Vinegrette kaste: koostis, retseptid, valmistamine. Vinegrett heeringa ja majoneesiga

Klassikaline salatikaste palsamiäädika ja apelsinimahlaga. Suurepärane roheliste salatitega. See kaste on erinevate nimetuste all ilmselt tuttav igale kokale. Nagu wiki ütleb, "vinegretti kaste, prantsuse kaste.

Vinegrettkastme valmistamiseks vajame soola ja pipart, lahustage äädikas (sidrunimahl). Soola asemel võtsin sojakastme, nii et värvus tuli tavapärasest veidi tumedam. See kaste on väga maitsev erinevate salatite täitmiseks. Mulle meeldis väga tuttav toiduvalmistamisviis: vahustamiseks kasutatakse tavalist kaanega purki, kuna blenderiga vahustades on võimalus kastme liigne paksenemine (majoneesiks muutumine). Kui kasutate soola, peate selle esmalt äädikas lahustama ja seejärel lisama ülejäänud koostisosad.

Klassikaline vinegrettkastme retsept

Koostis:

  • 1 tl Dijoni sinep
  • 9 st. l. oliiviõli

Retsept:

  1. Kastet on väga lihtne valmistada – tuleb vaid selle koostisosad kokku segada. Kuid on oluline meeles pidada, et seda ei tohiks teha kaua enne kastme lauale serveerimist, sest õli-äädika emulsioon eraldub.
  2. Vinegrettkastme vedelate komponentide tõhusaks ja ühtlaseks segamiseks sobib hästi tihedalt keeratava kaanega purk. Selles peate ühendama oliiviõli veiniäädikaga ja raputama tugevalt.
  3. Seejärel tuleb saadud emulsiooni lisada Dijoni sinep ja segu põhjalikult segada, saavutades sinepi täieliku lahustumise kastmes. Pärast seda võite lisada soola ja musta pipart.
  4. Tulemuseks on veidi hägune kollane kaste, millel on hapu maitse ja vürtsikas lõhn.

Paks vinegrettkaste

Koostis:

  • 2 spl. l. veiniäädikas (võib asendada sidrunimahlaga)
  • 6 art. l. oliiviõli
  • ½ tl soola
  • Must jahvatatud pipar maitse järgi

Retsept:

  1. Saate koostisosi erinevalt segada.
  2. Selleks pane kaussi soola ja näpuotsaga jahvatatud musta pipart ning seejärel lisa 2 spl. supilusikatäit äädikat ja segage kõik põhjalikult, saavutades soola täieliku lahustumise.

Prantsuse kaste (vinegrett)

Koostis:

  • äädikas - 2 spl. lusikad
  • oliiviõli - 6 Art. lusikad
  • sinep - 1 tl
  • sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

  1. Valage 2 supilusikatäit äädikat purki. Lisa soola.
  2. Pange kaas peale ja loksutage korralikult. See on mõeldud äädika ja soola segamiseks, mis õli lisamisel halvemini toimib.
  3. Avage purk ja lisage 6 supilusikatäit oliiviõli.
  4. Seejärel 1 tl sinepit. Ja re
  5. Pane purgile kaas uuesti peale ja raputa uuesti kastme valmistamiseks.
  6. Kaste on valmis

Kaste Vinaigrette

Koostis:

  • 4 spl apelsinimahl
  • 1/8 tl jahvatatud musta pipart
  • 1 spl Dijoni sinep
  • 2 spl palsamiäädikas
  • 1 dessertlusikatäis mett

Küpsetusmeetod:

  1. Sega purgis apelsinimahl, äädikas, mesi, sinep ja pipar.
  2. Sulgege kaas ja loksutage korralikult. Saate riietada mis tahes salatit.

Vinegrette kaste (klassikaline)

Koostis:

  • oliiviõli - 6 Art. lusikad
  • sinep - 1 tl
  • sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

  1. Kastme valmistamiseks peate võtma oliiviõli, äädikat, sinepit, sojakastet, pipart.
  2. Vala õli kaanega purki.
  3. Lisa sojakaste.
  4. Sulgege kaas ja loksutage purki korralikult.
  5. Lisa äädikas ja sinep.
  6. Raputage purki uuesti, kohe on märgata, et kaste on omandanud paksu konsistentsi.
  7. Maitsesta värskelt jahvatatud pipraga, raputa uuesti suletud purki.
  8. Vinegrette kaste on valmis, serveeri eraldi kala või liha kõrvale, maitsesta salateid.

Vinegreti kaste vinegreti jaoks ja palju muud

Võid need kohe nõudega täita, võid panna külmkappi. Muidugi loksuvad väga kiiresti kastme koostisosad paika: üleval õli, põhjas äädikas ja pipar. Kastmega anumat tuleb lihtsalt iga kasutuskorraga tugevalt loksutada. Kastme maitset saad mitmekesistada ürtide, vürtside, küüslaugu või sinepiga.

