Alfredokastme romantiline taust. Valge kreemjas Alfredo kaste Alfredo Diablo kaste pasta jaoks

Kas olete Itaalia köögi fänn? Kas soovite midagi uut proovida? Alfredo pasta on suurepärane valik. Selle roa retsept on esitatud mitmes variandis. Valik on sinu. Edu teile kulinaarsetes ettevõtmistes!

Üldine teave

Alfredo on pasta, millel on oma ajalugu. See loodi mitukümmend aastat tagasi. Roa autor on Itaalia kokk Alfredo. Ühel päeval jäi tema armastatud naine haigeks. Kuid õrnalt keedetud pasta tõi naise mõistusele.

Kokk rõõmustas naise paranemise üle. Ta hakkas seda rooga valmistama oma restoranis. Klientidele polnud lõppu. Hiljem hakkas Alfredo pastale lisama kanatükke ja muid koostisosi. Selle tulemusena muutus roog rahuldavamaks. Nüüd on Alfredo pastal palju variatsioone. Mõned neist on esitatud allpool.

Klassikaline Alfredo kaste

Nõutavad koostisosad:

• Parmesani juust - piisab 80 g;
• sool - 1/3 tl;
• 300 g koort (rasvasisaldus 20–30%);
• jahvatatud must pipar - noa otsas;
• 20 grammi tükk võid.

Ettevalmistus:

Alfredo pasta krevettidega

Tootekomplekt:

• ½ tl iga must ja punane kuum pipar;
• 350 g fettuccine pasta;
• üks sibul;
• 1 hunnik peterselli;
• kooritud krevetid (kõik, välja arvatud tiiger) - 750 g;
• raske koor - 2 tassi;
• 1 tl. kuivatatud basiilik;
• riivitud parmesan - 1 tass;
• 50 grammi tükk võid;
• küüslauk - piisab 4 küünest.

Praktiline osa

Alfredo pasta kanaga

Tooteloend:

• 2 spl. l. nisujahu ja rafineeritud õli;
• küüslauk - piisab ühest küünest;
• 90 g parmesani ja 3 spl. l. kohupiim;
• keskmise rasvasisaldusega piim - 1 klaas;
• 1 spl. l. või ja hakitud petersell;
• kanafilee - 2 tk;
• 1 tl iga sidrunikoor ja vürtsid;
• 350 g fettuccine pasta;
• pipar, sool - maitse järgi.

Üksikasjalikud juhised

Samm nr 1. Kust me alustame? Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. See protsess võtab aega 8-10 minutit. Valame pannilt vee mitte kraanikaussi, vaid eraldi anumasse. Meil läheb seda ikka vaja.

Samm nr 2. Lõika kanafilee tükkideks. Pane kuumale õliga praepannile. Prae 5-7 minutit.

Samm nr 3. Sulata kastrulis tükk võid. Lisa sinna riivitud koor ja hakitud küüslauk. Nende kahe koostisosa küpsetusaeg on 20 sekundit. Lisa jahu. Prae spaatliga segades veel minut aega. Lisa klaas piima. Seekord võtame vispli pihku. Kasutame seda roa segamiseks. Järgmine koostisosa, mis kastrulisse läheb, on kodujuust. Segage, kuni see kastmes lahustub. Lisa 2/3 riivitud parmesani. Segage uuesti vispliga.

Samm nr 4. Vala valmis Alfredo kaste. Pasta peaks olema kuum. Parema koostisosade “kimbu” saamiseks lisage ½ tassi pannilt nõrutatud vett. See pole veel kõik. Lisa praetud kanatükid kastmega pastale. Sega hoolikalt.

Samm nr 5. Viige meie roog sügavale soojale taldrikule. Puista peale ülejäänud kogus riivitud parmesani, hakitud peterselli või rohelist basiilikut. Soovi korral võid lisada piiniaseemneid või kooritud kõrvitsaseemneid. Kuid pidage meeles: roa kalorisisaldus suureneb.

