Shu vanillikaste kook. Shu kook kohupiimakreemiga

See selgub suuruse ja täidisega. See, mida me varem nimetasime "profitroolideks" ja küpsetasime magusate kreemidega, on tegelikult shu. Täna tahan teie tähelepanu juhtida retseptile, kus on samm-sammult fotod shu valmistamisest krakeliiniga, mida sageli nimetatakse ka valesti - craquelure. Need kaks mõistet on sarnased – mõlemad on pragunenud kate, ainult esimene on toiduvalmistamisel ja teine ​​viitab mittesöödavale.

Mis on krakeliin ja kuidas seda valmistada?

Alustame temast. Crackelin on muretaigen, millega katame shu enne küpsetamist, see läheb ahjus pragu ja moodustab kookidele ilusa krõbeda kooriku, millel on praod. Craquelini saab valmistada mis tahes värviga, lisades tainale toiduvärvi. Need, kes neid väldivad, võivad kakaotainast värvida. Ma ei soovitaks maalida sellise asjaga nagu peet. Värvus osutub kole määrdunud pruuniks.

Mida vajate craquelini jaoks:

• jahu - 200 g;
• või - 150 g;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• sool - näputäis;
• jäävesi - 4-5 spl.

Küpsetusprotsess

1. Alustame värviga. Igal pool soovitatakse geeli lisada, aga siin pole seda näinud, ostsin ainult tavalist puudrit. Seetõttu tegin seda järgmiselt - lahustasin väikese koguse samas koguses vett, mis on koostisosade loetelus märgitud. Ja kuna meil on seda väga külmalt vaja, siis panin külmkappi.
2. Aluseks - tainas, mille valmistan blenderiga. Kui ei, siis tavaline riiv on ideaalne. Vajame külmutatud võid. Lõikasime selle noaga väikesteks tükkideks.
   
3. Panin need blenderisse.
   
4. Vala jahu, lisa sool ja suhkur. Sulgege ja jahvatage 30 sekundit. Jahu ja või segatakse ning need näevad välja nagu alloleval fotol:
   
5. Võtame vee koos värvainega külmkapist välja ja valame segusse.
   
6. Sulgege uuesti kaas ja lülitage segisti segamiseks sisse.
   
7. Võtame segu kausist välja, sõtkume veidi kätega, et värvaine ühtlaselt jaotuks. Mässi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
   
8. Poole tunni pärast võtame välja, lõikame pooleks, paneme ühe osa krakeliinist ühele poolele küpsetuspaberilehele. Teise puhastame külmas.
   
9. Me katame teise poolega, mähkige servad ümbrikuga.
   
10. Rulli taignarulliga igas suunas lahti, 3 mm paksuseks. Märge! Kui see on õhem, ei saa te sellega edasi töötada. Kui see on paksem, siis see ei küpse ahjus nii nagu peaks.
    
11. Eemaldame kihi paberis sügavkülmas. Laske sellel teise osaga töötades lebada.
    
12. Seejärel vahetame need, võtame väikese läbimõõduga klaasi ja lõikame ringid välja. Ringide läbimõõt peaks olema umbes sama suur kui tulevaste kookide suurus. Lõigatud ringe ei eemaldata. Pane vajadusel sügavkülma. Tehke sama teise kihiga.

Choux saia shu

Kuni krakeliin külmub, liigume edasi shu enda juurde. Nende jaoks valmistame teist tüüpi taigna - vanillikaste.

Koostis:

• või - 100 g;
• vesi - 180 ml;
• jahu - 200 g;
• muna - 4-6tk (300g);
• sool - näputäis.

