Kreemjas spagetikaste – õrn ja rahuldav. Kuidas valmistada kreemjat spagetikastet

Tuntud Itaalia rahvusroog – spagette serveeritakse sageli erinevate kastmetega. Näiteks pastaga sobib ideaalselt kreemjas kaste. Sellise kastme jaoks on lai valik retsepte, tänu millele on suurepärane võimalus igavat tavalist dieeti mitmekesistada.

Kreemjas pastakaste igale maitsele

Traditsiooniliseks isuäratavaks lisandiks pastale on koorest ja mitmesugustest muudest koostisosadest valmistatud kaste. Täidise põhikomponent tuleb valida õigesti: mida suurem on rasvasisaldus, seda pehmem ja õhulisem on kaste. Kreemjas spagetikaste valmistatakse seente, juustu, peekoni, pähklite, mis tahes köögiviljade, ürtidega. Mõnikord kasutatakse selle valmistamiseks piima ja võid, mõnel juhul valatakse veidi vett. Rikkaliku ja vürtsika aroomi saamiseks on parem lisada küüslauku, sidrunit, vürtse.

Kreemja spagetikastme valmistamiseks on palju retsepte. Gurmaanide seas on populaarsed järgmised täidised:

Florentina - kaste koore, spinati ja mascarpone juustuga.
Amatriciana – koosneb sealiha kõhutükist, sibulast, kuumast punasest piprast, võist ja piimast.
Carbonara - koore täidis juustu, peekoniga.

Kuidas valmistada kreemjat pastakastet

Kreemja kastmega spagetid on lihtne valmistada, kuid tulemus on uskumatult maitsev. Seda tüüpi täidist peetakse universaalseks, kuna see sobib võrdselt liha, kala, köögiviljade, mereandide, pastaga. Allpool on toodud mõned kõige populaarsemad meetodid kreemja kastme valmistamiseks. Need toidud on keskmise kalorsusega, nii et mõnikord saate ennast ravida.

Seene

Proovige valmistada kreemjat seenekastet, mis muudab klassikalise pasta gurmeeks, suussulavaks ja maitsvaks roaks. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes hooajalisi seeni. Koostis:

koor (20% rasva) - 1 tass;
sibul - 2 tükki;
šampinjonid - pool kilo;
õli - 60 grammi;
küüslauk - 4 hammast;
värsked või kuivatatud ürdid - 3 tl;
pipra segu, sool.

Seenekastme valmistamise tehnoloogia:

Pane sügav pann või kastrul tulele, sulata või. Valage sellele sibul ja küüslauk, lõigake väikesteks tükkideks. Sega koostisained, prae umbes 10 minutit.
Pese seened, tükelda peeneks, lisa õlile. Hauta 5 minutit.
Vala pannile koor, sool, pipar, sega korralikult läbi.
Keeda 15 minutit madalal kuumusel.
Keeda spagetid, maitsesta seenekastmega, kaunista roog pealt ürtidega.

Kreemjas küüslauk

Teine hea maitsestamisvõimalus Itaalia pasta jaoks on küüslaugu-koorekaste. See soolane roog sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks või saab tulusaks lisandiks pidulikule menüüle. Nõutavad tooted:

rasvane paks hapukoor - 250 ml;
küüslauk - 5 suurt nelki;
või - 100 g;
parmesani juust - 100 g;
petersell.

Küüslaugukoorekaste pasta jaoks valmistatakse järgmiselt:

Koori küüslauk, tükelda purustajaga ja prae veidi sulavõis.
Lisa hapukoor ja riivitud parmesan.
Alanda kuumust, hauta ühtlaseks.
Puista peale hakitud petersell, sega läbi.
Serveeri pastaga.

toorjuust

Itaalia traditsioonilist rooga täiuslikult ja soodsalt täiendava kastme saamiseks vajate minimaalset kogust tooteid ja pisut inspiratsiooni. Lihtsa, kuid meeletult maitsva pastakastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

mis tahes kõva juust - 180 grammi;
keskmise rasvasisaldusega koor - 200 ml;
küüslauk - 3 väikest hammast;
jahvatatud muskaatpähkel - ½ tl;
soola, pipart maitse järgi.

