Pekk soolamine kotis. Keedetud seapekk kotis, vinge retsept

Selle delikatessiga rõõmustab iga mees ja mitte ainult. Vapustavalt maitsev retsept aromaatse searasva valmistamiseks. Saladus on selles, et enne küpsetamist tuleb seapekk kotti panna. Nii väldite otsest kokkupuudet keeva veega ja kogu lekkinud mahl küllastab pekitüki.

Koostisained

• 1-1,5 kg seapekki või rinnatükki, vali endale meelepärane;
• kilekott või toidukile;
• 2-3 spl. lusikad soola;
• 2 spl. lusikad jahvatatud musta pipart;
• 0,5 tl punast pipart;
• 2 loorberilehte;
• 2 kadakamarja;
• 2 nelki;
• 1,5 küüslaugu pead.

Valmistame omas mahlas aromaatset ja maitsvat seapekki

Toiduvalmistamise saladused

Soovitan koduperenaistel valmistada kodus väga maitsvat seapekki, kasutades meetodit, mida nimetatakse kuivsoolamiseks. Marineerimise teeme erinevate vürtside ja küüslaugu lisamisega. Märgime kohe neile, kellele küüslauk ei meeldi, et soovi korral võib selle lihtsalt retseptist välja jätta, mis põhimõtteliselt marineerimise kvaliteeti ei mõjuta.

Kuidas pekki soolata kuivmeetodil.

Ja nii alustame ettevalmistust asjaoluga, et peame valmistama kuiva marineerimissegu. Selleks peate lihtsalt segama kõik allpool loetletud koostisosad.

Soolamissegu 1 kg värske seapeki kohta:

• lauasool (jäme) - 4 spl. vale;
• must pipar (jahvatatud) - 1 spl. vale;
• punane pipar (kuum) - ½ tl;
• küüslauk - 1 keskmise suurusega pea;
• kuivatatud vürtsid (loorberileht, majoraan, kardemon, köömned jne) - kogus teie äranägemise järgi.

Pärast marineerimissegu valmimist tuleb värske seapekk lõigata pikkadeks ja lamedaks tükkideks, mille optimaalne paksus ei ületa 5-6 sentimeetrit. Sellise kihtide paksuse korral on see parem soolatud.

Kui sulle meeldib, et pekk lõhnab küüslaugu järgi, siis enne soolamist võid sellesse lõiked teha ja tükid hakitud küüslauguküünt täis toppida. Kuid pidage meeles, et kui lisate pekile küüslauku, ei saa seda preparaati kaua säilitada. Pekk säilib palju kauem ilma lisanditeta.

Kuivmeetodil soolamisel searasva ladumisel on üks väike, kuid oluline reegel - viilutatud kihid asetame nii, et soolamisnõus puutub nahk kokku nahaga, pekk aga searasvaga. . Selle paigaldusega on meie toorik paremini soolatud.

Soolamine peab toimuma mitteoksüdeerivates mahutites. Esmalt tuleb nõu põhja valada kiht marineerimissegu peki soolamiseks, põhja võib panna ka paar hernelist pimenti ja paar tükeldatud loorberilehte.

Seejärel asetage tükeldatud seapekk ükshaaval anumasse ja piserdage iga pekk ohtralt marineerimisseguga. Pekikihtide vahele võib panna ka lisakihi maitseaineid - loorberilehte, piment.

Valmis soolatud seapekki tuleks hoida vahapaberisse mähituna külmkapis.

Enne meie aromaatse vürtsika seapeki serveerimist tuleks marineerimissegu veega maha pesta või lihtsalt noaga maha kraapida ning pekk isuäratavateks viiludeks lõigata.

Lisateavet soolase peki küüslaugu ja vürtsidega kuivatamise kohta leiate autori alkofan1984 videost.

