Kõige maitsvam pärmitaigen kuklite jaoks. Võitainas kuklite jaoks – kõrge kalorsusega, rahuldav, kuid uskumatult maitsev

Võitainas erineb tavalisest taignast lisandite arvu poolest. Siit pärineb ka nimetus “või”, mis tähendab LISANDUSTEGA. Võitainasse lisatakse suurtes kogustes mune, võid või margariini, hapukoort, suhkrut, erinevaid maitse- ja maitselisandeid - vanillisuhkrut, kaneeli, pähkleid, kuivatatud puuvilju. Tänu sellele ei ole raske arvata, et küpsetised on palju maitsvamad ja kaloririkkamad kui lihtne tainas.

Võitainast saab teha kukleid, rulle, pirukaid ja pirukaid, muffineid, küpsiseid. Tavalisest tainast valmistatakse leiba, paastuküpsetisi, pitsat ja pirukaid. See ei tähenda, et kehv tainas oleks vähem maitsev. See on kergem, istub paremini, sobib suurepäraselt täidistega ja on ka tervislikum. Aga küpsetised on kindlasti maitsvamad.

Võitainas võib olla pärmita või pärmivaba. Seda on raskem kerkida, kuid sellest valmistatud tooted on rasvasemad, rikkalikumad ja aromaatsemad. Erinev on ka lisanditega maitsva taigna valmistamise meetod. Sellest postitusest leiate vastused küsimustele, kuidas valmistada kõige maitsvamat kuklitaignat, samm-sammult retsepte ja kasulikke näpunäiteid.

Foto lihtsast võitaignast kuivpärmiga

Selle retsepti eripäraks on valmistamise kiirus. Tainas pannakse kiiresti kokku, kerkib jõudsalt ja osutub tõeliselt rammusaks. Valmistamiseks soovitab ta kasutada prantsuse pärmi “Saf Moment”. Tainas kerkib nendega hästi ja sellel ei ole tugevat pärmilõhna, mis on sageli teiste tootjate pärmi probleem. Õppige tegema lihtsat võitainast ilma probleemideta.

Retsepti koostisosad:

• jahu 500 g.
• piim 1 klaas
• kuivpärm 7 g.
• munad 3 tk.
• või (margariin) 150 g.
• suhkur 1 spl. lusikas
• soola 1/2 teelusikatäit

Kuivpärmiga kuklite taigna valmistamise meetod:

1. Keeda piim, lisa tükeldatud või (margariin) ja suhkur. Kui teile meeldib magus tainas, peaksite suurendama suhkru kogust. Sega, kuni suhkur lahustub. Lase segul jahtuda. Klopi munad jahtunud piima hulka ja sega vispliga ühtlaseks massiks.
2. Sega suures kausis kuivained – sõelutud jahu, sool, pärm. Tee keskele lehter. Vala piima-munasegu jahu hulka. Sõtku tainas otse kausis.
3. Kui kaussi pole enam jahu, klopi tainas lahti. Selleks tõsta tainas ja nirista see kaussi tagasi. Selle tulemusena peaks tainas muutuma pehmeks ja elastseks. Selle retsepti jaoks mõeldud tainast saab sõtkuda leivamasinas.
4. Aseta taignakauss tunniks ajaks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks selle maht suurenema 2-3 korda. Punni tainas alla ja võid hakata kukleid vormima. Enne kuklite ahju panemist laske neil küpsetusplaadil 30-40 minutit tõmmata.

Foto kiirest keefirist kuklite jaoks

Keefiriga valmistatud võitainas on elastsem kui piimaga valmistatud tainas. Keefir soodustab käärimist, valmis kuklite viljaliha tuleb veidi tihedam, aga sama õrn. Selle retsepti järgi valmistatud taignaga on lihtne ja meeldiv töötada ning vormida uhkeid kukleid - punutisi, tigusid, lokke. Uurige kindlasti keefiritaigna valmistamist ja võtke retsept kasutusele.

Retsepti koostisosad:

taigna jaoks:

• piim 1/2 tassi
• värske pärm 15 g.
• suhkur 1 tl
• jahu 2-3 spl. lusikad

testi jaoks:

• suhkur 2/3 tassi
• keefir 1 klaas
• munad 2 tk.
• jahu 3-4 tassi
• või (margariin) 100 g.
• soola 1/2 teelusikatäit

Kuklite võikeefiritaina valmistamise meetod:

1. Eemaldage eelnevalt külmkapist või (margariin), keefir ja munad. Toit peaks soojenema toatemperatuuril.
2. Jahvatage pärm suhkruga pastaks, lisage soe piim ja paar supilusikatäit jahu. Tainas peaks välja nägema nagu pannkoogid. Jäta tainas 30 minutiks sooja kohta kerkima. See peaks suurenema 2-3 korda ja olema kaetud aukudega.
3. Sega või, munad ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisa keefir ja tainas. Sega uuesti.
4. Sõeluge jahu ja lisage kõigepealt tainale järk-järgult 3 tassi. Kui tainas on kleepuv ja viskoosne, lisa veel veidi jahu. Aseta tainapall jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Kui võimalik, ära lisa jahu rohkem. Sõtkumise lõpus on parem käsi taimeõliga määrida.
5. Tõsta tainas kaussi ja jäta pooleteiseks tunniks sooja kohta kerkima. Selles etapis suureneb taigna maht 3-4 korda ja muutub lihtsalt õhuliseks. Ärge sõtke valmis tainast, vaid sõtke see läbi ja alusta kuklite vormimist. Selle retsepti järgi saate taignast küpsetada lihavõttekooke, lisage tainale rosinaid, suhkrustatud puuvilju, kaneeli või kardemoni.

Foto maitsvast taignast hapukoore kuklite jaoks

Võitaina valmistamisel on muster – mida rasvasem, seda maitsvam, säilib kauem, aga süüakse koheselt. Kui külmkapis on piiripealse aegumiskuupäevaga hapukoor, ärge kiirustage seda minema viskama. Proovige valmistada maitsvat võitainast.

Retsepti koostisosad:

taigna jaoks:

• vesi (piim) 1/2 tassi
• granuleeritud pärm 2 spl. lusikad
• suhkur 1 tl

testi jaoks:

• vesi (piim) 1/2 tassi
• hapukoor 1 tass
• granuleeritud suhkur 1 tass
• võid 200 g.
• munad 3 tk.
• jahu 3-4 tassi
• vanillisuhkur 1 spl. lusikas
• soola 1/2 teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Sega pärm, suhkur ja 36 °C-ni kuumutatud vesi (piim). Jäta tainas 15 minutiks kerkima.
2. Sulata või, lisa vesi (piim), munad, hapukoor ja muud ained peale jahu. Vala tainas. Lisa vähehaaval sõelutud jahu.
3. Tainas peaks olema pehme, mitte sitke, elastne. Kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida. Punni valmis tainas maha ja võid küpsetada kukleid.

Pärmitainast peavad paljud kapriisseks. Tegelikult nõuab see lihtsalt tähelepanu ja austust. Kui teate võikuklitaina valmistamise omadusi ja saladusi, on see täiuslik ja premeerib teid suurepärase maitse, aroomi, õrna, õhulise, poorse struktuuriga:

• Pärm on seen, elusolend, mis õitseb niiskes ja soojas keskkonnas seni, kuni ta on elus ega ole surnud enne taigna valmistamist. Pärmi ostmisel pöörake tähelepanu selle aegumiskuupäevale. Enne taigna tegemist kontrolli pärmi valmidust. Selleks jahvata pärmitera näpuotsatäie suhkruga, lisa vesi ja jäta sooja kohta seisma. Elus pärm hakkab “kasvama” vahutava korgi kujul.

• Kõik taigna valmistamiseks kasutatavad tooted peaksid olema soojad 37–45 °C, kuid mitte üle 50 °C, kuna pärm sureb ja käärimisprotsess peatub.

• Võitainasse lisatakse rohkem pärmi, sest rasv, munad ja suhkur muudavad taigna raskeks ja raskemini kerkivaks. 1 kilogrammi jahu kohta peate panema 50 grammi pärmi ja kui taignale lisatakse rohkem kui 3 muna, siis kõik 100 grammi.

• Taigna elastsemaks ja pehmemaks muutmiseks peate lisama supilusikatäis taimeõli.

• Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. See on hapnikuga küllastunud, tainas osutub õhuliseks ja poorseks.

• Tainale ei meeldi temperatuurimuutused ja seetõttu ei talu ta tuuletõmbust. Õhutamisel toatemperatuur langeb, mis võib käärimisprotsessi kahjustada.

Iga küpsetamise õnnestumine ei sõltu ainult ahjust ja perenaise oskustest, vaid ka õigest retseptist. Samuti saab kuklite jaoks kõige maitsvama ja õrnema taigna ainult siis, kui seda sõtkuda hea tuju ja armastusega. Seetõttu ei tohiks kunagi hakata taignaga tegelema, kui hing on rahutu või halvas tujus või kui majas valitseb kaos. see talle ei meeldi ja teie pingutused on asjatud. Aja järgi testitud.
Nõutavad tooted:
- piim - 250 ml,
- kanamunad - 2 tk,
- nisujahu - 680-700 g,
- kuivpärm - 10 g,
- või või margariin - 120 g,
- suhkur - 100 g,
- sool - 1/2 teelusikatäit,
- vanilje essents - maitse järgi.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

1. Sega kausis sõelutud nisujahu (650g) ja kiirkuivpärm.




2. Sega eraldi kausis või (või hea margariin) suhkruga.




3. Keeda piim ja vala koos võiga kaussi. Piima soojuse mõjul see sulab, suhkur lahustub ja piim jahtub veidi.




4. Kui vedelad koostisosad on soojad (40-45%), lisa munad, sool, vaniljeessents ja sega hoolikalt, kuni mass muutub homogeenseks.






