Risotto on klassikaline retsept ja maitsvad variatsioonid. Riisi keetmine itaalia keeles: kõige maitsvamad klassikalise risoto retseptid

20 243 vaadatud

Riis on üks väheseid teravilju, mille baasil valmistatud rahvustoitu leidub enamikus maailma riikides. Nii et Itaalia köök ei jätnud seda imetoodet tähelepanuta. Risotto on puljongis keedetud riisiroog. See on levinud kõigis vabariigi piirkondades, kuid siiski eelistatakse seda riigi põhjaosas. Kodus serveeritakse seda tavaliselt enne põhitoidukorda. Suur valik risototüüpe muudab selle atraktiivseks sihtmärgiks nii restorani- kui ka kodukokkadele. Meie artikkel on juhuslik teejuht maailma, kus valitseb riis.

Risoto ajalugu on loomulikult seotud Itaalia riisi ajalooga. Tangud tõid maale esimest korda keskajal araablased. Vahemerest tulev niiskus oli selle saagi kasvatamiseks ideaalne.

Riisi populaarsus kasvas, kuid seda toote ülikõrgete hindade tõttu peamiselt jõuka elanikkonna seas. Niipea, kui algas teravilja massiline müük välismaale, hakkasid selle maksumus vabariigis kiiresti langema. See aitas kaasa selle olemasolule peaaegu igas kodus.

Väidetavalt pärineb esimene risoto retsept 1809. aastast, kui Flandriast pärit noor klaasipuhuja, kes oli harjunud oma käsitöös pigmendina kasutama safranit, lisas pulmapeol vürtsi keedetud riisile.

Väljakujunenud risoto retseptiga roogina mainiti seda esmakordselt 1854. aastal raamatus Trattato di cucina (Traktaat toiduvalmistamise kohta). Küsimus, kes traditsiooniliseks muutunud roa täpselt välja mõtles, on aga Itaalias endiselt lahtine.

Riisi sordid toiduvalmistamiseks

Risotot valmistatakse tavaliselt ümara või lühikese teraga riisiga. Sellistel sortidel on võime imada vedelikku ja vabastada tärklist. Seetõttu on need keetmisel kleepuvamad kui pikateralised teraviljad.

Peamisi riisi sorte, millest Itaalias roog valmistatakse, nimetatakse: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnarolit, Maratellit ja Vialone Nanot peetakse parimateks ja kallimateks valikuteks. Pealegi on esimene neist vähem seeditav. Ja viimane – valmib kiiremini ja imab maitseaineid paremini.

Sellised sordid nagu Roma ja Baldo ei oma risotole omast kreemjat maitset. Arvatakse, et need sobivad paremini suppidesse ja magusatesse riisimagustoitudesse.

Sordid piirkondade kaupa

Risotto on nii mitmekülgne, et peaaegu iga kokk võib uhkustada oma meistriteosega. Kuid on sorte, mille retsepte pole vaja täiendada. Kõigil neil on traditsioonilised nimed:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) – aastal sündinud roog. Seda keedetakse veisepuljongis veiseüdi, searasva ja. Maitsestatud ja toonitud safraniga. Soovitame artiklit lugeda.
Risotto al Barolo on Piemonte roog. Valmistatud punase veini ja Borlotti ubadega.
Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) on piirkonnale omane roog. See sisaldab seepia ja selle tinti, mis annab sellele süsimusta värvi.

Risi e bisi (Risi e bisi) on teine Veneto esindaja. See kevadine toiduvalmistamise versioon meenutab pigem paksu suppi ja seda serveeritakse tavaliselt pigem lusika kui kahvliga. Sellele lisatakse noored rohelised herned ja maitsestatakse.
Risotto alla zucca on kõrvitsaroog safrani ja riivjuustuga.
Risotto alla pilota on Mantovale omane roog. Nad küpsetavad seda, sealiha ja.
Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) on riisi keetmise seente versioon. Selle koostises esinevad sagedamini puravikud, puravikud, suvised seened või šampinjonid.

Itaalias ei tähenda mõiste risotto mitte niivõrd riisirooga, kuivõrd selle valmistamise spetsiaalset tehnoloogiat. Seetõttu on selle tüüpe tohutult palju.

Retseptid

Kõiki risoto retsepte pole võimalik ühes või isegi mitmes artiklis üles lugeda. Mitte ainult kogu maailmas, vaid isegi Itaalia enda piires ei võta keegi kohustust nende täpset arvu välja arvutada. Seetõttu oleme artiklis valinud kõige populaarsemad valikud.

Klassikaline

Nii nagu "laulust" ei saa sõnu kustutada, nii ei saa ka rahvustoitude retseptides klassikast mööda minna. Risoto puhul on Milano versioon traditsiooniline. Seda me kõigepealt vaatame.

Nõutavad koostisosad:

ümarateraline riis - 320 g;
Lihapuljong - 1l;
Kuiv valge vein - 100 ml;
Veise luuüdi - 30 g;
Või - 60 g;
Safrani stigmad (16 tükki) või jahvatatud safran (1 kotike);
Sibul - ½ tk;
kõva juust (parmesan, grana padano) - 50 g;
Soola maitse järgi.

On ebatõenäoline, et leiate müügilt valmistatud veiseliha. Kuid seda leidub piisavas koguses reieluus ja sääreluus. See on kitsa lusikaga kõvast koest suurepäraselt eraldatud.

Kui teil pole võimalust osta kuulsat Itaalia kõva juustu, kasutage kodumaiseid tooteid (Gouda, Tilsiter, Vene).

Nii et kõigepealt valmistame safrani stigmade kasutamise korral. Need tuleb valada 50 ml kuuma veega ja jätta 2 tunniks.
Järgmisena sulata kõrgete külgedega pannil 30 g võid ja prae sellel peeneks hakitud sibul ja luuüdi. Lisa riis ja prae, kuni terad muutuvad läikivaks. Sel hetkel lisa valge vein ja lase kõrgel kuumusel aurustuda.

Soola maitse järgi, lisa kuuma puljongit sellises koguses, et see kataks riisi täielikult. Keskmisel kuumusel küpsetamise ajal segage teravilja mitu korda. Vajadusel lisa puljong.

