Sterleti retseptid on traditsioonilise vene köögi klassika. Sterletid

Tuurkala liigid on eriti hinnatud nende maitse poolest. Ja isegi nende seas eristub sterlet - kuninga ja kindrali kala. See on hea ka selle töötlemise lihtsuse poolest, kuna isegi inimene, kes ei tunne end köögis kindlalt, saab ahjus sterletit küpsetada. Sellel teemal on palju kulinaarseid retsepte ja igaüks neist tagab eduka tulemuse.

Mahlane sterlet valge veini ja vürtsidega

Enne seda tuleb see puhastada ning lõpused ja uimed välja lõigata. Kala on üsna libe, seega tuleb seda kraapida. Tavaliselt tehakse seda jäiga harjaga. Pärast rümba mitu korda voolava vee all pesemist kuivatatakse, lõigatakse proportsionaalseteks tükkideks, soolatakse ja maitsestatakse paprika, koriandri ja tüümianiga. Saate hakkama ilma vürtsideta, maitse ei halvene, kuigi kaotate mõne aroomi. Suuremad sibulad kooritakse, lõigatakse õhukeselt rõngasteks ja asetatakse pannile, ahjuplaadile või vormi - olenevalt sellest, mida küpsetamiseks kasutate. Sterleti tükid laotatakse sibulale ja valatakse üle valge veiniga. Kilo kala kohta piisab kahest klaasist. Viilude pealt piserdatakse kergelt riivitud jahutatud võid ja piserdatakse üle poole sidruni mahlaga. Teine pool lõigatakse ringideks (või nende pooleks, kui tsitruselised on suured). Kala ümber ja peale asetatakse sidruniviilud. Sterlet mähitakse pealt fooliumisse ja pannakse pooleks tunniks ahju. Kappi tuleks soojendada 200 kraadini.

Gurmee-kala ja krõpsud

Huvitav viis küpsetada ahjus sterletit kõigi poolt nii armastatud mugulate abil. Pooleteise kilo kala jaoks läheb vaja kahte suurt kartulit. Valmistatud rümp hõõrutakse seest ja pealt soolaga ning puistatakse uuesti sidruniga. Kartulid lõigatakse peeneks nagu salati jaoks, pipardatakse ja soolatakse. Sellele lisatakse tükeldatud hunnik tilli. Saate seda täiendada teiste ürtidega - see on ainult lõhnav. Samuti on hea lisada kuivmaitseaineid, näiteks pool teelusikatäit paprikat ja rosmariini. Valmis sterlet täidetakse niimoodi hakklihaga. Retseptid (kui küpsetada ahjus) pakuvad muid täidiseid, kuid selle kalaga osutub kala eriti lõhnavaks ja mahlakaks. Et hakkliha kõhust välja ei kukuks, tuleks see kinnitada puust varraste või hambaorkidega. Rümm asetatakse võiga määritud ahjuplaadile lõigatud pool allapoole, puistatakse peale valitud maitseainetega ja valatakse üle koorega - kilogrammile ehk pooleteise kala jaoks piisab 350 ml-st. Teie sterlet küpseb ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi. Siis tuleb see kaunilt nõudele panna, sidruniga üle puistata ja sööma hakata.

Fooliumis küpsetatud sterlet

Protsess algab samamoodi nagu esimeses retseptis kirjeldatud: sibul (parem on seda rohkem võtta) lõigatakse rõngasteks või pooleks ja laotakse fooliumiga kaetud lehele. Nüanss: see tuleb segada või peale panna sidruni poolringid ja hakitud petersell. Veelgi enam, sarnane kogus sellist segu pannakse kõrvale. Valmistatud kala asetatakse sellisele "padjale" kõhuga ülespoole; Segu teine ​​pool sisestatakse lõikesse. Fooliumi servad on tihedalt mähitud. Kala pannakse 200 kraadini kuumutatud ahju. 40 minutit, kui kala kaalus kilogrammi, ja 50 minutit, kui rohkem. Kõigi nende manipulatsioonide tulemusena sööd ahjus fooliumis küpsetatud sterletit, mis näeb ka uhke välja, kui kaunistada majoneesikujunduse ja köögiviljalilledega.

Täpsustus: ülejäänud kala (kui külalised seda kohe ei söönud) tuleb sidrunist eemaldada. Vastasel juhul võite järgmisel päeval leida oma maitsest mitte eriti meeldivat kibedust.