Küpsetustehnoloogia:

Võtke väike anum (pott või pann), valage sinna koor, kuumutage madalal kuumusel.
Jahvata juust jämeda riiviga, lisa koorele.
2-3 minuti pärast lisa ülejäänud toodetele muskaatpähkel, pipar ja peeneks hakitud küüslauk. Sool pipar.
Segage kõik koostisosad hoolikalt, keetke madalal kuumusel veel 5 minutit.

Krevettidega

Pasta mereandidega on enamiku gurmaanide lemmiktoit. Selle roa valmistamine on väga lihtne, peamine on järgida retsepti. Tulemuseks on mahlane, isuäratav roog. Krevetikastme valmistamiseks peate varuma järgmisi tooteid:

kirsstomatid - 7 tk;
koor - 150 ml;
kooritud krevetid - 120 g;
parmesani juust - 25 g;
oliiviõli - 3 supilusikatäit;
sulatatud juust - 1 tk;
värske basiilik - paar oksa;
must pipar, sool, ürdid.

Krevettidega pasta täidise valmistamise meetod:

Võtke paksu põhjaga anum, näiteks kastrul või pann. Soojendage oliiviõli.
Lisa kastrulisse krevetid, koor, sulatatud juustu tükid. Pipar, sega ja hauta, kuni mass muutub paksuks.
Lõika tomatid pooleks, pane ülejäänud toodetesse ja kuumuta paar minutit.
Tõsta taldrikule spagetid, maitsesta krevettide ja kooreseguga, puista peale ürte.

Pasta carbonara jaoks

Itaallased armastavad pasta klassikalise kreemja Carbonara kastmega. Ka meie kaasmaalased hindasid selle roa maitset. Klassikalise spagetitäidise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

koor - 200 grammi;
sink - 350 g;
parmesani juust - 80 g;
munakollased - 4 tk;
oliiviõli - 2 spl. l.;
küüslauk - 3 nelki;
soola.

Kuidas teha carbonara kastet.

Valmistame ette vajalikud koostisosad. Neid on ainult kolm. Ma arvan, et makarone, tüki võid ja viilu mis tahes kõva juustu leidub igas kodus. Ja seda just siis, kui retseptis märgitud proportsioone pole vaja järgida. Mida rohkem juustu sisse paned, seda maitsvam on lõpptulemus.

Keeda pasta. Aeg määratakse pakendil oleva juhise alusel. Seekord kasutasin sarvi, aga pasta võib olla mida iganes. Itaallased järgivad pasta (nagu nad neid kutsuvad) keetmisel proportsiooni "1110": 1000 milliliitrit vett (1 liiter); 100 grammi pasta; 10 grammi soola (1 teelusikatäis) Väga lihtne meelde jätta ja uskumatult õnnestunud proportsioon.

Pasta keetmise ajal lõika juust väikesteks kuubikuteks. Sa ei pea seda riivile hõõruma. See sulab suurepäraselt ja muutub väga paksuks venivaks juustukastmeks, mis ümbritseb pasta tihedalt.

Tühjendage keedetud pastast vesi kurna abil. Ärge kunagi loputage pastat. See on asjakohane ainult siis, kui kavatsete neid mitte kohe kasutada. Sel juhul tuleb need kindlasti loputada, et pasta kokku ei kleepuks. Aga kui kavatsete need kohe lauale panna, siis lihtsalt tühjendage vesi ilma loputamata.

Pange pasta tagasi potti, kus see keedeti, ja lisage sellele või ja kuubikuteks lõigatud juust. Lisaks lisasin pastale kuivatatud tilli. See muudab maitse veelgi intensiivsemaks, kevadise roheluse aroomiga. Võite kasutada oma lemmikürte ja vürtse. Vürtsisõbrad võivad näiteks lisada pipart, nii jahvatatud musta kui ka tšillit. Kui teile ei meeldi ürdid või vürtsid, ei saa te neid üldse lisada. Kõik sõltub teie maitsest. Seega saab ürtide ja vürtside abil iga kord lõpproa maitset varieerida.

Nüüd sega kõik koostisosad ja kata kastrul kaanega. Jätke 20 sekundiks, avage, segage uuesti hoolikalt ja katke uuesti kaanega. Ja nii mitu korda, kuni kogu juust on sulanud ja hakkab venima. Kui kastruli ja pasta kuumusest ei piisa juustu soovitud seisundi saavutamiseks, pange kastrul väga madalale tulele ja segage pastat pidevalt. Nad jõuavad sinna, kuhu tahavad.