Kuidas valmistada kondiitritainast

1. Valage kastrulisse vesi, valage õli.
   
2. Ootab, kuni see sulab.
   
3. Vala jahu ja pannilabidaga pidevalt segades mõõdukal kuumusel pruulima tainas.
   
4. Niipea, kui see on muutunud plastiliseks massiks, eemaldage see tulelt. See juhtub üsna kiiresti.
   
5. Jahutame. Vahepeal kaalu munad. Soovitan tungivalt neid kaaluda, sest. taigna õige konsistents sõltub munade suurusest. Kõigepealt purustame 4 tükki kaussi, seejärel lisame kuni 300 gr. Juhtub, et üks terve muna on palju, siis võtame ainult munakollase.
6. Niipea, kui mass jahtub ja muutub soojaks, hakkame seda segistiga peksma, lisades munad osade kaupa.
   
   
7. Saadud vanillikastetaina tõstame otsikuga kulinaarsesse kotti.
   
   
8. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga. Võtame sama klaasi või klaasi, millega krakeliini ringid välja lõigati ja märgime pliiatsiga ringid paberile.
   
9. Panime keedukreemi taigna ringidesse.
   
10. Võtame krakeliini sügavkülmast välja, võtame välja lõigatud ringid ja paneme toorikute peale.
    
11. Küpseta 220°C eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Seejärel lülitame temperatuurini 180 ° C ja küpsetame veel 25-30 minutit. Shu peab olema hästi küpsetatud. Kui neid alaküpseta, on need pehmed ja kukuvad maha. Siis ei tööta ükski vorm ja kreem sees. Keskendu põhjade värvile, olgu need pigem tumedamad kui heledamad. Miks põhjad? Sest ülejäänud kooki sa ei näe. Algul muutub krakeliin temperatuuri mõjul pehmeks ja “omaks” kerkiva shu, mis aina kasvab ja krakeliin ei pea sellele vastu - praguneb.

Kookide kreem shu

Sellistes kookides saate kreemi pumbata süstla või terava otsaga korneti abil. Või protsessi lihtsustamiseks lõigake koogi ülaosa ära. Kreem peaks olema tekstuurilt kerge, kuid stabiilne ja mitte mingil juhul vedel. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini valguline vanillikaste.

Mida on kreemi jaoks vaja

• suhkur - 140 g;
• vesi - 50 g;
• sidrunimahl - paar tilka;
• munavalge 2 munast.

Kuidas teha kreemi shu kookide jaoks

Ja ongi kõik – koogid on valmis! Meie väike saavutus peaks olema autasustatud maitsvate, väljast krõbedate ja seest pehmete kookidega.

Ütlematagi selge, et need sobivad suurepäraselt 14. veebruariks – sõbrapäevaks ja 8. märtsiks?

Chou kook on maitsev, huvitav ja trendikas magustoit, mis leiutati Prantsusmaal. Järk-järgult hakkasid nad seda tootma Venemaa kaasaegsetes restoranides. Selliseid originaalseid magustoite saab aga kodus valmistada.

Shu kook: samm-sammult retsept

See magustoit on väga sarnane ekleeridega. Ainult see osutub tänu erinevatele originaalsetele täiteainetele õrnemaks, lõhnavamaks ja maitsvamaks. Kui ekleere või profitroole valmistati ainult choux-taignast, siis meie magustoidu klassikalisele retseptile lisandub ka purukook (croquelin).

Tänu sellele meetodile saadakse originaalne shu kook. Retsept pole tegelikult sugugi keeruline, vaid vaevarikas.

Krokkeliini keetmine

Peate alustama selle testiga, kuna see tuleb saata sügavkülma. Ja see võtab aega. Kõigepealt sõelu läbi sõela 100 g kõige tavalisemat jahu. Soovi korral lisa 20 g kakaod.

Seejärel vala jahu hulka 100 g suhkrut. Võimalusel kombineerige tavalist ja suhkruroogu, 50 g igat tüüpi. Võtke 80 g väga külma võid ja tükeldage see eraldi anumas väikesteks kuubikuteks. Lisage sinna järk-järgult jahu suhkruga ja jahvatage. töötab ainult külma õliga.