Kuninglik roog

Siin on veel üks suurepärane retsept sterleti ahjus küpsetamiseks! Ja kogu tipphetk on täidises. Kõige maitsvam osutub see puravikku, teiste metsaseentega veidi halvem ja šampinjonidega kaotab roog praktiliselt oma võlu. Seeni praetakse koos sibulaga ja selleks kasutatakse võid. Enne rümpade täitmist on vaja “praadimist” soolata ja maitsestada. Valmis köögiviljad kombineeritakse keedetud riisiga. Kuna sellist sterletit küpsetatakse ahjus fooliumis, on selle materjaliga vooderdatud taimeõliga (ja eelistatavalt oliiviõliga) määritud küpsetusplaat. Kala hõõrutakse igast küljest pipra ja soolaga, täidetakse täidisega ja keeratakse lõikepool allapoole. Foolium pakitakse ja sterlet küpsetatakse pool tundi keskmisel temperatuuril. Seejärel avatakse servad ja seljad määritakse majoneesiga - õhuke kiht, võib-olla joonistega, kuid üsna heldelt. Lülitage grill 7-10 minutiks sisse ja võite hakata kaunistama. Nõule laotatud kala on ümbritsetud ürtide, sidruni, metsamarjade, kadakamarjadega – mida iganes, kui see on kunstipärane. Ja kutsuge kuningas lauda!

Volga retsept

Seda maitsvat kala ei söönud mitte ainult kuningad. Volga elanikel on oma idee, kuidas sterletit ahjus küpsetada ja nii, et kuningad oleksid armukadedad. Seekord teeme ilma täidiseta. Rümba tuleb hõõruda igast küljest pipra ja soola seguga ning panna külma, kus see peaks jääma umbes tunniks ajaks. Selle aja jooksul praetakse sibularõngad võis, uuesti võis ja asetatakse taldrikule. Selleks, et kogu ahjus küpsetatud sterlet ei saaks mitte ainult mahlane, vaid ka kuldpruun, asetage see kõigepealt 15 minutiks ahju ja määrige seejärel hapukoorega (poolest klaasist piisab poole kilo jaoks. kala), katke see praetud sibulaga ja küpseta, kuni see on valmis. Volžanid on valmis kinnitama: te pole kunagi nii maitsvat kala maitsnud!

Sterlet on tuura lähim sugulane. Sellel on kõhreline luustik ja kondita liha. Nii et miski ei takista teil sellest maitsvaid ja mitmekesiseid roogasid valmistamast. Küpseta seda näiteks tervena või portsjonitena, koos erinevate lisandite ja kastmetega ahjuplaadil või praepannil.

Terve sterlet ahjus

Eriti maitsev on värske, tervelt ahjus küpsetatud sterlet.

Retsept samm-sammult:

1. samm

Puhasta terve 1,5 või 2 kilogrammi kaaluv sterlet kõhu- ja külgmistest kasvajatest ning limast.

Lõika terava noaga kõht kogu pikkuses, rookige kala välja, eemaldage membraanid ja tõmmake kahvli või kulinaarse nõela abil vizig kõhupoolsest küljest välja. Eemaldage lõpused peast, ärge puudutage saba ja uimed.

2. samm

Loputage kala hoolikalt, puistake seest ja väljast pipra ja soolaga. Rullige sterlet rõngaks ja kinnitage tavaliste hambaorkide abil sabaosa lõpuste alla.

Saab teha teisiti: tehke sabasse lõige, asetage kala tagasi töölauale ja rullige see rõngaks, torgates ninaosa lõigatud sabasse.

3. samm

Valmistatud kalapooltoode asetage määritud sügavasse vormi. Lisa veidi tavalist vett, pane kalast moodustatud rõngasse kooritud sibulapea, kaheks pooleks lõigatud pastinaak, kooritud petersellijuur, tillivarred, pimentherned ja 2 loorberilehte.

4. samm

Valage vormi valge vein; kogu vedelik peaks katma sterleti poole võrra. Kui veinist ei piisa, võite lisada vett. Kuumuta ahi umbes 170 kraadini. Asetage roog 25 minutiks ahju. Küpsetamise ajal vala kalale pannilt vein.

5. samm

Pese kartulid põhjalikult harjaga. Lõika iga mugul koort eemaldamata pikuti “risti”, maitsesta soolaga ja määri õliga. Küpseta ahjus pool tundi. Koori küüslaugu pea, tükelda koos tilliga, sega võiga.

6. samm

Valmista kaste: vala vormist välja puljong, milles sterlet küpses. Kurna kindlasti, lase kastrulis keema, vähenda kolmandiku võrra, lisa koor, alanda kuumust. Küpseta, kuni kaste pakseneb. Lisage kastmele oma maitse järgi soola ja pipart.

7. samm

Aseta sterlet ümmargusele taldrikule. Asetage kartulid rõnga sisse, vajutades neile külgedelt, et need avaneksid. Aseta või (küüslaugu ja tilliga) kuumadele kartulitele.