Õigesti valmistatud pastakaste tagab kogu roa õnnestumise. Pasta on maitselt suurepäraselt ühendatud koorepõhise kastmega. Kastet on kodus väga lihtne valmistada ka algajale. See roog sobib ideaalselt neile, kellele ei meeldi toiduvalmistamisel palju aega kulutada. Vaid poole tunniga saate luua tõelise kulinaarse meistriteose, mis on maitsev ja rahuldav, et toita külalisi, kogu peret.

Mis on pasta

Toiduvalmistamisel on tavaks nimetada täisterajahust valmistatud pastat pastaks. Itaallased, kelle jaoks pasta on traditsiooniline roog, nimetavad nii erinevaid pastatooteid nagu ravioolid või lasanje. Kastmel on pasta serveerimisel suur roll. See annab kogu roale põhimaitse ja värvi. Koos tomatikastmega, mis on kõige lihtsam valmistada, kuid mitte vähem maitsev, nimetavad kulinaarspetsialistid pasta jaoks koorekastet.

Kuidas valmistada pasta jaoks koorekastet

Õrn kreemjas kaste valmistatakse koore ja või põhjal, millele on lisatud väikest peenjahu ja vürtse. Roa põhiretsepti täiendatakse sageli muude koostisosadega, nagu tomatid, porgandid, seened, juust, kana või peekon. Mõnikord lisatakse kastmele valget veini. Kastmed sobivad hästi paljude pastaliikidega, olgu selleks siis spagetid, fettuccine, rigatoni, tagliatelle või tavalised nuudlid.

Pasta-koorekastme retsept

Õrna koorepõhise kastme valmistamine võtab aega vaid 20-30 minutit. See on suurepärane võimalus kiireks lõuna- või õhtusöögiks perele ja külalistele. Kõikides retseptides kasutatakse 20% koort, mõnikord asendatakse need sarnase rasvasisaldusega hapukoorega. Sarnaselt pasta carbonarale serveeritakse koorekastmega pastat sageli vedela munakollasega – tehnika, mis lisab roale maitset ja toiteväärtust.

Klassikaline retsept

Aeg: 15 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4.
Nõu kalorisisaldus: 300 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: kaste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Minimaalse koguse koostisainetega põhiline kreemjas pastakaste aitab olukorras, kui külalised on ukse ees. See immutab hästi kõiki pastasid, andes roogile õrna maitse. Klassikaline retsept ei hõlma suurt vürtside komplekti. Soovi korral võite lisaks soolale lisada veidi musta pipart, see lisab kastmele pikantsust.

Koostis:

koor - 200 ml;
või - 40 g;
jahu - 25 g;
sool on valikuline.

Küpsetusmeetod:

Prae jahu kuival pannil kuldpruuniks.
Lisa või, sega hästi.
Prae segu kergelt läbi, seejärel lisa koor.
Vahusta mass vispliga, et ei tekiks tükke ja kaste on ühtlase konsistentsiga.
Soojendage kaste hästi, küpsetamise lõpus lisage maitse järgi soola.

toorjuust

Aeg: 20 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4.
Nõu kalorisisaldus: 267 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: kaste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Pastat serveeritakse sageli riivitud või viilutatud kõva juustuga. Õrnama tekstuuri saamiseks võib roa sulatada otse kastmesse. Oluline on valida juustud, mis sulavad hästi ja ei muutu jahtudes "kummiks". Ideaalne variant on parmesan - tänu sellele omandab koorega pasta selgelt väljendunud juustu maitse ja aroomi.

Koostis:

koor - 200 ml;
kõva juust - 150 g;
küüslauk - 2 nelki;
sool, pipar, muskaatpähkel - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Juust riivi peenele riivile.
Vala koor kastrulisse, pane aeglasele tulele, kuumuta hästi.
Lisage koorele juust, segage, kuumutage, see peaks täielikult sulama. Kreemi olemasolu ei lase juustumassil taheneda.
Soola, pipart, lisa muskaatpähkel ja hakitud küüslauk.
Sega kõik korralikult läbi ja küpseta veel 3 minutit.

