Šokolaadilaava retsept. Šokolaadikook "lava"

See on nii igav nimi, et nad mõtlesid välja magustoidu jaoks, mille puhul oleks "jumalate toidu" määratlus isegi solvav. Hämmastav, kirjeldamatult maitsev ja uskumatult šokolaadine... Ma arvan, et mu aju plahvatab suutmatusest leida õigeid sõnu selle hämmastava retsepti maitse ja aroomi edasiandmiseks. Jah, ja te ei vaja seda. Need, kes on kunagi seda imet proovinud, saavad minust aru. Ja neile, kes pole proovinud, ütlen: “Sina peab proovi seda!"

Aga enne kööki jooksmist mõtleme välja, mis loom see "purskkaev" on. Sellel imelisel šokolaadimagustoidul on mitu nime, millest levinumad on fondant(alates fr. fondant- sulamine) ja laava kook(laavaga on kõik selge, ma arvan :). Ülejäänud variatsioonid põhinevad nende sõnade kasutamisel kombinatsioonis puding Ja sulanud. Ma ei tea miks, aga mulle väga meeldib kasutada prantsuskeelset nimetust, see kõlab maitsvamalt :) Ja mu lemmikkohvikus kutsutakse seda magustoitu üldiselt “šokolaadiflaniks”. Ma tõesti ei tea, mis on sellega pistmist flan, milles pole vähimatki šokolaadi ja vedelat keskust ...

Selle olemus õnneks ei muutu ja lõpuks saab ikkagi vedela keskmega portsjonipõhise šokolaadimagustoidu. Sellist magustoitu küpsetatakse kindlasti väikestes serveerimiskaussides (ingliskeelses keskkonnas nimetatakse neid ramekin) ja serveeri kohe. Tavaliselt on lisaks fondandile ka kulbitäis jäätist (vanilje on parim, ärge kartkegi) ja marjasiirupit ning kaunistuseks värskeid piparmündilehti. Fondanttainas on neli peamist koostisosa. Need on suhkur, munad, või ja loomulikult šokolaad. Tainast saab samal viisil sõtkuda vähemalt kahel viisil. Küpsetusprotsessis endas pole midagi keerulist. Peamine asi on teada, kuidas teie ahi töötab. Fondandi puhul on temperatuur ja küpsetusaeg väga kriitilised, vastasel juhul on oht saada tavaline šokolaadikook, mis on loomulikult maitsev, aga kogu glamuur läheb kaduma. Täpsemalt liiga küpsetatud.

Pean ütlema, et Internetis on palju fondantide retsepte ja need on kõik erinevad. Sest Kuna tegemist on ühe mu lemmikmagustoiduga, siis lähenesin retsepti valikule väga hoolikalt, võrdlesin palju, otsisin ikka ja jälle ja ... esimesel korral tuli lihtsalt maitsev, aga ei midagi enamat kahjuks. Otsustasin juba, et see "ei ole minu oma" ja magustoitu pean nautima ainult mitte väga sagedaste kohvikukülastuste ajal. Ja siis ... siis nägin Ljudotška ajakirjas fondanti retsepti. Ja ma mõtlesin, et ma ei olnud, ma teen seda uuesti! Pealegi erines Ljudini retsept minu varasematest väga soodsalt selle poolest, et see sisaldas palju vähem mune. Mitte, et ma oleksin üleni tervisliku toitumise poolt (selle šokolaadikoguse juures, oehh), aga retseptid, mis nõuavad palju mune, panevad mind valvama. Erandeid teen ainult küpsiste ja lihavõttekookide taigna puhul.

