Jaapani populaarseim kaste. Jaapani köögi ja portfelli teema

Retsepti ja otstarbe poolest erinevad kastmed on igas maailma köögis ja sageli on see spetsiifilineTeatud roogade traditsioonilised kastmed muutuvad omamoodi riigi sümboliks.Jaapani köök pole erand. Ja võib-olla võib sojakastet nimetada selle tunnuseks. Tõusva päikese maa rikkalik maitseainete palett pole sellega aga kaugeltki ammendatud. Hapusid, magusaid ja vürtsikaid kastmeid on kümneid.Kogu Jaapani mitmekesist ja elavat vürtsipaletti on võimatu loetleda, kuid jaapanlaste endi poolt armastatuimad võib märkida:

Sojakaste.Sellel on tuhandeaastane valmistamise ja kasutamise ajalugu, mis pole sajandite jooksul palju muutunud. Sojaubade kääritamiseks kasutatakse perekonna Aspergillus seent, mille tõttu kaste omandab spetsiifilise aroomi ja rikkaliku pruuni värvi. Traditsiooniliselt serveeritakse seda sushi ja rullidega ning seda kasutatakse laialdaselt ka erinevate roogade valmistamisel linnulihast, lihast, kalast ja köögiviljadest;

Teriyaki. Sojapõhine sake, mee ja vürtside lisandiga kaste, mida serveeritakse liha- ja kalaroogade kõrvale ning kasutatakse ka toodete marineerimiseks;

puyu. Originaalkaste, mis sisaldab mirin, tuunikala laaste ja heeringa laaste; Ideaalne kana-, veise- ja sealiha marineerimiseks, samuti riisi, nuudlite ja paljude muude roogade valmistamiseks.

Ori. Soja- ja seesamipõhine kaste, kasutatakse salatikastmena;

Okonomiyaki. Täidisega tortillade puhul kasutatakse teist sojapõhist kastet, millele on lisatud tärklist, vürtse ja suhkrut, nn Jaapani pitsat;

Magushapu kaste. See koosneb sojakastmest, ananassist, tomatipastast, ploomidest. Serveeritakse sealiha ja mereandide roogadega;

Sriracha. Sojakastme ja suitsutatud terava paprika baasil kaste-pasta - väga vürtsikas maitseaine lihale ja kalale, kasutatakse ka marinaadina;

Tabajan. Veel üks pastakaste, mis sisaldab umbes 15 erinevat vürtsi;

Kimchi pasta kaste- vürtsikas ja vürtsikas, kasutatakse nii hapukurkide kui ka suppide ja mereanniroogade jaoks;

Unagi. Lõhnav kaste, mida kasutatakse suitsuangerja keetmiseks, samuti linnuliha šašlõki valmistamiseks;

Tonkatsu. Kastme osana - mitut tüüpi köögivilju ja puuvilju, mis on nende maitses suurepäraselt ühendatud. Tavaliselt lisatakse seda kapsasalatitele ja liharoogadele.

Iga kaste on omamoodi hea, paljastab teatud toodete maitse, võimaldades neil sädeleda uute värvidega ja muuta iga roa ainulaadseks.

Meie STEAK& LOBSTER kaupluses saad tellida erinevaid Jaapani kastmeid igale maitsele ja juba täna saad nautida seda tõeliselt tervislikku hõrgutist!

Jaapani kastmed, me kasutame neid, need on meie ellu sisenenud kui midagi vajalikku, kuid me teame neist nii vähe. KOHTA kumbki pole vajalik roa kõigi parimate maitseomaduste rõhutamiseks ja olemasolevate soovimatute lõhnade summutamiseks.

Näeme(sojakaste) – shoyu valmistamise meetod pärineb 16. sajandist. Siiani on endiselt ettevõtteid, kes valmistavad seda kastet vanade retseptide järgi loodusliku kääritamisega (üks kuni kaks aastat). Sel viisil valmistatud Shoyu pastöriseeritakse enne villimist, kuid ilma säilitusainete ja lisanditeta. Esineb ainult sojaube, nisu, soola ja vett. H Kõige sagedamini kasutatakse tumedat punakaspruuni kastet. Valgust lisatakse ka juhtudel, kui nõude värvimine tumedaks on ebasoovitav.

