Õuna viljaliha kaste. Õunajääkvein

Õunamassist valmistatud Moonshine on kogumas populaarsust, kuna toorainet kasutatakse peaaegu 100% ilma jäätmeteta. Kui õunad mahlaks töödelda, jääb alles jääkjääk, millest saab valmistada puderit hea õunakuupaiste saamiseks.

Apple chacha on looduslik alkohoolne jook, kahjulikud lisandid on viidud miinimumini. Alkoholi ei ole vaja puhastada, kui järgitakse kõiki tehnoloogiaid ja seda destilleeritakse kaks või enam korda.

Kuna jääkjäätis on vähe fruktoosi, on vaja lisada suhkrut, järelejäänud õunajääkidest saadav kuupaiste säilitab õunte maitse ja lõhna.

Nõuanne: õunamassiga pudru valmistamiseks ärge pigistage õunu kuivaks. Väike kogus mahla suurendab fruktoosi kontsentratsiooni, parandades alkoholi maitset ja aroomi.

Retsept

Kodus on moonshine'i puderit lihtne valmistada, järgides miinimumnõudeid. Pärast mahla, siidri või kalvadose valmistamist kasutamata jäänud viljaliha on suurepärane tooraine, mida ei pea ära viskama.

Koostis:

Õuna viljaliha - 10 kg
granuleeritud suhkur - 5 kg
Vesi – 35 l
Pärm – 350 g pressitud või 100 g kuivpärm

Pudru valmistamine

Asetage õuna viljaliha eelnevalt ettevalmistatud anumasse, kus puder hakkab käärima. Arvutage anum sellises mahus, et käärimisprotsessis eralduvale vahule jääks vaba ruumi; selle retsepti jaoks vajate mahutit mahuga 60-65 liitrit; arvutage ise ümber sõltuvalt koostisosade kogusest
Täida kook 30 kraadise veega
Lisa suhkur, aga soovitavalt juba suhkrusiirupina lahjendatult, nii lahustub suhkur kiiremini ja paremini. Sega hästi.
Lahustage pärm eelnevalt vees, lisage virdele ja segage
Sulgege anum tihedalt ja paigaldage veetihend või meditsiiniline kinnas; tehke sõrmedesse eelnevalt auk
Asetage puder pimedasse sooja kohta, temperatuur peaks olema vähemalt 18, kuid mitte üle 28 kraadi
Esimesed viis päeva segage puderit, asetades kerkiva koogi korgi seisma; pärast seda, kui kook enam ei uju, ei pea te seda segama.
Fermentatsiooni kestus on 6 kuni 10 päeva. See sõltub fermentatsiooni tingimustest. Käärimise lõppu saab määrata kinda tühjenemise või vesitihendi poolt gaasimullide eraldumise lakkamise, aga ka meski mõru maitse järgi
Kui puder on valmis, filtreerige see koogist läbi mitme kihi marli

Kuupaiste saamine

Destilleerige meski esimest korda peaaegu kuivaks 5–7% alkoholijoas
Mõõtke saadud tooralkoholi kangus ja arvutage absoluutalkoholi kogus
Lahjendage veega kuni 30% ja destilleerige uuesti
Koguge esimese 10% absoluutalkoholi peafraktsioonid ja valage
Koguge kuupaiste joogifraktsioon, nn keha, valige, kuni temperatuur kuubis on 92 kraadi
Koguge ülejäänud "sabad" edasiseks töötlemiseks eraldi.
Apple moonshine on valmis pärast seda, kui lahjendad selle puhta joogiveega 40 kraadini ja lased klaasnõus vähemalt 7 päeva seista.

Retseptis sisalduvate koostisosade kogus annab umbes 5 liitrit kvaliteetset, maitsvat ja aromaatset 40-kraadise kangusega õunakuushiini.

Kalorid, kcal:

Süsivesikud, g:

Mahlast, tugevat ja mahlast armastavad eranditult kõik vanusekategooriad ja elanikkonnarühmad. Muidugi on igaühel oma eelistused - mõni jumaldab haput Antonovkat, teine ei saa elada kuldset mett närimata. Õunad on üksi suurepärased, maitsvad ja tervislikud, eriti värskelt. Arvestades, et igasuguse kuumtöötlemise käigus lähevad vitamiinid kaduma, pöörakem tähelepanu toodetele, mida värsked õunad meile annavad. Naturaalne õunapüree ja õunapulp säilitavad kõik originaalse vilja eelised. Täna on päevakorras õunamass.

Õuna viljaliha kalorisisaldus

Õunajääkide toiteväärtus sõltub õunte sordist, millest see on valmistatud. Magushapud, kõvad ja kohevad õunad on kalorite ja toidurasvade poolest erinevad, kuid keskmiselt on õuna viljaliha madala kalorsusega toode. Õuna viljaliha kalorisisaldus on ligikaudu 45-47 kcal 100 grammi toote kohta. Valkude / rasvade / süsivesikute protsentuaalne suhe näeb välja selline: 3% / 5% / 87% (kalorisaator). Õuna viljalihast valmistatud roogade toiteväärtus tuleks arvutada, võttes arvesse kasutatud tooteid.