Mõni minut enne valmisolekut lisage infusioon või safranipulber. Segage uuesti hoolikalt.

Tõsta pann tulelt ning rikasta risoto maitset ülejäänud või ja riivjuustuga. Lase 5 minutit jahtuda. Teie Milano risoto on serveerimiseks valmis!

Seentega

Seened on üks väärtuslikumaid kingitusi, mida emake Maa meile annab. Pole paremat viisi nende maitse nautimiseks kui puravike risotoga. Selle kreemjas, ümbritsev maitse ei hellita perekonda mitte ainult argipäeviti, vaid on ka suurepärane lisand pidulauale.

Seenerisoto koostisained:

ümarateraline riis - 320 g;
Valged seened - 400 g;
Köögiviljapuljong - 1 l;
Väike sibul - 1 tk;
Küüslauk - 1 nelk;
Või - 30 g (+30 g serveerimiseks);
Oliiviõli - 2 spl. lusikad;
Sool ja must jahvatatud pipar maitse järgi;
kõva juust - 50 g;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad.

Puravikkude puudumisel asendatakse need võimalike valikutega. Kuid tasub meeles pidada, et ainult “metsakuningriigi kuningad” annavad roale ereda seenearoomi ja ainulaadse sametise maitse.

Kõigepealt valmista köögiviljapuljong. Keeda umbes 2 liitris vees jämedalt hakitud porgandit, sibulat, sellerit 1 tund (potis võib lisada tomati, pipra). Kurna ja maitsesta soolaga.

Pärast puljongi valmistamist tegeleme porcini seentega. Eemaldame maa jäänused, kui neid on, ja pühime niiske lapiga. Väga määrdunud seeni peseme jooksva vee all ja kogume kuiva rätikuga niiskust kokku. Järgmisena lõika seened pikuti 7-8 mm paksusteks viiludeks.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud küüslauguküüs kergelt läbi. Seejärel tõsta kuumust ja lisa seened. Prae 10 minutit kuldpruuniks, soola ja pipraga. Sel viisil valmistatud seened krõmpsuvad põhiroas kenasti.

Vahepeal koori ja haki sibul peeneks. Sulata kastrulis või ja saatke sibul sinna. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, vajadusel lisa lusikatäis puljongit. Kui sibul pehmeneb, vala riis ja prae paar minutit.

Vala üleni õlise koorega kaetud tangud vahukulbiga ja keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades. Imendumisprotsessis sisestame väikese koguse vedelikku. Jälgime, et väikesed keedumullid oleksid püsivad. Kui riis on peaaegu valmis, nagu itaallased ütlevad "al dente", lisage seened ja oodake veel 5-7 minutit. Keera kuumus maha ja lisa maitse järgi soola.

Kõige lõpus maitsesta risoto riivjuustu ja ülejäänud võiga, sega korralikult läbi. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselliga.

Seenerisotot on kõige parem süüa värskelt. Saate seda hoida külmkapis õhukindlas pakendis 1-2 päeva.

Mereandidega

Mereandide risoto on klassikaline Itaalia roog, mis soojendab sind suurepäraselt külmadel päevadel. Esmapilgul võib retsept tunduda üsna keeruline. Tegelikult ei nõua see erilisi kulinaarseid oskusi. Peate lihtsalt hoolikalt valima mereande. Meie versioonis võtsime rannakarbid, austrid, krevetid ja kalmaari. Kuid mereandide tüübid võivad teie maitse järgi erineda.

Nõutavad koostisosad:

ümarateraline riis - 320 g;
koorega rannakarbid - 1 kg;
Austrid - 1 kg;
Kooritud kalmaar - 400 g;
Krevetid - 350 g;
Petersell - 1 kamp;
Küüslauk - 2 nelki;
kuiv valge vein - 200 ml;
Kalapuljong - 0,5 l;
Oliiviõli - 80 ml;
Sibul - 1 tk;
Seller - 1 tk;
Porgand - 1 tk;
Tšilli pipar - 1 tk;
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Mereandide valmistamine koosneb mitmest etapist:

Pese kooritud kalmaarid jooksva vee all ja lõika rõngasteks.
Eraldage krevetid koortest.
Me peseme rannakarbid kraani all ja leotame austreid üleöö vees. Küpseta esimest ja teist erinevates pottides kõrgel kuumusel 1-2 minutit, kuni nende kestad avanevad. Filtreerime puljongid ühte nõusse, puhastame karbid ja paneme kasutamiseni kõrvale.

Kui ettevalmistus on lõpetatud, jätkame põhiprotsessiga. Jahvata porgand, seller, küüslauk ja tšillipipar ning prae 40 ml oliiviõlis. Lisa kalmaar ja vala 100 ml valget veini. Hauta pehmeks.

Sel ajal prae teisel pannil ülejäänud õlis madalal kuumusel hakitud sibul. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa riis ja sega hoolikalt 3-5 minutit. Lisame 100 ml valget veini. Niipea, kui vein on imendunud, hakkame järk-järgult lisama karploomade puljongit ja jätame küpsetama.

Lisame pehmed kalmaarid krevettide ja peeneks hakitud peterselliga ning keedame veel 5 minutit. Vajadusel lisa paar kulpi puljongit.

Kui riis on peaaegu valmis, kombineeri see kalmaari ja krevettide, rannakarpide ja austrite seguga. Sega korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga ning keera kuumus maha. Jäta roog mõneks minutiks kaane alla "puhkama". Serveerimiseks kaunista mereandide risoto värske peterselliga.

Kanaga

Tänapäeval on kanaliha oma kategoorias kõige nõutum toode. Seetõttu on sellega valmistatud road uskumatult populaarsed. Tutvustame teie tähelepanu lihtsale risoto retseptile krõbeda kanaga.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

ümara tera riis - 300 g;
Kana rinnad - 400 g;
Köögiviljapuljong - 1 l;
Või - 30 g;
kõva juust - 40 g;
Oliiviõli - 60 g;
Paprika - 10 g;
Mustad oliivid - 40 g;
Soola maitse järgi.

