainapallid tuleb asetada kotti või toidukilesse, tehes eelnevalt väikesed augud, et tainas "hingaks";
• pärmitaigna säilitamiseks homseni peaks külmkapis sobivaim riiul olema seal, kus on kõige külmem.

Kuidas pärmitaignat sügavkülmas hoida

Kui kaua pärmitaignat sügavkülmas hoida, ei sõltu paraku selle kvaliteedist. Saate selle kergesti külmutada, kuna iga pärmitaigen sisaldab piima ja vett.

Tuleb mõista, et pärmitaignas toimub pidev käärimisprotsess – elusorganismid reageerivad suhkru ja veega ning sellise reaktsiooni kiirus sõltub temperatuuritingimustest. Nii et sügavkülmas käärimisprotsess aeglustub oluliselt, kuid ei peatu, seega on ka pärmitaigna sügavkülmas hoidmisel oma tingimused.

Kui kaua pärmitaignat sel viisil säilitada saab, sõltub järgmistest soovitustest:

• tainas tuleks jagada portsjoniteks, et vajadusel ei peaks kõike sulatama (kindlasti ei saa uuesti külmutada);
• osad pärmitaignast tuleks asetada suletud toiduanumatesse või pakendada kilesse, eelnevalt määrida taimeõliga või rullida jahus;
• võid pärmitaigna lahti rullida ja rulli keerata;
• Pärmitaigna saate kiiresti sulatada, asetades selle mikrolaineahju, sooja vette ja peaaegu igasse sooja kohta, kuid kõige parem on lasta sellel järk-järgult sulada ja külmikusse kerkida.

Kuidas valmis pärmitaignat säilitada

Paljud eelistavad poest valmis pärmitaignat osta. Selles pole midagi ohtlikku, kuid sellise toote ladustamine nõuab erilist tähelepanu. Fakt on see, et sellist tainast müüakse juba külmutatult, nii et ostes see ühel või teisel viisil sulatatakse.

Mitte rohkem kui 9 tundi – just nii kaua saad valmis pärmitaignat külmkapis hoida, lähtudes sildil märgitud aegumiskuupäevadest.

Ja tootjatel on õigus, sest kui sulatatud tainas on poest teel, siis seda enam tagasi külmutada ei saa. Seega, pärast pärmitaigna ostmist, peate selle võimalikult kiiresti kasutama.

Igal perenaisel on pärmitaignast küpsetamiseks oma retseptid ja paljud teevad seda ise. See pole üllatav, sest sellest saate valmistada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Kuid mitte kõik ei tea, et seda tainast, olgu see siis omatehtud või poest ostetud, ei saa kohe kasutada, vaid mõnda aega säilitada. Samas ei kannata küpsetise maitse ja aroom sugugi, see on sama lopsakas ja punakas.

Selle õnnestumiseks on vaja kahte põhikomponenti - päris pärmi ja kuumust, ilma milleta see lihtsalt ei kerki. Just see funktsioon võimaldab jätta toote kasutuskõlblikuks mitte ainult ööseks või mitmeks päevaks, vaid ka kuudeks.

Paljud on mures küsimuse pärast, kas pärmitaignat on põhimõtteliselt võimalik säilitada. Või tuleks see kohe pärast segamist ära kasutada.

Nüüd näete igas toidupoes külmutatud lehttainast, sealhulgas pärmi. Seetõttu on võimalik seda sobivatel tingimustel säilitada mitu kuud.

Samade kaupluste kulinaariaosakondade akendel on valmis pärmitainas - nii rikkalik kui ka hapnemata. Niisiis, mõnda aega saab seda hoida külmutamata, jahutatuna.

See pole üllatav, sest koostis on enamasti jahu ja vedelik (vesi, piim, keefir, jogurt jne), millele on lisatud pärmi. Nii külmutamine kui ka sulatamine ei saa kõiki neid komponente negatiivselt mõjutada. Isegi pärm ei rikne madalal või negatiivsel temperatuuril – nende eluprotsessid lihtsalt aeglustuvad või peatuvad ja hakkavad ümbritseva õhu temperatuuri tõustes käima sama kiirusega.

Säilitada saab nii rammusat kui ka hapnemata pärmitaignat. Säilivusaeg sõltub pärmitaigna säilitamisviisist. Samal ajal pange tähele, et mida kauem toode asub, seda hoolikamalt peate jälgima säilitustingimuste (temperatuur, hügieen, niiskus) järgimist.

