Kalaõli toiduvalmistamise retseptid. Võikala toidud on väga lõhnavad ja maitsvad! Rasvase kala eelised ja kahjud

Õlikala, seriolella või escolar on tõesti õlise, suussulava viljalihaga. See kala on maitsev, odav, ohtliku elavhõbedavaene, kuid kahjuks on sellel ka muid kõrvalmõjusid. Seetõttu saate escolari roogasid nautida teatud portsjoni suurust ületamata.

Escolar, tuntud ka kui seriolella, on makrelli tüüp. See kala on võimeline omastama vahaestreid ja eriti õli. Need estrid on väga sarnased kastoor- või mineraalõliga ja muudavad escolari liha nii rasvaseks ja pehmeks. Kala võlgneb neile oma "õli" nime, nemad on ka "süüdi" kala ebameeldivates omadustes.

Seriolella portsjon üle 150–200 g (olenevalt teie keha individuaalsetest omadustest) võib põhjustada seedetrakti häireid. Mida kaalukam on portsjon, seda tõsisem ja äkilisem on teid tabanud vaev. Muidu võib seriolellat nimetada mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks, kuid selle kasulikud omadused on samad, mis siiakalal, lõhel, vaalal või mõnel muul kalal.

Võikala béarnaise kastmes

Selle maitsva retsepti jaoks vajate: - 4 õlist kalafileed, igaüks 100-120 g; - 1 tass oliiviõli; - meresool ja valge jahvatatud pipar; - ½ klaasi kuiva punast veini; - ½ tassi punase veini äädikat; - 1 supilusikatäis musta pipart; - 1 tl hakitud šalottsibulat; - 4 supilusikatäit võid; - 2 tüümianioksa; - apteegitilli rohelised.

Apteegitillirohelise võid asendada tillirohelisega, kuigi sellel pole nii iseloomulikku magusat aroomi ja maitset.

See roog tuleks valmistada kastmest alustades. Sega potis vein ja äädikas, lisa must pipar, šalottsibul, apteegitill ja tüümian, kuumuta keemiseni ja hauta, kuni järele on jäänud mitte rohkem kui 2-3 supilusikatäit. Lisa või ja küpseta pidevalt vispeldades. Kurna kastmepaati, maitsesta soola ja valge pipraga.

Kuumuta sügaval pannil oliiviõli kergelt suitsuseks, alanda kuumust ja maitsesta võikalafileed mõlemalt poolt soola ja pipraga, prae seda mõlemalt poolt 2-3 minutit. Tõsta fileed paberrätikutega kaetud taldrikule, et liigne õli imaks. Tõsta kala serveerimistaldrikule ja vala üle sooja kastmega ning serveeri kohe.

Argentiina stiilis marineeritud õlise kala retsept

Selle lõhnava ja särava Argentina stiilis roa jaoks võtke: - ½ tassi värskelt pressitud apelsinimahla; - ½ tassi hakitud basiilikut; - 4 supilusikatäit oliiviõli; - 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla; - 1 supilusikatäis sojakastet; - 1 spl hakitud küüslauku; - ½ tl peeneks jahvatatud soola; - ¼ tl jahvatatud musta pipart; - 4 õlist kalasteiki, igaüks 150–200 g; - 1 punane paprika; - 12 suurt oliivi; - ¼ tassi kuubikuteks lõigatud punast sibulat - 1 supilusikatäis veiniäädikat.

Vahusta väikeses kausis apelsini- ja sidrunimahl poole oliiviõli ja sojakastmega. Lisa pool värsketest hakitud basiilikuürtidest, küüslauk, sool ja jahvatatud must pipar, sega läbi ja vala tihedasse lukuga kotti. Pane sinna kalapihvid. Loksutage korralikult mitu korda ja asetage 1-2 tunniks külmkappi.

Tuleb meeles pidada, et kaubanime "butterfish" all peidavad end korraga mitmed ookeanielanike liigid: escolar, toothfish, stromateus, seriolella ja "butterfish", mida püütakse Ameerika Ühendriikide rannikult. Kõik need merefauna esindajad kuuluvad erinevatesse perekondadesse. Ainus, mis neid ühendab, on maitse. Miks nimetatakse neid kalu võikaladeks? Nende liha on rasvane, isegi liiga palju. Seetõttu on eelistatud viis võikala valmistamiseks grillil. Kui kasutate neile mõnda muud toiduvalmistamismeetodit, peate esmalt pea ära lõikama ja rümbad saba külge riputama. See eemaldab liigse rasva. Selles artiklis käsitleme ainult ühte õlikalade esindajat - escolari. Lugege selle kasulike omaduste ja võimaliku kahju kohta meie artiklist. Anname ka mitmeid escolari roogade retsepte.