Šampinjonidega

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4.
Nõu kalorisisaldus: 114 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: kaste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Seenespagettikoorekaste on veel üks võitnud pastakaste. Selles retseptis kasutatakse seeni. Pole vaja karta, et neid on palju, röstimisel väheneb nende maht ligi kolm korda. Oluline on seened peeneks hakkida, nii et see oleks kaste, mitte seened kreemjas kastmes. Vürtsidest on parem eelistada musta jahvatatud pipart.

Koostis:

šampinjonid - 300 g;
sibul - 1 tk;
koor - 200 ml;
või - 30 g;
jahu - 20 g;
keev vesi - 100 ml;
sool, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Sulata või kuumal pannil või kastrulis.
Kooritud šampinjonid ja sibul tükeldage noaga peeneks või kasutage köögikombaini, saatke pannile.
Prae seeni, kuni seenemahl on täielikult aurustunud, seejärel lisa soola.
Lisage järk-järgult jahu, segage hästi, mass peaks omandama paksu hapukoore konsistentsi.
Valage segu keeva veega, segage uuesti.
Eraldi kuumuta koor, seejärel lisa seenekastmele, lisa maitse järgi vürtse, ära lase keema, tõsta tulelt.

Austerservikutega

Aeg: 35 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4.
Nõu kalorisisaldus: 105 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: kaste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Lõhnav kreemjas pastakaste austrite seentega ei jäta kedagi ükskõikseks. Muskaatpähkel ja värsked ürdid lisavad kastmele vürtsikat maitset. Petersell, koriander, roheline või lilla basiilik sobivad hästi austrite seente ja kreemja kastmega ning küüslauk annab vürtsika noodi. See lõigatakse suurteks tükkideks ja praetakse võis. Soovi korral võib pärast praadimist küüslaugu kastmest eemaldada, kuna see on juba oma funktsiooni täitnud.

Koostis:

austri seened - 300 g;
koor - 200 ml;
või - 30 g;
värsked ürdid - 25 g;
muskaatpähkel - 2 g;
küüslauk - 3 nelki;
sool on valikuline.

Küpsetusmeetod:

Sulata pannil või.
Prae sellel kooritud, jämedalt hakitud küüslauk pehmeks.
Seejärel lisa peeneks hakitud austri seened ja prae, kuni seenemahl aurustub.
Vala eelkuumutatud koor pannile, hauta tasasel tulel 7-10 minutit.
Hautamise lõpus lisa muskaatpähkel, hakitud ürdid, sega korralikult läbi.
Lase kaane all 5 minutit seista.

Valgete seentega

Aeg: 20 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4.
Nõu kalorisisaldus: 244 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: kaste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Selles seenekastmes retseptis kasutatakse kuivatatud puravikke. Need nõuavad eelvalmistamist, see tähendab 6-8 tundi leotamist. Kui teil on värskeid puravikke, lühendab see küpsetusaega oluliselt. Et seened oleksid pehmed, keedetakse need läbi, seejärel hautatakse koos teiste koostisosadega. Kaste on väga õrn, rikkaliku seenearoomi ja maitsega.

Koostis:

kuivatatud porcini seened - 100 g;
koor - 200 ml;
jahu - 20 g;
või - 20 g;
sool on valikuline.

Küpsetusmeetod:

Pese puravikud eelnevalt, täitke veega ja jätke 8 tunniks seisma.
Pärast seda loputage seened uuesti, keetke, tükeldage peeneks.
Pehmenda või kastrulis, lisa jahu ja koor.
Lisa puravikud, sool, sega korralikult läbi.
Kata kaanega ja küpseta veel 3 minutit madalal kuumusel.

Tomatite kreemjas

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4.
Nõu kalorisisaldus: 157 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: kaste.
Köök: Itaalia köök.
Raskusaste: lihtne.

Kui klassikalise tomati- või koorekastme vahel on raske valida, siis võid valmistada originaalse tomati-koorekastme. Oluline on tomatid koorida, et mitte häirida kastme õrna tekstuuri. Kastme tomatimaitse selgemaks muutmiseks võid lisada paar supilusikatäit tomatipastat. Sellise kastmega sobivad hästi värsked ja kuivatatud vürtsikad ürdid, nagu basiilik või pune.

