Solyanka kapsast talveks. Parimad kapsakapsa retseptid talveks Maitsev kapsas kapsaga talveks

Solyanka on mitmetahuline roog. Selle nimetuse all on hapukurgi ja erinevat tüüpi lihatoodetega keedetud supp, samuti kapsaroog. See on hodgepodge'i kapsaversioon, mis koristatakse talveks. Serveerida võib nii külmalt kui ka pannil kuumutatult. Hodgepodge valmistatakse talveks purkidesse erinevate retseptide järgi, vali endale meelepärane.

Hodgepodge'i aluseks on valge kapsas. Tooriku ettevalmistamiseks on soovitatav valida sügissortide mahlased pead.

Lisaks kapsale sisaldab hodgepodge tavaliselt porgandit, sibulat ja tomatit (või tomatipastat). Väga sageli sisalduvad kompositsioonis seened, võite kasutada šampinjone, seeni või metsaseeni. Metsaseened tuleb esmalt keeta, šampinjone võib lisada toorelt ja hautada koos kapsaga.

Hodgepodge'i rahuldavam versioon valmistatakse teravilja lisamisega. Tavaliselt kasutatakse otra või riisi. Tooriku võib teha ka lihaga, aga siis tuleb konserve väga hoolikalt steriliseerida, steriliseerimiseks on soovitav kasutada autoklaavi.

Huvitavad faktid: 18. sajandi vene kirjanduses on kapsashodgepodge'i esimene mainimine. Sellel roal peab tingimata olema hapu maitse, nii et sellele lisatakse tomatid või omatehtud hapukurgi soolvett.

Kapsa hodgepodge talveks purkides - lihtne retsept

See on väga lihtne hodgepodge'i retsept, kuid see osutub maitsvaks ja lõhnavaks.

4 kg valget kapsast;
1 kg porgandit;
5 supilusikatäit soola;
2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
1 kg värskeid tomateid.

Puhastame kapsa ülemistest lehtedest, lõikame pooleks ja hakime peeneks. Lõikasime samamoodi nagu tavalise hautatud kapsa valmistamisel. Puhastame porgandid ja hõõrume jämedale riivile. Puista peale soola ja sega. Te ei pea seda kätega hõõruma, peate lihtsalt segama.

Valage taimeõli paja või paksuseinalisele pannile, laske sellel soojeneda ja määrige kapsa-porgandi segu. Segage, soojendage ja pärast tulekahju vähendamist hautage umbes pool tundi. Lisage hodgepodge'ile suhkur, samuti viiludeks lõigatud tomatid. Soovi korral võite tomatitelt naha eemaldada, kuid te ei saa seda teha. Jätkake keetmist veel kümme minutit.

Purgid steriliseerime eelnevalt. Laotame kuuma hodgepodge'i neisse ja sulgeme kohe kaaned hermeetiliselt. Me keerame purgid ümber, asetades need kaanedele. Mähime need tekiga, jätame “kasuka alla”, kuni need täielikult jahtuvad.

Nõuanne! See hodgepodge'i variant valmistatakse ilma äädikata, seega on parem seda toorikut hoida jahedas kohas.

Solyanka seente ja tomatitega

Hodgepodge'i saate küpsetada ja. Eriti maitsev on preparaat muidugi metsaseente - puravike, puravike - kasutamisel. Seened tuleb kõigepealt soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta.

2 kg kapsast;
2 kg seeni (juba keedetud seente kaal);
2 kg värskeid tomateid;
1 kg sibulat;
1 kg porgandit;
100 gr. sool;
200 gr. Sahara;
300 gr. taimeõli;
100 ml äädikat (9%);
0,5 tl jahvatatud musta pipart.

500 gr. valge kapsas;
300 gr. porgandid;
200 gr. värsked kurgid;
200 gr. Luke;
1 paprika;
700 ml tomatimahla või 1 kg tomateid;
1,5 supilusikatäit suhkrut;
1 supilusikatäis soola;
1 spl essentsi (70%);
0,5 tassi taimeõli;
1/3 tl jahvatatud musta pipart.

Kui tomatimahla asemel kasutatakse värskeid tomateid, tuleb need eelnevalt läbi hakklihamasina lasta ja läbi haruldase sõela või kurna hõõruda.

Puhastame kapsa määrdunud ülemistest lehtedest, tükeldame õhukesteks ribadeks. Puhastame porgandid, peseme need ja kolm õhukest õled. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks väga õhukeseks või kuubikuteks.

Valage pajast või suurest kastrulist taimeõli. Prae sellel esmalt sibul porgandiga, seejärel lisa kapsas ja jätka kõike koos praadimist. Küpsetame umbes veerand tundi keskmisel kuumusel.

Minu kurgid, lõika otsad ära ja lõika kuubikuteks. Saadame kurgid kapsale. Sinna panime kooritud paprika, mis tuleb samuti väikesteks kuubikuteks lõigata. Vala sisse tomatimahl, lisa sool ja suhkur, sega läbi ja hauta kaane all tasasel tulel 45 minutit.

Jahutamise lõpus valage lusikatäis äädikhapet. Steriliseerime purgid, asetame neisse kuuma hodgepodge'i ja suleme purgid hermeetiliselt.

Retsept pärl-odra ja tomatipastaga

Hodgepodge'i rahuldavam versioon valmistatakse odraga. Saaki saab koristada värskete tomatitega või tomatipastaga.

500 gr. värske kapsas;
1,5 tassi eelküpsetatud otra;
1 porgand;
1 sibul;
2-3 supilusikatäit tomatipastat;
80 ml taimeõli;
30 ml lauaäädikat (9%);
2 teelusikatäit suhkrut;
2 loorberilehte;
soola ja pipart maitse järgi.

Oder tuleb eelnevalt ette valmistada. Peseme kana, leotame mitu tundi külmas vees (võite üleöö), seejärel keedame pehmeks. Nõruta valmis oder läbi kurn ja loputa külma veega.

Hakime kapsa, nagu tavaliselt borši valmistamisel. Tõsta hakitud kapsas suurde kaussi. Koori porgandid, pese ja riivi. Sega porgandid kapsaga. Puhastame sibula, tükeldame väikesteks kuubikuteks ja segame ülejäänud koostisosadega.

1 kg kapsast;
150 gr. kuiv riis;
1 sibul;
1 porgand;
3 loorberilehte;
1 supilusikatäis taimeõli;
2 supilusikatäit tomatipastat;
sool, must jahvatatud pipar maitse järgi;
1 tl äädika essentsi (70%);
veidi vett.

Pese ja puhasta köögiviljad. Lõika sibul kuubikuteks, hõõru porgand õhukesteks ribadeks. Laotame köögiviljad taimeõliga pada ja praeme, aeg-ajalt segades, kuni see on pool keedetud. Seejärel lisa hakitud kapsas. Jätkame keetmist veel 10-15 minutit, kuni kapsas settib. Siinkohal lisa maitseained – must pipar, sool, loorberilehed. Lisa tomatipasta ja sega ning silu ühtlaseks.

Kapsa peale pane riis. Kui pajas ei ole piisavalt vedelikku, lisa veidi veidi soolaga maitsestatud keeduvett. Vedelik peaks riisi täielikult katma. Panime tulele ja küpsetame, kuni vedelik imendub riisi. Niipea, kui riisi pealmine kiht kuivab, peate nõud katma kaanega, vähendama kuumust oluliselt ja küpsetama 40 minutit. Seejärel segage, valage äädikas ja jätkake keetmist veel 5 minutit. Seejärel asetame kuuma hodgepodge'i steriliseeritud purkidesse ja suleme selle kohe hermeetiliselt.

Solyanka baklažaaniga

Lõhnav ja õrn küpsis, mis kindlasti meeldib teie perele.

3 kg kapsast;
1 kg porgandit;
1 kg sibulat;
6 paprikat;
1,5 kg baklažaani;
500 ml valmis tomatikastet (võite võtta ketšupit, kuid ainult kvaliteetset);
250 ml taimeõli;
350 ml vett;
120 gr. sool;
200 gr. Sahara;
10 loorberilehte;
1 tl pimentherneid;
50 ml äädikat (9%).

Valmistada oma lemmikhodgepodge talveks purkidesse, mille retsept on põlvest põlve edasi antud - mis võiks olla parem? Parem lihtsalt palju erinevaid toorikuid. Lõppude lõpuks on sellel roal palju erinevaid võimalusi. See võib olla isegi pidulik roog. Solyanka retseptid on kõige ebatavalisemad, kuni lihani. Tänu neile säästetakse kilogramme erinevaid köögivilju.