Koostis:

  • 30 g 6% äädikat
  • 90 g oliiviõli
  • näputäis jämedat soola
  • näputäis värskelt jahvatatud pipart

Küpsetusmeetod:

  1. Puistasin sügava taldriku põhja soola. Sool peaks olema suur, aga ma ei tea, miks. Jahvatas pipart. Valatud äädikas.
  2. Klassikalises põhiretseptis peaks olema veiniäädikas, aga kuna kastme erinevates variatsioonides saab selle asendada marja-, õunaäädika- ja sidrunimahlaga, siis otsustasin, et võib võtta tavalise äädika.
  3. Sega kahvliga, kuni sool lahustub. Ta valas oliiviõli.
  4. Vahusta kahvliga, kuni õli ja äädikas segunesid häguseks emulsiooniks.
  5. Kaste on valmis.

Vinaigrette kaste

Koostis:

  • Muna - 1 tk
  • Oliiviõli - 2 supilusikatäit
  • Äädikas - 3 supilusikatäit
  • Kapparid -2tk
  • Värske kurk - 0,5 tk
  • Sibul - 0,5 tk
  • Petersell (hakitud) - 0,5 supilusikatäit
  • Estragoni rohelised (hakitud) - 0,5 supilusikatäit
  • Suhkur - 0,5 teelusikatäit
  • Soola maitse järgi
  • Pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

  1. Hõõru kõvaks keedetud munakollane läbi sõela, jahvata portselan- või fajansstopsis soola, pipra ja oliiviõliga.
  2. Lahjendage saadud paks mass äädikaga ja lisage peeneks hakitud munavalge, hakitud sibul, kapparid, petersell, estragonilehed, värsked kurgid, kooritud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud.
  3. Liigutage kõike.
  4. Roog sobib hästi praetud kala kõrvale.

Vinegreti kaste

Koostis:

  • 6 art. l. ekstra neitsioliiviõli
  • 6 art. l. rafineeritud taimeõli
  • 2 spl. l. valge või punase veini äädikas
  • 2 tl kirsi- või vaarikaäädikas, valikuline
  • 1/2 tl meresool
  • värskelt jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod:

  1. Vispelda blenderi või vispliga kõik ained ühtlaseks massiks ja vala purki.
  2. Enne kasutamist loksutage purki tugevalt ja alles siis riietage salat.
  3. Täida kõik köögiviljasalatid, samuti salatid mereandide, juustu, liha või linnulihaga.

Klassikaline vinegrettkaste

Koostis:

  • näputäis soola
  • näputäis pipart

Küpsetusmeetod:

  1. Segame kõik läbi ja loksutame või vispeldame aktiivselt.
  2. Kõik koostisained peavad olema samal temperatuuril, tavaliselt toatemperatuuril.
  3. Segu omandab kiiresti emulsiooni konsistentsi.

Populaarne sinepivinegrettkaste

Koostis:

  • 3 spl taimeõli (eelistatavalt oliiviõli)
  • 1 supilusikatäis äädikat (vein)
  • näputäis soola
  • näputäis pipart

Küpsetusmeetod:

  1. Kõik on sama, lisage lihtsalt pool teelusikatäit sinepit - laua- või Dijoni või teralist.
  2. Kui lisate graanulid, on parem peksa käsitsi, et mitte kahjustada sinepiseemneid.

Vinegrett kaste mee ja sinepiga

Koostis:

  • Küüslauk - 1-2 nelki
  • Värske ingver - 5 grammi
  • Balsamiäädikas - 30 milliliitrit
  • Mesi - 1 teelusikatäis
  • Sinep - 1 kuhjaga teelusikatäis
  • Sojakaste - 20 milliliitrit
  • Seesamiõli - 5 milliliitrit
  • Taimeõli - 50 milliliitrit

Küpsetusmeetod:

  1. Hõõruge kausis peenele riivile 5 grammi ingverit, 1-2 küüslauguküünt.
  2. Lisa 1 tl mett, 1 tl sinepit, 30 ml äädikat, eelistatavalt balsamicot, 20 ml sojakastet.
  3. Kogu aeg vispeldades vala õhukese joana sisse 50 milliliitrit taimeõli, soovi korral võid lisada 1 tl seesamiõli.
  4. Jätka vahustamist, kuni saad ühtlase kastme. Valmis vinegrettkastet mee ja sinepiga kasutatakse salatite kastmiseks või serveerimiseks.

Kaste Vinaigrette

Koostis:

  • Veiniäädikas (palsamiäädikas või sidrunimahl) - 1/4 tassi
  • Sinep (Dijon) - 1 spl. l.
  • jämesool
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • Suhkur
  • Ekstra neitsioliiviõli - 3/4 tassi

Valikuline:

  • Purustatud küüslauk - 1/2 nelki
  • Roheline sibul, hakitud - 1/4 tassi
  • Juust – 1/4 tassi riivitud parmesani (kui kastmes on sidrunimahla) või 1/2 tassi murendatud sinihallitusjuustu
  • Värsked rohelised (tüümian, petersell, estragon), hakitud - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

  1. Sega väikeses kausis äädikas sinepiga, 1/4 tl. sool, 1/8 tl. pipar ja näputäis suhkrut.
  2. Lisades aeglaselt oliiviõli, klopi segu paar minutit, kuni see on emulgeeritud. (Võite koostisained segada segistis või loksutades neid suletud purgis.)
  3. Hoidke vinegretti õhukindlas anumas külmkapis (kuni 2 nädalat). Enne kasutamist loksutada.

