Tortide kokkupanek ja kaunistamine. Kuidas teha vahukook täiesti tasaseks

Valmis biskviitkookidest valmistatud koogid (retseptid koos samm-sammult fotodega, mille leiate artiklist) on teile parim magustoiduidee, kui töötate päevast päeva ega saa oma majapidamist millegi maitsva omatehtud roogaga hellitada.

Sellised magustoidud on teie lauale alati teretulnud. Lõppude lõpuks saate retsepti ise muuta. Meie artiklist saate teada valmiskookidest koogi täidise valmistamise saladused ja ka magustoidu kauni kaunistamise. Retseptid koos fotodega aitavad teid selles.

Biskviit puuviljatäidisega

Uksekell. Üle külaliste läve. Külmkapis - veerev pall. Ei mingit paanikat. Teame, mida sellistes hädaolukordades teha. Kõik on väga lihtne. Kiiresti korja lapsed ja saatke nad poodi. Valmis kookidest teete koogi. Loomulikult vajate kooke ise. Täidis on puuviljane. Retsept koos fotoga allpool. Nüüd saame asja kallale asuda.

Koogid (pakendamine).
Mandariin.
Banaan.
Kiivi (3 tükki).
Viinamarjad (valged, 100 grammi).
Hapukoor (pool kilo).
Kondenspiim (pank).

Koogi samm-sammult kokkupanek koos fotoga:

Piitsutamine. Hapukoore asemel võid kasutada pehmet kohupiimamassi. Mida suurem on piimatoote rasvasisaldus, seda maitsvam on kook. Mida maitsvam on kook, seda tõenäolisem on saada liigsete kilode omanikuks või omanikuks.

Kreemi valmistamine

Kui otsustate kasutada kohupiimamassi, ärge ostke seda, kui see on rosinatega. Vaja on kõige tavalisemat pehmet kodujuustu. Muidugi ei lähe koogis olevad rosinad üleliigseks. Kui see on kuivatatud puuviljakook.

Vahusta hapukoor ja kondenspiim. Ei ole vaja kasutada ainult keedetud kondenspiima. Isegi kui võtsite koore jaoks keedetud kondenspiima, osutub see suure tõenäosusega heledaks kui tumedaks.

Biskviittortide määrimine kreemiga

Kokkupanek. Esimesele koogile määri kreem. Kandke nii palju kreemi kui võimalik. Ärge säästke seda, sest koort osutub palju, kõigi kookide jaoks piisavalt.

Viilutamine. Võtke banaan. Puhastage see ja lõigake õhukesteks viiludeks. Koori kiivi. Tehke sama temaga. Lao puuviljad esimese koogi peale, määri kreemiga.

puuviljakiht

Jätka koogi kokkupanemist hapukoorega kondenspiimakreemiga valmis biskviittortidest. Allolev foto kirjeldab selgelt selle retsepti järgi magustoidu valmistamise samm-sammult meetodit.

Määri ka teine kook kreemiga. Asetage puuviljad peale. Soovitame uuesti kasutada banaaniviile. Järgmisena lao viimane kook (või mitte viimane – kõik oleneb sellest, millise paki ostsid). Määrige see rikkalikult kreemiga.

Kui kreemi jääb veel üle, vala see õrnalt koogi äärtele. Pinna tasandamiseks kasutage tavalist nuga.

Tortide immutamine kreemiga

Lao peale puuvili. Kui mandariinid on püütud luudega, tuleb need eemaldada. Selleks lõigake ettevaatlikult viilud. Biskviidi jaoks ostke seemneteta viinamarju. On ebatõenäoline, et see kellelegi meeldiks, sööks magustoitu ja eemaldaks pidevalt midagi üleliigset suust.

Soovitav on, et kook leotatakse tund või rohkem. Kui te ei saa enam oodata, serveerige see lauale kohe pärast küpsetamist.

Kook valmis kookidest maasikatäidisega

Biskviidi kook maasikatega

Valmis kookidest biskviitkoogi valmistamine pole kusagil lihtsam. Isegi teie kasvav tütar saab selle roaga hõlpsalt hakkama. Peate teda lihtsalt natuke aitama – suunama teda õiges suunas. Ja loomulikult abi kreemiga. Kui mingeid koostisosi on vaja vahustada, las seda teeb ema või isa. Nad teavad paremini kui imikud, kuidas köögiseadmeid õigesti käsitseda.

Selles retseptis tutvustame teile tordi valmistamist valmis biskviittortidest. Täidisena kasutame maasikaid. Temaga koos soovitavad kogenud kokad kasutada murakaid, vaarikaid ja muid marju.

Vaadake valmis koogi fotot. Saate hõlpsasti sama magustoidu saada, kui järgite meie samm-sammult soovitusi.

Milliseid koostisosi on vaja magustoidu täidise jaoks:

Koogid (pakendamine).
koor (300 milliliitrit).
Maasikad (2 tassi).
tuhksuhkur (100 grammi).
Vesi (100 grammi).
Pirn (1 tükk).

Koogi kokkupanek samm-sammult fotodega:

Siirupi valmistamine. Koogi immutamiseks kasutate marjasiirupit. Seda on väga lihtne valmistada. Selleks peate marjad loputama. Seejärel täitke need veega. Seejärel lisa suhkur. Kui need keevad, keetke neid 5 minutit ja eemaldage pliidilt.

kiht värskeid maasikaid

Marjade tükeldamine. Nüüd peate marjadele peale panema. Olge valmis selleks, et puidust tõukur võib olla plekiline. Pärast marjade purustamist peate selle kohe loputama.