Märkus koduperenaistele

• Pasta jaoks valime ainult kõvast nisust valmistatud pasta. Muidu saad maitsva roa asemel hoopis pudru.
• Keeda pasta al dente (pool keedetud). Kuidas ma saan seda kontrollida? Kui pasta on hammustamisel kõva ja hammas tunneb vastupanu, siis on aeg kuumus maha keerata.
• Pärast keetmist kuumuta pasta pannil. Seejärel võid lisada Alfredo kastet. Pasta ei kleepu kokku. See tähendab, et roog näeb esteetiliselt meeldivam.
• Kas soovite õrnemat kastet? Seejärel vältige soola, pipra ja mõnede vürtside kasutamist. Ja pikantsuse saamiseks lisage riivitud küüslauguküünt.

Kokkuvõtteks

Nüüd teate, kuidas Alfredot (pastat) valmistatakse. Katsetage julgelt erinevate koostisosadega – krevetid, seened, kana ja nii edasi. Rõõmustage oma majapidamist aromaatse ja maitsva pastaga koos kõige õrnema kreemja kastmega!

Kuidas mulle see õrn kaste meeldib! Te ei pea seda küpsetama parmesaniga: Alfredo kaste sobib suurepäraselt ka teist tüüpi soolase kõva juustuga.

Peaksite tähelepanu pöörama toiduvalmistamisel kasutatava või ja koore kvaliteedile.

Ma lakun oma huuli just sellele kastmele mõeldes, et see sobib nii paljude mu lemmikroogadega!

Spagetid, pitsa, kala, liha, kõikvõimalikud rohelised salatid ja isegi võileivad – see kõik sobib hästi valge koorekastmega...

Koostisained

- 2 spl. l. võid
- 1 spl. raske koor
- 1/2 spl. riivitud parmesani (võib asendada emmentali juustuga)
- sool, pipar maitse järgi

Toiduvalmistamise retsept

Sulata või madalal kuumusel.

Lisa ettevaatlikult koor, segades seda ettevaatlikult võiga.

Soola ja pipar kastet maitse järgi. Kuumuta segu keemiseni ja alanda kuumust. Segage kastet 5 minutit, kuni see muutub paksuks.

Selleks on kõige parem kasutada puulusikat.

Tõsta kaste tulelt ja lisa segule riivitud kõva juust. Väga oluline on juust ja kaste põhjalikult segada!

Valge kreemjas kaste on maitsev mitte ainult pastaga. Soovitan seda maitsvat võileiba proovida!

Kleepjas valge kaste sobib suurepäraselt liharoogade ja pitsa kõrvale! Proovige tavalist tomatikastet sellega asendada, tulemus on hämmastav...

Alfredo kaste sobib hästi ürtide ja pastaga. Mulle meeldib lisada sellele näpuotsaga koriandrit!

Lihapallid, krevetid, kotletid, hautatud köögiviljad – selle juustukastmega saab kõik palju maitsvam! Soovitage seda retsepti oma lähedastele: nad jäävad rahule.

Head isu!

Vähesed kulinaarsed toidud võivad uhkustada nii romantilise loomislooga nagu Alfredo kaste, mille leiutas kirglik Itaalia kokk. Kaua aega tagasi sünnitas ühe väikese restorani omaniku naine Roomas poja. Sünnitus oli raske ja pärast seda kadus naisel täielikult isu. Ükski oivaline roog talle ei meeldinud.

Poja sünniga kaasnenud õnnetunnet varjutas kurbus. Oma naise seisundi pärast mures Alfredo hakkas otsima võimalust oma armastatu ellu äratada. Ainus, milles ta meister oli, oli toiduvalmistamine. Nii mõtles ta välja imelise kastme retsepti, mis koosneb mitut sorti juustust ja võist. Peakokk püüdis oma roas edasi anda kõiki neid helgeid tundeid, mida ta oma naise vastu tunneb, ja Alfredo kaste osutus kõige õrnemaks, õhulisemaks ja maitsva aroomiga.

