Kõige populaarsem toit Itaalias. Mitte ainult pasta: milliseid maitsvaid roogasid saate Itaalias proovida

Itaaliasse reisimine pakub turistidele võimalust tutvuda Euroopa originaalse köögiga. Räägime teile sellest, mida tasub Itaalias toidust proovida.

on toidu osas tõelised gurmaanid. Koostisosade ja nende kasutusvõimaluste koguarv rahva köögis ületab 1000 roa ja kombinatsiooni piiri! Itaalia köögi parimaid näiteid leiate igast kuulsast restoranist, mis asub riigi turismilinnas.

Iidsed Itaalia toiduvalmistamise traditsioonid on säilinud iidsetest aegadest, kandes nende esivanemate maitseid üle riigi tänapäevastele elanikele ja külalistele. Itaalia rahvusköök sisaldab lisaks klassikalisele taignale, tomatile ja salatitele ka teisi koostisosi:

• vürtsikas küüslauk,
• liha,
• seened,
• oliiviõli,
• austrid, krevetid ja muud mereannid.

Ei näe välja nagu klassikaline tootekomplekt, millele me varem Itaaliast rääkides mõtlesime, eks?

Itaalia supid

Erinevalt enamiku maade kultuurist on tavaks õhtuti süüa Itaalia suppe. Kas pole kindel, milliseid roogasid Itaalias õhtusöögiks proovida? See on parim variant! Peamine erinevus Itaalia köögi ja paljude teiste rahvuslike sortide vahel on supitüüpide rikkus. Koostisosad võivad olla erinevad: seitsmest lihasordist kuni köögiviljade ja mereandideni.

Tomatit peetakse tavaliseks delikatessiks. rannakarbi supp valmistatud värsketest mereandidest ja mahlastest tomatitest. Rõõm maksab 5-15 eurot: hind sõltub valitud asutusest.

Turistide arvates kõige ebatavalisemate suppide tiitlile pretendeerib Napoli sisikond ja sillutama. Esimest eristab peamise koostisosana rupsi kasutamine. Loomade sisikond on segatud juustu ja värskete köögiviljadega, mis annab supile originaalse maitse, küllastumise ja aroomi. Paveza valmistatud munast ja leivast, mida praetakse pannil. Supi komponendid valatakse rikkaliku puljongiga, mille järel hõõrutakse taldrikusse kõva juust.

Huvitav on see, et:

1. Veini ja kire maa elanikud söövad suppi eranditult õhtusöögiks. Vähesed restoranid saavad seda rooga turistidele muul ajal pakkuda.
2. Sageli võib turist menüüs kohata minestrone on traditsiooniline ja uskumatult maitsev supp, mis koosneb 7 liiki lihast, 7 sorti köögiviljadest ja laiast valikust erinevatest maitseainetest.
3. Veneto piirkond ( Veneto) on koht, kus elanikud eelistavad mitte traditsioonilist Itaalia rooga (pitsat, risotot, pastat või muid klassikalisi roogasid), vaid kümneid erinevaid suppe.

Itaalia kuumad toidud

Mis saab olla artikkel Itaalia rahvusroa kohta ilma pitsat mainimata? Selle roa esivanem on Itaalia, mille elanikud on välja mõelnud sadu retsepte, koostisosade kombinatsioone ja pitsasorte. Seda toitu, mis on vallutanud kõik Itaalia kuumade roogade reitingud, pole vaja kirjeldada. Kõik Itaalia restoranid ja pitsabaarid pakuvad erinevat tüüpi maailma köögi meistriteoseid.

Harvem levinud, kuid maitsvad toidud on järgmised:

1. Itaalia lihatoidud. Saltimbocca alla Romana ja Coda alla vaccinara- need on toidud, millest on keelatud vaikida. Esimene on kõige õrnem roog vasikaliha prosciutto (kohalik sink) ja lõhnavate salveilehtedega. Teine on hautatud vasikasabad, mida hautatakse madalal kuumusel tomatikastmes 4 tundi. Mõlemad toidud on unustamatu nauding ja maitseelamus!

2. Kuumad eelroad. Itaallastel õnnestus suupistete mõistmine tuua palju kaugemale teiste riikide elanike tavapärastest piiridest. Rohkem kui sada erineva põhjaga varianti pastast mereandideni serveeritakse aperitiivina enne sööki ja iseseisvate roogadena koos veiniga. Kõige populaarsemad kuumad suupisted: Apuulia Panzerotti(Itaalia pelmeenid, kus kasutatakse taigna asemel pastat), taimne risoto, taignast mereannid jne.

