Praetud kala. Praetud kala

Kalafilee taignas sobib nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale. See on maitsev õllesuupiste koos sõpradega ja kiire hommikusöök tegusatele inimestele. Kala taignas võib kaasa võtta piknikule ja kerge vahepalana tööle.

Mitmekülgne ja lihtsalt valmistatav roog on ka väga tervislik: sisaldab suures koguses valku. Toiduga saadud valkainete aminohapetest sünteesib inimkeha hormoone ja ensüüme, ehitab üles uusi kehakudede rakke. Kalavalk, võrreldes lihavalguga, on samuti kergesti seeditav, st organism kulutab selle töötlemisele vähem pingutusi.

Ja ilmselt teavad kõik kalaõli kasulikkusest: A- ja D-vitamiini kõrge sisalduse tõttu võetakse seda isegi ravimina. Sisaldab kala ning fosforit ja joodi, mis on vajalikud närvisüsteemi normaalseks talitluseks ja luukoe tekkeks.

Tainast nimetatakse vedelaks tainaks. Seda saab valmistada erinevatest koostisosadest. Teatud vürtside lisamisest muutub taigna enda ja valmis roa maitse.

Kuidas see kala külge kleepub, sõltub taigna konsistentsist: praadimisel rullub sellelt liiga vedel maha, samuti ei ole soovitav teha väga paksu tainast, kuna see moodustab kalatükkidele liiga paksu taignakoore. Õige konsistents on võrreldav õhukese hapukoorega. Selline tainas voolab lusikast aeglase paksu joana.

Taigna jaoks mõeldud kala tuleb kõigepealt sulatada. Kui filee on valmis, saab selle lihtsalt sobiva suurusega tükkideks lõigata. Tervelt kalalt tuleb eemaldada luud ja nahk. Väikesi kalafileed võib praadida taignas ja tervelt.

Lihtsaim retsept on praetud kala taignas. Kuidas süüa teha?

Sa vajad:

• kana muna - 1 tk;
• piim või vesi - 0,5 tassi;
• sool maitse järgi;
• jahu - soovitud tiheduse saavutamiseks vajalik kogus;
• kalafilee;
• taimeõli praadimiseks.

Valmista kala ette: soola, puista peale pipart või muid maitseaineid, võid piserdada sidrunimahlaga.

Jätke mõneks ajaks seisma, kuni õli soojeneb ja tainas küpseb. Valage pannile taimeõli nii, et tükid saaksid umbes poole võrra sellesse uputada, ja lülitage pliit sisse.

Sega muna ja piim ühtlaseks, soola segu. Lisa jahu ja sega, kuni saad ühtlase ilma tükkideta taina. Võta kahvliga tükk kala ja kasta tainasse. Pane kohe kuuma õli sisse ja korda seda järgmise fileetükiga.

Küpseta kala taignas pruuniks, seejärel pööra teisele poole ja jätka praadimist. Tõsta taldrikule ja serveeri.

Näpunäide: selleks, et teha kindlaks, kas õli on piisavalt kuum, peate taigna pannile tilgutama. Kui õli on hästi kuumutatud, hakkab tainas selle pinnal hõljuma, eraldades palju mulle.

Kas kala on võimalik aeglases pliidis taignas küpsetada või küpsetada?

Aeglases pliidis, ahjus või fritüüris, kala taignas küpsetamiseks ei saa retsepti muuta. Erinevus on ainult toiduvalmistamiseks kulutatud ajas.