Kui te pole kunagi pekki kotti soolanud, soovitan kasutada minu retsepti. Tänu sellele meetodile tarbitakse minimaalselt soola ja määrdunud nõud praktiliselt puuduvad. Selle retsepti järgi kulub kotti seapeki soolamiseks 3-4 päeva ja tulemuseks on ideaalne suupiste. Soovitan ka proovida!

Koostisained

Kotti searasva soolamiseks vajate:
seapekk - 0,5 kg;
sool - 4-5 spl. l.
Searasva pühkimiseks:
vürtsid (keetsin lihale loodusliku maitseainega, mis sisaldab sibulat, kuivatatud küüslauku, koriandrit, musta ja piment, rosmariini, paprikat, muskaatpähkel, kuivatatud ürte, majoraani) - 1 spl. l.

Toiduvalmistamise etapid

Searasva soolamiseks kasutasin värsket seapekki koos lihakihi ja soolaga.

Loputage pekk voolava veega, puhastage see noaga igast küljest hästi ja kuivatage seejärel paberrätikuga. Puista koti põhja soola, seejärel lisa seapekk.

Kuivatage pekk hästi paberrätikuga.

Asetage pekitükk puhtasse kotti, lisage maitseained, raputage kotti uuesti. Selle toiduvalmistamismeetodiga jäävad isegi teie käed puhtaks. Aseta seapekk sügavkülma ja päevaga on aromaatne seapekk valmis.

Mõnusaid ja mõnusaid hetki!

Seal on kümneid retsepte, kuidas kodus pekki maitsvalt soolata: kuivalt, soolvees, purgis jne. Lihtsaim variant on ehk kuivsoolamine, kui tükid on heldelt soola, pipra ja muude maitseainetega üle puistatud. Peamise maitseainena kasutatakse tavaliselt küüslauku, mida hõõrutakse, täidetakse või lihtsalt kihistatakse, et anda seapekile eriline aroom ja pikantne maitse.

Millist seapekki valida kuivsoolamiseks?

Kuivsoolamiseks võtke paks seapekk, nagu öeldakse "4 sõrme pikk", see tähendab 5 sentimeetrit. Õhuke ei sobi, kuna see võtab palju rohkem soola kui vaja ja võib osutuda liiga soolaseks ja mitte nii maitsev, kui tahaks.

Oma äranägemisel võite soolata tüki lihakihtidega või puhta tüki ilma piluta (nagu minu fotoga retseptis). Kuid siin on üks oluline punkt. Mõlemad liigid saavad imehästi soolatud, kuid ilma triipudeta seapekk säilib külmkapis palju kauem, kuni 1 kuu. Aga kui tükk sisaldab kihte liha, siis pärast soolamist tuleb see süüa palju kiiremini, umbes 5-7 päeva pärast. Või saate säilivusaega pikendada, kui saadate juba soolatud seapeki sügavkülma - seal saab strateegilist reservi ohutult säilitada “kuni nõutakse”, kuni 1 aasta.

Sool-vürtsid-küüslauk

Niisiis, lihtne searasva soolamise retsept sisaldab soola, vürtse ja mõnda küüslauguküünt. Kui sulle mõni vürts ei meeldi, tõmba see julgelt nimekirjast maha. Mis puudutab küüslauku, siis allpool kirjeldatud soolamismeetodiga ei jää selle maitse tugevalt tunda, jääb vaid kerge aroom.

Pole juhus, et ma soovitan panna küüslauguküüned anumasse kihiti (mitte riivida pekk või täita see küüslauguga). Ja kõik sellepärast, et nii saab seda kauem säilitada, sest sügavkülmas ei lähe see rääsuma, säilib vürtside maitse, ilma ebameeldiva “mädaniku” aroomita.

AGA. Kui teile meeldib endiselt küüslauguga esimest viiulit mängida, saate selle olemasolu suurendada, kui seda läbi pressi jahvatada (paradoksaalsel kombel peate küüslaugu erksama aroomi saamiseks võtma seda poole vähem, st ainult 2-3 küünt!) ja hõõruge tükke igast küljest, kuni need on vürtsidega kaetud. Siis osutub seapekk tegelikult vürtsikamaks, kuid ma ei soovita seda pikka aega säilitada, on parem valmistada väike portsjon ja süüa see võimalikult kiiresti.