Külma või, jahu ja suhkru hästi segamiseks tasub segada mitte kahvli või lusikaga, vaid kätega. Tainas peaks käima läbi sõrmede. Nii saadakse homogeenne mass.

Rulli tainas palliks. Laota see küpsetuspaberile ja rulli lahti. Ligikaudne paksus peaks olema 2-3 mm. Eemaldage meie kiht sügavkülma tahkuma.

Choux küpsetis

Kuni krokeliin sügavkülmas puhkab, jätka. Peate ikkagi tegema. Seda tehakse palju lihtsamalt ja kiiremini. Võtke 100 g võid, lõigake mis tahes paksusega tükkideks. Pange see mis tahes paksu põhjaga anumasse. Valage siia 200 ml vett, lisage 0,5 tl. soola ja 1 tl. Sahara. Asetage madalale tulele, aeg-ajalt segades puulabidaga.

Vahepeal sõelu 150 g jahu. Kui õli on vees lahustunud, eemaldage see tulelt. Vala kogu jahu korraga kuuma massi. Kui lisate vähehaaval, võib tekkida tükke.

Sega jahu hoolikalt võiga ja pane uuesti tulele. Nüüd peate kogu aeg segama ainult puidust või silikoonist spaatliga. Püüdke mitte lusikat võtta, kuna sellele jääb palju tainast. Sega, kuni tainas hakkab kokku saama üheks suureks ühtlaseks palliks.

Pane mass jahtuma. Lisa tainale 4 muna, kuid soojalt ehk toatemperatuuril. Sega tainas. See ei tohiks lusikast tilkuda, vaid kurnata. Kui olete saavutanud soovitud järjepidevuse, siis tegite kõik õigesti. Nüüd saate shu. Retsept on väga lihtne, kuid võtab palju aega.

Kookide panemine ahjuplaadile

Kuna meil on valmis kahte sorti tainast, siis saab vormida kooke. Võtke (läbimõõt 12 mm). Vala choux tainas sellesse ja pigista see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase paar minutit seista ja puhka.

Vahepeal võta krokeliin välja, see on juba piisavalt külmunud ja kõvaks läinud. Pane kiht lauale ja lõika raualõikuriga välja ringid.

Soovitav on, et need oleksid juba pannil olevate kookide suurused. Võib-olla vähem. Teil on väikesed, ilusad, identsed ringid või mündid. Need tuleb asetada peal.

Küpsetamine

Lülitame ahju 180 kraadini sisse ja paneme kookidega küpsetusplaadi. Nad küpsetavad umbes 15 minutit. Põhi muutub punakaks ja ülemine osa on mõranenud. Kui koogid enne tähtaega välja võtta, siis kukuvad pallid maha ja saad lame ja inetu magustoidu.

Küpsemise ajal koogid kerkivad ja muutuvad kohevaks. Sel juhul ei saa ahju avada, sest muidu temperatuur muutub ja need halvenevad. Kui shu on valmis, võtke need välja ja asetage restile. Kui tegite kõik õigesti, peaks magustoit seest tühi olema. Väljas pole pealmine mitte ainult ilus, vaid ka krõbe. Selguvad ilusad ja väga maitsvad shu vanillikastekoogid. Retsept, nagu näete, pole sugugi keeruline ja iga koduperenaine saab seda valmistada.

Täidise ettevalmistamine

Klassikat on väga lihtne teha. Kõigepealt sega 4 muna 200 gr. Sahara. Vahusta, kuni moodustub vaht ja pakseneb. Seejärel segage 40 gr. jahu ja 1 tl. vanilliin. Vala need munadele.

Pange segu tulele ja valage järk-järgult 05 liitrit piima. Ärge unustage pidevalt segada, kuni kreem pakseneb soovitud konsistentsini.

Kui värv muutub valgest helekollaseks, peate pöörama erilist tähelepanu. Just sel ajal hakkab kreem paksenema. Valage kuuma täidisesse 50 g võid. Sega korralikult läbi ja jäta jahtuma.