Klassikaline vinegreti retsept

Koostis:

  • 1 spl valge veini äädikas;
  • 3 spl rafineeritud päevalilleõli;
  • 0,5 tl musta pipraterad;
  • 0,5 tl jämesool

Küpsetusmeetod:

  1. Jahvata uhmris ja uhmris sool ja pipar pulbriliseks. Lisage äädikas ja saavutage soola täielik lahustumine. Pärast seda peate võtma vispli ja kloppima kaua, kuni vinegrettkaste veidi pakseneb ja muutub vahuseks valkjaks emulsiooniks.
  2. Klassikaline kaste on valmis. Kõige sagedamini kasutatakse selles valmistises olevat kastet ainult köögiviljade maitsestamiseks. Kuid teistel selle kastme retseptidel on laiem kasutusala.

Sinepi vinegrettkaste

Sinepilisandiga vinegrettkaste täiendab lisaks köögiviljasalatitele suurepäraselt liharoogasid. Eriti hea on sealiha sinepikaste. Lisaks on selle kastmega väga maitsev valada soolatud või marineeritud kala. Isegi banaalsed soolakilud, mis on valatud vinegrettkastmega, muutuvad tõeliseks delikatessiks.

Koostis:

  • 1 spl valge vein või palsamiäädikas;
  • 3 spl oliiviõli;
  • 0,5 tl jämesool;
  • 0,5 tl kibedad pipraterad;
  • 1 tl Dijoni sinep.

Küpsetusmeetod:

  1. Jahvata pipar ja sool uhmris pulbriks, lahusta äädikas.
  2. Lisa äädikale sinep ja alusta vahustamist, lisades viimasel hetkel taimeõli.

Vinegrette kaste munakollasega

Kastme stabilisaatorina (paksendajana) võib kasutada kõvaks keedetud munakollast. See vinegrettkaste võib kergesti asendada meie tavalist ja armastatud majoneesi. Kaste on paks, valge, see täiendab suurepäraselt mis tahes salateid, aga ka kana, sealiha, kala.

Koostis:

  • 3 spl kuiv valge vein;
  • 9 st. l. rafineeritud taimeõli;
  • 1.tl sool;
  • 0,5 tl pipraterad;
  • 0,5 tl sinep või 1 tl. sinepipulber;
  • 3 kõvaks keedetud kanakollast.

Küpsetusmeetod:

  1. Jahvata sool ja pipar pulbriks ning lahusta kuivas veinis.
  2. Lisa sinna sinepipulber või valmissinep ja klopi läbi.
  3. Jahvatage munakollased ja lisage sinepi, veini ja vürtside segule.
  4. Viimasel hetkel lisa aeglaselt, tilkhaaval taimeõli ja klopi mikseri või vispliga läbi.
  5. Peaksite saama paksu kreemja massi.

Vinegrette kaste salatile

Koostis:

  • Dijoni sinep - 1 spl. l.
  • Sidrun - 1/3
  • tuhksuhkur - 1 tl
  • Päevalilleõli - 100 g
  • Oliiviõli - 30 g

Kastme valmistamine:

  1. Hõõru sinep sidrunimahla, tuhksuhkru ja näpuotsatäie soolaga.
  2. Vahusta mikseriga, valades järk-järgult sisse jahutatud õlide segu.

Salati valmistamine:

  1. Lõika daikon ja kurgid viiludeks ning marineeri kastmes. Seejärel lehvitage taldrikule.
  2. Põletada oad. Prae see koos hakitud sibulaga oliiviõlis.
  3. Keeda kartulid, tükelda ja pane koos köögiviljadega pannile.
  4. Maitsesta soola, pipra ja vinegretiga.
  5. Tõsta praetud köögiviljad taldrikule ja kaunista tomatite, salatiga.

Klassikaline vinegrettkaste

Traditsiooniline klassikalise kastme retsept. Sobib kõikidele värskete köögiviljade salatitele, liha- ja kalaroogadele, eelroogadele krevettide või muude mereandidega. Ja kasutatakse ka klassikalise vinegreti riietamiseks.

Koostis:

  • Äädikas
  • Oliiviõli;
  • Dijoni sinep
  • sool;
  • Jahvatatud must pipar.

Kokkamine:

Klassikalise retsepti järgi kastme valmistamiseks võtame kolm osa õli ja ühe osa veiniäädikat. Vala õli ja äädikas tihedalt suletavasse kaanega purki, lisa sinep, jäme sool, värskelt jahvatatud pipar ning raputa kõik korralikult läbi. Selle tulemusena saame hapu maitse ja vürtsika lõhnaga hägune kollakas kaste.

Klassikaline vinegrettkaste

Traditsiooniline klassikalise kastme retsept. Sobib kõikidele värskete juurviljade salatitele, liha- ja kalaroogadele, krevettide või muude mereandidega eelroogadele ja isegi pelmeenidele. Ja kasutatakse ka klassikalise vinegreti riietamiseks.

Koostis:

  • äädikas;
  • Oliiviõli;
  • sool;
  • Jahvatatud must pipar.