Aseta pastinaagitükid ümber kala äärte ja kaunista ürtidega. Määri peale sterleti nahk ja vala peale kreemjas kaste.

Ahjus fooliumis küpsetatud kala

Tervisliku toidu tutvustamisel on oluline mitte liialdada praetud toiduga. Seetõttu on fooliumisse mähitud ja ahjus küpsetatud kala just see, mida vajate.

Tooted:

• sterlet kaaluga kuni 1 kg;
• 1 väike hunnik tilli;
• 50 grammi oliiviõli rosmariiniga;
• 3 näputäis kuiva basiilikut;
• 4 viilu sidrunit või laimi;
• 15 grammi soola;
• pipar - maitse järgi.

Küpsetusaeg on 30 kuni 40 minutit. Iga portsjon kala sisaldab 200 kcal.

Loputage, kuivatage, hõõruge soola ja pipraga. Täida kõhupool hakitud ürtide ja sidruni- või laimiviiludega.

Võid valida mõne muu täidise, näiteks poolrõngasteks hakitud sibula, lusikatäie hapukoort ja tomativiile. Määri kalad taimeõliga, eelistatavalt oliiviõliga rosmariiniga, puista üle kuiva basiilikuga ja mässi fooliumisse.

Ärge sulgege seda liiga tihedalt, et aur saaks kergesti ringelda. Küpseta 30 minutit +180 kraadi juures.

Pärast fooliumi avamist osutub sterlet mahlakaks, ürtidega leotatud.

Kaunistuseks – nagu ikka kalaga: kartulid mis tahes kujul, juurviljad ja ürdid. Selle roa jaoks võid valmistada kastme: prae lusikatäis jahu võis, vala kalapuljongisse, lase keema tõusta, puista peale ürte ja vala taldrikule laotuna valmis roa peale.

Kuninglik kalade maius

Õigesti küpsetatud sterlet on õrn ja maitseb hämmastavalt. See on lihtsalt kokakunsti meistriteos. Ja te näete seda ise.

5 portsjoni jaoks on vaja:

• 1 sterlet.

2 kg kala kohta:

• 500 g kartulit;
• 40 g sidrunheina;
• 2 tähtaniisi;
• 4 hernest musta ja punase pipraga;
• 50 grammi võid ja taimeõli;
• 300 g kuiva valget veini;
• pool klaasi koort;
• 70 grammi punast kaaviari;
• till, pipar - maitse järgi;
• 8 g soola.

Kaunistuseks:

• 1 oks kirsstomateid;
• 80 g rukolat.

Roa valmistamiseks kulub umbes 50 minutit. Selle kalorisisaldus on 300 kcal.

Kuidas küpsetada ahjus tervet sterletit kuninglike kartulitega? Vaatame seda üksikasjalikult. Rookige kala välja, eemaldage vesiig ja lõpused. Pea, saba ja uimed jäävad alles.

Torka sabaosa lõpuselõhedesse ja kinnita hambatiku või vardas. Aseta kala sisse sidrunhein (vars), musta ja punase pipra tera, puista peale soola.

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga, määri õliga ja aseta sellele sterlet. Seejärel piparda, piserdada õliga ja peale panna aniisi.

Valage rõngaks rullitud kala keskele 100 grammi veini, katke kõik pärgamendilehega. Seda saab kinnitada ka varrastega. Küpseta 150 kraadi juures 30 minutit.

Vahepeal valmista kaste: kalla pannile 200 grammi veini, aurusta poole võrra. Vala koor segades teise anumasse, vala sinna kuum valge vein.

Lisa sellele kastmele punane kaaviar ja peeneks hakitud till, sega korralikult läbi ja kuumuta veidi. Lisa kastmele või ja sega ühtlaseks massiks.

Koori kartulid, lõika pikuti. Pista sisse viil võid, hõõru soola ja lemmikvürtsidega ning mässi iga kartul toidukilesse. Küpseta koos kalaga ahjus.

Sterlet seentega ahjus

On kalaroogasid, mida on väga raske valmistada, kuid mis on rahuldavad ja tervislikud. Sterlet seentega on tõenäoliselt selle kala ahjus valmistamise retseptidest kõige lihtsam.

Nõutav 4 portsjoni jaoks:

Valmistamiseks kulub 30 minutit. Ühe portsjoni (100 g) kalorisisaldus on 230 kcal.

Kuumuta ahi +180 kraadini. Kuumuta sobival eemaldatava käepidemega pannil taimeõli, lisa peeneks hakitud sibul, viiludeks lõigatud seened, prae kõik kuldpruuniks. Lisa sinna tükeldatud tomatid ja maitsesta maitseainetega.