5. Vala saadud segu (mitte külmalt, vaid soojalt) kuivainetega kaussi.




6. Sõtku pehme, homogeenne elastne tainas. Vajadusel võid lisada veel veidi jahu. Sõtkuda tasub 10-15 minutit – sellest sõltub küpsetiste kvaliteet. Mida kauem tainast sõtkuda, seda ühtlasemaks ja painduvamaks see muutub. Veereta palliks, kata köögirätikuga ja aseta 1-1,5 tunniks sooja kohta “kerkima”. Selle aja jooksul peaks taigna maht suurenema kaks kuni kolm korda. Seejärel sõtku tainas uuesti ja rulli palliks. Kata ka ja jäta mõneks ajaks sooja kohta “kerkima”.




7. Peale teist “lähenemist” on kuklitainas ettenähtud kasutuseks valmis. Sellega on väga meeldiv töötada - see on pehme ja elastne.




Sellest koostisosade kogusest saad 15-18

Alustuseks valame väikesesse kaussi piima, valame sinna paki pärmi, seejärel kaks supilusikatäit jahu ja lusikatäis suhkrut.

Nüüd segame massi, kuni see muutub homogeenseks, ja asetame seejärel kuumusele. Kui ülaosas ilmub vaht, võite alustada muid protsesse.

Võtke või ja sulatage see teile sobival viisil. Laske õlil jahtuda.

Samal ajal sega teises kausis muna, suhkur, sool ja vanill.

Võtame teise konteineri. Sõelume sellesse jahu. Jahu tuleb kindlasti sõeluda, muidu ei tule tainas nii kohev. Parim on sõeluda mitu korda, kaks või kolm korda. Seejärel tehke lusikaga jahukünka keskele väike, kuid sügav auk.

Kõigepealt valame sellesse aeglaselt lahtiklopitud muna, seejärel veidi jahtunud sooja muna ja lõpus - tainas.

Nüüd hakka ettevaatlikult lusikaga tainast sõtkuma.

Kui tainas muutub tihedamaks, võite hakata kätega sõtkuma. Vala lauale veidi jahu, pane sellele tainas ja sõtku. Selle tulemusena ei tohiks see olla liiga tihe, kuid mitte liiga pehme ja mis kõige tähtsam, see ei tohiks käte külge kleepuda. Veeretage meie tainas palliks, asetage see kuiva kaussi ja katke kilega, nii et see kerkib.

Ma ei tea, kuidas teiega on, aga ma otsin pidevalt head kondiitritainast. Proovin kogu aeg uusi retsepte, proovin midagi muuta parema tulemuse nimel valmistumisel, uurin Internetis, küsin kõigilt vanaemadelt ja sõpradelt, loen Molokhovetsi ja Zelenko raamatuid... Ja mulle tundub, et see tsükkel ja pidev otsing ei lõpe kunagi!

Hetkel on kõige parem pirukate ja kuklite rammus pärmitaigen see, mille retsepti täna jagan. Kasutan seda nii magusate kui ka soolaste pirukate puhul ahjus (mulle meeldib, kui tainas ei ole mahe, vaid veidi magus, isegi rammusa täidisega pirukate puhul). See tähendab, et see tainas on ideaalne, kui soovite teha pirukaid kirssidega, kas koos või koos.

Niisiis, hakkame kokkama?

Kõige maitsvam võitainas kuklite ja pirukate jaoks

• Soe piim - 250 ml.
• Jahu - 500 g (jahu kogus varieerub, võib-olla natuke rohkem või vähem)
• Kuivpärm - 7 g (veidi rohkem kui pool väikest kotikest) Kui kasutad värsket pärmi, siis võta 20 g
• Kana munakollane - 1 tk.
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1/2 tassi
• Või - ​​75 g
• Taimeõli - 25 g

Sellest taignakogusest saab 16-18 keskmise suurusega pirukat, kui vajad rohkem, kahekordista koostisosi.

