Väikesed sinised maksaga. Küpsetatud baklažaanid talveks: parimad retseptid maitsvate keerdude valmistamiseks

Tavapäraste poekonservide asenduseks võib olla Sinu enda ettevalmistus talveks purgipasteedi näol. Selles retseptis proovime kombineerida varem paarikaupa üliharuldased koostisained - maks ja baklažaan - üllatavalt lihtne ja maitsev kooslus, millest saab võiga ideaalse seltskonna.

Maksa ja baklažaani pasteet

Seda pasteeti saab valmistada mis tahes maksast, olgu see siis linnuliha, sealiha või veiseliha - see osutub kindlasti maitsvaks ja õrnaks.

Koostis:

• maks - 690 g;
• sibul - 210 g;
• baklažaan - 190 g;
• või - 85 g;
• küüslauguküünt - 6-7 tk.

Ettevalmistus

Enne toiduvalmistamise alustamist tükelda baklažaanid suvaliselt ja üsna jämedalt ning lase soolatuda, et vabaneda võimalikust kibestumisest. Sibul tuleks lõigata ka sama suurusega tükkideks ja koos sellega valitud maksatüüp, mis on eelnevalt kiledest ja kanalitest puhastatud.

Sega tükeldatud ained ahjuplaadile, sega püreestatud küüslauguküüntega ja pane 215 kraadini eelsoojendatud ahju 20 minutiks küpsema. Keetmise keskel sega panni sisu läbi ja kõige lõpus lisa või. Klopi pasteet blenderiga läbi, pane kõrvetatud purkidesse ja kinnita steriilsete kaantega.

Talveks aseta kastrulisse baklažaani- ja maksapasteetipurgid, mille põhi on kaetud riidega, ja täida 2/3 ulatuses veega. Steriliseerige pasteeti umbes tund ja eemaldage see pinnale alles pärast vee täielikku jahtumist, muidu purgid lõhkevad.

Kanamaksa ja baklažaani pasteet

Selle retsepti järgi pasteeti valmistamise tehnoloogia ei erine palju klassikalisest, ainsaks erandiks on baklažaanide lisamine ja sellele järgnev valmistoote steriliseerimine.

Koostis:

• kana maks - 980 g;
• baklažaanid - 1,8 kg;
• porgandid - 430 g;
• või - 210 g;
• sibul - 640 g;
• - 2 tk.;
• küüslauguküünt - 4 tk.

Ettevalmistus

Rösti baklažaanid grillil või ahjus pehmeks. Vahepeal valmista maksapõhi. Keetmine algab köögiviljade praadimisega: riivitud porgandid ja peeneks hakitud sibul. Kui saute on valmis, sega see maksatükkidega ja lase viimasel täielikult küpseda. Maksaga samal ajal lisa pannile tüümian ja püreestatud küüslauk. Ärge unustage näpuotsatäis soola.

Lõika küpsetatud baklažaanid ja eemalda viljaliha. Tõsta baklažaani viljaliha blenderi kaussi ja blenderda koos prae ja maksaga. Pane valmis pasteet steriilsetesse purkidesse ja keera steriilsete kaantega kokku, seejärel jäta baklažaani-maksapasteed tunniks keevasse vette steriliseeruma.

Iisraeli baklažaanipasteet on pääste igale taimetoitlasele, kes on ammu soovinud nautida naturaalse maksa maitsega pasteeti. Miks baklažaanisegu maksaga nii sarnaseks osutub, jääb saladuseks, kuid tõsiasja ei saa eitada - retsept tõesti töötab.

Koostis:

Ettevalmistus

Jaga baklažaanid suurteks kuubikuteks, lisa soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Loputage aja pärast. Pruunista sibulad margariini ja või segus, lisa sellele küüslauguküünepüree ja soolatud baklažaanitükid. Kui viimased on pruunistunud, pane need koos keedumunade ja püreesega blenderisse. Jaga pasteet nagu tavaliselt purkidesse ja steriliseeri tund aega keevas vees.

Pese ja koori baklažaanid. Teen seda köögiviljakoorijaga.