Hõõrudes läbi sõela. Selleks, et terved marjatükid, mida mingil põhjusel ei saanud täielikult purustada, ei rikuks koogi marjade immutamist, tuleb marjapüree lasta läbi marli. Terved marjatükid koogi jaoks pole kasulikud. Saate need oma lapsele kinkida. Valmis siirup tõsta kõrvale. Laske jahtuda.

Piitsutamine. Nüüd peate peksma tuhksuhkru ja koore. Vahusta koostisosi, kuni need muutuvad kohevaks vahuks. Siin on väga oluline mitte üle pingutada. Mass ei tohiks muutuda õliks. Samal ajal ei tohiks kreem vedelaks osutuda.

Tortide immutamine kreemiga

Lihvimine. Vaata hoolega valmis biskviittortidest tordi valmistamise videot. Siit saate teada, kuidas pirni korralikult püreestada. Kui teil on samm-sammult fotode abil retseptist mugavam aru saada, leiate need artikli lõpust. Eemaldage viljadelt nahk. Lõika mitmeks tükiks. Pärast seda pane blenderisse.

Kokkupanek. Jääb üle kook kokku korjata ja saab lauale serveerida (parem on muidugi lasta veidi tõmmata, aga kui majapidamine nõuab magustoitu siin ja praegu, siis miks mitte lasta neil kooki proovida). Leota koogid siirupis.

Jaga kreem kolmeks osaks. Magustoidu kaunistamiseks läheb vaja ühte osa. Lisage kahele teisele pirn.

Valmis maasikatort

Määri kõik koogid kreemiga. Asetage need üksteise peale. Määri viimane kook “puhta” võikreemiga. Kaunistuseks võid kasutada terveid maasikaid. Kaunistuseks sobivad ka pirniviilud.

Kook vanillikreemitäidisega valmiskookidest

Biskviittort vanillikreemiga

Vanillikaste on üks levinumaid magustoitude kreemitüüpe. See on hea, sest seda on lihtne kodus süüa teha. Muidugi, kui te pole seda kreemi kunagi varem valmistanud, võib teil tekkida raskusi. Näiteks tuleb seda pidevalt segada. Vastasel juhul ei paksene kreem nii, nagu peaks ideaalse magustoidu jaoks.

Kui te ei valmista vanillikreemi esimest korda, on see teile väga lihtne. Lõppude lõpuks teate juba kõiki selle ettevalmistamise peensusi.

Kreemjaskreem sobib nii valmis biskviittortidele kui ka ise valmistatud kookidele. Kui soovite kunagi tulevikus teha Napoleoni kooki, sobib see kreemi retsept teile suurepäraselt.

Milliseid koostisosi on vaja magustoidu täidise jaoks:

Koogid (pakendamine).
Piim (klaas).
Suhkur (maitse järgi)
Munad (2 tükki).
Jahu (2 supilusikatäit).
Õli (300 grammi).

Tordi kokkupanek:

Kõigepealt peate munad ja suhkru jahvatama. Kui te pole munade värskuses kindel, peate need purustama eraldi kaussi. Pärast seda lisage sinna suhkur. Koogi maitse ebatavalisemaks muutmiseks võite kasutada kaneelisuhkrut.

Pärast seda lisage keedukreemiga valmis biskviitkookidest koogi kreemile jahu (retsepti koos samm-sammult fotodega magustoidu valmistamise protsessist leiate kohe pärast viimase retsepti kirjeldust). Sega koostisained uuesti korralikult läbi.

Nüüd lisa sooja piima. Soovitav on soojendada see toatemperatuurini. Vahetult pärast seda sega mikseriga koogi koostisained. Kui sellist seadet pole, proovige mass õrnalt käsitsi peksma.

Biskviidi keedukreemiga

Nüüd pane segu tulele. Keeda, kuni see pakseneb. Kui te koort pidevalt ei sega, hakkab see kleepuma selle poti külgedele, milles seda küpsetate.

Reeglina ei kesta keetmine rohkem kui 10 minutit. Pärast seda saab kreemi pliidilt eemaldada.

Kui kreem on jahtunud, lisa sellele või. Sega korralikult läbi.

Kokkupanek. Määri koogid kreemiga. Asetage need ettevaatlikult üksteise peale. Soovi korral saate neid kaunistada.

Mascarpone täidisega valmis kookidest kook

Biskviidi mascarponega

Mascarpone kook on tõeline magustoit. Seda serveeritakse ainult kallites restoranides. Kuid milleks maksta lisaraha millegi eest, mida saate kodus valmistada. Isetehtud magustoidud on 100 korda maitsvamad kui poest ostetud. Isegi kui sa ise kooke ei küpsetanud.

Milliseid koostisosi on vaja magustoidu täidise jaoks:

koor (200 grammi).
Mascarpone (200 grammi).
Õunad (2 tükki).
Suhkur (2 supilusikatäit).
Kaneel.
Mandlid (100 grammi).
õli (100 grammi).
Korzhi.