Retsepti koostisosad

• toores seapekk 500-700 g
• jodeerimata sool 4 spl. l.
• jahvatatud musta pipart 1 spl. l.
• punane pipar 0,5 tl.
• jahvatatud paprika 1 tl.
• köömned 1 tl.
• rosmariin 0,5 tl.
• küüslauk 5-6 hammast.
• loorberileht 2 tk.

Kuidas kuivatada pekk küüslauguga

Valmis soolapekk jääb veel õhukesteks viiludeks lõigata ja saadki proovi võtta! Enne viilutamist soovitan sool hoolikalt pinnalt kraapida, küüslauk alles jätta. See on nii isuäratav eelroog - vürtsidega seapekk on vürtsikas ja väga aromaatne, sobib ideaalselt musta leiva ja marineeritud kurgiga. Säilitage paberisse mähituna külmkapis või sügavkülmas.

Seapekk... Lahe, õrn, lõhnav, isetehtud, pipraga ja sulab suus. Searasva soolamist on juba ammu peetud vajalikuks ja oluliseks. Seapeki fenomen on teadlastele pikka aega huvi pakkunud. Näib, et seapekk on peaaegu 100% rasv ja sisaldab tohutul hulgal kolesterooli. Kuid mõõduka tarbimisega pole kahju, on ainult kasu. Searasva saladuseks osutus arahhidoonhape. See hape osaleb organismi kolesterooli metabolismis, hormonaalses ja rakutegevuses. Ja seda hapet leidub ainult searasvas. Seetõttu on searasvas sisalduv kolesterool “õige” ega ladestu veresoonte seintele.

Searasva soolamine võib toimuda väga erineval viisil: "märjal" meetodil (soolvees), "kuival" meetodil (ainult vürtsidega) ja "kuumal" meetodil (kõigepealt keedetakse seapekk keevas vees).

Kuidas valida

Seapeki saab hästi marineerida vaid siis, kui valite õige seapeki. Head, mittetraadist seapekki on väga lihtne valida. Esiteks on see seapekk välimuselt üsna homogeenne, tahke valge-roosa-valge mass, õhukese sealihaga. Teiseks, seda on lihtne parajaks pekiks lõigata; terav nuga läheb peaaegu vaevata sisse. Kui nuga siseneb jõnksatustega, tähendab see, et pekis on palju veene ja te ei saa searasva soolata.

Niisiis, searasva soolamine "kuival" meetodil:

Vaja läheb: Jämedat kivisoola, jahvatatud punast või musta pipart, pimentherneid, loorberilehte, kuivatatud aromaatseid ürte – majoraani, köömneid, kardemoni jne; küüslauk.

Searasva soolamisel kasutatakse seda kuivsegu: 1 kilogrammi seapeki kohta võta 4 sl jämedat soola, lisa pool lusikatäit jahvatatud punast pipart või supilusikatäis jahvatatud musta pipart. Soolale lisatakse aromaatseid ürte. Searasva soolamine on individuaalne asi, nii et maitsetaimed saab igaüks valida oma äranägemise järgi.

Kui seapekk on paksem kui 5-6 cm, tuleb see lõigata kihtideks, kui see on õhem, võite selle lihtsalt ühes tükis võtta. Searasva saab soolata, kui kihtide paksus on vähemalt 4-5 sentimeetrit. Kui teile meeldib küüslaugumaitseline seapekk, siis täitke iga pekikiht küüslauguviiludega. Kuid küüslauguga searasva soolamisel on üks puudus - sellisel seapekil on veidi lühem säilivusaeg kui lisanditeta searasval, pidage meeles!