Loputage kalatükid veega ja kuivatage paberrätikutega. Enne pannile panemist võid kala riivsaias või jahus veeretada. Aseta kala nahk allapoole valmistatud kastmele ja piserda peale taimeõli.

Küpseta ahjus, ära kata. Umbes 15 minuti pärast on kala valmis. Puista sellele maitse järgi ürte ja võid lauale panna. See sterlet sobib kõige paremini friteeritud kartulite või kuuma kartulipudruga.

Kui soovite valmistada kiiresti ja maitsvalt, valige lihtsalt valmistatav eelroog - juustukoorikuga sterlet.

Nõutav 4 inimesele:

• 4 sterleti steiki (igaüks 200 g);
• 2 tomatit;
• 1 tass riivjuustu;
• 4 spl valget veini;
• 10 grammi soola;
• 5 grammi pipart;
• roheline koriander - kaunistamiseks.

Küpsetamine võtab aega 75 minutit. Portsjoni energeetiline väärtus on 300 kcal.

Vaatame lähemalt sterletipihvide küpsetamise retsepti ahjus juustukatte all. Kuumuta ahi +190 kraadini. Loputage tomatid külma veega ja lõigake õhukesteks viiludeks.

Lao tööpinnale neli lehte õlitatud küpsetuspaberit või fooliumit. Aseta igale neist valmis tomatid, peale tükike sterletit, puista üle mis tahes valge veiniga ja puista peale riivjuust. Maitsesta oma maitse järgi vürtsidega.

Ühendage fooliumi või pärgamendi nurgad nii, et kala jõuaks avarasse ümbrikusse. Asetage need vormi ja asetage eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni sterlet on läbi küpsenud, umbes 25 minutit. Serveerige valmis roog lauale, asetades see taldrikule koos fooliumiga (pärgament), kaunistades koriandriga.

1. Sterleti kauniks pidulikul laual serveerimiseks rullitakse see veel toorelt rõngaks, kusjuures sabaosa on torgatud lõpustesse;
2. Tõsta valmis roog serveerimistaldrikule, võid kaunistada sidruni- ja keedumunaviilude, oliivide, ploomide ja kirssidega;
3. Sterletifileed võib lõigata ribadeks, siduda patsi ja küpsetada mis tahes viisil;
4. See kala on kombineeritud erinevate kastmetega - koore-, tomati-, muna- ja ka sidruni või laimiga. Peaasi, et kastmete valmistamisel kasutatakse kalapuljongit;
5. Parem on küpsetada sterletit aromaatses vedelikus, mis on valmistatud veinist, kalapuljongist köögiviljade ja mitmesuguste ürtidega. Veini asemel võite kasutada šampanjat.

Sterletkalaroogade ilu seisneb selles, et see kala sobib hästi köögiviljade ja vürtsidega. Seetõttu saate sellest iga kord uue roa valmistada nii ahjus kui ka pliidil ja loomulikult aeglases pliidis.

Milline ebatavaline viis keedetud kala küpsetamiseks.
1) Keeda sterlet köögiviljade (sibul, porgand, kartul) ja valgete juurtega.
2) Keeda kala tünniga või marineeritud kurkidega kurgisoolvees, serveeri värske tilliga.
3) Sterlet seente, köögiviljade, kuiva veini keetis.

Sterleti küpsetamine ahjus.
1) Tilli-hapukoore täidises kartuliviiludega küpsetatud terve rümp. Hapukoore võib asendada koorega. Sisestage sidruniviilud rümba jaotustükkidesse.
2) Kala fooliumis, küpsetatud sibularõngaste, sidruni ja värskete ürtidega (basiilik, estragon).

Kuidas on parim viis sterleti praadimiseks pannil ja ahjus. Kaks huvitavat praekala retsepti.
1) Sterlet kõva juustu juustukooriku all.
2) Praetud kalatükid tomatikastmes küüslaugu, koriandri, pähklite ja muude vürtsidega. Võid lisada veidi kuiva valget veini.

See on kala nimi, mis on küpsetatud tervena spetsiaalses maitsvas marinaadis, mis on valmistatud apelsinist pressitud mahlast, veinist, kuivadest vürtsidest ja ürtidest. Kala lõikamise iseärasused kuningliku sterletiroa valmistamiseks. Kala valmistamine, marineerimine, küpsetamine. Kuidas valmistada maitsvat signatuurkastet.

Maitsva hodgepodge'i küpsetamine režiimides "Hautamine" ja "Kuumutamine". Toodete lõikamise ja ladustamise omadused. Kalade puhastamine ja lõikamine. Hodgepodge'i koostisained: sibul, marineeritud kurk ja kappar, porgand, kartul, oliivid, tomatipasta, sidrun, munad, vürtsid, värsked ürdid.