Prae kastrulis oliiviõlis riis. Kui teraviljad on üleni õlise kilega kaetud, maitsestage näpuotsatäie soolaga. Vala köögiviljapuljong, et riis oleks täielikult kaetud. Küpsetamise ajal lisa vedelikku vastavalt vajadusele.
Riisi küpsemise ajal valmista kanarind. Lõikasime kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm Prae oliiviõlis kõrgel kuumusel paar minutit. Hoolitsuse lõpetame kuueminutilise säritusega ahjus 200 kraadi juures.

Kui riis on valmis, lisa sellele või ja riivitud kõva juust. Segage hoolikalt umbes minut.

Serveerimiseks puista kuumale risotole paprika, laota kanatükid ja pooleks lõigatud mustad oliivid. Paprika võib soovi korral asendada safraniga.

Köögiviljadega

Risotto köögiviljadega on tervislik ja toitev, kuid samas väga särav roog. See on lihtne ja kiire valmistada. Ideaalne suvel. Ka taimetoitlased hindavad seda.

Nõutavad komponendid:

ümarateraline riis - 320 g;
Porgand - 100 g;
kollane paprika (kooritud) - 50 g;
punane paprika - 50 g;
Baklažaan - 100 g;
Suvikõrvits - 100 g;
Rohelised herned - 50 g;
Kirsstomatid - 150 g;
Seller - 1 tk;
Sibul - 1 tk;
Või - 20 g;
Oliiviõli - 180 ml;
Köögiviljapuljong - 1 l;
hakitud petersell - 2 spl. lusikad;
kõva juust (riivitud) - 4 spl. lusikad;
Valge vein - 40 ml;
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Sool ja must pipar maitse järgi.

Kõik risoto köögiviljad peaksid olema värsked, mitte külmutatud. Ainus erand on herned. Saate seda rooga valmistada mis tahes köögiviljaga vastavalt hooajale, keskendudes oma eelistustele.

Kõigepealt pese ja tükelda köögiviljad (v.a sibul). Kõik tuleb lõigata sama suurusega väikesteks kuubikuteks (mille külg ei ületa 1 cm). Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa supilusikatäis suhkrut. See aitab neil kaotada liigse happesuse.

Ajame tükeldatud pool sibulat kastrulis õlide segul (kreemjas 10 g ja 3 spl oliiviõli) väga madalal kuumusel. Et see ära ei kõrbeks, lisa veidi puljongit. Kui sibul muutub läbipaistvaks (umbes 15 minuti pärast), saadame sellele tükeldatud suvikõrvitsa, baklažaani, pool porgandit, herned ja paprika. Soola, pipar ja hauta 15 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte hapud.

Prae teisel pannil ülejäänud sibulat, sellerit ja porgandeid oliiviõlis 10 minutit. Seejärel lisa riis ja prae veel paar minutit. Vala sisse valge vein. Kui see aurustub, lisa kulp puljongit ja keeda aeg-ajalt segades.

Pärast vedeliku imendumist saadame valmis köögiviljad riisile, soolale ja piprale. Valage uuesti osade kaupa puljong ja keetke, kuni teravili on täielikult keedetud. Sega kõik kirsstomatiga ja keera kuumus maha.

Kata veel kuum risoto või, riivjuustu ja peterselliga. Sega kõik korralikult läbi ja serveeri.

Kalorite sisaldus ja eelised

Näiteks 100 g klassikalise roa toiteväärtus on ligikaudu 350 kcal ja see koosneb:

Valgud - 14 g;
Rasvad - 13 g;
Süsivesikud - 44 g.

See rasvakogus on umbes 40% tervele inimesele soovitatavast päevasest kogusest. Lipiidide sisalduse vähendamiseks on vaja vähendada rasvakomponentide (või, juust, koor) osakaalu.

Vaatamata kalorisisaldusele sisaldab keskmise suurusega portsjon risotot palju väärtuslikke toitaineid, eriti kui roog on valmistatud köögiviljade või mereandidega. Viimaseid eristab suur asendamatute valkude protsent ja oomega-3 rasvhapete olemasolu, mis vähendavad organismis põletikke ja parandavad südame-veresoonkonna seisundit.

Kiudainete (köögiviljade) massi suurendamine, kui kasutate vähem ümarate teradega riisi.
Asendades osa teraviljast metsiku või pruuni riisiga, samuti juustu asendamine madala rasvasisaldusega kodujuustuga, lihapuljong köögiviljapuljongiga.
Toidu serveerimisel kasutage värskeid köögivilju. Suurepärane kaaslane risoto juurde on lehtsalat.
Söödud toidukoguse vähendamine.

Kui järgite neid lihtsaid näpunäiteid, võib Itaalia rahvustoidust saada teie laual traditsiooniline tervislik roog.

Väike artikkel Itaalia köögi hiiglasest on jõudnud oma loogilise järelduseni. Sööge hoolega, julgege igal juhul, ärge kartke fantaseerida ja pidage meeles: "Tee itaalia mehe südamesse kulgeb läbi hästi valmistatud risoto!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Risoto päritolu kohta on mitu versiooni. Kes ja millal retsepti leiutas, pole täpselt teada. On üldtunnustatud seisukoht, et risoto pärineb Põhja-Itaaliast.

Paljud restoranid üle maailma pakuvad klassikalist risoto retsepti, mille menüüs on kana, mereannid, köögiviljad või seened. Tehnika lihtsus ja olemasolevad koostisosad võimaldavad valmistada gurmeeroogi kodus.

Risotto näeb pidulik välja ja võib kaunistada mitte ainult igapäevast söögilauda, vaid saada ka piduliku menüü tipphetkeks. Risotto võib olla mitte ainult klassikaline kanalihaga, vaid ka lahja, vegan roog köögiviljadega.

Risoto valmistamiseks sobivad Vialone, carnaroli ja arborio. Need kolm riisitüüpi sisaldavad palju tärklist. Küpsetamisel on parem kasutada oliiviõli.

Klassikaline ja populaarseim retsept on kana risoto. Selleks, et risoto omandaks soovitud struktuuri, tuleb riisi keetmise ajal perioodiliselt segada.

Seda lihtsat retsepti saab valmistada iga päev lõunaks, serveerida pidulikul laual.

Koostis:

400 gr. Kanaliha;
200 gr. riis
1 liiter vett;
50 gr. parmesani juust;
2 sibulat;
1 porgand;
100 gr. selleri juur;
1 paprika;
30 gr. võid;
90 ml kuiva valget veini;
1 st. l. taimeõli;
safran;
Loorberileht;
sool;
pipar.