Õuna viljaliha koostis

Tuntud ütlus, et üks õun päevas söödud on inimese tervise garantii, pole ilusad sõnad, vaid tõde, mida kinnitavad aastatepikkused uuringud. Vähesed inimesed söövad õunamassi niisama, kuid selle vitamiinide ja mineraalide koostis ei muutu.

Õunajääkide keemiline koostis äratab austust, see sisaldab: vitamiine ja kasulikke mineraalaineid jne. Õunajääkides sisalduvad kiudained toimivad soolte koorijana ka pärast kuumtöötlemist. Õuna viljaliha sisaldab ka piisavalt eeterlikke õlisid ja kiudaineid (kalorisaator).

Arvutatakse, et keskmiselt saadakse kilogrammist keskmise mahlasusega õuntest (kaalutakse juba kooritult, ilma seemnete ja sabadeta) 280–300 grammi viljaliha. Sel juhul tuleb mahla välja veidi rohkem kui 600 grammi ja ülejäänu on vaht, mis tekib mahla peale. Kui kurnate, pole saadud massist midagi muud kui kõige õrnem õunakaste, mida soovitatakse kohe toiduna tarbida - rõõmu ja kehale kasu saamiseks.

Õuna viljaliha eelised ja kahju

Õunajääkides sisalduvad kiudained aitavad säilitada normaalset kehakaalu, kuna normaliseerivad suurepäraselt soolestiku motoorikat. Õunte verd puhastavad omadused kehtivad täielikult õunajääkide kohta, mistõttu on see kasulik inimestele, kellel on probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga.

Õuna viljaliha võib kahjustada ainult kõrge maohappesusega inimesi ja seda ainult siis, kui sööte ühe istumisega kilogrammi värsket viljaliha, mis on puhtfüüsiliselt problemaatiline - kuiva viljaliha on ebamugav süüa. Küpsetamise ajal on õuna viljaliha täiesti kahjutu.

Õuna viljaliha omadused

Käsitsi mahlapresside päevil (nn mahlapressid ja meenutas kuju ja tööpõhimõtte poolest hakklihamasinat), õunamahla valmistamise jäägid visati tavaliselt minema või kasutati kodulindude toitmiseks. Vähesed perenaised viitsisid õunu seemnetest koorida, õuntest eemaldati vaid katkised ja mädanenud kohad. Töömahukas mahlapressimise protsess ei jätnud aega muretsemiseks viljaliha puhtuse pärast.

Kui nende arsenalis on ükskõik milline elektrilise mahlapressi mudel, teavad kaasaegsed koduperenaised, et pärast mõnda aega puuviljade koorimist saavad nad puhta viljaliha, mis on valmis edasiseks kasutamiseks. Niisiis on õuna viljaliha õunte kuivad jäägid pärast mahla väljapressimist. Kui õunad on väga mahlased, on viljaliha niiske, kuid ideaalis ei tohiks sellest mahla saada.

Õuna viljaliha kasutamine toiduvalmistamisel

Lihtsaim lahendus õunamassi tarbimiseks on lisada see kompoti või tarretise keetmisel. Pange tähele, et kõik küpsetised, eriti kodujuustuga, muutuvad kohevaks ja õhuliseks, kui lisate sellele õunamassi. On täheldatud, et õunamassiga küpsetised püsivad kaua pehmed ega hallita. Kui valmistate mahla voolu all ja viljaliha on liiga palju, võite selle külmutada, asetades selle sügavkülmakottidesse.

Puuvilja- ja marjakoristushooajal hakkavad paljud intensiivselt kasutama mahlapresse ja mahlapresse, et valmistada talveks erinevaid jooke. Pärast ketramisprotseduuri jääb järele suur kogus kooki, mida on kahju ära visata. Proovige sellest vahukomme valmistada. Kuidas seda õigesti teha, räägime teile selles artiklis.

Esitatakse näide omatehtud vahukommi valmistamise retseptist õunamassi põhjal ja allpool saate tutvuda erinevate võimalustega vahukommi viljaliha valmistamiseks teistest toodetest.

õuna viljaliha - 1 kilogramm;
granuleeritud suhkur - 150 grammi;
vesi - 50 grammi.

Kui plaanite viljalihast vahukomme teha, tuleks õunad pressida kooritud kujul, ilma koorte ja seemneteta.

Kasutatud viljaliha kantakse paksu põhjaga pannile või vaagnale, sõtkudes kätega õunamassi. Kõik leitud õuna suured osad tükeldatakse noaga ja saadetakse tagasi.

Lisa õuntele vesi ja keeda panni sisu suletud kaanega 5 minutit. Kui pressid on väga kuivad, võite lisada 2 korda rohkem vett.