Pärast abikaasa loomingu maitsmist puhkes naine õitsele, õnn naasis perre ja kaste alustas võidukat marssi läbi restoranide üle maailma. Itaaliast pärit emigrantidega jõudis ta Ameerikasse, kus temast sai tõeline kulinaarne bestseller.

Kuidas Alfredo kastet õigesti valmistada?

Proovime valmistada Itaalia ime, mis on sündinud suurest armastusest. Vastavalt retseptile peame võtma:

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Küüslauk tuleb koorida ja purustada. Koorime ka sibula ja lõikame väikesteks kuubikuteks.
2. Mõlemat tüüpi juustu riivime peenele riivile.
3. Pane või paksupõhjalisse kastrulisse ja sulata.
4. Lisa sibul ja küüslauk sulavõile. Prae 5 minutit, et need ei praadiks kuldpruuniks.
5. Seejärel vala juurde koor ja lisa riivjuustud. Küpsetamise ajal tuleb segu pidevalt segada, kuni juustud on täielikult sulanud.
6. Tõsta Alfredo kaste tulelt, lisa jahvatatud pipar, sega läbi ja serveeri viivitamatult koos põhiroaga.

Nagu näete, pole retseptis midagi keerulist, välja arvatud juustud, mida pole lihtne leida. Kogu toiduvalmistamisprotsess võtab aega 15 minutit. Valmis kastmekogusest piisab 4 portsjoni jaoks.

Klassikaline kastmeretsept määrab kahte tüüpi juustu, mis tagavad selle ainulaadse maitseharmoonia. Kui te neid ei leia, võite kasutada Leedu parmesani või mõnda muud tüüpi lambajuustu. Kuna tegemist on tõeliste Itaalia juustude koopiatega, tuleks neid võtta 50 grammi rohkem, kui on märgitud põhikastme retseptis. Fakt on see, et neil pole nii rikkalikku aroomi kui originaalidel.

Kui kogu kastet ei kasutatud ühe korraga, võite selle panna kaanega anumasse ja hoida külmkapis mitte rohkem kui 3-4 päeva. Mõned koduperenaised külmutavad ülejäägi.

Kastmeks võid kasutada soolatud või soolata võid – peaasi, et seda ei asendaks margariini või odava aseainega. Ainult kastmes oleva naturaalse võiga areneb tõeliselt juustu maitse ning kaste ise muutub õhuliseks ja õrnaks.

Peamine roog, millega kaste suurepäraselt sobib, on pasta ja makaronid. Samas sobib see hästi ka krevettidega, sobib pitsa kõrvale ning täiendab suurepäraselt köögiviljaroogasid, eriti brokolit.

Alfredo kaste on parmesani juustust, võist ja koorest valmistatud kaste. Lihtsamast ja kiiremast valmistamisest erineb see juustu koguse ja paksuse poolest. Alfredo on kreemjas, maitselt intensiivselt kontsentreeritud. Seda kasutatakse mitte ainult pasta jaoks, vaid ka valge pitsa kruntimiseks (see on ilma tomatita) ja Ameerika köögis valatakse see kuumade võileibade peale. Alfredo kaste sobib hästi ka köögiviljade ja mereandidega.

Kastme päritolu kohta on mitu legendi ja vähemalt kaks erinevat Alfredot väidavad autorsust. Ainus, mida võib kindlalt väita, on see, et see leiutati kuskil Roomas.

Üheks portsjoniks Alfredo kastet kulub 70-80 grammi. parmesani ja umbes sama palju rasvast koort. Või kogus ei ole suurem kui pool juustu kaalust. Need. Näiteks mul on 80 gr. parmesan, 80 ml. koor ja 30 gr. õlid Jah, kaste on rasvasisalduse poolest täiesti tappev! Üks legend räägib, et selle mõtles oma naisele välja Alfredo-nimeline kokk, kuna naisel kadus pärast sünnitust isu ja ta oli väga nõrk. Üldiselt oli see kaste RASV!