Kokkamine:

Valmista puljong. Pane eelnevalt kilest puhastatud kanaliha vette. Lisa loorberileht, sibul, porgand ja maitseained. Keeda puljongit 35-40 minutit. Seejärel võta liha välja, soola puljong ja keeda paar minutit kaane all.
Lõika liha keskmisteks tükkideks.
Vala puljong safranile.
Sega kuumal pannil või ja taimeõli.
Aseta pannile peeneks hakitud sibul ja prae läbipaistvaks, ära praadi.
Ärge loputage riisi enne keetmist. Valage teravilja pannile.
Prae riisi, kuni see on kogu õli endasse imanud.
Vala sisse vein.
Kui vein on imendunud, vala tassi puljongit. Oodake, kuni vedelik on täielikult imendunud. Lisa riisile vähehaaval järelejäänud puljong.
15 minuti pärast lisa liha riisile. Kurna safran läbi marli ja vala puljong riisi hulka.
Kui riis on õige konsistentsiga – seest kõva ja väljast pehme –, soola roog maitse järgi ja lisa riivjuust. Aseta risoto peale väikesed võitükid.
Serveeri kuumalt, et juust ei taheneks.

Risotto seente ja kanaga

See on levinud viis risoto valmistamiseks. Kanaliha ja seente maitse harmooniline kooslus annab riisile õrna vürtsika aroomi. Nõu saab küpsetada mis tahes seentega, serveerida lõunaks või pidulikule lauale.

Koostis:

300 gr. kanafilee;
200 gr. seened;
1 klaas riisi;
4 tassi puljongit;
1-2 spl. l. kuiv valge vein;
2 spl. l. võid;
1 st. l. taimeõli;
2 sibulat;
100-150 gr. parmesani juust;
sool;
pipar;
petersell.

Kokkamine:

Sulata pajas või sügaval pannil või.
Lõika seened väikesteks tükkideks. Lõika filee viiludeks või jaga käsitsi kiududeks.
Prae seened pannil kuldpruuniks. Tõsta kanaliha seentele ja prae 15 minutit.
Tõsta kana ja seened eraldi kaussi. Valage pannile taimeõli.
Prae sibulat taimeõlis 5 minutit.
Vala riis pannile, prae 5-7 minutit, sega hoolikalt.
Lisa kuiv vein ja sool, hauta, kuni vedelik aurustub.
Vala pannile tass puljongit. Oodake, kuni vedelik imendub.
Jätkake puljongi järk-järgult väikeste portsjonitena lisamist.
Pärast 30-minutilist riisi keetmist tõsta liha koos seentega pannile, sega koostisosad. Puista risoto peale riivjuust.
Kaunista valmis roog ürtidega.

See on populaarne köögiviljadega riisi retsept kerge taimetoidu armastajate seas. Lahja versiooni valmistamisel ei kasutata taimeõli ning lisatakse lahjat juustu, mille valmistamisel loomset laabi ei kasutatud. Taimetoidu puhul kasutatakse taimeõli ja vett.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Koostis:

1,25 liitrit kanapuljongit või vett;
1,5 tassi riisi;
2 sellerivart;
2 tomatit;
1 magus pipar;
200 gr. suvikõrvits või suvikõrvits;
200 gr. porrulauk;
till ja petersell;
4 spl. l. taimeõli;
pool klaasi riivjuustu;
sool;
pipar;
Itaalia maitsetaimed.

Kokkamine:

Valage tomatid esmalt keeva veega ja seejärel jääveega. Eemaldage nahk.
Lõika köögiviljad ühtlase suurusega kuubikuteks.
Pange praepann pliidile, valage sisse 2 spl taimeõli.
Pane seller ja paprika pannile. Prae 2-3 minutit. Lisa suvikõrvits või suvikõrvits ja prae.
Pane tomatid pannile ja hauta koos Itaalia ürtide ja pipraga 5-7 minutit.
Teisel pannil hautage porrulauku 2-3 minutit. Lisa riis ja prae 3-4 minutit.
Vala riisile 1 tass puljongit. Hauta tasasel tulel segades. Kui vedelik on aurustunud, lisa veel pool tassi puljongit. Korrake protsessi 2 korda.
Lisa riisile hautatud juurviljad, vala juurde viimane portsjon puljongit, maitse järgi soola, lisa pipart ja hauta, kuni vedelik on täielikult imendunud.
Haki rohelised.
Riivi juust.
Puista kuumale risotole ürte ja juustu.

Klassikaline risoto retsept on Itaalias üks populaarsemaid roogasid, mis on laialt tuntud kogu maailmas. Hoolimata selgest sammude järjestusest ja põhikomponentide muutumatusest, on risoto variatsioone palju. Seetõttu saab igaüks valida oma maitse järgi retsepti.

Esimene kirjalik mainimine selle roa kohta pärineb 16. sajandist, mil kuulsa kulinaariaspetsialisti Bartolomeo Scappi raamatust leiti umbes tuhat risoto retsepti. Ja sellise ebatavalise riisi keetmisviisi ilmumise võlgneb maailm unustavale kokale. Ta valmistas lihaleemes tavalist riisisuppi ja oli mõnda aega eemal. Tagasi tulles kees puljong ära ja riis omandas meeldiva maitse. Edaspidi täiustati rooga, lisades sellele veini, juustu ja vürtse.

Klassikaline valge veini retsept

Risoto jaoks on tavaks võtta üks kolmest tärkliserikkast riisisordist: arborio, carnaroli või vialone nano. Just see komponent – tärklis – annab roale kreemja tekstuuri.

Praadimiseks mõeldud õli peaks olema kreemjas, kuid vastuvõetav on ka taimeõli: oliiv, kõrvits, päevalill. Vein on valikuline, kuid tavaliselt soovitatakse Pinot Grigiot.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata puljongile. See peaks olema väga kuum, peaaegu keema. Traditsiooniliselt kasutatakse veiseliha, kuid sõltuvalt täidisest kasutatakse puljongit kana, köögiviljade, kala või lihtsalt sooja vett. Juustu puhul kasutatakse traditsiooniliselt parmesani. Siis ei pea riisi soolama.