Itaalia köögi magustoidud

Ükski eine Itaalias ei ole täielik ilma magustoiduta. Itaalia köögi maiustused on maailmas levinud kondiitritooted, mida on laenanud kümnete riikide kokad. Itaalia erinevates piirkondades saate proovida mitmeid magustoidu variatsioone:

• Jäätis. Itaalia köögi omadused on laienenud maailmas populaarseks magustoiduks. Itaallased armastavad iga ilmaga ja kellaajal jäätist, mille sitsiillaste endi sõnul laenasid kohalikud araabia rahvastelt. Retseptid võivad olla kõige hämmastavamad: Itaalia kohvikutes pakutakse ohtralt puuvilju, piimatooteid, küpsiseid, jääd ja muid ebatavalisi jäätisevorme.
• Crostat. Itaalia pealinnas lubatakse turistidel proovida pehmeid kooke, mille hulgast paistab eredalt silma crostata - muretaigna tüüpi pirukas, mille täidis on õrn ricotta või küpsed puuviljad.
• Tiramisu. Kõige populaarsem magustoit Itaalias ja mujal. Selles piirkonnas pole inimest, kes poleks kunagi maitsnud keelel sulavat liköörist läbiimbunud magusust. Praeguseks on tiramisu valmistamiseks vähemalt 100 retsepti.
• Panettone. Omamoodi lihavõttekook, mida saate proovida igas Itaalia piirkonnas. Üheks koostisosaks on suhkrustatud puuviljad, mis sobivad ideaalselt pehmete ja õrnade küpsetistega.

Itaalia traditsiooniline köök sisaldab erinevaid roogasid, millest igaüks on proovimist väärt. Maitsete rikkus, Euroopa riikidele vastuvõetav hind ja ainulaadne retsept – kõik see, mille jaoks on vaja vähemalt korra elus nautida veini- ja kirgliku armastuse riigi traditsioonilisi roogasid.

Itaalia köök on kindlasti kulinaarse kunsti liider. Itaalia kulinaarsed meistriteosed on populaarsed kogu maailmas ja neid Itaalias maitstes unustate vaevalt kunagi nende ületamatut maitset.

Need, kes väidavad, et peale pitsa ja pasta pole Itaalias midagi proovida, pole ilmselt tuttav Itaalia roogade mitmekesisusega, mis piirkonniti varieerub.

Itaalia toidu puhul mängib erilist rolli roogade järjekord ise. Seetõttu ei näe itaalia laual roogadega koormatud lauda, ​​üleminek igale roale on siin ühtlane. Iga Itaalia õhtusöök või pühapäeva lõunasöök on nagu tõeline rituaal, selline söömismõnu võib venida isegi paariks tunniks.

Muide, igal Itaalia regioonil on oma traditsiooniline roog, nii et Itaalia köögi võib jagada langobardide, liguuria, napoli, rooma, sitsiilia ja kõige muu alla.
Milliseid Itaalia roogasid peale pitsa, pasta ja risoto tasub Itaalias olles proovida? Vaatame mõningaid itaaliakeelseid nimesid, mida võite menüüs näha.
Märkusel. Parim on valida roogasid Itaalia menüüst, mõnikord võivad ingliskeelse menüü hinnad erineda, kuna need on mõeldud ainult turistidele.
Selle kohta, milliseid linna kohvikuid ja restorane külastada, küsige kohalikelt, nemad ütlevad teile kindlasti, kus maitsvat õhtusööki soodsate hindadega süüa. Ja siin on valik Milano restorane, mis on itaallaste endi seas väga populaarsed.

Osso buco (Osso buco)

Kõige õrnem hautatud vasikavarre luuüdi luus.

Carpaccio (Carpaccio)

Sidrunimahlas ja oliiviõlis marineeritud toores liha või kala kõige õhemad tükid.

Frittata (frittata)

Itaalia versioon omletist erinevate lisanditega.

Bruschetta)

Küüslaugu ja oliiviõliga hõõrutud röstitud saiaviilud, täidetud mozzarella, tomati ja basiilikuga.

Rannakarbi tomatisupp (Zuppa di cozze al pomodoro)

Grillitud krevetid (Gamberoni alla griglia)

Sitsiilia mõõkkala (Pesce spada alla siciliana)

Kaheksajalg kartulitega (Polpo con patate)

Parmigiana(Melanzane alla parmigiana)

Ahjus küpsetatud baklažaan tomatite, mozzarella ja parmesaniga.

Grillitud köögiviljad (Verdure alla griglia)

Spagetid karpidega (Spaghetti con le vongole)

Pitsa

Tõeline pitsa valmib söeahjus.

Pasta

Pasta erinevate kastmetega.

Cannelloni (cannelloni)

Suured juustu, liha või spinatiga täidetud pastatuubid, mida küpsetatakse ahjus.

Risotto

Riisiroog mereandide, liha, köögiviljadega.

Lasanje

Ravioolid

Itaalia roog liha või köögiviljaga täidetud lamedast pastalehtedest, mis on väga sarnane erinevate täidistega pelmeenidele.

Polenta (Polenta)

Pajarooga või putru meenutav maisijahust roog. Põhja-Itaalias süüakse seda sageli riisi või pasta asemel lisandina.

Gnocchi

Itaalia pelmeenid.

Jäätisepall šokolaadiga sees (Tortuffa)

Granita

Sitsiilia magustoit purustatud jää kujul eri värvi ja maitsega suhkrusiirupiga

Cannoli

Sitsiilia magustoit vahvlirulli kujul, mis on täidetud mascarpone juustu, vahustatud ricotta kodujuustuga.

Tiramisu

Ainult Itaalias saab proovida tõelist savoiardist, mascarpone juustust, kohvist, munast ja suhkrust valmistatud magustoitu.