Sake- Jaapani rahvuslik alkohoolne jook, seda lisatakse hautistele ning kasutatakse kala ja karpide pehmendamiseks. Toitude maitse muutub peenemaks, kui puistate keedetud toite enne praadimist sakega üle. Lisaks parandab sake roa maitset ja heidutab või vähendab soovimatuid lõhnu.

Mirin- väga magus riisivein, algselt populaarne naiste alkohoolse joogina, sake magus analoog. Mirini tugevus on tavaliselt 14 kraadi. KOOS XIX sajandil hakati kasutama peamiselt maitseainena. See on valmistatud alkoholist, riisist ja kojist (juuretisest). Koos sojakastme ja dashiga on see üks iidse Jaapani köögi põhitoite. Seda kasutatakse otse toiduvalmistamisel. KOOS Mirin on kolme tüüpi. Hon mirin (tõeline mirin) on mirini klassikaline versioon, sio mirin (soolaga mirin) sisaldab vähem alkoholi ja shin mirin (uus mirin) on mirin maitseaine, mis sisaldab alla 1 protsendi alkoholi, kuid säilitab klassikalise mirini maitse. .

Teriyaki/Teriyaki(Sõna teriyaki tuleb nimisõnast teri, mis tähendab kastmes sisalduva suhkru sära ja yaki – praetud) on traditsiooniline Jaapani sojakaste, millele on lisatud sake ehk mirin, suhkur või mett ja vürtse. T Eriyaki on hapukas-soolaka maitsega tume vedelik. JA Kasutatakse liha- ja kalaroogadega ning marinaadina. Samuti - selles kastmes marineeritud toodete valmistamise meetod.

Ponzu- kaste, mis on valmistatud sidrunimahlast (või riisiäädikast), sojakastmest, mirin (või sake) riisiveinist, kombu merevetikatest ja katsobushi kuivatatud kalahelvestest. Kõik koostisained segatakse kokku, hoitakse 24 tundi ja filtreeritakse läbi marli, misjärel saadud toode "küpseb" umbes 3 kuud pimedas jahedas kohas. Ponzu’t on kombeks serveerida “na-be-mono”* stiilis valmistatud Jaapani köögi firmaroogadega: sashimi**, tirinaba, mizutaki*, shab-sha-boo***, aga ka erinevad salatid. KOHTA on hapukas-soolaka maitsega tsitruselise aroomiga. IN Jaapani kööki kasutatakse kastmete valmistamisel ühe alusena, selle baasil valmistatud kastmeid kasutatakse salatite mekkimiseks ning marinaadiks kala- ja lihakarpacitele.

Tonkatsu Kagome("Ton" - sealiha, "katsu" - kotlet) - spetsiifiline puu- ja köögiviljakaste, Jaapanis kõige kuulsam. Just tema andis nime samanimelisele roale "Tonkatsu". IN Selle kastme valmistamisel kasutatakse juur- ja puuvilju (tomatid, porgandid, õunad jne). Kastet serveeritakse liharoogade kõrvale.

Gamadari(Pähklikaste) - kaste valmistatakse erinevatest pähklitest, millele on lisatud röstitud seesamiseemneid. Röstitud india pähklid on kõige klassikalisem kaste, kuid kastme valmistamisel kasutatakse järjest rohkem maapähkleid. Mõnest retseptist leiab ka õunu. KOHTA maapähklikaste on väga maitsev ja sobib hästi selliste toiduainetega nagu riis, kala, merevetikad. Jaapani köögis peetakse seda üheks traditsiooniliseks kastmeks, mida serveeritakse lauas koos Jaapani salatite, klassikaliste Jaapani roogade, sushi ja rullidega.