Niisiis, klassikalise risoto koostisosad: 1 sibul, kuubik võid - 30 g; ülaltoodud sortide riis - 350 g; vein - 400 ml; valmis puljong - 1 liiter.

Lahusta paksuseinalises nõus tükk õli, seejärel prae peeneks hakitud sibul heledaks.
Pange riis sisse ja oodake, kuni see imab õli ja kaotab oma valkja värvi.
Vala alkohol ära ja keeda riisi, kuni niiskus on peaaegu täielikult aurustunud.
Lisage 300-350 ml kuuma puljongit ja jätkake keetmist, ärge unustage segamist.
Kui niiskus on aurustunud, hakka lisama supilusikatäis puljongit, et riis vähehaaval vedeliku endasse tõmbaks. See samm võtab aega 20–30 minutit.
Kontrollige teravilja valmisolekut ja visake sinna tükk võid.

Enne serveerimist tõsta roog taldrikule ja puista peale riivjuust.

Küpsetusvõimalus kanaga

Kaks portsjonit seda rooga saab valmistada vaid tunniga, kuid maitsenauding püsib kaua.

Koostis: klaas riisi, kanafilee - 160 g, keskmine porgand, juurselleri juur - 90 g, suur sibul - 1 tk, küüslauk - 1 suur nelk, vein - kuni pool klaasi, parmesan - 50-60 g, oliiviõli - 30 -50 ml, vürtsid (paprika, soola, ürtide segu) - perenaise äranägemisel.

Vala pannile umbes liiter vett, lisa veidi soola. Lisa kana ja kuubikuteks lõigatud porgand ja seller. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 20 minutit.
Pärast seda eemaldage liha ja jahutage ning pange puljong väga väikesele tulele.
Valage õli sügavasse kastrulisse. Kui see on kuum, viska sisse noaga purustatud küüslauk, prae kergelt kuldpruuniks ja eemalda.
Vabastage sibul kestast, hakkige peeneks ja visake keevasse õli. Küpseta kuldpruuniks. Vürtsidega purustamiseks.
Pange riis ja segage, praadige seda läbipaistva pärlivärvini.
Segamist jätkates lisa vein.
Niipea, kui vedelik on peaaegu täielikult imendunud, peate koos köögiviljadega lisama 2 kulpi puljongit.
Vala puljong vähehaaval kastrulisse ja sega, kuni teraviljad on küps (umbes 20–23 minutit).
Vahepeal lõika kana kuubikuteks ja riivi juust.

Paar minutit enne küpsetamise lõppu jääb üle lisada kana, lisada parmesan, segada ja keerata kuumus maha. Minuti pärast võib kana risoto lauale panna.

Itaalia risoto mereandidega

Selle valiku jaoks vajate: mereandide segu "merekokteil", naeris sibul - 1 tk.; 160-190 ml puljongit või puhast filtreeritud vett, 70-80 ml head kuiva veini, 80 g riisi, veidi peterselli, perenaise soovil - paprika, soola ja Cayenne'i pipra segu.

Kuumuta õli ja jaota laiali peeneks hakitud sibul. Hauta kõrgel kuumusel umbes paar minutit.
Lisa riis ja prae läbipaistvaks.
Lisa hakitud petersell ja seejärel vein.
Kui vedelik on imendunud, lisa mereannid ja osa veest (puljong).
Hauta riisi tasasel tulel pidevalt segades.
Lisa puljong vastavalt vajadusele.
20 minuti pärast lisage värskelt jahvatatud valget pipart, veidi soola ja Cayenne'i pipart.
Lisa riivitud juust ja sega risotoga korralikult läbi.

Serveeri seda rooga soojal taldrikul, et mereandide risoto ei kaotaks oma maitset.

Küpsetamine juustu ja seentega

Risotol seente ja juustuga on eriline koore maitse, sest roale on lisatud palju võid.

Koostisosad: 350 g riisi, kanapuljong - 900 ml, seened - 320 g, rasvõli - 170 g, pool klaasi head kuiva veini, kõva juust - 100 g, keskmise suurusega sibulapea.

Lõika seened parajateks viiludeks ja prae pehmeks.
Sulata sügavas anumas pulk võid, lisa sibulaviilud ja prae 5-8 minutit läbipaistvaks.
Pange ülejäänud õli ja teraviljad, segage. Jätkake küpsetamist 3-4 minutit, intensiivselt segades.
Valage alkohol ja oodake, kuni see aurustub. Pärast seda lisage 300 ml kuuma puljongit.
Kui see osa on riisi imendunud, lisage järk-järgult ülejäänud vedelik, ärge unustage roogi segada.
Niipea kui teravilja muutub pehmeks, pange seened ja puistake riivjuustuga. Sega hästi, jaotades kõik tooted ühtlaselt ja serveeri kohe.

Taimetoit - köögiviljadega

Köögiviljadega risoto klassikalise retsepti jaoks peate võtma: klaas riisi, väike sibul, porgand, 2 paprikat, 100 g rohelisi ube, 100 g konserveeritud maisi, oliiviõli - 3-4 spl. l., sool, kuum vesi - 500-600 ml, vein - 50 ml, rohelised.

Vala kastrulisse õli, lisa hakitud sibul ja kuubikuteks lõigatud porgand. Prae kergelt läbi.
Vala peale riis ja vala üle veiniga. Hauta kergelt podisema, et terad niiskust imaksid.
Vala pannile 200-350 ml vett ja lisa oad. Pidevalt segades aurutage, kuni kogu niiskus on imendunud.
Seejärel lisa vähehaaval vett ja sega.
Sel ajal tuleks pipar koorida, lõigata ruutudeks ja lisada ülejäänud koostisosadele.
Kui riis on keedetud, peate välja panema maisi ja soola.

Enne serveerimist võib roogi puistata hakitud ürtidega.

Õrn roog hakklihaga

Koostis: konservtomatid - 800 g, õli - 50 g, hakkliha - 350 g, klaas riisi, vein - 100 ml, riivitud parmesan - 90 g, spinat - hunnik, sibul, sool ja pipar maitse järgi.