Kokkamine:

  1. Klassikalise retsepti järgi kastme valmistamiseks võtame kolm osa õli ja ühe osa veiniäädikat. Vala õli ja äädikas tihedalt suletavasse kaanega purki, lisa jäme sool, värskelt jahvatatud pipar ning raputa kõik korralikult läbi. Selle tulemusena saame hapu maitse ja vürtsika lõhnaga hägune kollakas kaste.
  2. Seda kastet saab valmistada veidi teistmoodi. Pane kaussi pool teelusikatäit soola ja näpuotsatäis musta pipart. Lisa kaks supilusikatäit äädikat ja sega kõike, kuni sool lahustub. Seejärel vala sisse kuus supilusikatäit õli ja klopi segu kahvliga läbi. Tulemuseks on hägune, kuid paksem mass kui esimesel juhul.
  3. Veiniäädika asemel võid kasutada kuiva valget veini, sidrunimahla (eriti keedetud krevettidega serveerimisel), marja- või õunaäädikat. Kui vinegrettkaste on eelnevalt tehtud, siis enne serveerimist tuleb seda veelkord korralikult loksutada.

Mitmekülgne vinegrettkaste

Koostis:

  • 3 art. l. veiniäädikas (võib asendada sidrunimahlaga)
  • 1 tl Dijoni sinep
  • 9 st. l. oliiviõli
  • Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

  1. Vinegretikastme valmistamiseks võtke aromaatset oliiviõli, veiniäädikat, soola ja musta pipart. Kõige mugavam on vinegrettkastet teha lihtsas, õhukindla kaanega purgis - kasutame ära. Valage kaussi 9 supilusikatäit oliiviõli.
  2. Vala sinna 3 supilusikatäit veiniäädikat, mille saab soovi korral lihtsalt sidrunimahlaga asendada. Lisa näputäis soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
  3. Sulgeme purgi kaanega. Oluline on, et see oleks õhukindel, muidu võib sisu osaliselt lauale sattuda. Jääb vaid purki tugevalt loksutada, nii et kõik koostisosad ühendatakse üheks tervikuks. Vaata, kuidas kaste on värvi muutnud ja häguseks muutunud? Nii see peabki olema.
  4. Vinegretikaste või vinegrettkaste on valmis. Võib kasutada koheselt. Külmkapis hoides hakkab kaste kihituma (õli tõuseb ülespoole), nii et peate purki uuesti raputama ja kõik naaseb oma kohale

Mitmekesine vinegrettkaste

Lisanditega kastme valmistamise põhimõte ei erine traditsioonilisest. Kuid iga retsept on omamoodi huvitav.

  • Küüslaugu vinegreti kaste

Kui teile meeldib küüslaugu maitse kombinatsioon krevettidega, siis see retsept on kohustuslik. Krevettidega saab salatit valmistada ja maitsestada mitte majoneesiga, nagu tavaliselt, vaid sellise vürtsika kastmega. Või võite lubada endale maitsva õhtusöögi krevettidega, kastes need lihtsalt kastmesse ja nautides vürtsika ja vürtsika kastmega maitsestatud krevetiliha maitset. Selle kastme versiooni valmistamiseks peate jahvatama küüslauguküünt soola ja pipraga, segama äädika ja õliga ning raputage korralikult läbi.

  • sinepi vinegrettkaste

Seda retsepti soovitatakse kuumade sealihakotlettide kastme valmistamiseks või kana- või sojalihaga salati lisamiseks. Seda kastet saad teha traditsioonilise retsepti järgi, lisades vaid pool tl valmissinepit soolale ja piprale.

  • Tomatikastme vinegrett

See retsept sobib suurepäraselt liharoogade "külma" ja vürtsika tomatikastme valmistamiseks. Selle kastme versiooni valmistamiseks peate ühe küpse ja mahlase tomati keeva veega üle kõrvetama ning sellelt kõva koore eemaldama. Seejärel hõõru tomat läbi sõela, muutes sellest tomatipüree ja vabanedes seemnetest. Saadud tomatipüree sisse pane soola ja pipart, vala juurde veiniäädikas, sega läbi ja lisa vähehaaval õli (kolm korda rohkem kui äädikat).

  • Vinaigrette munakaste

See retsept võimaldab teil valmistada suurepärase ja maitsva majoneesiasendaja, mis sobib igasse salatisse kana või krevettidega või keedetud köögiviljadega. Selle kastme jaoks tuleb jahvatada kõvaks keedetud munakollane ja lisada see äädika segule pipra ja soolaga. Vala juurde vajalik kogus taimeõli ja lõpuks pane samasse kohta peeneks purustatud munavalge.

  • Vinegrette kaste paprikaga

Lõuna-Euroopa kuulsa kastme retsept. Valge kana või krevettidega salati jaoks see vaevalt sobib. Sellise kastmega rasvane seakarbonaad omandab aga lihtsalt suurepärase maitse. Sellest retseptist saad valmistada ka dipikastme, mis sobib suurepäraselt suitsukana eelroogade lisandiks või keedukartulite maitseaineks. Sellise kastme valmistamiseks on vaja ühte ahjus või mikrolaineahjus küpsetatud suurt ja lihakat paprikat (eelistatavalt punast). Seejärel hõõru läbi sõela ning lisa õunaäädika, pipra ja soola segule. Vala taimeõli ja klopi vispliga läbi. Muide, see kaste osutub eriti lõhnavaks, kui valmistate selle vaarika (või mõne muu marja) äädika baasil.