Seejärel lõigake baklažaanid 1,5 cm paksusteks või võimalusel suuremateks ribadeks.
Leota 2 tundi külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta - 1 spl soola).

Koori ja pese ka sibul ja porgand.

Riivi porgandid (mina teen seda köögikombaini abil).
Prae taimeõlis (0,5 tassi) kuni küpsemiseni (15 minutit).

Haki sibul peeneks või haki köögikombainis, prae ka 0,5 kl taimeõlis (võib ka vähem).

Pigista baklažaanid ja lõika kuubikuteks.

Jagasin baklažaanid mugavuse huvides kaheks osaks.
Praasin malmpannil baklažaane. Iga partii kohta 0,5 tassi taimeõli.
Esmalt praadige madalal kuumusel, kuni värvus on ühtlane (kui kõik tükid on õli imanud), seejärel lisage igale partiile 50 ml vett ja hautage, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Soola võib maitse järgi lisada, aga mulle tundub, et soola on piisavalt. Samas olid baklažaanid soolaga maitsestatud vees.

Kombineeri praetud porgandid ja sibul.

Lisage neile baklažaanid ja segage.

Asetage saadud segu kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja tihendage hästi, et ei tekiks õhutaskuid.
Steriliseerin purgid mikrolaineahjus. Valan kummassegi 1 cm vett ja jätan 5 minutiks (0,5 l) täisvõimsusel seisma. Steriliseerin kaaned tavalisel viisil, keevas vees.

Pane ettevalmistatud purgid 20 minutiks 200 kraadisesse kuuma ahju.

Seejärel keerake see kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see täielikult jahtub.

Ja siin on valmis purgid...

Tahtsin tänaval pilti teha...

Just hakkas ja hakkas vihma sadama...

Ja talvel ava purk, lisa 3-5 keedetud muna, klopi blenderiga ühtlaseks.

Ja naudi maitsvat baklažaanipasteeti....
Seda saab süüa koduse leivaga, mis mulle meeldib. Või võite lihtsalt kasutada lusikat, nagu mu tütrele meeldib....
Aita ka ennast!

Parafraseerides tuntud ütlust “Vaestele on seened liha”, võib öelda, et vaestele on baklažaan maks. Pealegi meenutab selle Indiast pärit puuvilja maitse veidi maksa. Peate lihtsalt aitama baklažaanidel muutuda maitsvaks "maksapasteediks". Seda rooga saab serveerida iseseisva külma eelroana, määrida röstsaiale ja kreekeritele. Lähis-Idas on väga populaarne aperitiivikaste mutabbal, samuti baklažaanipasteet babaganoush, mida sageli kombineeritakse tahini pastaga. Selles artiklis pakume välja mitu retsepti, mis aitavad teil laual maksa asendada ning muuta suupiste täidlaseks ja maitsvaks. Allpool saab lugeda ka sellest, kuidas valmistada talveks baklažaani- ja maksapasteete.

Klassikaline taimetoitlane retsept

Kasutatakse ainult köögivilju: baklažaan, küüslauk, tüümian. Aga kui “maksaliseks” see välja tuleb! See roog ei nõua kokalt pingutust, eriti kui käepärast on köögikombain või blender. Kõigepealt soojendage ahi kahesaja kraadini. Lõika koorimata baklažaanid pikuti. Vooderda ahjurest fooliumiga. Asetage sellele baklažaanid, lõikepool allpool. Sinisel küljel teeme noaga mitu kaldus lõiget. Saadud aukudesse pista väikesed küüslaugu ja tüümian tükid. Nirista baklažaanid väikese koguse taimeõliga ja puista peale näpuotsatäis soola. Küpseta kuni valmis. Suured baklažaanid võtavad umbes tund aega, väikesed puuviljad jõuavad seisukorda kolmekümne minutiga. Võtke see välja ja jahutage veidi. Kühveldage viljaliha lusikaga välja ja viige see segisti kaussi. Lisa kohvilusikatäis soola, näputäis jahvatatud musta pipart, hakitud ürte (siin sobib kõige paremini koriander), kaks supilusikatäit päevalilleõli, poole sidruni mahl. Püreesta mass. Seda baklažaanipasteeti säilib külmikus mitte kauem kui kolm päeva.