Unagi See on paks kaste, millel on meeldiv järelmaitse. See on klassikaline jaapani angerjasaste. KOOS Unagi ousa valatakse Jaapani köögis roogadele suitsuangerjaga, sellega küpsetatakse ka muud kala ja mereande. See annab roogadele peened magusa-soolase-suitsu noodid.

vürtsikas- vürtsikas kaste, klassikaline vürtsikas retsept koosneb ainult kahest koostisosast - vürtsikast Tabanjani pastast ja Jaapani Kupi majoneesist.

Yakitori- kaste (marinaad) kanaroogadele.Sõna Yakitori (otsetõlkes - praekana) viitab ka toiduvalmistamisviisile ja roogadele endile. Liha marineeritakse yakitori kastmes, grillitakse või grillitakse ja serveeritakse sama kastmega. KOOS ousa yakitori valmistamine kodus on mõnevõrra kummaline, kuna seda keedetakse kaks päeva ja tegelik keetmine tuleb vahelduda infusiooniga.

Yakiniku- kaste - marinaad sea- või veiselihale. Liha marineeritakse enne küpsetamist esmalt Yakiniku kastmes ning seejärel serveeritakse kastet lauas väikestes kaussides liha kastmiseks.

Wasabi(Jaapani mädarõigas) – Wasabi söömist riivitud juurena hakati 1396. aastal Shizuoka piirkonnas. Shizuoka inimesed tõid tulevasele shogunile kingituseks wasabi. Legendi järgi meeldis talle maitseaine ja ta hakkas wasabit levitama teistes Jaapani piirkondades. Kuivatatud ja purustatud juurel on väga tugev lõhn. Selle teravus sarnaneb rohkem sinepi kui terava pipra omaga ja stimuleerib ninakäike rohkem kui keelt. B Vähesed Jaapani toidud on täielikud ilma wasabi maitseaineta. Kõige sagedamini segatakse wasabi sojakastmega või tehakse (sushi puhul) riisil õhuke riba. P Wasabi kõrge hinna põhjuseks on see, et enamik väljaspool Jaapani asuvaid restorane kasutab mädarõika, vürtside ja toiduvärvide baasil valmistatud wasabi imitatsiooni. Wasabiimitatsioon on saadaval pulbrina või tuubikestes valmispastana.

Aji-no-moto- sõna-sõnalt tõlgitud "maitse juur / maitse essents", glutamiinhappe mononaatriumsool. Aji-no-moto eesmärk on tõsta toodetele omast maitset, vees soolaga lahjendatuna maitseb see nagu kana-seenepuljongi segu. IN praegu tuntud kui mononaatriumglutamaat (maitsetugevdaja) monoasendatud (E621)

Tabajan- ainulaadne maitseaine (kaste - pasta), mis koosneb enam kui 15 erinevast vürtsist. Selle suurepärase vürtsi retsept pärineb iidsetest aegadest. Vürtsika Tabadzhani pasta koostisosade hoolikas valik lisab eri tüüpi roogadele rafineeritust ja maitseharmooniat. P Asta Tabadzhanit kasutatakse iseseisva maitseainena, aga ka vürtsika sushi vürtsika kastme peamise koostisosana.

Miso(kerge sojaoapasta) on kääritatud (fermenteeritud) sojaoapasta, millele on lisatud soola ja vett. Kasutatakse peamiselt supipõhjana. Mõnikord kasutatakse maitseainena. KOOS heledat värvi misopasta on kerge maitsega. Heledad misosordid (valge, kollane või beež miso) ei ole nii soolased, pigem magusad ja mitte nii rikkalikud. Kerge ja magus miso sisaldab palju piimhapet, nii et need asendavad piima kartulipudrus, hapukoores ja on enim nõutud. Valge misopasta koos riisiäädikaga annab roogadele hapuka maitse.

kimchi(pasta) – vürtsikas taimne pasta, see pasta sisaldab küüslauku, mandariini, õuna, ingverit ja punast pipart. KOHTA See sobib hästi liha, köögiviljade ja mereandidega. Seda kasutatakse kuumade roogade, suppide ja salatite valmistamiseks.

