Konserveeritud makrell. Kalakonservide valmistamine makrellist

Poest purgi kvaliteetse kalakonservi ostmine on nagu ruleti mängimine. Oletame, et ma olen pidev luuser. Avad purgi kasvõi tuntud tootjatelt ja seal on midagi arusaamatut - hall või roostes pudrutaoline mass, aga maitsest pole jälgegi, veel vähem kalalõhnast.

Nüüd, ükskõik kui palju nad sotsialistliku süsteemi kritiseerivad, peetaks meie ajal isegi kõige tavalisemaid tolle aasta tooteid. Võtame näiteks lihtsa kilu tomatikastmes. Kui varem oli sentihinna tõttu marineeritud kurgi asemel suur nõudlus nii-öelda ühiskonna joomakihi seas kilu järele, siis nüüd ei saa samasugust kilu enam mingi raha eest osta.

Nii mõtlesin järjekordsele prügikasti saadetud kalakonservi peale. Raisatud raha, ei mingit naudingut. Ja mulle meenus, kuidas ma hautist valmistan (poest ei saa ju tavalist ka). Küpsetusprotsess pole keeruline, miks mitte proovida ka kala? Lõppude lõpuks, ausalt, pood ja kasiino on kõik ohus. No ma olen saatuse ahvatlemisest väsinud.

Olen väga vihane, sest tahan väga maitsvat tervet kala purki panna, nii et otsustasin katsetama hakata. Miks ma valisin makrelli? Jah, kuna see kala tundus mulle kõige värskem ja seega võite kasutada ükskõik millist, mis teile kõige rohkem meeldib. Ja kõige parem on võtta värsket kala, sest me ei tea, mitu korda on poe külmikutes olevat kala sulatatud ja külmutatud. Ja sellest sõltub selle mahlasus.

Kalade kogukaal oli 1,5 kg, ilma peade ja sisikonnata - 1 kg.

Mis kõige tähtsam, ära lase vedelikul liiga palju mullitada ja purgi ülaosast üle voolata. Kui see hakkab juhtuma, langetage temperatuur 125º-ni. Oluline on, et purkide sisu säiliks ega aurustuks kõrge temperatuuri tõttu, vastasel juhul peate lisama vett ja see mõjutab maitset.

Kala oli ahjus, kuni kondid pehmenesid ja söödavaks muutusid. See on umbes 2,5 tundi.

10-15 minutit enne protsessi lõppu lisasin maitseained: piment, loorber, küüslauk ja väike tükk sidrunit. Ja kuna mu hinnaline toode on katsejärgus, siis ühte purki panin küüslaugu asemel oksakese ürte, aga sidruni välistasin.

Küpsetusaeg: PT04H30M 4 tundi 30 minutit

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 200 hõõruda.

Konservide ostmine jaemüügipunktidest ei ole alati ohutu, kuna triikraud ei taga toote 100% tarbimiskõlblikkust. Väikseim kahjustus võib põhjustada rõhu langust ja toote edasist kahjustamist. Seetõttu on kodus konserveeritud makrelli valmistamine palju lihtsam ja turvalisem. Seda tüüpi töötlemisel ei kaota kala oma kasulikke omadusi.

Kalade säilitamise saladused

Makrell on äärmiselt tervislik kala. See on vitamiinide, mineraalide, joodi, kaltsiumi ja teiste organismile vajalike mikroelementide allikas. Kala parandab ajutegevust ja stimuleerib vaimset tegevust. Ja need pole veel kõik sellele kalale omased eelised. Saate seda süüa peaaegu igas vormis, selle valmistamiseks on palju retsepte. Kalakonservide valmistamine ilma autoklaavita on täiesti võimalik - saate hõlpsalt kasutada tavalist ahju.

Kasulikud kokandusnipid aitavad valmistada kvaliteetseid ja maitsvaid konserve. Nii et eelroog osutuks esimesel katsel mahlane, peate lihtsalt järgima neid näpunäiteid:

1. Pole vaja oodata, kuni kala täielikult sulab ja pehmeks muutub. Kui see on täielikult sulanud, ei lõika see hästi, kaotab oma kuju ja on ebaesteetilise välimusega;
2. Kalaga täidetud purke tuleks panna ainult külma ahju.
3. Et purk konservi valmistamise ajal lõhkeda ei saaks, tuleb põhja alla panna märg liiv.