Solyanka talveks on toitev ja tervislik roog. Selle õige valmistamine nõuab head koostisosade valikut ja retsepti täpset järgimist. Igasugune kõrvalekaldumine viimasest võib põhjustada toote puudumise. Ärge mingil juhul unustage säilitusaineid ja steriliseerimist.

Nõuded peamistele koostisosadele

Kõik koostisained võetakse värskelt, kahjustamata. Sealiha peetakse parimaks lihaks, kuna veiseliha on sageli sitke.

Hodgepodge'i retseptid "Lakkuge sõrmi"

Külma aastaaja hodgepodge'i valmistamiseks on palju retsepte. Nad teevad toorikud kapsaga ja ilma, liha ja teraviljaga. Sega erinevaid köögivilju.

Maitsev kapsa-köögivilja-hodgepodge, nagu poest ostetud

Kapsashodgepodge ainult esmapilgul tundub lihtne, maitse seisukohalt vähenõudlik roog. See on valmistatud nii, et seda pole häbi serveerida isegi pidulikule lauale.

Talveks korraliku ettevalmistuse ettevalmistamiseks võtke:

kapsapead - 2,5 kilogrammi;
porgandid - 1 kilogramm;
Bulgaaria pipar - 1 kilogramm;
sibulad - veidi vähem kui kilogramm;
tomatid - pool kilo;
taimeõli - 100 milliliitrit;
sool - 20 grammi;
suhkur - pool klaasi.

Selle hodgepodge'i pead hakitakse üsna peeneks ning porgandid ja tomatid, aga ka paprika, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks. Ülejäänud protsessi jaoks valmistatud tooted kombineeritakse ühele pannile, lisades maitseaineid ja õli. Pärast keetmise algust küpseta veidi üle veerand tunni.

Niipea kui toorik on valmis, pannakse see purkidesse, ei lasta jahtuda ja rullitakse kokku. Pärast seda lase jahtuda pimedas jahedas kohas.
Baklažaan ja lillkapsas
Kogenud kokad soovitavad preparaatides kasutada mitte ainult valget kapsast, vaid valmistada ka lillkapsa õisikutega rooga. See tervislik ja maitsev köögivili muudab hodgepodge’i – ühe armastatuima talveroa – ainulaadseks.

Selle mahlase roa valmistamiseks võtke:
lillkapsas - kilogramm õisikuid;
paar suurt Bulgaaria paprikat;
paar keskmist sibulat;
küüslaugu pea;
pipraterad, lavrushka, sinepiterad;
sool - maitse järgi.

Iga kapsapea lahutatakse eraldi õisikuteks. Võtke väikesed suurused. Neid pestakse ja seejärel kastetakse mitte rohkem kui paariks minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Nad viskavad selle kurni. Kooritud ja pestud pipraterad lõigatakse ribadeks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja küüslauguküüned lõigatakse suurteks tükkideks.
Valage valmis vürtsid, köögiviljad ja vürtsid uuesti - viimane kiht. Valage kõik soolaga maitsestatud keeva veega ja oodake veerand tundi. Vesi valatakse kastrulisse ja keedetakse uuesti. Niipea kui see keeb, valage see purkidesse ja sulgege need. Saadetud jahtuma.
Baklažaan on Venemaal väga populaarne köögivili. Selles pole midagi üllatavat, et perenaised leidsid viisi, kuidas seda koos kapsaga valmistada. Sellisel hodgepodge'il on seene maitse ilma seenteta.
Tema jaoks:
kapsas - kolm kilo;
tomatid - poolteist kilogrammi;
sibulad - poolteist kilogrammi;
väikesed sinised - poolteist kilogrammi;
äädikas - kolm supilusikatäit.

Neist mahla saamiseks lastakse tomatid läbi hakklihamasina ja hakitakse kapsapea peeneks. Baklažaanid lõigatakse kuubikuteks ja soolatakse, et eemaldada neist kibedus. Mõnikord puhastatakse neid veelgi. Sibul lõigatakse rõngasteks. Valmistatud köögiviljad valatakse kastrulisse ja hautatakse peaaegu tund. Pärast seda lisatakse äädikas ja hautatakse mitte rohkem kui viis minutit. Toorik on valmis ja jääb vaid see kokku rullida.
Kapsast lihaga
Liha lisamisega saad küpsetada eriti maitsva kapsashodgepodge’i. Selle isuäratava talveroa jaoks vajate kilogrammi sealiha kohta:
kapsas - poolteist kilo;
porgandid - 2 suurt tükki;
sibulad - 2 keskmist pead;
700 grammi tomateid;
tomatipasta - 50 grammi;
vesi - 200 milliliitrit;
suhkur - 10 grammi;
äädikas - 30 milliliitrit;
taimeõli;
liha - 350 grammi;
sool ja pipar - maitse järgi.

Väikesteks kuubikuteks lõigatud liha praetakse. Praetakse ka peeneks hakitud sibul ja porgand. Sega liha, soola ja pipraga. Tõsta kastrulisse ja lisa hakitud kapsas. Lase madalal kuumusel keeda veerand tundi.
Praetakse ka kooritud ja peeneks hakitud tomatid. Lisa tomatipasta ja suhkur. Siis - vesi ja loorberileht. Keeda paar minutit ja see kaste valatakse lihale. Küpseta veel tund aega. Kõige lõpus lisatakse äädikas ja valatakse steriliseeritud purkidesse.
Marineeritud kurkidest
Paljude jaoks on see avastus, kuid selleks valmistatakse hapukurke kasutades talviseid ettevalmistusi. Need lisavad soolarohule vürtsikat maitset. Lisaks võimaldab see retsept vabaneda eelmisest talvest üleliigseks osutunud kurkidest.

Selle roa jaoks võtke:
kilogramm valget kapsast;
üks suur porgand;
kaks keskmise suurusega sibulapead;
paprika - 1 tükk;
300 grammi hapukurki;
60 grammi tomatipastat;
30 milliliitrit äädikat;
25 milliliitrit taimeõli;
vürtsid - maitse järgi.

Riivil tükeldatakse esmalt porgand ja kapsas ning paprika ja kurk ribadeks. Sibul lõigatakse rõngasteks pooleks. Pannidele volditakse alla suhkur, sool, loorberileht, pipraterad, nende peale kallatakse köögiviljad. Viimasel etapil lisatakse õliga äädikas ja veega lahjendatud tomatipasta. Kustutamine kestab umbes tund ja kuum segu jaotatakse kohe purkide vahel. Sulge.
Tomatipastaga
Solyanka on väga populaarne, meenutades poe parimaid preparaate. Tema jaoks võtavad nad vähem erinevaid köögivilju, kuid samal ajal lisavad nad ühe salajase koostisosa, mis vastutab maitse parandamise eest - tomatipasta.
See on valmistatud:
kapsas koguses 3 kilogrammi;
kilo porgandit;
sibulad - 350 grammi;
tomatipasta - 350 grammi;
äädikas - veidi rohkem kui pool klaasi;
sool ja suhkur - maitse järgi.

Kapsapead hakitakse peeneks ja sibul lõigatakse keskmiseks. Samal ajal riivi porgandid. Ta laotatakse sibulaga pannile, kus neid hautatakse mitu minutit iseseisvalt. Seejärel lisatakse neile kapsas. Kõigi köögiviljade hautamine võtab neli tosinat minutit. Viimases etapis asetatakse tomatipasta ning suhkur ja sool. Vahetult enne tulelt võtmist vala juurde äädikas.

varasest kapsast
Noorte kapsapeade kasutamisel saadakse väga maitsev kapsakapsas. Sama koguse peamise köögivilja retsepti jaoks võtke:
porgandid, koguses 2 kilogrammi;
magus pipar, koguses kilogrammi;
sibulad - 2 kilogrammi;
kurgid - 1 kilogramm;
tomatid - pool kilogrammi;
vesi;
taimeõli;
30 milliliitrit äädika essentsi ühe liitri vedeliku kohta;
sool, suhkur - maitse järgi.

Erinevalt eelmisest retseptist lõigatakse seekord porgandid rõngasteks ja paprika ribadeks. Kurgid lõigatakse ribadeks. Varem blanšeerimisega puhastatud tomatid jahvatatakse pastaks. Valmistatud juured sibulaga visatakse sobivasse anumasse ja praetakse, lisades ülejäänud tooted küpsemise ajal. Hauta kolmveerand tundi, pärast mida jaotatakse need purkidesse, lisades essentsi. Sulge.
Seente ja värskete tomatitega
Seenehodgepodge on üks populaarsemaid talvepreparaate. Eriti koos paljude lemmikköögiviljadega – tomatiga. Selle roa juurde sobib hästi meie maa levinum sügisene seen, mesirohi.