Kala kirjeldus

Escolari teine nimi on maitsev hall makrell. Seda leidub pinnavetes. Tööstuslikku kalapüüki selle jaoks pole, kuid võrkudes satub ta koos tuunikalaga. Makrelli leidub ohtralt Uus-Meremaa ja Austraalia rannikul, kuid seda leidub ka troopiliste ja parasvöötme laiuskraadide meredes. Escolar on üsna suur kala. Keskmiselt kasvab ta kuni ühe meetri ja kaalub samal ajal koguni kolmkümmend kilogrammi. See kala kuulub sugukonda Gempylidae. Tema värvus on tumepruun ja külgmine kiil ulatub liiga palju välja. Escolar toitub vähilaadsetest, kalmaaridest ja väikestest kaladest. Maitse järgi võrreldakse selle kala arvustusi sageli rasvase hiidlestaga. Maitsval makrellil on õrna tekstuuriga tihe valge liha. See sobib hästi suitsetamiseks ja balykside valmistamiseks. Maitsev makrell jõuab meie kaupluste riiulitele juba külmutatud kujul.

Escolari kala: kasu ja kahju

Juba nimi "õline" räägib enda eest. Sellel kalal on palju rasva. Kuid erinevalt lõhest, lõhest ja lõhest sisaldab escolar ka täiendavaid õlisid - monoglütseriide. Kui teised küllastumata kalaõlid imenduvad inimkehasse, siis see vaha mitte. Magu lihtsalt ei sisalda selle aine lagundamiseks vajalikke ensüüme. Seetõttu võib escolari kasutamine põhjustada düspepsiat ja kõhulahtisust, mida süvendab kala ja tomati kombinatsioon. Seega on delikatessmakrell hea kõhukinnisusega inimestele, kuna sellel on lahtistav toime. Ettevaatlikult peaksid võikala sööma inimesed, kes põevad seedetrakti, eriti maksahaigusi, aga ka diabeetikud. Tuleb meeles pidada, et escolar on kõrge kalorsusega kala. Ja isegi väga. Sada grammi toodet sisaldab sada kolmteist kilokalorit. Kuid samal ajal on selle kala õrn valge liha rikas vitamiinide, aminohapete, makro- ja mikroelementide poolest. Ecolar on kasulik südamikele, sest hallis makrellis sisalduv kaalium tugevdab veresoonte seinu. Küllastumata rasvad on noorendava toimega, muudavad juuksed läikivaks ja paksuks ning küüned tugevaks.

Escolari kala populaarsed retseptid. Argentina võikala

Maitsev makrell on küpsetatud, praetud või hautatud. Siin on esimene retsept Argentinast. Sega pool klaasi apelsini ja kaks supilusikatäit sidrunimahla. Vahusta 2 spl. l. oliiviõli ja 1 spl. l. sojakaste. Sellesse emulsiooni lisage näputäis hakitud värsket basiilikut, kaks hakitud küüslauguküünt, must pipar ja sool. Vala marinaad tihedasse kotti. Pange sinna neli escolari praadi. Seo kott tihedalt kinni, raputa ja pane kaheks tunniks külmkappi. Küpseta suur punane paprika. Lõika, eemalda seemned, eemalda nahk, lõika viljaliha tükkideks. Lisa kaksteist rõngastega hakitud oliivi, hakitud punane sibul ja näpuotsaga basiilikut. Maitsesta seda segu supilusikatäie äädikat ja kaks korda rohkem oliiviõli. Prae escolar pannil. Kaunista köögiviljaseguga.

Küpsetatud võikala

Lõika kolm küüslauguküünt ja purusta uhmris mõne petersellioksa, näpuotsatäie soola ja lusikatäie oliiviõliga. Kui meie käsutuses on külmutatud escolar, peaks kala öö läbi külmkapis seisma. Siis ei hakka sealt vett voolama. Loputage neli fileed, kuivatage ja hõõruge küüslaugumarinaadiga. Panime tunniks külmkappi. Seadsime ahju soojenema temperatuurini 150 ° C. Asetage filee restile, mille alla asetame küpsetusplaadi - escolar on ju õline kala ja annab küpsetamisel palju rasva. Keedame pool tundi ümber pööramata. Viis minutit enne tähtaega puista kalale kolm supilusikatäit parmesani. Valmista kiiresti kaste: sõtku uhmris küüslauguküüs koos munakollase ja lusikatäis sidrunimahlaga. Soola maitse järgi. Serveeri kala salatiga, valades peale kaste.