Sterletist valmistatud toidud, mille kõht on täidetud hakklihaga. Täidise valmistamine, kala fooliumisse pakkimine, ahjus küpsetamine.
1) Hiidkrevettide, juustu, kurgi, paprikaga täidetud sterlet.
2) Kala hakitud seentega, praetud sibulaga ja segatud keedetud riisiga.

Šašlaki valmistamise etapid - kala lõikamine, marineerimine, kalatükkide varrastele nöörimine, sütel küpsetamine. Marinaadi valmistamiseks on kaks võimalust:
1) sidrunist, majoneesist ja vürtsidest,
2) keerulisem marinaad, mis on valmistatud suurest hulgast koostisosadest, sealhulgas jogurtist, küüslaugust, ingverist ja India vürtsidest.

Kuidas kalapuljongit õigesti valmistada. Toidu kõrva asetamise järjekord. Kalasupi peamised koostisosad: kana, valged juured, roheline sibul, vürtsid, sidrun, kuiv šampanja, köögiviljad - kartul, porgand. Puljongi selgitamiseks kaaviari tüvi. Brut šampanja kuningliku kalasupi jaoks.

Sterletipeast ja jõekalast valmistatud kalasupp. Pikantsuse saamiseks valage kõrva klaas valget veini. Teine retsept on sterletipeast ja lõhepeast valmistatud kalasupp. Mõlemas retseptis lisatakse puljongile sibulat, porgandit, kartulit ja vürtse. Teises retseptis lisatakse teravili - hirss, pärl oder.

Õrna õhulise hakkliha valmistamise saladused. Koore või piimaga leotatud leiva lisamine. Kotlettide retseptid.
1) Koore ja sinihallitusjuustu kastmega.
2) Seenekastmega, friteeritud.
3) Manna ja ürtidega.
4) Või, tilli ja keedumunaga täidetud kotletid.

Kuidas valmistada sterletit merevaigukollase balykina. Kala ettevalmistamine soolamiseks - rümpade õige lõikamine. Spetsiaalne sool kala salaküttimiseks. Kala pesemine ja kuivatamine soovitud seisundini. Kuidas mitte kuivatada balyk. Kuidas seda õigesti pakendada, säilitada, tarbida ja serveerida.

Sterletid äädikakastmes. Heh valmistamise etapid: kala tükeldamine ja viilutamine, fileede marineerimine äädikas, kuni kalatükid on valged ja kortsus. Koostisosade segamine. Salati kastmine taimeõliga. Nõu laagerdamine nii, et see immitseks ja oleks hästi leotatud.

Tarretatud roogade valmistamise saladused ja nipid. Kergesti tarretuva puljongi keetmine, selle põhikomponendid. Vürtside kasutamine maitse parandamiseks. Tarretatud roogade kokkupanek, järk-järgult kalatükid valades. Kaunistuseks sidruniviilud, munad, kujukalt tükeldatud köögiviljad, puuviljad, ürdid.

Võimalused kala soolamiseks enne suitsutamist. Kala soolas hoidmise aeg. Peske ja kuivatage, kuni ilmub paks koorik. Toote suitsetamine külma suitsuga, optimaalne aeg. Teatud suitsutemperatuuri hoidmise tähtsus. Kalade ventileerimine ja küpsemine enne tarbimist.

Kuidas valmistada sterletit kuuma suitsuga töödeldes. Küttepuude, saepuru, okste, suitsutusseadmete ettevalmistamine. Kala soolamine soola ja pipraga. Loputage, riputage kuivama. Panemine suitsuahju, kuumtöötlusrežiimid. Sterletiga kokkupuute kestus suitsetamisseadmes.

Tere, kallid lugejad, sõbrad ja meie veebisaidi külastajad. Täna jagan teiega kalaroogade valmistamise saladusi. Kuid mitte tavaline kala, vaid see, mida Venemaal nimetati kuninglikuks. Kas te oskate arvata, millest me räägime? Kui ei, siis ma ei tüüta teid mõistatustega, kuid tunnistan, et küpsetame sterletit. See on nii mitmekülgne, et saate seda mitte ainult ahjus küpsetada, hapukoorekastmes hautada, vaid ka toppida ja isegi kalasuppi keeta. Ja kuidas sterletit valmistada nii, et sellest valmistatud toidud oleksid maitsvad ja dieetilised, saate teada minu retseptidest.

Sterlet mereandide ja seentega, hautatud valges veinis

Kunagi oli mul võimalus ühes restoranis maitsvat kalarooga proovida, aga kuidas ma ka ei üritasin kogu oma võlu ära kasutades kokalt selle retsepti paluda, oli ta vankumatu ega tahtnud oma saladusi jagada. Seejärel uurisin seda rooga otsides kogu Internetis ja lõpuks leidsin selle. Muutsin mõningaid koostisosi ja kui soovite teada, milleni ma lõpuks sain, lugege samm-sammult retsepti.