Tema jaoks võtavad nad paari kilogrammi seente jaoks:
tomatid - 2 kg;
sibulad - paar pead;
äädikas - pool klaasi;
päevalilleõli - kaks klaasi;
supilusikatäis soola;
suhkur - 60 grammi.

Seened keedetakse hoolikalt. Loputage hästi ja lõigake tükkideks. Pesemiseks kasutage ainult sooja vett. Pane pooleldi veega täidetud kastrulisse ja jäta umbes pooleks tunniks küpsema.

Sibulad ja porgandid, samal ajal peeneks hakitud. Neid praetakse päevalilleõlis. Mesi seened võetakse veest välja ja visatakse ka juurviljadele. Neid hautatakse soola ja pipraga kuni 20 minutit. Äädikas valatakse paar minutit enne protseduuri lõppu. Valmis toorik suletakse.
Odraga
Pärl odraga toorik on täisväärtuslik lõunasöök purgis. Selle valmistamiseks võtavad nad lisaks poolele kilogrammile teraviljale ka:
kurgid - kolm kilo;
tomatid - poolteist kilo;
sibulad - ainult kilogramm;
porgandid - sama palju kui sibul;
sool - 60 grammi;
suhkur - kuni pool klaasi;
äädika essents - sama kogus;
vesi - sama kogus;
päevalilleõli - sama.

Köögiviljad hakitakse peeneks ja teraviljad pestakse. Koostisained segatakse nõus keetmiseks, lisatakse vesi ja õli, maitseained. Keeda pärast keetmist 20 minutit. Kõige lõpus lisatakse essents ja keedetakse veel kümme minutit. Roog on rullimiseks valmis.
ubadega
Talvine ubade ja muude köögiviljade koristamine meenutab Mehhikot. See pole mitte ainult kasulik, vaid on ka suurepärane maitselisand talvehooajal lauale. Sellist preparaati kasutatakse nii iseseisva roana kui ka lisandina ja selle lisandina. Seda soojendatakse või süüakse külmalt.

Selle hodgepodge'i valmistamiseks võtke kilogramm ube:
kaks ja pool kilogrammi tomateid;
porgandid - sama palju kui kaunviljad;
kilo paprikat;
pool kilo sibulat;
100 milliliitrit taimeõli;
15 grammi äädika essentsi;
sool ja suhkur - maitse järgi.

Esialgse ettevalmistuse peamine etapp on ubade leotamine. See jäetakse vette vähemalt 10 tunniks. Muud köögiviljad küpsetatakse kohe, kui see aeg on täis. Sibul lõigatakse rõngasteks ja paprika ribadeks. Porgand ei ole väga peeneks hõõrutud. Lõika tomatid väikesteks viiludeks. Kõik koostisained segatakse toiduvalmistamiseks anumas ja saadetakse küpsetama.

Mass keeb ja lastakse veel paar tundi küpseda. Oluline on mitte unustada aeg-ajalt segamist. Valmis roog jaotatakse purkidesse ja rullitakse kokku.
Suvikõrvitsast
Teine köögivili, mis sobib hästi oma kolleegidega talvistes ettevalmistustes, on suvikõrvits. Sellest pärit Solyanka on suurepärane lahendus neile, kes ei tea, kuhu kinnitada selle kõrvitsa ja kurgi sugulase rikkalikku saaki.

Selle roa jaoks peate võtma suvikõrvitsate arvu 3 kilo kohta:
5 suurt paprikat;
tomatid, poolteist kilogrammi;
kuum pipar - üks;
2 küüslauku;
suhkur - 200 grammi;
sool - 60 grammi;
taimeõli - 200 grammi;
äädikas - 60 grammi.

Kõik köögiviljad pestakse eelnevalt, vajadusel puhastatakse ja kui suurus nõuab, lõigatakse tükkideks. Pärast ettevalmistamist keeratakse need läbi hakklihamasina. Saadud massile lisatakse äädikas, maitseained ja õli. Viige see pannile ja keetke veerand tundi.
Ilma steriliseerimiseta
Mõnikord valmistatakse selliseid hodgepodgesid ilma purke steriliseerimata. Kuid nad ei kesta kaua. Lisaks on sellisel viisil lihaga roogade valmistamine rangelt keelatud.
Hodgepodge'i säilitamise reeglid ja tingimused
Kõiki toorikuid hoitakse pimedas, mitte soojas kohas. Purkides olevad Solyanka asetatakse tagurpidi ja kaetakse millegagi, et päikesevalgus neile ei langeks.
Järeldus
Köögiviljade segust valmistatakse mitmesuguseid ettevalmistusi talveks. Selleks võtke aluseks kapsas. Kuid mõnes retseptis saavad nad ilma selleta hakkama - eriti ubadega valmistises. Mõnikord teevad nad isegi sealihast rooga. Hodgepodge'i keetmine nõuab retsepti täpset järgimist.

Roheline suvi ja kuldne sügis annavad meile pidevalt erinevaid roogasid: tervislikke köögivilju, mahlaseid puuvilju, värvilisi marju. Olles saanud küllalt värsketest salatitest, suurepärastest magustoitudest ja muudest hõrgutistest, hakkavad suvilate perenaised valmistuma talveks toorikute konserveerimiseks. Just need purgid võimaldavad talvel mitte tunda laual köögiviljade puudust. Seetõttu teeme täna ettepaneku tutvuda originaalretseptidega, kuidas kapsast talveks küpsist valmistada.

Köögiviljade konserveerimist peetakse koduköögis "kuumemaks" perioodiks, millest saab väike tehas. Paljud inimesed kasutavad ettevalmistusteks ainult pereretsepte, kuid isegi nemad leiavad sellest artiklist kindlasti enda jaoks midagi uut. Proovige valmistada hodgepodge'i vastavalt mõnele allpool olevale retseptile. Teie pereliikmed hindavad kindlasti teie rasket tööd!

See omatehtud küpsis valmib kiiresti. Kuid see on võrreldamatu tööstuslike konservidega. Valmistis on väga maitsev, lõhnav, tervislik, originaalne, ilus. Pealegi on see talveks kapsaga hodgepodge'i valmistamise retsept väga lihtne, kuna see ei sisalda suures koguses toitu.

Toiduvalmistamise koostisosad:

4 kg valget kapsast;
1 kg porgandit;
5 st. l. sool;
0,5 tassi rafineerimata õli;
2 spl. l. granuleeritud suhkur;
1 kg küpseid tomateid.

Tootmisjärjestus:

Loputa kapsas vee all ja tükelda.
Riivi porgandid keskmise/suure riiviga.
Lisa, sega kergelt läbi.
Valage taimeõli kastrulisse.
Me levitame segu, hautame 20-25 minutit.
Lisa suhkur, sool ja tomatid, lõika viiludeks.
Jätkame keetmist veel viis minutit.
Laotame steriliseeritud nõusse ja korgime kaanedega.
Mähi tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Lihtne ja maitsev kapsakapsas talveks on valmis! Kuid parem on seda hoida keldris või külmkapis, kuna konservid ei sisalda äädikat.

Koduse hodgepodge'i retsept

Seda vene rooga peetakse traditsiooniliseks maiuspalaks. See on väga populaarne õhtusöögilauas. Köögiviljapuder kapsaga talveks , valmistatud selle retsepti järgi, on suurepärase maitse ja ületamatu aroomiga. Samal ajal säilib toorik ideaalselt isegi ruumis riiulil pikka aega.

Tooted:

2,5 kg valget kapsast;
2,5 kg küpseid tomateid;
2 kg sibulat;
1,2 kg kurki;
2 kg porgandit;
1 kg paprikat;
1 tass suhkrut;
1 klaas taimeõli;
4-5 art. l. lauasool;
2-3 tk. loorberileht;
maitseained maitse järgi.

Toiduvalmistamise järjekord:

Minu kapsas, lõigatud ribadeks või kolmeks spetsiaalsel riivil.
Peseme porgandid, lõikame need ringidesse.
Pese, eemalda seemned ja lõika paprika õhukesteks ribadeks.
Sibul lõigatakse rõngasteks.
Peseme kurgid maapinnast, lõikame õhukesteks pulkadeks (2,5 cm x 0,5-1 cm).
Kallame tomatid keeva veega üle ja kastame jäävette, eemaldame naha ja kolm peenele riivile.
Prae sibul ja porgand sügavas kausis taimeõlis läbipaistvaks.
Lisage neile ülejäänud köögiviljad ja vürtsid.
Hauta umbes 40 minutit.
Laotame kapsast õrna köögiviljamahla eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse.
Lisage 9% äädikat kiirusega 1 spl. l. 1 liitri tooriku kohta.
Keerame kaaned kokku, keerame purgid ümber, mähime päevaks millegi soojaga.