Pärast õunte pehmenemist lisatakse neile granuleeritud suhkur. Sega kõik korralikult läbi ja pane tulele 15 - 20 minutiks keema.Mass peaks paksenema ja mahult veidi vähenema. Et püree kõrbema ei läheks, tuleb seda spaatliga pidevalt segada. Valmis õunakaste veidi jahutada.

Püree kuivatamiseks on kolm võimalust:

Ahjus. Püree asetatakse silikoonmatile või vahapaberile, mis on kergelt määritud taimeõliga. Kiht ei tohiks ületada 4-5 millimeetrit. Kuivatage vahukommi 180 kraadi juures 20 minutit ja seejärel kuivatage 60 kraadi juures valmimiseni. Oluline funktsioon: ahjuuks peab olema avatud umbes 3 sõrme.
Elektrilises kuivatis. Püree asetatakse vahukommide valmistamiseks mõeldud anumasse või küpsetuspaberiga kaetud restidele. Pastilli kleepumise vältimiseks määritakse kandikud taimeõliga. Toodet kuivatatakse maksimaalsel temperatuuril 65 - 70 kraadi. Kui vahukommi kuivatatakse mitmel tasandil, siis ühtlaseks kuivatamiseks vahetatakse plaate perioodiliselt.
Õhus. Pastille saab kuivatada ka koogist loomulikul viisil. Selleks asetatakse konteinerid klaasitud rõdule või lihtsalt õue. Vahukommidega konteinereid tuleb kaitsta putukate eest. Selleks kata kandikud marliga, et see puuviljamassi ei puudutaks. Kuivamisaeg - 4-5 päeva.

Valmis vahukomm rullitakse rullideks või lõigatakse suvalisteks geomeetrilisteks kujunditeks. Hoidke toodet külmkapis plastnõus või klaaspurgis.

Vaadake videot kanalilt "Tasuta ostja" - Kuidas valmistada õunamassist maitsvaid vahukomme

Retseptid omatehtud viljaliha pastillide jaoks

Muudest puuviljadest vahukommide valmistamise tehnoloogia on sama, mis õuntest, nii et allolevates retseptides esitatakse ainult koostisosad.

Õuna-virsiku vahukomm

õuna viljaliha - 500 grammi;
virsikukook - 500 grammi;
granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit.

Ploomivahukomm soolaga

ploomikook - 1 kilogramm;
sool - 0,5 tl.

Veega keedetud kook hõõrutakse läbi sõela, et nahk eemaldada, ja seejärel lisatakse sool.

Ploomivahukomm mee, seesami ja vaniljega

ploomikook - 500 grammi;
mesi - 3 supilusikatäit;
seesam - 1 supilusikatäis;
vanill - noa otsas.

Jahtunud ploomipüreele lisatakse koortest vabastatud mesi ja vanill. Enne vahukommi kuivama panemist puista see röstitud seesamiseemnetega.

Õuna- ja ploomi viljaliha pastill mee, mooniseemnete ja seesamiseemnetega

ploomikook - 500 grammi;
õuna viljaliha - 500 grammi;
mesi - 5 supilusikatäit;
mooniseemned - 1 supilusikatäis;
seesam - 1 supilusikatäis;
vanill - noa otsas.

Ploomi-õunavahukomm kaneeli, mee ja kookoshelvestega

ploomikook - 500 grammi;
õuna viljaliha - 500 grammi;
mesi - 5 supilusikatäit;
kaneel - maitse järgi;
kookoshelbed - 2 supilusikatäit.

Õuna viljaliha pastill kaneeliga

õuna viljaliha - 500 grammi;
kaneel - maitse järgi.

Ploomide ja õunte pastill seemnete, kreeka pähklite ja vaniljega

ploomikook - 300 grammi;
õuna viljaliha - 300 grammi;
päevalilleseemned - 1 supilusikatäis;
purustatud kreeka pähklid - 1 supilusikatäis;
vanill - noa otsas.

Kirsi ja virsiku viljaliha pastill

kirsikook - 500 grammi;
virsiku viljaliha - 500 grammi.

Oleg Kochetov räägib oma videos omatehtud vahukommidest kirsikoogist

Supid

Parim on seda valmistada taimsest viljalihast püreesupid. Täida kook väikese koguse veega, et see oleks niiskusega küllastunud. Seejärel pane see pasta tulele ja küpseta kuni valmis. Maitse järgi võid lisada keedetud liha, mune või seeni. Ja siis pane blenderisse ja klopi läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Teie supp on valmis!

Kooki saab kasutada ka tavaliste suppide jaoks, kuid see ei näe eriti muljetavaldav välja.

Puder

Parim on kasutada kõrvitsa viljaliha. Võtke hirss või riis ja lisage vesi või piim. Vahetult enne teravilja valmimist lisa kook ja küpseta veel veidi.

Puder on valmis. Lisa mesi, pähklid, kuivatatud puuviljad, või. Ja saate seda serveerida.