Teades vajalikke koostisosi, võite hakata samm-sammult retseptiga tutvuma ja fotosid vaatama.

Tordi kokkupanek:

Viilutamine. Koori õun. Praegu on teil vaja ainult ühte õuna. Nüüd lõigake see õhukesteks ringideks.

Kuivatamine. Aseta õun taldrikule. Pange see mikrolaineahju. Lülitage see 5 minutiks sisse. Lase õuntel veidi kuivada. Oluline on, et need üle ei küpseks. Kui õunad on valmis, puista need üle kaneeliga. Pärast seda jätke see mõneks ajaks seisma.

Röstimine. Tükelda ülejäänud õun ja lisa pannile. Lisa maitse järgi kaneeli ja suhkrut. Prae puuviljad pehmeks. Segage õuna pidevalt, et see ei kõrbeks.

Samuti peate mandlid röstima. Kui see on pruunistunud, vala see köögikombaini. Lase pähklitel veidi jahtuda. Pärast seda jahvatage need puruks.

Kreemi valmistamine. Nüüd alustage kreemi valmistamist. Selleks tuleb vahustada koor ja suhkur. Lisa neile mascarpone.

Biskviidi mascarpone kreemiga

Kokkupanek. Tõsta pannil praetud õuna osa koogile. Pane peale veidi kreemi ja silu ühtlaseks.

Tee sama ka teise koogiga. Lao peale viimane kook.

Kata kogu kook kreemiga. Laota peale mandlid ja lao ahjuõunad. Kaunistuseks sobivad ka kaneelipulgad.

Kook hapukoore ja banaaniga täidetud valmis kookidest

Biskviidi banaanitäidisega

Ja lõpuks meie viimane retsept koos fotoga. Sellest saab kook hapukoorega valmis biskviitkookide retseptist. Artikli alguses rääkisime juba sellest, kuidas hapukoorel põhineva koogi jaoks kreemi valmistada. See retsept erineb aga pisut eelmisest.

Hapukoorekordid on maitselt väga huvitavad. Selle lisandina võite kasutada mis tahes puuvilju. Näiteks võib see olla banaan.

Banaan on peaaegu kõigi magustoitude mitmekülgne koostisosa. Vili ise on väga magus. See tähendab, et toiduvalmistamiseks kasutatava suhkru kogus väheneb oluliselt.

Milliseid koostisosi on vaja magustoidu täidise jaoks:

Koogid (pakendamine).
Hapukoor (300 grammi).
Suhkur (185 grammi).
Banaan (2 tükki).
Kiivi (2 tükki).

Tordi kokkupanek:

Piitsutamine. Vahusta hapukoor ja suhkur. Selleks on kõige parem kasutada segisti. Käsitsi peate neid väga pikka aega võitma. Lisaks väsid sa kiiresti. Te vajate kellegi kodus abi.

Lihvimine. Koori viljad. Pärast seda lihvimist. Neid saab lõigata noaga või tükeldada segistis.

Kaunis puuviljadega biskviittort

Kokkupanek. Banaaniga valmis biskviittortidest koogi kokkupanek on väga lihtne. Kõigepealt määri ja tasanda kreem. Pärast seda pange puuviljad välja. Viimane kiht on kaunistatud tervete puuviljadega, nagu on näidatud retsepti samm-sammult fotodel.

Kaunistuseks sobivad ka hakitud pähklid. Näiteks võite kasutada samu mandleid, mis eelmises retseptis.

See artikkel on teile kasulik, kui olete algaja kondiiter ja olete hämmingus küsimusest, kuidas valmistada peegelglasuuriga vahukooki. Kõigepealt on muidugi vaja koogiretsepti, kuid täiusliku välimuse saamiseks peate teadma vahukoogi kokkupanemise mõningaid nüansse.

Mousse koogivormid

Kõige sagedamini kasutatakse selliste kookide valmistamiseks kas silikoonvorme või metallrõngaid. Silikoonvormid ei vaja täiendavat ettevalmistust, külmunud mousse eemaldatakse vormist suurepäraselt. Metallrõnga puhul on ideaalse ühtlase pinna saamiseks vaja mõningaid manipuleerimisi. Mousse koogid pannakse kokku tagurpidi. Leidke õige suurusega lõikelaud, küpsetusplaat või tasane plaat. Rõngas tuleb pingutada toidukilega, et kile hästi kinni jääks, piserda rõnga välispind veega või kuumuta kergelt fööniga. Asetage vorm tahvlile, kile alla, asetage küljed atsetaatteibiga. Sellist linti saab osta kondiitritoodete kauplustes, kui te seda ei leidnud, võite kasutada improviseeritud vahendeid, näiteks dokumentide jaoks faili lõigata. Nüüd pane vorm 3-5 minutiks sügavkülma, seda tehakse selleks, et vaht vormist välja ei voolaks. Silikoonvorm tuleb samuti asetada tasasele pinnale, seda ei ole vaja sügavkülmast eemaldada.