Escolar aromaatsete ürtidega

Lõikasime kala rümba risti neljast kohast. Hõõru seest ja väljast laimimahla, pipra ja soolaga. Rümba keskele panime mitu oksa piparmündi, peterselli ja rosmariini, kaks rõngast kuuma pipart. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Asetage kala välja. Pista piludesse laimiviilud. Aseta peale paprikarõngad. Katke teise fooliumitükiga, näpistage ümbrikuga. Leotame tund aega, seejärel küpsetame kümme minutit temperatuuril kakssada kolmkümmend kraadi Celsiuse järgi. Serveeri oliiviõli ja peeneks hakitud mündi segust valmistatud kastmega.

Maitsev hall makrell sojakastmega

Escolari kala, mille retsepte leidub paljudes maailma köökides, on Kagu-Aasias väga populaarne. Valage kaussi 120 ml sojakastet. Lahjendage see 50 ml veega. Marinaadi panime veel väikese hunniku hakitud rohelist sibulat ja teelusikatäie jahvatatud ingverit. Escolari fileelt (300-400 grammi) lõika nahk ära. Marineeri fileed vähemalt pool tundi. Pöörake tükid perioodiliselt ümber, et eskolaar oleks igast küljest läbi imbunud. Laota rätikule. Seejärel asetame restile, mille alla paneme küpsetusplaadi tilkuva rasva kogumiseks. Küpseta umbes viisteist minutit temperatuuril 220 kraadi. Eraldi valmistame keedetud riisi. Selle peale panime kalatükid. Retseptis soovitatakse sojakastet segada lusikatäie meega. Vala see kaste valmis roa peale.

Risotto kalaga

Pane pannile kaks supilusikatäit võid ja taimeõlisid. Kui rasv soojeneb, pange sinna tass ettevalmistatud seeni. Hauta neli minutit, seejärel lisa lusikatäis värskeid tüümianilehti. Prae veel kaks minutit. Lisa riis ja valge vein. Hauta, kuni vedelik aurustub. Eraldi pannil prae soolatud escolar. Kala (arvustused mainivad seda) ei vaja palju rasva. Piisab panni õliga määrimisest, nagu pannkookide puhul. Escolari praetakse kolm minutit mõlemalt poolt. Aseta kalatükid risoto peale. Pane ahju veel viieks minutiks.

Me kõik teame, et Põhjamaade elanikud näevad sageli oma eluaastatest nooremad välja. Teadlased kinnitavad, et selle põhjuseks on süstemaatiline kala tarbimine, mis sisaldab tugevaimaid antioksüdante ja oomega-3 rasvhappeid, mis aitavad parandada naha elastsust, samuti taastada sellele terve sära ja. Täna räägime võikalast. Samuti on selle koostises keha jaoks vajalikud ained, lisaks on sellel ainulaadne maitse.

Süüa või mitte süüa, selles on küsimus

Meie riigis ei näe seda sageli laudadel, kuid ameeriklaste seas on see tõeline delikatess. Kuid Internetis, nagu paljudes kokaraamatutes, on rasvase kala ülevaated üsna vastuolulised. Ja selle peamiseks põhjuseks on assimilatsiooniprobleemid. Need tekivad liha liigse rasvasisalduse tõttu.

Üldiselt ei viita mõiste "võikala" konkreetsele liigile, vaid on pigem kollektiivne. Lõppude lõpuks peituvad selle all sellised sordid nagu escolar, stromatea, seriolella. Mõne neist rasvasisaldus võib ulatuda üle 20%.

Kuid hoolimata kõigist vaidlustest on neil kaladel oma muljetavaldav kasulike omaduste loend:

Neid soovitatakse kasutada neile, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi, kuna need on üks olulisemaid valguallikaid. Lisaks aitab just selliste kalade olemasolu toidus tugevdada veresooni.
Kui teil on kõhukinnisus, on see toode teie jaoks. Sellel on kerge ja mis kõige tähtsam - loomulik lahtistav toime.
Sellest on kasu neile, kes soovivad tänu sisule üldtuntud tõsta organismi kaitsevõimet.
Kala toob naistele erilist kasu. Selle koostises olevad küllastumata rasvad mõjutavad positiivselt juuste, küünte ja naha seisundit. Samuti parandavad need enesetunnet menstruatsiooni ja menopausi ajal, vähendades ebamugavustunnet ja valu.