Juudi retsept

See erineb klassikalisest ainult selle poolest, et koostisosade loetelus on kanamunad. Keeda kaks või kolm tükki kohe kõvaks keemiseni. Munade küpsemise ajal pane ahi 200-250 kraadini eelsoojenema. Selle järgi (kaks keskmise suurusega tükki) neid ei lõigata, vaid küpsetatakse tervelt. Kuid selleks, et need sees olevast aurust "plahvatada" ei saaks, torgame need eelnevalt terava otsaga noaga mitmest kohast läbi. Tõsta ahjurestile (või grillile) koos baklažaanidega koorimata küüslaugupea. Küpsetame seni, kuni sinistele tünnidele ilmuvad mustad “kõrvetused”. Juudi baklažaanipasteet valmistatakse sarnaselt klassikalise retseptiga. Koorige viljaliha välja ja viige see segistisse. Haki kaks sibulat ja prae määrides kuldpruuniks. Koorige munad, lõigake need ja lisage koos sibulaga baklažaanidele. Püreesta mass. Maitsesta soola ja vürtsidega.

Mutabbal

On kahtlusi, et sefardi juudid õppisid baklažaanipasteeti valmistama oma araablastest naabritelt. Küllatunde saavutamiseks ei kasuta nad kõvaks keedetud mune, vaid kreeka pähkleid. Mutabbal on röstitud seesamiseemnetega variatsioon. Selles pasteetis on vähem kaloreid. Hakkame grilliga küpsetama, on ideaalne viis, kuid selle puudumisel sobib ahi. Ärgem unustagem läbistada kaks sinist. Niipea, kui köögiviljad muutuvad pehmeks, eemaldage need ahjust. Lõika see ja võta viljaliha välja. Prae kuival pannil viiskümmend grammi seesamiterasid, kuni ilmub kerge pähklilõhn. Asetage seemned kaussi koos baklažaani viljalihaga. Pigista sinna poole sidruni mahl. Haki kolm küüslauguküünt peeneks. Lisa tulevasele pasteetile. Püreesta kogu kausi sisu blenderiga. Maitsesta oliiviõli (neli supilusikatäit seesami versioonis, üks pähklite lisamisel), soola, vürtside (lisake nende loendisse veidi jahvatatud ingverit) ja värskete ürtidega.

Babaganush

See on järjekordne võlts "maksa" pasteet baklažaaniga. Selle valmistamiseks vajate tahini pastat - seda müüakse supermarketites valmis kujul. Esmalt küpsetage neli või viis tervet baklažaani temperatuuril kakssada kakskümmend kraadi, nagu on näidatud eelmistes retseptides. Lase jahtuda ja tõsta viljaliha lusikaga välja. Pigista poole sidruni mahl. Järgmisena lisage kolm kuni neli supilusikatäit seesami tahini pastat. Kui ostate selle koostisaine, peaksite pasteeti soolama ja lisama ettevaatlikult oliiviõli – need on poest ostetud tootes juba olemas. Milliseid vürtse tuleb pasteedile lisada? Kolm purustatud küüslauguküünt, koriander, terav punane pipar. Zira ja karri lisavad Araabia ida maagiat. Jahvata kõik blenderiga või lihtsalt pudruks kartulipudruks. Maitsesta valmis pasteet värske koriandriga. Seda on hea määrida idamaistele vormileibadele – chapatile või pitale.

Mõnikord juhtub, et meil on maks, aga seda on liiga vähe. Kuidas saab sellisest tükist palju pasteeti teha? Baklažaan aitab meid selles. Ühe suure puuvilja jaoks on vaja ainult kolmsada viiskümmend grammi maksa. Kõigepealt haki baklažaan jämedalt ja puista peale soola. Jätke umbes kakskümmend minutit, et kibedus välja tuleks. Võta ahjuvorm ja lõika baklažaan kuubikuteks. Koori ja tükelda suur sibul. Lisa konteinerisse. Me eemaldame ühe paprika varrest ja seemnetest. Lõikasime viljaliha ribadeks ja paneme ka ahjuvormi. Sinna saadame ka maksa ja neli hakitud küüslauguküünt. Sool, pipar, vala kaks supilusikatäit mis tahes taimeõli. Asetage pann veerand tunniks ahju, mille temperatuur on kakssada kakskümmend kraadi. Segage ja jätkake küpsetamist veel kümme minutit. Kui kõik on valmis, täitke mass võiga (umbes kuuskümmend grammi). No jahvatame siis kõik pasteediks. Seda saab määrida leivale. Kuid seda saab kasutada ka mereväe stiilis pasta valmistamiseks.