Kui see jahtub, tuleks purgid sahvrisse viia. Nad saavad suurepäraselt hakkama kuni järgmise saagikoristuseni. Kuid uskuge mind, te kasutate seda hodgepodge'i palju varem.

Maitsev baklažaan ja kapsas

Kas tead, kuidas kapsast ja baklažaanist talveks keeta? Ei? Noh, siis teeme selle nüüd kiiresti korda. Muide, hapukurk on suurepärane. Köögiviljade erksad värvid pakuvad silmailu ja maitse on selline, et tundub, nagu hakkaks keele alla neelama.

Komponendid:

3 kg värsket kapsast;
1,5 liitrit tomatimahla;
1 kg sibulat;
1 kg porgandit;
1,5 kg baklažaani;
350 ml rafineerimata õli;
sool, vürtsid maitse järgi;
80 g 9% äädikat.

Tootmistehnoloogia:

Purustame kapsa suurel purustajal.
Minu tomatid ja keerake hakklihamasinas.
Lõikasime sibula rõngasteks.
Baklažaan lõika kuubikuteks 1x1 cm, seejärel lisa ja jäta 15 minutiks mõru mahla nõrguma.
Pigistame kätega sinisest välja kogu kibeduse.
Hautage kõiki köögivilju rafineerimata õliga sügavas kastrulis 50–60 minutit.
Kustutamise lõpuni 5-10 minutit. vala lauaäädikas;
Paki purkidesse ja sule kaanedega.
Pöörame toorikud ümber, mähkime teki alla, anname aega jahtuda.

Reeglina päeva pärast pangad jahtuvad ja neid saab hoiule panna. Kuid hodgepodge'i saab kasutada alles kahe nädala pärast. Siis hakkavad köögiviljad lõpuks marineerima ja leiavad oma ainulaadse maitse.

Solyanka kapsast lihaga

Selle retsepti järgi talveks valmistatud õrn kapsakapsas lihaga võimaldab talvel kiiresti lauale serveerida. Selleks peate selle lihtsalt soojendama. Uskuge mind, selline säilitamine säästab oluliselt pere eelarvet ja võimaldab aastaringselt köögiviljadest maitsvat tervislikku toitu süüa.

Komponendid:

1,5 kg valget kapsast;
700 g porgandit;
300 g sibulat;
100 g taimeõli;
200 g tomatipastat;
350 g mis tahes liha;
Sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Loputa kapsas vee all ja tükelda (mitte peeneks).
Peseme liha, lõikame ribadeks, nagu veiselihastrooganovi puhul, eemaldades vajadusel sooned ja kiled.
Kooritud porgandid lõigatud rõngasteks.
Haki sibul poolrõngasteks.
Prae liha kastrulis 15 minutit.
Lisa kõik ülejäänud koostisosad ja hauta 25-30 minutit.
Laotame hodgepodge'i pooleliitristesse või liitristesse purkidesse, korgist raudkaanega.
Kata tekiga ja oota jahtumist.

Tähelepanu: säilitust on vaja hoida jahedas: keldris või külmkapis! Toatemperatuuril säilitamiseks on vaja asetada purgid 30-40 minutiks autoklaavi.

Seene-hodgepodge

Selle retsepti järgi valmistatud isuäratav kapsas seentega, mida kasutatakse eraldi roana ning pirukate ja pirukate täidisena. Küpseta seda kindlasti. See hunnik täiendab soodsalt kapsast talveks valmistumist.

Tooted toiduvalmistamiseks:

1 kg valget kapsast;
0,5 kg šampinjone või austerservikuid (võib asendada metsaseentega);
0,2 kg sibulat;
0,2 kg porgandit;
50 g rafineerimata õli;
0,2 kg küpseid tomateid;
1 st. l. lauasool;
1 st. l. granuleeritud suhkur;
50 ml 9% äädikat;
maitseained maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

Tükelda kapsas (purustaja suurus ei oma tähtsust).
Puhastame seened, lõikame viiludeks.
Puhastame ja lõikame porgandid ringidesse.
Kerime tomatid läbi hakklihamasina või kolm peenele riivile ilma kooreta.
Kuumuta sügavas kastrulis taimeõli.
Laotasime seened ühe hakitud sibulaga pannile, prae kiiresti.
Tõsta hautamiseks kastrulisse.
Prae porgand, ülejäänud sibul ja kapsas (võib teha koos, aga parem kordamööda).
Kombineerime seentega, lisame tomatimahla, paneme 45-50 minutiks hautama.
Lisa maitseained ja küpseta paksuks.
Vala juurde äädikas, hauta veel 5 minutit.
Laotame seenehodgepodge'i purkidesse, keerame tinakaantega kokku.
Ümberpööratud purgid katame tekiga. Jätame jahtuma.

Seente ja kapsast talveks hunnikut on nii lihtne ja lihtne valmistada. Ainuke asi, mida tasuks teada: kui küpsetad metsaseentega küpsist, tuleb neid enne konserveerimist koos sibulaga pool tundi soolaga maitsestatud vees keeta. Seejärel loputa ja alles siis lõika viiludeks.

Vürtsikas kapsashodgepodge "Spark"

See kapsast valmistatud talvehodgepodge'i retsept valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Seetõttu tuleb saadud hapukurki hoida külmas. Aga see on seda väärt. Töödeldava detaili maitse on vapustav. Eriti kõrgelt hinnatakse seda erinevatel pidustustel, kus kangeid jooke tarvitatakse. Vürtsikas, mõõdukalt hapukas suupiste meeldib kõigile.

Koostis:

2 kg kapsast;
1 kg porgandit;
2 kg värsket kurki;
1,5 kg sibulat;
5 st. l. paks tomatipasta;
2 tassi suhkrut;
1 klaas päevalilleõli;
2 spl. l. köögisool;
250 g 9% lauaäädikat;
2-3 tšillipipart;
7-8 hernest piment;
3-4 tk. loorberileht.

Toiduvalmistamise juhend:

Lõika kapsas õhukesteks ribadeks või tükelda jämedalt.
Puhastame porgandid, kolm riivis Korea hapukurgi jaoks.
Kurgid lõigatakse kuni 5 mm paksusteks ringideks.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Sega sügavas kausis köögiviljad.
Retsepti järgi lisatakse tomatipasta, või, suhkur, sool ja kõik maitseained.
Panime tulele 40-50 minutiks kustutama.
5-10 min. enne kustutamise lõppu vala äädikas, lase keema tõusta.
Laotame hodgepodge'i purkidesse, korgist.
Pöörake purgid tagurpidi ja katke sooja tekiga.

Kapsa hodgepodge talveks "Säde" on valmis! Kuid parem on seda mitte kohe süüa, vaid lasta tal vähemalt paar nädalat seista. Seejärel imavad köögiviljad endasse soola, magusust ja hapukust ning annavad soolveele ainulaadse maitse.

Klassikaline hodgepodge "Sügis purgis"

Kui te ei tea, kuidas kapsast talveks valmistada, et roog meeldiks täiskasvanutele ja lastele, kasutage allolevat klassikalist retsepti. . See köögiviljavaagen mitte ainult ei näe isuäratav välja, vaid maitseb ka suurepäraselt.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1,5 kg kapsast;
1,5 kg porgandit;
1,5 kg sibulat;
1 kg paprikat (parem on võtta mitmevärvilisi puuvilju, see on ilusam);
2 kg tihedaid tomateid;
1,5 kg kurki;
1,5 kg šampinjone (saate teha ilma seenteta);
7 art. l. Sahara;
9 st. l. sool;
250 g 9% äädikat;
180 g taimeõli;
3 tk. loorberileht;
8-10 tera musta pipart.