Meil on vaja:

• üks sterlet (kaaluga umbes kilogramm);
• pool kilogrammi krevette;
• kolmsada kuni nelisada grammi kammkarpe;
• kakssada grammi šampinjone;
• pool pudelit kuiva valget veini;
• sada grammi võid;
• üks suur sidrun;
• maitseainesegu

Küpsetusmeetod:

1. Hoolitseme kõigepealt oma kalade eest. Sterleti eeliseks on see, et sellel pole kaalusid, kuid selle puhastamisega peate ikkagi nokitsema. Lima vabanemiseks peske sterletit mitmes vees. Seejärel lõikasime rümbalt ettevaatlikult maha sarvjas scutes, mida kutsutakse ka putukateks. Ja mis kõige tähtsam, eemaldame spetsiaalse veeni nimega vizig, mis asub piki selgroogu, kuna see pole mitte ainult kibe, vaid ka mürgine.
2. Pärast kala lõikamist peseme selle uuesti korralikult puhtaks. Lõika ära saba ja pea ning lõika õhukesteks tükkideks. Asetage need pooleks tunniks sidruniviiludega.
3. Kala marineeritakse ja saame ülejäänud koostisosad ette valmistada. Pese mereannid, puhasta krevetid ja viiluta seened õhukesteks viiludeks.
4. Sulata potis või, prae veidi šampinjone, seejärel vala juurde vein ja lisa maitseained. Lisa seentele kalatükid ja hauta kaane all paarkümmend minutit. Kui roog on peaaegu valmis, pane pannile kammkarbid ja krevetid ning hauta veel viis-seitse minutit, mitte rohkem, muidu muutuvad mereannid kummiseks.

Roa serveerimisel valage see rikkalikult veinikastmega, milles see küpseti, ja puistake peale hakitud ürte.

Video näitab, kuidas sterletit kiiresti ja ilma probleemideta puhastada:

Sterlet, tervelt ahjus küpsetatud

Vanasti serveerisid vene kokad kuninglikuks pidusöögiks tervet küpsetatud sterletit. Miks sina ja mina oleme halvemad kui iidsed kokad? Tõsi, pliiti meil pole, aga ahju küll! Seda kuninglikku rooga saab valmistada kodus.

Meil on vaja:

• üks suur sterlet (poolteist kuni kaks kilogrammi);
• kakssada milligrammi madala rasvasisaldusega koort;
• teelusikatäis jahu;
• viiskümmend milligrammi kuiva valget veini;
• üks suur sidrun;
• sada grammi võid;
• mustad oliivid kaunistamiseks;
• maitseainesegu (jahvatatud pipar, sool, kuivatatud ürdid).

Küpsetusmeetod:

1. Peske kalarümp ja lõigake see samamoodi nagu eelmises retseptis. Paljud koduperenaised jätavad pea maha, kuid kui rümp küpsetusplaadile ei mahu, saab selle ära lõigata, eraldi küpsetada ja seejärel valmis kalale lisada.
2. Kuivatage sterlet veidi paberrätiku või salvrätikuga, hõõruge maitseainetega nii väljast kui seest. Lase marineerida.
3. Sulata või ja määri kala sellega korralikult kokku, muidu jääb see kuivaks. Samuti määrime fooliumi õliga, mässime kala igast küljest selle sisse ja asetame ahju küpsetusplaadile. Küpseta viisteist minutit.
4. Vahepeal teeme kastme valmis. Aseta koor kastrulisse tasasele tulele, lisa jahu, sega ja kuumuta, kuni kaste hakkab paksenema. Vala juurde vein, lisa veidi soola ja näpuotsaga muskaatpähklit, minuti pärast tõsta kaste tulelt.
5. Võta sterlet ahjust välja, keera lahti, vala peale kaste ja küpseta veel kümmekond minutit. Valmis kala kaunistame õhukeste sidruniviilude ja oliividega ning serveerime oma kuninglikku rooga lauale.

Kui soovite, et kalal oleks kuldpruun koorik, eemaldage sellelt foolium viis minutit enne küpsetamise lõppu.

Riisitäidisega täidetud sterlet

Olen täidisega kala küpsetamise suhtes alati ettevaatlik olnud, arvates, et see on väga keeruline ja aeganõudev protsess. Aga olles ühe korra selle retsepti järgi valmistanud, olin meeldivalt üllatunud, et selline pealtnäha keerukas roog valmis kiiresti ja lihtsalt. Proovige oma köögis täidisega sterletit valmistada.