Eelmise retsepti järgi valmistatud roog säilib külmkapis kolm päeva ja ka siis kaanega klaaspurgis. Kuidas valmistuda talveks? Kohe pärast seda, kui oleme maksaga ahjuköögiviljadele või lisanud ja massi blenderiga püreestanud, tuleks talveks mõeldud baklažaanipasteet tõsta kõrvetatud klaaspurkidesse ja keerata steriilsete kaantega peale. Vooderda suure panni põhi pehme rätikuga. Paneme purgid sinna ja täidame kaks kolmandikku veega. Steriliseerime oma ettevalmistust talveks umbes tund aega. Purgid tuleks pannilt välja võtta alles siis, kui vesi on täielikult jahtunud, muidu purunevad.

Sinised on nii imelised köögiviljad, et tahaks nende maitset võimalikult kaua nautida. Seda on lihtne teha, kui säilitate baklažaanid talveks. Kui neid eelküpsetada, osutub suupiste lihtsalt hämmastavaks. Küpsetatud mustikate rullimiseks on palju retsepte.

Konserveeritud baklažaani suupiste talveks

Valmististeks tuleks valida mitte liiga suured sinised, need sisaldavad vähem seemneid. Võtke puuvilju, millel on sile ja läikiv nahk, millel pole pehmeid kohti ega kahjustusi. Kui soovite talveks maitsvaid baklažaane valmistada, kasutage retsepti, mis nõuab järgmisi koostisosi:

• sinised - 1,5 kg;
• taimeõli - 0,3 l;
• porgandid - 10 suurt;
• äädikas 9 protsenti - 1,5 spl. l.;
• piment herned, sool - teie maitse järgi.

Kuidas valmistada talveks baklažaani eelrooga:

1. Pese toit. Lõika sinised pikuti õhukesteks viiludeks. Asetage kibeduse vältimiseks lühikeseks ajaks surve alla.
2. Koori porgandid ja lõika õhukesteks ribadeks. Võite kasutada spetsiaalset riivi, mida kasutatakse Korea eelroa valmistamiseks.
3. Asetage porgandid ja baklažaanid ahjuplaadile ja lisage soola. Kuumuta ahi 220 kraadini. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja küpseta, kuni see on pehme.
4. Sega potis õli ja äädikas, lisa pipar ja sool. Kuumuta segu keemiseni.
5. Asetage küpsetatud köögiviljad steriliseeritud purkidesse. Vala neile ettevaatlikult keev õli ja säilita.
6. Jäta tagurpidi teki alla, kuni see täielikult jahtub. Seejärel hoidke jahedas ja pimedas nurgas.

Talvised baklažaanide retseptid küüslauguga

Ülaltoodud on lihtsaim toiduvalmistamisviis, kuid kaugeltki mitte ainus. Küpsetatud mustikad sobivad hästi kõigi köögiviljade ja maitseainetega, nii et neist saab valmistada palju originaalseid talvesalateid. Neid lisatakse erinevatele roogadele ja süüakse iseseisva vahepalana. Pidage kindlasti meeles baklažaanide konserveerimise retsepte. Siis on teie laual alati midagi maitsvat ja originaalset.

Kuidas küpsetada baklažaane talveks ahjus

Selle suupiste jaoks peate võtma järgmised tooted:

• sinised - 1,5 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• paprika - 1 suur;
• äädikas - 2 spl. l.;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 30 ml.