Itaalia jäätis (Gelato)

Samm-sammult juhised, mida süüa Itaalias hommikusöögiks, toekaks lõunaks ja väga rahulikuks õhtusöögiks. Reisile minnes – ole täisvarustuses!

Itaalia kulinaarne elustiil on pikka aega olnud atraktsioon. Itaalia köök on erinevates piirkondades väga erinev – seda, mida eelistatakse tööstuslikus Piemontes, ei tunnustata Campanias sugugi – rahulikus lõunas. Kuid ükskõik kuidas traditsioonilise menüüga lood on, on söömisrituaal kõigis Itaalia piirkondades umbes sama.

Ja kõige esimene omadus, mis eristab itaallasi "tavalistest" inimestest (näiteks sakslastest), on see, et näiteks kohalikud elanikud kulutavad lõunasöögile vähemalt 2 tundi.

Tõeline Itaalia hommikusöök

Itaalia kohalik elanikkond ei söö kunagi rikkalikku hommikusööki. Inimesed tõusevad siin väga vara ja joovad enamasti piimaga kohvi. Mõned eelistavad teha võileibu lisaks kosutavale joogile või, vorsti ja juustuga. Paljud juhivad nii aktiivset elustiili, et neil pole aega kodus hommikusööki süüa, seetõttu joovad nad hommikul kanget musta kohvi - enamasti lähimas baaris.

Väärib märkimist, et palju Itaalia leiutisi on tunnustatud üle kogu maailma – näiteks cappuccino. Kas sa tahad teada, ? Lugege meie artiklit!

Sööge ja vestelge kohalikega

Mida nad Itaalias söövad? Muidugi pasta! Roog number 1.

Erinevalt hommikusöögist on lõunasöök püha tegu. Sel puhul kaetakse laud kogu perele, korraldatakse erinevaid üllatusi, sugulased saavad nalja visata või olla huvitatud oma lähedaste asjadest. Ja selles oleme sarnased itaallastega!

Esmakordselt söövad Itaalia elanikud suppi, pastat või riisi. Teisena võib lauale serveerida liha või kala. Lisaks sellele valmib 2-3 taimset lisandit ja roheline salat. Peo lõpus maiustavad kohalikud eksootilisi puuvilju, juustu ja magusaid roogasid. Paljud inimesed lõpetavad oma pärastlõunase eine klaasi veiniga.

Itaallasi "tavalistest" inimestest eristab see, et nad veedavad lõunasöögiks vähemalt kaks tundi!

Mida nad Itaalias õhtusöögiks söövad?

Kõige populaarsemad õhtusöögid on liha brodo, juurviljaminestra ja paljud teised. Kuid reeglina pakutakse turistidele proovida 5 rooga. Alustuseks serveeritakse kerge suupiste praetud singiviilude kujul küüslaugukastmes. Sellele järgneb antipasto (eelroog ENNE õhtu peamist hitti): hautatud, keedetud ja praetud köögiviljad. Järgmisena serveerivad itaallased esimese käigu: spagetid, tortellinid, pasta, ravioolid jne.

Pearoaks on liha- ja kalatooted, mille fantaasial pole piire. Ja Itaalia õhtusöök lõpeb magustoiduga koos tassi kange magusa kohviga.

Siin on lühike kokkuvõte sellest, mida Itaalias hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks süüakse. Ja muidugi see, kuidas igaüks eelistab seda “sisustada” ja korraldada.

Gastronoomilised ekskursioonid Itaalias

Itaalia köök – lihtne, rammus ja samas jumalikult maitsev – on enamiku reisijate seas nii armastatud, et sellest on saanud üks riigi vaatamisväärsusi. Sellega ei suuda võistelda ei muuseumid, antiikarhitektuur ega unustuse hõlma vajunud Rooma impeeriumi ajalugu.

Pealinnas saab uurida (alates 50 € kuni 3-liikmeline seltskond) ja kõike (alates 100 € kuni 5-liikmeline seltskond). Võite minna kaugemale ja uurida võluva giidi juhendamisel empiiriliselt, kuidas see on seotud paavsti suveresidentsiga.

Või minge lihtsalt 4-tunnisele ringreisile (alates 65 € inimese kohta), et maitsta maailma parimaid juustu, prosciuttot, pitsat, veini, saiakesi ja muid hõrgutisi.

Kui Roomas vaba ajaga probleeme pole, on huvitavamaid võimalusi veelgi. Tõsi, igaüks neist peab pühendama ühe terve päeva:

• - üks enim broneeritud marsruute, mis kestab üle 12 tunni. Orcia ja Chianti orud, kaunid maastikud, viinamarjaistandused, päikeseloojangud ja traditsiooniline Toscana köök.
• — reis Itaalia piirkonda, mis on veinivalmistamise poolest kuulus juba antiikajast. Umbria köök on vähem tuntud kui Toscana köök, kuid seda huvitavam on seda tundma õppida. Kohalikes poodides on kõige rohkem orgaanilisi köögivilju, puuvilju, prosciuttot ja juustu.
• on 10-tunnine ümbermaailmareis Turano järvel Rooma naabruses. Kala- ja mereandide fännid rõõmustavad, sest lisaks maastikele ja arhitektuurile on provints kuulus oma kalarestoranide poolest.
• – 5-tunnine ekskursioon ühte Rooma eeslinna, mis on kuulus ühe parima valge veini poolest. Programmi kuuluvad degusteerimised sümboolsete suupistetega.

Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook ja Kokkupuutel

Pasta ja pitsa on kaks kõige populaarsemat rooga üle maailma, mida päikeseline Itaalia meile on andnud. Tegelikult on selle omanäolise riigi traditsiooniliste roogade valik nii rikkalik ja mitmekesine, et seda on raske ühte artiklisse mahutada.

Siiski juhtkiri veebisait Valisin teile välja 10 kõige kuulsamat ja maitsvaimat Itaalia rooga, mida soovite kindlasti proovida.

Panini

Traditsiooniline itaalia kuum võileib, mis on täidetud singi, parmesani, tomatite ja pesto kastmega nisuleival, on muutunud populaarseks kogu maailmas oma lihtsa, kuid keeruka maitse tõttu.

Vaja läheb (4 portsjoni jaoks):

• 8 viilu saia
• 2 spl. l. võid
• 200 g mozzarellat
• 2 tomatit
• 2 spl. l. pesto kaste
• värsked basiilikulehed maitse järgi

Kokkamine:

1. Määri 4 leivaviilu pestoga.
2. Lõika mozzarella ja tomatid õhukesteks viiludeks. Aseta tomativiilud pestopoolikutele ja tõsta peale mozzarella.
3. Seejärel võid soovi korral peale panna basiilikulehti, katta iga võileiva teise leivapoolega.
4. Seejärel kuumuta pann ja prae panineid võis 3 minutit mõlemalt poolt.

panna cotta

Tõeline koore, suhkru ja vanilje maitsete pidu. Hämmastava magustoidu nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "keedetud koor" ja seda valmistatakse peamiselt riigi põhjaosas.

Sa vajad:

• 1 liiter täisrasvast magustamata kondiitrikreemi
• 150 g riivitud vaarikaid (valikuline)
• 20 g želatiini
• 20 tervet vaarikat (valikuline)
• 2-3 spl. l. Sahara
• 1/2 tl vanilliin

Kokkamine:

1. Vala koor väikesesse kastrulisse, pane madalale tulele, lisa suhkur ja vanill.
2. Lahjendage želatiin väikese koguse sooja veega, seejärel valage see kuumutatud koorele, segage kõik hästi ühtlaseks massiks - želatiin peaks lahustuma. Vala magustoit kreemikatesse.
3. Igasse võikreemiga klaasi pane vaarikad.
4. Tõsta magustoit vähemalt 4 tunniks külma, selle aja jooksul peaks see hästi tahenema.
5. Vala magustoidule riivitud vaarikate (või mõne muu marjakastmega), serveeri.

Parmignani kana

Campania piirkonna ja Sitsiilia üks populaarsemaid roogasid on Ameerika Ühendriikides laialt levinud. Parmesaniga tomatikastmes küpsetatud õrn kanafilee sobib suurepäraselt spageti kõrvale.

Sa vajad:

• must pipar - 1/2 tl
• riivsai - 2/3 tassi
• sool - 1 tl
• kuum punane pipar - 1/2 kauna
• Parmesani juust - 50 g
• kana (rind) - 1 tk.
• sõelutud jahu - 1/2 tassi
• basiilik - 1 kamp
• oliiviõli - 3-4 spl. l.
• Mozzarella juust - 4 viilu
• suur muna - 1 tk.
• noor küüslauk - 4 nelki
• suured tomatid - 3-4 tk.
• väike sibul - 1-2 tk.

Kokkamine:

1. Eemaldage kana rinnalt nahk ja luud, peske ja kuivatage rätikuga. Lõika iga pool pikuti 2 tükiks. Soola, puista peale musta pipart, hakitud küüslauku ja basiilikut. Lisa 1-2 spl oliiviõli, sega läbi ja pane 1 tunniks külmkappi.
2. Valmista kaste. Selleks prae väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul 2 spl oliiviõlis läbipaistvaks, lisa hakitud küüslauk, hauta veel 5 minutit. Seejärel lisa riivitud või blenderis hakitud tomatid ja terava pipra helbed. Hauta 10-15 minutit, et liigne vedelik aurustuks. Valmis kastmesse pane tükeldatud basiilikuroheline.
3. Valmistage paneerimiseks 3 kaussi. Esimesse vala jahu, teise murra vähese veega segatud toores muna ning kolmandasse pane peenele riivile riivitud riivsaia ja parmesani segu. Veereta iga kanafilee tükk järjest jahus, lesoni- ja riivsaias ning juustusegus ning aseta võiga määritud ahjuplaadile või ahjuvormi. Asetage eelsoojendatud ahju 15 minutiks.
4. Võta ahjuplaat koos fileega ahjust välja, pane igale tükile kiht tomatikastet ja viil Mozzarella juustu. Pane küpsetusplaat fileedega tagasi ahju ja küpseta veel 5 minutit. Serveeri värske basiilikuoksaga kaunistatult.