Tordi kokkupanek

Valmista põhitordivaht, keskosa ja biskviit. Eemaldage ettevalmistatud rõngas sügavkülmast, asetage kiht mousse'i, seejärel külmutatud keskosa, uputage see kergelt vahu sisse, veel veidi mousse'i ja biskviiti. Parem on, kui biskviit ulatub vahu pinnast veidi kõrgemale, 3-4 mm võrra. Seda on eriti oluline arvestada, kui soovid katta kooki šokolaadiveluuriga, nii väldid koogi põhjas oleva veluuri lõhenemist. Natuke veel sellest, kui palju vahtu esimesse kihti valada. Oleneb koogiretseptist ja sellest, kui õhuke või paks on põhivaht. Näiteks kook koosneb põhivahust, tarretisekihist ja biskviidist. Sel juhul valage julgelt pool vahust vormi. Kui vaht on üsna õhuke, võid vahuvormi 2-3 minutiks sügavkülma panna, et vaht veidi hanguks. Teine näide: kui koogi keskosa koosneb mitmest kihist ja mousse peaks raamima ainult seda keskosa õhukese (1-1,5 cm) kihiga, siis vala mousse vormi umbes 1,5-2 cm kihiga. , määri lusika või spaatliga vahtu mööda seinu ja langeta biskviidiga ettevaatlikult keskele. Panime koogi vähemalt 6-8 tunniks sügavkülma. Pole midagi keerulist, nagu näete.

Kuidas muuta vahukook ideaalselt siledaks, teate nüüd. Vaadake videot, kui teil on veel küsimusi, küsige kommentaarides. Ja ma ütlen teile veel mõned kasulikud näpunäited algajale kondiitrile.

Kuidas ja kui kaua saab kooki säilitada

Pärast koogi glasuuriga või veluuriga katmist asetage see külmikusse ümber. Olenevalt koogi suurusest kulub kõikide kihtide sulamiseks 3-5 tundi. Mousse kooki võid hoida külmkapis 2-3 päeva. Serveeri ideaalis ka külmkapist, võtsid koogi välja, lõikasid, mis üle jäid, panid tagasi külmkappi. Olukord, kui pidusöögi ajal (eriti palavaga) kook tundide kaupa laual seisab, ei ole vahukoogi jaoks. See ei pruugi kauni värvilise lombina üle laua laiali valguda, kuid parem on sellega mitte riskida, eriti kuna koostisained on kiiresti riknevad.

Mis on mugavad vahukoogid, neid saab tulevikuks valmistada. Niipalju kui piisab tahtejõust ja sügavkülma suurusest) Vormis oleva sügavkülmutatud koogi võib pakendatuna toidukilesse ja säilitada sügavkülmas kuni 3 kuud. Kookide jaoks on parem eraldada kui mitte eraldi sügavkülmik, siis vähemalt eraldi riiul, eemal kalast, lihast ja muudest toodetest, mis kookidega ei sobi.

Kuidas kooki ilusti lõigata

Mulle öeldakse sageli, et kahju on nii ilusaid kooke lõigata. Pole kahju) Kui lõikate selle õigesti, avaneb sees veelgi suurem ilu! Ilusa lõike saamiseks võta pikk õhuke nuga ja kõrge klaas (purk, kann) keeva veega. Kasta nuga keevasse vette, pühi paberrätikuga ja tee enesekindla liigutusega sisselõige. Jällegi langetage nuga keevasse vette, pühkige, lõigake. Saad ilusa koogitüki, kus kõik kihid on näha. Võimalusena kuumuta nuga gaasipõletiga või pliidi kohal, kuid keev vesi on siiski paremini kättesaadav.

Kuidas arvutada, kui palju inimesi on kook

Küsimus on ka üsna populaarne. Mousse koogid ei ole üldiselt liiga magusad ja kergemad kui koorest rullbiskviidid, võite seda kooki rohkem süüa. Üldtunnustatud seisukoht on, et ühele inimesele piisab 150 g tükist, aga kõik oleneb muidugi isust. Kui sellele figuurile keskenduda, siis 1 kg vahukook on hea maiuspala 6-7 inimesele.

Kuidas retsepti soovitud vormi jaoks ümber arvutada

Ma ütlen teile, kuidas ma seda teen, ma tean, kuidas lugeda, kuid mulle see alati ei meeldi) Seetõttu on minu meetod väga lihtne. Näiteks on teil retsept 18 cm koogi jaoks ja teil on 20 cm vorm. Jagage 20 18-ga, saame 1, 11111 ... Ümardage kuni 1, 11. Nüüd korrutame kõik koostisosad selle arvuga ja saada retsept, mida vajame 20 cm vormi jaoks.
Selguse mõttes jutustan üle hiljutise laimi-maasikakoogi vahu.

Väärib märkimist, et need arvutused on õiged, kui arvutame ümber kaks ümmargust kuju, mis on sama kõrgusega, kuid erineva läbimõõduga või kaks ruudukujulist. Kui teil on vaja 20 cm ümmarguse kuju retsept ümber arvutada näiteks 16 cm suuruseks ja erineva kõrgusega ruuduks, siis arvutage vormide mahud või tuginege oma intuitsioonile ja arvutage natuke varuga. . Üleliigsest vahust ja biskviidijääkidest saate alati piruka kokku panna ja ennast hommikusöögiks rõõmustada.

Täpsema arvutuse jaoks saate veebikalkulaatori abil arvutada silindri (ümmargune kuju) ja rööptahuka (ruudukujuline) ruumala, seejärel jagame ühe kujundi ruumala teisega ja saame vajaliku koefitsiendi.