Tahini, tahina või tahina(seesamipasta, seesam) - jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud paks pasta, seda lisatakse paljudele roogadele, näiteks falafelile, hummusele, lisaks on see paljude kastmete aluseks. IN tahina sisaldab põhilisi koostisosi - seesamiseemneid, sidrunimahla, soola ja küüslauku ning erinevates piirkondades lisatakse põhjale erinevaid siirupeid või muid lisaaineid. Võib süüa ilma lisanditeta.

Kupi, QP- Jaapani majonees, erineb tavalisest majoneesist erilise pehme ja õrna maitse poolest. Just seda lisatakse rullidele ning seda kasutatakse ka kuumade rullide ja rannakarpide küpsetamiseks.

*Nabemono ("pott" + "asi")- roogade üldnimetusvalmistub sisseviisil. Ühispotist söömist peetakse nabemono oluliseks omaduseks; Jaapani vanasõna "poti ääres istuma" (nabe millest) tähistab sooja suhet, mille nabe söömine loob. Enamik nabemonodest on supid ja hautised, mida serveeritakse külmas. Laual hoitakse potti kuumana kaasaskantavate pliitide abil.

** Sashimi ( sashimi) on rahvustoit. Sashimi valmistatakse erinevatest fileedest., teisedja isegi väikesteks tükkideks lõigatud liha. Tooteid kasutatakse ainult toores kujul. Serveeritakse koos , , õhukeselt viilutatudja linad .

***Shabu-shabu ( Shabu-shabu) – Jaapani versioon. Roog on väga sarnane, mis mõlemad sisaldavad õhukesteks viiludeks lõigatud liha ja köögivilju, mida serveeritakse dipikastmega. Shabu-shabu koos rohkem väljendunud

Jaapani köök on särav maitseelamus vürtsikuse ja kokkutõmbumise nootidega. Kuid vaatamata sellele on Jaapani köök väga populaarne kogu maailmas. Tema toidud on vürtsikad toidud hõrgu aroomi ja unustamatu maitsega. Peamine erinevus seisneb selles, et tooteid töödeldakse minimaalselt. Jaapani köök on omamoodi atraktsioon, mida naudivad turistid üle kogu maailma. Kõigi Jaapani roogade seas on kastmed väga populaarsed. Need on levinud üle maailma ning on saanud paljude retseptide lahutamatuks osaks ja suurepäraseks lisandiks. Jaapani kastmed, mis aitavad toidu maitset mitmekesistada, annavad sellele pikantsuse. Retsepte on tohutult, kuid on neid, mille nimed ja valmistusviis antakse edasi põlvest põlve ning jäävad muutumatuks. Neid retsepte on testitud sajandeid ja need on usaldusväärsed.

Teriyaki on spetsiaalne Jaapani kaste.

Me vajame:
Suhkur - 1 spl. l.
Sojakaste - 4 spl. l.
Mirin - 2 spl. l.

Kokkamine:

Kombineerige kõik koostisosad sügavas kastrulis. Panime anuma tulele ja laseme keema. Seejärel vähendame tulekahju miinimumini ja hautame veel 1 minut.

Teriyaki on traditsiooniline Jaapani toidu lisand. See on tumedat värvi, hapukas-soolaka maitsega. Ideaalne liha või kala kõrvale, kasutatakse sageli marinaadina. Väga sageli kaunistavad Teriyaki erinevat tüüpi sushi ja rullid.

Meil on vaja:

Sidrunimahl - 1 spl. l.
Riisiäädikas - 2 spl. l.
Sojakaste - 5 spl. l.
Kambu vetikad - 5 cm
Kalapuljong - 5 spl. l.
Sidruni viilud - 2 tk.

Kokkamine:

Sega kõik retsepti koostisained, välja arvatud sidruniviilud, ja lase 10 minutit seista. Eemaldage vetikad anumast ja lisage sidruniviilud. Ideaalis tuleb pärast kõigi koostisosade segamist vedelikku hoida 24 tundi ja seejärel filtreerida läbi marli, misjärel saadud toode saata 3 kuuks pimedasse jahedasse kohta “küpsema”. Ponzu serveeritakse Jaapani roogadega, mis on valmistatud "on-be-mono" stiilis ja erinevate salatitega. Ponzul on hapukas-soolakas maitse koos õrna tsitruseliste nootidega.