Kuidas valmistada maitsvat võitainast kuivpärmiga

Nüüd olge ettevaatlik ja järgige toiduvalmistamise tehnoloogiat, see on väga oluline. Kuumuta piim (250 ml). See ei tohiks olla toatemperatuuril, kuid see ei tohiks olla ka liiga kuum. Kui sul on kommitermomeeter, siis kontrolli sellega piima temperatuuri, see peaks olema 40 °C. Kui sul pole termomeetrit, kasta sõrm sisse, piim peaks olema mõnusas, mõnusas olekus, veidi kuum, aga mitte kõrvetav. Ühendame piima pärmiga, mis on teadaolevalt elusorganismid. Meie ülesanne pole neid kuuma temperatuuriga tappa, aga ka külma piimaga mitte pidurdada. Ainult mugaval ja meeldival temperatuuril hakkab pärm aktiivselt paljunema ja kuklitaignat kergitama.

Näete seda eraldi artiklis (liikumiseks klõpsake aktiivsel lingil).

Valmistage eraldi kausis kõik taigna jaoks ette. Lisage soola (1 tl),

suhkur (1/2 tassi), kuivpärm (7 g), segage lusikaga ja valage piima.

Saadame siia ka munakollase. Sega läbi, kata toidukilega ja aseta 20-25 minutiks sooja kohta, kus pole tuuletõmbust. Panin ahju (välja lülitatud). Kapis on testi jaoks ideaalne õhkkond: rahulik, vaikne, tuuleta =).

Mõne aja pärast võtame taigna välja (hoiatan kohe: vahtu ei näe, piima on liiga palju pärmi kasvu visuaalseks efektiks), kuid sellegipoolest on see aeg pärmsel vajalik. "mängida" ja äratada. Nüüd lisa jahu. Sõeluge jahu eelnevalt - see annab meie taignale õhulisuse. Kõik pirukad ja kuklid, mida sellest valmistame, saavad poorsuse ja õhulisuse. Kuid loomulikult ei piisa lihtsalt jahu sõelumisest. Õhulise võitaina puhul tuleb kõiges muus järgida valmistamise tehnoloogiat.

Jahu lisamisel pööra tähelepanu taigna konsistentsile. Jahu lisa vähehaaval, osade kaupa, et mitte kogemata normi ületada. Kui seda liiga palju lisada, muutub tainas ju tihedaks ega kerki hästi. Tainast saab sõtkuda kätega või planetaarseksriga, kasutades selleks spetsiaalset taignakinnitust. Saumikserile on ka spetsiaalsed kinnitused (näevad välja nagu konks). Mulle meeldib kätega sõtkuda (kuigi, ma ei valeta, see on veidi väsitav; täiuslikuks sõtkumiseks on vaja vaeva näha). Aga kõik mu helged mõtted ja energia, mis protsessi panen, segavad kindlasti tainast ja pirukad tulevad maitsvamad. Isegi mu vanaema ütles alati: "Tainas armastab su käsi."
Kõigepealt peate lusika või spaatliga sõtkuma.

Seejärel puista pind jahuga üle ja tõsta tainas lauale, hakka tainast edasi sõtkuma. Pärast jahu lisamist tuleks tainas 10-15 minutiks otse lauale jätta, et jahu oleks korralikult piimas imbunud ja gluteen paisuks. See on väga oluline punkt. Kõik pärmitaigna valmistamise tehnoloogia õpikud kirjutavad, et õlid tuleks lisada viimasena.

Sel ajal, kui sulatate võid (75 g) ja mõõdate taimeõli (25 g), tainas lebab, puhkab ja jahu paisub. Ja kõigis teistes retseptides teevad tüdrukud sama, kus õli on märgitud. Sega esmalt jahu ja vedelik ning alles siis, kui jahu on niisutatud, lisa rasvad. Tänases retseptis on vedelikuks piim, mõnes teises retseptis vesi või keefir, vahet pole. Kui valame rasvad kohe kuiva jahu sisse, hakkavad rasvaosakesed jahus olevaid gluteeni molekule ümbritsema ja siis on seda väga raske märgata. Tainas jääb lõpuks kare ja õhuline. Kui ma selle peenuse selgeks sain, hakkasin seda praktikas rakendama igat tüüpi taigna puhul: pitsa tainas, pirukate tainas ja isegi küpsetades teen sama. Lasen jahul ja selle tärklistel paisuda ning alles siis lisan võid. Tulemus on muutunud palju paremaks.

Nüüd, kui tainas on puhanud, hakkame võid segama. Tehke seda üks supilusikatäis korraga, väikeste portsjonitena. Alguses tundub teile, et võid on võimatu segada, et see "roomab" taignale, et "või on eraldi ja tainas on eraldi". Jah, on, aga ainult esimesed 1-2 minutit. Mida rohkem sõtkuda, seda paremini koostisained kokku saavad ja saad homogeense, pehme elastse taigna, millega on mugav ja lihtne töötada.