Koorige tomatid nahalt ja jahvatage blenderis koos soolveega. Viige väikesesse anumasse, valage 3 spl. vesi, lase keema tõusta ja alanda kuumust madalaks.
Lahusta paksu põhjaga kastrulis õli, pane peeneks hakitud sibul ja hakkliha, lisa maitseained. Sega ja prae 5-7 minutit.
Lisa riis ja küpseta veel 3-4 minutit.
Vala juurde vein ja oota, kuni see imendub.
Lisa vaheldumisi 2-2,5 tassi tomatisegu ja sega. Valage iga uus portsjon, kui eelmine on täielikult aurustunud. Kui riis on niiske, lisa vedelikku.

Jääb vaid lisada riivitud parmesan, või ja hakitud spinat. Sega korralikult läbi ja serveeri.

Aeglases pliidis

Koostis: 400 g tükeldatud kanaliha, 150 g tükeldatud seeni, 2 klaasi riisi, 50-60 ml veini, 35 g võid, 25 ml taimeõli, 1 väike sibul (hakitud), näpuotsaga soola, a vähe kurkumit, 4,5 klaasi vett, 100 g parmesani.

Seadke režiim "Praadimine". Valage kaussi taimeõli ja pange 1/3 tl võid. Ärge sulgege kaant.
Kui segu on kuum, lisa sibul. Sellel ja järgnevatel etappidel tuleb tooteid segada, et need ei kleepuks ega põleks.
3 minuti pärast pane seened.
Veel 7 minuti pärast lisage kana.
Möödub veel 7 minutit - on aeg lisada riisi. Oodake 3-4 minutit.
Seejärel võid valada veini ja oodata, kuni see täielikult imendub.
Pärast seda jääb üle ainult soola, kurkumi ja vett valada. Sulgege kaas ja seadke režiim "riis / teravilja".

25 minuti pärast on aeg aeglane pliit välja lülitada, lisada juust ja ülejäänud või, segada kõik ja lasta nõudel suletud kaanega 5 minutit tõmmata. Selle aja jooksul on teil aega laua katmiseks ja taldrikute soojendamiseks.

Retsept kõrvitsaga

Koostis: riis - 200 g, kõrvits - 200 g, puljong - 1 l, 50 ml veini, sibul - 1 tk., Parmesan - 100-150 g, või - 50 g, rapsiõli - 3 spl. l., paprika, soola, praetud peekoni segu.

Koori kõrvits ja lõika ruutudeks. Haki sibul peeneks, riivi parmesan, jahvata pipar. Keetke puljong eelnevalt ja soojendage temperatuurini 80–90 ° C.
Valage taimeõli paksu põhjaga pannile või sügavasse kastrulisse ja pange kõrvits. Prae kuni kuldpruunini.
Lisa sibul, sega läbi ja prae pehmeks.
Lisa riis ja sega uuesti. Oodake, kuni õli on imendunud, valage veini ja aurutage koostisosi hästi, kuni niiskus on imendunud.
Seejärel vala puljong 50–100 ml kaupa ja sega risotot pidevalt. Lisa järgmine osa vedelikku, kui eelmine on aurustunud.

Niipea kui riis on keedetud, tõsta pliidilt, lisa parmesan, pipar ja sool. Sega korralikult läbi ja jäta suletud kaanega 2-3 minutiks seisma. Seda risoto originaalversiooni on kõige parem serveerida kuumalt, kaunistatud punaka peekoni viiludega.

Maisi ja hernestega

Koostis: riis, konserveeritud mais ja herned - igaüks 150 g, selleri juur - 1 tk, sibul - 1 tk., rafineeritud päevalilleõli - 2 spl. l., sool - ½ tl, vürtsid (oregano, basiilik, majoraan) - 1 tl, valmis puljong või vesi - 300 ml, küüslauk - 1 nelk, riivitud parmesan - 20 g.

Kuumuta pannil õli, seejärel lisa peeneks hakitud sibul, küüslauk ja seller.
Prae köögivilju 3-4 minutit.
Lisa riis ja küpseta veel 5 minutit.
Lisa 100 ml puljongit ja hauta riisi, kuni vedelik on imendunud.
Lisa vähehaaval ülejäänud puljong, unustamata segamist.
Vala mais ja herned, lisage sool ja vürtsid.
Hauta, kuni riis on täielikult keedetud. Enne serveerimist puista üle parmesaniga.

Krevettide ja lõhega

Koostis: lõhe (filee) - 150 g, kooritud krevetid - 20-25 tk, riis - 1 spl, küüslauk - 2-3 nelki, või - 10 g, oliiviõli - 50 ml, sibul - 1 tk, sool ja pipar - maitse järgi, petersell - hunnik, safran - näputäis, vein - 50 ml, vesi või puljong - 2 spl.

Lõika kala väikesteks tükkideks, tükelda sibul.
Pane õli ja küüslauk praepannile, prae kergelt läbi. Pärast seda eemaldage küüslauk. Lisa sibul ja prae kuldseks.
Lisa riis ja vein, sega.
1-2 minuti pärast lisa 1,5 tassi kuuma vett või puljongit.
Kui vedelik on aurustunud, vala ülejäänud 0,5 tassi. Lisa kala, krevetid, sool ja pipar.

Kui riis on täielikult keedetud, võib selle purustada hakitud peterselliga ja lisada safranit. Jääb vaid roog korralikult läbi segada ja lasta kaane all 1 minut podiseda.

Seepia tindiga

Koostis: šalottsibul, riis - 180 g, seepia - 1 tk., seepia tint - 5 g, oliiviõli - 50 ml, kirsstomatid - 50 g, kalmaarirõngad - 50-60 g, meresool - maitse järgi, kalapuljong - 400 ml, vein - 50 ml.

Prae peeneks hakitud sibulat õlis 2 minutit.
Lisa riis ja hauta 5 minutit.
Valage veini ja oodake, kuni see aurustub.
Lisa klaas kuuma puljongit ja seepiatinti. Keeda riisi 10-12 minutit, aeg-ajalt segades.
Prae seepiatükid eraldi ja kombineeri riisiga.
Vala pannile järelejäänud puljong, soola, pipart ja auruta niiskus välja.
Sel ajal tuleks praadida poolikud tomatid ja kalmaarirõngad.