  • Klassikaline vinegrett omandab uskumatu maitse tänu Vahemere või Provence'i ürtidele. Lisage need äädika hulka enne võis kloppimist ja olete üllatunud oma kastme rikkalikust maitsest. Loe rohkem:
  • Küüslaugusõbrad leiavad ka viisi, kuidas endale meeldida. Klassikalises retseptis toodud määra jaoks vajate 2 küüslauguküünt. Purustage need uhmris koos jämeda soola ja pipraga pudruks, seejärel segage äädikaga ja seejärel peksake traditsioonilise skeemi järgi õliga.
  • Sidrunimahla baasil valmistatud kastmed sobivad kõige paremini mereandidega. See vinegrett on eriti maitsev krevettidega serveerimisel.
  • Kui teie kaste on liiga hapu, ärge muretsege. Olukorra päästab teelusikatäis mett. Lisa see kastmele (võid pool lusikat) ja klopi korralikult läbi. Nii ei eemalda te mitte ainult liigset hapet, vaid lisate kastmele ka pikantsust. Paljudele meeldib prantsuse kastmele mett lisada nii väga, et nad lihtsalt ei kujuta ette vinegretti ilma meeta.
  • Vinegrett on ebastabiilne kaste, eraldub kiiresti, kuid sama lihtne on ka tagasi kombineerida, enne serveerimist tuleb seda vaid korralikult loksutada.
  • Kastme koostisaineid on palju lihtsam vahustada ja ühtlane konsistents püsib palju kauem, kui kõik koostisosad on umbes samal temperatuuril.
  • Kaste säilib hästi külmkapis ja ei rikne väga kaua. Noh, see, et see seal koorib, ei tohiks teid häirida. Enne serveerimist raputage uuesti.

Kõigi poolt armastatud talvise köögiviljasalati muudab maitsvamaks ja huvitavamaks originaalne vinegrett-kaste. Sellist eelrooga saate täita mitte ainult taimeõliga. Kogenud kokad valmistavad talle kastmeid sinepi, tomatipasta, äädika ja muude koostisosadega.

Koostis:

  • 1,5 st. l. looduslik õunasiidri äädikas;
  • 5 st. l. rafineeritud päevalilleõli;
  • 2 näputäis kivisoola;
  • näputäis jahvatatud kuuma pipart;
  • pool tl magus sinep.

Kokkamine:

  1. Valage kogu deklareeritud õlikogus segisti kaussi. Lahustage selles sool ja magus sinep.
  2. Lisa õunasiidri äädikas. Kasutage kindlasti looduslikku toodet, mitte tavalist puuviljamaitseainega lauda.
  3. Vala peale sool ja pipar.
  4. Blenderda kastme ained blenderis ühtlaseks massiks.

Selline klassikaline kastmeretsept sobib mis tahes retsepti järgi valmistatud vinegreti jaoks.

Lisage põhiretseptile küüslauk

Koostis:

  • 2 värsket küüslauguküünt;
  • 3 art. l. punase veini äädikas;
  • 5 st. l. oliiviõli;
  • soola ja jahvatatud paprika segu.

Kokkamine:

  1. Sega ühes kausis veiniäädikas ja oliiviõli. Seda saab teha käsitsi või mikseri/blenderiga.
  2. Põhjale lisa maitse järgi peensoola ja värvilisi jahvatatud paprikaid.
  3. Viimasena lisa kaste püreestatud küüslauguga ilma tumeda keskosata.

Hoidke kastet külmkapis ja kasutage värskelt valmistatud vinegreti valmistamiseks.

Tomatipastaga

Koostis:

  • 3 magustoidulusikat mis tahes taimeõli;
  • sama kogus paksu tomatipastat;
  • 1,5 dessertlusikatäit mahedat sinepit;
  • 4 dessertlusikatäit keedetud vett;
  • soola ja suhkrut.

Kokkamine:

  1. Kõigepealt saatke segisti kaussi taimeõli ja tomatipasta. Blenderda koostisained ühtlaseks massiks. Sellest saab tulevase tankla alus.
  2. Lisage sellele mahe sinep, valage keedetud vette ja klopige komponendid uuesti ühtlaseks.
  3. Soola kaste. Lisa maitse järgi suhkrut.

See vinegrett-salatikaste sobib hästi eelroogadega, mis sisaldavad marineeritud kurke ja ilma hapukapsata.

Kaste vinegreti jaoks a la Pesto

Koostis:

  • 1 hunnik heledat basiilikut;
  • 50 g eelnevalt peeneks riivitud parmesani;
  • 2-3 küüslauguküünt;
  • 1 peotäis kooritud piiniaseemneid;
  • 2/3 st. kvaliteetne oliiviõli.

Kokkamine:

  1. Eemalda basiiliku lehed vartelt. Loputage ja kuivatage.
  2. Jahvata ürdid blenderis koos värske küüslaugu tükkidega.
  3. Vala saadud mass oliiviõliga.
  4. Lisa hakitud parmesan ja sega korralikult läbi.
  5. Viimasena lisa kastmele piiniaseemned ja klopi mass uuesti blenderiga läbi.