Nüüd määrime kaussi, milles tainas kerkib, taimeõliga ja asetame taignapalli kaussi. Kata toidukilega ja aseta tuuletõmbuseta kohta. Kui teie korteris on külm, saate seda teha: soojendage ahi 50 °C-ni ja lülitage see välja. Tõsta rammus pärmitaigen veidi eelkuumutatud ahju ja sule kiiresti. Ülejäänud kuumus aitab tainal kerkida.

Pärmitaigen peaks seisma 1 tund. Selles retseptis pole vaja seda sõtkuda ja uuesti seista! Kui tainas on hästi kerkinud, hakkame seda kohe kukliteks või pirukateks lõikama. Kui tainas pole mingil põhjusel tunni ajaga kerkinud (korter on liiga külm, sul on paha tuju, pärm on ebakvaliteetne vms), anna sellele rohkem aega. Keskenduge retseptidele (mitte ainult minu, vaid üldiselt kõikidele retseptidele), mitte õigel ajal, vaid taigna seisukorrale. Kui mul kulus tõestamiseks tund, ei tähenda see, et absoluutselt kõik, kes selle retsepti järgi süüa teevad, kulutavad ka ühe tunni. See aeg võib olla rohkem, võib olla veidi vähem. Ideaalses olukorras (kui pärm on kvaliteetne, te pole piima üle kuumutanud ja loonud sooja keskkonna taigna kerkimiseks) ei kesta kerkimine rohkem kui tund.

Selleks, et pirukad oleksid ühesuurused, võid taigna jagada nii: kõigepealt lõika see kaheks võrdseks osaks.

Seejärel jagage kumbki veel kaheks osaks, moodustades neli. Igaüks neljast - veel kahe jaoks. Nii saad nii palju tükke (tulevikupirukaid) kui vaja ja need on kaalult väga sarnased. Täpsemate kaalude saamiseks kasutage köögikaalu.

Sellest taignakogusest saan 16 pirukat (või kuklit). See tähendab, et tavaliselt jagan fotol olevad tükid veel kahega ja välja tuleb 16.

Täna kasutan tainast kartulipirukate ja kirsipirukate jaoks. Kuigi tainas on magusa poole peal, meeldib mulle, kuidas see täiendab rikkaliku täidise maitset, nii et kasutan seda nii magusate kui ka soolaste pirukate jaoks.

Pärmitaignast pirukate vormimine

Pirukate vormimisel jälgi, et need näeksid väikesed välja. Pirukad suurenevad kerkimisel oluliselt, seejärel “kasvavad” ahjus lisaks. Seega, kui teete need nüüd keskmise suurusega, saate lõpuks jalanõud. Valmistage väikesed pirukad, et saada pärast ahju keskmise suurusega pirukad.

Niisiis, rulli taignatükk taignarulliga kergelt lahti. Te ei pea seda taignarulliga lahti rullima, vaid tasandage seda peopesaga – mida iganes olete harjunud. Määri täidis (natuke).

Tõsta taigna servad kokku ja suru need tihedalt kokku. See loob õmbluse piki pirukat.

Nüüd ühendame vastasotsad, et saada ümmargune pirukas.

Nii näete fotol. Valmis pirukas võid tünni veel veidi purustada, andes sellele täiusliku ümara kuju. Piruka pind peaks olema sile, ilus, ilma ühegi pragudeta.

Nüüd aseta pirukad kvaliteetse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või silikoonmatile. Pirukad peaksid jääma õmblusega pool allapoole. Kui pirukad on vormitud, kata heleda rätikuga ja jäta otse lauale 15-20 minutiks, et need korralikult kerkiksid.

Ärge jätke seda sammu vahele, isegi kui teil on kiire. Kui pirukaid ei tõestata, siis tainas rebeneb (sageli praguneb külgedel, põhjas).

Enne ahju panemist pintselda need üle ühe munakollasega, millele on segatud 2 spl. lusikad vett. Olge määrimisel ettevaatlik! Tainas on väga õrn ja õhuline: karedad puudutused võivad piruka kuju tühjendada või rikkuda.

Niisiis, pirukad on ahju minemiseks valmis!

Tähelepanu! Pirukad tuleb panna hästi kuumutatud ahju. Kui küpsetate pöördõhuga, seadke see 180°C peale, kui ilma selleta, siis 190°C. Küpsetan 180°C juures 17-20 minutit. Piruka pind peaks olema läikivpruun. Kui panen ahju eelsoojendusele, asetan tühja küpsetusplaadi madalaimale tasemele, mida auru jaoks kasutan.