Ja jah, kaalud on kondiitriäris olulised. Palun ärge küsige, kuidas seda lusikatesse ja klaasidesse lugeda) Kuid on ka hea uudis - teil ei pea olema kalleid professionaalseid vorme ja tööriistu, hakake küpsetama nendega, mis teil on. Mulle avaldas suurt muljet ühe tüdruku jutt sellest, kuidas ta tegi papist ja fooliumist lahtivõetava vormi, et teha minu retsepti järgi kook. See on inimese inspiratsioon, kujutage ette! Oluline on koostisainete täpsus, oluline on tehnoloogia, tehke kõike hoolikalt ja õigesti. Vorm on teisejärguline, hea, kui kõik on täiuslik, kuid see pole peamine. Isegi kõige lihtsam ja mitte täiuslik kook on maitsev, kui olete selle inspiratsiooni ja armastusega valmistanud.

HIIREKOOK A-ST Z-NI!

Mousse kook on üks populaarsemaid trende kaasaegses kondiitrimaailmas. See euroopalik magustoit ei võlu mitte ainult oma suurejoonelise välimusega, vaid ka ebatavalise tekstuurikombinatsiooni ja piiramatute maitsevariatsioonidega. See on nii, kui iga kondiiter

suudab näidata oma kujutlusvõimet. Kuid selleks, et õppida, kuidas sellist magustoitu valmistada, on teil vaja algteadmisi, mida me teiega kohe jagame.
Nii et ideaalis peaks vahukook koosnema mitmest olulisest kihist alt üles: põhi, mousse, täidis, kate (peegelglasuur või veluurkate). Samuti võib eraldi kihina lisada krõbeda kihi ehk murenema.
Alustuseks teeme ettepaneku mõista termineid. Esimest korda vahukookide kirjeldusi lugedes seisab iga algaja silmitsi arusaamatute sõnade massiga: dacquoise, confit, kuli jne. Teeme selgeks nende sõnade taga peituvad hämmastavad maiuspalad.

Mõistete sõnastik:
. Dacquoise (prantsuse keelest dacquoise) on vahustatud valkudel ja mis tahes pähklijahul põhinev küpsisetüüp, millele on lisatud minimaalselt nisujahu. Enamasti valmistatakse seda mandli-, sarapuupähkli- või pähklijahust. Sellele biskviidile võid lisada ka šokolaaditükke.
. Brownie on niiske biskviidi kook, millele on lisatud šokolaadi, mune, võid ja minimaalselt nisujahu. Kui seda kasutatakse vahukookides, lisatakse sellele sageli puuvilja- või marjatükke.
. Gioconda biskviit - kuulsa Mona Lisa järgi nime saanud - see prantsuse mandlist kohev küpsis, mis sisaldab minimaalselt jahu, on kuulsa Opera koogi aluseks.
. Sablé (prantsuse keelest Sablé) on klassikaline hakitud prantsuse muretainas, mis on valmistatud võist ja jahupurust, suhkrust, munast ja vähesest soolast. Samuti võib sellele lisada pähklijahu.
. Käsnbiskviit - tordi kaunistamiseks kasutatud samblaga sarnane poorne biskviit.
. Ganache on šokolaadiemulsioon – koore, šokolaadi ja või segu erinevates vahekordades.
. Confit (prantsuse keelest. Confit) – kondiitrid nimetavad seda terminit vahukoogi täidise tüübiks puuvilja- või marjapüree, suhkru ja tarretava komponendiga.
. Coolie (prantsuse Coulis) on puuvilja- või marjakaste, mis on paksendatud tarretava pektiini komponendiga.
. Kohupiim ehk kohupiim (inglise keelest kohupiim) on marjadest või puuviljadest valmistatud Inglise dessertkreem. Seda saab kasutada ka täidisena. Kõige kuulsam kurd on lemon curd.
. Kompott on vahukoogi puuvilja- või marjatäidis. Puuvilju või marju kasutatakse püreestatuna ja/või tükkideks lõigatuna, lisades suhkrut ja tarretavat ainet (želatiin, pektiin).
. Cremu on täidis vahukoogis, mis koosneb keedetud munakollastest suhkruga, puuvilja- või marjapüreest ja võist. See võib olla iseseisev või täiendav kiht.
. Creme Angles - munakollased, mis on segatud suhkruga ja pruulitud temperatuuril 82–83 ° C piimas ja 35% koores. Sageli kasutatakse seda vahu valmistamisel.
. Pralineed on karamelliseeritud pähklid. Mousse koogis kasutatakse sageli pralineepastat ehk pastaks jahvatatud karamelliseeritud pähkleid.
. Crumble on vahukoogi krõbe kiht, mis võib olla valmistatud näiteks Belgia vahvlipuru, šokolaadi, pralineepähklipasta ja/või jahvatatud pähklite segust või lihtsalt šokolaadist, võist ja vahvlipurust.
. Veluur - šokolaadi sametine koogikate, mis koosneb klassikalisest versioonist sulatatud valge šokolaadi ja kakaovõi segust vahekorras 1:1.
. Peegelglasuur - läikiv glasuur, mis on mõeldud koogi katmiseks. Reeglina koosneb see rasvasest alusest - kondenspiimast / koorest, glükoosisiirupist, šokolaadist ja želatiinist.
. Glaze Leopard – neutraalse geeli/glasuuri, vee ja värvaine baasil glasuur. Kasutatakse tordi kaunistamiseks, suudab tekitada täpilisi plekke aluspeegelglasuurile, kantakse spaatliga üle alusglasuuri.
. Neutraalne geel/glasuur - pektiinipõhine glasuur, kasutatakse puuviljade ja marjade katmiseks koogi kaunistuses sära lisamiseks ja ka leopardglasuuri tekitamiseks.