Vala osa marineerimissegust nõude põhja, lisa veidi pipraterad ja paar tükeldatud loorberilehte. Aseta sinna üks kiht searasva, puista sellele pipra ja loorberilehe seguga, siis aseta järgmine kiht ja nii edasi.

Kui soolata peenikest pekki, siis aseta esimene kiht nahk allapoole, teine ​​kiht nahk ülespoole, kolmas kiht jälle nahk alla jne. Need. Searasva soolamine toimub järgmiselt: pekk pekk, nahk naha vastu. Esimesel päeval soolatakse seapekk toatemperatuuril. Ja järgmised 3-5 päeva - jahedas kohas, kuid mitte külmas. Pärast seda on searasva soolamine lõppenud, seda võib juba süüa. Hoidke seda seapekki küpsetuspaberisse mähituna külmkapis.

Searasva soolamine “kuumal” meetodil

Kuuma soolamiseks võtke paks pehme umbes 3 sentimeetri paksune valge-roosa pekk. Seejärel lõigake see sellise suurusega tükkideks, et need mahuksid kergesti pannile, milles neid küpsetame. Kui tükid ei ole hästi veega kaetud, ei saa te pekki ühtlaselt soolata.

Searasva kuumsoolamiseks on vaja:
1 kg seapekki, 1,5 liitrit vett, üks klaas jämedat soola, üks küüslaugupea, 15 purustatud musta pipart, 5 loorberilehte, üks teelusikatäis vürtsikat adžikat, 6 vedelat suitsu ja 100 grammi sibulakoori.

Pekk tuleb noaga korralikult valgeks kraapida. Kuumsoolamine õnnestub ainult siis, kui valmistate soolvee õigesti: lisage keevasse vette soola, loorberilehte, adžikat ja pipart. Niipea, kui vesi uuesti keeb, lisage vedelat suitsu - ilma selleta ei tööta searasva kuum soolamine.
Asetage searasvatükid keevasse soolveesse ja kui vesi uuesti keema läheb, alandage kuumust ja keetke umbes 5 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja pane pann 12 tunniks sooja kohta jahtuma.
Seejärel võta pekk välja, kuivata, hõõru paprika ja küüslauguga. Nüüd panime selle paariks tunniks külmkappi - ongi kõik, searasva soolamine on lõppenud, võite sööma hakata!
Searasva soolamine “märjal” meetodil

Searasva soolamist soolvees märjal meetodil saab läbi viia erinevate retseptide järgi. “Märg” meetodil valmistatud seapekk ei vanane ega kolletu pikka aega, säilitades samas suurepärase maitse.

Siin on näide seapeki soolamisest "ukraina" soolvees "märjal" meetodil:

Valmista soolvesi: võta 5 klaasi vett, 1 klaas jämedalt jahvatatud soola, keeda kokku, seejärel jahuta toatemperatuurini. Sel ajal lõigake seapekk väikesteks tükkideks, et neid oleks hiljem lihtne eemaldada, ja asetage need lahtiselt kolmeliitrisesse purki.

Kui lõikate seapeki liiga suureks, varjutab kogu teie searasva soolamist asjaolu, et teil on selle purgist välja saamine suuri raskusi ja pekk lihtsalt “lämbub” sinna. Lisa kihtide vahele 4 loorberilehte, mustad herned, 5 küüslauguküünt ja vala kõik peale soolveega.

Seejärel katke purk lõdvalt kaanega. Jätke see nädalaks toatemperatuurile - see on kõik, searasva soolamine on lõppenud! Tavaliselt kulub kolmeliitrisesse purki umbes kaks kilogrammi seapekki.

Searasva soolamine “märjal” meetodil “vürtsikas” soolvees.
Ja see retsept sobib suurepäraselt neile, kes ei taha endale midagi vürtsikat lubada. Searasva soolamine käib nii: Võta 7 klaasi vett ja üks klaas jämedalt jahvatatud soola, lisa peotäis sibulakoori, lase segul keema tõusta ja keeda 5 minutit.