Küpsetustehnoloogia:

Puhastage ja peske kõik köögiviljad.
Tükeldame kapsa. Soovitav on mitte väike, nii et see näeks koos teiste köögiviljadega harmooniliselt välja.
Mitmevärviline pipar lõigatakse pikuti 4-5 mm ribadeks.
Lõikasime tomatid viiludeks, nagu salati jaoks.
Lõikasime porgandid, kurgid ja sibulad kuni 4 mm laiusteks rõngasteks.
Jahvatage värsked seened plaatideks, mille paksus ei ületa 5 mm.
Prae päevalilleõlis, porgand, sibul, seened ja kapsas. Parem on praadida kordamööda. Sel juhul säilitab iga köögivili enda sees mahlakuse.
Hautamiseks kombineerime praetud köögiviljad pajas.
Lisa kõik muud tooted peale äädika.
Panime põlema, et kustutada 30-40 minutit;
Mõni minut enne kustutamise lõppu lisa äädikas.
Lase keema, pane purgid assortiidesse, keera kokku.
Kata tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Seenehodgepodge talveks kapsa ja värviliste paprikatega on valmis! Muide, seened võib asendada baklažaaniga. Samuti osutub see väga maitsvaks. Mahu poolest tuleb sel juhul võtta ka 1,5 kg. Aga see tuleks lõigata 2x1 cm kuubikuteks.Siis tuleb lisada sool, lasta kibedusel nõrguda ja praadida baklažaan.

Selleks, et kapsas hodgepodge oleks talveks maitsev ja ilus, peaksite järgima mõnda reeglit:

Köögivilju tuleks praadida kõrgel kuumusel. Nii et pealmine kiht “haardub” koorega ja kogu mahl jääb sisse.
Solyanka tuleks hautada keskmisel või madalal kuumusel, sõltuvalt teie põleti suurusest ja kastruli / paja mahust.
Hautamisel sega aeg-ajalt. Kuid ärge tehke seda liiga sageli ja intensiivselt. Muidu hankige esindusliku kapsatooriku asemel putru.

Talveks mõeldud Solyanka salat pole lihtsalt konserveerimine, mis võimaldab paljusid köögivilju kogu talve jooksul säilitada. See võib teie elu sellega palju lihtsamaks teha. Fakt on see, et sellist salatit saab kasutada paljude esimeste roogade valmispraadina. Samuti saab sellist salatit kasutada köögivilja- ja lihahautiste valmistamiseks.

Lisaks peaksite pöörama tähelepanu sellise kaitse nimele. "Solyanka" on esimese käigu jaoks väga populaarne nimi. Selles on korraga mitut sorti liha. Kuid talveks mõeldud hodgepodge-salatis on korraga mitut tüüpi köögivilju. Sellise preparaadi valmistamine pole haruldane, peate isegi kasutama sama köögivilja erinevaid sorte.

Samuti on hodgepodge-salati tunnuseks see, et küpsetamisel on köögiviljad sageli eelnevalt praetud.

Meie perenaised on harjunud praadimiseks kasutama ainult taimeõli, kuid on ka teisi võimalusi. Nii et praadimiseks võite võtta mitte ainult taimeõli, vaid ka oliiviõli. Ligikaudu samades proportsioonides.

Kuidas valmistada talveks hodgepodge-salatit - 15 sorti

Selle talvevalmistamise klassikalise retsepti jaoks kasutatakse meie inimese jaoks kõige populaarsemaid köögivilju. Soovi korral võib seda täiendada suvikõrvitsaga või sinistega.

Koostis:

Valge kapsas - 1,5 kg.
Tomatid - 1,5 kg.
Kurgid - 1 kg.
Sibul - 1 kg.
Bulgaaria pipar - ½ kg.
Porgand - 1 kg.
Suhkur - 200 gr.
Taimeõli - 100 ml.
Äädikas - 100 ml.
Sool - 2 spl. l.
Musta pipraterad, loorberileht - maitse järgi

Kokkamine:

Puhastame ja peseme köögivilju. Nüüd tuleks need ära lõigata. Haki sibul, kurk ja tomat peeneks. Haki kapsas ja paprika peeneks. Kolm porgandit jämedale riivile. Nüüd ühendame selle kõik kokku, lisame loorberilehe ja pipraterad, segame ja valame marinaadiga.

Sügavas anumas valmistamiseks segage suhkur, sool, taimeõli ja äädikas.

Panime ettevalmistatud salati tulele, keetke ja keetke madalal kuumusel umbes 90 minutit. Seejärel laotame valmis hodgepodge’i purkidesse ja rullime kokku. Ettevalmistus talveks on valmis!

Soljanka salat on roog, mille sisu võib märkimisväärselt erineda, kuid valget kapsast peetakse kohustuslikuks koostisosaks. Selle retsepti eripära on selle puudumine.

Koostis:

Seened - 2 kg.
Sibul - 500 gr.
Magus pipar - 1 kg.
Tomatipasta - 1 tass
Sool, pipar, taimeõli - maitse järgi

Kokkamine:

Puhastame seened, peseme, keedame umbes 5 minutit ja praeme seejärel taimeõlis kuldseks. Seejärel lisa seentele hakitud sibul ja prae seda kõike, kuni sibul muutub kuldseks. Prae eraldi pannil hakitud paprika. Kui see muudab värvi, lisa sellele tomatipasta ja prae neid pidevalt segades umbes 5 minutit. Nüüd ühendame kõik praetud koostisosad kokku, segame need, soola, pipart ja hautame veel 20 minutit. Selle aja möödudes saab salati purkidesse rullida.

Selle talvesalati retsept, nagu enamik teisigi, viitab äädika olemasolule.

Neile, kellele selle toote maitse või lõhn väga ei meeldi, on alternatiiv. Äädikat saab hõlpsasti asendada sidrunimahlaga.

Koostis:

Kapsas - 2 kg.
Tomatid - 2 kg.
Porgand - 1 kg.
Riis - 500 gr.
Taimeõli - 1 tass
Sibul - 500 gr.
Sool, suhkur - maitse järgi
Äädikas - 5 spl. l.

Kokkamine:

Puhtad köögiviljad tuleb peeneks hakkida. Loputage riis ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Nüüd jätkame otse toiduvalmistamise juurde. Selleks kuumutage sügavas kastrulis taimeõli. Seejärel prae selles sibul. Kui see muutub läbipaistvaks, pange kapsas ja porgand pannile. Pärast umbes 5-minutilist praadimist lisa köögiviljadele tomatid, sool ja suhkur. Kõike koos tuleks keeda umbes 1 tund.

Pärast vajaliku aja möödumist lisa köögiviljadele riis ja küpseta veel 15 minutit. Umbes 3 minutit enne keetmise lõppu lisa salatile äädikas. Valame valmis tooriku purkidesse, rullime kokku, jahutame ja saadame talveni jahedasse kohta.

Seened on paljude lemmiktoode. Neid valmistatakse mitmel viisil. Talveks on kombeks seeni soolata, kuid konservsalatite osana on neil ka ainulaadne maitse.

Koostis:

Valge kapsas - 3 kg.
Sibul - 1 kg.
Tomatid - 1 kg.
Porgand - 1 kg.
Seened - 1 kg.
Taimeõli - ½ l.
tomatimahl - ½ l.
Äädikas - 100 gr.
Sool, suhkur, must pipar - maitse järgi

Kokkamine:

Puhastame ja peseme kõik köögiviljad. Rebi kapsas, sibul ja porgand võimalikult väikeseks. Lase tomatid läbi hakklihamasina. Seened lõigatakse suurteks tükkideks. Seejärel tuleb kõik need koostisosad omavahel kombineerida. Lisa neile sool, suhkur ja pipar ning sega kõik korralikult läbi. Panime valmistatud salati tulele ja keetke. Keemise ajal praadige pannil tomatipastat taimeõliga mitu minutit ja saatke see ka köögiviljadega pannile. Pärast kastme lisamist tuleks kõik loomulikult segada ja küpsetada umbes 1 tund. Küpsetamise lõpus lisa äädikas.

Valame valmis hodgepodge'i purkidesse, rullime kokku ja peidame kuni talveni. Head isu!

Allpool kirjeldatud salati retsepti võib nimetada ainulaadseks. See võimaldab mitte ainult säilitada köögivilju ja liha kuni talveni, vaid ka saada täiesti terviklikku rooga, mis ei vaja üldse lisandeid.

Koostis:

Sealiha - 1 kg.
Kapsas - 5 kg.
Sibul - 1 kg.
Porgand - 1 kg.
Seened - 600 gr.
Bulgaaria pipar - ½ kg.
Tomatikaste - 500 ml.
Suhkur - 200 gr.
Sool - 100 gr.
Taimeõli - ½ l.
Äädika kontsentraat - 1 spl. l.
Loorberileht - 10 tk.