Serveeri: tõsta riis soojale taldrikule ning kaunista pealt tomatite ja kalmaaridega.

Kui ilus roog lauale serveerida

Tavaliselt korralikult valmistatud risoto ja näeb iseenesest väga isuäratav välja. Seetõttu võib seda serveerida lihtsalt sügaval või tasasel taldrikul, ahjus eelsoojendatud. Soovi korral saab riisi laduda spetsiaalsesse vormi, et portsjoni servad oleksid ühtlased. Kui vorme pole, rammitakse roog väikesesse kaussi ja pööratakse seejärel taldrikule.

Risoto peale võid kaunistada värskete roheliste okste, juurviljatükkide, liha, mereandide või riivjuustuga.

Risoto retsepte on sadu, mõned neist on lihtsad ja uskumatult keerulised. Kuid risoto valmistamise õppimine on parem kõige lihtsama ja klassikalisema retsepti näitel.

Nii et me valmistume Milano risoto.

Vajame puljongit, riisi, juustu, kuiva valget veini, võid, sibulat ja naturaalset safranit.

Kõigepealt puljong

Risotto valmib 17 minutiga. Ei rohkem ega vähem, saate kella vaadata. Seda aga juhul, kui kõik muu on eelnevalt valmis tehtud, eriti puljong - selle valmistamine võtab aega, rahulikkust ja väga kvaliteetseid koostisosi.

Puljongi idee on aluseks tavaköögile, mis tahes prantsuse, itaalia või vene köögile - korralikku kapsasuppi ei saa teha ilma korraliku puljongita.

varu risoto jaoks

Parim risotopuljong on kana. Seda tuleks küpsetada suures kastrulis ja eelistatavalt spetsiaalsest supikanast. vaja on ka head joogivett ja minimaalset komplekti juurvilju ja maitseaineid - sibulat ja porgandit, musta pipra tera, näpuotsaga soola. Sellele võib lisada varssellerit, petersellijuurt, porrulaugu rohelist osa, värskeid rohelisi herneid kaunades, valgeid pipraterad, kadakamarju, sidrunikoore riba. Puljongi valmistamise ajal võid peale valada ka veidi kuiva valget veini. Ja loomulikult kimp garni, mis on koostatud vastavalt hooajale. Puljongi valmistamine võtab aega vähemalt 2 tundi, seega on mõttekas see tuleviku tarbeks ette valmistada ja sügavkülma jää külmutamiseks mõeldud kottides säilitada.

Millist kana valida
Supikana müüakse igal korralikul turul. Kui otsustate seda praadida või hautada, siis veenduge, et valmis liha ei sobiks. Kuid sellise linnu puljong on see, mida vajate. Küpsetusajal annab supikana kõike head ja ei kõlba enam millekski. Kui soovite säästa raha kvaliteeti kaotamata, küpseta ülejäänud 3-4 kanajääki pärast atraktiivsete osade lõikamist.

Vesi risoto jaoks on oluline. Tegelikult on ta puljong. Ärge raisake aega pisiasjadele ja ostke kanister head joogivett.

soola. Seda tuleb lisada väga vähe, puljong peab jääma üldiselt soolata, muidu on rooga raske korralikult soolata. Meresoola on parem võtta, see on tavapärasest maitsvam.

Kimp garni- lihtsalt loorberilehe sisse puuvillase niidiga seotud hooajalise vürtsika roheluse oksad. Niidi saab panni käepideme külge siduda ja õigel ajal ühe liigutusega eemaldada.

Kõige lihtsam, "väike" kimp garni - 3 oksa peterselli, 3 oksa tüümiani, 1 oksake sellerit ja 1 loorberileht. Mereandide risoto jaoks võid lisada tillioksa, kanarisoto jaoks aga 3-4 lehte estragoni.

Köögiviljad ja juured. Peaks olema puhas ja mitte loid.

Kuidas valmistada puljongit risoto jaoks?

Pese kana hoolikalt, lõika tükkideks, pane kastrulisse ja vala peale külm vesi näpuotsatäie soolaga. Kanarümbad võib panna 5 minutiks väga kuuma ahju ning seejärel kastrulisse kokku voltida ja veega üle valada. Saadud puljong on rikkalikuma maitse ja kuldse värvusega. Purusta pipraterad kergelt noateraga. Lõika porgand ja sibul pooleks ning pane keskmisel kuumusel kuumutatud kuivale pannile. Küpseta, kuni ilmuvad põletused. Pane pott kõrgele tulele. Niipea, kui see keeb ja vaht ilmub, vähendage kuumust ja eemaldage vaht ettevaatlikult lusikaga. Kui vahutamine lakkab, lisa pannile köögiviljad ja vürtsid. Kata kaanega ja küpseta kergelt urisedes umbes 2 tundi. 30 min. kuni valmis valada kuiva veini, kui kasutad, langeta buquet garni puljongisse viimase kolme minuti jooksul. Eemaldage, kui puljong on valmis. Kurna valmis puljong läbi sõela, vala puhtasse kastrulisse ja jahuta. Pane 1 tunniks külma, eemalda ettevaatlikult külmunud rasv.

Riis risoto jaoks

Riis risoto jaoks kõik ei sobi, vaid ainult kolm sorti: arborio, carnaroli ja vialone nano. Lisaks sellele, et sordid on itaaliapärased, on neil veel üks ühine joon – need sisaldavad kahte tüüpi tärklist. Riisitera pinnal asuvat nimetatakse "amülopektiiniks" ja sees olevat "amüloosiks". Amülopektiin on mahe ja seguneb kiiresti veega, moodustades kreemja ja vedela tekstuuri. Amüloos võimaldab küpsetada riisi "al dente" olekuni, mis tähendab sõna-sõnalt "hamba järgi" - see on siis, kui ideaalselt keedetud riisitera jääb keskelt veidi tihkeks. Hoidku jumal sellist riisi pesemast!!!

Ostes risoto jaoks riisi, pöörake tähelepanu pakendile ning lõhenenud ja lõhenenud terade arvule. Tuntud tootjad pakivad sageli isegi vaakumi all kahekordse polüetüleenikihi sisse; tulemuseks on omamoodi telliskivi, mis on vastupidav enamikule saatuselöökidele. Itaallased märgivad riisi mõnikord lihtsalt kui "riis risoto jaoks", ilma sorti täpsustamata – 90% tõenäosusega on pakis arborio. Lisaks neile on maailmas palju risoto valmistamiseks sobivaid riisi sorte.