Küpsetan auruga pirukaid. Kui teie ahjul on see sisseehitatud funktsioon, kasutage seda! Kui ei, siis ma ütlen teile, kuidas ma seda teen. Kasutades spetsiaalset pihustuspudelit (ostsin lillede jaoks, aga kasutan seda ainult kööki), piserdan kergelt pirukate pinda. Seejärel asetan ahjuplaadi koos pirukatega keskmisele tasandile ja alumisele tühjale ahjuplaadile, mis jääb pirukate alla kogu küpsetusperioodi ajaks, valan klaasi vett ja sulgen kiiresti ahju.

Sel ajal ahjus tekkiv aur ja niiskus takistavad küpsetiste pinna kuivamist. See jääb pehme nagu beebi nahk.

Tõsta küpsenud pirukad ahjuplaadilt restile ja kata rätikuga, kuni need jahtuvad.

Loodan väga, et kõik läks hästi ning see rikkalik pärmitaigen rõõmustas teid oma maitse ja õhulisusega!
Neile, kes eelistavad videoretsepte, salvestasin samm-sammult meistriklassi ja postitasin selle You Tube'i kanalile, soovin teile meeldivat vaatamist:

Kui plaanite Instagrami postitada fotosid selle retsepti järgi tehtud pirukatest või kuklitest, siis märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et saaksin teie fotod veebist üles leida ja teie rõõmu jagada! Aitäh!

Sellest üksikasjalikust artiklist saate teada, kuidas valmistada kõige maitsvamat rikkalikku pärmitaignat pirukate, pirukate, kuklite ja muude jahust küpsetiste jaoks. Täna räägime teile, kuidas valmistada võitainast.

Videod võitainast

Mõistame sellise testi olemust, funktsioone. Pakun ka mitmeid samm-sammult retsepte koos fotode ja videotega ning lisan ka mõned kulinaarsed näpunäited, saladused ja märkmed, mis aitavad taigna maitsvamaks ja mitmekesisemaks muuta.

Pärmitainas

Enne retseptide endi juurde asumist mõistkem toiduvalmistamise terminoloogiat ja põhimõtteid.

See, et tainas on pärm, on arusaadav. Pidage meeles, et pärmi olemasolu või puudumine ei mõjuta mingil viisil taigna "maitset". See võib olla rikas ilma pärmita. Lihtsalt mõned inimesed peavad "pärmi" ja "võid" praktiliselt samaks asjaks, sünonüümideks. Seetõttu otsustasin alustada selle muudatusega.

Pärmist liigume edasi “küpsetamise” juurde. Küpsetamine on kõike rasvast, magusat, aromaatset, maitsvat jne, mida saab tainasse lisada. Piim, hapukoor, suhkur, mesi, koor ja isegi kuivatatud puuviljad.

Aga võitainas ei pea olema magus, see võib olla ka ilma suhkruta, kui täidis on samuti magustamata. Aga minu jaoks seostub küpsetamine alati millegi magustoiduga.

Muide, see pole esimene artikkel testi kohta. Kui plaanid valmistada soolaseid küpsetisi (liha, kala, juurviljadega jne), siis tasub kindlasti vaadata seda lehekülge:. Seal on tohutu käsiraamat, mis mitte ainult ei õpeta teile imelist tainast sõtkuma, vaid avardab ka teie silmaringi. Üldiselt soovitan!

Milliseid küpsetisi seal on?

Oleme terminoloogiat sorteerinud ja nüüd on selge, et iga pärmitaigna saab rikkalikuks muuta, lisades sellele rasvaseid või magusaid koostisosi. Tegelikult pole retsepte enam vaja, kui olete tainast varem rohkem kui korra sõtkunud. Lisage lihtsalt üks allolevatest koostisosadest.

Küpsetusi saab klassifitseerida mitme kriteeriumi alusel:

• Vedelad ja kuivad küpsetised;
• Magusad ja soolased küpsetised;

Pealegi võivad seda tüüpi küpsetised üksteisega kattuda, kuna suhkur on kuivaine ja samal ajal magus.

Loetleme vedelad küpsetised:

• Hapukoor on imeline taignapõhi.
• Piim on tavaline, seda kasutatakse piima sõtkumiseks.
• Väga populaarne on ka keefir.
• Vedel kreem - kasutatakse harvemini, hapukoore asendus.
• Vedel vadak.
• Kondenspiim. Kondenspiima kasutatakse nii tavalist kui ka keedetuna.
• Kalgendatud piim - nad ütlevad, et see osutub maitsvaks.
• Peaaegu alati lisatakse võid (sulatatud).
• Margariin (määre) – kuigi see on valmistatud taimsetest (lahjadest) rasvadest, käitub see nagu või.
• Jogurt – mõned inimesed lisavad naturaalset jogurtit, teised aga maitseainetega puuviljajogurtit.
• Kanamunad – jah, mune peetakse küpsetisteks.
• Kodujuust - lisage veidi kobeduse jaoks.
• Mesi, hoidised, moos, marmelaad – neid tuleks siiski millegagi lahjendada.