Seejärel paneme sinna seapeki (vesi peaks täielikult katma) ja keedame 10-20 minutit, olenevalt sea vanusest. Seejärel jätame seapeki üheks päevaks jahutussoolveesse seisma. Peale seda hõõru punase pipra ja küüslauguga ning pane sügavkülma. Sellise searasva soolamise juures on hea see, et saadud seapekk tuleb vürtsikas ja sobib hästi eelroaks alkoholiga!

Pekk tuzluki soolvees.

1,7 tassi vett - 1 tass lauasoola, keeta 10 minutit, jahutada toatemperatuurini, väikesed searasva tükid ja asetada lõdvalt purki, lisada kihtide vahele 3-5 loorberilehte, musta pipratera, paar küüslauguküünt ja vala soolvesi sõrmele seapekikihi kohale, kata lõdvalt kaanega. Hoia nädal aega toas pimedas, seejärel külmkapis. Ärge pakkige tihedalt purki, muidu pekk "lämbub". Selle retsepti järgi valmistatud seapekk ei vanane, ei muutu kollaseks ja säilib kaua, säilitades suurepärase maitse.

Vürtsikas seapekk.

4,23 pinti vett, 1 tass jämedat soola, peotäis sibulakoori, lase keema tõusta, keeda 10 minutit. Seejärel pane sinna seapekk (vesi peaks pekki katma!!). Keeda 10-20 minutit (kui sealiha on supermarketist - 20 minutit, kui noor ja turul - 10 minutit). Jätke üheks päevaks soolvees seisma. Eemaldage soolveest ja laske vett nõrguda. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Aseta külmkappi, soovitavalt sügavkülma (nii maitseb paremini). Oodake nädal enne maitsmist.

Ekspress – seapekk.

Klaaspurki pannakse seapekk (lõigatud mõõtu võileiva jaoks), sool, küüslauk ja muud maitse järgi. Valage keeva veega, sulgege kaas ja jahutage. Paari tunni pärast on see valmis. Kui teil on ülejääke, hoidke neid nädal aega külmkapis. See retsept, nagu te mõistate, on äärmuslikel juhtudel.

Klassikaline seapekk.

Puista 300 grammi searasvatükke ohtralt soolaga ning jäta kaheks päevaks külma ja pimedasse seisma. Kahe päeva pärast asetage sibulakoored ja seapekk (ärge raputage soola maha) keevasse vette.*) Lisage 5-6 tk. loorberileht, pipraterad, 1 tl musta pipart ja 2 grammi punast pipart, soola ja riivitud küüslauku (2-3 pead). Keeda 7-8 minutit alates keemise hetkest. Lase jahtuda, koori kestad ära, seejärel pane kilekotti ja pane sügavkülma. Pekk valmib paari päevaga.

Salo on lihtne!

Pekk lõigatakse rusikasuurusteks tükkideks, küüslauk 1 pekitüki kohta 1 küüs ja see küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks. Suneli humal, pipar, jahvatatud till (kuiv) jne maitse järgi. Võtke searasva jaoks suur pann. Lisa panni põhja mõned maitseained, pipar ja küüslauk. Järgmisena hõõruge meie seapekk soola-pipra ja muude maitseainete seguga. Pärast seda asetage seapekk pannile, nahk allapoole, ja korrake toimingut teise seapekitükiga, puistades üle kogu vürtside ja küüslauguga. Soola pole vaja säästa... Kui seapekivarud on ammendunud, tuleks seda anumas veidi kokku suruda, katta väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga, väike lusikas peal - nt. 3-liitrine purk veega) ja toatemperatuuril 1-2 päeva ilma valguse juurdepääsuta. Pärast seda on seapekk peaaegu valmis – tuleb see vaid pannilt eemaldada, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mässida ja mitmeks päevaks külmikusse panna. Kui külalised saabuvad varem, pole see ka probleem. Tund sügavkülmas ja ongi kõik! See on kogu retsept!