Enne salatile lisamist jahuta kaste hästi.

Sinepi ja äädikaga

Koostis:

  • ¼ st. mahe sinep;
  • ¼ st. looduslik õunasiidri äädikas;
  • ¼ st. madala rasvasisaldusega hapukoor;
  • 1 tl tuhksuhkur;
  • peen sool maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Vala õunasiidri äädikas hapukoorele ja lisa mahe sinep. Viimase kogust võib oma maitse järgi vähendada.
  2. Sega koostisained hästi läbi.
  3. Lisa kastmele maitse järgi tuhksuhkrut ja soola.
  4. Laske segul vähemalt 10 minutit tõmmata. Soovitav on panna see külmkappi.

Sinepi ja äädikaga vinegretikastme kombineeritakse mis tahes salativalikuga. Maitse järgi võid lisada ka erinevaid hakitud pähkleid. Näiteks pähkel või seeder.

Retsept Lazersonilt

Koostis:

  • 4 dessertlusikatäit oliiviõli;
  • 1 magustoidulusikas veiniäädikat;
  • 1 väike lusikatäis vürtsikat sinepit;
  • 1 väike lusikatäis laimi / sidrunimahla;
  • ¼ väike supilusikatäit lauasoola;
  • ¼ väike lusikad granuleeritud suhkrut;
  • ¼ väike supilusikatäit jahvatatud musta pipart.

Kokkamine:

  1. Valage oliiviõli ja veiniäädikas klaasnõusse.
  2. Sega kastme vedelad komponendid ning lisa neile sool, suhkur ja pipar.
  3. Kui suured lisandite terad tulevases kastmes lahustuvad, võite neile saata sinepi.
  4. Pärast teist segamist peate kompositsiooni valama sidruni- / laimimahla.

Ilja Lazerson märgib, et vinegreti jaoks kaste peaks olema hapu. Seetõttu muutub tsitrusviljade mahl tema jaoks asendamatuks komponendiks.

Vinegrettkaste palsamiäädikaga

Koostis:

  • ¾ st. maisiõli;
  • ¼ st. laimi / sidrunimahl;
  • ¾ väike lusikad soola;
  • 1 väike lusikatäis palsamiäädikat;
  • 2 keedetud munakollast;
  • must pipar.

Kokkamine:

  1. Seda maitsvat vinegrettkastet on kiire ja lihtne valmistada. Kõigepealt peate keedetud munakollased kahvliga jahvatama, seejärel lisage neile kohe sool ja jahvatatud pipar.
  2. Sega maisiõli palsamiäädikaga ja vala saadud segu õhukese joana kastmepõhjale.
  3. Segage kõik koostisosad hästi ja lisage sidrunimahl.

Vahusta mass mikseriga, kuni see omandab õrna kreemja konsistentsi.

Küpsetamine prantsuse keeles

Koostis:

  • 1,5 dessertlusikatäit Dijoni sinepit;
  • ½ laimi;
  • 1 väike lusikatäis tuhksuhkrut;
  • lauasool maitse järgi;
  • 30 ml oliiviõli ja 100 ml päevalille.

Kokkamine:

  1. Asetage Dijoni sinep kaussi. Pigista laimist mahl ja vala see kohe sinepiseemnetele. Jahvatage koostisosad hästi.
  2. Lisa kastmele tuhksuhkur, soola saadud segu maitse järgi.
  3. Sega oliivi- ja päevalilleõlid omavahel ning jahuta.
  4. Vala õlisegu kastmepõhjale ja sega kõik kastme ained korralikult läbi.

Seda kastet peaksite viivitamatult kasutama vinegreti kastmiseks. Muide, sobib ka salatisse roheliste ubadega.

Valmistatud kaste tuleb enne salatile lisamist korralikult maha jahutada.

Sidet tuleks infundeerida vähemalt veerand tundi, et selle komponendid oleksid hästi ühendatud. See soovitus on eriti asjakohane, kui kaste sisaldab palju erinevaid vürtse.

Kuidas teha klassikalist vinegrettkastet? Sellele küsimusele leiate vastuse sellest artiklist. Samuti annab see teavet selle kohta, mis on nimetatud tankla ja millised funktsioonid sellel on.

Üldine informatsioon

"Vinegret" - kaste, mis on väga populaarne. Selle põhikomponendid on taimeõli ja äädikas.

Vinegrett on kaste, mis sobib ideaalselt hautatud ja keedetud kala juurde, aga ka peasalatilehtedest valmistatud eelroog. Olenevalt kasutatud retseptist võib sellisele kastmele lisada muid koostisosi, sealhulgas värskeid ürte.

Klassikalise vinegrettkastme valmistamine

Kõnealuse sideme valmistamiseks võite kasutada erinevaid komponente. Selle kastme traditsiooniline retsept nõuab aga järgmiste toodete kasutamist:


Küpsetusprotsess

Kuidas teete ise prantsuse vinegreti kastet? või kala valmistatakse üsna lihtsalt. Must pipar ja lauasool on veiniäädikas (või laimi- või sidrunimahlas) täielikult lahustunud. Pärast seda lisatakse neile kvaliteetne taimeõli. Kõik koostisained vahustatakse segistiga, kuni saadakse homogeenne emulsioon. Selle stabiliseerimiseks lisavad mõned kokad sinepit või kõvaks keedetud munakollast.