Ja Ludal pole retsepti, vaid täiuslikkust, just seda, mida ma otsisin. Tegin vaid mõned muudatused (täiuslikkusel pole piire, eks?) ja suurendati proportsioone - selliseid asju meie majas väikeses koguses küpsetada ei saa. Proovisin retsepti kaks korda, lõpuks sain ahjuga kokkuleppele ja nüüd olen valmis sellest rääkima :))

Nii edasi 4 portsjonit šokolaadi fondanti Me vajame:
250 g šokolaadi (võta kas kõik mõru või 50/50 tumedaga vähemalt 56%, kuid mitte piimjas)
3 muna
60 g suhkrut (kui kibedus ei meeldi, võib suurendada)
60 g jahu
70 g toatemperatuuril võid
2 tl vanilje ekstrakti
2 tl leelistatud kakaopulber – lisatakse tumedama värvi saamiseks
1-2 tl vastavalt soovile rumm või konjak (mul oli Vana Tallinna liköör ja see kooslus on lihtsalt maagiline)

4 kuumakindlat vormi mahuga kuni 200 ml. Kui sul neid pole, võid küpsetada metallist muffinivormis.

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. See on minu ahju jaoks õige temperatuur. Luda küpsetatud 200°C juures. Kui kahtlete, proovige esmalt madalamal temperatuuril ja kui 3-5 minuti pärast näete, et fondant ei tõuse, tõstke temperatuuri.

2. Sulata šokolaad vesivannil, tõsta pliidilt ja lase jahtuda.

3. Vahusta või suhkruga (võid kasutada ka kahvlit), lisa munad (eelnevalt segatud), jahu, vaniljeekstrakt, sega korralikult läbi. Lisa sulatatud ja jahtunud šokolaad ning sõtku tainas ühtlaseks.
4. Määri vormid õliga ja täida tainaga, kuid mitte üle poole. Küpseta 12-14 minutit. Kui teil on väikesed vormid, piisab 7-9 minutist. Fondandi valmisolekut on välimuse järgi lihtne kindlaks teha – see peaks hästi kerkima, pealt peaks välja nägema küpsetatud.

Viisin fondandi sinnamaani, et see lõhenes pealt ja läbi nende pragude oli märgata, kuidas šokolaad nirises. Esimesel valmisoleku märgil võtame magustoidu kohe ahjust välja, laseme 1 minut vormis seista, laseme noaga mööda vormi seinu ja keerame taldrikule ümber. Võid põhja koputada, kuid ole ettevaatlik, et su fondant ei vajuks täiest jõust alla ja šokolaad enneaegselt välja ei voolaks.

Järgmisel hommikul soojendasin magustoitu veidi 60°C ahjus ja ... jälle nautisin imelist, lihtsalt imelist maitset :))) Muidugi ei voola enam nii kiiresti šokolaadilaava, vaid vedelik keskus jäi siiski vedelaks. Seetõttu ei saa te karta ja jätta fondandi "hilisemaks".

Laavakook, sulalaavakook, soe šokolaadikook, šokolaadifondant, pehme šokolaadipuding – selliste nimede all võib toimida soe, õrn šokolaadikook.

1987. aastal teatas imeline prantsuse ameeriklasest kokk Jean-Georges Vogerichten, et tuli kuulsal jahuta šokolaadikoogil välja uue koogiga: kogemata võttis ta koogi enne tähtaega ahjust välja. Kook oli soe, vedela šokolaadiga sees ja uskumatult maitsev. Maailmakuulus prantsuse kokk ja šokolaadimeister (šokolaadimeister) Jacques Torres / Jacques Torres lükkas Vongerichteni ümber, väites, et selliseid kooke teati Prantsusmaal varemgi.

Jacques Torres, kes samuti aasta hiljem kolis USA-sse ja keda nüüd kutsutakse härra Chocolate’iks, lugupeetud isiksus, ei ütle nii lihtsalt. Kuigi otseseid tõendeid ei esitatud, ei aktsepteerinud range Ameerika akadeemia seda leiutist ja andis Wongerichtenile selle koogi populariseerimise auväärse staatuse Ameerika Ühendriikides.

Sellest ajast peale on iga korralik restoran oma menüüs sulatanud šokolaadikooki. Reeglina on nii, et mida parem restoran, seda paremad, elegantsemad ja vastavalt ka maitsvamad need koogid on. Ma tean seda kindlalt, kuna lavašikook on üks mu lemmikuid ja tellin seda sageli restoranides.