Koostis:

Suhkur - 4 spl. l.
Mirin - 120 ml
Sojakaste - 120 ml

Kokkamine:

Segame kõik tooted kastrulis, paneme pliidile ja keedame, kuni vedelik on aurustunud 2/3 kogumahust. Yakitori sobib suurepäraselt kanaroogade marinaadiks. Liha marineeritakse selles ja seejärel praaditakse söel või grillil.

Jaapani kastmete jaoks on palju erinevaid retsepte. Igaüks neist on omal moel hea, igaühel on individuaalne maitse ja ebatavaline aroom ning see sobib teatud roogade jaoks. Iga tüüp paljastab toidu maitse, täiendab seda uute värvidega ning muudab iga roa oivaliseks ja ainulaadseks. Kastmeid on väga palju, neil kõigil on erinev maitse: magus, hapu, soolane, vürtsikas ja kõrvetav. Jaapani köögi kastmed on toiduvalmistamise retseptide poolest üsna keerulised ja tuleb tähele panna, et need ei täienda toidu maitset, vaid on toiduga üks. Paljusid traditsioonilisi roogasid ja tooteid ei saa ette kujutada ilma kindla kastmeta.

Paljusid on raske ette kujutada maailma köögid ilma kastmeteta, sest need annavad roale aroomi ja mahlasust, samuti avavad selle, rõhutades maitset. Uskumatult mitmekesine kastmed traditsiooniline Jaapani toit, milles teatud roogadega serveeritakse teatud kastmeid ja mitte midagi muud ning milles kastmed on esiletõstmiseks ja peaksid pearooga erksamate maitseomadustega küllastama. Kastmed on hapu, magus ja vürtsikas ning neid mõõdetakse kümnetes igas tüübis.

Kõige kuulsam ja populaarseim mitte ainult Jaapani, vaid kogu idamaine köök on sojakaste, mille kasutamine parandab vereringet ning vähendab oluliselt vähi- ja südame-veresoonkonnahaiguste riski. Paljude aastatuhandete jooksul, mil sojakastet on toidus kasutatud, pole selle valmistamise protsess palju muutunud. Sojakastme valmistamisel kasutatakse sojaubade kääritamiseks perekonda Aspergillus kuuluvat seent ja väljundiks on väga tumedat värvi iseloomuliku terava lõhnaga vedelik. Glutamiinhappe derivaatide olemasolu muudab sojakastme vahendiks roa maitse rõhutamiseks. Sojakastet serveeritakse ja kasutatakse kala, liha, sushi, rullide, aga ka suure hulga roogade valmistamisel. Ja peale kõige muu, sojakaste on paljude populaarsete valmistamise aluseks Aasia köögi kastmed.

Tootmises kasutatakse sojakastme, sake, vürtside ja mee kombinatsiooni kaste "Teriyaki", mida serveeritakse kala- ja liharoogadega ning mida kasutatakse ka toitude marineerimiseks.

Kaste "Tsuyu", valmistatud sojakastmest, marinaadist, heeringast ja tuunikala laastudest, sobib suurepäraselt veise-, sea-, kanaliha marinaadiks ning on mitmekülgne kaste nuudlite, riisi ja liharoogade juurde.

Seesam sojakastmega on Kaste "Ori" ja on Jaapani salatite lahutamatu osa.

Sojakaste, vürtsid, tärklis ja tuhksuhkur annavad meile Okonomiyaki kaste kasutatakse laialdaselt Jaapani pitsa jaoks.

Tootmise käigus võetakse kimp sojakastet, ananassi, ketšupit ja ploome "Magus-hapu" kaste mis sobib suurepäraselt sealiha- ja mereanniroogadele. Kasutatakse sageli Hiina köögis.

Kaste-pasta "Sriracha", mis on terava maitsega, sobib liha ja kala kõrvale või marinaadiks ning on valmistatud sojakastmest ja suitsutatud teravast paprikast.