Konserveeritud makrell - retseptid

Selle imelise kala valmistamiseks on erinevaid retsepte. Need erinevad peamiselt lisandite poolest. Siin on üks lihtsamaid näiteid konserveeritud makrelli valmistamisest kodus:

Retsept nr 1

See on väga lihtne ja sobib isegi algajatele. Makrelli kodus õlis valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Eelsteriliseeritud klaasist pooleliitrine purk (või mitu, olenevalt sellest, mitu portsjonit teete);
• Ahi;
• Toores makrell (1 tükk, umbes kolmsada g. Ühe purgi kohta);
• Loorberileht (2 lehte - üks igas konteineris);
• Pipar (1-3 tk purgi kohta);
• taimeõli (umbes 40 ml);
• soola.

Toiduvalmistamine:

1. Kõigepealt peate kalarümba ette valmistama: eemaldage sooled, mustad kiled, lõpused, üleliigsed uimed, loputage seda põhjalikult väljast ja seest;
2. Lõika kala tükkideks, nende paksus peaks olema kuni neli sentimeetrit;
3. Kõige põhja asetage loorberilehed ja pipralehed. Top vürtsidega - makrell;
4. Lisa sool ja õli;
5. Sulgege purk kaanega (kas kruviga või tavalise, kuid ilma kummipaelata);
6. Asetage purk märja liivakihiga alusele, lülitage ahi 3 tunniks 120 kraadi juurde. Selle aja jooksul keeb kala hästi ja muutub pehmeks ning luud muutuvad pehmeks.
7. Säilitage kala pärast küpsetamist traditsioonilisel viisil.

Meetod number 2

Kasutada tuleks ainult värsket või värskelt külmutatud kala. See on ainus viis tagada, et lõpproog ei osutu mitte ainult maitsvaks, vaid ka ohutuks. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Kaks suurt makrelli;
• 4 hernest musta ja lõhnavat pipart;
• rafineeritud taimeõli (kaks supilusikatäit);
• Jahutatud vesi (kaheksa suurt lusikat);
• Sool (näputäis);

Kuidas süüa teha:

1. Peske, koorige, lõigake kala liigsed komponendid, lõigake rümp väikesteks tükkideks;
2. Peske ja kuivatage kaks pooleliitrist purki;
3. Aseta kala kiht purkidesse, pane peale pool pipart ja soola;
4. Asetage järgmine kala kiht;
5. Lisa igasse purki üks supilusikatäis õli ja neli supilusikatäit vett;
6. Kata kaanedega ilma kummipaeladeta, pane külma ahju, temperatuur kakssada kraadi, aga ainult seni, kuni segu purkides keeb. Niipea kui see juhtub, langeb temperatuur kohe 120 kraadini. Makrell peaks ahjus olema poolteist tundi.

Köögiviljadega talveks

Tihti teevad usinad ja kokkuhoidvad perenaised talveks ettevalmistusi konservide, hautiste ja muu näol. Konserveeritud makrelli valmistamiseks vajate:

• Makrell, eelnevalt keedetud 20 minutit, sellest tuleb luud eemaldada (1 kg);
• Tomatid (kaks kg), porgand (pool kg), sibul (350 g);
• Sool (poolteist supilusikatäit);
• Suhkur (neli lusikatäit);
• oliiviõli (300 ml);
• Äädikas (30 ml).

Kuidas süüa teha:

1. Pigista tomat, tükelda porgand ja sibul, sega valmis tomatiga;
2. Lisage sool, suhkur, taimeõli;
3. Hauta kogu segu madalal kuumusel tund aega, viska sisse kala ja hauta veel 40 minutit. Kui makrell on peaaegu valmis, lisa veidi äädikat.
4. Asetage valmis konservid konteineritesse.

Konserve saab valmistada kodus ilma lisamaterjalita. Väga huvitav ja lihtne viis kala küpsetamiseks on selle säilitamine. See meetod nõuab minimaalset pingutust ja aega. Mida vajate käepärast:

Kuidas toiduvalmistamisprotsess toimib:

1. Alustuseks valmistage kala hoolikalt ette: puhastage, lõigake, peske ja viilutage õhukesteks viiludeks;
2. Valage kastrulisse liiter puhast destilleeritud vett, lisage lusikatäis äädikalahust. Kastke kala sellesse vedelikku 15 minutiks;
3. Sega sügaval taldrikul sool ja suhkur. Eemaldage lahus pannilt, jättes sinna ainult kala. Puista plaadilt saadud segu kalale. Asetage purki loorberileht, pipar, makrell.
4. Lisa õli ja lusikatäis vett. Jätke vähemalt 2 cm purgi ülaosani
5. Katke kaanega;
6. Aseta purk ahju, keera 110 kraadi peale. Hoia purki ahjus 5 tundi. Rulli see ilma ahjust välja võtmata kokku ja jäta sinna jahtuma.