Gelato

Algupärase Itaalia gelato magustoidu maitset ei saa võrrelda ühegi teise jäätisega. Seda peetakse õigustatult selle päikeselise riigi parimaks magusaks kulinaarseks meistriteoseks.

Sa vajad:

• 250 ml täispiima
• 250 ml koort rasvasisaldusega 33-35%
• 4 munakollast
• 150 g suhkrut
• 1 vaniljekaun või 1 tl. vanilje ekstrakti

Kokkamine:

1. Vala piim sügavasse mittenakkuvasse vormi, lisa koor ja pool suhkrust. Pange kuumus aeglasele tulele ja viige mass pidevalt segades väikeste mullideni. Ärge keetke! Tõsta tulelt, lisa vanilliekstrakt.
2. Eraldage munakollased valgetest. Klopi munakollased kergelt lahti. Võid kloppida nii käsitsi (vispliga) kui ka mikseriga.
3. Lisa teine ​​osa suhkrust ja jätka pidevalt vahustamist. Vala veel kuuma segu ja jätka vahustamist veel 1-2 minutit. Vala munakollase-suhkru segu piima-kooresegu hulka ja jätka pidevalt vahustamist. Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt segades.
4. Mõõtke termomeetri abil segu temperatuuri. On väga oluline mitte lasta sellel üle kuumeneda. Vanillikaste on valmis, kui see hakkab paksenema ja saavutab 85 °C (185 °F). Küpsetusprotsessi jälgides saate temperatuuri määrata ilma termomeetrita. Niipea, kui segu hakkab mullitama, tuleb kuumutamisprotsess lõpule viia. Kreem on täiesti valmis, kui see on muutunud piisavalt paksuks ja viskoosseks. Nii, et kataks lusika või spaatli tagaosa täielikult.
5. Kurna segu läbi sõela, et vältida tükkide tekkimist, purustatud jäässe kastetud sügavasse kaussi. Jäävann laseb kuumal kreemil palju kiiremini jahtuda ja küpseb kohe edasi. Vala hästi jahtunud segu automaatse jäätisemasina kaussi. Jäätisemasina külmumisaeg on näidatud teie seadme juhistes. Tavaliselt on see aeg 20 kuni 30 minutit.
6. Tõsta jäätis õhukindlasse anumasse ja aseta veel 30 minutiks sügavkülma.

Risotto

Koos spagettidega peetakse Itaalia risotot üheks levinumaks toiduks. Riisipõhi võimaldab lõputult fantaseerida täidistega ja lisada oma maitse järgi mis tahes koostisosi.

Sa vajad:

• kanafilee (rind ja reied) - 1 kg
• selleri vars - 1 tk.
• sibul - 2 tk.
• porgandid - 1 tk.
• või - 100 g
• kuiv valge vein - 200 ml
• Arborio riis - 200 g
• Parmesani juust - 50 g
• soola ja pipart maitse järgi

Kokkamine:

1. Lõika kanaliha kuubikuteks, ära viska konte välja. Aseta kastrulisse kana kondid, terve seller, porgand ja 1 sibul. Lisa 1,5 liitrit vett, pipart ja soola. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Kurna puljong, vala 500 ml puljongit puhtasse kastrulisse ja kuumuta õrnalt podisemiseni.
2. Sulata potis 65 grammi võid, lisa 1 peeneks hakitud sibul ja kanaliha. Prae madalal kuumusel segades 10 minutit, kuni kana on kuldpruun. Lisa vein, sool ja pipar. Hauta veel 12-15 minutit, kuni vedelik on aurustunud.
3. Lisa riis ja küpseta segades 2 minutit, kuni riis on läbipaistev. Lisa puljongit nii palju, et see kataks kogu riisi ja keeda pidevalt segades, kuni puljong on ära keenud. Seejärel lisa uuesti puljong ja jätka segades keetmist.
4. Jätkake seda protsessi kuni risoto on küpsenud (umbes 20 minutit), seejärel eemaldage kastrul tulelt ja segage kuni risoto kuum on ülejäänud või ja riivitud parmesan. Katke ja oodake 5-7 minutit. Roog on valmis!

lasanje

Traditsiooniline Bologna linna roog, mis on valmistatud saiakihtidest, mis on segatud täidisekihtidega, täidetud kastmega (tavaliselt béchamel). Täidisekihid võivad olla lihahautisest või hakklihast, tomatist, spinatist, muudest köögiviljadest ja loomulikult parmesani juustust.

Sa vajad:

• jahvatatud veiseliha - 400 g
• sibul - 40 g
• porgandid - 100 g
• selleri varred - 40 g
• tomatipasta - 40 g
• vesi - 400 ml
• nisujahu - 40 g
• või - 40 g
• piim 3,2% - 750 ml
• jahvatatud muskaatpähkel - 1 näputäis
• värske basiilik - 4 oksa
• sool - 2 näputäis
• oliiviõli - 1 spl. l.
• Parmesani juust - 80 g
• pasta tainas lasanje jaoks - 8 tk.