Baklažaani eelroog talveks valmistatakse järgmiselt:

1. Loputage kõik koostisosad jooksva vee all. Lõigake baklažaanidelt varred ära ja tehke iga vilja pinnale mitu torke, et vältida nende pragunemist.
2. Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Asetage sellele sinine paprika ja paprika. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta köögivilju 40 minutit. Põlemise vältimiseks keerake baklažaane perioodiliselt.
3. Vala tomatitele keev vesi, lõika välja varred ja eemalda ettevaatlikult nahk. Kui see viljaliha küljest lahti ei tule, jätke tomatid mõneks ajaks kuuma vette.
4. Eemaldage küpsetusplaat ahjust. Koorige röstitud köögiviljad ettevaatlikult. Lõika pipar õhukesteks ribadeks.
5. Asetage köögiviljad kihiti steriliseeritud purki. Puista igaüks neist soolaga. Suruge koostisosad alla nii, et need asetseksid tihedalt. Vala sinna õli ja äädikas, lisa purustatud küüslauk.
6. Kata purk kaanega. Valage kuum vesi suurde kastrulisse. Asetage laud põhjale. Asetage purk peale. Steriliseerige 20-25 minutit alates keemise hetkest. Mõne aja pärast annavad puuviljad mahla ja suupistesse ilmub palju vedelikku.
7. Võtke purk välja ja keerake kokku. Jätke alt üles sooja teki alla. Oodake, kuni see jahtub, seejärel keerake see ümber ja hoidke seda sahvris või keldris. Baklažaani keerd säilib umbes poolteist aastat. Talvel saate seda salatit serveerida värskete ürtidega kaunistatult.

Talvised ettevalmistused ilma steriliseerimiseta

Neid suupisteid on veelgi lihtsam valmistada. Vürtsika salati valmistamiseks ilma steriliseerimiseta vajate järgmisi komponente:

• baklažaanid - 3 kg;
• sibul - 1,5 kg;
• paprika - 3 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• küüslauk - 6 suurt pead;
• tomatid - 6 kg;
• taimeõli - 0,6 l;
• sool - 6 spl. l.;
• äädika essents (70%) - 3 spl. l.
• suhkur - poolteist klaasi.

Kuidas baklažaanid talveks sulgeda:

1. Pese ja kuivata köögiviljad. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Asetage sellele terved baklažaanid ja paprikad. Torgake iga puu noaga mitmest kohast läbi. Määrige neid taimeõliga.
2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta toit sinna ja küpseta pidevalt keerates pehmeks.
3. Koori sibul. Haki see peeneks, prae sügavas potis õlis läbipaistvaks. Lisa sinna riivitud porgandid. Prae kõrgel kuumusel pehmeks.
4. Jahvatage pestud tomatid hakklihamasinas või tükeldage segistiga. Vala saadud mass sibulale ja porgandile, alanda kuumust ja hauta kaane all veerand tundi.
5. Tõsta küpsenud köögiviljad ahjust välja, kata ja lase veidi seista. Koori pipar ja haki peeneks. Tehke sama küpsetatud baklažaanidega.
6. Pange sinipaprika ja paprika kastrulisse ja segage hoolikalt. Soola, lisa suhkur, lisa hakitud küüslauk. Hauta rooga 5 minutit. Enne väljalülitamist valage äädikas, oodake, kuni see keeb, ja lülitage välja.
7. Pange salat puhastesse steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku. Hoia seda tagurpidi teki all terve päev.
8. Kui kaaviar on täielikult jahtunud, viige see pimedasse kohta. Toatemperatuur võib olla toasoe, ei ole salati jaoks vajalik.

Küpsetatud baklažaanide ettevalmistamine talveks

Koostisosade loetelu:

• keskmise suurusega sinised – 8 tk.;
• tomatid - 16 keskmist;
• loorberileht - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 1 tl;
• pipraterad - 10 tk.