Selle magustoidu jaoks on palju retsepte (isegi mul on neid kolm), kuid ma alustan tõenäoliselt Jean-Georges Vogerichteni / Jean-Georges Vongerichteni originaalretseptiga tema imelisest raamatust Cooking at Home with a Four-Star Chef, co. -autor koos ajalehe NY Times kulinaarsete veergude autoriga, mitme kokaraamatu autori ja kaasautoriga, telesaadete saatejuht Mark Bittman / Mark Bittman. See raamat on suurepärane näide kirjaniku (Mark Bittman) ja koka (Jean-Georges Vongerichten) kõrge ande sulandumisest.

Tulles tagasi koogi juurde, siis selle valmistamine on väga-väga lihtne. Suureks plussiks on see, et enne ahju minekut saab töödeldava detaili eelnevalt valmis teha ja hoida külmikus. Peaasi, et võta see umbes pool tundi enne valmimist külmkapist välja, et võtaks toasooja. Mis on selles retseptis oluline? Šokolaadi kvaliteet! Olenevalt sellest, millist šokolaadi siin kasutatakse, võib koogist saada näiteks gurmeetaiake või midagi poolvedelat ja suhkrust.

Noh, asja juurde...

Koostis (4 portsjonit)

114 g võid tükkidena + või vormide määrimiseks

115g kvaliteetseid poolmagusaid šokolaaditükke

¼ tassi suhkrut

2 tl jahu + veel jahu vormide jaoks

Serveerimiseks tuhksuhkur (valikuline, Wongerichtenis on brownie ilma tuhksuhkruta)

Kokkamine

Vormid (umbes 4 x 120 ml) määrige ohtralt õliga ja puistake kergelt jahuga. Raputa maha üleliigne jahu (lööge kergelt vormide ülaosast tööpinnale või lauale).

Sulata šokolaad ja või. Seda saab teha kahel viisil:

Aseta kuumakindel kauss šokolaadi ja võiga keeva veega kastruli peale. Sega šokolaadi, kuni see sulama hakkab.

Asetage või ja šokolaad väikesesse kastrulisse. Sulata tasasel tulel segades.

Vahusta munad, munakollased ja suhkur mikseriga kreemjaks vahuks.

Sega soe (mitte kuum!) šokolaadimass munaga. Lisa jahu ja sega kiiresti.

Jaota saadud tainas vormidesse. (Selles etapis võib magustoidu enne ahju panemist ja serveerimist mitu tundi külmkapis hoida.)

Kuumuta ahi temperatuurini 225-230 C (450 F).

Pane vormid koos magustoiduga alusele ja pane ahju 7-10 minutiks. Aeg on siin oluline. Wongerichten juhib 6-7 minutit, samas kui koogid on üsna vedelad. Mulle meeldivad need 9 minuti pärast, kui need on veel seest vedelad, aga mõõdukalt. Minu mees eelistab neid 10-11 minuti pärast. Täpse aja saab määrata vastavalt isiklikule maitsele ja ahju omadusi teades.

Võta koogid ahjust välja. Laske seista umbes 30-60 sekundit. Kummuta kook taldrikule ja hoia umbes 10 sekundit. Pärast seda tõsta õrnalt vormi. (Kui pole kindel, võid enne koogi taldrikule keeramist peenikese noaga koogi ja vormi seinte vahele lasta).

Puista kergelt tuhksuhkruga ja serveeri kohe koos vanillijäätise või vahukoorega.

Märkus: 1 tass = 240 ml

Selle koogi tekkelugu käsitlevad materjalid on koostatud Vikipeedia põhjal.

See on minu lemmik toormagustoit!

Tegin selle esimest korda oma lastele sünnipäevaks, millest nad olid täiesti vaimustuses.

See magustoit valmistatakse väga lihtsalt, sõna otseses mõttes kahes etapis, ei vaja suurt hulka koostisosi, ei sisalda suhkrut, jahu, toorelt ja näeb välja viis pluss!

Seda kooki saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt. Säilitada võib ka külmkapis, aga kui järsku ei ole plaanis kõike korraga ära süüa, hee hee, siis on parem hoida sügavkülmas ja enne serveerimist 30 minutiks sooja panna.

Väga maitsev ja uskumatult ilus! Valmis?

Proovime!