Meil on vaja:

• kaks või kolm sterleti rümpa;
• pool kilogrammi värskeid valgeid seeni (võib asendada šampinjonidega);
• kaks sibulapead;
• üks klaas lihvimata riisi;
• oliiviõli;
• värsked või kuivatatud ürdid (basiilik, pune, koriander);
• soola, pipart

Küpsetusmeetod:

1. Peske kala põhjalikult, lõigake välja sarvjas skaalad, eemaldage vesig ja lõigake pea ära. Hõõru rümpasid nii seest kui väljast oliiviõliga ja puista üle ürtidega.
2. Keeda riisi kuni valmis. Prae kooritud ja pestud seeni koos peeneks hakitud sibulaga kümme minutit. Seejärel ühendame need riisi, soola ja pipraga.
3. Täida sterlet riisi- ja seenetäidisega ning aseta see kõht allapoole fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Määri kalarümbad ohtralt oliiviõliga ja küpseta ahjus nelikümmend kuni viiskümmend minutit. Küpsetamise ajal võid kala veel veidi õliga pintseldada, et see kuivaks ei läheks.

See maitsev roog võib olla täielik õhtusöök, kuna see valmistatakse koos lisandiga.

Sterlet aspic

Kas mäletate kangelase kuulsat fraasi filmist "Saatuse iroonia" - "Kui vastik on see teie tarretatud kala"? Ausalt öeldes olin temaga alati nõus ja mulle ei meeldinud kunagi kala aspic. Kuid selgub, et kui see on õigesti valmistatud, võib see roog saada tõeliseks delikatessiks.

Meil on vaja:

• kaks või kolm väikest sterleti rümpa;
• kuivatatud selleri ja peterselli juured;
• kaks või kolm porgandit;
• värske roheline petersell;
• üks pakk želatiini;
• pipar, sool.

Küpsetusmeetod

1. Pese sterletid, lõika ära saba ja pea, kuid ära viska ära, neid läheb puljongiks vaja. Vala kalale külm vesi ja lase tasasel tulel podiseda. Niipea, kui vesi keeb, lisage juured, sool ja vahu eemaldades keetke kala väga madalal kuumusel umbes kaks kuni kaks ja pool tundi.
2. Tõsta kala valmis puljongist välja ja kurna puljong ise läbi peene sõela.
3. Keeda kooritud ja pestud porgandid pehmeks. Lõikasime selle õhukesteks ringideks, selleks võite kasutada lokkis nuga.
4. Lahjendame želatiini klaasis keedetud kuumas vees, jahutame ja valame jahutatud puljongisse.
5. Me eemaldame kalalt naha ja luud, asetame sügavatele taldrikutele ja valame poole puljongist. Aseta külma tahenema. Kui taheneb, pane peale hakitud porgand ja petersell, kalla peale teine ​​pool puljongist ja pane külma, et aspik taheneks.

Kuna lisame lahjendatud želatiini, tuleks aspic puljongit veidi soolata, muidu jääb valmis roog maitsetuks.

Sterletisupp

Sellest imelisest kalast valmistatud kalasupp pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See on ka dieetne ega kahjusta teie figuuri üldse. Proovige kindlasti!

Meil on vaja:

• kaks või kolm sterleti rümpa;
• kuivatatud petersell ja selleri juured;
• üks sibulapea;
• kolmandik klaasist riisi;
• värske roheline petersell;
• pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

1. Peske sterlet, puhastage see, lõigake paksudeks tükkideks. Lõikame pea ja saba ära, kuid ära viska ära, vaid paneme koos ülejäänud tükkidega pannile kokku.
2. Täida külma puhta veega ja pane keema. Peale keetmist lisa pannile juured, kooritud terve sibul ja sool. Keeda umbes tund madalal kuumusel.
3. Eemaldame kalasupist sterleti, viskame pea ja saba ära ning puhastame kalatükid nahast ja luudest. Kurna puljong, lisa sellele kala ja riis ning keeda veel kümmekond minutit.
4. Valmis kalasupp jäta kaane alla veidikeseks tõmbama. Serveerimisel puista üle ohtralt hakitud värske peterselliga.

Supi maitsvamaks muutmiseks võite sellele lisada kaks või kolm kuubikuteks lõigatud kartulit.

Nagu olete ise näinud, kallid tüdrukud, on minu pakutud sterletitoite teie enda köögis lihtne ja lihtne valmistada. Liituge meie ajaveebiga, jagage retsepte sotsiaalvõrgustikes ja nautige kokkamist! Sellega jätan teiega hetkeks hüvasti. Kõike paremat ja kohtumiseni!