Teil on vaja samu tooteid, mis eelmises retseptis, kuid meetodid erinevad veidi sõltuvalt kasutatud tehnikast:

1. Taignas küpsetatud kala on isegi lihtsam valmistada kui praetud.
   Sellise roa küpsetamine ahjus võtab üsna palju aega. Samal ajal võib perenaisel olla aega salati jaoks köögiviljade lõikamiseks. Taignas olev Pollock tuleks asetada määritud küpsetusplaadile ja panna temperatuurini 180–200 °C eelsoojendatud ahju. Valmisolek kontrollida kooriku pruunistumist.
2. Pollocki praadimine taignas või muu kala aeglases pliidis on samuti üsna lihtne.
   Lülitage sisse režiim "praadimine", valage kaussi veidi taimeõli ja soojendage seda. Kastke kala taignasse ja asetage see kaussi. Küpsetamine toimub avatud kaanega, kuni tekib koorik. Kui multikooker ei lülitu sisse, tuleb kaane hoob käsitsi seada asendisse "Suletud".
3. Pollocki tuleb praadida sügavas rasvas sügavas tassis (pada, paksuseinaline pann, hautis) või kasutada fritüüri.
   Selle meetodi jaoks vajate üsna palju taimeõli (1–2 liitrit). Kuumas õlis peate taignaga kaetud kalatükid langetama. Keevas õlis hõljudes läheb taignas pollock ise ümber, aga kui seda ei juhtu, siis võib tüki spaatli või lusikaga ettevaatlikult ümber pöörata.

Veel üks näpunäide: kala taignas valmistamisel on parem kasutada ümberpööramiseks spaatlit või lusikat. Noa või kahvliga saate taigna koore läbi torgata ja mahla kaotada.

Kuidas saab tainast erinevalt valmistada?

Roosa lõhet, turska või pollocki saate taignas küpsetada erineval viisil. Lisades tainale juustu, tomatimahla ja muid koostisosi, saab täiesti erinevaid maitsevarjundeid.

Õlletaigna jaoks: raputada 1-2 muna, valada sisse 1 klaas heledat õlut ja segada veidi. Vajadusel lisa jahu ja maitsesta soolaga. Õlles sisalduva gaasi tõttu tuleb tainas õhuline ja õrn. Õllelõhn, isegi kui seda tunda, sobib hästi kala aroomiga.

Taigna saab valmistada ka kartulist: riivi 300 g kartulit peenele riivile, klopi massi hulka 1 - 2 kanamuna ja soola. Soovi korral võite lisada 1 spl. l. riivitud sibul, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel ja muud vürtsid. Õhukese taigna saamiseks lisa jahu.

Kui võtta 1 klaas tomatimahla, 1 muna ja jahu, saad ilusa punaka taigna igale kalale. Soola tuleks sellisele taignale lisada ainult siis, kui soolamata mahl ise ning must pipar ja jahvatatud koriander rõhutavad valmistoidus tomatite maitset väga hästi. Tomati ja kala kombinatsioon on alati harmooniline.

Juustutaigna saab valmistada 100 g riivjuustust, 1 munast, 2 spl. l. majonees. Pärast nende koostisosade segamist lisage jahu ja sõtke tainas. Majonees võib asendada hapukoorega. Või võite neid kasutada koos, võttes 1 spl. l. mõlemast.

Kala saab küpsetada igasuguse ja rasvasisaldusega taignas. See meetod sobib eriti hästi madala rasvasisaldusega kaladele, mis tavalisel praadimisel tuleb kuiv ja karm. Tänu taigna kooriku alla jäänud mahlale on isegi praetud tursk või pollock taignas palju õrnem.

Praetud kala rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin B2 - 11,1%, vitamiin C - 13,8%, vitamiin PP - 20,4%, kaalium - 19,5%, magneesium - 12,5%, fosfor - 23, 6%, koobalt - 24%, mangaan - 13,7%, kroom - 61,6%

Friteeritud kala eelised

• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori poolt värvitundlikkust ja kohanemist pimedas. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämaras nägemise rikkumine.
• C-vitamiin osaleb redoksreaktsioonides, immuunsüsteemi toimimises, soodustab raua imendumist. Puudus põhjustab igemete murenemist ja veritsemist, ninaverejooksu, mis on tingitud vere kapillaaride suurenenud läbilaskvusest ja haprusest.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
• Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude, nukleiinhapete sünteesis, omab membraane stabiliseerivat toimet, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumipuudus põhjustab hüpomagneseemiat, suurenenud riski haigestuda hüpertensiooni, südamehaigustesse.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad kasvupeetus, reproduktiivsüsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
• Kroom osaleb vere glükoositaseme reguleerimises, tugevdades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist.