Kasutatakse kuumade roogade vürtsitamiseks. Kaste-pasta “Tabajan” valmistatud poolteisekümnest erinevast maitseainest.

Nad kasutavad traditsiooniliste Korea hapukurkide valmistamiseks ja mereandide kastmeks kaste-pasta "Kimchi", millel on teatav teravus ja maitse.
Kaste "Unagi", mis annab aroomi ja värskust, sobib suurepäraselt suitsutatud jaapani angerja küpsetamiseks. Sobib hästi ka kanagrilliks, rõhutades kõrgeid maitseomadusi.

Tuleb märkida Tonkatsu kaste, mis on valmistatud mitmete Jaapani köögiviljade ja puuviljade kombinatsioonist, mis on maitse järgi harmooniliselt ühendatud. See kaste sobib teatud liharoogadesse ja kapsasalatitesse.

Kasutatakse laialdaselt Hiina köögis Kaste "Oyster", maitselt magusakas-soolakas, spetsiifilise lõhnaga, tohutu hulga aminohapetega, on liha-, kala- ja köögiviljatoitude asendamatu koostisosa.

See väike arv kastmeid, mida oleme kaalunud, tuletab meile meelde, et ilma nendeta oleks söömisprotsess vähem särav, vähem värviline ja vähem meeldejääv.

JAAPANI KASTSED

Jaapani kastmed on tõusva päikese maa roogade lahutamatu osa. Põlisrahva arvates rõhutavad nad toidu maitset ja määravad selle järelmaitse. Seetõttu näete Jaapani restoranis laual alati palju kastmepaate. Neid tooteid serveeritakse mitte ainult traditsiooniliste rullide ja sushiga, vaid ka liha, kalaga ning neid kasutatakse ka suppide valmistamiseks.

Jaapani kastmed: peen maitsete kombinatsioon. Kastmete põhjad on väga mitmekesised:

· Magus-hapu Tonkatsu puuvilja koostisosad;

· Gomodarile praetud india ja maapähklid;

· Yakiniku fermenteeritud soja ja vürtsid;

· Mesi Teriyaki jaoks.

Retseptid sisaldavad sageli Mirini riisiveini ja riisiäädikat, mis mõlemad lisavad kastmetele maitset. Magus ja soolane, läbipaistev ja paks, puuvili, juurvili ja kala – iga Jaapani köögi austaja peaks kindlasti tutvuma selle imeliste kastmetega.

Aasia klassika

Võib-olla on Jaapani teriyaki kaste tõusva päikese maa kõige populaarsem maitseaine, sojakastet arvestamata. Siiski ei saanud teriyaki ilma selleta hakkama. Selle valmistamiseks sega kastrulis 100 ml sojakastet, mirin magusat riisiveini ja sake, 1 spl. l. pruun suhkur. Pidevalt vispeldades lase segu keema, et suhkur lahustuks. Jätkame kastme keetmist, kuni selle maht väheneb poole võrra ja see ise näeb välja nagu paks siirup. Serveeri Jaapani stiilis õhtusöögiks valmis teriyaki krevettide või rannakarpidega. Kuigi kala, sealiha ja kanaga, näeb see ka orgaaniline välja.

roheline leek

Väga populaarne on ka Jaapani maitseaine wasabi, mis on õrna pistaatsiavärvi ja tuumaterava maitsega. Jaapanis valmistatakse seda värskest wasabijuurest – meie mädarõika analoogist. Peame leppima kuiva wasabipulbriga. Me segame 2 tl. pulber ja vesi kreemjaks pastaks - Jaapani kuum kaste on valmis. Teravuse pehmendamiseks ja maitse rikastamiseks lisa 125 g jogurtit, 1 spl. l. sojakaste, 1 tl. ingverijuur ja ¼ sidruni mahl. Kui peres on Jaapani köögi austajaid, tehke neile isetehtud rulle või wasabitäidisega sushit. Ja seda maitseainet võib serveerida ka tempuraga – kala, mereannid või köögiviljad taignas.