Kuidas kooke koorega täita

See on oluline ja delikaatne töö. Kookide kreemiga täitmiseks on kaks võimalust. Esimene ja lihtsaim viis: tee koogi põhja õhukese teraga noaga väike lõige. Täida kott kreemiga ja pigista kreem keskele.

Teine viis: peate ülaosa väga hoolikalt ja ühtlaselt ära lõikama. Täida alumine osa kreemiga ja kata seejärel krokeliiniga. Sellest saab väga mõnusa magustoidu. Nagu näete, saate hõlpsalt teha shu kooki. Fotoga retsept näitab selgelt, kuidas magustoit välja näeb.

Õige struktuuri ja konsistentsiga muretaigna saamiseks on vaja lisada eranditult külma kõva võid. Kui võtsite selle välja ja see hakkas sulama, on parem saata see tagasi külmkappi. Soe õli ei anna soovitud efekti ja krokeliin ei tule ootuspäraselt välja.

Kui soovite teha värvilisi kooke, on üks väike saladus. Kui muretaigen on vedel, lisa paar tilka värvainet. See võib olla roosa, lilla, punane ja roheline. Siis tulevad koogid heledamad ja ilusamad.

Kui sul ei ole kondiitrikotti, siis ära muretse. Väikesi ringe saab laduda teelusikaga. Muretaignast saab aga münte lõigata mitte ainult spetsiaalse vormiga, vaid ka tavalise klaasiga.

Vanillikreemi puhul on väga oluline, et munad ja piim oleksid samal temperatuuril. Ühte toodet ei saa võtta soojalt ja teist külmalt. Mõlemad koostisosad tuleks võtta toatemperatuuril või külmas.

Esitlus

Lõpeta magustoit kaunistusega. Näiteks võite soovi korral koogid üle puistata tuhksuhkruga. Ainult mitte lusikaga, vaid läbi sõela. Siis näeb magustoit väga ilus ja originaalne välja.

Šokolaad on ideaalne valik. Sulata üks batoon bain-marie's, seejärel vala kookidele ja tassi ümber. Seega loo ainulaadne, kordumatu ja originaalne magustoit.

Haki pähklid taignarulliga. Puista need šokolaadi peale. Saate pähklise, unustamatu maitse, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Võite võtta maapähkleid või sarapuupähkleid.

Järeldus

Vaatasime, kuidas valmib moodne shu kook. Vanillikreemi retsept on väga lihtne ja taskukohane. Ainus asi, mida peate kulutama, on valmistada peen prantsuse magustoit.

Sellist kooki näeb restoranides kõige sagedamini väga kõrge hinnaga. Kuid kui proovite, saate oma peret kodus originaalse ja maitsva magustoiduga rõõmustada. Kõige tähtsam on see, et toiduvalmistamiseks pole vaja palju raha. Nagu märkasite, on selle koogi tooted kõige lihtsamad.

Ärge unustage rõõmustada oma lähedasi sellise maitsva, rafineeritud ja moeka magustoiduga nagu shu kook. Klassikaline retsept koos fotoga on esitatud nii, et igal koduperenaisel on sellisest suurepärasest roast ettekujutus.

Magustoidud armastavad mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud. Kujutage ette, katsetage ja küpsetage mõnuga. Siis saate iga magustoidu originaali, millel on unustamatu maitse.

Kas teile meeldib kondiitripoodides proovida igasuguseid kulinaarseid hõrgutisi? Aga kui teile meeldib lisaks sellele ka süüa teha, siis peate lihtsalt proovima teha meie retsepti järgi koos fotoga delikatessi shu.

Kooki shu komponendid

See magustoit on väga sarnane profitroolidele ja erineb neist ainult suuruse poolest. Koostisained tuleb ette valmistada nii taigna kui ka täidise jaoks.