Kas kondiitritooteid on võimalik veest valmistada? Selgub, et saate, kui lisate mõne ülaltoodud või allpool loetletud toodetest.

Loetleme nüüd lühidalt kuivad küpsetised:

• Suhkur on üks olulisemaid koostisosi. Pealegi usun isiklikult, et kui tainas on vähe suhkrut, siis ei saa seda rikkalikuks nimetada. No see on maailmapilt minu peas. Kasutage nii valget kui ka pruuni suhkrut. Pruun suhkur muudab küpsetiste värvi punakamaks ja karamellisemaks.
• Vanilliin või vanillisuhkur - natuke vanilje aroomi tekitamiseks.
• Jahvatatud kaneel, muskaatpähkel, kardemon – aroomiks. Populaarne magustoitude ja igasuguste kondiitritoodete jaoks.
• Sidrun, apelsin, laimi koor. Näitena olgu öeldud – väga maitsev!
• Kakaopulbril või šokolaadil (tükid) on värv, maitse ja meeldiv aroom.
• Kookoshelbed, mooniseemned. Saate vaadata .
• Pähklid: kreeka pähklid, maapähklid, sarapuupähklid, mandlid, pistaatsiapähklid.
• Erinevad kuivatatud puuviljad: suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid, datlid jne. Soovitan pöörata tähelepanu või.
• Võib-olla ei usu, kuid taignasse lisatakse ka värskete puuviljade viljaliha. Näiteks vaadake .

Retseptid

Siin jagan kõige populaarsemaid retsepte, võib öelda, et need on põhilised. Olles neid uurinud, saate täiendavalt katsetada ja välja mõelda oma testimisvõimalused. Mul on hea meel, kui lisate paar ideed artikli all olevasse kommentaaridesse. Ärge unustage tellida meie kontaktide lehte, et olla kursis uute materjalidega.

Pärmitainas pirukate jaoks ahjus

Õrn võitainas hapukoorega, mis sobib suurepäraselt pirukate ja küpsetatud pirukate jaoks.

Minu jaoks on see kõige maitsvam retsept! Seal on võid, mune, hapukoort ja piima - üldiselt küpsetamise maksimum! Märgin, et suhkrut on palju, kuid tainast ei saa liiga magusaks nimetada. Kui vähendate suhkrut veidi, saate seda kasutada mis tahes soolaste küpsetiste jaoks - kõik on teie äranägemisel.

Koostis:

• piim - 130 ml.
• nisujahu - 660 g.
• Hapukoor (20%) - 130 g.
• Või - ​​100 g.
• Kana munad - 3 tk.
• kuivpärm - 11 g.
• Suhkur - 70 g.
• Sool - 5 g.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Kuna seda pärmikogust kulub tavaliselt suurema koguse jahu jaoks, siis tuleb tainast tavapärasest veidi kauem puhata. Kuid see on eesmärk, mida me lõpuks taotleme, me vajame maksimaalset õhulisust ja õrnust.

Vala kaussi soe piim, lisa kuivpärm, 1 spl suhkrut, sega kõik läbi. Jäta 15 minutiks sooja kohta seisma, kuni tekib pärmivaht.

Klopi munad teise tassi, lisa hapukoor ja lisa ülejäänud suhkur.

Vahusta vispliga ühtlaseks, nagu alloleval fotol.

Vala piimas olev pärm munasegusse ja vahusta uuesti ühtlaseks.

Lisa vähehaaval jahu ja sega, kuni tainas muutub nii paksuks, et pead seda kätega sõtkuma. Sõtku korralikult ja sõtku. Tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuv.

Jäta tainas 20 minutiks sooja kohta seisma. Võid katta toidukilega, et pealt ära ei kuivaks.

Puista tainale näpuotsatäie soola ja aseta peale pehmendatud tükk võid. Hakkame põhjalikult sõtkuma, kuni õli on tainasse täielikult imendunud. Kata uuesti kilega ja aseta sooja kohta, kuid 1 tunniks.

Nii tuleb tainas välja. Teoreetiliselt saab sellest juba midagi voolida ja küpsetada, kuid soovitan uuesti sõtkuda ja infundeerida ning seda tuleb teatud viisil teha.

Suru tainas alla, puista laud kergelt jahuga, rulli tainas lauale laiaks kihiks. Seejärel peate selle kihi kokku voltima, tõmmake servad keskele, justkui sulgedes kappi.