Kokkamine:

Valmistame tooted ette toiduvalmistamiseks ehk vajadusel puhastame ja peseme. Köögiviljad tükeldame õhukesteks ribadeks ning liha ja seened keskmise suurusega kuubikuteks. Prae ühel pannil taimeõlis sibulat, liha ja seeni 40 minutit. Teisel pannil taimeõlis hauta ülejäänud köögiviljad ja tomatikaste umbes tund aega. Seejärel segame kõik kokku, maitse järgi soola ja pipart, lisame loorberilehte, äädikat ja keedame koos veel 15 minutit. Valmis salati rullime purkidesse, steriliseerime ja peidame kuni talveni.

Selle talvesalati eripära on see, et sellel puuduvad vürtsid ja isegi sool. Sellise salati maitset võib nimetada "puhtaks", selles pole midagi üleliigset, ainult peedi, porgandi ja õunte maitse.

Koostis:

Peet - 3 kg.
Õunad - 2 kg.
Porgand - 1,5 kg.
Sool - 6 spl. l.
Taimeõli - 300 gr.
Vesi - 3 tassi

Kokkamine:

Keeda peet vees poolküpseks. Seejärel puhastame koorest porgandid, õunad ja peedid ning kolm tükki jämedale riivile. Seejärel tuleks see kõik kokku panna ühele pannile ja hautada taimeõlis umbes 20 minutit. Laotame valmis tooriku purkidesse ja rullime kokku.

See preparaat sobib suurepäraselt kangete alkohoolsete jookide eelroaks. See on üsna vürtsikas, rahuldav, kuid see ei tekita pärast selle kasutamist raskustunnet maos.

Koostis:

Seened - 2 kg.
Porgand - 2 kg.
Magus pipar - 1 kg.
Äädikas - 100 ml.
Sool - 8 tl
Tomatipasta - 2 spl. l.
Taimeõli - ½ l.
Must pipar - maitse järgi

Kokkamine:

Kõik köögiviljad tuleb pesta ja koorida. Keeda porgandid ja seened poolküpseks ning lõika kuubikuteks. Sibul paprikaga lõika ka kuubikuteks ja prae need koos läbi.

Nüüd ühendame valmistatud tooted ühte sügavasse kastrulisse. Lisage neile tomatipasta, sool, must pipar. Kõik see keedetakse 1 tund. Lisa keetmise lõpus äädikas. Kui salat on valmis, keera see purkidesse ja säilita jahedas.

Aeglane pliit on mitmekülgne köögiseade, mis aitab perenaist iga roa valmistamisel. Siin ja kaitse antud juhul ei ole erand.

Koostis:

Baklažaan - 1 kg.
Kapsas - 300 gr.
Porgand - 200 gr.
Bulgaaria pipar - 1 tk.
Küüslauk - 4 nelki
Taimeõli - 50 ml.
Suhkur - 2 spl. l.
Sool - ½ spl. l.
Äädikas - 30 ml.
Rohelised - maitse järgi

Kokkamine:

Puhastame, peseme ja tükeldame kõik köögiviljad. Saate lõigata oma äranägemise järgi, nagu soovite. Nüüd tuleks kõik need tooted asetada taimeõliga eelsoojendatud aeglasesse pliiti. Lisage neile sool ja suhkur, segage ja valige 40 minutiks režiim "puder". Küpsetamise lõpus lisa multikookeri kaussi hakitud ürdid, küüslauk ja äädikas. Sega kõik korralikult läbi ja oota, kuni küpsetusaeg läbi saab.

Laotame valmis hodgepodge'i purkidesse ja rullime need kokku.

Talvine Solyanka salat pärl-odraga on hapukurgi jaoks just ideaalne kaste. Sellise tooriku ettevalmistamisega saate oma tööd esimeste kursuste ettevalmistamisel oluliselt hõlbustada.

Koostis:

Värsked kurgid - 3 kg.
Tomatid - 1,5 kg.
Sibul - 1 kg.
Porgand - 1 kg.
pärl oder - 500 gr.
Sool - 2 spl. l.
Suhkur - 4 spl. l.
Äädikas - ½ tassi
Vesi - ½ tassi
Taimeõli - ½ tassi

Kokkamine:

Pese kõik köögiviljad ja lõika kuubikuteks ning kolm porgandit jämedale riivile. Pese oder põhjalikult. Nüüd ühendame kõik need koostisosad kokku. Lisage neile sool, suhkur, vesi ja saatke 20 minutiks hautama. Kõige lõpus lisa salatile äädikas ja küpseta salatit veel 10 minutit. Roog on valmis! Laotame salati purkidesse ja rullime kokku.

Allpool kirjeldatud talveks ettevalmistamise retsept on võib-olla üks lihtsamaid. Ja seda hoolimata asjaolust, et see ei sisalda nii vähe komponente. Sellest salatist on soovitav alustada konserveerimise oskuse õppimist.

Koostis:

Valge kapsas - 1,2 kg.
Porgand - 450 gr.
Marineeritud kurgid - 1,1 kg.
Sibul - 120 gr.
Kuum pipar - 1 tk.
Suhkur, tomatipasta, piment, loorberileht - maitse järgi

Kokkamine:

Valmistame köögiviljad standardskeemi järgi, nimelt: peseme, vajadusel puhastame ja tükeldame oma äranägemise järgi. Seejärel ühendame need omavahel. Lisa neile suhkur, tomatipasta, loorber ja pipar. Sega kõik läbi ja hauta tasasel tulel umbes 2 tundi. See on kõik! Ettevalmistus talveks on valmis. Jääb vaid see purkideks lagundada ja tihedalt kokku rullida.

Sellise tooriku valmistamine erineb veidi teistest toiduvalmistamismeetoditest. Asi on selles, et sellise hodgepodge'i köögivilju ei tohiks mitte ainult hautada, nagu tavaliselt tehakse, vaid ka eelnevalt praadida.

Koostis:

Suvikõrvits - 1,5 kg.
Porgand - ½ kg.
Tomat - ½ kg.
Tomatipasta - 1 spl. l.
Taimeõli - 100 ml.
Sidrunhape - 1 tl
Petersell - 1 kamp
Sool, suhkur, pipar - maitse järgi

Kokkamine:

Pese puhastamist vajavad köögiviljad ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Kõik peale porgandi. Seda tuleks hõõruda jämedale riivile.

Kui kõik on valmis, tuleks kõik köögiviljad eraldi pannil taimeõlis praadida. Seejärel ühendame kõik need köögiviljad ühte sügavasse anumasse, segame, lisame soola, suhkrut, pipart ja hautame 20 minutit madalal kuumusel. Umbes 5 minutit enne hautamise lõppu lisa salatile hakitud roheline ja sidrunhape.

Valmis salati rullime steriilsetesse purkidesse ja saadame kuni talveni jahedasse kohta.

Selle roa nimi räägib enda eest. See on väga vürtsikas salat, mis meeldib kindlasti paljudele. Seda on kõige parem serveerida lihaga.

Koostis:

Magus pipar - 1 kg.
Rohelised tomatid - 1 kg.
Sibul - 1 kg.
Kuum pipar - 3 tk.
Sinepiseemned - ½ tl
Must pipar, piment - maitse järgi
Vesi - 1 l.
Äädikas - 2 tassi
Sool, suhkur - maitse järgi

Kokkamine:

Pese paprika ja tomatid, lõika meelepärase kujuga tükkideks ja keeda vees pehmeks. Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks.

Vette, milles köögivilju keedeti, lisa sinep, sool, äädikas ja suhkur. Kuumuta saadud segu keemiseni ja keeda umbes 10 minutit.

Asetage köögiviljad steriilsetesse purkidesse. Lisame neile vürtsi, täidame täidisega, steriliseerime umbes 20 minutit ja keerame seejärel kokku.

Seenehodgepodge salati meeskond talveks

Selle hodgepodge'i põhiroog on seened. Selle valmistamiseks on väga oluline võtta mitte üks, vaid vähemalt kolm sorti seeni. Siis osutub preparaat tõeliselt maitsvaks ja lõhnavaks.

Talveks mõeldud Solyanka eesmärk on pikendada kapsa säilivusaega ja muuta talvekuudel toiduvalmistamine lihtsamaks. Soojendasin just õhtusöögiks salatit või lisasin peaaegu koheseks keetmiseks puljongile, borši,.

Sellised toorikud leiutasid kindlasti väga targad perenaised. Juurvilju on hooajal palju, mõnikord pole neid kuhugi panna ja siis kasvavad sama kapsa, porgandi hinnad oluliselt - proovige, ostke kõike! Ja nii ei lähe saak kaotsi ja alati on käepärast purgiabiline.

