Tomatikastmes hautatud kala. Kala tomatikastmes

Kõik armastavad praetud kala, kuid mõnikord soovite tõesti üllatada ennast ja lähedasi millegi originaalse ja ebatavalisega. Tomatikastmes praekala retsept, kuigi tehniliselt väga lihtne, pakub suurepärast vaheldust tavalistele maitsetele, juhtides tähelepanu iidsetele rahvatraditsioonidele rikastada kala maitset lihtsa, kuid nii isuäratava kastmega. Kõige õrnemas tomatikastmes hautatud sibulaga praetud kala särab uute tahkudega ja muutub söögilaua kõige isuäratavamaks roaks, ükskõik millise lisandiga seda serveerid!

Koostisained

• värskelt külmutatud kalafilee (pollock, merluus) - 500 g
• sibul - 0,5 tk.
• tomatipasta - 2 spl.
• riivsai - 2 spl.
• taimeõli praadimiseks
• sool - maitse järgi
• vürtsid kalale (kuivatatud majoraan, pune, basiilik) - maitse järgi
• keedetud vesi - 1 spl.

Praetud kala retsept sibulaga tomatikastmes

Sulatage kalafilee, seejärel loputage hoolikalt ja asetage lõikelauale. Võtame salvrätikud ja surume need kala külge, et liigne vesi ära võtta. Kui liigne niiskus ära võtta, küpseb kala paremini.

Seejärel lõikame filee portsjoniteks - eelistatavalt 3-4 cm laiusteks.

Panime tulele panni, valage praadimiseks veidi taimeõli. Vahepeal vala eraldi taldrikusse riivsai ja veereta neis kalatükke. Pane filee pannile riivsaia sisse ja prae mõlemalt poolt, unustamata soolamist.

Kala praadimise ajal valmista tomatikaste. Selleks pane tomatipasta tassi või sügavasse taldrikusse, vala peale klaas keedetud (kuid mitte kuuma) vett ja sega korralikult läbi.

Seejärel puhastame sibula ja lõikame rõngasteks. Parim on, et rõngad oleksid väga õhukesed - nii küpsevad nad kiiremini (samaaegselt kalaga). Pannile levitame sibularõngaid - puista neid kalaga.

Kohe pärast seda täida pann tomatikastmega, lisa kalale maitseained, soola veidi ja kata pann kaanega. Hauta rooga 15 minutit madalal kuumusel, et kala ei "keeks". Soovi korral võib rooga täiendada hakitud küüslauguga – see annab kalale oivalise maitse.

Praetud kala tomatikastmes tuleks serveerida kuumalt koos lisanditega (riisi- või tatrapuder, aga ka kartulipuder).

Hautatud kalaroog on maitsev ja õrn delikatess. Üldiselt on kala küpsetamise ajal raske rikkuda, nii et isegi kui olete alles algaja kokk ja olete esimest korda köögis oma pliidi taga, ärge muretsege, see õnnestub. Ja me aitame teid selles ja räägime teile, kuidas kala tomatis küpsetatakse. Roog osutub mahlakaks ja atraktiivseks!

Koostisained

Samm-sammuline retsept kala tomatis valmistamiseks koos fotoga

Alustame toiduvalmistamist:

Loputage kalafilee ja lõigake suurteks tükkideks. Sool ja pipar mõlemal küljel.

Videoretsept Kala tomatis

Hautatud kala tomatis

Selle retsepti järgi kala küpsetamiseks vajate:

Koostis:
pollock - 1 kg;
porgandid - 0,5 kg;
sibul - 2 pead;
loorberileht - 2 tükki;
piment herneste kujul - 5 tk;
sool - teie maitse järgi;
taimeõli - 100 milliliitrit;
jahu - 100 grammi.