Kalakonserv porgandi ja sibulaga

Lõika kaks sibulat poolrõngasteks. Kolm porgandit riivis. Puhtasse 0,5-liitrisesse purki panime paar sibula poolrõngast, loorberilehe, kaks musta pipratera ja natuke porgandit. Järgmiseks on kiht tükeldatud kalatükke. Jällegi aseta kala kihile purgi lõpuni porgandid ja sibul. Kui tühi ruum jääb kaelast veidi väiksemaks, lisa supilusikatäis rafineeritud päevalilleõli, lusikatäis soola ja kata kaanega. Aseta 3 tunniks külma ahju. Nii saate valmistada mitte ainult makrellikonserve, vaid ka peaaegu iga kala.

See retsept nõuab minimaalselt tooteid, vaeva ja aega ning tulemus on lihtsalt hämmastav. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Makrell (kaks tükki);
• Üks loorberileht;
• kivisool (15 grammi);
• Pipar (hernes);
• must pipar (5 tükki);
• Õli.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika kala, eemalda sellest üleliigne, pese hästi ja tükelda väikesteks tükkideks;
2. Vajutage makrell purki, kuid mitte päris servani;
3. Pange vürtsid peal, lisage soola;
4. Täitke anuma sisu taimeõliga nii, et ülaosale jääks kuni 2 cm;
5. Hoia konserve ahjus 120 kraadi juures 4 tundi.

Isetehtud kala, erinevalt poekaladest, ei lagune laiali, hoiab vormi, ei sisalda kemikaale, stabilisaatoreid, emulgaatoreid ega sarnaseid kahjulikke aineid. Erakordselt looduslik toode.

Autoklaavimine

Toitumise mitmekesistamiseks ja lähedaste rõõmustamiseks võite küpsetada kala autoklaavis. Selleks peate tegema järgmist.

1. Makrell lõigatakse, eemaldatakse mittesöödavad osad, pestakse, jagatakse osadeks ja pannakse purki.
2. Lisa teelusikatäis soola, suhkrut ja äädikat (lahus);
3. Lisage supilusikatäis taimeõli, lemmikürte ja vürtse;
4. Pärast kõike seda rullitakse purgid kokku ja asetatakse autoklaavi;
5. Seega hoitakse makrellikonservi 60 minutit temperatuuril sada kakskümmend kraadi. Valmis kala on väga õrn, pehme ja kondita.

Selle retsepti järgi valmistatud kala võib ka purkidesse keerata ja talveks jätta või mõneks puhkuseks varuda. See näeb suurepärane välja pühadelaual ja on teie külalistele meeldiv üllatus.

Retseptid mitte konserveerimiseks

Makrelli valmistamiseks mitte säilitamiseks, vaid kiireks serveerimiseks on mitmeid huvitavaid retsepte. Neil on ka omad eelised.

Hautatud makrell

See retsept rõõmustab teie lähedasi. Maitse on väga sarnane poest ostetud makrellile purgis, kuid see sisaldab ainult looduslikke koostisosi ja on rikkalikuma maitsega. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

Tootmismeetod:

Aseta kastruli põhja porgandi- ja sibularõngad. Lisa vürtsid ja maitseained. Aseta peale õhukesteks viiludeks lõigatud sidrun. Järgmine - kalatükid. Piserdage makrell taimeõliga, lisage veidi vett, nii et kala oleks täielikult kaetud. Pane madalale tulele ja küpseta kalarooga umbes 3 tundi järjest.

Sel viisil valmistatud konserve ei saa kokku keerata;

Tavalises aeglases pliidis

Uskumatult lihtne ja tõhus viis makrelli küpsetamiseks on aeglases pliidis. Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Makrell (2 kala);
• Suhkur (supilusikatäis);
• Koriander, sool (tl), jahvatatud must pipar (veerand teelusikatäit), loorberilehed maitse järgi;
• rafineeritud õli (100 ml);
• Väga kange tee (chifir) - selle saamiseks vajate kahte supilusikatäit musta teed, mis on valatud 250 ml veega;

Kõik komponendid asetatakse multikeetja kambrisse. Lülitage hautamisrežiim sisse ja laske 2 tundi küpseda. Jätke valmis segu kaussi veel tunniks ajaks seisma.