Mousse Cake arhitektuur:
Vundament.
Mousse koogi aluseks võib olla ükskõik milline klassikaline biskviit, mesi, muretaigna saber, brownie, daquoise või biskviit Gioconda. Reeglina küpsetatakse see rõngas, mille läbimõõt on 1-2 cm väiksem kui vorm, millesse kooki kogute. Biskviidi kõrgus vahukoogis on väike, keskmiselt 0,7 cm kuni 1,8 cm.

Mousse.
Vahuvalikuid on lõputult, kuid põhilised on kolm šokolaadivahtu: valge, tumeda ja piima Belgia šokolaadi ja vahukoore baasil.
Šokolaadivaht tarretatakse tavaliselt kvaliteetse želatiini või agar-agariga. Valikus on ka toorjuustuvaht koore ja kohupiima baasil. Seda tüüpi vahule võib lisada puuvilja- või marjapüreed. Mousse valmistatakse viimasena, kuna kasutame seda vahetult koogi kokkupanemise hetkel, siis peab see hetkel vedel jääma.

Täitmine.
Täidiseks võivad olla puuvilja- või marjakoled, confit, kohupiim või kompott. Täidis valatakse rõngasse, mis on koogivormi läbimõõdust umbes 2 cm väiksem, ja külmutatakse sügavkülmas. Rõngas peab olema eelnevalt toidukilega kaetud.
Täidis on teie koogi kõige fantaasiarikkam osa, kuid samas ka kõige ohtlikum! Maitseid tuleb hoolikalt kombineerida ja olla kindel, et valitud puuvili või mari sobiks hästi valitud vahutüübi ja koogipõhjaga. Täidises on soovitav kasutada 1-2 ja maksimaalselt 3 sorti puuvilju ja/või marju - nii on meie retseptorid paigutatud, keerulisemaid kombinatsioone ei tunta ja mõistetakse tõenäoliselt. Kuid isegi 2 komponendi kombinatsioon täidises nõuab kogemust ja virtuoosset maitsemeelt, millega saavad hakkama vaid kogenud kondiitrid! Soovitame alustada katsetamist mõne traditsioonilise täidise maitsega, nagu vaarikas, maasikas, kirss, pirn, banaan, aprikoos, mango, passionivili ja alles siis alustada maitsvate katsetustega.

Kõige edukamad ja populaarsemad maitsekombinatsioonid vahukookides on järgmised:

Vaarikas – tume/piima/valge šokolaad.
. Maasikas - tume/piima/valge šokolaad.
. Kirss – tume/piima/valge šokolaad.
. Kohv - banaan - tume/piimašokolaad.
. Banaan - karamell - šokolaadivaht / kreemjas mousse.
. Passion fruit ja/või mango – piimašokolaad.
. Õun - pirn - kaneel - šokolaadivaht / kreemjas mousse.
. Mustikad - vaarikad - tume / piima / valge šokolaad.
. Aprikoos – tume/piima/valge šokolaad.

Mousse koogi lõige:

Krõbe kiht.
Krõbe kiht on koogi kõige maitsvam osa, see võib muuta teie magustoidu ja mitmekesistada tekstuuri. Keegi arvab, et see on koogi kõige maitsvam osa, samas kui teistele, vastupidi, ei meeldi sellised üllatused õrnade mousse magustoitude puhul. Seetõttu on teie otsustada, kas lisada krõbedat kihti või mitte, kuid see on kindlasti proovimist väärt. Kasutage siin kindlasti kvaliteetseid koostisosi! Õrnat vahvlipuru pole vaja asendada maisihelvestega, isegi kõige õrnematega - see on ikkagi täiesti erinev lugu, kaugel kaasaegse magustoidu klassikast.

Kokkupanek.
Tordi kokkupanek on väga vastutusrikas ja põnev hetk. Siin on oluline teha kõike täpselt, ühtlaselt ja täpselt. Seega peaks teie täidis ja krõbe kiht kokkupanemise ajaks olema sügavkülmas jääkivis külmunud. Biskviit peaks juba maha jahtuma ja mousse ongi valmis.
Hakkame kooki vormi tagurpidi koguma, nii et kõigepealt valame põhja kihi (umbes 1 cm) vahtu - see on meie koogi ülaosa, saatke see mõneks minutiks sügavkülma, et pealmine kiht haarab veidi ja meie täidis ei upu sellesse. Seejärel võtame vormi sügavkülmast välja ja paneme sinna täidise, joondades ja tsentreerides hoolikalt, et koogi lõige oleks ühtlane. Vala täidise peale kohe veel mousse (pead täidisega katma). Kui sul on krõbe kiht, siis võid selle asetada otse biskviidi ette, selle lähedale või veidi varem. Selles etapis sulatame krõbeda kihi lihtsalt keeravate liigutustega vahu sisse. Lisame vahtu nii, et sõna otseses mõttes jääks veidi ruumi 0,5-1 cm, olenevalt teie biskviidi paksusest. Biskviidi panime vahu peale, keerates liigutustega sulama. Nüüd tasandame vormi pinna, eemaldades liigse vahu, katame pinna kilega ja paneme ööseks või umbes 8 tunniks sügavkülma, kuni magustoit on täielikult tahenenud.