Niisiis, asume asja juurde:

1. Puhastage ja loputage kala jooksva vee all. Seejärel lõika väikesteks tükkideks.
2. Vala jahu puhtasse anumasse ja keera kalatükid rulli.
3. Pange pann tulele, valage taimeõli ja praadige kala, see peaks muutuma kuldseks.
4. Võtke sügav pann või pada, valage sinna taimeõli ja laske keema. Lõika sibul poolrõngasteks ja saatke see õlis hautama, see peaks muutuma läbipaistvaks.
5. Koori porgandid, hõõru suurte aukudega riivis.
6. Saada räsitud porgandid sibulaga pada.
7. Lahjendage tomatipasta, kasutage vett, soola, pipart ja segage. Saada tomatikaste malmile ülejäänud koostisosadele, hauta 10 minutit. Seejärel viige sibulad koos porganditega puhtasse anumasse.
8. Pane praetud kala malmi sisse, pintselda valmis kastmega.
9. Siia pane loorberilehed, magusad herned, tee tasane tuli ja lase kalal haududa. See on kõik, kartulilisandiga serveeritakse kaladelikatessi ja sellist kala saab süüa ka iseseisva roana!

Tõtt-öelda ei meeldi mulle eriti hautatud ega keedetud kala, aga selle tomatikastmes kala puhul olen valmis erandit tegema vähemalt iga päev. Siin on kõike - särav, suvine, rikkalik tomatimaitse ja aromaatne paks kaste mere maitsega ja kala, mille liha ise eemaldub luudest. Sarnast rooga valmistavad mõnikord kogu Vahemere kalurid, saates sellele selle osa saagist, mida nad ei suutnud müüa, kuid teie ja mina võime võtta mis tahes kala - isegi odavat turska, isegi ülemere ahvenat, isegi tuttavat ja tuttavat koha. . Olen kindel, et karpkala sellisel kujul meeldib ka neile, kes seda kala armastavad. Sina valid!

Kala tomatikastmes

Tomatikastmes saate küpsetada mis tahes kala, see on maitsvam, kui võtate 2-3 erinevat sorti. Puhastage ja rookige see välja, kraapides ettevaatlikult selgroo lähedal olevad verehüübed ja eemaldage lõpused. Peale seda pane kala panni põhja (suured tükkideks lõigatud, väike jäta terveks), millest piisab, et kõik kalad ühte kihti panna, vala peale valge vein ja vesi nii, et kala oleks peaaegu kaetud. täielikult. See on suurepärane, kui lisate pannile vürtsid ja juured, mida tavaliselt kala küpsetamiseks kasutate, kuid ilma nendeta, uskuge mind, saab kõik täiesti imeline! Asetage pott pliidile, katke kaanega, laske keema tõusta ja hautage tasasel tulel 25-30 minutit. Tõsta kala ettevaatlikult puljongist välja, kurna puljong ja vala potti tagasi.

Tõsta pann tulele tagasi – lase puljongil keeda ning selle maitse ja aroom muutuvad rikkalikumaks ja paksemaks. Paralleelselt kuumuta pann, vala sisse ja prae hakitud küüslauk ja sibul lõhnavaks, seejärel lisa tomatikonserv, omas mahlas või tükeldatud. Purusta need spaatliga väiksemateks tükkideks ja hauta aeg-ajalt segades. 10-15 minuti pärast, kui puljong jääb umbes poole esialgsest mahust ja tomatikaste muutub homogeenseks, valage kaste puljongiga kastrulisse. Lisa sinna veidi seisnud leivapuru tükid ja sega korralikult läbi, et saadud kaste läheks paks: leivakogust suurendades või vähendades saad selle tihedust reguleerida. Lisa kala ja soojenda seda veidi kastmes, seejärel serveeri peterselli, küüslaugukrutoonide ja klaasi veiniga kaunistatud.

PS: Kala tomatikastmes saab veelgi maitsvamaks muuta, lisades värsket või näiteks rannakarpe või krevette. Selleks lisa need puljongile paar minutit enne kastme valmimist – sellest ajast piisab küpsemiseks.