Tomatikastmes

Kõik on tuttavad kuulsa kiluga tomatikastmes. Analoogia põhjal saate makrelli küpsetada. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• makrell (umbes 500 g);
• Tomatipasta (piisab supilusikatäiest);
• Sibul (1 tk.);
• sool;
• Vürtsid (loorberileht, erinevat tüüpi pipraterad);

Konservide valmistamise meetod:

Kala puhastatakse, lõigatakse tükkideks ja sibul on sama. Asetage viilutatud sibul, makrell ja vürtsid väikesesse kastrulisse. Lisage väike kogus vett, pange see tulele ja laske hästi keeda. Seda keedetakse 2 tundi, seejärel lisatakse veega lahjendatud tomatipasta. Tuleb olla valvas, et vesi ei aurustuks ja kala ei põleks.

Makrellipreparaati tuleb keeta veel 2 tundi, et sellest saaks päris konservtomatid. Pärast jahtumist võite seda serveerida.

Kuigi konserveeritud makrelli valmistamine on kulukas tegevus, peate nõustuma, see on seda väärt. Pehmed kalaluud sisaldavad suures koguses kaltsiumi, mis on igas vanuses inimese luudele ja liigestele nii vajalik. Miks mitte kostitada ennast ja oma perekonda vähemalt vahel kvaliteetse tootega? Peaaegu kõik koostisosad on käepärast, tuleb vaid teha tahtmist.

Konserveeritud makrell kuulub universaalsete toiduainete kategooriasse, mis võivad toimida samaaegselt nii eraldi roana kui ka retseptide peamise koostisosana. Selle kalakonservi järele on suur nõudlus, nii et tänapäeval saab seda hõlpsasti leida igast toidupoest.

Kuna tänapäeval on kõige levinum kala atlandi makrell, leidub seda tüüpi kala kõige sagedamini konserveeritud kujul. Seda toodet müüakse tavaliselt hermeetiliselt suletud purkides (vt fotot).

Konserveeritud makrelli sortimendis on kahte tüüpi kala: soolatud ja marineeritud. Selliste konservide valmistamiseks tootmises kasutatakse reeglina järgmisi koostisosi:

• kalafilee;
• sool;
• taimeõli;
• vürtsikad vürtsid.

Sageli toodetakse tomatis konserveeritud makrelli. See on üsna maitsev kalakonserv, mida paljud söövad otse purgist leiva kõrvale vahepalaks.

Kogenud kokkade sõnul ei saa igaüks praadides või küpsetades maitsvat kala küpsetada. Kuid vähesed inimesed kogevad selle toote konserveerimisel raskusi ja isegi algaja saab selle lihtsa ülesandega hakkama.

Kuidas valida ja säilitada?

Kuna neid kalatooteid müüakse sageli hermeetiliselt suletud kujul, ei ole võimalik neid enne ostu sooritamist välisandmete põhjal välja valida. Seega saab kvaliteetse konservi ostmiseks loota vaid tootja poolt toote etiketil toodud teabele. Kõigepealt on soovitatav lugeda, kus makrell säilis. Mida kaugemal seda Atlandi ookeanist küpsetati, seda kauem värske kala sügavkülmas veetis. Kui makrell konserveeriti ujuvtehases, see tähendab otse merel, siis võite konservide kvaliteedis olla täiesti kindel.

Selliste toodete etiketil on tavaliselt märgitud taime number, näiteks P07, mis kinnitab tõsiasja, et purk sisaldab tõeliselt kvaliteetset kala.

Lisaks peab toote etiketil olema märgitud toote valmistamise kuupäev ja kõlblikkusaeg. Konserveeritud makrelli saab reeglina säilitada mitte rohkem kui kaks aastat. Pärast purgi avamist on võimalik konserve väliselt hinnata. Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on see, kuidas kala ise asetatakse.

Mis puutub konservitäidisesse, siis see peaks kala täielikult katma ja olema ka poolläbipaistva värviga. Vürtside tükid võivad vedelikus hõljuda, kuid see ei tohiks takistada makrelli selgelt nähtavust läbi selle. Hägune puljong viitab eelkõige sellele, et kalatoode on külmunud. See võib olla ka konservide valmistamise tehnoloogia rikkumise tagajärg.

Konserveeritud makrelli tuleks hoida ainult jahedas kohas. Pärast avamist on kala soovitatav kasutada kahe päeva jooksul.

Kuidas kodus konserveeritud makrelli valmistada?