Tunnistan, ma sulgen alati sellised ettevalmistused borši, hodgepodge'i jaoks erinevate retseptide järgi. Esiteks pole mul kuskil köögivilja- ja juurviljavarusid hoida ning teiseks riknevad need kiiresti.

Noh, oluline on ka see, et suvel-sügisel on päevad puhtpsühholoogiliselt pikemad, tahaks isegi kauem tööd teha, konserveerimist teha, aga talvel pärast rasket päeva külma eest koju joostes ei ole sul isegi aega. jõudu köögis seista. Ja see juhtub – ja mitte kunagi.

Siin hoitakse kokku sellised preparaadid, mille abil saab kõigest 20 minutiga keeta rammusa supi või kasutada purgi sisu salatina. Mugav? Kuidas muidu, vaadake ise!

Külmadel talvepäevadel nõuab keha lihtsalt rammusat ja kaloririkast einet. Ja te ei taha seda alati kõigi majapidamistööde, töö ja väiksemate probleemide jaoks valmistada. Selline säilitamine on lihtsalt asendamatu, kui peate kogu pere kiiresti, kuid põhjalikult toitma, kuna see sisaldab kogu komplekti köögivilju, maitseaineid, kapsasupi või kapsasupi koostisosi.

Piisab, kui lisada eelkeedetud puljongile või isegi keevale veele keerdu, lisada vajadusel kartuleid või lihatooteid - ja supp ongi rekordajaga valmis. Ja vahel sellise purgi sisu meie juures “ei ela” isegi pannile, kui süüakse salati asemel, sest see on tõesti, no väga maitsev!

Koostis:

Valge kapsas - 2 kg
Tomatid - 1 kg
Sibul - 1 kg
Porgand - 1 kg
Bulgaaria pipar - 0,5 kg
Sool - 70 g
Suhkur - 30 g
Magus hernes pipar - 10-15 tk.
Loorberileht - 5-6 tk.
Taimeõli - 200 ml

Sellise keerdumise jaoks soovitan tungivalt võtta talisordid kapsast, kuna see on tihe, mahlane ja hoiab hästi vormi. Varajane köögivili võib aga alatult pehmeneda kohe keetmise ajal või juba säilitamise ajal isuäratavaks pudruks.

Nii et sellise maitsva ja igas mõttes kasuliku preparaadi valmistamiseks tuleks kõiki köögivilju pesta puhta jooksva veega, juurviljad puhastada mittevajalikust koorest.

1. Sibul, porgand tuleb ribadeks hakkida. Minu jaoks on seda lihtsam ja lihtsam teha purustaja ja riivimisfunktsiooniga köögikombaini abil. Kui köögis sellist imet pole, relvastame end vanaviisi terava noaga ja lõikame kõik köögiviljad aeglaselt õhukesteks ribadeks. Jah, see on pikk ja kõle, aga me mõtleme sellele, kuidas me seda toorikut talvel kiiresti kiirsupi valmistamiseks kasutame. Rahustame selle mõtte maha ja lõikame kangekaelselt edasi ...

2. Pane suur pott pliidile, tõsta valmis köögiviljad, pool klaasi vett, õli ja veidi soola sinna, keera kuumus peale, hauta 10 minutit segamist meeles pidamata.

3. Sel ajal, kui esimene toidupartii keeb, tükelda blenderiga tomatid. Ideaalse talvehodgepodge'i jaoks peaksid need olema küpsed, mahlased, lihavad, magusad – see, mille sisse paned, seda ka saad, nii et parem on mädanenud, küpsed viljad kõrvale jätta.

4. Lisa saadud tomatimass salatile, lase pärast tasasel tulel keetmist veel 10 minutit haududa.

5. Vahepeal võib teha kapsa, paprika purustamist.

6. Lisage vürtsid, suhkur, segage uuesti, laske keema tõusta ja seejärel vähendage tulekahju, et hoida temperatuuri, st nii, et see vulinseks, kuid ei kõrbeks.

7. Hauta kaane all, kuni kõik tooted on valmis, iga paari minuti järel segades. Mida värskemad on tooted, seda kiiremini protsess kulgeb (keskmiselt umbes 30-40 minutit). Kui küpsetamise ajal näete, et vedelik on kõik ära keenud ja salat on põhjani keema valmis - lisage julgelt paar supilusikatäit, võib-olla pool klaasi vett.

8. Kui kõik koostisosad on valmis, võite segu panna steriilsetesse purkidesse, keerata puhta kaanega kokku. Ja kuidas iga perenaine neid puhastada oskab, see on omaette ja üsna ulatuslik teema.

9. Keera purgid tagurpidi, lase ise jahtuda.

10. Kui kardad, et soojas ruumis võib säilivus halveneda - võid keetmise lõpus lisada 40-50 ml 9% kontsentratsiooniga äädikat, siis ei tee keerdumist miski!

Seenehodgepodge kapsa ja tomatiga

See retsept on pühendatud tõelistele seente tundjatele, see toode on ületamatu maitse ja aroomi poolest. Nendest saate valmistada mitmesuguseid suupisteid, salateid, esimest, teist rooga - lihtsalt uskumatu! Kuigi seenehooaeg on lühike, on inimesed välja mõelnud erinevaid viise, kuidas seda väärtuslikku toorainet säilitada, seeni soolades, marineerides, külmutades “hiljemaks”.

Meie peres on köögiviljadega talveks saagikoristus väga tänuväärne. Kasutame seda põhiroana, salatina ja eelroana, vahel ka esmaroa lisandina. Siin on selline kulinaarse rinde universaalne sõdur!

Tooted:

Kapsas - 1 kg
Keedetud seened - 350 g
Sibul - 350 g
Porgand - 350 g
Tomatikaste - 170 ml
Rafineerimata päevalilleõli - 170 ml
Sool - 2 spl.
Suhkur - ¼ spl.
Äädikas 9% - 30 ml
Loorberileht - 6 tk.
Pipar magusad herned - 6-8 tk.

1. Koori köögiviljad, lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Ja selleks, et mitte nutta, tasub nuga jahedas vees niisutada ja püüda mitte puudutada juurvilja “nina” lähedal asuvat piirkonda. Kuigi silmade kaitsmiseks eeterlike õlide eest võite kasutada ekstravagantsemaid meetodeid – snorgeldamismaski või lehvikut.

2. Prae see osal taimeõlil läbi, saada paraja mahuga pannile (kuhu kõik koostisosad ära mahuvad).

3. Teisel käigul riivi porgand, prae samuti, lisa sibulale.

4. Saada sinna peeneks hakitud kapsas mugaval viisil - vanaaegse noa või purustuslauaga, köögikombainiga. Kui toode on liiga kõva, ja paljud talikapsasordid patustavad nii. Seda tuleb 15-20 minutit valada keeva veega ja seejärel kurnata, et salati kiud oleksid pehmed ega hakkaks hammastele krõmpsuma.

5. Vala pannile kapsas, hauta 40 minutit tasasel tulel, unustamata aeg-ajalt segamist.

6. Seejärel lisa keedetud seened, sool, suhkur, kaste (kui selle enne sisse kallad, läheb salat happe tõttu väga kaua küpsema), sega läbi.

7. Küpseta veel 30 minutit, lõpus lisa loorberileht, pipar.

8. Veel 10 minuti pärast - äädikas, hauta 10 minutit ja saad rulli keerata.

9. Steriilsetesse purkidesse panemisel tuleks suupistega potti hoida madalal kuumusel, hoides aeglast keemist. Asetage purgid kaantega, keerake pakki.

10. Parem on hoida töödeldavat detaili pimedas jahedas kohas ning kasutada seda oma äranägemise järgi. Sellist konserveerimist ei juhtu tegelikult palju, see võetakse koheselt taldrikutele lahti nii kitsas pereringis kui ka lärmakatel koosviibimistel

Valmistamine kapsa ja tomatiga

Veel üks traditsioonilise talvise hodgepodge'i retsept, milles pole midagi üleliigset, ainult meie lemmikköögiviljad minimaalse vürtside komplektiga - mahlased, lihavad tomatid, värskeim krõbe kapsas, küpsed, paremad punased ja paksuseinalised paprikad noorte ereoranžide porganditega . Kõlab isegi isuäratavalt, aga kui maitsev see on!