Võimalikud maitseained on sool, pipar, sidrun, muskaatpähkel. Võimalik, kuid mitte kohustuslik. Pidage meeles, et teil on 80 grammi portsjoni kohta. parmesan ja itaalia köögis peetakse seda omaette maitseaineks! Muide, parmesan tuleb võtta tükkideks ja riivida vahetult enne küpsetamist, et see igal juhul maitset ei kaotaks.

Sulata või paksuseinalises kastrulis või pannil. Ära lase pruuniks muutuda – sulata puhtaks.

Vahepeal kolm parmesani.

Vala koor sulavõi hulka, lisa juust ja jätka aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel.

Alguses jääb midagi suhteliselt paksu, mille sees on näha juustupuru. See pole veel Alfredo. Siis tuleb midagi vedelat. Ka see pole veel Alfredo. Ärge mingil juhul keerake kuumust ega kaota lootust – kõik läheb plaanipäraselt, nii see peabki olema! Peaasi, et mitte kiirustada ja kastet aeg-ajalt spaatliga segada. Varem või hiljem hakkab see keema (siin tuleb kindlasti intensiivsemalt segada) ja seostub vedela vanillikaste sarnaseks. See on Alfredo kaste.

Võileibade jaoks võite seda serveerida lauale kuumutatud kastmepaadis - ärge kartke, see säilitab oma esindusliku kreemja välimuse veel paarkümmend minutit ilma kooriku ja vahuta. See valatakse pastale või pitsale ilma kastrulita.

Alfredo kaste on üllatavalt ühtlane ja maitsev kreemjas pastakaste. Enamik allikaid nõustub, et selle leiutas Itaalia restoranipidaja oma armastatud naise jaoks, kes kaotas pärast poja sündi toidumaitse. Ma ei tea, kui tõsi see on, aga kõigist pastakastmetest on Alfredo üks mu lemmikuid.

Internetist leidsin 2 võimalust kastme valmistamiseks: üks madala rasvasisaldusega koorega ja toorjuustu lisamisega ning teine ​​eranditult raske koorega. Raske koorega variant meeldis mulle rohkem. Lisaks neile on kastmes või ja parmesani juust. Vaatamata koostise ja valmistusviisi lihtsusele on kaste tõepoolest väga maitsev, kuigi üsna kaloririkas.

Soovitan teha klassikaline Alfredo kaste, kuigi soovi korral saate seda kohandada, lisades peekonit, seeni või mereande. See muudab selle ainult maitsvamaks.

Retsepti spetsifikatsioonid

• Rahvusköök: Itaalia köök
• Roa tüüp: Kastmed
• Retsepti raskusaste: Väga lihtne retsept
• Toiduvalmistamise tehnoloogia: toiduvalmistamine

• Valmistamisaeg: 5 min
• Küpsetusaeg: 10 min
• Portsjonite arv: 4 portsjonit
• Kalorite kogus: 211 kilokalorit
• Sündmus: õhtusöök, lõunasöök

Koostisained 4 portsjoni jaoks

• Või 20 g
• Parmesan Grana Podano 50 g
• Jahvatatud must pipar 1 näputäis
• Kreem 33% 150 ml
• Sool 1 näputäis

Samm-sammult

1. Alfredo kastme valmistamiseks võta parmesani juust, koor, või ning sool ja pipar.
2. Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel.
3. Valage koor kastrulisse ja keetke pidevalt segades 7-8 minutit.
4. Kui koor veidi pakseneb, lisa kastmele soola ja pipart. Oluline on soolaga mitte liialdada, sest parmesani juust ise on väga soolane.
5. Jahvatage parmesani juust ja asetage see kastrulisse. Tõsta nõud tulelt ja sega, kuni juust on täielikult lahustunud.
6. Alfredo kaste on valmis. See osutub maitsvaks, isegi kui keedate selle jaoks lihtsalt pasta.