Kuna käärimisprotsess positiivsetel temperatuuridel ikka veel ei peatu, võib külmikusse jääva valmistoote garanteerida üleöö ja maksimaalselt üheks päevaks, muidu läheb see hapuks. Sügavkülmikus säilib see mitu kuud ilma oma omadusi kaotamata.

Hoida külmkapis

Selleks, et külmkapis olev pärmitaigen ei rikneks enne homset, peate järgima mõnda lihtsat säilitustingimust.

1. Jaga kogu alati hästi segatud mass väikesteks portsjoniteks – nii palju, kui täpselt korraga ära kasutad ilma jäägita.
2. Veeretage pallid, suruge kergelt alla ja määrige kergelt mis tahes taimeõliga.
3. Pane uude sobiva suurusega kile- või kilekotti (puhas ja kuiv), et see ei rebeneks ja tainas välja ei tuleks. Oodake, et maht kahekordistub üleöö. Pakend tuleb õhu juurdepääsu tagamiseks mitmest kohast läbi torgata, muidu läheb pärm hapuks.
4. Asetage see külmiku riiulile, mis on sügavkülmast võimalikult kaugel.

Enne kasutamist tuleb toode uuesti korralikult läbi sõtkuda, panna kaussi, katta millegagi ja jätta sooja kohta kerkimiseni.

Kuidas pärmitaignat sügavkülmas hoida?

Sügavkülmas temperatuuril umbes -15ºС säilib pärmitaigen 2-3 kuud.

Pärast ülalkirjeldatud valmistamist asetatakse väikesed portsjonid spetsiaalsetesse külmutatud toiduainete hoidmiseks mõeldud vaakumkottidesse või hermeetiliselt suletud plastmahutitesse. Anumad tuleks seest kergelt jahuga üle puistada.

Lehtpärmitainas, et see ära ei kuivaks, pakitakse enne külmutamist nagu poes – pakitakse toidukilesse või kilesse ja rullitakse rulli.

Kuidas pärmitaignat sulatada?

Mida pikem on taigna säilivusaeg sügavkülmas, seda olulisem on selle õige sulatamine. Sellest lähtuvalt lähtuge sellest, et protsess võtab veidi aega.

Ärge võtke seda kohe välja - asetage see kõigepealt külmkappi ja jätke see mitmeks tunniks seisma. Pärast seda pange sügavasse kaussi või pannile, katke rätikuga ja asetage kuiva kohta, kus pole tuuletõmbust ja kus päikesevalgus sellele ei lange. Ruumi temperatuur peab olema vähemalt 23ºС. 10-12 tunni pärast on tainas söömiseks valmis.

Aja säästmiseks võib hermeetiliselt suletud koti panna sügavasse anumasse ja valada sooja (kuid mitte kuuma) veega nii, et mass oleks täielikult kaetud. Jahutusvett tuleb perioodiliselt vahetada. Toode sulab täielikult 5-6 tunniga.

Pliidi juures sulatamiseks kulub umbes sama palju aega. Võtke see kotist välja, asetage anumasse ja asetage sisselülitatud gaasipõleti või põletile võimalikult lähedale ning perioodiliselt keerake ühtlaseks soojenemiseks. Lihtsalt ärge pange seda otse pliidile.

Pärmitaigna saate mikrolaineahjus peaaegu koheselt üles sulatada. Sõltuvalt kaalust seadke sobiv režiim 1-2 minutiks.

Juba sulatatud pärmitaignast pole kasu uuesti külmutada. Pärast seda on selle halvenemine garanteeritud.

Sinu brownie.

Viimasel ajal on koduperenaised püüdnud pagaritooteid oma kätega küpsetada ja mitmesuguste köögiseadmete välimus aitab sellele ainult kaasa. Kui teate, kuidas pärmitaignat säilitada, ei pea te toodet ära viskama, kui seda liiga palju küpsetatakse. Ja need oskused võimaldavad teil vabaneda paljudest probleemidest. Pooltoodet saate küpsetada suurtes kogustes üks kord, et seda kasutada mitu päeva või isegi nädalat. Kodus hoitakse komponenti tavaliselt külmkapis või sügavkülmas.

Pärmitaigna säilivusaeg

Kui kaua tainast kodus säilitada, sõltub toote koostisest. Kui see ei sisalda pärmi, võib see madalal plusstemperatuuril mitu päeva lebada. Kuid sellistes tingimustes pärm jätkab "käärimist". Seetõttu on sellise komponendi säilivusaeg külmikus ja sügavkülmas väga erinev:

• Külmkapis säilitab toorik oma värskuse mitte rohkem kui 12-16 tundi. Sel juhul peavad olema täidetud teatud nõuded. Kui proovite toiduvalmistamiseks kasutada ülevalgustatud ja haput tainast, on oht saada mürgitust.