Koostis:

tomatid - 2 tk;
sibul - 2 tk .;
koor - 200 ml;
tomatipasta - 50 g;
taimeõli - 40 ml;
sool, pipar - valikuline.

Küpsetusmeetod:

Koorige sibulad, lõigake õhukesteks poolrõngasteks, nagu fotol näidatud.
Kuumutage praepann taimeõliga (oliivi- või päevalilleõliga), pange sibul, praege regulaarselt segades kuni kuldpruunini.
Eemaldage tomatitelt nahk, tükeldage peeneks, saatke sibulale ja segage.
Soola segu, pipar, lisa tomatipasta.
Hauta massi 5-7 minutit tasasel tulel aeg-ajalt segades.
Lisa soojendatud koor, lase kaste keema tõusta, seejärel jahuta toatemperatuurini.

Kreemjas kastmes pasta maitse ja välimuse poolest täiuslikuks muutmiseks pöörake tähelepanu professionaalsete kokkade ja kogenud amatöörkokkade kasulike näpunäidete loendile:

Et kreem järsu temperatuurimuutuse tõttu ei tarduks, tuleks seda veidi soojendada.
Kastme võib ette valmistada ja hoida külmkapis ning enne serveerimist uuesti soojendada.
Jahu ei moodusta kastmes tükke, kui seda esmalt kuival pannil praadida.
Oluline on pasta korralikult al dente olekusse keeta (hamba järgi), selleks järgige rangelt pasta pakendil märgitud küpsetusaega.
Keeda pasta paksuseinalises nõus, kergelt soolaga maitsestatud vees.
Parem on pasta kastmega maitsestada vahetult enne roa serveerimist, et pasta hapuks ei läheks.

Video

Poeriiulid on täis rikkalikult erinevaid lõunaroogade maitseid. Kuid me kõik teame väga hästi, et nende koostis ei ole kehale kasulik. Seetõttu oleks parim lahendus ise lisand lisandiks valmistada. Näiteks pastakaste.

Juustukaste pasta jaoks

Juustukaste pasta jaoks on tavaliselt traditsiooniline võimalus lisandiks lisandiks. Vähesed on seda proovinud. Proovige järgmist samm-sammult retsepti.

Mida sa vajad:

jahu - 2 spl. lusikad;
piim - 1 klaas;
rast. õli - 1 spl. lusikas;
kõva juust - 200 g;
äravool. õli - 50 g;
vürtsid;
pipar;
soola.

Kuumuta pann hästi, valades sinna taimeõli. Eelista sügava põhjaga seadet: see muudab toiduvalmistamise lihtsamaks ja tulemuse paremaks. Lisa võile jahu, sega õrnalt läbi ja prae, kuni segu omandab kergelt kuldse värvuse.

Valage tulevasse kastmesse õhukese joana piim. Segage uuesti ja laske keema tõusta. Pärast seda valage keskmisele riivile riivitud juust, vürtsid ja pehme või. Parem on see eelnevalt külmkapist välja võtta, sest jäine tükk ei ole parim koostisosa. Pasta valatakse kohe pärast valmimist kuuma kastmega.

tomatipasta retsept

Tomatipastakaste on lihtne, kuid samas väga maitsev retsept lisandi tegemiseks ka kõige keskpärasemale lisandile.

Mida sa vajad:

maht. pasta - 2 spl. lusikad;
sibul - 1 tk;
tomatid - 3 tk;
oliiv õli - 4 spl. lusikad;
suhkur - 1 näputäis;
sool;
pipar;
vürtsid.

Sibul hakitakse peeneks ja prae pannil õliga läbi, kuni see muutub läbipaistvaks. Tomatid valatakse keeva veega, kooritakse, tükeldatakse ja lisatakse sibulale. Hauta segu ja sega, viies selle paksuks. Pärast seda pane tomatipasta, sool, vürtsid ja suhkur. Jätkame küpsetamist madalal kuumusel 15 minutit või kuni saavutatakse teatud küllastus või tihedus, olenevalt sellest, kuidas teile meeldib.

Igat liiki ja vormis pasta on meie pidusöögil austatud külaline.

Neile sobib peaaegu igasugune kaste ja kastmed, kuid koorepõhist kastet peetakse õigustatult üheks õrnemaks.

Sellised kastmed võimaldavad vähesel määral maitseaineid ja isegi väga vürtsikaid retsepte.