Kokkamine:

1. Bolognese kastme valmistamine.
   Sega tomatipasta kuuma veega. Sibul, porgand ja seller lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Laotame köögiviljad ja hakkliha kastrulisse, valame tomatikastme, soola, laseme keema, keedame keskmisel kuumusel kaane all 30 minutit. 2-3 minutit enne valmimist lisa peeneks hakitud basiilik.
2. Bešamellkastme valmistamine.
   Vala piim kastrulisse ja kuumuta ilma keemiseni. Piim peab olema kuum. Sulata potis või, lisa jahu, prae 2-3 minutit, seejärel lisa vähehaaval kuum piim, segades, et tükke ei jääks. Jätkake segamist ja keetmist, lisage sool ja muskaatpähkel. Kaste on valmis, kui see pakseneb ja selle saab tulelt eemaldada.
3. Laota lasanje.
   Riivi juust. Kuumuta ahi 220 kraadini. Määri vormi põhi õliga, vala peale veidi bešamellkastet, et põhi oleks üleni kaetud, seejärel järgi sama põhimõtet bolognese kastmega. Lao välja 4 kattuvat lasanjetainast. Vala peale kastmed, puista peale juust, lao uuesti taignalehed, vala peale kastmed ja puista üle juustuga.
4. Aseta vorm 20 minutiks kuuma ahju. Seejärel lülita ahi välja, kata fooliumiga ja jäta veel 10 minutiks kuuma ahju.

Tiramisu

Muinasjutuliselt õrn, maheda kohvimaitsega delikatess on traditsiooniliselt valmistatud Mascarpone juustust ja erilistest savoiardi küpsistest.

Sa vajad:

• 500 g Mascarpone toorjuustu
• 4 muna
• tuhksuhkur - 5 spl. l.
• 300 ml külm kange espresso
• 1 klaas Marsala magusat veini (või konjakit, rummi või Amarettot - ainult mitte klaasid, vaid mõned lusikad)
• 200 g keedetud savoiardi (või leedi sõrmed)
• puistamiseks mõrkjasmagus kakaopulber või mõrkjas tume šokolaad

Kokkamine:

1. Vahusta munavalged väga tugevaks vahuks. Vahu suurema tugevuse saavutamiseks on vahustamise lõpus soovitav lisada veidi tuhksuhkrut. Vahustatud valkude tihedus määrab, kas kreem läheb laiali või mitte.
2. Jahvatage munakollased tuhksuhkruga valgeks.
3. Lisa Mascarpone ja sega korralikult läbi (mugavam suure kahvliga).
4. Lusikate peal olevad valgud lisage kreemile ja segage õrnalt.
5. Sega külm espresso alkoholiga. Kasta iga küpsis 5 sekundiks kohvisegusse ja aseta vormi.
6. Määri pool kreemist savoiardile. Aseta peale teine ​​kiht kohviga leotatud küpsiseid.
7. Pane neile peale ülejäänud kreem. Kaunista pealt kondiitrisüstalt saadud kreemiga.
8. Pane tiramisu 5-6 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul kreem pakseneb.
9. Enne serveerimist puista peale mõrkjasmagusat kakaopulbrit või tumedat šokolaadi.

Tortellini

Hapnemata taignast valmistatud Itaalia pelmeenid liha, juustu või köögiviljadega. Tortellini ajalooline kodumaa on Emilia piirkond.

Sa vajad:
Tainas:

• jahu - 2 tassi
• munakollane - 1 tk.
• vesi (soe) - 100 ml

Täitmine:

• spinat (värske või külmutatud) - 2 suurt kimpu (200 g)
• juust (ideaaljuhul Ricotta, kuid võite kasutada ka tavalist kodujuustu) - 200 g
• sibul - 1 tk.
• sool maitse järgi (0,25 tl)

Tankimine:

• või - 100 g
• küüslauk - 1-2 hammast
• Parmesan (võib asendada mis tahes kõva riivjuustuga) maitse järgi

Kokkamine:

1. Valmistame ette täidise. Kui spinat on värske, peske see põhjalikult, kuivatage ja tükeldage. Kui külmunud, siis sulatage, laske nõrguda, lõigake. Kuumuta pannil väike kogus taimeõli ja prae spinatit aeg-ajalt segades umbes 7-9 minutit.
2. Koori ja haki sibul peeneks. Asetame valmis spinati eraldi kaussi, lisame pannile veel veidi taimeõli (1 supilusikatäis) ja praeme sibulat umbes 5 minutit pehmeks. Lisage spinatile juust (Ricotta või kodujuust), samuti praetud sibul ja segage - täidis on valmis.
3. Kogume vett laia kastrulisse, lisame soola ja paneme keskmisele kuumusele, nii et vesi keeb.
4. Sõtkume taigna: selleks ühendame kõik taigna komponendid vastavalt retseptile, sõtkume seda mõnda aega (väga mugav on kõigepealt kõik mikseriga segada ja seejärel kätega sõtkuda). Seejärel jagame taigna 2 võrdseks osaks ja mähkime mõlemad kilesse, et see oleks infundeeritud ja ei kuivaks.
5. 10-15 minuti pärast (või parem poole tunni pärast) voldi tainas lahti ja rulli see pikkadeks õhukesteks ristkülikukujulisteks ribadeks. Mida õhema taigna saad rullida, seda parem.
6. Määrime täidist ühele taignakihile sellises koguses ja vahedega, et valmis tortellini suurus Sulle sobiks. Niisiis, katame ühele taignakihile pandud täidise teise rullitud kihiga. Vajutame sõrmedega taignakihtide ühenduskohad, et moodustada iga pelmeeni kontuurid.
7. Niipea, kui tortellini esimene osa on valmis, asetage need kohe keevasse soolaga maitsestatud vette. Niipea kui need pinnale kerkivad, jätkake küpsetamist veel 3-4 minutit ja eemaldage seejärel lusikaga taldrikule.
8. Kastmeks sulata või ja sega pressi peale pressitud küüslauguga. Tortelliinid paneme kaussi (vala sinna veidi kastet, et need taldriku külge ei jääks) ja kallame kastmega üle ning puistame peale riivitud parmesaniga, kaunistame suvalise rohelise lehekesega ja hakkame nautima.
1. Vahusta munad koore, soola, pipraga. Kui munad koos koorega muutuvad homogeenseks seguks, lisage rohelised.
2. Kuumuta pann, lisa supilusikatäis oliiviõli. Prae vorstid mõlemalt poolt. Niipea, kui need muutuvad pehmeks, jagame need puidust spaatliga tükkideks. Jätkame praadimist, kuni see on täielikult keedetud.
3. Valage pannile ülejäänud oliiviõli. Panime pooled oma vorstidest põhja. Seejärel vala hulka muna-või segu. Laotame tomativiilud laiali, paneme lusikaga nende vahele Ricottat. Seejärel laota ülejäänud vorstid välja.
4. Aseta frittata 20-25 minutiks ahju.
5. Kui roog on valmis, võta see välja ja jahuta 5 minutit. Puista peale basiilik ja söö.

Caprese salatit tomatitest, mozzarellast ja rukolast ei küpseta ainult laisk. Ja nüüd me isegi ei räägi Itaaliast - Venemaa restoranides on see ka kohustuslik. Ausalt öeldes hakkas igav. Parem proovige soolasesse prosciuttosse keeratud magusat melonit – tõeline gastronoomiline ekstaas!

Itaalia supermarketites võib leida kahte tüüpi prosciutto: crudo ja cotto. Esimene on soolaga hõõrutud kuivsoolatud liha. Teine on aurutatud prosciutto. Kindlasti peaksite proovima mõlemat. Ja rohkem kui üks kord. Ja viige rohkem koju.

Pitsa "Margarita" vs. Pitsa "Marinara"

Sina armastad pitsat, meie armastame pitsat, kõik armastavad pitsat. Õhukese taigna peal ja paks, vürtsikas ja mitte väga. Magusa pitsa jaoks on isegi Itaalia retsept – nutella ja maasikatega, kuid kõige populaarsem pitsa on loomulikult "Margherita", mis on oma nime saanud Itaalia Savoia kuninganna Margherita järgi.

Selle pitsa lõi kokk Raffaele Esposito, mis on valmistatud spetsiaalselt Itaalia lipuvärvides: punane tomatikaste, valge mozzarella juust ja roheline basiilik. Napoli loomulikult on oma leiutise üle uhked: mitte nii kaua aega tagasi kanti Napoli pitsa UNESCO pärandi nimekirja ja linnas endas, Brandi pitsabaar (pizzeria Brandi), kus Esposito töötas, ripub. tahvelarvuti : "Sada aastat tagasi sündis siin Margherita pizza."

Suvel võib tekkida küsimusi juustu kohta – kolmekümnekraadise kuumusega on raske mozzarellaga pitsat süüa. Kuid on väljapääs! Kõikides Itaalia pitsabaarides on kindlasti "Marinara" – ilma juustuta, tomatikastme, küüslaugu ja basiilikuga. Erinevalt “Margaritast”, mis kõigile külm ei meeldi, jahutab “Marinara” suurepäraselt ka järgmisel päeval.

Itaallase jaoks pole hullemat solvangut kui pitsa ananassi, hapukurgi või muu perverssusega. Kui lähete Itaaliasse, ärge proovige rääkida "Hawaii" pitsast – uskuge mind, traditsioonilistest Itaalia pitsadest tasub vaikida!

Pasta carbonara vs. külm pasta

Liigume pasta juurde. Tuntuim on carbonara (pecorino juustu, munade ja guanchale’ga – eriline peekon). See on Rooma pasta ja ühe versiooni kohaselt hakati seda valmistama alles pärast Rooma vabastamist liitlasvägede poolt 1944. aastal.

Carbonara retsept on roomlastele püha: kui nad kuidagi avastavad, et lisad pastale sibulat, küüslauku või (hoiak jumal!) koort, naeravad nad su üle.

Kuuma suve pärastlõuna jaoks võib carbonara olla liiga rahuldustpakkuv ja pealegi on see juba tavapärane. Au leidlikele itaallastele, kuttidel on veel umbes 50 sorti külma pastat! Peperoni ja suvikõrvitsa, grillitud juurviljade, tuunikala, rukola pesto, kirsstomatite, pune ja mozzarellaga… Vali ükskõik milline ja võta randa kaasa!