Testi jaoks vajate:

• 5 muna;
• 100 g võid;
• 1 klaas jahu;
• 1 klaas vett;
• näputäis soola.

Täidise jaoks on sarnane komponentide komplekt väikeste lisanditega:

• 2 muna;
• 5 supilusikatäit jahu;
• 100 g võid;
• 350 g suhkrut;
• 750 ml piima;
• näputäis soola;
• vanilliin.

kreemi retsept

Selle magustoidu puhul tuleb eelkõige valmistada täidis - see vajab aega jahtuda.

Täidise mass valmistatakse pruulitud viisil ja see nõuab teatud toimingute jada.

1. 1. Vahusta munad 2 minutit vahuks.

1. 1. Kui mikser töötab, lisa suhkur ja jätka vahustamist kohevaks.

1. 1. Lisa peatumata jahu, klopi veel 1 minut ja vala õhukese joana soe piim.

1. 1. Pange anum selle massiga väikesele tulele. Ärge unustage segamist, et vältida massi põletamist.

1. 1. Pärast vedeliku keemist keetke seda segades veel 2 minutit. See aeg on keskmine. Kõik sõltub massi konsistentsist - see peaks hästi paksenema.

1. 1. Eemaldage kastrul pliidilt ja asetage kõrvale. Seejärel lisa vanill ja või. Või tuleb eelnevalt külmkapist välja tõmmata, et see jõuaks soojeneda ja pehmeks muutuda.

1. 1. Vahusta või eraldi valgeks ja tõsta siis pliidil küpsenud massi hulka. Kõik koos peksid ka paar minutit.

1. Valmis täidis peaks olema piisavalt paks. Optimaalse seisukorra saavutamiseks on aga parem panna see taigna valmistamise ajaks külmkappi.

Shu koogitainas

1. 1. Keeda vesi ja lisa sellele lahustumiseks õli. Lisa aeglaselt jahu ja näpuotsaga soola. Sel juhul tuleb vedelik segada. Selles olekus laske sellel 1 minut madalal kuumusel seista. Saate teada, et tainas on valmis, kui see kausi külgedelt eemale tõmbub.

1. 1. Pärast anuma tulelt eemaldamist võite munad ettevaatlikult ükshaaval sisse tuua. Iga muna tuleb enne järgmise viskamist korralikult läbi segada.

1. 1. Kui kõik koostisosad on segatud, muutub tainas kollaseks paksuks massiks.

1. 1. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tõsta sellele lusikaga tainas. Proovige slaidid ümaraks teha.

1. 1. Seadke ahi 200 kraadi peale ja küpsetage, kuni tainas on kuldpruun.

1. Nüüd jääb teha põiki sisselõige ja täita toode täidisega. Ülevalt võid teha glasuurist mustreid või puista peale tuhksuhkrut.

Krakeliini valmistamiseks vajate: suhkrut, kakaod, võid, jahu.

Ühes konteineris ühendage kõik craquelini valmistamiseks vajalikud koostisosad ja segage segisti või kahvliga ühtlaseks massiks. Mass osutub ilma tükkideta ja tihedaks, nagu plastiliin.

Laota lauale suur tükk küpsetuspaberit ja lao valmis kakaovõimass, kata teise küpsetuspaberilehega ja rulli õhukeseks ca 2-3 mm paksuseks kihiks. Paberit eemaldamata pane umbes 1 tunniks sügavkülma.

Sel ajal saate valmistada kreemi ja choux-taigna. Kreemi valmistamiseks läheb vaja: võid, koort 10% (võimalik ka rasvasem), tumedat šokolaadi, kodujuustu ja vanilliini.

Jahvatage kodujuust (mis tahes rasvasisaldusega) läbi peene sõela.

Vahusta või eraldi kausis mikseriga suurel kiirusel kohevaks (selleks kulub 2-3 minutit).

Sega kokku kodujuust, koor, vanill ja vahustatud või.