Kõige lõpus pannakse kastmesse peeneks hakitud rohelised, sealhulgas petersell, roheline sibul, estragon, kirvel ja till (võimalik on ainult üks esitatud tüüpidest). Kastmele lisatakse ka tükeldatud sibul ja kapparid. Pärast maitsmist lisage koostisosadele maitse järgi suhkrut.

Vinaigrette kaste: kiirretsept

Kui teil pole aega ülaltoodud koostisainetest klassikalise prantsuse kaste valmistamiseks, soovitame selle valmistada improviseeritud koostisainetest.

Nii et maitsva ja lõhnava kastme kiireks loomiseks vajate järgmisi tooteid:


Kiire toiduvalmistamise meetod

Kuidas valmistatakse prantsuse vinaigrette kiiret kastet? Sellise ebatavalise nimega kastet on väga lihtne valmistada. Kõigepealt valatakse pooleliitrisesse purki kaks suurt lusikatäit looduslikku äädikat. Järgmisena lisatakse sellele sool.

Pärast anuma sulgemist kaanega raputage seda tugevalt. See on vajalik selleks, et väljapandud vürts oleks täielikult lahustunud.

Pärast kirjeldatud etappe lisatakse koostisosadele rafineeritud oliiviõli. Pärast segamisprotseduuri kordamist pannakse koostisosadele veidi sinepit ja hakitud pipart.

Sulgege purk uuesti kaanega, raputage seda tugevalt. Selle põhjal peetakse prantsuse kastme ettevalmistamise protsessi lõpetatuks.

Maitsva salati valmistamine

Salat Vinaigrette kastmega on üsna ebatavaline. Selle kodus küpsetamiseks vajame:


Lihtne salat samm-sammult

Sellise maitsva eelroa valmistamiseks tuleb kirsstomatid pärast varre lõikamist neljaks lõigata. Järgmisena peate koorima värsked ja mahlased porgandid ning seejärel riivima need pikkade õlgedega, kasutades Korea riivi.

Pärast värskete salatilehtede põhjalikku pesemist suures külma veega täidetud nõus visatakse need kurni. Pärast seda rebitakse need keskmisteks tükkideks.

Mis puutub parmesani, siis see purustatakse puruks. Tee sama kreeka pähklitega. Kuid enne seda pestakse need põhjalikult ja kuivatatakse mikrolaineahjus.

Sellise toitva salati vinegrettkastet saab valmistada mitmel viisil. Tavaliselt valmistatakse seda maitsestamata oliiviõlist, sinepist, naturaalsest õunaäädikast või värskelt pressitud sidrunimahlast, aga ka soolast ja mustast piprast.

Pärast kõigi koostisosade põhjalikku vahustamist valatakse need kõikidele töödeldud toiduainetele ja segatakse hästi.

Tõsta salat taldrikule, puista peale hakitud parmesani ja kreeka pähkleid.

Vinegrett-kaste, tuntud ka kui vinegretikastme või salatikaste, on üks Prantsuse köögi standardkastmeid. Tõenäoliselt kõige lihtsam neist nii koostiselt kui ka valmistamiselt. Selle valmistamisel on võimalik kruvida, kuid see on keeruline.

Kastme nimi pärineb vinaigre - "äädikas". Oleks loogiline eeldada, et see sisaldab tingimata äädikat, kuid kujutage ette, see pole nii. Seal on klassikaline vinegrett ja sidrunimahl. Nüüd on laimi-, apelsini-, marjamahlade, kuiva veini peale juba igasugused perverssused läinud - väga lahe, aga see pole enam klassika, vaid kulinaarsete katsetuste vallast. Ka tänapäevases toiduvalmistamises läheb mõnikord vinegretti vett - noh, see on ilmselt mingi dieedi põhjustel. Koostisosade vahekorra arvutamisel tuleks vett koos äädikaga arvestada ühe osana.

Vinegrettkastme teine ​​komponent on oliiviõli (klassikaline) või mõni muu taimeõli. Klassikaline vinegrett on maitsestatud soolaga. Kuiv-lahti maitseainetest leidub lisaks soolale jahvatatud pipart ja suhkrut. Maitsetaimi selle kastme põhikoostisesse ei kuulu – need on tavaliselt igas konkreetses retseptis eraldi märgitud, olenevalt roogist, mida vinegretiga maitsestatakse.

Funktsiooni järgi võib vinegrettkaste olla nii kaste kui ka marinaad. Ta läheb salatitesse, sparglisse, artišokki, keedetud juurvilju, serveerimiseks viiludeks lõigatud; mitteköögiviljaroogadest - kalani.

Mida on oluline jälgida vinegreti koostisainete valmistamisel? On vaja, et nii äädikas kui ka õli oleksid toatemperatuuril. Ma arvan, et enamuse jaoks on see täpselt nii, aga kunagi ei tea... Mis kasu on erinevatest temperatuuridest või liiga külmadest vedelikest? Emulsiooni teke võib viltu minna, kaste kihistub. See on viga ja ei tohiks olla.