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete

Frittimiseks sobivad kõige paremini valge kondita merekala fileed, mis meenutavad tekstuurilt käsna. Praetud kala imab endasse suure koguse õli, muutub pehmeks ja rikkalikuks. Seetõttu valige praadimiseks madala rasvasisaldusega kalaliigid. See on pollock, navaga, merluus. Sobivad ja tüübid punased kalad - süsi, roosa lõhe, lõhe.

Praetud kala praetakse kahes variandis: jahus ja taignas. Ilma nende komponentideta põleb nahk kiiresti ja harjaosa jääb poolküpseks.

Enne praadimist tuleks kala kergelt marineerida. See annab roale täiendavat pehmust, kergust ja õhulisust.

Toiduvalmistamise marinaad

1 kg kalafilee marineerimiseks läheb vaja:

• klaas taimeõli;
• pool klaasi lauaäädikat (parem kui viinamarjad);
• üks teelusikatäis kuiva maitseainesegu kaladele;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• soola, pipart maitse järgi.

Sega kõik ained omavahel, kasta kalafilee segusse 30 - 40 minutiks. Vürtsidega täielikuma küllastumise saamiseks torgake fileetükid kahvliga mitmest kohast läbi.

Kuni kala marineerib, valmista tainas.

Taigna keetmine

Klassikalise retsepti järgi kalale taigna valmistamiseks vajate:

• 1 kana muna,
• 1 tass nisujahu
• pool klaasi piima
• natuke hapukoort või majoneesi
• soola, pipart maitse järgi.

Klopi kausis lahti muna, maitsesta soola ja pipraga. Lisa jahu ja sega kõik ühtlaseks. Konsistents peaks olema paks, siis ei teki tükke. Jätke 10-15 minutiks, et jahus sisalduv gluteen hajuks – taigen jääb õhulisem ja elastsem.

Lahjendage piima, kahe supilusikatäie madala rasvasisaldusega hapukoore või majoneesiga. Valmis tainas on välimuselt sarnane pannkookide taignaga.

Jahu röstimiseks

Mõne söögikoha jaoks meenutab kala taignas pirukaid. Neile ja neile, kes on dieedil, praadige osa kalast õhukeses jahukihis.

Valmistage jahupuder selle retsepti järgi:

• 1,5-2 tassi jahu;
• üks teelusikatäis kuivatatud vürtse kala jaoks;
• jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Sega kausis jahu maitseainete, soola ja pipraga. Aseta kalafilee sügavasse kaussi, kata saadud seguga, kata ja raputa.

Praetud kala on valmis. Soola ja pipar kalafilee selles versioonis ei tohiks olla.

Praetud kala

Frittimiseks on parem kasutada rafineeritud taimeõli, kuna see ei oksüdeeru kõrgel temperatuuril ega kahjusta inimeste tervist.

Kasutage paksu seinaga kastrulit või pada. Väga mugav on panna sobiva ümmarguse kujuga, võrkpõhja ja pika käepidemega anum - selle suure "lõhelise lusikaga" praetükid välja võttes lasete põhjas olevate aukude kaudu üleliigsel õlil nõrguda.

Valage taimeõli kastrulisse ja soojendage seda hästi. Tainas aitab fritüüri valmidust kontrollida: tilguta see õlisse – fritüür peaks kergelt särisema ja katma tilga taigna mullidega.

Kui sügava rasva temperatuur on saavutanud sobiva oleku, hakkame kalatükke pärast taignasse kastmist sinna alla laskma.