Kodus maitsva konservi makrelli valmistamiseks ei pea olema kogenud kokk. Nagu eelnevalt mainitud, saab kirjeldatud konservi valmistamisega hakkama ka algaja. Soovitame igal perenaisel kasutada allolevat retsepti, mille järgi saate kiiresti valmistada kõige maitsvamad kalakonservid.

Kõigepealt viige kaks makrelli nõutavasse seisukorda: puhastage, rookige ja loputage kraani all. Ärge unustage eemaldada ka saba, pea ja lõpused. Pärast seda määrige koostisosa salvrätikutega ja tükeldage väikesteks tükkideks. Järgmisena peske ja steriliseerige ahjus kaks pooleliitrist klaaspurki. Seejärel katke nende põhi hakitud makrelli kihiga, mis seejärel puistatakse soolaga (0,5 tl purgi kohta), samuti musta ja pimentiga (kaks hernest purgi kohta). Täitke anumas ülejäänud ruum kalaga. Valage see taimeõliga (1 spl purgi kohta) ja külma veega (4 spl purgi kohta). Nüüd katke ettevalmistatud toorikud plekk-kaantega, millelt eemaldate esmalt kummipaelad ja asetage täidetud purgid külma ahju. Küpseta kala kahesaja kraadi juures keemiseni, seejärel alanda kuumutusastet saja kahekümne kraadini. Hoia tulevasi konserve ahjus veel poolteist tundi.

Kui soovite makrelli talveks säilitada, võtke see kohe pärast küpsetamist ahjust välja ja sulgege tihedalt elastse ribaga uute rauast kaantega. Pärast seda asetage toorikud põrandale tagurpidi ja katke millegi soojaga. Pärast jahutamist vii konserveering edasiseks säilitamiseks jahedasse keldrisse. Kodus konserveeritud makrelli säilivusaeg on kolm kuni kuus kuud. Head isu!

Kasutamine toiduvalmistamisel

Hoolimata asjaolust, et seda tüüpi kalakonserve peetakse täielikuks eraldi suupisteks, on toiduvalmistamisel sellele väga lihtne leida väärilisemaid kasutusviise. Selle toote abil saab valmistada tohutult erinevaid roogasid.

Konserveeritud makrell sobib hästi paljude koostisosadega, nii et tänapäeval valmistatakse selle põhjal sageli kalasuppe ja salateid. Tuntuimad toidud selle kalaga on kalasupp ja Mimosa. Seda konservi kasutades valmivad ka erinevad võileivamäärded. Eriti maitsev on keedetud munast, kalakonservist ja majoneesist valmistatud võileivasegu.

Paljud kokad kasutavad seda makrelli nii pirukate kui ka ebatavaliste küpsetiste jaoks erinevate täidiste valmistamiseks. Mõnel koduperenaisel õnnestub sellest tootest valmistada isegi maitsvaid kotlette, mida ei saa võrrelda värskest kalast valmistatud toodetega.

Selle konservi eeliseks on see, et see ei vaja enne kasutamist kuumtöötlust.

See lihtsustab oluliselt kalakulinaarsete meistriteoste valmistamist, kuna nende valmistamine võtab palju vähem aega.

Kasu ja kahju

Teaduslikult on tõestatud, et ka pärast konserveerimist jääb makrell inimesele uskumatult kasulikuks. Vaatamata kuumtöötlemisele säilitab see enamiku mineraalainetest: Mg, Na, K, Fe, I, P. Selle toote keemiline koostis sisaldab ka vitamiine PP ja B, samuti oomega-3 (polüküllastumata rasvhapped)..

• Konserveeritud kujul on makrellil peaaegu kõik kasulikud omadused nagu värskel
• Tänu B12-vitamiini sisaldusele parandab see konserv ainevahetust, mis võimaldab toodet kasutada kaalu langetamiseks.
• Tänu sellele, et makrell sisaldab fosforit, normaliseerib see kõigi keharakkude funktsioone.
• Selles purgis sisalduvad rasvhapped on hea antioksüdant, mis arstide sõnul alandab kolesteroolitaset veres ning takistab ka vähi teket.

Regulaarsel tarbimisel hoiab see kala ära südame-, aju- ja veresoontehaigused.

Lisaks parandab makrellkonserv seedekulgla tööd ja taastab ka närvisüsteemi. Kui teil on kalduvus allergiatele, peaksite selle tootega olema eriti ettevaatlik.

Konserveeritud makrell on väga õrn ja mahlane kala, mis on võitnud paljude inimeste südamed. Tänu mõnele selle koostises sisalduvale ainele, isegi vaatamata kõrgele kalorsusele, leidub seda sageli dieedimenüüs.