Pannkoogid ja kotletid

Koogist saab suurepäraselt valmistada köögiviljapannkoogid või -kotletid. Need valmistatakse tavalise retsepti järgi. Enne kasutamist soovitame kooki mõnda aega vees hoida, et see niiskusest küllastuks. See kehtib eriti siis, kui teil on väga kuiv kook.

Pajaroog

Kui teed süüa köögivilja pajaroog, lisa koogile munad, manna, hapukoor, sool ja maitseained.

Kasuks tuleb ka viljaliha. Seda on hea kasutada tavalise kodujuustu vormiroa jaoks.

Salat

Porgandi ja peedi viljalihast saab suurepäraseid salateid. Hauta viljaliha veidi pannil koos sibulaga. Eemaldage kuumusest. Tõsta salatikaussi. Lisa keedetud munad, riivjuust, peeneks hakitud paprika. Maitsesta oma lemmikkastmega ja ongi valmis!

Pagariäri

Kasutage väikest kogust kooki küpsiste, muffinite ja isegi leiva valmistamiseks. Lihtsalt lisage see tainale ja segage. Kui koogis on suuri köögi- või puuviljaosakesi, jahvatage need esmalt segistis.

Kuivad kreekerid

Võtame suvalise koogi või mitme segu ja lisame seemneid, pähkleid, kuivatatud puuvilju, maitseaineid, vürtse, suhkrut või mett. Mida hing küsib ja koguses, mis sulle isiklikult meeldib.

Sega segu segistis ühtlaseks massiks. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri segu sinna õhukese kihina (2-3 mm). Seadsime temperatuuri miinimumini, paneme küpsetusplaadi ahju ja kuivatame... 8-12 tunni pärast on valmis kreekerid, mis säilivad kaua, krõmpsuvad mõnusalt ja sobivad hästi tervislikuks vahepalaks .

Kommid

Kui saad väga kuiva koogi, proovi sellest komme teha. Sega viljaliha paksu mee, hakitud pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Seejärel vormi segust käsitsi ümmargused maiustused ja kaunista need pealt terve pähkliga. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Sama võib teha ka köögiviljakoogiga, ainult mesi asenda paksu hapukoorega. Kaunista pall peterselli või koriandriga. Lapsed tunnevad huvi igava salati asemel selliseid tervislikke komme süüa.

Täitmine

Lisa keedetud riisile köögiviljakook, hakitud sibul, taimeõli, ürdid ja vürtsid. Hauta segu veidi.

See täidis on universaalne. Seda saab süüa eraldi või panna pirukate, pelmeenide, manti sisse või toppida pannkookidesse. Või mähkige see õhukese Armeenia lavašši sisse ja sööge seda nii.

Valmista puuvilja viljalihast pirukatäidis. Valmistage see samamoodi nagu alati. Vajadusel leotage kook eelnevalt veega.

Joogid

Kas massist, millesse ei jää tilkagi vedelikku, saab teha jooki? Kindlasti! Näiteks smuuti. Sega viljaliha blenderis koos mahlaste marjade, puu- või köögiviljadega. Vala veidi taimeteed või mineraalvett. Olenevalt smuuti tüübist (puu- või juurvili), lisa vürtse, suhkrut, mett.

Ja mõned käsitöölised teevad õuna- või viinamarjajääkidest kuupaistet ja tšatšat.