Pähkli fantaasia

Peaaegu igas riigis võite proovida kreeka pähkli kastet. Jaapani köök pole erand. Pruunista kuival pannil 50 g sojaube ja 10 g seesamiseemneid, seejärel jahvata need blenderiga puruks. Vaheldumisi lisage 3 tl. riisiäädikas, 4 spl. l. sojakaste, 1 tl. seesamiõli, suhkur, maisi- ja nisujahu. Vahusta segu ühtlaseks. Kui see on liiga paks, lisa paar supilusikatäit vett. Vürtsikuse saamiseks lisa küüslauguküüs. See kaste leiutati spetsiaalselt chuka merevetika salati jaoks. Ka sealiha, kana ja mereannid sellega koos sädelevad uute nootidega.

hapu magusus

Paljude gurmaanide lemmik lisand erinevatele roogadele on Jaapani magushapu kaste. Võimalusi on palju, pakume süüa ühte populaarseimat. Haki sibul peeneks, 2-3 küüslauguküünt ja riivi 5 cm ingverijuurt. Prae segu õlis, lisades järk-järgult 2 spl. l. sojakaste, ketšup, fariinsuhkur ja 1 spl. l. äädikas. Pidevalt segades vala sisse 125 ml ananassimahla ja 1 spl. l. vees lahjendatud tärklis. Keeda kastet keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni. Lisa see magushapu kaste rasvasele lihale ja kellelgi majapidamises ei teki seedeprobleeme. Muide, see sobib suurepäraselt ka dieetvalge lihaga.

linnu rõõm

Teine lemmik on yakitori kaste. Kõigepealt lõika kuubikuteks 300 g õunu ja 40 g ingverijuurt. Kuumuta 300 ml valget veini keemiseni ja aurusta kogu alkohol. Kuumutame potis 500 ml sojakastet, valame sisse valge veini ja 300 ml meile juba tuttavat mirin riisiveini. Vala õunad ingveriga, 150 g roosuhkrut, 100 g hakitud sidrunheina ja hauta kastet 5 minutit. Seejärel lisame õhukese joana 30 g vees lahjendatud riisitärklist. Keeda kastet, kuni see pakseneb, seejärel kurna. Küpsetage kana yakitoriga ja teie lähedased imestavad pikka aega, milline imeline lind nende ees on.

Mere eksootika

Aasia köögi tõelised asjatundjad eelistavad vürtsikat jaapani unagi kastet, milles on tunda suitsuliha. Sega potis 200 ml kuiva valget veini, sojakastet ja mirin riisiveini. Lisa 1 tl. kuiv kalapuljong hondashi. Seda võib leida Jaapani köögi spetsialiseeritud kauplustes. Kuumuta segu kõrgel kuumusel keema, vähenda seda ja vähenda kastet poole võrra. Niipea, kui märkate karamellikarva vahtu, eemaldage pann pliidilt. Lisage kohe 2 spl. l. pruun suhkur, sega kiiresti ja tõsta kõrvale. Jaapanis serveeritakse unagi angerjaga.

gurmeemaitseaine

Jaapani kuivmaitseaine furikake pole meile nii tuttav, sest kõiki selle jaoks vajalikke koostisosi pole lihtne leida. Prae kuival pannil 35 g heledaid ja tumedaid seesamiseemneid. Sellel kuivatame 3 lehte nori merevetikat. Selle asemel võite võtta 2 peotäit wakame'i. Jahvata merevetikalehed kääridega. Segame segisti kausis seesamiseemned, 30 g kuivi tuunikalakrõpse, 20 g kuiva kala hondashi puljongit, 35 g soolakreekereid, kumbagi ½ tl. soola ja suhkrut. Jahvata kõik ained puruks, lisa merevetikad ja sega läbi. Puista see maitseaine igale riisiroale ja see omandab ainulaadse Aasia maitse.

Allpool on veel mõned populaarsemad retseptid, mis lisavad kindlasti igale rullile unustamatu maitse.