Alates lapsepõlvest. Sellist rooga valmistatakse ikka lasteaedades ja serveeritakse kartulipudruga. Paljud lapsed söövad sellist kala hea meelega, sest see on maitsev ja särav ning pealegi teavad isegi lapsed, kui kasulik see on. Märkimisväärse populaarsuse saavutas roog poolnäljastel 90ndatel, mil poelettidelt leidus harva midagi maitsvat taskukohase hinnaga. Kodus küpsetatud kala on üsna eelarveline roog ja samal ajal üsna maitsev. See seletab inimeste armastust. Tänapäeval küpsetatakse sellist kala mitte niivõrd säästlikkusest, kuivõrd imelise maitse tõttu. Pealegi on retsept tänu väljendusrikkusele ja orgaanilisusele võtnud väärilise niši isegi restoranimenüüs. Niisiis on tomatikastmes hautatud kala eelised, maitse, säästlikkus, valmistamise lihtsus peamised trumbid. Proovime seda imelist rooga valmistada!

Kala valimine

Väike kilu, odav põhjaputassuu, üllas forell, tohutud säga praed - selle retsepti jaoks sobivad peaaegu kõik kalad. Reegleid pole nii palju: kaalud tuleb puhastada, suured tuleb tükkideks lõigata ja väikesed tervelt hautada. Kala tomatikastmes - retsept on üsna universaalne ja sobib enamikule liikidele, mida kasutame pühade- ja igapäevaste roogade valmistamiseks. Kuid selle roa jaoks sobib kõige paremini kala, mis sisaldab minimaalselt luid: merluus, pollock, saury, makrell, lõhe.

Kuidas valmistada tomati koostisosi ja toiduvalmistamise meetodeid

Lisaks kalale vajate köögivilju: sibulat, porgandit, küüslauku. Ideaalis võiks tomatipõhjaks kasutada värskeid tomateid, kuid võib kasutada ka pastat või mahla. Soovi korral lisatakse kastmele paprikat, ürte, juuri, ingverit.

Kaste on kõige parem eraldi keeta. Selleks prae õlis peeneks hakitud sibul, riivitud porgand, muude köögiviljade tükid. Blenderi või hakklihamasina abil valmistame tomatitest tomati (soovitav on esmalt eemaldada nahk ja suured seemned). Kui sibul muutub läbipaistvaks ja porgand laseb kuldse mahla välja, võite tomati sisse valada. Te ei pea liiga kaua keema, lihtsalt keetke.

Toodete ligikaudsed proportsioonid on järgmised: kilogrammi kala kohta on vaja paar sibulat, üks porgand ja poolteist klaasi vedelikku. Kasutamisel tuleb 2-3 supilusikatäit veega segada. Pärast keetmist lisage oma lemmikvürtsid ja sool.

Kuidas küpsetada kala tomatikastmes?

Kata hautatud kaste kaanega ja tõsta kõrvale, et see immuks ja tõmbaks. Lõikame kala tükkideks või koristame terved väikesed rümbad. Kui plaanitakse kala kasutada peaga, tuleb lõpused eemaldada. Vastasel juhul toidavad nad muda lõhnaga aromaatset, õrna roogi.

Selleks, et tomatikastmes kala säilitaks oma kuju ega laguneks küpsetamise ajal, praadige see kõigepealt õlis. Enamik liike vajab jahupaneerimist. Ainult jahu kogus peaks olema minimaalne. Pane praetud tükid kihiti kastrulisse. Kui kogu kala on valmis, jätkake järgmise sammuga - hautamine.

Selleks vala kaste kastrulisse nii, et see kataks kala. Edasine protsess peaks toimuma madalal kuumusel, kaane all, et see tomatikastmes pehmeks osutuks. Toiduvalmistamise käigus peate rooga proovima, et otsustada, kas lisada hapet, vürtsikust, magusust. Väga palju oleneb tomatitest, sest nende maitse on väga erinev. Kui roog osutub liiga mahedaks, võite sellele lisada veidi sidrunimahla, sojakastet, adžikat. Kõige lõpus lisage peeneks hakitud rohelised - see rõhutab roa maitset.

Muide, roogade kohta. Sellist rooga on kõige parem valmistada malmpotis või kastrulis, klaaskeraamilises kastrulis. See osutub suurepäraseks tavalises hanes.