Nüüd keerame selle lihtsalt rulli sarnaseks kokku ja vajutame kergelt.

Jätke tainas veel 20 minutiks.

Tainas

See on meie ilus ja kohev võitainas. Mida iganes sa sellest valmistad, saab kõik võimalikult maitsev! Kui midagi, võite sellelt saidilt vaadata erinevaid ideid, retsepte - valikuid on palju!

Magus pärmitaigen kuklite jaoks

Ja see on magus võine pärmitaigen, seega sobib see rohkem igasuguste magustoidu kuklite, kuklite ja koostisosade jaoks:

• piim (või keefir) - 250 ml.
• kuivpärm - 11 g.
• nisujahu - 500 g.
• Suhkur - 150-180 g.
• Sool - 0,5 teelusikatäit;
• vanillisuhkur - 15 g.
• Kana munad - 2 tk.
• Margariin (või) - 100 g.
• päevalilleõli (lõhnatu) - 2 tl;

Ettevalmistus

1. Valmistage kõik koostisosad ette, võimalusel soojendage need toatemperatuurile.
2. Vala pärm piima hulka, lisa paar näpuotsatäis suhkrut ja paar supilusikatäit jahu. Segage ja jätke see tainas 20-25 minutiks sooja kohta seisma.
3. Klopi munad eraldi tassi, lisa sulatatud margariin, suhkur, vanillisuhkur ja sool. Segage hoolikalt, kuni suhkur lahustub, seejärel valage tainas sellesse. Sega uuesti läbi ja hakka jahu lisama.
4. Lisa jahu, sega esmalt spaatliga ja seejärel kätega. Kata tainas rätikuga ja jäta 40 minutiks seisma.
5. Tainas on kasvanud, sõtkuge ja laske uuesti 50-60 minutit seista.

Ja saate vaadata selleteemalist videot

Või taignale

Ja selle võitaigna teeme toorpärmiga (elus-, pressitud) pärmiga.

Koostisosad on samad, olemus on ligikaudu sama, kuid siin on mõned nüansid ja me räägime neist.

Koostis:

Taigna jaoks:

• Vesi - 100 ml.
• piim - 150 ml.
• Värske pärm - 30 g.
• Suhkur - 1 spl. lusikas;
• Jahu - 2 spl. lusikad;

Testi jaoks:

• Jahu - 500 g.
• Munad - 2 tk.
• Suhkur - 130 g.
• Või - ​​100 g.
• Sool - 0,5 teelusikatäit;
• Vanilliin - 2 näputäis;

Sõtkumise protsess

1. Alustame taignast. Püreesta pärm ühtlaseks, lisa soe vesi ja piim. Sega kahvliga korralikult läbi, kuni pärm lahustub.
2. Nüüd lisa lusikatäis suhkrut ja kaks supilusikatäit jahu, sega uuesti läbi ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.
3. Taigna maht suureneb ja vahutab. Kui vaht hakkab aeglaselt maha kukkuma, saame liikuda järgmisse etappi.
4. Sõeluge jahu läbi sõela. See pole vajalik, kuid soovitatav, kuna jahu sõelumine küllastab taigna pärmi jaoks vajaliku hapnikuga.
5. Sulata või, lisa sellele toored munad. Lisa sool ja suhkur, klopi vispliga, aga mitte vahuks. See on meie küpsetis.
6. Vala valmis tainas küpsetussegusse, lisa paar näpuotsatäis vanilliini ja vahusta kergelt läbi.
7. Sega osade kaupa hulka jahu, seejärel sõtku tainast 15-20 minutit. Peaksite saama elastse, pehme taigna, mis ei kleepu käte külge. Veereta tainas palliks, kata kile või rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul suureneb tainas vähemalt 2 korda.

• Raha säästmiseks võib või asendada margariini või isegi vedela taimeõliga (lõhnatu).
• Kui soovid oma küpsetisi nii maitselt kui välimuselt originaalsemaks muuta, lisa vedelale küpsetisele 2-3 spl kakaod. Võite lisada sulatatud šokolaadi. Olen kindel, et te pole midagi sellist varem proovinud!
• Soovi korral võib või-pärmitaigna teha ilma munadeta, asendada need vastava koguse või või hapukoorega.
• Tainale võid lisada rosinaid, kuivatatud aprikoose ja muid kuivatatud puuvilju. Sellest taignast valmistatud samad kuklid saavad palju maitsvamad!
• Kui tainas mingil põhjusel ei kerki või kerkib hästi, siis võib vedelate koostisosade kloppimise etapis lisada 1-2 tl küpsetuspulbrit.
• Vaata video kuidas kondiitritainast valmistada