Esimese asjana sobisid koogid hästi köögiviljapüree supid. Vala köögiviljakoogid veega ja jäta 15 minutiks seisma.Selle aja jooksul imavad need veest niiskust, mis mahla pressimisel kaduma läks. Seda tuleb teha selleks, et mõista, kas vett on vaja rohkem lisada. Järgmisena lase saadud puder keema ja keeda segades veel 3 minutit Lisa maitse järgi soola. Vahel lisan sellele supile hakitud küüslauku ja ürte (till, petersell). Serveeri hapukoorega! Selle supi jaoks sobivad mis tahes juurtega koogid: porgand, peet, kartul, seller. Järgmine roog, mille ma meisterdasin, kui hakkasin iga päev värskelt pressitud mahla jooma, olid köögiviljavormid. Sel eesmärgil sobivad jällegi mistahes köögiviljade (porgand, peet, kartul, kapsas) koogid. 250 grammi koogi jaoks (jääb peale umbes 4-5 keskmise suurusega juurvilja mahla pressimist) lisa 1 muna, 2 sl hapukoort, 1 sl manna, maitse järgi soola. Kogu see mass asetatakse eelnevalt määritud küpsetusplaadile (kasutan kõige sagedamini taimeõli). Küpsetatud ahjus umbes 20 minutit 200 kraadi juures. Pajaroale sobib igasugune hapukoorekaste, aga ka rohelistest ploomidest valmistatud tkemali kaste. Köögiviljakookidest valmistatud pannkoogid valmistatakse sarnaselt. Selleks võta 250 grammi koogi jaoks 2 muna, umbes 150 grammi jahu, küpsetuspulbrit või keefiriga kustutatud soodat, soola ja maitseaineid. Sõtku tainas paksu hapukoore konsistentsiks. Ja pannkoogid praetakse kuumal praepannil taimeõlis. Hea ka hapukoore või mõne muu magushapu kastmega. Esimene retsept, mida kasutasin: peedi/peedi-porgandi salat. Algses versioonis praadid sibula läbi, lisad riivitud peet, maitseained ja tomatikaste ning hautad pehmeks. Võib süüa salatina või määrida leivale (soovitavalt tumedaks). Kuid koogid (peet või peet porgandiga) on ka suurepärased. Seda võib süüa nii soojalt kui külmalt. Minu järgmine avastus oli magusate kookide (puuviljadest) kasutamine vahu jaoks. Sobivad igasugused puuviljad (õunad, virsikud, aprikoosid, maasikad, viinamarjad). Jahvata blenderis mõni muu puuvili (soovitavalt mahlasem, nt kiivi, maasikad või viinamarjad, sobivad ka sõstrad või karusmarjad). Sellele purustatud massile lisage puuviljakoogid, millest mahl pressiti. Kõik on jälle piitsutatud. Laske sellel mõnda aega seista, nii et viljaliha täituks uue mahlaga. Ja head isu! No täna küpsetasin imemaitsva kookidest (porgand, peet ja õun) tehtud koogi. Selleks võtsin 175 grammi võid. Jahvatasin selles 200 grammi suhkrut, kuni tekkis valge homogeenne mass. Lisasin sinna 2 suurt (valitud) muna. Kui munad on väikesed, on vaja 3 tükki. Seda kõike tuleb lüüa. Soda kustutasin õunaäädikas - sinna see läks. Saadud massi valasin jahu (300 grammi) vanillisuhkruga ning seejärel lisasin kogu mahlapressimisest järelejäänud koogi (umbes 250 grammi). Asetatakse taimeõliga määritud pannile ja küpsetatakse ahjus 30 minutit 180 kraadi juures. See osutus nii maitsvaks! Eriti külma piimaga!

Kokkupuutel

Ainult laisad ei tea õunamahla kasulikest omadustest. Pealegi peetakse kõige tervislikumaks ja maitsvamaks joogiks seda, mis on valmistatud oma kätega. Aga halb õnn, mahlapressi järele jääb liiga palju viljaliha. Paljud inimesed viskavad selle väärtusliku toote suure kahetsusega prügikasti. Kogenud perenaised ja veinivalmistajad teavad aga kindlalt, et õunajääkidest saab valmistada maitsvat koduveini, mis on oma maitseomadustelt poejoogist oluliselt üle.

Puuviljade valmistamise omadused

Kui otsustate pärast õunte töötlemist järele jäänud jääkidest veini valmistada, tuleb need valmistada erilisel viisil. Põhimõtteliselt taandub kõik sellele, et puuvilju ei saa pesta. Fakt on see, et nende pinnal on spetsiaalsed bakterid, mis tagavad seejärel aktiivse käärimisprotsessi.

Loomulikult kehtib see ainult nende põllukultuuride kohta, mis on korjatud omal põllul ja mida viljaperioodil ei ole kemikaalidega töödeldud. Pesemist ei vaja ka puuviljad, mis osteti turult tavalistelt harrastusaednikelt ja kolhoosnikult. Kuid poest ostetud “võõraid” õunu tuleb pesta kaua ja põhjalikult ning kuuma veega.

Niisiis tuleb kogutud õunad välja sorteerida, lehed, oksad ja muu looduslikku päritolu praht eemaldada ning seejärel lasta veidi puhata (2-10 päeva). See sündmus parandab puuviljade aroomi ja maitset. Pärast seda tuleb iga õun lihtsalt puhta lapiga korralikult üle pühkida. Järgmisena lõigake mädanenud kohad ära, eemaldage südamik ja lõigake mitmeks tükiks. Tuleb need vaid mahlapressist läbi lasta ja koduveini põhi ongi valmis.

Eriti aromaatse veini valmistamiseks on kõige parem kasutada mitut õunasorti korraga. Selleks sobivad ideaalselt Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoe talvine, Borovinka, Doneshta, aga ka peaaegu kõik hilisvalmivad ja talvised sordid. Tegelikult on peamine, et õunad oleksid piisavalt tugevad ja mahlased, tiheda, mitte poorse viljalihaga. Talisortide kasutamisel peavad need loomulikult olema täielikult küpsed.

Klassikaline siidri valmistamise tehnoloogia

Ja nüüd otse sellest, kuidas saab õunajääkidest originaalveini teha, mis
tuntud ka kui siider.