Lauale serveerimine

Reeglina serveeritakse kala tomatikastmes kohe taldrikutele. Et ükski tilk lõhnavat kastet asjata ei läheks, laotakse lisandi peale kalatükid. Värsked rohelised sobivad hästi kastme elegantse värviga. Kaunistamiseks võite kasutada mitmevärvilisi värskete köögiviljade, oliivide, mustade oliivide, konserveeritud maisi tükke.

Kaunistamine, toiduga sidumine

Tomatite valmistamisel valmistatud kala, millest on juttu eespool, kombineeritakse enamiku köögiviljade ja teravilja lisanditega. Kui pastat serveeritakse kalaga, on parem valida need, mis kastet hästi hoiavad: kestad, suled, kammkarbid. Kuigi see sobib hästi pikkade spagettidega.

Pidulikule lauale saab valida hautatud spargli, värske kartuli, purustatud roheliste herneste, pasta. Ja tavaliseks pereõhtusöögiks võite serveerida keedetud putru lõhnava võiga.

Lisaks tomatikastmele saab serveerida omatehtud hapukurki, marineeritud seeni, hooajaliste köögiviljade salateid. Olulist rolli mängib ka leib, sest paljudele meeldib seda magushapus tomatikastmes kasta.

Koostis:

(4-6 portsjonit)

• 1,5 kg. kala (haug, merluus, ristis)
• 2 suurt sibulat
• 1 suur porgand
• 1 punane salat pipar (valikuline)
• 0,5 spl jahu
• 1,5 tassi tomatimahla või 2-3 spl. tomatipasta
• Loorberileht
• musta pipraterad
• maitseained kalale
• taimeõli

• Võtame ühe või mitu suurt kala. Lõikame ära saba, pea, uimed, aga ära viska ära, valmistame neist kalapuljongi, mis on meile edaspidi kasulik.
• Niisiis, pange pea ja uimed väikesesse kastrulisse, täitke veega, umbes 1,5 tassi, pange loorberileht, pipar ja sool. Me küpsetame 20 minutit. Kurna kalapuljong.
• Lõikasime kalarümba portsjoniteks tükkideks, soola ja pipraga, puistame peale kala maitseainet. Jätke pooleks tunniks, et kala oleks vürtsidega küllastunud.
• Kala leotamise ajal valmista magushapu tomatikaste. Selleks peenele riivile kolm suurt porgandit. Haki üks väike sibul peeneks. Kui on punast salatipipart, siis haki seegi peeneks. Lecho või konserveeritud paprika tomatis on selle roa jaoks lihtsalt ideaalne.
• Prae sibul taimeõlis. Kui sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks, lisage punane pipar ja mõne aja pärast porgandid.
• Kui köögiviljad on valmis, pane pool supilusikatäit jahu, sega kohe läbi, et tükke ei tekiks. Lisa kastmele vees lahjendatud tomatimahl või tomatipasta. Võite kasutada borši kastet.
• Lisa kastmele maitse järgi soola, suhkrut ja pipart. Keeda veidi ja lülita välja. Kaste kalale tomatis on valmis.
• Võtke teine ​​puhas pann. Prae kalatükid taimeõlis. Küpsemiseni ei ole vaja praadida, ainult kuni kuldse kooriku ilmumiseni.
• Võtame paja või kastruli. Altpoolt panime rõngasteks lõigatud sibula, ühe loorberilehe.
• Pane praetud kalatükid sibula peale.
• Pane tomatikaste kala peale. Seejärel valame kõik eelnevalt valmistatud kalapuljongiga. Kui puljongit pole, täitke see tavalise keeva veega. Sel juhul peaks vedelik kala veidi katma.
• Panime kastruli tulele. Kui kastruli sisu keeb, vähendage tulekahju. Kala tomatikastmes küpsetatakse kaane all umbes 30 minutit. Merluusi puhul võib küpsetusaega lühendada 20 minutini, haugi puhul aga vähemalt pool tundi.
• Maitsev ja lõhnav