Sulata šokolaad kahekordse katla kausis või vesivannil, vala kohupiimamassi hulka ja sega kohe läbi.

Pane valmis kohupiimakreem külmkappi.

Kreemitaina valmistamiseks valmista: munad, jahu, või, vesi ja näpuotsaga soola.

Vala kastrulisse vesi, lisa või ja sool. Pange keskmisele tulele.

Kui või sulab ja mass keeb, lisa jahu ja sega kiiresti, tõsta tulelt.

Tainas hakkab kastruli seintest eralduma, järgige lusikat. Tainas meenutab oma struktuurilt pehmendatud laste plastiliini. Lase lusikaga tainal toatemperatuurini jahtuda.
Lisa taignale üks muna korraga, iga kord korralikult läbi segades.

Tainas muutub vedelamaks. Kasutasin isetehtud mune, nii et vanillikastetainas sai rikkalikult kollast värvi.

Täitke kondiitrisüstal tainaga ja asetage umbes 3–4 cm läbimõõduga toorikud pärgamendiga vooderdatud vormi. Jätke toorikute vahele 1,5-2 cm, sest küpsemise ajal suureneb koogikeste maht.

Võta rullitud tainas sügavkülmast, lõika välja umbes 3-4 cm läbimõõduga ringid.

Pange saadud ringid taigna peale ja saatke eelsoojendatud ahju. Esimesed 10 minutit küpsetatakse temperatuuril 220 kraadi, järgmised 20 minutit - temperatuuril 170 kraadi. Ärge avage küpsetamise ajal ahju ust, muidu kukuvad koogid maha.
Eemaldage valmis koogid "Shu" ahjust ja asetage restile täielikult jahtuma.

Lõika jahtunud koogilt “kork” ära ja täitke tühimik valmis kohupiimakreemiga. Tagastage müts.

Õrnad, maitsvad, kaunid koogid "Shu" serveeri kohe.

Kokkake armastusega! Naudi oma einet!

Maitsvate kookide retseptid

shu koogi retsept

20 tk.

1,5 tundi

265 kcal

5 /5 (1 )

Igal aastal pakuvad kulinaarspetsialistid üha uusi hõrgutisi, mida on üsna lihtne isegi kodus valmistada. Just sellistele toodetele tuleks omistada Shu kook, mille fotod tõestavad kahtlemata nende ainulaadsust ja atraktiivsust. Ükskord nägi mu ema sõbranna retsepti nendele ebatavalistele kookidele ja pärast kodust kasutamist võin öelda, et saadud magustoit on tõesti suurimat kiitust väärt. Mul on hea meel seda teiega jagada.

• Inventar ja köögitehnika: sõel, kastrul, kondiitri kott, küpsetusplaat.

Nõutavad tooted

Tootevaliku omadused

Ülaltoodud toodete loendist on juba selge, mida täpselt vajate, et luua täiuslik Shu vanillikaste. Soovitud tulemuse saavutamiseks tuleb aga arvestada üksikute toodete omadustega. Näiteks peate valima kõige tavalisema jahu, ilma lisanditeta ja küpsetuspulbrita.

Kui soovite, et teie toodete koorik omandaks kauni šokolaadivärvi. siis tuleks 20 g jahu asendada sarnase koguse kvaliteetse kakaoga.

Või, mis on samuti “Shu” taigna osa, peab olema külm ja kõva., kuid sarnase tulemuse saate saavutada ainult kvaliteetse toote ostmisega. Värvi valikule tasub läheneda vastutustundlikult. Põhimõtteliselt võite võtta tavalise kuivtoidu valiku, kuid õigem on kohe osta soovitud värvi geeli analoog (värvimiseks piisab vaid mõnest tilgast).

Suhkur võib olla ükskõik milline: peene- või jämedateraline, vahet pole ja siirupi osas tegin Prantsuse “Shu” kooke vaarikasiirupiga, aga võib proovida ka mõnda muud analoogi, mis sahvris saadaval on.