Viska mahlapressist üle jäänud piisavalt märg viljaliha valitud mahuga purki. Pealegi tuleb seda kaaluda ja järgida erilist proportsiooni: 3-liitrise pudeli puhul - 2 kg, 10-liitrise pudeli puhul - 8 kg.
Iga kilogrammi õunamassi kohta lisage umbes 100–150 g suhkrut. Kui sulle meeldib magusam jook, siis on võimalik rohkemgi.
Täida pealt keetmata veega, et jääks ruumi käärimiseks ja vaht üle ei hiiliks.
Mähi kael marlitükiga ja pane pudel mitmeks päevaks sooja kohta.
Umbes 3-4 päeva pärast hõljub heledam õunamass ülaosale. Valage mahl ettevaatlikult teise anumasse. Soovi korral võib viljaliha veel paar korda täita vee ja väikese koguse suhkruga. See aitab suurendada omavalmistatud veini saaki.
Iga liitri kohta lisage mahlale veel 100-150 g suhkrut. Sule purk vesisulguriga ja jäta 25-45 päevaks sooja kohta käärima.
Pärast käärimisprotsessi lõppu jätke noor vein paariks päevaks rahule, et see saaks korralikult settida. Seejärel nõruta ettevaatlikult.
Kodusiidri veelgi maitsvamaks muutmiseks laske sellel veel 3 kuud pudelites küpseda.

Omatehtud veini säilib keldris päris kaua. Ja kui külalised tulevad, on teil alati võimalus neile muljet avaldada enda valmistatud lahja alkoholiga joogiga.

Kiire kääritamise tehnoloogia

Õunajääkidest saab koduveini valmistada mitmel viisil. Põhimõtteliselt taanduvad need kõik sellele, et tavalist vett infundeeritakse puuviljadele või nende viljalihale ning neelab õuna maitse ja värvi.
ja aroom.

Tavaliselt lisatakse preparaadile muid koostisosi, mis aitavad parandada valmisjoogi maitset. Lisaks saate katsetada jääkjäägist omatehtud veini valmistamisel, kartmata lõpptoote rikkumist. Näiteks väga hapudest õuntest saab järgmise retsepti järgi suurepärast siidrit.

Sorteeri õunad, eemalda südamikud ja purusta hakklihamasinas. Aseta õunamahl ja viljaliha sobiva suurusega purki.
Täida külma veega, lisa sidrunikoor ja veinipärm.
Sulgege hästi ja asetage 1-3 päevaks väga jahedasse kohta.
Kui kiire käärimine on lõppenud, tühjendage vein ja täitke kook uuesti nõrutatud kogusega veega ning jätke veel mõneks päevaks seisma. Seda protseduuri saab korrata kuni 3-4 korda. Selle tulemusel saab 1 kg õunamassist umbes 3 liitrit omatehtud veini.

Kuidas valmistada veinipärmi pärmi

Selle retsepti järgi õunaveini valmistamiseks peab teil olema spetsiaalne starter või veinipärm. Juuretis on sete, mis on jäänud eelmisest koduveini valmistamisest. Veinipärmi kääritamiseks kasutage tõestatud meetodit:

Pika fermentatsiooni meetod

See omatehtud veini retsept sobib suurepäraselt neile, kellele ei meeldi kiirustada. Õuna viljalihast lahja alkoholiga joogi saamiseks kulub ju umbes kuus kuud.

Sorteeri õunad (umbes 5-6 kg), eemalda mäda ja lõika parajalt väikesteks viiludeks. (Pärast pressimist järelejäänud viljaliha võite kasutada.)
Pange suurde kastrulisse ja lisage nii palju vett, et puuviljatükid oleksid kaetud. Kata kaanega ja lase umbes paar nädalat tõmmata, aeg-ajalt segades.
Pärast seda kurna saadud mahl, soojenda seda veidi, lisa 5 spl. suhkur ja 25 g pärmi. Jäta sooja kohta, kuni mahl hakkab käärima.
Niipea kui protsess on käivitatud, on soovitatav valada vein vaati. Puit annab õunajääkide õunasiidrile huvitava maitse.
Pärast käärimise lõppemist sulgege tünn tihedalt ja hoidke jooki veel mitu kuud (kuni kuus kuud). Pärast seda villige see.

Värsketest ja kuivatatud õuntest valmistatud siider

Järgmine retsept pakub huvitavat viisi õuntest ja nende viljalihast veini valmistamiseks. Parim on kasutada magushapuid sorte, mis valmivad augustis. Vaja läheb ka kuivatatud õunu. Korjake saak, eemaldage mädanenud viljad ja laske umbes 10-15 päeva puhata.

Seejärel eemalda need, mis on halvaks läinud, ja haki head viljad peeneks. Aseta tünni põhjale kiht kuivi õunaviile ja täida veel 0,5 värskete õunte või nende viljalihaga. Täida see lõpuni hästi jahutatud keedetud veega, sule tünn ja pane 4-5 nädalaks keldrisse.

Nõruta valmis õunavein ja täitke ülejäänud viljaliha uuesti veega. Seda protsessi saab korrata mitu korda, kuni kuivatatud õunad on täielikult läbi imbunud. Erinevate järjehoidjate veine võib segada või juua eraldi. Muide, see siider valmistatakse ilma suhkrut lisamata, nii et see osutub üsna hapuks. Soovi korral võid õunaveini tarbimise ajal magustada.