Ponzu kaste
1 st. lusikatäis sidrunimahla, 2 spl. lusikad riisiäädikat, 5 spl. lusikad sojakastet, 5 cm kombu merevetikat, 5 spl. supilusikatäit Dasi (kalapuljong), 2 õhukest sidruniviilu.
1. Sega kõik koostisained peale sidruniviilud ja jäta 10 minutiks seisma.
2. Eemalda kombu merevetikas ja lisa sidruniviilud.

Ten-tsuyu kaste riisiroogadele
Toiduvalmistamiseks vajame:
2/3 tassi (160 ml) dashi kalapuljongit, 1 1/2 spl. lusikad suhkrut, 3 spl. lusikad sojakastet, 3 spl. lusikad mirini

2. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit.

Teng-tsuyu kaste
Toiduvalmistamiseks vajame:
1/4 tassi (60 ml) mirini, 1/4 tassi (60 ml) sojakastet, 1/3 tassi bonito helbeid, 1 tassi (240 ml) vett.
1. Kuumuta mirin vein, lisa vesi, sojakaste, bonito helbed ja aja keema.
2. Kurna saadud segu.

Goma-dare kaste
Selle ettevalmistamiseks vajame:
1/2 tassi (50 g) valgeid seesamiseemneid, 3 1/3 spl. supilusikatäit (50 g) miso sojaoapastat, 2 spl. mirin, 2 tl sojakastet, 2 tl riisiäädikat, 1 spl. lusikatäis riivitud küüslauku, näputäis punast pipart, 2 tl taimeõli, 7 spl. supilusikatäit dashi kalapuljongit
1. Rösti seesamiseemneid kuival pannil madalal kuumusel, kuni need hakkavad lõhna eritama.
2. Valage seemned savimörti ja jahvatage, kuni need muutuvad kleepuvaks.
3. Lisa miso, mirin, sojakaste, äädikas, küüslauk ja paprika ning klopi uuesti läbi.
4. Seejärel lisa vähehaaval taimeõli ja dashi puljong ning klopi ühtlaseks.

maasikakaste
Toiduvalmistamiseks vajame:
3 suurt maasikat, 1/3 tassi salatiõli, 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 1/3 tl soola, näpuotsaga pipart.
1. Hõõru maasikad läbi sõela.
2. Vahusta suures kausis salatiõli, lisa järk-järgult sidrunimahl, sool, pipar ja püreestatud maasikad.

seesami kaste
Valmistamiseks peame segisti või vispliga segama järgmised koostisosad:
4 spl. lusikad salatiõli, 2 spl. supilusikatäit seesamiõli, 1 spl. lusikatäis sojakastet.

Marinaad kaladele

3 art. lusikad sojakastet, 1 spl. mirin lusikas, 3 spl. sake lusikad.

Marinaad mereandide jaoks
Toiduvalmistamiseks peame segama järgmised koostisosad:
4 spl. lusikad sojakastet, 2 spl. lusikad sake, 1 spl. lusikatäis seesamiõli, 1/2 tl riivitud värsket ingverit, 1/2 tl riivitud küüslauku.

Nami-nami kaste

1 1/4 tassi majoneesi, 1/4 tassi vett, 1 tl tomatipastat, 1 sl võid, 1/2 tl küüslaugupulbrit, 1 tl suhkrut, 1/4 tl paprikat, veidi Cayenne'i pipart.

1. Sulata väikeses potis või.
2. Lisa ülejäänud koostisosad.
3. Sega koostisained vispliga kuni saadakse homogeenne mass.
4. Jäta ööseks külmkappi seisma.
5. Serveeri lauas toatemperatuuril.

Miso kaste
Toiduvalmistamiseks vajame:
400 ml mirini, 350 g sojakastet, 100 ml sake ja 80 g suhkrut.

1. Sega kõik ained potis.
2. Kuumuta kuni suhkur lahustub.
3. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
4. Kaste on valmis.

Kui soovite ootamatult oma kodumenüüd millegi eksootilisega mitmekesistada, võtke need Jaapani kastmete retseptid teadmiseks. Need annavad tavalistele roogadele huvitava ja ootamatu maitse. Ja kui teile ei meeldi keerulised lahendused, vaadake meie kataloogi ja tellige kõik, mida soovite proovida.