Prantsuse kondiitritoodete ajalugu

"Shu" on choux-taigna kook ja nii on see tõlgitud prantsuse keelest ("choux"). On üldtunnustatud, et sellise taigna retsepti autorsus kuulub Catherine de Medici - Panterelli isiklikule kokale, kes selle 1540. aastal leiutas.

Loomulikult tehti aja jooksul retseptis teatud muudatusi (mis ei saanud muud kui kajastuma toodete nimes, mis muudeti "pasteedist Popelinist" "pasteediks Popeliniks"), kuigi palju jäi muutumatuks. 1760. aastal küpsetas Jean Avis (prantsuse kondiiter) esimesed Shu kuklid, asendades selliste toodete jaoks tavalise kartuli pruulitud jahuga.

Ei saa öelda, et tänapäeva kondiitrite käsi poleks olnud retsepti täiustamisel, sest tollal ei osanud keegi mõeldagi võimalusele saada nii õhukest liivast taignakihti, nagu seda tänapäeval näeme.

Kuidas kodus Shu kooki valmistada: samm-sammult retsept

Olles tutvunud Shu koogi retsepti ja ajalooga, tunnete tõenäoliselt huvi proovida praktikas kasutada üht selle magustoidu kaasaegset retsepti, mis on esitatud koos fotodega, mis kirjeldavad samm-sammult töö iga etappi. Seetõttu, pärast kõigi vajalike koostisosade ettevalmistamist, jätkame toiduvalmistamisprotsessi endaga, mille jaoks teostame järgmised sammud:

Esmalt sõeluge jahu kaussi ja lisage mõõdetud kogusele (100 g) sama palju suhkrut, segades kaks koostisosa hoolikalt.

Järgmiseks võta külm või (80 g) ja haki see terava noaga väikesteks tükkideks.

Just õli kõvadus külmkapis säilitamisel määrab selle kvaliteedi, aga et see Shu kooke tehes liiga kiiresti ei sulaks, proovi seda vähem kätega katsuda.

Kui tahad teha värvilist magustoitu, nagu mina tegin, siis pead suhkrule jahuga värvi lisama. Nagu ma ütlesin, piisab vaid mõnest tilgast geelvärvist. Valmis magustoidu värvus on täpselt sama, mis taigna värv, nii et ärge kuritarvitage värvaineid, muretsedes, et need muutuvad lõpuks väga kahvatuks.

Pärast jahu, suhkru ja värvaine segamist lisage tükeldatud või ja hakake seda ülejäänud koostisosade hulka hõõruma (lihtsalt lükake saadud mass mitu korda sõrmede vahel läbi).

Selle tulemusena saame tüki, mis näeb välja nagu murenenud plastiliin. Sellest "plastiliinist" veeretan palli ja, pannes selle pärgamendilehtede vahele, rullin taignarulliga lahti, kuni saadakse 2-3 mm kiht. Aseta lahtirullitud tainas koheselt sügavkülma.

Craquelure'iga koogi “Shu” valmistamisel (ülemises värvilises kihis praod) on vaja valmistada kahte tüüpi tainast ja kui üks neist juba külmkapis jahtub, jätkame kohe teise - vanillikaste - valmistamisega. Siin on kogu protseduur veidi lihtsam ja hõlmab järgmisi samme:

1. Võtame 100 g võid (sel juhul pole selle temperatuur nii oluline kui eelmisel), lõikame suurteks kuubikuteks ja paneme paksu põhjaga kastrulisse.
   
   
2. Valage õli veega (250 ml) ja lisage teelusikatäis suhkrut ja soola, segades segu õrnalt niipea, kui õli pliidil sulama hakkab.
3. Järgmisena sõelu 150 g jahu ja pärast või täieliku sulamise ootamist vala see (kõik korraga, et tükke ei tekiks) kastrulisse. Enne segamist tuleb kastrul pliidilt eemaldada.
4. Seganud või jahu hästi, tõsta kauss tulele ja sega uuesti spaatliga pidevalt. Tainas ei tohiks kinni jääda ei anuma seinte ega põhja külge ning ühel hetkel märkad, et see on palliks rullunud.
   