Näpunäide: Tänapäeval saab pärmitaignat osta valmis kujul, mis lihtsustab oluliselt maitsvate roogade valmistamise protsessi. Sarnase toote valimisel peate hoolikalt lugema selle koostist. Toote säilivusaja pikendamiseks ei ole vaja säilitusaineid ja erinevaid keemilisi lisandeid. Seetõttu peaks nende kohalolek hoiatama - parem on sellistest ettepanekutest keelduda.

• Kuid sügavkülmikus lebab toorik nädalaid, kaotamata oma omadusi ja maitseomadusi. Tõsi, toode peab olema korralikult külmutatud ja sulatatud, vastasel juhul võib koostise tekstuur märgatavalt halveneda.

Pärmitaigna valmistamiseks on isegi spetsiaalsed retseptid, mis nõuavad töödeldava detaili hoidmist külmas. Pärast külmutamist saab neist eriti maitsev, pehme ja õhuline põhi.

Kuidas pärmitaignat külmkapis hoida?

Juhtudel, kui pärmitaignat on vaja säilitada vaid paar tundi, sobib ideaalselt külmkapp. Olles valmistanud toote õhtul, ei saa te sellele protseduurile hommikul aega raisata. Jääb vaid toorik kätte saada ja kukleid, pannkooke ja muud maiuspala küpsetama hakata.

Sõltumata sellest, kui kaua pooltoode külmikus seisab, peate tegema järgmist:

• Tainast võtame ainult sellise koguse, mis plaani järgi kulub, kõik muu tuleb külmutada. Veeretame massi tihedaks palliks, sõtkume seda kätega ja määrime taimeõliga.
• Asetame toote kuiva ja puhtasse kilekotti, millel on paar väikest õhuava, ja seome tihedalt kinni. Kui blokeerite hapniku juurdepääsu täielikult, saab töödeldav detail kahjustatud!
• Säilitamiseks valime külmikusse selle riiuli, mis on kõige rohkem sügavkülmast välja võetud.

Ümbritseva õhu temperatuur mõjutab ka seda, kui kaua toodet säilitatakse. Kui see on 5-8ºС, tuleks massi kasutada maksimaalselt aakritel. Temperatuuril 2–3ºС lükatakse kriitilised perioodid juba kahe päevani edasi.

Kuidas pärmitaignat sügavkülmas hoida?

Kõik pärmitaigna tüübid ja isegi selle paisutatud variant säilivad sügavkülmas pikka aega. Eksperdid soovitavad toorikut kasutada 2-3 nädala jooksul pärast munemist. Kuid kui kõik on õigesti tehtud, võite arvestada pikemate perioodidega - kuni 3 kuud.

Riskide minimeerimiseks on vaja tegutseda vastavalt järgmisele skeemile:

• Jagame taigna üksikuteks osadeks. Komponenti ei külmutata korduvalt, seetõttu tuleb see pärast sulatamist ära kasutada.
• Toodete säilitamiseks on kõige parem kasutada spetsiaalseid nõusid, mis on mõeldud toiduainete külmikus ja sügavkülmas hoidmiseks. See peab olema kuiv ja puhas. Seestpoolt tuleks seda määrida väikese koguse taimeõliga ja puistata jahuga.
• Kui need mahutid pole saadaval, võib toote pakendada toidukilesse. Te ei pea seda millegagi määrima, see ei lase pakendil sisuga tihedalt kokku puutuda, mis mõjutab massi tekstuuri negatiivselt.
• Kui tainast on liiga palju, et seda kilesse hoida. See tuleb lahti rullida ja rulli keerata. Vastasel juhul kuivab töödeldav detail liiga palju.
• Külmutamine peaks olema kiire ja sügav. Tainast tuleks hoida temperatuuril mitte üle -15...-18ºС.
• Toode sulatatakse esmalt külmkapis, kõige soojemal riiulil. 2-3 tunni pärast tuleb see välja võtta, panna kaussi ja jätta toatemperatuurile. Peate selle lihtsalt millegagi katma ja päikesekiirte eest eemale panema.

Enne sulatatud või jahutatud taigna kasutamist peate veenduma, et see on värske ja hea kvaliteediga. Te ei tohiks kasutada toodet, mis eritab iseloomulikku hapukat lõhna, isegi kui see on probleemideta kerkinud ja näeb isuäratav välja.