Soolatud seapekk.

Valmista soolvesi – 1 klaas soola liitri keeva vee kohta, kui soola on piisavalt – rahvamärk – toores muna ei vaju. Jahutame oma soolvee. Lisa vürtse oma maitse järgi. Hoidke väikeseid searasvatükke 2 või 3 päeva soolvees. Järgmiseks säilivusaja pikendamiseks ja igaks juhuks meie preparaate 25-30 minutit keema. Võite teha noaga augud ja sisestada küüslaugu tükid. Hõõru musta või punase pipraga, humala-suneli vms. Panime oma tükid kilekotti. Head isu!

Soola seapekk purki.

Lõika pekk väikesteks kuubikuteks, mille suurus on umbes 4 x 4 cm, koos nahaga. Riivi küüslauk peenele riivile ja lahjenda vähese veega. Kasta iga searasvatükk igast küljest riivitud küüslaugu sisse. Järgmisena riivi 6. klassi soolaga, aseta väga tihedalt puhtasse kuiva purki ja pane külmkappi. Nädalaga valmis.

Pekk marinaadis pikaajaliseks säilitamiseks.

Valmistatud seapekk, st lõigatud suurteks tükkideks, kõrvetatud ja ilma kulunud osad eemaldatud (lihtsalt kraapige seda noaga, kui teil on turupekk), asetage see ettevalmistatud nõusse ja valage kangeks (kiirusega üks kilogramm pekk). soola viie liitri vee kohta), mis on pärast keetmist juba jahtunud. Kolme päeva pärast vahetame soolvee. Ja seapekitükke seame armastusega ümber. Kuuendal päeval vaheta soolvesi uuesti, tõsta uuesti seapekk ja lisa soola. üheksas päev. Saame poolfabrikaadi, mille puistame üle soolaga, mässime linase riide sisse, paneme kilekotti ja paneme külmkappi. Pange tähele, et selles retseptis pole vürtse. See seapekk säilitab oma maitse väga hästi. On andmeid, et kuni aasta. Minul isiklikult ei olnud võimalust seda kontrollida. Osa läks toiduvalmistamiseks, osa täidisin küüslaugu ja porgandiga ning puistasin peale punast pipart (küüslauk annab mõne aja pärast rääsunud maitse, nii et tuleb kiiresti süüa), osa panin sügavkülma, osa kinkisin, ehk siis on jälle aeg pekk osta! Marineeritud seapekk on asi!

Tähtis.

Searasva valimise küsimus pole just kõige lihtsam. Kui leiate kodus, et seapekk lõhnab uriini järgi, on see kuldiliha. Selle probleemi lahendamise viis on lihtne. Leota seapekk küüslaugumahlaga vees.

Säilivusaeg.

Keedetud seapekk säilib külmkapis kolm-neli kuud. Marinaadis keedetud seapekk säilib kuni aasta. Kuiv soolapekk säilib umbes kuu aega, siis pole maitse enam endine, aga seda saab süüa ja toiduvalmistamisel kasutada. Pange tähele, et ülaltoodud kuupäevad on esialgsed. Peamine abiline värskuse määramisel on nina.

Kui teie jaoks on ülimalt oluline valmistada seapekk maksimaalse säilivusajaga, siis võite järgida kallimat pastöriseerimisviisi ja seejärel sulgeda see purki. Mõnikord lisatakse soolveele veidi äädikat ja suhkrut. Kuid see searasva valmistamise viis ei sobi kõigile.

Küpsetatud seapekk või seapekk.