Vajame: (4 tükki)

Aluse jaoks

1 tass (250 ml) kreeka pähkleid

13-15 suurt ja pehmet datlit

1/2 küpset banaani

4-5 art. supilusikatäit kakaod ilma suhkruta

Täitmiseks

1/2 küpset banaani

1 avokaado

1 tl kookosõli

2 spl. suhkruvaba kakao lusikad

Jahvata kreeka pähklid ja datlid pehmeks ja homogeenseks.


Lisa 1/2 banaani, kakaod.


Tulemuseks peaks olema kergelt kleepuv, kuid parajalt kuiv tainas. See ei tohiks "hõljuda", olla vedel ega liiga kuiv. Kui teie oma on liiga kuiv, lisage rohkem banaani, kui teie oma on liiga õhuke, lisage kakaod.


Laotame osa taignast vormidesse, jättes teise osa "kaante" jaoks. Kasutan silikoonvorme. See on igast küljest väga mugav: lihtne pesta, valmistoode välja võtta. Panime oma toorikud mõneks minutiks vormidesse sügavkülma ja jätame “kaaned” välja. See muudab magustoidu sulgemise lihtsamaks.


Sel ajal valmistame kreemi. Sega avokaado, kakao, banaan, või. Kreem peaks olema vedel, kuid mitte liiga palju.

Me võtame toorikud välja.

Vala igasse neist koor ja kata “kaantega”. Pigistame sõrmedega, et need ei avaneks.

Pane 30 minutiks sügavkülma.
Muide, serveerimisel võid seda veidi (30 sekundit) mikrolaineahjus soojendada, siis tuleb kook eriti pehme.


Valmis!

Head isu!


Kasulik võib olla ilus!

See on kõige šokolaadisem maius, mida võite ette kujutada. Mängisin koostisainetega tükk aega, et teha vedela täidisega soe koogike, nagu ühes oma lemmikrestoranis. Lõpuks ometi oli kogemus edukas ja jagan teiega kohe oma tulemust.

Koostis 6 portsjoni jaoks:

140 g võid
225 g tükkideks purustatud tumedat šokolaadi
100 g jahu
50 g tuhksuhkrut
3 suurt muna
3 munakollast
1 tl

Teie soovil võite lisaks kasutada: 2 spl. l. kohvi- või kooreliköör; paar tilka apelsini essentsi; 1 tl lahustuv kohv

Esitamiseks:
jäätis

P r i p o r a t i o n e:

Kuumuta ahi 220C-ni.

Kui kasutad muffinite ja koogikeste jaoks keraamilisi vorme, määri need võiga ja puista kergelt jahuga. Kui silikoon, siis määrimine on valikuline.

Sulata šokolaad ja või kahes katlas või mikrolaineahjus. Sega hästi ühtlaseks ühtlaseks konsistentsiks.

Sõelu sellesse massi jahu ja tuhksuhkur. Segage. Segu tuleb keskmise paksusega. Lisa koheselt munad ja munakollased. Sega väga hästi ühtlaseks.

Viimasena vala juurde vanilliekstrakt ja soovi korral lisa maitseaineid.

Jaga tainas vormidesse.

Ja pane eelsoojendatud ahju 6-10 minutiks olenevalt vormide suurusest. Pealt peaks koogike olema kaetud õhukese koorikuga, keskosa vajub veidi alla, sest. jääb ikka tooreks.

Eemaldage koogipann, tõmmake õhukese noaga mööda külgi ja keerake koogikes serveerimistaldrikule.

Aseta tassikoogi kõrvale kulbitäis jäätist. Serveeri kohe.

Üks toiduvalmistamise võimalustest:

Kui soovite selliseid koogikesi külaliste saabumiseks teha, kuid teate kindlalt, et need ei jõua õigeks ajaks ja te ei oska õigel ajal arvata, siis:

Valmista tainas, jaga vormidesse ja pane külmkappi. Kui külalised saabuvad, pange veekeetja tööle ja koogikesed ahju. Selleks ajaks, kui tee tassidesse valatakse ja külalised lauda istuvad, on koogikesed valmis.

Head teed!