Kreemjate kastmete eelisteks on tihedus ja mitmekülgsus.

Spagetid kreemjas kastmes - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Õigesti valitud kvaliteetsed spagetid on peamine ja võib-olla ka peamine samm täiusliku roa valmistamise suunas.

Kvaliteetset pastat on lihtne teistest eristada mitte ainult pakendil oleva kirjaga "valmistatud kõvast nisust", vaid ka välimuse järgi. Sellistel toodetel on õrn kreemjas või tumekollane värv.

Kreemjas kastmes spagettidega valmistatud roogade atraktiivseks muutmiseks ei pea te mitte ainult valima õigeid pastasid, vaid ka suutma neid valmistada.

Kasta pasta ainult keevasse soolaga maitsestatud vette. Vett võetakse kiirusega üks liiter saja grammi toote kohta ja soola on vähemalt kümme grammi.

Seejärel lase vesi pannil uuesti keema tõusta, alanda kuumust ja keeda kergelt keedes pehmeks, vesi ei tohiks vahutada.

Pärast seda, kui spagetid on peaaegu küpsed, peaksid need olema seest veidi kõvad, kurnake vesi kurnasse. Vala peale keev vesi, kuid mitte mingil juhul jooksva külma veega ja lase täielikult nõrguda.

Sel viisil kuivatatud pasta segatakse valmis koorekastmega või valatakse peale valmis pasta soojadele taldrikutele laotamist.

Spagette võid keeta nii tervelt kui ka tükkideks purustatuna, kõik oleneb eelistustest ja retseptidest.

Koorekaste valmistatakse reeglina koorest, kuid mõnel juhul võib selle asendada piimaga, lisades toiduvalmistamise ajal sulatatud juustu.

Kõrgeima rasvasisaldusega koorest saadakse pehmem.

Selliste kastmete valmistamiseks on palju võimalusi ja igaüks neist on omal moel hea.

Spagetid koorekastmes kanaga

Koostis:

pool kilogrammi kanarinda;

300 grammi spagetid, terved;

Supilusikatäis kvaliteetset oliiviõli;

200 ml koort 11%;

25 ml brändit;

150 grammi "vene" juustu;

1 tl salvei;

Soolaaed, suur;

Küpsetusmeetod:

1. Lõika vee all pestud ja seejärel kuivatatud kanafilee väiksemateks tükkideks ning prae kaltsineeritud oliiviõlis pruunikaks. Praadimise lõpus soola maitse järgi ja pipart kergelt.

2. Sega väikeses potis koor, peeneks riivitud juust, salvei ja pane aeglasele tulele peesitama. Kuumuta pidevalt ühtlaselt segades, et juust sulaks.

3. Vala sisse konjak ja lase kõik keema, aga ära keeda.

4. Sega praetud kanatükid hästi kastme ja keedetud pastaga.

5. Vajadusel pipart uuesti ja lisa veidi soola.

Spagetid koorekastmes seentega

Koostis:

Pool kilo spagette tervena, aga katki võib;

600 grammi värskeid seeni, võite šampinjone;

150 ml madala rasvasisaldusega koort;

Kaks supilusikatäit valget jahu;

60 grammi võid, looduslik;

50 ml puhastatud külmutatud võid.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika väikesteks, ligikaudu ühesuurusteks tükkideks kooritud sibul ja põhjalikult pestud šampinjonid.

2. Prae rafineeritud taimeõlis sibul heledaks merevaigukollaseks, lisa tükeldatud seened ja jätka avatud kaanega madalal kuumusel praadimist, kuni seened on valmis. Ärge kuivatage seda ja ärge üle küpsetage.

3. Kuni seened ja sibulad on valmis, prae jahu teisel pannil võis, sulavõis pidevalt segades. Jahu peaks olema õrna pähklise maitsega kuldne.