Leota hästi pestud searasvatükke 6 tundi külmas vees. Tühjendage vesi ja korrake protseduuri. Lisa soola kiirusega paar supilusikatäit 1 kg searasva kohta. Valage paksu põhjaga emailpannile veidi vett nii, et see kataks just põhja. Kogu protseduur toimub madalaimal kuumusel. Aseta pannile esimene osa searasvast. Hakkame pika spaatliga segama. Mitte kiirustades, vaid pidevalt. Lisa sulamisel vähehaaval järelejäänud seapekk. Kui pliidi kuumus on liiga kuum, kasutage leegikaitset. Küpseta, kuni kogu rasv on sulanud. Vahepeal kuumuta ahjus puhtad kuivad purgid (et need ei lõhkeks), millesse nõrutame läbi topeltmarli rasva. Täidame purgid, laseme rasval soojas kohas settida (näiteks samas ahjus, mis on välja lülitatud) ja nõrutame sade läbi värske topeltmarli. Saame sulatatud seapeki, mida säilitame jahedas ja kuivas kohas, kaitstes seda valguse eest.

Viin searasvas.

Siin on teksti ärakiri:

"Seda tehakse järgmiselt: 1 naela Poola soolamata searasva jaoks võtke 2 partii (2 × 12,8 g) soola, 1 pool (4,3 g) majoraani, 1 pool soolapipart, 2 pooli purustatud pipart, 2 pooli soola Inglise pipar, poole naela küüslauguga, 10–12 pooli granuleeritud suhkrut, 1 pooli sidrunhapet, mõne tilga sidruniõliga, lase kõik läbi hakklihamasina, seejärel aseta avarasse heast valgest klaasist pudelisse ja vala sinna 4 pudelit veinialkoholi. Lisapehmuse saamiseks lisa pool naela mett ja veerand naela mustsõstralehte ning jäta pudeli tihedalt kinnitades jahedasse pimedasse kohta. Kuu aja pärast kurna saadud tõmmis mitu korda läbi paksu riide. Pärast seda segatakse see põhjalikult pestud pudelis kuue pudeli külma toorveega, mis asetatakse kolmeks jääle.
päeva ja siis villitakse.”

Salo ja kalapüük.

Allpool kirjutatu viitab tõenäoliselt lihtsalt nõuannetele (leitud kalapüügi saidilt) "kogenud" inimeselt:

Seapekk peetakse Dnepri kalurite seas üheks parimaks loomasöödaks. Kasutatakse värsket kõhult eemaldatud seapekki: see hoitakse kindlalt konksu otsas ja torkab kergesti nõelaga läbi. Kõva seapekk püügiks ei sobi: kala küll võtab, aga kätte ei jää. Enne kalapüüki lõigatakse pekk 0,5 sentimeetri paksusteks kuubikuteks ja asetatakse külma vette, milles see taheneb ja muutub märgatavalt valgeks. Searasvaga saab püüda nii donkide kui ka ujukõngedega. Hästi hammustavad vudi, karpkala, latikas, hõbelatikas, ide ja suur särg. Kuigi seapekki kasutatakse peamiselt soojal ajal, on võimalik, et talvel võtavad seda ka särjed, latikas ja roos, kui searasva peale panna.

Lõhnav, marineeritud salsa.
Retsept Nikitichilt (Odessa ema)

Salo - nii palju kui süda ihkab.
Küüslauk - korralik.
Sool - 1 spl. l. liitri soolvee kohta.
Vürtsid: (pipraterad, aromaatne valge pipar, peeneks hakitud kuivatatud paprika, köömned).