Selleks, et kalatükid oleksid ühtlaselt taignaga kaetud, võta sügav kauss, pane sinna ja vala taigen peale. Pöörake kalatükid taignas nende terviklikkust rikkumata. Võta kahvliga välja, lase üleliigsel tainal nõrguda ja pane praadimiseks eelsoojendatud fritüüri.

Prae kala umbes 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerimine

Pane fritüüritud kala salvrätikutega kaetud alusele, et liigne rasv ära voolaks.

Vooderda suure ovaalse vormi põhi puhtaks pestud salatilehtedega. Aseta keskele friteeritud kala ja kaunista õhukesteks viilutatud sidruniviilude ja ürtidega.

Lisandiks sobib keedetud riis, kartulipuder või keedetud rohelised oad.

Retsept: PRAETUD KALA (praetud kala). Praadimine on praadimine suures koguses rasvas, mis on kuumutatud temperatuurini 180–190 ° C, kusjuures kala on sellesse täielikult sukeldatud. Rasva ja praetud toote suhe peaks olema vähemalt 4:1. Praetud praekala jaoks kasutatakse erinevaid rasvu: rafineeritud taimeõli (päevalill, puuvillaseemned, sojaoad); 50% taimse rafineeritud õli ja 50% veisepeki segu; 50% rafineeritud taimeõli ja 50% hüdrorasva segu.

Toiduvalmistamiseks kala "friikartulid" paneerimisel on kõige parem kasutada haugi, säga, meriahvenat, navagat, tindi, räime, tuura, beluga, kilu, anšoovist, kilu, aga ka muid ookeanikalaliike: makrell, pollok, kihv, merluus, põhjaputassuu, sardiinlased, sardinellad, meriputassuud, meriputassuud, meriputassuud, merilest, tursk, hiidlest.

Suured kalad lõigatakse lihaks, kondita nahaga või ilma nahata, väikesed kalad praetakse tervelt, eelnevalt roogitud ja lõpused eemaldatud. Enne kala praadimist paneeritakse seda kaks korda: esmalt sõelutud nisujahus, siis munalezonis ja valgete jahvatatud kreekerite valges paneeringusegus nisujahuga vahekorras 1:1 või paneeringus, seejärel lezonis ja nisujahus. uuesti paneerimissegusse.

Prae kala 3-5 minutit, kuni kogu pinnale moodustub kuldne koorik, misjärel võetakse see kurnaga välja, lastakse rasv nõrguda ja röstitakse ahjus 5-7 minutit.
Küpsetatud friteeritud praekala peaks säilitama oma kuju, sellel peab olema kogu pinnal ühtlane kuldne või helepruun koor, väga väikesed rasvamullid. Valmis praekalal on vaheajal valge mahlane pehme liha, mis on kergesti luudest eraldatav.

Kõrvale serveeritakse: lisaks serveeritakse lauale friikartulid, praekartul (keedetud), praetud suvikõrvits, keedukartul, värske köögiviljasalat, värske või hapukapsas, hapukurk, värske kurk, tomat, roheline sibul. Garneering puistatakse üle hakitud värskete ürtidega ja kaunistatakse peterselli või selleri, koriandri, tilli okstega.

Retsept: KALA PRAETUD "FRIELID". Kala liha, kondita nahaga või ilma, lõigatakse teemantideks või ristkülikuteks, puistatakse peale soola, pipart, paneeritakse jahus, kastetakse munasse ja paneeritakse uuesti paneerimismassis.

Praetud kala ja seejärel ahjus täielikult küpsema.

Serveerimisel valatakse praetud kala "friikartulid" üle võiga. Selle peale pannakse sidruniviil ja lähedale praekartulid; roog on kaunistatud rohelistega. Kastmepaadis eraldi või asemel on lubatud serveerida kuuma tomatikastet või külma majoneesi või majoneesi kornišonidega.