On palju rohkem retsepte, mis tõestavad, et õuna viljalihast saab valmistada suurepärast koduveini. Seetõttu ei tohiks te sellist väärtuslikku toodet halastamatult ära visata. Parem on seda kasutada veinivalmistamise huvitavateks katseteks.

Õunte ja viinamarjade mahlaks või veiniks töötlemisel jääb alles jääkjääk, mis visatakse minema või antakse loomasöödaks. Kange koduse alkoholi austajatele soovitan teha midagi teisiti - lihtsa retsepti järgi koogist kuupaistet valmistada. Koostisosade komplekt sõltub teie arusaamisest õigest puuviljapuderist. Tulemuseks on toorainele iseloomuliku aroomiga jook, kuna valmistamise käigus kasutame ühte nippi.

Koostis:

jääkjäägid (õun või viinamarjad) - 10 kg;
vesi - 15 liitrit ja veel 4 liitrit iga kilogrammi suhkru kohta;
suhkur (valikuline) - 2-5 kg;
pärm (valikuline) – 100 grammi kuivpärm või 500 grammi pressitud.

Tõeline kuupaiste koogist valmistatakse ilma pärmi ja suhkruta, kuid põhjapoolsetes piirkondades pole see alati võimalik. Hapude viinamarjade (õunte) puhul on käärimine aeglane ja valmistoote saagikus on väga madal, kuna sageli jääb jääkjäägisse vähe fruktoosi. Seetõttu soovitan jääda kuldse keskmise juurde – lisada ikka vähemalt paar kilogrammi suhkrut. Siis säilitab kuupaiste tooraine lõhna ja saak on piisav. 1 kg suhkrut annab lisaks 1,1-1,2 liitrit kuupaistet (40%), kuid neutraliseerib kergelt organoleptilised omadused.

Metsik- ja veinipärmi miinuseks on see, et need käärivad kordades kauem kui alkoholi- ja pagaripärmid. Kui oled nõus ootama 7-10 päeva asemel 30-50 päeva, siis pole mõtet kunstpärmi (kuiv-pressitud pagaripärmi või alkohoolse pärmi) kasutada, kuna need tüved halvendavad veidi destillaadi lõhna. Järgmisena vaatleme mõlemal juhul sobivat universaalset tehnoloogiat.

Tähelepanu! Neile, kes otsustavad teha puderit ilma suhkruta, soovitan kooki mitte kuivaks pigistada, jättes fruktoosi kontsentratsiooni suurendamiseks veidi mahla.

Retsept koogist pudru valmistamiseks

1. Asetage jääkjäägid kääritusnõusse.

2. Vala sisse soe (25-30°C) vesi ja sega. Vähemalt 10–15% anuma mahust peab jääma vabaks, et jätta ruumi vahule ja süsihappegaasile.

3. Lisage pärm ja (või) suhkur, mis on lahjendatud vastavalt sildil olevatele juhistele, seejärel segage uuesti (loodusliku puuvilja kuupaiste fännid jätavad selle sammu vahele).

4. Asetage käärituspaagile vesitihend või kummist meditsiinikinnas, mille sõrmes on väike auk.

5. Tõsta puder pimedasse sooja (18-28°C) kohta. Kord 1-2 päeva jooksul avage anum ja segage sisu nii, et pressimisjäägid ei koguneks pinna lähedale. Kui kook enam ei uju, pole vaja segada.

Sõltuvalt valitud pärmist (metsik või kunstlik), suhkrusisaldusest ja temperatuurist kestab meski käärimine koogil 7 kuni 50 päeva. Hea saagi saamiseks peate ootama selle protsessi lõpuni (puder maitseb mõrkjat ilma magususeta, veetihend lõpetab gaasi eraldumise või kinnas tühjeneb).

6. Kasutatud puder sisaldab tahkeid osakesi, mis võivad destilleerimisel põlema minna, rikkudes kuupaiste maitset. Seda probleemi saab lahendada kahel viisil. Esimene on puder enne destilleerimist settest tühjendada. Selle meetodi puuduseks on see, et osa algse tooraine aroomist kaob.

Teine võimalus on filtreerida puder läbi 3-4 kihi marli ja riputada pressitud kook (või ainult osa) destilleerimiskuubikusse. Probleem on selles, et see ei ole võimalik kõigi moonshine still kujunduste puhul. Kuid kui teie seade võimaldab teil sellist trikki rakendada, soovitan teil kasutada teist meetodit.

Koogist kuupaiste valmistamine

7. Destilleerige filtreeritud puder traditsioonilisel viisil. Valige destillaat, kuni tugevus langeb alla 25%.

8. Mõõda saadud kuupaiste tugevus. Määrake puhta alkoholi kogus (korrutage maht kangusega ja jagage 100-ga).

9. Lahjendage destillaat veega kuni 20%, seejärel destilleerige uuesti. Esimesed 10-15% puhta alkoholi kogusest (kuni ebameeldiv lõhn jääb) võtke eraldi anumasse. See on kahjulik fraktsioon, mida nimetatakse "peadeks" ja seda saab kasutada ainult tehnilistel eesmärkidel.