Bolognese pasta vs. pasta mereandidega

Pasta bolognese on veel üks igav klassika. Soovitame selle asendada pastaga mereandidega (pasta alo scoglio) - rannakarpide, karpide, kalmaari ja krevettidega küüslaugukastmes. Pasta keetmine tomatikastme ja valge veiniga. Teenis koos temaga. Kõik on kontrolli all: sõin pastat ja jõin veini.

Tagliatelle al ragu - kõlab harjumatult, aga tegelikult - see on sama kaste, mida serveeritakse spaghetti bolognese'ga (spagetti alla bolognese). Vastupidiselt ootustele spagetid bolognese ei leia. Siinset kuulsat kastet serveeritakse tavaliselt tagliatelle'iga (teine ​​pastatüüp) või lasanjega. Kui soovite tõesti pastat bolognese kastmega, öelge: Tagliatelle al ragu, per favore! ("Tagliatelle al ragu, per favor!").

Carpaccio vs. saltimbocca

Muidugi tuleb proovida ehtsat Itaalia carpaccio’t. See on kerge roog kõige õhematest (mitte üle 0,8 mm!) lihatükkidest, maitsestatud erinevate lisanditega. Üks maitsvamaid valikuid on bresaola (Itaalia veiseliha) carpaccio, grana padano juust ja rukola.

Alternatiivina soovitame saltimboccat (it. salt im’ bocca – “hüppa suhu”) – üht kolmest Rooma köögi alustalast (koos juba mainitud carbonara, aga ka Amatriciana pastaga). Õhukesed vasikalihatükid praetakse võis, kaetakse poole salvei kroonlehe ja prosciutto tükiga. Seejärel hautatakse seda kõike valges veinis. Portsjon on üsna väike, aga see ei tähenda sugugi, et kaheksa reklaamitükki suhu ei hüppa.

Gelato vs. graniit

Päev ilma jäätiseta on puhkus. Me pakume tavapäraselt gelatolt tähelepanu kõrvale, seda sööd nagunii kolm korda päevas. Vahelduse huvides proovige granitat, Sitsiilia purustatud jää magustoitu puuviljase, marjase, kohvi ja mõnikord isegi lillelise maitsega. Serveeritakse plasttopsis - juua saab kõrrest või süüa lusikaga (graniidi tihedus oleneb piirkonnast, näiteks on tahkem, aga täiesti vedel).

Teine maitsev suvine magustoit on arbuus! Itaallastele meeldib see nii väga, et nad korraldavad isegi arbuusipidusid (cocomerata - “cocomerAta”). See üritus toimub tavaliselt rannas. Kõik, noored ja vanad, saavad kokku ja ... lihtsalt sööge palju arbuusi. Nad söövad oma lõbuks, söövad kiirusega, söövad ilma käteta ja teevad siis sõdu arbuusikividega. Oh, need itaallased teavad, kuidas vanaduseni lasteks jääda!

Punane vein vs. valge vein

Suvel jahutatud valgele veinile ülemineku traditsioon ei ole ainult Itaaliale omane. Kuid ainult siin saate maitsta Trebbiano veini - väga lihtsat, arusaadav ja joodav. See on saadaval kogu riigis, kuid kõige maitsvam on valmistatud piirkondades ja. Loomulikult ei saa jätta maitsmata ehtsat itaaliapärast Pinot Grigiot. Maitse võib olla nii üsna õrn kui ka täidlane. Pöörake tähelepanu ka Soavele – see vein on valmistatud Garganega sordist.

Kui ostate veini supermarketist, vaadake kindlasti klassifikatsiooni: IGT, DOC, DOCG - otsige pudelitelt neid tähti ja te ei saa halva kvaliteediga veini. DOCG on Itaalia veinide kõrgeim klassifikatsioonikategooria, seejärel tuleb DOC ning kõige lihtsamad ja odavamad, kuid siiski kvaliteetsed veinid on IGT kategooriad.

Cappuccino vs. shakerato

Itaallaste komme juua viis korda päevas kohvi ei kao ka suvel. Külma kohvi asendab ainult kuum cappuccino. Näiteks Shakerato on ideaalne espresso asendaja, sest see on peaaegu samasugune, ainult segatuna šeikeris jääkuubikutega. Kui õhtu läheneb, võid shakeratole lisada veidi likööri. Aga oota, sa oled puhkusel ja sa ei pea õhtut ootama!

Turistide komme tellida cappuccinot igal kellaajal paneb itaallased muigama. Siin on kombeks juua cappuccinot ainult lõunani, lõuna ajal lastakse kõik (ärimehest politseinikuni) ilma piimata kohviga. Itaallased on kindlad, et pärastlõunal on piimatooted vähem seeditavad. Nii et kui soovite esineda kohalikuna - unustage cappuccino pärast kella 12:00!

Itaalia ei puuduta muidugi ainult toitu. Kuid ilma toiduta on seda juba võimatu ette kujutada - itaalia köök on pikka aega ja kindlalt võitnud inimeste südamed üle kogu maailma. Ja kui ujumine ja päevitamine on siin parem ainult suvel, siis võite süüa igal aastaajal!