Kala viljaliha 400 g, nisujahu 1 spl. l., muna 0,5 tk., paneerimissegu 5 spl. l., taimeõli 4 spl. l., või 2 spl. l., või kaste 200 g, kaunistus 600 g, petersell või till maitse järgi, sidrun 1/3 tk.

Paljud kalaliigid on üsna kuiva struktuuriga ja selleks, et see küpsetamise ajal täielikult ei kuivaks, kasutatakse taignas praadimise tehnoloogiat. Taigna keskmes on kest, milles kala küpsetatakse. See kaitseb toodet panni ja kuuma õliga kokkupuute eest ning annab roale ka täiendavat mahlasust.

Mõeldes sellele, kuidas kalale taignat valmistada, võite leida selliste roogade jaoks erinevaid retsepte.

Sõltuvalt valmistamisviisist ja kala tüübist võib taigna jagada mitmeks tüübiks:

• klassikaline retsept, mis on valmistatud taignatehnoloogia abil;
• krõbe tainas sügavale rasvale;
• õhumass mineraalvee või sooda peal.

Lihtne taigna retsept

Klassikaline taigna retsept on põhiline ja seda kasutatakse kõige sagedamini. Seda tüüpi toiduvalmistamist kasutatakse kala praadimiseks pannil.

Kalataigen on üsna lihtne retsept, millega saab hakkama iga koduperenaine.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• jahu 250 g;
• muna 2 tükki;
• soola 1 näputäis;
• vürtsid valida;
• veidi vett.

Kõigepealt tuleb munad hästi lahti kloppida, kuni tekib vaht. Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega korralikult, et ei tekiks tükke. Kui saadud segu osutus üsna paksuks, peate sellesse valama vett. Sool ja vürtsid lisatakse taignale lõpus. Tulemuseks peaks olema kreemjas homogeenne mass.

Sellesse segusse kastetakse kalatükid ja asetatakse kohe kuumale pannile. Õigesti küpsetatud taigna konsistents ei tohiks olla liiga õhuke ja mähkida kala hästi.

Praetud kalataigen

Enne friteeritud kala krõbeda taigna küpsetamist peate varuma spetsiaalseid koostisosi. Lisaks jahule, munadele ja vürtsidele on selle retsepti jaoks vaja riivsaia või väikseid hommikusöögihelbeid.

Selle retsepti valmistamise tehnoloogia on järgmine. Sega jahu lahtiklopitud munadega nagu põhiretseptis ühtlaseks massiks, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Kuna kala praetakse kuumas õlis, peaks segu konsistents olema veidi paksem.

Eraldi peate valmistama riivsaia või hakitud magustamata hommikusöögihelbeid. Pärast kalatükkide taignasse kastmist tuleb need riivsaias veeretada ja kohe õlisse kasta. Tänu paneerimisele muutub kest krõbedaks ja esteetiliselt kauniks.

Võid taignale lisada kurkumit koos maitseainetega, see värvib toote erkkollaseks ja roog näeb laual ilus välja.

Õhkmass mineraalveel

Toiduvalmistamisel kasutatakse teist tüüpi taignat. See on õhuline taigen, mis meenutab pehmet kuklit. Valmis kujul suureneb toote suurus õhumullide tõttu märkimisväärselt. Seda retsepti kasutavad sageli koduperenaised ja see on kõige eelistatum, kuna kalataigna õhuliseks muutmine pole keeruline. Sellise retsepti oluliseks koostisosaks on segu valmistamisel lisatud mineraalvesi või näpuotsaga soodat.

Kulinaarses maailmas on palju taigna retsepte. Olles uurinud selliste segude valmistamise põhireegleid, saate leiutada oma valikud. Valmistage näiteks kalale taigen majoneesi või juustuga, lisage retseptile rohelisi või köögivilju.

Peaasi on toidu valmistamisel järgida koostisosade kokkusobivuse reeglit ja mitte karta katsetada tooteid uute originaalsete roogade loomiseks.