10. Valige põhitoode ("keha"), kuni voolutugevus langeb alla 45%, seejärel lõpetage destilleerimine või koguge "sabad" eraldi.

11. Kahekordse destilleerimise pressimisjääkidest saadud kuupaiste (ainult keskmine fraktsioon) lahjendada veega 40-45 kraadini. Valage klaasnõusse ja sulgege tihedalt. Pärast veega segamist jätke maitse stabiliseeruma 2-3 päevaks. Võite hakata maitsma!

Enamiku toodetest kasutame täiel rinnal ära: kondid lähevad puljongisse, kuivatatud leib paneerimiseks, miks siis puuviljadega teisiti teha?

Täna räägime teile veel ühest suurepärasest näitest sellisest ratsionaalsest kohtlemisest - mahlapressi järel õunajääkidest valmistatud veinist. Olenemata sellest, kas järgite tervisliku toitumise põhimõtteid, nagu mahla või teete ettevalmistusi, ei tohiks te igal juhul ära visata seda, mis pärast pressimist järele jääb.

Õunajääkveini eelised

Paljud teavad, et enamik puuviljades leiduvaid kasulikke aineid ei sisaldu mahlas, vaid nende kiudainetes ja koores, mistõttu on kahekordselt solvav pärast mahla valmistamist seda kõike ära visata.

Õunajääkidest valmistatud koduvein on sellele probleemile suurepärane lahendus ja kui kõike õigesti teha, ei jää see maitselt kindlasti alla tööstuslikult toodetud lauaveinidele!

Lisaks ei ole te mitte ainult kindel, et see ei sisalda kahjulikke lisandeid ega võõrkomponente, vaid saate ise toiduvalmistamise käigus reguleerida magusust, tugevust ja juhtivaid maitsenoote.

Huvitaval kombel ei varja paljud välismaised veinitootjad isegi seda, et valmistavad mahlade ja puuviljakommide valmistamisest järele jäänud jäätmetest suurepäraseid alkohoolseid jooke!

Kuidas õuna viljalihast veini valmistada: samm-sammult retsept

Koostisained

Õuna viljaliha + -
+ -
+ -

Kuidas teha õunajäätmetest koduveini

Kogu oma lihtsuse juures nõuab kodus õunajääkidest valmistatud vein teatud hoolt. Olenemata meie tavapärasest mahla valmistamise meetodist, kui soovite kasutada viljaliha veini ekstraheerimiseks, peate meeles pidama mõnda asja.

Esiteks: õunu ei tohi enne pressimist pesta, kõige rohkem tuleks neid puhastada pehme harjaga.

Teiseks: eemaldage kindlasti südamik ja kahjustatud alad. Seejärel kasutame mahla ettenähtud otstarbel ja ülejäänud viljaliha veini valmistamiseks.

Viime saadud koogi klaasnõusse nii, et see ei võtaks rohkem kui 2/3 mahust, ja täidame selle suhkruga. Iga kilogrammi koogi kohta vajame 100–150 grammi.

Peame meeles, et mida rohkem on suhkrut, seda mitte ainult magusam, vaid ka kangem on meie jook.

Muide, õunajääkidest valmistatud vein pärast mahla valmistamist valmistatakse sarnasel viisil.

Täida saadud püree külma keetmata veega nii, et kaelani jääks vähemalt 5-7 sentimeetrit: käärimisel tõuseb vaht, mistõttu tõuseb vedelikutase. See peaks olema üsna vedel pasta.
Kata marli või paksu riidega ja jäta 3-4 päevaks sooja kohta käärima. Selle aja jooksul tuleb anuma sisu mitu korda segada või loksutada, et käärimine kulgeks ühtlaselt.
Nüüd tuleb meie tulevane õunavein pärast mahla koorimist hoolikalt kurnata. Selleks kasuta mitu korda volditud marli või väga peente aukudega sõela. Vein ei muutu selles etapis täiesti läbipaistvaks, kuid kurnamine eemaldab käärimisproduktid hästi.
Vala saadud vedelik puhtasse anumasse, lisa maitse järgi suhkrut ja sulge, seekord õhukindlalt.
Õunajääkidest saadud veini saadame sekundaarseks kääritamiseks soojas ja pimedas kohas 1-1,5 kuud. See peaks settima võimalikult rahulikult, nii et kogu sete sadestuks pudeli põhja.

Selles etapis võime juba öelda, et meie joovastav õunajook on peaaegu valmis. Valage see väga aeglaselt ja ettevaatlikult puhtasse anumasse, et sete sisse ei satuks, ja laske nüüd nädal kuni kuu jahedas tõmmata ning seejärel võtke välja ja serveerige.

Pärast mahlapressimist õunajääkidest valmistatud veinil on iseloomulik merevaigukollane värvus ja rikkalik maitse. Ja millist konkreetset maitset eelistate sellele anda, sõltub ainult teie eelistustest.

Aidake end oma tervise heaks!