   
5. Jätkame segamist, kuni panni põhjas on näha kerge sametine koorik, mis näitab, et tainas on valmis. Pärast veel mõneminutilist segamist eemaldage kastrul pliidilt ja viige saadud pall teise anumasse.
   
   
6. Valmis taignale lisa munad (4 tk.), lisades need ükshaaval segusse. Munade vahelduv lisamine taignasse on vajalik selle konsistentsi täpseks ära arvamiseks (tainas võib sisaldada natuke rohkem või veidi vähem niiskust). Tõenäoliselt ei piisa neljast munast ja vaja läheb ka viiendat või isegi kuuendat, sest kõik oleneb nende suurusest.
   
   

   Et tainas lõpuks hästi küpseks, peavad kõik munad olema toasoojad.

7. Nüüd tuleb täpselt tabada hetk, mil tainas on täiesti valmis, ehk siis spaatliga segades ja üles tõstes peaks tainas veidi nõrguma, aga mitte tükkideks kukkuma. Siiski ei saa te sellega üle pingutada, seega on parem lasta sellel veidi paksuks jääda. Kui segu osutus liiga vedelaks, siis jahu lisamine ei päästa ja tuleb teha uus tainas, hiljem mõlemat segades.
   
   
8. Valmis taigna panime ümmarguse otsikuga kondiitrikotti (minu enda kogemuse järgi: 12 või 14 mm osutus sobivaimaks läbimõõduks). Kui talust sellist otsikut ei leitud, saate koti nina ettevaatlikult soovitud läbimõõduga lõigata.
   
   
9. Võtame küpsetusplaadi, katame selle küpsetuspaberiga ja asetame kotist 3 cm läbimõõduga ringid.Palju peale suruda ei tohiks, sest tainas lihtsalt ei jõua normaalselt kerkida.
   
   

   Oluline on jätta kõrvuti asetsevate pallide vahele 4 cm vaba ruumi, sest need suurenevad ahjus kindlasti ja võivad kokku jääda.

10. Selles etapis on aeg reserveeritud tainas külmkapist välja võtta ja külmunud plaadist välja lõigata nii palju ringe (kasutatakse spetsiaalset kondiitrirõngast), kui küpsetusplaadil on vanillikreemi. Olge valmis selleks, et tainas tuleb väga kõva, mis tähendab, et õigete ringide saamiseks peate rakendama jõudu.
    
    
11. Niipea, kui kõik mündid võtavad oma koha choux-ringidel, paneme tulevased koogid 10–12 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. See on ligikaudne aeg, seega on parem keskenduda taigna enda olekule: põhi (see tähendab, choux tainas) peaks olema pruunistunud. Kui võtate tooted liiga vara välja või avate ahju küpsemise ajal, kukuvad need lihtsalt maha.
    
    
    
    
12. Valminud "Shu" võtame ahjust välja ja pärast jahtumist on võimalik jätkata kaunistamise ja kreemi lisamisega. Õigesti küpsetatud koogid peaksid olema seest täiesti tühjad.
    
    

Kreem koogile "Shu"

Kui ilus on kooki "Shu" korraldada ja serveerida

Põhimõtteliselt näeb kreemi ja kaanega värviline kook iseenesest originaalne ja atraktiivne välja, kuid kaunistamiseks võib kasutada ka teisi võimalusi. Näiteks lisa igale tootele väike vaarikas, tükke teisi puuvilju või puista kaas lihtsalt tuhksuhkruga üle. Peaasi on välja mõelda, kuidas Shu kooki valmistada ja kuidas seda kaunistada - fantaasia ütleb.