Juust risoto jaoks

Juust risoto jaoks vajate natuke, aga see peaks olema hea.

Peamine nõue on, et juust peab kuuluma väikesesse granajuustu perekonda. Selliseid juustu on ainult kolm: Parmigiano Reggiano, mida nimetatakse ka parmesaniks, Grana Padano ja väga haruldane Trentingrana. Kuid ka katsed on võimalikud. Samas on oluline meeles pidada, et risoto on eelkõige riisiroog ning juust peaks selle maitsega ainult kaasas käima, mitte dirigeerima. Itaallased mereandide või kalaga risotos reeglina juustu ei kasuta.

Vein risoto jaoks

Suure risotopanni valmistamiseks kulub umbes pool klaasi kuiva valget veini. Tegelikult on sellele kaks nõuet – see peab olema kuiv ja odav.

Või risoto jaoks

Hea kreemjas õli risoto jaoks mitte vähem oluline kui juust. Sest just see muudab risoto kreemja tekstuuri kõnekujundist reaalsuseks. Risotto on Põhja-Itaalia roog, kus oliivipuid pole kunagi olnud. Ainult lehmad.

Sibul risoto jaoks

Kasutage risoto jaoks valget või kollast sibulat. Ära ole liiga kokkuhoidlik – sibulapõhi tuleb halastamatult lõigata, et risotosse satuks vaid mahlane sibula viljaliha. See tuleks lõigata väga-väga-väga peeneks, sest selle roa õrnas tekstuuris pole midagi hullemat kui naeruväärselt suur tükk sibulat.

Risoto jaoks safran

Maailma üks kalleimaid vürtse, 1 gramm maksab üle 10 dollari. Safran tuleks osta tehases pakendatud, eelistatavalt mitte jahvatatud. Mõte minna lähimale turule ja osta pool klaasi safranit on halb mõte, uskuge mind. Ühest grammist piisab 40 portsjoni risoto jaoks. Võta paar näpuotsatäis safranit, pane klaasi ja vala peale kuum puljong. Jäta pooleks tunniks mõjuma. Saadud apelsini infusioon on täpselt see, mida vajate.

Kuidas risotot valmistada

Kõigepealt pange pott puljongiga tasasele tulele, et see kergelt keeks.

Esimene etapp - soffritto valmistamine - riisi ja kõige muu põhjad. Kuumutad pannil õli, lisad sibula – nagu ka muud kasutatud köögiviljad – ja praed kõike keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme ja läbipaistev, kuid mitte mingil juhul praetud. Pidage meeles, et see peaks kaotama värvi, mitte seda muutma.

Teist etappi nimetatakse "tostaturaks". Valad riisi ühe kiire keeristusega pannile, segad koos sibula ja õliga läbi ning küpsetad umbes 30 sekundit. Ideaalis tuleks kogu riis õlis leotada, nii et riisi väliskülg tumeneks, kuid südamik jääks valgeks. Kui see juhtub, valage veini, segage ja jätkake pidevalt segades küpsetamist, kuni alkoholi lõhn on kadunud – või kuni kogu vedelik on imendunud.

Kolmas etapp - puljongi lisamine risotole. Kui riis on veini endasse imanud, alusta kuuma puljongi lisamisega. Võta kulp, kühvelda puljong ja vala see kiirete ringjate liigutustega koos riisiga pannile. Võtke suur, eelistatavalt puulusikas või -labidas ja segage sellega puljong riisiga. Kolmekümne sekundi pärast korrake segamist. Korrake samamoodi, kuni peaaegu kogu vedelik on riisi imendunud. Vala uuesti kulp puljongit ja hakka uuesti segama. Selle pideva riisi segamise tulemusena keeva puljongiga eraldatakse riisiteradest välimine tärklis.

Kui riis on umbes pool valmis ja ka umbes pool puljongist on alles, lisa risotole peamine, pealkirjastav koostisosa. Milano risoto puhul - just seesama klaas puljongit safraniga. Seejärel jätkake puljongi lisamist ja segamist. Teistes retseptides võivad need olla seened, mereannid ja palju muud. Pärast 17-minutilist segamist ja lisamist tõsta pann tulelt ja jäta täpselt 1 minutiks täiesti paigale.Pärast seda on aeg viimaseks etapiks nn. "mantekatuur", kui risotole lisatakse külm ja kuubikuteks lõigatud või ja peenele riivile riivitud juust ning kogu saadud mass segatakse kiiresti täiesti homogeenseks. Seejärel laotakse risoto soojadele taldrikutele ja serveeritakse koheselt lauale.

Vastamata küsimused

Kaks küsimust on vastuseta: Milline on õige riisi ja puljongi suhe? Millal tuleks risotot maitsestada?

Siin on vastused neile.

Ideaalne riisi ja puljongi vahekord- iga 100 grammi riisi kohta peate võtma 500 ml puljongit. Samuti tuleb meeles pidada, et kõige parem on risotot valmistada 400 grammi riisi ja 2 liitri puljongiga, millest saab 4 suurt portsjonit või 6 väikest; sellest kogusest piisab just suure panni jaoks. Peaaegu võimatu valmistada 1 portsjonit risotot (peate riisi pannil taga ajama, mis iga minut kõrbeb) ja väga raske - 10 portsjonit korraga (sel juhul on küpsetamine rohkem nagu sõudmine). Kui teil on vaja küpsetada rohkem kui 4 portsjonit risotot, võtke lihtsalt teine pann.

Maitsesta risoto soola ja pipraga Esiteks peate olema väga ettevaatlik, kuna toiduvalmistamisel kasutatav juust sisaldab juba märkimisväärses koguses soola, millest võib põhimõtteliselt piisata - näiteks kui juust on väga laagerdunud. Kui aga risoto mantektuur on valmis, tuleb seda kindlasti proovida – kui sulle tundub, et tuleb lisada soola ja pipart, lisa need, sega kiiresti uuesti läbi ja serveeri risoto lauale.