4. Praetud jahus valage pliiti välja lülitamata koor ja segage hästi ühtlaseks massiks.

5. Lisa sibulaga praetud seened, soola veidi ja lase tasasel tulel podiseda kuni soovitud konsistentsini.

6. Jaga keedetud pasta taldrikutele, vala üle jahtunud koorekastmega seentega ja serveeri.

7. Vala järelejäänud kaste kastmepaati ja aseta samuti lauale.

Spagettide pajaroog tomati-koorekastmes

Koostis:

450 grammi kolmeks tükiks murtud spagette;

400 ml tomatimahla;

250 grammi värskeid tomateid;

Üks punane paprika;

Magusa sibula pea;

250 grammi juustu, kreemjas;

50 grammi Poshekhonsky või sarnast juustu;

25 grammi oliiviõli;

75 ml palsamiäädikat;

Kolm väikest küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Alustame köögiviljade valmistamisega. Vabastage magusad sibulad kestadest, eemaldage tomatitelt koor, lõigake paprikal vars ära ja lõigake kaheks osaks, valige seemned.

2. Haki kõik ettevalmistatud köögiviljad ühesuurusteks väikesteks tükkideks.

3. Vala sügavale pannile oliiviõli ja pane keskmisele temperatuurile soojenema.

4. Pane tükeldatud sibul, paprika õlisse ja prae pidevalt segades viis minutit.

5. Lisa tomativiilud, purustatud küüslauk ning lisa palsamiäädikaga valades edasi praadimist, kuni tomatid on piisavalt pehmed ja hakkavad mahla eralduma.

6. Seejärel valage tomatimahl, lisage toorjuust, sool ja segage hästi, hautage mõõdukal kuumusel veel viisteist minutit. Maitse andmiseks võite lisada veidi musta jämedalt jahvatatud pipart.

7. Sega kõigi reeglite kohaselt keedetud spagetid valmis kastmega ja tõsta pärast korralikku segamist võiga määritud ja riivsaiaga kergelt purustatud vormi.

8. Riivi peale juust peeneks ja pane pajaroog pooleks tunniks 190 kraadi juurde.

9. Seda vormirooga serveeritakse kuumalt.

Praetud lõhe spagettidega kreemjas kastmes

Koostis:

450 grammi lõhet, filee;

350 grammi kõva nisu spagetid, terved, pikad;

60 ml oliiviõli;

130 ml kuiva veini;

170 grammi parmesani juustu;

180 ml rasvast, eelistatavalt omatehtud koort;

0,5 st. l. rosmariin.

Küpsetusmeetod:

1. Prae hästi kuumutatud õlis keskmise suurusega tükkideks lõigatud lõhefilee pehmeks. Eemaldage kala pannilt, laske õlil nõrguda ja jahutage.

2. Nüüd valmista kaste – pane kastrulisse, potti või sügavale pannile vein kõrgele tulele.

3. Kui veini on poole vähem, vala riivile või blenderile jämedalt jahvatatud juust, lisa rosmariin ja vala juurde koor, lase keema tõusta.

4. Vähendage kuumust miinimumini ja keetke madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Valmis mass peaks oma konsistentsilt olema nagu hapukoor.

5. Tõsta keedetud spagetid taldrikutele, vala peale kastmega ja lao peale praetud lõhe tükid.

Spagetid carbonara koorekastmes

Koostis:

150 grammi peekonit;

350 grammi kaheks osaks purustatud spagette;

150 grammi parmesani või vene juustu;

250 grammi sinki;

170 ml madala rasvasisaldusega koort;

60 ml veini, valge, laud;

Üks kana muna;

Kolm väikest küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Pane oliiviõli kõrgete külgedega pannile keskmisele kuumusele.

2. Kui õli on hästi kuumenenud, lao peale keskmise suurusega ribadeks lõigatud peekon ja samamoodi tükeldatud sink. Prae, kuni moodustub pehme pruun koorik.

3. Lisa pressil või peeneks riivis hakitud küüslauk ja koorega valades hauta kolm minutit nõrgal keemisel.

4. Seejärel lisa kogu vein, vala juurde tükeldatud juust ja pärast koostisained korralikult läbi segamist jätka podisemist, kuni mass pakseneb soovitud konsistentsini.

5. Eralda valk munakollast ja klopi vispliga läbi.

6. Lisa keetmise lõpus veidi lahtiklopitud valk ja sega korralikult läbi.

7. Pane valmis spagetid suurele taldrikule, vala peale ohtralt kastet.

Spagetid kooreses kastmes

Koostis:

pakk spagette;

600 grammi viljaliha, sealiha;

suur sibulapea;

Neli supilusikatäit küpsetusjahu;

pool liitrit pastöriseeritud piima;

Üks sulatatud poolpehme juust, kõige parem "Sõprus";

Paar supilusikatäit oliiviõli;

riivsai;

Noore tilli oksi.