Baklažaani eelroog talveks valmistatakse järgmiselt:

1. Pese sinised ja kuivata. Torgake igaüks mitmest kohast läbi. Kuumuta ahi 190 kraadini. Aseta baklažaanid ahjuplaadile ja küpseta umbes pool tundi.
2. Lõika tomatid naha eemaldamiseks risti. Vala peale keev vesi ja jäta. Viie minuti pärast saate neid hõlpsalt puhastada.
3. Valmistage segisti abil tomatipüree.
4. Asetage püree paksude seintega kastrulisse. Kuumuta madalal kuumusel keemiseni ja keeda umbes viis minutit.
5. Eemaldage küpsetatud baklažaanid ahjust. Kuni need on soojad, koorige need. Lõika pikuti neljandikku.
6. Pane küpsetatud mustikad purkidesse.
7. Lisa tomatipüreele loorberileht, purustatud küüslauk, pipraterad ja sool. Keeda veel veidi, aeg-ajalt segades.
8. Täida küpsetatud baklažaanipurgid tomatiga. Vajutage neid kergelt kahvliga, et vedelik täidaks kogu ruumi.
9. Kata suupiste kaanedega. Asetage laud või rätik pannile ja asetage purgid sinna. Täitke nendevaheline ruum kuuma veega, mitte ulatudes mõne sentimeetri võrra kaeladeni.
10. Keera kuumus keskmisele. Steriliseerige salat veerand tundi, seejärel keerake see kohe rulli.
11. Pöörake purgid ümber, katke sooja tekiga ja hoidke seal, kuni need täielikult jahtuvad. Viige suupiste jahedasse kohta.

Video

Küpsetatakse keskmise suurusega küpsed baklažaanid. Selle valmistamiseks võite kasutada mis tahes tomateid: punaseid ja kollaseid, väikeseid ja suuri. Paprika on meeldiv lisand, võite piirduda vaid kahe suure puuviljaga.

Kogu köögiviljakomplekt pestakse, eemaldades ebakvaliteetsed ja kahjustatud puuviljad.

Igasugune ussiauk on hea põhjus enne talve väljapraakimiseks, kahjustatud viljadega saak võib halveneda.

Baklažaani vars lõigatakse ära, seejärel torgatakse iga puu noaga läbi. Toores viljaliha sisse paar auku tehes kaitsed baklažaane küpsetamisel pragunemise eest.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, laota peale paprika ja baklažaan. Ahju temperatuur - 200-220 kraadi. Köögiviljad valmivad olenevalt puuvilja suurusest 30-40 minutiga.

Asetage värsked tomatid sügavasse kaussi ja keetke keeva veega, seejärel eemaldage nahk. Kui nahk "ei taha" maha libiseda, leotage tomateid 3–5 minutit kuumas vees. Lõika terava noaga varre lähedalt välja tihend ja nahka tõstes tõmba see kergelt ära. Eemaldage paprika ahjust ja asetage see 10 minutiks kotti, et nahk saaks kergesti eemaldada. Paprika puhastatakse ja lõigatakse ribadeks.

Pehmed, soojad küpsetatud baklažaanid kooritakse, püüdes säilitada nende kuju.

Küpsetamisel tuleb baklažaanid kaks korda ümber pöörata, et need ühtlaselt küpseksid. Keedetud baklažaanidel ei tohiks olla põlenud, söestunud alasid.

Päevalilleõli ja äädikas valatakse purkidesse. 1-liitrise purgi jaoks on vaja võtta 2 spl õli ja 1 spl äädikat, 1,5-liitrise purgi jaoks - veidi rohkem. Preparaadid ei vaja muud vedelikku 5 minuti pärast, purki ilmub piisav kogus köögiviljamahla.

Katsin purgid kaanega, seejärel panen steriliseerimiseks pannile. Panni põhja tuleb asetada õhuke köögirätik, et steriliseerimine õnnestuks ja purgid kuumutamisel pragu ei läheks. Liitrist mahutit steriliseeritakse 20 minutit ja 1,5 liitrit 25 minutit.

Kokkurullitud purgid keeratakse ümber ja kaetakse.

Toorikud peaksid jääma rätiku alla umbes 10 tunniks. Paprika ja tomatiga küpsetatud baklažaanide standardne säilivusaeg on poolteist aastat.

Talvel võib küpsetatud konserveeritud baklažaane paprika ja tomatiga lisada erinevatele külmadele eelroogadele, segades neid värskete ürtidega. Küpsetatud baklažaanidel on eriline maitse ja unustamatu ahvatlev lõhn.

Head isu!