Sterlet on tuuraliste sugukonda kuuluv kaubanduslik kala, mida hinnatakse maitse, kõrge valgusisalduse ja süsivesikute puudumise tõttu. Selle kala liha on kergesti seeditav, pealegi see sisaldab palju Omega-3 ja Omega-6 rasvhappeid, soodustades kolesterooli eemaldamist organismist. Kui mõtled, millist kala pühadelauale valida, siis vali loomulikult sterlet! Sellest valmistatud toidud rõõmustavad mitte ainult maitsemeeli, vaid ka silmi, eriti kui küpsetate kogu selle kala minu retsepti järgi.

Ahjus küpsetatud terve sterleti retsept

Selle fotoga retsepti järgi saate küpsetada riisiga täidetud ja ahjus kartulitega küpsetatud sterletit, suurele firmale või pühadelauale. See on väga maitsev, proovige järgi!

2 kaussi, ahjuplaat, ahjukindad, lõikelaud, paberrätikud, kastrul, nuga.

Koostisained

• Kala korjus on sitke nahaga, seljal ja külgedel on väljakasvud. Need kasvud - "lutikad" - tuleb terava noaga ära lõigata. Kasvu eemaldamise hõlbustamiseks võib kala mitu minutit keeva veega kõrvetada.
• Peale seda vaja kala rookida lõigates kõhu lahti ja eemaldades kõik sisikonnad. Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
• Sterletil, nagu ka teistel tuuradel, on visig - õhuke nöör, mis asub piki selgroogu. Vizig tuleb kindlasti eemaldada. Selleks tehakse lõiked pea ja saba lähedale ning “pits” korjatakse üles ja eemaldatakse kudumisvarda või -varda abil.

• Kui teie retsept nõuab eemaldage sterletilt nahk, pärast põletamist on seda lihtsam teha kala. Pärast seda peate hoolikalt eemaldama kalalt naha, alustades sabast, lõigates selle noaga.
• Terve kala küpsetamiseks eemaldage peast kindlasti silmad ja lõpused.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Koori ja pese kartulid (7-8 tükki).
   
2. Lõika see üsna suurteks tükkideks (kuubikud või poolikud ringid).
   
3. Vala kartulitele taimeõli (50 ml), majonees (30-40 g) ja puista peale taimseid vürtse (maitse järgi).
   
4. Sega kõik korralikult läbi.
   
5. Aseta kartulid kergelt õliga määritud ahjuplaadile.
   
6. Tasandame selle kogu pinna ulatuses.
   
7. Keeda pool klaasi riisi soolaga maitsestatud vees pehmeks. Toidu valmistamiseks võtke 1 klaas vett. Maitsesta valmis jahtunud riis oma lemmikvürtsidega (maitse järgi).
   
8. Sega.
   
9. Määri puhastatud ja pestud sterleti seest kartulitest üle jäänud kastmega (majoneesi, taimeõli ja maitseainete segu).
   
10. Täida see riisiga.
    
11. Määri kala igast küljest kastmega.
    
12. Asetage see kartulite peale, tagasi üles.
    

Kala serveerimine

Serveeri valmis sterlet tervena koos kartulitega, millega see küpsetati. See on suurepärane roog pühadelauale ja kala tuleb pärast serveerimist lõigata, mitte kuum, vaid veidi jahtunud et see laiali ei laguneks. Eraldi serveerige kastet - majoneesi või selle derivaate - küüslaugu, hapukurgi või peeneks hakitud oliividega.

Retsepti video

Sterleti ahjus küpsetamise retsept on üsna lihtne, kuid selle video vaatamine muudab selle protsessi teie jaoks veelgi lihtsamaks. Pange tähele, kui maitsev valmis roog välja näeb!

• Et kala küpsetamise ajal laiali ei läheks ja riis ei jäänud sellest välja, võite selle enne küpsetamist kulinaarse niidiga mähkida ja pärast küpsetamist niidi eemaldada.
• Kartulile võid lisada eelnevalt tükeldatud seeni (200-300 grammi), aga ka muid köögivilju, näiteks sibulat, suvikõrvitsat või paprikat. Roog muutub veelgi säravamaks, ilusamaks ja isuäratavamaks.
• Katsetage riisiga– võid lisada herneid või maisi (külmutatud või konserveeritud), sibulaga praetud seeni ja tomatitükke. Proovige seda roogi valmistada ka erinevate maitseainetega - piment, Provence'i ürdid, jahvatatud koriander.

Vana sterletisupi retsept

Soovi korral võid sellele supile lisada ka muid köögivilju - kartuleid, tomateid ja isegi baklažaane.

Küpsetusaeg: 50 min.
Portsjonite arv: 4-5.
Kalorid: 126-164 kcal.
Köögitehnika ja tarvikud: 2 kaussi, grill, kaanega sügav pann (pada), köögilaud, paberrätikud, grillrest, riiv, nuga.