Küpsetusmeetod:

1. Haki suure restiga hakklihamasinaga pestud, ilma kilede ja veenideta liha koos sibulaga.

2. Pipar veidi, maitse järgi soola ja hakitud ürte lisades sõtku hakkliha lõikelauale või lauale lüües.

3. Vormige väikesed lihapallid ja prae neid hästi kaltsineeritud taimeõlis igast küljest kuni valmimiseni. Lihapallid on eelnevalt heledas riivsaias rullitud.

4. Kastme jaoks prae jahu võis kuldpruuniks. Valage piim väikeste osade kaupa, ärge unustage iga kord kõike korralikult segada.

5. Aja valmis piimasegu kõrgel kuumusel keema, lisa tükkideks lõigatud sulatatud juust, maitse järgi pipart ja soola.

6. Kui juust laguneb, eemaldage see tulelt ja jahutage veidi, lisage oliiviõli.

7. Pane lihapallid valmis massi sisse, tõsta tagasi pliidile ja kuumuta minimaalsel kuumusel kaks minutit.

8. Pane keedetud spagetid kurn pannile või, sulatatud võiga, sega nii, et või kataks kõik spagetid hästi, ja kuumuta kolm minutit.

9. Jaga spagetid taldrikutele portsjoniteks, tõsta peale lihapallid ja vala üle retsepti järgi valmistatud kastmega.

Spagettide "pesad" kreemjas kastmes ahjus juustuga

Koostis:

300 grammi jahvatatud sea- ja veiseliha;

Pool suurest sibulast;

150 grammi juustu, "Vene", "Kostroma";

Kolm sulatatud juustu;

350 ml koort 22%;

400 grammi spagette, purustamata;

Kaks küüslauguküünt;

Muskaatpähkel pulber - väike näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Viige hakitud sibul pannil minimaalse kuumusega võis läbipaistvaks.

2. Lisa hakkliha ja pidevalt kahvliga segades prae tasasel tulel. Praadimise ajal proovige hakkliha mitte suurteks tükkideks koguda, purustage need segades kahvliga.

3. Pigista kolm minutit enne praadimise lõppu läbi pressi hakkliha hulka küüslauk, puista peale jahvatatud pipart ja maitse järgi soola, pane valmis.

4. Valmista kaste. Vala koor kastrulisse, lisa sool, muskaatpähkel ja kuumuta keemiseni.

5. Kuuma, kuid veel mitte keeva koore sisse pane peeneks riivitud sulatatud juustud ja aja pidevalt segades keema, samal ajal kui juustud peaksid koores täielikult lahustuma.

6. Keedetud, pestud spagettidest keera kahvliga väikesed "pesad" ja tõsta need õliga määritud praepannile.

7. Määri “pesadele” hakklihatäidis, kalla igale peale kaste ja, peale puistatuna riivjuustuga, küpseta 180 kraadi juures 10 minutit.

Spagetid koorekastmes – nipid ja kasulikud näpunäited

Kui kardad, et spagetid kleepuvad keetmisel kokku, lisa veele, milles neid küpsetad, paar supilusikatäit rafineeritud taime- või oliiviõli.

Sulatatud juustu riivimise hõlbustamiseks külmutage neid veidi sügavkülmas.

Ärge jätke keedetud spagette pikaks ajaks kurni, need jäävad kokku. Kreemjas kastmes spagette küpsetades peate õigesti arvutama roogi mõlema komponendi küpsetusaja. See tähendab, et spagetid peaksid valmis saama sel hetkel, kui neid on vaja kastmele lisada või sellega kasta.

Tugevalt paksenenud massi võib lahjendada veega, milles spagetid keedeti.

Jahu baasil valmistatud kaste ei sisalda tükke, kui juba enne praadimist jahule soola lisamist valatakse vesi korraga, mitte osade kaupa, vispliga intensiivselt segades.

Enne serveerimist tuleks kuumi kastmeid hoida kausis veevannis, kaane all.

Kile moodustumise vältimiseks pinnale võib aeg-ajalt segada või panna paar tükki võid.