Mis kahju siis on? See seisneb lahtistava toime kasu tagaküljel. Vale kuumtöötlus või toote liigne tarbimine võib põhjustada kõhugaase ja kõhulahtisust. Harvadel juhtudel iiveldus ja isegi oksendamine. Kõik see on tingitud asjaolust, et kehasse satub gempilotoksiin, mida ei seedita. Kuid samal ajal provotseerib suur kogus rasva täiendava koguse sapi vabanemist, mis võib selle aine neutraliseerida ja aidata eemaldada.

Sellised juhtumid esinevad reeglina värskelt külmutatud keedetud rümpade kasutamisel. Kuum- ja külmsuitsutoodete puhul ei täheldata peaaegu kunagi ebameeldivaid tagajärgi.

Nagu teate, on sel juhul peamine asi õige ettevalmistus. Ja meil on hea meel teiega jagada mõnda retsepti.

Grillitud

See on üks optimaalsemaid viise, kuidas on võimalik liigsest rasvast vabaneda. Toiduvalmistamiseks vajate:

filee - 1 kg;
küüslauk - 3 nelki;
rosmariin - 2 oksa;
sidrun - ½ tükki;
rohelised;
vürtsid.

Lõika filee portsjoniteks, puista peale maitseaineid, riivi purustatud küüslauguga, vala üle sidrunimahlaga, pane sügavasse anumasse, unustamata rosmariini. Saada külmkappi 1 tund.

Pärast küpsetamist restil mõlemalt poolt 15 minutit. Serveeri rohelistega. Lisandiks sobivad ka grillitud juurviljad.

puuviljadega täidetud

See ebatavaline retsept meeldib kulinaarsete eksperimentide austajatele. Oleks vaja:

terve rümp - 1 kg;
viinamarjad - 100 g;
õunad - 1 tk;
tomatid - 2 tk;
sibul - 1 tk;
vürtsid.

Erinevalt teistest liikidest on võikala parem küpsetada soomustega, nii jääb see mahlasem. Kuid liigsest rasvast vabanemiseks peate rümbale sisselõiked tegema. Pärast seest puhastamist on vaja keskele toppida viinamarjad ja õunaviilud, samuti peeneks hakitud köögiviljad. Küpseta ahjus 1 tund.

Bearnaise kastmes

Nii peent roogi pole esmapilgul üldse raske valmistada. Sa vajad:

filee - 4 tk;
kuiv punane vein - ½ supilusikatäit;
veiniäädikas - ½ supilusikatäit;
šalottsibul - 50-70 g;
või - 40 g;
tilli;
tüümian;
must pipar;
soola.

Kõigepealt peate valmistama kastme. Selleks sega sügavas anumas vein ja äädikas, lisa till, sibul ja must pipar, lase keema tõusta, pane peale tüümianioksad ja keeda paksenemiseni. Tulemuseks ei tohiks olla rohkem kui 20-30 g bearnaise. Seejärel pannakse sellele või, klopitakse korralikult läbi, maitsestatakse soolaga ja lastakse toatemperatuuril jahtuda.

Prae filee väikeses koguses kuumas oliiviõlis, raputa peale soola ja pipart. Pärast salvrätiku pealepanemist oota, kuni liigne rasv kaob, vala üle kastmega ja serveeri.

Kahtlemata on teie valmistatud õlised kalaroad lõhnavad ja maitsvad. Aga ära lase end ära lasta. Ühest umbes 150 g kaaluvast portsjonitükist piisab, et rahuldada teie gastronoomiline uudishimu ja küllastada keha õige koguse valguga. Naudi oma einet!

Küpsetatud võikala

Võikala on väga maitsev, toitev (muide, maitselt sarnaneb hiidlestale) ja see on küllastunud paljude inimkeha jaoks oluliste elementidega. See sisaldab fosforit ja magneesiumi, kaaliumi ja rauda ning, mis kõige tähtsam, kroomi, mis võimaldab inimkehal olla pidevalt heas vormis – kõik need on tingimusteta argumendid selle kasutamise "poolt".
Kuid on "vastu" argument: õline kala on üsna rasvane ja seetõttu tuleks seda tarbida väikestes kogustes. Piisab, kui süüa 150 grammi rasvast kala päevas. Muide, just selline kogus rasvast kala tagab inimese kehale poole päevasest valguvajadusest.