Katmine.
Tordi katmine toimub järgmisel päeval. Selleks kasuta eelmisel päeval valmistatud peegelglasuuri või veluuri.
Peegelglasuur kantakse peale kindlal töötemperatuuril. Sõltuvalt glasuuri tüübist on temperatuur erinev, kuid tavaliselt on see 32-35°C. Kook võetakse vormist välja, asetatakse alusele, näiteks blenderist ümberpööratud klaas, mis omakorda asetatakse toidukilega kaetud taldrikule või ahjuplaadile. Glasuur valatakse tordile kiire ja kindla liigutusega ringikujuliselt. Üleliigne glasuur vormi tasapinnalt harjatakse maha pika ja lameda kondiitrilabidaga. Laske glasuuril nõrguda ja seejärel eemaldage üleliigne osa koogi alumist serva, lõigates või surudes seda väikese noa või spaatliga sissepoole. Nüüd, kasutades kahte spaatlit või spaatlit ja nuga, viige kook ettevaatlikult aluspinnale.
Koogi veluuriga katmiseks on vaja aerograafi. Ostke kindlasti kvaliteetne pihustuspüstol, mis suudab õrnalt veluuri pihustada, tekitades väikese tilga, mis tahkub sametpuruks, muidu on tegemist pritsmetega, mis kukuvad tordile korrastamata täppidena. Veluuri jaoks segatakse sulatatud šokolaad ja kakaovõi vahekorras 1: 1 ning torgatakse segistiga läbi, lisades rasvlahustuvat värvainet. Ole ettevaatlik! Geelvärvid tavaliselt ei sobi, kuna need ei lahustu veluuris. Šokolaadi värvimiseks võib heeliumvärve kasutada ainult koos Americolor Flo-Coatiga. Testige oma värvainet: kõigepealt lahustage see supilusikatäis veluuris, et olla enda ja oma koogi jaoks ohutu. Kõige mugavam on veluuri peale kanda, asetades kooki alusele vertikaalselt asetatud suurde karpi. Teine mugav viis: kasutage pihustuspüstoli vannitoas, mille seinad on kaetud plaatidega. Pidage meeles, et pritsmeid on kõikjal ja nende seintelt maha pesemine on töömahukas protsess.

Märkimisväärse tähistamise puhul on mitmetasandiline kook tähtsündmus, mida kõik ootavad nägema ja maitsta, kroonides püha.

Mitme astme magustoit (kaks või kolm ja veelgi enam, mis on omane pulmatseremooniatele) tuleb hoolikalt koguda, et alumine tasand ei vajuks ülemiste surve all.

Sama teeme mitmes kohas.

Nüüd on lubatud paigaldada teine magustoidu tasand oma kohale ja ärge kartke, et ülemine osa surub läbi ja piirab alumist alust.

Mitmetasandilise koogi tugevdamine

Kooki on lihtne tugevdada kahes astmes, kuid mida teha, kui kulinaarne idee on ambitsioonikam. Ja me lahendame selle probleemi, aga kuidas, vaatame edasi MK.

Valmistame ette näiteks kolm erineva suurusega kooki. Tasemed kaetakse mastiksiga ja hoitakse umbes tund või kauem külmkapis.

Väärib märkimist: iga tasand tuleks asetada eraldi paberile, nende keskele teeme eelnevalt väikese läbimõõduga augud.

Iga astme tugevdamiseks kasutame ka kokteilitorusid, kuid ainult ühte puidust varrast, mis on soovitatav lisaks mähkida toidukilega.

Niisiis, alustame kolmetasandilise koogi kokkupanemist.

Teeme toote keskele augu, kasutades kilesse mähitud puitpulka. Pulga pikkus peaks ligikaudu ühtima kõigi tasandite kõrgusega. Kuid ärge torgake kooki läbi.

Keskele tehtud augu ümber, üksteisest kuni 3 sentimeetri kaugusel, teeme torudega väiksemad augud. Reguleerime torude pikkuse esimese astme loputuse kõrgusele.

Sulata vesivannil valge šokolaad ja vala see koti abil koogi sisse tehtud aukudesse.

Nüüd paneme pulga ja kokteilituubid tagasi eelnevalt tehtud kohtadesse, täidetud šokolaadiga.

Võid anda valgele šokolaadile veidi aega taheneda.

Istutame teise astme pika vardas läbi põhjas oleva augu.

Nüüd on aeg jalga panna alus (puidust vardas) ja sünnipäevatordi kolmas kiht.