Äädika ja õli suhe vinegretis on tavaliselt kas 1:3 või 1:2. Äädikat on alati vähem kui õlis ja mitte vastupidi. See on oluline ka kvaliteetse emulsiooni saamiseks. Sool - maitse järgi või vastavalt konkreetse roa vajadustele.

Lihtsaim viis väikese koguse vinegretti valmistamiseks on seda lihtsalt kaanega purgis raputada, täpselt nagu šeikerit. See pole klassika, see on ühe moodsa telekokka, näiteks Gordon Ramsay funktsioon. Kas tal pole kogumikku purgi kasutamisest toiduvalmistamisel? Purk tuleks valida nii, et koostisained seda täielikult ei täidaks, et neil oleks veel vahustades kohta "lennata".

Vinegrettkastme valmistamine algab alati soola lahustamisest äädikas (no või mis iganes vedelikku selles retseptis äädika asemel kasutatakse). Miks? Kuna sool, nagu teate, õlis praktiliselt ei lahustu.

Pärast soola lahtivõtmist lisage õli.

Noh, pärast seda sulgege kaas ja raputage äädikat jõuliselt õliga, kuni saadakse poolläbipaistev, peeneks mullitav emulsioon. Väikese arvu koostisainetega karbid - minutiks või isegi vähem. Emulsioonis ei tohiks olla suuri mullikesi, see ei tohiks kihistuda - mõlemat peetakse vinegreti jaoks abieluks, selles mõttes, et sellisel kujul ei saa seda kastmepaati lauale panna (no või seda ei saa näidata koka eksamil). Ja kui sa lihtsalt maitsestad salatit, mis segatakse - nii et keegi, ma arvan, ei märka.

Klassikaline vinegrettkaste on poolläbipaistev kuldne vedelik, mis on vähe kalduv kihistumisele. Ei, tunni pärast võib see koorida, kuid kohe pärast küpsetamist - see ei tohiks seda absoluutselt teha.

Vinegretti võib serveerida kastmepaadis või enne serveerimist salatiga riietatuna.

Klassikalist vinegrettkastet, mida tuntakse ka äädikana, nimetatakse ka prantsuse kastmeks. Sellel elegantsel õli ja äädika salatikastmel on sadu variatsioone. Just see kaste, õigemini selle sinepiversioon, andis kuulsale vene peedisalatile nime.

Artiklis olevate retseptide loend:

Vinaigrette kaste: klassikaline retsept

Kuidas valmistada vinegrettkastet

Heal vinegretikastmel on palju "saladusi". Üks neist on õige õli ja äädika vahekord. Selle elegantse prantsuse kastme klassikaline suhe on 3:1, kus ühe osa vürtsika äädika kohta on kolm osa lõhnavat taimeõli. Kuna kastme põhikomponendid on õli ja äädikas, ei ole väga oluline mitte ainult nende vaieldamatu kvaliteet, vaid ka nende omavaheline sobivus. Salatikastmeks sobib igasugune äädikas ja taimeõli, tugevalõhnalise äädika puhul aga tugevalõhnaline õli ei tööta. Peen palsamiäädikas vajab "aurutatud" rafineeritud oliiviõli, millel on õrn aroom ja maitse. "Bright" maitsev sinepiõli segatakse lauaäädikaga. Salatikastmesse lisatakse ka vürtse, alati soola ja jahvatatud musta pipart, aromaatseid ürte, värsket ja kuivatatud, küüslauku, sibulat, puuviljamahlu, peamiselt tsitrusviljadest. Mesi, sinep, soja ja Worcestershire'i kaste on ühed populaarseimad kastmed. Vinegreti segamiseks vajate kindlasti mittereaktiivseid nõusid – eelistatavalt klaasist või roostevabast terasest, visplit või blenderit. Kõik kastme koostisosad peaksid olema samal toatemperatuuril. Vinaigrette on ebastabiilne emulsioon. See tähendab, et mõne aja pärast kaste kihistub, nii et seda tuleks serveerida peaaegu kohe, kuid ei tasu liigselt kiirustada, sest väga lühikese ajaga ei jõua kõik kastmes olevad aroomid ja maitsed üheks tervikuks kombineerida. kimp.

Vinegrette serveeritakse kõige paremini lauas mitte varem kui tund pärast küpsetamist, kuid mitte hiljem kui kolm tundi.

Vinaigrette kaste. Klassikaline retsept

Klassikalise prantsuse kastme jaoks võtke:

  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 spl veiniäädikat
  • soola ja musta jahvatatud pipart

Seda kastet saad teha kohe pudelis, kui valad lehtri kaudu õli ja äädikat, maitsestad näpuotsatäie soola ja pipraga ning loksutad mitu korda tugevalt.

Sinepiga vinaigrette kastet peetakse mitte vähem traditsiooniliseks.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • ¾ tassi oliiviõli
  • ¼ tassi valge veini äädikat
  • 1 spl Dijoni sinepit
  • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Sinepikastme valmistamiseks tuleb esmalt kloppida õli ja maitseained, seda saab teha vispli või blenderiga.

Jaga sõpradega:
Sarnased postitused