Kodune pitsa tainas on maitsev, odav ja, mis kõige tähtsam, kahjutu asendus tavalisele tehases valmistatud taignale. Üks miinustest on see, et see pole alati võimalik, mis lõpuks selgub. Peale sõtkumist jääb tavaliselt peale jääk, mida praegu ei pruugi vaja minna, kuid mis võib tulevikus kasuks tulla, kui jälle värsket omatehtud maiust soovid.
Õnneks säilib tainas külmkapis hästi, kuid seda tuleb teha õigesti, arvestades segu tüüpi ja taigna kambris säilimise aega.

Kui kauaks võib pärmipõhja kambrisse jätta?

tainas- alus mahukale lopsakale küpsetamisele, mis säilitab oma maitse ja struktuuri pikka aega, aga ka väga habras, kapriisne kulinaarne materjal. Käärimine (protsess, mille käigus on vaja pärmi) on taigna sõtkumisest saadik pidevalt kestnud – seda ei saa peatada. Ainus võimalus sellist tainast kuidagi hilisemaks säästa on see jahutada. See aeglustab käärimist mõneks ajaks, kuid ole ettevaatlik ja jälgi ajastust.

Rikutud pärmipitsa tainas mitte ainult ei anna teie roale head alust, vaid võib muutuda hapuks ja ohtlikuks.

Kui teil on vaja töödeldav detail mõneks ajaks kõrvale panna, asetage see julgelt külmiku põhiosasse. Tavalises kambris on temperatuur positiivne, mis tähendab, et teil on maksimaalselt kaks päeva aega, enne kui tainas halvaks läheb. Kuni selle ajani võite olla kindel, et toode ei kaota oma omadusi.

Mõned näpunäited õigeks "naabruskonnaks" külmkapis

• asetage toorik kõige külmemale riiulile;
• kui tainast on palju, jagage see osadeks - nii on temperatuurirežiim paremini jälgitav;
• hoidke seda väikeste aukudega kilekottides, kuna õhk peab ringlema;
• ära pane lähedale tugevalõhnalisi toite ja vürtse, et tainas nende lõhna endasse ei tõmbaks.

Sügavkülmas, kus temperatuur on alla nulli, võib säilivusaega pikendada kuni kahe-kolme nädalani. Kõiki ülalnimetatud reegleid ei tee ka paha järgida. Enne toorikute sügavkülma panemist pane need vähemalt paariks tunniks külmkappi ja ära mingil juhul uuesti külmuta – liigne niiskus rikub kogu maitse ära. Käsitsemisel on sügavkülmast võetud tainas pärast toatemperatuurini sulatamist täpselt samasugune, nagu see oli külmutatud.

Pärmivaba säilivusaeg

Kuigi tainas neid aktiivseid elusorganisme ei sisalda, on see siiski täis niiskust ja kiiresti riknevaid komponente – näiteks piima. Külmkapis võid hoida umbes 3-4 päeva, aga pärast seda ka rikneb - kaotab oma maitse, ei kerki küpsedes, muutub mahlakaks.

Sügavkülmas säilib selline tainas kuni kuus kuud, peaasi, et see korralikult pitseerida.

Võid kasutada spetsiaalseid kinniseid kotte (siis ei pea kindlasti muretsema selle ohutuse pärast), aga sobib ka lihtne mitmekihiline toidukile. Saate toote tükkideks lõigata – nii on seda lihtsam säilitada.

Kuidas hoida pahvi homseni?

Sellise tooriku tükkideks lõikamine ei toimi - struktuur võib kaduda. Parem on kulutada paar lisaminutit ja valmis tainas taignarulliga ettevaatlikult lahti rullida.
Külmkapis elab see kaks-kolm päeva, pärast mida tuleb seda sügavkülmas hoida (kestab umbes 5-6 kuud). Tavaliselt on sügavkülmikud väikesed, nii et ruumi kokkuhoid tuleb kasuks – rullitud lehed jäävad hästi põhja ega sega enne, kui neid vaja läheb. Põhimõttelisi pole, peaasi, et järgitaks säilitusreegleid - lõhnast isolatsioon, miinustemperatuurid, vaba õhuvahetus. Suures koguses lehttainast saab säilitada, rullides rullitud lehed väikesteks rullideks, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, ilma surveta, et küljed ei jääks kokku.

Kõiki kirjeldatud tüüpi toorikute sulatamine on sama lihtne kui pirnide koorimine – jätke see lihtsalt toatemperatuuril tuppa ja oodake paar tundi.

Saate seda kohe toiduvalmistamisel kasutada - see ei erine värskelt valmistatud.