Niisiis, selleks, et varuda talveks kõik looduse poolt nendesse toodetesse investeeritud vitamiinid, peate võtma koostisainetest järgmised proportsioonid:

Kapsas - 3 kg
Tomatid - 1-1,5 kg
Porgand, sibul, paprika - igaüks 0,5 kg
Taimeõli - 200 ml
Suhkur - 0,5 spl.
Sool - 3 spl.
Loorberileht - 3-4 tk.
Pipraterad - 10-15 tk.
Äädikas 9% - 4 supilusikatäit

Kokkamine:

Tooted tuleb põhjalikult pesta mustusest, prahist, tolmust. Eemalda koor sibulalt, porgandilt, hobusesabalt, paprikaseemnetelt, tomativartelt.
Porgand, sibul riivida jämedalt. Selliseks tööks on mul nutikas kombain ja hakklihamasina jaoks hakklihamasina lisand. Kui selliseid seadmeid pole, peate noaga lõikama, see ei muuda salatit kindlasti halvemaks.
Lõika pipar ribadeks, kapsas haki ühtlasteks ribadeks, mitte liiga õhukesteks (muidu võib küpsemise käigus pehmeneda) ja mitte paksuks. Samuti soovitan jälgida, et pikkus oleks umbes 3-5 cm, muidu on ebamugav süüa.
Tomatid hakitakse ka keskmisteks kuubikuteks või õlgedeks. Kuju pole siin eriti oluline, sest pehmest õrnast viljalihast saab küpsetamisel naturaalne salatikaste.
Segage kõik, lisage taimeõli. Soojendage kõik piisava mahuga anumas pliidil keemiseni.
Seejärel lisage kõik maitseained, segage, hautage õrnalt segades. Kuid lusikaga pannil või vaagnas liiga palju vehkida ei tasu. Meie ülesanne on säilitada salati algne kuju nii palju kui võimalik (me ei taha kõike arusaamatuks segamini ajada?!).
Kui tooted on valmis, lisa äädikas, lase veel 5-10 minutit keeda, seejärel tõsta mass steriilsetesse purkidesse.
Kruvige purgid peale, keerake kaaned ümber. Parem on hoidist aeglaselt jahutada, mähkides selle kohe pärast kokkurullimist - nii et isegi kui mõni köögivili "ei jõudnud" valmisolekuni, omandavad need kuumuses soovitud küpsetusastme.
Mulle meeldib see preparaat väga kapsasupi, borši või hodgepodge’i kastmena, kuid seda võib süüa ka eraldi roana. Isegi ainult leivaga on see maitsev ja kui lisada liha ...

Solyanka kapsa ja värskete kurkidega talveks

See retsept jääb meelde, kui kogume aiast saagijäänused, kõik meie lemmikvõimalused on juba ära kasutatud ja köögiviljad tuleb peale kanda - ärge visake neid minema? Nii palju proovitud, külvatud, istutatud, rohitud, kastetud, kuidas visata?

Ja selles kastmes on kasutatud erinevaid köögivilju, juurvilju, kuid tulemus üllatab mahlakuse, rikkaliku maitsega. Kes oleks võinud arvata, et kurkidega hodgepodge on nii huvitav! Proovi järele, see talveks mõeldud ketramisviis väärib kindlasti austust, tähelepanu ja maitsjate entusiastlikke õhkamisi!

Tooted:

Värske kapsas - 1,5 kg
Sibul - 1 kg
Magus pipar - 1 kg
Porgand - 1 kg
Tomatipasta - 3 spl. või tomatid - 1 kg
Kurgid - 700 g
Suhkur - 1 spl.
Sool - 2 spl.
päevalilleõli - 200 ml
Loorberileht - 3-4 tk.
Must pipar ja piment herned - 2-3 tk.
Äädikas 9% - 3 supilusikatäit

Kokkamine:

Sorteerige köögivilju, kasutades ainult kvaliteetseid, ilma mädanenud, loidta. Kuigi selle konkreetse keerutamise eeliseks on see, et saate kasutada isegi lõhkevat kapsapead, küpseid tomateid ehk seda, mis on saadaval (aga loomulikult normaalse kvaliteediga).
Puhastage kõik, eemaldage seemned, varred, kahtlase kvaliteediga kohad (kahjurite söödud jne).
Haki kõik ribadeks, porgandi võid riivida, kui sulle mugavam on.
Kuumuta sügaval pannil taimeõli, prae sellel sibulat ja porgandit mõõduka värvimuutuseni.
Pane juurviljad (v.a. kurgid), prae suures kastrulis, lisa klaas vett ja hauta peale keetmist 5-10 minutit, aeg-ajalt massi õrnalt segades, püüdes mitte toiduviile purustada.
Lisa õli, kõik maitseained, hauta tihedalt suletud kaane all veel 15 minutit, et kõik meie köögiviljade maitsed ja aroomid seguneksid ühtseks tervikuks.
Valage kurgid salatile, segage ja hautage, kuni need muudavad oma värvi erkrohelisest heleroheliseks - see on märk nende valmisolekust. Reeglina võtab protsess 10-15 minutit.
Alles pärast seda võite töödeldavale detailile ohutult valada äädikat, kuna selle hape ei lase toodetel keema minna, nii et kui lisate selle enne, võib küpsetamine viibida - ja me väärtustame oma aega!
Sega ja küpseta veel 3-4 minutit.
Aseta mass eelnevalt pestud steriliseeritud purkidesse mugaval viisil. Minul isiklikult on mugavam neid ahjus suurel küpsetusplaadil aurutada seni, kuni anumate põhjast ja seintest niiskus ära aurab, nii mugav on korraga puhastada suur hulk purke.
Sulgege hoidis puhaste kaantega, asetage riidega vooderdatud põhjaga kastrulisse, valage vesi õlgadeni (pidage meeles, et vett tuleks kasutada soojalt, kuna salat on kuum, võib klaas temperatuurikontrastidest lõhkeda).
Steriliseerige 10 minutit pärast esimeste mullide ilmumist, vähendades kuumust miinimumini - ainult keemise säilitamiseks.
Steriliseerimisel soovitan jälgida, et vett purkidesse ei valataks, sest valmistame salatit, mitte suppi.
Keerake purgid kokku, keerake ümber ja pange kuumusesse, kuni see loomulikult jahtub, ja viige seejärel jahedasse nurka.

Kuidas küpsetada hodgepodge'i tomatipasta ja seentega

Kui meie lemmiktomateid pole käepärast ja roog nõuab lihtsalt nende magushaput maitset, tulevad appi nende derivaadid. Neist kõige tõhusamaks võib pidada pastat, sest tegemist on tomatimahla kontsentraadiga, igas lusikatäies tootes on kuni 5-10 tomatit!

Sellise pastaga saab kasvõi keerdu keeta, talveks sama hodgepodge’i. Plussidest võin nimetada väikese väljamineku, näiteks vaid 1 spl valmiskastet võib asendada kuni 300-400 g värsket tomatit. Tõsiselt, eks?

Seened - 2 kg
Porgand - 2 kg
Bulgaaria pipar - 1 kg
Tomatipasta - 2 spl.
Taimeõli - 0,5 l
Äädikas - 100 ml
Sool - 8-10 tl
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:

Nagu näete, pole selles retseptis kapsast, vaid palju toitvaid seeni, nii et roog saab rikkaliku seenemaitse ilma tarbetute nootideta.
Seened tuleb põhjalikult loputada jooksva vee all, eemaldada korgidelt nahk, eemaldada praht, lõigata ära jalaotsad.
Seejärel tuleks lõhnav metsaanni kuubikuteks lõigata, vähese soolaga vees 30–40 minutit keeta, kurnata.
Koori porgandid, keeda eraldi anumas poolküpseks, alles siis lõika kuubikuteks.
Pipar pärast seemnete eemaldamist lõika varred ribadeks.
Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, praege pipraga kuni kauni punaka värvuse ja pehmuseni.
Sega kõik komponendid kokku, lisa paar supilusikatäit vett aktiivsemaks hautamiseks, küpseta 50-60 minutit.
Küpsetamise lõpus lisa äädikas.
Laota lõhnav mass pestud purkidesse (jälgi, et keegi salatit käte alt ära ei varastaks, sest see on juba ammu pererahvast oma hingematva aroomiga kiusanud!).
Steriliseerige 45 minutit, keerake keedetud kaantega kokku.
Säilitage jahedas, varjulises kohas mitte rohkem kui 12 kuud, kuigi meie maal püsib keerd harva vähemalt kevadeni, olles ära söödud üks esimesi!

Solyanka talveks ei ole paljudele tuttav supp, vaid pigem salat, lisand või kaste esimeseks käiguks. Kuid see muudab selle mitte vähem maitsvaks, kõik, kes on seda retsepti proovinud, kasutavad seda alati igal aastal. Proovige järele, see on tõesti edukas kulinaarne leiutis!