Ostame turult värsket seapekki, lihatriipudega - allalõikedega või ilma triipudeta (kellelegi meeldib mis). Puhastame nahka noaga ja pühime ära. Lõika peopesast väiksemateks kangideks. Teeme peki sisse noateraga kogu pinnale augud ja paneme neisse ilma südamikuta (!) küüslauguküüne pooled. Rulli iga salsatükk oma lemmikvürtside segus ja hõõru sisse, vajutades alla. Lisage kastrulisse (6 liitrit) tavalise veega jäme sool (5-6 supilusikatäit), loorberilehed ja lemmikvürtsid. Kuumuta soolvesi keema. Lülitage see välja. Jahuta 30–40 kraadini ja vala väga ettevaatlikult (et mitte kõiki vürtse maha pesta ja et soolvesi kataks salsat 2–3 cm) kõrgesse anumasse, kus salsatükid on eelnevalt tihedalt nende peale asetatud. küljed. Pärast soolvee toatemperatuurini jahtumist asetage salsa külmkappi (mitte sügavkülma!) 6-7 päeva pärast eemaldage see külmast soolveest. Mähime iga ploki paberisse (mitte ajalehe ega ajakirja) ja paneme sügavkülma...
PySy: Enne batoonide sügavkülma panemist määrin need uuesti üle eelpool mainitud maitseainetega...

Pekk ja supp.
Pekk - 200 grammi, sibul, tomatid - 2 tk., küüslauk -4 nelki, petersell, sool, must pipar, praadida jahu, peterselli ja vürtsidega rasvas. Lisa pruun puljong (vt prantsuse keetmine), keeda ja lisa väikesed krutoonid. Saate seda serveerida lauale, lülitades sisse Tirooli meloodiad, kuna nägin seda retsepti esitamas Austria sõber, kes kinnitas kõigile, et pärast sellist suppi Alpides on kombeks iga klaasi ette laulda.

Väga vana ja kuulus retsept
Pärast sibulakoortes keetmist näeb see välja nagu suitsupekk.
Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada seapekki koos lihakihtidega (rinnatükiga), kuna selline kerge küpsetamine on liha optimaalne töötlemine.

ÜHEND:
1–1,5 kg rinnatükki või seapekki, 1 väike küüslaugupea

SOOLVEES
1 liiter vett, 0,5 tassi soola, 1 peotäis sibulakoori (alates 5-7 sibulast), soovi korral - 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart
Pane kastrulisse sibulakoored, sool, loorberileht, pipar ja lisa vesi.
Kuumuta keemiseni, lisa searasv, nii et see kõik oleks soolveega kaetud, ja keeda 10 minutit.

Tõsta pann tulelt ja jäta pekk üheks päevaks soolveesse seisma. (Pärast soolvee jahtumist asetage pann külmkappi).
Eemaldage seapekk soolveest ja laske tal taldrikul seista ~15 minutit, et liigne soolvesi maha nõrguks.
Suru küüslauk läbi pressi ja määri pekk sellega igast küljest.

Aseta päevaks külmkappi. Seejärel tõsta sügavkülma.

Pekk suitsetame ise

Sest see on väga lihtne! Ma ütlen teile punkthaaval ja saate ise aru, et raskusi pole.

1. Ostame turult tüki seapeki koos lihakihtidega. Küsi rinnatükki, tuleb maitsvam, rinnatükil olgu ribid, pole probleemi, neist saab vinge prae või supi.

2. Ostame Liquid Smoke’i poest sibulat, küüslauku (muud peaaegu polegi vaja)

3. Toome seapeki koju, peseme, lõikame tükkideks, et need pannile ära mahuksid.

4. Valmista soolvesi. Liitri vee kohta võtame 6 supilusikatäit soola, peotäie sibulakoori või ühe suure soomustega sibula ja 6 spl “Liquid suitsu”

5. Asetage searasvatükid soolvette ja küpsetage 30–40 minutit mõõdukal kuumusel.

6. Sega pekk küpsemise ajal punane ja must pipar, võid lisada paprika ja purustada seal 2 suurt kooritud küüslaugupead.

Eemaldage valmis seapekk soolveest, laske 5 minutit jahtuda ning hõõruge paprika ja küüslaugu seguga.

Mähime iga riivitud tüki fooliumisse või kilesse ja paneme sügavkülma.

Tunni pärast võid proovida, kui jaksad, sest õhulõhnad on kujutlematud, usu mind.

Sõnumite seeria " ":
1. osa –
2. osa –
...
14. osa -
15. osa -
18. osa -
19. osa -