Mousse koogivormid

Kõige sagedamini kasutatakse selliste kookide valmistamiseks kas silikoonvorme või metallrõngaid. ei vaja täiendavat ettevalmistust, külmutatud vaht eemaldatakse vormist suurepäraselt. Metallrõnga puhul on ideaalse ühtlase pinna saamiseks vaja mõningaid manipuleerimisi. Mousse koogid pannakse kokku tagurpidi. Leidke õige suurusega lõikelaud, küpsetusplaat või tasane plaat. Rõngas tuleb pingutada toidukilega, et kile hästi kinni jääks, piserda rõnga välispind veega või kuumuta kergelt fööniga. Asetage vorm tahvlile, kile alla, asetage küljed atsetaatteibiga. Sellist linti saab osta kondiitritoodete kauplustes, kui te seda ei leidnud, võite kasutada improviseeritud vahendeid, näiteks dokumentide jaoks faili lõigata. Nüüd pane vorm 3-5 minutiks sügavkülma, seda tehakse selleks, et vaht vormist välja ei voolaks. Silikoonvorm tuleb samuti asetada tasasele pinnale, seda ei ole vaja sügavkülmast eemaldada.

Tordi kokkupanek

Valmista põhitordivaht, keskosa ja biskviit. Eemaldage ettevalmistatud rõngas sügavkülmast, asetage kiht mousse'i, seejärel külmutatud keskosa, uputage see kergelt vahu sisse, veel veidi mousse'i ja biskviiti. Parem on, kui biskviit ulatub vahu pinnast veidi kõrgemale, 3-4 mm võrra. Seda on eriti oluline arvestada, kui soovid katta kooki šokolaadiveluuriga, nii väldid koogi põhjas oleva veluuri lõhenemist. Natuke veel sellest, kui palju vahtu esimesse kihti valada. Oleneb koogiretseptist ja sellest, kui õhuke või paks on põhivaht. Näiteks kook koosneb põhivahust, tarretisekihist ja biskviidist. Sel juhul valage julgelt pool vahust vormi. Kui see on üsna õhuke, võid vahuvormi 2-3 minutiks sügavkülma panna, et vaht veidi hanguks. Teine näide: kui koogi keskosa koosneb mitmest kihist ja mousse peaks raamima ainult seda keskosa õhukese (1-1,5 cm) kihiga, siis vala mousse vormi umbes 1,5-2 cm kihiga. , määri lusika või spaatliga vahtu mööda seinu ja langeta biskviidiga ettevaatlikult keskele. Panime koogi vähemalt 6-8 tunniks sügavkülma. Pole midagi keerulist, nagu näete.

Kuidas seda ideaalselt ühtlaseks muuta, teate nüüd. Vaadake videot, kui teil on veel küsimusi, küsige kommentaarides. Ja ma ütlen teile veel mõned kasulikud näpunäited algajale kondiitrile.

Kuidas ja kui kaua saab kooki säilitada

Kuidas kooki ilusti lõigata

Mulle öeldakse sageli, et nii kahju on lõigata. Pole kahju) Kui lõikate selle õigesti, avaneb sees veelgi suurem ilu! Ilusa lõike saamiseks võta pikk õhuke nuga ja kõrge klaas (purk, kann) keeva veega. Kasta nuga keevasse vette, pühi paberrätikuga ja tee enesekindla liigutusega sisselõige. Jällegi langetage nuga keevasse vette, pühkige, lõigake. Saad ilusa koogitüki, kus kõik kihid on näha. Võimalusena kuumuta nuga gaasipõletiga või pliidi kohal, kuid keev vesi on siiski paremini kättesaadav.

Kuidas arvutada, kui palju inimesi on kook

Kuidas retsepti soovitud vormi jaoks ümber arvutada

Esitage küsimusi, kirjutage kommentaare, mida veel tahaksite teada, rääkige oma sõpradele ja tehke mõnuga süüa!

Väljaanne (@svetlana.vinogradinka) 19. november 2016 kell 12:48 PST

Mitmekorruseline tort on alati elegantne ja suurejooneline! Ja kuidas seda kokku panna, nüüd selgitame.

Mitmetasandilise biskviitkoogi valmistamisel eelistage kõige tihedama tekstuuriga ja stabiilsemaid kreeme, et teie toode säilitaks serveerimise ajaks oma välimuse. Kui kook on kolme- või enamaastmeline, siis on parem kasutada põhjaks tihedamaid kooke ja teha ülemised “põrandad” heledamatest küpsistest. Sama kehtib ka täidise kohta: ülemiste astmete puhul eelistatakse heledamaid, alumise astme jaoks tihedamaid.

Mida on vaja koogi kokkupanemiseks:

erineva läbimõõduga koogid, kokku pandud ja kreemiga määritud
puidust vardad, plastikkõrred või spetsiaalsed vardad ja toed mitmetasandiliste kookide jaoks

Kõigepealt peate aluspindadele eraldi koguma tasemed ja katma need kreemiga.

Alumise tasandi asetame aluspinnale, millele kook kogutakse ja serveeritakse (parem on valida tugevdatud substraat, mis talub koogi raskust). Iga järgmine tase tuleb koguda aluspinnale, mis on võrdne taseme läbimõõduga. Aluspinnale on vaja kõigepealt teha auk aksiaalse jaoks, mis läbib kogu koogi kõrguse. (Oluline: kasutage lamineeritud substraate).

Igal tasemel, välja arvatud ülemine, peate kleepima toed, mis on võrdsed taseme kõrgusega. Need kaitsevad meie kooki vajumise eest, säilitades taset taseme järel. Tugedeks võivad olla tihedad plasttorud või tihedad puidust vardad. On oluline, et nad oleksid tugevad. Samasugune, kuid pikk varras asetatakse aluse keskele.