Kuid on ka vastunäidustusi - kalade sama rasvasisalduse tõttu: seedetrakti põletikuliste haiguste ja krooniliste maksahaiguste all kannatavatel inimestel on parem hoiduda rasvase kala söömisest.
Noh, saate õlist kala küpsetada mitmel viisil: keeta ja hautada ja praadida ja küpsetada ja küpsetada grillil.

Koostis:

õline kalafilee - 500-700 grammi,
sidrunimahl,
taimeõli,
varrukas küpsetamiseks,
sool - maitse järgi,
pipar - maitse järgi.

Kuidas võikala küpsetada:

Võikalafilee tuleks lõigata osadeks.
Seejärel peate segama taimeõli ja sidrunimahla ning marineerima selles segus kalafilee (jätke pooleks tunniks seisma).
Selle aja möödudes tuleb kala soolata ja pipraga panna ning seejärel panna spetsiaalsesse küpsetushülssi.
Küpsetage võikala ahjus 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Naudi oma einet!

Võikala on hiljuti ilmunud kalapoodide riiulitele ja vähesed teavad, kuidas seda õigesti küpsetada. Täna tahame rääkida selle ettevalmistamise saladustest. Selle maitse sarnaneb mõõkkalale, ainult veidi rasvasem. Seda kasvatatakse Venezuelas, mõnikord müüakse seda tüüpi kalu kui "valge tuunikala". Miks? Sest tekstuurilt ja maitselt meenutab see mõneti tuunikala, aga ainult rasvase kala liha on valge. Võikala ametlik nimetus on escolar.

Võikala: retsept küüslaugu ja ürtidega

Koostis:

800 grammi võikala praad

1 spl sidrunimahla

2 spl hakitud värsket rosmariini

2 küüslauguküünt

Sool ja pipar

Kokkamine:

Sega taimeõli, sidrunimahl, rosmariin ja küüslauk

Loputage kala vee all, seejärel pintseldage pipra ja soolaga. Riivi tükeldatud ja rosmariiniga.

Mähi iga praad fooliumisse ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit.

Kala valmisolekut saad kontrollida fooliumit veidi lõigates.

Võikala küpsetamine grillil

Koostis:

4 escolari fileed

Taimeõli

Sool ja pipar

2 tassi tükeldatud kooritud valget kartulit

3 spl oliiviõli

2 tassi seeni

100 grammi sparglit

Külmutatud sõstar

1 tl peeneks hakitud petersell

Värske ürdisegu

Kokkamine:

Kuumuta grill. Pintselda fileed 1 spl taimeõliga, puista peale soola ja pipart ning tõsta kõrvale.

Prae kartulid pannil õlis kuldpruuniks, seejärel aseta paberrätikutele, et eemaldada liigne õli.

Aseta filee grillile ja küpseta mõlemalt poolt 3-4 minutit.

Kuumuta suures potis 2 spl oliiviõli. Kui see on kuum, lisa peeneks hakitud seened. Maitsesta soola ja pipraga.

Prae 10 minutit, kuni seened on läbi küpsenud. Lisa kartulid, sulatatud sõstrad ja maitseained, tõsta tulelt, pane petersell

Keeda sparglit soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit.

Tõsta taldrikule kartuli-seene segu, peale keedetud spargel ja kala. Kalla hollandaise kaste roa ülaosale.

Võikala risotoga

Koostis:

1 šalottsibul

1 tass seened

2 spl taimeõli

2 spl võid

1 spl värsket tüümiani

500 grammi merekalafilee

Maitseaine kaladele

¼ tl kuivatatud seller

¼ tl jahvatatud koriander

¼ teelusikatäit soola

Kuidas võikala küpsetada:

Esiteks peate valmistama seened. Kuumutage taimeõli, pange anumasse ka või. Lisa seened ja hauta 4 minutit, seejärel lisa tüümianilehed, prae veel 2 minutit ja tõsta tulelt, jättes vedeliku risoto jaoks.

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel taimeõli, lisa riis, sega. Keeda 1 minut, seejärel vala juurde valge vein ja sega pidevalt. Peaksite suurema osa vedelikust aurutama. Seejärel lisa seened ja pärast praadimist järele jäänud vedelik ning maitseained. Hauta keskmisel kuumusel, kuni kogu vedelik on kadunud.

Prae soolafileed eraldi pannil mõlemalt poolt 3 minutit, seejärel aseta 5 minutiks eelsoojendatud ahju.

Serveeri risotot kalaga.